Страви з каракатиці замороженої. Як приготувати каракатиці? Рецепти страв з каракатиці. Каракатиці тушковані в сметані

На відміну від її родичів – кальмарів чи восьминогів – у неї є чорнильний мішок. У момент небезпеки каракатиця випускає з нього густу коричневу рідину, під завісою якої вона ховається. А ще цього молюска називають «хамелеоном океану», оскільки він вміє не лише змінювати колір шкіри, а й навіть саму її структуру. Причому такі метаморфози каракатиця робить всього за пару секунд. У зв'язку з цим молюск рідко потрапляє в улов рибалкам і, як наслідок, нечасто зустрічається в Але якщо вам пощастило стати володарем цієї смачної екзотики, давайте подумаємо, що приготувати з каракатиць.

Корисні властивості та застосування в кулінарії

Почнемо по порядку. Молюски, і каракатиці, зокрема, дуже корисні для здоров'я. Це не лише смачний, а й дієтичний продукт. За корисними властивостями каракатиця перевершує м'ясо і навіть рибу, а от калорій у ній набагато менше. Багата вона і вітамінами, особливо поруч В, який сприяє зростанню волосся та міцності нігтів. Є також необхідні для здоров'я мінерали: селен, фосфор, йод, мідь, цинк, калій і залізо.

Як і риби вищого класу (осетрові, лососеві), цей молюс містить цінні амінокислоти омега-3 і 6. А жир його є антибіотиком, який створила природа, тобто він не дає побічних ефектів. з каракатиці дуже часто зустрічаються в кухнях країн Середземномор'я та Південно-Східної Азії. Чорнилами з цього молюска фарбують рис для іспанської паельї та італійські макарони.

Вибір продукту

У нашій країні каракатиць на прилавках супермаркетів можна зустріти рідко. Та й то вони продаються у замороженому вигляді. Але, припустимо, ви прибули на середземноморський ринок і прицінюєтеся в рибних лавах до каракатиці. Який вибрати?

Каракатиця не полуниця, тут не працює принцип «що більше, тим смачніше». Навпаки, найбільш високо цінуються якраз карликові молюски, вагою до 20 г. А дуже великий екземпляр годиться хіба що для експонату в музеї, оскільки, як не намагайся, його м'ясо залишиться жорстким і несмачним.

Вибираємо покупку, виходячи з того, які страви з каракатиці ми збираємося готувати. Карликових смажать у фритюрі цілком, роблять із них шашлички, салати та закуски. Дрібні каракатиці цінуються за особливий горіховий аромат, який зникає у більших екземплярах. Молюсків середнього розміру (300-600 г) використовують у основних стравах. Їх смажать, варять, а в Японії навіть їдять сирими.

Що робити спочатку

Перед тим як приготувати каракатиці, потрібно промити її під холодною водою і видалити єдину кістку, яка проходить по всій спинці. Ззаду біля молюска знаходиться мішок. Видавіть чорнило на тарілку. Вони знадобляться потім для соусу, тому що надають страві пікантності. Потім обережно видаліть чорнильний мішок. Викиньте також нутрощі, очі та ротовий отвір. Якщо ви маєте намір відварити каракатиці, потрібно попередньо зняти шкіру, а при обсмажуванні або гасінні шкірку краще залишити - смак страви вийде більш насиченим.

Як підготувати заморожений продукт

У магазинах каракатиці часто продаються вже обробленими, і вам не доведеться возитися з видаленням мішка та зняттям шкірки. Однак і тут є свої хитрощі. Як приготувати заморожені каракатиці? У жодному разі не поспішайте події, опускаючи пакет у гарячу воду або відправляючи в мікрохвильову піч. Нехай молюски розморозяться при кімнатній температуріабо навіть краще у холодній воді. Оскільки ми не японці, у сирому вигляді каракатиці їсти не будемо. головоногих молюсків, окрім інших кулінарних методів, ще й сушать, в'ялять і коптять. Ми ж обмежимося трьома традиційними прийомами: варінням, жаркою та гасінням.

Відварний молюск

Тепер, коли у нас на руках залишилося тільки тільце з десятьма щупальцями, можна подумати, як приготувати каракатиці. Для салатів та закусок її відварюють, а з бульйону готують супи. Наливаємо в каструлю води, солимо її та ставимо на середній вогонь. Опускаємо в окріп каракатиці цільною тушкою і варимо. Скільки часу? Це залежить від розміру молюска. Великі екземпляри потребують тривалої теплової обробки – близько півгодини. Дрібніші зваряться і за 15-20 хвилин. Карликових каракатиць варять рідко, але якщо ви хочете прикрасити ними салат, через 10 хвилин перебування в окропі вони будуть готові. У воду, де варяться молюски, можна покласти спеції та трави, цибулину в лушпинні. Готових каракатиць слід відкинути на друшляк і обсушити.

Але це лише півсправи. Як приготувати каракатиці, щоб було смачно? Поріжемо тушку тонкими смужками, збризкаємо лимонним сокомі оливковою олією, прикрасимо зеленню. Як гарнір до відвареної каракатиці можна подати рис або макарони, заправлені чорнилом. Їх додають у тісто, якщо ви самі замішуєте вермішель.

Для паельї чорнило, змішане з вином, наливають на сковороду, додають. різні овочіза смаком (помідори, солодкий болгарський перець, цибуля, часник) і каракатиць. Потім висипають рис і витримують на повільному вогні до випаровування рідини.

Як приготувати тушковану каракатику

У Середземномор'ї заведено гасити молюсків у білому вині. У сковорідці на оливковій олії підсмажуємо цибулину до золотистості. Додаємо півкіло порізаних на шматочки каракатиць (можна їх заздалегідь відварити до напівготовності). Залити половиною склянки білого вина. Півкіло помідорів ріжемо шматочками, змішуємо з подрібненими пучком петрушки і зубчиком часнику, солимо до смаку, накриваємо кришкою і гасимо приблизно годину.

Страви з каракатиці смаженої

У обсмажуванні головоногих є свої секрети. Потрібно правильно розкласти на сковороді. Спочатку розігріваємо рослинну олію, в якій попередньо підсмажуємо трохи цибулі та часничка. Потім поміщаємо каракатиць щупальцями вгору. Коли молюск пожовкне, перевертаємо іншою стороною.

У Португалії є свій улюблений рецепт смажених каракатиць. На початку процесу готуємо маринад. Наливаємо в тарілку 3 ложки соєвого соусу та ложку олії. Посипаємо ароматними травамиза смаком – сухими або свіжими, перемішуємо. У маринаді каракатиці (близько половини кілограма) повинні томитися 30 хвилин. Розігріваємо на сковорідці олію, викладаємо порізаних на товсті смужки молюсків і смажимо на середньому вогні близько 7 хвилин.

Каракатиці-малютки

Вони схожі на павуків - ці делікатесні молюски, які цінуються вище за інших. Як приготувати каракатиці? Існує безліч рецептів. Для самих лінивих: обваляйте крихт у борошні, та й відправте на сковорідку смажитися в оливковій олії.

Праця більш працьовитих господарок окупиться сторицею, якщо ви приготуєте для карликових каракатиць кляр: підсолене яйце збовтаємо з водою, додамо муки, щоб вийшло рідке тісто. Можна приготувати його з додаванням пива або газованої води. Це чудова закуска, але може бути і основною стравою, якщо подати її з рисом.

Багато морепродуктів раніше вважалися екзотичними та не знаходили широкого поширення на вітчизняному ринку. Однак на сьогоднішній день навіть найнезвичайніші з них стали доступними для російського споживача і все частіше присутні в щоденному раціоні. Одним із таких продуктів є морська каракатиця, м'ясо якої вважається цінним дієтичним делікатесом і відрізняється великим вмістом білка.

Особливості виду

Каракатиця є головоногим молюском досить незвичайної зовнішності. З куполоподібної голови тварини відходять п'ять пар щупальців, а ззаду розташований чорнильний мішок. У разі небезпеки, що наближається, молюск випускає з нього темно-коричневу рідину, і, створюючи димову завісу, швидко ретирується. За смаком м'ясо каракатиці віддалено нагадує кальмара, проте справжні гурмани вважають його ніжнішим і ситним.

Незважаючи на те що середовищем проживання каракатиці є Середземне море і Атлантичний океан, молюск відомий у всьому світі і присутній в національних кухняхбагатьох країн. Велика популярність та високий споживчий попит обумовлені цінним хімічним складомм'яса молюска, в якому в велику кількістьприсутні вітаміни груп А, D, Е, В6 та В12, а також життєво важливі для людського організму мікроелементи. Так, поряд з високим вмістом цинку, міді, калію та йоду м'ясо каракатиці містить практично повний набір амінокислот та великий відсоток жирних кислот омега-3 та омега-6.

Як вибрати морепродукт?

На вітчизняні прилавки молюски надходять у свіжому та замороженому видах. І той і інший продукт чудово підходить для приготування дієтичних страв. Єдиним, на що слід орієнтуватися при виборі, є розмір та вік каракатиць. Бажано, щоб особина була маленька і молода, оскільки це прискорить процес приготування і гарантуватиме ніжну консистенцію та чудовий смак.

Крім розміру, необхідно звернути увагу на зовнішній виглядмолюсків. Його тіло не повинно мати видимих ​​пошкоджень та неприємного різкого запаху. Свіжа каракатиця має слабкий запах йоду та морських водоростей, нічим стороннім вона пахнути не повинна. Заморожені молюски нічим не пахнуть.

Як правильно чистити?

Найчастіше каракатиця представлена ​​в російських супермаркетах у замороженому стані. Це пояснюється особливостями транспортування та умовами зберігання молюска. Тому перед тим як розпочати обробку тушки, її потрібно правильно розморозити. Оптимальним варіантом є обертання каракатиці в чистий вафельний рушник і витримування при кімнатній температурі до відтавання. Прискорювати процес розморожування за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі категорично заборонено. Розмороженого молюска добре промивають і відправляють на обробку.

Обробка молюска не становить жодних складнощів і може бути виконана самостійно. Насамперед видаляють «дзьоб», що є твердим, схожим на кістку органом. Потім зрізають очі, прибирають рота і очищають порожнину від нутрощів. Далі позбавляються тонких «крилок» з плівкою, що знаходяться з боків тушки, після чого приступають до видалення чорнильного мішка.

Цю маніпуляцію слід виконувати у гумових рукавичках і намагаються не пошкодити сам мішок. Інакше його вміст забруднить шкіру та раковину, тоді відмити її буде дуже проблематично.

Однак у деяких рецептах чорнило є одним із основних компонентів при виготовленні пасти або різотто. Єдиною умовою їх використання є їхня свіжість, тому якщо рідина не планується готувати в цей же день, то мішок з усім вмістом можна сміливо викидати. Саме у видаленні мішка і криється головна складність обробки каракатиці. Через що людям, які не мають досвіду в цьому питанні, краще придбати вже випотрошений і готовий до приготування молюска.

Особливості приготування

Для кожного окремого рецепту існують свої правила приготування, однак загальні нюанси термічної обробкимолюсків все ж таки є. Отже, якщо з каракатиць планується зробити легкий салат або зварити їх для холодної закуски, то перед варінням з них необхідно зняти тонку шкірку. Якщо ж молюск обсмажуватиметься, то оболонку краще зберегти, це запобігатиме зайвій втраті вологи в процесі смаження і сприятиме більш насиченому смаку.

Час варіння каракатиць залежить від їх розміру.Так, невеликі молоденькі особини будуть готові вже через 15 хвилин, тоді як для приготування великих тушок потрібно не менше півгодини. Після того як морепродукт приготується, його потрібно відразу ж відкинути на друшляк або вийняти з каструлі.

В іншому випадку, перебуваючи в окропі після варіння, м'ясо може придбати «гумовий» ефект і втратить свою ніжність.

Рецепти приготування страв

Варена каракатиця

Для приготування цієї страви в каструлю набирають 1,5 л води і ставлять на вогонь. Потім беруть півкілограма випотрошених і вимитих молюсків, осушують серветками і розрізають на невеликі шматочки. Далі чистять цибулину середніх розмірів і розрізають її на чотири частини, після чого додають разом із сіллю та спеціями в киплячу воду. Як спеції зазвичай використовують 3 лаврові листи, 5 чорних перців горошків і букет прованських трав.

Потім у каструлю опускають каракатиць і варять їх на повільному вогні. Час варіння залежить від того, наскільки крупно було порізано молюск. Так, невеликим шматочкам достатньо буде 15 хвилин, а якщо вирішено було зварити тушку цілком, то це займе не менше півгодини. Після зазначеного терміну м'ясо дістають із каструлі і дають бульйону стекти. Якщо каракатиць подають як окрему страву, то роблять такий соус: 2 великі ложки соку лимона і стільки ж оливкової олії змішують з вичавленим через часнику часником і поливають страву.

Молюски у винному соусі

Для приготування беруть 0,6 кг молюсків, 4 зубочки часнику, 90 г оливкової олії, склянку білого сухого вина, сіль та свіжу петрушку. Спочатку на сковорідці розігрівають масло, кладуть у нього нарізаний тонкими пластинками часник і смажать його протягом 2-4 хвилин. Потім часник виймають і відкладають на блюдце. Далі в "часникове" масло укладають порізані на шматочки середнього розміру каракатиці. Смажать їх на великому вогні у відкритому вигляді до тих пір, поки рідина, що вийшла з них, повністю не випарується.

Після цього в сковорідку вливають вино і трохи підсолюють. Гасити молюсків необхідно доти, поки вино не випарується на 2/3 від початкового об'єму. Потім м'ясо виймають зі сковороди, викладають на блюдо і поливають рештою винним соусом. Зверху посипають обсмаженими часточками часнику та рубаною петрушкою.

Смажена каракатиця в соєвому соусі

Для приготування цієї страви беруть півкілограми молюсків, 2 ст. л. соку лимона, 1/4 склянки соєвого соусу, рослинна олія, сіль та спеції. Насамперед змішують соєвий соус, лимонний сік і столову ложку олії. Потім до отриманої суміші додають трохи чорного меленого перцю, сухого кропу, базиліку, петрушки та суміші прованських приправ.

Всі компоненти добре перемішують, укладають туди порізану на невеликі шматки каракатиці і залишають на півгодини. Далі розігрівають у сковороді масло і обсмажують у ньому вийнятих із соусу молюсків. Час смаження залежить від розміру шматочків та віку каракатиці. Тонко порізаного м'яса молодих особин буде достатньо 15 хвилин.

Подають смажених каракатиць у вигляді закуски для пива чи вина або як окрему страву.

Тушковані каракатиці

Для цієї смачної страви знадобиться 0,6 кг молюсків, півкілограма цибулі, склянка червоного сухого вина, жменя кедрових горішків, по 60 г оливкової та вершкового масла, сіль та спеції. Насамперед вино змішують із вмістом чорнильного мішка каракатиці, після чого поміщають самих молюсків у цей розчин і залишають на дві години.

Потім у сковороду кладуть вершкове масло, додають оливкову олію та розігрівають. У шиплячу суміш олій кладуть порізану цибулю, злегка обсмажують і викладають туди маринованих каракатиць. Смажити молюсків слід на повільному вогні протягом 10 хвилин. Далі товчуть у ступці кедрові горіхи, змішують із маринадом, у якому до смаження знаходився молюск, і виливають його в сковорідку. Після того, як розсіл закипить, каракатиці тушкують ще 10 хвилин, після чого відразу подають до столу, полив зверху цим же соусом.

Фаршировані каракатиці у вершковому соусі

Щоб приготувати таку страву в домашніх умовах, знадобиться 1 кг молюсків, 300 г свіжих печериць, 3 головки цибулі, 250 г тертого сиру, півлітра вершків, олія. Насамперед гриби нарізають невеликими шматочками, дрібно шаткують цибулю і труть сир на тертці. Потім у сковорідці розігрівають масло, обсмажують цибулю з печерицями до того часу, поки не випарується вся рідина.

Каракатиця (рецепт її приготування буде описаний нижче) є головоногим молюском, який має 10 щупалець, а також чорнильний мішок. Мешкає цю тварину у водах Атлантичного океану та Середземного моря. Страви з каракатиці, рецепти яких ми сьогодні розглянемо, популярні у всьому світі. Адже вони виходять не лише смачними та оригінальними, а й досить корисними. А пов'язано це з тим, що такий морський житель містить у собі до 80% білка і лише 1% жиру. Цей факт робить каракатиці цінним продуктом, який дуже легко засвоюється і не залишає після себе тяжкість у шлунку.

То як же використовується у стравах каракатиця? Рецепт закусок та інших кулінарних витворів ми представимо трохи нижче. Але перед цим хочеться розповісти вам про те, як саме обробляється і відварюється цей молюск.

Покроковий рецепт приготування каракатиць для різних страв

У більшості випадків представлений морський мешканець продається у супермаркетах у замороженому вигляді. Саме тому ми докладно розповімо про те, як обробляти такий продукт.

Підготовка молюска

Для початку каракатиці слід повністю розморозити. Однак робити це гарячою водою не рекомендується. Найкраще взяти заморожену тушку, загорнути її у вафельний рушник і залишити при кімнатній температурі доти, доки вона не стане м'якою і не позбудеться льоду. Далі молюска необхідно добре помити під холодним струменем води, видалити раковину-кістку, яка розташовується по всій спині, а також зрізати голову і вийняти нутрощі.

Слід зазначити, що під час обробки каракатиць слід бути вкрай обережним із їх чорнильним мішком. Видаляти його потрібно дуже акуратно, видавивши спочатку весь вміст в окрему ємність. Якщо заморожені каракатиці вам потрібні для того, щоб приготувати з них легкий салатабо відварити для закуски, з них рекомендується акуратно зняти шкірку. Якщо ви маєте намір гасити або обсмажувати молюски, то оболонку краще залишити, адже вона зробить смак страви більш насиченою.

Термічна обробка

Очищену та підготовлену каракатиці слід опустити в киплячу підсолену воду і варити на середньому вогні близько півгодини. До речі, зараз підходить не для всіх молюсків. Так, невеликі за розміром та молоді каракатиці (рецепт страв з цим продуктом представлений нижче) варяться набагато швидше (за чверть години). Більше того, купувати в магазинах великого молюска ми вкрай не рекомендуємо, тому що його м'ясо завжди виходить твердим і не дуже смачним.

Після того, як морський житель звариться, його необхідно відкинути на друшляк, повністю позбавити рідини і відразу ж використовувати для приготування різних страв.

Фарширована каракатиця: рецепт приготування

Для створення такого вам знадобляться:

• печериці свіжі – 120 г;
• молода каракатиця, оброблена та відварена - 550 г;
• цибуля ріпчаста солодка - пару головок;
• вершки жирні – 250 мл;
• сир твердий – 130 г;
• сіль морська та будь-які ароматні спеції - додавати за смаком;
• олія рафінована рослинна - використовувати для смаження грибів.

Процес приготування

Для створення такого слід дрібно нарізати свіжі печериці, обсмажити їх на рослинній оліїз нашаткованою цибулею і спеціями. Далі необхідно натерти твердий сирна великій тертці і одразу ж викласти до грибів. Після цього підготовлені каракатиці потрібно нафарширувати масою, що вийшла, викласти в глибоку, змащену маслом форму, залити збитими вершками і поставити в духову шафу на 20 хвилин. Подавати такий незвичайний обід слід разом із гарніром у вигляді відвареного рису та часточками свіжих помідорів.

Смачна та соковита паста з каракатицями

Для приготування цієї простої, але дуже смачної страви необхідно придбати:

• спагетті тонкі (можна взяти звичайні макарони) – 200 г;
• каракатиця - 550 г;
• цибулини білі солодкі – 3 головки;
• помідори великі м'ясисті – 3 шт.;
• базилік сушений - ½ ложечки;
• часник свіжий - 2 невеликі зубки;
• зелень свіжа (кріп, петрушка) – по пучку;
• олія рафінована оливкова - на особистий розсуд;
• сіль морська та інші спеції – за смаком.

Процес приготування

Каракатиця, рецепт якої може включати і тонкі спагетті, і макарони, виходить особливо смачною, якщо для такої страви додатково використовувати ароматні спеції. Таким чином, слід почистити головки цибулі, нашаткувати їх кільцями і обсмажити на олії разом з молюском і приправами. Після того як продукти покриються золотистою скоринкою, до них потрібно додати кашку зі свіжих базилік, терті зубки часнику та порубану зелень. У такому складі страву необхідно гасити протягом 10 хвилин. На завершення до соусу необхідно викласти відварені спагетті або макарони, ретельно все перемішати, підігріти і подати до столу разом зі свіжими овочами.

Різотто з каракатицями та її чорнилом

Щоб приготувати таку екзотичну страву, необхідно придбати такі компоненти:

• рис довгозерний (можна пропарений) – 200 г;
• каракатиці - 400 г;
• чорнило молюска - 7 мл;
• спеції ароматні, сіль морську - додавати на розсуд;
• цибулини білі ріпчасті – 2 шт.;
• воду питну, а краще рибний бульйон – 1 л;
• вино сухе біле – 110 мл;
• нерафінована олія оливкова - 30 мл.

Процес приготування

У глибокому сотейнику слід сильно розігріти нерафіновану оливкову олію, а потім викласти до неї цибулю, нашатковану кубиками, і обсмажити до прозорості. Після цього в той же посуд необхідно додати морепродукти та готувати аналогічним чином до золотистого кольору.

Поки морепродукт з овочом обсмажуються, можна зайнятися обробкою. Його необхідно перебрати, помити, позбавити рідини і викласти в сотейник до каракатиці. У такому складі інгредієнти слід готувати до тих пір, поки крупа не вбере масло. Далі продукти необхідно присмажити ароматними спеціями, залити вином і дати йому випаруватися повністю на дуже сильному вогні. Після цього газ потрібно зменшити, додати в сотейник чорнила каракатиці, добре все перемішати, влити 1 л окропу або гарячого, щоб він покривав рис приблизно на 1 сантиметр. У такому складі компоненти слід варити під закритою кришкою до готовності крупи.

Подавати різотто до столу слід у гарячому або теплому вигляді разом із салатом з сирих овочівта свіжою зеленню.

Познайомтеся, представниця класу головоногих молюсків – каракатиця. Крім цього її незвичайного імені, її називають ще «морським хамелеоном» через те, що каракатиця здатна швидко змінювати своє забарвлення в тон довкілля. Забарвлення цього морського дива може бути найрізноманітнішим: її щупальця зеленого кольору, плавці мають фіолетовий відтінок, а спинна частина – бура. Світлого кольору тільки черевце каракатиці. Але в залежності від місця проживання, раціону каракатиці, відмінність однієї від іншої особи можуть мати місце. У більшості випадків каракатиці вибирають теплі місця проживання: мілководні водойми, заплави і тропічні або субтропічні моря.

Вченим відомо понад 100 видів каракатиць. Серед них найбільш чисельним вважається вид "серпія фараона", їх можна зустріти у північній частині Індійського океану. Вага дорослої особи каракатиці може досягати 12 кілограмів, при цьому в довжину вона може бути лише близько 50 сантиметрів.

Вибираємо каракатиці на прилавку

Зовні каракатиця дуже схожа на кальмара, але вам це здасться лише за першого знайомства. Каракатиця куди більш м'ясиста і кругліша, ніж її близький родич.

Свіжу каракатиці можна купити у будь-якому рибному магазині або на рибному ринку. Якщо попросити продавців, то вони можуть почистити каракатиці і тут же порізати її. Так буде зручніше, в першу чергу, для вас, адже стикаючись з каракатицею вперше, ви не знатимете, як правильно її нарізати для приготування їжі.

Якщо каракатиця вже почищена і продається в такому вигляді, перевірте, чи не залишилося на ній слідів чорнила. Якщо ж ви зважилися чистити каракатиці самостійно в домашніх умовах, то краще надягніть рукавички, щоб уникнути забруднення рук їдким чорнилом, вони здатні на довгий час забруднити вас.

Зберігаємо каракатиці за всіма правилами

Кулінари радять готувати каракатиці відразу ж, без зволікання. Не варто зберігати її довгий час ні в холодильнику, ні в морозильній камері. Смакові якостікаракатиці тільки погіршуватися від цього. При необхідності можна загорнути каракатиці в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру, але це варіант зберігання лише на крайній випадок.

Для чого придатна каракатиця

Каракатицю готують багато народів, які мешкають біля моря. Саме тому самі смачні стравивиходять у кухарів, які пройшли практику на кухнях різних прибережних країн. У каракатиці міститься чорнило, серед усіх морських мешканців каракатиці мають найбільшу його кількість.

Протягом багатьох століть люди використовували каракатиці не тільки в їжу. Чорнило, яке виділяє каракатиця, люди використовували як фарбу, яка протягом часу отримала назву «сепія». Саме «сепія» – наукова назва каракатиці. За чистий коричневий колір чорнила каракатиця стала улюбленою твариною художників та живописців. У наш час чорнило все рідше використовують для виробництва фарб, адже штучна хімічна основа набагато міцніша і надійніша. Але однією зі складових таких фарб, як і раніше, є чорнило каракатиці.

Склад та корисні властивості м'яса каракатиці

М'ясо каракатиці відносять до делікатесів, адже його калорійність становить лише 79 ккал на 100 г ваги. За поживністю такий продукт перевершує звичне нам м'ясо: яловичину і свинину. При регулярному вживанні м'яса каракатиці активно виводяться холестерин і шлаки з організму людини, а також покращується обмін речовин. Жир, що міститься в м'ясі каракатиці, має антибактеріальну дію.

У 100 г м'яса каракатиці міститься 16,5 г білків, 0,6 г жирів, 0,8 г вуглеводів, 1,7 г золи, 80,6 г води. Крім того, у м'ясі каракатиці міститься величезна кількість вітамінів, а також корисних речовин. Наприклад, жирні кислоти омега-6 і омега-3, фосфор, селен, мідь, калій, залізо, йод, цинк, вітаміни А, Е, D, В6, В12 та багато інших потрібних людському організму вітамінів і мінералів.

Необхідні організму амінокислоти, що містяться в м'ясі каракатиці, допомагають покращити обмін речовин в організмі, мають протизапальну дію, а також знижують кількість холестерину в крові людини. Також м'ясо каракатиці благотворно впливає на тканини як природний антибіотик, заспокоює запальні процеси в організмі та допомагає боротися з різними захворюваннями.

Мікроелементи, які входять до складу м'яса каракатиці, дуже позитивно впливають на організм людини. Калій, що міститься у м'ясі, допомагає організму очищатися від зайвих речовин: шлаків та інших, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, впливає на позитивну тенденцію кров'яного тиску, покращує метаболізм. Залізо, якого досить багато в м'ясі каракатиці, покращує кровообіг в організмі, а цинк нормалізує обмін жирів у тканинах, сприяє якнайшвидшому загоєнню ран та покращує ріст волосся. Фосфор незамінний для організму, адже саме він необхідний для швидкої та якісної роботи головного мозку, а також серцево-судинної системи людини. Будучи основою клітин в організмі людини, фосфор покращує роботу імунної системи людини, роблячи її стійкішою до багатьох захворювань. Разом із міддю фосфор бере участь у будові білка в організмі.

Каракатиця – улюблена тварина не лише художників та живописців, а й гомеопатів. Саме в цій сфері часто використовується чорнило каракатиці. Сепія – складова ліки, які виготовляються із чорнила цього молюска. Ліки на основі сепії використовують при лікуванні жіночих захворювань, свербежі шкіри, запорах і геморої, випаданні прямої кишки та диспепсії, екземі, мігрені, бронхіті та інших захворюваннях, пов'язаних з дихальними шляхами людини. Відомі ліки, які ґрунтуються на чорнилі каракатиці, називають Клімакт Хель. Це гомеопатичний засіб, який призначають при порушеннях діяльності нервової системи, погіршення здоров'я яєчників, при мігрені та порушеннях сну

Як приготувати каракатиці

Смак м'яса каракатиці багато в чому залежить від способу його приготування. Якщо ви не знайшли м'ясо каракатиці у свіжому вигляді, то потрібно навчитися акуратно поводитися з ніжним замороженим або охолодженим м'ясом.

Заморожену каракатиці необхідно розморожувати лише у холодній воді. Якщо каракатиця не почищена, її доведеться очистити після того, як вона розморозиться. Пам'ятайте, що при чищенні каракатиці видаляється кісточка, очі, нутрощі та рот молюска. При цьому найбільше обережно слід видаляти сріблястий мішечок з чорнилом, щоб він не порвався і не залив м'ясо і все навколо коричневої рідини. Чорнило можна використовувати для приготування спагетті або різотто.

Після того, як ви розібралися з очищенням каракатиці, необхідно добре промити шматочки м'яса під холодною проточною водою. Особливо ретельно варто промити щупальця каракатиці.

Для того щоб приготувати закуски або салати з м'яса каракатиці, слід купувати м'ясо дрібних особин, м'ясо ніжніше. А ось для приготування супів або спагетті можна використовувати різні м'ясо за розміром каракатиць.

Пам'ятайте один секрет: чим більше за вагою каракатиця, тим жорсткіше її м'ясо. Щоб зробити м'ясо каракатиці м'якшим, його можна спочатку відварити, а потім вже використовувати для приготування страв. Також м'ясо можна приготувати за допомогою смаження.

А ось чорнило, яке використовують у кулінарії, слід додавати лише в останній момент. Для цього слід акуратно розрізати мішечок з чорнилом і вилити вміст у каструлю або сковорідку, залежно від того, в чому ви готуєте. Пікантності до вашої страви додадуть тільки свіже чорнило каракатиці.

Уважними слід бути тим, у кого алергія на морепродукти – бажання скуштувати м'ясо каракатиці може вилитися у неприємну реакцію організму на морепродукти.

Морепродукти, які колись здавалися екзотикою, стали доступними багатьом. У супермаркетах можна придбати навіть каракатиць. Ці головоногі молюски зовні і за смаком нагадують кальмарів, але гурмани стверджують, що м'ясо у них ніжніше і ситніше. Як приготувати каракатиць, знають поки що не всі господині, хоча в країнах Середземномор'я з цим завданням успішно справляється навіть недосвідчений кулінар. Процес приготування цих екзотичних молюсків не складніший, ніж приготування кальмарів, хоч і має свої особливості.

Особливості приготування

Приготування каракатиць не можна назвати складним процесом, але без знання його специфіки за справу братися не варто.

• Знання деяких моментів знадобиться вже етапі вибору продукту. Чим він свіжіший, тим краще. Фахівці не рекомендують заморожувати ці молюски, але в замороженому вигляді вони представлені на прилавках ширше, так що за відсутності вибору можна купувати і заморожений продукт. Головне - не намагатися прискорити процес його розморожування, занурюючи в теплу воду або підігріваючи в мікрохвильовій печі. Краще дати каракатиці можливість відтанути в холодильнику або в холодній воді, не піддаючи її різкому перепаду температур. У ній багато білка, який від таких перепадів може змінити структуру, стати твердим.
• Розробити каракатиці можна самостійно. Для цього необхідно видалити кістку в районі спини, ока, рота, начинки. Особливо обережно слід позбавлятися сріблястого кольору мішечка, наповненого чорнилом. Щоб не забруднити руки, працювати краще в рукавичках, інакше шкіру буде важко відмити. Деякі використовують чорнило каракатиці для приготування пасти або різотто. Підходять для цього тільки свіже чорнило. Якщо ви не плануєте використовувати їх того ж дня, чорнильний мішечок зі спокійним серцем можна викинути. Тим, хто не має великого досвіду в обробці морепродуктів, краще набувати вже оброблений товар.
• Оптимальний розмір каракатиць залежить від того, що ви хочете з них приготувати. На салати та другі страви краще брати невеликі екземпляри, м'ясо у яких ніжніше. На суп підійдуть великі особини. Варити їх потрібно довше, але й бульйон із них виходить смачний.
• Час приготування каракатиць залежить від розміру молюсків та способу їх приготування. Зазвичай невеликі екземпляри готують 15-20 хвилин, великі - близько півгодини.

Смак каракатиць сильно залежить від вибраного рецепту та способу готування. Вони можуть подаватися як самостійна страва або використовуватися як інгредієнти інших страв, наприклад різотто з морепродуктами.

Як зварити каракатиць

• каракатиці - 0,5 кг;
• цибуля – 100 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• італійські трави, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• У каструлю наберіть півтора літри води, поставте на вогонь.
• Підготуйте каракатиць, почистивши їх, промивши в проточній воді та обсушивши серветкою.
• Якщо хочеться, щоб молюски приготувалися швидше, наріжте їх дрібними шматочками.
• Очистіть цибулину, розріжте на 4 частини.
• Коли вода закипить, підсоліть її, додайте|добавляйте| цибулю, спеції.
• Опустіть у воду каракатиць.
• Варіть на слабкому вогні 15 хвилин, якщо каракатиці нарізані шматками, або 25-35 хвилин, якщо ви варите їх повністю.
• Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.

Варені каракатиці можуть бути використані для приготування салатів. Якщо хочеться подати їх окремо як самостійну закуску, їх потрібно заправити. Для цього необхідно в рівних пропорціях змішати лимонний сік та оливкову олію, додати в цю суміш пропущений через прес часник із розрахунку 1 зубчик на 2 столові ложки лимонно-масляної суміші.

Як приготувати каракатиць на сковороді

• каракатиці - 0,5 кг;
• часник – 4 зубчики;
• оливкова олія – 80 мл;
• біле сухе вино- 0,2 л;
• сіль, свіжа петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

• Каракатицю почистіть, промийте, підсушіть серветками. Наріжте дрібними шматками.
• Часникові зубчики наріжте тонкими пластинами.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього часник і обсмажуйте його 2-3 хвилини.
• Заберіть часник із сковороди, але не викидайте.
• У часникова оліяпокладіть каракатиць. Смажте їх на сильному вогні без кришки, поки рідина, що виділилася з них, не випарується зі сковороди майже повністю.
• Залийте шматки каракатиці білим вином, підсоліть. Гасіть їх у вині на середньому вогні, поки від алкоголю на сковороді залишиться лише третина.
• Викладіть каракатиць на блюдо. Полийте соусом, в якому гасилися молюски. Посипте обсмаженим часником, дрібно порубаною ножем зеленню петрушки.

Приготовлені по даному рецептукаракатиці - самодостатня страва. Його можна подавати як гарячу або холодну закуску - смачним воно буде в будь-якому випадку.

Як посмажити каракатиць

• каракатиці - 0,5 кг;
• лимонний сік – 10 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• оливкова олія – скільки потрібно;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготовлених каракатиць поріжте невеликими шматочками.
• Змішайте соєвий соус з лимонним соком та столовою ложкою оливкової олії.
• Додайте в соус спеції до смаку і трохи солі. Підійдуть такі приправи, як чорний мелений перець, сушені кріп, базилік, петрушка, суміш італійських чи прованських трав.
• Покладіть у соус шматки каракатиць. Залишіть на півгодини.
• Розігрійте сковороду і налийте на неї олію.
• Каракатиц, вийнявши з соусу, покладіть у киплячу олію. Обсмажуйте їх помішуючи на середньому вогні протягом 15 хвилин.

Смажені каракатиці добре підходять як закуска до пива, вина. Із задоволенням їх їдять багато і як самостійної страви. Можна подати гарнір. Підійдуть рис, макарони.

Як згасити каракатиць з цибулею

• каракатиці - 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• червоне сухе вино – 0,25 л;
• кедрові горіхи – 20 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вино змішайте з чорнилом каракатиць.
• Нарізаних шматочками каракатиць опустіть в суміш, що залишилася, залиште на дві години.
• Цибулю дрібно поріжте, обсмажте в суміші рослинної та оливкової олії до м'якості.
• Додайте каракатиць, вийнявши їх із маринаду. Обсмажуйте їх разом із цибулею 10 хвилин.
• Розтовчіть горіхи і додайте|добавляйте| в маринад, перемішайте.
• Залийте маринадом, тушкуйте молюсків у ньому ще 10 хвилин.

Подавати приготовлених за цим рецептом каракатиць потрібно з соусом, в якому вони тушкували. Страва має специфічний вигляд, але смак його не здасться вам надто екзотичним.

Як приготувати фаршированих каракатиць у духовці

• каракатиці - 1 кг;
• свіжі печериці – 0,25 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• твердий сир – 0,25 кг;
• вершки – 0,5 л;
• сіль, приправи – до смаку;
• рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, промокніть серветкою, наріжте дрібними кубиками.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
• Сир подрібніть на великій тертці.
• На сковороді розігрійте олію, викладіть в неї цибулю і на несильному вогні обсмажте її, щоб вона стала м'якою і майже прозорою.
• Додати гриби. Обсмажуйте їх разом із цибулею до того часу, поки зі сковороди не випарується зайва волога.
• З'єднайте гриби із сиром, добре перемішайте.
• Додайте сіль, спеції, перемішайте ще раз.
• Масою, що вийшла, начиніть тушки каракатиць. Скріпіть краї зубочистками, щоб фарш не вивалювався назовні.
• Покладіть каракатиць у форму для запікання.
• Вершки змішайте з|із| невеликою кількістю солі, приправами. Залийте ними каракатиць.
• Розігрійте до 180 градусів духовку, поставте до неї форму з каракатицями.
• Запікайте каракатиць у духовці 30 хвилин.

Як приготувати каракатиць на грилі

• каракатиця - 0,5 кг;
• салат – 100 г;
• помідор – 150 г;
• часник – 1 зубчик;
• свіжий базилік – 5 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 60 мл;
• суміш перців, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідор наріжте великими кубиками.
• Салат крупно порубайте ножем.
• З|із| лимона видавіть сік, змішайте з двома ложками олії.
• Витисніть часник, змішайте із соусом.
• Додайте в соус сіль, приправи, перемішайте.
• Дрібно наріжте базилік і змішайте його з половиною соусу.
• Цією частиною соусу заправте салат з помідорів та салатного листя.
• Начиніть салатом підготовлену каракатиці. Краї скріпіть шпажками, щоб начинка залишалася всередині.
• Змастіть каракатиці соусом, що залишився.
• Покладіть її на змащену оливковою олією грати гриля.
• Готуйте 7-10 хвилин.

При подачі столу страву можна прикрасити часточками лимона, помідорів. Викласти його краще на блюдо, вкрите листям салату. Хорошим доповненням до цієї закуски стане соєвий соус.

Знаючи основні принципи приготування каракатиць, ви зможете робити з них усілякі страви за авторськими рецептами. Це гарний спосібздивувати гостей та порадувати домочадців новими закусками.