ingångSofistikerade desserter av franska kockar. Funktioner i beredningen av franska desserter. Vi formar och bakar i ugnen
Frankrike är en hel värld av konstnärer, modedesigners och kockar, ett land med känslor, skönhet och romantik. Och franska desserter är förkroppsligandet av de allra bästa i Frankrike. Har försökt minst en gång Franska godis, för resten av ditt liv blir du en finsmakare och beundrare av allt franskt kök. Men ett liv räcker inte ens för en kortfattad bekantskap med en enorm variation. Franska rätter och deras regionala sorter. De flesta av dem kan bara tillagas hemma, eftersom du inte hittar produkter som franska kockar och konditorer använder i våra butiker ... Men vissa franska desserter fås framgångsrikt i någon del av världen. "Culinary Eden" kommer att presentera dig för dem.
Mousse
Låt oss börja från själva lågt kaloriinnehåll... Mousse kan beredas på basis av valfri juice, vin, choklad, kaffe. Det viktigaste är att fixa dess skummande konsistens. Till exempel så här:
Ingredienser:
4 äpplen,
200 ml vatten,
100 g socker
2 msk citron juice
2 msk majsstärkelse.
Förberedelse:
Finhacka äpplena, lägg i en tjockväggig kastrull, täck med socker och täck med vatten. Koka på svag värme tills den är mjuk, tillsätt sedan stärkelse, rör om ordentligt, häll i citronsaft och låt svalna. Vispa blandningen i en mixer, lägg i skålar och förvara i kyl tills servering.
Shodo
Denna gamla franska efterrätt överraskar med sin enkelhet och sofistikering. För honom behöver du lite: äggulor, socker och vin. Alla ingredienser vispas i ett vattenbad tills de är släta. Det visar sig en slags alkoholhaltig äggnos, som franska brudar förberett för sina brudgum. Förresten, i "The Book of Delicious and Healthy Food" är äggsnacken tillagad med vin, som en fransk shodo.
En av Pushkins favoriträtter, delikat gelé av ko- eller mandelmjölk. Idag är blancmange ofta tillagad med gelatin - detta gör rätten högtidlig och festlig. Men vi rekommenderar att du först provar blancmange by originalrecept, som Alexander Sergejevitj blev kär i honom.
Ingredienser:
1 liter mjölk
0,5 l grädde,
1 dl krossade nötter (hasselnötter, mandel, valnötter, cashewnötter)
3 msk rismjöl,
socker, kryddor ( muskot, vanilj, citronskal) - efter smak.
Förberedelse:
Lös upp mjölet i ett glas kall mjölk. Koka resten av mjölken och grädden, tillsätt nötterna och tillsätt gradvis blandningen av mjölk och mjöl under konstant omrörning. Tillsätt socker, kryddor och koka på svag värme tills det tjocknar, inte sjuda. Du kan lägga till bär, frukt, kakao, rom, likör, mynta till den färdiga desserten.
Denna dessert är perfektionen i sig, som namnet tydligt indikerar (parfait - oklanderligt). I sammansättning skiljer den sig lite från blancmange, och frysning gör den perfekt. Det finns recept på parfait på gelatin, men de kan inte kallas helt perfekta. Låt oss göra en fransk parfait på riktigt:
Ingredienser:
140 g tung grädde,
50 g mjölk
8 g naturligt malet kaffe,
2 äggulor,
1 msk Sahara.
Förberedelse:
Häll kaffe i mjölk, koka och låt svalna. Mosa äggulorna med socker, häll gradvis i dem kaffemjölk, koka på svag värme tills det tjocknar. När blandningen svalnat häller du den i vispad grädde, ordnar i formar eller skålar och fryser. Servera med frukt, bär, choklad, karamell, likör.
Denna franska efterrätt framställs också genom att slå ägg med olika smaker, men till skillnad från shodo och parfait kan den vara söt (gjord på keso, sylt, bananer, choklad) och osötad (gjord på ost, grönsaker, svamp, kött). Utmärkande drag soufflén är att den måste ätas direkt efter tillagning, eftersom den faller av efter 15-20 minuter. Man tror att bara de mest begåvade konditorierna kan laga soufflé hemma. Faktum är att allt som krävs är prydlighet, tålamod och de allra bästa ingredienserna. Låt oss till exempel förbereda en choklad soufflé:
Ingredienser:
50 ml tjock grädde,
100 g mörk choklad med en kakaohalt på mer än 70%,
10 g smör
2 ägg,
1 msk Sahara,
några droppar citronsaft.
Förberedelse:
Förbered keramiska souffléformar i förväg: smörj hela inre ytan med smör och strö över socker. Den angivna mängden räcker för 2 formar med en volym på cirka 200 ml. Förvärm ugnen till 190 ° C, separera försiktigt det vita från äggulorna.
Smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt smör och grädde under konstant omrörning. När chokladen är smält, släck lågan och vispa äggulorna i blandningen. Vispa vitarna separat med citron juice tillsätt sedan socker och fortsätt vispa tills det är krispigt. Blanda försiktigt ner de vita i chokladmassan och häll blandningen i formarna, lämna ungefär en fjärdedel av volymen tom. (I detta skede kan souffléen kylas i 3-4 dagar, vilket gör att den kan förberedas för semestern i förväg.) Grädda soufflén i cirka 15 minuter vid 190 ° C, tills den stiger över formen. Servera i formar.
Denna franska dessert är mycket lik sina föregångare - parfait och soufflé. Skillnaden är att det före servering eldas upp med en speciell fackla för att få en karamellskorpa. Ingen fackla? Det spelar ingen roll, kola fungerar bra i en toppvärmd ugn.
Ingredienser:
8 äggulor,
0,3 dl socker eller strösocker
2 dl tjock grädde (30%)
1 tsk vanilj extrakt eller vanillin på knivspetsen,
3 msk socker till kola.
Förberedelse:
Förvärm ugnen till 160 ° C. Blanda äggulorna och sockret tills sockret är helt upplöst och en lätt massa erhålls, tillsätt grädden och vanilj och blanda noggrant. Häll grädden i 6 formar, lägg dem i en bakplåt fylld med vatten och ställ in i en förvärmd ugn i 50-60 minuter. Kanterna ska härda och mitten ska förbli flytande. Ta bort formarna från ugnen och svalna direkt i bakplåten. (Grädden kan räcka från 2 timmar till 2 dagar i detta skede.) Före servering, strö över varje portion med socker och ställ in i en ugn i några minuter.
Denna fantastiska maträtt påminner om paj, omelett och fyllda pannkakor samtidigt. Klassisk clafoutis tillagas uteslutande med körsbär, och för alla andra fyllningar har fransmännen uppfunnit ordet "Flaugnarde". En gång i tiden togs inte gropar ur clafoutis -körsbär för att bevara deras saftighet och fantastiska doft när de bakades. Om du vill, laga båda alternativen - med och utan ben - och jämför resultaten.
Ingredienser:
700 g körsbär
4 ägg,
100 g mjöl
150 g socker
400 ml mjölk
2 msk Smör,
1 msk amaretto eller körsbärlikör,
salt att smaka.
Förberedelse:
Häll körsbär med 100 g socker. Blanda resterande 50 g socker med mjöl och salt, tillsätt ägg, hälften av mjölken och smöret och blanda tills det är slätt. Tillsätt återstående mjölk och låt degen sitta i 20-30 minuter, tillsätt sedan sprit. Förvärm ugnen till 200 ° C, smörj formen med resterande olja och strö över socker. Töm saften från körsbären, lägg dem i en form och täck med deg. Grädda clafoutis i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och grädda i ytterligare 20-25 minuter.
Namnet på dessa miniatyrkakor lovar fördelar och fördelar (profiterole, vinst). Föga förvånande, bara några bollar från choux bakverk med en söt eller kryddig fyllning - och hunger som om det hade hänt. Vi visar dig hur du gör söta profiteroles med enkel smörkräm.
Ingredienser:
För provet:
100 g smör
1 dl mjöl
1 glas vatten
4 ägg,
en nypa salt.
Till grädden:
200 g smör
100 g kondenserad mjölk.
Förberedelse:
Saltvatten, tillsätt olja, koka upp, tillsätt mjöl och stäng omedelbart av värmen. Knåda degen snabbt tills den fastnar på grytans sidor. Slå ägg i degen ett i taget, vispa med en mixer efter varje tillsats. Degen är klar. Sked den på en smord eller pappersklädd bakplåt för att bilda bollar. Lämna stora luckor mellan dem - bollarna växer 2-3 gånger. Ställ in profiterolerna i en förvärmd ugn till 200 ° C i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och grädda i ytterligare 15-20 minuter tills den är gyllenbrun.
Vänta tills profiterolerna har svalnat och förbered grädden vid det här laget: vispa det mjukade smöret tills det blir vitt, tillsätt gradvis kondenserad mjölk, utan att sluta vispa. Grädden ska vara luftig och homogen. Fyll profiterolerna med grädde med en sprits och förvara i kylskåp.
Tillagad enligt samma recept, men lagt på ett bakplåt i form av tungor och fylld med vispad grädde eller vaniljsås.
Crockembush- Det här är en festlig efterrätt som vanligtvis tillagas i Frankrike för ett bröllopsbord. Faktum är att detta är ett berg av profiteroler, fästa med grädde eller karamell. Croquembush kan dekoreras med allt: frukt, bär, nötter, choklad, karamelltrådar, marsipan, kanderade blommor - din fantasi är obegränsad.
Alla vet att ordet maräng betyder kyss. Men det var hans namn i Schweiz, och fransmännen, som kan mycket om kyssar, förknippar dem inte med desserter. För sötsaker gjorda av proteiner med socker har de ett annat ord - maränger. Marängreceptet (eller marängen) är enkelt och komplext på samma gång. Döm själv:
Ingredienser:
4 ekorrar,
200 g socker
en nypa salt.
Förberedelse:
Lägg de kylda äggvitorna i en stor skål, krydda med salt och börja vispa, tillsätt socker gradvis och öka kraften i mixern. Du bör få ett tätt, homogent skum. Lägg den i en rörpåse och lägg i pyramiderna på en smord eller klädd bakplåt med bakpapper. Ställ marängerna i en förvärmd ugn till 200 ° C i 5-7 minuter, sänk sedan temperaturen till 100 ° C och grädda i ytterligare 40-50 minuter. Öppna inte ugnen förrän den är helt tillagad, vilket kan identifieras med topparnas rödfärg.
Många bakverk och kakor kan göras på grund av maränger, men av någon anledning förbises denna enkla franska efterrätt. Låt oss göra rättvisa och gör det klart. Dessutom behöver du inte baka någonting, mjuka och luftiga marängöar pocheras i mjölk.
Ingredienser:
För öar:
3 ekorrar,
4 matskedar Sahara.
Till grädden:
3 äggulor,
60 g socker
0,5 l mjölk
Vanilj eller vanilj efter smak.
Förberedelse:
Vispa vitan med sockret med en mixer tills heta toppar. För proteinresistens kan du lägga till lite citronsyra och introducera sedan gradvis socker. Värm mjölk med vanilj till en temperatur som din hand tål, ta bort från värmen och lägg en sked protein i den. Efter 2 minuter, vänd dem till andra sidan och håll kvar i ytterligare 2 minuter. Öarna är klara. Lägg dem på en pappershandduk och ställ i kylen.
Låt oss gå vidare till att göra havet: vispa äggulor och socker och tillsätt gradvis mjölken som öarna tillagades i utan att sluta vispa. Sätt grädden på svag värme och rör om hela tiden med en träsked tills den tjocknar. Låt det inte koka! Kyl den färdiga grädden, lägg i kylen och häll sedan i skålar eller skålar, lägg ut öarna, garnera med nötter eller choklad och servera.
Denna maträtt bevisar att även dumma kulinariska misstag kan leda till mycket intressanta resultat. Stephanie Taten tappade antingen den färdiga äppelpaj, antingen glömde jag att lägga det första lagret med deg, eller så glömde jag äpplena i karamell på spisen och för att dölja den brinnande lukten täckte jag med deg och lade dem i ugnen. Hur som helst så visade det sig vara en öppen flip-floppaj. Förbereder sig helt enkelt:
Ingredienser:
För fyllning:
1,5 kg hårda äpplen,
150 g smör
100 g socker.
För provet:
1 dl mjöl
100 g smör
1 msk Sahara,
en nypa salt.
Förberedelse:
Vi börjar med fyllningen. Smält smöret i en gjutjärnspanna, tillsätt socker och håll på svag värme tills det är brunt och karamelliserat. Rör inte! Skala äpplena, skär dem i tunna skivor, lägg i täta rader i karamell och fortsätt sjuda på svag värme tills äpplena mjuknat.
Låt kolan svalna medan du förbereder degen. Blanda mjöl med socker och salt. Finhacka smöret och gnid till mjöl för att göra små smulor. Tillsätt 2-3 msk kallt vatten för att göra en elastisk deg. Kavla ut en cirkel med en diameter som är något större än formen, täck äpplena med den och stoppa kanterna. Grädda kakan vid 200 ° C i 20 minuter. När kakan svalnat något, täck över formen med en plåt, vänd och ta bort formen.
Kom ihåg att franska desserter är extremt kaloririka, och det är farligt att bli beroende av dem. Detta är den franska paradoxen - trots att allt är så gott, rikt på fett och socker, förblir fransmännen, och särskilt fransmännen, smala och eleganta. Vad är mysteriet? Forskare har ännu inte kommit överens. Kanske i små portioner och i förmågan att njuta av smaken, eller kanske uteslutande naturprodukter och en balanserad kost. Om du vill äta franska desserter oftare och utan att skada din figur - skaffa en mycket liten sked, köp bara de bästa och färskaste produkterna och gör grönsakerna till din dagliga kost.
Frankrike är känt för hela världen, inte bara för sina utsökta gourmeträtter, utan också för sina läckra mjölprodukter. Franska bakverk är slående i sin variation och är toppen av landets kulinariska konst. Få kan motstå den underbara doften och den känsliga smaken av färskt konfektyr.
Franska bakverk deg recept
Hemligheterna med att göra bröd, pajer, rullar och bakverk i Frankrike bevaras noggrant och förmedlas från mödrar till barn.
För att göra franskt bröd måste du först lägga i degen.
Detta kommer att kräva:
- 300 g mjöl (fransmännen använder oblekt mjöl);
- lite torr jäst;
- 300 ml vatten.
Alla ingredienser blandas och värms i 4-6 timmar. 600 g mjöl, 10 g jäst, en tesked salt och 300 ml vatten tillsätts till den färdiga degen och blandas med en mixer tills den är helt homogen.
Degen ska placeras på en varm plats i en timme, under vilken tid den ska fördubblas i volym. Färdig deg för franska bakverk, bred på bordet, strö med mjöl och skär i bitar.
Formade produkter läggs i ungefär en halvtimme för korrektur. Detta recept kan användas för att baka franskt bröd, rullar och baguetter.
Smördeg för briochebullar och savarene bakverk uppfanns av bröderna Julien på 1800 -talet. Degen och bullen fick sitt namn efter den berömda konditoren Brioche och har blivit mycket populära runt om i världen.
För att göra brioche deg behöver du:
- 900 g mjöl;
- 25 g jäst;
- 120 g socker;
- 6 ägg;
- en tesked salt;
- ett paket smör;
- 1,5 koppar mjölk;
- skal av en citron.
Lös upp jästen i uppvärmd mjölk, tillsätt tre matskedar mjöl, salt, socker och blanda väl. Degen placeras på en varm plats i 20 minuter. Vid den här tiden, sikta mjölet, tillsätt vispat ägg, socker, salt till det, citronskal och knåda noggrant, tillsätt gradvis uppvärmd mjölk och smält smör. Den knådade mjuka degen täcks med lock och får jäsa i värmen.
När degen jäser läggs den i en smord och mjölad form. För korrektur placeras formuläret i en halvtimme på en varm plats.
Briocher bakas i ungefär en halvtimme i en förvärmd ugn till 180 grader.
Typer av franska bakverk
Mängden franska bakverk förvånar alla turister som kommer till landet. Konditorier erbjuder ett stort antal både salta och rika produkter.
När utlänningar ombeds att förklara vad en fransk bulle är, kommer alla omedelbart ihåg den berömda fransk baguette... Översatt från franska betyder denna skarpa, luftiga produkt "kvist, stick". En klassisk baguette väger 250 gram och har faktiskt formen som en pinne. Dess karakteristiska drag är en skarp utsida och en mjuk kärna.
20 -talet anses vara tiden för utseendet på denna typ av bröd. Vid denna tidpunkt antogs en lag i Frankrike enligt vilken bagare inte får börja arbeta före klockan 4 på morgonen. I detta avseende fick bagare hitta sätt att snabbbakning av bröd. Därför har baguetten blivit så populär, vilket kräver mycket mindre tid att stiga och baka än vanligt bröd.
Det är bekvämare att inte skära baguetten, utan att bryta den för hand. En egenskap hos denna art vitt brödär att det hårdnar i slutet av dagen. Nästa dag suger fransmännen i buljong eller kaffe.
Den mest kända typen av franska fläckiga bakverk anses traditionellt. Denna halvmåneformade produkt, tillagad med mycket olja, har blivit Frankrikes nationella symbol.
Man tror att croissanten kom till fransmännen från Österrike. Legenden säger att när ottomanska trupper belägrade Wien på 1600 -talet bakade bagare färska bullar på natten. När de fick höra att turkarna skulle gräva under stadens murar varnade de soldaterna och misslyckades med fiendens plan.
Puffbullarna, som bakades av konditorer efter den österrikiska segern över turkarna, formades som en halvmåne som pryder den turkiska flaggan.
Brioche representerar bulle kännetecknas av en karakteristisk doft och eftersmak av färskt smör. Särskilt populära var briocherna i Gourne och Gisors, som var kända för de största smörmarknaderna. Ursprungligen bakades denna typ av bakat bröd traditionellt vid jul. För att bilda en produkt formas små bollar av degen och ansluts till varandra med 4-6 bitar.
Profiterolesöversatt från franska som "fördelaktigt", "användbart". Väl i Frankrike var detta namnet på en liten monetär belöning. Nu är profiteroles kända och älskade nästan över hela världen.
Dessa luftiga choux -konditorivaror överstiger inte fyra centimeter i diameter. Används som fyllningar för profiteroles tjock vaniljsås, svamp, paté.
Osötade profiteroler fungerar som ett tillägg till buljong och olika soppor.
Franska favorit bakverk
Det är svårt att hitta en fransman som inte gillar bakverk. I vilken fransk stad som helst, även den minsta, är bageriet huvudbutiken. Ibland finns det 2-3 bagerier på en gata, och inte ett av dem lämnas utan besökarnas uppmärksamhet.
På morgonen erbjuder bagarna de färskaste baguetterna med en krispig brun skorpa. Vissa fransmän, som tidigare, kan använda en bit baguette istället för en sked eller gaffel. Även på ett kafé kan du se hur detta vita bröd skördas utsökt sås av tallriken.
En riktig fransk morgon börjar med en nybakad croissant. Det här söta smördeg mycket lämplig för aromatiskt kaffe. Invånarna i landet är mycket förtjust i brioche bullar, profiteroles med olika fyllningar, savarena pajer, som påminner om våra babas.
Petit fours är populära i Frankrike - små kakor eller kakor med olika fyllningar och dekorationer gjorda av glasyr och grädde.
Härlig efterrätt Millefeuille liknar Napoleonkaka. Den består av många tunna lager deg, som är smorda med mandelkräm och färska bär.
Fransmännen anser begåvade bagare vara ett slags poeter. Att göra bakverk motsvarar rolig kreativitet som resonerar hos många människor.
Franska konditorivideor
Så gott och så annorlunda - det kan utan tvekan sägas om franska bakverk. Vem har inte hört talas om baguette och croissanter? De är franska av ursprung. Ingen fransk frukost är komplett utan dem. Och en man med bagage i armhålan är en normal bild för parisiska gator.
Vi blir glada om du delar med dina vänner:
Franska köket är en speciell värld av gastronomiska läckerheter, där godis och bakverk spelar en viktig roll. Franska desserter kommer sannolikt inte att lämna någon likgiltig, var och en av dem är ett litet konstverk. När du reser, gör dig redo för en söt tandhimmel och prova några av de finaste lokala delikatesser.
Profiteroles
Historien om hur dessa känsliga miniatyrkakor med grädde framträdde i Frankrike är ganska mystiska. Enligt vissa källor började den italienska kocken Catherine Medici göra degen för profiteroles på 1500 -talet. Andra förkastar denna version helt och hävdar att bakverk dök upp först på 1600 -talet.
Det första tryckta receptet för profiteroles dök upp 1827. Den kulinariska boken gavs ut av emigranten fransmannen Louis Eustathius Ude, den tidigare kocken för kung Louis XVI. Hur som helst, profiteroles och eclairs (tillagade enligt samma recept, men i form av långa tungor) har länge varit klassiska franska godis.
Du kan köpa profiteroles i Frankrike i nästan vilken stormarknad som helst, deras kostnad är 9,8-10,5 € per 1 kg... I parisiska restauranger kan du prova profiteroles till dessert (portion - ca 11-12 €). Oftast serveras de med glass och varm chokladsås.
Croquembouche - traditionell bröllopstårtan i Frankrike - det är en efterrätt i form av ett stort berg av profiteroles vackert anlagda och fästa med karamell. Dekorera den med kanderade blommor, karamelltrådar, tillsätt nötter och frukt.Maräng eller maräng
Dessa är luftiga snövit kakor gjorda av vispade proteiner med socker med ett romantiskt namn som kan översättas som "kyss". Deras ljus, fantastiskt känslig smak liknar faktiskt en mjuk beröring av läpparna. I Frankrike tillagas maränger skarpa och kraftigt bakade.
Olika storlekar av maränger säljs i alla butiker (från 2 € per 100 g), och i menyn på många kaféer och restauranger i Paris med franska köket kan hittas särskilt utsökt efterrätt"Floating Islands" (ile flottante). Den består av maränger på ett lager av den mest känsliga grädden, ofta dekorerad med karamell och hasselnötter. Denna luftiga mjuka delikatess, som bokstavligen smälter i munnen, är en av de franska favoritens desserter. I Paris kan du till exempel prova på restaurangen Bouillon Racine för 8 €.
Chokladmousse (mousse au chocolat)
Franska kockar använder en speciell teknik för att piska chokladmousse, vilket gör efterrätten väldigt lätt och luftig. Översatt från franska betyder mousse skum, och detta ord förmedlar perfekt delikatessens känsliga struktur. Mousser är mycket olika: frukt, krämig, kaffe, men fortfarande choklad - den mest populära i Frankrike.
En burk mousse au chocolat (100 g) kostar 2-2,5 €... I Paris tillagas utsökt chokladmousse på restaurang Les Cocottes de Christian, portion - 7,5 €.
Grillning
En fransk efterrätt gjord på rostade nötter med socker kommer i antingen mjuk eller hård form. Konditorier skapar godis av rostade nötter med tillsats av frukt, sesamfrön, vallmofrön. Resultatet är helt unika smaker.
Desserter gjorda på rostade nötter kan inte alltid hittas på kaféer i Frankrike, men rostade godis säljs i butiker till ett pris av 1,8 € per kg.
Creme brulee
Den gudomliga karamellaromen av crème brulee har erövrat hela världen, och detta är en av de mest kända desserterna i Frankrike. Den framställs av äggulor, socker och grädde och bränns sedan med en speciell brännare tills en karamellskorpa erhålls ovanpå. Klassiskt recept den innehåller också vanilj, men idag på restauranger kan du prova en mängd olika versioner av delikatessen: med citron, pistagenötter, kanel, apelsin.
Du kan smaka den populära efterrätten inte bara på restauranger (4,5-5,5 € per portion). Franska stormarknader säljer burkar med creme brulee (1-1,5 € per 100 g).
Det har varit mycket kontroverser kring uppkomsten av creme brulee. Dessertens ursprung tillskrivs England och. Men fransmännen är övertygade om att creme brulee uppfanns av François Messialo, kocken till kung Louis XIV. De har obestridliga bevis - Messialo var den första som beskrev sitt recept i en fransk kokbok i slutet av 1600 -talet..
Kalissoner
Födelseplatsen för kalissoner, en traditionell fransk efterrätt i form av små mandelformade sötsaker, är Provence. Och fram till nu tillverkas de flesta av dessa godis här.
Kalissoner framställs av mandelmassa med kanderade melonfrukter, läggs på ett tunt lager deg och täcks med proteinglasyr med socker ovanpå. Sedan torkas den i ugnen i flera timmar, och glasyren ska förbli ljus. Ibland kallas desserten "fransk marsipan" på grund av likheten i smaken hos dessa delikatesser.
En kartonglåda kan köpas i butiker i Frankrike för i genomsnitt 6-20 €.
Parfait
Doftande munsmältning kall efterrätt kan med rätta hänföras till listan. I Frankrike är den gjord av vispad grädde med vanilj och socker, som sedan fryses i speciella portionsformar. Ibland förekommer också ägg i receptet.
Frukt, choklad, kakao, vanilj, fruktjuicer och mos läggs till parfaiten för att ge smak. Desserten serveras vanligtvis i transparenta vaser eller glasögon så att vackert lagda lager syns.
Det äldsta receptet på en parfait som kallas "Parfait au cafe" beskrevs i "Royal Cookbook" av kocken i Paris Jockey Club Jules Guffe 1869. Senare, i Frankrike, modifierades det till stor del - bär, nötter, praliner och frukt används alltmer i matlagning delikat efterrätt... Idag kan du också hitta yoghurtparfait, vilket är mindre näringsrikt och skadligt för figuren.
Parfait översätter från franska till "vacker, oklanderlig." Namnet talar för sig själv: efterrättens smak förverkligas verkligen. Det är intressant att det i Frankrike finns recept på parfait med lever och grönsaker, bara den luftiga konsistensen i denna härliga maträtt är oförändrad.
Mille Feuille
Denna knapriga tårta med tusen lager är den närmaste släktingen till Napoleonkakan. Vad kockar inte hittar på, tävlar med varandra för att göra smaken av mille feuille riktigt magisk: delikat grädde, frukt, strö florsocker... Dekorerade milfeuis är sanna mästerverk av det franska köket, och idag anses de med rätta vara en av de mest fashionabla desserterna i parisiska restauranger.
Millefeuil i Frankrike säljs i överflöd i butiker frysta, som, säg, dumplings i Ryssland. Det är sant att de godaste mille feuillesna kan provsmakas på restauranger. Till exempel i den berömda Cafe de la Paix (15 €) eller i konditoriet Hugo & Victor, där varje milleuch kan tillagas på gästens begäran på 15 minuter.
Macaron
Krispigt på toppen, mjukt på insidan - dessa små mångfärgade mandeltårtor med gräddfyllning har vunnit hjärtan hos söta tänder över hela världen. Idag är mer än 500 olika typer redan kända, men franska konditorer tröttnar inte på att komma med nya, mest otroliga smaker: viol, mynta, grenadin, liljekonvalj, pepparkakor - det verkar som att det inte finns någon gräns för fantasi !
Den berömda parisiska konfekten Laduree är mest känd för sina makaroner. De kan vara - kakor kommer att packas i vackra mångfärgade lådor. Ett paket med 6 pasta kostar 17 €, och med 24 - 54 €.
Pasta är så populär i Frankrike att över 15 000 kakor säljs i Paris varje dag. Under tiden fördes de till landet Italienska kockar på 1700 -talet. Sedan var det en enda mandelmjölkaka. Först på 1900 -talet började fransmannen Pierre Defontaine, barnbarnet till ägaren till Laduree, limma ihop halvorna med hjälp av en kräm.
Tarte Tatin
French flip apple pie är ganska enkel att göra. Först sprids äpplen med socker på botten av formen, hälls över med deg och vänds efter tillagning. När den heta tårtan svalnar bildas en utsökt äppelkaramellskala överst.
För första gången tillagdes en sådan dessert i Frankrike av misstag i slutet av 1800-talet av Stephanie Taten, en enkel hotellägare från Lamotte-Beuvron. Idag är det en specialitet på det lokala Hotel Tatin, och kakreceptet har spridit sig över hela världen. Tårta bakas inte bara med olika frukter, men även med grönsaker: lök, äggplanter, tomater.
Tart Taten ingår i menyn på många kaféer och restauranger i Paris, kostnaden för en portion är i genomsnitt 8-9 €.
Det finns så många läckra och intressanta desserter i Frankrike att du kan lista dem oändligt. De med en söt tand kommer säkert att älska:
- blanc-krubba;
- canelé;
- clafoutis (clafoutis);
- shodo (chaudeau);
- soufflé;
- pannkakor Suzette (Crêpe Suzette);
- petits fours.
Franska recept har finslipats i årtusenden och har blivit sanna standarder för konfektkonst. De enklaste bullarna, pannkakorna och pajerna i händerna på skickliga hantverkare i landet blir förebilder. Och om du vill lära känna Frankrike bättre, börja med dess desserter.
Vill du smaka Frankrike?
1. Baba au Rhum
Det finns flera teorier om var och hur denna söta maträtt kom ifrån, men principen för dess tillagning förblir oförändrad. Först bakas en bulle som sedan blötläggs rikligt i rom och sockersirap. Oftast används en speciell rund form för bakning med ett hål i mitten, så en stor, tjock ring erhålls.
2. Brioche (brioche)
puffad bulle eller små bullar sammanfogade från smördeg hög på smör, ägg och socker. Receptet på sådant bröd tillskrivs en fransk konditor med efternamnet Brio-Sh.
3. kanel Bavarois
namnet på denna krämiga efterrätt på franska kan vara antingen den maskulina Bavarois från fromage Bavarois (bayersk ost) eller den feminina Bavaroise från crème Bavaroise (bayersk grädde). Förbindelsen med Bayern har dock bleknat. En sådan grädde framställs i mjölk, med tillsats av äggulor, gelatin, vanilj och naturligtvis kanel.
4. Clafoutis
öppen körsbärspaj, ibland gjord med urkärnade körsbär för att ge pajen en nästan mandelsmak under bakning, den blötläggs också ofta i körsbärslikör. Körsbär läggs ut i en rund smord form (du kan också använda andra bär eller finhackad frukt) och häller med flytande söt äggdeg.
5. Crème anglaise (fr. "English cream")
vaniljsås gjord med äggulor, mjölk och socker och vanilj. Det är baskräm för många desserter och krämer. Till exempel används Île flottante (fr. ”Floating island”) som tillägg till en proteindessert och som bas för karamell och crème brulee, samt för glass och andra söta såser.
6. Crème brûlée
en sådan efterrätt i England har varit känd sedan 1600 -talet under namnet "burnt cream". Receptet är identiskt med gräddekaramell, bara toppen av grädden har en hård krispig karamellskorpa, som eldas speciellt med en brännare.
7. Crème caramel
vaniljsås gjord på mjölk, äggulor, socker, vanilj och grädde. Vanligtvis blandas och bakas alla ingredienser i speciella formar, medan den krämiga mjölkmassan får en delikat krämig konsistens. Ett viktigt element är karamellskorpan på krämens ovansida.
8. Crème pâtissière (fr. "Konditorivaror")
vaniljkräm i sammansättning och beredning liknar Engelsk grädde denna grädde använder dock mjöl utöver mjölk, äggulor och socker, så dess konsistens är tjockare. Det är fyllningen för många franska bakverk. Om du lägger till ytterligare vispad äggvita till en sådan grädde får du en grädde med en mer luftig och lätt Crème Saint-Honoré-smak.
9. Crêpes
pannkakor från tunn deg huvudsakligen gjord av vetemjöl. Särskilt populära i Bretagne, men de tillagas i hela Frankrike. Serveras med en mängd olika sylt, såser och fyllningar.
10. Crêpes Suzette
en av de mest populära rätterna i Bretagne, har sitt namn att tacka för prins Edward VII av Wales, som blev inbjuden att namnge sina ämnen i crêpescaféet, men han erbjöd i sin tur ett mer attraktivt namn för sin medresenär - Suzette. Tunna pannkakor serveras med Suzettesås av apelsinsirap och flamberas spektakulärt i apelsinlikör Grand Manier.
11. Gâteau basque (baskisk paj)
Baskiska köket är särskilt populärt i sydvästra Frankrike, som gränsar till havet på ena sidan och Spanien på den andra. Varje hemmafru har sitt eget recept på en sådan kaka, men oftare använder de körsbärssylt och mandelkräm för fyllningen för dess tillagning. Den här kakans andra namn är Véritable Pastiza.
12. Île flottante (fr. "Floating island")
detta ljus och luftig efterrätt ofta förväxlas med en annan fransk efterrätt, oeufs à la neige. Båda rätterna är gjorda med vispad äggvita och socker, men den flytande ön är en stor maräng (maräng) i smörkräm, medan "ägg i snön" - består av flera maränger som flyter i en grädde.
13. Makroner
marängsmakroner, en signaturrätt från Nancy, Lorraines huvudstad. Det smakar väldigt lätt och luftigt, det tillagas med tillägg av olika matfärger, så pastan fås i en mängd olika färger. Mycket ofta limmas två sådana pasta ihop med någon sorts söt och ibland även salt grädde.
liten i storlek, mjuk som en svamp madeleine kakor. Med hjälp av en konditionsspruta fylls speciella bakplåtar med fördjupningar med en deg av ägg, mjöl, smör, socker och läsk, vilket resulterar i kammusselsformade kakor.
15. Merengue (maräng eller maräng)
en efterrätt gjord på vispad äggvita och socker. Den bakas i ugnen en kort stund och får svalna i den för att bilda en lätt skorpa. Serveras kallt.
16. Millefeuille (fr. "Tusen lager")
Franskt bakverk av smördeg, alltså Ett stort antal krispiga lager, smorda med grädde. Ofta placeras bär, frukt eller sylt mellan lagren av milfey. Denna tårta kallas ofta "Napoleon".
17. Mousse (fr. "Skum")
luftig efterrätt, som, till skillnad från soufflé, serveras kall. Mousse görs oftare av bär eller frukt, gelatin och vispade proteiner. Mycket populär är också chokladmousse (fr. "Mousse au chocolat") baserad på choklad och proteinvispad massa.
18. Pâte brisée (fr. "Shortbread deg")
ljuv smördeg från smör, vetemjöl, ägg, socker och salt. Den används som bas för många pajer och kakor.
en stor chouxbakelse, uppfanns den under cykeltävlingarna i Paris - Brest 1891 av ägaren till en av konditorierna på vägen längs vilken banan passerade. En sådan original kaka i form av ett cykelhjul åtnjötes av parisarna och förbereds fortfarande.
20. Petit Fours (fr. "Liten ugn")
små efterrättsnacks, kex och små kakor för en bit, som ofta serveras som dessert med kaffe. Sådana petit fours uppfanns så att de snabbt kunde tillagas i stora ugnar som svalnade länge, men utan att värma dem särskilt.
ett smördeg med mandelgrädde, traditionellt i Loiredalen och uppkallat efter det centrala Pitivier -distriktet i Frankrike. Traditionellt serveras en sådan tårta på den katolska epiphanyen - Galette des Rois (franska för "kexkaka"), sedan läggs bönor eller en korn bönor i fyllningen för lycka till den som får en bit med en överraskning .
22 Tårta bakverk av sött eller salt mördeg, vanligtvis bakade i en rund form med vågiga kanter. Varje frukt, bär eller grädde kan vara en fyllning för denna maträtt. Det finns också en salt version av tårten. Bakverk bakade i små formar kallas tartlets (fr. "Tartelette").
23. Tarte tatin
äppelpaj, under vilken beredningen läggs ut i stora skivor på botten av en ugnsform, hälls sedan med karamell och degen läggs ovanpå. När kakan är bakad vänds den och de karamellbakade äpplena är ovanpå. Äpplen ersätts ofta med andra frukter: päron, plommon, persikor. Det finns till och med grönsaksvarianter av tårta.
24. Tuiles
en typ av kex gjord av tunn krispig deg med en karakteristisk krökt form som en kakel. Ofta läggs kokos och andra nötflingor till degen och serveras med kalla desserter (glass, sorbet, soufflé, etc.).
25. Sorbet
en typ av glass gjord på frukt eller bär, ofta med tillsats av alkohol. För att få en utmärkt och elastisk dessertstruktur används glukos, vilket förhindrar kristallisering av socker. I Frankrike serveras förutom söta sorbeter också olika sorbeter mellan huvudrätterna för att fräscha upp smaken i munnen och förbereda receptorerna för den nya rätten.
26. Soufflé
en luftig maträtt, vars huvudingrediens är äggvitor. Men en sådan efterrätt, till skillnad från mousse, stiger i varm luft, det vill säga den bakas i ugnen. Som om rätten börjar "andas", det vill säga "souffler" på franska.
Ett annat synsätt klassisk bakning, från ett mycket intressant test.
Detta är första gången jag gör detta, även om jag har stött på liknande recept.
Men när jag i ett av numren i vår gastronomiska tidning såg ett recept från boken Desserter av Pierre Herme (detta är en av de mest kända franska konditorierna i världen) - saberdegkakor på branta äggulor, fick jag eld att göra.
Bara jag bakade inte kakor, utan portionerade linzer kakor.
Den mest känsliga degen, överraskande smulig och smälter i munnen. Värt att upprepa!
Så fort denna kaka inte heter - och tårta från Linz, och Lincentart, Linz -tårta, och så vidare.
Receptets historia är inte känd, men det är starkt förknippat med den österrikiska staden Linz.
Nyligen blev det känt exakt när denna tårta först beskrevs!
I arkiven hittades kulinariska register 1653 om en österrikisk född i Verona, Anna-Margarita Sagramos, född grevinnan Paradise (idag förvaras receptet i stadsmuseet i Linz). Österrikarna hävdar att detta är den allra första kakan av alla beskrivna.
Och massproduktionen av kakan startades först av Johann Konrad Vogel (1796-1883).
Idag är denna tårta den mest kända exportprodukten i staden Linz.
Endast en konfekt "Jindrak" säljer cirka 80 tusen Linz -kakor under året.
Och naturligtvis har varje konditor sitt eget "hemliga" recept. "Det finns många Linz-kakrecept", säger Leo Jindrak om sina hemligheter. "Det finns många uppfunna Linz-tårta-uppfinnare. Linz-tårta eller icke-Linz bestäms inte av ingredienserna som ska finnas i degen ... Viktigt utseende, gitter deg och fyllning med röd vinbärssylt ”.
Jag håller med Leo Yindrak om att det finns många recept på denna tårta.
Hur är de alla gemensamma:
- en bas av smördegssabel i form av en korg, som nödvändigtvis innehåller nötmjöl (mandelmjöl), malda kryddor och ibland kakao.
Mellanskikt av hallon eller rödvinbärssylt (svartvinbär)
- deggitter "överlappande" ovanpå.
Låt oss börja?
För 6 formar för minitårtor, med en diameter på 12 centimeter:
3 branta äggulor
330 gram smör, rumstemperatur
50 gram strösocker
40 gram mandelmjöl
2 teskedar kanel (oanvänd)
salt på knivspetsen
1 msk rom
315 gram vitt mjöl
200 gram sylt till fyllningen (jag hade hallon)
1 ägg till glasyr
1. Koka äggen hårdkokta, separera äggulorna. Gnid äggulorna genom en sil. Sikta mjöl.
2. Vispa smör och florsocker till det är luftigt. Tillsätt de mosade äggulorna, vispa smöret med äggulorna tills det är smidigt.
3. Tillsätt mjöl, kanel, salt, rom, mandelmjöl knåda degen mycket snabbt.
4. Dela degen i 2 delar, platta ut varje till en skiva, vira in i folie och kyl i minst 4 timmar.
Degen visar sig vara väldigt mjuk, mängden olja i den är mycket stor i förhållande till mjöl. Om degen inte kyls ordentligt blir det omöjligt att arbeta med den.
5. Separera 1/2 av en av skivorna och dela den återstående degen i 6 bitar. Ställ in i kylen för tillfället.
6. Kavla ut den återstående degen på en liten tavla, mellan två bakplåtspapper. Ställ in i frysen.
7. Fördela degen bland formarna med händerna - tjockleken ska vara densamma i botten och på sidorna. Ställ in i frysen i 15 minuter.
8. Förvärm ugnen till 180 C.
9. Ta bort korgarna ur frysen. Bred sylt i dem, men så att lagerhöjden inte är mer än 5-6 millimeter.
Det är i grunden. Om det finns mer sylt, kommer det att blötlägga korgen och kakan kommer att krypa.
10. Ta bort degbrädan från frysen. Skär degen i 1 centimeter breda remsor. Lägg remsor i form av ett galler på varje korg. Skär bort överskottet. Kör en kniv runt omkretsen av varje korg, gör räfflade kanter och säkra ändarna på gallret.
11. Vispa upp ägget med mjölk eller socker sirap, smörj kakorna ovanpå och grädda i 30-40 minuter, tills korgarna har fått färg på toppen och syltet i spåren börjar koka.
12. Låt kakorna svalna helt i formarna på galler och ta sedan bort dem på ett fat.
Briefing.
Jag la inte bakplåtspapper i korgarna, eftersom sabeldegen oftast tas ut utan problem.
Och den här degen är så smulig att det visade sig vara väldigt svårt att ta ut den. Var noga med att klä bakverket med bakplåtspapper!
Grädda inte en stor tårta av den här degen, du kommer inte att kunna klippa den vackert. Denna deg är endast lämplig för individuell bakning eller för små "Linz" -kakor (två skivor, en fast, den andra utskurna, limmade med sylt).
Använd inte detta recept för råa äggulor. Jag gjorde en sådan deg som ett experiment, men det visade sig ha en helt annan struktur, för "flytande" och det var nästan omöjligt att arbeta med det, jag var tvungen att lämna tillbaka det till kylskåpet och kyla det hela tiden.
UPD
I punkterna 3 och 4 fanns det en teknisk slip. Fast.
En mycket värdefull typ från Veronica verifica:
Det är inte alls nödvändigt att koka ett helt ägg, du kan bara koka äggulan och använda proteinet för andra typer av bakverk.
Hur man kokar äggulan.
1. Du kan bara försiktigt doppa i kokande vatten i en sil (Veronicas råd).
2. Du kan förfrysa äggulan. Som ett resultat av frysning är äggulan irreversibelt gelad (jag har redan skrivit om detta och varnade för att för att förhindra gelning är det svårt att blanda det med socker eller salt innan det fryser). Då kan äggulan tinas och tillagas lugnt.