ما كريم اكلايرس. وصفة الكاسترد مع الصور خطوة بخطوة. كريم الرائب لإكلايرس. وصفة مع اللبن

كاسترد إكلايرس طري وخفيف ولذيذ بشكل لا يصدق.إنها إضافة رائعة لأي كعكة. الوصفة بسيطة للغاية ، فلن تحتاج إلى شراء منتجات باهظة الثمن. غالبًا ما يوجد كل ما تحتاجه في كل ثلاجة تقريبًا.

هناك عدة أنواع من الكريم. لذا ، إذا كنت تريد كعكات كلاسيكية ، كما في الصورة ، فعليك تحضير أبسط كريم ، دون أي إضافات ، بعد أن أتقنته الوصفة الكلاسيكية. إذا كنت تريد شيئًا غير عادي ، فحاول صنع حشوة الشوكولاتة أو الكراميل على سبيل المثال. يسعدنا إخبارك بكيفية طهيها بشكل صحيح حتى تصبح كعكتك لذيذة حقًا وتقدم الأفضل وصفة.

هذه هي أسهل وصفة ، والتي بموجبها يمكنك بسهولة تحضير حشوة لذيذة تجعل أكلايرس الكاسترد مذهلة بكل بساطة. لتحضيره ، جهز:

• نصف لتر من الحليب
• 4 صفار بيض
• 50 غرام دقيق
• 200 غرام من السكر
• 1 غرام فانيلين.

لذلك ، نسكب الحليب في قدر نضعه على الموقد. نجعل النار صغيرة جدًا ونترك الحليب يغلي. أغلق الموقد واترك الحليب يبرد. ضعي الصفار في وعاء مع التقليب. ثم نضيف الدقيق والسكر والفانيليا. تغلب على كل شيء جيدًا ، ويفضل باستخدام الخلاط.

علاوة على ذلك ، مع تحريك الصفار ، أصبح من الممكن الآن باستخدام خفقت ، صب الحليب الدافئ ببطء فيها. ثم نضعها كلها على النار ونتركها تغلي. في الأساس ، لقد تم ذلك. ولعمل الكريم وصفة أكثر سمكايتضمن غليها لمدة 5-10 دقائق إضافية ، حسب الاتساق الذي تريده.

الكراميل

غني نكهة الكراميلوهيكل رائع ، بالإضافة إلى لونه الجميل. ليس هناك شك في أن مثل هذا الحشو سيجعل كعكاتك لذيذة بشكل لا يصدق. للتحضير سوف تحتاج:

• 200 غرام حليب مكثف مسلوق ؛
• 200 غ كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ ؛
• زبدة 100 جرام؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 1 غرام فانيلين
• 200 مل من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف السكر والدقيق ، ويُمزج بالمخفقة جيدًا وبكثافة ، حتى لا تتشكل كتل. بعد ذلك ، ضع القدر على الموقد ، وأشعل نارًا صغيرة جدًا (هذا مهم حتى لا يحترق أي شيء) ، واطبخ حتى يصبح السائل كثيفًا. بمجرد أن نرفع القشدة عن الحرارة ، نضيف الحليب المكثف ، ومرة ​​أخرى نخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح متجانسًا. نترك لتبرد.

في غضون ذلك ، تناول الكريمة والزبدة ، والتي يجب أن تكون طرية (أخرجها من الثلاجة مسبقًا). ضعيهم في وعاء واحد واخفقي جيدًا. بالطبع ، من الأنسب والأكثر فاعلية القيام بذلك باستخدام الخلاط. ثم نضيف الكريمة المبردة قليلاً إلى الكتلة المخفوقة. أضفها تدريجيًا ، في عدة زيارات ، دون أن تنسى الخلط جيدًا. بعد ذلك ، يصبح حشو الكراميل جاهزًا للاستخدام أخيرًا.

فرحة الشوكولاته

هذه الوصفة ستكون نعمة حقيقية لمحبي الشوكولاتة. لها طعم واضح للحلويات التي يحبها الكثيرون ، بالإضافة إلى لون فاتح للشهية للغاية ، كما في الصورة. لتحضيره ، قم بإعداد ما يلي:

• 150 غرام من السكر
• 2 صفار بيض
• 100 غرام زبدة
• 50 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 250 مل من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• 1 ملعقة كبيرة من نشا البطاطس.

كما في الاستعدادات السابقة ، نبدأ بالحليب ، الذي نسكبه في قدر ، ونقطع الشوكولاتة في نفس المكان ونقسمها إلى قطع صغيرة. نشعل النار وننتظر حتى يغلي الحليب وتذوب الشوكولاتة. كل هذا نحن ، بالطبع ، نحركه. ثم نطفئ النار. إذا لم يكن لدى الحليب وقت ليغلي قبل ذوبان الشوكولاتة ، فلا بأس ، هذا ليس شرطا مسبقا.

في هذه الأثناء ، اخفقي الصفار والسكر. ومن الجدير بالذكر أنه يجب تبريد صفار البيض. من الأفضل التغلب على الخلاط ، حيث يجب الحصول على رغوة جيدة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة النشا والدقيق إلى الكتلة المخفوقة ، ثم تخلط كل شيء جيدًا بمضرب. بعد ذلك ، نسكب حليبنا ، الذي أصبح شوكولاتة ، في الكتلة. نصب ببطء ، في مجرى رقيق ، بينما لا ننسى التحريك.

ثم ضعه على الموقد مرة أخرى. نصنع حريقًا صغيرًا جدًا ونبقي الخليط عليها حتى تصبح الكثافة التي تريدها. الآن يتبقى لدينا الخطوة الأخيرة - الزبدة ، التي يجب أن تكون طرية (أخرجها من الثلاجة مسبقًا) ، نخفقها ، ثم ندخلها ببطء في الكريمة المبردة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على نفس حشو فاتح للشهية كما في الصورة.

كما ترون ، فإن طهي الأكلاير مع الكاسترد ، كما في الصورة ، بسيط للغاية وسريع بما يكفي إذا كنت تعرف وصفة جيدة. والآن أنت تعرف ما يصل إلى ثلاث طرق رائعة لإعداد هذا اللذيذ لمن تحب الخبز المنزلي- اكلايرس.

وصفة فيديو للكاسترد للاكلايرس

• 700 مل حليب
• 2-3 بيضات 180 جم سكر
• 85 جرام دقيق (3 ملاعق كبيرة. شريحة)
• فانيلين أو الفانيليا السكر
• 50-150 جم زبدة

نحن نقدم لخبز الشاي الحبيب والمحبوب من قبلنا منذ الطفولة eclairs مع كاسترد. لصنع كعكات منزلية ، نستخدم وصفة كلاسيكية مجربة على مر الزمن. عجينة الشووكريم قياسي ، وللتغيير سنقوم بعمل طلاء زجاجي في نسختين - داكن (على أساس الكاكاو) وأبيض (مع مسحوق حلو).

الذوق الأكثر رقة ، المألوف لنا منذ الطفولة ، سيجمع على الفور على المائدة أسنان الحلويات من جميع الأعمار. لذلك ، نسعد الضيوف والأسر بمفاجأة حلوة! طهي أكلايرز لذيذة محلية الصنع - وصفة مع صورة خطوة بخطوة ستساعدنا في ذلك.

مكونات:

للاختبار:

• زبدة - 100 جم ؛
• دقيق - 150 جم ؛
• مياه الشرب - 250 مل ؛
• ملح - قرصة
• بيض متوسط ​​الحجم - 4 قطع.

للكريم:

• حليب - 500 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 180 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

لتجميد خفيف:

• سكر بودرة - 180 جم ؛
• زبدة - 10 جم ؛
• حليب - 2 ملاعق صغيرة.

لصنع كريمة الزينة الداكنة:

• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زبدة - 50 جم ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. نبدأ عملية صنع الكعك بالعجين. نقطع قطعة من الزبدة إلى قطع ذات حجم عشوائي ، ونملأها بمياه الشرب ونرمي قليلًا من الملح. ضع هذا الخليط على نار معتدلة.
   
2. بمجرد أن تذوب الزبدة تمامًا ، ويبدأ السائل في الغليان ، أخرج الوعاء من الموقد واسكب على الفور المعيار الكامل للدقيق المنخل دفعة واحدة (من الأفضل غربله مسبقًا). اعجن الخليط بسرعة بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة متجانسة. نحن نعمل بسرعة كبيرة! يجب إذابة الدقيق في سائل ساخن - هذه هي الميزة الرئيسية لعجينة الكاسترد!
   
3. مباشرة بعد الحصول على كتلة كثيفة ، أعد المقلاة إلى الموقد. نستمر في العجن لمدة 1-2 دقيقة أخرى عند الحد الأدنى من الحرارة (يجب أن يتحرك العجين الناتج بسهولة بعيدًا عن قاع وجوانب المقلاة). ينقل المزيج إلى وعاء نظيف ويترك حتى يبرد درجة حرارة الغرفة.
   
4. في البرد عجينة الشونحن نقود واحدًا تلو الآخر بيض نيء، في كل مرة يعجن الخليط بجد. لاحظ أن الاتساق عجينة جاهزةستعتمد بشكل كبير على حجم البيض ، وكذلك على جودة الدقيق المستخدم ، لذا كن حذرًا - قد تحتاج إلى بيضتين إضافيتين أو العكس أقل مما هو مذكور في هذه الوصفة.
   
5. نتيجة لذلك ، يجب أن تتحول عجينة choux الخاصة بالأكلاير إلى ناعمة ولزجة وسائلة بشكل معتدل. في الوقت نفسه ، يجب أن تحافظ على شكلها جيدًا عندما نصنع كعكاتًا باستخدام كيس الطهي. سوف ينزلق العجين بالقوام الصحيح تدريجياً من الملعقة في شريط سميك وثقيل.
   
6. نملأ كيس الطهي بعجيننا ونباتاتنا المستطيلة بطول 6-8 سم على صفيحة خبز مبطنة بالورق.لا تنسى أن تحافظ على مسافة بين الكعك في المستقبل ، لأنها سوف "تكبر" أثناء عملية الخبز.
   
7. نخبز إكليرس لمدة 15-20 دقيقة ، ونحافظ على درجة الحرارة عند حوالي 220 درجة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم الكعك ويصبح لونه بني. بعد ذلك ، نخفض الحرارة إلى 160 درجة وننتظر 10 دقائق أخرى حتى يجف الأكلايرس تمامًا من الداخل.
   
   
8. في موازاة ذلك ، نقوم بإعداد الكريم. في وعاء نظيف وجاف ، اخلطي الدقيق ونصف السكر. نحن نقود البيض النيء.
   
9. اخفقي المزيج برفق باستخدام الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وتظهر رغوة خفيفة.
   
10. يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف سكر الفانيليا وبقية السكر المحبب ، ويُغلى. صب حوالي ثلث كتلة الحليب الساخن في البيض المخفوق. يقلب بقوة ، ثم يُسكب مرة أخرى في القدر مع الحليب والعودة إلى الموقد.
    
11. مع التحريك ، نبقى على نار هادئة حتى الغليان تقريبا (حتى تتكاثف). بعد تبريد كريمة الكاسترد إلى حالة دافئة ، أضيفي الزبدة الطرية ، واخفقيها بالخلاط / الخفق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
    
12. على الإكلير ، قم بعمل تخفيضات جانبية بعناية. بمساعدة ملعقة صغيرة ، نملأ كعكاتنا بسخاء بالكاسترد (يُنصح بالاحتفاظ بالكريمة في الثلاجة قبل ملء الأكلايرس).
    
    
13. الخطوة الأخيرة هي تحضير كريمة الزينة للكيك. سنصنع نوعين - غامق وأبيض. لنبدأ بالأول. للقيام بذلك ، اخلطي مسحوق الكاكاو والمسحوق الحلو والزبدة والحليب في قدر صغير. نضع على نار بطيئة ونحرك باستمرار ، ونجعل الكتلة موحدة. يجب أن يكون قوام الكريمة مثل الشوكولاتة المذابة. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف الحليب. إذا كان سائلًا جدًا - سكر ناعم.
    
14. للتزجيج الأبيض ، اخلطي الزبدة مع الحليب. ضعي الخليط على نار بطيئة. بمجرد أن يذوب الزيت ، نقدم مسحوقًا حلوًا ونعجن حتى يتم الحصول على قوام كريمي متجانس. إذا كانت الكتلة سميكة للغاية ، كما في حالة الطلاء الزجاجي الغامق ، أضف الحليب. وفقًا لذلك ، لزيادة كثافة السكر ، قم بزيادة نسبة السكر البودرة.
    
15. نحن نغطي جزءًا من الكسوف بطلاء زجاجي غامق ، والباقي باللون الأبيض. تبرد الكعك في الثلاجة قبل التقديم.
    

اكلايرس محلية الصنع مع الكاسترد والثلج الرقيق جاهزة! شاي سعيد!

هناك العديد من الوصفات الكلاسيكية حلوى فرنسية- اكلايرس. إكلايرس هي كعكات خفيفة التهوية مصنوعة من معجنات شو. الحشو الكلاسيكي هو الكاسترد. ومع ذلك ، يتم استخدام البعض الآخر أيضًا - القشدة الحامضة أو الجبن أو الشوكولاتة أو الزبدة.

سيتم تخصيص مقالتنا لكريم الخثارة من أجل الإكلير. كيف تطبخها بنفسك؟ ضع في اعتبارك إعدادها خطوة بخطوة ، وتقنية تعبئة الكعك وإنتاج إكلايرس بأنفسهم.

كريم الرائب لإكلايرس. وصفة مع اللبن

يتم تحضير Eclairs في المنزل باستخدام نفس التكنولوجيا المستخدمة في الإنتاج على نطاق واسع. مكونات إكلايرس محلية الصنع مع كريمة الخثارة أدناه.

مكونات الكريم:

• مائة وخمسون جرامًا من الجبن قليل الدسم ؛
• مائة ملليلتر شرب الزبادي;
• خمسون غرامًا من الزبدة متوسطة الدسم ؛
• ثلاثين غراما من السكر البودرة.

طريقة طهو:

1. الشرط الأساسي الذي يجب مراعاته هو الحفاظ على درجة حرارة الغرفة للمنتجات.
2. في المرحلة الأولى ، اخفق الجبن مع السكر البودرة بأي طريقة تناسبك.
3. بعد ذلك ، اسكب الزبادي في الخليط المختلط واضرب كل شيء مرة أخرى.
4. نضيف الزيت بالفعل في المرحلة الأخيرة من تحضير الكريم. أولاً ، يجب صهره قليلاً أو تركه لبضع ساعات في الغرفة حتى يسخن جيدًا.
5. بعد إضافة الزبدة إلى كتلة اللبن الرائب ، اخلطي جميع المكونات جيدًا مرة أخرى.

يجب تغطية الكريمة النهائية بغطاء أو غلاف فيلم ، نرسله إلى الثلاجة لعدة ساعات.

كريمة الرائب مع النبيذ

هذه وصفة بسيطة للإكلير ، لكن ضع في اعتبارك أنها غير مناسبة للأطفال ، حيث تحتوي على اللون الأبيض نبيذ جاف. استعد لثماني حصص.

لذلك نحن بحاجة:

• كأس واحدة كريمة ثقيله;
• نصف كوب من جبن الماسكاربوني
• ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض الجاف ، يمكنك استخدام شبه حلو ؛
• مائة جرام من الجبن قليل الدسم ؛
• بضع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

عملية صنع كريمة الخثارة للصور:

1. في المرحلة الأولى ، ضع الجبن وجبن الماسكاربوني في وعاء. اخلطي هذين المكونين حتى يصبح المزيج رقيقًا.
2. في المرحلة التالية ، يجب إضافة الكريمة والسكر البودرة إلى هذين المكونين. نقطع جميع المكونات مرة أخرى.
3. في المرحلة الأخيرة من تحضير قشدة الخثارة من أجل الإكلير ، أضف النبيذ الأبيض. الآن يمكن خلط جميع المكونات بملعقة دون استخدام خلاط أو خلاط.

بعد أن نملأ الأكلايرس المعدة والمقطعة بالفعل. كعك الري شوكولاتة مثلجةواتركيه في الثلاجة حتى يتماسك.

كريم الرائب لإكلايرس. وصفة مع الصورة

وفقًا لتكنولوجيا التحضير ، سيصبح الكريم لذيذًا وجيد التهوية ، وليس أدنى من الكاسترد الكلاسيكي.

المنتجات المطلوبة:

• مائتي جرام من الجبن قليل الدسم ؛
• كوب من السكر
• مائتي ملليلتر من الكريم
• أضف سكر الفانيليا حسب الرغبة لإعطاء الكريمة رائحة طيبة.

كريم الطبخ

ننشر الجبن في وعاء ونضيف السكر إليه. نقوم بخلط كل شيء بالخلاط حتى يتم طحن المكونات تمامًا. إذا كنت تستخدم مخفقة أو شوكة بدلًا من الخلاط ، فأنت بذلك تخاطر بترك حبيبات السكر في القوام ، مما يجعل الكريمة أثقل. الكتلة الهوائية في هذه الحالة لن تعمل. يجب طحن السكر وتحويله إلى مسحوق سكر.

بعد أن تنجح كتلة متجانسة، أضيفي إليها الكريمة وسكر الفانيليا. امزج جميع المكونات مرة أخرى. لجعل الكريم أكثر تهوية ، استخدم الخلاط للخفق.

مناسب للاكلايرس

لنبدأ في طهي معظم الأكلايرس.

المكونات اللازمة لصنع اكلايرس:

• مائة غرام من الزبدة
• كاس من الماء؛
• مائتي جرام دقيق القمح;
• أربعة بيض الدجاج;
• بعض الملح.

من المهم أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة وليس من الثلاجة.

نحن نجهز حمام بخار. للقيام بذلك ، نأخذ قدرين بأحجام مختلفة ، بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر.

نملأ قدرًا كبيرًا بمقدار الثلث بالماء ونشعله.

في الثانية ، يُسكب كوبًا من الماء ويوضع الزبدة مقطعة إلى قطع. لا تنسى أن تملح المكونات. ضع القدر الأصغر في الإناء الأكبر.

يجب أن تذوب الزبدة تمامًا. أثناء العملية برمتها ، حرك محتويات المقلاة باستمرار. عندما يغلي الماء والزبدة ، أضيفي الدقيق إليها.

يجب نخلها أولاً ، وإلا فقد يتحول العجين إلى الانسداد.

نقدمه ونخلط جيدا مع الزيت والماء حتى لا تكون هناك كتل. ثم أخرج الوعاء الأصغر. في الوقت نفسه ، لا تتوقف عن تقليب محتويات المقلاة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.

في المرحلة التالية ، نقوم بإدخال البيض في الكتلة المخمرة. يجب أن يتم ذلك بالتتابع. نقدم كل بيضة على حدة ، وبعد ذلك تُعجن العجينة جيدًا. هذه المهمة شاقة للغاية ، لذلك إذا لم تكن متأكدًا من أن لديك القوة الكافية لعجن العجين تمامًا ، فاستخدم الخلاط.

يجب أن يتضح أن العجينة النهائية ليست سميكة جدًا في تناسقها ، ولكنها ليست شديدة السائلة أيضًا. يمكنك التحقق من ذلك بملعقة. يجب أن تمتد العجينة خلفها في تيار كثيف ، بينما يتم طمسها قليلاً أثناء تشكيلها.

في المرحلة التالية من تحضير إكليرس ، من الضروري استخدام كيس المعجنات وورق الزبدة وورقة الخبز.

باستخدام ملعقة ، ضعي الخليط بالملعقة في كيس معجنات. على ورقة خبز مبطنة بالورق ، اعصري الكريمة بعصا طولها من خمسة إلى سبعة سنتيمترات.

في هذه الحالة ، يجب ألا يغيب عن البال أنه أثناء الخبز ستزداد العجين عدة مرات ، لذلك يجب وضع العصي بحيث يكون هناك مسافة بينهما.

نقوم بتسخين الفرن إلى مائتي درجة ، نرسل إكلايرس.

اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. في هذه الحالة ، من المهم عدم فتح الفرن بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن الكعك سوف "يسقط".

تتم الإشارة إلى جاهزية الإكلير من خلال قشرتها الذهبية.

قبل ملئها بالكريمة ، من الضروري تبريد المنتجات ، وإلا فسوف يتسرب الكريم.

حشو اكلايرس بالكريمة

يمكنك القيام بذلك بطريقتين:

1. نقطع الإكلير ، باستخدام كيس المعجنات أو الملعقة ، نضع الكريم فيها ونربط كلا النصفين.
2. نصنع ثقبًا على جانب واحد من الإيكلير ، نضغط الكريم بكيس المعجنات. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على سلامة الكيك.

الآن أنت تعرف كيف تصنع كريمًا للإكلير بنفسك.

لقد طلبت ، أعدنا بعناية ، وجمعنا الكثير من المعلومات ، وأجرت مقابلة مع طاهي المعجنات لدينا و ... نقدم لك عدة مئات من الخيارات لحشوات الإكلير والشو.

هيا لنبدأ مع الأساسيات:

1. اكلايرس - كعكات حساسة ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة. قم بإعدادهم بشكل مثالي في يوم التقديم. بتعبير أدق ، يبدأونها في يوم الإيداع. يمكنك خبز الكعك بأنفسهم في وقت مبكر ، حتى عن طريق تجميدهم.

2. كريم - يعتمد اختياره على عدد من العوامل:

• كم من الوقت سيمضي من لحظة حشو الأكلاير بالكريمة حتى وقت الأكل المباشر
• هل يمكن تخزين اكلاير محشي في البرد حتى لحظة الأكل المباشر

3. تثليج - مغطى قبل التقديم. يعتمد اختيار الصقيل على نفس عوامل الكريم. حسب الوصفات - سكر ، غاناش ، مرآة ، بروتين.

والآن نبدأ في تجميع المُنشئ الخاص بنا. حسنًا ، إذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحًا ، فسنركز على الكريمات بالتفصيل.

كريمات مناسبة لحشو الاكلايرس:

1. غاناش(يعتمد على الشوكولاتة المرة أو الحليب أو الشوكولاتة البيضاء) - انظر الوصفة. هذا الكريم صلب وسميك. مع ذلك ، ربما لن تتبلل الإكلير وستتحمل النقل الطويل. الشيء الوحيد ، لا تنسَ أن تغلي القليل من السائل الذي ستضيفه إلى الشوكولاتة - فهذا سيسمح لك بنقل إكلايرس بدون ثلاجة. لكن لا تسيء استخدامها! لن يدوموا أسبوعًا في كيس دافئ!

1. كاسترد- كلاسيك على الطحين أو النشا. ممتاز والأكثر شيوعا. نظرًا لأنه يمر بمرحلة التخمير ، فهو مناسب لتخزين أطول قليلاً.

1. نفط- لعشاق الكلاسيكيات السوفيتية. كريم ثابت للغاية لا ينعم جدران الكيك. قم بتحليته بالسكر أو بالحليب المكثف ، سادة أو مسلوق.

1. شانتيلي، المعروف أيضًا باسم "الكريمة المخفوقة بالسكر" - غير مناسب للنقل أو التخزين على المدى الطويل. من الأفضل تناول هذه الأكلاير على الفور أو في غضون ساعتين كحد أقصى بعد الحشو.

1. . يمكنك استخدام Swiss أو. نعم ، نعم ، تلك التي تصنع منها أزهار الكريمة. أيضا لن تصمد طويلا الكذب والنقل.

1. كريم الجبن. نعم ، معجنات choux تسير بشكل جيد معها. 10 وصفات لذيذةقدمنا ​​لك بالفعل.

1. كردي- الليمون ، الكشمش الأسود ، الجريب فروت ، كل ما تريد. لكن أضف شيئًا مثل الكريمة المخفوقة أو الماسكاربوني إلى الليمون ، حتى لا تقتل سحر معجنات choux غير المحلاة بمثل هذه الكريمة الواضحة.

1. كريم خثارة . مع الزبدة والحليب المكثف. مناسب لمحبي المزيد من الحلويات الغذائية. يمكنك حتى استخدام الجبن الخالي من الدسم ، فقط قم بتمريره من خلال غربال.

احفظ هذه الصورة لنفسك حتى لا تنسى وفي المرة القادمة لا تعاني من اختيار ملء اكلايرس.

وأين تلك الكريمات الـ 497 نفسها ، تسأل ؟! نقول أن هذا مصمم حقيقي - اختر كريم الأساس - كريم ، ثم تخيل:

- هريس التوت وقطعه التوت الطازج

- بهارات

- الفانيليا و الخشخاش

- المكسرات والمكسرات اللوز

- فواكه مجففة (مهروسة او مقطعة الى شرائح)

إذا كنت لا تريد أن تتخيل ، فإليك عشرات التركيبات الرائعة لك:

1. كاسترد نشا الذرة مع الشوكولاتة الداكنة وقطع اللوز (من الفيديو الخاص بنا)
2. مرنغ سويسري بالزبدة أو بذور السمسم أو معجون السمسم
3. غاناش على الشوكولاتة السوداء (أكثر من 54٪) على الشاي الأسود مع البرغموت بنكهة النعناع الطازج
4. شانتيلي بالفراولة الطازجة
5. كريمة الجبن مع هريس التوت أو المانجو
6. كاسترد مع التفاح بالكراميل والقرفة والزبيب المنقوع بالكونياك
7. شانتيلي مع قطع الموز والجوز بالكراميل
8. خثارة الليمون مع الفاكهة المسكرة بالليمونوقطع الكاجو
9. كاسترد مع حلوى اللوز وقطع المكسرات
10. كريمة الزبدة بالفانيليا والكونياك

ما هي خيارات النكهة التي تفضلها؟

يحظى الكاسترد بشعبية كبيرة بيننا منذ الحقبة السوفيتية ويرتبط دائمًا ، أولاً وقبل كل شيء ، بالكعك الذي يسمى إكلايرس. ولكن إلى جانب إكلايرس ، يتم استخدامه ككريم في أنواع مختلفة من الكعك والحلويات. بناءً عليه ، يمكنك تحضير العديد من الكريمات الأخرى لوضع طبقات من الكعك في الكعك.

لكن ما هو الأساس؟ وهذا كلاسيكي ، أو يمكنك أن تقول ذلك ، الوصفة الأساسية، الذي يحتوي على مجموعة مكونات خاصة به. في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على وصفات الكاسترد على الشبكة والتي تكون غير مناسبة تمامًا لهذا الكريم. من الواضح أن بعض ربات البيوت إما يرغبن في التوفير في المكونات ، أو لا يهتمن بنوع الكريم الموجود في الكعكة.

تتضمن وصفة الكاسترد الكلاسيكية دائمًا استخدام صفار الدجاج فقط ، وهناك نسبة بسيطة من المكونات: لكل 100 مل من الحليب وصفار بيضة و 10 جرامات من السكر و 10 جرامات من مسحوق السكر و 10 جرامات من الدقيق مأخوذة. أريد أن أشير إلى أن الدقيق يستخدم فيه. إذا كنا نتحدث عن النشا ، فسيكون بالفعل كريم باتيسير. يمكن إجراء الاستطراد الوحيد عن طريق استبدال السكر البودرة بالسكر فقط. لذلك نأخذ المنتجات الضروريةمن القائمة.

نسكب السكر في قدر حيث نصنع الكريمة.

نسكب الحليب فيه.

ضعي جزءًا من جراب الفانيليا أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. لهذه الكمية من الحليب ، استخدمت ثلث الكبسولة. بعد أن نضع المقلاة على النار ونجعل السكر يذوب ونقلب حتى يبدأ الغليان.

صب الدقيق والسكر البودرة في وعاء.

أضف إليها صفار الدجاج المطبوخ مسبقًا.

تخلط جيدا حتى تمتزج المكونات.

الآن صب جزءًا من الحليب الساخن في هذا الخليط مع التحريك بمضرب. قبل ذلك ، قم بإزالة الفانيليا من الحليب.

وعلى الفور صب الخليط المخمر مرة أخرى في المقلاة.

نضع المقلاة على النار ونقلب باستمرار مع خفقت ونطبخ حتى تتكاثف الكريمة. ستعتمد السرعة التي يتكاثف فيها الكريم أو ينضج على ما إذا كنت تطبخ على حرارة منخفضة أو عالية. على نار صغيرة ، العملية ستكون أبطأ ، لذلك نجعل النار متوسطة على الأقل ، الشيء الرئيسي هو التدخل طوال الوقت ، لذلك سوف نتجنب تكون كتل في الكريمة ، وسوف يطهى الكريم بشكل أسرع. في بداية الطهي ، سيكون هناك خليط الحليب السائل المعتاد ، لكننا نتدخل دون توقف.

سيبدأ الكريم في التكاثف بسرعة كبيرة ، حرفياً خلال دقيقتين. لا تترك الكريم يغلي بأي حال من الأحوال. بعد تكثيف القوام ، ارفعي القدر عن النار واستمري في التقليب لبعض الوقت ، لأن القدر ساخن ، فإن عملية الطهي لا تزال جارية وقد لا يكون الكريم متجانسًا في قاع المقلاة.

انقل الكريمة الساخنة على الفور إلى وعاء آخر. إذا فعلنا كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون الكريم متجانسًا وبدون كتل. ولكن إذا تشكلت كتل ، فدع الكريم يبرد ، ثم امسحه من خلال غربال.

بعد أن نضع الكاسترد في وعاء ، نغطيه على الفور بغشاء لاصق حتى لا يتشكل فيلم على سطح الكريم عند التبريد.

بمجرد أن يبرد الكريم ، نستخدمه للغرض المقصود منه - نملأ الإكلير أو نقدمه ببساطة كحلوى. الكاسترد الكلاسيكي للإكلير جاهز.

غالبًا ما أخبز إكلايرس وأقوم بتجميد بعضها في الفريزر. لذلك سنحت الفرصة لتذويبها وحشوها بالكاسترد.

حلوى الشاي جاهزة.