ريزوتو الروبيان الإيطالي الكلاسيكي. طريقة عمل ريزوتو الروبيان: وصفة كلاسيكية وتنوعاتها ريستو الروبيان والفطر: وصفة صلصة الصويا

كيف لطهي الروبيان ريزوتو بشكل صحيح؟ أضمن نصيحة بالمزاج. الريزوتو هو حجر الزاوية المطبخ الإيطالي، واحدة من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام و أطباق شعبية... يتم تقديم الريزوتو بشكل عام كبديل للمعكرونة ( معكرونة). لا أعرف حتى ما إذا كان هناك مطعم في إيطاليا لا يوجد فيه أكلة ريستو في القائمة. عادة ما يتم تقديمه للاختيار من بينها - المعكرونة أو الريزوتو.

من غير المحتمل أن يكون الريزوتو نوعًا من الحساء أو العصيدة. بالنظر إلى أن تقنية تحضير الريزوتو لا تشبه تقنية الدورات الأولى أو الحبوب ، فمن المحتمل أن يكون هذا طبقًا خاصًا تمامًا ومنفصلًا في الطهي. أود حتى أن أجرؤ على اقتراح أن الريزوتو أقرب إلى الباييلا ، بيلاف.

ما أحبه في الريزوتو هو أنه باستخدام مهارات الطهي المكتسبة والأرز المناسب لخصائصه وتشغيل الخيال ، يمكنك طهي الريزوتو بشكل مختلف تمامًا عن بعضكما البعض.

طبخ ريزوتو الروبيان ليس أطول عملية. ينضج الأرز لمدة 20-25 دقيقة. حسنًا ، أيضًا القليل من التحضير. لذلك ، كقاعدة عامة ، لا تزيد عن ساعة. خاصة في الخريف ، عندما تكون الخضراوات والأعشاب والخضروات متوفرة بكثرة ، فإن الأمر يستحق تحضير ريزوتو خاص مع الروبيان و خضروات مختلفة.

المكونات (2 حصص)

• أرز (أربوريو) 1 كوب
• روبيان 150 جرام
• البازلاء الخضراء 50 جم
• جزر 1 قطعة
• الجزر الأبيض 1 جهاز كمبيوتر
• ريحان 1-2 أغصان
• 1-2 فص ثوم
• زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة ل.
• زبدة حسب الرغبة
• فلفل أسود ، ملح ، جوزة الطيب، السكربهارات

أضف وصفة طبية إلى الهاتف

ريزوتو الروبيان. وصفة خطوة بخطوة

1. للحصول على ريزوتو الروبيان على الإفطار ، من الأفضل استخدام الروبيان الأصغر. فمثلا الحجم 70/90 هو عدد الجمبري في الكيلوجرام الواحد. أتذكر أنه عندما كنت طفلاً ، تم بيع الجمبري في متجر أوشن وفي أكواب على الشاطئ بالقرب من البحر الأسود. والآن يتم بيعها في أي متجر ، حتى في أصغرها. أصبح الجمبري من الأنواع الغريبة سمة شائعة "لشرب البيرة". إذا كنت تريد العبث مع الجمبري غير المقشر ، فلا أحد يزعجك. ولكن يمكنك شراء الجمبري المقشر بالفعل.

   روبيان ريستو

2. صب الماء المغلي على لحم الروبيان أو الجمبري الكامل لإذابة الثلج. بعد 5 دقائق ، صفي الماء. صافي روبيان غير مقشرمن القشرة. توضع جانباً لحم الجمبري في طبق.

   خضروات للخبز

3. يُحمّى زيت الزيتون في قدر أو قدر ويُقلى الثوم ويُقشر ويُسحق بالسكين. وظيفة الثوم هي إضفاء نكهة على زيت الزيتون. يقلى الثوم حتى يتحول للون البني ثم ارميه.

   نكهة زيت الزيتون بالثوم

4. قشر وقطّع الجزر والجزر الأبيض إلى مكعبات. اقلي الجزر والجزر الأبيض في زيت منكه. يجب أن تصبح الخضار طرية وتبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً.

   اقلي الجزر والجزر الأبيض في زيت منكه

5. أضف الخضار الطازجة أو المجمدة إلى الخضار المقلية البازلاء الخضراء... تبلي الخضار بالملح والفلفل ، أضيفي جوزة الطيب على طرف السكين و 0.5 ملعقة صغيرة. السكر - سيحافظ هذا على اللون الأخضر للبازلاء.

   أضف البازلاء الخضراء إلى الخضار المقلية

6. يُضاف الأرز ويُقلى مع الخضار لبضع دقائق.

   يُضاف الأرز ويُقلى مع الخضار لبضع دقائق

7. صب في مرق أو الماء الساخن العادي في أجزاء صغيرة. أضف كل جزء تالٍ فقط بعد أن يمتص الأرز الحصة السابقة. يمكن أن يمتص كوب واحد من أرز أربوريو 4 أكواب أو أكثر من السائل بسهولة. عادة ما يتم طهي أربوريو لمدة 20-25 دقيقة.

   صب في مرق أو الماء الساخن العادي في أجزاء صغيرة

8. قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي ، أضيفي الروبيان المسلوق والمقشر إلى الريزوتو واخلطيهم. استمري في الحفاظ على درجة حرارة منخفضة حتى يمتص الأرز الرطوبة تمامًا. يجب أن ينضج الأرز تمامًا ، على الرغم من أنه يجب الشعور بصلابة خفيفة داخل كل حبة.

   أضيفي الروبيان إلى الريزوتو قبل 5 دقائق من نهاية الطهي

9. لتحسين الطعم ، أنصح بإضافة 1-2 ملعقة صغيرة إلى ريزوتو الروبيان. زبدة.

ريسوتو يسمى طبق عالمي... محضر بجميع أنواع الإضافات: لحوم ، خضروات ، مأكولات بحرية. ريزوتو الروبيان - خيار مثالي، عندما تريد تقديم شيء مميز وغريب.

يمكن لكل ربة منزل طهيه ، بالإضافة إلى توفر جميع المكونات الرئيسية للطبق. إذا كنت تتقن وصفة الريزوتو الكلاسيكي ، فستتمكن على أساسها من تحضير مجموعة متنوعة من أنواع الأطباق ، بناءً على ما هو في متناول اليد.

اختيار منتجات الريزوتو

الأرز هو المكون الرئيسي للطبق. اختيار أصناف مستديرة. الآن يبيعون عبوات خاصة مكتوب عليها "أرز للمخبوزات" ، يمكنك استخدامها.

إذا سمحت الفرص ، احصل على الذي يستخدمه الإيطاليون: "Vialone Nano" أو "Carnaroli". أربوريو مثالي. توجد أيضًا في محلات السوبر ماركت لدينا.

كملاذ أخير ، استخدم أرز كراسنودار الدائري

يجب أن يكون النبيذ أبيض جاف. يقول الإيطاليون إنه لا يجب إضافة النبيذ إلى طبقك الذي لا تحب تذوقه. اختر علامتك التجارية المفضلة.

نشتري الجمبري مجمدًا ، قبل طهيه ، بالطبع ، نقوم بإذابة الجليد وتقشيره وتقطيعه إلى قطع.

من الأفضل استخدام زيت الزيتون ، ولكن مرة أخرى ، إذا لم يكن في متناول اليد ، فاخرج من موقف صعب وتناول زيت عباد الشمس العادي ، طالما أنه مكرر. خلاف ذلك ، سوف تتغلب الرائحة على رائحة الطبق النهائي.

هذه هي المكونات الرئيسيةل النسخة الكلاسيكيةمع الجمبري ، اختر المكونات الإضافية بناءً على وصفة الريزوتو خطوة بخطوة.

المكونات 2-3 حصص:

• أرز مستدير - 100 جم ؛
• روبيان غير مقشر - 250 جم ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• أبيض نبيذ جاف- 100 جرام؛
• 1 بصلة متوسطة
• ثوم - 1 فص ؛
• رشة من خليط الفلفل
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. تذويب الجمبري. نقوم بتنظيف الدواخل ، ورميها بعيدًا. ضع القشرة والساقين والرأس جانبًا. سوف تكون مفيدة لنا.
2. انقع لحم الجمبري في خليط من الفلفل والملح لمدة 30 دقيقة.
3. في قدر بقاع سميك في الزيت الساخن ، مرري فص الثوم المهروس ، فهذا سيضيف نكهة إلى الزيت. نخرج الثوم.
4. اقلي نصف البصل المفروم في نفس الزيت مع بقايا الجمبري. أضف نصف لتر من الماء. بعد 20 دقيقة ، ارفعي مرق الجمبري عن النار. بارد وفلتر. والنتيجة هي مرق الروبيان ريزوتو.
5. في مقلاة بالزيت ، اقلي النصف المتبقي من البصل حتى يصبح شفافًا. يقطع البصل.
6. صب الأرز الجاف في المقلاة (لا يمكنك شطفه). تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
7. يُسكب في النبيذ ويُحرّك حتى يختفي. عادة ما تستغرق بعض الوقت.
8. عندما يجف الأرز في المقلاة ، ابدأ بإضافة مرق الجمبري شيئًا فشيئًا. لا ينبغي أن تغطي الردف. تذكر أن تقلب وتضيف المرق عندما يتبخر.
9. يجب أن يزداد حجم الأرز ، لكن لا داعي لتجهيزه بالكامل. بعد حوالي 15-20 دقيقة ، أطفئ الموقد ، وأغلق الغطاء.
10. بعد 10 دقائق ، أشعل النار وأضف لحم الجمبري واقليه لمدة 3-4 دقائق أخرى.

قدم الريزوتو على الفور

قبل التقديم ، نزين طبق من الريزوتو بقطعة من الليمون ، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة في المنتصف. في صورة الريزوتو ، يمكنك أن ترى كيف يصنعون وجبة جاهزةطرق مختلفة.

إذا كنت تفهم كيفية صنع أكلة الروبيان ، فيمكنك إتقان أي نوع من الأطباق مع الإضافات المختلفة.

ريزوتو مع الروبيان والفطر في طباخ بطيء

في المنزل ، يمكنك استخدام طباخ بطيء لصنع ريستو الروبيان.

عرض هذا المنشور على Instagram

أضف الفطر إلى الطبق لجعل الطبق أكثر إرضاءً. بالنسبة للكمية المحددة من المكونات ، نأخذ 250 جرامًا أخرى من أي منها الفطر الطازجو 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة.

1. في هذه الحالة ، سنصنع المرق مسبقًا على أساس الفطر. املأ نصف كمية الفطر بالماء البارد. بعد أن يغلي السائل ، أضيفي أوراق الغار والأعشاب والجزر في مكعبات وجذر الكرفس والبصل المفروم. ينضج لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. إزالة عموم من الحرارة. تبريده. نحن نصفي. نضعها جانبا.
2. نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "القلي" أو "الخبز". يقلى البصل المفروم مع قطع صغيرة من الفطر الطازج ولحم الجمبري بالزيت حتى يصبح البصل شفافاً. نخرج الفطر والروبيان والبصل بملعقة مشقوقة. نضعها جانبا.
3. يقلى الأرز الجاف لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نسكب النبيذ ، ننتظر حتى يتبخر.
5. ننقل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "التبريد". اسكب 300 جرام من المرق (أكثر بقليل من كوب). قمنا بضبط عداد الوقت لمدة 10 دقائق.
6. بعد الإشارة ، أضيفي الفطر والروبيان إلى الأرز. قمنا بضبط عداد الوقت لمدة 10 دقائق. أضف القليل من المرق إذا لزم الأمر.
7. بعد 10 دقائق ، املأ الريزوتو بالكريمة وحركه. نترك حتى التقديم.
8. نقوم بتزيين الطبق النهائي مباشرة في أطباق مقسمة بالأعشاب والطماطم.

ريزوتو بالجمبري والفطر سيصبح أكثر ثراءًإذا رُشّت بالجبن المبشور قبل التقديم. البارميزان رائع.

ريزوتو مع الروبيان والخضروات في مرجل

المرجل مثالي لعمل الريزوتو في المنزل. وعاء بجدران سميكة وقاع: الأرز لن يحترق ، بل يذبل.

هذا هو بالضبط ما تحتاجه لتحضير أكلة ريستو حقيقية

مكونات إضافية:

• طماطم متوسطة الحجم ذات قشرة صلبة ؛
• فلفل حلو- حاسب شخصي 1؛
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• ذرة مخللة - ربع علبة ؛
• زبدة- 30 جرام

طريقة طهو:

1. نقوم بإعداد المرق مسبقًا: يمكن صنعه على أساس الجمبري أو أسماك البحر، يمكنك ان تفعل مرق الخضار... نضيف إليها بعض الملح.
2. انقع الجمبري إذا كان مجمدًا. إذا اشتريت روبيانًا جاهزًا ، فلن تحتاج إلى تتبيله ، فقط قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة.
3. اقلي الثوم في مرجل ، أخرجه. مرر البصل مع الجمبري. نخرج ونضع جانبا.
4. يقلى الأرز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. صب المرق في أجزاء أثناء تبخره. الطبخ لمدة 15-20 دقيقة. لا يحتاج الأرز في كثير من الأحيان إلى التقليب في المرجل. فقط حافظ على رطوبتها في جميع الأوقات ، ولكن لا تطفو في المرق.
6. يُضاف الجمبري مع البصل والطماطم المفرومة ناعماً والفلفل ويُضاف الذرة. نحن نمزج.
7. نضع الزبدة في الأعلى ، أغلق الغطاء. نحن ننتظر لمدة 15 دقيقة.
8. ضعي الريزوتو الجاهز في أطباق مقسمة ، ورشي الجبن المبشور والأعشاب. تخدم على الطاولة.

من الملائم طهي كمية كبيرة من الريزوتو في مرجل. هناك مساحة كبيرة في الحاوية ، ويتم تبخير الأرز بشكل صحيح.

ما الذي يمكنك استخدامه أيضًا كإضافة إلى أكلة الروبيان؟

البازلاء الخضراء على ما يرام مع الجمبري. في هذه الحالة ، استبدل الفليفلة الحلوة بحوالي ربع علبة من البازلاء المخللة.

كثير من الناس لا يحبون أكلة المأكولات البحرية مع الجبن. يمكنك ملء الطبق النهائي بالكريمة الطازجة ووضع قطعة من الزبدة فوقه.

إذا أضفت معجون الطماطم إلى الوصفة الكلاسيكية ، تحصل على طبق جديد - Tomato Shrimp Risotto. معجون الطماطمأضف 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي.

بدلا من ذلك ، اصنع أكلة الروبيان والكركند ، أو أكلة الروبيان وبلح البحر. ثم خذ كمية متساوية من المكونات المختارة واطبخها بنفس الطريقة كما في الحالات السابقة.

يمكنك تجربة وإنشاء الأذواق الخاصة بك - بعد كل شيء الشيء الرئيسي في الريزوتو- أحضر الأرز إلى حالة الاستعداد المطلوبة. ولهذا ، تحتاج إلى إيقاف تشغيل أطباق الريزوتو في الوقت المناسب حتى تأتي من تلقاء نفسها.

وصفة بسيطة لمخبز الروبيان ، اطبخ بالفيديو:

21 ديسمبر 2018 5:58 مساءً

وصف

ريزوتو الروبيانسنطبخ بالطريقة التقليدية حسب كل العادات الايطالية. حتى أننا نستخدم أرزًا خاصًا. بالمناسبة ، الأرز العادي لن يعمل لصنع الريزوتو. لذلك ، إذا كنت تفكر في طهي هذا الطبق الرائع ، اكتشف بالضبط كيف يمكنك تحضير الريزوتو بحيث يتوافق مع شرائع المطبخ الإيطالي.

خصوصية هذا الطبق في الصلصة. هو الذي يشبع الأرز ويعطيه ظلال النكهة.نظرًا لأننا نعد طبقًا من الجمبري ، سيكون لدينا الصلصة المقابلة. تتناسب الطماطم جيدًا مع المأكولات البحرية. سنحاول نقل هذه النكهة جنبًا إلى جنب في هذه الوصفة.

يمكن تحضير الطبق في المنزل بحيث لا يختلف عن المطعم. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بعناية. وصفة خطوة بخطوةلقد أعددنا أكلة الطماطم مع الصورة أدناه. استفد من ذلك وقم بإعداد طبق الجمبري الإيطالي اللذيذ الخاص بك مع الصلصة الرائعة للعشاء.

مكونات

• 
  (400 جرام)
• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (2 فصوص)
• 
  (1 علبة)
• 
  (450 جرام)
• 
  جمبري
  (200 جرام)
• 
  (2 قرصات)
• 
  (3 قرصات)
• 
  (3 قطع.)
• 
  (3 قرصات)
• 
  (600 مل)
• 
  (150 مل)
• 
  (2 ملعقة كبيرة ل.)
• 
  (المذاق)
• 
  (المذاق)

خطوات الطبخ

يفضل تجميد الجمبري. حضري قدرًا عميقًا وكثيفًا ، صبّي نصف لتر من الماء فيه وضعي كل الجمبري في القاع. أضف توابل السمك وبعض أوراق الغار هناك. عندما يغلي الماء وينضج الجمبري ، أطفئ النار وامسك الجمبري بملعقة مثقوبة ، بارد ونظيف.



صفي المرق من خلال غربال أو شاش ، ما زلنا بحاجة إليه.



يقشر البصل الأحمر ويقطع ناعماً بسكين حاد. يمكنك أيضًا استخدام خلاط لهذا الغرض.



تحضير مقلاة ذات قاع ثابت. في ذلك علينا تسخين زيت الزيتون.



قشر وعصر الثوم في الزيت المغلي. نرسل هناك أيضًا بصل مفروم ناعماً. تقلى المكونات لبضع دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من المرق المصفى واخلطيهم.



نرسل الأرز المغسول إلى المقلاة إلى البصل ونخلط المكونات ونطهىها لمدة دقيقتين على نار متوسطة. أضف ثلاث رشات من الريحان.



قم بإعداد قدر عميق مسبقًا ، حيث سنستمر في طهي الريزوتو. نضيف النبيذ إلى المقلاة فقط عندما ينضج الأرز بدرجة كافية ويكتسب بعض الشفافية.اجعلي الاستعداد على نار منخفضة لبضع دقائق أخرى. يُسكب المزيج في قدر.



ثم يتم إرسال نصف لب الطماطم المقطعة إلى المقلاة ، وكذلك العصير الذي تم غلقه فيه. يُمزج المزيج جيداً ويُطهى الأرز في الطماطم على نار متوسطة. بمجرد أن يتبخر بعض السائل ويصبح الأرز سميكًا ، أضف اللب والعصير المتبقي. الملح والفلفل حسب الذوق.



عصير الطماطمفي المقلاة سوف يتبخر ، لذلك أثناء عملية الطهي نسكب حوالي 300-400 ملليلتر من المرق المصفى مسبقًا في المقلاة ، وعندما يتبخر جزئيًا ، 100 ملليلتر أخرى من الماء المغلي. يُطهى الأرز حتى يصبح طريًا ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.



في المرحلة الأخيرة من الطهي ، أضيفي الجمبري المسلوق المقشر إلى الأرز. قلّب الأرز جيدًا وأطفئ النار.



قدمي الطبق في الأطباق وزينيه بالأعشاب المفرومة وقدميه. ريزوتو بالخضار والروبيان جاهز.



بالعافية!

اسم أطباق إيطاليةريسوتو يترجم حرفيا "ريسيك". يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ولديه العديد من خيارات الطهي. في أجزاء مختلفة من العالم ، يمكنك تجربة الريزوتو بالفطر أو الخضار ، مع الدجاج أو المأكولات البحرية. ولكن مهما كانت المادة المضافة ، فإن الريستو الإيطالي الحقيقي يتميز دائمًا بهيكله المخملي والحنان الكريمي الأسطوري. في التحضير الصحيحتفتح المرق فتحات كل أرز وتشبعها ، وتتركها متماسكة من الداخل ولينة من الخارج. الريزوتو عبارة عن حبة إلى حبة ، مع اتساق ألدينتي لزج قليلاً.

أسرار أكل الريزوتو اللذيذ بشكل عام و مع الجمبري بشكل خاص

لكي يصبح الريسوتو لذيذًا ، يجب أن تتبع بدقة عدة قواعد لوصفة الريزوتو. إذا أخطأت في اختيار مجموعة متنوعة من الأرز أو انتهكت تقنية الطهي ، فلن تحصل على الريزوتو ، ولكن في أحسن الأحوال عصيدة الأرز اللزجة.

اختر أصنافًا خاصة من الأرز تحتوي على نسبة عالية من النشا: أربوريو ، كارنارولي وفيالون.

بالنسبة للريزوتو ، يمكنك استخدام أرز الحبوب المستديرة ، الغني بالنشا ، والذي سيتيح لك الحصول على القوام الكريمي المطلوب. يستخدم أرز أربوريو تقليديًا في الريزوتو - عند غليه ، يمتص الكثير من السائل ، ويصبح طريًا من الخارج وقاسيًا من الداخل. يمكنك استبداله بأصناف Carnaroli و Vialone. كما أنها تحتوي على الكثير من النشا ، لكنها تحافظ على منتصف الحبوب لفترة أطول من Arborio.

لا تشطف الأرز!

بالنسبة للريزوتو ، يتم قلي الفريك مسبقًا في قدر بقاع سميك أو في مقلاة. لا يُغسل الأرز أبدًا ، بل يُضاف جافًا. إذا قمت بشطفه ، فسوف يفقد النشا القيم ، وهو أمر غير مقبول بالنسبة لخبز الريزوتو الحقيقي!

تأكد من أن المرق ساخن ولا يغطي الأرز!

يؤثر طعم ودرجة حرارة المرق بشكل مباشر على طعم الريزوتو. بالنسبة للروبيان ، يعتبر مرق السمك أو الروبيان (حساء) مثاليًا. في الحالة الأخيرة ، يتم تحضير مرق عطري من رؤوس وقشور الجمبري الطازج المقشر ، مما يسمح بنقع الأرز بطعم مشرق للغاية.

يجب أن يكون مرق الوصفة ساخنًا دائمًا قبل إضافته إلى الريزوتو - للقيام بذلك ، يجب تسخينه باستمرار أو الاحتفاظ به في مكان دافئ. يساعد السائل الساخن على استخلاص النشا من حبوب الأرز. إذا أضفت مرقًا باردًا إلى الأرز المسخن ، فسوف يتخثر النشا (يتجعد) ، مما يمنع تكوين القوام الكريمي الصحيح. يمكنك إضافة الجزء التالي من المرق فقط بعد امتصاص الجزء السابق - هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق اللزوجة والاتساق الكريمي المميز للريزوتو.

مكونات

• روبيان غير مقشر 500 جرام
• أرز أربوريو 200 جرام
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل 2 قطعة.
• الثوم 1 سن
• ملح 2 شيبس.
• خليط من الفلفل المطحون 2 شيبس.
• ماء 1 لتر
• نبيذ أبيض جاف 200 مل

كيفية صنع أكلة الجمبري

1. قم بإذابة الجمبري بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة أو تحت الماء البارد الجاري. نحن نطهرهم من الدواخل. نقوم بإزالة القشرة الكيتينية والرأس والساقين ، لكن لا نرميها بعيدًا ، لكن نضعها جانبًا - على أساسها سنقوم بإعداد مرق لذيذ.
2. 
   انقع لحم الجمبري بالملح والفلفل (2 قرص لكل منهما).
3. 
   لتحضير حساء ، سخني 1 ملعقة كبيرة في قدر. ل. زيت نباتي... يُقلى عليها نصف بصلة ، بالإضافة إلى فص ثوم ، مفلطح بالجانب المسطح للسكين.
4. 
   بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضف إليه قشور الجمبري. تقلى لمدة دقيقة ، صب 50 مل من النبيذ الأبيض وتبخرها تمامًا.
5. 
   املأ كل شيء بـ 1 لتر من الماء البارد واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
6. 
   صفي مرق الجمبري. نتيجة لذلك ، نحصل على مرق برائحة وطعم الجمبري الرائع الذي نضيفه إلى الأرز أثناء الطهي. نعيد البسكويت إلى الموقد بحيث يتم تسخينه باستمرار ، أو ببساطة نحفظه في مكان دافئ.
7. 
   لنبدأ في صنع الريزوتو. للقيام بذلك ، سخني في مقلاة أو في قدر مع قاع سميك 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ويقلى عليه البصل المفروم. لن نضيف الثوم لأنه كان موجودا في البسكويت.
8. 
   بمجرد أن ينضج البصل ، أضيفي أرز أربوريو. تأكد من أن تجف! لا داعي لشطفه! يجب أن يمتص الأرز الزيت ، ثم يُسكب فيه 150 مل من النبيذ. نستمر في الطهي على نار عالية حتى يتبخر النبيذ تمامًا.
9. 
   تدريجيًا ، أضيفي حساء الدسم في أجزاء صغيرة ، حرفياً مغرفة واحدة لكل منهما. نحن نلتزم بالقاعدة: يجب ألا يغطي الماء سطح الأرز بالكامل. صب في الجزء التالي فقط عندما يتم امتصاص الجزء السابق.
10. 
    تدريجيًا ، سيصبح الأرز مشبعًا بالمرق ويزداد حجمه.
11. 
    عندما يصبح الأرز طريًا من الخارج وينضج جيدًا ، أضيفي الجمبري. يقلب ويقلى لمدة 1 دقيقة أخرى.

قدم أكلة الجمبري بعد الطهي مباشرة. ضع قطعة صغيرة من الزبدة في الأعلى ، والتي ستؤكد طعم دقيقأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم شريحة من الليمون وجبن البارميزان المبشور.

طبق شمال إيطاليا - ريزوتو الروبيان

سوف نلقي نظرة فاحصة على طريقة تحضير هذا الطبق. إذا كنت منتبهًا ، فستنجح بالتأكيد. تحضيره سريع في الوقت المناسب ، لكنه يتطلب عناية شديدة! سنقدم الوصفة التقليديةالطبخ ويشمل الأرز الدائري والماء والنبيذ الجاف والجمبري والزبدة والبصل. بالطبع ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من هذا الطبق باستخدام أنواع أخرى من الأرز والمرق بدلاً من الماء ، مع إضافة الجبن (الإيطاليون لا يضيفون الجبن إلى الريزوتو بالمأكولات البحرية أو الأسماك) ، واستبدال الزبدة بالزيت النباتي ، وما إلى ذلك. لعمل 6 حصص متوسطة من ريزوتو الروبيان نحتاج:

• أرز حبة دائرية من مجموعة مناسبة - 400 جم ؛
• ماء ساخن - 2 لتر ؛
• نبيذ جاف - 100 مل ؛
• روبيان مجمد -1 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 300 جم فقط ؛
• ملح.

العمل التحضيري. الحصول على الأرز الصحيح

وصفة أكلة الجمبري تتضمن استخدام الأرز المناسب (لهذا الطبق). يجب أن تكون الحبوب التي تناسبنا واحدة من ثلاثة أنواع: كارنارولي ، أربوريو أو فيالون نانو. هذه الأنواع من الحبوب غنية جدًا بالنشا ، وهو أمر مهم لهذا الطبق.

تحضير البصل

نقطع البصل ناعما. لن تعمل أنواع الخضار المقطعة أو المقطعة في معالج الطعام. يجب تقطيعه جيدًا بسكين. يجب أن تكون قطع البصل بنفس حجم حبات الأرز!

اختيار النبيذ

وفقًا للتقاليد الإيطالية ، يتم استخدام النبيذ الأبيض الجاف في الريزوتو. لا ينصح باستخدام مشروب قديم إذا تغيرت رائحته أو طعمه بالفعل.

تحضير الماء

منذ اللحظة التي بدأت فيها الطهي ، أي قلي البصل ، يجب أن يكون لديك بالفعل ماء ساخن في المتجر. لأنه إذا صببت الماء البارد في طبق الطهي أو بدأت في تسخينه متأخرًا ، فلن ينجح شيء.

جمبري

سنحتاج إلى حياة بحرية مجمدة منتظمة. بالنسبة للخبز ، نقوم بفك تجميدها ونقشرها من قشرتها. من الأفضل بالطبع شراء نسخة مقشرة لهذا الطبق.

بالنسبة لخبز الروبيان ، لا نستخدم الدهون الحيوانية ، ولا الخضروات ، ولكن الزبدة. يجب أن يحتوي على نسبة عالية من الدهون وذات جودة عالية.

أطباق للوجبات الجاهزة

أطباق الريزوتو بحاجة إلى التسخين! إذا وضعت الطعام في أطباق باردة ، سيتجمد الأرز على الفور ، وهو أمر غير جمالي وغير لذيذ المذاق.

لنبدأ في صنع أكلة الروبيان. يقلى البصل

نحن بحاجة إلى مقلاة عميقة كبيرة. نقوم بتسخينه ونذوب الزبدة هناك (حوالي 100 جرام). نضع البصل المفروم ناعما. اقليها على نار متوسطة مع التحريك بملعقة خشبية حتى تصبح طرية وشفافة. لا ينبغي أن يتحول البصل إلى اللون البني! في هذه الحالة سيتغير مذاقه وسيصبح غير مناسب لهذا الطعام.

طبخ الأرز

نضع الأرز في البصل المحضر. بالنسبة لأرز الروبيان ، يجب عدم شطف الأرز مسبقًا. عدد كبير منسيخرج النشا منه مع الماء ، مما لن يسمح لك بالحصول على الاتساق المطلوب للحبوب النهائية. قلبي محتويات المقلاة باستمرار لتحضير قلاية سهلة للأرز. لكن يجب أن تمتص الكثير من نكهة الزيت والبصل. وبعد 30-60 ثانية ، ستصبح المجموعة شفافة ومظلمة.

أضف النبيذ

صب في مشروبات كحوليةويتبل بقليل من الملح. نقوم بالطهي بنفس الطريقة حتى يمتص الأرز السائل.

املأ الماء

عندما يتبخر الكحول ، اسكب الماء الساخن. لهذا نستخدم مغرفة أو قدح. نجمع السائل ونسكبه في المقلاة في دائرة أو في عدة أجزاء صغيرة. يجب أن يكون السائل حوالي نصف حجم الأرز. من هذه اللحظة نمزج بشكل دوري بفاصل 20-40 ثانية. عندما يختفي السائل من المقلاة ، أضف المزيد. نضع الجمبري في أرز نصف مطبوخ. يجب أن يكون الماء في هذا الوقت حوالي النصف.

جاهزية ريستو الروبيان

في 15-20 دقيقة من وقت وضع الأرز في المقلاة ، ينضج الطبق. نملأها بالزبدة المفرومة ناعما. تخلط برفق بأقل قدر ممكن لإصابة الحبوب.

نحن نجهز الطاولة

نضع على أطباق دافئة ، في محاولة للحفاظ على الجمبري في الأعلى. سيعطي هذا أكلة الروبيان مظهرًا نهائيًا. قدم هذا الطبق على الفور ، لأن بعد فترة من الوقت سوف تتصلب بشكل طبيعي وتلتصق ببعضها البعض في كتلة مشتركة! بواسطة هذه الوصفةالريزوتو مصنوع من الحبار والمأكولات البحرية الأخرى. فقط بدلاً من الجمبري ، على سبيل المثال ، يتم استخدام جثث الحبار المقشر ، المقطعة إلى شرائح رفيعة.