Hem / Grönsaksblandningar/ Vilken kräm för eclairs. Vaniljsås till eclairs recept med bilder steg för steg. Ostmassakräm för eclairs. Yoghurt recept

Vilken kräm för eclairs. Vaniljsås till eclairs recept med bilder steg för steg. Ostmassakräm för eclairs. Yoghurt recept

Eclairs vaniljsås är delikat, lätt och otroligt gott. Det kommer perfekt att komplettera vilken kaka som helst. Receptet är ganska enkelt, du behöver inte köpa dyra produkter. Allt du behöver finns ofta i nästan varje kylskåp.

Det finns flera varianter av vår kräm. Så om du vill ha klassiska kakor, som på bilden, bör du förbereda den enklaste grädden, utan några tillsatser, efter att ha bemästrat det klassiskt recept... Vill du ha något ovanligt, testa att göra till exempel choklad- eller kolafyllning. Vi berättar gärna hur du lagar den på rätt sätt så att din tårta visar sig vara riktigt god, och föreslår det bästa recept.

Detta är det enklaste receptet som du kan använda för att enkelt förbereda läcker fyllning som gör dina vaniljsås-eclairs helt enkelt fantastiska. För att göra det, förbered:

En halv liter mjölk;
4 äggulor;
50 g mjöl;
200 g socker;
1 g vanillin.

Så vi häller mjölken i en kastrull som vi lägger på spisen. Vi gör elden väldigt liten och låter mjölken koka. Stäng av brännaren och låt mjölken svalna. Lägg äggulorna i en skål, rör om. Tillsätt sedan mjöl, socker och vanillin. Vispa allt väl, gärna med en mixer.

Vidare, rör om äggulorna, nu kan du använda en visp, häll långsamt varm mjölk i dem. Sedan lägger vi allt detta på elden igen och låter det koka. I princip är det det. Och att göra en kräm tjockare recept ger möjlighet att koka den i ytterligare 5-10 minuter, beroende på vilken konsistens du vill ha.

Kola

Har en rik, karamellsmak och en underbar struktur samt en behaglig färg. Det råder ingen tvekan om att en sådan fyllning kommer att göra dina kakor otroligt välsmakande. För matlagning behöver du:

200 g kokt kondenserad mjölk;
200 g grädde, fetthalt inte mindre än 33%;
Smör 100 g;
3 matskedar mjöl;
1 g vanillin;
200 ml mjölk;
1 matsked socker

Häll mjölk i en kastrull, tillsätt socker och mjöl, blanda med en visp, väl och intensivt så att inga klumpar bildas. Därefter lägger vi vår kastrull på spisen, gör en mycket liten eld (detta är viktigt så att ingenting brinner) och koka tills vätskan blir tjock. När vi har tagit bort vår grädde från värmen, tillsätt den kondenserade mjölken och rör om ordentligt igen tills den blir slät. Låt svalna.

Under tiden tar vi grädde och smör, som ska vara mjukt (lägg ut det ur kylen i förväg). Vi lägger dem i en behållare och slår ordentligt. Naturligtvis är det bekvämare och mer effektivt att göra detta med en mixer. Sedan tillsätter vi vår redan något kylda grädde till den vispade massan. Vi lägger till gradvis, i flera omgångar, och glömmer inte att blanda väl. Därefter är kolafyllningen äntligen klar att användas.

Chokladglädje

Detta recept kommer att vara en riktig välsignelse för chokladälskare. Den har en uttalad smak av sötman som älskas av många, såväl som en mycket aptitlig färg, som på bilden. För att förbereda det, förbered följande:

150 g socker;
2 äggulor;
100 g smör;
50 g mörk choklad;
250 ml mjölk;
1 matsked mjöl;
3 matskedar kakao;
1 matsked potatisstärkelse.

Som i de tidigare förberedelserna börjar vi med mjölk, som vi häller i en kastrull, hackar chokladen där och bryter den i små bitar. Sätt på elden och vänta tills mjölken kokar upp och chokladen har lösts upp. Vi rör om allt detta såklart. Stäng sedan av elden. Om mjölken inte hann koka innan chokladen smälte, det är okej, det är inte en förutsättning.

Vispa under tiden äggulor och socker. Det är värt att notera att äggulorna ska kylas. Det är bäst att vispa med en mixer då man ska få bra skum. Efter det måste du lägga till stärkelse och mjöl till den vispade massan, rör sedan om allt ordentligt med en visp. Därefter häller vi vår mjölk i massan, som har blivit choklad. Häll på smyg, i en tunn stråle, samtidigt som du inte glömmer att röra om.

Lägg sedan den på spisen igen. Vi gör en mycket liten eld och håller blandningen på den tills den är så tjock som du vill ha den. Nu har vi det sista steget - smör, som ska vara mjukt (ta ut det ur kylskåpet i förväg), vi vispar det och introducerar det sedan långsamt i den kylda grädden. Om allt är gjort korrekt kommer du att ha samma aptitretande fyllmedel som på bilden.

Som du kan se är att göra vaniljsås-eclairs, som på bilden, väldigt enkelt och tillräckligt snabbt om du vet bra recept... Och nu vet du så många som tre underbara sätt att förbereda denna utsökta mat åt din älskade hembakat bakverk- eclairs.

Videorecept för att göra vaniljsås för eclairs

700 ml mjölk
2-3 ägg 180 g socker
85 g mjöl (3 matskedar hög)
vanillin eller vaniljsocker
50-150 g smör

Vi erbjuder att baka för te delikat och älskad av oss från barndomen eclairs med tjock vaniljsås... För att göra hembakade kakor använder vi ett klassiskt och beprövat recept. choux bakverk och standardkräm, och för en förändring kommer vi att göra glasyren i två versioner - mörk (kakaobaserad) och vit (med sött pulver).

Den mest delikata smaken, bekant för oss från barndomen, kommer omedelbart att samla en söt tand i alla åldrar vid bordet. Så vi gläder gäster och hushåll med en söt överraskning! Att laga hemlagade läckra eclairs - ett recept med ett foto hjälper oss steg för steg med detta.

Ingredienser:

För provet:

smör - 100 g;
mjöl - 150 g;
dricksvatten - 250 ml;
salt - en nypa;
medelstora ägg - 4 st.

Till krämen:

mjölk - 500 ml;
ägg - 2 st.;
socker - 180 g;
smör - 200 g;
mjöl - 3 msk. skedar;
vaniljsocker - 1 tsk.

För ljus glasyr:

florsocker - 180 g;
smör - 10 g;
mjölk - 2 tsk.

För mörk glasyr:

kakaopulver - 4 msk. skedar;
smör - 50 g;
mjölk - 2 msk. skedar;
florsocker - 4 msk. skedar.

Vi börjar processen med att göra kakor med deg. Skär ett smörblock i bitar av valfri storlek, fyll det med dricksvatten och häll i en nypa salt. Placera denna blandning på måttlig värme.
Så snart smöret har smält helt och vätskan bara börjar koka, ta bort behållaren från spisen och tillsätt omedelbart hela normen för siktat mjöl på en gång (det är bättre att sikta det i förväg). Knåda snabbt blandningen med en träspatel tills en homogen tät massa erhålls. Vi jobbar väldigt snabbt! Mjöl måste lösas upp i het vätska - detta är huvuddraget i chouxbakelse!
Omedelbart efter att ha erhållit en tät massa, sätt tillbaka pannan till spisen. Vi fortsätter att knåda i ytterligare 1-2 minuter vid låg värme (den resulterande degen ska lätt lossna från botten och sidorna av pannan). Överför massan till en ren skål och kyl tills rumstemperatur.
In i den nedsvalnade choux bakverk kör in en efter en råa ägg, försiktigt knåda blandningen varje gång. Observera att konsistensen färdig deg kommer till stor del att bero på storleken på äggen, såväl som på kvaliteten på det mjöl som används, så var försiktig - du kan behöva 1-2 fler ägg eller vice versa mindre än vad som anges i detta recept.
Som ett resultat bör chouxbakelsen för eclairs bli slät, trögflytande och måttligt flytande. Samtidigt ska den hålla formen bra när vi formar kakorna med hjälp av det kulinariska paketet. Degen med rätt konsistens kommer gradvis att glida av skeden med en tjock, tung tejp.
Vi fyller en kulinarisk påse med vår deg och planterar avlånga ämnen 6-8 cm långa på en bakplåt täckt med pergament.Glöm inte att hålla avståndet mellan framtida kakor, eftersom de kommer att "växa" under bakningsprocessen.
Vi bakar eclairs i 15-20 minuter och håller temperaturen runt 220 grader. Under denna tid kommer kakorna att öka i storlek och få färg. Sedan sänker vi uppvärmningen till 160 grader och väntar ytterligare 10 minuter på att eclairen ska "torka ut" väl inuti.
Samtidigt förbereder vi krämen. Blanda mjöl och hälften av sockret i en ren och torr behållare. Vi kör in råa ägg.
Vispa blandningen lätt med en visp tills det blir slätt och lätt skum.
Häll mjölk i en kastrull, tillsätt vaniljsocker och resterande strösocker, koka upp. Häll ungefär en tredjedel av den varma mjölkmassan i de vispade äggen. Rör om kraftigt, häll sedan tillbaka i pannan med mjölk och sätt tillbaka till spisen.
Håll under omrörning på låg värme tills den nästan kokar (tills den tjocknar). Efter kylning av krämen för vaniljsås tills den är varm, tillsätt mjukt smör, vispa med en mixer/vispa tills den är slät och enhetlig.
På eclairerna gör vi försiktigt sidosnitt. Med hjälp av en tesked fyller du generöst våra kakor med vaniljsås (det är lämpligt att förvara grädden i kylen innan du fyller eclairerna).
Det sista steget är att förbereda glasyren till kakorna. Vi kommer att göra två typer - mörk och vit. Låt oss börja med den första. För att göra detta, kombinera kakaopulver, sött pulver, smör och mjölk i en liten kastrull. Vi sätter på låg värme och under kontinuerlig omrörning bringar vi massan till homogenitet. Konsistensen på glasyren ska likna smält choklad. Om blandningen är för tjock, tillsätt mjölk. Om det är för flytande - florsocker.
För den vita glasyren, blanda smör och mjölk. Lägg blandningen på låg värme. När oljan har löst sig, tillsätt det söta pulvret och knåda tills en slät, krämig konsistens erhålls. Om massan är för tjock, som vid mörk glasyr, tillsätt mjölk. Följaktligen, för förtjockning, ökar vi andelen strösocker.
Vi täcker några av eclairerna med mörk glasyr, resten med vitt. Kyl kakorna i kylen innan servering.

Hemgjorda vaniljsås-eclairs med delikat glasyr är klara! Njut av ditt te!

Det finns många recept på klassikern Fransk efterrätt- eclairs. Eclairs är lätta, luftiga kakor gjorda av chouxbakelser. Den klassiska fyllningen är vaniljsås. Men andra används också - gräddfil, keso, choklad eller smör.

Vår artikel kommer att ägnas åt ostmassa för eclairs. Hur lagar man det själv? Tänk på dess steg-för-steg-beredning, tekniken för att fylla kakorna och tillverkningen av själva eclairen.

Ostmassakräm för eclairs. Yoghurt recept

Eclairs förbereds hemma med samma teknik som i stor produktion. Ingredienserna för hemgjorda keso-eclairs finns nedan.

Ingredienser till krämen:

hundra och femtio gram keso med låg fetthalt;
hundra milliliter drickyoghurt;
femtio gram medelfett smör;
trettio gram strösocker.

Tillagningsmetod:

En förutsättning som måste beaktas är att produkternas rumstemperatur bevaras.
I det första skedet, slå keso med strösocker på något sätt som är bekvämt för dig.
Häll sedan yoghurt i den blandade blandningen och vispa allt igen.
Vi lägger till olja i det sista steget av krämberedningen. Först måste du smälta den lite eller låta den stå inomhus ett par timmar så att den knådar sig ordentligt.
Efter att ha tillsatt smör till ostmassan-yoghurtmassan, blanda alla ingredienser väl igen.

Den färdiga krämen måste täckas med ett lock eller matfilm, vi skickar den till kylskåpet i flera timmar.

Ostmassagrädde med vin

Detta är ett enkelt recept på eclairs, men man bör komma ihåg att det inte är lämpligt för barn, eftersom det innehåller vitt torrt vin... Matlagning för åtta portioner.

Så vi behöver:

ett glas tung grädde;
ett halvt glas mascarponeost;
två matskedar torrt vitt vin, du kan använda halvsöt;
hundra gram keso med låg fetthalt;
ett par matskedar strösocker.

Processen att göra ostmassa för eclairs med ett foto:

I det första skedet, lägg keso och mascarponeost i en behållare. Blanda dessa två ingredienser till en luftmassa.
Nästa steg är att tillsätta grädde och florsocker till dessa två ingredienser. Vi avbryter alla komponenter igen.
I det sista skedet av att göra ostmassakräm för eclairs, tillsätt vitt vin. Alla ingredienser kan nu blandas med en sked, utan att använda mixer eller mixer.

Efter det fyller vi de redan förberedda och klippta eclairerna. Vattna kakorna chokladglasyr och låt stå i kylen tills det stelnar.

Ostmassakräm för eclairs. Recept med foto

Om du följer matlagningstekniken kommer grädden att visa sig vara god och luftig, inte sämre än den klassiska vaniljsåsen.

Nödvändiga produkter:

tvåhundra gram keso med låg fetthalt;
ett glas socker;
tvåhundra milliliter grädde;
tillsätt vaniljsocker efter smak för att ge krämen en behaglig arom.

Matlagningsgrädde

Lägg keso i en behållare, tillsätt socker till den. Blanda allt med en mixer tills komponenterna är helt gnidade. Använder du visp eller gaffel istället för mixer riskerar du att lämna sockerkorn kvar i konsistensen, vilket kommer att tynga ner grädden. I det här fallet kommer luftmassan inte att fungera. Socker ska malas till florsocker.

Efter att du lyckats homogen massa, tillsätt grädde och vaniljsocker till det. Blanda alla ingredienser igen. För att göra krämen mer fluffig, använd en mixer för att vispa.

Den rätta för eclairs

Låt oss börja förbereda de flesta eclairs.

Ingredienser för att göra eclairs:

hundra gram smör;
glas med vatten;
tvåhundra gram vetemjöl;
fyra kycklingägg;
lite salt.

Det är viktigt att äggen är i rumstemperatur och inte ur kylen.

Vi förbereder ett ångbad. För att göra detta, ta två kastruller av olika storlekar, så att den ena passar in i den andra.

Fyll en gryta med en större volym med en tredjedel med vatten och sätt på eld.

Häll ett glas vatten i den andra och lägg smör, skär i bitar. Glöm inte att salta ingredienserna. Placera den mindre pannan i den större.

Smöret ska vara helt smält. Under hela processen rör vi hela tiden om innehållet i pannan. När vattnet och oljan kokar, tillsätt mjöl till dem.

Först måste den siktas, annars kan degen visa sig vara igensatt.

Vi introducerar det, blanda väl med olja och vatten så att det inte finns några klumpar. Sedan tar vi ut den mindre pannan. Samtidigt slutar vi inte röra om innehållet i pannan i ytterligare tre till fem minuter.

I nästa steg introducerar vi ägg i den bryggda massan. Detta måste göras en efter en. Vi introducerar varje ägg separat, varefter vi knådar degen väl. Denna uppgift är ganska tidskrävande, så om du inte är säker på att du kommer att ha tillräckligt med styrka för att knåda degen helt, använd en mixer.

Den färdiga degen ska inte vara särskilt tjock i konsistensen, men inte heller särskilt flytande. Du kan kontrollera detta med en sked. Degen ska följa henne i en tjock stråle, samtidigt som den breds ut lite medan den formas.

Nästa steg för att göra eclairs är att använda en konditoripåse, bakplåtspapper och en plåt.

Häll upp degen i en konditoripåse. På en täckt bakplåt med papper, pressa ut grädden med en pinne fem till sju centimeter lång.

Man bör komma ihåg att under gräddningen kommer degen att öka flera gånger, så pinnarna måste läggas ut på ett sådant sätt att det finns utrymme mellan dem.

Vi värmer ugnen till tvåhundra grader, skickar våra eclairs.

Grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och grädda i ytterligare 20 minuter. Det är viktigt att inte öppna ugnen under några omständigheter, annars kommer kakorna att "falla".

Eclairs beredskap indikeras av deras gyllene skorpa.

Innan du fyller dem med grädde är det nödvändigt att kyla produkterna, annars rinner krämen ut.

Fyller eclairs med grädde

Det finns två sätt att göra detta:

Vi skär eclairen, lägger grädden i dem med en konditoripåse eller sked och ansluter båda halvorna.
Vi gör ett hål på ena sidan av eclairen, tryck på grädden med en konditoripåse. Denna metod hjälper till att bevara kakans integritet.

Nu vet du hur du gör din egen kräm för eclairs.

Du frågade, vi förberedde noggrant, samlade massor av information, intervjuade vår konditor och ... Vi presenterar för dig flera hundra alternativ för att fylla på eclairs och shu.

Låt oss börja med grunderna:

1. eclairs - delikata kakor, inte lagras under lång tid. De tillagas perfekt samma dag som de serveras. Närmare bestämt börjar de dem samma dag som de serveras. Du kan baka själva kakorna tidigare, även genom att frysa in dem.

2. grädde - dess val beror på ett antal faktorer:

hur lång tid kommer det att ta från det att eclairen fylls med grädde till det att direkt ätas
är det möjligt att förvara fyllda eclairs i kylan fram till ögonblicket för direkt ätning

3. glasyr - ska täckas innan servering. Valet av glasyr beror på samma faktorer som krämen. Enligt recepten - socker, ganache, spegel, protein.

Och nu börjar vi montera vår konstruktör. Tja, om allt är mer eller mindre klart, kommer vi att uppehålla oss vid krämer i detalj.

Krämer lämpliga för att fylla eclairs:

Ganache(baserad på bitter, mjölk eller vit choklad) - se receptet. Denna kräm är fast, fast. Med honom kanske eclairerna inte blir blöta och tål en lång transport. Det enda, glöm inte att koka vätskan som du lägger till chokladen lite - detta gör att du kan transportera eclairs utan kylskåp. Men överanvänd inte! De står inte en vecka i en varm påse!

Tjock vaniljsås- klassisk, mjöl eller stärkelse. Utmärkt och den vanligaste. Eftersom den går igenom bryggstadiet är den lämplig för lite längre förvaring.

Olja- för älskare av sovjetiska klassiker. Extremt stabil kräm som inte mjukar upp tårtornas väggar. Söta den med socker eller kondenserad mjölk, vanlig eller kokt.

Chantilly, aka "vispad grädde med socker" - inte lämplig för långtidstransport eller förvaring. Dessa eclairs äts bäst omedelbart eller inom max 2 timmar efter påfyllning.

... Du kan använda schweizisk eller. Ja, ja, den som gräddblommor är gjorda av. Dessutom tål den inte lång liggande och transport.

Ostkräm... Ja, chouxbakelse passar också bra till. tio läckra recept vi har redan gett dig.

Kurd- citron, svarta vinbär, grapefrukt, vad du vill. Men tillsätt något som vispad grädde eller mascarpone till citronen, för att inte överväldiga all charm av osötad chouxbakelse med en så krämig kräm.

Ostmassagrädde ... Den med smör och kondenserad mjölk. Lämplig för älskare av mer dietefterrätter. Du kan till och med använda keso med låg fetthalt, bara passera den genom en sil.

Spara den här bilden för dig själv för att inte glömma och nästa gång inte lida med valet av fyllning för eclairs.

Och var är de där 497 krämerna, frågar du?! Vi säger att det här är en riktig konstruktör - välj en bas - en kräm och fantisera sedan:

- bärpuré och bitar färska bär

- kryddor

- vanilj och vallmo

- nötter och nötpraliner

- torkad frukt (puré eller i bitar)

Vill du inte fantisera, här är ett dussin fantastiska kombinationer:

Majsstärkelse vaniljsås med mörk choklad och mandelbitar (från vår video)
Schweizisk maräng med olja, sesamfrön eller sesampasta
Ganache på mörk choklad (över 54%) på svart te med bergamott, smaksatt med färsk mynta
Chantilly med färska jordgubbsbitar
Ostkräm med hallon- eller mangopuré
Vaniljsås med karamelliserade äpplen, kanel och russin indränkta i konjak
Chantilly med karamelliserade bananer och valnötsbitar
Lemon Kurd med citronkanderade frukter och bitar av cashewnötter
Vaniljsås med hasselnötspralin och nötbitar
Smörkräm med vanilj och konjak

Vilka smakalternativ föredrar du?

Vaniljsås har varit mycket populärt hos oss sedan sovjettiden och förknippas alltid, först och främst, med kakor som kallas eclairs. Men förutom eclairs används den som kräm i olika kakor och desserter. På grundval av det kan du förbereda många andra krämer för lagret av kakor i kakor.

Men vad är grunden? Och det här är en klassiker eller, kan man till och med säga, ett grundrecept som har sin egen specifika uppsättning ingredienser. Mycket ofta kan du hitta recept på vaniljsås på nätverket som inte alls motsvarar denna kräm. Det är tydligt att vissa hemmafruar antingen vill spara på ingredienserna, eller så bryr de sig inte om vad det är för grädde de har i kakan.

Det klassiska receptet på vaniljsås för eclairs innebär alltid att man bara använder kycklinggulor, och det finns en enkel andel ingredienser: för varje 100 ml mjölk tas 1 äggula, 10 gram socker, 10 gram strösocker och 10 gram mjöl . Jag vill notera att det är mjöl som används i den. Om vi pratar om stärkelse, så kommer det redan att vara en patisierkräm. Den enda avvikelsen kan göras genom att ersätta florsockret med bara socker. Så låt oss ta nödvändiga produkter av listan.

Häll socker i en kastrull där vi ska brygga grädden.

Vi häller mjölk i den.

Lägg i en del av vaniljstången eller en tesked vaniljextrakt. Till denna mängd mjölk använde jag en tredjedel av baljan. Sedan sätter vi pannan på elden och tar med den tills sockret löser sig, rör om tills det börjar koka.

Häll mjöl och florsocker i en skål.

Tillsätt förkokta kycklinggulor till dem.

Blanda noggrant innan ingredienserna blandas.

Häll nu lite av den uppvärmda mjölken i denna blandning, rör om med en visp. Innan det tar du bort vaniljstången från mjölken.

Och häll omedelbart tillbaka den bryggda blandningen i pannan.

Vi sätter pannan i brand och under konstant omrörning med en visp kommer vi att laga mat tills grädden tjocknar. Hur snabbt krämen tjocknar eller kokar beror på om du lagar mat på låg eller hög värme. På låg värme kommer processen att gå långsammare, så vi gör elden åtminstone medium, det viktigaste är att röra om hela tiden, så att vi undviker bildning av klumpar i grädden, och grädden kommer att koka snabbare. I början av tillagningen kommer det att finnas den vanliga flytande mjölkblandningen, men vi rör om utan att sluta.

Krämen börjar tjockna mycket snabbt, bokstavligen inom 2 minuter. Låt inte grädden koka i alla fall. Efter att ha tjocknat, ta bort kastrullen från värmen och fortsätt röra om ett tag, eftersom pannan är varm pågår tillagningsprocessen fortfarande och krämen kanske inte är enhetlig i botten av pannan.

Vi överför omedelbart den varma grädden till en annan maträtt. Om vi gjorde allt rätt, kommer krämen att vara homogen och utan klumpar. Men om det har bildats klumpar, låt krämen svalna och gnugga den sedan genom en sil.

Efter att vi lagt vaniljsåsen i en skål, täck den omedelbart med matfilm i kontakt så att när den svalnar inte bildas en film på ytan av krämen.

Så fort krämen har svalnat använder vi den för sitt avsedda ändamål - vi stoppar eclairs eller serverar den bara som efterrätt. Den klassiska vaniljsåsen för eclairs är klar.

Jag bakar ofta eclairs och fryser in en del i frysen. Så möjligheten dök upp att tina upp dem och fylla dem med vaniljsås.

Efterrätten till te är klar.