Маринування яблук. Яблука мариновані на зиму без стерилізації. Яблука, мариновані повністю

Чим завжди приваблювали любителів консервації мариновані яблука, так це простотою приготування та універсальністю використання. Для того щоб їх приготувати, багато часу не потрібно, зате можна отримати як результат самостійна страва, так і гарний гарнір або компонент салату. На святковому столімариновані яблука будуть виглядати дуже оригінально і несподівано: мало хто сьогодні, готуючись до будь-якої події, згадує про цю смачну закуску. Тож залишається закатати рукави, купити яблук та здивувати своїх гостей.

Чим завжди приваблювали любителів консервації мариновані яблука, так це простотою приготування.

Добре, коли є свій сад – набрав, скільки тобі потрібно плодів, та консервуй у домашніх умовах. Але якщо такої можливості немає, тоді вихід залишається один: прямою дорогою на ринок. Залишається тільки вибрати потрібний сорт, і можна розпочинати консервування.

Рецептура:

• антоновка – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 0,2 кг;
• оцет яблучний – 0,2 л;
• кориця – ¼ палички;
• цвяхові бутони – 0,002 кг.

Технологія:

1. Насамперед треба простерилізувати банки. Використовувати можна будь-який спосіб (над парою, в духовці, НВЧ).
2. Відібрані плоди ретельно вимити. Нарізати великими часточками, вирізати серцевину. Опустити підготовлені яблука розчин води з лимонною кислотою (0,005 кг на літр води), щоб часточки не потемніли.
3. Бланшувати часточки у киплячій воді 3 хвилини. Після цього перемістити їх у друшляк, підставити під крижану воду та потримати до повного охолодження. Можна використовувати харчовий лід: перекласти часточки з каструлі, де бланширувалися, у відповідну ємність і засипати льодом (з гіркою).
4. Для маринаду можна використовувати воду. Яка залишилася від бланшування. Довести до кипіння. Ввести у неї цукор. Закласти спеції. Додати оцет. Прокип'ятити протягом 5 хвилин.
5. Розфасувати яблука за підготовленими ємностями. Влити в них киплячий маринад. Прикрити стерилізованими кришками. Перемістити яблука в банках у ємність із гарячою водою (на дно потрібно покласти рушник, складений у кілька разів), простерилізувати. Вода при цьому повинна бути налита по шийку банок. Після закипання води скинути вогонь до помірного. Літрові банкитримати чверть години.
6. Потім банки обережно дістати. Закатати. Поставити "з ніг на голову". Закутати в теплу тканину або в ковдру для більш повільного охолодження.
7. Як тільки ємності із заготівлею охолонуть, перемістити їх на зберігання у холодильник.

Як видно, консервувати яблука за цим рецептом настільки просто, що не потрібно навіть покроковий рецептз малюнками. Результат перевершить усі очікування – на зиму в холодильнику поселяться кілька баночок із неповторним смаком та ароматом.

Мариновані яблука з корицею (відео)

Мариновані яблука у банках без стерилізації: покроковий рецепт простої заготівлі

Маринування та консервування - процеси, що займають достатню кількість часу, якого часом так не вистачає. Що ж робить досвідчена господиня, за необхідності маринувати і консервувати на зиму той чи інший продукт? Правильно – вона консервує заготівлю без стерилізації ємності.

Рецептура (з розрахунку на трилітрову банку):

• яблука – 2,0 кг;
• вода – 2,0 л;
• цукор – 0,05 кг;
• оцет – 0,075 л;
• сіль – 0,05 кг;
• лаврушка;
• часник;
• горошини чорного перцю;
• горошини ямайського перцю.

Маринування та консервування - процеси, що займають достатню кількість часу

Технологія:

1. Спочатку необхідно зварити маринад. Для цього воду закип'ятити, забрати з плити. Ввести в неї сіль, цукор, перемішати, щоб вони розійшлися в окропі. Остудити. Поєднати з оцтом.
2. Обробити яблука. Добре перемити кожен плід, видалити насіння, хвостики, перерізати на чотири частини кожне.
3. На дно кожної заздалегідь підготовленої банки укласти набір спецій та прянощів. "Під зав'язку" набити підготовленими яблуками. Між яблук вкласти зубчики часнику (кількість варіюється під індивідуальні смаки).
4. На цей момент заливка повністю охолоне. Влити в ємності з яблуками. За недостатньої кількості маринаду додати холодну кип'ячену воду. Перемістити банки у холодильник. Витримати заготівлю не менше двох днів і можна запускати в реалізацію.

Мариновані за цим рецептом яблука виходять дуже ніжними на смак. Це досягається за рахунок невеликої кількості оцту, що використовується. Плоди з цієї заготівлі відмінно себе відчувають в салатах, в які входить м'ясо та м'ясні продукти.

Правильне консервування

Будь-яка консервація має свої правила

• необхідно використовувати виключно добрі, не пошкоджені, не биті, не м'яті плоди;
• перезрілі, але непошкоджені яблука так само не підійдуть для консервування - вони просто перетворяться на кашу;
• літню заготівлю краще робити із не зовсім стиглих плодів;
• використовуючи імпортні, магазинні яблука, краще зачищати їх від шкірки - невідомо, як і чим їх обробляли у процесі дозрівання;
• зібрані у власному саду яблука можна не зачищати, якщо отрутохімікати не застосовувалися.

Як консервувати яблука з перцем у домашніх умовах: смачний та простий рецепт

Свого роду фьюжн-рецепт: консервовані фруктиі овочі, що чудово поєднуються один з одним. Спробуйте: яблука та болгарські перці в дуеті.

Рецептура:

• яблука – 1,0 кг;
• вода;
• перець солодкий – 0,15 кг;
• цукор – 0,08 кг;
• перець гвоздиковий – 0,001 кг;
• оцет – 0,01 л.

Спробуйте: яблука та болгарські перці у дуеті

Технологія:

1. Обробити яблука. Вимити, нарізати на четвертинки. Видалити насіннєві коробочки та хвостики.
2. вимити, розрізати на чотири частини. Видалити насіння, внутрішні перегородки, вирізати плодоніжку. Нарізати широкими смужками.
3. У глибокий сотейник влити воду. Всипати сіль та цукор. Помістити на плиту, закип'ятити. Наприкінці кипіння ввести оцет і витримати ще хвилину.
4. У простерилізовані банки на дно викласти спеції. Потім помістити в кожну ємність підготовлені яблука, прокладаючи між ними шматочки перцю.
5. У банки влийте підготовлений маринад. Прикрити кришками. Наполягти чверть години. Після цього маринад відцідити, злити в сотейник і закип'ятити.
6. Потім маринад повернути у банки. Повторити процес тричі. Четверте заливання маринадом - остаточне. Її зливати вже не треба.
7. Банки закатати бляшаними кришками. Перевернути "з ніг на голову". Загорнути у теплий матеріал. Повністю остудити.

За цією ж технологією можна консервувати дрібні сорти яблук (типу ранеток) цілком. Єдиний нюанс у закладці цукру – варіювати треба під власний смак, залежно від кислоти сорту плодів.

Мариновані яблука по-болгарськи

Звертаючи увагу на кухні народів світу, завжди знайдеш якийсь рецепт, який ще не був випробуваний. Один з таких рецептів описаний нижче, випробуваний та отримав дуже високу оцінку дегустаторів.

Рецептура:

• яблука – 2,0 кг;
• лимони – 0,2 кг;
• яблучний сік – 1,0 л;
• цукор – 1,0 кг;
• горіхи волоські - 0,05 кг;
• лимонна кислота – 0,01 кг.

Звертаючи увагу на кухні народів світу, завжди знайдеш якийсь рецепт, який ще не був випробуваний

Технологія:

1. Кожен плід вимити окремо. Обробити та перерізати на 8 частин кожне.
2. Лимони ретельно промити. Нарізати часточками. Шкірку не видаляти. Кісточки лимона також можна не виймати.
3. Перерізані фрукти помістити в каструлю, залити яблучним соком. Сік повинен повністю закривати нарізані плоди.
4. Каструлю поставити на помірний вогонь. Проварити фрукти до появи м'якості. Вони не повинні бути розвареними "в кашу", аж ніяк - наполовину м'якими.
5. Зняти каструлю із плити. Відокремити сік від фруктів за допомогою дуршлагу у вільну ємність.
6. Сік повернути в каструлю, ввести цукор. Проварити вміст до загусання. Потім ввести в нього горіхи та лимонну кислоту.
7. Фруктові часточки розфасувати по простерилізованих банках. Влити у кожну сироп. Закупорити. Перевернути. Укутати ковдрою. Остудити.

Мариновані райські яблучка

Цей сорт яблук ніби створений для маринування та консервації.Різати їх не потрібно, за рахунок чого така заготівка виглядає винятково красиво. А смак райських яблучок неможливо переплутати з жодним іншим.

Рецептура:

• райські яблучка;
• оцет столовий – 0,2 л;
• цукор – 0,8 кг;
• кориця – 0,001 кг;
• гвоздика мелена - 0,001 кг;
• ягода ялівцю – 0,001 кг.

Технологія:

1. Відібрані райські яблука ретельно промити, видалити хвостики.
2. Бланшувати підготовлені плоди окропу 3 хвилини. Потім остудити або холодною водою, або за допомогою харчового льоду.
3. Закип'ятити воду. Всипати в неї цукор, корицю, гвоздику, ялівцеву ягоду, довести до кипіння. Влити оцет, вогонь вимкнути.
4. Розфасувати плоди банками. Влийте маринад. Пастеризувати при 90 ° (півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин, трилітрові - півгодини).
5. Закатати банки. Охолодити. Зберігати у холодному місці.

Солоні яблука (відео)

Крок 1: Готуємо яблука.

Для приготування візьміть міцні, а краще яблука, що злегка не дозріли. Добре промийте їх за допомогою щіточки, щоб прибрати весь бруд, адже знімати шкірку з фруктів ми не будемо. Після ретельного миття обсушіть яблука паперовими рушниками.
Чисті фрукти розділіть на дві – шість частин (залежно від їх розміру, дрібні яблука можна розрізати на половинки, а великі на четвертинки або товстими скибочками). Вийміть серцевини з насінням і видаліть гілочки. Все, підготовка яблук у цьому рецепті - найважча частина, все інше робиться легко і просто.

Крок 2: Маринуємо яблука на зиму.

У чисті стерилізовані банки щільно один до одного розкладіть шматочки підготовлених яблук. Залийте в банки із фруктами окропом. Прикрийте кришками та залиште стояти на 1 година.
Після цього злийте воду з банок з яблуками в сотейник і приготуйте на її основі маринад. Для цього спочатку поставте воду кип'ятитися на середній вогонь, потім розчиніть у ній цукровий пісок і сіль, додайте всі необхідні спеції (написані в переліку інгредієнтів). Після того, як маринад закипить, варіть його 2-3 хвилинищоб усі аромати змішалися. В кінці влийте туди ж яблучний оцет і варіть ще рівно 1 хвилину.


Готовим ароматним гарячим маринадом залийте яблука, щільно закрийте банки кришками, а потім укутайте в тонкий плед (можна використовувати рушники або непотрібний одяг). Під цією "шубою" потримайте мариновані яблука до повного остигання, а потім зніміть плед і відправте заготовку в темне прохолодне місце, де вона чекатиме відповідного моменту.
Мариновані яблука, приготовані за цим рецептом, їсти можна вже через 2 дні.

Крок 3: Подаємо мариновані яблука.

Мариновані яблука – це святкова закуска, а також неймовірно апетитне доповнення до основних страв, особливо якщо вони приготовані з м'яса. Звичайно, смак маринованих яблук, як і мочених, підходить не для всіх, але, як показує практика, в сім'ї завжди знайдеться хоча б один їхній шанувальник, так чому б його не порадувати?
Смачного!

Якщо ви не бажаєте заготовляти мариновані яблука на зиму, можна відразу заливати їх готовим маринадома не вимочувати попередньо в окропі. Такі яблука будуть готові вже через два дні.

Якщо ваші яблучка зовсім невеликого розміру, можна акуратно вирізати з них серцевину, а потім замаринувати фрукти повністю.

Яблука - один з найулюбленіших і найчисельніших фруктів у світі. Вони мають велику популярність у господарок. Хороші ці фрукти не лише свіжими, а й збережені на зиму, зокрема, мариновані. Пікантний смак таких фруктів люблять багато хто. Це чудовий додаток до столу взимку. Вони чудово доповнюють смак птаха, м'яса. Гарні ароматні плоди і самі собою.

Особливості приготування маринованих яблук на зиму

У цього фрукта, незважаючи на простоту, все ж є деякі особливості, про які потрібно знати:

• вибирати треба яблука невеликого розміру, щоб вони легко проходили в шийку скляної банки;
• маринувати невеликі фрукти можна у банках цілком;
• для такого способу заготівлі слід відбирати цілі плоди без ушкоджень. На них не повинно бути червоточин чи плям. Маринувати яблука великого розміру, нарізавши на часточки;
• плоди мають бути пружними.

Переспілі фрукти не підходять для маринування.

Вибір та підготовка продукту перед початком процесу

Потрібно ретельно вимити фрукти, потім дати їм висохнути або витерти рушником.

Хвостики можна забрати або залишити за бажанням.

Якщо передбачається маринувати плоди кислих сортів, то маринад додається більше цукру, ніж солодким.

Рецепти маринованих яблук у домашніх умовах

Способів маринування є дуже багато. Далі розповімо про найпопулярніші.

Простий рецепт

Очищені та порізані фрукти обдають окропом, складають у простерилізовану скляний посуді заливають гарячим маринадом. Він готується дуже просто: на 2 л води слід брати два кілограми цих фруктів та півкіло цукру. Банки негайно закупорюють.

Цілком у банках

Беруть невеликі плоди, гарні також звані райські яблука.

Покроковий рецепт наступний:

1. Підготовлені плоди наколюють гострою шпажкою або ножем.
2. Підготовлені фрукти, якщо вони нарізані, бажано опустити у воду, де розчинено 2-3 г лимонної кислоти або ж у слабкий розчин солі.
3. Далі цілі фрукти опускають у киплячу воду на 5 хвилин.
4. Потім витягують, кладуть у підготовлені банки.
5. Воду, де стерилізувалися фрукти, використовують із приготування маринаду. Щоб його приготувати, на кожен літр води беруть неповну склянку цукру, 50 г солі, 150 г оцту, а також спеції за смаком (кмин, гвоздику, корицю запашний перець). Всі ці продукти засипають у гарячу воду та заважають до їх розчинення.
6. Отриманим розчином заливають плоди, закривають ємності простерилізованими кришками та стерилізують. Літрові банки – 15 хвилин, 3-літрові 35-40 хвилин, після чого закочують.

З оцтом

У цьому випадку в маринад додають більше оцту, ніж традиційний рецепт, приблизно 200-250 грамів. Смак у таких яблук буде різкіший, ніж зазвичай.

По-болгарськи

Багато хто пам'ятає смак овочів і фруктів, замаринованих болгарською. Вони запам'яталися багатьом смаком як раніше. Замариновані таким чином плоди мають неймовірно приємний смак.

Для цього способу консервування потрібно зробити наступне:

Спочатку яблука бланшують у окропі протягом 4-5 хвилин, потім перекладають у підготовлений простерилізований посуд.

Заготівлі заливаються киплячим маринадом. Для його приготування беруть:

• 2 кг фруктів;
• цукор 1 кг;
• лимони 200 г;
• сік яблучний 1 л;
• додаються 50 грамів волоських горіхів.

Лимони нарізаються кружальцями, яблука – великими часточками. Потім фрукти заливають соком. Суміш нагрівають на плиті та варять 4-5 хвилин, потім додають цукор.

Отриманий сироп кип'ятять ще 10 хвилин, потім додається лимонна кислота та ядра горіхів. Закриваються банки прокип'яченими кришками і закочуються.

Банки слід укутати в теплий плед або ковдру і дати їм остигати в такий спосіб не менше доби.

Додаткова перевага такого способу полягає в тому, що він робиться без додаткової стерилізації.

З корицею

Дуже незвичайний смак мають яблука, замариновані з додаванням кориці. В цьому випадку замаринувати фрукти потрібно традиційним рецептома спеція додається разом з іншими безпосередньо в чисті банки.

У соку смородини

Таке маринування відомо менше, ніж інші способи, проте смак таких яблук виходить неймовірним та ароматним.

Смородина є додатковим консервантом. Крім того, вона містить велика кількістьвітаміну С.

• Яблука нарізають крупно (можна розрізати на 4 частини).
• Ягоди червоної або чорної смородини миють, заливають невеликою кількістю гарячої води для розпарювання.
• Через 20 хвилин протирають через сито, в результаті виходить густий сік. Його заливають у банки наполовину.
• Далі в ємності занурюю підготовлені плоди таким чином, щоб фрукти були повністю занурені в сік. Ємності закривають кришками, потім стерилізують (банки 0,5 л – 25 хвилин, 1 л – 35-40 хвилин).

Без стерилізації з часником

Ця закуска добре підходить до міцних напоїв. Готувати такі яблука покроково слід так:

1. У банки, куди поміщені яблука, додаються очищені і добре подрібнені часточки часнику (загалом на 2 кг йде 4-5 часточок).
2. Туди ж додається 1 лавровий лист, 3-4 горошини запашного перцю.
3. У холодну воду поміщають цукор (5 ложок на літр), сіль (2 столові ложки), оцет (7 мл). Все добре розмішати та залити в посуд з яблуками.
4. У такому вигляді вони повинні постояти при кімнатній температурі 24 години. Наступної доби банки виставляють на холод. Через 48 годин яблука можна їсти.

З болгарським перцем

Яблука чудово поєднуються не тільки з іншими фруктами, але й з овочами. Поєднання їх із болгарським перцем незвичайне, але дуже смачне.

Прянощі кладуть безпосередньо в банку або в ємність з маринадом. Це може бути запашний перець, кмин.

Для такого способу маринування добре підійдуть перці різних кольорів. У цьому випадку закуска набуде додатково дуже гарного вигляду.

Краще маринувати з перцем яблука, що не мають яскравого забарвлення.

На 1 кг фруктів слід взяти:

• 1 кг болгарського перцю;
• 3 столові ложки цукру та одна - солі;
• 1 чайну ложку оцту;
• запашний перець горошком (4-5 штук);
• гвоздика (2-3 бутони).

Яблука та перець нарізають великими часточками.

У киплячу воду засипають сіль і цукор, наприкінці додають оцет.

На дно банки викладають спеції, потім підготовлені овочі та яблука. Заливають окропом, накривають кришками і у такому вигляді дають постояти 20-25 хвилин. Потім воду зливають і гарячим маринадом заливають заготовки.

Банки накривають простерилізованими кришками та закочують. Додаткова стерилізація не потрібна.

З лимоном та календулою

У цьому випадку підготовлені плоди викладають у чисту суху ємність, чергуючи яблука з часточками лимона та квітками календули. Потім готують сироп із води та цукру, остуджують його та заливають заготовку. Далі закривають марлею і ставлять гніт. Маринуватися яблука мають у холоді.

Слід пам'ятати, що термін зберігання такої заготівлі значно менший, ніж у тих, що закриті у банки. Її слід використовувати насамперед.

З брусницею та грушею

Для такого способу знадобиться 1 кг ягід брусниці, по 0,5 кг груш та яблук. Для маринаду слід взяти такі продукти:

1. Сіль – половина однієї чайної ложки.
2. Цукор – 8 столових ложок.
3. Оцет – 250 г.
4. Вода – 600 мл.
5. Спеції до смаку.

Фрукти складаються у підготовлені банки, перешаровуються ягодами брусниці. Потім заливаються окропом, закриваються стерильними кришками і їх закручують.

Подальше зберігання

Щоб яблука принесли радість взимку, необхідно дотримуватися не тільки умов маринування, але й правильно зберігати заготовки.

Консервовані яблука повинні зберігатись у прохолодному місці. Якщо замариновані швидким способомі були поміщені під гніт, то слід стежити, щоб на марлі не з'являлася пліснява. Для цього її, а також дошку під гнітом потрібно періодично знімати та промивати.

Яблуко – найпоширеніший фрукт нашої країни. Сьогодні вирощують величезну кількість яблунь різних сортів. Фрукт корисний як у свіжому вигляді, так і маринованому.

Багато господарок не люблять возитися зі стерилізацією, тому ми зібрали для вас найкращі рецептимаринованих яблук на зиму та без стерилізації: солодкі, кислі, ранетки

Мариновані яблука на зиму в банках без стерилізації загальні принципиприготування

Для маринування використовують плоди, що злегка недозріли, щоб м'якоть залишилася щільною і не розвалилася в процесі приготування. Якщо ви використовуєте яблука з саду, можете залишити їх неочищеними. Покупні, особливо імпортні фрукти, краще очистити.

Щоб очищені фрукти не потемніли, їх вимочують у розчині солі, соди та лимонної кислоти протягом півгодини. Маринувати яблука можна повністю, або нарізавши їх часточками. Фрукти бланшують у окропі протягом п'яти хвилин. Дрібні плоди досить бланшувати кілька хвилин. Потім їх виймають на друшляк і поміщають під струмінь холодної води.

Бланшировані плоди розкладають по чистих банках і заливають маринадом, що кипить, звареному на воді, в якій бланширувалися яблука.

У маринад додають цукор, сіль та оцет. Прянощі можна додати в маринад, або безпосередньо в банку.

Банки герметично закупорюють, укутують та охолоджують. Яблука вживають як самостійну страву, або використовують для приготування гарнірів та салатів.

Рецепт 1. Мариновані яблука на зиму в банках повністю

інгредієнти

• свіжі яблука– кілограм;
• питна вода – півлітра;
• оцет 9% - 200 мл;
• кухонна сіль- 30 г;
• запашний перець - 30 горошин;
• цукровий пісок – 200 г;
• мелена кориця – 3 г;
• гвоздика – 30 бутонів.

Спосіб приготування

1. Міцні, свіжі яблука без пошкоджень вимийте, протріть рушником і видаліть плодоніжки.
2. Банки ретельно помийте, простерилізуйте над парою та висушіть. Кришки прокип'ятіть.
3. Яблука розкладіть у підготовлені банки. У них рівномірно розподіліть запашний перець і гвоздику.
4. У сотейник влийте півлітра очищеної води. Всипте в неї цукор та сіль. Помішуйте, поки сухі інгредієнти повністю не розчиняються. Поставте ємність на вогонь та доведіть маринад до кипіння.
5. Залийте вміст банок киплячим маринадом. Накрийте кришками та залиште на десять хвилин. Повторіть процедуру тричі. В останні кип'ятіння додайте в маринад корицю та оцет. Закатайте кришками стерильними за допомогою спеціального ключа. Охолодіть та надішліть на зберігання.

Рецепт 2. Мариновані яблука на зиму в банках часточками

інгредієнти

• два кілограми свіжих яблук;
• два літри очищеної води;
• півкілограма цукру білого.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте фрукти, видаліть зіпсовані частини та наріжте часточками. Серцевину виріжте.
2. Питну воду з'єднайте із цукром. Поставте на вогонь і закип'ятіть.
3. Викладіть у каструлю з сиропом яблука та бланшуйте їх протягом п'яти хвилин. Акуратно вийміть їх шумівкою.
4. Перекладіть фрукти в чисту стерильну банку, об'ємом три літри. Залийте яблука киплячим сиропом і одразу герметично закатайте.

Рецепт 3. Мариновані яблука на зиму в банках із болгарським перцем

інгредієнти

• свіжі яблука – кілограм;
• Питна вода;
• болгарський перець – 150 г;
• цукор – 80 г;
• запашний перець – три горошини;
• оцет - ч. ложка;
• сіль кухонна – 30 г.

Спосіб приготування

1. Добре промийте яблука і наріжте четвертинками. Видаліть насіннєві коробки та зіпсовані місця.
2. Болгарський перецьпромийте, обітріть рушником і виріжте плодоніжку з насінням. Розріжте кожен стручок на чотири частини.
3. У каструлю з водою додайте цукор та сіль. Поставте на вогонь і закип'ятіть. Насамкінець додайте оцет і тримайте на вогні хвилину.
4. На дно сухої стерильної банки помістіть спеції. Наповніть її яблуками, перекладаючи їх скибочками перцю.
5. Залийте вміст банки маринадом, накрийте кришкою та залиште наполягати на сім хвилин. Злийте маринад, процідіть і ще раз закип'ятіть.
6. Знову залийте фрукти маринадом. Процедуру повторіть тричі. Після цього закатайте металевими кришками. Переверніть банки та остудіть.

Рецепт 4. Мариновані ранетки на зиму у банках

інгредієнти

• ранетки – півтора кілограми;
• паличка кориці;
• столовий оцет – 200 мл;
• чорний перець – п'ять горошин;
• цукровий пісок – 600 г;
• фільтрована вода – літр;
• кухонна сіль – 5 г;
• бадьян - зірочка;
• гвоздика – п'ять сухих суцвіть.

Спосіб приготування

1. Ранетки повинні бути цілими, без пошкоджень та червоточин. Яблука миємо. У кожного плода видаляємо плодоніжку та половину черешка. Проколюємо кожне в кількох місцях зубочисткою. Перекладаємо підготовлені яблука у каструлю.
2. В інший посуд виливаємо фільтровану воду і розчиняємо в ній сіль та цукор. Кладемо в розчин бадьян, перець горошком, гвоздику та корицю. Перемішуємо.
3. Каструлю поміщаємо на помірний вогонь та доводимо до кипіння. У киплячий маринад опускаємо ранетки і бланшируємо чотири хвилини.
4. Бланшировані яблука виймаємо шумівкою, перекладаємо в друшляк та охолоджуємо під струменем холодної води.
5. Виймаємо з маринаду корицю та бадьян.
6. Акуратно, щоб не пом'яти, розкладаємо ранетки по півлітровим банкам.
7. Вміст кожної банки заливаємо гарячим маринадом. Прикриваємо металевими кришками та стерилізуємо 20 хвилин. Потім щільно закочуємо банки і залишаємо остуджуватися.

Рецепт 5. Мариновані яблука (солодких сортів) на зиму у банках

інгредієнти

• солодкі яблука – три кілограми;
• кориця – половина палички;
• питна вода – півлітра;
• запашний перець – чотири горошини;
• столовий оцет – 80 мл;
• гвоздика – чотири бутони;
• будь-який ягідний сік – 80 мл;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування

1. Моє фрукти. Викладаємо в глибоку ємність і заливаємо окропом. Залишаємо до повного остигання води.
2. Зливаємо остиглу воду в каструлю, додаємо в неї прянощі і всипаємо цукор. Відправляємо на плиту та доводимо до кипіння на помірному вогні.
3. Яблука розкладаємо по банкам. Вливаємо в кожну ягідний сік та оцет, заливаємо гарячим сиропом і щільно закочуємо стерильними кришками.

Рецепт 6. Мариновані яблука на зиму в банках по-болгарськи

інгредієнти

• два середні лимони;
• 40 г волоських горіхів;
• 5 г лимонної кислоти;
• кілограм цукру;
• літр яблучного соку.

Спосіб приготування

1. Яблука ретельно миємо і нарізаємо часточками, видаляючи серцевину.
2. Лимони промиваємо, розрізаємо навпіл уздовж і нарізаємо тонкими півкружечками.
3. З'єднуємо в глибокому посуді яблука з лимонами. Перемішуємо.
4. Заливаємо фруктову суміш яблучним соком та відправляємо посуд на плиту. Варимо, доки фрукти не стануть м'якими. Слідкуйте, щоб вони не розварилися.
5. Проціджуємо фруктову суміш. Фрукти відкладаємо убік, а рідину виливаємо назад у каструлю. Всипаємо в нього цукор і доводимо ще раз до кипіння. Варимо сироп до загусання.
6. Додаємо в сироп лимонну кислоту та подрібнені грецькі горіхи, томимо пару хвилин, і знімаємо з вогню.
7. Варені фрукти розподіляємо по стерильним сухим банкам та заливаємо гарячим сиропом з горіхами. Банки закриваємо стерильними пластмасовими кришками та охолоджуємо. Зберігаємо мариновані яблука у холодильнику.

Рецепт 7. Мариновані яблука на зиму у банках «Веселе асорти»

інгредієнти

• 3 кг яблук;
• кілограм моркви;
• 500 г болгарського перцю;
• кілограм помідорів;
• 300 г цибулі;
• томатний сік – три літри;
• гвоздика;
• сіль – 110 г;
• цукор – 150 г;
• чорний перець горошком;
• оцтова есенція – 15 мл.

Спосіб приготування

1. Всі овочі та фрукти беремо невеликого розміру. Яблука миємо, видаляємо плодоніжку та серцевину. Плоди мають залишитися цілими.
2. Морква чистим та моєму. Цибулини чистимо від лушпиння і обполіскуємо.
3. Болгарський перець обполіскуємо і розрізаємо кожен стручок навпіл. Очищаємо від насіння.
4. Помідори миємо та проколюємо кожен плід у кількох місцях зубочисткою.
5. Всі овочі, крім помідорів, опускаємо в киплячу воду і бланшируємо пару хвилин.
6. На дно літрових стерильних, сухих банок кладемо кілька листочків вишні та смородини, а також по дві гілочки кропу. Вкладаємо в банки овочі з яблуками.
7. Томатний сікпереливаємо в каструлю, додаємо в нього всі сухі інгредієнти та спеції. Доводимо до кипіння на помірному вогні.
8. Заливаємо вміст банок томатним маринадомта накриваємо кришками. Поміщаємо банки в широку каструлю і вливаємо в неї питну воду по плічка банок. Ставимо на повільний вогонь і стерилізуємо з моменту закипання півгодини. Щільно закочуємо та охолоджуємо під ковдрою.

Рецепт 8. Мариновані яблука з перцем та часником

інгредієнти

• 3 кг яблук
• 950 мл оцту 9%
• 750 мл води
• 200 г червоного солодкого перцю
• 200 г петрушки
• 70 г часнику
• 50 г солі
• 30 г цукру

Спосіб приготування

1. Петрушку, часник та солодкий перецьпромити, очистити, подрібнити, залити водою та оцтом, додати цукор, сіль, довести до кипіння.
2. З яблук, не очищаючи, видаляють насіннєві коробки, потім нарізають яблука довільно.
3. Опустити яблука в киплячий маринад, прокип'ятити протягом півгодини, періодично помішуючи.
4. Далі гаряча маса розливається по банках і швидко закочується.
5. Зберігати пікантні яблука, мариновані з перцем та часником, у прохолодному місці.

• Оцет можна замінити соком кислих яблук, розбавленого наполовину водою.
• Замість цукру у маринад можна покласти мед. Додайте його поступово, постійно пробуючи маринад на смак.
• Якщо ви готуєте за тим чи іншим рецептом вперше, закатайте пару баночок і спробуйте через кілька днів. Можливо, потрібно буде відкоригувати кількість цукру, оцту та солі.
• Додайте мариновані яблука у вінегрет або подавайте як гарнір до страв з м'яса або риби.

Мариновані яблука - чудова заготівля, яку можна подавати як закуску і навіть десерт. Все залежить від того, який маринад ви використовуватимете - гострий або м'якший. У нас в сім'ї віддають перевагу пряним яблучкам в солодко-кисловатому маринаді. Вони дуже ароматні та апетитні.

Лимонна кислота додається більше як смаковий компонент, ніж як консервант, тому такі яблучка можна навіть давати дітям. Зберігати яблука, мариновані на зиму без стерилізації, дотримуючись при заготівлі правильно всієї технології, можна в кімнатних умовах.

Візьміть продукти за списком.

Яблука добре промийте під проточною водою, осушіть і наріжте половинками, видаляючи серцевину.

Опустіть в розчин лимонної кислоти, щоб яблучка не потемніли, поки все оброблятимете.

Закип'ятіть воду і пробланшуйте плоди 3-5 хвилин, залежно від вибраного сорту.

Яблука виловіть шумівкою, а у воду додайте прянощі та цукор, доведіть до кипіння, введіть лимонну кислоту. Маринад одразу освітлюється.

Яблука розкладіть у стерильні банки.

Залийте киплячим маринадом разом із прянощами і відразу закатайте.

Укутайте банки пледом і залиште до повного остигання.

Яблука, мариновані на зиму без стерилізації, готові. Цілком промаринуються вони протягом 3-4 тижнів. Подавайте яблука як додаток до м'ясним стравам, птиці та дичини, або як пряний десерт. Смачного!