Hur man lagar pocherade ägg. Tre rätter med pocherat ägg. Steg-för-steg recept för matlagning

Anastasia Trutanova

praktikant på restaurangen Delicatessen

Det pocherade ägget är en superingrediens. Den har förmågan att förvandla pasta till pasta, en smörgås till en borgerlig frukost, och i själva kärnan finns det en hel del mening: varmflytande äggula - perfekt sås för allt. Ett ägg som är gjort på detta sätt är en fantastisk fristående frukost i sig.

Tjuvjakt är dock en skakande affär, eftersom alla drömmar om ett idealiskt ägg, som det verkar koka vatten i en kastrull, bröt ett ägg där - och du är klar, förvandlas till en nervös uppsamling av trasor med protein i en vinägertratt. Uppenbarligen finns det några nyanser och frågan kräver en djupare studie. I ett försök att göra det perfekta pocherade ägget försökte jag fem olika sätt, från årgång till progressiv.

Årgång

"Ägg i fickan"

Ordet "pocherad" kommer från den franska poche, som översätts som "pocket". Det här sättet att laga ägg - i en oljad pergamentpåse - är det som gav rätten dess namn.

Förberedelse: Smörj ett bakplåtspapper 20 med 20 centimeter med smör och lägg i en grund skål, bryt ett ägg ovanpå och fäst pergamentets kanter. Doppa den resulterande påsen i knappt kokande vatten i 3,5 minuter, ta sedan ut ägget från påsen.

Produktion: Denna metod är lämplig för amatörer av återuppbyggnad och sökande av historisk sanning, i själva verket kräver det ett alltför stort antal åtgärder som inte påverkar resultatet väsentligt. Dessutom visar äggets form sig vara ofullkomlig: proteinet sprider sig över kuvertet.

Modern

"Ägg i en påse"

Omförpackade ägg, eller Arzac -ägg, för att hedra populariseraren av denna matlagningsmetod - den spanska kocken Juan Mari Arzac. Denna metod är i huvudsak en införlivande av den första på ett modernt sätt - i båda fallen kokas ägg utan skal i något som ersätter det.

Förberedelse: Smörj in en liten plastpåse inifrån med smör och bryt ägget i det. Dra kanterna på påsen med ett elastiskt band så nära innehållet som möjligt - detta ger ägget en bättre chans att behålla sin form - och koka i 4 minuter 20 sekunder, håll påsen med ägget så att det inte vidrör botten.

PRODUKTION: Precis som den första är denna metod förknippad med onödiga handlingar. Trots överflödet Smör, äggvita kommer att fastna på sidorna av påsen, och det kommer att ta mycket ansträngning att ta bort ägget. Men med en viss skicklighet och tid kan denna metod underhålla dig med sin nöje.

Progressiv

"Igelkott, han är en tjuvjägare"

För älskare av köksprylar som förenklar livet och sparar tid finns den så kallade pocherade tillverkaren, eller igelkotten, som ser ut som en liten hålslev som upprepar ett äggs form. I teorin bör proteinet i det behålla sin form och ägget kommer att visa sig vara nära idealet.

Förberedelse: Smörj den pocherade tillverkaren med smör, bryt ett ägg där, lägg det i knappt kokande vatten och koka i 3,5 minuter.

PRODUKTION: Jämfört med de tidigare visar denna metod sig vara enklare, men proteinet sprider sig fortfarande lite. Tydligen ligger hemligheten bakom perfekt pocherad plogning fortfarande i något annat.

Avancerad

"En natur"

Det mest till synes enkla och okomplicerade sättet är omgivet av många myter: tillsätt ett par matskedar vinäger för att stoppa proteinet snabbare i en sur miljö, skapa en tratt med en visp så att proteinflingorna lindas runt äggulan, bryt först ägg i ett glas, saltvatten väl. Men i verkligheten blev allt mycket enklare.

Förberedelse: Koka upp en liten mängd vatten, sänk värmen till låg. Tillsätt ett par droppar ättika. Ta en liten sikt och bryt ägget i det, dränera det flytande proteinet. Doppa ägget i knappt kokande vatten och koka i 3,5 minuter.

PRODUKTION:Ägget visade sig vara nästan perfekt: överskottet av flytande protein, som blir till trasor i vatten, filtrerade jag bort med en sil. (Vi såg detta trick i den stora Heston Blumenthal). Att tillsätta ättika är valfritt, och absolut inte nyckeln till perfekt pocherad plogning. Jag tillsatte ett par droppar för att göra kranvattnet i Moskva, som är ganska alkaliskt i sammansättning, mer neutralt. Bättre att ta risvinäger, då påverkar det inte äggets smak. Om kokta ägg läggs i kallt vatten kan de förvaras i kylskåpet i flera dagar i denna form och värmas upp i varmt vatten i cirka en minut innan servering.

Högteknologisk

"Su vid"

Användningen av sous vide -teknik gör att du kan förbereda produkten så delikat som möjligt med hjälp av ett vakuum och en apparat som håller temperaturen i en behållare med vatten samtidigt under en lång tid. Idag är närvaron av en sådan enhet i ett restaurangkök ett akut behov, och vissa använder den hemma. Jag bestämde mig för att prova den lågtemperatur-pocherade äggmetoden som många kockar älskar.

Förberedelse: Doppa ägget i vatten med en temperatur på 64 grader, som upprätthålls av en speciell cirkulator. Ta ut den efter 50 minuter och lägg den i kallt vatten.

PRODUKTION:Ägg tillagade på detta sätt kan förvaras i kylskåp i flera dagar genom att värma dem i varmt vatten i 30-40 sekunder utan skal. Med hjälp av denna teknik är det möjligt att förbereda ett pocherat ägg, perfekt i form och smak. Denna metod är lämplig för industriell produktion och användning i professionella kök, eftersom den låter dig laga mat i stora mängder och få en genomgående högkvalitativ produkt.

Bra för alla, men inte särskilt lämpligt för hemmabruk: du måste lägga pengar på dyr utrustning. Om du har en kökstermometer, en stor gryta och lite djärvhet kan du försöka återge detta på en vanlig spis.

Intressant fakta

Japanerna, som kommer att vila på varma källor, tar med sig korgar med ägg och kokar dem på plats, sänker dem till fjädrarna (vars temperatur är bara cirka 60 grader) och får vad vi anser vara perfekt pocherat fjäderfä.

Låt oss sammanfatta

Att känna till några enkla nyanser gör att du kan laga den perfekta och utsökt ägg pocherade hemma, utan att spendera mycket ansträngning och utan att använda ytterligare enheter.

Säkerhet på riktigt utsökt och välkokt pocherat fjäderfä - i färska ägg. Faktum är att ovalbumin (äggvita) är mer elastiskt och håller formen bättre när ägget är färskt. För att kontrollera äggets färskhet måste du lägga det i en hög behållare med vatten. Om ägget inte är den första färskheten sjunker det till botten, trubbigt hamnar. Eftersom det finns ett lufthål på äggets trubbiga sida, som blir större med tiden. Om ägget är färskt kommer det att ligga på sidan i botten.

För pocherad plogning det är bättre att använda extra kategori ägg, eftersom de har en större och ljusare äggula.

Att koka ägg det är nödvändigt i knappt kokande vatten (det bästa tillståndet är när ånga kommer från vattnet och små bubblor dyker upp i botten).

För matlagning ett eller två ägg, lite vatten och ett par droppar vinäger (för att mjuka upp vattnet) räcker.

Om du tömmer i förväg flytande protein, som i metod nummer fyra, krävs inga ytterligare tweaks när du kokar ett ägg.

Foto: Sergey Patsyuk

Pocherade ägg tillagas helt enkelt i professionella kök. Att göra det hemma är också ganska enkelt, eftersom det finns flera sätt.

Kokta pocherade ägg

Hur man kokar ett pocherat ägg hemma

Existerar 4 sätt hemlagat. Bland dem kan den bästa inte särskiljas, eftersom tillagningsalternativet beror på möjligheterna och tillgängliga föremål. Varje recept kräver ägg och vatten, salt efter smak. Vissa recept använder en 9% ättika lösning.

Klassisk

1. Häll vatten i en kastrull, tillsätt ett par matskedar vinäger och börja värma.
2. Bryt ägget i en skål eller kopp;
3. När vattnet är varmt, gör en tratt;
4. Häll i ägget (vattnet ska inte koka);
5. Koka ägget, hjälpa äggviten att linda äggulan;
6. Efter tre minuters kokning, ta bort ägget med en hålslev.

I en påse

1. Skär en 20 x 20 kvadrat i plastfolie, smörj den med olja;
2. Lägg filmen i en skål eller skål;
3. Bryt ägget till plast;
4. Börja värma vatten i en kastrull;
5. När vattnet blir varmt, lägg en påse i det;
6. Efter 5 minuters kokning, ta bort påsen, skär och ta ut ägget.

I mikrovågsugnen

1. Bryt ägget i en kopp;
2. Koka vatten;
3. Häll kokt vatten i en skål;
4. Tillsätt ättika och salt;
5. Häll ägget i en skål och mikrovågsugn;
6. Koka skålen i 40-45 sekunder vid 1000 watt.

För ett par

1. Smörj en ångform med olja;
2. Häll vatten i multicooker -skålen, lägg formen i den;
3. Häll vatten i formen;
4. Bryt ägget i vattnet;
5. Täck fatet med folie och slå på multikokaren;
6. Ånga ägget i cirka 4 minuter efter att vätskan kokat;
7. Använd en hålslev för att ta bort ägget och servera.

Hur man gör ett pocherat ägg hemma: video

Receptet på rätten presenteras i följande video.

Det pocherade ägget nämndes i menyn för den franska adeln i början av 1300 -talet. Den känsliga krämiga äggulan i den täta vita av ett kokt ägg utan skal fick kocken att beställa rätten gång på gång tills det blev en vanlig frukost. Vanliga, till skillnad från seniorer, ägnade sig inte åt delikatesser, för dem var det viktigare att få rejäl lunch... Bönder och stadsbor lagade till och med äggröra för semestern, och för en daglig måltid var ägget hårdkokt.

Till Ryssland ett recept för att göra pocherade ägg fransk kock togs in på 1800 -talet. Tsar Alexander I och hans familj uppskattade smakegenskaper snacks och njöt ofta av en ovanlig delikatess. Med tiden spred sig mode för ägg, "skållat med kokande vatten", som fransmännen kallade dem, över hela världen. Ett pocherat ägg ingår i menyn på ledande restauranger, och i olika länder har rätten genomgått betydande förändringar och ser ofta riktigt kunglig ut.

Ägget, som ska kokas utan skalet, måste vara färskt. I ett inaktivt ägg blir det vita inte tätt och kommer inte att bilda en snygg påse där äggulan är gömd. Den senare i detta fall kommer inte att behålla sin unika mjukhet. Helst ska den inte alls kika ut under ekorren.

Den andra viktiga punkten är att du inte kan koka ett pocherat ägg i kokande vatten. Elden ska vara låg så att äggulan inte blir lika elastisk som den vita, och ägget inte tappar sin form. En tesked vinäger löst i vatten hjälper till att hålla ägget intakt. Utan det kommer proteinet att bryta ner till flingor, och förrätten kommer att få ett osmakligt utseende.

Ägget ska nedsänkas i vatten efter omrörning och förvandlas till en "tratt" så att proteinet inte sprider sig. Ägget placeras inte i mitten av tratten, utan närmare kanten på formen. Om det tas ur kylskåpet, låt det värma upp till rumstemperatur innan du lagar mat.

På 2 min. när det är i varmt vatten kommer proteinet inte att vara särskilt tätt. Om du vill ha ett välkokt ägg med ett starkt protein måste du koka det i 4 minuter.

En utsökt maträtt kan tillagas i ett vanligt kök som inte är utrustat med speciella apparater. Kom ihåg att vattnet i grytan inte ska vara kokande utan varmt. Lägg inte 4-5 ägg i en liten behållare på en gång, eftersom vattentemperaturen sjunker och proteinet sprids.

Det enklaste (inga specialverktyg)

En volym vatten hälls i pannan så att den täcker ägget. Det kommer att värmas upp, men inga bubblor ska synas i den. Genom att tillsätta en tesked ättika eller en och en halv matskedar till den citron juice och efter tillsats av salt omrörs en tratt med en sked, och äggen sänks ned i vattnet nära sidan av pannan. Beroende på önskad konsistens färdig måltid timern är inställd på 2-4 minuter.

De kokta äggen avlägsnas försiktigt från vattnet med en hålslev. Överskott av fukt avlägsnas med en pappershandduk. Innan servering strös det pocherade ägget med kryddor efter smak eller lägg i en sås. Den klassiska versionen blir majonnäs.

Använda paketet

En mer praktisk metod är att använda plastfolie för att koka pocherade ägg. En film läggs i en kopp och smörjas med grönsaks- eller gheesmör. Ett brutet ägg hälls på det, varefter filmen vrids tätt runt den och knyts med garn.

I det här fallet behöver du inte tillsätta ättika i vattnet, ägget förblir intakt tack vare filmen. Om uppgiften är att koka många ägg är detta alternativ bättre än det föregående, eftersom du omedelbart kommer att kunna förbereda dem alla och sänka dem i pannan samtidigt. Även om vattnet i det svalnar något, kommer inte proteinet i filmen att sönderdelas.

Många hemmafruar som är sugna på kulinariska experiment presenteras med intressanta köksredskap av bekanta. Den tjuvade kvinnan är en sådan sak. En vanlig tjuvmakare är en plastbehållare, något större än ett ägg, med lock och handtag för att ta bort apparaten från varmt vatten.

Hon smörjs precis som plastfilm med vegetabilisk olja före användning så att ägget inte fastnar på väggarna. Efter att ha brutit ägget och hällt det i den pocherade tillverkaren måste du försiktigt stänga det med ett lock så att proteinet inte kommer in i vattnet.

Efter att äggen är kokta tas det pocherade ägget ut och läggs på bordet i en minut för att svalna. Ägget kan sedan användas som mellanmål eller som ingrediens i en komplex maträtt.

I en multikokare eller dubbelpanna

Särskilda formar säljs till ångbåten, men vanliga koppar fungerar också. En mugg vatten hälls i dubbelpannans hålrum och ett galler placeras. Formarna eller kopparna smörjs med vegetabilisk olja, fylls med ägg och läggs på galler. 2 minuter. de ska tillagas under ett stängt lock i "ånga" -läget i ytterligare 2 minuter. samma, men med locket öppet.

I mikrovågsugnen

Ett pocherat ägg tillagas på 1 minut. Om den verkar tunn kan du återställa den till ugnen i ytterligare 15-20 sekunder. När det inte finns några speciella formar till hands, ersätts de av koppar eller skålar.

De är hälften fyllda med vatten och lite ättika. Ägg hälls i koppar, täcks sedan med ett fat ovanpå och placeras i mikrovågsugnen vid maximal temperatur. Du kommer att kunna äta ett mellanmål med en sådan delikatess även på kontoret.

I ugnen

Att laga mat i ugnen är bekvämt eftersom du kan sprida många ägg på ett bakplåt. Om värdinnan planerar att servera pocherade ägg till gäster i portioner är det bättre att stanna vid denna metod.

Häll en matsked vatten i muffins. De läggs på ett bakplåt och fylls med ägg. Pocherade ägg bakas i cirka 12 minuter vid en temperatur av 200 ° C.

Det färdiga mellanmålet ska svalna något, varefter det kan läggas på tallrikar. Äggen får en intressant form och blir lätta att dekorera.

Hur och med vad man ska servera ett pocherat ägg

En rätt med ett pocherat ägg blir tillfredsställande om du förutom hackade färska grönsaker och örter lägger en korvcirkel på en tallrik eller stekt kött... Detta varmt mellanmål serveras i portioner, så du måste tänka på möjligheten att dekorera den i förväg.

Franska stekt panerad pocherad ägg. Det ersätter bröd, som i kombination med en äggprodukt också tillfredsställer hungern perfekt.

Färdiga pocherade ägg ströks med mjöl, doppas i råprotein och rullas i panering blandat med salt, svartpeppar och hackad vitlök. Alla ingredienser tillsätts efter smak. Efter det stekas förrätten på båda sidor vegetabilisk olja... Ett brödat pocherat ägg garneras med bladpersilja.

Amerikaner som älskar hamburgare och smörgåsar har kommit på en egen maträtt som heter Eggs Benedict. Mellan de två lagren av bullen, lägg en bacon eller en skinka och ett pocherat ägg toppat med hollandaisesås. Den är gjord på ghee, citronsaft och balsamvinäger... Det kan ersättas med majonnäs.

För närvarande tillagas Benedictusägg med lax, tomater och örter. Kockarna erbjuder sina egna alternativ för att modernisera den långvariga maträtten.

Slutsats

Efter att ha läst recepten för äggsnacks verkar det som om det är omöjligt att hitta på ett nytt sätt att förbereda dem. Och ändå, under de senaste åren har hantverkare uppfunnit och gjort matlagning ägg "inifrån och ut" populärt.

Ett nytt ägg lindas in med tejp och sedan 7 minuter. avrundad i en tröja eller strumpa. I detta fall ska ägget vara väl säkrat genom att binda en ärm eller strumpa på båda sidor. Efter att ha kokat den hårdkokt direkt i tejpen och skalat den, kommer du att kunna smaka på rätten där vit och äggula har bytt plats.

Pocherade ägg från medeltiden är fortfarande en favoritdelikatess för många. Varje fransk restaurang anser det vara en ära att presentera den på menyn och namnge rätten efter en av de berömda landsmännen. Det är inte svårt att förbereda pocherade rätter hemma, de ser vackra ut och gästerna kommer säkert att tycka om dem.

Jag heter Julia Jenny Norman och är författare till artiklar och böcker. Jag samarbetar med förlagen "OLMA-PRESS" och "AST", samt med glansiga tidskrifter. Jag hjälper just nu till att marknadsföra virtual reality -projekt. Jag har europeiska rötter, men jag tillbringade större delen av mitt liv i Moskva. Det finns många museer och utställningar här som laddar dig med positiva känslor och ger dig inspiration. På fritiden studerar jag franska medeltida danser. Jag är intresserad av all information om den tiden. Jag erbjuder dig artiklar som kan fängsla dig med en ny hobby eller bara ge dig trevliga stunder. Du måste drömma om det vackra, då går det i uppfyllelse!

Raffinerad franska köket vann en av de första platserna i kulinariska världen. Idag kommer vi att bekanta oss med en enkel och otroligt effektiv maträtt - ett pocherat ägg. Det kan enkelt och snabbt förberedas till frukost, i kombination med det mesta olika produkter... Pocherade ägg har en mjuk, krämig struktur och det är därför de är mycket älskade inte bara av fransmännen själva, utan också av många fans av europeiskt kök runt om i världen.

Hemligheter med den franska charmen med denna maträtt

Skålens namn innehåller matlagningsmetoden, som kommer från det franska ordet poché, som bokstavligen betyder en påse, en ficka och i matlagning - en variant av att laga mat. Den här vägen värmebehandling används för känsliga livsmedel och sjuda i vätska under kokpunkten.

Det pocherade ägget är ett av de mest populära rätter förberedd på detta sätt. Kort sagt, detta är en metod för att koka ägg i varmt vatten utan skal.... Vid första anblicken kan proceduren verka komplicerad, men att göra pocherade ägg hemma är inte svårt. Artikeln beskriver flera alternativ för kokning av pocherade ägg och ger alla nödvändiga rekommendationer för deras tillagning.

Inte ens för mycket erfaren kock inom krafterna i denna maträtt. Olika tillbehör och hushållsapparater kommer till undsättning. Låt oss titta närmare på sådana tillagningsmetoder:

• klassisk matlagning i en kastrull med vatten;
• ett enkelt sätt att laga mat i plastfolie;
• uttrycklig metod för;
• anpassad version för en multicooker.

Vad serveras pocherade ägg till?

Denna rätt serveras oftast till frukost, ibland till lunch. Du kan göra en sallad med sådana ägg, eller så kan du presentera dem i portioner. Det vanligaste alternativet - ägget läggs ut på rostat bröd eller en bit bröd torkat i en panna, till vilken en skiva skinka, bacon och / eller ost läggs. Du kan komplettera smaken med ett blad sallad, en skiva tomat eller andra grönsaker. Hollandaisesås är populär bland fransmännen.

Om du serverar ett ägg på rostat bröd och täcker det med en skinka med hollandaisesås får du en annan rätt -. Det är tillåtet att ersätta skinkan med lättsaltad fisk.

Fotogalleri: de bästa följeslagarna för pocherade ägg

Franska baguette -krutonger Blandning av ångkokta grönsaker Grillade grönsaker Arugula Brödrost och körsbärstomater Färsk spenat Skinka och hollandaisesås - med ägg Benedict

"Hur mycket att laga mat efter kokning" och andra nyanser av matlagning

Egentligen måste du börja med själva produkten och inte med matlagningens invecklingar. Det första och främsta kravet för att förbereda pocherade ägg på det klassiska sättet är äggens färskhet..

Helst ska ägget inte vara mer än tre dagar gammalt. Unken ägg har en vattnig proteinstruktur, så det blir svårt att laga mat utan en speciell form: proteinet kommer att blomma i varmt vatten i flingor och separera från äggulan.

Nu om vattnet: det ska inte koka, utan bara koka... Det är viktigt för ägget att få en delikat konsistens och inte kokas i en vanlig "påse" och ännu mer så mjukt kokt. Den optimala temperaturen för tillagning av pocherade ägg är 97 grader Celsius.

Genomsnittlig tillagningstid är 4 minuter. Varaktigheten kan justeras beroende på önskat slutresultat.

För den mjukaste konsistensen kan tillagningstiden reduceras till 2 minuter.

För att det färdiga ägget ska få en vacker oval form kan det förvaras i vatten under en svag kokning i 10 sekunder före tillagning.

Poadern är en trogen vän till lata finsmakare

Innehavare av speciella formar har ett utmärkt tillfälle att koka ett perfekt pocherat ägg. Med deras hjälp kommer det inte att vara svårt att göra en fransk frukost.

Ett av de populära verktygen är en rund silikonform. Det finns också speciella hängande tjuvmakare och produkter avsedda för en mikrovågsugn eller dubbelpanna, och enkla plastmodeller som liknar en hålslev, men har formen av ett ägg.

Även den pocherade tillverkaren har uppfunnits i form av en kastrull med avtagbara formar, som kan koka flera pocherade ägg samtidigt.

Fotogalleri: vad är pocherade kvinnor

Silikonform för pocherade ägg Stängd panna för pocherade ägg, lämplig för mikrovågsugn och ångkokare Fäst vid kanten av pannan för beredning av pocherade ägg Speciell gryta för att koka pocherade ägg på spisen

Tillagningsprocessen hos pocherad fjäderfä är ganska enkel. Du behöver bara hälla ägget i formen, med eller utan vatten (beroende på enhetens material), och skicka det att tappa tills det är mjukt.

Uppmärksamhet! Läs bruksanvisningen för användning av den pocherade tillverkaren. Förutom att tillsätta vatten kan det vara nödvändigt att förfetta formarna med olja.

Steg-för-steg-instruktioner med foton

Det klassiska sättet att koka ett pocherat ägg

Denna metod är inte alls komplicerad, men den kräver fortfarande manuell fingerfärdighet.

1. Häll cirka 2/3 av vattnet i en liten kastrull. Tillsätt en matsked ättika och lägg på spisen för att koka upp.
   
2. Under tiden bryter du försiktigt ägget i en skål och försöker att inte skada äggulan.
3. Nu måste du titta på vattnet i pannan. Detta är viktigt, vattnet ska inte koka. Vänta tills små bubblor bildas längst ner och innehållet börjar vingla.... För närvarande, beväpnad med en sked eller en visp, måste du vrida en tratt i behållaren, som sedan snabbt och försiktigt häller ägget från skålen.
   

   För att ägget ska bryggas så exakt som möjligt, häll det från en skål så nära vattenytan som möjligt. Minska i så fall elden till den minsta.

4. Ägget kommer att sjuda i vattnet i cirka 3 minuter. Efter denna tid kommer äggulan att få en krämig konsistens.
5. Du måste få ut ägget ur vattnet med en hålslev.
   

   För att bli av med ättikens eftersmak kan ägget doppas i en skål med kallt vatten i några sekunder. Och om det samtidigt bildas proteintrådar under tillagningen, ska de försiktigt klippas av med sax.

Hemtrick: pocherat ägg i en påse eller film

För att underlätta proceduren för kokning av pocherade ägg kom smarta hemmafruar på denna opretentiösa metod. Naturligtvis är ett sådant ägg inte sant. Fransk maträtt och plastfolie eller plastpåsar som värms upp i vatten gör många människor försiktiga. Det är dock fortfarande värt att nämna denna metod för att förbereda pocherade ägg.

1. Du behöver plastfolie. För ett ägg är det tillräckligt att skära en kvadrat från den ca 20 x 20 cm i storlek, som kommer att fungera som en påse för matlagning.
2. Smörj filmens inre yta med olja och lägg den i en infälld skål.
3. Vispa ägget försiktigt, utan att skada äggulan. Samla ihop och binda ändarna av filmen för att bilda en påse.
4. Lägg äggen som är beredda på detta sätt i vatten, praktiskt taget koka. I det här fallet behöver du inte tillsätta ättika i vattnet, och du behöver inte snurra tratten..
   

   Värmebehandlingstiden för ägg är 4,5 minuter.

I mikrovågsugnen - koka högst en minut

För att koka pocherade ägg i mikrovågsugnen kommer det att kräva minimal ansträngning och tid. Att förbereda denna maträtt är förvånansvärt enkelt och snabbt.

Ångkokning i en multicooker eller dubbelpanna

En multicooker och en dubbelpanna är ganska lämpliga för att laga ägg utan skal. Kommer att behöva silikonformar rätt storlek: ett för varje ägg. Du kan använda muffinkoppar.

Instruktioner:

Enkla recept med pocherade ägg från kända kockar

Nu när hemligheterna med att göra pocherade ägg och metoderna för att tillaga dem har övervägts kan du försöka behärska flera alternativ för att servera det. Som nämnts ovan kombineras ägg med rostat bröd eller krutonger, grönsaker, bacon, ost eller skinka. Varje gång du tar ett pocherat ägg som grund kan du diversifiera menyn med en unik samling av olika ingredienser.

Kocken från Storbritannien Jamie Oliver delade hemligheterna med att laga förstklassiga mjuka ägg i sin video. Han erbjuder tre varianter med ägg på en gång och beskriver processen i detalj.

Video: Jamie Olivers Triple Poached Egg Cooking Workshop

Den berömda kocken och värden Yulia Vysotskaya föreslår till exempel att servera krispiga skålar med pocherat ägg och sås.

Video: krutonger med pocherade ägg och smörsås från Julia Vysotskaya

Den inte mindre kända kocken Hector Jimenez-Bravo ger en variant av Benedikt-ägget som recept på sin favoritfrukost, men det finns strängt taget inget pocherat ägg, ett färskt ägg bakas helt enkelt i ugnen.

Video: Hector Jimenez-Bravos hälsosamma äggfrukostsmörgås

Det är värt att förbereda pocherade ägg till frukost - de kommer positivt att överraska dig med sin smak. Listan över komponenter med vilka pocherade ägg kombineras är mycket rik och varierad. Alla kan hitta den perfekta kombinationen för sig själva och njuta av denna enkla och mycket hälsosamma maträtt.

Vad man ska laga till frukost

5 minuter

140 kcal

5/5 (2)

Om havregryn i England traditionellt tillagas till frukost, så är det i Frankrike ett pocherat ägg. Detta är den ursprungliga metoden för att förbereda ägg utan skal. Samtidigt får proteinet en känslig homogen struktur och äggulan förblir måttligt flytande och krämig.

Ägg kokt i den mer välbekanta påsningsmetoden är ofta svåra att skala. Det är här pocherad jordbruk kommer in. Ett sådant ägg kan vara en oberoende maträtt till frukost eller tillägg till grönsaksallader och toast. Den kan också fungera som en slags pastasås.

Ett pocherat ägg är väldigt lätt att förbereda. Detta är lätt för min 12-åriga dotter. Det finns två sätt att göra detta: doppa ägget direkt i vatten eller koka det i plastfilm. Hur man gör detta och hur mycket man ska koka ett pocherat ägg i film eller i vatten, kommer jag att berätta för dig i receptet.

• Försök att ta färska ägg för pocherade, då håller proteinet sin form bättre... För att testa färskheten doppar du ägget i en behållare med vatten. Ett nytt ägg kommer omedelbart att falla till botten, och det inaktuella kommer att stå upp med en trubbig slut eller börja flyta. Du kan också skaka ägget. Fresh är tätt fastsatt på skalet, och det gamla kommer att dingla inuti.
• Om du silar ägget genom en hålslev eller en grovsikt innan du lagar mat, behöver det inte rengöras från "trasor".
• För att få rätt äggform måste du tillsätta lite ättika i vattnet.... Detta påverkar inte äggets smak på något sätt, men det hjälper proteinet att samlas tätare runt äggulan.
• Vattnet ska inte koka för mycket under tillagningen... Det ska tappa och små bubblor kommer från botten.
• Graden av beredning av den pocherade kontrolleras genom att pressa äggulan lätt... På korrekt förberedelse det kommer att våras. Om äggulan är mjuk, är den underkokt, och om den är hård är den överkokt.

Visste du? När de ska på picknick vid de varma källorna tar japanerna ofta med sig ägg, som tillagas på plats. Fjädrarna håller alltid den idealiska temperaturen för plöjning - 60 °.

Hur man kokar ett pocherat ägg hemma

Köksredskap: liten kastrull, liten skål, hålslev, sked.

Ingredienslista

Steg för steg matlagning

Denna pocherade är något tillplattad och passar perfekt på toast. Det visar sig vara en underbar analog. Om du behöver en äggform, tillsätt sedan ett par matskedar vinäger i vattnet efter kokning.

Matlagningsalternativ

Hur man lagar ett pocherat ägg i mikrovågsugnen

För många har mikrovågsugnar redan blivit ett oumbärligt verktyg, särskilt för att göra snabba frukostar. För mig personligen, tills nyligen, hade den en nackdel - du kan inte laga ägg i den. De bara exploderar där. Men framstegen står inte stilla, och jag lärde mig att laga pocherade ägg i den.

Pocherat ägg i plastfolie

Ett ägg tillagat på detta sätt visar sig vara snyggt och liknar en påse eller manty. För att göra detta behöver du en bit plastfolie och en tesked vegetabilisk eller olivolja. Du kan också koka ett pocherat ägg i en påse. Denna metod är också praktisk eftersom du kan laga flera pocherade fjäderfä samtidigt, samt försköna äggets smak med dina favoritkryddor.

Om du vill