Головна / Салати/ Страви з ячмінної муки рецепти. Що приготувати з ячмінного борошна

Страви з ячмінного борошна рецепти. Що приготувати з ячмінного борошна

Ячмінь культивується дуже давно і за майже десять тисяч років своєї історії вирощувався для медичних цілей як форма виміру і навіть як валюта. У наш час ячмінь в першу чергу використовується як корм для тварин, а також з нього роблять солод для виробництва квасу, пива та віскі.
На додачу до чудового смаку, ячмінь у своїх крихітних зернах містить більше клітковини, ніж будь-які інші злаки. А зародок і ендосперм ячменю також має дуже гарну поживну цінність.
У магазинах зустрічається ячмінь у вигляді пластівців або круп – ячної та перлової. Перлова крупа - це цілісні ячмінні зерна, очищені та шліфовані (у них видалена зовнішня оболонка зерна та висівки). Цей ячмінь можна додавати в супи та в тушковані страви. Попереднє обсмажування обвалений ячменю перед приготуванням посилює чистий аромат зерна. Свою назву перловка отримала тому, що кольором і формою нагадує річкові перли. Ячна крупа є дроблені ячмінні ядра, звільнені від квіткових плівок. На відміну від перлової крупи, ячна крупа не піддається шліфуванні і збереже більше клітковини.

Набагато рідше продається лущений плівчастий ячмінь, висівки якого залишилися недоторканими. З нього можна в домашніх умовах зробити пластівці і приготувати наприклад, ячмінну кашу або гранолу з горіхами та сиропом.

Лушпаний пелюстковий і голозерний ячмінь можна купити в магазинах, що торгують товарами для домашніх пивоварень, а також в магазинах для вегетаріанців та сироїдів.

Ячмове борошно

Ячмове борошно зараз у продажу з'являється не так часто, як, наприклад, 500 років тому, коли хліб з ячмінного борошна був головним зерновим хлібом у Європі, а пшениця не була настільки популярною.
Зараз ячмінне борошно знову набирає популярності. Сіяне ячмінне борошно має м'яку текстуру, яка добре працює в дріжджовому та рідкому тісті. А також ячмінне борошно створює горіховий аромат, також трохи нагадує запах стиглих абрикосів і трохи солодкуватий смак, через який її люблять додавати в пироги.
Ячмове борошно у своєму складі має дуже багато білка, але не багато глютена, і його краще заважати з пшеничним борошном для досягнення оптимального балансу смаку, структури та об'єму тіста в хлібобулочних виробах.
При виготовленні дріжджового хлібау рецепті можна замінити лише одну чверть традиційного пшеничного борошна на ячмінне. Інакше хліб не матиме обсягу і вийде важким як цегла. Однак зі 100% ячмінної ячмінної можна пекти печиво, млинці, а також кекси та мафіни.
З помолом ячменю в домашніх умовах, крім ручних та електричних млинів для зерна, також справляються потужний блендер та кухонний комбайн. Відразу після помелу борошно має трохи більший обсяг і для його вимірювання краще скористався вагами. Однак через 2-3 дні борошно осяде липня її виміру можна користуватися склянкою, якщо ви звикли саме так міряти борошно.

Рецепти з ячмінним борошном

Таблиця заходів та ваг

1 склянка лущеного ячменю = 180 г
1 склянка ячмінного борошна = 120 г
1 склянка лущеного ячмену (180 г) = 1 1/2 склянки ячмінного борошна (180 г)

Скільки коштує ячмінне борошно (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Ще в дитинстві читаючи росіяни народні казкими в перші знайомимося з ячмінним борошном. Пам'ятайте знамениті слова казкового персонажа "я від бабусі пішов, я від дідуся пішов". Колобок - це не просто вигаданий казковий герой, це реальна страва російської народної кухні, яку пекли саме з ячмінного борошна.

Ячмінь досить відома та давня злакова культура. У Біблії згадується ячмінь, який вирощували за суворих кліматичних умов Палестини. На відміну від пшениці, яка вважається вибагливою рослиною через спеціальні вимоги до поливу та ґрунту, ячмінь може рости навіть при посусі.

Ячмове борошно стали використовувати для приготування грубого "бідного" хліба, тому що саме бідняки, які не могли собі дозволити білий хліб, т.к. пшениця була на вагу золота, вирощували та переробляли ячмінь. З ячменю чи вівса здавна виготовлялося борошно під назвою Толокно. Зерна злаків пропарювали, висушували, смажили та очищали, а потім товкли у спеціальній ступі, звідси й назва борошна.

Ячмове борошно на вигляд грубіше і містить пристойну кількість висівок, колір борошна сірий. Ячмове борошно вважається незамінним при випіканні коржів і хлібців. Хімічним складом ячмінне борошно нагадує житнє борошноале є і своя специфіка.

Свій особливий терпкий смак ячмінний хліб набуває через великий вміст клітковини. В результаті недавніх досліджень, вчені склали своєрідний рейтинг продуктів, які є найбільш корисними для організму людини.

Ячмінь опинився на другому місці в цьому списку, злак поступився першістю тільки ківі. Виявилося, що вживання продуктів із вмістом ячменю значно знижують рівень " поганого " чи " шкідливого " холестерину.

В даний час ячмінне борошно не використовують у чистому вигляді при випіканні хліба. Зазвичай, ячмінне борошно змішують з пшеничною, щоб досягти кращих клейких якостей тіста. Зовнішній виглядта смакові якості випічки безпосередньо залежать від якості ячмінного борошна.

Якщо ви хочете спекти правильний ячмінний колобок, обов'язково зверніть увагу на борошно. Ячмове борошно має бути сіро-білого кольору, розсипчастої консистенції, добре набухати. Борошно не має смаку чи запаху. Якщо ви пробуєте ячмінне борошно, і воно гірчить чи кислить - це говорить про те, що борошно зіпсувалося і не варто готувати з нього тісто.

Якщо все навпаки і ячмінне борошно солодкуватий на смак, то таке борошно виготовили з пророслого зерна, що полежало. З такого борошна тямущої випічки не вийде. Тісто погано розбухатиме, а готова випічкаосяде. Щоб не викидати зіпсоване борошно і не витрачати гроші на покупку нового, дотримуйтесь не хитрих правил зберігання. Ячмове борошно слід зберігати в щільно закритій ємності, сухому та темному місці.

Калорійність ячмінного борошна 284 ккал

Енергетична цінністьячмінного борошна (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

: 10 р. (~40 кКал)
: 1.6 р. (~14 кКал)
: 56.1 р. (~224 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 14%|5%|79%

Пропорції товару. Скільки грамів?

У 1 чайній ложці 8 грамів
в 1 столовій ложці 25 грамів
в 1 склянці 160 грамів

Страви з використанням ячмінної муки зазвичай включаються в раціон харчування при лікуванні діабету і в програми регулювання надмірної ваги.

Ячмове борошно є цільно змеленим зерном ячменю. Ячмінь досить відома та давня злакова культура. У Біблії згадується ячмінь, який вирощували за суворих кліматичних умов Палестини. На відміну від пшениці, яка вважається вибагливою рослиною, ячмінь може рости навіть за посухи.

Ячмове борошно використовували на приготування грубого " бідного " хліба, оскільки бідняки було неможливо дозволити білий хліб, т.к. пшениця була на вагу золота. До речі, Колобок - це не просто вигаданий казковий герой, це реальна страва російської народної кухні, яку пекли саме з ячмінного борошна.

Властивості ячмінного борошна:

Ячмове борошно на вигляд грубіше і містить велика кількістьвисівки, колір борошна сіро-білий. Ячмове борошно вважається незамінним при випіканні коржів і хлібців.Хімічним складом ячмінне борошно нагадує житнє борошно, але є і своя специфіка. Свій особливий терпкий смак ячмінний хліб набуває через великий вміст клітковини. За водопоглинальної здатності ячмінне борошно перевершує пшеничне і житнє борошно.

Користь:

Ячмове борошно - джерело вітаміну А, вітамінів групи В.Особливістю ячмінного борошна є високий вміст бета-глюкану, що має властивість знижувати рівень «поганого» холестерину. Ячмове борошно містить дуже велику кількість вітамінів РР і В₁ та фосфору. Завдяки цьому вона стимулює діяльність мозку, підтримує тонус під час великих фізичних навантажень, регулює апетит, уповільнює старіння клітин.
У зерні ячменю міститься протеїнів – до 15.8%, вуглеводів – до 76%, жиру – до 3.5%, клітковини – до 9.6%.

Страви на основі ячмінного борошна особливо корисні для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту
Страви з використанням ячмінної муки зазвичай включаються в раціон харчування при лікуванні діабету і в програми регулювання надмірної ваги. Рекомендуються при ослабленому зорі, захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, сечовивідних шляхів, геморої, при шлунково-кишкових захворюваннях. Полегшуються біль при артритах. Припарки з ячмінного борошна прикладають до пухлин та запалених місць. Ячмове борошно містить органічні кислоти, харчові волокна, мікроелементи.

Особливості використання:

В ячмінному борошні мало клейковини, тому рекомендується при приготуванні тіста змішувати ячмінне борошно з пшеничного (2/3 ячмінного борошна, 1/3 борошна пшеничного). Зовнішній вигляд та смакові якості випічки безпосередньо залежать від якості ячмінного борошна. Зі 100% ячмінного борошна можна пекти млинці, коржики та печиво.

Якщо все навпаки і ячмінне борошно солодкуватий на смак, то таке борошно виготовили з пророслого зерна, що полежало. З такого борошна тямущої випічки не вийде. Тісто погано розбухатиме, а готова випічка осяде. Щоб не викидати зіпсоване борошно і не витрачати гроші на покупку нового, дотримуйтесь не хитрих правил зберігання. Ячмове борошно слід зберігати в щільно закритій ємності, сухому та темному місці.

Перед приготуванням тіста борошно заносять у тепле приміщення та просівають, щоб видалити сторонні предмети та грудки. Одночасно борошно збагачується киснем, унаслідок чого тісто краще піднімається.опубліковано

Донедавна полиці магазинів займала всім відома біла пшеничне борошно. Сьогодні асортимент сировини для приготування випічки значно розширився. Ячмове борошно займає не останнє місце на кухні пекарів та господарок. Такий корисний та поживний продукт застосовується у рецепті хліба, млинців та багатьох десертів.

Загальна характеристика

Ячмове борошно складно назвати популярним продуктом на кухні на відміну від пшеничного. На неї звернули увагу прихильники здорового образужиття, а також стежать за своєю вагою. Вибір пояснюється тим, що такий поживний компонент має велику користь організму.

Не всім відомо, з чого робиться такий корисний порошок. Основним елементом є ячмінне зерно, яке проходить дрібне дроблення, внаслідок чого воно перетворюється буквально на пил. У давнину даний вид сировини використовувався виключно бідними верствами населення. Упродовж багатьох років йому не вдавалося потрапити на кухні елітних ресторанів. Якось кухарі звернули увагу на продукт харчування бідняків і почали використовувати для приготування вишуканих страв. Цінителі здорового харчуваннятеж не залишилися осторонь, після того, як дізналися його про цінні властивості.

Звичайно, висловлювання лікарів та дослідників у галузі медицини сприяли включенню ячменю до раціону. Ними було доведено користь страв, виготовлених з його основі. На сьогоднішній день ячмінне борошно є бюджетною продукцією, яка доступна кожному. Завдяки природним смаковим якостямїї використовують не тільки в самих простих рецептах, але й створення справжніх пекарських шедеврів.

Сучасні люди змогли досягти справжніх відкриттів у галузі кулінарії, використовуючи як головний інгредієнт ячмінний порошок. Наприклад, вже відомі рецепти легенібісквіту, який готують у розкішних кондитерських. Ну а прості хлібобулочні вироби взагалі можна зробити в домашніх умовах. Головне, вибрати муку високої якості.

Досвідчений пекар здатний відрізнити ячмінне борошно від пшеничного за її відтінком. У неї відсутня яскрава білизна, зерна пофарбовані у сірий колір.

За смаком один від одного вони також відрізняються. Випічка, приготовлена в духовці або хлібопічці, наділяється приємним терпким смаком. Така риса повинна що міститься у зерні клітковині.

Види

Існує два види борошна: сіяне та шпалерне.

Шпалерний метод обробки зберігає всю корисність продукту. Він представлений у цільнозерновій консистенції з присутністю висівок. А другий різновид використовується у створенні різновидів повітряного десерту, які вимагають однорідну структуру Вдаючись до використання очищеної шпалерної пекарі домагаються тієї ж консистенції без попадання оболонки зерна.

Склад та калорійність

Енергетична цінність 100 г порошку становить 280 кілокалорій, з яких 10 г білків, 1,6 г жирів і 56 г вуглеводів. Крім цього, у складі присутні 14 г води та 1,5 г харчових волокон. В одній склянці муки (200 мл) містяться 360 ккал, а харчова цінність однієї ложки становить 70 ккал.

Зерно ячменю у процесі дбайливої обробки зберігає частину поживних речовин, лише у малих дозах. Але це не робить крупи менш корисною. Головне - вміст клітковини залишається в нормі.

Хімічний склад:

бета-каротин;
холін;
вітамінна група B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
вітамін E;
вітамін A;
калій;
вітамін D;
вітамін H;
кальцій;
вітамін C;
цинк;
вітамін K;
вітамін PP;
кремній;
сірка;
магній;
фосфор;
натрій;
залізо;
хлор;
марганець;
крохмаль.

Користь та шкода

Перевага сировини полягає в його найціннішому складі, чільне місце в якому займає клітковина. Даний компонент благотворно позначається на стані здоров'я людей, які часто проводять час у сидячому положенні. Добова доза клітковини здатна налагодити роботу кишечника та нормалізувати випорожнення.

Інші корисні властивості:

Виводить з організму шлаки, токсини та зайву рідину.
Відновлює шкірний покрив, вирівнюючи колір.
Внутрішню дію антиоксидантів очищає кров від частинок під назвою вільні радикали.
Припиняє процеси старіння. Позбавляє обличчя від дрібних зморшок.

Захист шкіри від УФ-променів.
Підтримує стан кісткових тканин та зубів.
Запобігає зовнішнім негативним впливам на кров.
Зміцнює центральну нервову систему.
Скорочує кількість стресів, дратівливість.
Використовується для приготування лікарських засобів, спрямованих на лікування ниркових захворювань. Для приготування борошнистого відвару потрібно змішати 2 ложки ячмінного порошку з 1 склянкою води. Приймати вранці перед їдою.

Застосовується як косметичного засобу, що має видимий ефект на шкірі обличчя.
Знижується рівень шкідливого холестерину.
Відновлення роботи травного тракту.
Підтримка ендокринної функції.
Робить міцними серце та судини.

Перед включенням порошку з ячменю до свого повсякденного раціону краще проконсультуватися з лікарем на наявність протипоказань. Важливо не зловживати продуктом, інакше він справить зворотний ефект.

Шкідливі властивості:

використовуючи ячмінне борошно для випічки, ви тим самим скорочуєте її термін придатності;
забороняється людям з проблемами ШКТ, виразкою та гастритом.

Як приготувати?

Розглянемо кілька рецептів з ячмінним борошном.

Ячмінний хліб

Для приготування класичного сірого хліба знадобляться такі інгредієнти:

1 склянка ячмінного борошна;
5 склянок пшеничного борошна;
6 шматків чорного хліба;
2 чайні ложки сухі дріжджів;
3 ч. л. цукру;
1,5 ч. ложки солі.

Спочатку приготувати закваску: заливаємо хлібні шматки теплою водою. Коли вони набрякли, висипаємо дріжджі, ложку солі та цукру. На основі такої закваски можна замішувати тісто.
Після того, як дріжджі дали реакцію, додаємо ячмінне борошно. Тепер замішуємо не надто щільне тісто.
Накриваємо тканиною та залишаємо на ніч.
За цей час воно трохи набухне та прийме потрібну консистенцію для подальшого процесу приготування.
Вологими руками потрібно викласти борошняну масу в круглу форму для запікання. Духовку прогріваємо до 190 градусів і відправляємо туди лист. Час приготування – 40 хвилин.
Як тільки дістали хліб із печі, покладіть його на мокрий рушник. Так він швидше охолоне і втратить справжню форму.

Коржики ячмінні

Приготування:

змішуємо яйця з цукром і сіллю, збиваємо все це,
заливаємо молоко та перемішуємо до отримання повітряної маси;
висипаємо туди борошно, додаємо рослинна олія, гарненько збиваємо;
залишаємо тісто на 20 хвилин до повного набухання;
розігріваємо сковороду; обсмажуємо млинці, доки кожна сторона не підрум'яниться;
приготований млинець змащуємо вершковим масломта викладаємо на тарілку.

Наочно процес приготування ячмінних млинців представлений далі.

Якісне борошно із зерен ячменю на сьогоднішній день є одним із популярних серед прихильників здорового харчування. Цінну сировину використовують не тільки домогосподарки для випічки млинців та традиційного хліба, а також досвідчені пекарі та кондитери, додаючи в рецепти вишуканих десертів та хлібобулочних виробів. У домашніх умовах приготувати свіжу випічку нескладно, головне, придбати в магазині якісну та свіжу сировину.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Ячмове борошно".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	284 кКал	1684 кКал	16.9%	6%	593 г
Білки	10 г	76 г	13.2%	4.6%	760 г
Жири	1.6 г	56 г	2.9%	1%	3500 г
Вуглеводи	56.1 г	219 г	25.6%	9%	390 г
Харчові волокна	1.5 г	20 г	7.5%	2.6%	1333 р
Вода	14 г	2273 г	0.6%	0.2%	16236 г
Зола	0.8 г	~
Вітаміни
Вітамін В1, тіамін	0.28 мг	1.5 мг	18.7%	6.6%	536 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.11 мг	1.8 мг	6.1%	2.1%	1636 р
Вітамін В4, холін	37.8 мг	500 мг	7.6%	2.7%	1323 р
Вітамін В5, пантотенова	0.145 мг	5 мг	2.9%	1%	3448 г
Вітамін В6, піридоксин	0.396 мг	2 мг	19.8%	7%	505 г
Вітамін В9, фолати	8 мкг	400 мкг	2%	0.7%	5000 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.57 мг	15 мг	3.8%	1.3%	2632 г
Вітамін К, філлохінон	2.2 мкг	120 мкг	1.8%	0.6%	5455 г
Вітамін РР, НЕ	6.269 мг	20 мг	31.3%	11%	319 г
Ніацін	2.5 мг	~
Макроелементи
Калій, K	147 мг	2500 мг	5.9%	2.1%	1701 р
Кальцій, Ca	58 мг	1000 мг	5.8%	2%	1724 р
Магній, Mg	63 мг	400 мг	15.8%	5.6%	635 г
Натрій, Na	10 мг	1300 мг	0.8%	0.3%	13000 г
Сірка, S	105 мг	1000 мг	10.5%	3.7%	952 г
Фосфор, Ph	275 мг	800 мг	34.4%	12.1%	291 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	1.4%	2571 г
Марганець, Mn	1.034 мг	2 мг	51.7%	18.2%	193 г
Мідь, Cu	343 мкг	1000 мкг	34.3%	12.1%	292 г
Селен, Se	37.7 мкг	55 мкг	68.5%	24.1%	146 г
Цинк, Zn	2 мг	12 мг	16.7%	5.9%	600 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	55.1 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	1 г	max 100 г
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	0.335 г	max 18.7 г
Поліненасичені жирні кислоти
Омега-3 жирні кислоти	0.077 г	від 0.9 до 3.7 г	8.6%	3%
Омега-6 жирні кислоти	0.695 г	від 4.7 до 16.8 г	14.8%	5.2%

Енергетична цінність Ячмове борошноскладає 284 кКал.

Склянка 250 мл = 160 гр (454.4 кКал)
Склянка 200 мл = 130 гр (369.2 кКал)
Столова ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 25 гр (71 ккал)
Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 8 гр (22.7 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ЯЧМЕННЕ БОРОШЕННЯ

Ячмове борошнобагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 18,7 %, вітаміном B6 – 19,8 %, вітаміном PP – 31,3 %, магнієм – 15,8 %, фосфором – 34,4 %, марганцем – 51, 7%, міддю – 34,3%, селеном – 68,5%, цинком – 16,7%

Чим корисний Ячмінне борошно

Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.