كيفية طهي البيض المسلوق. ثلاثة أطباق مع بيض مسلوق. وصفة خطوة بخطوة للطبخ

أناستاسيا تروتانوفا

متدرب في مطعم Delicatessen

البيض المسلوق مكون ممتاز. لديها القدرة على تحويل المعكرونة إلى معكرونة ، والشطيرة إلى وجبة إفطار برجوازية ، وفي جوهرها هناك الكثير من المعنى: صفار البيض الساخن المتدفق - صلصة مثاليةمن اجل اي شي. البيضة المصنوعة بهذه الطريقة هي وجبة فطور مكتفية ذاتيًا رائعة بحد ذاتها.

ومع ذلك ، فإن صناعة الدواجن المسلوقة هي عمل هائل ، لأن كل أحلام بيضة مثالية ، والتي ، على ما يبدو ، الماء المغلي في قدر ، كسر بيضة هناك - وأنت انتهيت ، تتحول إلى التقاط عصبي لخرق من البروتين في قمع الخل. من الواضح أن هناك بعض الفروق الدقيقة والقضية تتطلب دراسة أعمق. في محاولة لصنع بيضة مسلوقة بشكل مثالي ، جربت خمسة طرق مختلفة، من القديم إلى التقدمي.

عتيق

"البيض في جيبك"

كلمة "مسلوق" تأتي من الفرنسية poche ، والتي تترجم إلى "جيب". هذه الطريقة في طهي البيض - في كيس ورق مدهون بالزيت - هي التي أعطت الطبق اسمه.

تحضير:دهن ورقة زبدة 20 × 20 سم بالزبدة وضعيها في وعاء ضحل ، واكسري بيضة في الأعلى وثبتي حواف الرق. اغمس الكيس الناتج في الماء المغلي بالكاد لمدة 3.5 دقيقة ، ثم أخرج البيضة من الكيس.

انتاج:هذه الطريقة مناسبة لهواة إعادة الإعمار والباحثين عن الحقيقة التاريخية ، في الواقع ، تتطلب عددًا كبيرًا من الإجراءات التي لا تؤثر بشكل كبير على النتيجة. بالإضافة إلى ذلك ، تبين أن شكل البيضة غير كامل: ينتشر البروتين على الغلاف.

عصري

"بيضة في كيس"

بيض معاد تعبئته ، أو بيض أرزاك ، تكريماً لمنشور طريقة الطهي هذه - الشيف الإسباني خوان ماري أرزاك. هذه الطريقة هي في الأساس تبديل للأول بطريقة حديثة - في كلتا الحالتين ، يتم سلق البيض بدون قشور في شيء يحل محله.

تحضير:دهن كيس بلاستيكي صغير من الداخل بالزبدة واكسر البيضة فيه. اسحب حواف الكيس بشريط مطاطي بالقرب من المحتويات قدر الإمكان - سيعطي ذلك فرصة أفضل للبيضة للاحتفاظ بشكلها - واطهيه لمدة 4 دقائق و 20 ثانية ، مع إمساك الكيس بالبيضة حتى لا يحدث ذلك. المس الجزء السفلي.

انتاج:تمامًا مثل الطريقة الأولى ، ترتبط هذه الطريقة بإجراءات غير ضرورية. على الرغم من الوفرة زبدةسوف يلتصق بياض البيض بجوانب الكيس ، وسوف يتطلب الأمر الكثير من الجهد لإزالة البيضة. ومع ذلك ، بمهارة ووقت معينين ، يمكن لهذه الطريقة أن ترفه عنك بتسلية.

تدريجي

"القنفذ ، إنه صياد غير شرعي"

لمحبي أدوات المطبخ التي تبسط الحياة وتوفر الوقت ، هناك ما يسمى صانع مسلوق ، أو القنفذ ، الذي يشبه ملعقة صغيرة مشقوقة تكرر شكل بيضة. من الناحية النظرية ، يجب أن يحتفظ البروتين الموجود فيه بشكله وستصبح البيضة قريبة من المثالية.

تحضير:دهن صانع السلق بالزبدة ، اكسر بيضة هناك ، ضعه في ماء يغلي بالكاد واتركه يطهى لمدة 3.5 دقيقة.

انتاج:مقارنةً بالطرق السابقة ، اتضح أن هذه الطريقة أبسط ، لكن البروتين لا يزال ينتشر قليلاً. على ما يبدو ، سر الحرث التام لا يزال في شيء آخر.

متقدم

"طبيعي"

الطريقة الأكثر بساطة وغير معقدة على ما يبدو محاطة بالعديد من الأساطير: أضف بضع ملاعق كبيرة من الخل لتخثر البروتين بشكل أسرع في بيئة حمضية ، وقم بإنشاء قمع بمضرب بحيث يتم لف رقائق البروتين حول صفار البيض ، وكسر أولاً بيضة في كوب ماء مالح جيدا. لكن في الواقع ، تبين أن كل شيء أبسط من ذلك بكثير.

تحضير:قم بغلي كمية صغيرة من الماء ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف بضع قطرات من الخل. خذ منخلًا صغيرًا وقم بتكسير البيضة فيه ، وصرف البروتين السائل. اغمس البيضة في الماء المغلي بالكاد واطبخها لمدة 3.5 دقيقة.

انتاج:اتضح أن البيضة كانت مثالية تقريبًا: فائض البروتين السائل ، الذي يتحول إلى خرق في الماء ، استنزفت بمصفاة. (رأينا هذه الحيلة في العظيم هيستون بلومنتال). تعد إضافة الخل أمرًا اختياريًا ، وهي بالتأكيد ليست المفتاح لإتقان الحرث المسلوق. أضفت بضع قطرات لجعل ماء الصنبور في موسكو ، وهو قلوي إلى حد ما في التكوين ، أكثر حيادية. من الأفضل تناول خل الأرز ، فلن يؤثر ذلك على طعم البيض. إذا تم وضع البيض المطبوخ في ماء بارد ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أيام بهذا الشكل ، وتسخينه في الماء الساخن لمدة دقيقة تقريبًا قبل التقديم.

تقنية عالية

"Su vid"

يتيح لك استخدام تقنية sous vide إعداد المنتج بدقة قدر الإمكان ، باستخدام مكنسة كهربائية وجهاز يحافظ على درجة الحرارة في وعاء به ماء في نفس الوقت لفترة طويلة. اليوم وجود مثل هذا الجهاز في مطبخ المطعم هو حاجة ملحة ، والبعض يستخدمه في المنزل. قررت أن أجرب طريقة البيض المسلوق بدرجة حرارة منخفضة التي يحبها العديد من الطهاة.

تحضير:اغمس البيضة في الماء بدرجة حرارة 64 درجة ، والتي يتم الحفاظ عليها بواسطة دائري خاص. أخرجيها بعد 50 دقيقة وضعيها في ماء بارد.

انتاج:يمكن تخزين البيض المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لعدة أيام عن طريق تسخينه في الماء الساخن لمدة 30-40 ثانية بدون القشرة. بمساعدة هذه التقنية ، من الممكن تحضير بيضة مسلوقة مثالية في الشكل والمذاق. هذه الطريقة مناسبة للإنتاج الصناعي والاستخدام في المطابخ الاحترافية ، حيث تتيح لك الطهي بكميات كبيرة والحصول على منتج عالي الجودة باستمرار.

جيد للجميع ، لكنه ليس مناسبًا جدًا للاستخدام المنزلي: عليك إنفاق الأموال على المعدات باهظة الثمن. إذا كان لديك مقياس حرارة للمطبخ ، وقدرة كبيرة ، وشجاعة ، يمكنك محاولة إعادة إنتاج هذا على موقد عادي.

حقيقة مثيرة للاهتمام

يأتي اليابانيون للراحة على الينابيع الساخنة ، ويأخذون معهم سلالًا من البيض ويغليونها على الفور ، ثم ينزلونها في الينابيع (التي تبلغ درجة حرارتها حوالي 60 درجة فقط) ، ويحصلون على ما نعتبره دواجنًا مسلوقة مثالية.

دعونا نلخص

ستسمح لك معرفة بعض الفروق الدقيقة البسيطة بطهي أفضل و بيضة لذيذةسلق في المنزل دون بذل مجهود كبير ودون استخدام أجهزة إضافية.

ضمانات حقيقيةدواجن مسلوقة لذيذة وجيدة الطهي - في بيض طازج. الحقيقة هي أن الزلال البيضاوي (بياض البيض) يكون أكثر مرونة ويحافظ على شكله بشكل أفضل عندما تكون البيضة طازجة. للتحقق من نضارة البيضة ، يجب وضعها في وعاء كبير من الماء. إذا لم تكن البيضة هي النضارة الأولى ، فسوف تغوص في القاع ، وينتهي بها الأمر غير الحاد. نظرًا لوجود تجويف هوائي على الجانب غير الحاد من البيضة ، والذي يصبح أكبر بمرور الوقت. إذا كانت البيضة طازجة ، فسوف تستلقي على جانبها في الأسفل.

للحرث المسلوقمن الأفضل استخدام بيض فئة إضافية ، لأنها تحتوي على صفار أكبر وأكثر إشراقًا.

لسلق البيضإنه ضروري في الماء المغلي بالكاد (أفضل حالة عندما يأتي البخار من الماء وتظهر فقاعات صغيرة في الأسفل).

للطبخيكفي تناول بيضة أو بيضتين وقليل من الماء وقطرتين من الخل (لتليين الماء).

إذا كنت تستنزف مقدماالبروتين السائل ، كما هو الحال في الطريقة الرابعة ، لا يلزم إجراء تعديلات إضافية عند سلق بيضة.

صورة فوتوغرافية:سيرجي باتسيوك

يتم تحضير البيض المسلوق بكل بساطة في مطابخ احترافية. إن جعله في المنزل بسيط جدًا أيضًا ، نظرًا لوجود عدة طرق.

بيض مسلوق مطبوخ

كيفية سلق بيضة مسلوقة في المنزل

موجود 4 طرقالطبخ المنزلي. من بينها ، لا يمكن تمييز الأفضل ، لأن خيار الطهي يعتمد على القدرات والعناصر المتاحة. كل وصفة تتطلب البيض والماء والملح حسب الرغبة. تستخدم بعض الوصفات محلول الخل 9٪.

كلاسيكي

1. صب الماء في قدر ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الخل وابدأ التسخين.
2. اكسري البيضة في وعاء أو كوب.
3. عندما يكون الماء دافئًا ، قم بعمل قمع ؛
4. صب البيضة (لا ينبغي أن يغلي الماء) ؛
5. اسلقي البيضة لمساعدة بياض البيض على لف الصفار ؛
6. بعد ثلاث دقائق من الغليان ، أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة.

في الحقيبة

1. قطع مربع 20 × 20 في غلاف بلاستيكي ، دهنه بالزيت ؛
2. ضع الفيلم في وعاء أو وعاء.
3. كسر البيضة في البلاستيك.
4. ابدأ في تسخين الماء في قدر.
5. عندما يسخن الماء ، ضع كيسًا فيه ؛
6. بعد 5 دقائق من الغليان ، أخرجي الكيس وقطعي البيضة وأخرجيها.

في الميكروويف

1. اكسري البيضة في كوب.
2. إغل الماء؛
3. صب الماء المغلي في وعاء.
4. يضاف الخل والملح.
5. صب البيض في وعاء وميكروويف.
6. قم بطهي الطبق لمدة 40-45 ثانية عند 1000 واط.

للازواج

1. دهن طبق تبخير بالزيت ؛
2. صب الماء في وعاء متعدد الطهي ، ضع القالب فيه ؛
3. صب الماء في القالب
4. اكسر البيضة في الماء.
5. قم بتغطية الطبق برقائق وشغل جهاز الطهي المتعدد ؛
6. اطهي البيضة على البخار لمدة 4 دقائق بعد أن يغلي السائل ؛
7. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البيض وتقديمه.

طريقة عمل بيضة مسلوقة في المنزل: فيديو

يتم عرض وصفة الطبق في الفيديو التالي.

تم ذكر البيضة المسلوقة في قائمة النبلاء الفرنسيين في بداية القرن الرابع عشر. صفار دسم رقيق في بياض بيضة مسلوقة بدون قشرة أجبر الطاهي على طلب الطبق مرارًا وتكرارًا حتى يتحول إلى فطور عادي. العوام ، على عكس كبار السن ، لا يتابعون الأطباق الشهية ، بل كان الأهم بالنسبة لهم الحصول عليها غداء دسم... حتى المزارعين وسكان البلدة طهوا البيض المخفوق لقضاء الإجازة ، وللوجبة اليومية ، كان البيض مسلوقًا جيدًا.

لروسيا وصفة لصنع البيض المسلوق الشيف الفرنسيجلبت في القرن التاسع عشر. يقدر القيصر الكسندر الأول وعائلته صفات الذوقوجبات خفيفة وغالبًا ما تنغمس في طعام شهي غير عادي. مع مرور الوقت ، انتشرت موضة البيض ، "المبخرة بالماء المغلي" ، كما أطلق عليها الفرنسيون ، في جميع أنحاء العالم. يتم تضمين بيضة مسلوقة في قائمة المطاعم الرائدة ، وفي بلدان مختلفة ، خضع الطبق لتعديلات كبيرة وغالبًا ما يبدو ملكيًا حقًا.

يجب أن تكون البيضة التي من المفترض أن تُسلق بدون القشرة طازجة. في البيضة التي لا معنى لها ، لن يكون البياض كثيفًا ولن يشكل كيسًا أنيقًا يخفي فيه الصفار. الأخير في هذه الحالة لن يحتفظ بنعومته الفريدة. من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن تختلس النظر من تحت السنجاب على الإطلاق.

النقطة الثانية المهمة هي أنه لا يمكنك سلق بيضة مسلوقة في الماء المغلي. يجب أن تكون النار منخفضة حتى لا يصبح الصفار مرنًا مثل البياض ، ولا تفقد البيضة شكلها. ستساعد ملعقة صغيرة من الخل المذاب في الماء على الحفاظ على البيضة سليمة. بدونها ، سوف يتحلل البروتين إلى رقائق ، وستأخذ المقبلات مظهرًا غير فاتح للشهية.

يجب غمر البيضة في الماء بعد تقليبها وتحويلها إلى "قمع" حتى لا ينتشر البروتين. لا توضع البيضة في وسط القمع ، بل توضع بالقرب من حافة الصينية. إذا تم إخراجها من الثلاجة ، اتركها لتسخن درجة حرارة الغرفةقبل الطهي.

في دقيقتين. عندما يكون في الماء الساخن ، لن يكون البروتين كثيفًا جدًا. إذا كنت تريد بيضة مطبوخة جيدًا وبروتين قوي ، فأنت بحاجة إلى طهيها لمدة 4 دقائق.

يمكن تحضير طبق رائع في مطبخ عادي غير مجهز بأجهزة خاصة. تذكر أن الماء الموجود في القدر يجب ألا يكون غليانًا ، بل ساخنًا. لا تضع 4-5 بيضات في وعاء صغير دفعة واحدة ، حيث ستنخفض درجة حرارة الماء وينتشر البروتين.

أسهل (بدون أدوات خاصة)

يتم سكب كمية من الماء في المقلاة بحيث تغطي البيضة. سوف يسخن ، لكن لا ينبغي أن تظهر فقاعات فيه. عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الخل أو ملعقة ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمونوبعد إضافة الملح ، يتم تحريك القمع بملعقة ، ويتم إنزال البيض ، واحدًا تلو الآخر ، في الماء بالقرب من جانب المقلاة. اعتمادا على الاتساق المطلوب وجبة جاهزةتم ضبط المؤقت لمدة 2-4 دقائق.

تتم إزالة البيض المسلوق بعناية من الماء بملعقة مثقوبة. تتم إزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية. قبل التقديم ، تُرش البيضة المسلوقة بالتوابل حسب الرغبة أو توضع في الصلصة. النسخة الكلاسيكيةسيصبح مايونيز.

استخدام العبوة

الطريقة الأكثر عملية هي استخدام ورق التغليف لغلي البيض المسلوق. يوضع فيلم في فنجان ويدهن بالخضار أو الزبدة بالسمن. يتم سكب بيضة مكسورة عليها ، وبعد ذلك يتم لف الفيلم بإحكام حوله وربطه بخيوط.

في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى إضافة الخل إلى الماء ، ستبقى البيضة سليمة بفضل الفيلم. إذا كانت المهمة هي سلق الكثير من البيض ، فإن هذا الخيار أفضل من الخيار السابق ، حيث ستتمكن على الفور من تحضيرها جميعًا وخفضها في المقلاة في نفس الوقت. حتى إذا كان الماء بداخله يبرد قليلاً ، فإن البروتين الموجود في الفيلم لن يتفكك.

يتم تقديم أواني المطبخ الشيقة للعديد من ربات البيوت الحريصات على تجارب الطهي. والمرأة المسلوقة هي أحد هذه الأشياء. جهاز صنع السلق القياسي عبارة عن وعاء بلاستيكي ، أكبر بقليل من البيضة ، مع غطاء ومقبض لإخراج الجهاز من الماء الساخن.

يتم تشحيمها ، مثل فيلم التغليف ، بالزيت النباتي قبل الاستخدام حتى لا تلتصق البيضة بالجدران. بعد تكسير البيضة وسكبها في صانع مسلوق ، يجب أن تغلقها بعناية بغطاء حتى لا يدخل البروتين في الماء.

بعد أن ينضج البيض ، يتم إخراج البيض المسلوق ووضعه على المنضدة لمدة دقيقة حتى يبرد. يمكن بعد ذلك استخدام البيض كوجبة خفيفة أو كمكون في طبق معقد.

في غلاية متعددة أو مزدوجة

تُباع قوالب خاصة للمكواة البخارية ، لكن الأكواب العادية ستعمل أيضًا. يُسكب كوب من الماء في تجويف الغلاية المزدوجة ويتم وضع شبكة. القوالب أو الأكواب مدهونة بالزيت النباتي ومليئة بالبيض وتوضع على الرف السلكي. 2 دقيقة. يجب طهيها تحت غطاء مغلق في وضع "البخار" لمدة دقيقتين إضافيتين. نفس الشيء ، ولكن مع فتح الغطاء.

في الميكروويف

سوف تنضج بيضة مسلوقة في دقيقة واحدة. إذا بدت سائلة ، يمكنك إعادتها للخبز لمدة 15-20 ثانية أخرى. في حالة عدم وجود قوالب خاصة في متناول اليد ، يتم استبدالها بأكواب أو أوعية.

تمتلئ نصفها بالماء والقليل من الخل. يُسكب البيض في أكواب ، ثم يُغطى بصحن في الأعلى ويوضع في الميكروويف عند أقصى درجة حرارة. ستكون قادرًا على تناول وجبة خفيفة بمثل هذه الأطعمة الشهية حتى في المكتب.

في الفرن

يعد الطهي في الفرن مناسبًا لأنه يمكنك نشر الكثير من البيض على صينية الخبز. إذا كانت المضيفة تخطط لتقديم البيض المسلوق للضيوف في أجزاء ، فمن الأفضل التوقف عند هذه الطريقة.

صب ملعقة كبيرة من الماء في الكعك. توضع على صفيحة خبز وتُملأ بالبيض. يُخبز البيض المسلوق لمدة 12 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

يجب أن تبرد الوجبة الخفيفة الجاهزة قليلاً ، وبعد ذلك يمكن وضعها على الأطباق. سيأخذ البيض شكلًا مثيرًا للاهتمام وسيكون من السهل تزيينه.

كيف وماذا تقدم بيضة مسلوقة

سيصبح طبق بيض مسلوق مرضيًا إذا قمت ، بالإضافة إلى الخضار والأعشاب الطازجة المقطعة ، بوضع دائرة من النقانق على طبق أو لحم مقلي... هذه وجبة خفيفة ساخنةيتم تقديمه في أجزاء ، لذلك عليك التفكير في خيار تزيينه مسبقًا.

البيض المقلي بالبقسماط الفرنسي. إنه يحل محل الخبز ، والذي ، إلى جانب منتج البيض ، يرضي الجوع تمامًا.

يُرش البيض المسلوق الجاهز بالدقيق ويُغمس في البروتين الخام ويُلف في الخبز ويخلط بالملح والفلفل الأسود والثوم المفروم. تضاف جميع المكونات حسب الذوق. بعد ذلك ، تُقلى المقبلات من الجانبين زيت نباتي... بيضة مسلوقة بالبقسماط مزينة بأوراق البقدونس.

لقد ابتكر الأمريكيون الذين يحبون الهامبرغر والسندويشات طبقًا خاصًا بهم يسمى Eggs Benedict. بين طبقتين من الخبز ، ضعي لحم مقدد أو شريحة من لحم الخنزير وبيض مسلوق مغطاة بصلصة هولنديز. وهي مصنوعة من السمن وعصير الليمون الخل البلسمي... يمكن استبداله بالمايونيز.

حاليًا ، يتم طهي بيض بنديكت مع السلمون والطماطم والأعشاب. يقدم الطهاة خياراتهم الخاصة لتحديث الطبق القديم.

استنتاج

بعد قراءة وصفات وجبات البيض الخفيفة ، يبدو أنه من المستحيل إيجاد طريقة جديدة لتحضيرها. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، ابتكر الحرفيون البيض وجعلوه شائعًا "من الداخل إلى الخارج".

يتم لف البيضة الطازجة بشريط لاصق ، ثم يتم لفها لمدة 7 دقائق. غير ملفوفة في الأكمام سترة أو تخزين. في هذه الحالة ، يجب تأمين البيضة جيدًا عن طريق ربط الكم أو التخزين على كلا الجانبين. بعد غليها مباشرة في الشريط وتقشيرها ، ستتمكن من تذوق الطبق حيث ينقلب بياض البيض وصفار البيض.

يظل البيض المسلوق من العصور الوسطى من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين. يعتبر كل مطعم فرنسي أنه لشرف كبير تقديمه في القائمة وتسمية الطبق باسم أحد المواطنين المشهورين. ليس من الصعب تحضير أطباق مسلوقة في المنزل ، فهي تبدو جميلة وسيحبها الضيوف بالتأكيد.

اسمي جوليا جيني نورمان وأنا مؤلفة مقالات وكتب. أنا أتعاون مع دور النشر "OLMA-PRESS" و "AST" وكذلك مع المجلات اللامعة. أنا أساعد حاليًا في الترويج لمشاريع الواقع الافتراضي. لدي جذور أوروبية ، لكنني قضيت معظم حياتي في موسكو. يوجد هنا العديد من المتاحف والمعارض التي تشحنك بمشاعر إيجابية وتمنحك الإلهام. في وقت فراغي ، أدرس رقصات العصور الوسطى الفرنسية. أنا مهتم بأي معلومات عن تلك الحقبة. أقدم لك مقالات من شأنها أن تأسرك بهواية جديدة أو تمنحك لحظات سعيدة. أنت بحاجة إلى أن تحلم بالجمال ، فسوف يتحقق ذلك!

مشتق المطبخ الفرنسيفاز بقوة بأحد الأماكن الأولى في عالم الطهي. اليوم سوف نتعرف على طبق بسيط وفعال بشكل لا يصدق - بيضة مسلوقة. يمكن تحضيره بسهولة وسرعة لتناول الإفطار ، بالإضافة إلى أكثر من ذلك منتجات مختلفة... يحتوي البيض المسلوق على قوام كريمي ناعم وهذا هو السبب في أنهم محبوبون للغاية ليس فقط من قبل الفرنسيين أنفسهم ، ولكن أيضًا من قبل العديد من محبي المطبخ الأوروبي في جميع أنحاء العالم.

أسرار سحر الفرنسية لهذا الطبق

يحتوي اسم الطبق على طريقة الطهي ، والتي تأتي من الكلمة الفرنسية poché ، والتي تعني حرفيا كيس ، وجيب ، وفي الطبخ - نوع من أنواع الطعام للطهي. من هنا المعالجة الحراريةيستخدم للأطعمة الحساسة ويطهى في سائل تحت درجة الغليان.

البيضة المسلوقة هي واحدة من أكثر البيض المسلوق أطباق شعبيةأعد بهذه الطريقة. باختصار ، هذه طريقة لسلق البيض في ماء ساخن بدون قشور.... للوهلة الأولى ، قد يبدو الإجراء معقدًا ، لكن صنع البيض المسلوق في المنزل ليس بالأمر الصعب. توضح المقالة عدة خيارات لسلق البيض المسلوق وتقدم جميع التوصيات اللازمة لإعدادها.

ولا حتى كثيرا طاه متمرسضمن قوى هذا الطبق. يتم إنقاذ العديد من الملحقات والأجهزة المنزلية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على طرق الطهي هذه:

• الطبخ الكلاسيكي في قدر بالماء ؛
• طريقة سهلة للطهي في فيلم التشبث ؛
• طريقة صريحة ل ؛
• نسخة معدلة لطباخ متعدد.

ما البيض المسلوق الذي يقدم؟

يتم تقديم هذا الطبق في أغلب الأحيان على الإفطار ، وأحيانًا على الغداء. يمكنك صنع سلطة بمثل هذا البيض ، أو يمكنك تقديمها في أجزاء. الخيار الأكثر شيوعًا - يوضع البيض على خبز محمص أو قطعة خبز مجففة في مقلاة ، تضاف إليها شريحة من لحم الخنزير و / أو لحم الخنزير المقدد و / أو الجبن. يمكنك استكمال الطعم بورق الخس أو شريحة طماطم أو أي خضروات أخرى. تحظى صلصة هولانديز بشعبية بين الفرنسيين.

إذا قدمت بيضة على الخبز المحمص ، وقم بتغطيتها بشريحة من لحم الخنزير بصلصة هولنديز ، فستحصل على طبق مختلف -. يجوز استبدال لحم الخنزير بالسمك المملح قليلاً.

معرض الصور: أفضل الصحابة للبيض المسلوق

خبز محمص فرنسي مزيج من الخضار على البخار خضروات مشوية جرجير خبز الحبوب المحمص والطماطم الكرزية السبانخ الطازجة صلصة هولنديز ولحم الخنزير - مع بيض بنديكت

"كم تطبخ بعد الغليان" وغيرها من الفروق الدقيقة في الطهي

في الواقع ، عليك أن تبدأ بالمنتج نفسه ، وليس بتعقيدات الطهي. الشرط الأول والأهم لإعداد البيض المسلوق بالطريقة الكلاسيكية هو نضارة البيض..

من الناحية المثالية ، يجب ألا يزيد عمر البيضة عن ثلاثة أيام. قديمة بيضةيحتوي على تركيبة بروتين مائي ، لذلك سيكون من الصعب طهيه بدون شكل خاص: سوف يتفتح البروتين في الماء الساخن على شكل رقائق وينفصل عن الصفار.

الآن عن الماء: لا ينبغي أن يكون غليانًا ، بل غليانًا فقط... من المهم أن يكتسب البيض قوامًا دقيقًا وألا يتم سلقه في "كيس" عادي وحتى أقل من سلقه طريًا. درجة الحرارة المثلى لطهي البيض المسلوق هي 97 درجة مئوية.

متوسط ​​وقت الطهي 4 دقائق. يمكن تعديل المدة وفقًا للنتيجة النهائية المرغوبة.

للحصول على أنعم قوام ، يمكن تقليل وقت الطهي إلى دقيقتين.

من أجل الحصول على شكل بيضاوي جميل للبيضة النهائية ، يمكن حفظها في الماء عند الغليان اللطيف لمدة 10 ثوانٍ قبل الطهي.

البودر هو صديق مخلص للذواقة الكسالى

يتمتع حاملو القوالب الخاصة بفرصة ممتازة لسلق بيضة مسلوقة بشكل مثالي. بمساعدتهم ، لن يكون إعداد وجبة إفطار فرنسية أمرًا صعبًا.

إحدى الأدوات الشائعة هي قالب سيليكون دائري.هناك أيضًا صانعات معلقة خاصة للصيد الجائر ، ومنتجات مصممة للميكروويف أو الغلاية المزدوجة ، ونماذج بلاستيكية بسيطة تشبه الملعقة المشقوقة ، ولكنها على شكل بيضة.

تم اختراع حتى صانع مسلوق على شكل قدر مع قوالب قابلة للإزالة ، والتي يمكنها سلق العديد من البيض المسلوق في نفس الوقت.

معرض الصور: ما هي النساء المسلقات

قالب سيليكون للبيض المسلوق مقلاة مغلقة للبيض المسلوق ، مناسبة لفرن الميكروويف والبخار تعلق على حافة المقلاة لعمل البيض المسلوق قدر خاص لسلق البيض المسلوق على الموقد

عملية الطهي في الدواجن المسلوقة بسيطة للغاية. تحتاج فقط إلى صب البيضة في القالب ، مع الماء أو بدونه (حسب مادة الجهاز) ، وإرسالها لتذبل حتى تنضج.

انتباه! اقرأ دليل استخدام آلة صنع مسلوق. بالإضافة إلى إضافة الماء ، قد يكون من الضروري تشحيم القوالب بالزيت مسبقًا.

إرشادات خطوة بخطوة مع الصور

الطريقة الكلاسيكية لسلق بيضة مسلوقة

هذه الطريقة ليست معقدة على الإطلاق ، لكنها لا تزال تتطلب مهارة يدوية.

1. صب حوالي 2/3 من الماء في قدر صغير. أضيفي ملعقة كبيرة من الخل وضعيها على الموقد حتى الغليان.
   
2. في غضون ذلك ، قسّم البيضة برفق في وعاء وحاول ألا تتلف الصفار.
3. أنت الآن بحاجة لمشاهدة الماء في المقلاة. هذا مهم ، يجب ألا يغلي الماء. انتظر حتى تتكون فقاعات صغيرة في الأسفل وتبدأ المحتويات في الاهتزاز.... في هذه اللحظة ، مسلحًا بملعقة أو خفاقة ، تحتاج إلى لف قمع في الحاوية ، ثم تصب البيضة بسرعة وبعناية من الوعاء.
   

   لكي تنقع البيضة بأكبر قدر ممكن من الدقة ، اسكبها من وعاء أقرب ما يمكن من سطح الماء. في هذه الحالة ، قلل النار إلى أصغرها.

4. تنضج البيضة في الماء لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يكتسب الصفار قوامًا كريميًا.
5. تحتاج إلى إخراج البيضة من الماء بملعقة مشقوقة.
   

   للتخلص من مذاق الخل ، يمكن غمس البيضة في وعاء من الماء البارد لبضع ثوان. وإذا كانت خيوط البروتين تتشكل أثناء الطهي ، فيجب قطعها بعناية بالمقص.

الحيل المنزلية: بيض مسلوق في كيس أو فيلم

لتسهيل عملية سلق البيض المسلوق ، ابتكرت ربات البيوت الأذكياء هذه الطريقة البسيطة. بالطبع ، هذه البيضة ليست صحيحة. طبق فرنسيكما أن ورق التغليف أو الأكياس البلاستيكية المسخنة في الماء تجعل الكثير من الناس حذرين. ومع ذلك ، لا يزال من الجدير بالذكر هذه الطريقة في تحضير البيض المسلوق.

1. سوف تحتاج فيلم التشبث. بالنسبة لبيضة واحدة ، يكفي قطع مربع منها بحجم 20 × 20 سم ، والذي سيكون بمثابة كيس للطهي.
2. دهن السطح الداخلي للفيلم بالزيت وضعه في طبق غائر.
3. اخفقي البيضة بحذر دون إتلاف الصفار. جمع وربط طرفي الفيلم ، وتشكيل الحقيبة.
4. ضعي البيض المحضر بهذه الطريقة في الماء ، حتى يغلي. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى إضافة الخل إلى الماء ، ولا تحتاج إلى تدوير القمع..
   

   وقت المعالجة الحرارية للبيض 4.5 دقيقة.

في الميكروويف - طهي لمدة لا تزيد عن دقيقة

من أجل سلق البيض المسلوق في الميكروويف ، يتطلب الأمر القليل من الجهد والوقت. تحضير هذا الطبق بسيط وسريع بشكل مدهش.

الطبخ بالبخار في طباخ متعدد أو غلاية مزدوجة

طباخ متعدد الوظائف وغلاية مزدوجة مناسبان تمامًا لطهي البيض بدون قشور. سوف تحتاج قوالب السيليكونالحجم المناسب: واحد لكل بيضة. يمكنك استخدام أكواب المافن.

تعليمات:

وصفات بسيطة مع بيض مسلوق من أشهر الطهاة

الآن بعد أن تم النظر في أسرار صنع البيض المسلوق وطرق طهيه ، يمكنك محاولة إتقان عدة خيارات لتقديمه. كما ذكرنا سابقًا ، يتم إقران البيض مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص أو الخضار أو لحم الخنزير المقدد أو الجبن أو لحم الخنزير. في كل مرة ، بأخذ بيض مسلوق كأساس ، يمكنك تنويع القائمة بمجموعة فريدة من المكونات المختلفة.

شارك الشيف البريطاني جيمي أوليفر في مقطع الفيديو الخاص به أسرار طهي بيض طري من الدرجة الأولى. يقدم ثلاثة أشكال مختلفة مع البيض في وقت واحد ويصف العملية بالتفصيل.

فيديو: ورشة جيمي أوليفر الثلاثية لطهي البيض المسلوق

تقترح الطاهية والمضيفة الشهيرة يوليا فيسوتسكايا ، على سبيل المثال ، تقديم الخبز المحمص المقرمش مع البيض المسلوق والصلصة.

فيديو: خبز محمص مع بيض مسلوق وصلصة الزبدة من جوليا فيسوتسكايا

لا يقدم الشيف الأقل شهرة هيكتور جيمينيز برافو نوعًا مختلفًا من بيض بنديكت كوصفة لوجبة إفطاره المفضلة ، ولكن ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يوجد بيض مسلوق هنا ، فالبيض الطازج يُخبز ببساطة في الفرن.

فيديو: ساندويتش إفطار هيكتور جيمينيز برافو الصحي بالبيض

يجدر تحضير البيض المسلوق على الإفطار - سوف يفاجئك بمذاقهم. قائمة المكونات التي يتم دمج البيض المسلوق بها غنية جدًا ومتنوعة. يمكن للجميع العثور على المزيج المثالي لأنفسهم والاستمتاع بهذا الطبق البسيط والصحي للغاية.

ماذا تطبخ على الفطور

5 دقائق

140 سعر حراري

5/5 (2)

إذا تم تحضير دقيق الشوفان في إنجلترا تقليديًا لتناول الإفطار ، فهو بيضة مسلوقة في فرنسا. هذه هي الطريقة الأصلية لتحضير البيض الخالي من قشر البيض. في الوقت نفسه ، يكتسب البروتين بنية متجانسة دقيقة ، ويبقى صفار البيض سائلًا ودسمًا بشكل معتدل.

غالبًا ما يصعب تقشير البيض المسلوق بطريقة التعبئة الأكثر شيوعًا. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الزراعة غير المشروعة. يمكن أن تكون هذه البيضة طبق مستقللتناول الافطار او اضافة الى سلطات الخضارونخب. يمكن أن تستخدم أيضًا كنوع من صلصة المعكرونة.

البيض المسلوق سهل التحضير. هذا سهل لابنتي البالغة من العمر 12 عامًا. هناك طريقتان للقيام بذلك: غمس البيضة مباشرة في الماء أو غليها في غلاف بلاستيكي. كيف تفعل هذا وكم تغلي بيضة مسلوقة في فيلم أو في الماء ، سأخبرك في الوصفة.

• حاول أن تأخذ بيضًا طازجًا مسلوقًا ، فإن البروتين سيحافظ على شكله بشكل أفضل... لاختبار نضارة البيض ، اغمس البيضة في وعاء من الماء. ستسقط البيضة الطازجة على الفور إلى الأسفل ، وستقف البيضة التي لا معنى لها بنهاية حادة أو تبدأ في الطفو. يمكنك أيضًا هز البيضة. يتم ربط Fresh بإحكام بالقشرة ، وسوف يتدلى الداخل الذي لا معنى له.
• إذا قمت بتصفية البيض بملعقة مثقوبة أو منخل خشن قبل الطهي ، فلن تحتاج إلى تنظيفها من "الخرق".
• للحصول على الشكل الصحيح للبيضة ، تحتاج إلى إضافة القليل من الخل إلى الماء.... لن يؤثر ذلك على طعم البيض بأي شكل من الأشكال ، لكنه سيساعد البروتين على التجمع بشكل أكثر كثافة حول صفار البيض.
• يجب ألا يغلي الماء كثيرًا أثناء الطهي... يجب أن يضعف ، وستأتي الفقاعات الصغيرة من الأسفل.
• يتم التحقق من درجة تحضير المسلوق بالضغط برفق على الصفار... في التحضير الصحيحسوف ينبع. إذا كان الصفار طريًا ، فهذا يعني أنه غير مطهو جيدًا ، وإذا كان قاسيًا ، فهو مطهو أكثر من اللازم.

هل كنت تعلم؟عند الذهاب في نزهة في الينابيع الساخنة ، غالبًا ما يأخذ اليابانيون معهم البيض المطبوخ على الفور. تحافظ الينابيع دائمًا على درجة الحرارة المثالية للحرث - 60 درجة.

كيفية سلق بيضة مسلوقة في المنزل

ادوات المطبخ:قدر صغير ، وعاء صغير ، ملعقة مشقوقة ، ملعقة.

قائمة المكونات

الطبخ خطوة بخطوة

يتم تسطيح هذا المسلوق قليلاً ويتناسب تمامًا مع الخبز المحمص. اتضح التناظرية الرائعة. إذا كنت بحاجة إلى شكل بيضة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إلى الماء بعد الغليان.

خيارات الطبخ

طريقة طهي بيضة مسلوقة في الميكروويف

بالنسبة للكثيرين ، أصبحت أفران الميكروويف بالفعل أداة لا غنى عنها ، خاصة لإعداد وجبات الإفطار السريعة. بالنسبة لي شخصيًا ، كان له عيب واحد حتى وقت قريب - لا يمكنك طهي البيض فيه. هم فقط ينفجرون هناك. لكن التقدم لا يزال قائما ، وتعلمت طهي البيض المسلوق فيه.

بيض مسلوق في غلاف بلاستيكي

تبين أن البيضة المحضرة بهذه الطريقة نظيفة وتشبه كيسًا أو عباءة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى قطعة من ورق التغليف وملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون. يمكنك أيضًا سلق بيضة مسلوقة في كيس. هذه الطريقة مريحة أيضًا حيث يمكنك في وقت واحد طهي العديد من الدواجن المسلوقة ، وكذلك تزيين طعم البيض بالتوابل المفضلة لديك.

إذا تحب