Німеччина. Лазання: історія та родовід У якій країні лазіння є традиційною стравою

Одна з найзнаменитіших та найулюбленіших кухонь світу, яка подарувала чимало прекрасних всесвітньо відомих страв – це, звичайно, італійська. У всіх країнах світу є ресторани, присвячені виключно цій кухні. Але і прийшовши до будь-якого ресторану, в меню завжди можна знайти кілька італійських страв, та одне з найпопулярніших - лазіння. Практично всім відомий її приємний смак, багато хто навіть готує її вдома, але мало хто знає історію походження страви лазіння. А історія налічує багато років, перші згадки датуються ще 14 століттям. І спочатку вона мала зовсім інший вигляд, ніж ми звикли її бачити.

У первісному вигляді це був круглі плескаті коржики, приготовані з пшеничного борошна. Авторами цього коржика були греки, а пізніше це кулінарне вміння перейняли жителі Риму, за винятком, що вони нарізали коржик на довгі смужки, а називали їх "Lagani". Але є й друга версія – історія походження назви лазання. За цією версією назва була отримана від грецького Lasanon, яке перекладається як горщикова піч. Тобто назва пішла від посудини, в якій готувалася страва і згодом римляни почали називати її «Lasanum».

Всі звикли, що лазіння - це італійська кухня та батьківщина відповідно до Італія. Але з цим твердженням геть не згодні англійці. Адже в 14 столітті вони також мали подібний рецепт під назвою «Loseyns». Мало того, цей рецепт навіть згадується в одній із найперших і найстаріших кулінарних книг Британії. Тому історія походження лазаньї була поставлена ​​під питання англійцями, що викликало обурення в італійців. Незважаючи на докази англійців, італійці стояли на своєму і сказали, що в книзі описано ніяке не лазіння.

Але перший рецепт лазаньї був згаданий у рукописі, який знайшли недалеко від Неаполя. І в ній був такий опис: попередньо відварені листи тесту перекладалися шарами сиру та спецій.

Звичайно, в наш час з'явилося чимало варіацій і до основних продуктів обов'язково входять м'ясо чи овочі, а також соус бешамель. До того ж можна приготувати святкове м'ясо, а можна і вегетаріанським з використанням виключно овочів або грибів.

Покроковий рецепт приготування лазаньї болоньєз вдома

Відразу варто відзначити, що незважаючи на багатокомпонентність, покроковий рецептприготування лазаньї досить простий, до того ж передбачає використання вже готового тіста, що можна придбати у всіх великих супермаркетах. Але ті, хто шукає легких шляхів, може приготувати його самостійно.

Інгредієнти для приготування лазаньї:

• Яловичина - 0,7 кг
• Цибуля - 1 шт
• Болгарський перець - 1 невеликий або половинка великого
• Бланширований помідор - 0,8 кг
• Томатна паста - 100 г
• Часник - 2 зубчики
• Борошно - 50 г
• Олія вершкове - 50 г
• Молоко – 0,6 л
• Мускатний горіх – 1/4 ч.л. або за смаком
• Твердий сир – 0,5 кг
• Тісто – 0,25 кг
• Орегано, базилік за смаком

Усі ці продукти дозволять приготувати класичний рецептлазаньї болоньєз.

Її приготування починається з того, що потрібно зробити фарш за допомогою м'ясорубки. Щоб фарш був соковитим, його важливо приготувати саме самостійно, а не купувати готовий у магазині, адже як магазинного фаршуне можна бути впевненим на 100%. Перша складова соусу болоньєз готова. Далі чистимо і нарізаємо дрібним кубиком цибулю, подрібнюємо два зубчики часнику та режим болгарський перецьтакож кубиком. Ставимо на плиту сотейник, розігріваємо і наливаємо одну столову ложку оливкової олії, кидаємо смажити овочі при частому помішуванні. Смажити необхідно, поки цибуля не стане прозорою, після солимо і перчимо до смаку. Тепер можна додавати до овочів яловичий фарш, добре перемішуємо. Поки фарш обсмажується, у мисці переминаємо вилкою попередньо бланшировані, звільнені від шкірки помідори. Коли фарш посіріє, додаємо перем'яті помідори та томатну пасту, приправляємо орегано сушеним. Гасимо, щоб пішла зайва рідина.

Наступний етап - соус бешамель. Для початку робимо «ру»: на сковороду кидаємо 50г вершкового масла, даємо повністю розтанути і висипаємо 50г борошна. Ретельно все змішуємо і просмажуємо, поки суміш не набуде трохи золотистого кольору. Тим часом в окремому сотейнику має трохи підігрітися молоко. При постійному помішуванні вводимо молоко в ру (вогонь повинен бути мінімальний). Щоб соус добре розмішався, і не утворилися грудочки, найкраще використовувати для перемішування віночок, висипаємо мускатний горіхта знімаємо з вогню.

Тепер можна починати збирати все разом шарами. Дно форми змащуємо тонким шаром бешамель, кладемо листок тіста лазаньї, зверху висипаємо соус болоньєз і посипаємо тертим сиром, накриваємо листком тіста, змащуємо бешамель. Аналогічних шарів повинне вийде п'ять штук. Останній лист тесту змащуємо соусом бешамель та посипаємо сиром (в ідеалі, якщо це буде пармезан, але можна замінити моцарелою). Ставимо форму в розігріту до 220 градусів духовку приблизно на півгодини, накривши кришкою або фольгою, за 10 хвилин до готовності зняти, щоб верх зарум'янився. Смачного!

Пройдіть тест

Як дізнатися, що перед вами свіже яйце?

Лазання сьогодні популярна у всьому світі

Лазанья(італ. lasagne) - популярна традиційна страва італійської кухні, приготовлена ​​з кількох шарів висушеного, а потім звареного або запеченого тіста. різноманітними начинкамиі залите соусом бешамель. Шари начинки можуть бути з фаршу, м'ясного рагу, сиру, помідора, шпинату та інших овочів.

Історія

Паста для приготування лазаньї

Сьогодні лазіння, без сумніву, здобула весь світ. І справа не тільки в тому, що її можна скуштувати практично у будь-якій країні. Сьогодні родовід страв відстоюють одразу кілька націй – італійці, британці та скандинави. Найправдоподібнішою та доведеною вважається версія італійського походження страви.

«Бабусю» сучасної лазаньї був плоский круглий пшеничний коржик. Римляни, які взяли на озброєння грецький хліб, стали різати його на смуги і величати lagani, тобто. (У множині - laganon). У деяких регіонах Італії (наприклад, Калабрії) широку плоску пасту тальятелле так і називають лаганом.

Інша етимологічна версія свідчить, що слово «лазання» походить від грецького lasanon (у перекладі – «горшкова піч»). Римляни запозичили це слово, змінивши на lasanum. Так вони називали посуд, у якому готувалися далекі «предки» лазаньї. Поступово так почали називати саму страву – на світ з'явилася «лазіння».

Лазанья посідає почесне місце в італійській кухні

Перший італійський рецепт лазаньї був знайдений у рукописі невідомого автора XIV століття, виявленого на околицях Неаполя. Рукопис називався Liber de coquina ( кулінарна книга). Відповідно до рецепту в середньовіччі лазанню готували так: варили листки тіста в киплячій воді, між шарами клали спеції та тертий сир.

В даний час у всьому світі так багато італійських ресторанів, що можна легко нарватися на підробку або на імітацію традиційної страви. Щоб скуштувати справжню лазанью, їдьте до Італії в якийсь сільський ресторанчик. Уже там ви напевно покуштуєте справжню лазанью.

Приготування

Лазання зі спаржею та шпинатом

Лазання – одна з тих страв, при приготуванні яких можна постійно імпровізувати. А, як відомо, межі творчості немає. Начинка лазаньї може змінюватись від грибного або овочевого рагу, м'ясного фаршу до морепродуктів Лазання складається з кількох шарів тіста, начинених наповнювачами. Страву заливають соусом бешамель і обов'язково посипають сиром. Лазання популярна сьогодні не лише в Італії, а й у всьому світі. А завдяки різноманітності рецептів, кожна господиня може організувати «італійське меню» у себе вдома. Було б бажання!

Рецепти

Лазання з помідорами та сиром

Овочева лазіння

Інгредієнти: 8-9 листів лазаньї, 1 баклажан, 1 цукіні, 1 морква, 1 цибулина, 300 г печериць, 500 г помідорів, 200 мл 10%-ї сметани, 150 г тертого сиру, 2 л. рослинної олії, сіль та перець за смаком.

Моркву, цибулю, баклажани і цукіні натерти на тертці або порізати. Цибулю та моркву обсмажити в олії, додати цукіні та баклажан, смажити 5-7 хвилин. Потім додати гриби (краще свіжі, але підуть і консервовані). Потушкувати 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| нарізані помідори і сметану. Все перемішати, посолити та поперчити до смаку.

У форму викласти шаром начинку, на неї покласти 3 аркуші лазаньї, потім знову начинку, листи лазаньї і знову начинку, злегка притиснути. Верхні листи посипати тертим сиром. Поставити в гарячу духовкута запікати при 180*20-25 хвилин. Низькокалорійно та смачно!

Лазання з шинкою та сиром

Кухні, лазіння, готується дуже просто, якщо знати послідовність та деякі секрети. Адже що таке лазіння? Це щось середнє між запіканкою та пирогом. Готується вона лише у духовці. Для неї використовується не менш традиційний для Італії соус – болоньєзе.

Традиційна страва Апеннінського півострова

Якщо запитати італійця про те, що таке лазіння і як її готувати, він відповість, що це дуже проста страва. Потрібно купити лазанню, моцареллу або рикотту і болоньєзе, укласти все шарами і відправити в піч на півгодини. Насправді про те, що таке лазіння та як її приготувати, краще запитати у мандрівників чи співвітчизників, які давно живуть на Апеннінах. Вони пояснять, що страва складається з прісного тістаі сиру, накладених один на одного в певному порядку, а також двох соусів: білого типу французької бешамель та м'ясного болоньєзе.

Лазання – страва чи макаронні вироби певної форми?

У нашій статті можна наочно побачити, що таке лазіння. Фотографії демонструють її якнайкраще. Слід зазначити, що на відміну від нас італійці не посипають своє Національна стравасиром зверху, щоб він розплавився в печі і покрив страву рум'яною скоринкою, а та його частина, що просочилася всередину, почала тягнутися довгими нитками. Вони використовують пармезан замість солі, а моцареллу замість сметани.

Болоньєзе

Найважливіший компонент лазаньї - м'ясний соус болоньєзе. Його можна купити готовим, а можна приготувати самостійно. Робиться він із яловичого фаршу, червоне вино та овочі. М'ясний фарш з'єднують із зеленим соусом песто чи червоними помідорами. Росіянам більше подобається червоний болоньезе. Наші співвітчизники на питання про те, що таке лазіння, зазвичай відповідають, що це листкова запіканка, схожа на пиріг, із червоною томатно-м'ясною начинкою.

Італійці часто користуються готовим соусом, оскільки в домашніх умовах він готується дуже довго. М'ясний фарш слід кілька годин, не менше чотирьох, мучити на маленькому вогні, постійно підливаючи до нього червоне вино. Коли фарш стане м'яким, його присмачують сіллю, перцем та іншими спеціями та приправами на смак кухаря. Це можуть бути кріп, петрушка, селера, майоран, базилік, орегано, гвоздика, запашний перець, чебрець, розмарин, часник та інше. Окремо пасеруються морква, цибуля, інші овочі залежно від сезону та очищені томати. Коли м'ясо буде майже готове, всі ці інгредієнти змішуються та киплять разом протягом кількох хвилин.

Білий соус

Білий соус типу бешамель у лазанні стали класти з легкої руки європейців-мандрівників. Італійці у свою лазанню додають моцарелу чи рикотту. Але їх знайти поза Італії дуже складно. Хоча ці сири нагадують бринзу або сулугуні, лазанью все ж таки частіше роблять з білим соусом бешамель. Для нього злегка обсмажують борошно, остуджують, додають до неї тепле молоко, вершкове масло та мускатний горіх і, ретельно розмішуючи, щоб не допустити утворення грудок, на маленькому вогні доводять до загусання. Солити не треба. Це завдання виконає тертий сир пармезан.

Домашнє тісто чи готові пластини?

Якщо зайти до супермаркету і запитати про те, де знайти лазанню, у відповідь можна почути зустрічне запитання: Вас цікавлять пластини або заморожений фаст-фуд? Адже що таке лазіння? Листи з прісного тіста, один із видів макаронних виробів. Вони зазвичай лежать на полицях поряд з великими трубочками каннелоні, в'язками тонких спагетті, плоским і довгим феттуччиною, крихітними анеллами і т. д. Перераховувати назви італійських макаронних виробів - заняття невдячне. Їх понад сотню. Нас цікавить лише лазіння. Ці великі аркуші переплутати чи не впізнати неможливо. Їх роблять із борошна та води.

Листи для страв можна зробити і самостійно, проте простіше купити готові. У деяких рецептах радять перед використанням відварювати їх. Це грубе порушення технології приготування лазаньї. Не треба боятися класти тверді листи у форму. Соуси болоньєзе та бешамель досить рідкі. Вони чудово розм'якшать і просочать тверді пластини тіста.

Розташування шарів - питання важливе

На дно прямокутної товстостінної форми необхідно покласти пекарський папір з тефлоновим покриттям. На неї слід в один шар укласти листи лазаньї. Якщо вони трохи заходитимуть один на одного – не страшно. Це цілком допустимо. Ці листи заливаються половиною маси болоньезе. Зверху поміщають половину маси соусу бешамель та густо засипають тертим пармезаном. Далі – ще один шар листів тіста. На нього кладуть другу половину маси болоньєзе та бешамель. Форму необхідно закрити фольгою або кришкою та поставити в гарячу духовку.

Випікати за температури 220 градусів 30 хвилин. Потім вогонь зменшити до мінімуму і потримати лазанью в духовці ще хвилин 10. Подавати до столу в гарячому вигляді. Накладати зручніше за допомогою двох лопаток. Це вимагає певної вправності та акуратності. Щоб уникнути розповзання та розвалювання порційну тарілку слід тримати ближче.

Прочитавши нашу статтю, ви дізналися про те, що таке лазіння. Приготувати її справді не дуже важко. Адже ця страва з-поміж селянських. А людям, які щодня займаються фізичною роботою, зазвичай буває ніколи багато часу проводити біля плити, створюючи шедеври кулінарного мистецтва. І на питання про те, що таке лазіння, ви можете сміливо відповідати: Це дуже смачна м'ясна запіканказ сиром та прошарками із прісного тіста».

Незважаючи на багатство російської національної кухні, у нашій країні з'являється все більше прихильників та любителів страв різних країнсвіту. Нікого з нас уже не здивуєш стравами японської чи китайської кухні, тайської, середземноморської чи ще якоїсь іншої. Хочеш скуштувати щось особливе - сходи в ресторанчик і обери страву на свій смак. Але багато страв можна приготувати і самим вдома. Було б бажання і необхідні продукти.

Однією з улюблених страв у нашій країні стала - традиційна страва італійської кухні. Готують лазанью із шарів тіста, перемежуючи його начинками та заливаючи соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів та сиру пармезан. Іноді тісто для лазаньї має яскраво-зелений колір, коли до нього додають розтертий шпинат.

Перші лазаньї, які вперше з'явилися в італійському регіоні Емілія-Романья, пекли у печі на спеціальних сковородах без ручки. До речі, існує версія, що й саме слово "лазання" спочатку означало посуд, в якому ця страва готувалася. У XVI столітті рецепт лазаньї був запозичений і трансформований польською кухнею, завдяки чому з'явилися лазанки. Поступово лазіння завоювала весь світ і стала однією з найпопулярніших страв.

Тісто для лазаньї готується з того ж борошна, що й макарони: виключно з твердих сортівпшениці. Зараз у продажу й у нас бувають готові сухі листи тіста для лазаньї, які потрібно заздалегідь відварити, як макарони, а потім починати виготовлення самої страви. Хоча в деяких рецептах листи попередньо не відварюються.

Рецептів цієї страви безліч. Достатньо замінити одні інгредієнти на інші, і у вас буде нова лазіння.

Сучасну лазанню готують, як правило, із шести шарів тіста, при цьому на кожен шар кладуть м'ясний фарш, гриби, овочі, а зверху - і кілька шматочків олії. І все це запікається у духовці. Словом, ця смачна запіканкаварто того, щоб її приготували, а потім з апетитом з'їли. Щоправда, процес її виготовлення не надто легкий. Тут потрібні певні навички та час. Перш ніж приступити до запікання, потрібно підготувати всі необхідні продукти, але результат перевершить усі очікування. Усі будуть задоволені, головне – господиня, коли почує на свою адресу похвалу за смачну страву.

Нам же з вами залишається уважно вивчити деякі рецепти та приступити до приготування лазаньї.

Якщо вам не вдалося купити готові пластини для лазаньї, ви завжди зможете приготувати тісто самі, тим більше, цей процес не такий складний, як може здатися. Тож спробуємо!

Тісто для лазаньї

Потрібно: 300 г борошна, 3 яйця, щіпка солі (приблизно 1 ч. ложка), 4 ст. ложки води, 1 ст. ложка олії.

З борошна, яєць, солі, невеликої кількості води, якщо потрібно, замісити м'яке еластичне тісто. Зібрати його в кому, накрити вологим рушником і залишити на 1 годину.

Готове тісто тонко розкотити порціями на дошці, посипаною борошном, і вирізати з нього коржі розміром 15 х 7 см. Підсолену воду з маслом довести до кипіння, варити коржі тіста порціями по 4 листи, потім розкласти на рушник.

Лазання Barilla

Потрібно: 12 листів тіста для лазаньї (17 х 9 см кожен лист), 500-600 м'ясного фаршу, 1 склянка сухого білого вина, 25 г томатної пасти, 20 г борошна, 100 г печериць, 1 л овочевого бульйону, 1-2 зубчики часнику 4 солодких перцю, по 1 великій моркві та цибулі, 200 г помідорів, сіль і перець за смаком, 200 г тертого твердого сиру, Такого, щоб плавився.
Для соусу Бешамель: 1 л молока, 45 г вершкового масла|мастила|, 45 г борошна, ¼ ч. ложки тертого мускатного горіха.

Спочатку підготуємо начинку.Для цього потрібно приготувати бульйон з овочів, які вам більше до смаку. М'ясо пропустити через м'ясорубку з великими ґратами. Це може бути свинина, яловичина чи м'ясо птиці. Можна приготувати змішаний фарш. Смажити м'ясний фарш протягом 5 хвилин. Додати біле вино і готувати, доки воно повністю не випарується. Після цього додати томатну пасту, борошно, нарізані гриби та бульйон. Готувати протягом 20-30 хвилин на середньому вогні.

Смажити в рослинній оліїдо золотистого кольору цілі зубчики часнику, солодкий перецьі цибуля, нарізані півкільцями, морква соломкою.

На змащене маслом лист викладати пласти лазаньї, прокладаючи їх картопляною начинкоюта начинкою з цукіні. Останнім має бути шар тесту. Лазанню залити томатним соусомнакрити фольгою. Поставити лист у розігріту до 180 градусів духовку. Запікати 15 хвилин. Потім фольгу зняти і дати лазіння підрум'янитися протягом 5 хвилин.

Приємного клопоту на кухні і не менш приємного апетиту!