Pesto sosu: klasik bir ev yapımı tarif. İtalyan pişirme seçeneği

Pesto, parlak, ferahlatıcı bir tada sahip ünlü bir yeşil İtalyan sosudur. Pesto, Cenova'da, kuzey İtalya'da bulunan Ligurya bölgesinde icat edildi. Sos, adını İtalyanca "grind" kelimesinden almıştır. Ve "havaneli" kelimesiyle uyumlu olması sebepsiz değildir. Pesto sos, tüm malzemelerin mermer bir havanda havaneli ile dikkatlice öğütülmesiyle hazırlanır. Bu sos ilginç çünkü hazırlamak için ısıl işlem gerekmiyor: malzemelerin sadece doğranması ve karıştırılması gerekiyor. Zor ve hızlı bir kural vardır: Fesleğenin tadı metalle etkileşimden bozulacağından pesto yaparken metal kullanılmamalıdır. Ancak modern ev kadınlarının bir saat boyunca bir havanda sarımsakla fesleğen öğütmek için zamanları yoktur. Yani pesto'nun en yaygın kullanımı bir mutfak robotudur.

Pesto sosunun ilk sözü, Giovanni Battista Ratto tarafından Cenova Yemek Kitabında bulunur ve 1863'te yayınlanır. Fesleğen, zeytinyağı, sarımsak, çam fıstığı ve rendelenmiş pesto için ilk yazılı tarif verildi. sert peynir.

Pesto sosu Ligurya'da o kadar popüler ki, Ceneviz pestolarını geleneksel şekilde bir havanda pişirmek için dünya şampiyonasını bile düzenlemeye başladılar. Şampiyonluk için fesleğen, Ligurya'da özel bir serada yetiştirilir, çünkü gerçek pesto elbette sadece Ligurya fesleğeninden elde edilir. Ve bu gerçekten de böyledir: Ligurya fesleğeni tamamen nane aromasından yoksundur ve özellikle hassas, rafine bir aroma ile ayırt edilir.

Klasik pestoyu kolaylaştırmak

Pesto sosu sadece sağlıklı ve doğal bir ürün olarak değil, aynı zamanda içerikler herkesin kullanımına açık olduğu için demokratik bir ürün olarak kabul edilir. Ayrıca yapımı çok kolay. Pesto için ihtiyacınız olacak:

Cenova'dan 70 gr taze fesleğen. Fesleğen henüz Cenova'dan teslim edilmediyse, yerel pazardan normal yeşil fesleğen alın. Yapraklar çok büyük olmamalıdır.

30 gr soyulmuş çam fıstığı. Sosu yapmaya başlamadan önce onları kızartmayı unutmayın. Ve biliyorum - fındık, pesto'daki ana şey değildir. Sos gözle görülür şekilde çatlak olmamalıdır. Çam fıstığı sadece sosa özgünlük katar.

60 gr rendelenmiş sert peynir "Parmigiano Reggiano".

40 g rendelenmiş peynir "Pecorino" veya "Fiore Sardo".

2 diş sarımsak.

80 gr soğuk preslenmiş zeytinyağı.

Adım adım talimat

Fesleğen yapraklarını soğuk suyla yıkayın ve ardından bir mutfak havlusu ile kurulayın. Sarımsakları ve çam fıstıklarını mermer havanda ezin. Biraz ekle deniz tuzu ve bir havanda fesleğen ve her şeyi dairesel bir hareketle öğütmeye başlayın. Aceleniz yoksa blender kullanmayın: Bir blenderde öğütülmüş fesleğen ısındığı için hızla oksitlenir. Sonuç olarak pesto, imza yeşil rengini hızla kaybedecek ve kahverengiye dönecektir. Harçtaki karışım yeşil krema gibi göründüğünde sosa iki çeşit peynir ekleyin. Söylemeye gerek yok, peynirlerin önceden rendelenmesi gerekiyor. Karışım havanda dövülerek tekrar dövülür ve sonunda zeytinyağı eklenir. Sos sandviçler içinse daha az yağ ekleyebilir, pestoyu makarnaya isterseniz biraz daha yağla inceltebilirsiniz. Pesto yiyecekleri aynı sıcaklıkta olmalı ve asla buzdolabından yeni çıkmamış olmalıdır. Ticari miktarlarda pesto yapmaya değmez. Ancak bir seferde yiyebileceğinizden daha fazla sos varsa, sosu bir kavanoza koyun, üzerine zeytinyağı koyun ve üzerine bir kapak veya plastik sargı ile buzdolabında koyun. İki ila üç gün boyunca sos oldukça yenilebilir olacaktır.

Provencal pesto, Ceneviz'den biraz farklıdır. İçine çam fıstığı koyulmaz. Bunun yerine bazen badem kullanılır ve fesleğene nane yaprakları eklenir. Sicilya pestosu domates ve badem içerir, ancak çok daha az fesleğen içerir. Almanya'da pesto genellikle fesleğen değil yabani sarımsaktan yapılır. Ve çoğu zaman, oldukça pahalı çam fıstığı yerine, pesto'ya daha ucuz fındık eklenir.

İtalyanlar uzun zaman önce taze fesleğen, zeytinyağı ve Çam fıstığıo zamandan beri dünya çapında yolculuğuna başladı. Uzun zaman önce de bize geldi, ancak gerçek İtalyan pesto sosunu hala denemediyseniz, pişirmenin ve hayranlarının saflarına katılmanın zamanı geldi.

Pesto sosu öncelikle makarna, makarna yemekleri, spagetti ile servis edilir. Bu muhtemelen akla ilk gelen yemektir. Ama her şey makarna ile sınırlı değil. Evde pesto sosu yapmaya çalıştığınızda, tavuk, balık ve hatta tavuk için mükemmel olduğunu tek başına tadından anlayacaksınız. et yemekleri... Pesto soslu pizza yapmak için tarifler var, çorba ve salatalara eklenebilir. Böyle bir sosu ekmeğe sürmek bile çok lezzetlidir. Lezzetli bir yeşil sos ile taze ekmek veya kızarmış kahverengi tost düşünün.

Günümüzde en çok kullanılan pesto sosu, batırılmış veya büyük bir kaseli blenderdir. Ancak profesyonel aşçılar da dahil olmak üzere bazı şefler, havan gibi malzemeleri öğütmek için manuel yöntemler kullanır. Belki havanın tadı biraz farklı olacaktır. Yeşiller, kuruyemişler ve sarımsak sadece hızlı dönen bıçaklarla kesilmediği için boğuluyor ve daha fazla meyve suyu veriyor.

Klasik İtalyan Pesto Sosu - Basit Tarif

Pesto sosunun modern versiyonu yeterince basit işe alım Ürün:% s. Sonuç olarak, çok hoş kokulu ve taze sos fesleğen yaprağı, zeytinyağı ve çam fıstığından. Lezzet için deniz tuzu ve karabiber eklenir. Bu, bazı şeflerin otları ve kuruyemişleri değiştirmenin yanı sıra başka yiyecekler ekleyerek değiştirmeye başladıkları temel bir reçetedir.

İhtiyacın olacak:

• taze fesleğen yaprakları - 100 gram;
• çam fıstığı - 100 gram;
• parmesan - 100 gram;
• zeytinyağı - 50-100 ml;
• sarımsak - 2-3 diş;
• tuz ve taze çekilmiş karabiber tadı.

Hazırlık:

1. Sarımsakları ve çam fıstıklarını bir blender, sos veya kasede öğütün. İnce kırıntılar elde etmek gerekir.

2. Taze fesleğeni durulayın ve kurulayın. Sosta ekstra suya gerek yoktur. Yaprakları saplarından ayırın ve fıstık ve sosla birlikte bir blendere koyun.

3. Parmesanı rendeleyin. Peynir bir karıştırıcıda tekrar ezileceği için hem küçük hem de büyük mümkündür. Parmesan'ı parçalar halinde alıp kendiniz ovmak en iyisidir. Ama hiç işe yaramazsa, mağazalarda satılan kuru bir tane alın. Ancak unutmayın, bazen tamamen doğal peynirden yapılmaz, kompozisyonu okuyun.

4. 50 ml zeytinyağını bir karıştırıcıya dökün. Bu kısım ilk öğütme için olacak ve pesto sosu istenen kıvama getirmek için kalan 50 ml'ye ihtiyacımız olacak.

5. Tüm sos malzemelerini bir karıştırıcıda yumuşayana kadar öğütün. Fesleğenlerin biraz kırıntıya dönüşmesi ve fesleğen yaprakları küçük parçalar olması gerekir. Dilerseniz en sevdiğiniz dokuda öğütebilirsiniz, fındık parçalarını seviyorsanız biraz daha büyük, pürüzsüz ve çok hassas bir sos istiyorsanız daha küçük.

6. Hazırlanan sosu bir sos teknesine veya küçük bir kaba aktarın. Hemen yemeklere ekleyebilirsiniz. Ayrıca sos buzdolabında iyi saklanır ve önceden hazırlanabilir.

Afiyet olsun!

Pesto sosu çok ilginç varyasyonlar... Mucitlerinin ve yemek pişirme geleneklerini sevenlerinin bununla nasıl ilişkili olduğunu söylemek zor, ancak yemeğin zevkinize göre değiştirilebileceği gerçeğinden yanayım. Cevizden lezzetli bir sos da yapabilirsiniz, ancak tadı çam fıstıklı versiyonundan farklı olacaktır. Ceviz seviyorsanız veya parmaklarınızın ucundaysa cevizli pesto sos hazırlayabilirsiniz. Lezzetli olacak!

İhtiyacın olacak:

• taze fesleğen - 50 gram;
• ceviz - 50 gram;
• zeytinyağı - 6 yemek kaşığı;
• sarımsak - 3 diş;
• parmesan peyniri - 50 gram;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Taze parmesan alın ve çok ince bir rende üzerine rendeleyin. Özel bir parmesan kullanabilirsiniz.

2. Taze fesleğen yapraklarını bir blender kasesine veya kaseye koyun (eğer dalgıç cihazınız varsa). Zevkinize göre yeşil veya mor olabilir. Farklı fesleğen türlerinden bir karışım yapıp güzel bir koyu yeşil sos elde edersiniz. Sos için sap kullanmayın.

3. Çekirdekleri soyun ve hafifçe kızartın cevizonları gevrek yapmak için. Blendere ekleyin.

4. Soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin. Tüm yiyecekleri kalın bir tahıl kütlesi halinde öğütün. İşlemi kolaylaştırmak için öğütme işlemi sırasında zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

5. Sosun üzerine tereyağı ekleyin ve istenilen kıvama getirin. Taze limon suyunu sıkın ve sosu ekleyin, karıştırın ve tadın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

Cevizli orijinal pesto sosu hazır. Ana yemeğinizi hazırlama veya gevrek tostunuzu kızartma zamanı.

Ramson, güzel koyu yeşil dikdörtgen yaprakları olan vahşi bir orman bitkisidir. Sarımsak kokusu ile tadı biraz keskin. Bazı insanlar ondan salata yapmayı ya da lahana çorbası pişirmeyi severler ve yabani sarımsaktan pesto sosu yapmayı öneriyorum. Öğütülmüş fındıkları ekleyin, tereyağını yumuşatın ve sarımsak koymanıza bile gerek kalmaz, çimin kendisi onu renklendirir. Yabani sarımsak sevenler için sosun bu versiyonu çok uygundur.

İhtiyacın olacak:

• sapsız yabani sarımsak yaprakları - 200 gram;
• zeytinyağı - 150-200 ml;
• fındık karışımı - 200 gram;
• tadı tuz.

Hazırlık:

1. Taze yabani sarımsakları durulayın ve kurulayın. Daha sonra sapları yapraklardan ayırın.

2. Yaprakları blender kasesine yerleştirin ve oradaki somunları da ekleyin. Zeytinyağı ile tatlandırın ve üzerini kapatın.

3. Tüm içeriği kalın bir tahıl kütlesine öğütün.

Yabani sarımsaklı pesto sosu hazır. Taze kullanmak en lezzetlisidir ancak buzdolabına da koyabilirsiniz, bunun için kavanozlara kapatın ve üstüne bir kaşık yağ dökün, bu sosun daha uzun süre dayanmasını sağlayacaktır. Bu sos patates veya et ile mükemmeldir.

Lezzetli, ev yapımı ve çok bütçe seçeneği Sos. Ülkede taze maydanozlu yeşil yatakları olan kişi adeta piyangoyu kazandı. Sonuçta bunun için lezzetli sos en taze bitkiye ihtiyaç vardır. Maydanoz sosu çok hoş kokulu ve sağlıklıdır, ancak yeşilin biraz daha koyu tonu, kolayca açıklanabilir, ancak fesleğen daha parlaktır. Lezzetli hale getirmek için sarımsak ve parmesan ekleyin.

İhtiyacın olacak:

• taze maydanoz - 1 demet;
• sarımsak - 1-2 diş;
• ceviz - 100 gram;
• parmesan - 50-100 gram;
• zeytinyağı - 5 yemek kaşığı;
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Hazırlık:

1. Cevizleri önce kuru tavada kızartın. Çıtır çıtır çıtır çıtırlaşmaya başlayana kadar bekleyin. Sık sık karıştırmayı unutmayın.

2. Temiz ve kuru maydanozu bir karıştırıcıya koyun. Yalnızca yaprak kullanmak en iyisidir, sert saplar kullanmayın.

3. Parmesan peynirini bir blender ile öğütmeyi kolaylaştırmak için küçük küpler halinde kesin.

4. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.

5. Blender suya daldırılabilir ise, her şeyi blender kasesine veya kaseye yerleştirin. Yağı, tuzu, karabiberi gezdirin ve kalın bir yulaf ezmesi elde edene kadar doğrayın. Çok kalınsa ve yetersiz doğranmışsa, yağ ekleyin.

Pesto sosu için iki seçenek: klasik ve bütçe - video tarifi

Ve tamamlamak için, sosun klasik tarife göre nasıl hazırlandığına ve nasıl bütçeye uygun hale getirileceğine dair harika bir ayrıntılı video izleyebilirsiniz, ancak normal otlar ve peynirden daha az lezzetli değil. Her iki seçeneği de kesinlikle seveceksiniz ve mutfağınızda daha sık kullanacaksınız.

Bol miktarda taze ot yiyin ve lezzetli yemekler ondan. Kabul edilen iştah ve sağlık!

İtalya'da hayranlarını ülke dışında bulan çok popüler bir sos. Sade ve uygun fiyatlı malzemelerle hazırlandığı için bu sos İtalyanların günlük yaşamının bir parçası olduğuna inanılıyor.

Sosun tadı hakkında konuşursak, sosun çok zengin bir tadı ve aroması olduğu söylenmelidir. Bu sos diyet değildir, ancak aynı zamanda en sıradan yemeği, bileşimi nedeniyle tam da şenlikli bir yemeğe dönüştürebilir. Salatalarda kullanılan pesto sosu, makarnaet ve balık ile servis edilir.

Bu sosun birçok çeşidi ve çeşidi var, ancak ben şahsen klasik temel pesto tarifini tercih ediyorum.

Sık sık İtalyan yemeği pişiriyorum, bu yüzden düzenli olarak pesto sosu yapıyorum. Sos, 2-3 porsiyon yapılarak ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir, ancak ben belirli bir yemek için pişirmeyi ve bir seferde sadece bir porsiyon yemeyi tercih ederim.

Mutfak yardımcıları çağında tüm malzemeleri bir blender kasesine koyup 2 dakikada sos alabilirsiniz. Sosu her zaman havanda hazırlıyorum, havanda öğüttüğümde fesleğen kokusuna bayılıyorum, başka bir malzemenin eklenmesiyle tadı, kokusu ve renginin değişmesini seviyorum. Daha önce hiç pesto sosu yapmadıysanız, ilk seferinde havanda pişirdiğinizden emin olun. Bu arada, bu da daha doğrudur, çünkü fesleğen bir karıştırıcıda oksitlenir.

Bu yüzden klasik tarife göre pesto sosu yapmak için şu ürünlere ihtiyacımız var: soğuk preslenmiş zeytinyağı, çam fıstığı, Parmesan peyniri (yine de Pecorino kullanabilirsiniz, bulamadım), taze fesleğen, sarımsak.

Fesleğen yapraklarını kesimlerden kurtarıyoruz, yıkayıp kurutuyoruz.

Fesleğeni bir havana koyun, fesleğen yapraklarını ezmeyi kolaylaştırmak için bir tutam kaba deniz tuzu ekleyin.

Çam fıstığı soyduysanız, inanın bana, çok şanslısınız, daha az şanslıydım ve onları elle soydum - bir mutfak çekici kullanarak.

Ayrıca harca fındık ekliyoruz.

Sarımsakları soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.

Malzemelerin geri kalanına sarımsak ekleyin. Sarımsak miktarını beğeninize göre ayarlayın.

Parmesan peynirini ince bir rende üzerine rendeleyin. Pecorino peyniriniz varsa, onu da ekleyin.

Peyniri bir havanda yaydık ve şimdi harç içindekileri bir havaneli ile püresi haline gelene kadar öğütmeye başladık.

Küçük porsiyonlara zeytinyağı ekleyin ve sosu karıştırın. Sosu salata sosu veya makarna sosu olarak kullanacaksanız daha iyi koyulaştırın.

Sosun tamamını kullanmadıysanız veya daha fazla pişirmediyseniz, sosu bir cam kavanoza koyup zeytinyağı ekleyip buzdolabında bekletebilirsiniz. Sos 5 günden fazla saklanmamalıdır. Yine de her seferinde taze pesto yapmayı tavsiye ederim.

Ailemde bu sos makarna ile en iyi şekilde gider. kremalı sos... Her zamanki kremalı sosu kesinlikle değiştiren küçük bir pesto ekliyorum.

Taze yapılmış doğal ürünler, klasik sos pesto, geleneksel İtalyan yemeklerinin hazırlanmasında ev hanımları için iyi bir yardımcı olabilir.

Bu aromatik sos bir İtalyan klasiğidir. Geleneksel versiyonu fesleğen ve çam fıstığına dayanmaktadır. Ancak tercihe bağlı olarak bileşen listesi değiştirilebilir. Ve pesto sosu satın almanıza gerek yok - evde sorunsuz yapın. Hazır veya ev yapımı pesto, makarna, balık, kümes hayvanları, salatalar ve sandviçlere harika bir ektir.

Malzemeler

• 100 ml sızma zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 50 gr fesleğen yaprağı
• 70 gr soyulmuş çam fıstığı
• 70 gr Parmesan peyniri
• 0.5 çay kaşığı tuz

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Biraz tarih

Pesto, diğer birçok Akdeniz lezzeti gibi uzun bir geleneğe sahiptir. Muhtemelen antik dönemde ezilmiş peynir, sarımsak, zeytinyağı ve otlardan oluşan bir ezme yenmiştir. Zamanla fesleğen ana malzemesi haline geldi. Bu bitkiye dayalı lezzetler hazırlama geleneği, özellikle İtalya'nın Liguria eyaletinde yaygındır. Başkenti Cenova sayesinde en popüler pesto çeşidi Ceneviz olarak tanınmaya başlamıştır. Yerel limandan ayrılan denizcilerin, uzun deniz seferleri sırasında kendilerini hastalıklardan, özellikle de iskorbüt hastalığından korumaya yardımcı olan çok sayıda fesleğen ezmesine bindikleri varsayılmaktadır. 1863 civarında, Ligurya'nın mutfak gelenekleriyle ilgili ünlü yemek kitabı Cenova'da yayınlandı. Yazarı Giovanni Batista Ratto, bu pesto tarifini içinde yayınladı. 3-4 diş sarımsak, fesleğen almalısınız ve yoksa mercanköşk ve maydanoz, Hollanda peyniri ve hatta parmesan, öğütün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tereyağı ile karıştırın, iyice karıştırın. Yani tarif o zaman geldi, bugün geçerli.

Pesto sosunun köklerinin antik çağlara dayandığını, pesto'nun belki de tarihsel olarak bilinen sosların "en eskisi" olduğunu söylüyorlar. Anavatanı, pesto'nun İtalya'ya getirildiği ve klasik teknolojisini ve varyasyonlarını "onayladığı" İran'dır. Ayrıca sosun bugünkü haliyle birkaç yüzyıldır var olduğu, oldukça "muhafazakar" olduğu ve doğaçlamayı tanımadığı söyleniyor. Örneğin, İtalyan şefler malzemeleri bir havanda ezmekte ısrar ediyorlar - gelenek böyle.

Pesto'nun değerli bileşimi

Pesto sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yemek, özellikle evde, doğal ürünlerden pişirirseniz.

Fesleğen. Fesleğen özel bir sözü hak ediyor. Başına tıbbi özellikler bu bitki sorumlu uçucu yağlarörneğin aktif partikülleri güçlü bir anti-enflamatuar etkiye sahip olan öjenol. Ayrıca bitki, değerli tanen ve flavonoidlerin hazinesidir. Sindirim sistemini düzenler, sindirimi iyileştirir ve besinlerin gıdalardan emilimini kolaylaştırır. Fesleğen metabolizmayı harekete geçirir ve sinir sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Çam fıstığı. Çam fıstığı ile değiştirdiğimiz çam fıstığı daha az değerli değildir. Çam türlerinden birinin yenilebilir tohumları zengin bir E, K, B1 vitamini ve potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır ve manganez kaynağıdır. Antioksidan etkileri vardır, bağışıklığı artırır, kan dolaşımını düzenler ve hatta kilo vermenize yardımcı olur.

Diğer klasik pesto bileşenlerinin de mükemmel besinsel faydaları vardır.

Parmesan Peyniri. Bu nedenle parmesan vücuda değerli, kolay sindirilebilir bir protein sağlar ve uzun yaşlanma süresi nedeniyle, özellikle kan basıncını etkili bir şekilde düşüren değerli tripeptitlerin hazinesidir.

Zeytin yağı. Zeytinyağı, bol miktarda doymamış yağ asidi ve E vitamini içerir, bu da onu güçlü bir antioksidan yapar ve vücudu detoksifiye etmeye yardımcı olur. Ek olarak, "kötü" kolesterol seviyesini düşürür ve hatta kilo kaybını teşvik eder.

Sarımsak... Pesto'nun bir diğer bileşeni olan sarımsak, antibakteriyel ve antiinflamatuar etkileri olan, kan basıncını düzenleyen ve sindirim sıvılarının salgılanmasını uyaran güçlü bir doğal antibiyotiktir.

Dikkat, bitmiş ürün!

Mağazada satılan hazır pesto türü gıdalarda bu bileşenlerin tümü bulunabilir mi? Maalesef cevap belirsiz. Çünkü bu gibi pek çok durumda, sahnede çeşitli yedekler ortaya çıkıyor. Örneğin, zeytinyağı ayçiçeği ile değiştirilir, değerli bir bitkisel yağ olmasına rağmen yine de yemeğin tadını önemli ölçüde etkiler. Kural olarak, gerçek parmesan, hazır pastaların çok küçük bir kısmını oluşturur. Genellikle orada sadece kaşar peynir eklenir. Pahalı çam fıstığı yerine kaju fıstığı, Bu da pesto tadı Cenova'nın geleneksel lezzetinden farklı kılıyor. Bu ürünlerin etiketlerini okumalısınız çünkü bazen mısırdan elde edilenler gibi sağlıksız katkı maddeleri içerirler. glikoz-fruktoz şurubu. Bu maddenin pratikte yok besin değeri, ancak kötü kolesterol seviyesini artırabilir, risk şeker hastalığı ve obeziteye yol açar. Üreticiler aktif olarak koruyucu kullanır, örneğin, sorbik asit (E200)alerji hastaları için pek kullanışlı değildir.

Ev yapımı pesto: klasikler ve çeşitleri

En iyi seçenek evde bir pesto sosu yapmaktır, özellikle bunun için çok fazla mutfak deneyimi gerekmediğinden. 3 avuç dolusu fesleğen, bir avuç dolusu çam fıstığı, bir diş sarımsak, bir avuç dolusu parmesan rendesi, zeytinyağı, tuz ve karabiber hazırlayın. Fesleğen, sarımsak ve kuruyemişlerin bir karıştırıcıda doğranması gerekir (birçok insan hala yemeğin tadını iyileştiren manuel doğrama kullanmaya çalışsa da). Daha sonra peynir eklenir, bunların hepsi bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve son olarak gelecekteki sos zeytinyağı ile zenginleştirilir. Miktarı tutarlılığı belirler.

dışında klasik malzemeler pesto tariflerinde bazen nane de yer alır ve parmesan yerine koyun peyniri kullanılır (ülkemizde parmesanın yerini alan ucuz çeşitler sayılmaz, gelenekten bahsediyoruz). Mor fesleğen asla kullanılmaz, ancak bazı bölgelerde yeşil fesleğen yerine maydanoz havanda dövülür. Pesto sos tarifinin orijinal versiyonu Rusya'da ortaya çıkmıştır: yeşil rengi nedeniyle fesleğen yaprağı yerine yabani sarımsak kullanılır.

Bilmeniz gereken önemli bir nokta: pesto'nun kesin oranları yoktur! Deneyimli ev hanımları tüm malzemeleri sezgilerine göre karıştırır!

Elbette kompozisyon değiştirilebilir. Güneşte kurutulmuş domates eklerseniz, başka bir İtalyan lezzetine sahip olursunuz - pesto alla siciliana... Fesleğen, maydanoz, kişniş, nane, ıspanak, roka ile iyi gider. Çam fıstığı ceviz, badem, antep fıstığı ve hatta kabak veya ayçiçeği çekirdeği ile değiştirilebilir. Tadı zenginleştirir ev yapımı sos limon kabuğu rendesi, kırmızı biber veya tatlı kırmızı biber. Bitmiş pesto, zeytinyağı ile doldurulmuş bir kavanoza konmalıdır: bu, rengini koruyacak ve hizmet ömrünü uzatacaktır. Sosu buzdolabında saklayın.

• Bu o olabilir.

İtalyan mutfağı, çok sayıda yemek tarifinin yanı sıra otlar, baharatlar, sebze ve meyvelerin inanılmaz bir kombinasyonuna dayanan soslarla ünlüdür. Ne kadar lezzetli olduğu hakkında çok uzun süre konuşabilirsiniz. Ancak, klasik düzen, fesleğen ve diğer malzemelerle tarifini gösteren pesto üzerindeki materyali okumak daha iyidir.

Pesto, adından da anlaşılacağı gibi basit bir sos değil, en İtalyan olanıdır. Milano ve Venedik sakinleri onu en sevdikleri makarnayla kullanıyor ve ayrıca et, balık ve salatalarla da uyumlu. Ve en önemlisi, sosun hazırlanması çok kolaydır - sadece 10 dakikada.

Tüm malzemeler doğaldır, bu da faydaları ve harika tadı garanti eder tamamlanmış ürün... Bunlar şunları içerir:

• fesleğen;
• sert peynir (parmesan veya başka herhangi biri);
• sarımsak;
• çam fıstığı çekirdekleri;
• zeytin yağı.

Önemli. Pesto - neredeyse beğenmek İtalyan mutfağı, - basit, besleyici ve tamamen doğal. Bu sosla, herhangi bir yemek yeni bir tat kazanacak, her lokmanın tadını çıkaracak, fesleğen ve parmesanın ince ipuçlarının tadını çıkaracak.

Malzemeleri hazırlıyoruz

Klasik şemaya göre bir tarif hazırlamak için kesinlikle zeytinyağına (tercihen soğuk preslenmiş - daha hafif bir tada sahiptir), çam fıstığına, sert Parmesan peynirine (bir başkasıyla değiştirilmesine izin verilir) ve fesleğen yeşilliklerine ihtiyacınız olacak.

Sarımsak sorunu olmaz; marketlerde ve marketlerde bol miktarda bulunur.

Bunlar, Pesto denilen tat senfonisinin ana bileşenleridir. Ve sosu beklendiği gibi hazırlamak için hepsini bulmanız şiddetle tavsiye edilir. Fesleğen yaprakları yıkanmalı, saplarından ayrılmalı ve kurutulmalıdır (yumuşak bir havluyla hafifçe lekeleyebilirsiniz). Tüm çeşitlerdeki sarımsak, sert üst deriden soyulur ve ince dilimler halinde ince kıyılır.

Peynirin ince bir rende üzerine rendelenmesine izin verilir. Hazırlık tamamlandığında, sosun malzemelerinin karıştırılması ve doğranması gerekecektir. Bazen, özellikle Parmesan başka bir çeşitle değiştirilirse, tuza ihtiyaç duyulur. Eski kanonlara göre, İtalyanlar otları ve baharatları bir havanda öğütüyorlar, ancak modern koşullarda onları bir karıştırıcıda öğütmek daha hızlı olacak.

En klasik sos için pişirme seçenekleri

Tarafından geleneksel teknoloji, pesto için alınır:

• taze fesleğen yaprakları - 100 gram;
• zeytinyağı - 150 gram;
• çam fıstığı çekirdekleri - 4 yemek kaşığı;
• sarımsak - 3 diş;
• parmesan peyniri - 50 gram;
• tuz.

Fesleğen yaprakları ve sapları genellikle sos için alınır, sadece en alt kısım çıkarılır (bazen sadece yaprak alınması tavsiye edilir). Yeşiller, bir karıştırıcıda ezilmelerini kolaylaştırmak için hafifçe küçük parçalar halinde doğranmalıdır. Sert bir kabuktan sarımsak soyulur, kabuklu fındıklar fesleğen ile karıştırılır, peynir parçalar halinde kesilir. Tadı yeterli tuz değilse, tuz ekleyebilirsiniz. Önceden, malzemeler bir harçla dövülmüştü, şimdi bunun için ev aletleri var.

Sosun bitmiş kısımları blender kasesine yerleştirilir, bununla darbe modunda çalışacağız. Yağ tek seferde değil, küçük porsiyonlar halinde dökülür. Kompozisyonu ne kadar yeneceğinize dair belirli bir gereklilik yoktur - homojen bir tutarlılık elde edilene kadar her şey kendi takdirinize göre yapılır.

Ev yapımı maydanoz pesto sosu: cevizli özel bir tarif

Fesleğen bulamadıysanız, önemli değil: başarıyla maydanozla değiştirilebilir. Ama ceviz ve 2 çeşit peynire ihtiyacınız olacak. Öyleyse, yeni sosun bileşimi:

1. Ceviz taneleri - 250 gram.
2. Maydanoz yeşillikleri - 250 gram.
3. Parmesan peyniri - 150 gram.
4. Pecorino romano peyniri - 50 gram.
5. Sarımsak - 4 diş.
6. Zeytinyağı - 100 mililitre.

Bu tarifin temeli ceviz... Bir karıştırıcıya eklenir, önceden kesilmiş peynir, ince kıyılmış maydanoz ve sarımsak oraya gönderilir. Eşit bir karışım ve zarif, rafine bir tada sahip olmak için, yağı öğütürken yavaş yavaş dökmek çok önemlidir. Sos için iyidir klasik makarna veya hafifçe kızartılmış çıtır bir dilim taze ekmek ile. Kuzeydoğu İtalya'daki Veneto'da pesto'nun bu şekilde hazırlandığına inanılıyor.

Kaju fıstığı ilavesiyle

Kendi mutfağınızda hazırlanmış, ev yapımı özel bir şeyle kendinizi şımartmak ister misiniz? Sonra sizin için kaju fıstıklı, egzotik tropik fındıklı İtalyan sosu. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

• bir demet fesleğen;
• kaju çekirdekleri - 100 gram;
• parmesan peyniri - 50 gram;
• sarımsak - birkaç diş;
• kaliteli zeytinyağı, soğuk pres - 8 yemek kaşığı.

En ince rende üzerine peynir rendeleyin, kokulu fesleğenin yapraklarını saplarından ayırın, yıkayın. Sarımsak ve fındık, bir ev daldırma asistanının kasesine yerleştirilen ilk iki bileşenle karıştırılır - bir karıştırıcı. Karışım lapa kıvamına gelene kadar çırpılırken, yağ, kelimenin tam anlamıyla bir kaşık üzerine biraz eklenir. Parmesanın kendisi tuzludur, ancak eğer birisinin çok az tuzu varsa, düzeltmesi kolaydır. Sos korunamaz, maksimum 3-4 gün saklanabilir, kullanılabilir ve daha sonra taze olarak hazırlanabilir.

Önemli. Sosta zeytinyağı miktarını dozlayarak, gelecekteki kullanıma bağlı olarak kıvamını ayarlamak kolaydır: makarnaya ek, kruton dolgusu veya et rostoları için baharat.

Domatesli

Biraz alışılmadık bir yorum, fermente süt ürününün domates kullanarak etkisini arttırmaktır. Kurutulmuş domatesler kullanılabilir ev hazırlığı... Sos bileşimi:

1. Güneşte kurutulmuş domates - 100 gram.
2. Çekirdekler (çam, badem, ceviz, kaju fıstığı) - 25 gram.
3. Sert peynir (parmesan, grana padano) - 25 gram.
4. Sarımsak - 2 diş.
5. Balzamik sirke - 2 yemek kaşığı.
6. Fesleğen - yaklaşık 20 gram (küçük demet)
7. Zeytinyağı - birkaç kaşık.

Kuru domatesler suya batırılır, sirke eklenir, ocakta kaynatılır, daha sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Yaklaşık yarım saat sonra sıvıyı boşaltın, domatesleri süzgeçte süzün. Kuruyemişler önceden ısıtılmış tavada (yağsız!) Hafifçe kızartılır, böylece tadı tamamen ortaya çıkarırlar. Sarımsak kabuğundan soyulur, peynir ince bir hücre ile rendelenir - bu da hazırlığı tamamlar.

Ardından blenderın dönüşü gelir: içine domates, fındık, sarımsak sırayla yüklenir, her şey öğütülür, sonra peynir ve otlar. Karışım istenilen kalınlığa ulaştığında içine yağ dökülür. Hazır sos soğuk bir yerde saklanır, ancak çok uzun süre değil. Çorba, makarna, pizza için baharat olarak kullanılır, sadece ekmeğe sürmek bile lezzetlidir.

Roka ile pesto

Fesleğen için başka bir alternatif roka bitkisidir. Sos eklenir:

• taze roka - 80 gram;
• parmesan - 30 gram;
• sarımsak - bir diş;
• çam fıstığı taneleri - 40 gram;
• zeytinyağı - 100 gram.

Pişirme, otların işlenmesiyle başlar: yıkanır, ardından kağıt veya yumuşak bez havlularla iyice kurutulur. Peynir orta büyüklükte bir rende üzerine sürülür - çok kaba değil ve çok ince değil. Soyulmuş sarımsak ince ince dilimler halinde kesilir. Blender kasesine roka, peynir, sarımsak, kuruyemişler konur, biraz yağ ilave edildikten sonra doğrama başlar.

Sosu karıştırmaya devam ederken ezme işlemi sırasında biraz yağ eklemek önemlidir. Fındıkların yulaf ezmesine tamamen öğütülmesi gerekli değildir - heterojenlik pesto'ya belli bir çekicilik ve titizlik verecektir.

Olgun avokado ile

Ünlü İtalyan sosunun hemen hemen her şeyden - avokadodan bile yapılabileceği ortaya çıktı. İhtiyacın olacak:

1. Avokado - 1 meyve.
2. Sarımsak - 1 diş.
3. Çam fıstığı taneleri - 15 gram.
4. Taze sıkılmış limon suyu - 1 yemek kaşığı.
5. Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.
6. İsteğinize ıspanak, maydanoz, karabiber ve tuz.

Avokadoyu hassas deriden dikkatlice soyun, sert kemiği çıkarın, eti parçalara ayırın. Soyulmuş sarımsak ve fındık, otlar hazırlayın. Tüm bunları bir blender kasesine daldırın, üzerine limon suyu serpin (yarısı yeterlidir), yağ ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.

İtalyan pişirme seçeneği

Pek çok insan, İtalyanların yaptığı gibi gerçekten orijinal bir pesto yapmayı merak ediyor. Kolay! Belki de güneşli Sicilya kıyılarından gelen sosun gerçek olarak adlandırılma hakkı vardır. İÇİNDE orijinal tarif içine özel bir peynir konur - ricotta, ancak onsuz yapılmasına izin verilir. İhtiyacın olacak:

• badem (soyulabilir) - 50 gram;
• taze domatesler - 300 gram;
• fesleğen - 1 demet, zeytinyağı, tuz, karabiber - gerekli;
• sarımsak - takdirinize bağlı olarak.

Önce badem taneleri önceden ısıtılmış bir tavada hafifçe kızartılır, yağ eklemeyin! Daha sonra, bir harç veya blenderde, otları doğramanız, sarımsak, tuz ile karıştırmanız, ardından bademleri aynı yere koymanız, tekrar detaylandırmanız gerekir. Taze, olgun domatesler deriden soyulur - böylece daha yumuşak olurlar, küpler halinde kesilir ve karışıma eklenirler.

Eylemlerin geri kalanı sizin takdirinize bağlı olarak gerçekleştirilir: sosu tereyağı ile dökebilir, tuz, karabiber ekleyebilir - istediğiniz gibi. Sonunda homojen bir kıvama gelene kadar her şey karıştırılır. Sos biraz durduktan sonra, makarna, çorbalar, kruton üzerine sürülmüş bir baharat olarak servis edilebilir - bunların hepsi çok lezzetli.

Çam fıstığı ile

Çam fıstığı taneleri neredeyse ayrılmaz bir parçasıdır İtalyan sosuher tarifte görülebilirler. Fesleğen yeşilliği (50 gram), Parmesan peyniri (50 gram), çam fıstığı (3 yemek kaşığı), 2 diş sarımsak ve sızma zeytinyağı (yarım bardak) herhangi bir uygun şekilde karıştırılarak lapa haline getirilmelidir. Yağ, tuz ve karabiberi istediğiniz gibi dozlayın, asıl şey bileşenleri iyice karıştırmaktır.

Ne kadar pesto saklanır?

Maalesef bu sos, uzun süreli depolama bütün kış. Yeni bir tarife göre, daha sonra taze hale getirmek için pişirildikten hemen sonra yemek daha iyidir. Pesto için maksimum saklama süresi, buzdolabında bir cam kavanozda 3-4 gündür.