Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Торти, тістечка/ Робимо домашнє вино із зеленого винограду. Як зробити вино із винограду: секрети домашнього виноробства. Рецепти з рукавичкою

Робимо домашнє вино із зеленого винограду. Як зробити вино із винограду: секрети домашнього виноробства. Рецепти з рукавичкою

Домашнє виноградне вино завжди користувалося неабиякою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, нехай навіть і початківець, з радістю намагається створити вина по різним рецептам, у тому числі й класичний варіант- З винограду.

До вашої уваги рецепт чудового виноградного вина: покроково і просто в домашніх умовах(З фото та інструкцією).

Щоб виноградне вино (причому не тільки домашнє) вийшло справді смачним і ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісний і, головне, правильний продукт винні сорти.

Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром та щільністю розташування на грону. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору та підготовки матеріалу для вина:

Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже білий наліт, що утворюється на ньому, - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли використовуватиметься закваска з якісними винними дріжджами.

Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі невідповідні, у тому числі, засохлі та покриті пліснявою ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипаються невеликими партіями у глибоку ємність та подрібнюються. Можна використовувати нормальну товкушку для картоплі або м'ясорубку. Товочити ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.

Процес приготування вина

Створення якісного вина - процес досить простий, якщо суворо дотримуватися всіх етапів рецепту. Далі представлений покроковий процесприготування вина.

Бродіння мезги

Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність має заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.

Місткість з мезгою встановлюється у приміщенні зі строгим температурним режимом, що потрапляє у проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вищою від другої позначки, бродіння мезги може проходити занадто інтенсивно, що в результаті перетворить її на оцет. Якщо температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати занадто повільно або навіть зовсім не почнеться.


Мізга

Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги відділятиметься сусло (сік, що є, по суті, молодим виноградним вином). Мезгу та сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продукту буде зіпсований.

Підготовка виноградного сусла

Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши таким чином від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий – через кілька шарів марлі. Очищене сусло має добродити. Для цього його переливають у чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) та щільно закривають пробкою з трубкою.

Увага! Досвідчені винороби вважають, що відділення мезги від сусла – помилкова дія, яку надалі позбавить. готовий продуктцінного глибокого аромату та ніжного післясмаку.

Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт у нову ємність і закрийте кришкою з трубочкою. Трубка буде своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити в ємність із водою, інший – у вино.

На цьому етапі важливо проконтролювати міцність і насолоду вина, які залежать, насамперед, від вмісту фруктози в продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях ростуть переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати в процесі приготування вина, воно вийде сухим.

Дозування цукру зазвичай береться таке: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити у ємність з вином.

Закупорка напівготового вина

На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, акуратно опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе виноградне вино, то цукор не знадобиться. А якщо ні, то обов'язково досипте його у вино і ретельно розмішайте.

Залишається лише перелити виноградне вино у темну скляну сулію і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).

Стерилізація продукту

Це останній, але не менш важливий етап приготування домашнього вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес має природним чином: вино необхідно залишити в прохолодному темному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоч кілька разів злити вино, прибравши осад.

Існує ще один спосіб стерилізації вина – примусовий. Необхідно нещільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною та помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт доти, доки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.

Після цього можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх у сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов усі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато хто так любить виноградне вино. Успіхів!

Як зробити вино з винограду вдома: відео

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах, що не поступається за смаком дорогим аналогам, що продаються в магазинах, ви дізнаєтесь у нашій статті.

На подив багатьох, найкраще домашнє виноградне виновиходить при використанні найпростішого рецепту. Це пов'язано з тим, що застосування нескладного процесу приготування дозволяє уникнути багатьох помилок, адже навіть незначні промахи можуть спричинити суттєве погіршення результату.

Сорти винограду, придатні для вина

Готувати домашнє виноможна з використанням будь-якого сорту винограду.Також при приготуванні сонячного напою різні сорти рослин часто комбінують. Можливе використання суміші білих та синіх сортів, завдяки чому смак напою не погіршується, а часто стає навіть багатшим.

Найпопулярніші сорти виноградудля приготовлення вина:

  • Дружба;
  • Кристал;
  • Росинка;
  • Сапераві;
  • Ступняк;
  • Платовський;
  • Фестивальний.

У перерахованих сортах міститься цукор в велику кількість, через що напій набуває особливого смаку.

Від аматорів домашнього виноробствачасто можна почути, що для приготування виноградногонапою найкраще використовувати сорти "Лідія" або "Ізабелла". Але, визнаючи чудовий смак такого винаСлід зазначити, що вона вимагає додавання більшої кількості цукрового піску.

Також до поширених «винним»сортам виноградувідносять:

  • Аліготі;
  • Каберне;
  • Мерло;
  • Піно Блан;
  • Піно Нуар;
  • Совіньйон;
  • Шардон.

Особливий смак мають виноградні винадля приготування яких застосовують рожеві сорти. Такий напій має насичену консистенцію та неповторні смакові якості. Однак навіть звичайнісінький дикорослий синій виноградможе використовуватися для отримання смачного вина.

Найбільш соковитими сортами винограду,використовуються для створення напою, є:

  • Амурський;
  • Кеша;
  • Монарх;
  • Юпітер.

Підготовка

До початку процесу слід підготувати всі необхідні ємності та пристрої. З метою запобігання появі цвілі та зараження соку шкідливими мікробами важливо використовувати абсолютно чисту та суху тару. Для знезараження ємностей їх можна обкурювати, використовуючи сірку, цей спосіб застосовується також за промислового виробництва. Більше простийспосіб - вимити бутлі або барильця із застосуванням кип'яченої води, після чого їх насухо витирають чистою тканиною.

Для приготовлення винавикористовуються такі пропорції інгредієнтів:

  • 10 кг ягід винограду;
  • 50-200 г цукру на 1 л соку;
  • до 500 мл води на 1 л соку (додається рідко).

Додавання води виправдане виключно для кислого соку, що зводить вилиці і щипає язик. Але слід пам'ятати, що наявність у складі цукрового піску також призводить до зниження кислотності. Додавати воду не рекомендують, тому що це завжди призводить до погіршення смаку.

Найбільш підходящим часом для збирання сировини, що застосовується для створення виноградного вина, є вересень, для південних регіонів – жовтень Збирати врожай слід у дні, коли стоїть ясна та сонячна погода. Переважно, щоб перед збором виноградупротягом 2-3 днів був опадів. Отриману сировину перебирають, позбавляючи її від незрілих і сухих ягід, зайвих гілок та листя. Потім ягоди залишають протягом кількох годин під променями сонця. Ця процедура дозволяє виноградупридбати насичений запах. Готову сировину зберігають трохи більше 48 годин.

Важливо!Щоб уникнути втрати винограду чистої культури дріжджів, його не слід промивати. На кожній ягоді є певна кількість природних мікроорганізмів, що беруть участь у процесі бродіння, а промивання грон призводить до погіршення якості готового напою.

Процес переробки винограду


Винограднесировину уважно перебирають, роблять видалення гілочок і листя, незрілих, що підгнили ягід зі слідами плісняви. Далі виноградтиснуть над емальованою каструлею або пластиковим тазиком. Соком із м'якоттю заповнюють три чверті обсягу тари. Сировина переважно віджимати вручну, це запобігає пошкодженню кісточок, що містять компоненти, які надають провинугіркий присмак. При великій кількості виноградуйого тиснуть за допомогою качалки (дерев'яного маточка).

Важливо!Переробляючи ягоди, не слід застосовувати металеву тару. Вступаючи у взаємодію, виноградний сік може окислювати ємності, що призводить до появи у вина неприємного металевого присмаку.

Щоб захистити мезгу від комах, ємність із нею накривають за допомогою чистої тканини та залишають у теплому темному місці на 3-4 дні. Рекомендована температура у приміщенні має становити від 18 до 27 °С. Бродіння соку починається через 8-20 годин, у цей час шкірка виноградупіднімається на поверхню. Її збивають 1-2 рази на день, що запобігає прокисанню сусла. При цьому для перемішування мезги використовують дерев'яний ціпок або руку.

Одержання чистого соку

Через 3-4 доби можна відчути появу кислуватого запаху, почути шипіння і помітити, що колір мезги став світлішим. Це ознаки початку успішного бродіння. На цьому етапі слід зробити віджимання соку.

Необхідно зібрати зверху шкірку і помістити її в окремий посуд, віджавши за допомогою преса або рук. Потім проводять фільтрацію всього соку, що залишився після віджиму. Рідина 2-3 рази проціджують за допомогою марлі. Під час переміщення з ємності до ємності відбувається насичення соку киснем, що змушує виннідріжджі ефективно працювати на початку процесу приготування вина.

Після цього перевіряють смак соку та ступінь його кислотності. У дуже кислий сік додають воду (до півлітра на 1 л соку). Однак розбавляти сік потрібно тільки в окремих випадках, враховуючи також, що подальше додавання цукру додатково знизить кислотність.

Чистий сік заливають у ємність, де відбуватиметься бродіння, заповнюючи не більше 70% обсягу тари. Для цього найкраще використання скляних сулій, при невеликому обсязі продукту допустиме застосування банок.

Встановлення водяного затвору

Щоб запобігти скисанню домашнього виноградного винаслід обмежити вплив на нього кисню і вивести назовні вуглекислий газ – побічний продукт, що утворюється при бродінні.

Можна скористатися саморобним гідрозатвором, але надійніше придбати його в магазині. Як правило, пристрій складається з трубки, приєднаної до кришки одним кінцем, а інший - поміщається у воду, налиту в банку.

Замість водного затвора іноді використовується звичайнісінька медична гумова рукавичка, яка одягається зверху бродильної ємності. Для відведення вуглекислого газу один із пальців у рукавичці проколюють голкою.

Активне бродіння

Встановивши гідрозатвор, ємність, що містить сік, ставлять у приміщення з відповідними температурними умовами.Червоне виноградне винобродить при температурі від 22 до 28°С, біле – від 16 до 22°С. Неприпустимо зниження температури менше 15°С, тому що при цьому припиняється робота дріжджів, а значить і утворення спирту із цукру.

Подивіться відео!Домашнє вино, бродіння, додавання цукру

Правила додавання цукру

При приготуванні вина 2% цукру в суслі дають 1% спирту в готовому вині.Найчастіше російська виноградз різних областей має цукристість не більше 20%. Отже, не додаючи цукор, можна отримати максимум 10% міцність винаі нульову насолоду. Водночас показник фортеці винаніколи не перевищує 13-14% (частіше 12%), вища концентрація спирту зупиняє роботу винних дріжджів.

Додавання цукру в ємність з виномвиробляють після того, як сировина активно бродила 2-3 доби. При цьому спочатку зливають 1 л соку з бутлі з виномі додають цукор у кількості 50мг. Потім перемішують та пробують. Якщо смак соку все ще кислий, додатково додають від 20 до 30 г цукрового піску. Після цього розчин переливають до решти рідини.

Процедуру повторюють 1 раз на 5-7 діб, додаючи цукор доти, доки відбувається зниження цукристості продукту. Тому що це є показником того, що процес вироблення спирту продовжується. Середня тривалість циклу бродіння може становити 50-60 діб. На неї впливає температура навколишнього середовища та сорт винограду,використовується для приготування сонячного напою.

Відділення вина від осаду

Якщо протягом 1-2 діб не видно бульбашок, що виходять із гідрозатвору (або здувається рукавичка), колір сусла стає світлішим, а знизу накопичується пухкий осад, напій переливають із колишньої ємності в нову, оскільки внизу утворюється скупчення загиблих грибків. Коли вони довго перебувають у молодому виноградному вині, у напою псується запах, а смак стає гірким.

Перед тим, як знімати виноз осаду, сулія на 1-2 діб розташовують на висоті від 50 до 60 см від підлоги. Для цього можна використовувати лавку, стілець чи щось інше. Після опадання осаду на дно, напій переливають у нову тару (вона має бути сухою та чистою). Це роблять за допомогою сифона, прозорого м'якого шланга (трубочки), діаметр якого становить від 7 до 10 мм, а довжина – від 1 до 1,5 м. Кінець трубки має бути не ближче 2-3 см від рівня осаду. Прозорість злитого домашнього виноградного винане буде абсолютною. Але це повинно викликати занепокоєння, оскільки формування зовнішнього вигляду вина ще закінчено.

Контроль цукристості

У цей час повне закінчення бродіння винавже сталося. І додавання цукру вже не викликає утворення спирту.

Порада!На 1 л вина додають трохи більше 250 р цукрового піску.

Контролюючи насолоду, слід спиратися на власні відчуття. Для цього можна відлити близько літра винаіз загальної ємності, та поступово додаючи цукровий пісок, визначити за смаком його необхідну кількість. А потім довести до цього рівня весь наявний напій.

Дозрівання вина

На цьому етапі відбувається остаточне формування смаку вина.Його тривалість становить 40-380 діб. Перевищувати вказаний термін витримки домашнього виноградного винане рекомендується, тому що при цьому властивості його вже не покращуються.

Щоб уникнути впливу кисню, ємність повністю заповнюють напоєм і закривають за допомогою щільної кришки або водяного затвора, якщо винопідсолоджували. Продукт поміщають на зберігання у темний льох або підвал із температурою повітря від 5 до 16 °С. Коли це неможливо, дозрівання забезпечують зберігання при температурі від 18 до 22°С, перевищувати це значення не можна.

Щоб уникнути погіршення смаку напою, необхідно унеможливити перепади нічної та денної температури. Біле виновитримують не менше 40 діб, червоне - від 60 до 90. Коли утворюється осад товщиною від 2 до 5 см, його необхідно відокремити, переливаючи напій в іншу ємність за допомогою трубочки, описаним вище способом. Завдяки цьому винобуде ставати світлішим.

Способи очищення вина від домішок

Домашнє виноосвітлюють:

  1. За допомогою желатину. Для очищення на 100 л винаберуть 10-15 г желатину, який на добу поміщають вимочувати у холодну воду. За цей час воду міняють тричі. Для подальшого розчинення желатину використовують теплу воду, а потім додають його в вино.Протягом 2-3 тижнів утворюється осад, який видаляють, після чого колір напою стає світлішим;
  2. Застосовуючи теплову обробку. Вино,розлите у скляні пляшки, поміщають у металеві ємності, в які наливають воду. Вода має повністю покривати пляшки. Потім наповнені ємності нагрівають на вогні до 50-60 °С, щільно закупоривши пляшки, що запобігає випаровуванню спирту. вина.Цей процес повторюють двічі чи тричі. Протягом кількох діб у винівідбувається випадання осаду, що видаляють за описаними раніше правилами;
  3. З використанням активованого вугілля. Цей спосіб застосовується дуже рідко. Він ефективний у разі напою неприємного запаху. Очищення проводять за допомогою подрібненого на порошок деревного (не аптечного) вугілля, який поміщають в виноу кількості 4-5 г на 10л напою. Протягом 3-4 діб слід періодично збовтувати продукт. На 5-ту добу здійснюють очищення вина за допомогою спеціального фільтра (фільтрувального паперу та ін.);
  4. Освітлення холодом. Виновисвітлюють витримуючи його при температурі -5°С, завдяки чому відбувається відділення осаду, що складається з природних дріжджів та частинок сусла. Потім фільтрують напій, після чого його зберігають у теплому місці;
  5. За допомогою молока. Застосування цього є широко поширеним і універсальним. Для нього використовується нежирне молоко, 1 ч. ложку якого додають на 1 л. вина.Напій зберігають 3-4 діб у приміщенні з температурою від 18 до 22 ° С, після чого він помітно світлішає.

Видаляючи з напою природні дріжджі та частинки сусла застосовують різноманітні способи. Ми перерахували найпоширеніші з них.

Довідка!У досвідчених виноробів особливою популярністю при очищенні продукту користується теплова обробка.

Розлив

За бажання довго зберігати винойого необхідно розлити в абсолютно чисті та продезінфіковані ємності. Пляшки повністю заповнюються вином,вільний простір у пробки не повинен перевищувати 1-2 см. Щоб запобігти появі неприємного присмаку та запаху, напій закупорюється за допомогою нових та чистих пробок. Якщо тривале зберігання напою не планується, допускається використовувати звичайні пивні пробки.

Важливо!Іноді для тривалого зберіганнявино закопують у землю, насипаючи на поверхню ями солому, а зверху на пляшки насипають пісок.

Для герметичного закупорювання пляшок застосовують спеціальний купор. Корки розпарюють, використовуючи гарячу воду. Коли вони набухають, їх заганяють у ємності купором, добре витирають шийки і заливають їх за допомогою воску або сургуча. Ця процедура допомагає провинудовго залишатися міцним та ароматним.

Зберігання

Пляшки з домашнім вином із виноградуслід зберігати горизонтально, це дозволяє напою підтримувати набряклий стан пробок. Вертикальне зберігання пляшок сприяє усиханню пробок та втраті герметичності пляшок.

Температура зберігання напою повинна становити:

  • 8-10 ° С для кріплених вин;
  • 4-6 ° С для легких столових сортів виноградного вина;
  • 5-8 °З інших.

Про те як приготувати вино з винограду в домашніх умовахрозкаже відео.

Вино з винограду, приготоване в домашніх умовах,володіє високою якістю, є прикрасою святкового столу та сприяє гарному настроюнезалежно від причин.

Подивіться відео!Домашнє вино від збирання винограду до дегустації

Я люблю свята, адже це дуже хороша нагода зібрати за одним столом усіх рідних та близьких мені людей. Посидіти, поговорити про те, що сталося у нашому житті за той час, що ми не бачились. Накрити святковий стілвсілякими смаколиками - це обов'язок моєї дружини, але, а за мною залишається лише трохи - почастувати гостей смачним вином, яке я роблю власноруч, і вже досить тривалий час. Я знаю досить багато способів та варіацій приготування даного домашнього напоюі всі вони отримали досить багато позитивних відгуків. Але, нещодавно, мій знайомий розповів мені рецепт вина із зеленого винограду в домашніх умовах. Недовго думаючи, я теж вирішив приготувати це вино. Знаєте, вийшло досить незвичайно та смачно. Домашнє вино з винограду має дуже приємний запах і незвичайний ніжним смаком. Коли я поставив це вино на стіл, воно відразу привернуло увагу гостей своїм божественним ароматом. Після закінчення застілля всі підійшли до мене з проханням поділитись способом приготування даного шедевра. Ось я і вирішив розповісти вам рецепт вина. До речі, на його основі можна приготувати розкішний. І не забувайте, що велике вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!
Інгредієнти:
- 600 г зеленого винограду;
- 185 г цукру.




Як приготувати з фото покроково

Тепер починаю описувати процес приготування. Отже, спочатку я обриваю виноград та викладаю його в миску.




Після цього добре давлю виноград руками, як би вичавлюю з кожної ягоди максимально сік.




Переливаю отриману масу в банку разом із кісточками.






Накриваю банку марлею (стежу, щоб вона обов'язково була без «медичного запаху», якщо він все ж таки присутній, тоді обов'язково марлю праю, а потім уже її використовую).




Залишаю банку на чотири доби.
Після цього через друшляк проціджую виноградний сік, шкурки викидаю.




Потім переливаю сік у банку, додаю цукор, одягаю рукавичку і залишаю мінімум на місяць у такому стані.














Ось таке вино вийшло за місяць.



Відмінною виходить і

Виноград годиться для приготування різних напоїв. З нього можна приготувати безліч смачних напоїв, у тому числі й вина кріплені. У цій статті ми хочемо розповісти вам про деякі простих рецептахвиноградне вино в домашніх умовах. Спосіб приготування у них описаний покроково.

Навігація

Сорти винограду для домашнього вина

На якість вина вплив має виноград. Краще підбирати технічні сорти, придатні для приготування винних напоїв, адже вони містять багато соку, що при бродінні перетворюється на вино.

Найкращий виноград, що застосовується для приготування вина, – столовий.Найчастіше його грона не відрізняються особливим розміром, а ягоди крейди. Найкращим вибором для приготування напоїв є мускатні сорти, що обумовлено приємним ароматом і смаком.

Домашнє вино із виноградного соку

Приготування вина з виноградного соку будинку – досить легка справа.

Необхідні інгредієнти:

  • дев'ять літрів виноградного соку;
  • 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

  1. Для початку потрібно отримати сік. Для цього солодкий виноград потрібно добре розім'яти і вичавити. Зібраний сікнагоді, щоб приготувати сусло, а залишок підійде для створення прекрасного самогону.
  2. У вмістище, яким може бути барило або баночка, злийте сік і вкрийте його марлею, а потім покладіть у тепле містечко на 5 днів.
  3. Протягом цього терміну перемішуйте сік пару разів на добу, а як спливе мезга, закиньте її на друшляк і добре вичавіть через марлю.
  4. Сік потрібно злити у скляні баночки. Всипте в нього цукор і заважайте.
  5. На горла всіх банок треба натягнути гумові рукавички, які мають проткнути голкою в деяких місцях. Користь цього полягає в тому, щоб забезпечити вихід повітря при бродінні.

Зберігайте сусло при кімнатній температуріп'ять тижнів. Якщо рукавички на баночках здулися, вино можна злити в бутлі і зберігати в прохолоді.

Домашнє вино із сухого винограду

Вино, виготовлене з сухого винограду – відмінний десертний напій, найбільш «правильне» вино для частування гостей

Необхідні інгредієнти:

  • Сім літрів води;
  • Два кілограми цукру;
  • Один кілограм сухого винограду.

Для закваски:

  • Дві столові ложки цукру;
  • Одна склянка води;
  • Одна склянка ізюму.

Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, необхідно приготувати закваску.

  1. Роздрібніть родзинки, додайте|добавляйте| трохи цукру, гарненько перешкодьте і залийте теплою водою.
  2. Після цього закваска повинна кілька днів перебувати в теплі. Коли вона добре закисне, приступайте до приготування сусла.
  3. Від винограду потрібно відрізати гілки, потім всипати в нього цукор і добре перешкодити, щоб досягти однорідності маси.
  4. Додайте теплої води, знову добре перемішайте і залийте закваску.
  5. Після виконання всіх попередніх дій закрийте ємність кришкою з водяним затвором і зберігайте його в теплі. У разі відсутності такої кришки або нестандартності горла баночки слід надіти на неї гумову рукавичку із заздалегідь виконаними в ній кількома маленькими дірочками.

Через деякий час суміш повинна гарненько забродити.

Скільки триває процес бродіння? Найчастіше це триває близько місяця. Після зникнення бульбашок та опадіння рукавички напій необхідно злити з осаду. Потім злийте його в бутлі і зберігайте при прохолоді два-три місяці.

Домашнє вино із зеленого винограду

Вино із зеленого винограду характеризується відмінним зовнішнім виглядомі чудовим смаком. Потрібні такі компоненти:

  • Одне відро винограду (п'ять літрів соку);
  • 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

  1. Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, потрібно добре перебрати ягоди і відкинути зіпсовані компоненти.
  2. Зробивши це, виноград потрібно роздавити за допомогою дерев'яної товкушки, після чого помістити його в бочку або каструлю з емалі, і накрити його шматком марлі чи рушником із льону.
  3. Сусло треба зберігати в теплі і як мінімум кілька разів на день розмішувати його.
  4. Через три дні потрібно процідити суміш, а мезгу, що спливла, знімаємо і добре віджимаємо.
  5. Потім в заготовку додаємо цукор, заважаємо, після чого суміш переливаємо в двох-трьохлітрові скляні банки. Замикаємо їх кришками з водяним затвором або натягуємо гумові рукавички.

Суміш переносимо до приміщення, температура в якому становить п'ятнадцять-вісімнадцять градусів,і зберігаємо її там щонайменше два місяці. Після закінчення бродіння зливаємо напій у бутлі чи баночки. Зберігаємо їх при прохолоді протягом двох місяців, щоб напій зміг дозріти.

Можна використовувати заморожений виноград для приготування вина, але тоді обов'язково додайте дріжджі винні, інакше вино не буде блукати

Домашнє вино із винограду сорту «Ізабелла»

Цей напій із ягід чорного кольору відрізняється дуже приємним смаком. Його приготування описується далі.

  1. Ретельно очистіть виноград і відіжміть із нього сік.
  2. Покладіть мезгу на дно каструлі і долийте водою зверху в об'ємі, що дорівнює третині від об'єму роздавленого винограду з чорними ягодами.
  3. Після цього посипте суміш цукром у кількості 45 г/л.
  4. Заважайте її і зберігайте кілька днів у теплі.
  5. Заберіть і відіжміть м'якоть, коли почнеться бродіння суміші.
  6. Розлийте сусло по пляшках на 3/4 і міцно закрийте горла кришками.
  7. Зберігайте його при температурі, характерній для житлового приміщення, кілька днів, а потім надягніть на бутлі гумові рукавички або кришки з водяними затворами.

Після припинення бродіння процідіть напій кілька разів і злийте у бутлі чи банки. Потім зберігайте його при прохолоді деякий час (рекомендується кілька місяців. Так напій покращуватиме смакові якості).

Домашнє вино з родзинок

Необхідні інгредієнти:

  • 1,2 кілограма родзинок;
  • Триста грам цукру;
  • 2,5 літри води.

Рецепт приготування:

  1. Переберіть, промийте і покладіть родзинки в п'ятилітрову банку.
  2. Цукор розчиніть у теплій воді і влийте в родзинки.
  3. Протягом бродіння (два тижні) ємність часом треба буде струшувати.
  4. Суміш, що вийшла, треба злити в окрему сулію, а родзинки, які залишилися в банку, розім'яти.
  5. Влийте злиту рідину та додайте зверху води.
  6. Накрийте вмістище і чекайте на завершення бродіння, яке триватиме тридцять-сорок днів. Варто відзначити, що протягом цього процесу вода в барильці випаровуватиметься, так що доливайте її іноді.
  7. Зніміть із осаду молоде вино і дайте йому постояти два-три місяці. Потім повторно злийте напій, розлийте його у бутлі та закупорьте.

Одним із найдавніших напоїв прийнято вважати вино з винограду. Першим народом, який замінив усе питво на вино, і винайшов його, з винограду були єгиптяни. Вина з білого виноградуце не лише легкий напій із приємним смаком та запахом. Його використовують як ліки при анемії, нестабільному кровоносному тиску і людям з відсутністю апетиту.

Одним із найдавніших напоїв прийнято вважати вино з винограду. Першим народом, який замінив усе питво на вино, і винайшов його, з винограду були єгиптяни.

Вина з білого винограду це не лише легкий напій із приємним смаком та запахом. Його використовують як ліки при анемії, нестабільному кровоносному тиску і людям з відсутністю апетиту. Працівникам атомних станцій видають вино із білого винограду для виведення шкідливих радіонуклідів із організму. Але це не означає, що ці люди повинні напіватися вином до нетверезого стану, його приймають у помірних дозах.

З яких сортів винограду краще робити біле вино

Виноградне вино можна робити практично із усіх сортів винограду. Основною відмінністю є смакові аспекти, аромати та кольорова гама.

Найякісніші сорти винограду для білого вина:

  • Аліготі. Це найпопулярніший і високоякісний сорт винограду, який використовується не тільки для виноробства, але і з нього готують соки, шампанське, заготівлі купажу та коньяку. Винні вироби з винограду краще вживати в молодому вигляді. Для довгого зберіганнявоно не підходить. М'якуш винограду Аліготі солодкий, тому з нього краще робити столові вина.
  • Рислінг. Свій початок виноград бере з Німеччини. Добре переносить мороз та спеку, тому його можна вирощувати у різних кліматичних умовах. Ягоди рислінгу мають круглу форму, трохи терпкий і кислуватий смак, тому його краще використовувати для виготовлення сухих вин.
  • Шардон. Цей виноград відноситься до технічних виноградів, оскільки він містить більше соку, ніж м'якоті. Винороби в один голос стверджують, що з нього погане вино неможливо зробити. Аромат білого вина може бути різним, все залежить від технології виробництва.
  • Білий мускат. Має дуже насичений мускатний аромат, що надає вину пікантності та привабливості. Ягоди винограду досить солодкі, тому з нього вийде благородне вино солодке. Виноград дуже боїться морозів, тому вирощувати його необхідно у спеціальних кліматичних умовах.
  • Ркацителі. Батьківщиною вирощування та використання цього сорту є Грузія. Найчастіше використовують для приготування кріплених та сухих вин.

Підготовка сировини в домашніх умовах


Білі сорти необхідно збирати лише після дозрівання червоного винограду

Виноград – це рід рослини сімейства Виноградових, ягоди якого мають приємний солодкий смак.

Щоб приготувати вино з білого винограду, в домашніх умовах потрібно звернути особливу увагу на ягоди. Звичайно, їх можна купити в магазині, адже на сьогоднішній день це дуже поширена ягода. Але також багато людей вирощують її самостійно.

Білі виноградні сорти необхідно збирати лише після дозрівання червоного винограду. Адже відомо, що червоний виноград дозріває швидше. Для отримання м'якого, ароматного і міцного вина ягоди повинні бути перестиглими. Переспіти не означає, що ягоди мають висохнути, обсипатися. Ні, просто стиглий виноград краще віддасть свої смакові та ароматні якості.

Чому не можна брати переспілі, або гнилі ягоди винограду:

  • Напій не буде прозорим.
  • Погано піддається освітленню та фільтрації.
  • Набуде смаку цвілі.

З моменту збирання врожаю, або його придбання в магазині, до початку процесу віджиму час не повинен перейти за два дні. Тоді виноград зав'яне, втратить смак та аромат. Найкращим варіантомбуде розпочати виготовлення домашнього білого вина одразу після збирання ягід.

Підготовка інвентарю


Не можна використовувати пластикову або металеву тару

Для приготування якісного, смачного, ароматного домашнього вина необхідно, щоб тара, в якій сік винограду блукатиме, не була пластиковою чи металевою. Чому? У процесі бродіння сік винограду виробляє спирт, адже у соку є кислоти. В результаті контакту спирту з пластиковим або металевим посудом виробляться токсичні речовини, які потім виявляться у вині.

  • Скло.
  • Кераміка.
  • Емаль.
  • Дерево.

Вся тара має бути добре вимита. Якщо це посудина з дерева, її можна обкурити сіркою.

Тара може бути металевою, але із нержавіючої сталі.

Приготування виноградного білого сухого вина в домашніх умовах

Щоб приготувати домашнє сухе вино з білого винограду, достатньо лише соку з виноградних ягід. Особливу увагу необхідно звернути на те, з якого винограду виготовлено вино. На відміну від червоних і рожевих виноградних сортів, білі вимагають більшого часу в приготуванні. У деяких сортах ягоди мають трохи терпкий, і кислуватий смак. До них відносяться сорти Аліготе, Шардоне, Ріслінг. З них навряд чи вийде солодке, ніжне вино.

  • Видобування соку з винограду. Цей процес має особливе значення у виробництві сухих вин. На сьогоднішній день існує багато пристроїв, за допомогою яких можна отримати сік. Це кухонні комбайни, преси, соковитискачі. Ці прилади, безумовно, добрі помічники у видавлюванні соку. Єдиним мінусом їхньої роботи є передавлювання кісточки, яка знаходиться всередині ягоди винограду, і надає непотрібної терпкості. Тому, щоб зробити вино м'яким, вишуканим, потрібно вичавлювати сік руками.

Важливо! Виноградні ягодине можна мити і збирати відразу після дощу! Вони втрачають здатність бродіння.

Отримання соку має відбуватися дуже швидко, щоб якнайменше відбувалося контакту м'якоті з рідиною. Нічого страшного, якщо лишиться м'якоть, шкірка, гребені в соку. Їх потім можна буде позбутися.

  • Відстоювання. Для того, щоб біле вино в домашніх умовах залишалося ароматним, необхідно використовувати свіжий, чистий сік без добавок. Але як би дбайливо не відбувався процес видавлювання соку з ягід, все одно в нього потрапляє шкірка, м'якоть, і він стає каламутного кольору. Так як для приготування вина необхідний чистий сік, йому необхідно відстояти. Час відстоювання може тривати від шести до дванадцятої години. Після закінчення часу потрібно відцідити чистий сік від гущі.

Сік із винограду може почати бродити передчасно, ще до того, як відстоиться. Цього допускати не можна. Одним із способів зупинки бродіння сусла є обкурювання ємності ґнотами. Кількість необхідного гніт залежить від температури повітря в кімнаті, де відстоюється сусла. Одного грама ґноту достатньо при температурі вище двадцяти градусів.

Необхідно взяти ємність, підпалити ґнот, і всунути його в неї на середину, але не залишати його там, а просто обкурити навколо. Якщо ємність буде скляною, необхідно обережно це робити, оскільки скло може луснути під час контакту з вогнем. Після обкурювання налити третину сусла в ємність збовтати. Поступово доливаючи решту, і збовтуючи, доки ємність не наповниться. Потім щільно закрити і дати відстоятися.

  • Бродіння. На цьому етапі дуже важлива температура повітря. Оптимальний температурний режим бродіння від вісімнадцяти, до двадцяти чотирьох градусів вище за нуль. Якщо температура буде нижчою, або вище дріжджі перестануть працювати. У випадках, де все ж таки сталася така неприємність, необхідно зробити нову закваску і додати її в ту, що перестала бродити. Таким чином, процес бродіння активується, і сік буде придатним для подальшого використання.

Існує два етапи бродіння: активний та тихий. Перший триває від п'яти до восьми днів, а другий – близько місяця. Після першого етапу бродіння можна спробувати вино.

Важливо! Щільно закривати посудину при бродінні не можна. Може лопнути ємність або вибухнути кришка.

Процес бродіння закінчується тоді, коли перестають спливати бульбашки, але в дні ємності чітко видно осад.

  • Освітлення. Процес висвітлення вина проводиться, щоб осад, який залишається на дні ємності після бродіння, не зіпсував смакові якості вина.

Як зробити це? Необхідно на табуретку поставити посудину з вином, а порожню на підлогу. З'єднати їх трубкою. Взяти один кінець трубки з порожньої тари і потягти до себе. Таким чином, вино почне переливатися з однієї ємності до іншої. Злити чисту рідину, а гущавину залишити. Після відціджування розлити вино по пляшках, закрити пробками, і зберігати в положенні при температурі не вище п'ятнадцяти градусів.

Готове домашнє біле вино вживати через кілька місяців після відціджування.

Інші рецепти

Рецепт приготування білого вина з додаванням цукрового піску

Необхідні інгредієнти:

  • Ягоди білого винограду – 10 кілограм.
  • Цукровий пісок 3 кілограми.

Процес виготовлення білого вина

  • Відокремлені ягоди винограду скласти в каструлю та передавити вручну.
  • Накрити каструлю марлею і відстоювати в теплому місці п'ять днів. Щодня помішуючи.
  • Процідити виноградну масу в інший посуд для відстоювання.
  • У отриманий сік всипати цукровий пісок і добре змішати до повного розчинення.
  • Накрити ємність із соком. Якщо це скляна посудина з вузьким шийкою, то на нього можна надіти гумову рукавичку, в якій пробити голкою один пальчик.
  • Залишити тинятися на три тижні. Потім процідити у скляні пляшки та залишити ще на два місяці.
  • Через два місяці процідити ще раз і залишити на вісім місяців.

Рецепт приготування крижаного вина з білого винограду

На сьогоднішній день дуже популярним напій став крижане вино. Звичайно ж, багато хто купує його в магазинах, навіть не підозрюючи, що крижане вино можна приготувати самостійно.

Необхідні інгредієнти:

  • Білий виноград 5 кг.
  • Цукровий пісок 1,5 кг.

Спосіб приготування. Необхідно взяти підлогу стиглі ягодивинограду. Основною хитрістю крижаного вина є заморожування ягід винограду перед видавлюванням соку. Завдяки заморожуванню винограду, вино набуває інших смакових та ароматних якостей. Потім процес приготування білого вина подібний до попередніх рецептів. Технологія аналогічна. Але цукор необхідно вводити після того, як він пройде останню процедуру відціджування готового вина.

Іноді можна зустріти у рецептах вин додавання води. Це робиться для того, щоб зменшити кислотність соку. Найчастіше водою розбавляють сік винограду, який відповідає стандартам приготування. Розведене сусло водою втрачає свій смак та аромат. Тому для отримання смачного, насиченого, ароматного білого вина необхідно використовувати тільки найкращі сортивинограду.