Kış için mantarlarla neler yapılabilir? Evde kış için sirke ile mantar turşusu nasıl basit bir adım adım fotoğraf tarifi. Kış için mantar hasadı

Sonbaharda, mantar toplayıcıları, ruhlarını alıp götürebilecekleri sıcak bir zaman geçirirler, ormanda "hazineler", yani mantarlar aramak için yürürler. Eve tam sepet kokulu, elastik mantar getirdikten sonra, bu lezzetli güzelliğin nasıl korunacağı sorusu hemen ortaya çıkıyor. Hasat etmenin yollarından biri, kış için mantarları yuvarlamaktır. Sonuçta, hızla bozulan taze olanların aksine, bir sonraki mantar mevsimine kadar kavanozlarda saklanabilirler.

Dikişe geçmeden önce hasat edilen mahsul uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, mantarların kırılmaması için dikkatlice büyük bir kaseye dökün ve dikkatlice ayırın. Hemen suyla doldurabilir veya önce tüm çöpleri (yapraklar, çam iğneleri) ve şımarık mantarları seçebilir ve ancak daha sonra birkaç suda durulayabilirsiniz. Büyük mantarların bir kavanoza sığması için parçalara ayrılması gerekir.

Çok büyük olgunlaşmış mantarları hiç kullanmamak, hemen seçip atmak daha iyidir - tatsızdırlar. Ek olarak, bu tür örneklerde solucanların başlama olasılığı daha yüksektir.

Mantar mahsulü arasında biraz acı olan çeşitler (dalgalar, süt mantarları) varsa, tüm acıların çıkması için en az bir gün soğuk, tuzlu suda bekletilmeleri gerekir. Bu durumda, suyun iki veya üç kez değiştirilmesi gerekecektir.

Mantarlar ayıklanıp yıkandığında, mantarları kavanozlara yuvarlamak için popüler tariflerden birini kullanarak kış için hasat etmeye devam edebilirsiniz.

Mantarlar “dereceye göre” hasat edilmelidir, yani her çeşit ayrı ayrı işlenmelidir: porcini mantarı ise yağlarla karıştırılmamalıdır. Bu tutacak tat nitelikleri ve her çeşidin aroması.

Marine edilmiş mantarlar

Bu yöntemin avantajı mantarları kaynatmanın oldukça kolay olmasıdır, sterilizasyon gibi ek işlemlere ihtiyaç duymazlar. Tüm süreç fazla zaman almayacak ve özellikle kum havuzları veya süt mantarları kullanıyorsanız, dikişsiz mantar turşusu çok lezzetlidir.

Her şeyden önce, yıkanmış mantarlar kaynatılmalıdır. Çok fazla su dökmenize gerek yok - 1 yemek kaşığı yeterlidir. kilogram başına sıvı. Pişirme süresi - su tuzlu değilken 30 dakika. Hazır mantarlar süzün ve durulayın.

Şimdi mantarları yuvarlamak veya daha doğrusu yeniden pişirmek için turşuya geçebilirsiniz:

1. 1 litre su ile tencereyi ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
2. 1 yemek kaşığı dökün. ben. tuz ve biraz tarçın (bıçağın ucunda).
3. 0,5 yemek kaşığı koyun. ben. dereotu tohumu, 5 karanfil ve 2 maydanoz.
4. Son olarak, 1,5 yemek kaşığı dökün. ben. sirke.

Turşu ikinci kez kaynadığında, mantarları içine daldırın ve baharatlarla doyurulmaları için 15 dakika kaynatın. Ardından, sterilize edilmiş kavanozlara (sıvı ile birlikte) yayın, üste biraz rapor vermeyin.
Mantarlar soğuyunca kavanozu doldurun. ayçiçek yağı ve kapat naylon örtü. Buzdolabında saklayın.

Tuzlu mantar yapmak için video tarifi

Konserve porcini mantarlarının özellikleri

en değerlilerden biri olarak kabul edilir, bu nedenle ondan yapılan hazırlıklara haklı olarak incelik denir. Kış için yuvarlanan porcini mantarı, dikkat etmeniz gereken kendi nüanslarına sahiptir:

• tadı korumak için, aşırı durumlarda taze kesilmiş porcini mantarlarını kullanmak daha iyidir - kesimden en geç bir gün sonra;
• ceps, sıvıyı iyi emdiği ve sulu hale geldiği için uzun süre (ıslanmış) suda bırakılamaz;
• deneyimli ev kadınları sadece mantar kapaklarının dekapaj edilmesini ve bacakların çorbaya veya kızartmaya koyulmasını önerir.

Aksi takdirde, kış için porcini mantarlarını dikmek için tarifler, diğer mantar çeşitlerinin konserve edilmesine benzer.

Marine edilmiş porcini mantarı

Mantarları soyun, yıkayın ve kapaklarını ayırın. Bir tencereye koyun, su ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15 dakika kaynatın.

Bitmiş mantarları durulayın ve kavanozlara yerleştirin.

Tavadaki su kaynadıktan sonra, kilogram mantar başına 2 g oranında sitrik asit ekleyin - bu şekilde şapkalar renklerini koruyacaktır.

Mantarlar pişerken, yan taraftaki ocağa ikinci bir tencere koyun ve marine sosunu hazırlayın (üzerinde). litrelik kavanoz 200 g çözelti gidecek). Bunu yapmak için, her litre sıvı için ihtiyacınız olacak:

• 1 inci. ben. toz şeker;
• 1.5 st. ben. tuz;
• 6 bezelye yenibahar;
• 2 karanfil;
• 3 defne;
• 70 ml sirke (en son dökün).

Turşuyu 5 dakika kaynatın, kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bu müstahzar 2 ay süreyle saklanır.

Mantarların bütün kış saklanabilmesi için, kavanozların her birine bir yemek kaşığı bitkisel yağ ve sirke (isteğe bağlı) eklendikten sonra 30 dakika sterilize edilmesi gerekir.

Greenfinch mantarlarını korumak için video tarifi

Kış için yuvarlanan tuzlu mantarlar

Tuzlanmış mantarların tadı salamuralardan önemli ölçüde farklıdır, ancak onları kışa kadar saklamak her zaman mümkün değildir, çünkü bu, odada belirli bir sıcaklık veya büyük bir buzdolabı gerektirir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, turşuların uzun süreli korunmasının küçük sırlarını bilir. Bunlardan biri kış için tuzlu mantarların dikilmesidir.

Mantarlar çiğ veya önceden kaynatılarak tuzlanabilir. 1 kg mantarı tuzlamak için 50 gr gerekli olacaktır. Kaya tuzu ve tatmak için baharatlar (sarımsak, yaban turpu, dereotu, maydanoz, biber). Tüm malzemeleri katmanlara koyun, üstüne baskı uygulayın.

Mantarlar tuzlanıp hazır olduğunda, salıverilen tüm tuzlu suyu boşaltın ve durulayın. Taze bir çözelti hazırlayın (litre suya 0,5 yemek kaşığı tuz) ve içinde salamura mantarları yaklaşık 2 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kavanozlara koyun. Tavada kalan salamurayı kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün ve her yarım litrelik kaba 1,5 çay kaşığı ekleyin. sirke. En az 30 dakika sterilize edin, yuvarlayın. Artık turşu bütün kış mahzende güvenle saklanabilir.

Kış için mantar sarmada en çok zaman alan süreç, mantarların kendilerinin hazırlanmasıdır. Ancak harcanan zamana değer, çünkü kışın böyle bir meze, vitamin açısından zayıf olan ve şenlikli masanın gururu olacak diyeti çeşitlendirir.

Mantarlar en lezzetli ve kokulu mantarlardan biri olarak kabul edilir. İnsanlarda genellikle porcini mantarı olarak adlandırılırlar. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar. onlardan bir sürü yapabilirsin doyurucu yemekler. Ancak salamura mantarlar en popüler olanlardır. Bu meze kışa oldukça çabuk hazırlanabilir. Ana şey doğru tarifi seçmektir.

Bir çörek neye benziyor ve nerede aranmalı?

Boletusu geçmek zor. Boyut olarak oldukça büyüktür. Şapkasının çapı 16 cm'ye ulaşabilir, kahverengi veya kahverengiye boyanmıştır. Genç mantarların kapağının şekli yuvarlatılmıştır. Ancak zamanla, neredeyse düz hale gelebilir.

Mantarın sapı kapaktan daha hafiftir. Bazı durumlarda, hafif kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Üzerinde küçük yuvarlak gözenekler görülür.

Mayıs ayının sonunda mantar toplamaya başlayabilirsiniz. Çoğu zaman yaprak döken ormanlarda bulunurlar. Beyaz mantarlar meşe, kayın ve gürgen altında saklanmayı sever. Ancak ormanlarda, kullanımı sağlığınız için tehlikeli olabilecek sahte mantarları sık sık bulabilirsiniz. Bu türleri ayırt etmek için bazı nüansları hatırlamak gerekir:

1. Mantarın sapını kesin ve kesiğe yakından bakın. Önünüzde bir çörek varsa, eti beyaz kalacaktır. Sahte örneklerde hemen pembemsi bir renk tonu almaya başlar.
2. Sahte mantarlar pratik olarak kokusuzdur.
3. Sahte mantarların bacağında bir ağ deseni görebilirsiniz. Beyaz mantar böyle bir özellikten yoksundur.
4. Mantarı ters çevirin ve kapağın içini inceleyin. Sahte mantarların boru şeklindeki tabakası pembemsi bir renk tonuna sahip olacaktır. Yenilebilir örneklerin eti beyaz veya hafif sarımsıdır.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Mantarları ormandan getirdikten sonra, sıralanmaları gerekir. Çürüme veya kurtlanma belirtileri fark ederseniz, bu tür örnekler çıkarılmalıdır. Bütün yemeği mahvedebilirler.
Mantarlar soğuk suda iyice yıkanmalıdır. Bunları yumuşak bir fırça ile iyice temizleyin. Kapaklara zarar vermemek için bunu dikkatlice yapmaya çalışın.

Daha sonra mantarlar sıralanmalıdır. Bir bankada aynı büyüklükte mantar olmalıdır. Mantarlar küçükse, bir bütün olarak işlenebilirler. Ancak büyük numuneler en iyi şekilde büyük parçalar halinde kesilir.

Klasik tarif

Turşu çörek mantarı, özellikle kışa hazırlanmak için kullanılırsa lezzetlidir. klasik tarif. Bu son derece basittir. Genç bir hostes bile böyle bir yemek pişirebilir. Marine sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1. sofra tuzu yatağı.
2. Bir buçuk yemek kaşığı toz şeker.
3. İki karanfil tomurcuğu.
4. Üç bezelye yenibahar.
5. İki defne yaprağı.
6. Beş bezelye karabiber.
7. 1.5 yemek kaşığı sirke özü.

Bir tencerede işlenmek üzere hazırlanan mantarları işaretleyin. Onları suyla doldurun ve en az 20 dakika kaynatın. Bu gri bir köpük oluşturacaktır. Kesinlikle kaldırılması gerekiyor. Haşlanmış mantarların soğuk akan suda yıkanması gerekecektir.

Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve gerekli tüm baharatları içine daldırın. Bu karışımı birkaç dakika kaynatın.

Porcini mantarlarını pişirdiğiniz marine sosuna koyun ve en az 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce tavaya asetik öz eklenmelidir. Bitmiş mantarları hazırlanmış kavanozlara yerleştirin ve metal kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozların üzerini sıcak bir battaniye ile örtün ve bu durumda soğumaya bırakın. Bu tarifi kullanarak tüm kış misafirlerinizi şımartabileceğiniz bir mezeyi hızlıca hazırlayabilirsiniz. Sadece serin bir yerde, kilerde veya buzdolabında saklamanın daha iyi olduğunu unutmayın.

Hardallı meze

Mantarların daha keskin bir tada sahip olmasını istiyorsanız, hazırlanması için hardallı bir tarif kullanmak daha iyidir. Kış için böyle bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1. yemek kaşığı şeker.
2. 6 bezelye karabiber.
3. Tatlı kaşığı kuru dereotu.
4. Yarım çay kaşığı sitrik asit.
5. Üç karanfil tomurcuğu.
6. Dört yaprak defne.
7. yemek kaşığı tuz.
8. Yarım çay kaşığı hardal tohumu.

Salamura için hazırlanan mantarları tuzlu suya koyun ve yarım saat pişirin. Bundan sonra sıvıyı boşaltın ve mantarların kurumasını bekleyin.
Bu sırada turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için, sadece suyu kaynatın ve tüm baharatları ekleyin. Bu karışımı birkaç dakika kaynatın.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kaynayan turşunun üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı. Bu tarif, harika bir muamele olacak lezzetli ve besleyici bir yemeği hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Beyaz mantar, mantar krallığının tüm temsilcilerinin 1. kategorisine aittir, mümkün olduğu kadar değerlidir. Boletus, bir çam ormanında yetiştiği için halk tarafından sıklıkla çağrıldığı için, sadece çok doyurucu ve sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda hiçbir şeyle karşılaştırılamayacak çekici bir aromaya sahiptir. Mantar mantarları herhangi bir biçimde lezzetlidir, bu nedenle genellikle ileride kullanılmak üzere hasat edilirler. Kış için turşu porcini mantarları hazırlaması en kolay olanıdır, kural olarak kavanozlarda konserve edilir. Bir tencerede mantar turşusu pişirmek için tarifler vardır, ancak genellikle bu tariflere göre yapılan mezeler uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır. Bu nedenle, kış için mantar turşusu hazırlamak için, kavanozlarda konserve edilmesini sağlayan tariflerin kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme özellikleri

Porcini mantarlarını bozmak zordur, ancak yine de, onları kış için turşu yapmak özel kurallara göre yapılmalıdır, uyulmaması trajik sonuçlara yol açabilir.

• Piyasada porcini mantarı almamalısınız, çünkü bu durumda nereden toplandığını bulmak imkansızdır. Ve toplama yeri büyük önem taşımaktadır. Sonuçta mantarlar çeşitli toksinleri iyi emer ve yolların veya endüstriyel alanların yakınında büyürlerse hızla sağlığa zararlı hale gelirler. Ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde toplanan yenilebilir mantarlar zehirlenebilir. Aynı nedenden dolayı, otoyollardan ve herhangi bir işletmeden uzakta, yalnızca ormanda mantarları kendiniz de toplayabilirsiniz.
• Porcini mantarlarını acılık veren maddeler içermediklerinden pişirmeden önce ıslatmaya gerek yoktur. Ek olarak, porcini mantarları nemi iyi emer, bu nedenle uzun süre bekletme nedeniyle tatsız ve iştah açıcı hale gelebilirler.
• Porcini mantarlarını diğerlerinden daha az dikkatli bir şekilde yıkamanız ve temizlemeniz gerekir. Temizlik için diş fırçası veya süngerin sert tarafını kullanabilirsiniz. Temizleme ve yıkama sırasında, küçük mantarların marine edilmesi tavsiye edildiğinden mantarları ayırmak daha iyidir. Büyük örneklerin kesilmesi veya kızartmaya bırakılması gerekecektir. Mantarları sıralarken, boyutlarına göre sıralamak yeterli değildir - solucanların yanı sıra eski ve büyümüş mantarlardan da kurtulmanız gerekir.
• Porcini mantarlarını dekapaj yapmadan önce kaynatmak gerekli değildir, ancak çoğu ev hanımı hala bu işleme aşamasını atlamamaktadır.
• Turşuya sitrik asit eklenmesi, muhafazanın sağlanmasına yardımcı olur. Beyaz renk mantar kapakları - bu tür mantarlar karartılmış olanlardan çok daha iştah açıcı görünüyor. Bir litre kavanoza 2 gr limon eklemek yeterlidir.
• Mantar turşusu için sterilize edilmiş kavanozlar kullanılmalıdır, hem naylon hem de metal kapaklarla kapatılabilirler. İkincisi, konserveleri oda sıcaklığında saklamak gerektiğinde kullanılır. Botulizm havaya erişim olmadan gelişebileceğinden, metal kapakların altındaki kavanozlardaki mantarlar uzun süre saklanmaz, pişirildikten bir veya iki ay sonra yemeye çalışır. Plastik kapaklarla kapatılmış mantar turşusu kavanozları kilerde veya buzdolabında saklanır. Bu durumda, bir yıl boyunca saklanabilirler.

Pişirdikten hemen sonra, “asil” denilen bile olsa turşu mantarları yenemez - ancak bir ay sonra tamamen hazırlanmış olarak kabul edilebilirler.

Salamura porcini mantarı için klasik tarif

Kompozisyon (2 l için):

• beyaz mantarlar - 1,5 kg;
• su - 0,5 l;
• tuz - 20 gr;
• şeker - 10 gr;
• defne yaprağı - 1 adet;
• yenibahar bezelye - 3 adet;
• karanfil - 2 adet;
• tarçın - 1 çubuk;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 50 ml.

Pişirme metodu:

• Porcini mantarlarını ayıklayıp yıkayın, gerekirse parçalara ayırın ve kurumasını bekleyin.
• Mantarları büyük bir tencereye soğuk suyla üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Yüksek ateşte koyun ve kaynatın.
• Su kaynadığında, ateşi kapatın. Mantarları köpürterek 15 dakika kaynatın.
• Mantarları sudan çıkarın ve suyunu çekene kadar bekleyin.
• Ayrı bir yerde yarım litre suyu kaynatıp üzerine tuz, şeker, defne yaprağı, biber ve karanfil ekleyerek salamurayı 10 dakika boyunca pişirin.
• Salamurayı soğutun ve süzün, sirke ile karıştırın ve kaynatın.
• Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, marine ile doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
• Büyük bir tencereye ılık su alın. Tencerenin dibine bir parça bez koyun, mantar kavanozlarını koyun.
• Bir litrelik mantar turşusu kavanozlarını 20 dakika sterilize edin. Daha büyük kavanozlar alınması tavsiye edilmez, çünkü açıldıktan sonra atıştırmalıklar uzun süre saklanamaz.
• Kavanozları sıcak su dolu tencereden çıkarın, hemen sıkıca kapatın ve kışa bırakmak için soğumasını bekleyin.

Daha önce de belirtildiği gibi, iş parçasını serin bir yerde saklamanız gerekir. Mantarlar hazırlandıktan 30 gün sonra tadılabilir.

Salamura porcini mantarı için basit bir tarif

Kompozisyon (2 l için):

• beyaz mantarlar - 1,5 kg;
• su - 0,5 l;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 20 ml;
• tuz - 40 gr;
• kokulu otlar (fesleğen, kereviz, maydanoz) - 2-4 dal;
• karanfil - 10 adet;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 5 adet.

Pişirme metodu:

• Beyaz mantarları kaynatın.
• Kavanozları sterilize edin, yeşillikleri dibe koyun.
• Suyu kaynatın, üzerine tuz, karabiber, karanfil, defne yaprağı ekleyin, 5 dakika kaynatın, soğutun ve süzün.
• Mantarları tuzlu suya koyun, sirkeyi dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan 15 dakika sonra kaynatın.
• Kavanozları mantarla doldurun, kapağa kadar marine ile doldurun. Kavanozları sıkıca kapatın ve ters çevirin.
• Kavanozları birkaç kat bir battaniye ile sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra kavanozlar kilerden veya bodrumdan çıkarılabilir. Durdukları odanın çok sıcak olmaması arzu edilir. Basit (sterilizasyon olmadan bile) bir tarife göre marine edilmiş porcini mantarları çok hoş kokuludur. Yeşiller meze tazeliği verir.

Baharatlı marine edilmiş porcini mantarı

Kompozisyon (2 l için):

• beyaz mantarlar - 2 kg;
• su - marine için 1 litre ve yemek pişirmek için 3 litre;
• tuz - marine için 50 gr ve yemek pişirmek için 50 gr;
• şeker - 10 gr;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karanfil - 5 adet;
• tarçın - 1 çubuk;
• kakule - 5 adet;
• hardal tohumu - 5 gr;
• dereotu tohumları - 5 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 80 ml.

Pişirme metodu:

• Ayıklanmış ve yıkanmış mantarları bir tencereye koyun, 3 litre su dökün, 50 gr tuz ekleyin.
• Yüksek ateşte kaynatın, alevin yoğunluğunu azaltın ve köpüğünü alarak 20 dakika pişirin.
• Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve soğuk suyla durulayın.
• Bir litre suyu kaynatın, içinde tuzu, şekeri eritin, baharat ve baharat ekleyin. 5 dakika kaynatın.
• Mantarları kaynayan tuzlu suya daldırın, tencerenin içindekiler tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin ve 10 dakika pişirin.
• Sirkeyi dökün, karıştırın, birkaç dakika pişirin.
• Mantarları kavanozlara yerleştirin, kavanozları sıkıca kapatın.

Bu tarif iyidir çünkü ona göre salamura mantarları oda sıcaklığında saklamanızı sağlar. Ayrıca, baharatlı ve çok iştah açıcıdırlar.

Hindistan cevizi ile marine edilmiş porcini mantarı

Kompozisyon (2 l için):

• beyaz mantarlar - 2 kg;
• su - 0,4 l;
• küçük hindistan cevizi(zemin) - 5 gr;
• tuz - 40 gr;
• şeker - 10 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 80 ml;
• karabiber - 10 adet;
• yenibahar bezelye - 10 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• soğan - 150 gr.

Pişirme metodu:

• Mantarları kaynatın.
• Suyu tuz, şeker ve baharatlarla kaynatın, ince yarım halkalar halinde doğranmış soğanı koyun ve birkaç dakika kaynatın.
• Hazırlanan mantarları tuzlu suya koyun, 10 dakika pişirin.
• Sirke ekleyin, 2-3 dakika pişirin.
• Mantarları hazırlanan kavanozlara bölün, kapatın ve ters çevirin.
• Kavanozları sıcak bir battaniyeyle örtün. Altına soğuduktan sonra saklamak için kaldırın.

Bu mezeyi oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, ancak yine de mantarları serin bir yere koymanız tercih edilir. Küçük hindistan cevizinin mezeye verdiği eşsiz aroma, çok az insanı kayıtsız bırakır.

Sebzelerle marine edilmiş porcini mantarı

Kompozisyon (2 l için):

• mantarlar (haşlanmış) - 1 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• dolmalık biber - 0,2 kg;
• su - 0,5 l;
• şeker - 60 gr;
• tuz - 40 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 100 ml;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 5 adet.

Pişirme metodu:

• Haşlanmış mantarları küçük parçalar halinde yıkayın ve kurumasını bekleyin.
• Sebzeleri yıkayın, temizleyin. Biberleri dar şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin. Bunun için sıradan bir rende kullanabilirsiniz, ancak daha iyisi - Kore salataları yapmak için tasarlanmıştır.
• Suyu kaynatın, içinde tuzu ve şekeri çözün, karabiber ve defne yapraklarını ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Sirkeyi dökün, sebzeleri koyun, marine edip 5 dakika pişirin.
• Mantarları tavaya koyun ve sebzelerle birlikte 15 dakika pişirin.
• Hazırlanan bankalara yerleştirin ve yuvarlayın.

Böyle bir atıştırmayı buzdolabında veya başka bir serin yerde saklamak daha güvenlidir. Aslında neredeyse servise hazır, geriye kalan tek şey kavanozdan alıp ayçiçek yağı ile doldurmak.

Turşu porcini mantarı, konukların kesinlikle beğeneceği mükemmel bir mezedir. Ana şey - servis yapmadan önce mantarlara soğan ve sarımsak eklemeyi unutmayın, bitkisel yağ dökün.

Kış için mantar turşusu hazırlamak, herhangi bir ev hanımının hayalidir. Bu, atıştırmalıklar için sadece en asil seçeneklerden biri değil, aynı zamanda tam teşekküllü, tatmin edici, lezzetli yemek, hem günlük hem de dekore edebilen şenlikli masa. Bugünkü makalemizin amacı, okuyucuları bu tür ev yapımı müstahzarları hazırlamanın bazı yolları hakkında bilgilendirmektir.

Sirkesiz porcini mantarı hazırlamak istiyorsanız, sitemizdeki yazımızda mantar turşusu tariflerine ulaşabilirsiniz.

Mantarlar ve onların "yakın akrabaları" hakkında biraz

Mantar mantarları Boletus (Bolétus) cinsine aittir ve haklı olarak Rusya ve diğer ülkelerde yetişen yabani mantarların en lezzetli ve sağlıklısı olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bu, meşe (ağlı) çörek, çam porcini mantarı, huş porçini mantarı, inek çörek mantarı ve diğerleri gibi alt grubun yalnızca birkaç temsilcisine atfedilebilir. Toplamda, cins yaklaşık 300 mantar türü içerir.

Onların arasında tanışmak ve zehirli(şeytan mantarı, güzel çörek) ve toksik madde içermeyen, ancak uzun süre pişirildikten sonra bile kaybolmayan acı tadı nedeniyle yemeye uygun olmayanlar (bolet çörek, güzel çörek vb.). Yenmeyen mantarların büyük çoğunluğu, ya kapağın süngerimsi dokusunda ve gövdenin bir kısmında çok parlak (kırmızı veya turuncu) bir renge sahiptir veya et kesimde maviye döner (boletus ve yosunlu mantarlarda olduğu gibi).

Genç mantarlarda kapakların süngerimsi alt kısmı krem ​​veya beyaz, yoğun, yetişkin örneklerde daha gevşek, sarımsı veya hafif yeşilimsidir. Kapağın yüzeyi kuru, genellikle kadifemsidir. Bacak biraz daha açık renklidir, yüzeyinde birçok türde karakteristik daha koyu bir "ağ" vardır. Kesimdeki et kararmaz. Koku hoş, güçlü, biraz tatlı. Mantarın dokuları piştikten sonra bile rengini korur.

Dekapaj için hazırlık

Genellikle marine etmek için en genç çörek seçin(en iyi konserve, yüksekliği 5 cm'yi geçmeyen mantarlardan elde edilir). Şapkaları neredeyse küresel, bacakları kısa ve dolgun, süngerimsi dokusu yoğun ve hafif.

Herkes gibi Orman mantarları, mantar başlamak için gereklidir bir bıçak ve fırça ile temizleyin orman enkazı ve toprak kalıntılarından. Bu çok dikkatli yapılmalıdır: porcini mantarları pratik olarak insan sağlığına zararlı maddeler içermez, ancak bu hiçbir şekilde botulizm patojenlerinin boşluklara girme riskini dışlamaz.

Solucan mantarlarının uzaklaştırılmasına özellikle dikkat edilmelidir. Mantar mantarlarının ilginç bir özelliği vardır: mantar sineği larvaları ("solucanlar" olarak adlandırılır) ile enfekte olan bacakları dışarıdan kesinlikle sağlıklı görünür. Bu yüzden bütün mantarların (en küçüklerinin bile) dekapaj edilmesi önerilmez. Deneyimli mantar toplayıcıları, kurtlu kısımlardan hemen kurtulmak için yıkamadan önce mantar saplarını yarıya (çapraz) kesmenizi tavsiye eder. Daha sonra mantarlar akan suda yıkanır.

Bu mantarların ıslatılmasına gerek yoktur: fazla nemi çok çabuk emerler.

mantar turşusu tarifleri

Mantarların önceden kaynatılması ihtiyacı konusunda fikir birliği yoktur. Bazı ev hanımları, mantarları “içeride” pişirirseniz hızlı ve lezzetli boşluklar yapabileceğinize inanır. kendi suyu", yani marine etmek için kaynatma kullanın hangi mantarlar kaynatıldı. Bu yaklaşım, mantar suyunun pratik olarak zararsız olması ve buna göre hazırlanan dolgunun “orman” tadını ve aromasını mümkün olduğu kadar koruduğu anlamında haklıdır.

Ayrıca turşunun hala hazırlanmaya değer olduğuna dair bir görüş var. temiz suda, çünkü bu durumda dolgu daha güzel ve kesinlikle şeffaf hale gelir ve bitmiş ürünün tadı pratik olarak acı çekmez. Her iki versiyonun da var olma hakkı vardır. Mantar turşusu nasıl yapılır bilmek istiyorsanız - tarifler önünüzde.

Tarif çok basit ama tamamlanmış ürün alışılmadık bir baharat kombinasyonu nedeniyle son derece hassas, keskin bir tada sahiptir. Bu tür mantarlar, hacmi 0,5 litreden fazla olmayan kavanozlarda korunmalı ve en ciddi tatillerde masaya konmalıdır.

Porsiyon/Hacim: 2,5-3 litre

İçindekiler:

• küçük haşlanmış mantarlar - 2 kg;
• su - 1 litre;
• kaya tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 80-100 ml;
• öğütülmüş hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;
• soğan - 2-3 kafa;
• siyah ve yenibahar biber - kavanoz başına 2-3 bezelye;
• defne yaprağı - kavanoz başına 1 adet.

Yemek pişirme:

1. Suyu şeker, tuz ve tüm kuru baharatlarla kaynatın, yarım halkalara ince dilimlenmiş soğanı ekleyin, 2-3 dakika daha pişirin.
2. Hazırlanan mantarları marine ete batırın, 10 dakika kaynatın.
3. Sirke dökün, 2-3 dakika daha pişirin.
4. Tencerenin içeriğini sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kalan sıvıyı doldurun.
5. Kavanozları sıkıca kapatın, kapakların üzerine çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Gün batımı 9 aya kadar dairede serin bir yerde saklanır, buzdolabında - bir yıla kadar.

Bu durumda, aralarında solucan ve büyümüş mantar olmaması şartıyla, oldukça büyük mantarlar da uygundur. Ürün, seçilen ek bileşenlere bağlı olarak çok çeşitli tatlar ile çok hassastır. Havyar doldurmak için harika şenlikli tartlets, aperatif gözleme veya gözleme "kek" yaymak.

Porsiyon/Hacim: 0,5-0,7 l

İçindekiler:

• taze mantarlar - 1 kg;
• su - 1 litre;
• kaya tuzu - 40-50 gr;
• sirke %6 - 50 ml;
• sofra hardalı (hazır) - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• siyah ve yenibahar öğütülmüş biber - her biri 0,5-1 çay kaşığı;
• dereotu yeşillikleri (ince doğranmış) - 2-3 yemek kaşığı. ben.

İstenirse, hostesin seçimine göre biraz şeker, herhangi bir öğütülmüş baharat, maydanoz, fesleğen, tarhun ve diğer otlar, rendelenmiş yaban turpu veya zencefil kökü ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.

Yemek pişirme:

1. Mantar mantarları, yıkanır ve parçalar halinde kesilir, bir tencereye konur, su dökülür, tuz eklenir, kaynatılır ve 20 dakika kaynatılır, köpüğü çıkarılır.
2. Mantarları bir kevgir içine atın, suyun boşalmasına izin verin. Soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin.
3. Mantarları diğer malzemelerle karıştırın. Tatmak için biber ve tuz. İstenirse, karışımı bir blender ile püre haline getirebilirsiniz.
4. Havyarı önceden sterilize edilmiş küçük kavanozlara aktarın.

Kör, plastik kapaklar altında 3-4 ay buzdolabında saklanabilir. Daha iyi koruma için, kavanozlar “omuzlara kadar” doldurulur ve havyarın yüzeyine birkaç yemek kaşığı önceden ısıtılmış bitkisel yağ dökülür. Ek olarak, ürün, gerektiğinde çözülen küçük plastik kaplarda donmuş halde iyi bir şekilde saklanır.

Video

Birçok ilginç tarifler deneyimli ev hanımları tarafından sunulan mantar turşusu, aşağıdaki videolara bakın:

MGRI'den mezun oldular. Ordzhonikidze. Ana uzmanlık alanı olarak, analitik bir zihniyete ve çeşitli ilgi alanlarına sahip bir kişi anlamına gelen bir madencilik jeofizikçisidir. Köyde kendi evim var (sırasıyla bahçıvanlık, bahçıvanlık, mantar yetiştirme, evcil hayvanlar ve kuşlarla uğraşma deneyimi). Serbest meslek sahibi, mükemmeliyetçi ve görevleri ile ilgili olarak "sıkıcı". El yapımı aşık, taş ve boncuklardan yapılmış özel mücevherlerin yaratıcısı. Basılı kelimenin tutkulu bir hayranı ve yaşayan ve nefes alan her şeyin titreyen bir gözlemcisi.

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Ctrl+Enter

Bunu biliyor musun:

Dondurma, yetiştirilen bir sebze, meyve ve çilek mahsulünü hazırlamak için en uygun yöntemlerden biridir. Bazıları donmanın besin kaybına yol açtığına ve faydalı özellikler sebze ürünleri. Araştırma sonucunda bilim adamları, besin değeri Donma pratikte yoktur.

Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığına, bir çukura veya büyük bir kutuya konur: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosforit unu, bazen saman, toprak veya turba ile karıştırılır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcıları ekler.) Folyo ile kaplayın. Aşırı ısınma sürecinde yığın, temiz hava getirmek için periyodik olarak karıştırılır veya delinir. Genellikle kompost 2 yıl "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır olabilir.

Avustralya'da bilim adamları, birkaç soğuk hava üzüm çeşidi üzerinde klonlama deneylerine başladılar. Önümüzdeki 50 yıl için öngörülen iklim ısınması, bunların yok olmasına yol açacaktır. Avustralya çeşitleri, şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara karşı duyarlı değildir.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık atakları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin (“geç yanıklığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir) tüm domatesler (ve patatesler de) ölür.

Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriği mümkün olduğunca yüksek olduğunda toplamak gerekir. Çiçeklerin kaba sapları kırılarak elle yırtılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.

“Donmaya dayanıklı” bahçe çileği çeşitleri (genellikle basitçe “çilekler”), sıradan çeşitler gibi (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların, çileklerin "donmaya dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri yalandır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sistemini henüz kimsenin değiştiremediğini hatırlamalıdır.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, kök kereviz, tüm lahana, biber, elma çeşitleri) "negatif kalori içeriğine" sahiptir, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcanır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Çeşit domateslerden gelecek yıl ekim için "kendi" tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten beğendiyseniz). Ancak bunu melez olanlarla yapmak işe yaramaz: tohumlar ortaya çıkacak, ancak alındıkları bitkinin değil, sayısız “atalarının” kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikler ve görünümçok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar (mutfaktan şımarık yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.