Gurmanya. Lazanya: tarih ve soy lazanya hangi ülkede geleneksel bir yemektir

Dünyaca ünlü birçok harika yemeği vermiş olan dünyanın en ünlü ve sevilen mutfaklarından biri elbette İtalyan. Dünyanın tüm ülkelerinde, yalnızca bu mutfağa adanmış restoranlar var. Ancak herhangi bir restorana gelseniz bile, her zaman birkaç tane bulabilirsiniz. İtalyan yemekleri, ve en popülerlerinden biri lazanyadır. Hemen hemen herkes hoş tadını bilir, hatta çoğu evde pişirir, ancak çok azı bilir. lazanyanın çıkış hikayesi. Ve tarih uzun yıllara dayanıyor, ilk sözler 14. yüzyıla kadar uzanıyor. Ve başlangıçta, onu görmeye alıştığımızdan tamamen farklı bir görünüme sahipti.

Orijinal haliyle, hamurdan yapılmış yuvarlak yassı bir pastaydı. buğday unu. Bu pastanın yaratıcıları Yunanlılardı ve daha sonra bu mutfak becerisi, pastayı uzun şeritler halinde kesmeleri ve onlara "Lagani" adını vermeleri dışında Roma sakinleri tarafından benimsendi. Ancak lazanya adının kökeni hikayesinin ikinci bir versiyonu var. Bu versiyona göre, isim, bir tencere sobası olarak tercüme edilen Yunanca "Lasanon" dan türetilmiştir. Yani adını yemeğin yapıldığı kaptan almış ve zamanla Romalılar buna "Lasanum" demeye başlamışlardır.

Sırasıyla lazanyanın İtalyan mutfağı ve İtalya'nın doğum yeri olmasına herkes alışmıştır. Ancak İngilizler bu ifadeye kesinlikle katılmıyorlar. Ne de olsa 14. yüzyılda Loseyns adında benzer bir reçeteleri vardı. Üstelik bu tarif, İngiltere'deki ilk ve en eski yemek kitaplarından birinde bile geçiyor. Bu nedenle, lazanyanın kökeninin tarihi, İngilizler tarafından sorgulandı ve bu da İtalyanlar arasında bir kargaşaya neden oldu. İngilizlerin argümanlarına rağmen İtalyanlar yerlerini aldılar ve kitapta hiçbir tırmanışın anlatılmadığını söylediler.

Ancak lazanya için ilk tarif, Napoli yakınlarında bulunan bir el yazmasında belirtilmiştir. Ve şu açıklamayı içeriyordu: önceden kaynatılmış hamur tabakaları peynir ve baharatlarla kaplanmıştı.

Elbette zamanımızda birçok çeşidi var ve ana ürünler arasında mutlaka et veya sebzelerin yanı sıra beşamel sos yer alıyor. Ayrıca şenlikli bir et yemeği pişirebilir veya sadece sebze veya mantar kullanarak vejeteryan yapabilirsiniz.

Evde lazanya bolonez yapmak için adım adım tarif

Hemen belirtmekte fayda var ki, çok bileşenli doğasına rağmen, adım adım tarif lazanya pişirmek oldukça basittir, ayrıca zaten kullanımını içerir. hazır hamur hangi tüm büyük süpermarketlerde satın alınabilir. Ancak kolay yollar aramayanlar kendi başlarına pişirebilirler.

Lazanya yapmak için malzemeler:

• Sığır eti - 0,7 kg
• soğan - 1 adet.
• dolmalık biber - 1 küçük veya yarım büyük
• Beyazlatılmış domates - 0,8 kg
• domates salçası - 100 gr
• Sarımsak - 2 diş
• Un - 50 gr
• Tereyağı - 50 gr
• Süt - 0,6 l
• Hindistan cevizi - 1/4 çay kaşığı ya da tatmak
• Sert peynir - 0,5 kg
• Hamur - 0.25 kg
• Kekik, tatmak için fesleğen

Tüm bu ürünler yemek pişirmenize izin verecek klasik tarif lazanya bolonez.

Hazırlanması, kıyma makinesi ile kıyma yapmanız gerektiği gerçeğiyle başlar. Kıymanın sulu olması için, mağazada hazır satın almamak ve kendiniz pişirmek önemlidir, çünkü dükkan doldurma%100 emin olamazsın. Bolonez sosun ilk bileşeni hazır. Ardından soğanı temizleyip küçük küpler halinde doğrayın, iki diş sarımsağı doğrayın ve dolmalık biber ayrıca bir küp. Ocağa bir güveç koyuyoruz, ısıtıyoruz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı döküyoruz, sebzeleri sık sık karıştırarak kızartmaya bırakıyoruz. Soğan yarı saydam hale gelene kadar pişirin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Şimdi sebzelere kıyma ekleyebilir, her şeyi iyice karıştırabilirsiniz. Kıyma kızartılırken bir kapta önceden beyazlatılmış, soyulmuş domatesleri çatalla eziyoruz. İç harcı griye döndüğünde ezilmiş domatesleri ekleyin ve salça kurutulmuş kekik ile mevsim. Fazla sıvıyı çıkarmak için kaynatın.

Sıradaki aşama - beşamel sos. Başlamak için “ru” yapıyoruz: tavaya 50g atıyoruz Tereyağı, tamamen erimesine izin verin ve 50 gr un dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve karışım biraz altın rengi elde edene kadar kızartın. Bu arada sütün ayrı bir tencerede biraz ısınması gerekir. Sürekli karıştırarak sütü “roux” a sokarız (ateş minimum olmalıdır). Sosu iyice karıştırmak ve topaklanmaları önlemek için karıştırmak için bir çırpma teli kullanmak en iyisidir, küçük hindistan cevizi ve ateşten alın.

Artık her şeyi katmanlar halinde bir araya getirmeye başlayabilirsiniz. Kalıbın altını ince bir beşamel tabakasıyla yağlayın, bir yaprak lazanya hamuru koyun, üstüne bolonez sosu dökün ve rendelenmiş peynir serpin, bir hamur tabakasıyla örtün, beşamel yağlayın. Beş benzer katman olmalıdır. Son hamur tabakasını beşamel sos ile yağlayın ve peynir serpin (ideal olarak parmesan ise, ancak mozzarella ile değiştirebilirsiniz). Formu önceden 220 derecede ısıtılmış bir fırına yaklaşık yarım saat koyuyoruz, bir kapak veya folyo ile kapatıyoruz, hazır olmadan 10 dakika önce üst kısmı kızaracak şekilde çıkarıyoruz. Afiyet olsun!

testi yap

Önünüzde taze yumurta olduğunu nasıl anlarsınız?

Lazanya bugün tüm dünyada popüler.

Lazanya(ital. lazanya Dinle) birkaç kat kurutulmuş ve daha sonra haşlanmış veya fırınlanmış hamurdan yapılan, İtalyan mutfağının popüler bir geleneksel yemeğidir. çeşitli dolgular ve beşamel sos ile süslenir. Dolgu katmanları kıyılmış et, et güveç, peynir, domates, ıspanak ve diğer sebzeler olabilir.

Öykü

Lazanya pişirmek için makarna

Bugün lazanya şüphesiz tüm dünyayı fethetti. Ve mesele sadece hemen hemen her ülkede tadılabilmesi değil. Bugün, yemeğin soyağacı, aynı anda birkaç ulus tarafından savunuluyor - İtalyanlar, İngilizler ve İskandinavlar. En makul ve kanıtlanmış, yemeğin İtalyan menşeli versiyonudur.

Modern lazanyanın "büyükannesi" yassı, yuvarlak bir buğday ekmeğiydi. Yunan ekmeğini benimseyen Romalılar, onu şeritler halinde kesmeye ve lagani yani lagani olarak adlandırmaya başladılar. (çoğul - laganon). İtalya'nın bazı bölgelerinde (örneğin, Calabria), geniş bir düz tagliatelle makarnaya lagana denir.

Başka bir etimolojik versiyon, "lazanya" kelimesinin Yunanca lasanon'dan (çeviri - "tencere fırını") geldiğini söylüyor. Romalılar bu kelimeyi lasanum olarak değiştirerek ödünç aldılar. Böylece lazanyanın uzak "atalarının" pişirildiği yemekleri çağırdılar. Yavaş yavaş, yemeğin kendisi olarak adlandırılmaya başlandı - “lazanya” doğdu.

İtalyan mutfağında lazanyanın yeri gururdur

Lazanya için ilk İtalyan tarifi, Napoli yakınlarında bulunan bilinmeyen bir yazar tarafından 14. yüzyıldan kalma bir el yazmasında bulundu. El yazması Liber de coquina olarak adlandırıldı ( yemek kitabı). Orta Çağ'daki tarife göre lazanya şu şekilde hazırlanırdı: Kaynayan suda yufkalar haşlanır, aralarına baharatlar ve rendelenmiş peynir konulurdu.

Günümüzde, dünyanın her yerinde o kadar çok İtalyan restoranı var ki, geleneksel bir yemeğin sahtesi veya taklidi ile karşılaşmak çok kolay. Gerçek lazanyayı tatmak için, rustik bir restoranda İtalya'ya gidin. Orada kesinlikle gerçek lazanyayı tadacaksınız.

Yemek pişirmek

Kuşkonmaz ve ıspanaklı lazanya

Lazanya, yemek pişirirken sürekli doğaçlama yapabileceğiniz yemeklerden biridir. Ve bildiğiniz gibi yaratıcılığın sınırı yok. Lazanya dolgusu mantardan veya sebzeli güveç, kıyılmış etten deniz ürünlerine . Lazanya, dolgularla doldurulmuş birkaç kat hamurdan oluşur. Çanak beşamel sos ile dökülür ve mutlaka peynir serpilir. Lazanya bugün sadece İtalya'da değil, tüm dünyada popüler. Ve tariflerin bolluğu sayesinde, her ev hanımı evde bir "İtalyan menüsü" düzenleyebilir. Bir dilek olurdu!

Tarifler

Domates ve peynirli lazanya

Vejateryan lazanya

Malzemeler: 8-9 yaprak lazanya, 1 patlıcan, 1 kabak, 1 havuç, 1 soğan, 300 gr mantar, 500 gr domates, 200 ml %10 ekşi krema, 150 gr rendelenmiş peynir, 2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı l. bitkisel yağ, tuz ve karabiber tadı.

Havuç, soğan, patlıcan ve kabakları rendeleyin veya kesin. Soğanları ve havuçları yağda kızartın, kabak ve patlıcanı ekleyin, 5-7 dakika kızartın. Sonra mantarları ekleyin (tercihen taze, ancak konserve olanlar yapacaktır). 5 dakika pişirin, doğranmış domatesleri ve ekşi kremayı ekleyin. Tatmak için her şeyi, tuzu ve karabiberi karıştırın.

İç harcı bir kat olacak şekilde yayın, üzerine 3 yaprak lazanya koyun, ardından tekrar iç harcı, lazanya yapraklarını ve yine iç harcı hafifçe bastırın. Üst tabakaları rendelenmiş peynirle serpin. koymak sıcak fırın ve 180*20-25 dakika pişirin. Düşük kalorili ve lezzetli!

Jambon ve peynirli lazanya

Mutfak, lazanya, sırasını ve bazı sırlarını biliyorsanız, çok basit bir şekilde hazırlanır. Sonuçta, lazanya nedir? Güveç ve turta arasında bir geçiş. Sadece fırında pişirilir. Bunun için daha az geleneksel İtalyan sosu kullanılmaz - bolonez.

Apenin Yarımadası'nın geleneksel yemeği

Bir İtalyan'a lazanya nedir, nasıl yapılır diye sorarsanız, bunun çok basit bir yemek olduğunu söyleyecektir. Lazanya, mozzarella veya ricotta ve bolonez satın almanız, her şeyi katmanlara koymanız ve yarım saat fırına göndermeniz gerekir. Aslında, Apeninlerde uzun süredir yaşayan gezginlere veya yurttaşlara lazanyanın ne olduğunu ve nasıl pişirileceğini sormak daha iyidir. Yemeğin şunlardan oluştuğunu açıklayacaklar. mayasız hamur ve belirli bir sırayla üst üste yığılmış peynir ve iki sos: beyaz bir Fransız beşamel ve etli bolonez.

Lazanya - belirli bir şekle sahip bir yemek veya makarna?

Yazımızda lazanyanın ne olduğunu net bir şekilde görebilirsiniz. Fotoğraflar bunu en iyi şekilde gösteriyor. Şunu da belirtmek gerekir ki, bizlerden farklı olarak, İtalyanlar üzerlerine serpme yapmazlar. ulusal bir yemeküstüne peynir, böylece fırında erir ve tabağı kırmızı bir kabukla kaplar ve içeriye sızan kısım uzun iplikler halinde gerilmeye başlar. Tuz yerine parmesan, ekşi krema yerine mozzarella kullanıyorlar.

bolonez

Lazanyanın en önemli bileşeni etli bolonez sosudur. Hazır satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Şundan yapılır dana kıyma, kırmızı şarap ve sebzeler. Kıyma, yeşil pesto veya kırmızı domates ile birleştirilir. Ruslar kırmızı bolonez tercih ediyor. Lazanyanın ne olduğu sorulduğunda, yurttaşlarımız genellikle bunun bir turtaya benzer, kırmızı domates-et dolgulu bir puf böreği olduğunu söylerler.

İtalyanlar evde yemek pişirmek çok uzun zaman aldığından genellikle hazır sos kullanırlar. Kıyma, sürekli olarak kırmızı şarap ekleyerek düşük ateşte birkaç saat, en az dört saat kaynatılmalıdır. Kıyma yumuşayınca tuz, karabiber ve diğer baharatlar ve baharatlarla lezzetlendirilir. Dereotu, maydanoz, kereviz, mercanköşk, fesleğen, kekik, karanfil, yenibahar, kekik, biberiye, sarımsak ve daha fazlası olabilir. Havuç, soğan, mevsime göre diğer sebzeler ve soyulmuş domatesler ayrı ayrı sotelenir. Et pişmeye yakın bütün bu malzemeler karıştırılır ve birkaç dakika birlikte kaynatılır.

Beyaz sos

Beyaz sos, lazanyaya beşamel gibi, Avrupalı ​​seyyahların hafif elleriyle konulmaya başlandı. İtalyanlar lazanyalarına mozzarella veya ricotta eklerler. Ama İtalya dışında bulmak çok zor. Bu peynirler brynza veya suluguni'ye benzese de, lazanya genellikle beyaz beşamel sos ile yapılır. Onun için un hafifçe kızartılır, soğutulur, üzerine ılık süt, tereyağı ve hindistan cevizi eklenir ve topak oluşumunu önlemek için iyice karıştırılarak kısık ateşte kalınlaşır. Tuz gerekli değildir. Rendelenmiş parmesan peyniri işi yapar.

Ev yapımı hamur mu yoksa hazır tabaklar mı?

Süpermarkete gidip lazanyayı nerede bulacağınızı sorarsanız, yanıt olarak bir karşı soru duyabilirsiniz: "Tabaklarla mı yoksa dondurulmuş fast foodla mı ilgileniyorsunuz?" Sonuçta, lazanya nedir? Bir çeşit mayasız hamur yaprağı makarna. Genellikle raflarda büyük cannelloni tüpleri, ince spagetti demetleri, yassı ve uzun fettuccine, minik anelles vb. yanında bulunurlar. İtalyan makarnalarının isimlerini listelemek şükretmez bir iştir. Yüzden fazla var. Biz sadece lazanyayla ilgileniyoruz. Bu büyük sayfaları karıştırmak ya da tanımamak mümkün değil. Un ve sudan yapılırlar.

Çanak için çarşaflar bağımsız olarak yapılabilir, ancak hazır olanları satın almak daha kolaydır. Bazı tariflerde kullanmadan önce kaynatılması tavsiye edilir. Bu, lazanya pişirme teknolojisinin büyük bir ihlalidir. Kalıbın içine sert levhalar koymaktan korkmayın. Bolonez ve beşamel soslar oldukça sıvıdır. Sert hamur tabaklarını mükemmel şekilde yumuşatır ve emerler.

Katmanların konumu önemli bir konudur

Kalın duvarlı dikdörtgen bir tepsinin tabanına teflon kaplı pişirme kağıdı koyun. Üzerine lazanya yapraklarını tek sıra olacak şekilde yerleştirin. Biraz üst üste giderlerse - bu korkutucu değil. Bu tamamen kabul edilebilir. Bu tabakalar Bolognese kütlesinin yarısı ile doldurulur. Üzerine beşamel sos kütlesinin yarısı konulur ve rendelenmiş parmesan ile kalın bir şekilde kaplanır. Sonraki - başka bir hamur tabakası tabakası. Üzerine Bolonez ve beşamel kütlesinin ikinci yarısını koyun. Form folyo veya kapakla kapatılmalı ve sıcak bir fırına konulmalıdır.

220 derecede 30 dakika pişirin. Daha sonra ateşi en aza indirin ve lazanyayı 10 dakika daha fırında tutun, sıcak servis yapın. İki spatula yardımıyla empoze etmek daha uygundur. Bu, belirli bir beceri ve doğruluk gerektirir. Yayılıp dağılmaması için servis tabağına daha yakın tutulmalıdır.

Yazımızı okuduktan sonra lazanyanın ne olduğunu öğrendiniz. Hazırlanması aslında çok zor değil. Sonuçta, bu yemek köylüler arasında. Ve her gün fiziksel iş yapan insanların genellikle ocakta çok fazla zaman harcayarak şaheserler yaratacak zamanı yoktur. mutfak Sanatları. Ve lazanyanın ne olduğu sorusuna güvenle cevap verebilirsiniz: “Çok lezzetli. et güveç peynir ve mayasız hamur katmanları ile.

Rusların zenginliğine rağmen Ulusal mutfak, ülkemizde giderek daha fazla taraftar ve yemek sever var Farklı ülkeler Barış. Hiçbirimiz sizi Japon yemekleri ile şaşırtmayacağız veya Çin yemeği, Tay, Akdeniz veya başka bir şey. Özel bir şey tatmak istiyorsanız - bir restorana gidin ve beğeninize göre bir yemek seçin. Ancak birçok yemek evde pişirilebilir. Bir dilek olurdu ve gerekli ürünler.

Ülkemizde en sevilen yemeklerden biri haline geldi - geleneksel bir yemek İtalyan mutfağı. Lazanya, hamur katmanlarından hazırlanır, dolgularla serpilir ve sos (genellikle beşamel) ile dökülür. Doldurma katmanları etli güveç veya kıyma, domates, ıspanak, diğer sebzeler ve parmesan peyniri olabilir. Bazen lazanya hamuruna ıspanak püresi eklendiğinde parlak yeşil olur.

İlk olarak İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinde ortaya çıkan ilk lazanya, kulpsuz özel tavalarda fırında pişirilir. Bu arada, "lazanya" kelimesinin aslında bu yemeğin hazırlandığı yemekler anlamına geldiği bir versiyon var. 16. yüzyılda, lazanya tarifi, lazanyanın ortaya çıkması sayesinde Polonya mutfağı tarafından ödünç alındı ​​ve kendi yolunda dönüştürüldü. Yavaş yavaş, lazanya tüm dünyayı fethetti ve en popüler yemeklerden biri haline geldi.

Lazanya hamuru, makarna ile aynı undan yapılır: sert çeşitler buğday. Şimdi satışta ve önce makarna gibi kaynatılması gereken lazanya için hazır kuru hamur tabakalarımız var ve ardından yemeğin imalatına devam ediyoruz. Bazı tariflerde tabakalar önceden kaynatılmasa da.

Bu yemek için birçok tarif var. Bazı malzemeleri diğerleriyle değiştirmek yeterlidir ve yeni bir lazanyaya sahip olacaksınız.

Modern lazanya genellikle altı kat hamurla hazırlanır ve her kat kıyılmış et, mantarlar, sebzeler ve üstte - ve birkaç parça tereyağı. Ve hepsi fırında pişirilir. Tek kelimeyle bu lezzetli güveç pişirip sonra afiyetle yemeye değer. Doğru, üretim süreci çok kolay değil. Belirli beceriler ve zaman gerektirir. Pişirmeye başlamadan önce gerekli tüm ürünleri hazırlamanız gerekir, ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Herkes mutlu olacak, ana şey lezzetli bir yemek için övgü duyduğunda hostes.

Bazı tarifleri dikkatlice incelemek ve lazanya pişirmeye başlamak bize kaldı.

Hazır lazanya tabakları almayı başaramadıysanız, özellikle bu işlem göründüğü kadar zor olmadığı için hamuru her zaman kendiniz yapabilirsiniz. Hadi deneyelim!

Lazanya için hamur

Şunlara ihtiyaç duyar: 300 gr un, 3 yumurta, bir tutam tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı), 4 yemek kaşığı. kaşık su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ.

Un, yumurta, tuz, gerekirse az miktarda sudan yumuşak yoğurun elastik hamur. Bir topak halinde toplayın, nemli bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin.

Bitmiş hamuru un serpilmiş bir tahta üzerinde parçalar halinde ince bir şekilde açın ve 15 x 7 cm boyutlarında kekler kesin, tereyağlı tuzlu suyu kaynatın, hamur keklerini 4 parça halinde pişirin, ardından bir tepsiye yayın. havlu.

Lazanya Barilla

Şunlara ihtiyaç duyar: 12 yaprak lazanya hamuru (her yaprak 17 x 9 cm), 500-600 kıyma, 1 su bardağı sek beyaz şarap, 25 gr salça, 20 gr un, 100 gr mantar, 1 litre sebze suyu, 1-2 diş sarımsak, 4 adet tatlı biber, 1 adet büyük boy havuç ve soğan, 200 gr domates, isteğe göre tuz ve karabiber, 200 gr rendelenmiş sert peynir, öyle bir erir ki.
Beşamel sos için: 1 litre süt, 45 gr tereyağı, 45 gr un, ¼ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi.

İlk önce iç harcı hazırlayalım. Bunu yapmak için, tercih ettiğiniz sebzelerden sebze suyu hazırlamanız gerekir. Eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin. Domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları olabilir. Karışık kıyma da pişirebilirsiniz. Kıyılmış eti 5 dakika kızartın. Beyaz şarap ekleyin ve tamamen buharlaşana kadar pişirin. Daha sonra salça, un, doğranmış mantar ve et suyunu ilave edin. Orta ateşte 20-30 dakika pişirin.

kızartma sebze yağı altın kahverengi olana kadar bütün diş sarımsak, dolmalık biber ve soğanlar, yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar şeritler halinde kesilir.

Yağlanmış bir fırın tepsisine lazanya katmanları koyun, onları yerleştirin. patates dolması ve kabak dolması. Son katman hamur olmalıdır. lazanya dökün domates sosu, folyo ile kaplayın. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun. 15 dakika pişirin. Ardından folyoyu çıkarın ve lazanyanın 5 dakika kahverengileşmesine izin verin.

Mutfakta iyi eğlenceler ve afiyet olsun!