Смачні чебуреки рецепт завареного тіста з горілкою. Найправильніше заварне тісто для чебуреків на горілці. Заварне тісто для чебуреків хрумке

Рецепти чебуреків

Любите чебуреки? Приготуйте чудове заварне тісто для чебуреків на нашу покроковому рецептуз докладними фото, відео, а також порадами з готування.

1 год

202 ккал

5/5 (8)

Чебуреки – це найсмачніша страва, здатне бути як чудовою закускою, так і повноцінним сніданком чи вечерею. В одних воно асоціюється з кавказькою чи татарською національною кухнею, в інших – зі куховарством улюбленої бабусі, а комусь навіває спогади про чебуречну, що часто відвідує в студентські роки.

Не так важливо, за що ви любите ці химерні пиріжки – за хрумке тісто або за соковиту начинкуважливо навчитися їх правильно готувати! Нюансів у цій справі вистачає, тож давайте розберемося, як готувати тісто для чебуреків заварне на окропі.

Інгредієнти та підготовка

Кухонна техніка

Для приготування тіста особливі технічні пристрої не знадобляться, а ось якщо фарш для м'ясної начинкиВи вирішите приготувати самостійно, то вам дуже і дуже знадобиться м'ясорубка.

Інгредієнти:

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для чебуреків найкраще підійде пшеничне борошно, бажано – вищого гатунку.Головне - не забудьте її просіяти, адже від цього залежить кількість грудочок, які можуть утворитися у тесті.
• Найкращі курячі яйця – це, звичайно, домашні, але в місті не завжди є можливість їх придбати, тому підійдуть будь-які.
• Горілку додавати в тісто зовсім не обов'язковоякщо у вас є будь-які упередження щодо цього напою. Але завдяки столовій ложці «біленької» заварне тісто для чебуреків при жарінні буде хрумке, з бульбашками, а самі чебуреки – п'янко смачними.

Покроковий рецепт приготування заварного тіста для чебуреків

1. Насамперед акуратно розбийте яйце. Ні, Кощеєву смерть у ньому шукати не варто, а ось розділити білок та жовток доведеться.
   
   
2. Від просіяного борошна відокреміть половину склянки.
   
   
3. У воду додайте сіль, цукор, олію і поставте на вогонь, щоб довести до кипіння.
   
   
4. У розчин, що закипів, додайте половину склянки борошна, яку ви відділили на кроці 2, і швидко перемішайте, щоб тісто «заварилося». Якщо у тесті з'являться грудочки, не переживайте, вони розійдуться у процесі замісу. Залишіть масу на 10-15 хвилин, прикривши рушником або харчовою плівкою.
   
   
5. Коли тісто трохи охолоне, додайте|добавляйте| в нього горілку і яєчний жовток, розмішайте і поступово введіть борошно, що залишилося.
   
6. До кінця замісу вам краще перейти з миски на робочу поверхню, адже тісто має вийти досить крутим.
   
   
7. Готове тісто загорніть у харчову плівку і залиште постояти 30 хвилин, після яких заварне тісто для чебуреків буде готове.
   
   

Чебуречні секрети

• вийде не тільки особливо хрустким, але також міцним та еластичним.
• Хрусткому тесту також сприяють цукор, що входять до його складу.так що не забудьте трохи підсолодити інші інгредієнти.
• Якщо хочете, щоб тісто краще розкочувалося, перед формуванням чебуреків не залишайте його на 30 хвилин на столі, а приберіть в холодильник.

Відеорецепт заварного тіста для чебуреків

Приготувати смачне, легке тісто для чебуреків, що не рветься при смаженні просто, достатньо знати кілька секретів. Деякі з них ви вже знаєте, а з деякими познайомитеся, переглянувши відео.

Заварну основу для випікання застосовують з давніх-давен. Тісто для чебуреків, заварне на окропі, виходить м'яким, а приготувати його дуже просто. З ним простіше готує, адже немає потреби його розкачувати.

Використовуючи прості та дешеві продукти можна зробити приголомшливу основу для чебуреків.

• борошно - 570 г;
• вода – 240 мл;
• сіль;
• олія – 45 г.

Приготування:

1. У воду підсипати сіль|соль|.
2. Помістити олію. Використовувати можна будь-яке, навіть маргарин.
3. Закип'ятити.
4. Засипати у воду півсклянки борошна.
5. Розмішати.
6. Злегка остудити.
7. Засипати борошно, що залишилося.
8. Замісити. Вийде крута маса.
9. Помістити у пакет.
10. Потримати півгодини у холодильнику.

Для любителів хрусткої основи ця варіація підійде ідеально. Хрумке тісто для чебуреків легко готується, виходить приємним на дотик.

Інгредієнти:

• олія – 1 ст. ложка оливкова;
• борошно пекарське - 310 г;
• сіль - 0,3 ч. ложки;
• вода – 240 мл.

Приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. Залити олію.
3. Змішати з|із| мукою|борошном|.
4. Замісити. Остудити.
5. Розім'яти. При необхідності підсипати борошно.
6. Маса повинна вийти гладкою та еластичною.
7. Помістити у пакет. Дати відлежати кілька годин.

Щоб тісто вийшло ідеальним, слід до складу включити свинячий жир.

Інгредієнти:

• окріп крутий - 240 мл;
• жир – 1 ст. ложка свинячої;
• сіль - 1 ч. ложка;
• борошно - 580 г;
• цукор -1 ч. ложка.

Приготування:

1. Взяти сито. Розмістити борошно.
2. Закинути сіль|соль|. Просіяти.
3. Підсолодити.
4. Розмістити жир.
5. Розтерти. Вийде крихта.
6. Залити окропом. Він має бути крутим.
7. Замісити.

На окропі з горілкою

Характерний хрускіт чебуреків можна отримати, приготувавши правильне тісто. Це найпопулярніший варіант приготування.

Щоб тісто вийшло ніжнішим, воду можна замінити мінералкою. Щоб у готовому виробі був хрускіт, додають горілку. А за гарну скоринку рум'яного кольору відповідає цукор, який при обсмажуванні дає апетитний відтінок.

Інгредієнти:

• цукор - 0,3 ч. ложки;
• борошно - 210 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• вода – 110 мл;
• сіль;
• горілка – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. Засипати цукор.
3. Присолити.
4. Розмішати.
5. Залити борошно. Усі дії відбуваються швидко. Вода не повинна охолонути. Борошно необхідно заварити.
6. Закип'ятити олію.
7. Додати горілку.
8. Потім залити киплячу олію. Цей інгредієнт допомагає створити гарні бульбашки у готовому чебуреку.
9. Замісити.
10. Настояти сім хвилин, накривши пакетом.
11. Знову замісити. Повторити процес двічі.

На молоці

Щоб заготівля не підгоріла в процесі обсмажування, не варто додавати більше цукру, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ч. ложка;
• молоко – 240 мл;
• олія – 35 мл;
• борошно;
• сіль - 0,2 ч. ложки;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко.
2. Підцукрити.
3. Посипати сіллю|соль|.
4. Влити олію. Перемішати.
5. Помістити половину кружки борошна. Перемішати. Трохи охолодити.
6. Влити яйце.
7. Розмішати.
8. Поступово підсипати борошно.
9. Повинен вийти щільна грудка: за структурою шорстка, на вигляд – не дуже гарна.
10. Помістити у пакет.
11. Потримати чверть години.
12. Дістати. Вимісити.
13. Надіслати пакет. Витримати чверть години.

Найсмачніші начинки для чебуреків, як у чебуречній

Коли тісто готове, постає питання про те, яку краще начинкувикористовувати для улюблених ласощів. Щоб приготувати чебуреки, як у чебуречній, скористайтеся перевіреними варіантами начинок.

Читайте також: чебуреки з м'ясом - дуже вдале хрустке тісто

З м'ясом

Інгредієнти:

• сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• фарш – 450 г;
• перець;
• вода – 110 мл.

Приготування:

1. Присолити фарш.
2. Залити воду. Рідина використовувати обов'язково, щоб начинка була соковитою. Можна замінити будь-яким бульйоном.
3. Підсипати перець.
4. Нашаткувати цибулю. Шматочки мають бути максимально дрібними.
5. Замісити.

З сиром

Інгредієнти:

• сир твердий – 170 г;
• моцарелла - 170 г.

Приготування.

1. Взяти велику тертку. Подрібнити твердий сирбудь-якого сорту.
2. Моцарелу нарізати тонкими смужками.
3. Змішати.

З гарбузом

Інгредієнти:

• сіль;
• гарбуз – 650 г;
• перець;
• масло оливкове;
• цибуля – 3 шт.

Приготування:

1. Взяти дрібну тертку. Подрібнити гарбуз.
2. Нашаткувати цибулю.
3. Змішати.
4. Присипати перцем.
5. Підсолити. Перемішати.
6. Влити олію в сковороду. Розмістити продукти. Обсмажити.
7. Остудити.

З картоплею

Інгредієнти:

• сало – 140 г;
• картопля – 5 шт.;
• сіль;
• цибуля – 2 шт.

Приготування:

1. Зварити картоплю.
2. Потовкти.
3. Зробити шкварки із сала.
4. Нашаткувати цибулю. Обсмажити в отриманому сальному жирі.
5. Влити у картоплю.
6. Присипати перцем.
7. Підсолити.

• Якщо у вас залишилося невикористане тісто, то сміливо можете його заморозити. Заварна маса добре переносить перепад температур. Після розморожування необхідно буде додати масу трохи борошна.
• Якщо ви використовуєте фарш з нежирного м'яса, то для соковитості слід додати перетерту вершкове масло.
• Соковитість яловичини допоможе надати кефіру. Ці два продукти чудово поєднуються один з одним. Яловичим фаршемдобре поглинається кисло молочний продукт.
• Для смаження чебуреків не варто шкодувати олію. Наливати його треба багато. Можна готувати у фритюрі.
• Щоб на тесті утворилися бульбашки, а начинка просмажилася, необхідно викладати заготовки тільки в олію, що вирує.
• Кришкою накривати не рекомендується, тому що утворюється конденсат. Волога почне капати, а олія стрілятиме.
• Якщо тісто полежало, стало липким, розкисло і неможливо розкачувати, слід ще раз замісити, додаючи частинами борошно. Потім знову помістити в пакет і відлежати.
• Понад дві доби готову масу зберігати в холодильнику не можна.
• Замість пшеничного можна використовувати рисове або гречане борошно. Вийде цікавий, пікантний смак. Гарний колір виходить при використанні кукурудзяного компонента, який заздалегідь просівається, щоб уникнути попадання твердих частинок у тісто.

Чебуреки з хрумкою ніжною скоринкою та соковитою ароматною начинкою нікого не залишать байдужим. Найсмачнішою завжди виходить страва, приготована самостійно вдома. Адже в цьому випадку господиня використовуватиме тільки найякісніші інгредієнти і вкладатиме в частування душу. Головне зуміти приготувати тісто для чебуреків смачне хрумке, адже від нього залежить результат всього кулінарного експерименту.

Класичний рецепт хрумких чебуреків пропонує використовувати мінімум продуктів. Незамінною серед них виявиться розтоплене вершкове масло (6 ст.л.), також використовується: 450 мл води, 10 ст. муки|борошна|, по 1 ч.л. цукру та солі.

1. У теплу рідину висипається сіль, цукор та розтоплене вершкове масло.
2. В окрему глибоку ємність просівається борошно, посередині гірки, що вийшла, робиться поглиблення, в яке мінімальними порціями заливається масляна вода.
3. Тісто ретельно вимішується на присипаній борошном поверхні.
4. Коли маса стане пружною та однорідною, її потрібно прибрати в холодильник на 60 хвилин.

Кількість цукру в тесті має вийти мінімальною.Інакше скоринка швидко пригорить, а внутрішній вміст страви не встигне дійти готовності.

Рецепт з додаванням горілки

Горілка додається не тільки в солодкий хмиз. Цей інгредієнт робить хрусткими ще й чебуреки. Достатньо буде 1 ст.л. алкогольного напою. Крім нього береться: 420 г борошна, 220 мл води, 2 ст.л. рослинного масла, по щіпці солі та цукру.

1. У воду додається цукор та сіль. Після вливання горілки компоненти ретельно розмішуються.
2. Поступово в рідину всипається борошно, що просіяє. Найкраще додавати її лише по кілька столових ложок.
3. В останню чергу в масу закладається олія.
4. Тісто має вийти крутим та щільним. Як тільки воно почне відлипати від рук, маса перекладається в пакет і вирушає на півгодини на холод.

Таке тісто виявиться досить прісним, тому основну кількість спецій та приправ слід додавати в начинку.

На мінералці

Використання мінералки дозволяє приготувати страву в точності, як у найпопулярніших чебуречних. Вода має бути сильногазована (450 мл). Також використовується: 2 яйця, 8 ст. муки|борошна|, 4 ч.л. цукру та в 2 рази менше солі.

1. У миску виливається щойно відкрита мінералка, що ще не позбулася газів. Туди відразу ж вирушає сіль та цукру.
2. Після розмішування рідину віночком вбиваються яйця. Потрібно просто добре перемішати інгредієнти, але не збивати масу до появи густої піни.
3. Борошно просівається в широку ємність, і в центрі насипу робиться поглиблення, в яке виливається вода з яйцями.
4. Далі можна починати замішувати тісто широкою ложкою або руками, змащеними будь-якою олією.
5. Коли маса перестане липнути до пальців, вона перекладається стіл і ретельно проминається. Це додасть тесту еластичності.

Готова суміш забирається в холод приблизно 25 хвилин. Для цього її потрібно загорнути у харчову плівку чи пакет.

На кефірі

Багато господині віддають перевагу чебуречному тесту на кефірі. Його рецепт дуже просто і зрозумілий навіть кулінарам-початківцям. Для приготування такого тесту слід взяти: 1 ст. нежирного кефіру і приблизно в 4 рази більше борошна, 1 яйце, щіпку солі.

1. Кефір злегка підігрівається та виливається у глибоку миску.
2. У рідину вбивається яйце і додається сіль.
3. Коли всі компоненти будуть ретельно перемішані віночком або міксером на мінімальній швидкості, можна порційно вводити до них кілька разів борошно, що просіює.
4. Як тільки маса почне густіти, її необхідно перекласти на робочу поверхню і там продовжити вимішування.

Готове хрустке тісто для чебуреків на кефірі буде еластичним і не липне до рук.

На молоці

Найніжніше чебуречне тісто готується із додаванням жирного коров'ячого молока.Крім цього інгредієнта (230 мл) також використовується: 3 ст. борошно, велике курине яйце, 2 ст. олії, 2 щіпки солі.

1. Молоко злегка підігрівається, після чого в нього додається сіль та будь-яка рослинна олія. Воно може бути не тільки соняшниковим, але й оливковим, кукурудзяним. Деякі господині використовують навіть олію волоського горіха.
2. У рідину вбивається яйце за допомогою віночка. Маса має стати однорідною.
3. У тісто невеликими порціями всипається мука, і продукти вимішуються руками. Коли процес продовжувати в посуді стане складно, потрібно переміщатися на робочу поверхню.
4. Маса ретельно проминається руками у різних місцях. Головне, не перестаратися на цьому етапі, щоб не зробити тісто надто тугим.
5. Маса, що вийшла, накривається рушником і залишається при кімнатній температуріна півгодини.

Заварне тісто для чебуреків

Такий рецепт дещо складніший, проте результат точно порадує господиню і всіх домашніх. Заварне тістодля чебуреків чудово поєднується не тільки з м'ясною, але також з сирною начинкою. Для його приготування потрібно використовувати такі продукти: 4 ст. борошна та в 2 рази менше окропу, куряче яйце, 40 г вершкового маслата 2 ст.л. рослинного, щіпку солі.

1. Якщо в будинку є кухонний комбайн, він значно полегшить завдання кулінара. У пристрій засипається борошно, сіль і додається олія. Комбайн займатиметься замішуванням тесту.
2. Вершкове масло нарізається на шматочки і кладеться в окріп. Як тільки молочний продукт розтане, його потрібно тонким струмком ще гарячим влити разом із водою до борошна.
3. Туди вбивається яйце, і маса доводиться до однорідності.
4. Ніжне еластичне тістоз комбайна перекладається на чисту поверхню і трохи домішується руками. Додаткове борошно не потрібне, оскільки маса вже й без того не повинна липнути до пальців.

Використовувати тісто для ліплення чебуреків можна після того, як воно полежать у холоді не менше півгодини.

Рецепт приготування яєчного тіста хрумкого

Яєчне чебуречне тісто зазвичай готується на окропі. Його можна назвати бюджетним, оскільки до складу рецепту входять лише найпростіші доступні продукти. Серед них: 3 яйця, 450 г борошна вищого гатунку, 170 мл окропу, 2 ст.л. соняшникової олії, сіль за смаком.

1. У глибоку миску всипається добре просіяне борошно.
2. У ту ж ємність вливається підсолений окріп з чайника, що тільки що закипіло. Інгредієнти обережно перемішуються ложкою, оскільки вони будуть дуже гарячими.
3. Як тільки продукти злегка охолонуть, можна додавати в масу яйця та олію. Інгредієнти знову замішуються, щоб їхня консистенція вийшла однорідною.
4. Готове тісто не повинне липнути до рук. При цьому воно зберігає свою м'якість та еластичність.
5. Масу потрібно накрити кришкою та залишити на 25 хвилин при кімнатній температурі.

Після закінчення зазначеного часу можна приступати до ліплення чебуреків.

Як правильно ліпити та смажити чебуреки?

Поки тісто наполягатиме 20-25 хвилин у холодильнику або при кімнатній температурі (воно стане м'якшим, еластичнішим), саме час приступити до приготування начинки для них. Якщо продукти пройшли теплову обробку, то їх потрібно попередньо остудити, перш ніж начиняти вибраними інгредієнтами чебуреки.

З скибочок тіста розкочуються рівні круглі заготовки. Вони мають бути досить тонкими. На половинку кожної заготовки укладається фарш із різними добавками, після чого він накривається другою частиною тіста. Залишається лише надійно заліпити краї пальцями. Щоб зробити частування більш апетитним та привабливим, можна використовувати спеціальні фігурні ножі для вирізування заготовок із тіста. Вони зазвичай застосовуються у великих чебуречних і дозволяють зробити краї страви ребристими.

При смаженні пиріжків, що обговорюються, масло буде використовуватися в велику кількість. Чебуреки мають у ньому плавати. Дуже зручно готувати їх у казані чи фритюрниці.

Щоб тісто вкрилося бульбашками та золотистою скоринкою, а начинка встигла добре приготуватися, опускати чебуреки потрібно лише у розпечену олію. Кришкою ємність не накривається, інакше конденсат потраплятиме в розігрітий жир і сильно стрілятиме.

Хоча тісто для цих чебуреків не просте, а заварне, особливо вовтузитися з ним не доведеться. Все готується досить просто. М'ясна начинка - з рубаного м'яса, але в крайньому випадку можна замінити на звичайний готовий м'ясний фарш. Тісто тонке, але в той же час міцне і не рветься під час смаження.

інгредієнти

Тісто:

• 4 склянки борошна (1 л за обсягом),
• 1 ст. горілки,
• 1 яйце,
• 1,3 ст. води (320 мл),
• 2 ст. л. рослинного масла,
• 0,5 ч. л. солі.

Начинка:
600 г м'яса,
250 г цибулі,
0,5 склянки води,
2 ст. л. сметани,
сіль перець.
Рослинна олія для смаження.

Рецепт приготування чебуреків

1. Готуємо тісто.Воду з сіллю та олією доводимо до кипіння.
2. Заварюємо цим окропом 1/2 склянки борошна, заважаємо ложкою, щоб було менше грудок, або збиваємо міксером. Остуджуємо.
3. Додаємо яйце, горілку, решту борошна та вимішуємо круте тісто. Відправляємо тісто в холодильник на 1-3 години.
4. Готуємо начинку для чебуреків.М'ясо рубаємо великим ножем дуже дрібно, додаємо подрібнену цибулю, воду, сметану, солимо, перчимо.
5. Тісто ділимо на невеликі шматочки (розміром з м'ячик для пінг-понгу), тонко-тонко розкочуємо, кладемо ложку-півтори фаршу, злегка розмазуємо по тісту, залишивши краю порожніми, складаємо тісто навпіл і обрізаємо край спеціальним ножем. Або звичайним ножем, а потім притискаємо краї вилкою по круглому периметру. У кого є форма для ліплення чебуреків, скористайтеся нею.
6. Смажимо чебуреки у великій кількості розігрітої олії на середньому вогні до рум'яного кольору з обох боків.

Чебуреки готові. Смачного!

Обід безшлюбності / Майстер-клас шеф-кухаря Іллі Лазерсона / Корисні поради /
Заварне тісто для чебуреків:

вода (окріп) 120 мл
борошно
сіль

Секрет найкращого чебуречного тесту. Це тісто називається частково-заварне:
У киплячу воду додати|добавляти| трохи солі і зовсім трохи борошна (2-3 ст л) і розмішати ложкою. Вийде щось на кшталт густого клейстера.
Цей клейстер викласти в миску і залишити остигати.

Особливість (родзинка) чебурека у тому, що у чебуреку є сік. І, коли ви відкусили від краю чебурека кілька разів, вже дійшовши до фаршу, ви можете іноді буквально випивати з чебурека сік.

Приготування тіста:
Коли заварений грудочку борошна охолоне і його можна буде тримати в руках, додати до нього в миску трохи води (приблизно 1/2 склянки) і поступово додаючи борошно замішувати звичайне еластичне тісто рукою.
Спочатку додати 2 жмені борошна, потім додавати борошно до отримання стандартного пельменного тіста.
Домішувати тісто на столі, щоразу проминаючи тісто у взаємно перпендикулярних напрямках.

Консистенція у готового тістаповинна бути така, щоб відчуття, коли ви натискаєте на мочку вуха, повинні бути такі ж, коли ви натискаєте на тісто. Це добрий показник готовності тесту.

З невеликого шматочка тіста сформувати коржик і розкотити його, підпилюючи стіл борошном.
Тісто завжди треба розкочувати від середини - ставити качалку в середину і прокочувати у всіх напрямках, тоді тісто розкочується дуже рівномірно і правильно.
Розкачати тісто треба досить тонко.

З розкатаного тіста вирізати коло, використовуючи шаблон (тарілку), щоб усі кола були однаковими.
Розмір кола має бути таким, щоб чебурек містився у сковорідку.

Перед тим, як ліпити чебуреки, фарш треба перемішати ще раз.

На одну половину кола викласти ложкою фарш, розрівняти його вилкою, буквально розмазуючи по тісту, залишаючи вільними краї, тому що вони будуть заліплюватися.
Накрити фарш другою половинкою тіста, розрівняти рукою фарш, випустивши повітря.
Натискаючи пальцями, скріпити краї.
Для найкращого скріплення країв зафіксувати цей шов вилкою. Це гарантія того, що чебурек не розкриється.

Повністю рецепт страви дивіться Чебуреки. Правильний рецептвід шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Східна кухня https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ілля Лазерсон – у кулінарному шоу на телеканалі «Їжа ТБ», у своїй неповторній манері розповідає про тонкощі «холостяцькій кухні». Ілля Ісаакович Лазерсон - один із провідних кулінарів Росії, президент Гільдії шеф-кухарів Санкт-Петербурга, автор книг та передач на радіо та ТБ Засновник власної кулінарної школи.