Солоні червоні помідори на зиму. Помідори солоні - рецепти. Інструкція по приготуванню

Процес і рецепти засолювання помідорів дуже простий.

Варіантів засолювання - незліченні кількість.

У цій статті підібрані самі кращі рецептизасолювання помідорів на зиму.

від швидкого рецептадо самого екзотичного смакупомідорів з додаванням кориці і цукру.

існує велика кількістьспособів засолювання помідорів на зиму в банках. В Росії - солоні помідоривже є традиційною стравоюна столі.

Будь-яке свято не обходиться без засолених домашніх помідорів. Звичайно можна купити готову банку з помідорами в магазинах, але домашні завжди смачніше.

Найлегший спосіб - це засолювання помідорів в банках, а не бочках. Бочки не завжди є під рукою і вони займають багато часу і сил. Тим більше, що смак у помідорів, засолених в банках, набагато більш насиченим.

У наших бабусь завжди були самі незамінні смачні помідориі їх рецепти збереглися, розглянемо їх.

В кінці статті вас чекає бонус - Лайфхак для господині при засолюванні помідорів.

Рецепти засолювання помідорів в банках

Швидкий спосіб засолювання

Не завжди у кожної господині є час на довгий і енерговитратний процес приготування помідорів на зиму. Тоді досвідчені господині засолюють помідори найпростішим і швидким способом. Плюс цього способу в тому, що коли скуштуєте солоні помідори вже через 3 дні після заготовки.

Нам знадобиться:

• 5 л води;
• 2 кг помідорів;
• 10 столових ложок цукру;
• Голівка часнику;
• 5 столових ложок солі;
• Горький перчик;
• Будь-яка зелень на ваш смак.

Також за вашим бажанням можна додавати спеції.

Як приготувати

Щоб процес був воістину швидким і простим нам знадобляться помідори однакового розміру і сорту. Кожен помідор повинен бути цілим і твердим. М'які помідори перетворять засолювання в кашу.

Природно насамперед необхідно промити помідори і просушити.

Наступним кроком буде приготування розсолу. Поставити на газ 5 літрів води з цукром і сіллю і кип'ятити близько 5 хвилин.

У цей час приготувати тару. Банки промиваємо, дезінфікуємо. Спочатку кладемо зеленушку, часник та перець. Викладаємо помідори і зверху кладемо ще один шар зеленушки, часнику і перцю. Наливаємо закип'ятила воду з цукром і сіллю в банку.

Важливо знати: помідори категорично заливати тільки гарячою водою.

Завершуємо процес приготування: закриваємо кришкою банки відправляємо їх у відведений вами місце - це може бути льох, горище або холодильник. Головне, щоб температура була не менше і не більше 20 градусів.

Покуштувати готові помідорчики можна буде через 3 дні.

рецепт класичний

Скільки б способів приготування не було, найсмачнішим є класика. Або найпростішим.

Нам знадобиться:

• 2-3 кг помідорів;
• вода;
• Столова ложка оцту 1%;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру (на ваш смак);
• Зелень будь-яка за смаком;
• Листя: вишневі, хрінові.
• Голівка часнику;
• Чорний перець (горошком).

Як приготувати

Промиті помідори укласти поверх зелені і часнику на дні. Після помідорів зверху також викласти зелень, часник, листя і перчик.

Заздалегідь підготовлений окріп заливаємо в банку і чекаємо близько 5 хвилин, потім обережно зливаємо.

Воду злити в каструлю, додати цукор, сіль і закип'ятити ще раз 5 хвилин. Готову гарячу рідину залити в помідори, додати оцет і закочувати кришки.

За старим методом потрібно укутати банки рушниками і перевернути догори дном, розташувавши банки на підлозі кришками вниз.

Холодним способом без оцту

Нам знадобиться:

• 2 кг бурих помідорів;
• 1,5 літра води;
• Голівка часнику;
• Гострий перчик;
• Лавровий лист;
• селера;
• 4 столові ложки солі;
• Перець (горошковий).

Як приготувати

Моєму всі підготовлені овочі.

Ріжемо селера дрібно. Проганяємо через Часничниці - часник.

Перчик гострий ріжемо на маленькі шматочки кількістю як помідори.

Помідори ріжемо, але не до кінця.

Заповнюємо кожен помідор начинкою з перцю, часнику і селери.

Помідори заливаємо остигнула водою, яку заздалегідь необхідно прокип'ятити з сіллю, цукром і лавровим листом. Прибираємо залиту миску з помідорами на 3 дні в тепло і чекаємо.

Через 3 доби перекласти помідори в холодильник. Прибрати гострий перчик і можна їсти.

Рецепт помідорів чері з часником і оцтом

Плюс цього рецепта у зовнішньому вигляді, Крім приємного смаку і аромату. Не завжди красиво подати на стіл великі помідори, іноді хочеться прикрасити стіл мініатюрними помідорами чері. Перед їх особливим ароматом і смаком не встоїть ніхто.

Нам знадобиться:

• 700 г чері;
• Болгарський перець;
• Будь-яка зелень;
• Часник - 3 Чупринки;
• Перець (горошковий);
• Лавровий лист-к-ть за смаком.

Для маринаду:

• 1 літр води;
• Оцет - 20 мл 9%;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати

Приготуємо банку - помиємо і стерилізуємо. Кладемо на дно тари - зелень, часник і перець горошком.

Викладаємо черрі починаючи з великих розмірів на дно. Періодично кладемо лаврушку і болгарський перець.

Заливаємо маринадом і оцтом банку, закочує і перевертаємо.

Процес засолювання буде кілька тижнів, зате смак вийде приголомшливим.

Засолка зелених помідорів

Нам знадобиться:

• Зелені помідори;
• кріп;
• селера;
• хрін;
• Тархун;
• Листя вишні;
• Голівка часнику;
• сіль;
• Насіння коріандру;
• Насіння гірчиці;
• Перець горошковий;
• Лавровий лист.

Як приготувати

Беремо пластикове відро з кришкою. Дно обкладає селерою, кропом, хроном, гілочкою тархуна, 5-6 шт лаврового листа, листя вишні, часник кілька зубчиків. Засипаємо 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку насіння гірчиці, трохи перцю горошком.

Потім укладаємо помідори, знизу більші, зверху дрібніші. Кладемо зверху лаврові листи, селера, хрін, часник. Спеції за бажанням. Зверху шар дрібних помідорів.

приготування розсолу

5 літрів води засипаємо 17 столовими ложками солі, розмішуємо до розчинення в холодній воді. Заливаємо помідори холодним розсолом. Ставимо гніт і вага в 3-5 кг.

Процес засолювання близько 2-х тижнів. Зберігання в теплому приміщенні.

Солодкі помідори в банках

Хочеться різноманітності і чогось екзотичного? Цей рецепт доведеться вам до смаку.

Нам знадобиться:

• 10 кг томатів;
• 3 кг цукру;
• 4 кг томатного пюре;
• 200 г смородинового листя;
• 3 - 4 ст. ложки солі;
• Перець горошком;
• Кориця і гвоздика на смак.

Як приготувати

Тут відмінністю від всіх рецептів буде велика кількість цукру.

Все спочатку готується за класикою: укладаємо помідори за розмірами, перед цим засипавши дно зеленню та спеціями. Кожен шар помідорів засипаємо цукром.

У блендері або м'ясорубці пюріруем м'які помідори з цукром і сіллю. Залити сумішшю помідори в банку.

Незвичайний рецепт з корицею

Нам знадобиться

для маринаду

• Майже 1 л води;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати

Підготувати банку 3 літри, укласти помідори. Залити окропом на 15 хвилин. Перекипятить воду ще 5 хвилин зі спеціями: корицею, сіллю і лавровим листом.

Залити рідиною, закатати, перевернути. Чекати охолодження і готовності.

Солоні помідори в своєму соку

Нам знадобиться:

• 10 кг помідорів;
• Смородинові листя близько 45 штук;
• Півкіло солі.

Як приготувати

Помити помідори, почистити від зайвого. Помити листя смородини. У кілька шарів укладаємо: листя - помідори - сіль доверху банки.

Спюріровать томати в м'ясорубці і залити ними помідори. Закатати кришки і вичікувати близько тижня. Зберігати при температурі 20 градусів. Після бродіння прибрати в холодильник.

Помідори з гвоздикою

Нам знадобиться:

• 1,5 кг помідорів;
• Зелень будь-яка;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 бутона гвоздики;
• Листя вишневі або смородинові;
• Насіння гірчиці;
• Гострий перчик;
• 3 головки часнику.

• Вода близько 2-х літрів;
• Лаврові листи;
• 4 столові ложки солі;
• Чайна ложка цукру.

Як приготувати

Тут знадобляться помідори з товстою шкіркою бажано слівовідной форми.

Все помити, очистити від зайвого.

Заздалегідь приготувати очищені і вимиті банки.

Покласти шарами прянощі, помідори, між плодами вставити перчики. Зверху покрити зеленню і насінням гірчиці.

Прокип'ятити розсіл з сіллю, цукром і лаврушкой. Остудити і залити банки.

Процес засолювання: близько 3-х тижнів.

Бонус: Лайфхак для господині при засолюванні

1. Рада кожної досвідченої господині - перед приготуванням помідорів, їх варто проколоти зубочисткою у плодоніжки. Таким чином вони не полопаються під окропом.
2. Найбільша ідеальна форма помідора - слівовідной. Вони мають щільну шкірку і не лопаються при засолюванні.
3. З стиглими помідорами процес приготування складніше, так як вони легко можуть перетворитися в пюре через їх м'якості. З ними потрібно бути акуратніше.
4. Для засолювання добре підходять рожеві помідори, вони дуже слухняні при засолюванні. Також добре себе ведуть при готуванні - зелені помідори.
5. Досвідчені господині радять солити помідори в маленькому посуді, такий як банки від літра і до 10.
6. Рада як легко розрахувати кількість води на помідорів: літрова банка вміщує півкіло помідорів і півлітра води, значить на трилітрову банку необхідно по 1,5 кілограма помідорів і 1,5 літра води. Скрізь є невеликі похибки, їх можна визначити за допомогою розмірів помідора.
7. Відмінність засолювання помідорів і огірків в тому, що у помідорів процес бродіння займає менше часу в зв'язку з вмістом в помідорі - соланін. При температурі 20 гр. бродіння триває близько 2-х тижнів.

Мабуть, немає на світі людини, яка не любить домашні соління й маринади. Немає нічого смачнішого і смачніше, ніж солоненьке червоний помідор зі смаженою картоплею. Є таке, хоч і не зовсім вишукану страву, - величезне задоволення. У будь-зимове свято неможливо уявити святковий стілбез такої смакоти. Соління служать і прикрасою столу взимку, і прекрасним доповненням до меню. А розсіл з таких помідорів вранці після торжества доводиться як не можна до речі.

Все дуже люблять їх, але не всі знають, як солити помідори в банках в домашніх умовах. В цьому немає нічого складного. Головне, дотримуватись деяких порад прекрасних домогосподарок і дотримуватися технології приготування. Від цього залежить не тільки смак солінь, а й термін їх зберігання. Якщо зробити все правильно, то якість заготовлених солоних помідорів може порадувати і на наступний рік.

Як солити помідори в банках: підготовка

Найважливішим фактором у цьому випадку є стерильність банок. При її відсутності, навіть якщо все інше зробити правильно, можна через деякий час помітити, як розсіл стає каламутним. Більш того, банку з консервацією може заграти, і всі праці підуть нанівець. Для того щоб такого не сталося, банки і кришки потрібно ретельно вимити, простерилізувати і поставити в перевернутому вигляді (до повного висихання) на чистий рушник.

Тим часом можна приготувати інгредієнти, які будуть використовуватися для консервації. На жаль, не всі знають, як правильно солити помідори. Найголовніше - це, звичайно ж, власне помідори. Вони повинні бути червоними і в міру достигли, не дуже великих розмірів. Великі більше підійдуть для томатного соку. Для того щоб в подальшому помідори не тріснув в банку і добре просочився розсолом, потрібно його проколоти в районі плодоніжки голкою. Це займе деякий час, але зате помідори будуть ще смачніше. Також знадобляться кріп, хрін, цибулю, часник. Це все теж ретельно потрібно помити і обдати окропом.

Як солити помідори на зиму: рецепт

У вже суху банку потрібно покласти парасольку кропу, шматочок листочків п'ять смородини, пару зубчиків часнику і порізану на чотири частини ріпчасту цибулину. Після цього щільними рядами укладаються помідори. Готово? Тепер все це заливається окропом і накривається хвилин на 15. Після зливається окріп в каструлю, ставиться на вогонь.

Тим часом в банку кидається 5-6 горошин чорного перцю. У киплячу воду, яку злили з банки, додається сіль, цукор, лавровий лист. Довести все це до кипіння, вимкнути і додати туди оцет. Для маринаду ну одну трилітрову банку знадобиться:

3 ст. л. солі;

8 ст. л. цукру;

150 г оцту;

5 штук. лаврового листа.

Готовим маринадом заливається банку з помідорами. Закочується все це спеціальним ключем і відправляється в підвал. Тепер питання про те, як солити помідори в банках в домашніх умовах, вирішено. Можна сміливо експериментувати. Зупинятися на самому цікавому рецептіі радувати домочадців взимку.

У Росії люблять вирощувати зелені та червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці збудована теплиця, де достигають в. Відомо безліч сортів томатів, різних за розмірами, формами і термінами дозрівання. Щоб зберегти урожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує маса рецептів як засолити правильно помідори, дійшли до нас від прабабусь. Як солити правильно помідори в домашніх умовах?

Що б правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, вибирають тільки найміцніші і стиглі екземпляри. Помідори добре миють і вкладають в приготовлену для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб в одну ємність увійшло якомога більше овочів, помідори злегка приминають, а тару струшують. Після укладання, помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяця солоні помідори можна вживати в їжу. В якості тари для соління помідорів використовують емальований посуд - каструлі чи відра.

12 рецептів засолювання томатів

Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні і зелені помідори в банку і бочку, на зиму. Вас чекають солодкі, гострі і солоні рецепти, на будь-який смак!

З болгарським перцем

• Помідори - 10 кілограм
• Кріп - 150 грам
• Часник - 30 грамів
• Болгарський перець - 7 - 8 штук

Класичний спосіб засолювання червоних помідорів

• Помідори - 10 кілограм
• Кріп - 100 грам
• Лист лавровий - 10 -12 середніх листочків
• Запашний перець - 35 - 40 горошин

Як засолити помідори з часником і хріном

• Помідори - 10 кілограм
• Кріп - 150 грам
• Часник - 6-7 невеликих головок
• Хрін - 1 середній корінець
• Естрагон - 3 стебла
• Гіркий перець - 1 середній стручок
• Вода: 8 літрів, сіль 400 грам

Томати з додаванням кориці

• Помідори - 10 кілограм
• Кориця - 1,5 чайної ложки
• Лист лавровий - 23 - 25 середніх листків
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Помідори з листом чорної смородини

• Помідори - 10 кілограм
• Листя чорної смородини - 45-50 штук
• Кріп - 150 грам
• Хрін - 1 середній корінець
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Солимо помідори в бочці з листом вишні

• Помідори - 10 кілограм
• Листя вишні - 45-50 штук
• Кріп - 100 грам
• Хрін - 1 великий корінець
• Болгарський перець - 3 - 4 штуки
• Гіркий перець - 2 середніх стручка
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Помідори з листом горіха і гірчицею

• Помідори - 10 кілограм
• Лист горіха - 20-25 штук
• Гірчиця (в порошку) - 4 чайні ложки
• Лист лавровий - 30 середніх листків
• Цукор - 150 грам
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Закриваємо солодкі помідори

• Помідори - 10 кілограм
• Цукор - 3 кілограми
• Сіль - 3 ст. ложки
• Листя чорної смородини - 170-190 штук
• Кориця - 5 грам

Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною

• Помідори зелені - 10 кілограм
• Цукор - 200 грам
• Кріп - 400 грам
• Листя чорної смородини - 70-90 листків
• Вода: 5 літрів, сіль: 250 грам

Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом

Як би не були цікаві нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування того чи іншого блюда завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецептзасолювання помідорів холодним способом.

Інгредієнти:

• вода - 10 л;
• цукровий пісок - 4 ст .;
• сіль кухонна велика - 2 ст .;
• мелений червоний перець - 1 ч. л .;
• листя чорної смородини - жменя;
• оцтова есенція - 2 ст. л.

приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду з сіллю, цукром, смородиновим листом і червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо в нього оцтову есенцію. Звичайно, наші предки обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідорчики довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денця листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на свій розсуд. Однак майте на увазі, що занадто велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками і прибираємо в холод. Всі! Законсервовані таким способом помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Солимо помідори на зиму, в банку

Сучасні господині вважають за краще солити помідори в скляних банках. Їх зручніше зберігати, і помідори не мнуться під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і окропом або гарячою парою. Стиглі, міцні помідори складають в банки, додають прянощі і розсіл. Банки закочують кришками, попередньо вимитими. Заготовки зберігаються в прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати в їжу. І так як засолити помідори зелені і червоні в банку, на зиму, ось рецепти:

Для засолювання в літровій банці

• Помідори - 10-15 штук (залежно від розміру)
• Запашний перець - 7-10 горошин
• Лист лавровий - 3-4 листа
• Вода: 1 літр, сіль: 2 ст. ложки

Помідори в томатному соку

• Помідори - 10 кілограм
• Томатний сік - 10 кілограм
• Сіль - 300 грам
• Лист чорної смородини - 90-100 штук
• Гірчиця (в порошку) - 1 чайна ложка

У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, приготований з нестандартних і пом'ятих помідорів. Дно каструлі чи відра обов'язково обкладають черносмородиновое листами. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все вкривається ще одним шаром листя чорної смородини. помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солки помідорів виходять соковиті і дуже смачні помідори приготовані в домашніх умовах.

Ось так от легко і швидко можна засолити червоні і зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Смачного!

Солити помідори можна зеленими або червоними. У будь-якому випадку, штука виходить чарівна.

І хоч ефект розсолу від капусти трохи вище, але помідорний приємний на смак і надає більш оперативне вплив. Один недолік - під час кусання вони здатні рясно виплеснутися на одяг і потім не відіпрати. У наш побут солоні помідори потрапили не так давно. давніх традиційних рецептівїх засолювання поки немає. Господині до сьогоднішнього дня невпинно проводять різні експерименти, прагнучи перевершити самих себе.

виходить смачний продукт, Дуже добре йде під картопельку варену.

Інгредієнти (з розрахунку на дві - три трилітрових банки):

• помідори (сорти «вершки», «чумачок») - три кілограми;
• часник - одна головка;
• засолювальний віник з листя хрону, вишні, смородини, кропу (з насінням) - один на банку;
• лаврушка - два листа, чорний перець - десять горошин, гвоздика - два бутона, запашний перець - три горошини (на кожну банку);
• сіль - 50 - 60 грам на банку.

Як посолити помідори в банках на зиму:

1. Помідори промиваємо в холодній воді, в обов'язковому порядку обриваємо все хвостики. Зіпсовані овочі не використовуємо.
2. Промиваємо засолювальний «віник», розрізаємо його на шматки не довше сірники, перемішуємо, домагаючись однорідності складу. Розкладаємо по банках, щоб прикрити дно. На це має піти приблизно половина складу.
3. Закладаємо лавровий лист, перець, гвоздику в зазначених кількостях.
4. За пів літрі окропу розводимо сто - сто двадцять грам солі, гарячий розчин розливаємо в банки зі спеціями.
5. Закладаємо помідори. Не варто робити це з зусиллям. У банки додаємо зубки часнику, що залишився «віник». Деякі в середині влаштовують черговий шар - допускається.
6. Банки до верху доливаємо холодною водою, закриваємо капроновими кришками. Необхідно акуратно банку покачати і кілька разів перевернути, щоб соляний розчин поширився рівномірно.

Після цього банки залишаємо в місці, на яке не потрапляють прямі промені сонця. Витримавши три дні, переміщаємо їх в прохолодне місце на два тижні. Дозволяється зберігати в холодильнику, на балконі (якщо досить прохолодно), в погребі. Рецепт засолювання помідорів пальчики оближеш, спробуйте!

Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринування, і засолювання. Всі ці та багато інших рецепти ви без зусиль знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Засолка помідор смачний рецепт

Солоні помідори вважаються смачною закускою, Яку не купиш у магазині. Основна перевага - не застосовується оцет. Дрібні сорти помідорів в скляній тарі виглядають дуже симпатично. Рекомендується вжити в першій половині зими, поки овочі не втратили основну масу вітамінного складу.

Інгредієнти:

• засолювальний віник (один на банку) - листя хрону, вишні, смородини, кріп, петрушка, селера, часник, перець, гірчиця в зернах, лаврове листя і гвоздика;
• рослинне масло - одна ложка на банку;
• сіль - 100 - 140 гр на півтора літра води;
• помідори - 3 кг на дві банки;
• цукор - 20 гр на банку (додається при бажанні).

Як солити помідори на зиму:

1. Відбираємо міцні і червоні помідори, що відрізняються плотноватой м'якоттю. Недозрілі плоди використовувати дозволяється, але солити їх слід в окремій тарі.
2. Помідори миємо. Щоб вони краще наситилися сіллю - протикаємо кожен зубочисткою.
3. Банки рекомендується простерилізувати.
4. Розкладаємо помідори в тару, додаємо «віник». Слідкуйте, щоб листя хрону виявилися зверху, щоб не утворилася цвіль. З цією ж метою додається масло рослинного походження, своїм плямою що не пропускає повітря до овочів.
5. Заливаємо не надто гарячий (для зелених) або остиглий (для червоних помідорів) розсіл.

Слідкуйте, щоб не заливати під горло - при бродінні він може випливати. Накриваємо банки кришками і залишаємо на кілька днів в кімнаті. Далі банки переміщаються в прохолодне місце і витримуються ще три тижні.

Простий рецепт засолювання помідорів з часником

Один з найбільш поширених рецептів. Помідори добре зберігаються всю зиму.

Інгредієнти:

• помідори - 10 кг;
• свіжий кріп - 150 гр (приблизно пучок);
• часник - 220 гр (5 - 6 головок);
• хрін - 50 гр (один корінець середнього розміру);
• естрагон - 25 гр (2 - 3 стебла);
• гострий перчик - 10 гр (один стручок);
• сіль - 400 гр;
• вода - 8 літрів.

Як посолити помідори простим послом:

1. Помідори упорядковано, миються в холодній воді, хвостики видаляються.
2. Чисті банки рекомендується простерилізувати.
3. У підготовлену тару розкладаються помідори разом з пряними компонентами. Зауважимо, що в якості тари можна використовувати каструлю, діжку, відро. Овочі необхідно укладати по можливості щільніше, періодично ємність струшувати. Засолочний «віник» викладають в три прийоми - низ, середина, верх.
4. Заливаємо розсіл.

Якщо солили у великій тарі, то верх ховається серветкою, на яку накладається коло з вантажем. Періодично необхідно промивати гурток, видаляти утворилася цвіль. Через півтора місяці помідори повністю готові до вживання. Але врахуйте, що у великій тарі червоні помідори під вантаж не солять, так як вони схильні до деформації.

Засолка помідор на зиму

Таким єдиним способом раніше зберігався вирощений урожай помідорів. Згодом багато що змінилося, але цей рецепт залишився незмінним. посолити помідори на зиму під силу кожній господині.

Інгредієнти:

• засолювальний «віник» - 1 на банку;
• часник - 3 мм, 4 зуби на банку;
• вода, бажано джерельна;
• сіль крупного помелу - 3 - 4 ложки на 1 літр водички;
• помідори дрібних і середніх сортів.

Як засолити помідори на зиму:

1. Помідори вибираються однаковими за розміром і дозріванню. Правильним рішенням буде використовувати трохи недостиглі овочі, вирощені на відкритому грунті, Що мають тонку, але досить міцну шкірку. Хвостики видаляємо, помідори ретельно промиваємо холодною водою.
2. «Віник» засолювальний нарізається шматками сантиметрів по вісім. На трилітрову скляну тару закладаємо приблизно половину, другу поки залишаємо.
3. Закладаємо помідори, намагаючись виконати це якомога щільніше. Одночасно в банку кладеться і часник. Зверху кожної ємності розкладається залишилася пряність.
4. Не страшно, якщо при приготуванні розсолу закладіть солі більше, ніж повинно бути. Секрет в тому, що томати візьмуть в себе стільки, скільки буде потрібно для засолу. Готуємо розсіл з розрахунку одного літра на трилітрову банку. В окропі розчиняємо сіль, вичікуємо хвилин сім, починаємо заливати в банки.

Банки, заповнені розсолом, злегка прикриваємо капроновими кришками і на кілька днів залишаємо в кімнатних умовах, щоб активувати процес бродіння. Коли розсіл стане каламутним, що утворилися бульбашки газу будуть видні неозброєним зором, банки щільно накриваються кришками і відправляються в холодне місце. Через пару тижнів помідорчики готові, можна їсти.

Як солити помідори в літрових банках

Вважається, що солити можна в будь-якій тарі, але для зручності користуються скляними банками.

Інгредієнти:

• помідори - три кілограми;
• сіль - три ложки;
• цукор - дві ложки
• чиста вода.

Готуємо разом:

1. Вибираємо дрібні помідори, проколюємо шкірку, щільно закладаємо в банки по плічка.
2. Великі томати відправляємо в каструлю і підігріваємо, не доводячи до кипіння. Масу притираємо через сито, додаємо сіль і цукор.
3. Приготованим складом заливаються банки з маленькими помідорами. Слідкуйте, щоб до верху горлечка залишалася пара сантиметрів вільними.
4. Літрова банка з томатами стерилізується в окропі протягом десяти хвилин.

За таким рецептом виходять дуже смачні помідори у власному соку.

Як посолити помідори на зиму

Рецепт зручний для тих, хто живе в міських умовах, не маючи льоху. Тим більше, що купувати такий продукт взимку досить дорого, але завжди хочеться чогось незвичайного, гостро-кислого, солонуватий ...

Інгредієнти:

• «Букет» для засолу - 1 на банку;
• часник - 3 - чотири зубки;
• сіль - 5 - 6 ложок;
• цукор - 3 столових ложки;
• вода - 2,5 літра;
• помідори.

Спосіб приготування:

Вся рецептура приведена з розрахунку приготування помідор в трилітровій скляній тарі.

1. На дно чистої банки закладається промитий у воді засолювальний «букет».
2. Помідори промиваються холодною водою, проколюються в районі плодоніжки зубочисткою по кілька разів, відправляються в банку.
3. Закладаємо часник, порізавши його крупно.
4. Воду для розсолу слід закип'ятити, ввести сіль і цукор, трохи почекати. Не сильно гарячим розсолом заливаємо банки з помідорами. При цьому в банку поміщаємо металеву ложку, щоб вона стикалася зі скляною стінкою. Цей захід необхідний для того, щоб не лопнуло від гарячого розсолу скло.
5. Банку злегка прикриваємо кришкою, залишивши доступ для повітря. У такому положенні всі залишається в теплому місці на пару-трійку днів.

Як тільки розсіл помутніє, і з'являться бульбашки, кришки надягають щільніше, банки відправляються в прохолодне місце. Через тиждень помідори можна їсти. Рецепт - супер!

Простий рецепт засолювання помідорів в банках

Цей рецепт для зелених помідор, має свою особливість. Щоб помідори не вийшли жестковатимі, їх попередньо витримують у киплячому розсолі (вода і сіль) протягом двох хвилин

Інгредієнти:

• помідори - 10 кг;
• укропчик - 200 гр (пара пучків);
• смородина (чорноплідної сорт) - 100 гр (80 - 100 листочків);
• цукровий пісок - 200 гр;
• сіль крупного помелу - 250 гр;
• водичка - 5 літрів.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо томати, відбраковує зіпсовані, промиваємо в холодній воді, видаляючи хвостики.
2. Пряний набір ріжемо на невеликі шматки, закладаємо в ємності (можна розподілити на кілька шарів).
3. Кип'ятимо воду, розчиняємо сіль.
4. На пару хвилин в киплячий розсіл відправляємо помідори, потім розкладаємо їх в банки.
5. У розсіл додаємо цукор, продовжуючи кип'ятити до повного розчинення.
6. Зачекавши трохи, заливаємо банки з помідорами.

Зберігати томати необхідно кілька днів в кімнаті, потім переставити в більш холодне місце. Закуска - перший сорт!

Солоні помідори завжди вважалися одним з особливих ласощів на Русі. Способів засолити їх на зиму багато. Взимку ці овочі нагадають вам про літній порі.

На читання 6 хв. Переглядів 1.3k. Опубліковано 02.03.2018

Для багатьох господинь завершення літа - час приготування запасів на зиму: всяких солінь, варений і іншого. Звичайно, це не дивує нікого, адже в кінці літа велика кількість овочів і фруктів. Необхідність робити заготовки криється в минулому, коли господаркам було складно дістати заводське виробництвосолінь і іншого.

Незважаючи на те, що дефіцит запасів згодом пропав, недбайливі виробники так чи інакше обходять рецептуру, зменшують свої витрати на виробництво, тим самим приводячи в занепад смакові якості. Особливо помітно таке явище стало під час скасування ГОСТ-стандарту і впровадження смакових замінників.

Корисні властивості квашених помідорів

Літній, сенечний іскристий овоч помідор, як в свіжому, так і в квашеному вигляді - прекрасне блюдо. Його смак, в будь-якому з видів - прекрасний.

Полінуйтеся помідори не мають в своєму складі оцтової кислоти, А значить, не шкодить шлунково-кишковому тракту, серцево-судинної системи, не спонукає апетит, та й в готуванні - прості.

Для соління помідорів необхідно вибрати правильний плід. Він повинен бути досить твердим - не сильно «дубовим», але і не м'яким, особливо - непошкоджений і м'ятим. Як правило, для солінь підходить сорт типу «Сливка».

Соління помідорів може мати на увазі як стиглих плодів, так і зелених. Однак останні, вимагають дуже уважного ставлення, так як можуть містити таку речовину як - соланін. Це дуже отруйна речовина. При засолюванні, воно частково нейтралізується.

Якщо говорити про соліннях, то овочі повинні мати однакову зрілість, а значить, їх розсортувати не тільки за величиною, а й по зрілості.

Ті, які більш стиглі - червоні, повинні бути твердими, щоб в результаті не вийшла каша з томатів

У солінні беруть участь не тільки томати, а й спеції і приправи. Як правило, для солінь вони уніфіковані, це:

• Естрагон.
• Кріп.
• Петрушка.
• Листя хрону.
• Часник.
• Листя смородини, вишні.
• Чабер.
• Розмарин.
• Селера.
• Перець - чорний і червоний.
• Гвоздика.
• Запашний перець.
• Кориця.
• Гірчиця.
• Сіль.
• Цукор та інше.

Як вибрати і підготувати овоч?

Овочі необхідно відбирати і сортувати дуже ретельно:

• Перш за все, овоч не повинен мати тріщин, пошкоджень і плям. Перед солінням всі овочі ретельно промиваються.
• Для засолювання помідорів повинен бути невеликої або середній за розміром, шкіра - пружна.
• Перед засоленням овочі потрібно наколотий в районі плодоніжки, тим самим дозволяючи їм краще просолитися, а щоб посол був кращим, потрібно розрізати їх на частини.

Зберігати помідори необхідно в погребі чи холодильнику при температурі 1-6 С. Або ж їх необхідно законсервувати.

Відзначимо!Для цього необхідно через 5 днів після процесу ферментації, злити розсіл, промити овочі з травами під гарячою водою і розсортувати в чисту тару. Злитий розсіл кип'ятиться і виливається в тару з помідорами.

Засолка помідорів на зиму - рецепти

Помідори можна готувати декількома способами:

• гарячим розсолом;
• холодним розсолом.

Перший варіант вимагає заливання помідор гарячою сумішшю, а потім їх залишають на термін від 3-х днів до 7 днів. Такий варіант передбачає що шкірка овоча лопає, зате їх просол більш ретельніше.

Другий варіант передбачає охолодження розсолу до 30-40 С. При такому варіанті, овочі залишають засолюють на 2-4 тижні. Готовність перевіряється по консистенції розсолу - як тільки він починає мутнеть. У цей період помідори «грати». Зупинити процес можна перемістивши їх в темне місце.

класичний рецепт

розсіл для класичного рецептувимагає використання чистої води, бажано з подфільтра.

Сіль необхідна звичайна їдальня, ні в якому разі не слід використовувати сіль йодовану або подрібнену, так як овоч буде гірчити, а бродіння буде геть відсутні:

• Сіль береться з розрахунку 1 літр води вимагає 4 ложки солі. При цьому не варто боятися, що помідори будуть занадто соленими. Як показує практика, помідор візьме стільки солі, скільки буде необхідно.
• Сіль необхідно розчинити в киплячій воді, остудить і разити по банкам. На 3-х літрову тару буде необхідно до літра розсолу.
• Далі необхідно прибрати засолення на 3 дні в тепле місце, щоб активізувати бродіння. Процес може тривати до 2-х тижнів.
• При цьому по закінченню трьох днів, необхідно перевірити овочі - як тільки з'явитися каламутність в розсолі, необхідно щільно закупорити тару і спустить її в холодне місце.

Швидкий рецепт

Для приготування помідор «по-швидкому» потрібно:

• Ретельно помити плоди, підготувати часник, очистить і розрізати на пласти, трохи здавити і вичавити сік.
• У воду (1.5 люстра) додати трохи солі, замочити кріп. Листя смородини - на 30 хвилин.
• Потім в банку викласти на дно часник, потім на нього кріп і листя смородини. Зверху залити водою, в якій перебували листя смородини і кріп.

Примітка!розсіл до швидких помідорготуватися з суміші - 1.5 люстра води, в якій розмішують сіль, цукор, кориця і оцет - 100 гр. Суміш кип'ятиться і заливається в викладені раніше помідори в банку, відразу ж необхідно закупорити тару. Вже через 6 годин помідори готові до вживання.

Солоні помідори по-сибірський

Помідори по-сибірський готуються таким чином:

• необхідно в банки 3-х літрового обсягу укласти кріп, 6 листя смородини, гілочки вишні, 5 зубків часнику, корінь хрону (3 см) і 2 горошку перцю запашного.
• Помідори заливають окропом, відстоюють 15 хвилин.
• Розсіл готується з розрахунку 60 гр. на 1 літр, потім кип'ятити. З банок зливається окріп і заливається їм помідорами.
• Потім банки щільно закупорюються і перевертаються дном до верху.

малосольні помідори

Малосольні помідори відомі всім. це усіма улюблені ласощі, Яке не вимагає особливих зусиль у приготуванні. Прекрасна закуска для літнього меню.

Для того щоб приготувати помідори за таким рецептом необхідно:

• перебрати плоди і підготувати часник - нарубати його часточками.
• Зробити розсіл - розчинити сіль і цукор - 3 ст. л. на 1 ст.л. цукру.
• Потім в каструлю складе кріп, половину приготованого часнику, чорний перець (горошком), лавровий лист - кілька листів і корінь хрону.
• Все це покривається помідорами, зверху на них викладаються залишки кропу і часнику.
• Все заливається гарячим розсолом і залишається на 3 дні при кімнатній температурі.

Відзначимо!Літо примітно не тільки морем і великою кількістю сонця, але і достатком овочів і фруктів, які дбайливі господині використовують в своїх приготуваннях. Існує маса варіантів заготовок, перевірених і улюблених роками, тому питання як готувати не виникне.

Овочеві заготовки з помідорів - це дуже смачно і корисно, а головне - готувати помідори не складно, використовуючи перевірену технологію.