Бренди макаронних виробів. Макарони та макарони з твердих сортів пшениці: в чому користь, особливості вибору

Деякі вважають, що всі макарони однакові, і різниці між ними немає, тому слід брати найдешевші. Інші, навпаки, мають великі знання в класифікації пасти і мають на кухні мало не десяток різних варіантів. Макаронні вироби насправді дуже різноманітні - не лише у плані форми, а й у плані смаку та складу. Вибір макаронів при цьому не є чимось складним і вимагає значних знань - єдина складність може полягати в пошуку виробів, які мають оптимальне співвідношення ціна-якість.

Групи А, Б та В

На упаковці з макаронними виробами можна знайти інформацію про те, до якої групи вони належать. Група А краще двох інших. Втім, більшість макаронних виробів до неї і належать. Іноді можна зустріти макарони груп Б і В - як правило, це найдешевші варіанти, наприклад, «Червона ціна» з П'ятірочки та Перехрестя.

Що означає фраза "група А"? Те, що макарони були приготовані з борошна, отриманого від твердих сортівпшениці, в якій міститься багато клейковини та мало крохмалю. Макаронні вироби з пшениці твердих сортів смачніші та меншою мірою впливають на рівень цукру в крові (що важливо, наприклад, для людей з діабетом).

Макарони групи Б виготовляються з борошна, отриманого з так званої м'якої пшениці; макаронні виробигрупи В - з хлібопекарської муки.

Сорти

Макарони можуть бути вищого, першого та другого сортів - залежно від того, борошно якого сорту використовується для їхнього виробництва. Зараз, на мою думку, продаються тільки макарони вищого ґатунку. Інших я не зустрічав. Природно, вищий сорт кращий за перший і другий.

Російські чи італійські?

Навіщо платити великі гроші за італійські макарони, коли російські анітрохи не гірші? — так міркують багато покупців. Часто це питання перед покупцем взагалі не стоїть: він бере упаковку з макаронними виробами, орієнтуючись лише на ціну, бренд чи дизайн упаковки.

Дійсно, в Росії виробляються цілком пристойні макаронні вироби, і вони іноді виявляються смачнішими за бюджетні італійські аналоги. Інша справа, що зараз багато російських макарон стоять як бюджетні італійські - якщо брати італійські, вироблені на замовлення великих мереж (Магніт, Перехрестя). Наприклад, зроблені в Росії "Щебекінські" макарони коштують трохи більше, ніж вироблені в Італії на замовлення x5 Retail Group макарони марки Pasta del Ricci.

У будь-якому випадку, кращі італійські макарони смачніші за кращих російських; більше того, вони набагато різноманітніші - всього налічується більше сотні різновидів італійських макаронних виробів! І багато хто з них доступний у російському роздробі. Особливо виділяються макарони ручної роботиАле вони вже дуже дорогі.

Майте на увазі, що зараз, з розвитком глобалізації, макарони італійських брендів вже необов'язково робляться в Італії. Яскравим прикладом тут є Barilla - частина макаронних виробів цього бренду робиться в Греції, тому якщо для вас це критично, потрібно дивитися маркування на упаковці.

Декілька цікавих фактів:

• Італія виробляє макарони в основному з пшениці, що імпортується зі США та Канади.
• Усі італійські макарони відносяться до групи А, тому що виробництво макаронів інших груп у цій країні заборонено.
• Як правило, макарони справжніх італійських брендів продаються в упаковках вагою 500 грамів, а макарони, виготовлені в Італії на замовлення російських торгових мереж - у 450-грамових упаковках. Російські макарони фасуються в упаковки або 450, або 400 грам; набагато рідше трапляються 500-грамові упаковки.
• Макарони найрозкрученішого італійського бренду Barilla в самій Італії коштують у 1,8-2,4 рази дешевше, ніж у Росії.

Вага упаковки

При порівнянні цін на пасту різних брендів звертайте увагу на вагу упаковки. Зазвичай зустрічаються три варіанти: 400, 450, 500 грам. Іноді бувають і 200, 250, 350 грам. Наприклад, паста за 45 рублів/450 грам і паста за 50 рублів/500 грам стоять у перерахунку на кілограм абсолютно однаково, а якась елітна італійська пастаза 100 рублів/250 грам дорожче за пасту за 50 рублів/500 грам не в два, а в чотири рази.

Різновиди італійських макаронних виробів

Їх просто величезна кількість! Згадаю лише найпоширеніші, доступніші в російських магазинах.

Farfalle(«метелики», «бантики») — один із моїх найулюбленіших різновидів. Їх зручно їсти, вони оригінально та красиво виглядають. Маленькі "метелики" називаються farfalette або farfallini. У Росії, на мою думку, макарони такої форми не роблять.

Fettuccine, pappardelle, tagliatelle- Такі довгі смужки шириною відповідно 7, 13 і 5 мм. Є їх без належної вправності незручно.

Fusilli, fusillini- спіральки, "веретена", якщо дослівно перекладати з італійської; їх у великій кількості роблять і в Росії. Fusilli більший, ніж fusillini; взагалі "-ini" вказує на зменшений розмір виробу.

Penne rigate- трубочки з косими зрізами та ребристою поверхнею. Є ще підвид Penne lisce – з гладкою поверхнею.

Cannelloni- дуже товсті, але короткі макарони з великими порожнинами всередині, які передбачається заповнювати фаршем і запікати.

Lasagna- платівки, що використовуються для приготування лазаньї.

- власне, це і є макарони (інші види пасти називати макаронами не зовсім коректно). Класичні трубочки, досить товсті та короткі.

Vermicelli -те, що ми знаємо як вермішель. Назва походить від слова verme, що в перекладі з італійської означає «хробаки». Це дуже тонкі макаронні вироби середньої довжини.

Spaghetti - класичні спагетті, довгі та тонкі. Існує зменшена версія: spaghettini.

Conchiglioni- гігантські «черепашки», які можна наповнювати начинкою.

Кольорові макарони

Особливо варто виділити звані кольорові макарони. Вони, як і «безбарвні» їхні побратими, випускаються у різних формах. Якісні кольорові макарони пофарбовані лише натуральними барвниками: червоний колір досягається завдяки доданню томатів, зелений - шпинату. Для отримання дуже темного кольору може використовуватися чорнило каракатиці.

Кольорові макарони коштують дорожче за «безбарвні». Одними з найдоступніших в Росії є кольорові макарони марок DonnaVera (Магніт, 45 рублів) та pastaZara (Перехрестя, Вікторія, 60-65 рублів). І ті, й інші зроблені з використанням тільки натуральних добавок.

Паста ручної роботи

Така паста коштує дорого. Часто виглядає ошатно та оригінально, але буває і цілком стандартною на вигляд. Коштує зазвичай 150 і більше рублів за упаковку, причому в упаковці може бути не 500 г, а всього 200-250. Підходить швидше для подарунків та для особливих випадків.

Деякі бренди, ціни та особисті враження

Червона ціна- одні з найдешевших макаронних виробів. Продаються в П'ятірці та Перехресті, коштують 9-10 рублів за 400-грамову упаковку. Єдині макарони у списку, що належать до групи В (інші – група А). На мій погляд, класичний приклад продукту із серії «дешево та сердито». Смак досить посередній.

Ладні- непоганий бюджетний варіант. Бувають у Перехресті та П'ятірці, коштують близько 20 рублів за 400 грам.

Просто Макарони- на мою думку, відмінні, з прекрасним співвідношенням ціна-якість. Жаль, що зустрічав я їх тільки в одному немережевому магазині, і то близько року тому. Коштували вони 15 рублів/400 грам.

Щебекінські- Звичайні макарони, нічого особливого. Ціна, на мою думку, завищена. В Ашані – 36 рублів/450 грам, у П'ятірці – 37 рублів, у Перехресті та Вікторії – 39-40 рублів.

Макфа- трохи дешевше, але знову ж таки не найкраще співвідношення ціни та якості. «Середнячки» за досить високою ціною. В Ашані - 32-33 рубля/450-500 грам (залежно від різновиду), в П'ятірочки - 32-35 рублів, у Перехресті та Вікторії - 36-37 рублів.

Вероні- продаються в Магнітах, коштують трохи більше 20 рублів за 400-грамове впакування. Смачні, гарне співвідношення ціна-якість.

Тепер перейдемо до італійських макаронних виробів.

PastaZara- на мою думку, відмінне співвідношення ціна-якість. Коштують 50 рублів/500грам (кольорові - 63-65 рублів, натуральні добавки). Зустрічаються в Ашані, Перехресті.

Barilla- непогано, але дорого. Переплата за бренд та за гарну картонну коробочку. Тішить широким асортиментом, навіть у Росії. В Ашані – 70-75 рублів/500 грам, у Перехресті – від 80 рублів, у Магнолії та Вікторії – від 90 рублів.

Trattoria di Maestro Turatti- Перехрестя, 49рублей/450грам. Зроблено в Італії на замовлення x5 Retail Group. Нічого особливого.

Pasta del Ricci- бувають у Перехресті та П'ятірці, коштують 36 рублів/450грам. Аналогічно – Італія, але на замовлення x5 Retail Group. Хороше співвідношення ціна-якість.

DonnaVera- продаються в Магніті, виготовлені в Італії на замовлення ЗАТ «Тандер. Коштують 45 рублів за 450 грам (у «кольоровому» варіанті). По-моєму, відмінне співвідношення ціни та якості.

ItalPasta- теж виготовлені в Італії на замовлення ЗАТ «Тандер» (Магніт). Коштують трохи більше 30 рублів за 450 грам. На мою думку, досить пересічні, але в той же час цілком пристойні макарони. Однак купувати ще раз не хочеться. До речі, схоже, що є ще інший бренд Italpasta, але його макаронів у Росії я не зустрічав.

Maltagliati- споконвічно італійський бренд; макаронні вироби цієї марки бувають в Ашані та Вікторії, коштують близько 60 рублів за 500 грам. Непоганий варіант цілком можна купувати.

Два основні ступені варіння

Якщо в Росії варять макаронні вироби «до кінця» і повного розм'якшення, то в Італії поширений інший метод — «аль денте», коли макарони варяться не «до кінця», а серед них залишається трохи твердуватою і сируватою. Вважається, що паста аль денте корисніша і смачніша.

Макаронні вироби поділяються на:

• Групу А, що включає до складу лише тверду пшеницю;
• Групу Б – з м'якої пшениці;
• Групу В - з хлібопекарської муки.

При дотриманні всіх технологій виробництва вироби групи Б можуть скласти серйозну конкуренцію продукції з твердих сортів пшениці.

Спори про користь та шкоду макаронів не припиняються. У італійців прийнято відносити цей продукт (особливо із твердих сортів пшениці) до найлегшої та натуральної їжі. Вони навіть використовували макарони у середземноморській дієті. Однак не всі дієтологи поділяють цю думку і радять людям з проблемами ваги ставитись до макаронів з обережністю.

Макарони – міфи та легенди

Існує багато міфів про появу назви цього продукту. Наукова спільнота, далека від легенд, засновувала свою теорію на фактах і зупинилася на правдоподібному варіанті. Щоб вшанувати пам'ять загиблих, у країнах середземномор'я подавали до столу ячмінний відвар із грецькою назвою μακαρία, що означало «блаженний померлий». Це словосполучення походить від μακάριος. А початкове слово μάκαρ або Макар, як чуємо і пишемо його ми, перекладається як «щасливий» чи «блаженний».

Пшениця твердих сортів настільки цінна, що виявилася єдиним у Євросоюзі продуктом, при вивезенні якого стягується мито. Селекційним відбором вона була виведена з пшениці, що росла на Близькому Сході та в Центральній Європі понад 7000 років тому.

Така пшениця і манна крупаз неї – найпоширеніші інгредієнти кухні Північної Африки та деяких країн східної частини Середземного моря. Вони є основою для приготування супів, каш, пудингів та тістечок. Кускус із манної крупи дуже популярна там страва. У Каїрі на початку 10 століття Ібн Вахшія вперше описав використання пшениці для макаронних виробів.

Макарони з твердих сортів пшениці відомі далеко за межами Італії та популярні усьому світу – від Північної Америки до Великобританії. Фінансовий центр Гонконг, колишня португальська колонія Макао, Сінгапур, Малайзія – ці та інші райони, густонаселені китайцями, відкрилися для західного культурного впливу. Вони адаптували європейську кухню під китайський стиль і зробили макарони однією з її складових. Корисно знати, що свою популярність у Росії макарони набули значно пізніше, ніж у Європі чи Азії.

Властивості макаронних виробів із твердих сортів пшениці

Технології дозволяють виробляти макарони згідно з нормативною документацією. Спочатку їх висушують за високої температури, а потім охолоджують, щоб зберегти форму.

Макаронні вироби з твердих сортів відрізняються:

• глянсова поверхня з рівним склоподібним зрізом;
• допустима легка гіркуватість;
• жовтуватий чи насичений жовтий кольори;
• відсутність стороннього присмаку;
• вони зберігають свою форму під час приготування.

Особливості зберігання макаронів

• Зберігати у сухому приміщенні, щоб запобігти появі плісняви.

Увага! Вологість має перевищувати 16%.

• Ця продукція не боїться неопалюваних приміщень та низьких температур.
• Не допускайте різких коливань температурного режиму. Це може призвести до небажаної появи конденсату.
• Залежно від додаткових складових макарони можуть зберігатися від 2 до 12 місяців.
• Щоб запобігти вбиранню вологи та запахів – зберігайте макарони у сухих скляних або пластикових ємностях.

Контрольна закупівля або ВТК

Контрольні закупівлі та думки звичайних покупців та експертів допомогли визначити найкращих виробників макаронів із твердих сортів пшениці.

Було відібрано шість упаковок продукції різних виробників за однаковою ціною:

1. Байсад.
2. Gallina Blanca.
3. Granmulino.
4. Лімак.
5. Federici.
6. Шебекінські.

Покупці, виступаючи у ролі членів журі, відзначили лише три зразки. Смакові якості, колір та консистенція виявилися кращими, на їхню думку, у продукції фірм Байсад, Granmulino та Federici. Інші макарони багатьом людям видалися непривабливого сірого кольору, злиплими або несмачними.

Усі шість зразків продукції різних фірм зазнали комплексу лабораторних випробувань. Вони виявилися гідними конкурентами та могли разом продовжувати суперництво. Продукція не була заражена шкідниками, а час її приготування, вказаний на упаковці, повністю відповідав фактичному часу. Після варіння макарони не хрумтіли, не злипалися і зберегли колір.

Порада. Макаронні вироби із твердих сортів пшениці після варіння не промивати водою! Це збереже мікроелементи та вітаміни.

Випробування на міцність також пройшли усі зразки. Чим довше вони зберігають свою цілісність під впливом вантажу, тим точніше дотримані технології виробництва.

Переможцем контрольної закупівлі виявилася продукція, що містить найбільшої кількостібілка. Адже чим більше протеїнів - тим вища якість. Після виміру його масової частки продукцією №1 стали макарони із твердих сортів пшениці фірми «Байсад».

Макарони із твердих сортів пшениці: відео

Сьогодні макаронні вироби можна зустріти у кожному будинку. Їх додають у салати, подають під соусом болоньєзе, бешамель або карбонару, створюють ситну лазанью і кладуть у суп. Асортимент марок, сортів та видів вражає уяву, і покупцеві належить зробити непростий вибір у супермаркеті. Давайте проведемо аналіз ринку макаронних виробів та подивимося, як він розвивається та яких змін очікувати найближчим часом.

Макаронні вироби: паста чи макарони?

Паста чи макарони - все це макаронні вироби. Дослідження ринку макаронних виробів показує, що різниця існує у свідомості споживача. Якщо покупець називає макаронні вироби пастою, то це, перш за все, свідчить про знайомство з європейською кухнею та доходом вище за середнє. На столі цього покупця можна зустріти пасту тальятелле під соусом болоньезе або фарфалле під песто соусом. Такий споживач швидше віддасть перевагу італійським брендам, наприклад Barilla, ніж місцевим торговим маркам. Однак ця категорія споживачів у меншості. Це насамперед жителі міст мільйонників із доходом вищим за середній. Основна категорія купує макарони чи ріжки без огляду на сорти пшениці чи країну виробника.

Скільки макаронів їдять у Росії?

Макаронні вироби є одні з найпопулярніших продуктів у світі. Благодійна організація Oxfam проводила дослідження у 17 країнах. Пасту або, що звичніше для росіян, макарони люблять у всіх країнах однаково. Паста забрала пальму першості навіть у м'яса та рису. Звичайно, згідно з дослідженнями, росіянам не наздогнати справжніх фанатів пасти — італійців, які легко з'їдають на рік від 27 кг на людину. Жителі Латинської Америки теж люблять поласувати пастою. Росіяни ж з'їдають за рік лише близько 6 кг пасти на одного. Приблизно стільки пасти споживають турки та чехи.

Як сьогодні виглядає ринок макаронних виробів у Росії?

Давайте разом розберемося, які макарони надають перевагу росіянам і наскільки представлені в РФ макаронні вироби місцевого виробництва.

Макарони—гарнір року.За словами бренд-менеджера «РусьХліб», макаронні вироби поступово займають лідируючі позиції, коли йдеться про вибір гарніру. У цьому немає нічого дивного, адже ціни на такі продукти як рис, гречана крупа, картопля збільшується. Макарони ж у ціні сильно не змінюються.

• Три цінові сегменти.Низький та середній ціновий сегменти вже устоялися у своїй категорії, преміум-сегмент дещо відстає. Якщо розглядати бренди середньої цінової категорії, то помітно, що їх добре впізнають серед конкурентів. Макаронну продукцію за низькою ціною в основному пропонують великі торгові мережі, які випускають їх під торговою маркою. Виробник «РусьХліб» пропонує кілька видів продукції, включаючи пір'я, засипку для супів та ріжки різного формату. Найбільшою популярністю користуються всілякі ріжки.
• До 50 видів макаронів від виробника.Цікаво, що за часів СРСР ринок макаронних виробів був крок попереду. На рік на одну людину припадало близько 8 кг макаронів, хоча вибір на той час був скромний. Виробництво макаронних виробів у Росії зростає, виробники відзначають попит продукції, тому постійно розширюють асортимент, пропонують споживачеві багато видів макаронів.

Ринок макаронних виробів у Росії 2017: попит?

Макарони все частіше купують люди з доходами, нижчими від середнього. Вони воліють продукти з низького цінового діапазону, які виготовляють із хлібопекарського борошна.

Огляд ринку макаронних виробів 2017показує, що споживачі стали частіше відрізняти макарони від пасти. Покупець самостійно може ідентифікувати продукцію з м'яких сортів пшениці (група В) та твердих (група А).

• М'які сорти пшениціможуть бути частково представлені в макаронних виробах або макарони виготовляються повністю з них. Хлібопекарське борошно роблять із сортів групи В;
• Тверді сорти пшениці (група А)- Зразок для макаронних виробів. Цю продукцію називають пастою і готують як самостійну страву.

Звичайно, для російського споживача відіграє роль сорт макаронних виробів, але більше на вибір купівлі впливає ціна. Ринок борошняних виробівсереднього цінового сегмента тримається у діапазоні 20-27 рублів.

Як відрізняються переваги у споживачів у містах Росії?

Огляд ринку макаронних виробів показав, що росіяни віддають перевагу різноманітним видам продукції. Наприклад:

• Вибір Москви.У столиці популярна паста великих форматів, яку можна фарширувати, та знайома всім «хвиля».

• Вибір Краснодару.Жителі Краснодара найчастіше обирають «пір'я».

Маркетингове дослідження ринку дозволило виділити переваги споживачів. Якщо узагальнити смаки жителів РФ, то лідируючі позиції займають «ріжки» (приблизно 18%) та спагетті (близько 15%), «пір'я» ж популярні у 13%.

Які марки представлені у великих торгових мережах?

Виробництво макаронів — бізнес, який швидко реагує на запити покупців. До брендів середньої цінової категорії можна віднести ТМ "Увелка". Але найпопулярнішою ТМ із широким асортиментом залишається «Макфа». Набирають популярності обласні виробники, такі як ульянівська ТМ «Верола» та «Петровські Ниви». Ціна на продукцію даних ТМ від 15-17 рублів. В асортименті великих рітейлерів можна зустріти ТМ "Макфа", "Цар", "Смак", "Grand di Pasta", Екстра М", "Союзхарчпром", "Верола". Серед російських виробників варто відзначити лідера у своєму сегменті – торгову марку «Макфа». Налічується понад 50 найменувань, є продукція та з додаванням додаткових інгредієнтівнаприклад, шпинату.

Аналіз ринку макаронних виробів 2016 року демонструє, що паста преміум-сегменту коштує від 60 рублів за фасовану упаковку. Середня вартість за 1 кілограм макаронів з твердих сортів у 2017 році склала приблизно 68,2 рублів. Виробникам доводиться швидко реагувати на зміни ринку, проводити дослідження у галузі національного споживання.

Імпорт та експорт макаронних виробів у 2016 - 2017 роках

Експорт та імпорт макаронних виробів у Росії добре налагоджений. Велика частка експорту посідає Казахстан (39%), Білорусь (17%), Таджикистан (8,9%), Узбекистан (7,9%). Експорт до Казахстану за період жовтень-2016 – жовтень-2017 склав $41.2 млн., загальною вагою 27.9 тис. тонн. Уподобання надаються продукції без начинки (близько 99%), вироби з начинкою займають лише 1%.

Імпортується продукція переважно з Італії (41%) та В'єтнаму (21%). Імпорт з Італії за період жовтень, 2016 – жовтень, 2017 становив $32.5 млн., загальною вагою 29.8 тис. тонн. Імпорт із В'єтнаму за аналогічний період становив $2.3 млн., загальною вагою 1.99 тис. тонн.

Дизайн упаковки відіграє ключову роль при виборі товару у торговій мережі. Упаковка привертає увагу, виділяє продукт торгової марки та посилює позиціонування бренду. Велику роль відіграє шрифтове та кольорове оформлення. Пакування допомагає встановити комунікацію зі споживачем. Ви можете зробити акцент на натуральності інгредієнтів, використовуючи жовті та зелені тони, підкреслити статус за допомогою синього та бордового кольорів. Виробники макаронних виробів часто розміщують на упаковці пшеничні колоски або поле. Популярне рішення у дизайні – це прозорі вікна в упаковці, через які можна побачити продукт.

Наприклад, ТМ «Макфа» використовує у своїх упаковках кольори, які асоціюються з натуральним походженнямпродукту. Зазвичай, це жовтий, зелений і червоний, які вдало доповнюють один одного. Великі міжнародні гравці не шкодують коштів на розробку дорогої креативної упаковки, яка приверне увагу споживачів.

Брендингова агенція KOLORO розробить красивий та ефективний дизайн упаковки. Ви можете познайомитись з нашими роботами.

Простежуються такі тенденції у дизайні упаковки макаронних виробів:

1. Колір упаковки наголошує на природному кольорі макаронних виробів.
2. Традиційною залишається плівкова упаковка на основі поліпропілену, крізь яку видно продукт.
3. Макарони преміум-класу представлені у картонних упаковках.

Прогноз розвитку ринку макаронних виробів у Росії на 2018 рік

Збільшення попиту на макаронні вироби преміум-сегменту та впевнене зміцнення торгових марок, які представлені у середньому ціновому діапазоні. формується з урахуванням попиту.

На попит насамперед впливають:

Ринок макаронних виробів у Росії 2016становив 68,7 мільярдів рублів. Цифри на 5,3% більше, ніж торік. Ринок макаронних виробів у Росії 2017зафіксував ціни виробників на локшину і вони встановилися на значенні 34827,9 руб. / Тонн.

Перспективи розвитку ринку райдужні. Виробники гнучкі та пропонують дистриб'юторам три цінові категорії — низьку, середню та преміум, охоплюючи всі верстви населення. Зі зростанням курсу валют очікується підвищення імпортних макаронних виробів. Збільшення імпортної продукції в ціні стимулює вітчизняних виробників постійно розширювати свій асортимент і підвищувати якість продукції.

Фахівці брендингового агентства KOLORO розроблять для вас, яка буде виграшно виглядати на тлі конкурентів. Ми знаємо, як створити успішний бренд!

У 80-90-х роках минулого століття, коли Аткінс зі своєю був на піку популярності, ріжки, вермішель та спагетті раптом оголосили персонами нон грата. Громадськість переконували, що від макаронів, як від будь-якої вуглеводної їжі, гладшають, і громадськість згнітивши серце почала обходити їх у магазинах стороною. Цей міф живий і досі. Багато хто худне впевнені: перше, що потрібно - це хліб і макарони. Як вони помиляються!

Насправді макарони з твердих сортів пшениці – їжа легка та дієтична. У склянці варених спагетті всього 130-140 ккал і маса "повільних" вуглеводів, які дають нам енергію, добре насичують і допомагають підтримувати стабільний рівень цукру в крові. У них багато клітковини, яка виводить все зайве (токсини, солі важких металів та ін.). Тим, у кого надмірна вага та проблеми з травленням, макарони, навпаки, треба їсти! Втім, решті від них теж користь.

Макарони роблять нас щасливими.Під час варіння утворюється велика кількість триптофану - амінокислоти, яка через кров надходить у мозок і перетворюється на «гормон щастя» серотонін.

…і розумними- завдяки вмісту вітамінів групи В, необхідних для мозку.

Вони. У макаронах містяться вітаміни Е та F, які уповільнюють появу зморшок.

Приправте їх на італійський манер оливковою олією, томатами, часником та базиліком – вони ще й від раку захищатимуть!

Але все це стосується лише макаронів із твердих сортів пшениці. Вони мало крохмалю, міститься він у особливої ​​кристалічної формі і засвоюється, не завдаючи шкоди фігурі. У багатьох країнах - в Італії, Франції, Греції тощо - інших макаронів просто немає. На жаль, наші ріжки, вермішель та спагетті все ще роблять із пшениці м'яких сортів. Крохмаль там в аморфній формі, що по здатності прирівнює їх до білому хлібу. Усі цінні речовини після варіння залишаються у воді, а форма виробів після приготування залишає бажати кращого.

Чинний у Росії ДЕРЖСТАНДАРТ підрозділяє все макаронне різноманіття на три групи:

А- із твердих сортів пшениці,

Б- з високосклоподібної м'якої пшениці,

У- З м'якої пшениці.

А також на два класи:

1 - з борошна вищого ґатунку,

2 - з борошна першого гатунку.

На пачці «правильних» макаронів, які нашій талії тільки на радість, має бути один з написів: «Група А, 1-й клас», durum, «пшениця твердих сортів» або semolina di grano duro.

Отже, ідеальні макарони.

✓ напівпрозорі, чистого, рівного, янтарно-жовтого або золотистого кольору, без білих вкраплень (білі крапки бувають у макаронів м'яких сортів);

✓ у них багато протеїну. Подивіться на склад: білка має бути не менше 11 г/100 г, краще – 13-14 г;

✓ добре гнуться, Тоді як вироби з м'яких сортів, навпаки, швидко ламаються;

✓ під час варіння збільшуються в обсязіне менше ніж у 2 рази, добре зберігають форму. Вони м'які, еластичні, не утворюють грудок і не злипаються. Мутна варильна вода говорить про те, що в них багато крохмалю. Така буває після приготування дешевих ріжків, але не шляхетних фузилів.

Щоб оцінити і смак, і користь

• варіть макарони у великій кількості води.Класичне співвідношення при варінні - 1000:100:10 (1 літр води, 100 г макаронів та 10 г солі);
• готуйте до стану аль дентеколи при розкушуванні вони трохи тверді;
• не заливайте страви з макаронів жирними соусами та маслом.Соус бажано приготувати самостійно або використати готовий томатний;
• посипайте макарони дрібно натертим сиром пармезан:він не менш калорійний, ніж інші тверді сири, але в столовій ложці цього сиру смаку більше. Несподівані і гарні та більше дієтичні варіанти: адигейський сир, бринза або навіть знежирений сир;
• готуйте їх по-різному.Макарони відмінно поєднуються з рибою, овочами, зеленню. Але все-таки основний секрет макаронної кухні – соуси. В Італії вони готуються лише на те, що стимулює травлення та активізує роботу печінки.

Назви, що говорять

За традицією у Росії макаронами називають усі види пасти (від слова «тісто»). Однак італійський термін maccheroniвідноситься тільки до коротких трубчастих виробів, інші мають свої назви. Спагетті- довгі, округлі та досить тонкі (у перекладі «маленькі мотузки»). Капеліні- теж довгі, округлі і ще тонші, їх ще називають «волосся ангела». Баветтесхожі на сплюснуті спагетті і т. д. Загалом у світі налічується понад 600 різних форм макаронних виробів, так що список може вийти вражаючий, не будемо перераховувати.

Думка експерта

Тетяна АНОХІНА,керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ.

У нашій лабораторії пройшли випробування шість зразків макаронних виробів. І всім їм ми ставимо високу оцінку! Фізико-хімічні показники піддослідних задовольняють норми ГОСТ 31743–2012 . Їхня вологість (дуже важливий показник, який визначає, як довго зберігатимуться макарони) не перевищує 13%. Кислотність (від неї залежать смакові якостіі свіжість продукції, і вона може підвищитися, якщо тісто або сирі вироби тривалий час були у вологому середовищі) - не більше ніж 40, що в межах норми. Ми не виявили у зразках ні шкідників, ні ГМО рослинного походження, ні токсичних та інших шкідливих елементів.

Текст: Євгенія Данилова

І все ж таки конкурс є конкурс, і ми повинні назвати переможців. Найкращими, на нашу думку, стали спагетті Baronia, срібло одержують спагетті Maltagliati, а бронзу – «Макфа».

Тест: Спагетті*

BARONIA, група А, вищий сорт	"Шебекінські", група А, вищий сорт	Ameria, група В, вищий сорт	"Роллтон", група А, вищий сорт	"Макфа", група А, вищий сорт	Maltagliati, група А, вищий сорт
ВИРОБНИК
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Італія	ТОВ "МакПром", Саратовська обл.	ТОВ Макаронна фабрика «АМЕРІЯ», Курська обл.	ТОВ ТД «Оскол», Білгородська обл. Іспанія	ВАТ «МАКФА», Челябінська обл.	Не вказано, імпортер ЗАТ «ІнфоЛінк», Москва
СКЛАД ЗГОДНО ЕТИКЕТЦІ
	Борошно із твердих сортів пшениці, вода	Борошно пшеничне особливого призначення типу М55-23, вода		Борошно із твердих сортів пшениці вищого гатунку, вода	Борошно із твердих сортів пшениці, вода
ВІДПОВІДНІСТЬ СКЛАДУ ІНФОРМАЦІЇ НА ЕТИКЕТЦІ
Відповідає	Відповідає	Відповідає	Відповідає	Відповідає	Відповідає
ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ, ккал/100 г
354	350	340	344	338	355
ЗМІСТ БІЛКУ, г
13,5	13	10	10,4	11	12
ВОЛОГІСТЬ, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
КИСЛОТНІСТЬ, град.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
СУХА РЕЧОВИНА, ПЕРЕШЛА У ВАРОЧНУ ВОДУ, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ЗБЕРЕЖНІСТЬ ФОРМИ ПІСЛЯ ВАРИНИ, %
100	100	100	100	100	100
ШКІДНИКИ
Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено
ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД
	Жовті, довгої ниткоподібної форми		Жовті, довгої ниткоподібної форми	Жовті, довгої ниткоподібної форми	Блідо-жовті, довгої ниткоподібної форми
МАСА НЕТТО, г/ціна, руб.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
ЗАГАЛЬНА ОЦІНКА
Саме таким має бути переможець - смачним, красивим, корисним (багато клітковини та білка) та стійким (судячи з показників вологості та кислотності, зберігатиметься він добре і довго). Цілком заслужене перше місце!	«Шебекінські» зупинилися за крок від бронзи: за більшістю параметрів вони трохи поступаються «Макфі». Але тільки не за вмістом білка – тут вони наближаються до переможця!	Ці макарони - явний аутсайдер: білка в них менша, ніж у конкурентів, форму після варіння вони зберігають гірше. Що, загалом, можна пояснити: ці спагетті - єдині з групи В, тобто виготовлені вони з м'якої пшениці.	Смак і колір у цих макаронів на висоті, а ось інші показники середні. Перед нами класичний середнячок.	Приємно, що макарони вітчизняного виробника за якістю мало чим поступаються італійським. Цікаво, якщо підкласти їх у тарілку італійцям, вони помітять підміну?	Дуже смачні і, що важливо, гарні спагетті. Якби ми оцінювали лише зовнішній вигляд після варіння, Maltagliati посіли б перше місце. Вони трохи поступаються переможцю лише за вмістом білка.

* Дякуємо за допомогу у проведенні тесту ГЕАЦ «СОЕКС»

Вироби із висушеного тіста у всі часи допомагали людині виживати. Макаронні вироби нашого часу – це той самий консервований продукт із тіста, що став не тільки популярним продуктом повсякденного харчування, який зручно зберігати та готувати, але й обов'язковим компонентом низки страв багатьох національних кухонь.

У цій статті розберемося, які види макаронів бувають у продажу, чим вони відрізняються і які краще вибрати. Навчимося визначати якість за допомогою доступної для покупця інформації.

Види макаронних виробів

Макарони класифікуються за групами ( різні сортипшениці), класів або сортів (різні сорти борошна) та типів (різноманітні форми).

З погляду якості особливу увагу покупцю слід звертати групу виробів, тобто. на те, з якої пшениці виготовлений продукт.

Таблиця – Класифікація макаронів за групами та сортами

Безперечно, що тільки з борошна твердих сортів пшениці (дурум) можуть виходити по-справжньому доброякісні макарони. У порівнянні з м'якими вони містять більше клейковини і менше крохмалю і мають нижчий глікемічним індексом.

Сортність борошна відбиває не якість (у звичайному розумінні), а ступінь цілісності взятого в переробку зерна, тобто. ступінь очищення зерна від зародка та оболонок перед помелом. Адже саме вони, зародки та оболонки, підвищують біологічну цінність продукту. Завдяки їм борошно виходить багатою клітковиною із збереженими вітамінами та мінералами. Можна дійти невтішного висновку, що макарони, виготовлені з борошна низьких сортів, отриманої з твердих сортів пшениці, - найкорисніші.

Типи макаронних виробів – це форми. Це різної довжини, ширини, діаметра, перерізу всім нам знайомі вироби трубчасті (ріжки та пір'я), ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина). Це також фігурні вироби різних, плоских і об'ємних, простих і складних за конфігурацією, а іноді навіть дивовижних форм, різноманіття яких вражає.

Крім сухих виробів, виготовляють також і свіжі. Увійшли вони до кухні багатьох народів світу. Локшина, галушки, галушки, лазанки, страпачки, ньоккі, кнедлі, бакербзе, баурсак - всіх видів макаронів не перелічиш. Виготовлені у виробничих умовах такі вироби мають вологість 28% та термін реалізації 24 години.

Макарони робляться з тіста зазвичай з пшеничного борошна, але також може використовуватися борошно з гречки, гречки, бобів та ін.

Часто покупець дивиться лише оригінальність форм, забуваючи про інші важливі чинники. На що необхідно звертати увагу при купівлі традиційних макаронів, тобто. виготовлених із пшеничного борошна, сухих видів (з вологістю 12%) – про це ви зможете почитати трохи нижче у розділі «як вибирати».

Харчова цінність насамперед залежить від основної сировини. Використання виробниками різноманітної додаткової сировини та добавок дає можливість постійно розширювати асортимент макаронних виробів і при цьому ще більше підвищувати їхню харчову цінність, надаючи їм ті чи інші додаткові властивості.

Додаткова сировина та добавки можуть служити різним цілям:

Збагачувати вироби білком (переважно це білкові збагачувачі – яйцепродукти, молочні продукти, казеїн, клейковина пшеничного борошна та ін.), незамінними амінокислотами, вітамінними препаратами.

Збагачувати вироби мінеральними речовинами (наприклад, кальцієм шляхом введення шкарлупи яєчної або харчової крейди).

Надавати виробу смак, аромат та колір. Тут можуть використовуватися овочеві та фруктові сокита пасти. Найчастіше томатна пастаабо порошок з томатів, а також шпинат та щавель, морква та буряк. Можуть застосовуватися як барвник чорнила каракатиць, але можуть використовуватися і штучні барвники, підсилювачі смаку та аромату.

Поліпшувати якість виробів, сприяючи кращій збереженості форми та меншій слипання при варінні. Таких «покращувачів» не потребують, звичайно, вироби з твердих сортів пшениці. По суті, використовуючи спеціальні речовини, виробники тим самим намагаються врятувати форму виробів з м'яких сортів пшениці, і це свідчить про низьку якість продукту.

У продажу можна зустріти різні види макаронів з найрізноманітнішими доповнювачами, які мають бути відображені у назві виробу. Це яєчні, зі збільшеним вмістом яєць або вироби томатні, молочні, сирні, вітамінізовані, з овочами, дріжджами, соєвим борошном, рибним концентратом та ін.

Остерігайтесь жовтих макаронних виробів, на упаковці яких не написано, що вони яєчні, або що в якості добавки використаний натуральний. Несумлінний виробник розраховує на те, що покупець "клюне" на зовнішній, "яєчний" вид виробу. А насправді перед вами може бути фальсифікат із використанням хімічного барвника. Якщо при варінні вода пожовкне, це свідчить про низьку якість виробу, добавку синтетичного барвника і навіть можливу небезпеку для здоров'я.

Макаронні вироби спеціального призначення:

Для лікувального харчування тих, хто потребує гіпопротеїнової дієти (при нирковій недостатності, глютенової непереносимості), можуть виробляти безбілкові макарони з використанням кукурудзяного крохмалю.

Для дієтичного та лікувального харчування хворих з виразкою шлунка, гастритом, жовчнокам'яною хворобою – використовують біодобавки у вигляді пасти з яблук та гарбуза, що стимулюють також роботу серця.

Біодобавки зі шкірки посилюють імунітет людини до дії радіації. Підвищенню імунітету сприяють також вироби з добавками пшеничного зародка, висівок або цільнозмеленого зерна, що містять харчові волокнау значних кількостях.

Як вибрати якісні макарони, щоб було смачно та корисно

Якість визначається насамперед складом виробу. Повинні бути два компоненти: борошно та вода. Доброякісні макарони виготовляються лише з твердих сортів пшениці. На упаковці таких виробів має бути напис "Група А" або "Пшениця твердих сортів". На імпортних упаковках – «durum».

Іноді на упаковці голосно заявляється "З твердих сортів пшениці", але при цьому вказано "Група Б" або "Група В". Це означає, що тверді сорти пшениці увійшли до складу борошна лише частково, але в якій частині зазвичай не вказується. У кожному разі такі вироби що неспроможні повною мірою мати властивості високоякісного продукту.

Зовнішній вигляд макаронів може бути оманливим

Сучасні технології та обладнання можуть творити дива навіть із сировини неналежної якості. Згадайте вітрини з – для очей краса, а їсти можна не все. Тому, вибачте, що повторюємося – обов'язково шукайте склад продукту на етикетці.

Забарвлення виробу

Колір виробу повинен бути натуральним, рівним, золотистим або кремовим (але не неприродно білим або яскраво-жовтим отруйним). Дещо темніший колір мають вироби з твердих сортів пшениці. Внесені добавки зумовлюють відповідний колір (наприклад, шпинат – зелене забарвлення). Темних точок в невеликій кількості можна не лякатися - це частинки оболонок зерна, що залишилися, але все ж це не дозволяє виробу стати високоякісним продуктом. Білі вкраплення свідчать про погане вимішування тіста і вважаються для якісного виробу неприпустимим: при варінні такі вироби втратить форму.

Поверхня

Поверхня виробу повинна бути матовою та гладкою, але може бути зі спеціально відпресованими борозенками (для гарного утримання соусів).

Злам та розтріскування

Злам макаронини має бути склоподібним. Виробником це досягається за умови дотримання технології сушіння. Занадто швидке сушіння призводить до розтріскування виробу та погіршення якості при варінні.

Якісні макарони повинні бути важкими

Маса повинна відчуватися навіть за невеликого обсягу. Саме такі вироби не бояться перетравлення. Вони не злипнуться і форму збережуть. Обов'язково протестуйте куплений продукт удома.

Запах

Остерігайтеся затхлого або іншого невластивого запаху.

Форма – на ваш вибір

Тип (тобто форму) макаронів вибирайте будь-якого потрібного для конкретної страви або того, що вам сподобалося. зовнішнього вигляду– чи це будуть спіральки чи ріжки, чи вироби іншої форми – це не впливає на якість.

Наявність додаткової сировини

Якщо у складі макаронів є додаткова сировина, зазначена на упаковці група макаронних виробів доповнюється назвою цієї додаткової сировини. Наприклад, "томатні". Яйця додаються, зазвичай, у вироби з м'яких сортів пшениці. На етикетці додається назва словом "яєчні".

Макарони після варіння багато чого розкажуть про свою якість

При варінні не повинні утворюватися пластівці, а самі вироби, збільшуючись не менше ніж у два рази, не повинні злипатися, а повинні бути у формі, що відповідає найменуванню виробу, причому і через чверть години після приготування.

Осад у варильній воді, що зливається, повинен бути відсутнім, і сама вода повинна бути чистою. Мутна вода говорить про деяке вимивання корисних речовин із продукту. Запах і смак повинні залишатися чистими, без сторонніх присмаків.

Упаковка має бути прозорою

Виробник, що поважає себе, запакує макарони в пакет, який повинен бути частково прозорим (тоді ви зможете оглянути і оцінити вид продукту ще в місці продажу), і не побоїться вказати на упаковці свої координати. Варто навчитися орієнтуватися в торгових маркахта визначити для себе улюблених виробників. Вивчайте все, що написане на упаковці.

Борошняний осад та наявність вологості

Побачите борошняний осад чи крихти всередині упаковки – знайте, це ознака неякісного продукту. Розкришення може свідчити про тривалому зберіганні.

Ще однією ознакою неправильного зберігання може бути наявність крапельок води (конденсат може виступити при нагріванні, наприклад, пакета на сонці). Знайте, підвищена вологість виробу робить його товаром невідповідної якості та, крім того, фальсифікує його справжню вагу.

Вибір особливого виду макаронів - виробів для дітей

До вибору макаронів для дітей поставтеся особливо відповідально:

Віддайте перевагу все-таки, незважаючи на більш високу ціну, вироби з твердих сортів пшениці.

Не купуйте макарони швидкого приготування. Над абсолютно нешкідливими та максимально корисними виробники поки що тільки працюють.

При алергії не купуйте яйцемісткі макарони.

До кольорових макаронів поставтеся особливо прискіпливо. Переконайтеся, що застосовані барвники натуральні та корисні.

Подумайте, які форми макарони будуть зручні для вашого малюка.

Головні умови зберігання – це чистота та сухість. Не слід зберігати поруч із продуктами, які мають різкий специфічний запах. Підвищена вологість може принести грибок цвілі. Чим сушіші умови, тим довше термін зберігання з гарантією збереження поживних властивостей.

Макарони не бояться низьких температур, так що можуть зберігатися в приміщеннях, що не опалюються. 30 градусів Цельсія рекомендується як найвища температура. Перепадів температури під час зберігання слід уникати.

Черствіння сухі макаронні вироби не піддаються навіть при тривалому зберіганні. Термін зберігання макаронних виробів за дотримання всіх умов може бути значним – до 2 років. Для виробів із добавками встановлюються менші терміни зберігання: з яєчними, томатними – до 12 місяців, молочними – до 6 місяців, із пшеничним зародком – до 3 місяців.

Через неправильне зберігання можуть відбуватися небажані процеси. Через окислення виробу можуть змінити колір і навіть сіруватих відтінків (особливо це може торкнутися виробів з м'якої пшениці). Через старіння білкової клейковини можуть утворюватися мікротріщини, і далі, зі зміною міцності – крихти, дрібні частинки. Прогоркання – а воно сигналізує про особливу небезпеку для здоров'я – найчастіше може виникнути у виробах із молочними добавками. Це також потрібно враховувати при виборі макаронів у магазині.

Особливості зберігання макаронів швидкого приготування

Особливе ставлення слід виявити умовам зберігання макаронних виробів швидкого приготування. Пальмову олію виробники люблять використовувати, напевно, не лише через дешевизну, а й через більш тривалого термінузберігання – до 12 місяців. Продукти з використанням соєвої олії – до 6 місяців – до 3 місяців.

Якщо при виготовленні виробів швидкого приготування був задіяний процес смаження в олії, слід звернути особливу увагу на відсутність після зберігання гіркості - вона небезпечна.

Існує технологія, що дозволяє виробникам збільшити безпеку продуктів: вироби упаковують у термостійкі пакети та опромінюють інфрачервоними променями. Тому макарони в такій упаковці повинні надати вам впевненості у їх якості.

Необхідно запам'ятати, що вироби для швидкого приготування – це окремий виглядмакарон, до вибору якого потрібно віднестися ще більш відповідально.