Şeker rengi 1. E150a - Basit şeker rengi I. Moskova bölgesinde standart kurye teslimatı

Günlük yaşamda karamel veya yanmış şeker olarak daha iyi bilinen katkı maddesi E150 (Şeker rengi), suda çözünür bir gıda boyasıdır. E150 boyası, şekerlemelerde ve şekerlemelerde kullanılandan daha oksitlenmiş bir karameldir. E150 katkı maddesi yanık şeker kokusuna ve hafif acı bir tada sahiptir. E150 boyasının rengi açık sarı ve kehribardan koyu kahverengiye kadar değişir.

Karamel renginin ana işlevi gıda boyası olsa da, E150 katkı maddesinin bir takım ek işlevleri de vardır. Alkolsüz içeceklerde E150 rengi, bulanıklığı ve pul oluşumunu engellemek için bir emülgatör görevi görür. Bu, katkı maddesinin içeceklerin tat bileşenlerinin oksidasyonunu önleyen ışık koruyucu özellikleri ile kolaylaştırılır.

Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO / WHO Uzman Grubu (JECFA), karamel rengini hazırlama yöntemine ve fiziksel özelliklerine bağlı olarak 4 sınıfa ayırır. Aşağıdaki bağlantılardan her bir karamel rengi sınıfını elde etmenin ve kullanmanın özelliklerinin yanı sıra ayrıntılı bir açıklama alabilirsiniz.

Bu nedenle, bugün gıda endüstrisinde aşağıdaki E150 boya türleri kullanılmaktadır:

• şeker rengi I (katkı maddesi E150a) - ile elde edilen basit karamel ısı tedavisiüçüncü taraf maddelerin kullanılmadığı karbonhidratlar;
• şeker rengi II (katkı maddesi E150b) - alkali sülfit teknolojisi ile elde edilen karamel;
• şeker rengi III (katkı maddesi E150c) - amonyak teknolojisi ile elde edilen karamel rengi;
• şeker rengi IV (katkı maddesi E150d) - amonyak-sülfit teknolojisi ile elde edilen karamel.

Katkı maddesi E150, esas olarak asitler, alkaliler veya tuzların varlığında karbonhidratların ısıl işlemiyle elde edilir. E150 boyasını elde etme işlemine karamelizasyon denir. Bununla birlikte karamel, ucuz ve kolayca bulunabilen besleyici tatlandırıcılardan yapılır. E150 boya üretiminde ana bileşen olarak fruktoz, dekstroz (glikoz), invert şeker, sakaroz, malt şurubu, melas, nişasta kullanılmaktadır. Karamel boya üretiminde kullanılabilecek asitlerin rolünde sülfürik, kükürtlü, fosforik, asetik ve sitrik asitler kullanılmaktadır. Katkı maddesi E150'nin elde edilmesinin alkali yöntemiyle, amonyum, sodyum, potasyum ve kalsiyum alkalileri kullanılır. Ek olarak, karamel rengi elde edilirken, amonyum, sodyum ve potasyumun hidroksitleri ve tuzları (karbonatlar, bikarbonatlar, fosfatlar, sülfatlar, bisülfitler) de kullanılabilir.

Karamel renk molekülleri, üretiminde kullanılan reaktiflere bağlı olarak pozitif veya negatif artık yüke sahip olabilir. Bu nedenle tortu veya bulanıklık gibi sorunlardan kaçınmak için Gıda Ürünleri gıda ürünlerinin asitliğine ve diğer fizikokimyasal özelliklerine bağlı olarak karamel boya sınıfını doğru seçmek gerekir.

Şeker rengi yüksek mikrobiyolojik stabiliteye sahiptir. E150 boyası çok yüksek sıcaklıklarda üretildiğinden ve yüksek madde yoğunluğuna sahip olduğundan mikroorganizma gelişimini desteklemez.

Vücut üzerindeki etkisi

Zarar

E150 karamel rengi tüketicilerin küçük bir kısmında alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ancak bu, öncelikle bu gıda katkı maddesinin elde edildiği ürünlerden kaynaklanmaktadır. Buğdaydan türetilen glikoz, arpadan türetilen malt şurubu ve sütten türetilen laktozun kendileri alerjen olabilir. Bu nedenle, bu tür ürünlere alerjisi olan kişiler, "Şeker Rengi" boyası kullanan gıda ürünlerinden de kaçınmalıdır.

E150 katkısının sülfit yöntemiyle üretimi sırasında, nihai ürün eser miktarda sülfit içerebilir. Ancak bu rakam milyonda 10 parçadan daha azdır, bu nedenle gıda ambalajlarına boya bileşenlerine olası bir alerjik reaksiyon hakkında uyarılar koymak gerekli değildir.

Uluslararası JECFA organizasyonu, E150 gıda boyasının izin verilen günlük alımını (ADI) boyanın sınıfına bağlı olarak 160 ila 200 mg / kg vücut ağırlığı seviyesinde belirlemiştir. İçin Gıda katkı maddesi E150a (1. sınıf şeker rengi), vücut için güvenliği nedeniyle izin verilen günlük oran düzenlenmemiştir.

2010 yılında, uluslararası kimyasal güvenlik organizasyonu IPCS, ticari olarak üretilen karamel renginin ev yapımı karamel ile aynı toksikolojik özelliklere sahip olduğu sonucuna vardı. Tek istisna, hazırlanmasında amonyum kullanılan boyalardır (katkı maddeleri E150c ve E150d). IPCS kuruluşu, araştırması sırasında şeker renginin kanserojen ve mutajen olmadığını da doğruladı.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), E150 ekini güvenli olarak sınıflandırır ve zorunlu sertifikasyondan muaftır.

Fayda

Karamel boyasının göreceli "zararsızlığına" rağmen, E150 takviyesinin insan vücudu üzerindeki herhangi bir olumlu etkisine ilişkin veriler henüz elde edilmemiştir.

kullanım

Şeker rengi en eski ve en yaygın kullanılan gıda renklerinden biridir. E150 katkı maddesi hemen hemen her tür gıda endüstrisinde (hamur, bira, siyah ekmek, rulo, çikolata, kurabiye, alkollü içkiler ve likörler, kremalar, dolgular, patates cipsi, tatlılar ve diğerleri) bulunur.

Mevzuat

Karamel rengi, dünyanın çoğu yerinde tüketim için onaylanmıştır. Aynı zamanda, bazı ülkelerde gıda endüstrisinde E150 boya kullanımına ilişkin kısıtlamalar bulunmaktadır. E150 katkı maddesi Rusya ve Ukrayna'da gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmıştır.

Eski zamanlardan beri, mutfak uzmanları zanaatlarında her türlü gıda boyasını kullanmayı öğrendiler. Yiyeceklerin rengini değiştirmek kolay değil, çok ilginç. Sıcak kahveler, şeker rengi olarak bilinen bir renklendiriciden gelir. Bu yazımızda sizlere bunu nasıl yapacağınızı ve nasıl uygulayacağınızı göstereceğiz.

şeker rengi yapmak

Evde şeker rengi yapmak çok kolay. Bu renklendiriciyi yapmak için ihtiyacınız olan tek şey şeker ve bazı durumlarda su - başka bir şey değil.

Metal bir kaseye birkaç yemek kaşığı şeker dökün ve küçük bir ateşe koyun. Birkaç dakika sonra şeker erimeye ve köpürmeye başlayacaktır. İstenilen sarı-kahverengi renk tonunu aldığı anda ateşten çıkarılmalıdır. Eritilmiş şekeri katlanmış bir folyo kaseye dökün. Bu kase kare yapılırsa daha uygun olacaktır. Ana şey, sızıntı olmamasıdır. Güvenilirlik için iki veya üç katmanlı folyo kullanın. Şeker soğuyup hafifçe sertleştiğinde, üzerine bıçakla boyuna ve enine oluklar açılarak kareler aynı hale getirilmeye çalışılır. Sonunda sertleşen şeker bu oluklar boyunca kolayca parçalanacaktır.

şeker rengi kullanımı

Boyama için birkaç kare alın ve sıcak sıvı ile doldurun, ardından tamamen eriyene kadar karıştırın. yanmış şeker... Ortaya çıkan kahverengi sıvı içeceklerin, tahılların, et sularının, hamurların, sakızların, kremaların, şekerlemelerin veya jölelerin rengini değiştirmek için kullanılabilir.

Alkollü içeceklerin boyanmasında şeker rengi de kullanılır. konyaklar - bu boyanın değeri. Etiketlerde E-150 olarak belirtilmiştir. Alkol içeren bir içeceği kendi başınıza renklendirmek için yanmış şeker, amaçlanan alkolde çözülmelidir.

E-150

Gıda takviyesi E-150, ana adın sağında parantez içinde yazılmış birkaç ek işarete sahiptir. E-150 (1) doğal yanmış şekerdir. Geri kalan her şey onun sentetik muadilleridir. Doğal yanmış şekerle aynı renge sahiptirler, ancak geleneksel karamel aromasından yoksundurlar.

Boyanın yararları ve zararları

Yanmış şeker normal beyaz şekerden daha zararlı değildir. Bazı durumlarda, doktorlar kuru öksürükten emilim için çocuklara vermeyi tavsiye eder. Sentetik şeker renk şemasını düşünürsek, zararı ancak çok miktarda tüketilirse fark edilebilir. Gıda ürünlerinde genellikle çok az bulunur, bu nedenle hoş olmayan sonuçlardan korkmazsınız.

Birçoğu, mağazalardan getirdiğimiz toplam ürün kütlesinde, yapay bileşenlerin bileşiminin o kadar büyük olduğuna inandığından, vücudumuzun onlardan kurtulmak için zamanının olmadığı, o zaman bu durumda sadece bir şey tavsiye edebiliriz - yemek pişirmek kendi yemeğimizi kendi başımıza ve yarı mamul ürünleri daha az kullanıyoruz. Kendi elinizle bir şeker renk şeması yapmayı öğrenirseniz ve bu hiç de zor değilse, kesinlikle çeşitli durumlarda bunun için bir kullanım bulacaksınız.

Örneğin meşhur creme brulee dondurmasını yapabilirsiniz. Eşsiz tadı ve rengini şeker renk şemasına borçludur. En çok kendin pişirirsen en iyi ürünler, o zaman yapay tatlar ve renklerin icadından önce St. Petersburg'da yapılan o krem ​​tütsüden daha kötü olmadığı ortaya çıkacak.

Dondurma krem ​​brüle

Sundae creme brulee, şeker karamelinin tüm avantajlarından yararlanmanızı sağlayan bir tatlıdır. en hassas tat ve alışılmadık derecede iştah açıcı bir renk. Doğal boya şeker rengi, yukarıda yazdığımız gibi uyumlu bir şekilde birleştirilmiştir. farklı ürünler, ancak hurma süt ürünlerine güvenle verilebilir. Dondurma yapmak için 4 yemek kaşığı gerekir. Emayesiz metal bir kaseye yemek kaşığı toz şeker dökün ve eritin. Karamel rengi alana kadar kaynatılmalıdır. soğan kabuğu... 100 ml kremayı kaynatın ve karamelin üzerine dökün. Kremalı karameli karıştırın ve soğumaya bırakın.

dört yumurta sarısıüç yemek kaşığı ile öğütün pudra şekeri ve ile bağlan kremalı karamel... 600 ml ağır (%33) kremayı üç yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Çırpılmış kremayı karamel karışımıyla birleştirin ve iyice karıştırın. Crème brulee'yi bir kaseye koyun ve dondurucuya koyun. Dondurmayı yumuşatmak için her 15 dakikada bir karıştırın. Dondurma süresi, dondurucunun bireysel özelliklerine bağlıdır. -20 derecede, dondurma 1-2 saat içinde hazır olacaktır.

Çeşitli tatlıları boyamak

Tavsiyemize göre hazırlanan katı şeker renklendiricinin birçok tarifte suda çözülmesi tavsiye edilir, ancak pratikte görüldüğü gibi bu her zaman haklı değildir. Bazı tatlılarda fazla su tat ve doku açısından kötüdür. hazır yemek... Şeker rengi sütte iyi çözündüğünden ve Büyük bir sayı tatlı yemekler, yanmış şekeri eritmek için su yerine sıcak süt almak daha iyidir.

Şeker rengini kullanmanın orijinal yolları

Farklı tonlardaki şeker renk şeması, farklı karamel rengi unsurlarla katmanlı ve süslenmiş kremler, jöleler ve diğer tatlılar yapmanızı sağlar. Farklı tonlarda bir şeker renk şeması elde etmek için, farklı zamanlarda ateşten çıkarılmalıdır. Kaynamanın başlangıcında, en açık ton elde edilir, kaynatıldıktan bir dakika sonra orta kahverengidir ve kaynatıldıktan 2 dakika sonra renk şemasının rengi bir iyot çözeltisine benzeyecektir. Şekeri ateşe aşırı maruz bırakmak gerekli değildir - uzun bir kaynatmadan sonra acı tadı almaya başlar.

Şeker rengi, sadece süt ürünleriyle değil, elma ve armut gibi bazı meyvelerle de iyi giden tuhaf bir tada sahiptir. Aynı zamanda çeşitli kuruyemişlerle de uyumludur - bu bileşenin kavrulmuş fındık ve yanmış şekerden oluşan tatlı kavrulmuş fındık sevenler arasında bu kadar popüler olması tesadüf değildir. Bu düete süt veya krema ve kuru meyve ekleyerek Ortadoğu'da çok popüler olan meşhur şerbeti yapabilirsiniz.

Ev yapımı alkolü fabrika alkolünden ayırt etmek için kapsamlı bir deneyime sahip olmanıza gerek yoktur - belirsiz kaçak içki, temizlikten sonra bile neredeyse her zaman çok hoş kokmaz.

Berry moonshine değişiklik yapılmadan içilebilir, ancak aromayı yumuşatmak ve görünümü iyileştirmek için pancar, patates veya mısır içecekleri “podrikhtovat” olmalıdır.

Şeker rengi, yani karamel, ev yapımı alkolü yüceltmek için en uygun fiyatlı araçlardan biridir.

Güzel kutularda lolipoplar ve renkli baston şekerler kesinlikle orta yaşlı insanlar tarafından hatırlanır. Bununla birlikte, chupa-chups neslinin temsilcileri de farkındadır - tüm şekerler erimiş şekerden yapılır. Dahiye basit gelen bir fikir sonsuz gibi görünüyor, her halükarda, Orta Çağ'da karamel, fakirler ve zenginler için zaten tanıdık bir incelikti.

lolipoplar kaynamış şeker, onları yaptı su, şeker ve sirkeden veya sitrik asit ... Karışım, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirildi ve kalıplarda katılaşmasına izin verildi. Az pişmiş lolipop şekerlemeye benzer ve yanmış lolipop öksürüğe iyi gelir ve çeşitli yenebilir maddelerin üzerini boyayabilir.

Şeker rengi "kavurma" derecesine ve konsantrasyona bağlıdır, örneğin çay, komposto veya krema gibi renk vermek için kullanılabilir. Estetikle ilgileniyoruz, bu yüzden alkolde yanmış şekere odaklanalım.

Karamel, hazırlığının en sonunda, esas olarak renk için ay ışığına eklenir. Asil kahverengi renk şeması, el yapımı alkole konyak veya viskiye dışsal bir benzerlik verir. Moonshine iyi saflaştırılır ve yüksek kaliteli hammaddelerden teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalınarak hazırlanırsa ilginç bir tat kazanacaktır. Bu arada, renk ve aroma için pahalı Fransız konyaklarına bile karamel eklenir.

Kohler alkolü tatlı yapmaz, zamanla solmaz ve renkleri sadece güçlü içecekleri değil, bira ve şarabı geliştirmek için de kullanılabilir. ev yapımı.

Boya hazırlama teknolojisi

Minimum bileşen miktarı ve bulunabilirliği, hazırlama kolaylığı izlenimi verir. Öyle, ancak süreç bazı kurallara dikkat ve bağlılık gerektiriyor. Yöntemin özü, şekerin muntazam çözünmesinde yatar, dönüşüm sırasında erir, kahverengiye döner ve karakteristik bir tat ve koku kazanır.

Evde renk iki şekilde hazırlanabilir:

• Islak- şekerin suda çözülmesi ve şerbetin koyulaşması ile.
• Kuru- toz şekerin kuru bir tavada ısıtılması. Bu yöntem daha zordur, ancak sonuç daha iyidir.

Yöntemin seçimi amaca bağlıdır - gerekirse karamel hafif olabilir, renk için yanmış şekere ihtiyacınız vardır.

Renk şemasını hazırlamak için kalın tabanlı tavalar bulun.

ıslak yöntem

İçindekiler:

• Yarım su bardağı toz şeker.
• 130 mg saf su.
• Yarım bardak moonshine.
• limon asidi .

Tek tip bir tutarlılık için birkaç sitrik asit kristali gereklidir.

Hazırlık:

1. Kalın tabanlı bir tencerede şeker ve 100 ml suyu birleştirin.
2. Kaynayana kadar ısıtın.
3. Baloncuklar göründükten sonra, ısıyı en aza indirin ve şurubu sürekli karıştırarak kaynatmaya devam edin. Yavaş yavaş, şeker kararmaya başlayacak, anı kaçırmamanız ve yanmasına izin vermemeniz gerekiyor.
4. Sıcaklığı yaklaşık 190 °C'de tutun, 200 °C'nin üzerinde ısıtıldığında şeker aşırı ısınır, ay ışığını bulanıklaştırır veya karartır.
5. Şurubun rengi orta sertlikte bir çayı andırdığında tencereyi ocaktan alın. Baloncukların görünümünden istenilen renge gelmesi yaklaşık 15 dakika sürer.
6. Karamel 20 °C'ye soğuyana ve koyulaşana kadar bekleyin.
7. Birkaç kristal sitrik asit dökün ve moonshine dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın, karamel iyi çözülmezse, birkaç dakika kısık ateşte ısıtın. dikkat olmak- bir tencerede güçlü alkol! Şurubun dibinde küçük donmuş şeker parçaları kalabilir, bununla savaşmamalısınız.
8. Mukavemeti azaltmak için şuruba biraz su (30 ml'ye kadar) dökün.
9. Bitmiş renk şemasını bir cam kaba dökün, alttan karamel kırıntılarını kesebilir ve bunları da renk şemasına gönderebilirsiniz.

Bitmiş konsantre boya siyahtır ve hafif karamel kokusuna sahiptir. Mutlaka buzdolabında değil, kapalı bir kapta saklayın - şeker bozulmaz. Boyama için konsantre miktarını belirlemek zordur, ay ışığına birkaç damla ekleyin, karıştırın ve renk görünene kadar 5 dakika bekleyin.

kuru yöntem

Sakkaroz, erime işaretini - + 180‒200 o C'yi aşan bir sıcaklıkta kararır. Ayrışırken sakaroz karamel oluşturur ve su kaybeder, renk erime noktasına ve dehidrasyon derecesine bağlıdır.

Kimyaya girmezseniz, şekerin ısıtıldığında karardığı ve sertleştiği sonucuna varabiliriz - bu, kuru karamelizasyon ilkesinin temelidir. Ürünü kuru yöntemle elde etmek ıslak yönteme göre daha zordur, ancak ay ışığının üzerine boyamak için idealdir.

1. Uzun, yüksek kenarlı metal, Teflon olmayan, tabakları önceden ısıtın.
2. Isıyı azaltın ve birkaç yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Karıştırmak.
3. Yakında şeker erimeye ve köpürmeye başlayacak. Uzun saplı tahta bir spatula ile rengi dönene kadar karıştırın.
4. Düz bir tepsiyi veya plakayı iki kat halinde folyo ile hizalayın.
5. Eritilmiş şekeri dökün ve tüm yüzeye ince bir tabaka halinde yayılmasını sağlayın.
6. Soğudukça şeker sertleşecektir. Yarı yumuşak kütle üzerinde kareleri işaretlemek için bir bıçak kullanın. Bu, tam katılaşmadan sonra parçaların kırılmasını kolaylaştırmak için gereklidir.

Moonshine karamel eklemek

Ay ışığında şekerle aşırıya kaçmayın, biraz ekleyin ve rengin sabitlenmesi için 10 dakika bekleyin. Fazla yanmış şeker alkolün tadını değiştirir, ancak iyileştirmez.

yanmış şeker şurubu

Her litre moonshine için üç damla karamel yeterlidir, rengin daha koyu olmasını istiyorsanız iki damla daha ekleyin.

kuru karamel

Birkaç kare kırın ve biraz kaynar su ile doldurun, karıştırın. Sadece kaçak içki kahverengi bir sıvı ile renklendirilemez, aynı zamanda et sularına, şekerlemelere vb.

Yanmış şeker bir gıda takviyesidir E-150 (1). Parantez içinde başka bir sayı varsa, renklendirme özelliklerine sahip, ancak içermeyen sentetik bir analog eklendiği anlamına gelir. karamel aroması.

Ev yapımı alkolü yanmış şekerle kaplamak, zaman içinde test edilmiş küçük bir numaradır. Söylediği gibi, iştah açıcı görünüm mutfak başarısının yarısıdır.

Genel özellikler ve elde edilmesi

E150 çeşitleri, onları elde etme yöntemine göre bölünür. E150a, karamelizasyon sürecinde üretilir - karbonhidrat ürünlerinin güçlü bir şekilde ısıtılması. E150b ve E150d geliştirilirken karbonhidratlara amonyum, potasyum veya sodyum tuzları eklenir. E150c elde etmek için organik veya inorganik asitler (sülfürik, sitrik vb.) kullanılır. Çeşitliliği ne olursa olsun, yanmış şeker gibi kokar ve tadı acıdır. Renk açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir (Tablo 1).

Tablo 1 - E150 katkı maddesi çeşitleri

Üretimde kullanılan asit, tuz veya alkalilere bağlı olarak katkı maddesinin molekülleri pozitif veya negatif yük alır. Bu, farklı ürün grupları için şeker boyasının en uygun versiyonunu seçmenize, karamelizasyon sürecini hızlandırmanıza olanak tanır.

E150 elde etmenin kaynağı doğal hammaddelerdir:

• mısır veya patatesten pekmez ve nişasta;
• arpa malt şurubu;
• buğday tanesi glikozu;
• invert şeker (eşit oranlarda glikoz ve fruktozdan yapılan şurup);
• pancar veya şeker kamışından elde edilen sükroz hammaddeleri;
• baldan veya tatlı meyvelerin işlenmiş ürünlerinden fruktoz.

Randevu

Tüm E150 çeşitlerinin ana işlevi yiyecek ve içecekleri renklendirmektir. Bu madde vücut için kimyasal olarak güvenli ve mikrobiyolojik olarak stabildir. Bu nedenle herhangi bir ürüne eklenebilir (Tablo 2).

Tablo 2 - E150 katkı maddesinin tipik amacı

Alkolsüz içeceklerde E150d, bir emülgatörün işlevlerini sergiler. Madde sadece ürünü renklendirmekle kalmaz, bulanıklık ve tortu oluşumunu da engeller.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi: yararları ve zararları

Katkı maddesinin yararlı ve zararlı nitelikleri, hazırlanması için temel bileşenlerin doğallığı ile ilişkilidir.

E150'nin insan sağlığı üzerindeki etkisine ilişkin çalışmalar herhangi bir tehlike göstermemiştir. Amerikan kuruluşu FDA'nın bakış açısından, katkı maddesi güvenli olarak nitelendirilir ve bu nedenle kullanım için zorunlu sertifika gerektirmez. İnsan sağlığı için herhangi bir maddenin kimyasal güvenliğinden sorumlu olan uluslararası IPCS kuruluşu, 2010 yılında E150a ve E150b'nin özelliklerinin ev yapımı karamele benzer olduğunu belirten bir karar yayınladı. E150 katkı maddesi kanserojen veya mutajenik özelliklere sahip değildir.

E150 elde etmek için temel bileşenler ( farklı şekillerşekerler, buğday, nişastalar) genellikle bu gıdaları tolere edemeyen kişilerde alerjilerin gelişmesinin ve alevlenmesinin nedenidir. Ek, glüten intoleransının durumunu kötüleştirebilir.

Kullanım ve uygulama

Antik çağlardan beri karamelize şeker, içecekler, tatlılar ve şekerleme kremleri için bir renklendirici madde olarak kullanılmıştır. Madde alkole renk vermek için eklenir ve alkolsüz içecekler.

E150, sosis ve et ürünleri, soslar ve tatlılar, ekmek ve bisküviler, atıştırmalıklar ve kuru kahvaltılar, meyve ve sebze konservelerinin renklendirilmesinde kullanılır. Katkı maddesi birçok içecek veya gıda ürününde bulunabilir.

Maddenin ilaç, bakım ve dekoratif kozmetiklerin renklendirilmesi için kullanılmasına izin verilir.

FAO / WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA), gıda boyası E150'nin izin verilen günlük alımını boyanın sınıfına bağlı olarak 160 ila 200 mg / kg vücut ağırlığı seviyesinde belirlemiştir. E150a için, katkı maddesinin vücut için güvenliği nedeniyle izin verilen günlük oran düzenlenmemiştir (Tablo 3).

Tablo 3 - 26/05/2008 tarihli SanPiN 2.3.2.1293-03'e göre ürünlerde gıda katkı maddesi E150 (a, b, c, d) normu

Gıda ürünü	Ürünlerdeki maksimum E150 (a, b, c, d) içeriği seviyesi
Bira, elma şarabı	TI'ye göre
	TI'ye göre
Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi tarafından onaylanan tariflere göre yapılan bazı şaraplar ve aromalı şarap bazlı içecekler	TI'ye göre
Düşük kalorili olanlar dahil reçeller, jöleler, marmelatlar ve diğer benzer meyve işleme ürünleri	TI'ye göre
Sosisler, küçük sosisler, haşlanmış sosisler, pates, haşlanmış et	TI'ye göre
	TI'ye göre
Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi ile kararlaştırılan tariflere göre yapılan acı sodalı içecekler, acı şarap	TI'ye göre

Tablo 4 - Codex Alimentarius'a göre ürünlerde E150c ve E150d gıda katkı maddelerinin kabul edilebilir içeriği (FAO ve WHO, 2007)

Gıda ürünü	Ürünlerdeki maksimum E150 (c, d) içeriği seviyesi
İçeceklerdeki süt katkı maddeleri, yoğunlaştırılmış krema, süt tozu ve krema ikameleri, taze ve işlenmiş peynirler, peynir ikameleri	PPP'ye göre (iyi üretim uygulaması)
Sütlü tatlılar (pudingler, meyveli yoğurtlar ve aromalı yoğurtlar)
Meyveler sirkede, yağda veya salamurada, konserve veya şişede, şekerlenmiş	RFP'ye göre
Reçeller, jöleler ve marmelatlar, meyve bazlı tatlılar	RFP'ye göre
Meyve konserveleri, posa, püreler, meyve sosları ve Hindistan cevizi sütü, meyve pişirme dolguları
Sebzeler (mantarlar, kökler ve yumrular, fasulye ve baklagiller, aloe vera dahil), algler, tohumlar, kuruyemişler - sirke, yağ, salamura veya soya sosu, konserve veya şişelenmiş, hamur veya macun olarak	RFP'ye göre
Kakaolu hamurlar ve dolgular, şekerlemeler (karamel, şeker, nuga dahil), bakeware, meyve olmayan soslar ve tatlı soslar, yumurta ve sütlü tatlılar	RFP'ye göre
Yulaf ezmesi dahil kahvaltılık gevrekler
Tereyağı unlu Mamüller(tatlı, tuzlu, baharatlı) ve karışımlar, tahıl ve nişasta bazlı tatlılar	RFP'ye göre
Et ve et ürünleri (kümes hayvanları ve av hayvanları dahil). Balık ve balık ürünleri (kabuklu deniz ürünleri, kabuklular ve derisidikenliler dahil) - taze ve işlenmiş. analoglar somon balığı, havyar ve ondan ürünler	RFP'ye göre
Konserve veya fermente edilmiş balık ve balık ürünleri, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklular dahil yemeye hazır
Çeşniler ve soslar, hardal, çorbalar ve et suları, salatalar ve sandviç çeşitleri	RFP'ye göre
Soslar ve benzeri ürünler
Özel tıbbi amaçlı diyet ürünleri, kilo kaybı, besin takviyeleri	RFP'ye göre
Sebze nektarları ve onlar için konsantreler. Su bazlı ve aromalı içecekler. Malt, elma şarabı ve perry bazlı bira ve içecekler. Şaraplar ve likörler, alkolsüz içecekler. Sertliği %15'ten fazla olan damıtılmış alkollü içecekler, alkollü alkolsüz içecekler	RFP'ye göre

Mevzuat

Gıda katkı maddesi şeker rengi (a, b, c, d), dünyanın çoğu ülkesinde tüketim için onaylanmıştır. İçeriği ürün etiketlerinde belirtilmelidir.

Rus mevzuatı, 26/05/2008 tarihli SanPiN 2.3.2.1293-03 temelinde gıda ürünlerinde E150 kullanımını düzenlemektedir:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Üretiminde sadece belirli boyalara izin verilen gıda ürünlerinin listesi;
• s.3.11.3. Boyaların kullanımına ilişkin hijyenik düzenlemeler;
• gıda katkı maddesi E150'nin kullanımı GOST R 52481-2010 “Gıda boyaları. Terimler ve tanımlar".

Boyayı elde etmek için karamelizasyon işlemi hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.

Şeker rengi veya E150 katkı maddesi, suda çözünen bir gıda boyasıdır. Günlük hayatta yanmış şeker olarak bilinir ve şeker yapımında kullanılır. şekerleme... Tadı karamel gibi, biraz acı ve yanmış şeker kokuyor. Renk şemasının rengi açık sarıdan kahverengiye kadar olabilir.

Kohler uzun süredir kullanılmaktadır. Bu en eski boyalardan biridir. Katkı maddesi hemen hemen her tür endüstriyel üründe bulunur: çikolata, tatlılar, siyah ekmek, alkol, hamur ve diğerleri.

Neden bir eke ihtiyacınız var?

Doğal şeker renk boyasının ana işlevi ürünleri renklendirmektir. Ancak E150 katkı maddesinin başka bir amacı daha var. Alkolsüz içeceklere emülgatör olarak eklenir - pul oluşumunu ve ürünün bulanıklaşmasını önler. Işıktan koruyucu maddeler, içeceğin bileşenlerinin oksitlenmesini engeller.

"Şeker rengi" adı verilen boya 4 sınıfa ayrılır.

Sınıflandırma, katkı maddesinin hazırlanma yöntemlerine ve özelliklerine dayanmaktadır:

• Katkı E150a (I). Bu, karbonhidratların ısıl işlemiyle elde edilen basit bir karameldir. Bu durumda üçüncü taraf maddeler kullanılmaz;
• Katkı E150b (II). Alkali sülfit teknolojisi kullanılarak yapılır;
• Katkı E150c (III). Bu karamel, amonyak teknolojisi kullanılarak üretilir;
• Katkı E150d (IV). Amonyak-sülfit teknolojisi kullanılarak yapılabilir.

E150 şeker renginin hazırlanmasına "karamelizasyon" denir. İşleme sırasında alkaliler, tuzlar ve asitler bulunur. İmalattaki ana bileşen fruktoz, dekstroz, sakaroz, melas, nişastadır - tüm tatlandırıcılar ucuz ve ekonomiktir.

Asit olarak kükürtlü, fosforik, asetik, sitrik ve sülfürik asitler kullanılabilir. Sodyum, amonyum, kalsiyum, potasyum alkali görevi görür.

Hangi reaktiflerin kullanıldığına bağlı olarak boya yükü negatif veya pozitif olabilir. Bir çökelti oluşumunu önlemek için doğru boya sınıfını seçmek önemlidir. Bunun için ürünün fizikokimyasal özellikleri dikkate alınır.

Kullanım özellikleri

Doğal boya mikrobiyolojik stabiliteye sahiptir - yüksek sıcaklık değerlerinde üretilir ve yoğunluğu mikroorganizmaların gelişmesine izin vermez.

Buğdaydan glikoz, arpadan malt şurubu, sütten laktoz elde edilir. Bu, rengin neden alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini açıklar. Bu maddelere reaksiyon gösteren herkes katkı maddesine dikkat etmelidir - şeker rengi onlara zarar verebilir.

Sülfit yöntemi kullanılırsa, nihai üründe sülfit veya eser miktarda sülfit bulunabilir. Ancak bu rakam çok küçüktür ve nadiren alerjiye neden olur. Bu nedenle, varlığı her zaman ambalaj üzerinde belirtilmez.

JECFA organizasyonu, takviyenin hangi sınıfa ait olduğuna bağlı olarak günde 160-220 mg/kg vücut ağırlığı tüketilebileceğini belirlemiştir. E150a vücut için güvenli kabul edilir, bu nedenle günlük dozu düzenlenmez.

Konyakta bir renk şeması var mı?

Sıradan konyak, 2-3 yıl eskitilmiş alkolden yapılır. Bu içeceğin markalı olarak adlandırılabilmesi için yıllandırmanın en az 5 yıl olması gerekir. Özel bir teknoloji var, alkoller harmanlanıyor. Ancak konyak bileşimi sadece alkolleri içermez.

Etiket, içeceğin su, şeker rengi ve şurup içerdiğini belirtmelidir. Konyakta yoğun bir renk vermesi için şeker rengi bulunur. Hemen hemen tüm üreticiler bunu ekler.

İçecek bu katkı maddesi olmadan hazırlanırsa, "sınıfını kaldırmak" kolaydır. Konyak hafif, sarımsı bir renk tonuna, doymamış ve sığ olacaktır. Kural olarak, bu alıcıyı korkutur, bu nedenle bu tür içecekler nadirdir.

Renk üretim teknolojisi çok karmaşıktır, problemli bir hazırlık belli bir tecrübe gerektirir ve bu tür temel aşamaları içerir.:

• Yemek pişirme;
• tahkimat;
• Meşe fıçılarda yaşlandırılmış.

Katkı maddesi zengin bir renk verir, ancak tadı ve aromayı etkilemez. Ayrıca konyakta az miktarda bulunur.

Kohler, gıda endüstrisinde çekici olmayan ve iştah açıcı olmayan ürünleri pazarlanabilir hale getirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.