Ідеальне тісто для пирогів в духовці

досвідченим кулінарам відомо, яке особливе значення має тісто при приготуванні похідних з нього виробів. Допускаючи найменшу помилку в кількості інгредієнтів, можна отримати зворотний бажаному результат.

Домашні пиріжки відносяться до класичної випічці, Яка до вподоби кожному і в буденний день, і в свято. вид дріжджового тіста, З якого будуть випікатися пиріжки, визначає їх форму, смак, калорійність і витрачений на них час.

Таке різне дріжджове тісто для пиріжків в духовці - огляд кращих варіантів

швидке

Для тих, хто тільки починає вивчати ази випічки, а також має мало для того часу, існує рецепт швидкого тесту для пиріжків на дріжджах. На нього будуть потрібні наступні продукти:

• Борошно пшеничне - 550 г;
• Вода або молоко - 1/3 л;
• Цукровий пісок - 2 ст. л;
• Дріжджі сухі - 1 ст. л;
• Сіль - 1 ч. Л;
• Оливкова олія - \u200b\u200b85 мл.

Приготування займе 40 хвилин, а калорійність на 100 г дорівнює 225 ккал.

Підбираючи борошно для приготування швидкого тесту для пиріжків на дріжджах, бажано зупиняти вибір на борошні вищих сортів. Якщо такої можливості не надається, то слід ретельно просівати борошно перед замісом. Для цього використовують сито.

При виборі молока для замісу тіста, потрібно завчасно дістати його з холодильника і налити в ємність. Миска повинна підходити для підігріву на плиті. Давши постояти молоку хвилин 15, можна почати його підігрівати. При використанні води треба таким же чином довести її до теплого стану.

Потім необхідно замішати в об'ємній мисці такі сухі інгредієнти, як 3 столові ложки борошна, цукровий пісок і дріжджі. Дріжджі повинні бути без додаткових добавок і швидкої дії.

Миску з отриманою сумішшю слід обернути поліетиленовою плівкою, накрити тканинною серветкою, а потім відставити на 15-20 хвилин.

Через зазначений час, можна витягти миску з під плівки і продовжити приготування дріжджового тіста. У нього треба додати сіль і оливкове масло, замішаний.

Наступні етапи приготування - це заміс і формування тесту на дріжджах. Частину борошна потрібно вводити в дріжджову суміш почасово, спочатку помішуючи дерев'яною ложкою.

Як тільки маса стане занадто вузький, і перемішувати ложкою її буде незручно, можна перенести її з миски на завчасно обсипану борошном поверхню. Внутрішню частину долонь так само слід просочити борошном.

Збивати важливо ретельно, при цьому потрібно твердо стискати тісто пальцями, комкать і перевертати.

Якщо воно знайде стійку однорідну форму, а також перестане липнути до долонь, значить процес приготування практично завершений. Його треба перенести зі столу на плоске блюдце, накрити тканинною серветкою і залишити на 20 хвилин.

після швидке дріжджове тісто буде зроблено. З нього можна зробити багато різноманітної випічки: коржі, булочки, пиріжки з начинкою або без, а також улюблені всіма пиріжки.

заварне

Цей варіант тесту на дріжджах для пиріжків - відмінна альтернатива для початківців. Процес його приготування сильно відрізняється від інших, адже господині не доведеться витрачати час як ретельний заміс і розкочування. Так, для нього знадобляться:

• Борошно пшеничне - 6 склянок;
• Вода - 500 мл;
• Окріп - 250 мл;
• Дріжджі сухі - 15 г;
• Цукровий пісок - 3 ст.л;
• Сіль - 1 ч.л;
• Оливкова олія - \u200b\u200b5 ст.л.

Приготування займе 60 хвилин, а калорійність на 100 г дорівнює 265 ккал.

Тісто звуть заварним тому, що перш за все заварюється одна мала його частина. Для це слід в окремій ємності залити 3 столових ложки закип'ятила водою, змішати і залишити на час, поки не охолоне.

Потім можна переходити до приготування другої частини. Спершу змішати такі сухі інгредієнти, як цукровий пісок, сіль, дріжджі.

Після суху суміш слід розбавити звичайною водою, але її температура обов'язково повинна бути теплою. Тому потрібно попередньо її розігріти. Цей крок необхідний для того, що дріжджі могли повноцінно розчинитися.

Після треба з'єднати дві частини тесту, а саме, дріжджову і заварний. Перемішати і почати додавати борошно порційних способом. Спочатку всипати її, перемішуючи суміш ложкою, потім, коли маса стане занадто вузький, перенести її на стіл, обсипаний борошном. Так, м'яти її до пружного однорідного стану.

Готовий кому дріжджового тіста на смачні пиріжки в духовці необхідно обгорнути харчовою плівкою і тканинної серветкою, залишити підходити. Після збільшення його вдвічі процес збивання і підходу потрібно повторити.

З заварного тіста виходять неймовірно ніжні і м'які вироби, а якщо урізноманітнити їх цікавою начинкою, то можна без сумніву сильно порадувати коханих.

пісне

Розглянемо рецепт пісного дріжджового тіста для пиріжків в духовці. Його також часто називають вегетаріанським. Від інших видів воно відрізняється тим, що не містить продуктів тваринного походження. Наприклад, молочних продуктів і яєць.

Вироби з вегетаріанського тесту користуються популярністю в пісні будні, а за смаком не поступаються випічці з інших видів тесту.

на приготування пісного тіста на дріжджах знадобляться:

• Вода - 300 мл;
• Борошно пшеничне - 800 г;
• Дріжджі в свіжому вигляді - 25 г;
• Цукровий пісок - 4 ст. л;
• Сіль - на кінчику ножа;
• Оливкова олія - \u200b\u200b100 мл.

Приготування займе 60 хвилин, а калорійність на 100 г дорівнює 235 ккал.

Почати потрібно з підігріву води. Для цього треба налити її в посуд, призначену для плити, і залишити на середньому вогні на пару хвилин.

Довівши воду до теплого стану, можна буде розбавити її цукровим піском, свіжими дріжджами і сіллю.

Наступний крок - це додавання борошна, і всипати її важливо послідовними порціями. Так, майбутнє тісто буде легше замісити до однорідної форми. Під завершення процесу можна перенести його на обсипаний борошном стіл, додати до нього оливкову олію і знову замісити.

Отриманий куля слід обернути кухонним рушником і залишити на 20 хвилин. Коли тісто підніметься, процес замісу і підходу треба буде повторити.

Готове пісне тісто - це універсальний варіант для різного роду випічки. Як вегетаріанської начинки до пиріжків можна вибрати рис, картопля, гриби і т.д.

здобне

Здобне тісто на дріжджах - це прекрасний вибір для випікання пиріжків з солодкою начинкою в духовці. нехай здобне тісто і відрізняється від інших видів підвищеної калорійність, їсти випічку з нього - одне задоволення.

на приготування здобного тіста на дріжджах необхідні такі компоненти, як:

• Борошно пшеничне - 900 г;
• Дріжджі сухі - 20 г;
• Молоко - 215 мл;
• Маргарин - 100 г;
• Яйця курячі - 2 шт;
• Цукровий пісок - 40 г;
• Сіль - ½ ч.л.

Приготування займе 60 хвилин, а калорійність на 100 г дорівнює 275 ккал.

Як і в інших рецептах, починати слід з підігріву рідини. В даному випадку це молоко. Як тільки воно буде доведено до теплого стану, можна буде збити з ним курячі яйця, І додати до суміші заздалегідь порізаний маргарин. Отриману суміш потрібно перемішати ретельно.

Наступний крок - це введення в суміш інших сухих інгредієнтів. А саме, дріжджів, цукрового піску і солі. Борошно треба додавати в останню чергу послідовними порціями так, щоб маса легко перемішувалася.

Місити тісто треба в такий спосіб: спочатку в ємності, а як тільки воно знайде в'язку форму і почне липнути до столового приладу - на столі, обсипали борошном.

Коли сформується пружний кому, тісто можна вважати майже закінченим. Треба обгорнути його спочатку харчовою плівкою, потім кухонним рушником, і відставити до збільшення в розмірі. Після закінчення 15-20 хвилин воно підійде. Залишиться лише повторно провести процес замісу і підходу.

Із здобного тіста на дріжджах можна спекти калачів з варенням, джемом, фруктами, ягодами та іншими солодкими начинками.

листкове

Листкове тісто на дріжджах має ряд відмінностей від своїх побратимів, не тільки в приготуванні, але і в зовнішньому вигляді. Пиріжки з листкового дріжджового тіста, приготовані в духовці, мають м'якою формою і ніжним смаком. На приготування здобного тіста на дріжджах будуть потрібні:

• Борошно пшеничне - 1/2 кг;
• Дріжджі (сухі / свіжі) - 10 г / 20 г;
• Молоко - 300 мл;
• Цукровий пісок - 7 ст.л;
• Маргарин - ¼ кг;
• Сіль - на кінчику ножа;
• ванілін / ванільний цукор - 5 г / 10 г;
• Пергаментний папір - 2 листи.

Приготування займе 120 хвилин, а калорійність на 100 г дорівнює 360 ккал.

Упаковку маргарину необхідно завчасно дістати з холодильника, порізати на кубики і залишити до тих пір, поки він не розм'якшиться.

Молоко потрібно поставити на вогонь і довести до злегка теплого стану так, щоб в ньому розчинилися дріжджі. Потім розбавити в ньому 5 кубиків маргарину і перемішати до повного розчинення.

В окремій мисці потрібно перемішати такі сухі інгредієнти, як борошно, цукровий пісок, ванілін або ванільний цукор. В отриману суху суміш можна вводити молочну, поступово помішуючи. Накрити кухонним рушником і відставити убік для підходу.

Частину маргарину потрібно покласти на лист пергаменту і розкачати за допомогою дає поради приладу. Потім накрити другим листом і відкласти на час.

До того моменту тісто має підійти, його слід перенести на обсипаний борошном стіл, збити, розкачати в великий аркуш форми прямокутника.

На одну половину тіста слід розмістити отриманий пласт маргарину і накрити його другою половиною, немов сторінкою. Знову розкачати, скласти отриманий пласт в 4 рази і прибрати в холодильник на півгодини.

Для приготування з листкового дріжджового тіста випічки, потрібно буде витягти тісто з холодильника і повторно розкачати. Зробити з нього можна масу смакоти: конвертики з начинкою, листкові булочки, пиріжки і круасани.

Щоб тісто точно вдалося, а випічка сподобалася близьким, слід притримувати декількох корисних порад:

1. Борошно для майбутнього тесту повинна бути вищого гатунку, в іншому випадку її потрібно ретельно просівати;
2. Для повного розчинення інгредієнтів рідина, яка використовується в тесті, треба підігрівати;
3. Місити дріжджове тісто треба спочатку в мисці, а потім на поверхні великого розміру;
4. Посуд, який використовується в процесі приготування, краще не складати на столі, а відразу мити. Адже тісто, прилипле і засохле на каструлі, дуже складно зішкрябується;
5. Небажано сипати інгредієнти «на око», краще дотримуватися рецепта;
6. Місити тісто важливо на столі, попередньо посипати борошном. Замість борошна також можна використовувати масло;
7. Якщо під час замісу кому виходить занадто сухим, то можна розбавити його маслом. І навпаки;

• З нього можна зробити не тільки пиріжки, але і масу інших випікаються смакоти;
• Існує багато видів тесту на дріжджах, навіть пісне, яке підходить для вегетаріанців або дотримуються посту людей;
• Його заміс становить мало часу, а в період його підходу можна займатися улюбленими справами;
• Інгредієнти, використовувані для приготування, вкрай бюджетні і є в будинку будь-якої господині;
• Є ряд правил, яких слід дотримуватися господаркам.

Пиріжки - це відразу спогади з дитинства. Правда? Думки про те, як бабуся заважала тісто на кухні, поки ми розважалися в саду. І, звичайно ж, непередаваний аромат і смак.

Сьогодні ми не будемо готувати пиріжки, ми лише дамо вам кілька дійсно хороших рецептів тесту для них. Це чотири варіанти, які абсолютно різні. Це тісто на дріжджах і без них, з додаванням сиру і кефіру.

Кожне тісто буде вимагати відпочинку, так що тут швидше, ніж за двадцять хвилин не впоратися. Саме стільки готується наш останній рецепт, включаючи відпочинок.

Що ж щодо начинок? Готувати ми їх не будемо, але запропонувати ми завжди «за». Це можуть бути різні джеми і конфітюри, це може бути мус або інший крем. Це може бути риба, м'ясо, сири і навіть овочі. Часто додають цибулю з яйцями і м'ясний фарш. Також можна наповнити випічку грибами або сиром із зеленню. Це може бути класика у вигляді курки з грибами або консервованої вишні. Або, наприклад, терте яблучко з цукром, родзинками і корицею.

Наповнивши випічку улюбленої начинкою потрібно відправляти пиріжки пекти. Як це зробити правильно і чого краще уникнути? Все це ви знайдете трохи нижче, адже ми знову поділилися з вами найпотаємнішим - порадами та рекомендаціями по приготуванню. Успіхів!

Що потрібно знати для приготування

Щоб правильно приготувати тісто, яке запече і буде смачним, потрібно дотримуватися деяких моментів. Список наших рекомендацій досить простий, тому запам'ятати буде нескладно:

1. Дуже важливо давати тесту відпочивати. Цей процес не тільки змішує між собою всі смаки і аромати, але і робить тісто більш пружним;
2. Якщо в складі тесту є дріжджі, то молоко (або вода) повинні бути теплими. Так, безумовно, вони можуть бути і холодними, але в теплій сфері дріжджі почнуть працювати швидше;
3. Дріжджове тісто обов'язково (!) Має підніматися в теплі. Якщо це літо, то питання вирішене автоматично, а якщо зима, то добре поставити миску з тестом біля батареї або гарячої конфорки;
4. Щоб зростаюче тісто не приклеїлося до сухого і чистого рушника, яким укрита миска, можна присипати масу борошном або змастити маслом. Також можна замість рушники використовувати харчову плівку;
5. Перед додаванням борошна, ми дуже рекомендуємо пропускати її через сито. Це насичує її киснем і згодом випічка піднімається вище, стає пишніше;
6. Завжди зручніше наливати рідину в борошно, а не навпаки;
7. При вимішування тесту можна натерти руки рослинним маслом і тоді тісто не буде липнути до рук;
8. Якщо додати занадто багато цукру в тісто, то через те, що він почне горіти, випічка дуже швидко потемніє;
9. Перш ніж наповнювати миску інгредієнтами, потрібно переконатися в тому, що вона чиста і нічим не пахне. Інакше пиріжки будуть з додатковим бонусом у вигляді залишків іншої їжі або рідини;
10. Щоб маса не прилипала до робочої поверхні, обов'язково потрібно використовувати борошно або ж будь-який рослинна олія;
11. Свіжі дріжджі завжди працюють швидше і піднімають тісто сильніше, ніж сухі дріжджі. Але їх мінус в тому, що упаковку потрібно швидко використовувати, інакше продукт почне сохнути;
12. Після відпочинку тісто обов'язково потрібно обминати руками, щоб прибрати з нього зайве повітря.

Дріжджове пиріжкові тісто

Час приготування

калорійність на 100 грам

Стандартний варіант або класичний. Називайте його так, як вам подобається. Рецепт такого тесту не тільки повинен бути записаний у кожної господині, але кожна і пам'ятати його повинна!

Як приготувати:

Порада: важливо, щоб яйця були кімнатної температури, щоб холод не забарився роботу дріжджів. Також важлива температура вершкового масла, Так як занадто гаряче масло вб'є активність дріжджів.

Тісто з додаванням сиру виходить особливо ніжним. готується по класичного варіанту, Лише список інгредієнтів трохи відрізняється.

Скільки за часом - 15 хвилин + 2 години.

Яка калорійність - 328 калорій.

Як приготувати:

1. Сир позбавити від упаковки і помістити його у високу, тонку чашу для погружного блендера;
2. Всипати туди цукор, додати трохи солі і туди ж яйця;
3. Збити масу занурювальним блендером до однорідності;
4. Додати масло і масу знову збити;
5. Перемістити масу в миску;
6. Змішати розпушувач і борошно, пропустити через сито;
7. Суху масу в кілька етапів додати до рідкої, перемішуючи все лопаткою;
8. Заважати до тих пір, поки можна. Коли тісто стане вже важким, то підключити руки;
9. Руками вимісити пружне, м'яке тісто, яке не липне до рук;
10. Перемістити масу в миску, накрити і залишити на дві години;
11. Через дві години тісто готове до роботи.

Порада: борошно потрібно додавати поступово тому, що тісто може взяти в себе менше, ніж зазначено за рецептом або ж, навпаки, більше.

Кефір в випічці хороший тим, що він чудово замінить дріжджі або розпушувач. Це більш корисний компонент, який зробить випічку об'ємної і пишною.

Скільки за часом - 50 хвилин.

Яка калорійність - 304 калорія.

Як приготувати:

1. У глибокому посуді з'єднати кефір і соду, добре перемішати;
2. Почекати сім хвилин, щоб пройшла реакція шипіння і потім додати рослинне масло з сіллю;
3. Масу знову добре перемішати;
4. Поступово, в декілька етапів додати борошно через сито, кожен раз перемішуючи масу руками до однорідності;
5. Додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане гладким, і не буде відлипати від рук;
6. Глибоку миску змастити маслом і помістити туди тісто;
7. Накрити його харчовою плівкою і залишити в теплому місці на тридцять хвилин;
8. По закінченню часу з тестом можна починати працювати.

Порада: щоб пиріжки вийшли рум'яними, змастіть їх жовтком, перш ніж відправляти в духовку.

Рецепт неймовірно простий і легкий. Його навіть можна назвати пісним, так як ніяких молочних продуктів в нього додавати не потрібно. Спробуємо?

Скільки за часом - 20 хвилин.

Яка калорійність - 358 калорій.

Як приготувати:

1. Воду підігріти, щоб вона була теплою, але не гарячою;
2. Борошно пустити через сито, потім змішати її з сіллю;
3. Влити до сухим компонентів теплу воду і додати масло;
4. Далі ругами вимішати пружне, м'яке тісто;
5. Заважати до тих пір, поки тісто не стане гладким і не липнуче до рук - не більше десяти хвилин;
6. Тепер тесту потрібно дати хвилин п'ятнадцять на відпочинок і далі з нього можна формувати пиріжки з бажаної начинкою.

Порада: якщо пиріжки будуть солодкими, то в тісто можна додати трохи цукру за смаком.

Щоб у випічки був гарний, рум'яний колір, то перед запіканням кожен пиріжок необхідно додатково змастити. Це може бути жовток або ціле яйце, вода з цукром або сіллю, чай і навіть каву з молоком.

Щоб пиріжки вийшли максимально об'ємними і пишними, їм потрібно дати відпочити в готовому вигляді. Тобто, укривши папером деко, і виклавши на нього пиріжки, дайте їм десять-п'ятнадцять хвилин. Тісто знову почне підніматися, і коли ви відправите їх у гарячу духовку, Вони запікаються вже такими об'ємними.

Найчастіше пиріжки не прилипають до листу або пергаменту. Але якщо ви все ж боїтеся, то можна перестрахуватися. Для цього потрібно присипати поверхню борошном (а особливо в місцях, де розташовані пиріжки) або ж змастити її маслом.

Якщо ви хочете спробувати пиріжки з хрусткою скоринкою, то можна після змазування присипати їх цукром і потім відправляти в духовку. Можна навіть змішати цукор з корицею. Але це стосується лише тих випадків, якщо начинка солодка.

Приготувавши пиріжки з одного з наших рецептів, вважайте, що ваш вечір вдався. Можливо навіть наступного ранку, якщо, звичайно, пиріжки залишаться. Приготуйте гарячого чаю або какао, включіть улюблений фільм і розслабтеся. Вранці ж можна з'їсти кілька пиріжків з чашкою кави і вже в хорошому настрої відправлятися на роботу / навчання.

Рецепти пиріжки дріжджові в духовці з фото від сайту сайт в цій збірці представлені кількома десятками. Більша різноманітність допоможе зробити кращий вибір за складом продуктів, часу готування та обсягом БЖУ. Всі пиріжки на дріжджах можна приготувати по оригінальним рецептом або спробувати замінити продукти на інші, більш легкі і корисні.

Найпростіший рецепт тесту: Пшеничне борошно, вода, дріжджі, рослинна олія і сіль, змішані в різних пропорціях. Щоб отримати більш здобне тісто, воду замінюють молоком або кефіром, додатково додають яйця і цукор. Дріжджі можуть бути і сухими, і свіжими, причому, друге буде потрібно більше. Продукти по можливості краще брати кімнатної температури, тоді активний процес бродіння буде проходити швидше. Пирожкова тесту перед цим дають відпочити не менше півгодини. Квапливі господині вважають за краще використовувати готове покупне тісто. В цьому випадку його попередньо розморожують і тримають в теплі, щоб зробити пишним.

П'ять найшвидших рецептів дріжджових пиріжків в духовці

Начинки для популярної в Росії домашньої випічки вибирають виходячи зі смакових переваг, поточного сезону, доступності продуктів. Найпопулярніші - пройшли термічну обробку картопля, капуста, рис, яйця, цибуля, м'ясо, печінку. З картоплі роблять пюре зі смаженою цибулею, капусту обсмажують в сковороді з маслом, морквою і цибулею або гасять в невеликій кількості води до м'якості. Рис і яйця попередньо відварюють. М'ясо у вигляді фаршу майже ніколи не додають сирим - його смажать зі спеціями або вареним прокручують через м'ясорубку (то ж з печінкою).

Для прісного дріжджового тіста можна взяти солодку начинку: Повидло, джем, варення, сухофрукти, свіжі ягоди і фрукти, нарізані на шматочки. Головне регулювати соковитість начинки, щоб не витікала.

Рада для газових духовок : Якщо під деко поставити ємність з чистим піском або сіллю, випічка не підгоратиме, а температура пошириться по духовому шафі більш рівномірно. Оптимальна температура випічки - 180 градусів, духовка повинна бути гарячою.