Рецепти найсмачнішою французької випічки. Французькі десерти. Канело - Canelé

Хочеться спробувати Францію на смак?

1. Baba au Rhum (ромова баба)

існує кілька теорій, звідки і як з'явилося це солодке блюдо, але незмінним залишається принцип його приготування. Спочатку випікається здобна булка, яка потім рясно просочується сиропом з рому і цукру. Найчастіше використовується спеціальна для випікання кругла форма з отвором посередині, таким чином виходить велика товсте кільце.

2. Brioche (бріош)

повітряна булка або разом з'єднані маленькі булочки з здобного тістаз великим вмістом вершкового масла, яєць і цукру. Рецепт такого хліба приписують французькому кондитерові з прізвищем Бріо-ш.

3.Cinnamon Bavarois

назва цього кремообразного десерту на французькій мові може бути як чоловічого роду «Bavarois» від «fromage Bavarois» (баварський сир), так і жіночого «Bavaroise» від «crème Bavaroise» (баварський крем). Однак зв'язок з Баварією стерлася. Такий крем готується на молоці, з додаванням яєчних жовтків, желатину, ванілі і, звичайно ж, кориці.

4.Clafoutis (клафути)

відкритий вишневий пиріг, іноді готується з вишні з кісточкою, щоб під час запікання пиріг придбав майже мигдальний аромат, також його часто просочують вишневим лікером. У круглу змащену маслом форму викладаються вишні (також можна використовувати інші ягоди або дрібно нарізані фрукти) і заливається рідким солодким яєчним тестом.

5. Crème anglaise (фр. «Англійська крем»)

заварний крем, Приготований на основі яєчних жовтків, молока і цукру, а також ванілі. Це базовий крем для багатьох десертів і кремів. Наприклад, в десерті Île flottante (фр. «Плаву острів») використовується як доповнення до білкового десерту, так і в якості основи для крем-карамель і крем-брюле, а також для морозива та інших солодких соусів.

6. Crème brûlée (крем-брюле)

такий десерт в Англії відомий з ХVII століття під назвою «burnt cream» (анг. «обпалені вершки»). Рецепт ідентичний крем-карамель, тільки верхня частина крему має тверду хрустку карамельну корочку, яку спеціально обпалюють пальником.

7. Crème caramel (крем-карамель)

заварний крем з молока, жовтків, цукру, ванілі і вершків. Зазвичай всі інгредієнти змішують і запікають у спеціальних формочках, при цьому вершково-молочна маса набуває ніжну консистенцію крему. Важливий елемент - це карамельна скоринка на верхній поверхні крему.

8. Crème pâtissière (фр. «Кондитерський крем»)

заварний крем за складом і приготування схожий з англійським кремом, Однак для цього крему крім молока, яєчних жовтків і цукру також використовується борошно, тому його текстура більш густа. Він є начинкою для багатьох французьких кондитерських виробів. Якщо в такий крем додати додатково збиті яєчні білки, то вийде крем з більш повітряним і легким смаком Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (фр. «Млинці»)

млинчики з тонкого тесту, Приготовані в основному з пшеничного борошна. Особливо популярні в Бретані, однак їх готують у всій Франції. Подаються з різними джемами, соусами і начинками.

10. Crêpes Suzette (млинці Сюзетт)

одне з найпопулярніших страв Бретані, своєю назвою зобов'язане Принцу уельскою Едварду VII, якому запропонували назвати піддані йому в кафе crêpes, проте він в свою чергу запропонував більш привабливе ім'я своєї попутниці - Сюзетт. Тонкі млинці подаються з соусом Сюзетт з апельсинового сиропу і ефектно фламбіруйте в апельсиновому лікері Grand Manier.

11. Gâteau basque (пиріг басків)

кухня басків особливо популярна в південно-західній частині Франції, з одного боку межує з морем, а з іншого з Іспанією. У кожної господині є свій рецепт такого пирога, але частіше для його приготування використовують вишневий джем і мигдальний крем для начинки. Друга назва такого пирога Véritable Pastiza.

12. Île flottante (фр. «Плаваючий острів»)

цей легкий і повітряний десертчасто плутають з іншим французьким десертом «oeufs à la neige». Обидва страви готуються зі збитих яєчних білків з цукром, проте «плаваючий острів» - це одна велика меренга (безе) в вершковому кремі, В той час як «яйця на снігу» - складається з декількох меренге, плаваючих в кремі.

13. Macaroons (макаронів)

мигдальне печиво меренга, фірмове блюдо з Нансі, столиці Лотарингії. Дуже легке і повітряне на смак, його готують з додаванням різних харчових барвників, тому макаронів виходить найрізноманітніших квітів. Дуже часто два таких макаронів склеюють між собою будь-яким солодким, а іноді навіть солоним кремом.

невеликі за розміром, м'які як губка тістечка мадлен. Тестом з яєць, борошна, олії, цукру та соди за допомогою кондитерського шприца наповнюють спеціальні листи з заглибленнями, в результаті чого виходять печива у вигляді морських гребінців.

15. Merengue (меренга або безе)

десерт із збитих яєчних білків і цукру. Його короткий час запікають у духовці і залишають в ній остигати, щоб утворилася легка скоринка. Подається холодним.

16. Millefeuille (фр. «Тисяча шарів»)

французьке тістечко, приготовлене з листкового тіста, звідси і велика кількість хрустких шарів, змазаних кремом. Часто між шарами мільфея прокладають шматочки ягід, фруктів або джему. Таке тістечко часто називають «Наполеоном».

17. Mousse (фр. «Піна»)

повітряний десерт, який на відміну від суфле, подається холодним. Мус готується частіше з ягід або фруктів, желатину і збитих білків. Також дуже популярний шоколадний мус (фр. «Mousse au chocolat») на основі шоколаду і білкової збитою маси.

18. Pâte brisée (фр. «Пісочне тісто»)

солодке здобне тістоз масла, пшеничного борошна, яєць, цукру і солі. Використовується як основа для багатьох пирогів і тортів.

велике тістечко з заварного тесту, Воно було придумано під час велосипедних гонок Париж - Брест в 1891 році власником однієї з кондитерських, які перебували на дорозі, по якій проходила траса. Таке оригінальне тістечко у формі нагадує велосипедне колесо припало до смаку парижанам і його готують до сих пір.

20. Petit Fours (фр. «Маленька піч»)

маленькі десертні закуски, печива і тістечка невеликого розміру на один укус, які часто подають у вигляді десерту до кави. Такі Птифур були придумані для того, щоб їх можна було швидко приготувати в довго остигають великих печах, але при цьому спеціально НЕ розігріваючи їх.

листковий пиріг з мигдальним кремом, традиційний в долині річки Луари і названий на честь центрального округу Франції Пітівье. Традиційно такий пиріг подається на католицьке Хрещення - Galette des Rois (фр. «Галета королів»), тоді в начинку вкладають квасоля або бобове зернятко на щастя тому, хто отримає шматочок з сюрпризом.

22 Tart (тарт) випічка з солодкого або солоного пісочного тіста, зазвичай запікають в круглій формі з хвилястими краями. Начинкою для того блюда можуть стати будь-які фрукти, ягоди або крем. Також існує солоний варіант тарта. Тістечка, запечені в маленьких формочках, мають назву тарталетки (фр. «Tartelette»).

23. Tarte tatin (тарт татен)

яблучний пиріг, при приготуванні якого яблука великими часточками викладаються на дно форми для випічки, потім заливаються карамеллю, а зверху розкладається тісто. Коли пиріг спечеться, його перевертають і запечені в карамелі яблука виявляються нагорі. Яблука часто замінюють іншими фруктами: грушами, сливами, персиками. Існують навіть овочеві варіації тарт татена.

24. Tuiles (фр. «Черепиця»)

вид печива з тонкого хрусткого тіста з характерною вигнутою формою як черепиця. Часто в тісто додають кокосову і іншу горіхову стружку і подають до холодних десертів (морозиву, сорбе, суфле і ін.).

25. Sorbet (сорбе)

різновид морозива з фруктів або ягід, часто з додаванням алкоголю. Для того щоб отримати відмінну і еластичну структуру десерту використовується глюкоза, яка запобігає кристалізації цукру. У Франції крім солодких сорбе, також подаються різні сорбе між основними стравами, для того щоб освіжити смак у роті і підготувати рецептори до нового блюда.

26. Soufflé (суфле)

повітряне блюдо, основний інгредієнт якого яєчні білки. Але такий десерт, на відміну від мусу, піднімається гарячим повітрям, тобто запікається в духовці. Як би блюдо починає «дихати», тобто «souffler» на французькому.

Хлопці, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення і мурашки.
Приєднуйтесь до нас в Facebookі ВКонтакте

Французька кухня - це свій, особливий вид магії. Одні тільки солодощі чого варті!

Ми в сайтобожнюємо солоденьке, так що разом з журналом Marie Сlaire вирішили знайти найсмачніші рецепти, які придумали французькі кондитери.

яблучний тарт

Інгредієнти:

• 150 г вершкового масла
• 5 великих солодких яблук
• 250 г листкового тіста
• 150 г тростинного цукру (звичайний теж підійде)
• щіпка кориці

приготування:

1. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і присипаємо цукром.
2. З яблук знімаємо шкірку, нарізаємо їх на часточки, присипаємо корицею і розкладаємо по формі.
3. Накриваємо наші яблука листковим тістом і випікаємо в духовці при 180 ° С протягом півгодини.
4. Готовий пиріг охолоджуємо і перевертаємо так, щоб яблука виявилися зверху.
5. Найсмачніше подавати яблучний тартз ванільним морозивом.

Крем брюле

Інгредієнти:

• 750 мл вершків
• 8 яєчних жовтків
• 200 г білого цукру
• 4 ч. Л. коричневого цукру
• дрібка солі

приготування:

1. Наливаємо в каструлю вершки, додаємо білий цукор і щіпку солі. Доводимо до кипіння вершки, постійно помішуючи, знімаємо з вогню хвилин на 15. Потім знову ставимо на вогонь і вдруге доводимо до кипіння.
2. Жовтки і цукор швидко змішуємо вінчиком, але не збиваємо. Додаємо до вершків.
3. Розігріваємо духовку до 160 ° С.
4. Наповнюємо керамічні формочки нашої сумішшю на 3/4 висоти і ставимо в глибоке деко. Наливаємо в деко гарячу воду так, щоб рівень води доходив до половини висоти формочок. Відправляємо все в духовку на 30 хвилин, дістаємо і даємо охолонути при кімнатній температурі.
5. Тепер саме час перейти до хрусткій скоринці, яку так любила героїня французького фільму Амелі. Для цього вмикаємо в духовці режим верхнього нагріву або гриль, зверху на крем-брюле рівномірно висипаємо темний цукор і ставимо форму в духовку на 1-3 хвилини.

Профітролі з шоколадом

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 1 стакан води
• 100 г вершкового масла
• 3 яйця
• 300 г темного шоколаду
• 0,5 склянки молока
• 2 ст. л. жирних вершків
• дрібка солі

приготування:

1. Доводимо до кипіння воду, додаємо туди вершкове масло і сіль і зменшуємо вогонь до мінімального.
2. Акуратно всипаємо в киплячу воду борошно і варимо на повільному вогні, безупинно помішуючи, до отримання однорідної маси.
3. Тісто перекладаємо в миску, розбиваємо туди яйця по одному, кожен раз ретельно перемішуючи.
4. Змащуємо деко шматочком вершкового масла і присипаємо борошном. Розігріваємо духовку до 200 ° С.
5. Наше тісто нарізаємо на невеликі кружечки розміром приблизно з волоський горіх, Викладаємо на деко і ставимо в духовку. Випікаємо при температурі 200 ° С хвилин 10, потім збільшуємо температуру до 220 ° С і випікаємо ще 15 хвилин.
6. Готові профітролі проколюємо з одного боку тонким ножем, щоб випустити пар, перекладаємо на решітку і даємо охолонути.
7. Тепер готуємо крем. Три чверті нашого шоколаду натираємо на дрібній тертці. Кип'ятимо молоко з вершками, додаємо до них натертий шоколад і як слід перемішуємо. Шоколад повинен повністю розчинитися.
8. На кожній булочці робимо невеликий надріз і через нього наповнюємо профитроли кремом.
9. Розтоплюємо шоколад, що залишився і капаємо 0,5 ч. Л. на кожну Пироженко. Подавати можна, коли вони повністю охолонуть.

Суфле з персиками і бананами

Інгредієнти:

• 150 мл молока
• 10 мл жирних вершків
• 2 стиглих персика
• 1 стиглий банан
• 3 яйця
• 5 ст. л. коричневого цукру
• шматочок вершкового масла
• дрібка солі

приготування:

1. Молоко змішуємо з вершками і кип'ятимо.
2. Банан розминаємо виделкою.
3. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо вінчиком в піну, додаємо 2 ст. л. цукру і банан і добре перемішуємо. Білки не викидаємо!
4. Додаємо желтково-бананову масу до молока і варимо на невеликому вогні хвилин 5.
5. Персики очищаємо від шкірки, посипаємо 2 ст. л. цукру і пюріруем за допомогою блендера. Втручаємося персики в банановий крем.
6. Час підготувати формочки. Змащуємо форми для мафінів розм'якшеним вершковим маслом, даємо маслу застигнути, посипаємо рівномірно цукром і прибираємо підготовлені форми в холодильник.
7. Розігріваємо духовку до 180 ° С.
8. Збиваємо білки з дрібкою солі і втручається в крем.
9. Форми заповнюємо сумішшю наполовину і ставимо в духовку приблизно на 15 хвилин. Суфле повинно піднятися над краями формочок.

Бланманже з ягодами

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 100 г цукру
• 100 г очищеного мигдалю
• 500 г будь-яких свіжих ягід (полуниці, ожини, малини - на ваш смак)
• 6 г желатину

приготування:

1. Желатин замочуємо в НЕ великій кількостітеплої води.
2. Мигдаль подрібнюємо за допомогою блендера до стану борошна.
3. Молоко наливаємо в каструльку, додаємо 80 г цукру і мигдалеву борошно, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки почне закипати, знімаємо з вогню і даємо охолонути - приблизно 10 хвилин. Проціджуємо молоко через дрібне сито в миску.
4. Желатин віджимаємо і додаємо в тепле молоко, як слід перемішуємо, щоб желатин повністю розчинився.
5. Розливаємо масу по формах і ставимо в холодильник 2-3 години.
6. Ягоди ретельно миємо, кілька штук відкладаємо в сторону для прикраси. Решта ягоди пюріруем за допомогою блендера, додаємо цукор, що залишився (можна не додавати, тоді соус вийде трохи менше солодким).
7. Поливаємо застигле желе ягідним соусом, прикрашаємо свіжими ягодамиі подаємо.

Франція відома всьому світу не тільки своїми вишуканими делікатесними стравами, а й смачними борошняними виробами. Французька випічка вражає своєю різноманітністю і є вершиною кулінарного мистецтвакраїни. Рідко хто зможе встояти перед чудесним ароматом і ніжним смакомсвіжих кондитерських виробів.

Рецепти тіста для французької випічки

Секрети приготування хліба, пирогів, булочок і тістечок у Франції дбайливо зберігаються і передаються від матерів до дітей.

Для приготування французького хліба спочатку потрібно поставити опару.

Для цього потрібно:

• 300 г борошна (французи використовують невибіленими);
• трохи сухих дріжджів;
• 300 мл води.

Всі інгредієнти перемішують і ставлять на 4-6 годин в тепло. До готової опари додають 600 г борошна, 10 г дріжджів, чайну ложку солі і 300 мл води і перемішують за допомогою міксера до повної однорідності.

Тісто потрібно поставити на годину в тепле місце, за цей час воно має в два рази піднятися в обсязі. Готове тісто для французької випічки викладають на стіл, присипаний борошном, і обробляють на шматки.

Сформовані вироби ставлять приблизно на півгодини на расстойку. За таким рецептом можна випікати французький хліб, булки і багети.

Здобне тісто для булочок бриошей і здобних пирогів саваренов було винайдено братами Жульєн в 19 столітті. Тісто і булочка були названі в честь знаменитого кондитера бриоши і набули неабиякої популярності по всьому світу.

Щоб приготувати тісто бріош, буде потрібно:

• 900 г борошна;
• 25 г дріжджів;
• 120 г цукру;
• 6 яєць;
• чайна ложка солі;
• пачка вершкового масла;
• 1,5 склянки молока;
• цедра одного лимона.

Дріжджі розчиняють в підігрітому молоці, додають три столові ложки борошна, сіль, цукор і добре перемішують. Опару на 20 хвилин ставлять в тепле місце. У цей час слід просіяти борошно, додати до неї збиті яйця, цукор, сіль, лимонну цедруі ретельно вимішувати, поступово додаючи підігріте молоко і розтоплене масло. Вимішене м'яке тісто накривають кришкою і ставлять для бродіння в тепло.

Коли тісто підніметься, його викладають в змащену вершковим маслом і подпиленний борошном форму. Для вистоювання форму ставлять на півгодини в тепле місце.

Випікають бриоши приблизно півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Види французької випічки

Різноманітність французької випічки вражає будь-якого туриста, який приїхав в країну. Кондитери пропонують величезну кількість, як наслідках, так і здобних виробів.

Коли іноземців просять пояснити, що таке французька булка, всім на пам'ять відразу приходить знаменитий французький багет. У перекладі з французької це хрустке повітряне виріб означає «прут, палиця». Класичний багет має вагу 250 грамів і, дійсно, має форму палиці. Його характерна особливість - хрустка скоринка зовні і м'яка серцевина.

Часом появи цього виду хліба вважаються 20-і роки. У цей час у Франції був виданий закон, згідно з яким булочники не мають права розпочинати роботу до 4 години ранку. У зв'язку з цим пекарям довелося шукати способи швидкої випічкихліба. Тому так популярний став багет, що вимагає для підняття і випічки набагато менше часу, ніж звичайний хліб.

Багет зручніше не різати, а ламати руками. Особливістю цього виду білого хліба є те, що він черствіє вже до кінця дня. На наступний день французи розмочують його в бульйоні або в каві.

Найвідомішим видом листкової французької випічки традиційно вважаються. Це виріб у вигляді півмісяця, приготоване з великою кількістю масла, стало національним символом Франції.

Вважається, що круасан потрапив до французів з Австрії. Легенда свідчить, що, коли в 17 столітті османські війська взяли в облогу Відень, пекарі випікали по ночах свіжі булочки. Почувши, що турки збираються робити підкоп під стінами міста, вони попередили солдатів і провалили план ворога.

листкові булочки, Які спекли кондитери після перемоги австрійців над турками, мали форму півмісяця, що прикрашає турецький прапор.

бріошє здобні булочки, відрізняється характерним ароматом і присмаком свіжого вершкового масла. Особливо популярні були бриоши в Гурне і Жизоре, славиться найбільшими ринками вершкового масла. Спочатку цей вид здобного хліба традиційно випікався на Різдво. Щоб сформувати виріб, з тіста ліплять невеликі кульки і з'єднують їх між собою по 4-6 штук.

Профітроліпереводяться з французького як «вигідні», «корисні». Колись у Франції так називали маленьке грошову винагороду. Зараз профитроли знають і люблять практично в усьому світі.

Ці повітряні вироби з заварного тесту в діаметрі не перевищують чотирьох сантиметрів. Як начинок для профитролей використовується заварний крем, гриби, паштет.

Несолодкі профитроли служать доповненням до бульйону і різних супів.

Улюблена випічка французів

Складно знайти француза, яка б не любила випічку. У будь-якому французькому міста, навіть найменшому, булочна є головним магазином. На одній вулиці іноді розташовуються по 2-3 булочні, і жодна з них не залишається без уваги відвідувачів.

Вранці пекарі пропонують найсвіжіші багети з рум'яною хрусткою скоринкою. Деякі французи, як і раніше, можуть використовувати шматок багета замість ложки або виделки. Навіть в кафе можна побачити, як за допомогою цього білого хліба збирають смачний соус з тарілки.

Справжнє французьке ранок починається зі свіжоспеченого круассана. Ця здобна листкова випічка дуже підходить до ароматного кави. Дуже люблять жителі країни булочки бриоши, профітролі з різними начинками, Пироги Савар, що нагадують наші ромові баби.

Популярні у Франції птіфури - крихітні печива або тістечка з різними начинкамиі прикрасами з глазурі і крему.

Чудовий десерт Мільфей нагадує торт «Наполеон». Він складається з безлічі тонких шарів тесту, яке змазано мигдальним кремом зі свіжими ягодами.

Французи вважають талановитих пекарів свого роду поетами. Створення випічки прирівнюється до захоплюючого творчості, що знаходить відгук у безлічі людей.

Відео про французьку випічці

Така смачна і така різна - так без сумнівів можна сказати про французьку випічці. Хто не чув про багеті і круасанів? За походженням вони французи. Без них не обходиться жоден французький сніданок. А людина з багетом під пахвою - нормальна картина для паризьких вуличок.

Нам буде приємно, якщо поділіться з друзями:

Мене часто запитують, що я люблю у Франції найбільше. Зазвичай мені доводиться пускатися в розлогі пояснення щодо архітектури, природи, рівня життя, французької кухні, але сьогодні я вам розкрию секрет: головне для мене - це ДЕСЕРТИ! Такі легкі й повітряні, солодкі і терпкі, з алкоголем і фруктами ... Тому сьогодні я вирішила вас познайомити з найпопулярнішими французькими солодощами і розповісти їх історію виникнення.

Ils flottante

Це білкове суфле, оточене ванільним заварним кремом, а також полите карамеллю і посипане горішками, не дарма отримало свою назву - плаваючий острів. Приготувати старовинний французький десерт можна і в домашніх умовах: вам знадобиться тільки молоко, яєчні жовтки, цукор і паличка ванілі.

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat - це тане в роті шоколадний десертз вологою серцевиною. Його неможливо переплутати зі звичайним кексом або пирогом завдяки м'якій текстурі, яка поступово перетворюється на розтоплений шоколад від скоринки до центру. Фондан народився не так давно - всього в 1981 році, і його автором став кухар Лагійоль, який отримав три зірки Мішлена. Секрет його технології полягає в поєднанні ніжного бісквіту та ганаша, який попередньо заморожують в морозилці і поміщають в тісто.

Clafoutis

Головний інгредієнт клафути - вишня, запечена в рідкому яєчному тесті, злегка нагадує за смаком наші млинці. Цей апетитний десерт прийшов до нас з провінції Лімузен. Це тепер він здається нам чимось вишуканим, а ще пару століть назад клафути вважався типового сільського стравою.

Crème brûlée

Смак ніжного ванільного крему під поджарістой карамельної скоринкою відомий всьому світу. Рецепт цього найдавнішого французького десерту перший раз згадується ще в кінці XVII століття: кухар Франсуа Мессьяло приготував його, щоб здивувати герцога Орлеанського.

Mousse au chocolat

Винайшов художник Тулуз Лотрек в 1894 році. Тільки в ті роки знаменитий десерт було прийнято називати шоколадним майонезом. цей пористий повітряний кремздатний піднести на вершину блаженства навіть найвибагливішого гурмана, хоча його рецепт дуже простий: потрібно всього лише змішати розтоплений шоколад і яйця. Головна хитрість полягає в тому, що білки і жовтки збиваються окремо.

Tarte aux fruits

Tarte aux fruits - класичний відкритий пиріг, Що поєднує в собі тонкий пласт пісочного тіста і щедрий шар фруктів: яблук, абрикосів або полуниці. Найпоширеніший тарт у Франції -, особливо популярний в осінній сезон.

Croissant

Хто ж з нас не знайомий з цією булочкою в формі півмісяця з листкового присмачене вершковим маслом тесту? Причому зауважте, що справжні французькі круасани випікаються завжди без начинки. Уже після їх розрізають навпіл і їдять з ароматним конфитюром. До Франції цей десерт привезла Марія-Антуанетта Австрійська. У 1839 році на вулиці Рішельє була відкрита перша австрійська булочна, і круасани відразу ж підкорили місцевих жителів.

Macarons

Для багатьох макарони (так-так, саме макарони) стали справжнім символом Франції. Однак традиційне повітряне печиво з мигдальної мукиз пишною прошарком крему сильно відрізняється від паризького варiанту десерту, який став так популярним у туристів. Історія появи макаронів до сих про не відома. За однією з версій цей десерт придумали в Італії, а до Франції він потрапив завдяки Катерині Медичі. Також існує легенда про двох черниць, які склеїли два печива, щоб перехитрити строгі дієтичні правила.

Éclair

Французький еклер - ще одна візитна картканайсмачнішою в світі країни. Ситний десерт з заварного тіста в формі жіночих пальчиків з ванільним або шоколадним кремомтак сильно відрізняється від свого російського побратима, що я довгий час не хотіла пробувати справжні еклери. Цей десерт з'явився на рубежі XIX століття з легкої руки Марі-Антуана Карем - знаменитого кондитера королівської сім'ї.

Opéra

Складний мигдальний бісквіт «Джоконда» з кавовою начинкою і шоколадною глазур'ювинайшов Сивак Гавіллон в 1955 році. Його смак був настільки багатогранним і витонченим, що нагадав дружині кондитера знамениту Оперу Гарньє. Але є і ще одна легенда, за якою рецепт «Опери» був придуманий в самому театрі в 1890 році. Насичені кавові нотки десерту мали підбадьорювати глядачів для перегляду останніх актів.

Сподіваюся, що моя стаття була не тільки смачною, але й корисною))) А які французькі десерти хотіли б спробувати ви? Напишіть в коментарях про своїх улюбленців або доповніть мій список - я завжди рада діалогу з вами)

Багатьом відомо, що самої вишуканої в усьому світі є саме Французька кухня. Випічка з її рецептами популярна не тільки в Європі.

ВИДИ ФРАНЦУЗЬКОЇ ВИПІЧКИ

Різноманітність французької випічки вражає будь-якого туриста, який приїхав в країну. Кондитери пропонують величезну кількість, як наслідках, так і здобних виробів.

Коли іноземців просять пояснити, що таке французька булка, всім на пам'ять відразу приходить знаменитий французький багет. У перекладі з французької це хрустке повітряне виріб означає «прут, палиця». Класичний багет має вагу 250 грамів і, дійсно, має форму палиці. Його характерна особливість - хрустка скоринка зовні і м'яка серцевина.
Часом появи цього виду хліба вважаються 20-і роки. У цей час у Франції був виданий закон, згідно з яким булочники не мають права розпочинати роботу до 4 години ранку. У зв'язку з цим пекарям довелося шукати способи швидкої випічки хліба. Тому так популярний став багет, що вимагає для підняття і випічки набагато менше часу, ніж звичайний хліб.

Багет зручніше не різати, а ламати руками. Особливістю цього виду білого хліба є те, що він черствіє вже до кінця дня. На наступний день французи розмочують його в бульйоні або в каві.

Найвідомішим видом листкової французької випічки традиційно вважаються круасани. Це виріб у вигляді півмісяця, приготоване з великою кількістю масла, стало національним символом Франції.
Вважається, що круасан потрапив до французів з Австрії. Легенда свідчить, що, коли в 17 столітті османські війська взяли в облогу Відень, пекарі випікали по ночах свіжі булочки. Почувши, що турки збираються робити підкоп під стінами міста, вони попередили солдатів і провалили план ворога.
Листкові булочки, які спекли кондитери після перемоги австрійців над турками, мали форму півмісяця, що прикрашає турецький прапор.

Бріош є здобні булочки, відрізняється характерним ароматом і присмаком свіжого вершкового масла. Особливо популярні були бриоши в Гурне і Жизоре, славиться найбільшими ринками вершкового масла. Спочатку цей вид здобного хліба традиційно випікався на Різдво. Щоб сформувати виріб, з тіста ліплять невеликі кульки і з'єднують їх між собою по 4-6 штук.

Профітролі переводяться з французького як «вигідні», «корисні». Колись у Франції так називали маленьке грошову винагороду. Зараз профитроли знають і люблять практично в усьому світі.
Ці повітряні вироби з заварного тесту в діаметрі не перевищують чотирьох сантиметрів. Як начинок для профитролей використовується заварний крем, гриби, паштет.
Несолодкі профитроли служать доповненням до бульйону і різних супів.

ЛЮБИМАЯ ВИПІЧКА ФРАНЦУЗІВ

Складно знайти француза, яка б не любила випічку. У будь-якому французькому міста, навіть найменшому, булочна є головним магазином. На одній вулиці іноді розташовуються по 2-3 булочні, і жодна з них не залишається без уваги відвідувачів.

Вранці пекарі пропонують найсвіжіші багетиз рум'яною хрусткою скоринкою. Деякі французи, як і раніше, можуть використовувати шматок багета замість ложки або виделки. Навіть в кафе можна побачити, як за допомогою цього білого хліба збирають смачний соус з тарілки.

Справжнє французьке ранок починається зі свіжоспеченого круассана. Ця здобна листкова випічка дуже підходить до ароматного кави. Дуже люблять жителі країни булочки бриоши, профитролиз різними начинками, пироги Савар, Що нагадують наші ромові баби.

Популярні у Франції птіфури- крихітні печива або тістечка з різними начинками і прикрасами з глазурі і крему.

чудовий десерт Мільфейнагадує торт «Наполеон». Він складається з безлічі тонких шарів тесту, яке змазано мигдальним кремом зі свіжими ягодами.

1. ТІСТО Бриз

В основному це тісто можна використовувати для приготування тортів, пирогів, солоних, і солодких пиріжків. Щоб тісто добре вдалося, необхідно приготувати гарної консистенції вершкове масло - не дуже щільне і не дуже ніжне.
Таким чином, його потрібно вийняти з холодильника за кілька хвилин до використання.

Інгредієнти на 4 персони:
- 200 г борошна,
- 120 г вершкового масла,
- 3 ст. ложки води,
- 5 г солі.

приготування
На дошку просіяти борошно гіркою, в центрі зробити поглиблення, влити в нього воду, покласти вершкове масло і сіль, все ретельно перемішати і місити до тих пір, поки тісто не відставатиме від рук, потім на дошці, обсипаної борошном, сформувати кулю і залишити на 1 годину, а якщо необхідно, більше.

2. ПІСОЧНЕ ТІСТО

Інгредієнти:
- 300 г борошна,
- 125 г вершкового масла,
- 50 г цукрового піску,
— 1 сире яйце,
- сіль.

приготування
У каструлі розігріти на помірному вогні вершкове масло, додати цукровий пісок, постійно помішуючи дерев'яною ложкою до густого стану.
На дошку висипати борошно, в центрі зробити поглиблення, куди вилити яйце, покласти щіпку солі і солодке вершкове масло, ретельно замістити, обережно розкачати (так як воно легко розсипається), і як можна тонше, попередньо обсипав борошном як дошку для розкочування тіста, так і качалку.

3. ЛИСТКОВЕ ТІСТО

Інгредієнти:
- 500 г борошна,
- 500 г вершкового масла,
- 1 стакан води,
- сіль.

приготування
Листкове тісто є основою приготування борошняних кондитерських виробів; воно просто в приготуванні, але потрібно мати у своєму розпорядженні часом: в той час як тісто бриз готується за 5 хв., для листкового тіста необхідно більше години.
Основною турботою є вершкове масло, так як, якщо воно занадто м'яке і не досить обсипані борошном дошку для розкочування тіста і скалка, тісто в процесі замішування буде приклеюватися і ламатися. Це не створює серйозні труднощі, проте стоятиме на заваді при збільшенні бажаної товщини.
Перш за все просіяти борошно гіркою, в поглиблення в центрі повільно вилити, постійно помішуючи, склянку води, покласти щіпку солі. Воду додавати до тих пір, поки тісто не буде прилипати до пальців, потім сформувати кулю і залишити на 5 хв. Дошку для розкочування тіста і качалку обсипати борошном і розкачати тісто.
У центр покласти вершкове масло (яке розм'якшити в руках), скласти вчетверо, дуже обережно розкачати в довжину, потім скласти втричі; знову дошку обсипати борошном; тісто повернути таким чином, щоб складка була перед собою, розкачати тісто, як раніше, і скласти таким же чином, посипати злегка борошном і помістити на 20 хв. в прохолодне місце.
Потім знову почати як раніше: тісто розкачати 2 рази і залишити ще на 20 хв.
Нарешті, після 5-6 таких операцій тісто готове.

4. КЛАСИЧНЕ ТЕСТО БІНЬЕ № 1

Інгредієнти:
- 250 г борошна,
- 2 cт. ложки рослинної олії,
- 2 сирих яйця,

- 1/4 л води або молока.

приготування
У каструлю висипати борошно і сіль, в центрі зробити поглиблення, розбити туди цілком 1 яйце, акуратно перемішати дерев'яною ложкою. Коли перше яйце повністю розійдеться, додати другий, потім рослинне масло, молоко або воду, ретельно перемішати до стану свіжих вершків, залишити відпочивати 1 годину до використання.
Для солодкого тіста в борошно додати 1 ст. ложку цукрового піску.

5. ТІСТО БІНЬЕ № 2

Інгредієнти:
- 250 г борошна,
- 160 г вершкового масла,
- 6 сирих яєць,
- 1/2 л води,
- 5 г солі.

приготування
У каструлю середнього розміру налити воду, покласти вершкове масло, сіль, поставити на помірний вогонь; як тільки вода закипить, зняти з вогню, відразу засипати всю муку, енергійно помішуючи дерев'яною ложкою, знову поставити на вогонь і продовжувати помішувати до тих пір, поки вода майже повністю не випарується. Тісто буде готове, коли воно залишиться сухим на дні каструлі, що можна визначити, просто помішуючи; тоді каструлю зняти з вогню і тісто остудити, потім додати по одному яйцю, збиваючи дерев'яною ложкою.
З духовки вийняти деко, перевірити, щоб він був чистим, злегка змастити вершковим маслом. Ложкою викласти на деко невеликі порції тесту на певній відстані один від одного, так як при смаженні тісто здувається. Духовку розігріти до помірної температури, помістити в неї деко на 20 хв.
Коли порції тесту підсмажаться, їх можна наповнити: кондитерським кремом, густим соусом бешамель, змішаним з тертим сиром, курячим фаршем, яйцями, вилитими в окріп, і т. П.
Якщо необхідно солодке тісто, додати 30 г цукрового піску, розведеного у воді.

6. ТІСТО БІНЬЕ З ПИВОМ № 3

Готується як « класичне тістобінье № 1 », тільки замість молока або води додається пиво.

7. ТІСТО БІНЬЕ ПОВІТРЯНЕ № 4

Ті ж пропорції, що і в «Класичному тесті бінье № 1», тільки спочатку борошно змішується з яєчними жовтками, потім з рослинним маслом і, нарешті, додаються збиті яєчні білки.

8. БІСКВІТНЕ ТЕСТО

Інгредієнти:
- 200 г цукрового піску,
- 50 г просіяного борошна,
- 50 г картопляного крохмалю,
- 4 сирих яйця,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 1 щіпка солі.

приготування
У миску покласти цукровий пісок, ванільний цукор, Яєчні жовтки, сіль, ретельно перемішати до стану білої маси. Якщо утворилися грудочки, продовжувати перемішувати, додаючи потроху борошно і крохмаль.
Збити яєчні білки, акуратно з'єднати з сумішшю, все ще раз ретельно перемішати, покласти в форму, добре змащену вершковим маслом, помістити в духовку.

9. Тісто для КОНДИТЕРСЬКИХ бриоши

Інгредієнти:
- 200 г борошна,

- 10 г сухих дріжджів,
- 2 сирих яйця,

- 1/2 кавової ложечки солі.

10. Тісто для бриоши муслін

Як в попередньому рецепті, тільки замість 125 г вершкового масла, взяти 150 р

11.Тісто для ПРОСТИХ бриоши

Інгредієнти:
- 200 г борошна,
- 125 г вершкового масла + 50 г для форми,
- 10 г сухих дріжджів,
- 2 сирих яйця,
- 1 ст. ложка цукрового піску,
- 1/2 кавової ложечки солі,
- 2 ст. ложки молока.

12. млинцеве тісто

інгредієнтидля 20 млинців:
- 250 г борошна,
- 3 сирих яйця,
- 3 склянки молока,
- 5 ст. ложок рослинного масла,
- сіль.

приготування
У миску насипати борошно гіркою, в центрі зробити поглиблення і розбити туди яйця, перемішати дерев'яною ложкою, додати поступово молоко, не допускаючи утворення грудочок; якщо не дивлячись ні на що вони все-таки з'явилися, тісто пропустити через велике сито, додати рослинне масло.
На кухні необхідно мати чавунну сковороду спеціально для млинців; її не потрібно мити, хіба тільки після покупки; перш ніж поставити її на вогонь, досить протерти чистим папером.
Коли сковорода буде гарячої, підсмажити млинці, разом виливаючи тісто ложкою на сковороду і роблячи кругові рухи, які дозволять добре їх підсмажити з двох сторін, потім починати знову, поки не скінчиться тісто.

ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЯ тісто для млинців

Як всі види тесту, тісто для млинців вимагає по крайней мере 2 часу відпочинку перед роботою з ним. Можна приготувати тісто ввечері, щоб використовувати його на наступний день; тісто, залишене відпочивати, має краще зчеплення з продуктами і легше відбувається бродіння.

Необхідність у відпочинку тесту ще більш відчутна, коли одним з компонентів є пиво.

Звичайно, якщо тісто вимагає збитих яєчних білків, то їх додають в останній момент.

Пропорцію рідини - вода, пиво або молоко - точно привести важко, так як по-різному якість борошна: одна вбирає більше рідини, інша - менше. У будь-якому випадку тісто має бути рідким, але більш густої консистенції, ніж для млинцевого тесту; воно повинно бути гладким і без грудочок. Рідина для приготування тіста ніколи не повинна бути дуже холодною; якщо вона тепла, тісто краще і швидше заграє.

Борошно повинна бути завжди просіяна. У миску насипати борошно гіркою, в центрі зробити поглиблення, куди покласти все компоненти, зазначені в рецепті; тільки дерев'яною ложкою повільно і ретельно помішуючи, влити акуратно і поступово рідина, уникаючи збивання або занадто енергійного розмішування.

Коли тісто буде готове, миску закрити і залишити відпочивати по крайней мере 2 години, але не в холодильник.

13. № 1

(Начинка: м'ясо, мізки, овочі)
Інгредієнти:
- 100 г борошна,
- 1 сире яйце, сіль,
- 1/2 чайної ложки сухих дріжджів,
- пиво.

приготування
У миску просіяти борошно, в центрі дерев'яною ложкою зробити поглиблення, куди покласти яйце, сіль, дріжджі, постійно перемішуючи з борошном, потроху додати пиво в такій кількості, щоб тісто було густіше, ніж тісто для млинців.
Коли тісто буде готове, миску закрити і залишити відпочивати (але не в холодильнику) по крайней мере 2 години.

14. Тісто для приготування млинців № 2

(В основному для начинки з овочів)
Інгредієнти:
- 125 г просіяного борошна,
- 1 чайна ложка рослинного масла,
- 1/3 склянки пива,
- 2 збитих яєчних білка,
- 1/2 склянки теплої води,
- 3 г солі (1 щіпка).

приготування
У миску висипати борошно гіркою, в центрі зробити поглиблення, куди налити рослинне масло, покласти сіль, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, потроху додати пиво і воду, залишити на 2 години, не розміщуючи в холодильник.

15. Тісто для приготування млинців № 3

(Для фруктової начинки)
Інгредієнти:
- 100 г просіяного борошна,
- 2 яєчних білка,
- вода,
- сіль.

приготування
У миску покласти борошно, сіль, налити воду, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, довести до стану густого крему; миску закрити і залишити тісто відпочивати 2 години, не розміщуючи в холодильник.
Перед використанням в тісто додати збиті яєчні білки.

Французька випічка. Вироби з французького тіста

Випічка французького хліба не забирає багато сил і часу. У зв'язку з цим такий продукт годі й купувати в магазині, а робити самостійно в домашніх умовах.

Для цього необхідно:
Вода тепла питна - близько 300 мл; масло рослинне - 2 великі ложки; борошно просіяне - близько 600 г; дріжджі гранульовані - ½ маленької ложки; сіль дрібна - 1 маленька ложечка; пісок-цукор - велика ложка.

місимо тісто
Для замісу основи необхідно розчинити пісок-цукор в теплій питній воді, а потім додати до неї сіль і гранульовані дріжджі. Після того як останній компонент взбухнет, в той же посуд слід влити рослинне масло, а також всипати просіяне борошно. Коли ви перемішаєте продукти, у вас повинно вийти досить густе тісто, яке потрібно накрити будь дихаючої ганчіркою і залишити в теплі на 70 хвилин. При цьому основа повинна збільшитися приблизно в два рази.

Випікаємо хліб в духовці
випічка домашнього хлібане забирає багато часу. Для цього вам слід взяти будь-яку форму і змастити її кулінарним жиром. Далі в посуд потрібно помістити підійшло тісто і поставити його в духовку. Готувати хліб необхідно 55 хвилин при температурі 200 градусів. Після того як виріб буде готове, його слід вийняти з посуду, а потім змастити верхівку вершковим маслом.
Подавати французький хліб до столу рекомендується в теплому вигляді з будь-яким першим або другим блюдом.

Французькі кекси подобається не тільки дорослим, але й дітям. Головним плюсом цієї випічки є те, що робиться вона швидко і легко.

нам необхідно:
Борошно біла просіяне - близько ½ склянки; пісок-цукор - приблизно ½ склянки; розпушувач - маленька ложка; мускатний горіх подрібнений - ¼ маленької ложки; сіль дрібна - 1/8 десертної ложки; яйце свіже велике - 1 шт .; молоко натуральне невеликий жирності - ½ склянки; масло розтоплене вершкове - близько 40 г в тісто і стільки ж для прикраси; пісок-цукор - 4 ложки великі; кориця мелена - ½ десертної ложки.

приготування тесту
Французька випічка, рецепти якої ми розглядаємо, послужить відмінним десертомдля будь-якого столу. Щоб зробити її самостійно, необхідно замісити в'язке тісто. Для цього в одному посуді потрібно змішати білу муку з цукровим піском, розпушувачем, мускатним горіхом і сіллю. Далі в отриманої суміші необхідно зробити невелике заглиблення, а потім влити туди рідку масу, що складається з збитого яйця, молока і розтопленого кулінарного жиру. Після довгого перемішування у вас повинно вийти в'язке тісто. Воно може бути неоднорідним.

Формуємо і випікаємо в духовці
Щоб насолодитися смачними французькими кексами, їх слід правильно сформувати і випекти. Для цього основу потрібно ложкою викласти в підготовлені формочки, а потім помістити їх в духовку. Випікати десерт рекомендується при 200 градусах протягом 25 хвилин.

процес прикраси
Поки кекси печуться, можна зайнятися підготовкою смачного прикраси. Для цього необхідно змішати 4 великі ложки цукрового піску і мелену корицю. Коли десерт буде готовий, його верхівку слід спочатку занурити в розтоплене вершкове масло, а потім - в заздалегідь підготовлену сипучу суміш.
Подавати прикрашені кекси до столу необхідно в теплому вигляді.

Тепер ви знаєте, як робиться смачна здобна випічка. Французькі булочки можна готувати по різними рецептами. Однак ми вирішили представити вам найпростіший і найдоступніший спосіб.

Нам необхідно:
Борошно біла - від 450 г; масло м'яке вершкове - приблизно 150 г; яйце свіже велике - 1 шт .; цукор-пісок - приблизно 100 г; молоко натуральне середньої жирності - близько 500 мл (використовувати в теплому вигляді); дріжджі гранульовані - неповна десертна ложечка; сіль дрібна - кілька щепоточек; кориця подрібнена - приблизно 70 м

робимо тісто
У теплому молоці розчиняється цукор-пісок, а потім додається збите яйце і гранульовані дріжджі. Далі отримана маса вливається в просіяне борошно, яка заздалегідь перемішується з цукром. Після замісу основи її слід залишити в теплі рівно на 50 хвилин. Після вказаного часу в тісто додатково додається м'який кулінарний жир.

Як формувати і випікати
Щоб зробити смачні булочкиз корицею, слід розкачати здобне тісто в не дуже тонкий пласт, а потім обсипати його подрібненої корицею. Далі основу необхідно скачати в рулет і нарізати на шматки товщиною 7-8 сантиметрів. Їх слід помістити на змащене деко, а потім поставити в духовку.
Випікати французькі булочки рекомендується протягом 47-54 хвилин.

Правильно подаємо до столу
Після того як булочки з корицею будуть випечені, їх необхідно вийняти з духовки і змастити верхівку розтопленим шоколадом (при бажанні). Подавати їх до столу слід разом з будь-яким гарячим напоєм (кавою, чаєм або какао).

круасани

Інгредієнти на 16 круасанів:
Для тіста
150 мл молока, ферментованого (по простому, квашення за допомогою грибка кефіру, йогурту ...)
150 мл молока
3 столові ложки цукру
1 пакетик ванільного цукру
1 чайна ложка солі
1 збите яйце
500 г борошна, біо-T.55
12 г свіжих дріжджів (або 1 пакетик сухих дріжджів для випічки)

Для формування:
210 г вершкового масла
1 жовток + 1 столову ложку молока для змащування тіста

У звичайному теплому молоці (НЕ ферментованому) розчинити дріжджі протягом 5-10 хвилин. У миску, всипати борошно, сіль і цукор, додати збите яйце і ферментоване молоко. У кух. процесорі перемішати, додаючи молоко і дріжджі Нехай місити протягом 10 хвилин. Залиште тісто в мисці і накрийте її харчовою плівкою, дайте піднятися протягом 1 година 30 хвилин в теплому місці (для мене духовку до 35 ° C).
Якщо у вас є хлібопічка, покладіть всі інгредієнти, починаючи з рідини, дріжджів, борошна, солі і цукру, поставити програму тісто на термін дії 1 година 30 хвилин.

формування:
Вийняти тісто і помістити його на посипаній борошном дошці. Розріжте тісто на 2, потім ще 2 і ще 2, до отримання 8 шматків однакового розміру.
Розріжте вершкове масло на 7 частин по 30г.
Розкачати перший шматок на робочій поверхні качалкою в прямокутник, товщиною 3-4 мм.
Відрізаною шматочок вершкового масла (30 г) розрізати на дрібні шматочки і розмістити його на прямокутник тесту.
Розкачати другий шматок тіста і викласти його на перший, розподіліть на нього другий шматочок вершкового масла ... і так далі все 8 шматків тесту.

Розкачати прямокутник, щоб отримати коло. Не натискайте занадто сильно, щоб масло не витекло
Розрізати це коло на 4 частини за допомогою ножа, потім кожен шматочок ще раз. Ви отримаєте 16 трикутників на 16 круасанів.

Зробіть невеликий надріз ножем в найширшій частині кожного трикутника. Відведіть в сторону, зробивши проміжок між ними і поверніть тісто, закривши маленький кінець в проміжок.
Викласти круасани на деко, покритий пергаментним папером. Покрийте пластини рушником і залиште на расстойку на 45 хвилин
Підігрійте піч th.180 ° C.
За допомогою кисті змастіть круасани жовтком, збитим в невеликій кількості молока.
Поставити в духовку і випікати від 15 до 20 хвилин. Круасани повинні бути золотистими і тісто має добре рости.
Дати круасанів охолонути на решітці.

ПИРІГ з чорносливом

інгредієнтина 6 персон:
- 1 кг листкового або пісочного тіста (см. 15 видів французького тіста),
- 500 г напівсухого чорносливу,
- 1 чайна чашка неміцного чаю,
- 50 г спирту,
- 1 сире яйце,
- 50 г цукрового піску.

приготування
Тісто вийняти з холодильника і дати зігрітися при кімнатній температурі.
Чорнослив промити і замочити в теплій воді на 2 години, звільнити від кісточок, покласти в каструлю з 2 ст. ложками чаю, поставити на вогонь, розпарити, помішуючи дерев'яною ложкою, додати спирт і потримати на вогні 5 хв. Коли чорнослив повністю розпариться, процідити його через сито, знову поставити на вогонь підсушити, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, потім пюре охолодити.
Нагріти духовку до високої температури.
Тісто розкачати завтовшки 5 мм, розрізати на 2 шматки прямокутної форми, один з яких більше іншого на 3 см. Деко злегка змастити вершковим маслом, на середину покласти менший шматок тіста, на ньому розкласти пюре з чорносливу, змочити краю невеликою кількістю води, щільно покрити великим шматкомтесту і закріпити краю, кінчиком ножа зверху нанести малюнок.
У мисці розбити яйце, злегка збити, полити тонким шаром поверхню тесту, посипати цукровим піском, помістити в духовку на 20 хв.
Подавати до столу в гарячому або теплому вигляді.

Листочки з сиром

інгредієнтина 24 листочка:
- 150 г борошна,
- 1 чайна ложка сухих дріжджів,
- 150 г швейцарського сиру,
- 80 г вершкового масла,
- 2 вершкових сирка,

- 1 яєчний жовток,
- 1 щіпка солі,
- чорний мелений перець.

приготування
Сир натерти. У миску покласти борошно з дріжджами, ретельно перемішати і зробити поглиблення в центрі.
Вершкове масло нарізати дрібними шматочками і розім'яти виделкою до отримання кремоподібного стану. 3/4 кількості тертого сирупокласти в муку разом з вершковим маслом, вершковими сирками і вершками, злегка посолити і рясно поперчити, все компоненти ретельно перемішати до отримання однорідної маси і залишити на 1 годину.

Дошку посипати борошном, викласти тісто, розкачати завтовшки 1/2 см, нарізати шматочками в 8 см довжини і 1 см ширини. Деко змастити олією і розкласти на ньому шматочки тіста. Розбити яйце, відокремивши білок від жовтка; білок використовувати для приготування іншої страви, а жовток покласти в миску, розвести 1 ст. ложкою води, змастити їм шматочки тіста, посипати тертим сиром і помістити на 10 хв. в духовку.
Вийняти з духовки і остудити перед подачею до столу.

Листкові пиріжки з м'ясом і печерицями

інгредієнтина 16 пиріжків:
- 1 кг листкового тіста (см. 15 видів французького тіста),
- 250 г телятини (шматок для соте),
- 175 г свинячого сала,
- 100 г печериць,
- З шт. цибулі-шалот,
- 1 ст. ложка свіжих вершків,
- 40 г вершкового масла,
- 3 ст. ложки коньяку,
- 2 пучка зелені петрушки,
- 1 чайна чашка борошна (200 мл),

для додання золотистого відтінку - 1 сире яйце.

приготування
Тісто вийняти з холодильника і зігріти при кімнатній температурі.
Приготувати фарш: очистити і промити печериці, нарізати дуже тонкими скибочками; на сковороді розпустити вершкове масло, покласти печериці і на сильному вогні довести до такого стану, щоб рідина википіла; цибуля-шалот очистити і дрібно нарізати; промити і дрібно нарізати зелень петрушки, щоб вийшло 2 ст. ложки зелені; пропустити через м'ясорубку телятину зі свинячим салом; в мисці перемішати всі компоненти, додати коньяк і вершки, посолити, поперчити, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Борошно висипати на дошку, покласти тісто, розкачати завтовшки 4 мм, розрізати на 16 прямокутників. Фарш розкласти на 16 шматочків тесту, загорнути і закріпити по краях.
Духовку розігріти до високої температури.
Розбити яйце, відокремивши білок від жовтка; білок використовувати при приготуванні іншої страви, а жовток розбавити 1/2 ст. ложки води, змастити їм приготовані пиріжки, викласти їх на деко, помістити в духовку на 30 хв.
Подавати до столу в дуже гарячому вигляді.

ВЕЛИКОДНІЙ ПИРІГ

інгредієнтина 6 персон:
- 400 г борошна,
- 500 г м'ясного фаршу (яловичина або телятина),
- 7 сирих яєць,
- 200 г вершкового масла,

- 2 лаврові листки,
- 1 щіпка чорнушки посівної,
- 1 щіпка тертого мускатного горіха,
- 1 щіпка гіркого стручкового перцю,

приготування
Вершкове масло вийняти з холодильника і помістити в тепле місце відтанути.
приготувати тісто: На дошку висипати гіркою борошно, в центрі зробити поглиблення, покласти в нього розм'якшені шматочки вершкового масла і 1 кавову ложечку солі, швидко перемішати, додавши потроху кілька ст. ложок води; коли всі компоненти придбають однорідну масу, сформувати кулю, залишити на 2 години.
Тим часом протягом 10 хв. зварити 6 яєць, охолодити під струменем холодної води і очистити від шкаралупи.
М'ясний фарш ретельно перемішати з зеленню петрушки, гірким стручковим перцем, чорнушкою посівної) мускатним горіхом, сіллю і чорним меленим перцем, помістити в холодильник.
Тісто розкачати прямокутником 5 мм завтовшки, розрізати на 3 прямокутника.
Приготований ароматизований фарш покласти в центр великого прямокутника, на фарші розкласти цілі зварені круто яйця, по краях покласти по лавровому листу, покрити двома іншими прямокутниками і акуратно закріпити з усіх боків великого прямокутника.
Останнє сире яйце збити, помазати ним зверху поверхню тесту, загорнути у фольгу, помістити на 1 годину в духовку з помірною температурою, потім вийняти з духовки, розгорнути фольгу, знову помістити в духовку на 30 хв.
Остудити і перед подачею до столу нарізати шматочками.

Ельзаські ПИРІГ з гусячою печінкою

інгредієнтина 10 персон:
- 500 г гусячої печінки,
- 1/2 л + 1/4 л молока,
- 500 г борошна,
- 200г вершкового масла,
- 10 г солі,
- 80 г цукрового піску,
- 2 сирих яйця,
- 20 г дріжджів,
- 40 г родзинок,
- 30 г мигдальних горіхів,
- 30 г кирша (вишнева горілка),
- желе з вина сотерн,
- сіль, чорний мелений перець.

приготування
Напередодні печінку замочити в 1/2 л молока.
На наступний день - потримати в проточній воді 30 хв., Процідити, зняти плівку, покласти в миску, посолити, поперчити. З наявних компонентів приготувати тісто для пирога (див. 15 видів французького тіста).
Форму для пирога змастити вершковим маслом, на дно покласти очищені мигдальні горіхи. Викласти в форму половину кількості тіста, зверху покласти шматочки гусячої печінки і покрити залишилася частиною тіста, поставити в тепле місце і дати тісту піднятися, помістити в духовку на 5 хв. при температурі 190 ° С, потім знизити температуру до 150 ° С і залишити на 1 годину 10 хв., вийняти з духовки, остудити протягом 2 годин, звільнити від форми, подавати до столу з желе з сотерну.
Для приготування желе нагріти 1/2 л сотерну, додати в нього 12 г желатину, замоченого на 30 хв. в холодній воді, помістити в холодильник. Коли желе буде готове - нарізати шматочками.

Пиріг с печерицями

інгредієнтина 8 персон:
- 200 г тесту (див. 15 видів французького тіста),
- 1 кг печериць,
- 100 г копченої грудинки,
- 80 г тертого швейцарського сиру,
- 80 г вершкового масла,
- сік півлимона,
- 2 сирих яйця,
- 100 г свіжих вершків,
- 1 часточка часнику,
- мускатний горіх,
- сіль, чорний мелений перець.

приготування
Тісто розкачати тонким шаром, покласти в форму для пирога, наколоти виделкою, піч протягом 10 хв.
Печериці нарізати тонкими скибочками і підсмажити на вершковому маслі з соком лимона, процідити.
Грудинку дрібно нарізати, покласти до печериць, додати дрібно нарізаний часник, ретельно перемішати, розкласти по поверхні тесту, посипати тертим сиром.
Яйця збити, додати вершки, тертий мускатний горіх, посолити, поперчити, перемішати, вилити зверху.
Форму помістити в духовку на 35 хв.

ПИРІГ зі спаржею та помідорами

інгредієнтина 8 персон:
- 1 кг спаржі,

- 2 сирих яйця,
- 100 г свіжих вершків,
- 1 кг помідорів,
- 1 велика головка ріпчастої цибулі,
- 2 зубчики часнику,
- 40 г вершкового масла,
- 1 пучок базиліка,
- 40 г очищених мигдальних горіхів,
- цукровий пісок,
- чебрець,
- тертий мускатний горіх,
- сіль, чорний мелений перець.

приготування
Промити, очистити і нарізати уздовж спаржу, відварити у великій кількості підсоленої води.
Помідори промити, очистити від шкірки і дрібно нарізати.
На вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати помідори, очищений і дрібно нарізаний часник, сіль, цукровий пісок, чебрець, чорний мелений перець, залишити на вогні 25 хв .; потім посипати дрібно нарізаним базиліком.
Тісто помістити в форму для пирога, виделкою наколоти на дні, зверху покласти суміш з помідорами, на неї - спаржу, кінчиками до центру; форму помістити в духовку на 45 хв. з температурою 190 ° С.
Яйця збити, додати вершки, посолити, поперчити, вилити зверху на пиріг через 20 хв. після початку приготування, знову помістити в духовку.
За 5 хв. до готовності покласти мигдальні горіхи і дати час прийняти їм золотистий відтінок.

ПИРІГ З СИРОМ

інгредієнтина 8-10 персон:
- 200 г тесту бриз (див. 15 видів французького тіста),
- 1/2 л молока,
- 80 г вершкового масла,
- 80 г борошна,
- 400 г сиру,
- 2 сирих яйця,
- 100 г очищених волоських горіхів,
- 25 г кирша,
- тертий мускатний горіх,
- сіль, чорний мелений перець.

приготування
Тісто розкачати і покласти в форму для пирога, виделкою наколоти на дні.
Приготувати підливу з борошна і вершкового масла. Молоко поставити кип'ятити з сиром, нарізаним шматочками, посипати мускатним горіхом, сіллю, чорним меленим перцем. Коли сир розплавиться, пропустити його через сито, з'єднати з підливою і, постійно помішуючи, залишити на 1 годину на вогні, ретельно перемішати густу суміш і зняти її, остудити; через 15 хв. додати сирі яйця цілком, волоські горіхи і Кірш, суміш викласти на тісто, помістити в духовку з температурою 170 ° С на 1 годину.
Вийняти з духовки, остудити 15 хв. і подавати до столу з салатом, приготованим з невеликими шматочками свинячого сала.

Флан «Тріанон»

інгредієнтина 6 персон:
- 250 г тесту бриз (див. 15 видів французького тіста),
- 300 г очищених від шкірки, насіння і подрібнених помідорів,
- 200 г печериць,
- 120 г швейцарського сиру, нарізаного шматочками,
- 100 г свіжих вершків,
- 2 сирих яйця,
- 50 г вершкового масла,
- тертий мускатний горіх,
- сіль, чорний мелений перець.

приготування
На вершковому маслі обсмажити кілька хвилин промиті і нарізані тонкими скибочками шампіньйони. Тісто розкачати і покласти на дно невеликих форм або однієї великої форми і наколоти виделкою на дні, покласти подрібнені помідори, печериці та сир. Форму поставити в духовку на 40-45 хв.
Яйця збити, додати вершки, посипати мускатним горіхом, посолити і поперчити. Через 20 хв. суміш вилити на поверхню Флан, довести до готовності; звільнити від форми і подавати до столу.

РАВИОЛИ СЛАДКИЕ

інгредієнтина 6 персон:
- 250 г борошна,
- 20 г вершкового масла,
- 2 сирих яйця,
- 2 ст. ложки мандаринового лікеру,
- 100 г абрикосового мармеладу,
- 150 г різних печених фруктів,
- 50 г мигдального печива,

- цукрова пудра для прикраси,
- 1 щіпка солі.

приготування
Фрукти дрібно нарізати і перемішати з подрібненим мигдальним печивом.
З борошна, дрібка солі, вершкового масла, лікеру, яєць і води приготувати досить м'яке тісто, дати йому полежати, потім розкачати, нарізати медальйонами, на середину кожного - покласти трохи абрикосового мармеладу, трохи фруктової суміші з мигдальним печивом, начинку закрити тестом, опустити у фритюр з температурою 180 ° с до появи золотистого відтінку.
Посипати цукровою пудрою і подавати до столу з англійським кремом (рецепт див. Нижче).

АНГЛІЙСЬКА КРЕМ

інгредієнтина 4 персони:
- 1л молока,
- 6 сирих яєць,
- 200 г цукрового піску,
- 200 г фруктів.

приготування
Молоко закип'ятити з цукровим піском; збити яєчні жовтки і поступово (по ложці), постійно помішуючи, з'єднати з гарячим молоком. Суміш перекласти в каструлю і, постійно помішуючи, нагріти на водяній бані до загустіння (приблизно до 80 ° С). Необхідно стежити за тим, щоб суміш не закипіла, так як при кипінні яйця згорнуться; якщо ж це трапиться, влити суміш в пляшку і сильно збовтати 4-5 хв., тоді крем знову загусне.
Приготований крем розлити по склянках або вазочках, охолодити і прикрасити фруктами.

ТОРТ З мигдальні горіхи

інгредієнтина 8 персон:
- 200 г листкового тіста (см. 15 видів французького тіста),
- 200 г мелених мигдальних горіхів,
- 250 г цукрового піску,
- 4 сирих яйця,
- 100 г вершкового масла,
- 25 г рому,
- 150 г свіжих вершків,
- 50 г меду.

приготування
Приготувати суміш з мигдальними горіхами, 200 г цукрового піску, яєчними жовтками, розм'якшеним вершковим маслом, ромом, додати 100 г вершків і збиті білки.
Тісто розкачати і помістити в форму для торта, виделкою наколоти тісто на дні, покласти приготовлену суміш, на неї - суміш з розігрітого меду, 50 г цукрового піску, 50 г вершків, помістити в духовку на 30-40 хв.

Миндальнийторт З АБРИКОСАМИ

інгредієнтина 10 персон:
- 200 г листкового тіста (см. 15 видів французького тіста),
- 300 г мелених мигдальних горіхів,
- 200 г цукрового піску,
- 6 яєчних жовтків + 2 цілих сирих яйця,
- 20 г рому,
- 50 г дрібно нарізаних мигдальних горіхів,
- 1 банка абрикосів в сиропі,
- 100 г вершкового масла,
- кілька крапель мигдальної настойки,
- цукрова пудра - для прикраси.

приготування
Тісто розкачати, помістити в високу форму, виделкою наколоти тісто на дні.
Яйця перемішати з цукровим піском, додати мелених мигдальних горіхів, ром, мигдалеву настоянку, розпущене вершкове масло.
Абрикоси викласти на тісто в формі, на них - приготовлену суміш.
Форму помістити в духовку на 1 годину.
За 10 хв. до готовності посипати мигдальними горіхами і залишити в духовці до тих пір, поки горіхи не приймуть золотистий відтінок, вийняти з духовки і прикрасити цукровою пудрою.

ТОРТ З фініків

інгредієнтина 8 персон:

- 800 г фініків,
- 200 г вершкового масла,
- 120 г дрібно нарізаних і підсмажених лісових горіхів.

приготування
Розкачане тісто покласти в форму, виделкою наколоти тісто на дні, покласти на нього кілька кісточок фініків, помістити в духовку до білого стану, потім остудити.
Фініки очистити від кісточок, пропустити через сито, додати 100 г лісових горіхів, вершкове масло, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Коли дно торта охолоне, вийняти кісточки фініків, покласти на нього приготовану суміш, зверху посипати лісовими горіхами.

ТОРТ З волоськими горіхами

інгредієнтина 6 персон:
- 200 г пісочного тіста (см. 15 видів французького тіста),
- 150 г дрібно нарізаних волоських горіхів,
- 250 г свіжих вершків,
- 100 г цукрового піску,
- 2 сирих яйця,
- 1 щіпка кориці;
для прикраси - волоські горіхи і цукрова пудра.

приготування
Розкачане тісто покласти в форму. Яйця збити з цукровим піском, додати вершки, волоські горіхи, дрібку кориці; суміш викласти на тісто і помістити в духовку на 40 хв.
готовий тортпосипати цукровою пудрою і прикрасити волоськими горіхами.

ПИРІГ ПО-Лотаринзький

інгредієнтина 6 персон:
для тіста
- 1 чайна чашка борошна,

- 1 ст. ложка свинячого сала,
- холодна вода,
- 1 щіпка солі;
для начинки

- 4 довгих і вузьких шматка бекону,
- 10 шт. зеленої цибулі, нарізаного довжиною 5 см,
- 2 збитих яйця,
- 1/4 чайної чашки тертого швейцарського сиру,
- 2/3 чайної чашки легких вершків,
- 1/2 чайної ложки сухої гірчиці,
- сіль, чорний мелений перець.

приготування
У миску насипати борошно і посолити; холодну свиняче сало нарізати невеликими шматочками, посипати борошном і добре обваляти, перетерши пальцями, тісто перемішати з салом до щільного стану, але для еластичності додати холодну воду. Викласти на дошку, злегка обсипану борошном, і продовжувати місити тісто, довівши його до однорідного стану, охолодити 15 хв. в холодильнику, розкачати на злегка обсипаної борошном дошці і помістити в круглу форму діаметром близько 22 см.
На сковороді розпустити вершкове масло, покласти бекон, зелений лук і злегка обсмажити до золотистого відтінку; викласти в миску, додати збиті яйця, тертий сир, вершки, гірчицю, сіль, чорний мелений перець за смаком і ретельно перемішати, перекласти в форму з тестом.
Форму помістити в духовку з температурою 190 ° С на 20-25 хв. до появи золотистого відтінку; подавати до столу в гарячому або холодному вигляді.

ПИРІГ З СИРОМ І шинкою

інгредієнтина 4-6 персон:
для листкового тіста
- 1/4 чайної чашки води,
- 4 ст. ложки вершкового масла або маргарину,
- 1/2 чайної чашки борошна,
- 2 збитих яйця,
- 1/2 чайної чашки сиру, нарізаного дрібними кубиками,
- 1 щіпка солі,
- суха гірчиця,
- чорний мелений перець;
для начинки
- 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину,
- 1 ст. ложка борошна,
- 1/2 чайної чашки бульйону,
- 2 чайні ложки дрібно нарізаної зелені,
- сіль, чорний мелений перець;
- 60 г свіжих грибів, Нарізаних тонкими скибочками,
- 120 г шинки, нарізаної соломкою,
- 2 ст. ложки дрібно нарізаного сиру, обваленого в панірувальних сухарях.

приготування
Духовку розігріти до 200 ° С. У невелику каструлю налити воду для тіста. Вершкове масло нарізати дрібними шматочками і покласти в воду, повільно довести до кипіння, стежачи за тим, щоб масло повністю розтануло перед закипанням, зменшити вогонь і прокип'ятити ще 30 сек. На паперовому рушнику просіяти борошно з дрібкою солі. Каструлю зняти з вогню і насипати в неї борошно з сіллю, швидко і енергійно перемішати, поки суміш не буде відставати від каструлі, покласти на тарілку і охолодити.
У невеликій каструлі розпустити вершкове масло для начинки, додати борошно, розігріти 1-2 хв. до блідо-жовтого кольору, поступово збити з бульйоном до однорідної маси, додати дрібку солі, чорний мелений перець і дрібно нарізану зелень, перемішати з грибами, шинкою і відкласти. До тесту додати сіль, чорний мелений перець, суху гірчицю, покласти назад в каструлю, поступово додати збиті яйця, покласти, перемішавши, сир, нарізаний кубиками, довести тісто до однорідної маси.
Тісто покласти в одну форму або в 4 індивідуальні, на тісто покласти начинку, зверху розкласти сир, обвалені в панірувальних сухарях, помістити в духовку до появи рум'яної скоринки і тут же подавати до столу.
Ця страва з тіста за походженням з Бургундії, але популярно і в області Шампань, і в багатьох інших областях.

ФРАНЦУЗЬКИЙ Флан з яблуками

інгредієнтина 6 персон:
для тіста
- 3/4 чайної чашки пшеничного борошна,
- 3/4 чайної чашки борошна млинців,
- 1/4 чайної чашки вершкового масла,
- 1/4 чайної чашки маргарину,

- 2-3 cm. ложки холодної води;
для начинки
- 4 ст. ложки абрикосового джему,
- 2 ст. ложки води,
- сік 1 невеликого лимона,
- 500 г яблук,
- 1 ст. ложка цукрового піску.

приготування
Духовку розігріти до 200 ° С. У миску насипати борошно, додати вершкове масло і, перемішавши, зробити суміш на зразок хлібної м'якушки, перемішати з цукровим піском і холодною водою до щільного, але еластичного стану.
Тісто злегка замісити на дошці, обсипаної борошном, розкачати, помістити в низьку форму діаметром близько 25 см.
Закип'ятити 2-3 хв. абрикосовий джем з водою, постійно помішуючи, перекласти в чайну чашку і залишити охолоджуватися. Сік лимона налити в миску. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками, полити соком лимона, розкласти у формі на поверхні тесту, посипати цукровим піском, форму помістити в духовку приблизно на 35 хв.
Поки флан ще гарячий, змастити його абрикосовим джемомі подавати до столу зі збитими вершками.
Французький флан з яблуками є типовим фруктовим пирогом, який подають на завершення смачної їжі.

Фруктове асорті В ТЕСТІ

інгредієнтина 6 персон:
- 350 г листкового тіста (см. 15 видів французького тіста),
- фруктове асорті - 2 ківі, 2 персика, 100 г вишні, невеликий кошик суниці, 100 г винограду;
- 3 ст. ложки абрикосового джему,
- 1 ст. ложка соку лимона,
- 1 сире яйце для глазурування.

приготування
Духовку розігріти до 225 ° С. Тісто розкачати великим прямокутником завтовшки близько 7 мм.
Гострим ножем відрізати з усіх боків кромку в 2 1/2 см, тісто перекласти на кухонний рушник, кінці якого змочити холодною водою. Зрізану кромку покласти по кромці прямокутника і злегка придавити обидві поверхні, щоб вони прилипли, дно проколоти виделкою і злегка змастити збитим яйцем, помістити в духовку на 15-20 хв. до появи золотистого відтінку, вийняти з духовки і остудити.
Персики і ківі нарізати тонкими скибочками, звільнити від кісточок вишню і виноград, акуратно розкласти рядами на поверхні прямокутника відповідно до колірної гами.
У невелику каструлю покласти абрикосовий джем, додати сік лимона і довести до кипіння, постійно помішуючи, остудити, але не повністю. Якщо суміш занадто густа, додати трохи кип'яченої води; тонким шаром покрити джемом поверхню фруктів.

Цей десерт не слід подавати відразу після приготування, його необхідно витримати 1-3 години. Можна використовувати збиті вершки (1 чайна чашка), які кладуться під шар фруктів або навпаки.

ТОРТ З ЛИМОНОМ

Інгредієнти:
для пісочного тіста
- 1,25 чайної чашки пшеничного борошна,

- 1/2 чайної чашки вершкового масла,
- 1 яєчний жовток,
- кілька крапель ванільного екстракту,
- 1 щіпка солі;
для начинки
- цедра і сік 2 великих лимонів,
- 3 великих сирих яйця,
- 3/4 чайної чашки цукрового піску,
- 1/2 чайної чашки густих вершків.

приготування
Духовку розігріти до 180 ° С. У миску просіяти борошно, покласти цукровий пісок, сіль, додати вершкове масло, нарізане великими кубиками, перемішати, зробивши суміш на зразок хлібної м'якушки, потім покласти яєчний жовток і ванільний екстракт, знову перемішати, сформувати кулю і охолодити протягом 30 хв.
На дошці, посипаною борошном, розкачати тісто тонким шаром діаметром близько 25 см, викласти його в форму, помістити в духовку на 15 хв., Потім вийняти з духовки і зменшити температуру до 150 ° С. Збити все компоненти для начинки, покласти на поверхню спеченого тіста, знову помістити в духовку ще на 15 хв., Подавати до столу в теплому вигляді.

Еклер

інгредієнтина 12 еклерів:
для листкового тіста
- 7/8 чайної чашки води,
- 1/3 чайної чашки вершкового масла або маргарину,
- 3/4 чайної чашки просіяного борошна,
- 3 сирих яйця;
для крему
- 1 сире яйце,
- 1 яєчний жовток,
- 1/4 чайної чашки цукрового піску,
- 1 ст. ложка крохмалю,
- 1 1/2 чайної чашки борошна,
- 1 чайна чашка молока,
- кілька крапель ванільного екстракту;
для глазурування
- 100 г цукрового піску,
- гаряча вода,
- кілька крапель ванільного екстракту або 1-2 ч. Ложки коньяку.

приготування
Духовку розігріти до 180 ° С. У глибокій каструлі перемішати вершкове масло з водою і довести до кипіння, зняти з вогню, висипати борошно і заважати до тих пір, поки суміш не буде відставати від стінок каструлі, остудити, переклавши в тарілку. Коли суміш охолоне, її знову покласти в каструлю і по одному додати збиті яйця, після кожного яйця збивати, щоб суміш стала однорідною, м'якої консистенції, але добре тримає форму. Можливо, немає необхідності додавати всі яйця.
З тіста сформувати трубочки довжиною близько 7 см, розкласти їх окремо один від одного на деку, скропити його злегка водою, помістити в духовку, підвищити температуру до 190 ° С.
Через 20-30 хв. перевірити, чи стало хрустким тісто; якщо немає, знову помістити в духовку на 5 хв.

Для приготування крему відокремити яєчний білок від жовтка (білок зберегти). Жовток з'єднати з цукровим піском, посипати борошном, додати половину кількості молока, ретельно перемішати. Час, що залишився молоко довести до кипіння і вилити в яєчну суміш; постійно помішуючи, довести до кипіння суміш, зняти з вогню, додати яєчний білок, перемішати до густого стану, але не підсушувати, повернути на вогонь і потримати 1 хв., час від часу помішуючи, додати ванільний екстракт; суміш перекласти в миску, на поверхню крему покласти пергаментний папір і поставити остуджувати, потім посипати цукровим піском, полити гарячою водою, постійно помішуючи до тих пір, поки суміш не прийме густу консистенцію.
Зворотною стороною дерев'яної ложки захопити невелику кількість цукрової глазурі - вона повинна стікати повільно; додати в неї ванільний екстракт. Еклери розрізати уздовж на 2 частини, змастити кремом, з'єднати половинки. Використовуючи ложку, покрити кожну поверхню еклерів глазур'ю перед подачею до столу.

ТОРТ з чорносливом

Інгредієнти:
- 3/4 чайної чашки борошна,
- 3/4 чайної чашки вершкового масла,
- 6 ст. ложок цукрового піску,
- 1/4 чайної чашки тертих мигдальних горіхів,
- 1 яєчний жовток,
- 1 ст. ложка холодної води,
- 600 г чорносливу, очищеного від кісточок і розрізаного навпіл.

приготування
Духовку розігріти до 200 ° С. Борошно просіяти в міксер, додати 2/3 кількості вершкового масла, 2 ст. ложки цукрового піску, мигдальні горіхи, яєчний жовток, воду, замісити тісто і охолодити.
Час, що залишився вершкове масла розпустити на сковороді діаметром близько 25 см, додати цукровий пісок, потримати на вогні до стану карамелі, зняти з вогню, покласти чорнослив.
На дошці, злегка посипаною борошном, розкачати тісто трохи більшим діаметром, ніж форма. У неї покласти тісто, зверху - суміш з чорносливом, акуратно придавити, підігнути краю, помістити в духовку до появи золотистого відтінку.
Торт звільнити від форми, викласти на блюдо.

ПЕЧИВО З волоськими горіхами

інгредієнтина 4 персони:
- 1 1/2 чайної чашки пісочного тіста (см. 15 видів французького тіста),
- 3 яєчних жовтки,
- 1/2 чайної чашки цукрового піску,
- 3 ст. ложки очищених від шкаралупи і подрібнених волоських горіхів,
- 2 збитих яєчних білка,
- 4 ст. ложки малинового джему.

приготування
На злегка посипаною борошном дошці розкачати тісто, сформувати 4 коржі і проколоти виделкою в декількох місцях.
Збити яєчні жовтки з цукровим піском, перемішати з волоськими горіхами, акуратно з'єднати зі збитими яєчними білками і все ретельно збити металевою ложкою.
Суміш розкласти на поверхні кожного коржика, зверху покласти по 1 ст. ложці малинового джему, помістити в духовку, нагріту до 180 ° С, довести до готовності і тут же подавати до столу.

Черепашки з вершковим маслом

інгредієнтина 4 персони:
- 350 г пасти в формі черепашок,
- 50 г вершкового масла,
- 50 г тертого швейцарського сиру або сиру пармезан,
- сіль, чорний мелений перець.

приготування
Мушлі відварити в підсоленій воді, не закриваючи кришкою, протягом 10-20 хв., Час від часу пробуючи, паста повинна бути розсипчастою, процідити і добре струсити, щоб якомога менше залишити води.
Потім викласти в підходящу каструлю, покласти вершкове масло, нарізане невеликими шматочками, потім сир, повільно перемішати на помірному вогні, поки черепашки доброго не розігріються.

ПІЦА з помідорами

інгредієнтина 4 персони:
- 500 г дріжджового тіста (см. 15 видів французького тіста),
- 1 банка очищених помідорів,
- 50 г анчоусів,
- 50 г очищених від кісточок чорних оливок,
- 100 г швейцарського сиру або бринзи,
- рослинна олія,
- сіль.

приготування
Тісто розкачати круглим пластом, покласти на деко, змащене олією, краї злегка підняти, дно проколоти в декількох місцях і змастити олією.
На поверхні тесту розкласти скибочки сиру, шматочки помідорів і анчоусів, попередньо вимочені півгодини в холодній проточній воді, додати цілком оливки і полити тонкою цівкою (3 ст. Ложки) рослинного масла, помістити в уже розігріту духовку приблизно на 20 хв. і подавати до столу в дуже гарячому вигляді.

ПИРІГ З СМОРОДИНОЙ

інгредієнтина 4 персони:
- 300 г листкового тіста (см. 15 видів французького тіста),
- 1 кг смородини (за смаком),
- 250 г цукрового піску,
- 200 г свіжих вершків.

приготування
Поставити на помірний вогонь каструлю з 1 склянкою води, з цукровим піском і поварити близько 12 хв. Смородину очистити, викласти на деко і залити приготовленим сиропом.
Тісто розкачати і розрізати на 2 частини. Одну з них покласти на деко, на неї викласти смородину і накрити другою частиною тіста; в центрі виконати широкий отвір завбільшки з велику монету для виходу пара, помістити на 20 хв. в гарячу духовку.
Подавати до столу з вершками (окремо).

Бриоши з печерицями

інгредієнтина 12 персон:
- 12 бриошей (cм. Вип. 71 - «Знамените тісто бриош і вироби з нього»),
- 400 г печериць,
- 1 шт. цибулі-шалот,
- 150 г свіжих вершків,
- 75 г тертого швейцарського сиру,
- 50 г вершкового масла,
- 50 г вермуту,
- сіль, чорний мелений перець.

приготування
Очистити і промити печериці, обсушити і нарізати дуже тонкими скибочками; очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот.
На сковороді розпустити вершкове масло, покласти печериці і залишити на сильному вогні, поки не випарується їх сік, додати цибулю-шалот, посолити, поперчити і залишити на вогні ще кілька хвилин, полити вином і, помішуючи дерев'яною ложкою, залишити на вогні, додати вершки і прокип'ятити кілька хвилин до отримання густого соусу.
Духовку розігріти до 240 ° С.
Бриоши розрізати уздовж на 2 частини, між половинками густо намазати приготованим кремом, посипати тертим сиром, половинки скласти, помістити в духовку, подавати до столу в дуже гарячому вигляді.

ШАРИКИ за рецептом власника замку

інгредієнтина 6 персон:
- 150 г борошна,
- 1/4 л води,
- 80 г вершкового масла,
- 100 г шинки, нарізаної невеликими шматочками,
- 100 г тертого швейцарського сиру,
- 1 ст. ложка дрібно нарізаного шніт-цибулі,
- 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки,
- 4 сирих яйця,
- томатний соус,
- сіль, чорний мелений перець;
для фритюру - рослинне масло.

приготування
Прокип'ятити воду з вершковим маслом, сіллю і чорним меленим перцем, додати борошно і підсушити на вогні до тих пір, поки тісто не буде відставати від стінок каструлі; потім зняти з вогню, додати одне за іншим яйця, постійно помішуючи, зелень петрушки, шніт-цибуля, окіст і сир.
За допомогою ложки з отриманої суміші сформувати кульки, помістити у фритюр з температурою 160 ° С, підсмажити, процідити, викласти на промокальний папір, перекласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки; подавати до столу з томатним соусом.

ТОРТ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНОЙ

інгредієнтина 6-8 персон:
для пісочного тіста
- 250 г борошна,
- 125 г вершкового масла,
- 75 г цукрового піску,
- 1 сире яйце,
- 1 щіпка солі;
- 50 г желе зі смородини,
- 8 шт. подрібненого печива,
- 250 г свіжомороженої чорної смородини,
- 125 г яєчних білків,
- 150 г цукрового піску,
- цукрова пудра;
для пуншу
- 50 г лікеру,
- 100 г цукрового піску,
- 100 г води.

приготування
Перетерти вершкове масло, цукровий пісок і сіль, додати яйце, швидко і ретельно перемішати з борошном, сформувати кулю і залишити на 1 годину; потім тісто розкачати завтовшки 1/2 см, викласти в круглу форму, змащену вершковим маслом; на тісто покласти кілька сухих квасолин, покрити фольгою і спекти в духовці 10 хв. при температурі 210 ° С.
Зняти фольгу і прибрати квасолини; дно випічки змастити смородиновим желе, посипати подрібненим печивом.
Приготувати сироп з цукрового піску і води, охолодити, перемішати з лікером і просочити печиво.
Яєчні білки збити, додати половину кількості цукрового піску, потім покласти цукровий пісок, чорну смородину, ретельно перемішати, викласти на печиво, зверху посипати цукровою пудрою.
Форму поставити в духовку на 12 хв. при температурі 210 ° С, вийняти з духовки і остудити.

ПОНЧИКИ з тріском

інгредієнтина 20 пончиків:
- 400 г тріскового філе;
для тіста
- 250 г борошна,
- 2 яєчних жовтки,
- 3 яєчні білки,
- 1/4 л теплої води або пива,
- 1 ст. ложка арахісового масла;
- рослинне масло для фритюру,
- 1 щіпка солі.

приготування
У мисці перемішати муку з сіллю, додати яєчні жовтки, теплу воду або пиво, арахісове масло, збиті білки. Тісто розкачати, розрізати.
З філе риби сформувати кульки розміром з чорнослив, загорнути в тісто і помістити у фритюр з температурою 150 ° С.

ТОРТ з ананасів і імбир

інгредієнтина 6 персон:

- 2 ананаса,
- 4 лимона,
- 45 г кориці,
- 100 г цукрової пудри,
- 100 г вершкового масла,
- 600 г цукрового піску,
- 270 г імбиру;
для кондитерського крему
- 1 ананас,
- 8 яєчних жовтків,
- 70 г борошна,
- 130 г цукрового піску.

приготування
Тісто розкачати, покласти у форму для торта, злегка змащену вершковим маслом; з покладеної на дно пергаментним папером і декількома сухими бобами помістити в духовку з температурою 210 ° С на 25 хв .; звільнити від форми, остудити.
Один очищений ананас пропустити через міксер, потім - через сито, щоб отримати 1 л соку, закип'ятити. У каструлі перемішати яєчні жовтки, цукровий пісок, борошно, залити гарячим соком ананаса, поставити на слабкий вогонь на 7 хв., Підігріти до 80 ° С не доводячи до кипіння.
Очистити цедру лимона, нарізати дрібними кубиками в 2 мм, опустити в окріп на 2 хв., Процідити, залишити.
Імбир очистити і нарізати так само, як цедру, покласти в каструлю з половиною кількості цукрового піску і 600 г води, варити на повільному вогні 1 годину. Спечене тісто посипати цукровою пудрою і корицею.
Інший очищений ананас розрізати уздовж на 4 частини, прибрати серцевину, м'якоть нарізати скибочками завтовшки 5 мм, обсмажити на сковороді з вершковим маслом, корицею і цукровим піском, залишити карамелізуватися; додати цедру лимона і імбир в крем, змастити їм тісто, покрити скибочками ананасів.
Подавати до столу в теплому вигляді.

Човники з КРЕМОМ

Базовий рецепт. Наповнення може бути найрізноманітнішим - див. Нижче

інгредієнтина 8 човників:
для тіста
- 100 г борошна,
- 50 г вершкового масла + 20 г для змащування формочок,
- 1 сире яйце,
- 50 г цукрового піску,
- 1 щіпка солі;
для крему
- 40 г борошна,
- 3 сирих яйця,
- 300 г молока,
- 100 г цукрового піску,
- 50 г рому,
- 1 щіпка солі.

приготування
50 г вершкового масла нарізати невеликими шматочками. Розбити 1 яйце, відокремивши жовток від білка.
У миску гіркою висипати 100 г борошна, в центрі зробити поглиблення, куди покласти шматочки вершкового масла, яєчний жовток, 50 г цукрового піску, щіпку солі, все ретельно перемішати з додаванням, якщо необхідно, невеликої кількості води; з тіста сформувати кулю і відкласти на 1 годину.
Духовку нагріти до помірної температури. Форми у вигляді човна змастити вершковим маслом. На дошці розкачати тісто завтовшки 2 мм, нарізати на 8 шматочків, розкласти по змазаним формочках, помістити в духовку на 15 хв. Коли тісто спечеться, формочки вийняти з духовки, човники вийняти з них і остудити.

Приготувати крем:розбити 2 яйця, відокремивши жовтки від білків; в миску вилити жовтки, додати останнім ціле яйце і цукровий пісок, збити дерев'яною ложкою до пінистого стану. Розігріти молоко. У миску всипати дрібку солі, 40 г борошна, перемішати, потім потроху залити розігрітим молоком, постійно помішуючи.

Приготований крем перекласти в каструлю, поставити на повільний вогонь і продовжувати помішувати до кипіння.
Коли крем буде густим, каструлю зняти з вогню, додати ром; каструлю занурити в холодну воду і продовжувати помішувати, поки крем не стане трохи теплим, потім помістити його в холодильник до повного охолодження.
Човники наповнити кремом і прикрасити, на розсуд, черешнею або ананасом в сиропі, суницею, малиною, виноградом і т. П.

Човники з суниці

інгредієнтина 8 човників:
- 200 г тесту (100 г борошна, 50 г вершкового масла, 50 г цукрового піску, 1 сире яйце, 1 щіпка солі - все ретельно змішати і промять руками),
- 20 г вершкового масла,
- 300 г дрібної садової суниці (або лісової),
- 3 ст. ложки малинового желе,
- 50 г кирша (вишнева горілка) або коньяку.

приготування
Приготувати тісто (див. Вище «Човники з кремом»). Духовку нагріти до помірної температури.
На дошці розкачати тісто завтовшки 2 мм, нарізати на 8 шматочків, розкласти по змазаним вершковим маслом формочках, помістити в духовку на 15 хв.
Суницю ретельно промити, видалити плодоніжки, повністю обсушити. Коли човники спечуть, вийняти їх з духовки, звільнити від формочок, остудити, наповнити суницею.
Малинове желе покласти в невелику каструлю, додати Кірш, трохи підігріти, постійно помішуючи. Човники викласти на блюдо і кожну залити малиновим желе.

Човник з малиною

інгредієнтина 8 човників:
- 40 г борошна,
- 80 г цукрового піску,
- 2 сирих яйця,
- 1 стручок ванілі,
- 300 г молока,
- 300 г малини,
- 3 ст. ложки малинового желе або желе з червоної або білої смородини,
- 1 кавова ложечка спиртової малиновою настоянки.

приготування

Закип'ятити молоко з стручком ванілі. Розбити яйця, відокремивши жовтки від білків (білки послужать для приготування іншої страви). У каструлю покласти яєчні жовтки з цукровим піском, збити до пінистого стану, додати борошно, постійно помішуючи, і потроху молоко, потім вийняти стручок ванілі.
Каструлю поставити на повільний вогонь, постійно збиваючи її вміст, довести до кипіння і зняти з вогню, коли крем буде густим. Каструлю занурити в холодну воду і продовжувати помішувати, поки крем не стане трохи теплим, потім помістити в холодильник до повного охолодження.
Малину перебрати, очистити, акуратно промити і обсушити. Коли крем буде холодним, розкласти його по човник, на нього покласти малину.
У невеликій каструлі довести майже до рідкого стану малинове желе, додати спиртову малинову настоянку, перемішати і залити в човники.

Човники з ФРУКТОВИМ СИРОПОМ

інгредієнтина 8 човників:
- 40 г борошна,
- 80 г цукрового піску,
- 2 сирих яйця,
- 300 г молока,
- 2 ст. ложки абрикосового варення,
- 1 ст. ложка малинового желе,
- 2 скибочки ананаса в сиропі,
- 2 персика в сиропі,
- 12 мірабелевих ягід в сиропі,
- 16 вишень в сиропі.

приготування
Спекти 8 човників з тіста (см. Вище «Човники з кремом»).
Приготувати крем: закип'ятити молоко; розбити яйця, відокремивши жовтки від білків; в мисці збити дерев'яною ложкою до пінистого стану яєчні жовтки з 1 білком і цукровим піском, додавши поступово борошно і потроху молоко, постійно помішуючи; всю суміш перекласти в каструлю, поставити на повільний вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння; коли крем буде густим, каструлю зняти з вогню, занурити в холодну воду і продовжувати помішувати, поки крем не стане трохи теплим, потім поставити в холодильник до повного охолодження.
Скибочки ананаса нарізати невеликими шматочками; у персиків видалити кісточки і нарізати широкими смужками; у мірабелі і вишні видалити кісточки.
Коли крем буде холодним, розкласти його по човник.
Шматочки ананаса покласти в 2 човники; в інші 2 човники - мірабель; в третю пару - смужки персиків, і в останню - вишню.
У невелику каструлю покласти абрикосове варення, в іншу каструлю - малинове желе, підігріти трохи на дуже повільному вогні.
Човники з ананасом, персиком і Мірабель залити абрикосовим варенням, а човники з вишнею - малиновим желе.
Подавати до столу в охолодженому вигляді.

ПИРОЖКИ з бараниною

інгредієнтина 6 персон:
- 600 г листкового тіста (см. 15 видів французького тіста),
- 300 г м'якоті задньої ніжки баранини,
- 3 баранячі нирки,
- 40 г цедрата (різновид лимона),
- 1/2 ст. ложки цукрового піску,
- цедра 1/2 лимона,
- 1 сире яйце,
- рослинна олія,
- сіль,
- білий мелений перець.

приготування
Тісто розкачати на дошці, розрізати на 6 шматочків, покласти їх в 6 круглих форм діаметром 6 см.
Цедрат нарізати дрібними шматочками і пропустити через міксер з шматочками баранини.
Баранячі нирки дрібно нарізати, швидко обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла, розтерти до стану фаршу з сіллю, білим меленим перцем, тертою цедрою лимона і цукровим піском; сумішшю наповнити формочки, з країв закрити тестом, обмазати зверху збитим яйцем.
Помістити в духовку з температурою 180 ° С на 20 хв.
Подавати до столу з соусом після смаження баранини.
Так готують це блюдо в Тулузі.

Знамените тісто бриош

Бриоши і Савар

Французька кухня завжди була прикладом досконалості в мистецтві кулінарії, а відомих кухарів французи вважають свого роду поетами. Французи - тонкі знавці і любителі вишуканої кухні, вони розбірливі і ретельні в підборі асортименту та якості харчових продуктів.

У своїй традиційній формі французька кухня - кухня багата і відрізняється різноманітністю, що обумовлено широким асортиментом продуктів, що використовуються і різними способами їх приготування.
Грунтуючись на французькій традиції, великий французький кулінар Антуан Карем вважав, що економія - ворог хорошого кухні.

Cдобное французьке тісто «бриош» винайдено на початку XIX століття французькими кондитерами братами Жюльєн і набуло величезної популярності у всьому світі.
Тісто, а також однойменна здобна булочка названі ними в честь знаменитого французького кондитера бриоши.

тісто бриош

Інгредієнти:
1 кг борошна,
6 - 7 яєць,
15 г солі,
50 г цукру,
300 г молока,
250 г вершкового масла,
20 - 30 г дріжджів,
цедра 1 лимона або лимонна есенція.

приготування
Дріжджі розчинити в теплому молоці з дрібкою солі і цукру і змішати з трьома столовими ложками борошна. Замішані дріжджі влити в невелику каструлю або миску, злегка посипати борошном і отримане рідкісне тісто поставити на 15 - 20 хвилин в тепле місце для бродіння. Просіяне борошно сформувати у вигляді вінка, вбити яйця, додати сіль, цукор, лимонну цедру, подрібнену на частою тертці, або лимонну есенцію, влити дріжджі, добре розмішати, з'єднати з борошном і, поступово подбавляя злегка підігріті молоко і масло, замісити м'яке тісто. Вимішати тісто помістити в каструлю або інший посуд, покрити чистою тканиною і поставити в тепле місце для бродіння.

Добре підійшло тісто викласти у форму (форму наповнити тестом наполовину), злегка змащену розтопленим маслом і підпиляних борошном, поставити в тепле місце і дати повну расстойку, щоб тісто в формі добре підійшло.

Випікати в помірно нагрітій до 170-180 С духовці. Тривалість випікання залежить від величини форми - чим більше форма, тим тривалішим випічка, і навпаки.

Беніе «Міньйон»

Інгредієнти:
1 кг тесту бриош,
50 г цукрової пудри,
600 г малинового сиропу.

приготування
з готового тістасформувати чайною ложкою кульки завбільшки з волоський горіх, занурити їх один за іншим в сильно нагрітий фритюр і смажити до утворення золотистого кольору. Після чого готові кульки вийняти шумівкою, відкинути на сито для стікання масла і потім посипати цукровою пудрою. Подати гарячими з шоколадним соусом, малиновим або вишневим сиропом.

Бриош з ромом

Інгредієнти:
1 кг тесту бриош,

500 г води,
100 г рому або коньяку,
20 г борошна,
500 г цукру для сиропу.

приготування
Готове тісто помістити в попередньо змащену борошном форму. Дати повну расстойку, потім пекти в духовці. Готовий бриош вийняти з форми, дати охолонути і просочити цукровим сиропом з ромом. Подати гарячим. При подачі навколо бріоша укласти невеликі шматочки цукру, полити їх гарячим ромом і запалити. Запалений бриош має дуже ефектний і красивий вид.

Бриош з шоколадом

Інгредієнти:
1 кг тесту бриош,
20 г вершкового масла для змащування форми,
20 г борошна,
500 г води,
500 г цукру для сиропу,
100 г коньяку,
500 г шоколадного соусу.

приготування
Приготувати бриош, як описано в попередньому рецепті. Готовий охолоджений бриош просочити цукровим сиропом, ароматизованим невеликою дозою рому або коньяку. При подачі гарячих сироп зігріти, а бриош поставити в тепле місце. Разом з бриоши подати шоколадний соус в соуснику.

Для приготування шоколадного соусу або розпустити на водяній бані шоколад з невеликою кількістю молока або вершків, або в досить великій кількості гарячого молока або вершків розпустити шоколад, а потім на вогні нагріти до кипіння і згустити крохмалем, попередньо розмішати з невеликою кількістю води. Соус можна ароматизувати декількома краплями коньяку або рому.

Маленькі бриоши (булочки) з вершками

Інгредієнти:
600 г тесту бриош,

50 г борошна,
100 г шоколаду,
500 г вершків,
150 г цукру,
500 г цукру для сиропу,
100 г коньяку.

приготування
Готове тісто розділити столовою ложкою на шматочки, укласти їх в змащені маслом і посипаній борошном спеціальні гофровані формочки (кошики), поставити в тепле місце і дати повну расстойку. Форми наповнити тільки наполовину. Випікати в середньо нагрітій духовці, потім вийняти і дати їм охолонути.

Зварити цукровий сироп у співвідношенні 1: 1, ароматизувати його ромом або коньяком і просочити їм готові маленькі булочки. Окремо збити вершки і змішати їх з цукровою пудрою і розчиненим при підігріві на водяній бані наламати шоколадом з 3-4 ст. ложками води. Булочки надрізати ножем по горизонталі до половини і за допомогою кондитерського мішка наповнити розріз збитими вершками з шоколадом. Прикрасити трояндочкою з вершків, укласти готовий виріб на блюдо і подати холодним.

Маленькі бриоши з кремом з каштанів

Примітка: Крем з каштанів можна з успіхом замінити кремом заварним на яйцях (рецепт крему див. Нижче), і це буде ще смачніше. Або можна приготувати крем з м'якого при кімнатній температурі вершкового масла і згущеного молока, змішавши їх приблизно в співвідношенні 1: 1 (за смаком). Можна використовувати і будь-який інший крем за бажанням.

Інгредієнти:
600 г тесту бриош,
30 г вершкового масла для змащування форм,
50 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води для сиропу,
100 г коньяку для сиропу,

150 г цукрової пудри для крему,
300 г пюре з каштанів для крему.

приготування
Бриоши приготувати, як описано в попередньому рецепті. Для виготовлення крему з каштанів розтерти масло до білого кольору, потім додати пюре з очищених, зварених з молоком і цукром і пропущених через сито каштанів. Суміш добре розмішати і зробленими з неї за допомогою кондитерського мішка трояндочками прикрасити кожен бриош. Подати холодними.

Крем заварний на яйцях (Основний)

інгредієнтидля 360 г крему:
Вершки 20-процентні (або молоко) - 1 стакан.
Цукровий пісок - 4 столові ложки.
Крохмаль - 1 чайна ложка.
Яйця - 3 штуки (замість яєць можна брати подвійну кількість яєчних жовтків).

приготування
Покласти в емальовану каструлю цукор, крохмаль, вилити яйця і розмішувати 1-2 хвилини. Додати вершки, поставити на плиту і, помішуючи дерев'яною лопаткою (або нерж. Ложкою), нагріти до загустіння, але не більше! Як загусне, відразу зняти з вогню. Не допускати кипіння - інакше крем відсічеться! Зняти з плити і поставити крем на охолодження. Провести ароматизацію крему.

ароматизація крему

При бажанні, крем можна ароматизувати одним із способів
- в готовий крем додати 1-2 грами ванільного цукру або столову ложку ванільного лікеру,
- в готовий крем додати столову ложку коньяку або лікеру,
- при приготуванні замінити половину вершків ананасним, або апельсиновим або мандариновий соком,
- при приготуванні використовувати 3/4 склянки вершків; після охолодження додати половину натертого на дрібній тертці лимона (разом з цедрою),
- на початку варіння додати 2 столові ложки смаженого дрібно нарубаного мигдалю або горіхів, або арахісу,
- на початку варіння додати ще 2 столові ложки цукру і 2 чайні ложки порошку какао або 50-грамову плитку шоколаду (і цукор не додавати).

Маленькі бриоши «Криниці любові»

інгредієнти для 360 г крему:
600 г тесту бриош,
30 г вершкового масла для змащування форм,
200 г вершкового масла для крему,
150 г цукрової пудри,
300 г каштанового пюре,
500 г цукру для сиропу,
500 г води,
100 г коньяку,
100 г желе з черешні.

приготування
Приготувати бриоши, як зазначено в попередніх рецептах. На кожному бриоши зробити бордюр з каштанового крему, а середину покрити шаром желе або варення з черешень, вишень, полуниці і т.п.
ПРИМІТКА. Крем з каштанів можна з успіхом замінити кремом заварним на яйцях (рецепт крему см. Вище). І см. Примітка до «Маленьким бриоши з кремом з каштанів»

Маленькі бриоши «Шантильи»

інгредієнтидля 360 г крему:
600 г тесту бриош,
30 г вершкового масла для змащування форм,
50 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води,
100 г рому,
300 г вершків,
1 пакет ванільного порошку,
100 г цукрової пудри.

приготування
Бриоши, приготовані в кошиках (формах) і просочені сиропом, гарнірувати збитими вершками з цукром і ваніллю. Подавати холодними.

Саварен

Виріб названо в честь легендарного французького кулінара Брійа-Саварена, автора багатьох книг з кулінарії.

інгредієнтидля 360 г крему:
600 г тесту бриош,

20 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води,
100 г коньяку.

приготування
Саварен являє собою великий кільцеподібний бриош, спечений у спеціальній формі «саварен». Величина форми вибирається залежно від кількості приготованого тесту.
Випечений бриош просочити поступово цукровим сиропом, ароматизованим ромом або коньяком, причому бриош повинен бути холодним, а сироп - теплим, але не гарячим або киплячим.
при холодної подачіпоставити бриош в холодне місце.
Бриош-саварен подати з різними видами гарніру, гарячого або холодного.
В середину Саварен можна покласти різні зварені фрукти, крем, желе та ін.

Саварен з ананасом

інгредієнтидля 360 г крему:
600 г тесту бриош,
20 г вершкового масла для змащування форм,
20 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води для сиропу,
100 г коньяку для сиропу,
300 г 35-40-відсоткових вершків для збивання,
80 г цукрової пудри для збивання з вершками,
1 пакет ванільного порошку для збивання з вершками,
500 г ананасів тонкими скибочками.

приготування
Середину випеченого і просоченого сиропом бріоша заповнити збитими з цукровою пудрою і ваніллю вершками, а зовнішню сторону гарнірувати скибочками ананаса. Помістити на блюдо. Борт страви укласти Фунтика з ананаса, наповненими тими ж збитими вершками. Саварен подати холодним.

Примітка: Для збивання можна використовувати вершки меншої жирності, якщо додати до них попередньо замочений у воді желатин (всю зайву воду злити, щоб занадто розбавляти вершки) і підігріти до розчинення. Збивати, поставивши посуд з вершками в холодну воду.