كيفية تزيين كعكة بالجليد: وصفات وأفكار مثيرة للاهتمام بالصور وإرشادات خطوة بخطوة. استخدام كريمة الزينة لتزيين الكيك. كيفية تزيين الكيك بالثلج الأبيض

أنواع الزواج وأسبابه.

علامات و تحديد جاهزية عجينة الخميرة.

رقم التذكرة 15.4) + يجب أن يكون للعجين المخمر بنية شبكية موحدة ، ورائحة كحولية نفاذة.

رقم التذكرة 22.

تقنية صنع كريم "شارلوت". العمر الافتراضي ، الاستخدام.

رقم التذكرة 8.2) + عند الطهي كريم زبدة الشوكولاتة و زبدة زبدة "شارلوت" قبل 5-7 دقائق من نهاية الخفق يضاف مسحوق الكاكاو وشراب القهوة والمكسرات المطحونة مع السكر.

كريم استعمال للطبقة البينية وملء وإنهاء المنتجات نصف المصنعة المخبوزة.

ما هو الحماس؟ استخدام الحماس في صناعة الحلويات.

شهية- قشرة رقيقة من ثمار الحمضيات ذات رائحة لطيفة.

تتم إزالة قشر البرتقال أو الليمون بجهاز خاص أو بمبشرة متكررة ، لكن يمكنك أيضًا إزالته بسكين دون التقاط اللب الأبيض المر.

يمكنك فرك برتقالة نظيفة وجافة بقطعة من السكر المنشور ثم تذويب هذا السكر في الماء أو تخزينه في برطمان مغلق بإحكام.

يُحفظ الحماس أيضًا في شراب أو يخلط مع حبيبات السكر أو مسحوق السكر ؛ يجب أن يحتوي الخليط على عجينة سميكة. عند استخدامه ، يذوب في الماء الدافئ.

من المستحيل أن تتخيل بدون الحماس والتنوع الحلويات والمعجنات : كعك ، بسكويت ، مافن ، شارلوتس ، مانيكي ، بودينغ حلو ، آيس كريم. ميزته الرئيسية هي عدم وجود حامض الستريك ، مما يؤدي إلى ضعف المنتجات رائحة الحمضيات لا طعم مر.

خصائص المنتجات ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. تعيين وإعداد مخاليط نباتية.

تكنولوجيا صنع كعكات الرمل. نطاق. متطلبات الجودة. مدة الصلاحية.

معجنات قصيرة يمكن تحضيرها بطريقتين:

الطريقة الأولى هي الآلة.

يتم طحن الزبدة والسكر في الخافق حتى يصبح ناعمًا ، ويضاف البيض ، حيث يذوب الأمونيوم والصودا والجوهر. يخفق حتى كتلة متجانسة منفوشة ، مع التحريك ، يضاف الدقيق تدريجياً ، ولكن 7٪ منه يترك على الغبار. تحتاج إلى عجن العجين بسرعة لاتساق متجانس. مع زيادة وقت العجن ، قد تصبح العجينة مشدودة. المنتجات المصنوعة من هذه العجين صلبة وغير متفتتة.

الطريقة الثانية يدوية.

مع العجن اليدوي ، يُسكب الدقيق على الطاولة بشريحة ، ويتم عمل قمع فيه ، تُسكب فيه الزبدة ، وتُطحن مسبقًا مع السكر حتى تختفي بلورات السكر ، ويُضاف البيض ، وفيه شرب الصودا وكربونات الأمونيوم والملح ، يذوب الجوهر ، ويعجن العجين حتى يصبح ناعمًا بدءًا من أسفل الشريحة. عجينة جاهزة بعد الخلط يجب ألا تزيد عن 20 درجة مئوية.

للخبز بعد العجن ، تُعلَّق العجينة في طبقة كاملة إلى قطع ذات كتلة معينة ، وتصب في مستطيلات وتُلف في طبقة لا يزيد سمكها عن 8 مم حسب حجم صفيحة المعجنات. أثناء التقطيع ، يتم رش الطاولة بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق. يجب أن تكون الطبقة متساوية السماكة ، وإلا فإن جودة المنتج شبه النهائي ستتدهور أثناء الخبز. يتم لف الطبقة الناتجة في أنبوب أو لفها على دبوس لفائف ونقلها إلى صفيحة حلويات جافة ، وتسوية الحواف ، وثقوبها في عدة أماكن بحيث لا يكون هناك انتفاخ من الغازات المتكونة أثناء تحلل عوامل التخمر الكيميائية ، وتخبز في ر 260-270 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. يتم تحديد جاهزية التكوين من خلال لونه البني الفاتح مع صبغة ذهبية.

منتجات من معجنات قصيرة تتميز بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية ، والتفتت ، والذوق الرفيع اللطيف. تحتوي على الكثير من الدهون والسكر والبيض. يمكن صنع المعجنات قصيرة القوام بدون مسحوق الخبز ، ولكن بعد ذلك ستكون المنتجات ذات جودة أقل.

مجموعة متنوعة من كعك الغريبة:

كيك " حليب الطيور»

كعكة الفاكهة ساندي

كعكة الرمل بالمربى

كعكة كريم ساندي

كعكة الآفات

متطلبات الجودة : يجب أن يكون للكيك الشكل الصحيح ، دون التواءات والخدوش ، المنتج الرملي شبه النهائي مفتت ، ينهار عند الضغط عليه. يجب تغطية الأسطح العلوية والجانبية بالتساوي وإنهائها بالكريم أو أي تشطيب آخر ص / و. يجب أن يكون الرسم الكريمي واضحًا.

يجب ألا يكون للمنتجات رائحة وطعم كريهين ، وليس منتجات طازجة.

للتخزين يجب تزويد الكيك بغرفتي تبريد على الأقل بدرجة حرارة 5 درجات مئوية ... تم تصميم سعة الغرف على أساس العمر الافتراضي للكعك:

كعك مع كريمات مخفوقة بالبروتين ، مع أو بدون تقليم الفاكهة - 72 ساعة ؛

شارك كريمات الزبدة - 36 ساعة

مع الكاسترد - 6 ساعات ؛

مع الكريمة المخفوقة -7 ملاعق صغيرة

زينة الشوكولاتة DIY للكعك والمعجنات والبسكويت والمزيد المخبوزات محلية الصنع - الأكروبات لطاهي المعجنات. بالطبع ، لا يمكنك تفلسف وتزيين الكعكة بالشوكولاتة بالطريقة التي فعلتها جداتك - فقط قم بإذابة الشريط بالكريمة ، ثم قم بتلطيخ الجزء العلوي والجوانب من الحلويات بهذه الكتلة السائلة. ولكن يمكنك محاولة صنع زخرفة شوكولاتة ذات جمال غامض ببساطة ، على غرار أكثر الروائع الحقيقية.

ما هي الشوكولاتة المناسبة لتزيين الكيك؟

عند اختيار الشوكولاتة التي تصنع منها زينة الكيك ، قم بشراء منتج عالي الجودة فقط. الشوكولاتة عالية الجودة تصنع زخارف جميلة لامعة. حاليًا ، يتم استخدام زجاج الشوكولاتة لصنع زينة الشوكولاتة ، حيث يتم استبدالها بمعادلات مختلفة من زبدة الكاكاو. هذه الزجاجات مريحة للغاية للاستخدام بسبب سيولتها الكبيرة ، ولكن من حيث الذوق فهي أدنى من الشوكولاتة الحقيقية - couverture.

على الرغم من التقاليد المحلية القديمة في إنتاج الشوكولاتة ، فإن الاهتمام بهذا المنتج من المستهلك والشركة المصنعة يتزايد باستمرار ، لأن مجموعة متنوعة من الزخارف للكعك والمعجنات يمكن صنعها من الشوكولاتة: الرسومات الخطية ، والأشكال الحجمية ، والنقوش البارزة ، تفاصيل مخرمة وأكثر من ذلك بكثير. عند تزيين الكيك بالشوكولاتة ، يمكنك إطلاق العنان لمخيلتك.

من بين الاتجاهات الشائعة في العمل مع هذا المنتج ، يمكن ملاحظة "نمط الرخام" ، "تقليم القطيفة" ، "الملصقات".

كما ترى في الصورة ، يمكن أن تصبح مجوهرات الشوكولاتة منحوتات حقيقية للمؤلف:

هذه التراكيب ليست أدنى بكثير من تلك المقطوعة من الحجر أو من المعدن.

زينة الشوكولاته DIY (مع الصورة)

على سطح الكعك والمعجنات ، يصنعون مجموعة متنوعة من زخارف الشوكولاتة بأيديهم: الحلي الهندسية ورسومات الزهور والأوراق والرسوم المختلفة للمحتوى المواضيعي. لا تستخدم صبغات غير تلك المعتمدة من قبل وزارة الصحة. عند تزيين المنتجات ، يستخدمون تقنيات خاصة وأجهزة مختلفة.

زينة الشوكولاتة محلية الصنع مصنوعة من الشوكولاتة وألواح 100 جرام. لتزيين الكعك برقائق الشوكولاتة ، تُبرد الشوكولاتة ، ثم تُحفظ قليلاً عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية - ثم ، عند تقطيعها بسكين ، تُلف الشوكولاتة في أنبوب جميل. تتفتت الشوكولاتة المبردة بشدة ، بينما لا تتشقق الشوكولاتة الناعمة.

انظر إلى الصورة - يمكن تزيين الكعك بالشوكولاتة على شكل أغصان وأشجار وصواريخ وأرقام وحروف وهوائيات ومخططات للحيوانات والطيور:

للقيام بذلك ، قم بتقسيمه إلى قطع ، وقم بإذابه في حمام مائي (حتى لا يحترق) وصبه في كورنيش صغير. تم تحديد رسم. يتم تطبيق الورق الناعم أو السيلوفان عليها ويتم ترسيب الشوكولاتة من البوق على طول الخطوط المرئية. توضع زخارف الشوكولاتة المصنوعة يدويًا في مكان بارد ، وبعد التصلب ، تتم إزالتها من الورق بسكين وتنقل إلى كعكة أو معجنات.

الملف المحدد في "تضمين الرمز القصير" غير موجود

قبل عمل زخرفة الشوكولاتة على شكل نمط عمودي ، يتم وضع "ساق" مسبقًا ، والتي سيتم تثبيتها في المكان المناسب. أوراق بلوط الشوكولاتة أنيقة للغاية على الكعكة. لتصنيعها ، يتم تطبيق ورقة التتبع على رسم ورقة بلوط صغيرة ، ومن البوق ، يتم رسم محيط دائري أولاً بالشوكولاتة ، ثم يُسكب الوسط ، ويتم رسم ظهر السكين في منتصف الورقة ، وخطوط قصيرة مائلة منه على الجانبين ، مما يقلد عروق الورقة. بعد ذلك ، يتم عمل بقية الأوراق.

من السهل عمل الزخارف على شكل أشكال مسطحة من الشوكولاتة للكعك محلي الصنع: لهذا الغرض ، يُسكب المنتج المذاب على ورق برشمان بطبقة 3 مم وتكون الأخاديد مدهونة زيت نباتيقطع الأشكال المختلفة. لا ينبغي أن تكون الشوكولاتة لتزيين الكيك في المنزل صعبة ، وإلا فإن الأشكال سوف تنهار.

زينة الشوكولاتة للكيك في المنزل (بالفيديو)

لتحضير زخارف الشوكولاتة ثلاثية الأبعاد ، يتم استخدام أشكال من جانب واحد أو وجهين من الجص والبورسلين والطين والبلاستيك والمعادن. تقام هذه الأشكال مع المشابك. يتم تنظيف القوالب تمامًا من بقايا الشوكولاتة ومسحها جافة بقطعة قماش نظيفة بحيث يتم فصل الأشكال والنقوش البارزة بسهولة ، ثم يتم تسخينها إلى 30 درجة مئوية وتعبئتها بالشوكولاتة عند درجة حرارة 29-30 درجة مئوية. تُسكب الشوكولاتة على الوجهين ، وتُثبَّت ببعضها البعض من خلال الفتحة السفلية ، في حين يُهتز الشكل جيدًا لمدة 2-3 دقائق ويُقلب لتجنب الفراغات من فقاعات الهواء وبالتالي يتم توزيع الشوكولاتة بالتساوي بعد الصب ، يوضع القالب مع الفتحة لأسفل وتُسكب الشوكولاتة المتبقية ؛ تبقى طبقة من 2 إلى 4 مم على الجدران الداخلية.

إذا كانت الأشكال كبيرة وذات نمط معقد ، يتم تطبيق الشوكولاتة بفرشاة. يتم تبريد القوالب المصبوبة في الثلاجة عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ، ثم يتم تنظيف الأشكال من اللحام المتكون في مكان اللصق.

يوضح مقطع الفيديو "زينة الشوكولاتة" كيفية صنع التماثيل المختلفة:

لصنع زينة الشوكولاتة ، ليس عليك ابتكار تصميمات معقدة ، ولكن ببساطة تصنع هرم الشوكولاتة. قبل عمل مثل هذه الزخرفة بالشوكولاتة على كعكة ، ارسم أولاً الخطوط العريضة لتفاصيل الهرم على الورق المقوى بقلم رصاص واقطع قالبًا. يتم رش الرسم من البوق: خطوط الرسم أرق ، وحواف الهرم أكثر سمكًا. ولجعل الهرم أكثر صلابة ، تُضاف زبدة الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة. لمدة 1-2 ساعة يتم تبريد الأجزاء في الثلاجة ، ثم يتم معالجة ظهورها.

يتم تجميع الهرم على النحو التالي: يتم وضع جزأين على اللوح مع جوانب مسطحة لبعضهما البعض ويتم عصر الشوكولاتة على طول الحواف ، ويتم عصر النصفين وتبريدهما. يضعونها عموديًا على الكعكة ويلصقون الأجزاء الثلاثة أو الأربعة المتبقية على الجانبين ، ويتركوا الهرم يتجمد ويزينون الكعكة أيضًا بزهور المرزبانية والسكر.

كما ترى في الصورة ، يمكن أيضًا صنع زخارف الشوكولاتة DIY من بديل الشوكولاتة. محضر من 15٪ كاكاو ، 45٪ زبدة ، 40٪ مسحوق السكر و 10٪ (بالوزن) سكر الفانيليا. أولاً ، يُضاف ربع كمية الزبدة إلى 45 درجة مئوية الفانيليا السكر والكاكاو ، ثم يخلط باقي الزبدة بالسكر البودرة وجميع المنتجات.

يمكن تطبيق زخارف الصقيل على المنتج فورًا أو تحضيرها للاستخدام في المستقبل. في الحالة الثانية ، "تودع" على صفائح مغطاة بورق زبدة وتجفف لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

أبسط زخرفة هي وضع خطوط مستقيمة أو مموجة على سطح المنتج ، ملطخة بالكريمة ، باستخدام مشط المعجنات. يمكن أن تكون مصنوعة من صفيح ، الألومنيوم ، البلاستيك. قد يختلف حجم ونمط أسنان المشط.

تحتوي الفئة الرئيسية لتزيين كعكة الشوكولاتة المقترحة أدناه على معلومات مثيرة للاهتمام حول هذا المنتج ، وتكشف عن كيفية إجراء التقسية ، بالإضافة إلى تقنية تحضير الأشكال والأوراق والضفائر والقصاصات التي ستضفي مظهرًا احتفاليًا على أي كعكة.

أدوات تزيين كعكة الشوكولاتة: استنسل وكورنيش الشوكولاتة

قبل عمل زخارف معقدة لكعكة الشوكولاتة ، تحتاج إلى تخزين أدوات خاصة. أولاً ، سوف تحتاج إلى قرنية أو أكياس تهزهز مع مجموعة من القش. البوق مصنوع من ورق تتبع أو ورق برشمان أو ورق سميك آخر لا يمتص الدهون: يتم قطع مثلث قائم الزاوية وطيه في أنبوب مخروطي الشكل. يتم طي الأطراف البارزة للورقة للداخل لتثبيت البوق معًا. نهايته الحادة محززة حسب النمط الذي يريدون الحصول عليه. تمتلئ البوق بالكريمة أو الصقيل حتى النصف ، وتغلق بإحكام بحيث عند الضغط عليها ، "يستقر" الكريم أو الصقيل فقط من الفتحة السفلية. بمساعدة البوق ، يتم تطبيق النقوش والنقاط والرسومات الرائعة والزهور.

لعمل زينة الشوكولاتة ، يمكنك صنع كيس أنابيب. لصنعه ، استخدم قماشًا كثيفًا (أفضل شيء ، ممحاة خشب الساج). الحقيبة مخروطية الشكل ، يتم إدخال أنابيب مختلفة في نهايتها الضيقة. يجب غلي كيس جديد قبل الاستخدام. بعد العمل ، تُغسل أكياس الرقصة بالماء الدافئ الممزوج بصودا الخبز ، وتُغلى لمدة 3-5 دقائق ، وتُجفف وتُخزن في مكان مخصص لذلك.

تصنع أنابيب الرقصة المستخدمة في صنع الزينة لكعكات الشوكولاتة على شكل مخروط ، وفي نهايته فتحة مجعدة ، "توضع" الكريمة على شكل زخارف مختلفة. في بعض الأحيان ، يتم استخدام كيس الحلويات ، في النهاية الضيقة التي يتم إدخال حلقة مدببة بها خيط لولبي ، ويمكن بعد ذلك ربط الأنابيب ذات الأنماط المختلفة بها.

لملء كيس المعجنات بالكريمة ، أمسكه بيدك اليسرى ، وافتح الكيس وضع الكريم بملعقة أو ملعقة إلى نصف حجمه. ضع الكريم بإحكام ، حيث أن الهواء المتبقي يمكن أن يفسد الرسم. بكلتا يديه ، يربطون حواف الكيس ويثبته باليد اليمنى ، "يودع" الكريم ، ممسكين الطرف الضيق من كيس المعجنات باليسار.

يتم تحقيق مجموعة متنوعة من تصميمات الشوكولاتة لتزيين الكعك ليس فقط من خلال أنماط مختلفة من الأنابيب ، ولكن أيضًا من خلال حركات متعرجة أو شبيهة بالموجة من البوق أو كيس الرقصة ، وهو تغيير بطيء أو فوري في قوة الضغط باليد اليمنى ، زاوية الميل بالنسبة للمنتج المزخرف ، المسافة من المنتج ، إلخ.

قبل الانتهاء من أي تصميم لتزيين الشوكولاتة ، يجب التوقف عن الضغط على كيس المعجنات والقيام بحركة قصيرة حادة للأمام على طول التصميم بنهاية الأنبوب.

يتم عمل العديد من زخارف الشوكولاتة المخرمة عن طريق "ترسيب" الكريم من أنابيب معدنية مشكلة يتم إدخالها في كيس القفز. تتيح لك مجموعة من 10-12 قشة بتكوينات قطع مختلفة صنع جميع الزخارف المتنوعة اللازمة لإنهاء المعجنات والكعك. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون أنابيب ذات قطع ناعمة ومستقيمة ، مسننة ، وتدية الشكل.

يمكن أن يكون الإستنسل لتزيين الكعك بالشوكولاتة مفيدًا - خاصةً عندما تحتاج إلى الكثير من عناصر الزخرفة (لمأدبة احتفالية أو طاولة أطفال). يمكنك أيضًا إنشاء هجين: على سبيل المثال ، يمكن صنع بعض أجزاء التكوين باستخدام استنسل لتزيين الشوكولاتة ، وأخرى عن طريق التقطيع الأصلي. يحتوي استنسل زخارف الشوكولاتة على قاعدة معدنية. ضعه على مواد خام معدة بشكل صحيح واضغط بقوة ، واقطع اللحم على شكل فراشة أو ورقة أو فطر أو أي تمثال آخر.

هنا يمكنك مشاهدة صورة "أدوات تزيين الشوكولاتة" ، والتي ستحتاجها لإنشاء رسوماتك:

تزيين جوانب الكيك بكريمة الشوكولاتة السائلة بيديك (بالصور والفيديو)

لتزيين الكعك بكريمة الشوكولاتة ، استخدم فقط منتجًا مخفوقًا طازجًا ؛ من الكريمة الدائمة ، ستظهر الأنماط بدون لمعان وبقع.

الخطوط - المستقيمة ، المتعرجة ، المتموجة - عند تزيين الكيك بالشوكولاتة السائلة ، يرسمون مشطًا للحلويات يسخن في الماء الساخن ، ويضغطون عليه قليلاً على الحافة الناعمة للكريمة. تُصنع الأزهار والأشكال والأنماط عن طريق عصر الكريم من الأنابيب المُدرجة في كيس القفز. يتم عمل الرسومات والأشكال الأكثر دقة لشكل أو لون معين بمساعدة البوق ، حيث يتم قطع نهايته الضيقة ، أو يتم إدخال أنبوب على شكل.

عند عمل زخارف الشوكولاتة المخرمة للكعك ، تمتلئ القرنة بالكريمة حتى النصف وتغلق بإحكام بحيث عند الضغط عليها ، يخرج الكريم فقط عند القطع. من الأفضل عدم حمل البوق مع الكريم في يديك لفترة طويلة: يسخن الكريم من اليدين ويصبح سائلاً والأنماط غير متساوية. عن طريق التواء ، يتم تحرير البوق من بقايا الكريم.

لتزيين الكعكة بالشوكولاتة بيديك ، املأ كيس الرقصة كما يلي: يتم إيقاف تشغيل الطرف العريض للكيس بحيث يتم إمساكه باليد اليسرى ، ويتم تعبئة الكيس بنصف حجم باليد اليمنى باستخدام الملعقة. يجب أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الكيس ، لأنه يفسد الرسومات. بعد ذلك ، بكلتا يديه ، يربطون حواف الطرف العريض للكيس ، ويثبتونه باليد اليمنى ، ويحررون الكريم ، ويدعمون الطرف الضيق باليد اليسرى.

عند عمل زينة كعكة الشوكولاتة في المنزل ، اعتمادًا على الحركات المتموجة أو المتعرجة للبوق أو الكيس ، تغيير بطيء أو فوري في قوة الضغط باليد اليمنى ، تغيير في زاوية الميل بالنسبة للمنتج ، تغيير على مسافة من سطح المنتج ، يتم تحقيق مجموعة متنوعة من أنماط الكريم. في نهاية تنفيذ ديكورات الشوكولاتة الجميلة ، عليك التوقف عن الضغط على الكيس أو البوق والقيام بحركة قصيرة للأمام من نفسك على طول النمط مع نهاية الأنبوب ، ثم يسقط باقي الكريم مع سكتة دماغية غير واضحة. إذا رفعت الكيس أو البوق ، سيبقى مخروط الكريم في الشكل.

لتحضير زخارف كعكة الشوكولاتة الصغيرة والنقاط والنقوش ، يتم وضع الطرف الضيق للبوق بالقرب من سطح المنتج المراد تزيينه. يمكنك ملء الأكياس والكورنيتيك مسبقًا بكريمات بألوان مختلفة. هذا سيجعل زخرفة الشوكولاتة لتزيين الكيك أكثر تنوعًا وحيوية.

إذا كنت بحاجة إلى صنع وردة من الكريمة ، فقم أولاً بقطع كعكة صغيرة من البسكويت (أو تناول فاكهة مسكرة ، بروفيترول ، إلخ) - لب الوردة. يتم تثبيت اللب على عصا بنهاية مدببة وفلين متصل بها أو على شوكة طاولة. في اليد اليسرى يمسكون بعصا ذات قلب ، في اليمين - كيس معجنات به ماصة. قلب العصا ، يتم ضغط الكريم على القلب. عندما تصبح الوردة جاهزة ، انزعها من العصا بملعقة أو شوكة ، وامسكها بأصابع اليد اليسرى ، وضعها على كعكة أو معجنات.

كما ترى في الصورة ، عند تزيين كعكة بالشوكولاتة في المنزل ، يمكنك نسج سلة بلون واحد أو ألوان مختلفة:

يمكن أيضًا صنع السلة من البسكويت (معجنات قصيرة) عن طريق لصق الطبقات بكريمة الشوكولاتة أو حشوة الفاكهة. توضع السلة على دعامة (على سبيل المثال ، دائرة من الخشب الرقائقي) بحيث يكون جانبها العريض لأسفل ، وعند رفع جانب واحد ، يتم نسج الكريم. عندما تصلب الكريمة ، توضع السلة على الكعكة. فوق السلة ، مقبض مصنوع من الكراميل أو من عجين خاص (التكوين: دقيق ، سكر ناعم ، بياض بيض). توضع الزهور أو الحلوى في السلة.

لتزيين جوانب الكيك بالشوكولاتة ، يمكنك تزيينها بحدود كريمية. بالمناسبة ، يتم عمل الحدود قبل كل زينة الكيك الأخرى. لا تخدم الحدود كزخرفة فحسب ، بل تغطي أيضًا الشقوق والشقوق وتنعيم حواف الكعكة. يتم تصنيعها بشكل عام باستخدام أنبوب أملس مقطوع بشكل مستقيم أو أنبوب مسنن بدقة.

يعرض مقطع الفيديو "تزيين الشوكولاتة DIY" تقنيات صناعة الحلويات المختلفة:

كيف تزين كعكة بالشوكولاتة بيديك: صنع الزهور

تبدو زينة التماثيل لكعكة الشوكولاتة على شكل أزهار جميلة جدًا. بالإضافة إلى الورود ، غالبًا ما تصنع القرنفل. يتم حقنها من أنبوب مسطح بقطع مائل. يتم وضع الزاوية الحادة للأنبوب بلا حراك على سطح الكعكة أو المعجنات ويتم ضغط الكريمة للخارج ، وتحويل الطرف الآخر للأنبوب 180 درجة مئوية حول الطرف الثابت في حركات تشبه الموجة. بالضبط ، ولكن في الاتجاه المعاكس "اجمع" الصف الثاني من البتلات ، إلخ.

يُنصح بتكميل أزهار الكريمة بالأوراق. يتم ترسيبها من أنابيب ذات قطع إسفين بأقطار مختلفة. يمكن أن تكون الأوراق خضراء وبنية وصفراء وحتى بيضاء.

تمامًا من الأوراق ، يمكنك عمل حدود أو الصورة بأكملها. تبدو الأوراق جيدة بشكل خاص على الكعك الصغير. غالبًا ما تكتب الكلمات والأسماء والأرقام والتهاني والتمنيات على الكعك وحتى على المعجنات. لكي تكون النقوش معبرة ، من الضروري أن يكون هناك تباين بين النقش والخلفية. على سبيل المثال ، لا يمكنك كتابة الشوكولاتة على الشوكولاتة أو الكتابة بالكريمة البيضاء على الصقيل الأبيض.

يتم حقن النقوش من بوق صغير بقطع دائري ضيق جدًا أو باستخدام أنبوب قلم رصاص معدني. يستخدم الكريم البروتيني والكاسترد والزيت من مختلف الألوان والظلال. ولكن لا ينبغي أن تكون حتى أصغر الكتل فيه ، وإلا فسوف تتعثر عند الخروج من الأنبوب أو البوق ، وستحصل على خطوط غير متساوية ومتقطعة. يمكنك كتابة نقوش بلونين كريم. في هذه الحالة ، تمتلئ البوق بكريم من لونين بخطوط طولية

شاهد فيديو تزيين كعكة الشوكولاتة لبعض الأفكار الجديدة:

كيفية صنع تزيين كعكة الشوكولاتة

يمكن استخدام الشوكولاتة المقواة لعمل زخارف مختلفة للكعك والمعجنات - تماثيل بالحجم الكامل ونقوش بارزة وتماثيل رفيعة مسطحة وتماثيل "جيجينج" وما إلى ذلك.

بالنسبة للأشكال بالحجم الكامل ، من الأفضل استخدام قوالب معدنية من نصفين مع مشابك. عند صب الشوكولاتة يجب أن يكون القالب والشوكولاتة بنفس درجة الحرارة. تُسكب الشوكولاتة من خلال الفتحة السفلية للقالب وتُهتز لمدة 2-3 دقائق بحيث يتم توزيع الشوكولاتة بالكامل على جميع الأنماط. ثم تُسكب الشوكولاتة الزائدة. تتكون طبقة من الشوكولاتة بسمك 3-4 مم على الجدران الداخلية للقالب. بعد أن تبرد الشوكولاتة وتتصلب ، يتم تحرير القالب من المشابك وفتحه وإخراج التمثال. غالبًا ما تكون النقوش البارزة مصنوعة من الشوكولاتة.

للحصول على أشكال رقيقة مسطحة ، تُسكب الشوكولاتة المخففة على رق بطبقة من 2-3 مم ، وتُترك لتتجمد قليلاً وتقطع الأشكال بفترة راحة.

بالنسبة "للإيداع" ، توضع الشوكولاتة المخففة في بوق و "ترسب" على رق في شكل أنماط متصلة وما يسمى بالمحلاق. من الشوكولاتة المقسَّى ، المصبوبة في قالب ثم تبريدها حتى تصلب شبه كامل ، يتم تقطيع النشارة العريضة الرفيعة بسكين ، والتي عند سقوطها تتحول إلى أنابيب.

صنع تماثيل الشوكولاتة لتزيين الكيك

الشوكولاتة مادة رائعة لتزيين الكعكة أو الكيك وستضيف مظهرًا احتفاليًا لأي منتجات مخبوزة. من الأفضل استخدام خليط الشوكولاتة لتزيين الكيك. يتجمد في درجة حرارة الغرفة ويذوب بسهولة في حمام مائي.

ضعي ورق برشمان على صينية خبز ، دهنها قليلاً بالزيت النباتي. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضعه في حمام مائي وذوبه بدون ماء. اسكبي على ورق البرشمان مع توجيه سكين مستديرة الأطراف بحيث تتكون طبقة سميكة ومتساوية. اتركه في مكان بارد حتى تصبح الشوكولاتة صلبة تمامًا. استخدم سكينًا أو شق عجين (نجمة ، زهرة ، إلخ) لقص الأشكال. قم بتخزينها في مكان بارد وجاف.

مربعات الشوكولاتة - طريقة بسيطة وفعالة لتزيين كعكة أو حلوى احتفالية. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضع 200 جرام من الشوكولاتة المذابة في طبقة متساوية وحرك الشوكة برفق لخلق تأثير موجة (تأكد من أن شوكات الشوكة لا تلمس قاع صينية الخبز). تبرد حتى تصبح الشوكولاتة نصف صلبة. باستخدام سكين حاد ومسطرة ، قطّعي الشوكولاتة إلى مربعات بطول 6 سم تقريبًا ، وضعي صينية الخبز المزينة بزخارف الشوكولاتة في الثلاجة حتى تتماسك. قم بإزالة الرقاقة. اضغطي برفق على مربعات الشوكولاتة على سطح وجوانب الكيك المصقول. يمكن استخدامها أيضًا كزينة لحلويات الآيس كريم.

ديكور الشوكولاتة لتزيين الكيك: نشارة ، فتات ، بتلات وضفائر

رقائق شوكولاتة ورقائق. لتزيين الكعكة بالشوكولاتة المبشورة ، تحتاج إلى قطع الرقائق من لوح الشوكولاتة بسكين حاد. من الأفضل إزالة النشارة الموجودة على اللوح ، في حركات متساوية. قبل تزيين الكيك بالشوكولاتة المبشورة ، يجب تسخينها ، لكن يكفي فقط لجعلها سهلة العمل. اتركي الشوكولاتة في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. قم بملعقة أو التخلص من نشارة الكيك. بنفس الطريقة ، يتم تزيين رقائق الشوكولاتة ، فقط يتم فركها بشكل أدق.

تجعيد الشوكولاتة. تذوب الشوكولاتة في وعاء في حمام مائي. ينتشر برفق على لوح أملس. توضع جانباً حتى تصبح الشوكولاتة صلبة تقريباً. اسحب نصل السكين الكبير والواسع نحوك على طول الشوكولاتة بالكامل ، لتحصل على تجعيد الشعر الطويل.

بتلات الشوكولاتة. قطع رقائق الألومنيوم إلى مربعات. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم تبرد قليلاً. ضع مربعًا من القصدير في راحة يدك. استخدم ملعقة أو ملعقة لنشر الشوكولاتة على ورق الألمونيوم في طبقة رقيقة. تشكل بتلة. بينما لا يزال طريًا ، ارفع أصابعك قليلاً أسفل الرقاقة لثني البتلة قليلاً ، مما يمنحها شكلًا طبيعيًا. ضعها لتبرد. عندما تصبح الشوكولاتة صلبة تمامًا ، أزل ورق القصدير. يمكنك صنع زهرة من البتلات باستخدام الشوكولاتة المذابة.

حلوى كريمة الشوكولاتة محلية الصنع

كريم الشوكولاته

مكونات:

• 100 غرام من الشوكولاتة بالوزن ،
• 1/2 كوب حليب
• 3 صفار ،
• 4 السناجب ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

تُسكب الشوكولاتة المقطعة إلى قطع مع الحليب وتوضع في الفرن لتذوب. ثم قم بطحنها بملعقة ، مع إضافة صفار واحد تدريجيًا في كل مرة ، حتى يتم تكوين كتلة خصبة. اخفقي البياض رغوة سميكة، تخلط بلطف مع كتلة الشوكولاتة. ضعي الكريمة في أكواب ، رشي عليها الشوكولاتة المبشورة الممزوجة بالسكر البودرة.

ملحوظة. يجب تحضير هذا الكريم قبل التقديم بفترة وجيزة وحفظه في الثلاجة ، وإلا فسوف تتساقط البروتينات ويتلف الطبق.

رغيف الكاكاو

مكونات:

• 400 غرام زبدة (غير مملحة) ،
• 250 مل من الحليب
• 200 جرام سكر
• 3-4 ش. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ،
• 2 بيض.

يُسخن الحليب في حمام مائي ، يُضاف الكاكاو ويُحرّك ، يُسكب في البيض المهروس بالسكر ، ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُرفع ويُبرد.

اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء. ثم يضاف إليها الخليط المبرد. اخفقي الكريم حتى يصبح قوامه متجانسًا.

كاسترد كريم الشوكولاته

مكونات:

• 1 كوب دقيق
• 1/2 كوب حليب
• 1/2 كوب سكر حبيبي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو
• 50 جرام زبدة.

طريقة طهو. قم بغلي كتلة متجانسة من مسحوق الكاكاو والسكر الحبيبي والدقيق والحليب والزبدة على نار هادئة مع التحريك باستمرار. يصبح الكريم جاهزًا بعد أن يغلي ويثخن.

كيفية صنع كريمة الشوكولاتة لتزيين الكيك (بالصور)

الوصفة رقم 1

أسهل طريقة لعمل كريمة الشوكولاتة هي الشوكولاتة. يمكن استخدام هذا المنتج ككريم كعكة أو يمكن دهنه ببساطة فوق ملفات تعريف الارتباط

مكونات:

• 200 جرام شوكولاتة
• 100 غرام ماء
• 25 جرام زبدة.

تذوب الشوكولاتة مع الماء في حمام مائي. يقلب في الزبدة. وزعي كريمة التزيين الدافئة على الكيك ، واتركيها باردة.

رقم الوصفة 2

من أجل طهي هذا التزجيج ، تحتاج فقط إلى مكونين.

مكونات:

• شوكولاتة داكنة (56٪ على الأقل) - 0.6 كجم (3 قطع كبيرة) ،
• زبدة "فلاح" - 0.3 كجم.

يتم تحضير كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة في حمام مائي ، لذلك نختار أولاً الحاويات: تحتاج إلى 2 منهم ، مثل هذا الحجم الذي يتم غمره في الآخر ، ولكن في نفس الوقت ، لا ينبغي سكب الماء في وعاء كبير أصغر.

لذلك ، نقوم بتركيب الحاويات ، ونسكب القليل من الماء في وعاء كبير ونشعل النار فيه. عندما يسخن الماء بشكل صحيح ، قم بإذابة الزيت - فهو يذوب بسهولة أكبر وأسرع. تدريجيًا أضف الشوكولاتة المفرومة جيدًا إلى الزبدة السائلة. نحرك باستمرار لأن الخليط يتكاثف بسرعة ويبدأ في الاحتراق عند الجدران. عندما تذوب كل الشوكولاتة وتصبح الكريمة متجانسة ، تصبح جاهزة.

هذا يخلق طلاء شوكولاتة يشبه المرآة من الزبدة والشوكولاتة. ومع ذلك ، هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.

كما ترون في الصورة ، عند تزيين الكعك بمثل هذه الشوكولاتة ، يلمع بشكل جميل للغاية:

كريمة الكاكاو والشوكولاتة الحامضة

مكونات:

• سكر - كوب ؛
• القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ - 150 جم ؛
• فانيلين - 2 كيس ؛
• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تجهيز:

نظرًا لأنه لا ينصح بتسخين القشدة الحامضة ، فمن الأفضل طحن السكر إلى مسحوق - بهذه الطريقة يذوب بسهولة أكبر. نخلط المنتجات الجافة: نطحن مسحوق الكاكاو مع مسحوق الفانيليا. إذا كنت تستخدم سكر الفانيليا ، اطحنها أيضًا. أضف القليل من الكريمة الحامضة إلى الخليط لتجنب التكتلات. يقلب جيدًا حتى يتم الحصول على معجون ناعم ولامع ومتجانس. يمكنك استخدام الخلاط لجعل كريمة الشوكولاتة أكثر رقة.

يمكنك صنع كريمة زينة غنية بإضافة الكاكاو إلى الشوكولاتة - هذه الوصفة رائعة إذا لم تجد شوكولاتة عالية الكاكاو. سنخبرك بكيفية صنع كريمة الشوكولاتة من مسحوق الكاكاو والشوكولاتة والحليب.

كريمة الشوكولاتة والكاكاو

مكونات:

• مرآة الشوكولاته الجليد
• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1/3 كوب ؛
• حليب - كوب ؛
• شوكولاتة سوداء - 1 بار ؛
• زبدة - ¼ عبوة.

تجهيز:

يُسخّن الحليب ويُذوّب الزبدة معه. تُضاف رقائق الشوكولاتة تدريجياً ، وتُطهى حتى تمتزج المكونات بالكامل ، وتحرك. يُمزج السكر مع الكاكاو ويُسكب في خليط الحليب والشوكولاتة في تيار رفيع. اطحن حتى يذوب السكر. يجب وضع كريمة الشوكولاتة هذه ساخنة جدًا للزينة.

كريمة الشوكولاتة الخفيفة لتزيين الكيكات والحلويات

ماذا تفعل إذا كنت بحاجة إلى تزيين حلوى ، لكنك تريد سعرات حرارية أقل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي صقيع الكاكاو الخفيف.

مكونات:

• سكر - 1 كوب ؛
• ماء - 0.5 كوب ؛
• مسحوق الكاكاو - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تجهيز:

لطهي هذه الكريمة لتزيين الحلويات بالشوكولاتة ، أولاً نقوم بإعداد الشراب: صب السكر في الماء الساخن واترك الخليط على نار خفيفة لفترة طويلة للحصول على قطرة لا تنتشر على الظفر. بمجرد طهي الشراب ، نقوم بإدخال الكاكاو تدريجياً ، ونفركه بعناية بالسائل. سيبدأ السكر في التبلور بسرعة كبيرة على الجدران. إذا لم تطحن الكتلة ، فسوف تحترق ، لذا كن حذرًا وحذرًا. يتصلب التزجيج بسرعة ، لذلك ضعه دافئًا.

ليس من الضروري طهي الكريمة لتزيين الحلوى. إذا كانت الكعكة تحتوي على جيلي ، فلا يجب وضع طبقة الشوكولاتة الساخنة. في هذه الحالة ، سنقوم بإعداد التزجيج بدون معالجة حرارية.

كيفية صنع الفوندان بالشوكولاتة لتزيين الكيك

مكونات:

• 75 جم زبدة أو سمن ملين ؛
• 225 غرام سكر بودرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو.

لعمل أقراص سكرية من الشوكولاتة ، امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء ساخن و 1 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو بارد.

اخلطي الزبدة والسكر البودرة. اضرب بالخلاط على سرعة منخفضة مع إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح الهراء ناعمًا.

قم بدهن الكيك بزخرفة الشوكولاتة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة وزينها حسب موضوع العطلة.

كيفية تذويب الشوكولاتة بشكل صحيح لتزيين كعكة

لصنع منتج أو زخرفة من الشوكولاتة ، تحتاج إلى تحضيرها ، أي تذويبها. هناك العديد من الفروق الدقيقة في كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح لتزيين كعكة. يمكن استخدام عدة طرق.

الطريقة الأولى كيفية تذويب الشوكولاتة للزينة - استخدام الميكروويف بسيط للغاية.

الطريقة الثانية كيفية تذويب الشوكولاتة لتزيين الكيك - استخدم حمام مائي. للقيام بذلك ، ضع وعاء الشوكولاتة في قدر به ماء ساخن (لا يغلي!).

الطريق الثالث كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح للزينة - استخدم غلاية مزدوجة. من الممكن أيضًا إذابة الشوكولاتة فيه.

الطريق الرابع - فرن. سخنيها إلى 60-70 درجة ، ضع الحاوية مع الشوكولاتة لمدة 10-15 دقيقة. الطريقة الخامسة هي حمام بخار. ضع وعاء الشوكولاتة فوق الماء المغلي.

لا تكون الكتلة السائلة مطلوبة دائمًا ، لذا يجب التحكم في العملية.

لا تحب الشوكولاتة التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ، لذا لا تبدأ في إذابتها باردة. انتظر حتى يسخن المنتج حتى درجة حرارة الغرفة.

درجة انصهار الشوكولاته البيضاء أو الحليب هي 45 درجة. لكن الشوكولاتة الداكنة المرة ستذوب فقط عند 50-55 درجة مئوية.

كيفية عمل أنماط مخرمة من الشوكولاتة لتزيين كعكة

تعتبر الأنماط المخرمة خيارًا رائعًا لتزيين الكعكة.

ستحتاج إلى فرشاة (من الأفضل شراء فرشاة طهي خاصة ، إنها بسيطة ومريحة للعمل معها) ، كيس معجنات أو كيس بلاستيكي ، شوكولاتة داكنة وبيضاء.

للبدء ، ستحتاج إلى تغطية الكعكة بأكملها بالشوكولاتة ، والتي ستستخدمها في الخلفية (سيتم استخدام أنواع أخرى من الشوكولاتة للرسومات). للقيام بذلك ، قم بإذابه إلى حالة سائلة بأي شكل من الأشكال. وزعي الكيكة بفرشاة الطبخ.

دع التزجيج يجف تمامًا.

ابدأ بإذابة شوكولاتة أخرى. يجب أن يكون سائلًا جدًا أيضًا.

انقل الشوكولاتة إلى كيس المعجنات. يمكنك استبدالها بكيس بلاستيكي عادي عن طريق عمل ثقب صغير في الزاوية السفلية.

ابدأ في الإنشاء! ارسم أنماطًا مختلفة ، كن مبدعًا!

ورشة عمل لعمل زينة الفراشة للكيك

جهز كل ما تحتاجه مقدمًا: الشوكولاتة (يمكن استخدام الأبيض والداكن) ، ورق التغليف والأكياس البلاستيكية (أو كيس المعجنات) ، لوح التقطيع أو أي سطح صلب آخر.

ماذا علينا أن نفعل؟

قم بإذابة الشوكولاتة بأي شكل من الأشكال لتصبح سائلة ، وانقلها إلى كيس معجنات (أو كيس بلاستيكي به ثقب).

انشر فيلم اللصق على لوح التقطيع.

ابدأ في رسم الفراشات بالشوكولاتة السائلة على ورق التغليف. إذا كنت تستخدم شوكولاتة (بيضاء وداكنة) ، فستكون الزخرفة أكثر فعالية.

عندما يصلب الرسم قليلاً ، انقله إلى الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.

أخرج المجوهرات من الثلاجة ، ثم انزع الفيلم بعناية.

ضع الفراشات على الكعكة.

تزيين الكيكة بكرات الشوكولاتة والمكسرات والبسكويت

كرات الشوكولاتة بالمكسرات

مكونات:

• كاكاو 3 زجاج
• سكر 1 كوب
• حليب 3 كوب
• زبدة 150 غرام ؛
• الجوز 150 غرام ؛
• كعكة الغريبة 400 غرام
• رقائق جوز الهند 1 كيس ؛
• بيضة 1 قطعة ؛
• كونياك 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيلين

تجهيز:

لتزيين الكيكة بالمكسرات وكرات الشوكولاتة اخلطي الكاكاو والسكر والحليب. تضاف الزبدة المقطعة والحرارة. نحن ننتظر حتى يغلي. تبريده.

يضاف البيض والفانيلين والبراندي ويخفق جيدا.

قطّعي المكسرات على مطحنة قهوة (يمكنك قليها مسبقًا ، طعمها أفضل) وأضيفيها إلى الخليط.

نحن نطحن ملفات تعريف الارتباط (هنا مطحنة اللحم هي صديقك) ونضيفها إلى الخليط.

تخلط جيدا ونحت الكرات. لف كل كرة برقائق جوز الهند. جميل!

نضع الكرات في شكل هرم على طبق ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

أتمنى لك وجبة شهية!

كرات الشوكولاتة مع الكوكيز

مكونات

• 250 غ من ملفات تعريف الارتباط
• 150 غرام شوكولاتة داكنة
• 50 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 كوب حليب
• رقائق جوز الهند أو دراج ملون.

طحن ملفات تعريف الارتباط. تذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي أو ميكروويف. يضاف الحليب والسكر ويقلب حتى يصبح ناعمًا. أضف ملفات تعريف الارتباط المقطعة. يقلب ويصنع كرات من العجين الناتج. لف الكرات النهائية في رقائق جوز الهند أو دراج ملون. يجب وضع كرات الشوكولاتة الخاصة بتزيين الكيك في الثلاجة لعدة ساعات.

مجموعة مختارة من الصور "تزيين الكيك بالشوكولاتة في المنزل" توضح بوضوح جميع الوصفات المذكورة أعلاه:

رقائق الشوكولاتة لتزيين الكيك

إذا قمت بطحن الشوكولاتة على مبشرة ، ستلتف الشرائط الصغيرة المنفصلة عن العارضة إلى لولبية وتكون مثالية لدور الطبقة العليا. علاوة على ذلك ، الارتجال بالزهور (أسود ، حليبي وأبيض) ، تظهر مجموعات مثيرة للاهتمام ، وحتى صور كاملة صالحة للأكل. قبل الذهاب إلى العمل ، ضعي الشوكولاتة في مكان دافئ وخففيها قليلًا. يمكنك أيضًا إنشاء تجعيد الشعر يدويًا: يجب أن تعتاد على قص الشرائح الرفيعة بسكين مشحذ جيدًا.

ومن أجل نشارة متساوية تمامًا ، يجب تعديل التقنية. يتطلب هذا طلاءًا زجاجيًا جاهزًا للشوكولاتة ، والذي يجب تطبيقه في ضربات منفصلة على السطح المموج ووضعه في الفريزر للتجميد.

عندما تصلب الكتلة ، اكشط الكتلة بعناية وانقلها إلى الكعكة. لا توقف خيالك على خلفية صلبة. يتم إنشاء الأعمال الفنية أيضًا من هذه الجسيمات الصغيرة. من المهم إرفاق زينة كعكة الشوكولاتة بسرعة حتى لا تذوب على أصابعك أو تلتصق ببعضها البعض.

تزيين بسكويت الشوكولاتة

مكونات:

• 1 جزء من عجينة شورت بريد بالفانيليا
• تضاف القرفة المطحونة إلى الدقيق ؛
• 400 غرام من خليط من مختلف المكسرات ؛
• 175 غرام من الشوكولاتة العادية ، مقطعة إلى قطع ؛
• 175 جرام شوكولاتة الحليب ، مقطعة إلى قطع.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن قاعدة وجوانب شكلين قصيرين بالزيت وبطّن كل منهما بورقة من الورق. قم بالزيت على الورق.

قسمي العجينة بين القوالب وضعيها بإحكام في القوالب. يرش بالمكسرات حتى يتم توزيعها بالتساوي. اضغطي عليهم في العجين بيديك حتى يتماسكوا بقوة.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، حتى تصبح المكسرات والحواف ذهبية اللون. قم بإزالتها بعناية من القوالب وضعها على الرف السلكي.

يُذوّب الحليب والشوكولاتة الداكنة في أوعية منفصلة توضع على أواني من الماء المغلي. ترك الكعك على الورق ، وقطع كل كعكة بعناية إلى شرائح بعرض 2 سم.

انشر الشرائح على الرف السلكي بحيث تكون المسافة بينهما 1-2 سم ورشها بتيار رفيع من الشوكولاتة الداكنة الذائبة بملعقة حلوى. ثم نرش شوكولاتة الحليب على الوجه ونتركها في مكان بارد حتى تتماسك. قطع كل شريط من المنتصف بالطول.

يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط المزينة بزخارف الشوكولاتة لمدة أسبوع تقريبًا في حاوية محكمة الإغلاق.

وصفة لصب تماثيل الشوكولاتة لتزيين الكيك

يمكن سكب هذه التماثيل من الشوكولاتة المذابة باستخدام تقنية الصب التقليدية. يكفي مجرد الحصول على نموذج. نشتري قوالب سيليكون للموضوع المرغوب في قسم إبداع الحلويات ونملأها بالشوكولاتة المذابة ، باردة ، باردة إلى الحالة الصلبة ، نخرجها من القوالب ونقلبها من الداخل إلى الخارج. إذا كنت لا تحتاج إلى منتجات شوكولاتة كبيرة ، صب طبقة رقيقة من الشوكولاتة في القوالب. بعد الصب ، قم بتنعيم السطح بملعقة رفيعة أو سكين طاولة.

في حالة عدم وجود أشكال صب بكميات كبيرة ، يمكنك استخدام الأخاديد المتعرجة التي نستخدمها عادةً في تشكيل ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل. ضع ورقة من ورق البرشمان على صينية مسطحة ، ضع القوالب وصب الشوكولاتة فيها في طبقة سميكة كما تريد ، محاولًا أن تضرب منتصف الشق حتى لا تلتصق الشوكولاتة بجوانبها فوق المستوى المقصود طبقة. عند استخدام الأخاديد ، من الأفضل أن تكون كتلة الشوكولاتة أكثر سمكًا - دع الشوكولاتة المذابة تتكاثف قليلاً حتى لا تنتشر كثيرًا من تحت الأخاديد الموجودة على الرق. بعد تبريد التماثيل المصنوعة من الشوكولاتة إلى حالة صلبة ، قم بعصرها بعناية من القوالب المقطوعة ، وقم بتبريد يديك وارتداء القفازات حتى لا تترك بصمات أصابع. حتى يتم تقوية الأشكال أخيرًا ، يمكن تزيينها بشكل إضافي - قم بتطبيق الشقوق بسكين أو قاطعة خاصة ، أو اضغط عليها بشبكة ، أو كائنات أخرى منسوجة ، وفقًا للديكور المخطط. أي شيء تضغطه على سطح الشوكولاتة سيترك بصماته عليه. تُستخدم أشكال الشوكولاتة الضخمة هذه في تركيبات الحلويات إذا كان من المفترض أن يتم التعامل معها ، على سبيل المثال ، لملء السلال أو لإنشاء مركز حجمي لتكوين الحلويات.

وفي الختام ، يوجد فيديو آخر بعنوان "كيفية تزيين الكيك بالشوكولاتة" والذي سيساعدك على التعامل مع هذه المهمة الصعبة بشكل مثالي:

إن الثلج ("Royal Icing") عبارة عن كتلة سحب بروتين السكر تُستخدم في صناعة المجوهرات الضخمة الحلويات... يمكن أن تكون هذه الكتلة بيضاء أو ملونة عند إضافة ألوان الطعام إليها.

الثلج عبارة عن كتلة بلاستيكية سميكة إلى حد ما يتم الحصول عليها عن طريق طحن بياض البيض الطازج مع مسحوق السكر المنخل مع إضافة محمض لللدونة - عصير الليمون ، جاف حمض الليمون، كريمورتار ، إلخ.

الجليد هو كتلة سحب بروتينية.

في بعض الأحيان ، لمزيد من اللدونة ، يضاف شراب الجلوكوز أو القليل من الجلسرين إلى الكتلة ، ولكن إضافة الجلسرين يمكن أن تجعل الكتلة لزجة للغاية ، مما يجعل من الصعب فصلها اللاحق عن ركيزة البولي إيثيلين. عندما تترسب الكتلة مباشرة على سطح خبز الزنجبيل المزخرف ، أي عندما لا يكون من المتوقع الانفصال اللاحق لرباط الجليد ، فإن إضافة الجلسرين يمكن أن تجعل المهمة أسهل بكثير.

قوام كريمة التزيين الصحيح لترسيب البوق.

لإنشاء زينة كريمة ، توجد كتل رسم بتركيبة مختلفة ، على سبيل المثال ، تعتمد على الألبومين (1 كجم من الألبومين يحل محل 316 بروتينًا بيض الدجاج) والبعض الآخر الأكثر ملاءمة ليس في المنزل ، ولكن في الظروف الصناعية.

ملاحظة للهواة. Cremortartar هو ملح طرطري لحمض البوتاسيوم С4Н5О6К (الاسم من Lat. Cremor - عصير سميك و tartarum اللاتيني - الجير).
تشكلت بشكل طبيعي من تخزين على المدى الطويل نبيذ على جدران البراميل على شكل قشور بلورية صلبة ، تترسب نتيجة تخمير عصير العنب ؛ تم الحصول عليها بكميات كبيرة عن طريق التخليق الكيميائي.
عند دمجه مع الماء أو الحليب أو عصائر الخضروات ، أي مع أي سائل يخلط في العجين ، يتحول كريمورتارتار إلى محلول حمض الطرطريك وبالتالي يعزز إنبات العجين. لذلك ، يعتبر كريمورتارتار مكونًا مهمًا في مسحوق الخبز (بوكبولفر) ، ويمكن استخدامه أيضًا بشكل مستقل ، بغض النظر عن عوامل الرفع الأخرى (الخميرة أو الصودا) ، في تلك الأنواع من العجين حيث يكون من الضروري تحقيق إنبات قوي بشكل خاص ، على سبيل المثال ، في عجين الفطير. يمكن استبدال كريمورتارتار بأنواع أخرى من الأحماض الغذائية: حامض ، ماليك ، خليك.

كيفية العمل مع كريمة التزيين:

1) ارسم أنماطًا مستقبلية على الورق أو اطبع قوالب جاهزة. من المريح جدًا استخدام كتب التلوين للأطفال كقوالب.

2) ضع قالبًا ورقيًا مرسومًا تحت غلاف بلاستيكي أو ضعه في "ملف" بلاستيكي (كيس شفاف وشفاف للمستندات). هنا يتم استخدام خاصية البولي إيثيلين بحيث لا تلتصق بأي شيء. يمكن أن تلتصق المنتجات "بإحكام" بورق التتبع أو الورق أو الورق المشمع ، خاصة إذا كانت كتلة الجليد سائلة للغاية.

للحصول على فصل أفضل لمنتجات الجليد ، يتم وضع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على طبقة بلاستيكية (غير قابلة للتجفيف ، أي غير مبلمرة). زيت عباد الشمس غير مرغوب فيه للغاية (!) ، لأن عند ملامسته للهواء ، فإنه يتبلمر عن طريق الدمج مع الأكسجين ويتصلب (مثل الطلاء الزيتي) ، وبالتالي يمكنه أيضًا لصق المنتج ، خاصة أثناء التجفيف المطول للأجزاء الكبيرة.

ملاحظة مفيدة. من خصائص الطبقة المطبقة من زيت عباد الشمس أن تتبلمر بواسطة مركب به أكسجين هوائي وتتصلب في فيلم غير قابل للاختراق غير قابل للذوبان يستخدم عند تشريب ألواح المطبخ الخشبية الجديدة بزيت دوار الشمس ، مما يجعل الألواح المشربة غير قابلة للرطوبة ، وسهلة التنظيف. نظيفة وخالدة عمليا. للتشريب بالزيت ، يُسمح للألواح الجديدة أن تجف بشكل إضافي في غرفة جافة ، ثم يتم تشحيمها بزيت دوار الشمس من جميع الجوانب ، ويمكن تسخينها ، ويُسمح للزيت بالنقع لمدة ساعة واحدة ، ثم يتم تشحيمها بكثرة مرة أخرى وتركها لمدة 3-4 أيام للتجفيف النهائي.

3) يتم وضع كتلة السحب البروتينية المحضرة حديثًا (الجليد) في بوق مع ملحق مناسب أو في كيس بلاستيكي بزاوية مقطوعة (على سبيل المثال ، ملف مستند). في كل مرة ، يجب تحضير الكتلة بالمقدار المطلوب الآن للعمل. يمكن أن يسبب تخزين الكتلة تغييرات غير مرغوب فيها في اللدونة ، والتي يجب تصحيحها عن طريق إضافة إما مسحوق السكر ، أو بضع قطرات من الماء والفرك جيدًا مرة أخرى.

يجب ألا تكون كتلة الجليد سائلة للغاية - بحيث لا تنتشر أثناء القفز ولا تفقد شكلها ، وليست سميكة جدًا - بحيث يتم ضغطها خارج البوق دون بذل جهد لا داعي له ولا تنكسر أثناء القفز.

إذا قمت بتحضير كتلة كريمة سميكة ، يمكنك نحت الزخارف منها بيديك ، مثل البلاستيسين. يجب ألا تنحت مجوهرات سميكة جدًا. سوف يجف دون داع.

4) اعصري كريمة التزيين على غلاف بلاستيكي وفقًا للنمط الموضوع تحتها. إذا كانت لديك مهارات فنية كافية ، فيمكنك الاستغناء عن القوالب ، والرسم بحرية في الكتلة وفقًا لخيالك.

عند الرسم ، يمكنك باستمرار استخدام كريمات مصبوغة بأصباغ الطعام بألوان مختلفة ، مما يتيح لك الحصول على زخارف متعددة الألوان.

يمكن وضع الثلج مباشرة على سطح حلويات العجين الجاهزة (المخبوزة والمبردة) بما فيه الكفاية (خبز الزنجبيل ، بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط المزجج ، الغريبة) ، وكذلك على الشوكولاتة وغيرها من العناصر التي يمكن تخزينها خارج الثلاجة.

لا يتم إيداع الثلج بأي حال من الأحوال على كريمة المعجنات أو البسكويت أو على الأسطح الرطبة الأخرى ، وكذلك على المنتجات التي يكون تخزينها في الثلاجة فقط أمرًا إلزاميًا. على مثل هذه المنتجات ، يتم تثبيت زينة الجليد مباشرة قبل التقديم.

5) يُترك الفيلم ذو النمط المودع (أو الحلويات المزخرفة) ليجف في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس أعلى من +40 درجة مئوية) لمدة 1-2-3 أيام حتى تجف الكتلة تمامًا.

يجف الجليد بشكل مختلف حسب حجم الجزء ورطوبة الغرفة. 1-2 يوم من التجفيف يكفي لزهرة صغيرة عادية. يمكن أن تجف الأجزاء الكبيرة حتى 5-6 أيام. لتسريع التجفيف ، يمكن وضع المنتج في مكان دافئ وجاف بدرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية.

إذا كنت ترغب في الحصول على زخرفة حجمية ، يتم وضع الفيلم ذي النمط المترسب للتجفيف على بعض الأسطح المنحنية - على سبيل المثال ، على السطح الجانبي لمقلاة أسطوانية ، في انتشار كتاب مفتوح ، إلخ.

لا تسيل كتلة الجليد المحضرة جيدًا (ليست سائلة جدًا) على الأسطح المائلة. إذا كانت الكتلة المودعة سائلة ، يجب أولاً تركها تجف قليلاً حتى السماكة المرغوبة (ولكن ليس إلى نقطة الهشاشة) في وضع أفقي وبعد ذلك فقط ضعها على سطح منحن.

للحصول على منتجات كروية مخرمة ، يتم تطبيق كتلة البروتين على بالونات صغيرة منتفخة مشحمة بالزيت النباتي. بعد أن يجف الجليد ، يتم ثقب البالونات وإزالة الأصداف المفرغة بعناية من المجوهرات الناتجة.

6) تتم إزالة مجوهرات الجليد المجففة بعناية من الركيزة.

من الأفضل إزالة المنتجات من اللوح الخلفي على حافة الطاولة ، بدءًا من زاوية الدعم ، والتي تسحب برفق إلى أسفل ، مما يؤدي إلى ثني الدعم على حافة حافة الطاولة.

نظرًا لأن منتجات الجليد هشة للغاية ، فيجب تحضيرها بكمية معينة من المخزون.

يمكن لصق الزخارف بالجليد مع بياض البيض ، وتفريغها مع مسحوق السكر ، ثم تركها تجف.

لتصنيع زخارف الجليد الكبيرة الحجم بالنسبة لهم ، يتم تصنيع الأجزاء الفردية وفقًا للرسومات ، والتي ، بعد التجفيف الكامل ، يتم لصقها في منتج واحد (على سبيل المثال ، في برج إيفل - انظر أدناه).

المنتجات المكسورة لذيذة في حد ذاتها ويمكن تقديمها مع الشاي بنجاح. غالبًا ما يحدث أن يأكل أفراد الأسرة ، وخاصة الأطفال ، مجوهرات الجليد قبل أن يجفوا بكثير. لذا فإن الإمداد القوي من المجوهرات المثلجة الجاهزة لا يضر أبدًا.

يتم استخدام الدانتيل الصالح للأكل الناتج لتزيين منتجات الحلويات المختلفة. يمكن تخزين مجوهرات الجليد في الصناديق لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، بشرط عدم وجود رطوبة عالية.

لا ينبغي تخزين مجوهرات الجليد في الثلاجة ، لأن بعد أن تكون في البرد ، فإنها تسيل. لذلك ، توضع زينة التزيين المعدة مسبقًا على الكيك قبل التقديم مباشرة.

تحضير الجليد
إيسسينج ملكي

		نحن نأخذ: - الجليد ، الأرض لتناسق القمم ، - بالونات صغيرة ، - القليل من زيت الزيتون - خيط لربط الكرات ، - محقنة الحلويات ذات الفوهة رقم 1 أو 2. ونعد مسبقًا المكان الذي سنعلق فيه الكرات للتجفيف.
		نقوم بنفخ البالونات بالحجم المطلوب وربطها بخيوط أطول ، حتى نتمكن لاحقًا من تعليقها للتجفيف.
		دهن كل كرة برفق بزيت الزيتون بحيث تلتصق كريمة التزيين بالسطح المطاطي بسهولة بعد التجفيف. للقيام بذلك ، قم بتقطير الزيت على الكرة المنفوخة بفرشاة ، ثم افركها بأيدينا على السطح بالكامل.
		نأخذ الكرة من الطرف المربوط ونبدأ من كيس المعجنات ، من خلال فوهة (يفضل أن يكون الرقم 1 للحصول على نعمة أكبر) نقوم بتثليج النمط أثناء تمرير الكرة. ثم نعلقها حتى تجف لمدة 10-24 ساعة ، ونأخذ الكرة التالية إلى العمل.

نقترح عدم التخلي عن الحلويات خلال الإجازات ، ولكن لطهي شيء جميل للغاية. بعد كل شيء ، ليس من الضروري تحضير الحلويات المعقدة ، يمكنك استخدام وصفة مجربة ، وإيلاء اهتمام خاص للزينة. منا - 19 زينة لأطباق الحلويات.

مجوهرات الشوكولاته

صقيل الشوكولاتة

تزيين البروفيترول بمثلجات الشوكولاتة

إذا كنت قد أتقنت الوصفة بالفعل صقيل الشوكولاتة، اصنع مجوهرات رشيقة منه. يمكن استخدامها للكيك والمعجنات والآيس كريم والسوفليه والموس.

مجوهرات الشوكولاته الصقيل

كريمة الشوكولاته المرآة

طلاء مرآة الشوكولاتة

تعتبر كريمة المرآة رائعة لكعكات الموس الشعبية. انظر كيف تعمل مع مرآة الزجاج حلواني آنا أكسيونوفا (goonie)... لا تخلط بين لون التزجيج وعنصر الديكور - كان هذا هو الترتيب. انتبه إلى العملية نفسها ، وكيفية إنشاء ديكور فعال للكيك بأدوات بسيطة.

فراولة مغطاة بالشكولاتة

يبدو أنه لا يوجد شيء مميز في هذه المجموعة. حسنًا ، التوت ، حسنًا ، حلو. لذيذة طبعا لكنها مبتذلة وليست جديدة ... لكن لسبب ما فراولة مغطاة بالشكولاتة دائمًا ما يختفي من الطاولة (وحتى من سطح الكعكة) أولاً!

فراولة مغطاة بالشكولاتة

مسكرة قشر البرتقال في الشوكولاتة

تعتبر الفواكه المسكرة نفسها زخرفة ممتازة للأطباق الحلوة. تبدو كقطع من الزجاج متعدد الألوان ، شفافة أحيانًا وأحيانًا بلورية. قشر البرتقال المسكر كل شيء آخر لذيذ للغاية. وإذا قمت بغمسها في الشوكولاتة ، فإنها تتحول بالفعل إلى علاج مستقل ، وبالمناسبة ، هدية ممتازة صالحة للأكل. بالطبع ، قمنا بتكبيرها مرة واحدة ، بحيث يكون هناك ما يكفي للضيوف وشيء لتزيين الكعكة.

مسكرة قشر البرتقال في الشوكولاتة

فواكه وتوت مدهونة بالشوكولاته

الزخارف رسمية ، وفي بعض الأحيان مضحكة ، مؤذية وعاطفية. خاصة إذا كنت تحضر الحلوى في المنزل مع أطفالك. علمهم أن يصنعوا "funniki" من الرق ورسم الفاكهة بأي أنماط. وبعد ذلك فقط شاهد فواكه وتوت مدهونة بالشوكولا لم تختف على الفور. إنه لأمر رائع أن تزين بها سجل عيد الميلاد !

الفواكه والتوت المطلي

الشوكولاته مع زين

مجوهرات الشوكولاته مع زين

نوجا الشوكولاته البيضاء

نوجا الشوكولاتة

الكمأ الشوكولاته

لست بحاجة إلى أن تكون طاهي معجنات رائعًا الكمأ الشوكولاته منازل. حتى الشوكولاتة لهم لين، لطف، هدأ لا داعي لذلك. يكفي إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، وخلطها مع الكريمة الساخنة ، وعندما يبرد الخليط إلى درجة الحرارة المرغوبة ، نضيف الزبدة الطرية. الكتل الشوكولاته القاناش لفة في الكاكاو - و حلوى الكمأ جاهز. نأكلها ونمنحها للأصدقاء والزملاء في العمل ونزين أيضًا الأطباق الحلوة.

كمأ الشوكولاتة المصنوعة يدويا

كراميل لتزيين الحلويات

تفاصيل ديكور الكراميل

الكراميل

كراميل سائل لتزيين الكيك

كراميل سائل كعنصر تزيين الكيك

توت كراميل وقطع فواكه

من الصعب إيجاد مادة لتزيين الحلويات تبدو أفضل من الكراميل ... ولكن فقط في الأيدي اليمنى. يتطلب الأمر خبرة كبيرة في صنع شباك الكراميل وزهور السكر. ولكن مع الفواكه والتوت في الكراميل كل شيء أبسط بكثير. لا يزالون رائعين للغاية.

فواكه وتوت بالكراميل

حلوى البرالين

حلوى البرالين

طلاء السكر لطلاء الأجزاء وصب الأسطح

صقيل السكر مع البروتين للرسم

طلاء السكر لطلاء ملفات تعريف الارتباط

صقيل السكر بالزبدة لصب الأسطح الكبيرة

إذا كنت ترغب في العمل بأشكال كبيرة ، وتغطيتها بالزجاج ، فاستخدم هذا وصفة .

صقيل السكر لصب طبقات الكيك

بيت خبز الزنجبيل مطلي بطلاء السكر

من كل عام في شهر ديسمبر ، يتم إنشاء أسواق عيد الميلاد في جميع العواصم الأوروبية. من أهم وألذ علامات العطلة خبز الزنجبيل اللذيذ. هذه منزل الزنجبيل - اختلاف موسكو حول موضوع أوروبي. هنا بدون الصقيل السكر (من البروتينات والسكر البودرة) بالتأكيد لا يكفي!

منزل الزنجبيل

ملفات تعريف الارتباط والمخبوزات الصغيرة كعناصر تزيين للحلويات

ملفات تعريف الارتباط الغريبة من الأشكال المختلفة

هذا هو الحال بالضبط عندما يكون الثنائي البرتقالي والقرفة هو الضربة الصحيحة على الهدف. الحاضر كعك العطلة مع الحمضيات الزاهية ورائحة التوابل ... يمكن استخدامها لتغطية جانب الكعكة المغطاة بالمصطكي ، وستصبح المعجنات أكثر احتفالية. و إذا بسكويت الطلاء بالزجاج الملون ، تحصل على تحفة فنية.

كوكيز قرفة أورانج ستار

ملفات تعريف الارتباط الشوفان المجعد

لا يجب أن تكون كعكات عيد الميلاد خبز الزنجبيل أو الشوكولاتة. إذا ملفات تعريف الارتباط الشوفان مصنوعة على شكل أشجار عيد الميلاد مزينة بقطرات الشوكولاتة ، وسوف تتحول إلى احتفالية للغاية. يمكن استخدام ملفات تعريف الارتباط هذه لتزيين الآيس كريم أو سوفليه ، والجمع بين الملمس الرقيق للحلوى وأزمة المخبوزات.

كعك الشوفان

الماكرون - بديل للمعكرونة

أمرتي الكوكيز

قطع صغيرة من السلع المخبوزة فطر مقلي لتزيين الكيك

الفطر لتزيين الحلويات

علاوة: كعكة ثلج للأطفال الصغار والكبار

كعكة ثلج - معظم خيار العام الجديد الحلوى. يمكن أيضًا تحضير الكعكة لعيد الميلاد. ليس من الصعب طهيها. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بعناية حتى يتضح أن الرجل الثلجي لطيف وحسن الإعداد ، وليس قاتمًا ، كما يحدث عادةً في نهاية فصل الشتاء.

كعكة إسفنجية ثلج

حلوى الشوكولاتة هي الجنة لمن يحبون الحلويات. التزيين بهذه الحلوى يكاد يكون خيارًا مربحًا للجميع ويحبها جميع الأطفال ومعظم البالغين. يبدو ديكور الشوكولاتة مذهلاً ولذيذًا ، ومن السهل صنعه: فقط قم بإذابة الشريط وصقل الكيك العلوي وحواف الكيك. لإنشاء زخرفة أكثر تعقيدًا ، ستحتاج إلى أنواع مختلفة من الشوكولاتة وحقيبة معجنات وقوالب وأدوات أخرى ، ولكن الشيء الرئيسي هو الدقة والخيال.

طهي الكريمة

الكيكة المغطاة بطبقة من الشوكولاتة الناعمة تستحق أعلى درجات الثناء. يستخدم هذا الديكور كأساس للرسومات وتركيبات الفاكهة والقشدة. يمكنك أيضًا الحصول على حد أدنى من الديكور على شكل بضع حبات كبيرة من المكسرات وقطع الشوكولاتة وعيدان القرفة.

املأ بالزجاج

بالمناسبة
تسمى كتلة الكريمة والشوكولاتة المستخدمة في طلاء الحلويات بالجاناش.

مكونات:

• شوكولاتة داكنة - 100 جم ؛
• كريم - 100 مل.

طرق الوصفة والتصميم:

1. قطعي لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
2. اجلب الكريم ليغلي. من الأفضل تناول منتج دهني.
3. تُضاف الشوكولاتة إلى الكريمة وتُحرّك حتى تذوب تمامًا.
4. إذا كنت بحاجة إلى صقيع أكثر سمكًا ، أضف القليل من الشوكولاتة ، والعكس صحيح ، لعمل طبقة سائلة ، صب الكريم في الكتلة.
5. قم بتبريد الكيك قبل تجميده. يجب أن تكون الشوكولاتة نفسها دافئة.
6. يمكن تجميد الكعكة تمامًا. للقيام بذلك ، يتم سكب الكتلة في المركز وتسويتها بملعقة أو ملعقة.
7. طريقة أخرى هي سكب المركز ووضع قطرات الشوكولاتة حول الحواف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تمرير كيس المعجنات على طول حافة الكعكة ، والتوقف بشكل دوري والضغط على الكيس.
8. ضع حبات المعجنات والرشات ورقائق جوز الهند وعناصر من كريم البروتينوالتوت الطازج أو المعلب والفواكه والمكسرات.

النصيحة
إذا تم تبريد الغاناش في الثلاجة ، ثم تم تسخينه مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة وخفقه ، تحصل على كريمة شوكولاتة غنية للطبقات البينية وإنشاء أنماط منقوشة باستخدام كيس المعجنات.

هذه طريقة أصلية لتزيين الكعكة بيديك.

سوف تحتاج:

• طلاء الشوكولاتة البيضاء
• شوكولاتة داكنة ذائبة
• كيس المعجنات؛
• سيخ.

كيفية رسم شبكة عنكبوت:

1. غطي الكعكة العلوية بالزجاج الأبيض.
2. باستخدام كيس أنابيب من المنتصف ، ارسم عدة دوائر على فترات متساوية.
3. استخدم سيخًا لرسم عدة خطوط من منتصف الكعكة إلى الأطراف. نسيج العنكبوت جاهز!

لا تحتاج الكريمة إلى تغطية الكعكة بالكامل. يمكن سكب الشوكولاتة بشكل جميل في مجرى رقيق على كتلة متجددة الهواء من الكريمة المخفوقة أو البروتين أو كاسترد... أسهل طريقة هي رسم خطوط متوازية ، مع التحرك مع ثعبان من جانب واحد من الكعكة إلى الجانب الآخر.

سيساعد الجيلاتين المنتظم في تحقيق النعومة المثالية لطلاء الشوكولاتة.

مكونات:

• مسحوق الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 210 جم ؛
• ماء - 110 مل ؛
• مسحوق الكاكاو - 65 جم ؛
• شوكولاتة داكنة - 50 جم ؛
• كريمة ثقيلة - 65 جم.

كيف تطبخ:

1. صب الجيلاتين بالماء البارد (50 مل) واتركه ينتفخ لمدة 10 دقائق.
2. يُمزج الكريم مع الماء المتبقي والسكر ومسحوق الكاكاو. طحن الشوكولاتة.
3. يُغلى المزيج ويُضاف قطع الشوكولاتة. حرك كل شيء حتى تصبح ناعمة.
4. قلّب الجيلاتين.
5. قم بتمرير الكتلة من خلال منخل واضرب برفق بمضرب.
6. تصب في وعاء محكم الإغلاق وتترك في الثلاجة طوال الليل.
7. لتغليف الكيك ، سخني الزينة إلى 35-45 درجة. إذا ظهرت الفقاعات ، فقم بتصفية الكتلة مرة أخرى من خلال منخل.
8. يتم توزيع كريمة التزيين على شكل قطارة من المنتصف في شكل لولبي ؛ ومن الأفضل وضع الكيك على حامل به صينية حتى يتدفق التزيين بحرية.

سر الشكل المخرم للشوكولاتة

روائع فن صناعة الحلويات مغطاة برباط الشوكولاتة الذائب. من السهل تكرار هذه الحيلة بيديك ؛ لهذا يكفي ورق البرشمان العادي.

ماذا تحتاج:

• شوكولاتة؛
• ورق زبدة؛
• كيس معجنات بفوهة دقيقة.

كيفية عمل رسم:

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في حمام مائي. سخنيها مع التحريك وتأكدي من عدم دخول البخار أو الماء إلى المقلاة وإلا ستتخثر الشوكولاتة.
2. تبرد الشوكولاتة وتنقل إلى كيس المعجنات.
3. يمكنك الرسم مباشرة على الكعكة - وهذا يتطلب سطحًا أملسًا وموحدًا.
4. لعمل رسم دقيق ودقيق ، يجب أن تقوم بالرسم على ورق برشمان.
5. ارسم تيارًا رفيعًا حول الرسم بالشوكولاتة المذابة.
6. ضع البرشمان في الثلاجة لتجميد الشوكولاتة تمامًا.
7. افصل الرسم النهائي بسكين رفيع وانقله بعناية إلى الكعكة. يتم وضع التركيبة في الوسط وعلى الجانبين ، ولكن في الحالة الثانية ، يلزم وجود طلاء لزج.

نشارة الشوكولاتة

لتزيين كعكة بشكل جميل في بضع دقائق ، استخدم مبشرة وشوكولاتة. كل من الجزء المركزي والجوانب مغطاة بقصاصات. على مبشرة جيدة ، اتضح أنه جيد رقائق الشوكولاته، الغبار ، على واحد كبير - تجعيد الشعر الجميل.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة داكنة - 1 بار ؛
• الشوكولاتة أو قطع الشوكولاتة الصغيرة (يمكن استخدام الأبيض) - 2-3 قطع ؛
• القرفة - اختياري.

طريقة تزيين الكيك:

1. لا ينبغي أن تكون الشوكولاتة المحمرّة دافئة جدًا لأنها تذوب بسرعة في يديك. لكن لا ينصح بتجميده أيضًا ، حيث تزداد هشاشته.
2. صر نصف البلاط.
3. على قطعة كبيرة - يقطع النصف الآخر.
4. يرش الكيك بالقشور الخشنة حول حافة القشرة.
5. املأ المركز بفتات صغيرة.
6. أكمل الديكور بالشوكولاتة والفراولة. تقنية فعالة - قبل وضعها على الكيك ، اغمس التوت في الشوكولاتة البيضاء المذابة ورشها بالقرفة المبشورة.
7. أكمل التكوين بعود قرفة كامل.

طريقة غير معتادة لتزيين الكيك هي صنع أوراق الشوكولاتة. يتحولون مثل حقيقي ، صالح للأكل فقط.

سوف تحتاج:

• أوراق خضراء صغيرة
• فرشاة؛
• شوكولاته مذابه.

كيف تصنع الديكور:

1. أوراق الورد مناسبة للديكور. يجب غسلها وتجفيفها.
2. تذوب لوح الشوكولاتة في حمام مائي.
3. ضعي الخليط على الأوراق بفرشاة.
4. انقلهم إلى الثلاجة وانتظر لمدة ساعة.
5. قم بإزالة الأوراق الخضراء بعناية. يستخدم ديكور الشوكولاتة لتأطير الكيك وكعنصر من عناصر التكوين في الوسط.

مسحوق الكاكاو

تم تزيين حلوى التيراميسو الشهيرة بمسحوق الكاكاو. هذا المنتج يحول الذوق كريم الجبن... تزيين الكيك برشات الكاكاو سهل في المنزل.

ماذا تحتاج:

• مسحوق الكاكاو؛
• مصفاة؛
• الإستنسل.

طريقة تزيين الكيك:

1. خذ استنسلًا جاهزًا أو اصنعه بنفسك من الورق. ضع على الكيك. إذا كان الجزء العلوي من المنتج مغطى بالكريمة ، فيجب إبقاء الاستنسل أعلى قليلاً حتى لا يلتصق ويدمر السطح.
2. استخدم مصفاة لغربلة مسحوق الكاكاو فوق الاستنسل.
3. قم بإزالة الاستنسل بعناية. الرسم جاهز.

ما الأشياء الأخرى التي تسير على ما يرام مع الشوكولاتة: أفكار التصميم

طرق بسيطة وناجحة لتزيين الكيك بالشوكولاتة وتخزين الحلويات:

1. من المنطقي وضع تمثال سانتا كلوز المصنوع من الشوكولاتة الحلويات على كعكة رأس السنة الجديدة في الوسط. تباع هذه في محلات البقالة عشية العطلة.
2. سوف تبدو أعشاب من الفصيلة الخبازية رائعة على خلفية الشوكولاتة الداكنة. مجموعة مثيرة للاهتمام وحديثة من أعشاب من الفصيلة الخبازية وكعك المعكرون ستسعد الفتيات ذوات الأسنان الحلوة.
3. يمكن صنع التكوين الموجود في وسط الكعكة من أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية ، وتقسيمها إلى قطع وسكب الشوكولاتة المذابة.
4. الفكرة: غطي الكعكة من جميع الجوانب بقشدة سميكة ولزجة وضعي الحلوى المختلفة في طبقة كثيفة. يمكن أن تكون هذه هدايا بسيطة من مجموعة مختارة من الحلوى أو شوكولاتة تويكس وباونتي وكيت كات الصغيرة.
5. يتم استخدام البسكويت الطويل مثل بوندي للأطفال ، ولفائف الويفر الطويلة أو شوكولاتة كيت كات كجوانب. للحفاظ على الأسوار ، يتم ربطهم بقوس زخرفي.
6. إذا كانت جوانب الكيك مرتفعة بدرجة كافية ، فيمكنك صب دراج ملون "ممدمس" أو "سكيتلز" في المنتصف - هذه الحشوة ستسعد الأطفال.
7. صُنع الأرز المنتفخ أو الشوكولاتة التي تركز على البندق لتكمل كريم الشوكولاتة.
8. سيحب الأطفال أيضًا التماثيل الصمغية على حلوى الشوكولاتة: الدببة أو الثعابين أو القطع الملونة المسكرة بطعم الفواكه واللون.
9. غالبًا ما يتم تزيين الكعك بملفات تعريف الارتباط. يتم استخدام فتات صغيرة ، فطيرة فطيرة لطيفة "آذان" أو "أوريو" ملفات تعريف الارتباط. يتم وضع "Oreos" بالكامل في دائرة ، وتتشكل الحافة السفلية من الكعكة على شكل نصفين.
10. كيفية تجميع قنفذ الشوكولاتة: اقطع كعكات الكيك على شكل بيضاوي بحافة مدببة (سيكون هناك أنف). غطي الكيكة بالجليد. ضع الشوكولاتة الناعمة المستديرة على الظهر. تشكل الأنف والعينين من أحلك الشوكولاته.
11. يتكون الترادف اللذيذ من الشوكولاتة وجوز الهند. ستبدو حلويات Rafaello جميلة بشكل خاص على طبقة الشوكولاتة.
12. تظهر النقوش الملونة بوضوح على طلاء الشوكولاتة. أنها مستمدة من الجليد أو الكريمة.
13. لا تنسَ التوت والفواكه الطازجة ، والتي تعتبر إضافة مرحب بها لأي حلوى. تقريبا كل شيء يذهب مع الشوكولاته. بجانب أشكال كريم الشوكولاته وضعت التوت الطازج: التوت ، العنب البري ، الفراولة. من الفواكه ، يتم استخدام التفاح والخوخ والكمثرى والموز والأناناس.
14. المكسرات ، وخاصة البندق الكامل واللوز والكاجو ، تكمل نكهة الشوكولاتة. تضاف أيضًا إلى الكريمة على شكل نشارة وتستخدم في طبقات الكعك البينية. يضيف الحلوانيون دقيق اللوز إلى الكريمات. للقيام بذلك ، يتم سحق المكسرات ببساطة في مطحنة القهوة.
15. استكمل الصورة ومسحوق السكر العادي.
16. نكهة ثمار الحمضيات: الجير والليمون والبرتقال ستضيف لمسة حارة للحلوى.

يعد تزيين الكيك بالشوكولاتة أمرًا ممتعًا ، لكن خطأ بسيطًا يمكن أن يفسد عملك بسهولة. ما تحتاج لمعرفته حول العمل مع الشوكولاتة:

1. تتراوح درجة حرارة تخزين الشوكولاتة من +12 إلى +20 درجة.
2. لمنع تشبع الشوكولاتة برائحة غريبة ، يتم تخزينها في عبوة محكمة الإغلاق.
3. لا تنس تاريخ انتهاء الصلاحية. لا تستخدم الشوكولاتة المطلية بطلاء أبيض.
4. إذا تم إنشاء أنماط التزجيج أو المخرم ، يتم أخذ الشوكولاتة بدون فواكه ومكسرات في التركيبة. وللتزيين بقطع من الشوكولاتة ، يكون المنتج بحشو الهلام والزبيب والإضافات الأخرى مناسبًا.
5. من الملحقات المريحة للغاية حقيبة معجنات بها مجموعة متنوعة من الملحقات. ولكن إذا لم يكن هناك عنصر من هذا القبيل في المزرعة ، فإنهم يفعلون ذلك بأيديهم. سيتطلب هذا ورقًا سميكًا. يتم إخراج البوق منه وحافته مقطوعة.
6. عند الذوبان ، تشكل الشوكولاتة البيضاء حبيبات السكر ، لذلك يتم تسخينها فقط في حمام مائي وما يصل إلى النصف. يتم جلب الكتلة إلى حالة متجانسة عن طريق التحريك.
7. للذوبان ، يستخدم الحلوانيون المحترفون شوكولاتة خاصة.
8. يضاف الكونياك أو الروم إلى كريمة الشوكولاتة كنكهة.
9. قد لا تذوب الشوكولاتة الرخيصة ، لذلك لا تبخل عند اختيار المنتج.
10. يمكن تحويل أي كريمة إلى شوكولاتة بإضافة مسحوق الكاكاو. يفضل تناول الكاكاو للطبخ. تذوق المشروبات الفورية أقل حدة ، والبدائل الرخيصة ليست جيدة دائمًا لصحتك. إذا كنت لا تزال تستخدم "Nesquik" ، فأنت بحاجة إلى تقليل محتوى السكر ، نظرًا لوجود الكثير منه بالفعل في المسحوق.

الشوكولاتة هي الحلويات الأكثر شعبية ، مما يعني أن الجميع سيحبون كعكة مزينة بالحلويات والشوكولاتة. يجدر القليل من الممارسة في صنع مجوهرات غير عادية ، وما إلى ذلك طاولة احتفالية ستكون هناك دائمًا حلويات ليست بأي حال من الأحوال أدنى من منتجات الحلويات في الجمال. ربما ستتم زيارتك أثناء عملية إنشاء الديكور افكار اصليةوستظهر وصفة جديدة في كتاب الطبخ.