Hur man gör mjöl och äggsmet. Hur man gör läcker smet och steker fisk i den. Hur man gör fisksmet

Idag kommer vi att lära oss hur man gör smet - elastisk panering, en slags omslutande halvflytande produkt. Smeten används för att täcka när du steker - för att uttrycka det enkelt, vi kommer att förbereda den för många recept. Mycket av det som doppas i smet och sedan steks får en helt annan smak. Det är därför kunskap om dess förberedelse är så nödvändig.

Utöver vanliga andrarätter med fisk, kött och så vidare kan smeten användas till att steka ost och fetaost. Nedan kommer vi att överväga två recept för hur man lagar en vanlig smet och snabbt, som dumplings (här är de).

Smetrecept

Klassisk

• högkvalitativt mjöl - 200 gr,
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar,
• vatten - 300 ml,
• äggvita - 2 st,
• jäst - 1 tsk,
• salt.

Vi späder jäst i en liten mängd vatten. Sikta mjöl i en skål, gör en fördjupning i mitten, häll i varmt vatten, lägg olja, jäst, salt. Vispa. Den resulterande degen för smet bör inte vara tjockare än gräddfil (mängden vatten beror på mjölets kvalitet).

Vi blandar inte degen för länge. Vi samlar det från väggarna, täcker med en tallrik, lägger på en varm plats så att degen kommer upp. Den otåliga kan genast använda smeten. Men jag rekommenderar inte att göra detta.

För innan användning, tillsätt vispade proteiner i smeten.

Hur kan man till exempel kött eller grönsaker annorlunda, enkelt och snabbt?

Snabbt

• 2 ägg,
• 1 kopp mjöl
• lite salt
• 0,5 koppar vatten eller buljong (kött, grönsaker och till och med fisk, om smeten är förberedd för fisk andra rätter).

Ägg, tillsätt salt, vispa, tillsätt vatten och, rör snabbt, tillsätt mjöl. Konsistensen av gräddfil av god kvalitet är vad som måste uppnås i detta fall. Snabbt och gott! Resultatet är bra!

Hur förbereder man fisksmeten ordentligt? Ett urval av de bästa recepten.

Hur förbereder man en smet för fiskfiléer korrekt? Vi erbjuder ett urval av de bästa alternativen för fisksmet för dem som älskar saftiga bitar fisk i en knaprig smakrik skorpa för alla smaker.

Enkel fisksmet

Fisk stekt i utspädd deg - smet - får en ovanlig smak. Den franska översättningen av ordet betyder "vätska" (clair). Speciellt förberedd smet avsedd för enhetlig omslutning av matbitar (kött, grönsaker, frukt, ost, skaldjur, etc.) före fritering.

• Fiskskivor i smet är en favoritmat för många nationer. Det är många olika alternativ flytande panering. Bitar av mör och saftig fisk, täckta med ett krispigt och aromatiskt skal, kommer inte att lämna likgiltiga även sofistikerade gourmeter
• De grundläggande komponenterna i smeten är mjöl och kycklingägg. Flytande komponenter hjälper till att ge önskad konsistens till en flytande mjölpanering: vatten, mejeriprodukter, öl, vin och till och med vodka. Ibland tillsätts jäst eller läsk (för att lägga till luftighet till massan)
• Vissa recept föreslår att man lägger till örter och vissa kryddor för att ge skorpan smak och smak.
• Som aromatiska fyllmedel kan svamp, ost, pumpa läggas till smeten, paprika, nötter och andra ingredienser. Huvudvillkoret är att fasta ingredienser ska finhackas eller hackas

VIKTIGT: Smetens viskositet är en viktig indikator som avgör tjockleken på skorpan som täcker fiskskivorna.

Ägg och mjöl är huvudkomponenterna i den framtida krispen

• För att förbereda den grundläggande fisksmeten, vispa 3-4 ägg, salt och peppar. Du kan lägga lite hackade örter och använda olika torra kryddor.
• Rör gradvis ner det siktade mjölet till önskad konsistens. Ju mer trögflytande textur på smeten ger en tjock skorpa, den flytande blandningen skapar ett tunt knaprigt skal för fiskbitarna
• Viskositeten på degstrukturen kan kontrolleras på följande sätt: lägg en sked i smeten och se hur degen breder ut sig över skedens yta. Skickligt förberedd smet fördelas jämnt, degen lämnar inga luckor och rinner inte snabbt från skeden.

Grundversion av smeten

Vi erbjuder en enkel metod för att göra panering i smet. En flytande blandning framställd med denna metod är lämplig för att steka inte bara fiskfiléer, utan också köttprodukter, grönsaker och frukter.

Ingredienser:

• ägg - 2-3 st.
• mjöl - 0,5 koppar
• vatten - 0,5 koppar
• salt - 0,5 tesked

Förberedelse

1. Blanda ägg med salt
2. Sikta mjöl tills det blir luftigt och blanda med ägg till en slät smet
3. Tillsätt gradvis kylt vatten för att bilda en smet tills den är tjock, ungefär som gräddfil

Läcker fisksmet med majonnäs

Ingredienser:

• ägg - 3 stycken
• mjöl - ett halvt glas
• majonnäs - 3 matskedar. skedar
• ost hårda sorter- 70 g
• färska eller torkade grönsaker

Förberedelse

1. Sikta mjöl
2. I majonnäs, bryt äggen ett efter ett och vispa
3. Riv ost
4. Blanda ost med ägg-majonnäsmassa, tillsätt örter
5. Strö mjöl i små portioner tills det är slätt

Läcker smet för att steka fisk

Fiskskivor genomsyrade av panering med vin eller vodka är utomordentligt välsmakande och aptitretande. Vi erbjuder smetrecept med kryddig smak för möra fiskfilébitar.

Fiskpanering baserad på torrt vitt vin

• Lägg en nypa hackad pepparblandning i siktat mjöl, en halv tesked provensalska örter, tillsätt salt
• Knäck ett kycklingägg, rör om
• Tillsätt gradvis vin till önskad grad av degviskositet

Smet med vodka

Vodka som läggs till degbasen ger fiskskivorna och skaldjuren en krispig brun skorpa.

• Kör ner äggulan i mjölet, peppra och tillsätt lite eventuella fiskkryddor
• Häll i en matsked vodka
• Späd blandningen med vatten till önskad viskositet.

Ölsmet till fisk

Att lägga iskall öl till att panera mjöl är en fransk kulinarisk uppfinning. Lätt öl skapar ett ovanligt gott och knaprigt skal. Mörka öl kan ge en bitter smak till degen.

"Spets" skal för fisk

"Lacy" öldeg för fiskfiléer

Ingredienser:

• mjöl - 100 g
• proteinet i ett ägg
• lätt öl - ett halvt glas
• vegetabilisk olja - 2 matskedar
• salt - två nypor

Förberedelse

1. Sikta mjöl och tillsätt salt
2. Lägg äggvitan i mitten
3. Häll i öl i små portioner
4. Tillsätt olja på slutet och rör om
5. Justera smetens viskositet till önskad konsistens

VIKTIGT: Smeten som tillagas enligt detta recept får inte vara tjock. Skivor av fiskfiléer, stekta i denna smet, erhålls som i ett spetsskal.

Fransk ölsmet

Ingredienser:

• kall lätt öl - 1 glas
• ägg - 2 st.
• mjöl - 1 glas
• vegetabilisk olja - 1 bord. sked
• currykrydda - 1 nypa
• salt - en halv tesked

Förberedelse:

1. Separera vitan från gulorna
2. Coola proteiner
3. Sikta mjöl
4. Tillsätt äggulor, smör, krydda till mjölet
5. Tillsätt kall öl gradvis, rör om
6. Vispa de kalla vitorna till ett starkt skum.
7. Tillsätt proteinerna i portioner till ölblandningen och vispa igen tills det är slätt

Läcker smet för fisk i mjölk: recept

Vätska med mjölk ger fisken en delikat smak i motsats till den krispiga skorpan.

• Lösa tre kycklingägg med 200 ml mjölk
• Salta, tillsätt kryddor och svartpeppar om så önskas
• Häll det siktade mjölet i portioner till en krämig konsistens

Krispig fisksmet

För att få krispiga fiskskivor erbjuder vi dig ett recept från kinesisk mat... Podnebesnayas kockar lagar fisk enligt detta recept över hög värme i speciella runda djupa pannor - wokar.

Kinesisk krispig fisk

• Rör majs- eller risstärkelse med ägg och salt
• Doppa små bitar av fiskfiléer i smeten och stek snabbt på båda sidor på hög värme i kokande olja

Rätt smet till sejfisk

Pollock är en fisk med låg fetthalt, lågkalori, prisvärd. Nackdelen med fisk är dess "torrhet". Att steka pollock i smet anses vara ett av de bästa matlagningsalternativen för denna fisk. Under en stekt skorpa behåller pollock sin delikata smak och saftiga konsistens. Pollockfilé beredd enligt följande recept visar sig vara ovanligt välsmakande.

Pollock i smet, tillagad i en airfryer

• Förbered pollocksmeten av mjöl, vatten, olivolja, salt och peppar. Blanda ingredienserna till en krämig blandning.
• Doppa små bitar av pollock i smeten, lägg på grillen på airfryern och grädda tills de är gyllenbruna vid en temperatur på 260 grader och hög fläkthastighet

Pollock i klassisk smet

Detta recept är väldigt enkelt att förbereda. Flytande smet är lämplig för tunna skivor av fiskfiléer av pollock, kummel, pangasius.

• Lös upp ett glas mjöl med två glas vatten, tillsätt salt
• Doppa fisken i smeten och stek

Läcker mjölk och äggsmet till pollock

Mjölk- och äggsmet framhäver den delikata smaken av pollock och eliminerar dess "torrhet". Fisken smakar fantastiskt i kombination med en krispig skorpa.

Ingredienser:

• mjöl - ett halvt glas
• vatten - ett glas
• ägg - 2 st.
• salt och kryddor efter smak

Förberedelse

1. Blanda ägg med mjölk
2. Tillsätt salt och kryddor
3. Tillsätt långsamt mjöl under omrörning

Den bästa ostsmeten för fisk

Fiskbitar i smet med ost blir en dekoration till vardags och festligt bord... Den unika ostaromen kombineras idealiskt med fiskfiléer. Och det knapriga röda skalet berikar rättens smak.

Grundläggande ostsmet

Vi erbjuder ett recept på en klassiker ostpanering för vilken fisk som helst. Genom att lägga till olika aromatiska tillsatser: kryddor, örter, malda nötter, sesamfrön kan du diversifiera smaktonerna i rätten.

Ingredienser:

• hård ost - 200 g
• - 3 st.
• mjöl - 2 matskedar. rågade skedar
• salt - 1/2 tesked skedar
• svartpeppar - 1/4 tesked skedar

Förberedelse

1. Rör om ägg
2. Tillsätt riven ost
3. Salt
4. krydda
5. Strö mjöl i portioner tills det är homogent

Italiensk smet med parmesan

Ingredienser:

• Parmesanost - 50 g
• mjöl - 3 matskedar. skedar
• ägg - 3 st.
• mjölk - 3 matskedar. skedar
• torr blandning av italienska örter - 1 tsk. sked
• salt - 0,5 tsk skedar

Förberedelse

1. Knäck ägg, rör om
2. Tillsätt mjölk
3. Parmesan riv
4. Rör ner ägg- och mjölkblandningen
5. Häll salt och kryddor i den flytande blandningen
6. Tillsätt gradvis mjöl till önskad viskositet

Frodig, luftig fisksmet

VIKTIGT: För att förbereda en luftskorpa, separera vitan från äggulorna och vispa separat.

För att njuta av fiskbitar i en delikat luftig smet bör du ta:

• ägg - 4 st.
• mjöl - 125 g
• Mineral vatten- 1/2 koppar
• vegetabilisk olja - 1 matsked
• salt - 1/2 tesked skedar
• några kvistar dill

1. Separera vitan från gulorna och kyl vitorna
2. Rör äggulorna med smör, häll i mineralvatten och salta blandningen, tillsätt hackad dill
3. Sikta mjölet och tillsätt lite till blandningen med äggulorna, vispa tills det är slätt
4. Vispa de kalla äggvitorna med en nypa salt tills de blir fasta.
5. Tillsätt vitorna i delar till blandningen med äggulorna, blanda

Fisksmet: recept på mineralvatten

• Bubblor av mineralvatten ger luftighet till den flytande paneringen och bildar på så sätt ett lager av krispig aptitretande skorpa
• Vilket mineralvatten som helst, mycket kylt i förväg, är lämpligt för smet. Blanda ägget med mjöl, salt och lite mineralvatten. Tillsätt gradvis kallt mineralvatten till degen till önskat tillstånd
• För exotiska älskare kan du erbjuda att ersätta mineralvatten med drycker "Coca-Cola" eller "Fanta". Bitar av fisk i smet med den första drinken förvärva nötaktig smak, a citrus doft och skålen kommer att få en ljus orange skorpa tack vare användningen av "Fanta"

Panerad fisk med Fanta och sesamfrön

Fisk i äggsmet

Äggpanerad fisk kommer att dekorera alla bord - rätten är välsmakande, näringsrik, festlig och aptitretande.

Låt oss dela ett recept för att laga äggpanerad karp. Karp tillagad enligt detta recept visar sig vara mycket saftigare och mjukare än att bara steka i vegetabilisk olja.

1. Skär fisken i filébitar. Tillsätt lite salt och peppar
2. Förbered en smet för panering: bryt två ägg, salta, tillsätt en nypa fiskkryddor
3. Rulla filéskivor i mjöl på alla sidor
4. Doppa i en skål med äggsmet
5. Stek skivorna i vegetabilisk olja på båda sidor tills de fått färg

Äggfri fisksmet

Ölsmet utan ägg med gurkmeja

Ingredienser:

mjöl - 1 glas

• iskall öl - 0,5 l
• - nypa
• persilja - några stjälkar
• mald svartpeppar - efter smak
• salt att smaka

Förberedelse

1. Rör siktat mjöl med gurkmeja, salt och peppar
2. Tillsätt öl långsamt
3. Rör tills det är slätt
4. Hacka persilja

Grundläggande ölsmet utan ägg

Enkel och prisvärd idé för snabbpanering:

• Ta öl och mjöl i förhållandet 1:1
• Tillsätt siktat mjöl till ölen i små portioner till önskad viskositet
• Salta och, om så önskas, tillsätt svartpeppar eller andra kryddor

Fisk i potatissmet: ett utsökt recept

Potatissmet tillför näringsvärde till en fiskrätt. Läcker och rejäl mat tillagad enligt detta recept kommer att diversifiera din kost. Fiskfilé i potatispanering blir en gudagåva för att duka ett festligt bord och passar till vardagskost.

Pangasius i potatispanering

1. Riv 2-3 potatisar
2. Rör potatis med rått ägg
3. Tillsätt hackad dill, peppar, salt
4. Tillsätt ett par matskedar mjöl eller annan stärkelse (ris, potatis)
5. Täck pangasiusbitarna med panering, tryck försiktigt skivorna mot potatispaneringen
6. Doppa i kokande olja

Mager fisksmet

Bör inte vara monotont och tråkigt i förberedelser i alla skeden av matlagningen. Förbudet och restriktioner för användningen av ett antal produkter är inte en anledning att vägra aptitretande och välsmakande rätter. Vi erbjuder ett recept för att laga fisk i magert panering.

Ingredienser:

• fiskfilé (portionerade skivor) - 1 kg
• mjöl - ett halvt glas
• vatten - hur mycket krävs
• citron-
• vegetabilisk olja
• peppar
• greener

Förberedelse:

1. Marinera fiskbitar i en halvtimme: blanda citronsaft med lite vegetabilisk olja, salt, örter och peppar
2. Förbered mager panering: blanda mjöl med 2 matskedar. skedar olja, salt och häll i vatten tills en flytande degkonsistens
3. Doppa fiskskivorna i blandningen och stek tills en snygg skorpa erhålls.

Mager smet recept, video

Dietsmet till fisk

Fiskfilé som tillagas med mjöl, majonnäs, fet ost och sedan steks i vegetabilisk olja är en välsmakande, kaloririk och tillfredsställande maträtt. De som går ner i vikt gör det inte det bästa sättet näring för att gå ner i vikt.

För älskare av en krisp, som tar hand om sin figur, finns det paneringsalternativ.

Alternativ nummer 1

• Rör om havrekliet med majsstärkelse i lika stora proportioner, smaka av med salt och peppar och smaka av med en nypa muskotnöt.
• Tillsätt i portioner skummad mjölk till tillståndet av en smet

Alternativ nummer 2

• Vispa äggvita (3-5 st.)
• Blanda rågkli med rismjöl lika
• Tillsätt proteiner i torrblandningen
• Krydda smeten med kryddor, tillsätt havssalt och lite citronsaft

Alternativ nummer 3

Strö fiskfilébitarna med en blandning av bovetemjöl och citronpepparkrydda

VIKTIGT: För att inte gå upp i extra kilon bör fisken bakas i ugnen med ett av alternativen för dietsmet.

Några tips för att göra smeten rätt

• Produkter för matlagning ska blandas noggrant tills de är krämiga med en vanlig gaffel, visp, mixer, mixer.
• För att uppnå luftsmet med en behaglig rödfärgad nyans, använd mineralvatten som ett flytande fyllmedel
• En vacker och aptitretande skorpa kommer att visa sig om den beredda smeten förvaras i kylen i ungefär en timme innan stekning. Smeten får elasticitet och blir homogen

Video: Hur gör man en klassisk smet?

Hokey kommer att ha en tunn krispig skorpa som håller alla juicer och smaker inuti produkten. Ta reda på hur läcker en rätt kan vara och hur du gör fisksmet snabbt och enkelt. bästa recepten.

Fisk i smet - tillagningsfunktioner

För att maximera smaken på din maträtt, överväg några nyanser av matlagning:

• välj fisk med låg fetthalt, med ett minimum antal frön;
• oftare än andra sorter bereds torsk, pangasius, särskilt rygg- eller fiskmjölk;
• degen är beredd av kalla, ännu bättre isingredienser;
• vid beredningen av tempura måste proportionerna och sekvensen av alla processer beaktas: degen bör vara av medeltjocklek för att omsluta fruktköttet, men inte sönderfalla vid stekning;
• för huvudvätskan är det bättre att välja mineralvatten, mjölk, öl, vitt vin. Inför det innan du lägger till mjöl;
• från kryddorna är det bäst att ta: dill, muskotnöt och hackade valnötter;
• lök, svamp, örter, paprika, riven ost är också lämpliga, de läggs endast till tjock deg;
• den färdiga tempuran förvaras i kylskåpet i 30 till 60 minuter;
• så att blandningen inte rinner av produkterna måste de torkas lite;

Hur man gör smet

Att göra smet är inte svårt när man tänker på degens proportioner och viskositet. För att avgöra om degen är tät måste du ta en matsked och doppa den i blandningen. Om skeden inte lyser genom degen och hela massan sprider sig jämnt över dess yta, var allt framgångsrikt och du kan steka huvudprodukten. Doppa den torkade fiskbiten och stek sedan i het olja.

Ett enkelt smetrecept

Delikat smak och snabb matlagning– det här handlar bara om hur man gör en enkel fisksmet till klassiskt recept... Äggsmaken passar bra med alla slags floder och marint liv. Det visar sig en sådan smet snabbt, inga speciella ytterligare produkter behövs. Nödvändiga ingredienser:

• kycklingägg - 2 st.;
• mjöl - 4 msk. l.;
• salt, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Vispa ägg i en skål.
2. TILL äggblandning tillsätt en matsked isvatten, salt och tillsätt kryddor. Blanda allt.
3. Häll i mjöl lite, vispa allt slätt, så att det inte blir några klumpar.
4. Lägg den resulterande degen i kylen i 30 minuter och ta sedan ut den. Produkten doppas och steks.

Med majonnäs

Detta alternativ är lämpligt för dem som vill minska antalet kalorier i en maträtt med majonnäs. Hur gör man en smet till vilken fisk som helst utan mjöl? Gör det av följande komponenter:

• majonnäs (majonnässås) - 2 msk. l.;
• ägg - 2 st.;
• salt;
• kryddor.

Steg för steg process:

1. Du kan göra mer smet, men observera huvudandelen: du behöver en matsked majonnäs för ett ägg. En liten förpackning tar ca 4-5 ägg.
2. Vispa ägg med salt tills det blir lätt krämigt. Detta kan göras med en gaffel, visp eller mixer.
3. Lägg majonnäs i en annan skål och tillsätt ägg i portioner.
4. Den färdiga massan liknar omelettblandningen. ska komma ut med en tunn, krispig skorpa.
5. Stek mat i lite olja, pannan ska vara nästan torr.

På öl

Det skulle vara lämpligt att servera fisk med ett öl-"omslag", vilket ger produkten en pikant smak. Luftig deg lämpar sig inte bara för fisk, utan också för skaldjur. För att förbereda en anpassad ölsmet måste du ta för förberedelse:

• mjöl - 1 msk.;
• öl - 0,5 msk.;
• ägg - 2 st.;
• salt;
• kryddor.

Degberedningsteknik:

1. Häll ölen i en djup skål.
2. Separera äggulorna och vitorna och lägg sedan de första i ölet.
3. Salta blandningen, tillsätt kryddor och vispa allt med en mixer.
4. Vispa vitorna separat med en mixer, tillsätt mjöl till dem i små portioner, blanda. Undvik klumpar i blandningen.
5. Blanda ner de två färdiga föreningarna i degen, låt vila i 10 minuter och börja steka. Den färdiga rätten kan strö med citronsaft för att lägga till en lätt syrlighet.

Ost

Video recept

Aptitretande krispig eller luftig skorpa på fisken är fördelen med läcker och ordentligt förberedd smet. Tempura för stekt fisk det görs enkelt och snabbt, det är bara viktigt att veta vilka ingredienser man ska använda, i vilken ordning man ska blanda. Ta reda på vilken intressanta recept för den framtida skorpan finns rätter och hur man implementerar dem korrekt för att tillfredsställa dina nära och kära med en fantastisk smak av middag eller lunch.

Röd fisk i smeten

Matlagning pollockfilé

Belgisk fisk i smet

Friterad lodda

Flytande panering, eller på ett enkelt sätt, smet uppfanns i Frankrike. Det står i alla fall i alla matlagningsböcker. När denna händelse inträffade, anger inte de kulinariska vismännen. Men de vet med säkerhet att på 1500-talet togs den europeiska vanan att doppa mat i smet innan stekning till Japan av portugiserna, och därmed störtade hela den asiatiska matkulturen. Och fortfarande en av pelarna asiatisk mat tempuran finns kvar. Så här heter smeten i Fjärranöstra Asien.

Vad och varför de kokar i smet

Smet är en väldigt bekväm "sak". Fördelen med att steka produkter i smet är att de under "degen" förblir saftigare, samtidigt som de behåller sin naturliga smak. När det gäller fördelarna med denna matlagningsmetod går åsikterna isär. Naturligtvis är stekt mat inte särskilt hälsosamt. Det är bättre att baka dem alla på samma sätt. Det finns dock en nyans. Under stekningsprocessen absorberar smeten aktivt oljan, på vilken denna process utförs, vilket naturligtvis inte ger fördelar, men lägger till antalet kalorier. Samtidigt, efter stekning är smeten lätt att ta bort, vilket frigör det vackra saftig produkt från skorpan som absorberas av fett. Det kan vara liten nytta av denna metod, men skadan tillkommer knappast.

Nu kan du återgå till frågan om vad du ska laga i smeten? Nästan allting. Det vanligaste receptet är kotletter. Och det spelar ingen roll vilken typ av kött de är gjorda av. Fiskfilé är utmärkt i smeten. Passar på det här sättet värmebehandling och andra produkter: svamp, grönsaker (lök, zucchini, blomkål), skaldjur (räkor, bläckfisk), ost och till och med fruktbitar (äpplen, plommon, päron, bananer).

Grunderna för att göra vilken smet som helst

Smeten kan göras på olika sätt. Endast två ingredienser är alltid desamma: ägg och mjöl. Du kan späda ut smeten med en mängd olika vätskor, från vatten till vodka. Fyllmedel för flytande panering kan också vara väldigt olika, beroende på vad du planerar att steka i. Dessutom är smeten uppdelad i färsk, salt och söt.

Det finns ytterligare två faktorer som förenar all smet - de korrekta proportionerna av huvudkomponenterna och enhetlighet. Smeten ska inte vara för tjock, men den har inte heller rätt att rinna av från produkten som har doppats i den.

Alla sorter av smet tillagas på samma sätt: ingredienserna som utgör deras sammansättning blandas noggrant tills homogen massa... Blandningsverktyget är inte nödvändigt. Detta kan vara en gaffel, mixer eller visp. Ordningen i vilken produkterna kombineras är också mycket viktig. Separat bör det sägas om ägg. Innan du lägger till den framtida smeten, vispa äggulan och vita, helst separat.

Det är bättre att förbereda smeten i förväg, ungefär en timme innan du börjar tillaga produkten i smet. Under denna tid kommer mjölgluten att förlora sin inneboende elasticitet. Som ett resultat kommer degen att bättre omsluta produkten som tillagas. Men det är bättre att vispa äggvitan och införa den i den beredda smeten precis innan du doppar bitar av den framtida huvudrätten i den.

Att kontrollera kvaliteten på smeten för dess viskositet är ganska enkelt. För att göra detta måste du sänka en ren matsked i den. Om dess yta är jämnt täckt med smet, kan vi anta att viskositeten är optimal.

Så, hur man förbereder smeten ordentligt. Det finns inte så många ingredienser för detta, men det finns en hel del kombinationer av dem. Så en stor variation av denna variant av panering har uppfunnits. Men det enklaste, så att säga klassiska, alternativet är en smet av mjöl och ägg.

Ägg och mjölsmet

Den klassiska smeten är väldigt lätt att förbereda. Även om dess främsta fördel inte ligger i detta. Produkter beredda på detta sätt behåller sin sanna smak, men får samtidigt ett mycket vackert utseende på grund av den läckra gyllene skorpan. Till mjöl och äggsmet behöver du:

kycklingägg - 4 st.;
vatten - ett halvt glas;
vegetabilisk olja - 2 teskedar;
salt att smaka.
Separera äggvitorna från gulorna. Ställ in vitorna i kylen en stund, och häll vatten, olja och salt i en skål med äggulor. Rör om blandningen och tillsätt sedan det siktade mjölet. Det bör införas i portioner, varje gång du rör om den resulterande degen. När allt mjöl har införts måste blandningen vispas ordentligt med en visp för att få en homogen massa.
Strax innan du startar huvudrätten, ta ut proteinerna ur kylskåpet, tillsätt lätt salt och vispa tills skum bildas, och kombinera sedan med huvuddelen av degen. Det är också nödvändigt att lägga till vispade proteiner inte omedelbart, men i små portioner. Därefter är smeten klar för vidare användning.
Förresten, in klassisk version flytande panering, du kan lägga till inte bara vanligt vatten. Du kan också ta mineral. I det här fallet kommer smeten att visa sig vara luftigare. Kefirsmeten tillagas på samma sätt. Du kan lägga till denna fermenterade mjölkprodukt i sitt naturliga tillstånd, eller så kan du späda Mineral vatten i förhållandet 1:1. Det är kefirsmeten som anses vara optimal för att steka blomkål, zucchini och andra grönsaker/frukter i den.

Majonnässmet

Detta är ett av få smetalternativ som görs utan extra vätska. Fast detta är bara baserat på receptet. Faktum är att du kan tillsätta lite mjölk om smetens konsistens inte är för tunn. I allmänhet, för en sådan smet måste du ta:
mjöl - 3-4 matskedar;
kycklingägg - 2-3 st.;
majonnäs - 2 matskedar;
salt och kryddor efter smak.
Att förbereda en sådan smet är ganska enkelt. Du måste mala majonnäs med ägg, sedan salta / peppra, tillsätt mjöl och vispa väl med en visp. Smeten är klar för doppning. Däremot kan du agera på ett lite annorlunda sätt. Mal endast med majonnäs äggulor, och vitorna, vispade separat, tillsätt i slutet. Majonnässmet till kycklingfiléer passar bäst.
Denna smet kan förbättras något genom att tillsätta 100 g riven på ett fint rivjärn hård ost... Det här är en fantastisk fisksmet.

Ölsmet

Som nämnts ovan kan inte bara vatten användas som vätska för att göra smet, utan även andra vätskor, inklusive alkoholhaltiga. Ta öl till exempel. Det, som mineralvatten, kommer att göra smeten lättare och ge färdig måltid unik smak och arom. För att köpa ölbaserad smet behöver du:
mjöl - en halv kopp (ca 125 g);
kycklingägg - 2 st.;
lätt öl - ett halvt glas (100-125 ml);
Smör- 50 g;
salt att smaka.
Sikta mjölet i en skål och häll försiktigt ölet i det, rör hela tiden om den resulterande blandningen för att få en homogen massa. Tillsätt sedan smält smör och äggulor där. Lägg den färdiga blandningen i kylen i ungefär en timme och tillsätt sedan lätt vispad äggvita i den. Färdig ölsmet till fisk är perfekt. Den passar även till stekning av räkor eller bläckfisk.

Kinesisk stärkelse smet

Asiatiska matälskare kommer att älska den kinesiska versionen av den flytande texten, dvs. stärkelse smet. Du behöver inte exotisk mat för att laga den. Allt är ganska enkelt:
stärkelse - 2 matskedar;
kycklingägg - 1 st .;
salt och andra kryddor efter smak.
För att förbereda en sådan smet räcker det att blanda alla produkter. Förresten, i det här fallet är det inte nödvändigt att separera vitorna från äggulorna. Och bäst av allt är stärkelsesmet till fisk och kycklingvingar. Det kan sägas vara en klassiker i det kinesiska köket.

Ostsmet

Fisk, kött eller grönsaker tillagade i denna sås är rejäla, med en behaglig ostarom och delikat konsistens.Mjöl - 4 msk. l.

• majonnäs - 3 msk. l.
• kycklingägg - 4 stycken
• hård ost - 100 gram
• salt att smaka

Vispa ägg med en visp, blanda med mjöl och salt. Riv osten och lägg till den resulterande blandningen, häll sedan i majonnäs, blanda allt.

Hacka smeten

Denna smet är idealisk för alla typer av kött. Den är beredd lika enkelt som alla tidigare och från nästan samma produkter:
mjöl - 100-120 g;
kycklingägg - 1 st. (bara äggulan behövs);
vodka eller vin - 20-50 ml;
salt och kryddor efter smak.
Blanda alla ingredienser tills det är slätt. Smeten är klar. När det gäller valet mellan vodka och vin är det inte så stor skillnad. Men om färgen på tändaren alkoholhaltiga drycker värt att nämna separat. För att doppa fläsk är det bättre att göra en smet med vita varianter, men för lamm eller nötkött är rött bordsvin det bästa alternativet.

Smet, ett universellt recept

Alla ovanstående alternativ för flytande panering är lämpliga för alla typer av mat. Var och en kan användas som fisksmet, kycklingsmet, blomkålssmet eller kotlettsmet.
Men det finns också vissa preferenser. Så ölbaserad smet och starkare alkoholhaltiga drycker passar bättre till kött. Ölsmet är gott till fisk. Smet baserad på majonnäs eller mejeriprodukter kombineras unikt med grönsaker, och om du tillsätter yoghurt istället för kefir får du ett underbart "skal" för fruktbitar.
smaklig måltid!

Videorecept "Smet från kocken Ilya Lazerson"

Du kan göra kycklingsmet hemma med tillsats av olika ingredienser: ost, stärkelse, öl, jäst, kryddor och örter. Kycklingkött tillagas i ett läckert smethölje i en stekpanna och friteras.

Smet är en snabb deg för att doppa mat. Huvudingredienserna är mjöl, ägg och mjölk. Smeten är tunn eller tjock i konsistensen, och salt, något söt och smaklös.

Knep för matlagning

1. För en mycket tjock smet, använd stärkelse.
2. Extra prakt för kycklingsmet ges av mineralkolsyrat vatten, samt fisksmet. Bubblorna i vätskan kommer att öka syrehalten i degen. Ju fler gaser i vattnet, desto mer magnifik och luftigare blir skalet.
3. Försök att koka ägg separat från resten av ingredienserna. Vispa tills det skummar i en skål och blanda sedan gradvis med de andra komponenterna i smeten. Ägg vispas bättre från kylen än i rumstemperatur.

Det enklaste smetreceptet är klassiskt

Den klassiska tekniken för att göra kycklingsmet utan ytterligare ingredienser och visdom. Enkelt, snabbt och gott.

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 500 g,
• Vegetabilisk olja - 1 matsked
• Mjöl - 2 stora skedar,
• ägg - 2 stycken,
• Mjölk - 30 ml,
• Salta och peppra efter smak.

Förberedelse:

1. Jag börjar göra smet med filéer. Jag tvättar, skär i långa bitar. Doppa i en blandning av peppar och salt.
2. Vispa ägg med mjölk. Bred ut mjölet gradvis. Jag rör om, jag uppnår en krämig blandning. Dessutom saltade jag och peppar i smeten.
3. Jag satte pannan på spisen. Jag värmer den på medelvärme. Jag doppar varje bit kycklingfilé i den beredda kompositionen och skickar den till pannan.
4. Bryn kycklingbitarna på varje sida.
5. Jag överför den till en tallrik täckt med köksservetter. Jag gnuggar kycklingen för att få bort överflödigt fett.

Video recept

Jag serverar kyckling i smet på bordet med örter och min favoritsås.

Smet till kycklingvingar som i KFC

Ingredienser:

• Vingar - 1,5 kg,
• Vetemjöl- 10 matskedar (inklusive 4 stora skedar för panering),
• Stärkelse - 3 stora skedar,
• Ägg - 1 stycke,
• Vegetabilisk olja - 1 l,
• Vatten - 200 ml,
• Kycklingkryddblandning - 1 matsked
• Torra örter (provensalska, italienska och andra) - 1 tesked,
• Salt - 1 tesked
• Mald svartpeppar - en halv liten sked,
• Malen röd paprika, paprika - efter smak.

Förberedelse:

1. Kycklingvingar Jag rengör resterna av fjädrar, sköljer och torkar torrt med hushållspapper.
2. Jag skar den i 3 delar. Överför till en djup skål.
3. Tillsätt salt och 2 stora skedar vatten, peppra. Blanda noggrant. Jag lämnar det i 1 timme.
4. Förbered smeten i en separat skål. Jag blandar stärkelse med mjöl, lägger i alla kryddor. Jag rör om det. Jag tillsätter extra salt efter smak.

Användbara råd. För att göra paneringen mindre fast, minska förhållandet mellan stärkelse och mjöl.

1. Blanda ägg med vatten. Vispa försiktigt. Jag häller det över till kryddblandningen. Ständigt stör, tillägger jag nytt vatten... Kycklingsmeten blir inte för tjock, nära kefir i konsistensen.
2. Jag tar ut vingarna ur disken med salt och peppar, överför dem till smeten. Jag rör om så att varje partikel blötläggs ordentligt.
3. För en krispig skorpa använder jag torr panering. Jag lagar mat enligt följande: Jag lägger inte till mjöl Ett stort antal paprika (för att ge en annan färg), salt och peppar.
4. Rulla smetens vingar i mjöl. Det är bättre att göra det växelvis med varje partikel, inte låta smeten rinna av i plattan. Jag skickar vingarna till stekpannan.
5. Häll vegetabilisk olja i en kastrull. Jag tar behållaren rymligare och djupare, så att vingarna flyter fritt. Jag kokar upp oljan. Jag sänker den tills en lätt rodnad bildas.

Användbara råd. Koka på hög värme i en tjockväggig gryta som håller värmen bra. Annars kokar vingarna långsamt och absorberar en stor mängd olja, blir feta och smaklösa.

1. Jag spred de färdiga vingarna på en plåt i smet som i KFC. Jag torkar på alla sidor med servetter, tar bort överflödigt fett. Jag lägger en ny portion i pannan.

Användbara råd. Använd ugnen om köttet är blött inuti på grund av fel temperaturinställning.

Videoförberedelse

Hur man gör kycklingölsmet

Ingredienser:

• Filé - 600 g,
• Öl - 125 ml,
• Ägg - 1 stycke,
• Citron - ett halvt skal
• Vegetabilisk olja - för stekning,
• Salt, peppar, torkade tomater - efter smak.

Förberedelse:

1. jag skär kycklingfilé i tunna remsor. Salta och peppra på båda sidor.
2. Vispa ett ägg, häll i kyld öl (valfri variant), salta, peppra och lägg hälften citronskal... Krydda efter smak. Jag gillar att använda torkade tomater i min flytande öldeg.
3. Blanda kraftigt tills det är slätt utan klumpar.
4. Jag häller vegetabilisk olja i en stekpanna. Jag värmer upp spisen.
5. Jag doppar kycklingen i den flytande blandningen. Jag kastar den i pannan. Stek tills de är gyllenbruna på ena sidan. Sedan vänder jag den till den andra.
6. Se till att ta bort överflödigt fett med hushållspapper.

Jag serverar krispig kyckling i ölsmet varm med färska hackade örter och ketchup. Smaklig måltid!

Snabbost recept

Ostsmet passar till kokt fågel. Koka benen eller låren i mikron, doppa sedan i smeten och stek i en stekpanna. Kycklingen kommer att visa sig vara krispig, med en extraordinär smak.

Ingredienser:

• Ost - 100 g
• ägg - 2 stycken,
• Mjöl - 2 stora skedar,
• Vegetabilisk olja - för stekning,
• Kryddor och örter efter smak.

Förberedelse:

1. Vispa ägg med mjöl. Jag lägger till majonnäs.
2. Jag gnuggar osten på ett fint rivjärn. Jag blandar med resten av ingredienserna. Jag använder en mixer för att påskynda processen.
3. Jag lägger till en liten mängd peppar, salt och kryddor till den färdiga blandningen.

Användbara råd. Salta med måtta, den färdiga kycklingen är redan saltad och pepprig.

1. Jag satte en stekpanna med vegetabilisk olja uppvärmning. Tillagningstiden bestämmer jag efter färgen på smeten. Glöm inte att steka på båda sidor.
2. Jag lade den på en tallrik, tidigare täckt med hushållspapper. Låt fettet absorberas. Jag doppar den ovanpå med servetter.

Hur man gör knaprig stärkelsesmet

Ingredienser:

• Kyckling (ryggbiff) - 400 g,
• Stärkelse - 4 stora skedar,
• Mjöl - 2 matskedar
• Äggvita - 1 st,
• Vegetabilisk olja - 100 ml,
• Salta och peppra efter smak.

Förberedelse:

1. Jag skär kycklingfilén i portionsbitar som inte är mer än 1 cm tjocka.
2. Sikta mjöl i en skål. Jag lade 4 matskedar stärkelse. Blanda noga med salt, peppar och andra kryddor (efter smak).
3. Lägg filébitarna i den torra blandningen.
4. Vispa äggvitan i en separat skål.
5. Jag häller det över till kycklingen. Blanda försiktigt men kraftigt.
6. Jag häller en stor mängd olja i pannan. Jag värmer upp. Jag brer ut ryggbiffbitarna. Stek på 2 sidor på medelvärme. Jag tillåter inte bränning.

Servera med mört gräddfilssås.

Gräddfilssmet till kycklingkotletter

Ingredienser:

• Kycklingfilé (eller vingar) - 500 g,
• Gräddfil - 2 stora skedar,
• ägg - 2 stycken,
• Mjöl - 4 matskedar
• Vegetabilisk olja - för stekning,
• Salta och peppra efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta kycklingen försiktigt. Skär i tunna skivor. Om jag tog en filé så slog jag bort varje partikel med en kökshammare. Strö över peppar och salt. Jag lämnar det ett tag.
2. Vispa ägg, tillsätt gräddfil. Salt. Vispa ordentligt med en visp tills det är slätt. Tillsätt gradvis det siktade mjölet tills blandningen tjocknar. Konsistensen ska vara gräddfil.
3. Jag doppar kycklingen i smeten. Jag skickar den till en mycket förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja.
4. Stek i 4 till 7 minuter på varje sida. Branden är över genomsnittet. Håll koll på stektiden. Köttet får inte förbli rått inuti.