مثل كافيار الباذنجان لفصل الشتاء. كافيار الباذنجان - أفضل الوصفات. كيفية طهي كافيار الباذنجان بشكل صحيح ولذيذ

كافيار الباذنجان هو واحد من أكثر أنواع الكافيار اللذيذة وجبات خفيفة صحية. عشاق الطعام يعشقونها لمذاقها ورائحتها الفريدة. خبراء التغذية يحترمون كافيار الباذنجان منخفضة السعرات الحراريةويحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والألياف التي تحفز حركة الأمعاء.

يساعد استخدام الباذنجان في خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتطبيع التمثيل الغذائي لملح الماء والدهون في الجسم وتحسين أداء عضلة القلب.

كافيار الباذنجان - مبادئ عامةوطرق الطبخ

نسب الخضار للطبخ كافيار الباذنجانتؤخذ بشكل تعسفي حسب الذوق. عند اختيارهم ، يجب أن نتذكر أنه بمساعدة البصل والفلفل والجزر ، يمكن جعل الكافيار أكثر حلاوة ؛ الطماطم تعطيه الحموضة. عند تحضير كافيار الباذنجان يجب ألا يقل وزنها عن وزن جميع المنتجات الأخرى. وهذا يعني أنه بالنسبة ل 1 كجم من الباذنجان للكافيار ، لا ينبغي تناول أكثر من 1 كجم من الخضروات الأخرى.

كافيار الباذنجان - تحضير الطعام

الكافيار الذي نتحدث عنه اليوم محضر بشكل أساسي من:

- باذنجان؛
- جزر؛
- ينحني؛
- طماطم؛
- ثوم؛
- فلفل حلو؛
- زيت عباد الشمس؛
- ملح.

تضاف الأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

قبل استخدام جميع الخضروات لطهي الكافيار ، يجب غسلها وتقطيعها كما هو موصوف في الوصفة. عادة ، بالنسبة لكافيار الباذنجان ، يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات. بالطبع ، يمكنك استخدام إنجازات التقدم هذه كمطحنة لحم أو خلاط لتحضيرها ، لكن الخبراء يقولون إن طعم الكافيار سيكون مختلفًا تمامًا.

عند تحضير المنتجات ، من المهم الاختيار جيد الباذنجان- يجب أن تكون ناضجة ، داكنة ، وذات بشرة لامعة.

كافيار الباذنجان - افضل الوصفات

الوصفة الأولى: كافيار الباذنجان للتعليب

ماذا يمكن أن يكون أفضل من جرة من كافيار الباذنجان المعطر فتح في الشتاء؟ عندما تكون المساحات الخضراء في الربيع وحصاد الخريف الجديد بعيدًا ، فإن هذا الحفظ هو هدية حقيقية ، ويمكن أن يكون مناسبًا على أي طاولة ، مما يثير الشهية بجمالها مظهر خارجيورائحة رائعة.

مكونات:

10 باذنجان متوسط ​​الحجم
5 جزر
5 لمبات
5 فلفل حلو
1 كغم من الطماطم
زيت نباتي;
الملح والتوابل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ونرشه بكميات كبيرة من الملح ، ونتركه يقف لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تخرج المرارة مع العصير.

2. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري.

3. ثم نقطع البصل والفلفل والطماطم إلى مكعبات ونبشر الجزر.

4. يسخن الزيت النباتي في مقلاة ويقلى البصل حتى يصبح شفافا. ثم نضيف الجزر مع الفلفل والطماطم والباذنجان ونترك جميع الخضار على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر. في نهاية الحساء ، قم بتتبيل الكافيار بالملح والفلفل الأسود.

نضع كافيار الباذنجان النهائي في مرطبانات ، ونعقم لمدة نصف ساعة ونلفها.

الوصفة الثانية: كافيار الباذنجان من الباذنجان المخبوز بالفرن

هذا الكافيار ممتاز في الذوق وجدا طبق صحي. وصفته ليست معقدة ، ويمكنك استخدام هذا الطبق ساخنًا وباردًا.

مكونات:

1.2 كجم من الباذنجان
3 طماطم كبيرة
3 فلفل حلو كبير
2 فص ثوم
2 ملعقة صغيرة خل؛
ملح للتذوق؛
زيت عباد الشمس غير المكرر.

طريقة طهو:

1. نخبز الباذنجان المغسول في الفرن على صينية خبز (قبل ذلك ، نثقب بالسكين في عدة أماكن حتى لا تنفجر). لمنع الخضار من الاحتراق أثناء الخبز ، يجب قلبها بشكل دوري. للتأكد من أن الباذنجان جاهز ، يجب ثقبه بسكين ، والذي يدخل بحرية في الباذنجان النهائي. مخبوز مع الباذنجان الفلفلومع ذلك ، يجب إخراجها من الفرن مبكرًا ، بعد 15 دقيقة. باذنجان جاهزضعيها في وعاء لتبرد ، والفلفل في كيس بلاستيكي ليسهل إزالة القشر عنها.

2. نقشر الطماطم من القشر (يمكنك ببساطة تقطيعها بسكين حاد) ، ونزيل القشرة بعناية من الباذنجان ونقطعها إلى مكعبات.

3. بعد تقشير الفليفلة الحلوة من القشر والبذور ، قمنا أيضًا بتقطيعها إلى مكعبات.

4. بعد خلط جميع المكونات المحضرة في وعاء ، نملحها ، نضيف الخل مع الثوم المفروم زيت عباد الشمس(حوالي 6 ملاعق كبيرة). إذا كانت الطماطم حامضة ، فأنت بحاجة إلى تناول كمية أقل من الخل ، ويكفي 0.5 ملعقة صغيرة ، وفي هذه الحالة يمكنك إضافة نفس الكمية من السكر.

5. بعد تحضير الكافيار ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينقع.

الوصفة الثالثة: كافيار الباذنجان مع الفطر

حتى أكثر الذواقة حساسية سيقدرون هذا الطبق ، حيث أن مزيج الباذنجان مع الفطر يعطي طعمًا خاصًا للغاية. الكافيار جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا.

مكونات:

3 باذنجان كبير
5 طماطم متوسطة
2 جزر
10 فطر كبير
1 حبة كبيرة فلفل حلو;
10 فصوص من الثوم
لتذوق الأعشاب والتوابل والملح.
زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول ، نقطع الفلفل إلى 4 أجزاء ، ثم نضع الباذنجان والفلفل على صينية خبز مدهونة بزيت دوار الشمس ، ونضع 5 فصوص من الثوم فوقها.

2. اخبز الخضار المجهزة في الفرن لمدة 25 دقيقة.

3. في هذا الوقت ، نقطع البصل إلى مكعبات ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ويقلى في زيت عباد الشمس.

4. في قدر ، قم بغلي الماء ثم ضع الطماطم بالتناوب فيه واحتفظ بها لمدة دقيقتين حتى تتمكن من إزالة الجلد عنها بسهولة فيما بعد.

5. بعد تقشير الطماطم ، قطّعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى البصل المقلي والجزر.

6. نقطع الفطر إلى مكعبات ويقلى كل على حدة في زيت دوار الشمس.

7. أخرجه من الفرن باذنجان مخبوزوالثوم والفلفل وتركهم يبرد.

8. نضع البصل والجزر والطماطم والفطر التي نقليها في المقلاة ونضعها على نار هادئة ونتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من وقت لآخر لتجنب احتراق الخضار.

9. يقشر الفلفل والباذنجان من القشر ويقطع اللب إلى مكعبات ، يقطع الثوم ويضاف كل شيء إلى الخضار المطبوخة في المقلاة.

10. بعد خلط محتويات المقلاة والملح واستمر في الغليان على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع عدم نسيان التقليب.

11. أضيفي التوابل والأعشاب وملعقتان من السكر إلى الكافيار ، واخلطيهم مرة أخرى واتركيهم على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا.

كافيار الباذنجان - نصائح مفيدةطهاة ذوي خبرة

حتى لا يتذوق الباذنجان مذاقًا مرًا ، يجب تقطيعه إلى مكعبات ومملح ، وتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يبرز السائل الذي يجب تصفيته. يجب أن تعلم أن بذور الباذنجان مصدر مرارة. لذلك ، الباذنجان الصغير ، الذي لا توجد فيه بذور ، لا يتذوق المر ، ويمكن طهيه على الفور.

يجب أن تكون جميع مكونات كافيار الباذنجان محلية وموسمية (فقط في هذه الحالة سيكون لديهم تلك الرائحة الغنية التي ستساعد في صنع طبق لذيذ حقًا).

أثناء تحضير المنتجات لتحضير كافيار الباذنجان ، لا ينبغي تقطيع الباذنجان جيدًا حتى لا يضيع طعمه في الكافيار النهائي ولا يحرمه من طعمه الفريد.

يمكن طهي هذا الكافيار حتى مع كمية قليلة من الزيت ، حيث تتخلى جميع الخضروات عن عصيرها ، وهو ما يكفي لطهيها. سيكون هذا موضع تقدير من قبل أولئك الذين تعتبر مسألة محتوى السعرات الحرارية في الطعام مهمة. من الواضح أن من خضروات مطهيةيتم الحصول على المزيد من الكافيار "الخفيف". لكن من الخضار المقلية بأعداد كبيرةيتم الحصول على الزيت ، وهو منتج ذو طعم ورائحة أكثر ثراءً.

يقول الطهاة المتمرسون أنه إذا تم قلي باذنجان الكافيار على شواية أو تدخينه مباشرة على الغاز على الموقد ، فإن كافيار الباذنجان يكتسب طعمًا ورائحة فريدة تمامًا.

وصفات الباذنجان الأخرى

• مروحة سناك الباذنجان
• الباذنجان لفصل الشتاء
• كافيار الباذنجان
• باذنجان مقلي
• باذنجان بالفرن
• باذنجان محشي
• باذنجان بالجبن
• باذنجان بالثوم
• باذنجان مع طماطم
• الباذنجان في الكورية
• لفائف الباذنجان
• وجبات الباذنجان الخفيفة
• باذنجان مطهو ببطء
• لسان حمات الباذنجان
• مرق الخضار مع الباذنجان
• دجاج مع باذنجان
• باذنجان باللحم
• باذنجان سوتيه
• مسقعة بالباذنجان
• باذنجان مع مكسرات
• باذنجان جورجي
• سلطات الباذنجان
• طاجن الباذنجان

أكثر وصفات شيقةيمكنك العثور عليها في الصفحة الرئيسية لقسم الطهي

اكتشف أيضًا ...

• لكي يكبر الطفل قويًا وذكيًا ، فهو بحاجة إلى هذا
• كيف تبدو أصغر من عمرك بعشر سنوات
• كيفية التخلص من التجاعيد المقلدة
• كيفية إزالة السيلوليت بشكل دائم
• كيفية إنقاص الوزن بسرعة دون اتباع نظام غذائي ولياقة بدنية

في أرمينيا ، مقبلات خضروات الباذنجان المشهورة جدًا هي كافيار الباذنجان. بمجرد دخول الاتحاد السوفيتي ، امتلأت أرفف المتاجر الفارغة بها ، لأن تحضيرها لم يتطلب تعقيدًا العمليات التكنولوجيةومنتجات باهظة الثمن. اليوم ، ليس من الصعب شراء كافيار الباذنجان ، لكن النسخة المنزلية من هذا الفراغ هي الأكثر لذة وصحية للغاية. نعم ، سيكون طهي كافيار الباذنجان في المنزل أكثر ربحية من شراء الكافيار الجاهز في المتجر. في أغسطس ، تنخفض أسعار الباذنجان ، مما يعني أن الإغلاق سيخرج غير مكلف للغاية مقارنة بالمنتج الذي تم شراؤه من المتجر.

ما الفرق بين كافيار الباذنجان في الكافيار الأرمني والكافيار السوفيتي العادي؟ في أرمينيا ، تُخبز الخضروات بالضرورة على نار مفتوحة. في هذه الحالة ، يكتسب كافيار الباذنجان النكهة المدخنة اللازمة ويصبح طريًا بشكل خاص. ولكن إذا لم يكن من الممكن استخدام النار المكشوفة ، فيمكنك خبز الخضار على شواية ، والتي أصبحت الآن مدمجة في كل فرن أو ميكروويف تقريبًا. ستصبح الخضار على شواية كهربائية لذيذة جدًا. وإذا كنت تريد رائحة النار ، فيمكنك أيضًا استخدام الدخان السائل. اتبع الوصفة مع خطوة بخطوة الصوروستحصل على أقصى استفادة كافيار لذيذلفصل الشتاء!

لتحضير كافيار الباذنجان ، سوف تحتاج إلى:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• فلفل أحمر حلو - 750 جم ؛
• معجون طماطم - 750 مل ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• بقدونس - 1 حفنة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 500 مل.

من الكمية المحددة للخضروات يتم الحصول على 2-2.2 لتر من كافيار الباذنجان.

اذا رغب معجون الطماطميمكن استبدالها بالطماطم الطازجة. في هذه الحالة ، يجب قليها مع باقي الخضار على النار. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بإضافة الفلفل الأخضر الحار والثوم إلى كافيار الباذنجان حسب الرغبة.

كيفية صنع كافيار الباذنجان في المنزل.

يعتبر كافيار الباذنجان من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة والصحية. عشاق الطعام يعشقونها لمذاقها ورائحتها الفريدة. يحترم خبراء التغذية كافيار الباذنجان لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من البوتاسيوم والألياف ، مما يحفز حركة الأمعاء.

يساعد استخدام الباذنجان في خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتطبيع التمثيل الغذائي لملح الماء والدهون في الجسم وتحسين أداء عضلة القلب.

كافيار الباذنجان - المبادئ العامة وطرق التحضير

يتم أخذ نسب الخضروات لطهي الكافيار الباذنجان بشكل تعسفي حسب الرغبة. عند اختيارهم ، يجب أن نتذكر أنه بمساعدة البصل والفلفل والجزر ، يمكن جعل الكافيار أكثر حلاوة ؛ الطماطم تعطيه الحموضة. عند تحضير كافيار الباذنجان يجب ألا يقل وزنها عن وزن جميع المنتجات الأخرى. وهذا يعني أنه بالنسبة ل 1 كجم من الباذنجان للكافيار ، لا ينبغي تناول أكثر من 1 كجم من الخضروات الأخرى.

كافيار الباذنجان - تحضير المنتج

الكافيار الذي نتحدث عنه اليوم محضر بشكل أساسي من:

باذنجان؛
- جزر؛
- ينحني؛
- طماطم؛
- ثوم؛
- فلفل حلو؛
- زيت عباد الشمس؛
- ملح.

تضاف الأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

قبل استخدام جميع الخضروات لطهي الكافيار ، يجب غسلها وتقطيعها كما هو موصوف في الوصفة. عادة ، بالنسبة لكافيار الباذنجان ، يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات. بالطبع ، يمكنك استخدام إنجازات التقدم هذه كمطحنة لحم أو خلاط لتحضيرها ، لكن الخبراء يقولون إن طعم الكافيار سيكون مختلفًا تمامًا.

عند تحضير الطعام ، من المهم اختيار الباذنجان الجيد - يجب أن يكون ناضجًا وداكنًا وله قشر لامع.

كافيار الباذنجان - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: كافيار الباذنجان للتعليب

ماذا يمكن أن يكون أفضل من جرة من كافيار الباذنجان المعطر فتح في الشتاء؟ عندما لا تزال المساحات الخضراء في الربيع وحصاد الخريف الجديد بعيدًا ، فإن هذا الحفظ هو هدية حقيقية ، ويمكن أن يكون مناسبًا على أي طاولة ، مما يثير الشهية بمظهره الجميل ورائحته اللذيذة.

مكونات:

10 باذنجان متوسط ​​الحجم
5 جزر
5 لمبات
5 فلفل حلو
1 كغم من الطماطم
زيت نباتي؛
الملح والتوابل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ونرشه بكميات كبيرة من الملح ، ونتركه يقف لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تخرج المرارة مع العصير.

2. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري.

3. ثم نقطع البصل والفلفل والطماطم إلى مكعبات ونبشر الجزر.

4. يسخن الزيت النباتي في مقلاة ويقلى البصل حتى يصبح شفافا. ثم نضيف الجزر مع الفلفل والطماطم والباذنجان ونترك جميع الخضار على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر. في نهاية الحساء ، قم بتتبيل الكافيار بالملح والفلفل الأسود.

نضع كافيار الباذنجان النهائي في مرطبانات ، ونعقم لمدة نصف ساعة ونلفها.

الوصفة الثانية: كافيار الباذنجان من الباذنجان المخبوز بالفرن

هذا الكافيار ممتاز في الذوق وطبق صحي جدا. وصفته ليست معقدة ، ويمكنك استخدام هذا الطبق ساخنًا وباردًا.

مكونات:

1.2 كجم من الباذنجان
3 طماطم كبيرة
3 فلفل حلو كبير
2 فص ثوم
2 ملعقة صغيرة خل؛
ملح للتذوق؛
زيت عباد الشمس غير المكرر.

طريقة طهو:

1. نخبز الباذنجان المغسول في الفرن على صينية خبز (قبل ذلك ، نثقب بالسكين في عدة أماكن حتى لا تنفجر). لمنع الخضار من الاحتراق أثناء الخبز ، يجب قلبها بشكل دوري. للتأكد من أن الباذنجان جاهز ، يجب ثقبه بسكين ، والذي يدخل بحرية في الباذنجان النهائي. نخبز الفليفلة الحلوة مع الباذنجان ، ولكن يجب إخراجها من الفرن مبكرًا بعد 15 دقيقة.ضع الباذنجان الجاهز ليبرد في وعاء ، والفلفل في كيس بلاستيكي لتسهيل إزالة القشرة منه. معهم.

2. نقشر الطماطم من القشر (يمكنك ببساطة تقطيعها بسكين حاد) ، ونزيل القشرة بعناية من الباذنجان ونقطعها إلى مكعبات.

3. بعد تقشير الفليفلة الحلوة من القشر والبذور ، قمنا أيضًا بتقطيعها إلى مكعبات.

4. بعد خلط جميع المكونات المحضرة في وعاء ، نملحها ، نضيف الخل مع الثوم المفروم وزيت عباد الشمس (حوالي 6 ملاعق كبيرة). إذا كانت الطماطم حامضة ، فأنت بحاجة إلى تناول كمية أقل من الخل ، ويكفي 0.5 ملعقة صغيرة ، وفي هذه الحالة يمكنك إضافة نفس الكمية من السكر.

5. بعد تحضير الكافيار ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينقع.

الوصفة الثالثة: كافيار الباذنجان مع الفطر

حتى أكثر الذواقة حساسية سيقدرون هذا الطبق ، حيث أن مزيج الباذنجان مع الفطر يعطي طعمًا خاصًا للغاية. الكافيار جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا.

مكونات:

3 باذنجان كبير
5 طماطم متوسطة
2 جزر
10 فطر كبير
1 فلفل حلو كبير
10 فصوص من الثوم
لتذوق الأعشاب والتوابل والملح.
زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول ، نقطع الفلفل إلى 4 أجزاء ، ثم نضع الباذنجان والفلفل على صينية خبز مدهونة بزيت دوار الشمس ، ونضع 5 فصوص من الثوم فوقها.

2. اخبز الخضار المجهزة في الفرن لمدة 25 دقيقة.

3. في هذا الوقت ، نقطع البصل إلى مكعبات ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ويقلى في زيت عباد الشمس.

4. في قدر ، قم بغلي الماء ثم ضع الطماطم بالتناوب فيه واحتفظ بها لمدة دقيقتين حتى تتمكن من إزالة الجلد عنها بسهولة فيما بعد.

5. بعد تقشير الطماطم ، قطّعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى البصل المقلي والجزر.

6. نقطع الفطر إلى مكعبات ويقلى كل على حدة في زيت دوار الشمس.

7. نخرج الباذنجان والثوم والفلفل المشوي من الفرن ونتركه يبرد.

8. نضع البصل والجزر والطماطم والفطر التي نقليها في المقلاة ونضعها على نار هادئة ونتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من وقت لآخر لتجنب احتراق الخضار.

9. يقشر الفلفل والباذنجان من القشر ويقطع اللب إلى مكعبات ، يقطع الثوم ويضاف كل شيء إلى الخضار المطبوخة في المقلاة.

10. بعد خلط محتويات المقلاة والملح واستمر في الغليان على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع عدم نسيان التقليب.

11. أضيفي التوابل والأعشاب وملعقتان من السكر إلى الكافيار ، واخلطيهم مرة أخرى واتركيهم على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا.

حتى لا يتذوق الباذنجان مذاقًا مرًا ، يجب تقطيعه إلى مكعبات ومملح ، وتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يبرز السائل الذي يجب تصفيته. يجب أن تعلم أن بذور الباذنجان مصدر مرارة. لذلك ، الباذنجان الصغير ، الذي لا توجد فيه بذور ، لا يتذوق المر ، ويمكن طهيه على الفور.

يجب أن تكون جميع مكونات كافيار الباذنجان محلية وموسمية (فقط في هذه الحالة سيكون لديهم تلك الرائحة الغنية التي ستساعد في صنع طبق لذيذ حقًا).

أثناء تحضير المنتجات لتحضير كافيار الباذنجان ، لا ينبغي تقطيع الباذنجان جيدًا حتى لا يضيع طعمه في الكافيار النهائي ولا يحرمه من طعمه الفريد.

يمكن طهي هذا الكافيار حتى مع كمية قليلة من الزيت ، لأن جميع الخضروات تتخلى عن عصيرها ، وهو ما يكفي لطهيها. سيكون هذا موضع تقدير من قبل أولئك الذين تعتبر مسألة محتوى السعرات الحرارية في الطعام مهمة. من الواضح أنه يتم الحصول على المزيد من الكافيار "الخفيف" من الخضار المطهية. ولكن من الخضار المقلية بكمية كبيرة من الزيت ، يتم الحصول على منتج ذو طعم ورائحة أكثر ثراءً.

يقول الطهاة المتمرسون أنه إذا تم قلي باذنجان الكافيار على شواية أو تدخينه مباشرة على الغاز على الموقد ، فإن كافيار الباذنجان يكتسب طعمًا ورائحة فريدة تمامًا.