Guryev püresi pişirme tanrıları. Guryev yulaf lapası - yemek tarifi. Guryev yulaf lapası için modern bir adım adım tarif

guryev lapası geleneksel Rus yemeği irmik varlığı ile. Guryev lapası, özel bir tarife göre hazırlanmış bir irmik lapası. Kıyılmış ceviz veya şekerlenmiş meyvelerden oluşur ve şurup içinde kayısı ile masaya servis edilir. Bu yemek için farklı tarifler var ve bunları bu makaleden öğreneceksiniz. Kısacası, hızlı bir güveç.

Guryev yulaf lapasının kendi tarihi vardır. Tarifi, 19. yüzyılda Rusya Maliye Bakanı Kont Guryev Dmitry tarafından icat edildi. Şimdiye kadar, modern insanlar sadece Rusya'da değil, tüm dünyada böyle bir tarif hazırlıyor. Yulaf lapasına dahil olan bileşenler onu daha besleyici kılar ve olumlu eleştirilere göre diğerlerinden daha düşük değildir.

Fotoğrafa baktığınızda bunun bir güveç olduğunu ve hem ikinci bir yemek hem de bir tatlı olduğunu anladınız, bu yüzden çocuklar onu çok seviyor. Geleneksel malzemeler şunlardır: irmik, fındık, kremalı veya sütlü filmler, kuru meyveler. Hemen söyleyelim lapanın yapılışı çok basit değil ama tadına baktığınızda buna değdiğini anlayacaksınız.

Guryev yulaf lapası klasik tarifi

Doğru klasik yulaf lapası tarifini yapmak için ipuçları

1. İrmik pişirilmez, kaynayan süt ve krema ile demlenir ve bir tencerede kapak altında 15 dakika bekletilir.
2. O zaman sütten birkaç düzine köpüğü ısıtmanız gerekir.
3. İrmik lapası katmanları köpüklerle kaydırılır ve reçel, bal, fındık serpilir, şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler, baharatlar ile kaplanır.
4. Düşük ısıda fırında hazır hale getirin.
5. Reçel, kuru meyve, konserve meyve ile yukarıdan çalıyorlar.

Guryev lapası ne kadar çok katmana sahipse, bileşimi ne kadar çeşitli ve karmaşıksa, yemek o kadar lezzetli olur.

Bu nedenle, yemeğin tadı çeşitli varyasyonlara sahip olabilir, ancak genel olarak sabit kalır. Yemeğin tatlı kısmı bunaltmaz, sadece nötr sütü vurgular.

Tarif için gerekli ürünler:

• 1.25 litre süt
• 0,5 su bardağı irmik
• 0,5 kg fındık (fındık, çam fıstığı, ceviz)
• acı badem veya 4-5 damla badem özü
• 0,5 su bardağı şeker
• 0,5 su bardağı reçel (çilek, çilek, çekirdeksiz kiraz)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kapsül kakule veya 3-4 yemek kaşığı öğütülmüş limon kabuğu veya 2 çay kaşığı tarçın
• 0.25 çay kaşığı öğütülmüş yıldız anason

Guryev yulaf lapası için klasik tarifin yerine getirilmesi:

Fındık hazırlanıyor. Fındık, kabuklu. 2 - 3 dakika kaynar su dökün, ince kabuğunu soyun, kurutun ve havanda öğütün, her bir çorba kaşığı dolusu kuruyemişe 1 çay kaşığı ılık su ekleyin. Bir bardağa katlayın.

Köpük hazırlama. Sütü düz bir tabağa (döküm emaye tava) dökün, ısıtılmış bir fırına koyun ve kahverengileşmeye başladığında oluşan güçlü köpükleri alın, ayrı bir kaba koyun. 12-15 köpük toplayın.

İrmik hazırlanıyor. Kalan süt veya kremada kalın, iyi kaynatılmış irmik, içine dövülmüş fındık, şeker, tereyağı, baharat püresi ekleyin, karıştırın.

Yulaf lapası pişirme. Yüksek kenarlı refrakter emaye tavaya veya geniş düz bir tencereye 0,5 - 1 cm kalınlığında biraz hazırlanmış irmik dökün, köpükle örtün, tekrar ince bir yulaf lapası dökün, tekrar köpükle kaplayın ve böylece üzerinde.

Sondan bir önceki katmana biraz reçel ve yıldız anason ekleyin. 10 dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun, ancak düşük ısıda. Ardından çıkarın, kalan reçeli ve dövülmüş fındıkları üzerine dökün, lapanın pişirildiği kasede servis yapın.

Guryev yulaf lapası hazır.

Her gün için Guryev yulaf lapası tarifi

Ürün:% s:

• irmik - 200 gr
• yağlı krema - 600 ml
• soyulmuş ceviz - 200 gr
• kuru üzüm - 200 gr
• şeker - 100 gr

"Guryev lapası" tarifi nasıl pişirilir:

Fıstıkların üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını soyun. Somunların 3/4'ünü öğütün, kalanını kuru bir tavada kızartın.

a ekle kızarmış fındık 1 yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda su. Fındıkları orta ateşte karamelize edin ve ocaktan alın.

Üzümlerin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Kremayı geniş bir tencereye dökün, ocağa koyun, köpüğünün çıkmasını bekleyin, delikli kaşıkla alın, düz bir tabağa koyun. Aynı şekilde 4 tane daha köpük hazırlayıp soğutun. Bir köpüğü geniş şeritler halinde kesin.

Köpüğü kalınlaştırmak için, önceden 160 dereceye ısıtılmış bir fırında yaklaşık 2 ila 3 dakika ısıtmak daha iyidir.

Sürekli karıştırarak kalan sıcak kremaya dökün irmik, kalan şekeri, tuzu ekleyin. İrmik bitene kadar pişirin. Yulaf lapasına doğranmış köpük, kuru kuru üzüm ekleyin, her şeyi karıştırın.

Şekli yağlayın Tereyağı ve katmanlar halinde düzenleyin:

• yulaf lapası, fındık, köpük
• sonra tekrar: bir tabaka yulaf lapası, fındık ve köpük
• vesaire

5 kat yulaf lapası almalısınız. Yulaf lapasının son katmanına şeker serpin. 170 derece önceden ısıtılmış fırında karamelize olana kadar pişirin.

Piştikten sonra üzerini karamelli fındıkla süsleyin. Guryev yulaf lapası hazır.

Bir tatil gibi kahvaltıda Guryev püresi

Ürün:% s:

• irmik - 3/4 su bardağı
• yumurtalar - 2 adet.
• şeker - 0,5 su bardağı
• süt - 2 bardak
• tereyağı - 2 yemek kaşığı
• badem - 50 gr
• vanilin - 5 gr
• konserve meyveler - tatmak

Tarifin Hazırlanışı:

Sütü kaynatın ve içine şeker ve vanilin koyun. Sonra yavaş yavaş irmik ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin.

Pişmiş yulaf lapasına tereyağı koyun ve çiğ yumurta, her şeyi iyice karıştırın ve önceden tereyağı ile yağlanmış bir tavaya koyun.

Üzerine şeker serpip sıcak fırına verin. Hazırlık, yulaf lapasının yüzeyinde açık kahverengi bir kabuk oluşumu olarak kabul edilir.

Servis yaparken, yulaf lapasını konserve meyvelerle süsleyin ve üzerine kızarmış badem serpin. Guryev yulaf lapası hazır.

Makaleden, Guryev püresi pişirmek için birçok seçenek olduğunu fark ettiniz, ancak sadece bir klasik tarif var. Guryev yulaf lapası vücut için bir tatil.

19. yüzyılın başında ulusal değil, kurgusal, "icat edilmiş" bir yemek olarak şekillenen Rus mutfağının yemeklerinden biri. "Mucidi", 19. yüzyılın ilk çeyreğinin Rus Maliye Bakanıdır. Kont D.A. Guryev.

Guryev yulaf lapasının bileşimi. İrmik, süt ve krema, reçel (birkaç çeşit), bal, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, baharatlar (tarçın, vanilya, yıldız anason). Miktarlar isteğe bağlıdır, belirtilen ürünler arasında yalnızca doğru oranları, oranları tutmak önemlidir.

Yemek pişirme. İrmik pişirilmez, kaynayan süt ve krema ile demlenir ve bir tencerede kapak altında 15 dakika bekletilir. Sütten birkaç düzine köpük yapılır. İrmik lapası katmanları köpüklerle kaydırılır ve reçel, bal, fındık serpilir, şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler, baharatlar ile kaplanır. Guryev lapası ne kadar çok katmana sahipse, bileşimi ne kadar çeşitli ve karmaşıksa, yemek o kadar lezzetli olur. Böylece yemek, lezzette sayısız varyasyona izin verir, ancak genel olarak sabit kalır. Tatlı kısım bunaltmaz, sadece nötr sütü vurgular.

(V.V. Pokhlebkin'in Mutfak Sözlüğü, 2002)

* * *

19. yüzyılın başında Rus mutfağının çeşitli yemekleri, Rusya Maliye Bakanı D.A. tarafından gerçek bir gurme ve gastronom tarafından icat edildi. Guryev. Özellikle krep ve bir çeşit tatlı irmik.

Erken olgunlaşma Guryev krepleri. 800 gr yoğurun buğday unu 2 bardakta bozuk süt, 8 yumurta akı, 2 çay kaşığı tuz ve şeker, 200 gr tereyağı ekleyin, 8 çırpılmış proteini dökün, kütleyi bir spatula ile karıştırın, krep pişirin.

guryev lapası... Sütü veya kremayı sığ bir tencereye dökün ve içine koyun. sıcak fırın... Kirli bir köpük oluştuğunda, köpüğün şekline zarar vermemeye dikkat ederek dikkatlice çıkarın. Düz bir tabağa koyun. Yulaf lapası için 4 - 5 köpüğe ihtiyacınız var. Sütte viskoz irmik pişirin, tadına şeker ve tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak, sıcak yulaf lapasına tereyağı, çırpılmış yumurta akı, şekerle dövülmüş sarısı, ince kıyılmış ve kavrulmuş fındıkları (herhangi bir) koyun. Hazırlanan kütleyi karıştırın, bir kısmını ince bir tabaka (0,5 - 1 cm) olan bir dökme demir tavaya koyun ve köpükle kaplayın. Sonra tekrar - bir tabaka yulaf lapası, tekrar köpükle kaplayın. Yani üç veya dört kez. Üst katman yulaf lapası köpükle kaplı değildir. Şeker serpilmeli ve çok hızlı bir şekilde şeker çözülmeden önce geniş ağızlı sıcak bir bıçakla yakılmalıdır. Şeker altın rengine dönecek. Daha sonra yulaf lapasını 5 - 7 dakika ılık bir fırına koyun.Servis etmeden önce üzerine haşlanmış ve sıcak şurup, dilimlenmiş elma, armut ve diğer meyvelerde ısıtılmış halde koyun. Yulaf lapasını reçel ile süsleyebilirsiniz.

İrmik - 240 gr, süt - 1 l, şeker - 160 gr, tereyağı - 50 gr, yumurta - 2 adet, Fındık - 65 gr, meyveler.

(Mutfak sözlüğü. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Kaynak: Konsolide Mutfak Terimleri Sözlüğü)

• gurulu
• guryev krep

Diğer sözlüklerde "Guryev lapası" nın ne olduğunu görün:

guryev lapası- Kashi Dahil ulusal mutfaklar Rus mutfağı ... Wikipedia

guryev lapası- Rus mutfağının yemeklerinden biri; bir halk olarak ortaya çıkmadı, ancak 19. yüzyılın başında icat edildi. Bu doğranmış irmik lapası ceviz veya şekerlenmiş meyveler, yumurtalar ve vanilya; şurup içinde kayısı ile masaya servis edilir. İsim D. A. Guryev ile ilişkilidir. ... ... İsimlerin kaderi. referans sözlüğü

GURYEVSKAYA lapası- Kelimenin tam anlamıyla, İskender I, Kont D. A Guryev hükümetinde Maliye Bakanı'na atfedilen özel bir tarife göre yapılan irmik lapası. Suç jargonunda, dövmek. Huş lapası (çubuklar) ile benzetme yaparak ... Petersburglular Sözlüğü

guryev lapası- Malzemeler: 1,25 litre süt 0,5 su bardağı irmik 0,5 kg fındık (ela, çam fıstığı, ceviz) 10 adet acı badem veya 4 5 damla badem esansı 0,5 su bardağı şeker 0,5 su bardağı reçel... ...

GURYEVSKAYA lapası- 19. yüzyılın başında ulusal değil, kurgusal, “icat edilmiş” bir yemek olarak şekillenen Rus mutfağının yemeklerinden biri. "Mucidi", 19. yüzyılın ilk çeyreğinin Rus Maliye Bakanıdır. Kont D.A. Güryev... ... Büyük Mutfak Sanatları Ansiklopedisi

Rus mutfağının geleneksel bir yemeği olarak kabul edilir, ancak yalnızca 19. yüzyılın başında icat edilmiştir. Yulaf lapasının adı, Maliye Bakanı ve Rus İmparatorluğu Devlet Konseyi üyesi Kont Dmitry Guryev'in adından geliyor. Guryev'in ziyaret ettiği Orenburg ejderha alayı Georgy Yurisovsky'nin emekli binbaşının serf şefi Zakhar Kuzmin tarafından icat edildi. Daha sonra Guryev, Kuzmin'i ailesiyle birlikte satın aldı ve onu bahçesinde tam zamanlı bir aşçı yaptı. Başka bir versiyona göre, Guryev kendisi yulaf lapası için bir tarif buldu.

Bu yemek İmparator III.Alexander'ın menüsünde favoriydi. 1888'deki tren kazasından önce, bu özel yemek imparatora tatlı olarak servis edildi. Bir garson krema dökmek için imparatora yaklaştığında, korkunç bir darbe oldu ve tren raydan çıktı.

V. Gilyarovsky'nin Moskova tavernalarının açıklamasında Guryev yulaf lapasından bahsediliyor: Seçenek 1 [değiştir | wiki metnini düzenle]
Guryev lapası geniş bir tavaya dökülen kaymaktan veya kaymaktan çıkarılan köpüklerle hazırlanır. Yarı

Herhangi bir tarihi olayda olduğu gibi, Guryev yulaf lapasının yaratılış tarihinde birçok varsayım vardır. Örneğin, bu: tarifin, yemeğin adını alan Maliye Bakanı Kont Dmitry Guryev tarafından icat edildiğini söylüyorlar. senin hakkında bilgim yok ama bu versiyona inanmıyorum. Ama diğeri, ona inanmak istemenizi sağlıyor. İddiaya göre, sayım arkadaşı emekli bir askeri adam olan Yurisovsky'nin mülkünü ziyaret ettiğinde. Öğle yemeği sırasında tatlı olarak yulaf lapası ikram edildi, tadına baktıktan sonra kont o kadar sevindi ki serf şef Zakhar Kuzmin'i aramasını istedi ve onu öptü. Sonra bütün ev halkıyla birlikte satın aldı. Ve bu yulaf lapasına kim muamele ederse, kimse kayıtsız kalmadı ve kısa süre sonra misafirperver sahibi "Guryevskaya lapası" adıyla adlandırmaya başladılar - tarifler tanıdık tarafından aktarıldı. Yavaş yavaş, bu şaheseri diğer soylu evlerde pişirmeyi öğrendiler. Zamanla, tarif yemek kitaplarında da yer aldı. Tariflerini size anlatmak istediğim Guryev lapası Rusya dışında 1814'te Paris'te sunulduğu zaman ünlendi. Ulusal yemek Rus Mutfağı. Bu, Guryev yulaf lapasının hikayesi.
İhtiyacımız var:
1. İrmik - 3/4 su bardağı
2. Fırında süt - 1 litre
3. Ceviz veya badem - YuOgr.
4. Yumurtalar - 4 adet.
5. Tereyağı - 50 gr.
6. Şekerlenmiş meyveler veya konserve meyveler- 100 gr.
7. Tatmak için şeker, tuz, vanilin.
Nasıl pişirilir:
İlk olarak irmik lapasını hazırlayalım. Süt kaynayınca vanilin, tuz, şeker ekleyin, yavaş yavaş karıştırın, mısır gevreği ekleyin.İrmik biraz soğuyunca üzerine tereyağı, kıyılmış fındık ve şekerlenmiş meyveler ekleyin.Sarıları proteinlerden ayırın. İlk önce, sarıları kütleye ve ardından beyazları köpüğe çırpın. Her şeyi iyice karıştırın Kütleyi bir kalıba veya yüksek kenarlı bir tavaya koyun. Üzerine şeker serpip fırına verin. Kütleyi altın kahverengi olana kadar 180 derecede pişiriyoruz.

Slav halklarının mutfağında yulaf lapası önemli bir yer kaplar, ancak herkes birkaç yüzyıl önce Rus soyluları tarafından düzenli olarak kullanılan Guryev yulaf lapasını duymadı.

Aslında, lezzetlerin hazırlanmasında uygun fiyatlı ve bilinen ürünler kullanılıyor ve bugün klasik tarif ve pişirme özelliklerini anlamaya çalışacağız. geleneksel yemek.

Büyük bir uzman olan İmparator III.Alexander'ın diyetinde en sık bulunan Guryev lapası olduğuna inanılıyor.

Yemeğin kendisi 19. yüzyılın ilk yarısında bir serf şef - Zakhar Kuzmin tarafından icat edildi. Yulaf lapasının adı, Kuzmin'i ev aşçısı olarak işe alan bakan D.A. Guryev ile ilişkilidir.

İlk başta, sadece bakanın evinde yulaf lapası yediler ve aynı zamanda onu tedavi ettiler. orijinal yemek Misafirler. Sonuç olarak, yulaf lapası inanılmaz bir popülerlik kazanmaya başladı ve hazırlanması için klasik tarif ülkenin her köşesine yayıldı.

Zaten 1814'te, Guryev'in püresi, Paris aydınlarına Rus mutfağının geleneksel bir yemeği olarak sunuldu ve o zamandan beri dünya çapında popülerlik kazandı.

Guryev püresi yapmak için klasik tarife göre şunları kullanmalısınız:

• süt - 750 ml;
• irmik - 150 gr;
• kayısı - 15 adet;
• toz şeker - 150 gr;
• tereyağı - 75 gr;
• kıyılmış ceviz - 75 gr;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• tatmak için vanilya;
• krem - 450 ml (yağ içeriği en az %25 olan bir süt ürününün tercih edilmesi önerilir).

İlk önce sütü kaynatmanız, tadına biraz tuz eklemeniz gerekir. Süt kaynamaya başlar başlamaz, belirtilen miktarda irmik kabın içine dökün ve viskoz kıvamda bir yulaf lapası elde edene kadar pişirin.

Biraz soğuduktan sonra yulaf lapası, ezilmiş yumurta sarısı ve şeker, çırpılmış beyazlar, vanilya ve ceviz ile karıştırılmalıdır. İkincisinin az miktarda tereyağlı bir tavada önceden kızartması önerilir. Tüm bileşenler iyice karıştırılmalıdır.

Ayrı bir kapta, kremayı önceden ısıtılmış 150 derecelik bir fırına koyarak ısınması gerekiyor. Bu durumda, küçük, geniş kaplara tercih verilmesi önerilir.

ön ısıtma süt ürünü Yüzeyde köpük görünmeye başlayana kadar, dikkatlice çıkarılması ve ayrı bir kaba yerleştirilmesi gerekir.

Son aşama, yemeğin oluşturulması ve hazır hale getirilmesidir. Bunu yapmak için, az miktarda bitkisel yağ ile yağlanmış refrakter geniş bir kap kullanmanız gerekir.

Tencereye pişmiş irmik lapasının yarısından fazlasını koymanız ve meyvelerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra doğranmış kayısılarla örtmeniz gerekir. Kayısıların üzeri yağsız krema ile kaplanır.

Her şeyi aynı sırayla yerleştirmek gerekir: kremanın üzerine irmik kalıntılarını koyun, ardından doğranmış kayısıları ve son köpük tabakasını koyun. Kap, içeriğin hazır hale getirildiği, altın bir kabuğun ortaya çıkmasıyla kanıtlanacak olan önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

Yemeği servis etmeden hemen önce kıyılmış ceviz ile süslemeniz önerilir. Yulaf lapasına mükemmel bir katkı olarak, kayısı püresini az miktarda şeker, su ile karıştırarak ve iyice karıştırılmış bileşenleri kütle kalınlaşana kadar kaynatarak bir sos hazırlayabilirsiniz.

Bugün birçok varyasyon var klasik tarif, önemli ölçüde çeşitlendirebileceğiniz ve geliştirebileceğiniz rehberliğinde tat nitelikleri son yemek.

Guryev yulaf lapasını gerçekten lezzetli yapmak için, yüzlerce yıllık deneyimle kanıtlanmış bazı ipuçlarını kullanabilirsiniz, yani:

• cevizler ezilmeden önce kızartılmalı ve Guryev lapasında malzeme olarak kullanılmalıdır;
• Ek olarak bal ve reçel kullanmaya karar verirseniz, gerekli tat ve krema aromasını bozmamak için önceden hazırlanmış bir yemekle servis etmeniz önerilir;
• hazırlandığı aynı kap kullanılarak masaya yulaf lapası servis edilmesi tavsiye edilir, bu nedenle, bu amaçlar için başlangıçta porsiyonlu kapların kullanılması daha iyidir);
• olarak ek bileşenler yemeğin tadında ve aromasında bir gelişme sağlayabilecek şekilde kullanabilirsiniz. portakal kabuğu, kakule, biraz rom ve tarçın.

Guryev yulaf lapasını pişirmek, çok zaman alan oldukça zahmetli bir süreçtir. Ancak emeğinizin sonuçlarından keyif aldığınızda, harcadığınız tek bir dakika için pişman olmayacaksınız, çünkü Guryev lapası inanılmaz derecede tatmin edici, sağlıklı ve lezzetli bir tatlıdır.

Eski günleri hatırlamayı ve lezzetli Guryev lapası pişirmeyi öneriyorum. Yulaf lapası, süt bazlı irmikten yapılır. Çeşitli kuruyemişler, kuru meyveler, konserve meyveler ile tatlandırılır. Servis için dondurulmuş meyveler, reçel, hindistancevizi gevreği kullandım.

Bu tür ürünleri alın: süt, şeker, irmik, portakal şekeri, tavuk yumurtası, vanilin, tereyağı, badem, ahududu, böğürtlen, kırmızı kuş üzümü, hindistancevizi, reçel.

Sütü bir tencereye dökün. Şeker ve vanilin ekleyin. Şekeri zevkinize göre ayarlayın. Sonuç, yulaf lapasının çok tatlı olmasıdır. Ateşe gönderiyoruz. Kaynamaya getirin.

İnce bir derede kaynayan sütün içine irmik dökün. Aynı zamanda, bir mutfak çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Yulaf lapasını kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Ateşten alın, tereyağı ekleyin. Kalıbı yağlamak için dilimi bırakın. Tanıtmak tavuk yumurtaları ve yumurtaların kaynamaması için bir çırpma teli ile hızlıca karıştırın. Yulaf lapası oldukça kalın çıkıyor.

Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın. İrmik lapası koyduk, bir spatula ile hizaladık. Portakal şekeri serpin. Her zamanki olanı kullanabilirsiniz. Yulaf lapası biraz yükseleceği için formun biraz daha gevşek alınması gerekiyor. 180-190 derecede kızarana kadar ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

Yulaf lapası iyi kızarmış.

Süslemek ve hizmet etmek için kalır. Üzerine kavrulmuş kıyılmış badem, ahududu, böğürtlen, kırmızı kuş üzümü serpin. Herhangi bir reçel dökün, portakalım var. Serpmek Hindistan cevizi parçaları... Kışın donmuş meyveler, konserve meyveler kullanabilirsiniz. Guryev yulaf lapası hazır.