Hem / pajer/ Recept från getmjölk hemma. Hur man gör getost hemma. Användbara egenskaper hos getmjölk

Recept på getmjölk hemma. Hur man gör getost hemma. Användbara egenskaper hos getmjölk

Om den säregna smaken och aromen färdig produkt du är inte generad, vi rekommenderar att du provar flera typer av getmjölksost hemma, som vi bestämde oss för att ägna följande material till.

Hemlagad getost - recept

Låt oss börja med några av de mest enkla ostar- mjuk. Under industriell produktion förpackas sådana ostar sällan färska, i de flesta fall hålls de under en kort tid eller infekterade med ädel mögel. Den hemgjorda versionen har en mindre kryddig smak och en mjuk, slät konsistens på grund av att produkten kan konsumeras nästan omedelbart efter beredning.

Ingredienser:

fet getmjölk - 1,2 l;
juice av två citroner;
vinäger - 25 ml;
salt.

Matlagning

Häll mjölk i en emaljskål och värm till 80 grader. För maximal noggrannhet i processen är det bättre att ha en speciell termometer till hands. När mjölken är uppvärmd, salta den och häll i saften av ett par citroner tillsammans med vinägern. Ta av skålen från värmen och låt stå övertäckt i 10 minuter. Ta försiktigt bort mjölkproppar på ytan eller sila genom ostduk. Koppla ihop ändarna av ostduken, bind ihop dem och låt den hemgjorda getosten hänga på en sval plats i en timme. Strö toppen av ostmassan med torkade örter, om så önskas.

recept på getmjölksost

Smältost tar vanligtvis längre tid att tillaga eftersom getmjölken måste ystas och överflödig vassle pressas ut innan smältningen börjar. Spara om möjligt tid och använd färdig keso för get i receptet.

Ingredienser:

get keso - 580 g;
läsk - 10 g;
Smör- 15 g;
ägg - 1 st.

Matlagning

Lägg getmassan som pressats ur överflödigt vassle i en emaljskål. Salta det, tillsätt bitar av smör, ett ägg och lite läsk, vilket kommer att neutralisera överflödig syra. Ingredienserna på spisen ska röras om kontinuerligt och kraftigt så att inget bränns. Håll samtidigt koll på värmen, den ska inte vara för hög för att ostblandningen inte ska stelna. Under omrörning, håll den framtida osten i brand tills den blir homogen. I det här skedet kan du lägga till alla tillsatser, som gröna, sauterade svampar eller hackad skinka. Fördela sedan det varma smältost i någon form och låt svalna.

Det är fantastiskt vad man ska laga hård ost det är nödvändigt att använda alla samma ingredienser som för beredningen av den bearbetade produkten, men tekniken för att laga sådan ost skiljer sig från den som beskrivs ovan.

Ingredienser:

- 2,9 l;
keso - 1,1 kg;
läsk - 10 g;
- 95 g;
salt.

Matlagning

Kombinera keso med mjölk i valfri emaljskål. Lägg rätterna på medelvärme och koka allt i 20 minuter. Häll av mjölkklumparna i ett durkslag och överför osten till en ren skål. Lägg allt över vattenbad, tillsätt olja, ägg, läsk och en nypa salt. Under omrörning, koka ingredienserna i 10 minuter (ju längre du kokar blandningen, desto hårdare kommer osten ut), och den färdiga homogen massaöverför till den valda formen och låt svalna.

Vid smältning av osten kan vitlök, hackade färska eller torkade örter, såväl som eventuella kryddor, läggas till blandningen av ingredienser. Således kan du diversifiera smaken och utseende produkt.

Det finns nog ingen person som inte gillar ost. Denna produkt kan ätas även i sin rena form (smörgåsar, sallader), även läggas till rätter vid matlagning (pizza, kött eller grönsaker med ost, ostsåser). Vi är alla vana vid ost från komjölk. Men om man håller sig till principerna äta nyttigt, det är bättre att använda getost.

Läs om fördelarna getost före komjölkost:

Mindre fett, och det som är - lättare att smälta av människokroppen.
Nästan inget kolesterol.
Mycket mer kalcium, vilket gör att det rekommenderas för personer med ledproblem.
Det är en allergiframkallande produkt - den kan ätas även av personer med laktosintolerans.

Nu vet du vilka recept är till för - för att laga ost och äta inte bara utsökt utan också hälsosam mat.

Hur man gör getost

Getost är inte billigt i mataffären. Har du möjlighet att köpa färsk getmjölk kan du göra ost själv. Att laga en läcker dietprodukt kräver inte mycket tid.

Ost kräver ett minimum av produkter. Kärnan i matlagning kokar ner till det faktum att mjölken måste värmas upp och en sur komponent läggs till den, vilket gör att mjölken kurar.

Getost hemma kan göras helt annorlunda. Baserat på våra recept, tillsätt spiskummin, dillfrön, koriander och en mängd färska örter till mjölkklumpen. Kan du redan färdig ost strö över dina favoritkryddor.

Hemlagad getost - recept

vanlig ost

Lär dig först hur man gör den enklaste osten. Du kommer behöva:

getmjölk - 2 liter;
salt - 30-50 g (efter smak);
vinäger - 4 msk.

Matlagningsteknik:

Sätt en kastrull med mjölk på spisen - låt koka upp.
Vispa hela tiden, tillsätt vinäger - mjölken kommer att börja stelna.
När en tjock ostmassa bildas i pannan, ta bort den från spisen.
Överför ostmassan till ett durkslag fodrat med gasväv.
När all vasslan har runnit av, lägg över osten i en skål och smaka av med salt.
Mosa osten med salt och forma den till en tjock kaka.
Lägg arbetsstycket i en gjutjärnspanna och sätt på eld.
När ostkaka smält, ställ pannan på en sval plats.
Efter härdning är getost redo att ätas.

Delikat getost

För denna ost, förutom mjölk, behöver du också keso och gräddfil (du kan lagra den). Allt som behövs:

mjölk - 2 liter;
gräddfil och keso - 2 msk. skedar;
salt - 1 tesked;
vinäger - 1 matsked (om mjölken inte koagulerar bra).

Denna getost tillagas så här:

Värm mjölk till 40-50°C.
Tillsätt keso mosad med lite mjölk.
Salta och låt koka upp.
Tillsätt gräddfil till sjudande mjölk.
Ständig omrörning, se när mjölken börjar bli en propp. Om detta inte händer efter 10-15 minuter, tillsätt vinäger.
Kasta ostmassan på en sil täckt med gasväv.
Täck osten med en tygservett ovanpå och lägg på lämplig belastning (högst 200-300 g).
En timme senare kan den ömtåligaste getosten smakas.

Kalori getost

Denna getmjölksost är den godaste. Förbereda:

getmjölk - 2 liter;
gräddfil - 400 g;
ägg - 6 st.;
salt - 1-2 msk.

Denna ost är också lätt att tillaga:

Vispa gräddfil och ägg.
Häll långsamt denna blandning i den saltade och väl uppvärmda mjölken.
Vispa hela tiden, låt den tjocka blandningen nästan koka upp.
När en ostmassaklump bildas, lägg den i en trelagers gasbinda.
Knyt ihop hörnen på gasväven och häng ostknuten över diskbänken.
När all vätska har runnit av, överför gasväven med ost till en bred skärbräda.
Lägg samma bräda ovanpå och lägg en 2-liters burk med vatten (förtryck).
Efter fem till sex timmar, överför osten till kylskåpet för att stelna helt.

Getostreceptet du just läste är otroligt gott på grund av närvaron av gräddfil och ägg i det. Det är sant, och dess kaloriinnehåll är ganska högt. Om du följer en ostdiet, lämna sedan denna ost till din familj.

Sallader med getost

Varm sallad med ruccola och körsbärstomater

Till salladen behöver du:

ost - 200 g;
små körsbärstomater - 250 g;
grön sallad "Rucola" - ett stort gäng;
vitlök - 2 kryddnejlika;
olivolja - 2 msk;
balsamvinäger - 1 msk;
socker - 2 matskedar;
salt att smaka.

Hur man lagar mat:

Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i tomaterna – svetta tills de är mjuka.
Skär vitlöken i skivor och lägg i tomater. Tillsätt socker och salt och stek tillsammans tills sockret karamelliserat.
Ta bort grönsakerna från pannan med en hålslev och låt dem stå på en varm plats.
För mer het stekpanna lägg ut osten skuren i tunna skivor.
Låt osten smälta lite – en minut räcker (du behöver inte vända).
Lägg den tvättade och torkade ruccolan på en tallrik och värm tomater och ost ovanpå.
Toppa salladen med balsamico.

Ostmassa är mycket användbar och läcker produkt, som måste finnas på ditt bord. Detta är särskilt viktigt om familjen har små barn. Det visar sig att det inte alls är svårt att göra keso från getmjölk hemma. Det räcker att känna till några regler och hemligheter.

Traditionell keso gjord på sur getmjölk

Getmjölk värderas mycket högre än mejerimjölk på grund av dess helande egenskaper. Det förbättrar immuniteten och stärker hälsan, botar många sjukdomar. Denna underbara produkt är användbar för människor i alla ålderskategorier, och speciellt för barn. I de regioner där getmjölk och produkter från den finns dagligen i kosten, blir människor mycket mindre ofta sjuka och det finns mycket färre problem med övervikt.

Getmjölkskeso orsakar inte allergiska reaktioner, den absorberas lättare av kroppen, den är användbar för många sjukdomar i mag-tarmkanalen, leder, luftvägar, såväl som för sömnlöshet.

Getmjölkskeso är inte bara välsmakande, utan också mycket användbar produkt

För traditionell keso, ganska enkel att förbereda, behöver du:

1 liter getmjölk;
3 nypor bordssalt.

Getmjölk, om den är färsk, tar lång tid att sura. För att påskynda denna process, koka mjölken och tillsätt lite salt till den. Efter det, täck behållaren med ett lock eller gasväv och låt stå en dag på en varm plats. Det räcker för att mjölken ska jäsa. Ju varmare desto snabbare kommer den att kura, det vill säga att den delas upp i vassle och nästan färdig keso.

Häll surmjölken i en emaljskål och lägg den på en långsam eld så att den värms upp något. Du behöver inte koka upp, annars blir kesoen kokt och obehaglig i smaken.
Ta en djup skål, lägg ett durkslag i den, täckt med gasväv vikt 2-3 gånger. Tyget ska vara bredare än durkslaget, så att det räcker att sila kesoen.
Häll i ett durkslag väl uppvärmt bortskämd mjölk. Vänta tills all vasslan har gått genom ostduken ner i skålen. Samla ihop kanterna på gasväven, lyft ostmassa och låt den återstående vätskan rinna av.
Efter det, häng påsen med keso i cirka 1-2 timmar över en djup skål: under denna tid kommer den sista vasslan att rinna av, och din keso är äntligen klar att användas.

Förresten, kasta inte vasslen: du kan göra utmärkta pannkakor och bakverk på den! Och med själva hemgjorda kesoen blir de.

Matlagning på olika sätt

Ta 0,5 liter getmjölk, häll den i en burk och värm den i ett vattenbad. Efter det kommer det att surna i minst 2 dagar, men vi kommer att påskynda denna process genom att tillsätta en matsked gräddfil. Efter att märkbara luftbubblor börjat stiga från mjölken (det vill säga att det har bildats kold mjölk), sätt på burken vatten bad och värm igen på låg värme, ca 15 minuter.

Töm den resulterande massan genom ett durkslag täckt med gasväv. Häng den resulterande påsen med keso i flera timmar till glasvassle. Du kan vrida ur gasväven lite så att vätskan går snabbare.

Behållare med getmjölk bör förvaras i ett varmt rum för att påskynda mognaden.

Följande recept liknar det allra första i den här artikeln, traditionellt. Men det är svårare och kommer att kräva mer tid från dig. Men osten kommer att bli original och särskilt välsmakande.

Ta 1 liter färsk getmjölk och förvara den på en varm plats över natten. Syrningsprocessen börjar i mjölken.
På morgonen, ta ytterligare 1 liter färsk mjölk, sätt i brand. När skum börjar stiga i mjölk, häll i ung yoghurt. Koka upp denna blandning och ta kastrullen från värmen i det ögonblick då en gulgrönaktig vätska bildas ovanpå.
Häll av vasslen och lägg försiktigt kesoen i den förberedda skålen. Knåda den med en sked så att den kvarvarande vasslen separerar.

Sådan keso kallas skyr, den kom till oss från norska köket. Den har en delikat konsistens och en speciell behaglig smak.

Om du har en långsam spis blir processen att göra getostmassa mycket lättare.

I en behållare med 3 liter färsk mjölk, tillsätt 1 kopp kefir, blanda noggrant och låt stå på en varm plats i en dag. Du bör få en tjock mjölk med täta flingor. Häll den i multikokarskålen utan att röra - så blir kesoen grynig och mer aptitlig. Slå på läget "Uppvärmning" i cirka 3 timmar. Efter det räcker det med att tömma vasslen, och din keso är klar!

Det är ingen hemlighet att många mammor försöker inkludera keso i sina barns dagliga kost. Men inte alla barn älskar den här produkten i sin vanliga form. Du kan "överlista" din lille och laga små portioner yoghurtmassa åt honom.

Ta 0,5 l getmjölksbioyoghurt. Värm ugnen, stäng av den och lägg yoghurtpaketet i den. Den ska stå där i minst 6 timmar medan ugnen svalnar. Inom en timme kommer yoghurten att tjockna och börja krypa till flingor. Sila den resulterande massan efter 6 timmar. Denna ostmassa har liknande konsistens som gräddfil.

Notera! Gasväv för filtrering av keso måste vara absolut ren. Det är bättre att använda ett durkslag gjord av rostfritt stål eller emaljerad. Du kan också använda flätade korgar. Men alla diskar måste vara helt rena.

Om temperaturen i rummet där du gör keso är under 25 grader kan mjölken förstöras istället för sur. Därför försöker vi påskynda jäsningen genom att tillsätta vassle från den tidigare keso.

Använd endast ren disk och gasväv för att sila keso

Du måste vara säker på kvaliteten på den färska mjölk som du ska göra keso av. Om det inte finns någon säkerhet är det bättre att koka mjölken.

Som vi redan har sagt behöver vasslen inte hällas ut - det kommer att vara användbart för dig inte bara vid beredningen av många rätter, utan också för kosmetiska ändamål. Men glöm inte att du behöver förvara den i kylskåpet i högst 10 dagar.

Efter att du har förberett keso från getmjölk, försök att konsumera det inom 3 dagar, annars kan det gå dåligt. Men om getost är fryst, det smakkvaliteter kommer inte att minska.

Video om att laga keso från getmjölk hemma

Get keso är en otroligt hälsosam produkt som innehåller många ämnen som är nödvändiga för kroppen. Nu vet du att det inte alls är svårt att göra det själv hemma, och inkludera det säkert i din familjs kost. Om du har erfarenhet av att laga sådan keso, dela med oss i kommentarerna. Smaklig måltid och lycka till!

På hyllorna i butiker och stormarknader kan du hitta en mängd olika ostar för alla smaker och plånböcker. Men du kan vara säker på produktens naturlighet endast genom att gå igenom hela matlagningsprocessen själv. Inte ett enda kvalitetscertifikat kommer att berätta om den verkliga sammansättningen av ostmassan, och vad som döljer sig bakom den vackra ostförpackningen.

Vår anteckningsbok innehåller redan flera recept för att göra ost av keso eller kefir. Idag erbjuder vi att göra getmjölksost hemma med en speciell startkultur.

Startkultur (Meito microbial renin) kan köpas på ett veterinärapotek.

Från 3 liter mjölk kommer 500-600 g ost ut.

Så, för hemlagad getost behöver du

Ingredienser:

3 liter färsk getmjölk,
1 tsk utspädd Meito förrätt
1 matsked salt.

Matlagningsprocess:

Vi värmer getmjölken till 35 grader, tillsätt förrätten och notera tiden. Det tar bara 30 minuter att curla mjölk som lämpar sig för att göra ost. Det är inte nödvändigt att röra om mjölken under denna tidsperiod. Och först i slutet av tiden behöver du bryta lagret av kefir i klumpar med en sked för att underlätta dekantering av vasslan.

Ost måste vara väl pressad. Du kan använda följande metod: ta en kastrull, lägg ett litet durkslag (sil) på det, täck med gasväv vikt i två lager och häll kefir. Bli försiktigt av med överflödig vassle och gör därigenom massan tjockare. Knyt ändarna av gasväven med ett kors och lägg en last ovanpå.

Sådan ost under tryck bör stå i en dag. Efter att den har tagits bort från gasväv och läggs i kylen i en vecka för att mogna.

Matlagningstips:

1. Mjölk för att göra ost bör inte vara för varm, annars dör bakterierna i förrätten.

2. Exponeringstiden för mjölkstartaren bör inte vara mindre än 20 minuter, eftersom mjölken inte ostmassan bra, och mer än 50 minuter, annars blir osten "gummi". Den gyllene medelvägen är 30-35 minuter.

3. Salt kan läggas till ost både innan du lägger förrätten och efter tillagning av osten, gnugga den från alla sidor.

4. Ju längre osten mognar desto bättre smak.

Irina Shevchuk berättade hur man gör hemlagad getost.

God aptit önskar sajten Anyuta's Notebook.

4-5 portioner

klockan 8

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Om du föder upp getter eller kan få mjölk billigt, då har du en fantastisk möjlighet att prova din egen hemgjorda getost: Jag ska precis visa dig hur man gör den. Jag har ingen speciell ostfabrik, så jag använder vanliga köksredskap och manuellt arbete.

Matlagningen förlängs i tiden, ibland behöver du noggrann uppmärksamhet och direkt deltagande, och ibland behöver du bara vänta tills den eller den processen är över, så att du kan göra många hushållssysslor samtidigt som osttillverkningen.

recept på hemlagad getost

Nödvändig utrustning: spis, 2 kastruller, kökstermometer med sond, glas, lång kniv, durkslag, hålslev, ostform, förtryck, skål, bit gasväv.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

Första stadiet

Häll 5 liter färsk getmjölk i en kastrull.
Häll i mjölk 5-7 g citronsyra, blanda och låt stå i 10 minuter så att kristallerna är helt upplösta.
Vi lägger pannan med mjölk på spisen och värmer över låg värme till 35 ° -35,5 °. Temperaturen mäts med en speciell termometer med metallsond.
Häll i ett glas 50 ml kokt vatten, kylt till en temperatur av 25 ° -27 °.
Vi öppnar en påse Meito löpe och mäter upp 1/20 del (0,05 g).
Häll enzymet i ett glas vatten och rör om tills det är helt upplöst.
Häll enzymlösningen i varm mjölk och blanda noggrant i 2-3 minuter.
Täck pannan med ett lock och låt stå i 40-60 minuter för att bilda en propp.

Andra fasen

Tredje etappen

Vi tar en tom panna, sätter ett durkslag på den. Lägg en ostform i ett durkslag.
Vi fodrar det med en bit gasväv.
Vi samlar ostkorn i en kastrull med en hålslev och lägger den i en form.
Vi stampar med händerna så att ostmassan upptar hela formens volym.
Häll försiktigt av vasslen från pannan, samla upp resterande ostkorn och lägg i en form.
Vi täcker toppen av ostmassan med ändarna av gasväven.
Sätt in locket i formen.
Vi lägger hårt förtryck mot pressen.
Vi står osten under tryck i 3 timmar, varefter vi tar ut den ur formen och tar bort gasväven.
Häll 1 liter vatten i en skål, häll 70-90 g salt och rör om tills det är helt upplöst. Doppa osthuvudet i saltlaken i 2 timmar.
Osten är klar, skär den i bitar och prova.

Video för recept på getmjölksost

I den här videon ser du hur man gör ung getost.

Vad ska man servera med

Getost är perfekt till te och kaffe, den passar bra till honung, vindruvor och andra bär och frukter. Du kan lägga in den grekisk sallad eller använd för att fylla smördeg.

Visste du? Hemlagad getost innehåller en hög andel kalcium, mycket probiotika som är nödvändig för hälsan i mag-tarmkanalen, den har mindre fett, kolesterol och kalorier än koost.

Recept på hård rysk ost från getmjölk

kalorier- 364 kcal.
Tillagningstid– 6-7 timmar
Nödvändig utrustning: spis, 2 kastruller, kökstermometer med sond, kopp, lång kniv, durkslag, hålslev, 2 ostformar, förtryck, press, organzapåse, medicinsk spruta, spett böjt i 90°.

Ingredienser

Köpa ingredienser

För detta recept behöver vi 2 startkulturer:

Termofil, vilket ger osten en speciell smak. Istället för den universella T45 från det franska företaget Danisco kan du köpa Uglich MSTt eller en termofil förrätt för rysk ost.
För att skydda osten från patogen flora behövs en skyddande surdeg. Jag använder Uglichs "Bioantibut" starter, du kan byta ut den mot en liknande från en annan tillverkare.

Löpe kan användas i flytande eller pulverform. Vätska kan mätas noggrant med en spruta, torr måste läggas väldigt ungefär, eftersom ett mycket lätt pulver är nästan omöjligt att väga.

Mjölk ska vara helt färsk och hälsosam, insamlad i enlighet med sanitära standarder. Från förorenad mjölk eller från ett sjukt djur kommer ost inte att visa sig användbart eller försämras under åldringsprocessen.

Steg för steg matlagning

Första stadiet

Häll 10 liter färsk getmjölk i en kastrull. Vi lägger den på spisen och värmer upp den.
Vi styr uppvärmningen med en speciell termometer, och så snart temperaturen når 32 °, stäng av elden.
Tillsätt Danisco termofila starter i mängden 0,02 g (ca 1/8 tesked).
Häll i mjölken 0,2 g av den skyddande starteren "Bioantibut".
Vi samlar upp 1 ml löpe med en spruta och blandar med 50 ml vatten vid rumstemperatur.
Rör om mjölken med en hålslev så att surdegspulvret sprider sig i hela mjölkvolymen.
Häll löpelösningen i mjölken och blanda noggrant i 1-1,5 minuter.
Täck kastrullen med ett lock och låt den stå i cirka 1 timme för att bilda en propp.

Andra fasen

Efter en timme förvandlades mjölken till en geléliknande massa. Vi skär den med en kniv i två riktningar vertikalt och sedan med ett böjt spett horisontellt. Ju mindre korn, desto hårdare blir osten.
Vi blandar ostmassan och lämnar den i detta tillstånd i 10-15 minuter så att kornet tjocknar och sätter sig.
Vi väljer en kopp med cirka 3 liter serum i en annan behållare.
Häll 2 liter vatten, uppvärmt till 42 °, i en kastrull med ostkorn.
Rör om och värm till 42°.
I 30 minuter, rör kontinuerligt om innehållet i pannan, så att ostkornen inte klibbar ihop till stora klumpar.
Vi tömmer vasslen från pannan, bara ostkornet ska vara kvar i botten.
Vi sprider spannmålet i en organzapåse eller på en bit gasväv. Vi klämmer.
Vi lägger ostmassan tillsammans med påsen i ostformen och tampar.
Vi lägger formen i ett durkslag, som placeras ovanför pannan för att samla vasslan, och låt stå i 30 minuter.
Vi tar ut påsen med ostmassan från formen, vänder på den och lägger tillbaka den på andra sidan.
Vi lägger ett lock inuti formen och lägger det under pressen. Vi pressar osten i 12 timmar och ökar gradvis trycket.
Vi förbereder ricotta från silad vassle: sätt tillbaka den i pannan, värm till 95 ° -97 °, häll 30 ml äppelcidervinäger, täck med lock och låt svalna långsamt.
Efter 12 timmar tar vi ut osthuvudet från formen, frigör det från påsen och gnuggar försiktigt 50-60 g salt.
Lägg tillbaka osthuvudet täckt med salt i påsen och sänk ner det i formen. Block bör placeras under formen så att vasslen, som rinner ner, inte fuktar nedre delen av osthuvudet. Den kommer att saltas i 24 timmar i rumstemperatur.
Ur kastrullen med vassle tar vi ut de bildade propparna med en hålslev i en form med små hål.
Vi lägger formen på ett durkslag, som placeras ovanför pannan. Vi tar bort strukturen i kylskåpet. När vasslen har runnit av är den mjuka getosten klar.
Vi tar bort det saltade osthuvudet tills det mognar i ett separat kylskåp för ostar. Minsta mognadsperiod är 2 veckor. Från 10 liter mjölk erhålls ca 1 kg hård getost och 500-600 g mjukost.