Hur man gör ostparfaitkaka. Parfait: recept, matlagningshemligheter. Lättmjölksefterrätt Parfait med druvsylt och bär

Fransmännen är kanske de mest sofistikerade och de bästa kockarnaöver hela världen, och detta är inte längre en hemlighet. De flesta exotiska recepten uppfanns faktiskt av franska kulinariska specialister och kockar.

Av särskild popularitet bland gourmeter och finsmakare av godsaker är deras olika sötsaker, en av de vanligaste anses vara den mest utsökta och den mest delikata efterrätten- parfait.

Recept och historia

Parfait på franska betyder vacker, oklanderlig, och utan tvekan förtjänar denna dessert att kallas det. Kall, doftande, smältande i munnen delikatess - det kan tillskrivas det mesta hautekokkonst.

Men det finns inte bara konditorivaror. Dess recept är förstås mer känt, men det visar sig att parfait också tillverkas av grönsaker, lever och kött. Den ska i alla fall vara väldigt fluffig, mör, som mousse, och serveras kyld.

Klassisk

Den klassiska parfaiten, vars recept presenteras i artikeln, förutom huvudprodukterna, som kommer att diskuteras nedan, innehåller ingredienser som en mängd olika exotiska smaker, olika tillsatser: kakao, choklad, kanel, rom, vanilj och andra godsaker.

Effekten av smältning i munnen uppnås på grund av det faktum att parfaiten initialt framställs på ett sådant sätt att den beredda blandningen får den önskade densiteten under långvarig kylning i formar.

Parfait hemma

Parfait är ett klassiskt och långt ifrån billigt recept som erbjuds av restauranger, och därför tror många hemmafruar att det helt enkelt är orealistiskt att laga det hemma. Men det är inte. Faktum är att vid beredningen av parfait, vars recept kan läras av nästan alla, finns det inget komplicerat. Det viktigaste att komma ihåg är att innan du lagar mat bör alla ingredienser som utgör din efterrätt kylas nästan till ett fruset tillstånd.

amerikansk parfait

I vårt land är det mest kända alternativet beredningen av parfait i amerikansk stil. Oftast är det en efterrätt som är gjord av flera lager vispad grädde och en gelatindessert med frukt- och bäringredienser. Sammansättningen av en sådan parfait kan också inkludera nötter, sirap, likör och andra.

De gör den i speciella höga skålar så att lagren inte blandas och är tydligt synliga från sidan. Dekorera med chokladströssel kokosflingor, bär både färska och frysta.

Matlagningsparfait: Grundrecept

Basen för konfektedesserten inkluderar kraftigt vispad grädde, vita eller äggulor, socker, vanilj. Sedan fryses denna blandning i speciella formar. Parfaitens sammansättning kan innehålla frukt och bär, kakao, kaffe och mycket mer.

Så för matlagning behöver du:

• fyra kycklinggulor;
• salt på spetsen av en kniv;
• ett glas florsocker;
• en kvart kopp varmt, men inte kokande vatten;
• 500 ml fettrik grädde, de ska vara tjocka och alltid naturliga.

Tillagningsmetod:

Vilka andra sätt finns det

Nu vet du den grundläggande metoden för att förbereda denna efterrätt. Låt oss titta på andra alternativ. Till exempel chokladparfait, vars recept är extremt enkelt.

För att din parfait ska bli choklad, in grundrecept smält choklad eller kakaopulver tillsätts. Om du valde choklad, ska den hällas i den beredda sirapen och röras, och det är bättre att blanda kakao med strösocker.

Men bärparfait kan tillagas med absolut alla bär - jordgubbar, jordgubbar, blåbär, vinbär, körsbär, krusbär, hallon, tranbär och andra. De kan konserveras, frysas, färska, kanderas - allt beror på din fantasi och smakpreferenser. Här tillsätts bärsirap till grundreceptet. För att göra detta, mosa ett glas bär, blanda det med 1/4 kopp vatten och koka tills det kokar, lägg till resten av receptets ingredienser. Bred en sådan parfait i lager, omväxlande hela eller hackade bitar av bär med en vispad massa, varefter allt fryses i minst 4 timmar.

Det detaljerade receptet för denna efterrätt är ganska enkelt. För att förbereda det behöver du:

• färska jordgubbar - 300 g;
• ett protein;
• en nypa salt;
• 50 ml flytande honung - valfritt;
• tjock vispad grädde - 150 g;
• blad av färsk mynta eller citronmeliss.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta jordgubbarna väl och låt vattnet rinna av.
2. Gör puré i en mixer av 200 g bär.
3. Blanda proteinet med salt och vispa tills det skummar. Häll gradvis i honung, fortsätt att slå, massan ska vara frodig och glänsande.
4. Tillsätt två tredjedelar av bärpurén och vispad grädde till massan, blanda allt ordentligt.
5. Täck formarna med hushållsfilm, häll i parfaiten och ställ allt i kylen i två timmar.

Ta bort den färdiga parfaiten från formarna till desserttallrikarna, dekorera den med skivade jordgubbsskivor eller muggar, myntablad och resterande bärpuré.

Som du kan se finns det faktiskt inget svårt och alltför komplicerat i beredningen av parfait. Dessutom kan du skapa din egen efterrätt med bara detta grundrecept. Istället för bär kan du använda frukt, det går att kombinera flera ingredienser. Experimentera och överraska dina nära och kära och vänner gourmeträtter i ditt eget kök.

Smaklig måltid!

Parfait (parfait-fr. - vacker) är en favoritdessert som kommer ursprungligen från Frankrike. Även om vissa källor också tillskriver det belgiska och wienska köket.
Denna maträtt är tillagad av fet konfektyrgrädde, ägg, mjölk, vanillin. Kaffe, kakao, choklad, nötter, bär och frukter används som tillsatser.

Hur parfait dök upp i Ryssland

Vem som först lagade dessertparfaiten är fortfarande okänd. Endast födelseåret är känt - det är 1894.

I Ryssland dök parfait upp för första gången kungligt bord på Alexander II för att hedra sina döttrar, prinsessor. Den var tillagad enligt ett recept som var unikt för den tiden, uppfunnit av en fransk kock på order av kejsarens fru. Det var den första ljusorange parfaiten. Rätten slog till på hovet och blev de unga Alexandras och Marias favoritdelikatess.

De viktigaste typerna av parfait

Klassisk parfait gjord av grädde vispad med socker och vanilj och sedan fryst i en speciell form.

Dessertparfait med vaniljsås mycket vanligt i Belgien. För att förbereda den innehåller klassisk parfait också äggkräm med sockersirap, stärkelse och mjölk. Kockar kombinerar huvuddessert beredd enligt den klassiska tekniken med beredd ägg-mjölksblandning eller strösocker och lägger sedan till olika smakämnen och aromatiska kryddor.

Utöver parfaiten som anges ovan finns det amerikansk parfait . Många anser honom separat vy efterrätt. Det här är en parfait. där huvudingrediensen är glass, och olika andra fyllmedel läggs till den.

Vad är viktigt att veta när man förbereder den perfekta parfaiten:

• Det är bäst att använda nästan frusen frukt.
• Med införandet av varm eller rumstemperatur ingredienser kan parfaiten förlora sin form, falla av eller, ännu värre, kura.
• Syrorna i frukter och bär kurar vanligtvis grädden, så när de läggs till parfaiten används bara den fetaste konfektkrämen.
• För att lägga till olika juicer till en parfait måste du ha stor kulinarisk erfarenhet, skicklighet och skicklighet för att inte förstöra desserten.
• De vanligaste och säkraste aromatiska ingredienserna för en parfaitdessert är naturligt och snabbkaffe, vanilj och choklad.

Parfait med druvor

Ingredienser för 4 portioner:

• Grädde - 0,25 kg;
• Ägg - 3 stycken;
• socker - 120 g;
• Mjölk - 100 g;
• Vanillin-1 gr;
• Vindruvor-100-150 gr;
• mandlar - 30 gr;
• Vit choklad - 100 gr;
• Naturligt malet kaffe för strö - 0,5 tesked.

Matlagning:

1. Separera vitorna och ställ dem i kylen.
2. Koka upp mjölk.
3. Mal äggulorna med 75 g socker tills homogen massa och rör om med varm mjölk.
4. Kyl blandningen och kyl i 30 minuter.
5. Vispa grädden och vispa vitorna med socker och vanilj var för sig.
6. Blanda sedan försiktigt grädden med proteiner och ägg-mjölksblandning.
7. Häll grädden i formar och ställ in i frysen i kylen i 2 timmar.
8. Lägg den frysta desserten på en platt tallrik eller en genomskinlig vas för sylt. Lägg urkärnade druvor och hackad mandel ovanpå.
9. Smält den vita chokladen i vattenbad och häll den över desserten.
10. Dekorera tallriken med vindruvor, mandel och strö lätt över malet naturkaffe.

Orange dessert Parfait med druvor

Ingredienser för 4 portioner:

• Ost "Mascarpone" - 150 gram;
• Ägg (ekorrar) - 2 stycken;
• socker -100 gram;
• grädde - 150 gram;
• Apelsin - 1 stycke;
• Gelatin eller pektin - 1 tesked;
• Vindruvor - 20 bär.

Matlagning :

1. Kyl äggen väl och separera vitan från äggulorna. Vispa äggvita och 60 gram socker till ett fluffigt tjockt skum.
2. Vispa grädde till höga styva toppar.
3. Blanda den vispade äggvitan och grädden försiktigt med mascarponeosten. Och lägg massan i kylen.
4. Ta bort skalet från apelsinen.
5. Skär apelsinen i små bitar, försök att ta bort alla vita skiljeväggar och tillsätt de återstående 40 gram socker till den.
6. Koka upp apelsin-sockerblandningen i en tjockväggig kastrull och häll under omrörning 1 tsk (utan ett objektglas) snabbgelatin i den.
7. I slutet av tillagningen av sylt, tillsätt skalet och blanda väl, ta bort från värmen.
8. Ta 4 specialvaser för glass eller höga glas.
9. Lägg ett lager apelsinsylt på botten av glasen.
10. Ur en konditoripåse, krama vackert parfaiten ovanpå sylten.
11. Vi dekorerar toppen av desserten med druvskivor, efter att ha tagit bort fröna från dem, och myntablad.

Amerikansk dessert Parfait med druvor

Ingredienser för 4 portioner:

• Glassglass - 400 gram;
• grädde - 200 gram;
• Vaniljsocker - 1 påse;
• pulveriserat socker - 3-4 matskedar;
• Vindruvor - 100 gram;
• Choklad - 200 gram;
• Kakor "Savoyardi" - 100 gram;
• Citronlikör - 1 matsked.

Matlagning :

1. Smält chokladen i vattenbad. Finns i vitt, svart eller mjölkchoklad valfri.
2. Olika sorters choklad ger olika smaker till efterrätten.
3. Vispa grädden till hårda toppar med florsockret och vaniljsockret.
4. Lägg choklad i lager i skålar, sedan glass, Savoyardi-kakor och vispad grädde.
5. Garnera toppen med druvskivor och ringla över citronlikör.
6. Servera genast till bordet.

Lättmjölksefterrätt Parfait med druvsylt och bär

Ingredienser för 4 portioner:

• Mjölk - 500 gram;
• Ägg - 4 stycken;
• Majsstärkelse - 3 matskedar;
• grädde - 100 gram;
• socker - 200 gram;
• Vaniljsocker - 1 påse;
• Alla söta bär: jordgubbar, hallon, röda vinbär, björnbär etc. - 150 gram;
• Rödvinsdruvor - 1 kg;
• Pektin - 1 tesked.

Matlagning :

1. Skölj en kastrull med kallt vatten och häll mjölk i den.
2. Koka upp mjölk på medelvärme och ta bort från värmen.
3. Separera vita från gulor. Vispa äggulorna med en mixer med hälften av sockret tills det bildas en vit fluffig massa.
4. Tillsätt 3 matskedar majsstärkelse till denna massa och blanda hela blandningen noggrant med en visp.
5. Häll hälften av mjölken i de vispade gulorna med stärkelse och blanda väl.
6. Häll tillbaka hela blandningen i pannan med den återstående mjölken och låt koka på låg värme under konstant omrörning tills den tjocknat.
7. När de första tecknen på kokning dyker upp, ta bort från värmen och rör om lite mer. Kyl sedan den resulterande krämen väl, placera den efter kylning i 2-4 timmar i kylskåpet.
8. Skölj rödvinsdruvor väl, skålla med kokande vatten, lägg i ett durkslag och pressa ur saften från bären med hjälp av en potatismos. Den resulterande juicen (det kommer att visa sig ca 300-400 gram) koka över medelvärme i 5 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt 1 tesked gelatin och blanda väl, ta bort blandningen från värmen. Du kan tillsätta socker efter smak.
9. Proteiner från kylskåpet vispa med 100 gram socker tills ett fluffigt tjockt skum.
10. Vispa grädde med vaniljsocker och blanda dem med vispad äggvita.
11. Lägg kalla jordgubbar och hallon i lager på botten av glassvasen, tjock vaniljsås, druvsylt, kall protein-gräddblandning.
12. Dekorera toppen av parfaiten med bär och ett myntablad.

Man tror att parfait dök upp i slutet av 1800-talet i Frankrike, i en tid då det inte fanns någon kylutrustning och frysar, och is användes istället. Gourmetdesserten tillagades främst i det kungliga köket. En hög andel fetthalt uppnåddes genom användning av tung grädde, som vid vispning gav en porös och luftig struktur. Skålen kyldes omedelbart på en is-snökudde, på grund av vilken iskristaller inte hann bildas i parfaiten, efterrätten visade sig vara mör, porös och perfekt.

Franska, amerikanska och brittiska parfaits

Hittills är inte bara fransk parfait vanlig, utan även amerikansk parfait, där mycket fler ingredienser blandas. Kompositionen kan innehålla granola, kexbitar, nötter, yoghurt, frukt, alkohol och till och med gelatinfyllmedel. En sådan efterrätt är som regel inte fryst, men kyld en tid på hyllan i kylskåpet och dekorerad med vispad grädde före servering. Resultatet är en vacker efterrätt i flera lager som ser presentabel ut i ett högt glas.

Intressant nog, i brittisk mening är "parfait" inte alls en efterrättsrätt. I Storbritannien kommer du under detta namn att serveras det ömtåligaste köttet eller leverpastej, vars smak britterna förädlar med sprit.

Klassisk parfait: ingredienser

Fransk parfait innehåller grädde med en fetthalt på 33 % eller mer. För en mer uttrycksfull smak införs vispade äggulor bryggda med varm sirap (eller äggmassan och sockret värms upp i ett vattenbad tills det tjocknar).

Smaksätt blandningen med vanilj, choklad, kaffe, fruktextrakt och juice. Alla dessa tillsatser maskerar äggsmaken och lämnar efter sig en behaglig stil.

Dessertservering

I ett professionellt kök förpackas den vispade blandningen i en metallavtagbar form, bestående av två halvor, och fryses i 3-4 timmar. För detta finns speciella former i form av ett äpple, päron, citron, djurfigurer etc. I Frankrike serveras det på desserttallrikar eller i skålar.

I mer komplexa recept skiktad parfait. I det här fallet är det bättre att presentera efterrätten i höga glas så att strukturen syns bättre. Som regel hälls toppings över glass, dekoreras med bär eller täcks med ett lock av vispade proteiner.

Mer

Total tillagningstid: 3 timmar
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 3 portioner

Matlagning

Stora foton Små foton

Vi värmer vatten i en kastrull, blanda med socker, koka upp och sänk omedelbart värmen. Koka i ca 5 minuter till tills sockret är helt upplöst och sirapen är tjock och slät. Låt svalna - sirapen ska vara varm, men inte koka.



Vispa äggulorna med salt och vaniljessens. Kan göras för hand eller med mixer tills du får frodigt skum. Som ett resultat bör massan ljusna, bli mer stabil.



Häll i en tunn stråle socker sirap i en skål med vispad äggulor, vispa kontinuerligt. Resultatet ska bli en skummig, slät och tjock substans. Ställ skålen i kylen för att kyla.



I en separat behållare, vispa grädden, förkyld (en förutsättning, det är bäst att lämna dem över natten i kylen). Vi slår dem tills ett tjockt, stabilt skum, som, om du vänder på behållaren, inte faller.



Nu blandar vi båda massorna. Du kan bokstavligen i ett par klick med en mixer, och ännu bättre med en spatel, för att inte fälla ut grädden.



Häll den resulterande blandningen i formar - hemma kan du klara dig utan speciella metallformar, använd behållare som inte är rädda för att frysa vid låga temperaturer. För att göra det lättare att ta bort glassen, glöm inte att fodra formarna med matfilm.



Parfait ska stå i frysen i 2-3 timmar. Det är lämpligt att lägga krossad is på sidorna och botten, det kommer att bidra till snabb frysning. Men låt den inte stå för länge, glass ska inte frysas igen, det är absolut omöjligt att lämna den hela natten, annars kommer du att känna små iskristaller. Beräkna därför proportionerna korrekt baserat på antalet personer.



Innan servering, fri från förpackning. Den kan serveras separat, som den är, eller placeras i portionsformar enligt följande: en del av en fryst dessert, ett lager fyllmedel efter eget val, en annan del av en parfait, ett fyllmedel och så vidare. Från ovan kan du hälla topping, dekorera färska bär och strö över färgad kokos blandad med krossade nötter. Glad chill!

Parfait (parfait, franska kan bokstavligen översättas som "oklanderlig", "vacker") - för närvarande populärt kall efterrätt relaterat till haute cuisine. Men parfaiter tillagas också av kött, lever, grönsaker - det visar sig ungefär som en frodig paté eller mousse, parfaiter som inte är konfektyr serveras också kylda. Ordet parfait har använts på franska sedan 1894. Ursprungligen är parfait en maträtt från det franska köket, men sådana läckerheter är också populära i den wienska kulinariska traditionen.

Amerikansk parfait

Amerikanska varianter av parfaitrecept är också kända, varav en är den så kallade parfaitglassen, där glass eller kraftigt kyld vispgrädde och några andra ingredienser (som namnet antyder) tillsätts. Typiskt är en amerikansk parfait en efterrätt gjord av lager av vispad grädde och en fryst eller gelatindessert med andra pålägg som nötter, yoghurt, likörer, sirap och färsk eller fryst frukt eller bär. Dekorerad med glassparfait med vispgrädde. Den här rätten serveras i ett högt kristallglas eller skål så att alla lager syns.

Osötade parfaiter

Nyligen har ett recept på kryddig parfait föreslagits, vilket är lager av luft potatismos med grädde, barbecuesås och bakade och sedan mycket finhackade fläskbitar. Fågelleverparfait är också populärt (beredd på en tårta av mördeg). Vegetarianer förbereder grönsaksparfaiter (grönsaker mosas och vispas, mättande med luft så att massan är frodig, sedan fryst).

Hur gör man parfait?

Parfaittesserten är gjord av kyld och kraftigt vispad grädde, kombinerad med vita eller gulor (inte ägg, nämligen separat - antingen med vita eller gulor), socker och vanilj, sedan fryses blandningen i speciella former. Parfaiter kan också innehålla juice, alkohol (konjak eller likör), frukt och bär, eller frukt- och bärpuré. Som smakämnen-fyllmedel använd vanilj, kaffe, kakao, riven choklad(chokladparfait är en utsökt efterrätt).

Så, parfait, receptet är basic, så att säga basic.

Ingredienser:

• äggulor från 2-3 färska kycklingägg;
• 1 nypa salt;
• ungefär ett glas strösocker;
• 50 ml varmt vatten;
• 400 ml naturlig tjockmjölksgrädde.

Matlagning:

Vispa de saltade äggulorna tills det blir en stabil vit massa. Under tiden kommer vi att förbereda en tjock sirap från strösocker och vatten: värm upp vattnet, tillsätt det malda sockret i pulvret och under omrörning, koka tills det är slätt. Sirapen ska svalna något, upp till 70 grader Häll varm sirap i äggulorna (utan att sluta vispa) i en mycket tunn stråle. Vi kommer att slå tills massan svalnar till 15-20 grader. Få en tjock, skummig massa, slät och blank. Vispa den kylda grädden till fasta toppar. Blanda allt, blanda försiktigt med en spatel och överför till en form täckt med matfilm. Parfaiten kyls i frysen i minst 4 timmar.

Om alternativ

För att få en chokladparfait tillsätts kakao eller choklad smält i vattenbad under tillagningsprocessen. Det är bättre att lägga till kakao genom att blanda med strösocker och smälta blanda först chokladen med sirapen och tillsätt sedan massan i äggulorna. Bärparfait kan tillagas med vilka bär som helst, som hallon, jordgubbar, körsbär, krusbär, vinbär, tranbär och andra. För att förbereda jordgubbsparfait eller från andra bär (beroende på säsong) eller frysta för framtida bruk, måste du först koka bärsirap (ett glas bär och ett glas socker, häll 50 ml vatten och koka tills bären är mjuka ). Om bären förmosas med en gaffel blir sirapen klar snabbare, vilket gör att fler vitaminer bevaras. Passera sirapen genom en sil och blanda sedan med resten av ingredienserna. När du lägger ut parfaiten, varva lager av dessert med lager av färska eller frysta bär och frys sedan allt.

Parfait är en av de utsökta desserterna som gav världen franska köket. Dess namn översätts till "oklanderlig", "perfekt". Smaken på delikatessen liknar glass, men mer tät och långsamt smältande. Den är beredd av vispad grädde, förtjockad äggula. Kompositionen innehåller ofta choklad, kaffe, fruktjuicer och puré, vanilj. Dessa tillsatser ger desserten en behaglig arom och eftersmak, samtidigt som den maskerar äggsmaken. Efter blandning fryses ingredienserna. För att göra detta placeras blandningen ofta i löstagbara metallformar, efter extraktion från vilka den frysta sufflén liknar vissa frukter och andra figurer i form. Den amerikanska versionen av parfait är också populär, som är en kyld puffdessert (ej fryst). Vispad grädde i den varvas med sylt, sprit, nötter, bär och andra söta ingredienser. En sådan efterrätt serveras vanligtvis i höga glas eller glas, vinglas är idealiska för detta.

Matlagningsfunktioner

För att förbereda en parfait som lever upp till sitt namn är det inte nödvändigt att ha stor kulinarisk kompetens och erfarenhet, men du måste känna till och ta hänsyn till några punkter.

• Grädde blir bättre om den är kyld.
• För beredning av parfait används grädde med hög fetthalt.
• Den traditionella versionen av parfaiten innebär användning av äggulor. Du kan hitta parfaitrecept med äggvita och inga ägg alls. I sådana fall, för densitet, kan dessert läggas till mjukost. Hela ägg läggs sällan till efterrätt. Oanvända proteiner eller äggulor måste användas inom en snar framtid: de kan förvaras i kylskåpet i högst 2-3 dagar.
• Gulorna kokas ofta med sirap eller mjölk när man gör parfaiter. De ska vara varma, men inte skålla, annars kan äggulorna stelna. Vid införande av sirap eller mjölk måste äggulorna vispas.
• Om efterrätten ska vara puff, måste den efter att ha lagt ut ett nytt lager placeras i kylskåpet i 10-15 minuter. Då kommer inte lagren att blandas, vilket gör att parfaiten ser mer raffinerad ut.

Före servering kan parfait hällas med choklad eller sirap, strö med nötter. Om den har svalnat i formen måste den tas bort från den och överföras till en tallrik.

Klassiskt parfait recept

• äggulor - 2 st.;
• salt - en nypa;
• socker eller florsocker- 70 g;
• vatten - 70 ml;
• fett grädde - 0,3 l;
• vanillin - efter smak.

Tillagningsmetod:

• Blanda socker med vatten, lägg behållaren med dem på en långsam eld. Värm under omrörning tills sockret är helt upplöst.
• Ta av sirapen från värmen och låt den svalna lite.
• Separera äggulorna från vitan. Lägg äggulorna i en skål, tillsätt en nypa salt till dem. Vispa med mixer så att massan ljusnar och blir frodig.
• Fortsätt att vispa äggulorna, tillsätt sockersirap.
• Lägg skummassan i kylen, innan du går vidare till nästa steg måste den svalna helt.
• Häll grädden i en separat behållare och vispa dem till ett tjockt skum.
• Lägg ner äggulamassan i grädden. För att inte fälla ut grädden är det bättre att blanda den med en spatel, utan att tillgripa hjälp av köksapparater.
• Täck en lämplig vas med plastfolie.
• Lägg massan i en vas, jämna till med en spatel. Täck den med matfilm ovanpå.
• Lägg vasen i frysen i 3-4 timmar.

Recept för tillfället::

Före servering ska parfaiten tas ur vasen, försiktigt befrias från plastfilm, hällas över med chokladsås, garneras med färsk resp. konserverade bär, fruktbitar.

Klassiskt recept på parfait utan ägg

• färskost - 0,25 kg;
• socker (litet) - 120 g;
• vaniljsocker- 10 g;
• sirap, färska eller frysta bär (för servering) - efter smak.

Tillagningsmetod:

• Ta ut osten ur kylskåpet i förväg - när desserten förbereds ska den vara i rumstemperatur.
• Vispa osten med en mixer, tillsätt vaniljsocker och vaniljsocker. Vispa ihop allt tills du får en fluffig krämig massa.
• Vispa grädden i en separat skål.
• Kombinera osten och krämiga massorna, blanda dem med en spatel och gör vertikala rörelser med den.
• Bred ut den krämiga massan över skålarna, ställ dem i kylen ett par timmar eller i frysen i 30 minuter.

Innan servering, häll delikatessen med sirap, garnera med bär.

orange parfait

• apelsiner - 2 st.;
• kycklingägg - 3 st.;
• grädde med en fetthalt på 33% - 0,5 l;
• socker - 0,2 kg;
• kycklingägg - 3 st.;
• vatten - 50 ml;
• stärkelse - 5 g.

Tillagningsmetod:

• Dela äggen i vita och gulor. Lägg äggulorna i en skål för vispning, ställ in vitorna tillfälligt i kylen.
• Dela socker i 4 lika delar.
• Tillsätt en del socker till äggulorna, vispa dem.
• Pressa saften från en apelsin, sila, värm, tillsätt äggulorna. Vispa ihop dem med apelsinjuice. Värm upp lite under omrörning för att tjockna massan.
• Vispa vitorna. För att de ska förvandlas till en tjock frodig massa bör de slås med rena och torra munstycken, detsamma gäller disken där proteinerna finns. Att komma in i proteinmassan av vatten eller fett kommer att göra uppgiften omöjlig.
• Häll den andra delen av sockret i de vispade proteinerna med en sked, fortsätt att vispa proteinmassan.
• I en separat behållare, vispa den kylda grädden, tillsätt socker (50 g) till den, slå igen.
• Lägg proteinmassan i en behållare med äggulor. Vik in vitorna med en spatel i äggulablandningen, gör rörelser med den från botten från kanterna till mitten, som om du lindar in vitan i äggulor.
• Tillsätt grädde, blanda dem i resten av massan med samma rörelser av spateln som beskrevs ovan.
• Täck formen med matfilm, lägg den beredda massan i den, lägg den i kylen i flera timmar.
• Tvätta den andra apelsinen noggrant, skär av skalet från den, skär den i tunna strimlor. Koka tills den är mjuk.
• Blanda vattnet med det återstående sockret, koka upp sirapen.
• Pressa saften från den återstående apelsinmassan, kombinera den med sirap, tillsätt stärkelse, blanda noggrant.
• Lägg skalet i den resulterande blandningen. Koka upp allt. Ta bort från elden.
• När såsen har svalnat till rumstemperatur, ställ in den i kylen.

När parfaiten stelnar, ta ut den ur formen och frigör den från filmen. Skär i bitar. Lägg en bit parfait på varje tallrik, lägg en sked apelsinsås på den.

banan parfait

• grädde med en fetthalt på 33% - 0,25 l;
• mjölk - 50 ml;
• banan - 150 g;
• finkornigt socker - 50 g;
• vanillin - 2 g;
• äggula - 2 st.

Tillagningsmetod:

• Gnid in äggulor med socker.
• Värm mjölk till 60-70 grader, blanda med vanilj.
• Under vispning av äggulorna, häll i den varma mjölken.
• Sätt blandningen på en långsam eld och koka under omrörning tills den tjocknar.
• Ta bort äggulamassan från elden, låt den svalna.
• Skala bananen, skär i cirklar, använd en mixer för att förvandla bananmassan till en puré.
• Kombinera äggulamassan med bananpuré, vispa. Ställ i kylen i 20-30 minuter.
• Vispa den kylda grädden till ett tätt skum, blanda ner dem i banan-gulmassan.
• Ordna desserten i vaser och lägg den i frysen ett par timmar.

Den bästa dekorationen för en bananparfait kommer att vara vispad grädde. Sprit, chokladsås eller chokladchips är också lämpliga.

kaffe parfait

• mjölk - 100 ml;
• naturlig malt kaffe- 16 g;
• äggulor - 3 st.;
• fint kristallint socker - 40-60 g;
• grädde (fettig) - 0,3 l.

Tillagningsmetod:

• Blanda mjölk med kaffe, sätt på en långsam eld. Värm upp utan att koka. Låt mjölken stå i 5-10 minuter så att den svalnar lite och infundera, sila.
• Mosa äggulorna med socker och brygg dem med mjölk och kaffe under vispning. Sätt på en långsam eld och koka tills den tjocknar.
• Kyl grädden i kylen.
• Vispa grädden och tillsätt den till den kylda grädden, blanda försiktigt massan med en spatel.
• Ordna parfaiten i vaser, svalna i frysen i 3-4 timmar.

Parfait beredd enl detta recept kommer att tilltala kaffeälskare. Du kan dekorera den med choklad, kaffelikör, vispgrädde.

Choklad parfait

• choklad (bitter eller mjölk) - 90 g;
• grädde med en fetthalt på 33% - 0,35 l;
• äggvita - 2 st.;
• socker - 100 g;
• vanillin - 2 g;
• choklad eller gräddlikör - 20 ml (exklusive dekorationskostnader).

Tillagningsmetod:

• Separera vitan från gulorna. Lägg dem i en torr behållare, vispa tills toppar.
• Fortsätt att vispa, tillsätt socker i små portioner, sedan vanillin.
• Vispa grädden separat, kombinera dem med proteinmassan, rör om.
• Bryt av en bit som väger 20–30 g från choklad, ställ den i kylen.
• Smält resten av chokladen i vattenbad.
• Separera den tredje delen från den proteinkrämiga massan, blanda den med varm choklad som ännu inte stelnat, fördela den över skålar och ställ in i kylen i 10-20 minuter.
• Tillsätt sprit i den återstående proteinkrämmassan, rör om väl eller till och med vispa den.
• Bred ut grädden över skålarna ovanpå chokladlagret. Ställ i kylen i 15 minuter.
• Ta ut chokladen ur frysen, riv den. Strö dem på efterrätten. Ställ den i kylen, denna gång i 2-3 timmar.

Parfait gjord enligt detta recept ser festlig och elegant ut, den kan bli en dekoration av det festliga bordet.

Parfait - fransk dessert smakar glass. Detta milda smörkräm gjord med ägg eller färskost, tack vare vilken den har en tät konsistens och inte smälter under lång tid. Ofta görs en efterrätt med tillsats av choklad, kaffe, frukt och bär, tack vare dessa tillsatser får delikatessen inte bara ny smak, men ser också mer festlig och ljus ut.