Mayasız buğday ekşi mayalı krep. Mutfak köşesi. orantı seçeneği - İnce krep

Ekşi mayalı gözleme! Çok lezzetli!

ekşi maya tarifi En basiti bende çünkü daha önce hiç ekşi maya ve mayasız ekmek yapmadım. birkaç gün önce ilk kez pişmiş!

Ekşi mayayla buğdayı zaten tamamen besledim. Mayanın gücü nasıl belirlenir bilmiyorum ama buzdolabında bile benimle uyuyamıyor 🙂 Oldukça hızlı çıkıyor. Maya aktif olarak yaşadığı ve nefes aldığı için, her günlük beslemede ya zaten bir parça atmanız ya da unlu mamullere eklemenin yollarını aramanız gerekir 🙂 Ama böyle bir miktar ekmekten ailemde bile ustalaşamayacaklar ekşi mayalı gözleme zaten vardı, krep zamanı ! Bu arada, tüm hamur işlerinin ekşi mayalı olduğuna dair bir görüş olmasına rağmen, hem krep hem de krep hiç ekşi değildir. Sanırım, sonuçta, muhtemelen ekşi mayaya bağlı 🙂

İşte ekşi mayalı pankek tarifi!

Yemek tarifi:

1. ekşi maya - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
2. Su - 100 ml.
3. Süt - 250 ml.
4. Un - 5-6 yemek kaşığı * Her zamanki gibi %13 protein içerikli unum var. Buğday primi
5. şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
6. Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
7. Yumurta - 1 adet.
8. Vanilya şekeri - tatmak
   

Gram olarak ne kadar asılır - kimin ölçüm aletleri olmadığını, bu veya bu bileşenin miktarını kaşıkla nasıl sayacağınızı okuyun!

Hazırlık:

1. Başlangıç ​​kültürünü su (100 mi) ile seyreltin ve 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un. alırız meyilli, sıcak bir yerde filmin altına koyuyoruz * Ne kadar çabuk yaklaştı bilmiyorum çünkü onu sadece üç saat sonra hatırladım.
2. Ilık süt sebze yağı
3. Eşleşen hamura süt ve tereyağı dökün, şeker ve bir yumurta ekleyin * Ne güzel bir başlangıç ​​kültürü ortaya çıktı))
   
4. Karıştırın (tercihen bir karıştırıcı ile) ve 2 yemek kaşığı ekleyin. bir slayt ile un yemek kaşığı. * Hamurun normal krepler gibi sıvı olması gerekiyor.
   
5. Bir şişeye dökün * Şişede kızartmak benim için daha uygun, alıştığınız gibi kızartabilirsiniz. Çıkan hamur bu
   
6. Az miktarda bitkisel yağda orta ateşte kızartın * Yani, tavayı yağlamak için. Tava izin verirse, yağsız kızartın
   
7. Hazır! Bal, reçel, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt ile kendi takdirinize göre servis yapın!
   

Sepetler nasıl yapılır:

Afiyet olsun!

Bunlar yumurtasız elde ettiğiniz krepler! Maya kreplerine analog. Birçok delik 🙂

Tarif basit:

1. ekşi maya - 2 yemek kaşığı. kaşık + 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un + 125 ml. süt = hamur
2. 250-300 ml süt ekleyin.
3. Krep kıvamına un ekleyin. Hamur ne kadar ince olursa, o kadar fazla delik 🙂
4. Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
5. Tadımlık şeker

Krep gibi geleneksel bir Rus yemeği, dünyanın her yerinde pek çok hayran bulur. İnce, orta yağlı, farklı dolgular krepler herhangi bir masanın dekorasyonu haline geldi. Misafirleri krep için davet etmek, Eski Rus günlerinden beri bize gelen bir gelenek. Yemek pişirme ihale krep mantar dolgulu ekşi maya.

özellikler

En yaygın tariflerden biri ekşi mayalı kreplerdir. Diğer tariflere göre avantajları, yumuşak, havadar ve ajur desenli olmalarıdır. Mayaya ek olarak, bu tür krepler için hamura laktik maya eklenir.

Bu ürün kendi başına çok faydalıdır çünkü başlangıç ​​kültürü büyük bir vitamin bileşimi ve birçok besin içerir. Gerçekten de, fermente bir biçimde, çavdar ve karabuğday, yemeğe tüm faydaları iletir. Ekşi mayalı unu dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Ve eğer biri sıradan krepler yerse, ancak biri bundan pek hoşlanmıyorsa, mayalı krepler hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından çoğunluk tarafından sevilir.

Hamur

Krep hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram başlangıç ​​kültürü (hız için - mağazadan satın alın);
• süt - yarım bardak (100 mililitre);
• un - 100 gram;
• şeker - üç yemek kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı;
• yumurta - tek parça;
• su - yarım bardak;
• sebze yağı;
• hazır krepleri yaymak için tereyağı.

Yemek tarifi

Ekşi mayalı krep yapmak için yapmanız gerekenler doğru hamur, karışımın oranlarını ve infüzyon süresini gözlemleyerek. Başlangıç ​​kültürünü sütte seyreltiyoruz (üretici Prostokvashino'dan yapabilirsiniz). Bundan sonra, unu dikkatlice eleyip mayaya sütle eklemek gerekir. Elde edilen karışım iyice karıştırılmalı ve bir saat boyunca ılık bir yere yerleştirilmelidir. Bu süreden sonra gözleme kütlesinin hacmi iki katına çıkmalıdır.

Israr ettikten sonra hamura şeker, tuz ve bir yumurta ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen karışıma su ilave edilir, tekrar karıştırılır ve 30 dakika bırakılır. Bu süreden sonra hamurumuzun hacmi tekrar artar ve yüzeyde küçük kabarcıklar oluşur. Göründüklerinden sonra, elde edilen kütleye bitkisel yağ eklenir ve karıştırılır. Kokulu krep pişirmek için hamur hazır.

Bir sonraki adım, ekşi mayalı krep yapma süreci olacak. Bunu yapmak için kuru bir kızartma tavası alıp ocakta ısıtmamız, ardından biraz bitkisel yağ eklememiz ve altını bulaştırmamız gerekiyor. Hamuru bir kepçeye dökün ve tavanın dibine hızla dağıtın. Delik oluşmadan tabanın eşit şekilde kaplanması önemlidir.

Bu tarife göre gözleme kütlesi oldukça kalın çıkıyor. Bu nedenle tavada hızlı bir şekilde dağıtılması çok önemlidir. 2-3 dakika sonra gözlemeyi diğer tarafa çevirebilir ve birkaç dakika daha bekledikten sonra bir tabağa koyabilirsiniz. Ekşi mayalı krepler çabuk piştikleri için pişerken dikkat gerektirirler ama aynı zamanda çabuk yanarlar. Bu nedenle, bu yemeği hazırlarken tavayı sürekli kontrol etmeniz gerekir.

Ekşi mayalı krepler hazır olduğunda, hafifçe tereyağı ile yağlayabilirsiniz, her turun bir tarafını yağlayın. Ürünler üst üste istiflendiğinden ve gözlemenin bir tarafı diğerine değiyor.

dolgu

Ürünler soğurken, dolguyu hazırlamanız gerekir. Tuzlu dolgulu bu tür hamur işleri iyi gider. Örneğin, kremalı mantarlı.

Doldurma için almanız gerekenler:

• petrol - 400 gram;
• bir bardak ağır krema;
• küçük bir soğan;
• Tereyağı;
• tuz;
• maydanoz;
• öğütülmüş biber.

İyi ısıtılmış bir tavada ilavesiyle Tereyağı ince doğranmış soğanı kavurun. Neredeyse şeffaf hale geldiğinde, doğranmış mantarları ekleyin. Yaklaşık 15 dakika daha kızartın ve her şeyi krema ile doldurun. Bir kapakla örtün ve krema kalınlaşana kadar bir süre kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra her şeyi tuzlayıp biberleyin, ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Soğudukça dolgu kalınlaşacaktır. Her gözleme için birkaç yemek kaşığı dolum koymak yeterlidir, ya bir üçgen ya da bir tüp ile yuvarlamanız gerekir. Dilerseniz soğanları kavururken bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Yeşillik olarak sadece maydanoz değil, dereotu da kullanın.

Bu tür hamur işleri, serin havalarda menüye iyi bir katkı olacaktır. Bu tarifi öğle yemeği olarak veya yemek olarak kullanabilirsiniz. şenlikli yemek. mantar aroması ve gözleme hamurunun yumuşaklığı bu ilkel Rus yemeğini karakterize ediyor!

Krepler gerçekten çok yönlüdür, kullanılabilirler:

İçlerine doldurma (et, süzme peynir, mantar, deniz ürünleri)
- kahvaltıda - tuzlu balık veya havyar, ekşi krema, yoğurt ile
- tatlı gibi - çay için reçel ve reçel ile

Onları çok, çok ince yapabilirsiniz, sonra enfes bir pasta yapmak için kullanılabilirler.

Ama asıl avantajı, içlerinde kullanılan mayanın her gün attığımız ve buzdolabında bir kavanoza koyduğumuz maya olmasıdır, yani aslında günlük atıklar. ekşi mayaüzerinde soyulmuş un kullanılır, iz bırakmadan işe girer. Tabii ki, en taze ekşi mayayı alabilirsiniz.

Hamur:
- Soyulmuş çavdar unu üzerine 160 gr ekşi maya %100 nem
- 320 gr herhangi bir buğday unu
- 640 gr su (inek sütü alabilirsiniz, yağlı, %0,5 - %2,5, artık yok, ılık)
- 2 adet. orta boy yumurta (10 bıldırcın alabilirsin ama kolesterolü daha fazla), kullanırsak inek sütü, daha sonra yumurta atlanabilir
- 60 gram şeker veya 30 gram şeker ve 30 gram eritritol (tatlı veya krep için 90 gram veya kek için 30 gram şeker ve 60 gram eritritol) (60 gram şeker, tepesi olmayan 4 yemek kaşığıdır. 7 cm * 4,5 cm ölçülerinde tam boy yemek kaşığı)
- 5 gr tuz (1/2 çay kaşığı)
- 50-34 gr kokusuz bitkisel yağ (3-2 yemek kaşığı L.)
Toplam: 1345 gr

Yumurtalar hariç tamamen yağsız krep pişirebilirsiniz, ancak bu kreplerin tadını iyileştirmez, ancak bildiğiniz gibi daha da kötüleşir. Ve bu durumda, daha kaliteli un almanız gerekir.

Tarifin oranlarını hatırlamak kolaydır: maya: un: su = 1: 2: 4.

HAZIRLIK

1. Mayayı doğrudan buzdolabından alıyoruz, hacmi en az 3 litre olan bir kapta, maya ve ılık suyu tahta veya silikon bir spatula ile karıştırıyoruz, elekten elenmiş buğday ununu ekliyoruz.

oda sıcaklığında bırakın 22 -25 derece C 2 veya 3 saat bir duş başlığı veya streç film ile örtün. Hamur kasesi, bir taslakta veya yoğun hava konveksiyonlu bir alanda (bir pencerenin yanında) ve ayrıca metal veya seramik karolar gibi güçlü bir şekilde ısı yayan bir yüzeyde durmamalıdır. Fermantasyon sürecinin başlaması ve ilk iki saatte kısmen başarılı olması için (hem spontan fermantasyon mayası hem de laktik asit bakterilerinin çalışmaya başlaması için) bu önlemlerin alınması gerekir.

Hamurla birlikte kasenin altından ısının dağılmasını önlemek için kasenin altına birkaç kat katlanmış bir havlu koymak en iyisidir, ancak "sıcak" bir havluya (pil veya sıcak zeminler) koymanıza gerek yoktur. , çünkü bu durumda çok hızlı fermantasyon süreçlerine ihtiyacımız yok.

2. Hamuru ertesi sabaha kadar 10-18 saat buzdolabına koyuyoruz. (bu süre zarfında glüten çok iyi gelişecek ve spontan fermantasyon mayası çalışacaktır, temp. buzdolabında 4-8 derece C).
Sabahları buzdolabından bir kase çıkarıyoruz, üstte pul pul dökülen sıvıyı göreceğiz (bu normaldir) ve aşağıda - iyi gelişmiş glüten içeren oldukça yoğun bir hamur tabakası. Her iki katı da kaşık veya set yardımıyla karıştırıyoruz.

3. Bir çatalla karıştırılmış tuz, şeker, tereyağı, yumurta ekleyin, her şeyi hamurla karıştırın. Isınmak için 2 saat ayrılıyoruz (ısınma sıcaklığı 22-25 derece C'den fazla değil, daha yüksekse, krepler asitlenebilir).

Hamur yeterince kalınsa, ona 50-100 gram su ekleyebilirsiniz, böylece gelecekteki kreplerin kalınlığını ayarlıyoruz. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Su ilavesi, pişirmeden hemen önce veya kalan malzemelerin eklenmesi sırasında gerçekleştirilebilir.

4. İki tavada pişiriyoruz, genellikle üst çapı 24-26 cm olan tavaları alıyorum, bu krepler kahvaltı için iyi. Hamurun tam bir kısmından 20-22 adet krep elde edilir. 100 ml'lik kepçeli bir kepçede 60-70 gram hamur "gözle" topluyorum.

Seramik kaplamalı tavalar pişirme için ideal kabul edilebilir, 2-3 krepten sonra tavayı bitkisel yağla nemlendirilmiş bir kağıt peçeteyle yağlarım, bu krepin daha büyük "delikleri" için gereklidir, krepler pratik olarak yapışmaz tencerenin seramik yüzeyi.

Dolguyu sarmak için krep pişirmek için üst çapı 28-32 cm olan bir tava almanızı tavsiye ederim.Bu krepler için hamura bir paket peynir ekliyorum RİKOTA (250 gr). Gerekirse su ekleyin.

Veya başka bir seçenek - ekliyorum 2 yemek kaşığı. ben. mısır nişastası (veya daha da iyi olan tapyoka nişastası, şimdi bu "Garnets" şirketi tarafından üretiliyor), bu katkılar sayesinde çok büyük çaplı krepler ters çevrildiğinde kırılmaz. Gerekirse su ekleyin. Büyük çaplı krepler için, bir kepçede hamur miktarı 85-95 gram olmalıdır, bu tür krepler 17-18 adet olacaktır.

Krepleri diğer tarafa çevirmek uygundur, önce daireyi gözleme ve tava arasında silikon bir spatula ile çevre çevresinde daire içine alın, ardından başka bir geniş spatulayı gözleme ortasına ve biraz daha ileriye getirin ve ters çevirin. hızlı ve keskin bir hareketle diğer tarafa. Kürek kemiğinin kenarları yeterince ince ve geniş olmalıdır. Bu, orta ve küçük krepleri çevirmeyi kolaylaştırır.

En büyük krepleri ellerinizle ince lastik eldivenlerle çevirmek, bir taraftan iki noktadan kavramak, başlangıçta krepin kenarını bir spatula ile tek bir yerden kaldırmak uygundur. Belli bir beceriyle, gözlemenin en kenarı neredeyse sıcak olmadığı için eldivenlere gerek yoktur.

Kek için kreplerin mümkün olduğu kadar ince pişirilmesini, su ekleyerek kalınlığını ayarlamasını ve minimum miktarda hamuru bir kepçeye koymasını tavsiye ederim. Bir pastada 12-15 veya daha fazla krep olabilir.
Kekin kenarlarının pürüzsüz olmasını seviyorum, bu yüzden krepleri bölünmüş kek kalıbının tabanının çapına göre kestim.
Örneğin pişmiş gözlemenin çapı 23-27 cm ise kalıbın alt çapına uyacak şekilde kesebilirsiniz 22-25 cm.Krepleri 2 parçaya katlayarak kenarlarını düzeltiyorum.

Bir kepçe içine 40-50 gram hamur alarak, üst çapı 20 cm olan bir tavada tatlı krep pişiriyorum.

Reçel ve reçellere ek olarak, burada bu tür krepler yapabilirsiniz. böyle bir tatlı dolgusu (KREM):
bir çatal MASCARPONE (RICOTTU) peyniri ve %33 yağlı krem ​​şanti (veya demir bir kutunun tepesinden hindistan cevizi kreması) ile ikiye karıştırın Hindistan cevizi sütü%18 yağ) pudra şekeri veya Stevia veya Erythritol ekleyerek tatlandırın, kivi ve mandalina gibi biraz ince doğranmış, çok sulu olmayan meyveler ekleyin.

Her gözlemeyi iki yemek kaşığı MASCARPONE dolgulu bir tüple sarıyoruz, ortasından çapraz olarak kesiyoruz ve 2 adet tatlı tabağına bir "odun yığını" ile yerleştiriyoruz. porsiyon başına hafif, parlak reçel veya şurup (çikolata veya meyve) dökün ve serpin pudra şekeri küçük bir süzgeçten.

Krep için kelimenin tam anlamıyla herhangi bir unu kullanabilirsiniz, ancak tatlı ve kek krepleri için en yüksek kalitede daha kaliteli un veya ekstra buğday unu kullanmasını tavsiye ederim (ancak "sağlıklı" tarifler için sadece 1. sınıf veya hatta 2. sınıf buğday unu alın) ).

Pişirme işleminde, hazır krep yığınının üzerine yeni bir gözleme koyarak, yığını yüksek silindirik kenarlı bir kapakla her kapattığımda, kenarların yüksekliği 5 cm'dir, böylece krep kenarları kurumaz dışarı.

Krepler, üçgen şeklinde katlanmış tek kullanımlık plastik kaplarda buzdolabında üç güne kadar saklanabilir. Kullanmadan önce, brülörleri kapağın altındaki bir tavada su serperek kısık ateşte ısıtın.

Krep hamuru buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, hamur sadece daha iyi olur, ancak katkı maddeleri ekler eklemez (şeker, tuz, yumurta, peynir, tereyağı) - en geç iki saat sonra pişirmelisin.

not... Dolguyu sarmak için pişirilen krepler için, 1. sınıf iyi ve orta kalitede un (yüzeyinde çatlaklar olan ekmeklerin yapıldığı) da uygundur. Tarifin, bu durumda iyileştirici olarak işlev gören ve un kusurlarını nötralize eden yumurtalar içerdiğini hatırlıyoruz.

RICOTTA dışında başka hiçbir peynir süper ince krep pişirmek için uygun değildir.... Kreplerin çok ince hale gelmesi RICOTTA'dan kaynaklanmaktadır, görünüşe göre süt proteini glüten yapısına entegre edilmiştir. RICOTTA, aşağıdakilerden elde edilen çok ince dağılmış bir maddedir. dönüş peynir yapımının bir yan ürünü olarak
Yağsız sütün (RICOTTA'nın yapıldığı) içindeki süt proteini tamamen farklıdır, peyniri oluşturan CASEIN değildir, çok daha kolay sindirilebilir ve hipoalerjeniktir, buna WEY PROTEIN denir.
Böyle bir gözleme, yırtılmadan biraz gerilebilir ve bundan sonra orijinal şeklini alacaktır.

P.P.S... Başlangıçta bu tarif oldukça karmaşıktı, ekşi mayalı pişirme konusundaki iki yıllık fikirlerime göre modelledim. Zamanla, tarif yavaş yavaş basitleştirildi ve basitleştirildi, şimdi tamamen özlü hale geldi, ancak bu nedenle krepler daha az lezzetli olmadı.

Bu tarife göre krep pişirmeyi önermiyorum, çünkü kreplerde glüten gelişimi değil hamurun ihtişamı daha önemlidir (bu, tarifte belirtilen ana ilkedir).

% 100 nem içeriğine sahip soyulmuş çavdar unundan bir ekşi maya yerine, buzdolabından% 100 nem içeriğine sahip bir buğday ekşi mayasını alabilirsiniz, ancak buzdolabında kalma süresi 10 günü geçmemelidir.

Bu pankeklerde fazla asitlik yok ama sadece tadı sıradan, mayasız pankeklere göre çok daha parlak. Bu krepleri, diğerlerini, sıradan olanları denedikten sonra artık yemek yemek istemiyorum.

Bir çok tanıdığım ve arkadaşım bu tarifin hayranı oldu ve pankek istiyor; Bu tür krepler, sindirim sistemi ve pankreas ile ilgili sorunları olan ve ekmek yemeyenlerin çoğu için uygundur.
Ekmek yapmak için değil, pankek yapmak için mayalanan arkadaşlar var.

Aynı tarife göre krep, 2019, yarı çekirdekli çavdar ve buğday unu:

Krep ve börek, her şey mayalı (tatlı dolgulu krepler var)

Tarifler №1, №3, №4, №6 - buğday unu ile, geri kalanı - alternatif un türlerinden. Birkaç ekşi mayasız gözleme tarifleri belirtilmiştir.

1. (bu gönderi)
2.
3.
4.
5.s
6.
7.H (Sg)
8. (Fg)
9. (Şg)
10. (Fg)
11. (Şg)
12. (VİDEO var) (BG)
13. (Fg)
14. (Sg)
15. Ve

Ekşi hamurlu krepler alışılmadık şekilde kabarık ve yumuşaktır. Açık bir dokuya ve laktik asit fermantasyonundan kaynaklanan hafif ekşi bir tada sahiptirler.

Yalın seçenek

Bugün bu yemeği hazırlamanın birçok yolu var. Hepsi bileşen setinde ve sonuç olarak nihai ürünün tadında farklılık gösterir. Hamura daha az un eklerseniz, ekşi mayalı ince krepleri kızartabilirsiniz. Bu yemeğin tarifi kullanımını içerir Bu gizli bileşen, hamurun esnekliğine katkıda bulunur ve yerini alır. tavuk yumurtaları... Sevdiklerinizi şımartmak için yağsız krep, ihtiyacın olacak:

• İki bardak un.
• Her biri üç yemek kaşığı şeker ve bitkisel yağ.
• Yüz gram maya.
• Üç bardak patates suyu.
• Bir çay kaşığı sofra tuzu.

Belirtilen sayıda üründen, bitmiş yemeğin sekiz porsiyonu elde edilir.

Süreç açıklaması

Başlangıç ​​kültürünüz yoksa kendiniz de yapabilirsiniz. Doğru, bunun belirli bir zaman harcaması gerekecek. Bunu yapmak için elli gram buğday veya Çavdar unu... Aynı miktarda suda çözülür ve karıştırılır. Oraya bir hafta boyunca her gün 50 gr un ve su eklenir. Bu ürünü oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayın. Ekşi hamurlu ekşi krep elde etmek istiyorsanız, ikincisini hazırlamak için çavdar unu kullanmanız gerekir.

Şimdi her şeye sahipsin gerekli ürünler, test ile çalışmaya başlayabilirsiniz. Ekşi hamur, soğutulmuş patates suyunda çözülür ve önceden bir elek ile elenmiş un yavaş yavaş dökülür. Bitkisel yağ da oraya gönderilir, sofra tuzu ve toz şeker. Bütün bunlar bir mikser veya çırpma teli ile iyice dövülür ve sekiz saat boyunca ılık bir yerde saklanır. Hamurun kıvamı yeterince akışkan olmalıdır. Bu nedenle gerekirse patates suyu veya kaynamış su ekleyin. Tamamen hazır hamur azar azar bir kepçede toplanır ve sıcak bir tavaya dökülür. Her iki tarafı mayasız olarak kızartılan ekşi mayalı pankekler düz bir tabağa dizilerek servis edilir. Çoğu zaman birlikte yenirler kabak havyarı, bal veya reçel.

Krem seçeneği

Bu teknolojiyi kullanarak hazırlamak nispeten kolaydır. mayalı hamur işleri... Tarifi tamamen yumurta yokluğu anlamına gelen kokulu ekşi mayalı krepler elde etmek için, ihtiyacınız olan her şeye sahip olup olmadığınızı önceden iki kez kontrol edin. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

• Bir bardak olgun buğday ekşi maya.
• Bir çay kaşığı sofra tuzu.
• Bir bardak süt ve %10 krema.
• İki yemek kaşığı bitkisel yağ.
• İki yüz otuz gram un.
• Şeker kaşığı.

Ek olarak, mutfağınızda yarım paket tereyağı olmalıdır. Hazır ekşi mayalı kreplerin yağlanması gerekecektir.

sıralama

Uygun bir kapta krema ve buğday mayasını birleştirin. Şeker, kaya tuzu, önceden elenmiş un ve bitkisel yağ da eklenir. Bütün bunlar, en ufak topaklardan kurtulmaya çalışarak iyice karıştırılır. Bundan hemen sonra pratik olarak bitmiş hamur sütle seyreltilir. Ekşi hamurlu kalın krepleri kızartmayı planlıyorsanız, miktar biraz azaltılabilir. Şimdi kaseyi temiz bir havluyla hamurla örtün ve ılık bir yere koyun. Yaklaşık birkaç saat sonra hacim artacak ve ancak o zaman bir sonraki aşamaya geçmek mümkün olacak.

Hamur, tabanı herhangi bir bitkisel yağ ile yağlanmış sıcak bir tavaya küçük porsiyonlarda dökülür. Kreplerin her iki tarafı da kızartılır ve düz bir tabağa konur. Onları tereyağı ile yağlamayı unutmamak önemlidir.

Yumurta seçeneği

Tarafından bu tarif ince, sıkı ve yumuşak ekşi mayalı pankekleri kolayca hazırlayabilirsiniz. Çok kokulular ve ekşi, ekmeksi bir tada sahipler. Hazırlanma süreci gerekenden çok daha uzun sürer. mayalı krep... Bu nedenle, bunu yalnızca acele edecek hiçbir yeriniz olmadığında yapmanız önerilir. Bir test oluşturmaya başlamadan önce, cephaneliğinizde ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olun. Bir demlemek için, emrinizde olmalıdır:

• Yüz gram çavdar ekşi mayası.
• Yüz mililitre ılık içme suyu.
• Elli gram çavdar ve buğday unu.

Ekşi hamurlu kreplerin daha sonra kızartılacağı hamuru hazırlamak için ayrıca ihtiyacınız olacak:

• Yüz gram çavdar unu.
• Üç yüz elli mililitre ısıtılmış süt.
• Bir çay kaşığı tuz.
• Üç yumurta.
• Yüz elli gram buğday unu.
• Birkaç yemek kaşığı şeker.

Adım adım teknoloji

İlk önce hamuru yapmanız gerekir. Hazırlamak için gerekli tüm malzemeler bir kapta karıştırılır ve ılık bir yere konur. Birkaç saat sonra yüzeyinde kabarcıklar belirecek ve bir sonraki aşamaya geçebileceğinizi gösterecektir.

Bitmiş hamura ekleyin yumurta sarısı toz şeker ile önceden öğütülmüş. Oraya iki çeşit elenmiş un, ısıtılmış süt ve tuz da gönderilir. Bütün bunlar iyice karıştırılır, sarılmak film ile kaplanır ve ılık bırakılır.

Yaklaşık dört saat sonra gözleme hamuruna çırpılmış yumurta akı eklenir ve gerekirse biraz daha süt ilave edilir. Hazırlanan gözleme karışımı, bitkisel yağ bulaşmış sıcak bir tavaya küçük porsiyonlar halinde gönderilir. Ürünleri altın rengi görünene kadar her iki taraftan kızartın ve düz bir tabağa aktarın. Tipik olarak, bu krepler çeşitli tuzlu dolgularla servis edilir.

Ekşi mayalı kreplerin özel olduğu ortaya çıkıyor - yumuşak, kabarık, narin ve güneşli. Fermente hamurda sadece maya değil, aynı zamanda laktik asit fermantasyonu da meydana geldiğinden, unlu mamullerde çok ev gibi ve rahat hafif ekşi bir tat ortaya çıkar.
Bir dantel modeli elde etmek için, özellikle hamurla herhangi bir şey yapmanıza gerek yoktur - fermantasyonun zirvesinde, içinde tavada patlayan birçok hava kabarcığı vardır ve zarif danteller kendiliğinden oluşur.

Tarif, sütlü mayasız kreplerin hazırlanmasını açıklar.

Pankek ekşi mayalı ve çavdar ekşi mayalı tarifi de bu sayımızda anlatılacaktır. Bu yüzden ekşi krep seviyorsanız ve mayasız pişirmeyi tercih ediyorsanız, bir kalem alın.

İçindekiler:

• 6 yemek kaşığı. ben. buğday ekşi maya,
• 1 yemek kaşığı. ben. Sahra,
• 1/2 çay kaşığı tuz,
• 1 yumurta,
• 200 ml süt
• 4 yemek kaşığı. ben. un.

Pişirme işlemi:

Normal ekmek ekşi mayası genellikle çavdar veya çavdar unu ile yapıldığından buğday elde etmek için fazla beslenmesi gerekir. 2 yemek kaşığı alın. ben. çavdar veya buğday-çavdar ekşi mayası, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. en yüksek dereceli buğday unu ve 60 ml su (sonuç olarak, 6 yemek kaşığı yeni ekşi hamur elde edersiniz). Karıştırın ve aktif bir buğday başlatıcısı oluşana kadar 6-8 saat ılık bir yerde bırakın.

Tüm malzemeleri olgunlaşan ekşi mayaya ekleyin. oda sıcaklığı ve hamuru mayalanmaya bırakın.

Ekşi mayanın sıcaklığına ve aktivitesine bağlı olarak, işlem daha uzun veya daha hızlı sürecektir - hamurun iyi kabarması için ihtiyacımız var.

Kalsine edilmiş tavayı iyice ısıtın, bitkisel yağla yağlayın (sadece yağlayın ve tavaya dökmeyin) ve biraz hamur dökün.

Hamur, sütlü sıradan mayasız kreplerden daha kalın çıkıyor ve çok iyi yayılmıyor, bu nedenle tava farklı yönlerde güçlü ve yoğun bir şekilde döndürülmelidir. Yayıldıkça, hamur patlayan hava kabarcıklarından büyük delikler alır.

Krepleri orta ateşte iki tarafını da kızartın. Her yenisinin altında, tavayı hafifçe yağlayın ve krepler hala sıcakken yağla yağlanabilir.

Fermantasyon sırasında, hamura eklediğimiz şeker "yenilir", bu nedenle krepler nötr bir tada sahip olurlar: ne tatlı ne de tuzludurlar - her şey onlara hizmet edeceğiniz katkı maddelerine bağlı olacaktır. Belirtilen miktardaki malzemelerden standart bir tavada 6 adet kalın pankek yapılır.

Çavdar unu ekşi maya tarifi

Ve 400 gr çavdar unu, 400 ml sudan ana ekşi maya yapıyorum. Bu miktar 4 kısma (100 gr un ve 100 ml su) bölünür. Önce 100 gr un ve 100 ml su karıştırılır. Karışımı açık bırakın veya 24 saat nefes alabilen bir şeyle örtün. Bir gün sonra, ikinci bir porsiyon (100 gr un, 100 ml su) vb. ile besleyin. Her gün besleme yapın. Dördüncü beslemeden sonra, ekşi hamur tekrar iyice büyüdüğünde hazırdır. Bu yaklaşık dört gündür.

Görünüşte, bitmiş başlangıç ​​kültürü, hacimde keskin bir artış ve havadar bir yapı ile ayırt edilir (yapmak iyidir cam eşya izlemek). Ek olarak, ilk günlerde biraz kokuşmuş olan kokunun yerini hoş bir alkollü koku alır.

Tarif ve adım adım fotoğraflar: Natalya.