بانيتسا هو الطبق البلغاري المفضل. الوصفات البلغارية: بانيتسا مع الجبن القريش وجبن الفيتا وصفة فطيرة بانيتسا

وقت القراءة: 10 دقائق

تمارا بولياكوفا

على موقع الويب الخاص بي ، أطلع المواطنين على جميع جوانب الحياة في بلغاريا: بالمشكلات وحلولها ، والحياة اليومية والتقاليد والمعالم السياحية للبلد والأسعار والتعريفات والعقارات وغير ذلك الكثير. معلومات مفصلة في القسم.

بانيتسا البلغارية - يمكن مقارنتها مع عجين الفطير. يعود تاريخ أصله إلى الماضي البعيد. منذ القرن الحادي عشر في الأدب ، هناك ذكر للبانيتسا أو مليلين كاختراع بلغاري لذيذ. بانيتسا لا غنى عنه في بلغاريا طبق احتفاليفي عيد الميلاد. لا يمكنك الاستغناء عنه و السنة الجديدة... يحب البلغار طهي البانيتسا لقضاء العطلات وأيام الأسبوع المختلفة. أنا روسي ، أعيش في بلغاريا منذ أقل من عامين بقليل ، بعد أن تذوقت البانيتسا البلغاري ذات مرة - كما أدخلته في أطباقي المفضلة.

يتم تحضير Banitsa بطرق مختلفة. في السابق ، لم يكن هناك معجنات فيلو معروضة للبيع ، وهي عبارة عن صفائح رقيقة ملفوفة. عجينة فطيرة، على غرار الأوراق الورقية ، معبأة في لفة.

لذلك ، أعد البلغار العجين بأنفسهم. كما استخدموا حشوات مختلفة للبانيتسا: القرع البلغاري مع السكر ، وجبن الفيتا مع البيض و لبن رائب، لحم أو لحم مفرومبالبصل والبهارات والتفاح بالسكر وغيرها. يمكن أيضًا أن تكون أشكال بانيتسا مختلفة: على شكل فطيرة كبيرة للخبز بأكمله ، على شكل لفات الأنابيب الموضوعة على صفيحة خبز في دائرة ، واللفافة الأولى مطوية في منتصفها. صفيحة الخبز تشبه الحلزون في الشكل ، أما باقي أنابيب اللفائف فهي معبأة بإحكام في دائرة من الأول وحتى حواف صفيحة الخبز ، أو يتم تكديس اللفائف على صفيحة الخبز في خط مستقيم قريب من بعضهم البعض. عادة ما يستخدم البلغار أواني خبز دائرية كبيرة ذات جوانب عالية للبانيتسا.

اليوم سوف نجهز معكم وصفة طهوية للموز البلغاري "الكلاسيكي". هذا يعني أننا نستخدم جبن الفيتا أو اللبن الرائب أو اللبن البلغاري والبيض لملء البانيتسا. نستخدم عجينة فيلو ، نشتريها من المتجر ، في عبوة. سأخبرك أيضًا كيف تستبدل عجينة الفيلو بعجين آخر.

لذلك ، لصنع بانيتسا ، نحتاج إلى:

عبوة واحدة من عجينة الفيلو 500 جرام

300 جرام من جبنة الفيتا

50-60 جرام من الزيت النباتي ،

50 جرام زبدة.

200 جرام من الزبادي (الذي يمكن استبداله بالقشدة الحامضة منخفضة النسبة أو اللبن الرائب (الكفير) ، وقد تم ترسيته وبه رواسب من السائل ، يجب تصريف السائل بعناية ليظل سميكًا أو يُصفى من خلال غربال ناعم ، أو أفضل من خلال عدة طبقات من الشاش)

طريقة طهو:

الحشوة: وضع Bryndzu إلى قطع صغيرة واخلطها جيدًا للحصول على كتلة متجانسة تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام الجبن القريش بدلاً من جبن الفيتا المملح قليلاً ، لكنه لن يكون بانيتسا بلغاريًا بعد الآن ، لكنه سيظل لذيذًا جدًا.

اخلطي الزبادي مع البيض زيت نباتي(حوالي 20-30 جرامًا) ، لا تقم بالملح ، نظرًا لأن جبنة الفيتا مملحة وتخلط جيدًا ، يمكنك استخدام الخلاط.

نرش صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي بحوالي 20-30 جرام بكمية قليلة من الدقيق حتى لا يلتصق الموز ويمكن إزالته بسهولة من صينية الخبز.

نضع أول ورقة من العجين. من الزبدة على صفيحة الخبز ، سوف تنقع العجينة قليلاً. نضع الصفحتين الثانية والثالثة من العجين على شكل أكورديون ، أي نقوم بعمل ثنيات من العجين ، تجميعات متموجة ، كما هو موضح في الصورة.

ثم نضع حشوة الجبن. من الضروري وضع الحشوة ليس في طبقة متصلة ، ولكن في أجزاء صغيرة ، ليس في كثير من الأحيان ، في جميع أنحاء الورقة. ثم صب الزبادي بالبيض والزبدة من الملعقة - وليس أيضًا في طبقة مستمرة ، وكذلك طريقة وضع الجبن.

بعد الحشو نستمر في وضع العجين على شكل طيات ، ورقتان لكل طبقة ، ومرة ​​أخرى حشوة الجبن ، ثم الزبادي بالبيض والزبدة ، وبذلك نصنع طبقات بقدر تكفي العجينة المحضرة. نحن لا نطوى آخر طبقتين من العجين ، لكن نقطعها بأيدينا إلى قطع صغيرة ، نسحقها قليلاً ، نسكبها بكثرة مع الزبدة المتبقية مع البيض والزبدة ونضع الزبدة في قطع صغيرة فوق البانيتسا في أماكن مختلفة .

نخبز البانيتسا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 150-120 درجة ونخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تظهر قشرة ذهبية في الأعلى. بانيتسا لذيذة ساخنة وباردة.

بالعافية!

صنع عجينة لبانيتسا

الآن سوف أشارككم وصفة الطهي مالتحضير الذاتي للعجين للبانيتسا.

نحن نحتاج :

500 جرام دقيق

3 ملاعق كبيرة ماء دافئ

نصف كوب من الكفير أو القشدة الحامضة غير السميكة منخفضة النسبة ،

نصف ملعقة صغيرة من شرب الصودا ،

الملح على طرف السكين ،

طريقة طهو:

يُسكب الدقيق في شريحة ويُضاف باقي المكونات في منتصف الشريحة. اعجن العجينة ، التي لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار ، ولكن أيضًا غير سائلة ، يجب أن تكون طرية. قسّمي العجينة إلى 8-10 (مطلوب عدد زوجي) من الكبيبات واتركيها لمدة 2-3 ساعات تحت منشفة حتى تنضج. يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع الكرات في الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبًا.

ثم يجب أن تدحرج كل كرة رقيقة قدر الإمكان ، ولا تنس أن البانيتسا من العجين النهائيمصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو أسمك بقليل من ورقة. شاهدْ ما هي رقاقات العجين الرقيقة الموجودة في الفيلو. يجب عليك أيضًا محاولة طرح هذه الأوراق.

إنها ليست مهمة سهلة ، لكن الرغبة في صنع بانيتسا لذيذة يجب أن تساعدك! تقوم الكرات بتدوير كل شيء وعندها فقط تبدأ في تشكيل بانيتسا على صفيحة خبز ، أي تجف صفائح العجين قليلاً ، وهذا جيد. لكن لا تدع أوراق العجين تجف. ما تبقى من تحضير البانيتسا هو نفسه كما هو موصوف مع عجينة الفيلو. ومع ذلك ، إذا لم تحصل على عجينة رقيقة ، فمن الأفضل عدم عمل طيات من العجين ، ووضعها بشكل مستقيم ، وإضافة المزيد من الحشو لكل طبقة.

يمكنك أيضًا تقديم النصح لك إذا كنت لا تريد عناء تحضير العجين بنفسك. وهو جميل و طريقة سريعةتحضير العجينة للبانيتسا: اشترِ منتجًا شبه جاهزًا من عجين الفطير في المتجر ، ولكن ليس الخميرة.رش الطاولة بالدقيق ولف العجين بعناية إلى 8-10 شرائح رقيقة ، ستحصل على أوراق جيدةمن العجين لبانيتسا.

أتمنى لك الاجتهاد في هذه المهمة الصعبة ونتمنى لك التوفيق!

اليوم طبق اليوم هو الجبن البلغاري بانيتسا (في بعض الأحيان يكتبون بانيتسا). لأنه موجود بالفعل في ترسانتي ، فطائر اللبن الرائبيمكنني أن أفعل جيدًا أيضًا ، لكنني أردت شيئًا غير عادي. جرفت جبلًا من الأدب وبحثت في مئات الصفحات من الوصفات على الإنترنت ووجدت واحدة جدًا فكرة مشيقةباستخدام الجبن في هذه الوصفة.

ما هو بانيتسا

بانيتسا! إليكم ما أحتاجه - وفطيرة مالحة ، واستخدام الجبن القريش ، وفوائدها ، ومذاقها! بانيتسا مع الجبن القريش (أو "بانيتسا") هو طبق المطبخ البلغاري. كقاعدة عامة ، يتم تحضيرها من نوع خاص من العجين ، ما يسمى بعجين التمدد ، وهي رقيقة جدًا في الهيكل وحساسة في الذوق.

تمتلئ الفطيرة بجبنة الفيتا ، لكن أحيانًا يصنع البلغار "بانيتسا خضراء" بالسبانخ والأعشاب أو اليقطين (بالقرع والمكسرات). لكل عائلة وصفتها الخاصة لصنع مثل هذه المخبوزات التي تنتقل من جيل إلى جيل. لكن المعيار الأساسي للحصول على بانيكا جيد هو الجزء العلوي المقرمش من الفطيرة والحشو العصير للغاية.

نحن ، القراء الأعزاء للمدونة "" ، سنقوم بإعداد بانيتسا الخاصة بنا - بالجبن القريش ، وستكون عجينتنا خالية من الخميرة وليست مسودة. دعونا نجرب ما يخرج منها.

وصفة الموز بالجبن القريش: المكونات

للاختبار:

• 2 كوب دقيق قمح منخول
• 1 بيضة
• نصف كوب ماء
• ملح للتذوق

لملء:

• نصف كيلو جبن قريش دسم 9٪
• 2 بيض
• ملح للتذوق

للقشدة:

• 150 جرام قشدة حامضة 10٪
• 2 بيض

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:

1. سعرات حراريه: 193.51
2. البروتينات: 11.17
3. الدهون 6.63
4. الكربوهيدرات: 22.09

بانيتسا البلغارية: وصفة منزلية

الخطوة 1. نخل الكمية المطلوبة من الدقيق من خلال منخل ناعم مباشرة على لوح التقطيع ، حيث سنقوم بعجن العجين. نحن نشكل نوع من شريحة الطحين.

الخطوة 2. في منتصف الشريحة ، نقوم بعمل قمع نضع فيه المكونات التالية.

الخطوة 3. كسر بيضة واحدة في الكساد وإضافة بعض الدقيق.

الخطوة 4. أضف الماء قليلاً في كل مرة ، واعجن العجينة برفق. يجب أن يتم ذلك بطريقة خاصة: قلب الطعام في المنتصف بأصابعك ، مع إضافة الدقيق تدريجياً من الأطراف. يُعجن العجين في حالة اكتئاب ، وليس على الفور من جزء الدقيق بأكمله.

الخطوة 5. وبالتالي ، يجب أن تحصل على ضيق جدا عجينة فطيرة... اعجنها حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. كما تقول القاعدة: العجين جاهز فقط عندما تكون اليدين نظيفتين.

بدلاً من هذا الاختبار ، استخدم عجينة جاهزةفيلو أو صفائح من الخبز العربي. سوف ينتهي بك الأمر مع بانيكا كسول.

الخطوة 6. والآن ، في رأيي ، إنها لحظة ممتعة للغاية. سنقوم بتدوير العجين بطريقة غير تقليدية تمامًا: على منشفة. يرش الدقيق المنخول على منشفة من الكتان ويفرد العجينة عليها. نقوم بتدحرجها باستخدام درفلة في طبقة بسمك 1-1.5 سم.

الخطوة 7. نذوب الزبدة ونظف سطح العجينة بالكامل بفرشاة.

كما أشرت أعلاه ، يصنع البلغار بانيتسا بجبنة الفيتا المملحة ، وكذلك السبانخ ، واليقطين ، والملفوف ، واللحوم ، إلخ. نحن نصنع فطيرة الجبن القريش اليوم. لهذا نحن بحاجة متفتتة ، الجبن الدسم(يجب ألا تقل نسبة الدهون عن 9٪).

إذا قررت أن تجعل الفطيرة أقل نسبة من السعرات الحرارية ، فأنت ببساطة تخاطر بإفسادها ، لأن دهون الجبن القريش هي التي ستمنح الفطيرة العصارة والمذاق اللازمين. عند اختيار الجبن القريش في السوق ، حاول نشره على شريحة من الخبز: إذا انهار الجبن القريش من الخبز ، فهذا لا يناسبنا ، ولكن إذا كان ناعمًا ، فهذا ما نحتاجه!

الخطوة 8. لتحضير حشوة البانيتسا ، اعجن الخثارة برفق في وعاء باستخدام شوكة وأضف بيضة واحدة. يقلب ويضاف الملح حسب الرغبة.

تشكيل موزة بلغارية: مزج العجين والحشو

الخطوة 9. ضعي ملعقة صغيرة حشوة اللبن الرائبعلى سطح العجين ، لا يتم توزيعها على وجه التحديد ، ولكن ببساطة في أكوام.

الخطوة العاشرة حانت اللحظة الحاسمة: بمساعدة منشفة نلف حافة العجين إلى المنتصف برفق ونلف العجين المحشو بلفافة برفق. نحن نطوي كل شيء بإحكام شديد ونصلح الحافة. أو اصنع بعض لفائف عجينة الفيلو الصغيرة.

الخطوة 11. والآن سنطوي لفة في شكل حلزون - من الحافة إلى النهاية ، بإحكام شديد أيضًا.

الخطوة 12. ادهن شكل الزجاج برفق بالزيت وضع "الحلزون" فيه. بعد ذلك ، دهن الجزء العلوي من البانيتسا بالزبدة المذابة. نرسل النموذج إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 220 درجة ، لمدة 5-7 دقائق ، بحيث "تلتقط" القشرة.

املأ للبانيتسا

لتحضير حشوة كريمية جيدة للموز ، نحتاج أولاً إلى تحضير الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، ضع الكمية المطلوبة من القشدة الحامضة على قطعة قماش مطوية في 4 طبقات واتركها لتصب طوال الليل. فقط في هذه الحالة سوف نحصل على القشدة الحامضة بالقوام المطلوب. بالمناسبة ، هذه الكريما الحامضة مناسبة أيضًا لتحضير أي كريمة أخرى - ستخرج سميكة ولن تستنزف.

الخطوة 13. أضف البيض إلى القشدة الحامضة واجعل الكتلة حسب الرغبة: أضف الملح والفلفل. اعجن جيدا حتى يتم الحصول على كريم متجانس. ثم املأ البانيتسا الساخنة بالسكب ، ووزعها بالتساوي على كامل سطح الفطيرة.

الخطوة 14. نرسل الكعكة إلى الفرن مرة أخرى. سيبقى هناك لمدة 20 دقيقة أخرى.

نخرج بانيتسا الجبن البلغاري من الفرن ونتركه يبرد قليلاً. تقدم الفطيرة دافئة مع اللبن الرائب. ساعد نفسك على نبيذ بانيكا رائع وصحي وعطري! بالعافية!

فيديو: كيف تطبخ خبز بيتا كسول

وصفة بانيتسا تنتقل من جيل إلى جيل من قبل كل ربة منزل بلغارية. هذا هو طبق تقليدي- سمة أساسية من سمات العيد الاحتفالي. في بلغاريا ، يمكن تذوق هذه الكعكة في مؤسسات خاصة تسمى بانيكارنيتس. من الممكن حقًا طهي المعجنات البلغارية في مطبخ منزلك ولهذا تحتاج إلى وصفة خطوة بخطوة.

بانيتسا - ما هذا؟

الفطيرة البلغارية مصنوعة من عجين الفطير والحشو. يمكن أن يكون هذا اللحم المفروم والخضروات والفواكه الموسمية. لكن خيار التعبئة الأكثر شيوعًا لبانيتسا هو الجبن أو الجبن ، على سبيل المثال ، صفارات الإنذار. جبنة الفيتا البلغارية ، تنضج في محلول ملحي وتُصنع من حليب الأبقار والجاموس والأغنام والماعز. يبدو وكأنه صفارات الإنذار مثل الجبن الكامل الكثيف أبيض... يباع على شكل قطع وليس فتات.

الكعكة مصنوعة في نسختين. أولاً ، تُدهن الحشوة على العجينة وتُلف في أنبوب ، ثم يتم لفها مثل قشرة الحلزون. الثانية - خبز بانيتسا في طبقات.

عجين

إذا كانت حشوة الفطيرة البلغارية مختلفة ، فإن العجينة لها نفس الوصفة. بالنسبة للبانيتسا ، يتم استخدام عجينة الفيلو غير المخمرة.

يتم لفها بشكل رقيق للغاية بحيث يكون سمكها أقل من 1 مم. في المخابز الكبيرة ، تستخدم آلات خاصة لشد العجين.

يعجن العجين دقيق القمحوالماء مع إضافة زيت الزيتون أو خل النبيذ... يجب أن يكون الملفوف مرنًا حتى يصبح نحيفًا قدر الإمكان.

يتطلب تحضير العجين تكاليف طاقة باهظة ، لأنه يجب عجنها جيدًا ولفها بسمك المناديل الورقية. هذا هو السبب في أنه من الأسهل شرائه من السوبر ماركت - في قسم الفريزر.

لذلك دعونا نبدأ الطبخ.

وصفة بانيتسا البلغارية

النسخة الأكثر شعبية من هذه الفطيرة مصنوعة من الجبن والبيض.

المنتجات المطلوبة:

• 500 غرام عجينة فيلو
• 350 مل من الحليب
• 450 غرام جبن فيتا
• 150 غرام زبدة
• 4 بيضات.

تم حساب عدد المكونات لعلاج 8 أشخاص.

تحضير

يستغرق تحضير الطعام مع خبز الموز حوالي ساعة. الفطيرة متوسطة الصعوبة في التحضير ، حيث لا توجد حاجة إلى مهارات طهي خاصة لإنشائها.

في هذه الوصفةنستخدم العجين الجاهز. سيكون عليك إجراء المزيد من التعديلات إذا قمت بطهي العجين ولفه بيديك.

لذلك ، فإن عملية تكوين البانيتسا تشمل المراحل التالية:

1. من المهم أن تعجن الجبن حتى يتجانس بالشوكة.
2. تُسكب العجينة بالملعقة لتذوب.
3. ذوب الزبدة.

استخدم الميكروويف لهذا الغرض. إذا قمت بإذابة الطعام في قدر ، فلا يجب أن يغلي.

دهن صينية خبز بالزبدة وضعي طبقتين من عجينة الفيلو.

1. صب بعض الجبن على ورق العجين. لا تضيف الكثير من المنتجات ، لأن البانيتسا بها الكثير من الطبقات.
2. غطي الجبن بقطعتين من العجين وأضيفي الجبن مرة أخرى. لذا كرر حتى نهاية الملف. يجب أن تكون الطبقة العليا من الفطيرة البلغارية من العجين.
3. قطع البانيتسا إلى مربعات متوسطة الحجم.
4. ذاب في وقت مبكر زبدةصب على الكعكة.
5. اخفقي البيض والحليب في درجة حرارة الغرفة.

للصب ، يمكنك أيضًا استخدام الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الكفير السميك أو اللبن الرائب.

1. تم الاستلام خليط الحليب والبيضصب بانيتسا في الأعلى. من المهم أن يدخل السائل في الفتحات بين المربعات.
2. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. اخبزي الفطيرة البلغارية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سيكون لديك ثمرة موز طرية مع طبقة حمراء وجوانب مقرمشة.

Banitsa باللغة البلغارية هو طبق سهل التحضير يمكنه تنويع قائمة الطعام اليومية. كل من الأطفال والكبار سيحبون هذه المعجنات. بالعافية!

ضعي جبنة الفيتا في وعاء وقطعيها إلى قطع صغيرة بالشوكة. يضاف الزبادي والبيض ويقلب جيدا.

دهن طبق سيراميك مربع بجوانب 25x25 سم.

تذويب عجينة الفيلو مقدمًا. خذ ورقة واحدة في وقت العمل ، وقم بتغطية الباقي بمنشفة مبللة ، وإلا فسوف تجف بسرعة. ضع الورقة الأولى على قاع القالب بحيث تتدلى الأطراف على الجانبين. دهنها بالسمن.

ضعي الطبقة الثانية من العجين وادهنها بالزبدة. ضع الورقة الثالثة بحيث تغطي الجزء السفلي من النموذج فقط. يشكل العجين ثنيات وثنيات ، مثل الورق المجعد. تُوزّع حوالي 1/5 الحشوة على العجينة.

طبقات بديلة من العجين المجعد والحشو حتى تبقى ثلاث طبقات من العجين. غطي الحشوة بالطبقة التالية من العجين ، وادهنها بالزبدة. قم بتغطيته بالحواف المعلقة من جوانب النموذج ووضع ورقة أخرى. يُدهن بالزبد بكميات كبيرة ويوضع على آخر ورقة من العجين.

استخدمي سكينًا حادًا وضيقًا لثقب الكعكة في عدة أماكن وادهنها بالزبدة. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبزي الكيك لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى الطبقة العلياالعجين لن يتحول إلى اللون البني. توضع الكعكة في طبق على رف سلكي وتُرفع الطبقة العلوية الجافة من العجين. ادهني الكمية المتبقية من الزبدة على الكيك. قدميها دافئة.

حاول طهي البانيتا البلغاري الحقيقي!

إن تجربة الأطباق من مختلف مطابخ العالم أمر ممتع للغاية ، لأنها شهية للغاية ولذيذة وغير عادية. حاول طهي بانيتسا بلغارية حقيقية!

ما هذا الطبق؟

بانيتسا طبق بلغاري تقليدي مطبخ وطني، والتي عادة ما يتم تحضيرها من رقيقة عجين الفطير... غالبًا ما يتم استخدام الجبن (خاصة المحلول الملحي) والجبن القريش كملء ، ولكن في أغلب الأحيان اختلافات مختلفة: باللحوم والخضروات وحتى الفواكه. لفترة طويلة ، كان هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من العديد من التقاليد والطقوس ، بالإضافة إلى الأعياد والاحتفالات الوطنية ، مثل رأس السنة أو عيد الميلاد. اليوم يتم بيع banitsa بنشاط في المؤسسات. وجبات سريعة، ربما يكون هذا الطبق من أكثر الأطباق شعبية في بلغاريا.

يعود تاريخ الطبق إلى أوائل العصور الوسطى ، لأن ذكره يعود إلى القرن العاشر ، ولكن ربما كان موجودًا في وقت سابق. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، عادة ما تكون العجينة مصنوعة من البيض والدقيق والزبدة والماء مع إضافة صودا الخبز والملح. غالبًا ما يتم تمثيل الحشوة بالجبن أو الجبن القريش ؛ كما يتم استخدام اليقطين والسبانخ والبيض واللحوم والبصل والأرز. وخلال الموسم ، تتم إضافة الخضار بنشاط ، على سبيل المثال ، نبات القراص ، والبصل الأخضر ، والسبانخ ، قمم البنجر... يمكنك تشكيل بانيتسا من صفائح ملفوفة في لفافة مع حشوة ومكدسة في مقلاة على شكل جديلة. لكن يجوز أيضًا تبديل طبقات العجين والحشو.

كيف تطبخ؟

كيف تطبخ بانيتسا البلغارية؟ هناك الكثير من الخيارات ، دعنا نفكر في بعضها.

الخيار الأول: حاول أن تصنع بانيتسا تقليديًا تقريبًا بجبنة الفيتا.

لهذا سوف تحتاج:

للاختبار:

1 كوب ماء
1 بيضة؛
الدقيق (ستحدد الكمية بنفسك في عملية عجن العجين).

لملء:

400 غرام من جبنة الفيتا
4 بيضات؛
1 كوب من الكفير أو اللبن الطبيعي.
100 غرام من الزبدة
الخضر حسب الرغبة (مثل السبانخ).

للتشحيم:

تحضير:

للقيام بذلك ، اكسري بيضة في وعاء ، واخفقيها ، وأضيفي الماء ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً ، وعجن العجينة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون رائعًا جدًا وغير لزج بيديك. دحرجها على شكل كرة وغطها بمنشفة واتركها لمدة ساعة.

لتحضير الحشوة ، تحتاج إلى طحن جبن الفيتا بالزبادي وإضافة البيض وخفق كل شيء.
يقطع الخضر ويذوب الزبدة.

تقسم العجينة إلى أجزاء متساوية (حوالي 7-8).
خذ الأولى ، ولفها إلى طبقة رقيقة مستطيلة.
ادهنيها بالزبدة المذابة ، ثم أضيفي خليط الزبادي والجبن ورشيها بالأعشاب.
لف الطبقة في لفة.

خذ مقلاة أو طبق خبز مستدير وادهنه بالزيت بالكامل.
ضع اللفة الأولى على الحافة.
اصنع بقية اللفات المغطاة وضعها في دائرة أيضًا حتى تكمل النموذج بأكمله. خذ البيض للتزييت ، واضربه ودهن قطعة العمل بالمزيج الناتج.
أرسل طبق الخبز أو المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا إلى حوالي 180 درجة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال لونها الذهبي.

الخيار الثاني. يمكنك طهي طبق lavash banitsa اللذيذ وغير المعقد في طباخ بطيء.

هذا ما تحتاجه:

ثلاث أوراق رقيقة من الخبز العربي ؛
حوالي 700 جرام من الجبن.
5 بيضات
1 كوب من القشدة الحامضة
حوالي 50 جرام من الزبدة
السكر (إذا كنت ترغب في عمل بانيتسا حلو).

طريقة طهو:

تحضير الحشوة أولاً.

للقيام بذلك ، قم بطحن البيض بالجبن ، أضف السكر إذا رغبت (أو الملح والأعشاب للحصول على مقبلات ، وليس حلوى). الزبدة تحتاج إلى أن تكون طرية.

انشر الورقة الأولى من خبز البيتا على الطاولة أو على سطح مستوٍ آخر ، وادهنها بالزبدة. ثم ضعي اللبن الرائب وحشوة البيض في طبقة متساوية.
لف اللفافة وضعها في وعاء الطهي المتعدد الزيت.
بعد ذلك ، قم بلف اللفتين الأخريين ، وقم أيضًا بتكديسهما في دائرة لصنع شيء يشبه الحلزون.

الآن تحضير التعبئة.

للقيام بذلك ، اخلطي الكريما الحامضة مع البيضتين المتبقيتين واسكبي اللفائف بهذا الخليط. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد ، واضبط وضع الخبز واضبط المؤقت لمدة 80 دقيقة تقريبًا. مستعد!

الخيار الثالث

حاول أن تصنع فطيرة لذيذة ومرضية باللحم والفطر ، فهذه الوصفة مثالية لكليهما طاولة احتفاليةولعشاء العائلة.

قائمة المكونات المطلوبة:

للاختبار:

1 كغم من الدقيق
350 مل من الحليب
2 بيض
علبة زبدة
ملح للتذوق.

لملء:

750 جرام من اللب (مثل لحم الخنزير أو لحم العجل) ؛
200 غرام من الفطر الطازج
1 رأس بصل
الفلفل والملح حسب الرغبة.
زبدة للقلي.

تحضير:

تحتاج أولاً إلى عجن العجين.

للقيام بذلك ، صب الدقيق في وعاء كبير (من الأفضل نخله) ، وقم بتخفيضه ، وكسر البيض هناك ، ثم صب الحليب تدريجيًا ، اعجن العجين.
عندما تحصل على عجينة ناعمة ، أضف الزبدة الطرية والملح.
يجب أن تكون النتيجة عجينة قاسية جدًا.
اتركيه لمدة ساعة مغطى بمنشفة.

الآن دعنا ننتقل إلى الحشوة.

يجب أن يتم تقطيع اللب بشكل ناعم وناعم بسكين حاد ، أو يتم تمريره ببساطة من خلال مفرمة اللحم.
يقشر البصل ويقطع ناعما.
يغسل الفطر جيداً ويقطع إلى مكعبات (صغيرة).
سخني بعض الزبدة في مقلاة واقلي البصل والفطر أولًا ثم أضيفي اللحم. يقلى كل شيء حتى ينضج.
بيض مسلوق ، يبشر أو يقطع بالخلاط ويخلط مع اللحم المفروم.
تقسم العجينة إلى عدة أجزاء صغيرة متساوية.
لفة الأولى في طبقة رقيقة إلى حد ما.
ضعي الحشوة عليها ، وزعيها بالتساوي في طبقة متوسطة السماكة.
نشمر اللفافة ونضعها في القالب (دهنها بالزيت).
قم بلف باقي الطبقات بنفس الطريقة ، وضعها في دائرة في قالب.
يمكن دهن الجزء العلوي من الطبق بالزبدة أو البيض المخفوق لإنشاء قشرة بنية ذهبية جميلة. سخن الفرن على 180 درجة وأرسل البانيتسا إليه.
سوف يخبز لمدة نصف ساعة.
عندما يصبح جاهزًا تمامًا ، سيكون له قشرة ذهبية لذيذة.
بالعافية!