Fransız çok sulu elmalı turta. Fransız Elmalı Turta (Tart Taten)

Elmalı turta Taten (tart Taten), Fransız mutfağının sembollerinden biridir ve bu ülkedeki en popüler on tatlıdan biridir. Kendini Fransa'da bulan her turistin, gerçek Taten'in küçük bir parçasını tatmak için her şekilde bir kafeyi ziyaret etmeye ve orada 10 € (artı bir bahşiş) yatırmaya çalışmasına şaşmamalı. Aynı zamanda, gezginlerin hiçbiri tam olarak nedenini düşünmez bile. Elmalı turta Taten çok yaygın ve yankı uyandıran bir ün kazandı. Ancak cevap çok basit: Tart Taten, en basit, en uygun fiyatlı ve ucuz ürünlerden hazırlanır ve yeterince hızlı ve her zaman mükemmel sonuçlarla hazırlanır. Girişimci Fransızlar bunu hemen anladılar ve sıradan bir elmalı turtayı ana cazibe merkezlerinden biri ve dolayısıyla kazançlı bir gelir kaynağı haline getirdiler. Şimdi siz sevgili okurlarım, bu komployu ifşa etmeye ve ünlüleri hazırlamaya davet ediyorum. fransız tatlısı evde, bundan sonra, gurur ve derin bir memnuniyet duygusu ile, dedikleri gibi, karnından onlara çarpabilirsiniz. Bu arada referans olarak, Taten tart tatlı olmasına rağmen, kalorisi çok yüksek değil, bu yüzden figürümüze ciddi bir zarar vermeyiz.

İçindekiler:

(1 turta Taten)

• kurabiye hamuru:
• 250 gr un
• 120 gr Tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
• bir tutam tuz
• 80 ml. buzlu su
• elma dolgusu:
• 1 kg. tatlı ve ekşi elma
• 30 gr. Tereyağı
• 1 su bardağı şeker
• 1 küçük limon kabuğu rendesi
• öğütülmüş tarçın
• öğütülmüş hindistan cevizi (isteğe bağlı)

• İlk adım, Taten tartımız için kurabiye hamurunu hazırlamaktır. Bunu yapmak için gerekli miktarda un ölçüyoruz, unu eliyoruz. Unun üzerine şeker ve bir tutam tuz ekleyin.
• Dondurulmuş tereyağını bir bıçakla parçalara ayırın, unla birleştirin. Bir kırıntı yapmak için un ve tereyağını parmak uçlarınızla ovalayın.

• Eklemek yumurta sarısı... Kurabiye hamurunun ufalandığı ortaya çıkan yumurta sarısı sayesinde.

• Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Bir seferde biraz buzlu su ekleyin. Taten turtası için hamur çok sıkı olmamalı, çok uzun ve iyice yoğuramazsınız, tereyağı erimemelidir. Hamurdan bir kek oluşturuyoruz, streç filme sarıyoruz ve bir saat buzdolabında saklıyoruz.

• Şimdi bir pişirme kabı hazırlayalım. Klasik Fransız Taten, sapsız derin bir dökme demir tavada pişirilir. Biz modern ev hanımları, bu tür mutfak eşyalarının varlığını tamamen unuttuk, bu yüzden mutfağımızda sahip olduklarımızı kullanacağız. Özel bir cam olabilir veya Silikon kalıplar turtalar için tek kullanımlık bir folyo teneke veya bilindik yaylı kalıp. Tam olarak son versiyonda daha ayrıntılı olarak durmak istiyorum, böylece daha sonra "OUCH!" olmayacak.
• Kendi deneyimlerimden öğrendiğim gibi, farklı üreticilerin ayrık kalıpları kalite açısından büyük farklılıklar gösterir. çok var iyi şekil Sıkıca kilitlenen ve hiç sızdırmayan, ancak her zaman akan ucuz çarşı örnekleri var. Taten pastası için tamamen sızdırmaz bir form gereklidir !!! Gerçek şu ki, pişirildiğinde elmalar, karamelize edilmeleri gereken çok fazla meyve suyu salıyor. Bu meyve suyu dışarı sızarsa, birbirine yapışmayan ve pastanın tek bir "gövdesini" oluşturmayacak olan kurutulmuş küçük tatlı dilimler elde ederiz. Bu nedenle, Taten'i yapmaya başlamadan önce, uygun bir şeklin mevcudiyetini kontrol ettiğinizden emin olun.
• Çıkarılabilir bir formunuz varsa, içine su dökün ve bakın. Form mühürlüyse, akmıyorsa, kullanabilirsiniz. Suyu dökün, kurulayın ve ardından parşömenle örtün. Bunu yapmak için, parşömenden formun çapından 5 santimetre daha fazla bir daire kesin. Kağıdı formun altına koyun, çıkan kenarları duvarlar boyunca sıkın. Bu, keki kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak içindir. Parşömenin kendisini bol tereyağı ile yağlıyoruz.

• Cam bir fırın kabınız veya silikonunuz varsa, sadece tereyağı ile kaplayın.
• Dolguyu hazırlamaya başlamadan önce fırını açtığınızdan ve sıcaklığı 200 dereceye ayarladığınızdan emin olun. Pie Taten, tüm hamur işleri gibi, iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir.
• Taten dolgusu için, tatlı ve ekşi elmalar en iyisidir; bu, pişirme sırasında şeker karameliyle biraz kontrast oluşturacak ve pastaya özel bir keskinlik katacaktır.
• Elmaları yıkayın, peçeteyle silin ve ardından soyun. Her elmayı dörde böldük. Tohum kabuklarını, tohumlar ve saplarla birlikte çeyreklerden kesmek en uygunudur. Ardından çeyrekleri 3 veya 4 dilim daha kesin (bu, elmaların boyutuna bağlıdır). Kalınlığa göre elma dilimleri portakal dilimleri gibi olmalıdır.

• Dilimlenmiş elmaları kalıbın dibine yerleştirin. Dilimleri, karşılıklı üst üste gelecek şekilde, sıkıca çevresine bir helezona koyarız, böylece pişirdikten sonra aynı kalınlıkta eşit bir tabaka oluştururlar.
• İnce bir rende kullanarak meyveden kopardığımız limon kabuğu rendesi ile formdaki elmaları serpin. Önce limonu iyice yıkamayı ve kaynar suyla haşlamayı unutmayın, bu, meyvelerin daha iyi korunması için işlendiği balmumundan kurtulacaktır.
• Sonrasında limon kabuğu rendesi elmaları bol tarçın serpin dilerseniz hafifçe rendelenmiş elma serpebilirsiniz küçük hindistan cevizi... Dolguyu yumuşatmak için elma tabakası tereyağı parçalarını koyun.

• Daha sonra elma dolgusu şeker karamel ile dökülmelidir. Hepimizin çocukluktan beri yaptığı şekerlemeler gibi karamel yapıyoruz. Orta ateşte küçük bir tava koyun. Tava iyice ısındığında üzerine toz şekeri yavaş yavaş dökmeye başlayın.
• Dikkat! Elmaların tatlılığına göre şeker miktarı ayarlanmalıdır. Elmalar tatlıysa, daha az şeker koyun.
• Şeker erimeye başladığında, yeni bir porsiyon ekleyin ve ardından daha fazlasını ekleyin. Bu şekilde eriyen şekerin hacmini sürekli arttırıyoruz ama aynı zamanda kaynamasına da izin vermiyoruz. Karameli bir spatula ile sürekli karıştırın. Karamel kaynarsa felaket olur, hemen kararır ve acı ve verimsiz hale gelir. Böyle bir durumda bozulan ürünü pişmanlık duymadan atın ve karamelini yeniden hazırlamaya başlayın.

• Tüm şeker erir erimez, hızlı bir şekilde (kütlenin kalınlaşması için zaman kalmayacak şekilde) karameli elmaların üzerine dökün, karameli tüm alana eşit olarak dağıtmaya çalışın. Taten'in ilk kokulu dalgasını işte tam bu anda hissedeceksiniz. Sıcak karamel elma, tarçın ve hindistan cevizi kokulu yapacak ve mutfak fantezilerinizi karıştıracak.

• Bir sonraki adım: Hamuru buzdolabından çıkarın, masaya un serpin ve pastayı pişirme kabınızın çapından yaklaşık bir santimetre daha büyük açın.

• Elmaları hamurla kaplayın, pastanın kenarını şekle sokun, böylece elma dolgusunun uzanacağı bir çeşit tabak oluştururuz. Bundan sonra, bir çatal veya bıçakla, hamuru pastanın tüm yüzeyi boyunca delin. Bu delikler pişirme sırasında sıcak buharın çıkması için gereklidir, Taten kekimizin kabarmasını ve yırtılmasını önleyecektir.

• Pastayı önceden ısıtılmış bir fırına koyduk. Taten tartını 200 ° C sıcaklıkta 40-45 dakika pişiriyoruz. Hamur daha erken pişirilse bile, elmaların karamelize etmek için zamanı olmayabileceğinden, pişirme süresinin azaltılması tavsiye edilmez. Bu nedenle, kabuğun zaten çok kahverengi olduğunu fark ederseniz, kalıbı bir parça folyo ile örtün ve pişirmeye devam edin. Buharın serbestçe çıkabilmesi için folyoda birkaç küçük delik açmayı unutmayın.

• Kokulu Taten'i fırından çıkarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve ancak o zaman kalıptan çıkarıyoruz. Gerçek şu ki, pişirdikten sonra kalıp sıcak elma suyu... Ve bildiğiniz gibi, Taten turtası şekil değiştiren bir turtadır. Bu, baş aşağı piştiği anlamına gelir, yani artık kalıbın altında kalan elmalar üsttedir. bitmiş pasta, ve kurabiye onun alt kısmıdır. Ancak sıcak kek hemen ters çevrilirse, sıcak karamel hemen kabuğa akacak ve kekin yüzeyinde en ufak bir karamel izi kalmayacaktır. Ayrıca fazla sıvı keki bizim için ıslatacaktır. Bu nedenle sabır kazanır ve bekleriz.
• Taten tartını çevirmek için tabağı bir tabakla örtün ve tüm yapıyı ters çevirin. Formu dikkatlice kaldırıyoruz. Ve şimdi, nihayet, gözümüz o çok muhteşem Taten turtasını küçük bir parça için 10 € (artı bir bahşiş) karşılığında açıyor.

• Taten'e ekstra lezzetli bir dokunuş vermek için konyak veya likör ile fırçalamanızı tavsiye ederim. Şahsen, İtalyan Amaretto'nun lezzetini gerçekten seviyorum.

• Ünlü Taten elmalı turta hazır. Sadece porsiyonlara ayırmak ve servis yapmak için kalır. Taten bir tatlıdır, bu yüzden Fransızlar onu dondurma ya da krem ​​şanti ile yer, ama biz Rus halkı, ampirik olarak çay için oldukça iyi olduğunu öğrendik. Hepsi bu, afiyet olsun.

Paris'ten yüz fersah uzaklıkta, küçük Lamotte-Beuvron kasabası var. Taten ailesinin Solon banliyösünde sadece bir gece kalmakla kalmayıp aynı zamanda yoldan yemek yiyebilecekleri bir misafirhane açtığını kimse tam olarak hatırlamıyor. Ancak, 1888'de motelin iki kız kardeş tarafından işletildiği kesin olarak biliniyor. Caroline Taten konuk odalarından sorumluydu ve kız kardeşi Stephanie restorandan sorumluydu. Ünlü tart, on yıl sonra, 1898'de av mevsiminin ortasında ortaya çıktı. Restoran müşterilerle doluydu ve Stephanie nefes nefese, aceleyle hamuru fırın tepsisinin dibine koymayı unuttu. Fırındaki elmalar güzelce karamelize edildi. Stephanie hatasını anlayarak meyveyi hamurla kapladı, pastayı pişirilmeye gönderdi ve sonra ters çevirdi. Restoranın müşterileri, alışılmadık şekil değiştiren pastayı o kadar çok sevdiler ki, aşçı kasıtlı olarak hatayı tekrarlamaya karar verdi. Mutfak şaheseri yazarının adını aldı. Şöhreti eyalet sınırlarını aştı ve biz onu Fransız tarte Tatin olarak tanıyoruz.

Lamotte-Beuvron'un "tek cazibesi"

Stephanie'nin icadı uzun süre yerel bir sır değildi. Otel, başkente ve başkentten seyahat eden gezginlere hizmet etti, pek çok turist elmalı "ters turta" - Taten tartını tattı ve takdir etti. Yakında Parisli restorancı Louis Vodable onu duydu. Her halükarda tart tarifini almak için can atıyordu. Ama Stephanie Taten kararlıydı. Sonra bir hileye başladı. Vodabl'ın sahibi olduğu "Maxim" restoranının şefi, Taten kızları tarafından bahçıvan olarak işe alındı. Stephanie'nin ünlü turtasını yapmasını denetledi ve daha sonra kendi mutfağında yeniden üretti. "Maxima" menüsünde bugüne kadar elmalı bir tart Taten var. Ancak Lamotte-Beuvron kasabasının görkemi bundan kaybolmadı, sadece daha da arttı. Başkentteki gurmeler, tarte des demoiselles Tatin'in tadını çıkarmak için uzun bir yol kat etmekten korkmadılar - “iki Taten hanımının pastası”. Şimdi restore edilmiş bina, bu şaheserin hayranlarının Kardeşliği üyeleri tarafından barındırılıyor. Şimdiye kadar, ilk turtanın pişirildiği mavi çini kaplamalı bir odun sobası, müze sergisi olarak ziyaretçilere gösterilmektedir. Yerel şefler turistleri çekmek için mucizeler gerçekleştirir. Bu, çapı iki buçuk metre olan elmalı tarihin en büyük tartı Taten ortaya çıktı. Mutfak uzmanlarının bu yaratılışı nasıl alt üst ettikleri bir sır olarak kalıyor.

Tart için Malzemeler

Bu klasik elmalı turta alışılmadık bir hamurla pişirilir. Yapması çok daha kolay olsa da lapa lapa gibi görünüyor. Ancak tatlının ana özelliği havadar ve hafif hamur değil, dolguydu. Bu nedenle, karamel ve elmalara asıl dikkat gösterilmelidir. Birincisi çok kaprisli, bir saniyede yanabilir. Elmalar daha da kötü. Fırında nasıl davranacaklarını asla bilemezsiniz. Çok fazla meyve suyu verilecek - hamuru ıslatacak, tatlı püresi gibi görünecek. Çok kuru da olmaz. Ekşi? Oh hayır! Klasik Taten elmalı tartı pişirmek istiyorsanız, tarifte Ranet elmaları yazıyor. Ancak birçok mutfak uzmanının diğer çeşitlere karşı hiçbir şeyi yoktur. Ana şey, yoğun ve tatlı olmalarıdır. Gala Royal, Golden ve hatta Antonovka'mız yapacak. Karamele gelince, üretimi için şeker, tarçın ve vanilya almanız gerekir.

Tart Taten: puf böreği

Soyulmuş elmaların havaya maruz kaldığında hızla karardığı bilinmektedir. Bu nedenle hamurumuzu yoğurarak böreğimizi hazırlamaya başlıyoruz. Klasik tarif münhasıran varsayar puf tabanı ve başka yok. Tabii ki elmalar ve bisküviler de lezzetlidir. Ve hazır kullanın puf böreği oldukça basit olacak. Ama bu biraz farklı bir yemek olacak ve ünlü Fransız Taten tartı değil, hamur için 150 gram tereyağına ihtiyacımız var. Çok soğuk olmalı, bu nedenle belirtilen miktarı dondurucuya birkaç dakika koymanız gerekir. İki yüz elli gram unu bir elek ile masanın üzerine eleyin. Oraya bir çay kaşığı şeker ve bir tutam tuz ekleyin, karıştırın. Yağı çıkarıyoruz ve ısınana kadar çabucak küçük küpler halinde kesiyoruz. Parmaklarımızla unla karıştırmaya başlıyoruz. Bir yığın küçük kırıntı almalısınız. Yumurta sarısını ve bir veya iki yemek kaşığı buzlu suyu ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun. Topuzu yuvarlar, streç filme sarar ve yarım saat buzdolabına koyarız. Ancak, dürüst olmak gerekirse, bir kat hazır puf böreği kullanırsanız tatlı hiçbir şey kaybetmez.

karamel yapmak

Taten elmalı tartı pişirmek için fırına koyabileceğiniz bir tavaya sahip olmanız gerekir. Yapışmaz bir kaplamaya sahip olması da arzu edilir. Karamel biraz acı olmalı, bu yüzden anı kaçırmamak önemlidir. Yaklaşık bir kilo elma alıyoruz. Pastanın estetik görünümü için aynı boyda olması arzu edilir. Elmaları temizliyoruz, çekirdeği çıkarıyoruz ve dilimler halinde kesiyoruz. Hamurun kararmasını önlemek için meyveleri serpin. limon suyu... Yüksek ateşte kuru bir tava koyuyoruz. Beş yemek kaşığı şeker dökün. Eriyip baloncuklar çıkmaya başlayınca 120 gram tereyağı, vanilya ve tarçını (çeyrek çay kaşığı) ekleyin. Karamelin yanmaması için iyice karıştırın. Kütle soluk kahverengiye döndüğünde ve havada koktuğunda ocaktan almanız gerekir.Isı işlemi durdurmak için aşçılar, tavayı soğuk suyla nemlendirilmiş bir havluya koymanızı tavsiye eder.

Başka bir karamel tarifi

Daha kolay yapabilirsiniz. Önce tereyağını eritin ve oraya belirtilen miktarda şeker, tarçın ve vanilin ekleyin. Bu, tavanızı karamelin olası yapışmasını önleyecektir. Karışım hoş bir altın rengi olana kadar orta ateşte yaklaşık beş dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Ayrıca fırında karamelizasyonun gerçekleştiği çok basit bir tarif var. Bir fırın tepsisi alıyoruz, tereyağı ile kalın bir şekilde yayıyoruz, şeker, tarçın ve vanilya serpiyoruz, elmaları koyuyoruz, bir hamur tabakasıyla kaplıyoruz. Fırın tepsisini fırına gönderiyoruz ve tamamlanmış ürün devir. Ama artık Taten elmalı tart olmayacak. Yemek tarifi klasik yemek kanondan herhangi bir sapmaya izin vermez: elmalar ocakta karamelize edilmelidir.

Pastayı bırakmak

Bir sonraki adıma geçelim. Artık elmaları karamelize etmek için zorlu bir sürecimiz var. Tavayı ocaktan alın ve meyve dilimlerini "pul" görünümünü oluşturacak şekilde bir daireye yayın. Tavayı tekrar küçük bir ateşe koyun ve elmaları biraz şeker ve tarçın serpin. Meyve, karamelini biraz seyreltecek olan meyve suyunun akmasına izin vermelidir. Sıvı, elmaları şurupta ıslanacak şekilde örtmelidir. Bu yüzden, çizimi bozmamak için çeyrek saat boyunca karıştırmadan doğal olarak pişiriyoruz. Ocağın altını kapatıp fırını yakıyoruz. Taten elmalı tart 220 derecede pişecektir.

Flip pasta yapmak

Biraz soğuyunca tezgaha un serpin ve hamuru açın. Çok fazla çıkmamalı. Katmana, pişirme kabından biraz daha büyük bir boyut veriyoruz. Elmaları hamurla kaplayın. Çıkıntılı kenarları içe doğru sıkıştırın. Hamurun fırında kabarmaması için çatalla birkaç delik açıyoruz. Elmalı Taten tartını yaklaşık kırk dakika pişiriyoruz. Keki sıcak bir tabağa çevirin.

vuruş sayısı

Şekil değiştiriciyi de tadıyla servis edin. Türün klasikleri, elma şarabı veya hafif kırmızı şarap eşliğinde sıcak tadı almayı önerir. Elmalı Taten tartını hiçbir durumda mikrodalgada tekrar ısıtmamalısınız - bu, tadı olumsuz yönde etkileyecektir. Düşük ısıda on dakika fırına koymak daha iyidir. Veya Fransız örneğini takip edin. 125 mililitre Calvados'u küçük bir sürahiye dökün, biraz ateşte ısıtın, sonra ateşe verin ve kekin üzerine dökün.Taten kardeşler tartlarını ılık tatlı ekşi krema ile servis ettiler. Paris restoranları bu taşra modasından uzaklaştı. Çırpılmış krema ile çerçevelenmiş tart veya hatta bir kepçe vanilyalı dondurma ile Viyana örneğini takip etmek nadir değildir. Bazen Calvados ile değil, diğer güçlü alkollerle alevlenir. Ama meşhur tartın nasıl servis edileceği ve ne içileceği size kalmış.

Balayında, yanlışlıkla İspanya'nın kuzeyinden Fransa'nın güneyine gittik. Şans eseri, ha! Bir planım vardı. Ve ön koltuğun altında, hafif topal ve mantıksız rotamızın anlamlı çarpılarla çizildiği bir rehber kitap. Muhteşem Carcassonne'dan Toulouse'a, Arles'a, Avignon'a... ve Provence ile daha sonra ilgileneceğiz. Kalbimin kralı, neyin ne olacağı, kalbin nasıl sakinleşeceği konusunda mutlu bir cehalet içindeydi. Şaraphaneye geldikten ve bir sonraki "Ah, kale!", "Bak, lavanta tarlaları!" sadece aldı ve uykuya daldı. Ondan önce, uzak bir yolun, bir devlet evinin olduğu karayolları haritalarında falımızın son eyleminde onu uyandırmasını istedik.

Hükümet konağı inanılmaz derecede iyiydi. İnisiyelerin hikayelerine göre, bu restoranda yemek mükemmeldi. Michelin değil, iki ay önceden masa ayırtmak zorunda değilsiniz, hatta biraz daha iyi. Müstehcen gurmeler için gizli bir yer. Ama gurme ile sadece hata yaptık. Açlıktan, ayırmadan ördek göğsü ve kaz ciğeri yediler ve birinci, ikinci, üçüncü. Tatlıyı reddetmeye karar verildi. Ünlü elmalı turtayı talep etmek için yazdırdım. Talep ettiler. Gidecek hiçbir yer yoktu ama Kartaca yok edilmeliydi. Pasta, orta boy bir tava büyüklüğünde bütün olarak servis edildi. Aile konseyinde, bir parçaya tıkılmasına karar verildi. Sonra başka bir parça. Sonra ... başka bir pasta istedik. Fiziksel yeteneklerini veya daha doğrusu imkansızlıklarını nesnel olarak değerlendirerek, aşçıyla birlikte bir izleyicinin sevgi ve şükran sözlerini dökmesini istediler. Her ne kadar dürüst olmak gerekirse, bir tarife ihtiyacım vardı. Bu pastanın tarifi.

İyi beslenmiş gözlerimde kurnazlık ve açgözlülük parlıyordu, ben ise kötü Fransızca'daki iltifatlar ve cıvıl cıvıllar ormanından geçerek aziz hedefe doğru yol aldım - yemek tarifi-tarifi. Pasta basit görünüyordu ama onda bir şey vardı, bir çeşit sır. Elma şakası.

Popüler

Kurnaz aşçı, mücadelenin çıkmaza girdiğini fark etti. Bir parça kağıt getirdi, açıklamaya ve yazmaya başladı. Nasıl blöf yaptı! Elmalar kesinlikle pembedir, Fransızdır, dolunayda gece çiyinde toplanır. ve şimdiki puf böreği, sadece hamur değil. İçinde tereyağı yok ve oklava merdane değil... Yapma! Oklavaya gerek yok. Sen olmasan da hamur hakkında her şeyi biliyorum Musyu kardeş. “Bana bir sır ver,” gergin gerginliğe dayanamadım. Eh, bu Provence jack buna dayanamadı. Masadaki kartlar!

Marsilya'ya kadar bu sırra deliler gibi güldük. Çocuk yemeği! Bebek! Beslenme! Kavanozdaki elma kremalı. Kesinlikle satın alındı. İşte gurme barınağınız, Michelin yıldızından beş dakika uzaklıkta.

Ve bu arada, test hakkında. Gösteriş yapmadan dondurulmuş puf böreği alırım. Aynı şekilde ortaya çıkıyor. Yuvarlayın, yağlanmış bir fırın tepsisine veya bir kalıba koyun, küçük kenarlar yapın. Elma Kremalı bebek mamasını ince bir tabaka halinde yayın (ha-ha-ha!) Ve ince dilimler halinde kesilmiş elmaları güzelce yerleştirin. Aldatma olmadan ortaya çıktı: pembe Fransızlar gerçekten en iyisi. Ve hepsi bu.

"Hepsi bu?" - Sonra ellerinden tarifin olduğu gıptayla bakılan kağıt parçasını alarak elmas krikomuza sordum. "Herkes," diye temin etti ve gözleri dürüst, dürüsttü. Aldatıldım. Üç kez evde deneyler kurdum - pasta aynıydı ama aynı değildi. Ruslar ölüyor ama pes etmiyor. Tek ihtiyacınız olan keki hafifçe şekerle serpmek ve önceden 180-200 0С'ye ısıtılmış bir fırına koymak. Hamur kızarana kadar izleyin.

Sıcak yiyin. Soğuk. Dondurmayla. Çay ile. Sadece. Ana şey, ertesi sabah poker yüzünü korumak için hepsini tek bir kişide gece yemektir.

Elmalı turta

• 1 paket dondurulmuş puf böreği;
• 2 kavanoz bebek maması "Kremalı elma" (veya daha az - kalıbın boyutuna bağlıdır);
• 5-6 büyük pembe elma;
• serpmek için şeker;
• kalıbı yağlamak için tereyağı.

Farklı ülkelerden 5 diğer elmalı turta

1. Fransız tart taten Tarte aux pommes'tan daha zahmetli bir tarif: elmalar tereyağı ve şekerle karamelize edilir.
2. İngilizce parçalanmak
3. İngilizce parçalanmak Elmalar küpler halinde kesilir ve kısa hamurlu pasta kırıntılarının altında pişirilir.
4. Avusturya turtası Ezilmiş elma, tarçın, kuru üzüm ile ince puf böreği rulo.
5. İsviçre turtası Dolgu, ballı ve cevizli rendelenmiş elmalar, üstte elma çeyrekleri.

Hamur:
- 150 gr tereyağı, 2x2 cm'lik küpler halinde kesin.
- 2 bardak buğday unu(300 gram.)
- 2 yumurta
- 1/2 çay kaşığı tuz

Dolgu:
- 8 büyük Altın Lezzetli elma
- yarım limon, suyunu sıkın
1/2 su bardağı şeker + bir yemek kaşığı daha
- 1/2 su bardağı su
- 1 vanilya çubuğu, uzunlamasına kesilmiş
- hamur (malzemeler yukarıya bakın)
- 3 yemek kaşığı. tereyağı, eritmek
- Oetker pasta jölesi (Perekrestok ve benzeri mağazalarda satılır)

1. Hamur, bir blender bıçağı olan bir mutfak robotunda (kasenin içindeki tüm malzemeleri başarılı bir şekilde öğütmek için yeterince büyük olduğundan emin olun) veya hamur ekleri olan bir karıştırıcı (bu tür kıvrımlar şeklinde) kullanılarak pişirilebilir. Hamuru için tüm malzemeleri pişireceğiniz kapta birleştirin. Önemli: Tereyağı soğuk olmalı ve hamur aşırı ısınmamalıdır! Tereyağını küpler halinde kesmeden önce 15 dakika dondurucuya koydum.

Karıştırıcıyı açın ve oluşturmak için her şeyi karıştırın homojen kütle(yaklaşık 5 dakika). Unutulmamalıdır ki, kelimenin tam anlamıyla homojen hale gelmeyecek, hamur aynen böyle görünecek...

Ve bir top haline getirilebilir.

2. Hamuru plastik sargıya sarın. Mutfağınız sıcaksa, hamuru buzdolabına koyun, ancak 15 dakikadan fazla sürmeyin, aksi takdirde daha sonra açmanız oldukça zor olacaktır.

3. Şimdi doldurmaya geçelim. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün. Kararmayı önlemek için her elmanın yarısını limon suyuyla fırçalayın.

4. Soyulmuş elmaların yarısını yaklaşık 0,8 cm'lik küçük küpler halinde kesin.

5. Derin bir tavada suyu birleştirin, şekeri eritin, limon suyu, küp küp doğranmış elmalar ve vanilya çubuğunu ekleyin. Orta ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Elmalar sıkılmalı ve karamelize edilmeli ve sıvı buharlaşmalıdır.

6. Vanilya kabuklarını çıkarın, içindeki çekirdekleri bir bıçağın ucuyla sıyırın, elma-şeker karışımına ekleyin. Vanilya çubuklarını atmayın, kurutun ve şekere ekleyin ki basit şeker değil, sonunda vanilya şekeri olsun :)

7. Hamuru 5 mm kalınlığında açın.

8. Yırtmadan kalıba aktarmak için (hamur oldukça hassas bir yapıya sahiptir), un ile hafifçe fırçalayın ve ikiye katlayın. Biçimlendir, aç, işte! Artık şekle göre dağıtabilir ve güzel düzgün kenarlar yapabilirsiniz.

9. Dolguyu hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın.

10. Elmayı uzunlamasına ince dilimler halinde dilimleyin. Sonuna kadar kesmeyin, bu nedenle elma boşluklarını işlemeniz daha kolay olacaktır. Sadece onları pastanın yüzeyinde havalandırmaya hazır olduğunuzda, ancak o zaman elmanın yarısının "kıçını" kesin, bu da elmanın ayrı dilimler halinde ince parçalara düşmesini önler.

11. Pastanın "yüzünü" elmalarla dikkatlice süsleyin :)

12. Elmaların yüzeyine şeker serpin (1 yemek kaşığı yeterlidir ama canı sıkılanlar bir tane daha ekleyebilir), eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve üzerine küçük tereyağı parçaları sürün.

13. Pastayı önceden 190 C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 1 saat 20 dakika pişirin (yanları ve üstleri kızarmalıdır).

Pastayı fırından çıkarma zamanı geldiğinde, şöyle görünmelidir:

14. Lezzetli bir parlaklık vermek için pasta jölesinin üzerine sürün (jöleyi paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın).

Pastayı sıcak, taze pişmiş ve bir top vanilyalı dondurma ile yemek daha iyidir :)

Afiyet olsun ve unutmayın, bu turtalar bir darbedir Ince şekil, bu yüzden ölçülü yiyin (bu elbette çok zor %)))

Fransız Elmalı Turta, bir Fransız mutfak klasiğidir, olağanüstü bir lezzete sahip eşsiz bir mutfak kreasyonudur. hassas tat ve çok orijinal görünüm... Her gurme bu tartı sevecektir.

Bugün size nasıl düzgün yemek yapacağınızı anlatacağız. klasik turta Tart Taten. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

Test için şunları yapmanız gerekir:

• 140 gram elenmiş un;
• 70 gram tereyağı, bir yumurta sarısı;
• 25 mililitre soğuk su, yarım çay kaşığı tuz.

Karamel yapmak için ihtiyacımız olan: 350 gram şeker.

Doldurma için ihtiyacımız olacak:

• altı sert ekşi elma;
• bir tutam öğütülmüş tarçın;
• 30 mililitre elma brendi (başka herhangi bir brendi ile değiştirilebilir).

Tart Taten pastasının kökeni

Fransa'dan bir elmalı turtanın klasik adı, orijinal seslerde Tart Taten turtası gibi. Bu incelik, on dokuzuncu yüzyılın sonunda Fransız kasabası Lamotte-Bevron'da küçük bir otelin sahibi olan iki kız kardeş Stephanie ve Caroline Taten sayesinde bu adı aldı. Efsane, küçük kız kardeşin bu pastayı pişirmeyi sevdiğini, ancak bir sonraki hazırlık sırasında birisinin dikkatini dağıttığını ve pişirme kabının altını bir hamur tabakasıyla örtmeyi unuttuğunu söylüyor. Böylece elmaların kendilerinin turtanın temeli olduğu ortaya çıktı.

Stephanie turtanın içeriğini değiştirmedi ve sadece bir kat hamurla kapladı. Fransız elmalı turta hazır olduğunda, onu kalıptan çıkardı ve ne kadar güzel ve sıradışı olduğuna oldukça şaşırdı, çünkü tüm elmalar üstteydi. Bu ters çevrilmiş Fransız pastasına adını bu kız kardeşlerin isimleri verdi.

Günümüzde, böyle bir ters turta, restoran-otel "Taten" in bir özelliğidir.

Fransız Elmalı Tart Taten için hamur nasıl yoğurulur

Fransız turtası Tart Taten'in hazırlanmasında kurabiye hamuru kullanılır. Böyle bir hamur yapmanın birçok varyasyonu var, ancak biz klasik tarifi kullanıyoruz.

İlk olarak, hamuru yoğurmak için tahtada, daha önce bir elekle elenmiş 140 gram birinci sınıf un dökmeniz gerekir. Una 70 gram normal tereyağı ekleyin (tereyağın doğrudan buzdolabından gelmesi gerektiğini unutmayın). Tereyağını büyük bir keskin bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın, yavaş yavaş unla karıştırın. Tereyağı ile unu tamamen karıştırmak için elinizle öğütün.

Daha sonra elde edilen kütleye bir yumurta sarısı dökün ve yavaş yavaş 25 mililitre soğutulmuş su ekleyerek her şeyi yavaşça karıştırın. Böylece kurabiye hamurunu yoğurabiliyoruz. Yapılan işlemden sonra hamuru yoğun bir streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık bir saat dinlendirmeliyiz.

karamel yapmak

Karameli düzgün bir şekilde hazırlamak için, birkaç kat halinde bir tabana sahip bir tava kullanmalısınız. Cihazımızı küçük bir ateşe koyuyoruz, içine 50 gram şeker döküyoruz (en yaygın şekeri alabilirsiniz). Her şeyi nazikçe karıştırın. Tavadaki şeker yavaş yavaş erimeye başlayacaktır. Bu sırada kalan 300 gram şekeri yavaş yavaş tavaya ilave etmek gerekiyor. Şekerin tamamen erimesi için karameli sürekli karıştırmayı unutmayın.

Böylece hazırladığımız tüm şekeri 4-5 eklemede eritiyoruz. Karamelin yanmaması ve koyu kahverengi bir renk almaması için tavayı zamanında ocaktan almak çok önemlidir. Düzgün hazırlanmış bir karamel, çiçek balı gibi görünmeli ve şeker gibi kokmalıdır.

Fransız Elmalı Turta Dolgusu Nasıl Yapılır?

Doldurmanın tamamlanması ve pişirme işlemi sırasında dağılmaması için ekşi elmaları seçmek gerekir. sert çeşitler... Yaklaşık altı orta boy elmaya ihtiyacımız olacak.

Meyveyi soyun ve çekirdeği kesin. Hazırlanan elmaları dilimler halinde kesin. Soğuyan karamelin üzerini tarçınla kaplayıp elma dilimlerini içine koyun. Soğuyan hamuru buzdolabından alıp seçmiş olduğunuz fırın tepsisinden birkaç santimetre daha büyük bir tepsiye yuvarlıyoruz. İç harcımızı hamurla kapatıyoruz.

son akor

Hazırladığımız tartımızı önceden 200 derecede ısıttığımız fırına gönderiyoruz ve aynı sıcaklıkta pişiriyoruz. Fransız elmalı turta kırk dakika içinde hazır.

Tart Taten çıkarıldıktan sonra fırın, yaklaşık beş dakika ayakta durması gerekecek. Daha sonra karamelini pişirdiğimiz tavaya tel ızgarayı koyun ve keki çok dikkatli bir şekilde üzerine çevirin. Bu, fazla karamelin tavada kalmasını sağlayacaktır. Kek şimdi soğumalıdır.

Fazla karamelini Fransız elmalı turtaya servis yapmak için kullanıyoruz. Tavayı kısık ateşte ısıtın, karameli yeniden eritin ve hazırladığımız Tart Taten'in üzerine dökün. İstenirse, karamelin tutuşturulması sırasında, ona 30 mililitre elma brendi ekleyebilirsiniz. Karameli sürekli karıştırmayı ve brendi yavaş yavaş eklemeyi unutmayın.

Klasik Tart Taten'imiz servise hazır! Bir aile çay partisi için mükemmeldir. Afiyet olsun!