كريمة اللبن الرائب مع الجيلاتين. القشدة الحامضة مع الجيلاتين للكيك وصفة لكريم الهواء من الحليب والجيلاتين

هناك الكثير من الكريمات المختلفة لصنع الحلويات. سنخبرك الآن وصفة لصنع الكريمة الحامضة مع الجيلاتين لكعكة.

القشدة الحامضة مع الجيلاتين للبسكويت

مكونات:

• كريمة حامضة 20 ٪ دهن - 200 مل ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• - 100 جرام؛
• ماء - 50 مل ؛
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

صب الجيلاتين بالماء واتركه لفترة من الوقت حتى ينتفخ. بعد ذلك ، ضع الكتلة الناتجة فوق قدر بالماء المغلي واتركه حتى يذوب تمامًا مع التحريك باستمرار. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أن الكتلة لا تبدأ في الغليان ، لأنه بعد ذلك ستفقد جميع خصائص الجيلاتين. نضع الجيلاتين المذاب جانبًا ليبرد. الآن تغلب على الكريمة الحامضة مع إضافة الفانيلين والسكر البودرة. يمكن زيادتها أو إنقاصها بناءً على التفضيل الشخصي. ولجعل الكريمة الحامضة أكثر روعة ، والأطباق التي سنخفق فيها ، من الأفضل وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة. صب الجيلاتين المذاب في تيار رقيق ، دون إيقاف عملية الخفق. عندما تكون كتلة القشدة الحامضة متجانسة تمامًا ، يمكن تطبيقها بأمان على كعك البسكويت.

كريمة خثارة الكريمة الحامضة مع الجيلاتين للكيك

مكونات:

• كريمة حامضة - 400 جم ؛
• الجيلاتين - 30 جم ؛
• - 400 جم ؛
• كرز - 300 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• الفانيلين حسب الرغبة.

تحضير

انزع البذور من الكرز وأضف السكر إلى التوت. باستخدام الخلاط ، اطحن كل هذا في البطاطس المهروسة. أضف الجبن والفانيلين إلى الكتلة الناتجة وطحن كل شيء مرة أخرى. صب الجيلاتين مع حوالي 50 مل من الماء. بعد أن تتضخم ، نضع الأطباق مع الكتلة الناتجة حمام الماءوجلب الجيلاتين ليذوب. تبرد وأضف الخليط إلى كتلة الكرز الرائب ، أضف الكريما الحامضة وحركها جيدًا. القشدة الحامضة الناتجة عن كعكة البسكويتبالجيلاتين ، ضعيه على الفور على الكعك.

القشدة الحامضة مع الجيلاتين والفواكه

مكونات:

تحضير

تمييع الجيلاتين في الحليب. بعد حوالي نصف ساعة ، عندما ينتفخ الجيلاتين تمامًا ، نضع الأطباق في حمام مائي ونقلب ونحضرها حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك ، دع الكتلة تبرد. الآن اخفقي الكريمة الحامضة جيدًا ، أضيفي السكر البودرة ، اخفقي مرة أخرى. يضاف خليط الجيلاتين ببطء ويقلب جيدا. الآن أضف قطع الفاكهة. يمكن أن يكون على الإطلاق أي فواكه وتوت موسمية. وفي فصل الشتاء ، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة المعلبة بأمان ، ولكن في نفس الوقت تحتاج إلى التأكد من أن الكثير من السوائل الزائدة لا تدخل الكريم معها. يقلب الكريم جيدًا مرة أخرى ويستخدمه حسب التوجيهات.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

يعتبر الكريم مكونًا إلزاميًا في أي كعكة ، ولكن لا يتبين دائمًا أنه سميك وثابت كما نرغب. غالبًا ما تواجه العديد من ربات البيوت مشكلة عندما لا تحافظ الطبقة الكريمية على شكلها جيدًا ، خاصةً إذا أضفت إليها لبًا من الفاكهة الطازجة أو المعلبة. لجعل الكريم أكثر سمكًا ، يمكنك تكثيفه بالجيلاتين - ثم ستبقى الحلوى الاحتفالية جميلة في أي ظروف: لن "تطفو" على الطاولة في أكثر الأوقات غير المناسبة ولن يتم تغطيتها بالبقع القبيحة متعددة الألوان من عصير فواكه.

كيفية صنع كريم الجيلاتين

يمكنك صنع كريم للكعكة بالجيلاتين من أي قاعدة تقريبًا - القشدة الحامضة أو الكريمية أو الكاسترد أو الجبن القريش أو البروتين. للتحضير الناجح للحلوى بهذه الطبقة ، ما عليك سوى تذكر بعض النقاط المهمة في الوصفة والتركيز على مزيج الكعك والكتلة الكريمية. لذلك ، على سبيل المثال ، لطبقة من البسكويت العادي أو القشدة الحامضة أو كاسترد، وكعكات الغريبة - كريمية أو زبدة أو خثارة.

يمكن استخدام الكريمة المحضرة بشكل صحيح مع الجيلاتين ليس فقط لطلاء الكعك ، ولكن أيضًا لتزيين الحلوى. ثم ليس من الضروري على الإطلاق تحضير أقراص سكرية بشكل منفصل لتغطية الجزء العلوي من الكعكة أو خفق كريمة أخرى أكثر سمكًا وكثافة - فالطبقة ، بفضل عامل التبلور ، بعد التبريد ، ستحافظ على شكلها تمامًا ، وستصبح قاعدة جيدة للديكور المصطكي أو غيره من الديكورات الصالحة للأكل.

تحضير الطعام

لتحضير كريم ناجح بالجيلاتين (يسمى أيضًا جالانتين) ، من المهم تحضير المنتجات بشكل صحيح. تذكر بعض النقاط الأساسية:

• إذا كنت تحضر طبقة كريمية كريمية ، تذكر أنه من الأفضل تناول الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وقبل الخفق يجب أن تكون باردة جدًا.
• لإنجاح كتلة البروتين الكريمية ، تأكد من عدم وصول قطرة من صفار البيض إلى البروتينات ، وإلا فإنها لن تخفق جيدًا. يجب أن تكون أدوات الخفق وملحقاتها نظيفة وجافة.
• غالبًا ما يستخدم مسحوق الكاكاو في تحضير كريمة الشوكولاتة. لكي تظل الطبقة متجانسة ، بدون كتل قاتمة قبيحة ، يجب أولاً نخل الكاكاو ، وخلطه مع جزء صغير من القاعدة ، وتقليبها جيدًا ، ثم إضافتها إلى الكتلة.

عند تحضير مكون التبلور ، عليك أن تتذكر القواعد التالية:

• لكل 10 جرامات من الجيلاتين ، يتم أخذ ما يقرب من 50 مل من السائل. يمكنك صب كمية أقل ، لا ينصح بالمزيد ، بحيث لا يتحول الكريم في النهاية إلى سائل أكثر من اللازم.
• من الأفضل تناول الماء المغلي ، ولكن باردًا ، وترك الكتلة تنتفخ جيدًا - سيكون من الأسهل التعامل معها.
• يجب أولاً إذابة الحبيبات المتورمة في حمام مائي أو بخار حتى يصبح الخليط سائلاً.
• إذا كنت بحاجة إلى تحضير مكون التبلور بسرعة ، يمكنك صب الماء المغلي فوقه أيضًا ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تقليبها جيدًا حتى لا تبقى نصف الحبوب على جدران الوعاء ، ثم تدفئ حتى تصبح ناعمة.
• إذا بقيت الحبوب الصغيرة في القاع بعد التسخين ، فمن الأفضل تصفية المحلول قبل إضافته إلى قاعدة الكريم.
• لمنع الطبقة من الدخول في كتل لزجة ، يجب أن تكون القاعدة ومكون التبلور بنفس درجة الحرارة قبل الخلط. يجب تبريد الجيلاتين المذاب إلى درجة حرارة الغرفة، امزج مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من كريم الأساس ، ثم اخلطه مع باقي الكتلة.
• يجب خلط أي كريم أثناء إضافة مكون التبلور بلطف باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون من الأسفل إلى الأعلى ، لتحقيق توزيع موحد على الحجم بأكمله.
• إذا كان لديك القليل من قطعة العمل المتبقية ، فلا تحاول تجميدها - حتى بعد التعرض القصير في الفريزر ، سيفقد الهلام خصائصه ، وبالتالي ستصبح الكتلة الكريمية سائلة وغير متجانسة.

وصفة كريمة جيلاتين الكيك

هناك أكثر من عشرة أشكال مختلفة من طبقة الكريمة للكعكة مع إضافة الجيلاتين. إذا لم تكن خائفًا من التجربة في المطبخ ، يمكنك محاولة طهي كريمتك المفضلة بمكون التبلور لإضفاء مزيد من السُمك ، لجعل الكعكة ليست لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا. إذا كنت معتادًا على استخدام وصفات جاهزةواحرص على مراعاة النسب بدقة ، استخدم واحدًا من تعليمات خطوه بخطوهأدناه لتحضير القاعدة الكريمية المثالية للحلوى.

• الوقت: 43 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 233.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

هذه الطبقة الكريمية مناسبة لتلطيخ أي طبقات كعكة تقريبًا ، لكن الكريمة الحامضة مع الجيلاتين هي أيضًا حلوى رائعة مستقلة. يمكن تقديمه بدلاً من الآيس كريم مع شرائح برتقالية زاهية ، أو أكواب موز معطرة ، أو نثر قرمزي من الكرز أو الفراولة أو غيرها من التوت ، لكن من الأفضل عدم صنع مثل هذه الحلوى مع الكيوي الناضج لأن هذه الفاكهة مع الحليب المخمر المنتجات ، تميل إلى أن تكون مريرة للغاية.

مكونات:

• قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون 20-25٪ - 450 مل ؛
• سكر بودرة - 60 جم ​​؛
• فانيلين - 1 جم ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• الماء المغلي المبرد إلى 25-30 درجة - 50 مل.

طريقة طهو:

1. يُسكب الجيلاتين في كوب ويُضاف الماء ويُمزج ويُترك حتى ينتفخ.
2. ثم تذوب في حمام مائي ، وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. يخفق الكريمة الحامضة مع مسحوق السكرحتى تصبح ناعمة ، أضف الفانيلين.
4. مع الاستمرار في الخفق بسرعة منخفضة للخلاط ، صب تيار رقيق من الكتلة الجيلاتينية السائلة في قاعدة الكريم.
5. تُسكب الكريما الجاهزة في أوعية وتُترك في الثلاجة لتجميدها أو تُستخدم لطبقة من الكيك ، بعد حفظها في البرد لمدة نصف ساعة.

• الوقت: 36 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 129.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

إذا كنت تفضل الحلويات مع طبقة الكاسترد الكريمية ، فإن الجالانتين سيساعد في جعلها أكثر سمكًا وسمكًا. بعد ذلك ، يجب تشريب الكعك بشكل إضافي ، لكن الكعكة ستحافظ على شكلها جيدًا وتبدو جميلة جدًا في القسم. لعمل كاسترد جيلاتين لكعكة ، اتبع الوصفة المعتادة ، وفي نهاية الطهي ، أضف محلول جيلي سائل إلى القاعدة الدافئة.

مكونات:

• صفار الدجاج - 5 قطع ؛
• سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• نشا البطاطس - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر الفانيليا - عبوة واحدة ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. صب الجيلاتين بالماء البارد ، واتركه ينتفخ.
2. يخفق صفار البيض مع السكر العادي والفانيليا في رغوة قوية ، ويقلب برفق مع النشا.
3. يغلي الحليب ويبرد قليلاً.
4. صب الحليب الساخن في كتلة صفار البيض في مجرى رقيق ، وحركه. أضف نكهة الليمون.
5. يُسكب المزيج في قدر ثقيل القاع على نار معتدلة. يُحرّك باستمرار ، ويُترك قاعدة الكاسترد حتى الغليان ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
6. ضع الكتلة المتورمة في حمام مائي ، وسخنها حتى تذوب تمامًا.
7. ابشر جيلي الكاسترد الدافئ من خلال غربال ، وأضف محلول جيلاتيني ، واخلطه جيدًا.
8. قم بتوسيع الكتلة الناتجة في قوالب السيليكونويوضع في الثلاجة.

تخثر

• الوقت: 28 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 168.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

يتم الحصول على قشدة لذيذة وحساسة ومتجددة الهواء من الجبن مع الجيلاتين. مع هذه القاعدة الخفيفة الحلوة الكريمية ، يمكنك وضع طبقات من الكيك أو تزيين الكعك أو صنع حلوى أنيقة قائمة بذاتها. للحصول على حشوة لذيذة ومثيرة للاهتمام للقاعدة ، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة أو الشوكولاتة أو التوت أو كرات الأرز أو هريس الفاكهة إلى الكريمة.

مكونات:

• الجبن - 1 كجم ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 180 جم ؛
• سكر - 260 جم ​​؛
• الجيلاتين - 25 جم ؛
• الفانيليا السكر- 1 ظرف.

طريقة طهو:

1. ينقع الجيلاتين في 100 مل من الحليب البارد ، ويترك حتى ينتفخ.
2. قم بإذابة السكر وسكر الفانيليا في الحليب المتبقي.
3. باستخدام الخلاط ، طحن الجبن حتى تصبح ناعمة.
4. صب خليط السكر والحليب في أجزاء. فاز حتى رقيق.
5. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في حمام مائي أو في الميكروويف ، ثم قم بتبريده ، وحركه في كتلة الخثارة.
6. أضف الزبدة الطرية ، واخفق مرة أخرى.

بروتين

• الوقت: 32 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 175.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

يجب أن تكون وصفة هذه الحلوى في حصالة الطهي لكل ربة منزل ، لأن كريم البروتينمع الجيلاتين سيساعد في صنع طبق حلو ليس فقط لذيذًا ، ولكنه جميل أيضًا. هذه الطبقة الكريمية مثالية لتزيين المعجنات والكعك واللفائف والجيلي وغيرها من الحلويات محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم التوت الصيفي المعطر تحت كريمة بروتين غنية وخفيفة - لا يمكن للقليل من الهياج أن يقاوم مثل هذا الجمال.

مكونات:

• بروتينات الدجاج - 2 قطعة ؛
• سكر - 210 جم ؛
• ملح - على طرف السكين.
• عصير ليمون - 10 مل ؛
• جوهر الفانيليا - 5 قطرات ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 20 مل ؛
• الجيلاتين - 17 جم ؛
• ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

1. ضع الجيلاتين في وعاء ، واسكب 40 مل من الماء المغلي البارد ، واتركه حتى ينتفخ.
2. ضعي الكتلة الجيلاتينية المتورمة في حمام مائي ، سخنيها حتى تذوب تمامًا. ترطيب.
3. اغلي الماء المتبقي والسكر محلول سكر، أضيفي خلاصة الفانيليا.
4. ضع البروتينات الباردة في وعاء الخلاط ، وأضف الملح ، واخفق في كتلة بيضاء رقيقة.
5. اعصري نصف ليمونة الكمية الصحيحةعصير ، يخلط في كتلة البروتين.
6. دون التوقف عن الخفق ، احقن شرابًا ساخنًا وجيلاتين سائل في تيار.
7. في نهاية الخفق صب الزيت النباتي.
8. ضعي قاعدة الكريمة النهائية في علب مافن سيليكون واحتفظي بها في الثلاجة لبضع ساعات أو استخدمها لتزيين المخبوزات.

• الوقت: 34 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 232.4 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

لا تزال الكريمة المخفوقة واحدة من أكثر طبقات الكيك شيوعًا والمطلوبة بين طهاة المعجنات - فهي تتناسب تمامًا مع أي كعك تقريبًا ، ولها طعم لطيف وملمس دقيق. صحيح أن هذه القاعدة الكريمية لا تحافظ على شكلها جيدًا وتنتشر في درجات حرارة محيطة عالية ، لذلك بالنسبة لبعض الأطباق الحلوة ، من الأفضل تكثيفها بإضافات التبلور.

مكونات:

• كريم دهني - 240 مل ؛
• سكر محبب - 80 جم ؛
• مستخلص الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة ؛
• الجيلاتين - 14 جم ؛
• ماء - 65 مل.

طريقة طهو:

1. صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ.
2. ثم يسخن في حمام مائي حتى يذوب تماما ويبرد إلى 45-50 درجة.
3. اخفقي الكريمة المبردة مع السكر حتى تصل إلى الذروة الساخنة.
4. استمر في الخفق بأدنى سرعة ، اسكب المحلول برفق في قطرة. فاز مرة أخرى.

كريم حليب الطيور مع مثخن

• الوقت: 58 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 221.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

الوصفة الأصلية لكعكة حليب الطيور المشهورة عالميًا تتضمن تلطيخها كعك البسكويتسوفليه كريمي متجدد الهواء ، والذي بسببه تكتسب الحلوى أرق طعم مكرر. لكي تحافظ الكريمة السوفليه على شكلها جيدًا داخل الكعكة ، يجب إضافة مادة سميكة ، عادة ما تكون الجيلاتين ، إلى قاعدة زيت البيض.

مكونات:

• بيض الدجاج - 10 قطع ؛
• سكر - 300 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• حليب - 200 جم ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• الجيلاتين - 40 جم.

طريقة طهو:

1. تُسكب الحبيبات الجيلاتينية بالماء البارد ، وتترك لتنتفخ.
2. افصل الصفار عن البروتينات واخلطه مع نصف السكر وطحنه حتى يصبح أبيض.
3. يضاف الدقيق والحليب ويقلب.
4. ضع في حمام مائي. مع التحريك باستمرار ، اجلب الكتلة حتى تتكاثف.
5. أضيفي الزبدة الطرية واخلطيها مرة أخرى.
6. يسخن الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ويبرد قليلاً.
7. يخفق بياض البيض البارد مع السكر المتبقي حتى يتماسك.
8. يُسكب المحلول في تيار رفيع ، ويُمزج.
9. اجمع بين الكتلتين ، وحركه جيدًا ، واحتفظ به في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

الزبادي

• الوقت: 38 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 143.7 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

مع كريم الزبدةدائمًا ما تكون الكعك لذيذة جدًا ، لكن هذه الأطعمة الشهية ليست مناسبة جدًا لها غذاء حمية... إذا كنت ترغب في جعل الكريم منخفض السعرات الحرارية ، يمكنك استبدال الكريمة في الوصفة جزئيًا بالزبادي الطبيعي ، ولزيادة سمكها ، ما عليك سوى إضافة مُكثف الجيلاتين. ثم يتم توفير بنية كريمية كثيفة للمنتج ، وسيظل مذاقه رقيقًا وممتعًا.

مكونات:

• زبادي طبيعي - 570 مل ؛
• كريم دهني - 230 مل ؛
• سكر - 165 جم ؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الجيلاتين - 20 جم.

طريقة طهو:

1. يُمزج الزبادي مع نصف السكر في وعاء عميق ، ويُخفق حتى يذوب تمامًا.
2. أضفه إلى قاعدة الزبادي عصير ليمون، يخفق حتى يصبح رقيقًا ويزيد في الحجم.
3. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويُحرّك جيدًا. ثم سخنيها في الميكروويف لمدة دقيقة وأضيفي أجزاء منها إلى كتلة الزبادي ، واستمري في الخفق بقوة.
4. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة مع السكر المتبقي حتى تصل إلى الذروة المستقرة.
5. اجمع بين الكتلتين برفق ، واخلط جيدًا.
6. احتفظ بطبقة الزبادي النهائية في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم استخدمها حسب التوجيهات.

شوكولاتة

• الوقت: 29 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 191.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

إذا كنت من محبي الشوكولاتة وجميع مشتقاتها ، فانتقل إلى بنك أصبع الطهي الخاص بك وصفة سهلةكريمة الشوكولاتة جيدة التهوية مع الجيلاتين ، والتي لن تصبح طبقة ممتازة للكيك فحسب ، بل ستصبح أيضًا حلوى مستقلة لذيذة لفنجان القهوة الصباحي.

مكونات:

• كريم دهني - 240 مل ؛
• حليب - 520 مل ؛
• سكر - 140 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 5 ملاعق كبيرة ؛
• الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

1. صب القليل من الماء البارد على الجيلاتين ، واتركه ينتفخ.
2. بعد التورم ، ضع وعاء المحلول في حمام مائي. أثناء التحريك ، انتظر حتى تذوب جميع الحبيبات تمامًا. تبريده.
3. يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف السكر ومسحوق الكاكاو المنخل ويُحرّك.
4. ضعيها على نار معتدلة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم حركي ، واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق.
5. يرفع عن النار ، يبرد قليلاً ، يضاف بعناية محلول الجيلاتين ويخلط جيداً.
6. اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح رقيقًا.
7. اجمع بين الكتلتين ، واخلط بلطف في حركة دائرية حتى تصبح ناعمة.
8. تُسكب قاعدة الكريمة النهائية في أوعية الحلوى أو تُستخدم لصنع الحلويات.

جيلاتيني بالقشدة الحامضة والحليب المكثف

• الوقت: 22 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 201.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

تعتبر الكريمة التي تعتمد على القشدة الحامضة مع إضافة الحليب المكثف عالمية ، لأنها رائعة للطبقة البينية من الكعك أو اللفائف ، ويمكن تقديمها مع الفطائر أو الفاكهة كصلصة حلوة ، أو ببساطة تؤكل بالملعقة. صحيح ، في بعض الأحيان ، تكون هذه الكتلة الكريمية سائلة جدًا ، لذلك من الأفضل تلطيخ الكعك ، خاصةً من ملفات تعريف الارتباط ، بتكثيفها قليلاً. حتى عند تحضير الحلوى بالحليب المكثف ، عليك أن تتذكر أنه لا يجب إضافة الكثير من السكر حتى لا يتحول الكريم إلى سكر.

مكونات:

• حليب مكثف - 220 مل ؛
• كريمة حامضة دهنية - 220 مل ؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. تذوب حبيبات الجيلاتين في ماء دافئ قليلاً (70 مل) ، وتترك لتنتفخ.
2. ثم يسخن في حمام مائي ، دون غليان ، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. تُخفق القشدة الحامضة مع السكر حتى يذوب تمامًا.
4. أضف الحليب المكثف ، واخفق مرة أخرى.
5. يُضاف المحلول الجيلاتيني برفق ، ويُخفق المزيج بأدنى سرعة. منتج منتهييحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

فيديو

العثور على خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

لقد سمعت العديد من ربات البيوت عن مزايا القشدة الحامضة مع الجيلاتين للكعكة ، وقبل كل شيء ، تشمل خاصية الكتلة الكريمية الأكثر رقة للحفاظ على الشكل المطلوب. تبدو هذه الكعكة الأكثر فائدة بسبب الأصالة وزيادة الطول. لكن قلة هم الذين يقررون صنع كريم من القشدة الحامضة والجيلاتين بمفردهم. وعبثا تماما ، الواردة أدناه وصفة خطوة بخطوةسيكشف عن جميع ميزات إنشاء حلوى رائعة.

وصفة الكريمة الحامضة وكريمة الجيلاتين

مكونات:

• قشدة حامضة طازجة بمحتوى دهون حوالي 20٪ - 400 جرام ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة / سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الجيلاتين - 1.5 ملعقة صغيرة.
• حليب مغلي دافئ - 1/2 كوب ؛
• الفانيلين حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضع الجيلاتين في وعاء صغير واملأه بسائل دافئ ، وحركه واتركه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ.
2. نضع الحاوية مع الجيلاتين في حمام مائي ، ونطبخ ، ونقلب باستمرار حتى تذوب جزيئات الجيلاتين تمامًا ويتم الحصول على كتلة متجانسة. نترك الخليط الناتج ليبرد إلى حالة دافئة (لكن ليست باردة).
3. قبل تكثيف القشدة الحامضة بالجيلاتين ، اخفقي الكريما الحامضة مع السكر / السكر البودرة باستخدام الخلاط حتى يتكون قوام ناعم ورقيق.
4. يُضاف الفانيلين إلى خليط القشدة الحامضة والسكر ، وأثناء الخفق ، يُضاف مزيج الجيلاتين المذاب تدريجياً في أجزاء. اضرب لبضع دقائق ، حتى تكتسب الكتلة لونًا بيج فاتحًا ودسمًا. نضع الكتلة الناتجة في الثلاجة.
5. بعد تبريد قصير ، يجب سكب الكريمة على الكيك الموجود داخل القالب المقسم وتبريده حتى يتماسك تمامًا.

ينصح خبراء الطهي ذوي الخبرة بتقسيم الجيلاتين السميك إلى قسمين. يوضع الجزء الأول ، المبرد في الثلاجة ، على الكعكة ، ويُسكب فوقها الكريمة بدرجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إرسال الهيكل بالكامل ليبرد.
اختياريًا ، يمكنك تنويع الكريمة الحامضة مع الجيلاتين للكيك عن طريق إضافة عصير الليمون أو التوت أو قطع الفاكهة إلى الوصفة.

البسكويت هنا هو الأكثر شيوعًا: قسّم 4 بيضات إلى بياض وصفار. يخفق البياض مع إضافة السكر تدريجياً. حتى تصل إلى الذروة ، اخفقي الصفار ، واسكبي البياض وأضيفي كوبًا واحدًا من الدقيق الممزوج بملعقة كبيرة من مسحوق الخبز ، وقلبي برفق من الأسفل إلى الأعلى. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. يبرد البسكويت الجاهز ويقطع إلى طبقتين.
الشيء الرئيسي في هذه الكعكة هو كريم! إنه غير عادي على الإطلاق!
لذلك دعونا نبدأ. يتكون الكريم على ثلاث مراحل.
المرحلة الأولى. صب الجيلاتين بالماء الدافئ.
افصل الصفار عن البروتينات (ضع البياض في الثلاجة الآن).
في قدر صغير ، اخفقي الصفار مع 1 كوب سكر حتى يصبح لونه أبيض رقيق. يُسكب الحليب ويُضاف الدقيق ويُمزج.

ضعي قدرًا في حمام مائي مع التحريك ، اجلب الكريمة حتى تظهر الفقاعات. سوف يزيد بشكل كبير في الحجم.

في الواقع ، لقد طهينا الكاسترد معك. قم بتبريد الكتلة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يتم ذلك شكلتفيلم. أضعها في وعاء من الماء البارد ، إذا جاز التعبير ، لتسريع العملية.

المرحلة الثانية. اخفقي الزبدة ، طرية إلى درجة حرارة الغرفة ، تدريجياً ، على ملعقة ، أضيفي الكاسترد. سيتطلب ذلك قدرًا آخر أكبر قليلاً من الأول. يضاف سكر الفانيليا أو الفانيلين ويقلب.

يتذكر القدامى في الاتحاد السوفيتي السابق هذا التقليد جيدًا - ليحضروا من عاصمة الوطن الأم طعامًا شهيًا كان نادرًا ومتطلبًا كبيرًا في ذلك الوقت - كعكة Bird's Milk. كان من المستحيل "التقاطه" في محلات البقالة ، كما يقول المثل ، "بعد الظهر بالنار". اصطفت طوابير الانتظار الخاصة به في نوفي وستاري أربات بحيث أوقفت حركة المرور ، وكان لا بد من قلبها من قبل فرق الشرطة. وكل ذلك لأن الكعكة الحاصلة على براءة اختراع من قبل فلاديمير جورالنيك (رئيس الطهاة في مطعم براغ) تم إنتاجها بكميات محدودة للغاية ، حيث تم تحضيرها من منتجات قابلة للتلف.

بالطبع ، يمكن اعتبار هذا ذريعة ، لأنه يتم بيعه الآن في المتاجر خارج الخط تمامًا. لكن لماذا نحتاج إلى كعكة المتجر إذا كنا نعرف الكثير من الوصفات المنزلية. وفقًا لتقنيتها ، يتم إنشاؤها ببساطة من أجل للطبخفي مطبخ المنزل. في معظم الوصفات ، يُصنع "حليب الطيور" من البيض المخفوق مثل الحلويات مع حشوة مهروسة شبه متجددة الهواء ، والمعروفة منذ ثلاثينيات القرن الماضي. كانت بولندا أول من بدأ في إنتاجها تحت اسم ptasie mleczko. كعكة حليب الطيور لها تقنية خاصة. في الجزء السفلي ، يجب أن تكون هناك طبقة من المخبوزات ، ولكن لا يجب أن تكون هناك طبقة من المعجنات أو البسكويت.

جرب المخترعون لفترة طويلة ، وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن أفضل قاعدة ستكون عجينًا مشابهًا للكب كيك. أما بالنسبة للسوفليه ، فلم يأتوا على الفور إلى المظهر الكلاسيكي. لم يتم صنعه على الجيلاتين ، ولكن باستخدام أجار أجار ، الذي لا يطوى متى درجة الحرارة 117 درجة. مع إضافة غريبة نادرة ، تصبح الكعكة طرية وتذوب في الفم. في الوصفات المنزلية ، من الممكن تمامًا الحصول على الجيلاتين وبياض البيض ، والشيء الرئيسي هو الحصول على سوفليه جيد التهوية. بمساعدة الخلاطات والخلاطات الحديثة ، يمكنك خفق العديد من الخلطات حتى تصبح الكتلة الكريمية كما هي في حليب الطيور.

في أي خيارات لصنع كعكة ، نحتاج إلى كمية معينة من البيض والحليب. كريم ، زبدة. تستخدم جميع الوصفات تقريبًا الجيلاتين - غراء الحيوانات. يتم الحصول عليها عن طريق الهضم من الغضاريف أو الأوردة المنزوعة الدهن. هذا هو السبب في تجميد اللحم "الهلام" من تلقاء نفسه ، نظرًا لوجوده الطبيعي في مرق اللحمالجيلاتين. الطهيالجيلاتين جيد تورمفي الماء الدافئ أو الأطباق أو الأوراق (سمكها 2-3 مم فقط). لإذابة الجيلاتين بسرعة ، تحتاج إلى رفع درجة الحرارة بعناية إلى 45 درجة ، مع تحريك المحلول.

بالمناسبة ، "حليب الطيور" يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. هذه الوصفة ، على الرغم من شكلها الاحتفالي وشكلها الرشيق ، لا تحتوي عمليًا على كريم. جعل هذه الكعكة أسهل بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى. انظر بنفسك.

كعكة إسفنجية: 4 بيضات دقيق (1 كوب) ، سكر.
سوفليه: بيض (10 قطع) ، حليب (1 كوب) ، سكر (1 كوب) ، جيلاتين (كيس) ، زبدة (200 جرام) ، دقيق (1 ملعقة).

املأ الجيلاتين بكوب من الماء البارد. طبخ البسكويت. يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق ويعجن جيدا. تُبطن القالب بالزيت بورق ، وتُسكب العجينة وتُخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل. نتحقق من الاستعداد بالمصباح.

سوفليه: افصل الصفار عن البروتينات واطحنهم بنصف السكر المطبوخ ، أضف الحليب ،

تخلط مع الدقيق وتوضع في حمام مائي لتكثف. يبرد الخليط ويضاف إليه الزبدة الطرية ، ويخفق بالخلاط. قم بإذابة الجيلاتين تمامًا في الماء وحركه حتى تختفي الكتل. يخفق البيض بالخلاط حتى رغوة كثيفةبإضافة قليل من الملح. يضاف الجزء الثاني من السكر ويخفق. أضف الجيلاتين واستمر في الخفق. تخلط الكتل وتوضع في الثلاجة حتى تتكاثف. قطع البسكويت المبرد النهائي بالطول إلى قسمين. نضع الجزء السفلي في الجزء السفلي من النموذج ، ونضع السوفليه الناتج في الأعلى ، ونغطي الجزء الثاني من الكعكة. نحن تزيين الجزء العلوي ذابشوكولاتة.

هل كان عليك العبث؟ لكن ما هي النتيجة! حقيقة كعكة المنزل"حليب الطيور" ميسور التكلفة ، ولم يعد نقصًا في المعروض.

حتى لا يشعر السميد بالكريمة - هناك القليل من السر. سترغب بالتأكيد في طهيه مرة أخرى إذا جربته مرة واحدة على الأقل.

مكونات... سمن (كريمي ، 100 جم) ، فانيلين ، بيض (3 قطع) ، صودا ، مخلوط بالخل ، سكر (1 كوب) ، كاكاو (2 ملاعق كبيرة) ، دقيق (1 كوب).

يخلط الكاكاو مع السكر والفانيليا ويضاف السمن والماء ويوضع على نار هادئة. يجب التأكد من ذلك تحولت كتلة متجانسة... ضع ثلاث بيضات في الكتلة الناتجة المبردة ، واحدة تلو الأخرى ، وحركها جيدًا. يُمزج الدقيق بشكل منفصل مع الصودا المطفأة ، ويُضاف إلى الكتلة السابقة. نخبز في الفرن.

كريم.
وإليكم السر الموعود: نطحن السميد على مطحنة القهوة حتى يتم الحصول على الدقيق. الآن لن يخمن أحد أبدًا ما الذي يتكون منه الكريم. دعونا نطبخ السميد في الحليب حتى سماكة... اخفقي الزبدة والسكر بشكل منفصل ، أضيفي الفانيلين واسكبيها في العصيدة. يقلب جيدًا. توضع الكعكة بشكل دائري مع جانب. ننشر الكريم الناتج في الأعلى ونضعه ثلاجةحتى يثخن تمامًا.

سطح أملس.
يُمزج السكر مع الكاكاو ويُضاف الحليب ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة... تبرد وتسكب فوق الكعكة. دع الكعكة تتجمد تمامًا.

مكونات... الجبن القريش (300 جرام) ، الجيلاتين (30-40 جرام) ، القشدة الحامضة (400-450 جرام) ، الحليب (1 كوب) ، الكاكاو (4 ملاعق كبيرة) ، السكر (1 كوب) ، السكر (4 ملاعق كبيرة). ..

سنقوم بتشكيل الكعكة من جزأين - الشوكولاتة والأبيض. لتحضير طبقة الشوكولاتة ، املأها بالماء واتركها تنتفخ. أضف 4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين ، مختلطمع الكاكاو ، سخنيها حتى يذوب الجيلاتين. تصب في قالب وتترك لتنقع لمدة 25-35 دقيقة. الطبقة البيضاء: نسكب الجيلاتين بالحليب ونعطي تذوب... فرك الجبن من خلال غربال ، نحصل عليه فطيرةيخلط المزيج مع القشدة الحامضة ويضاف الكريمة وكوب من السكر. تغلب على العجينة الناتجة حتى تصبح سميكة. يُسخن الجيلاتين بالحليب ويُمزج مع كتلة الحليب بالخلاط ويُبرد (10-15 دقيقة). تصب في قالب فوق الطبقة الأولى وتبرد لمدة ساعتين على الأقل.

عادةً ما تكون الكعكة مغطاة من الأعلى شوكولاتة مثلجة... لقضاء عطلة أو ذكرى سنوية ، يمكن عمل أي رسومات أو نقوش باستخدام التزجيج. للقيام بذلك ، ضع السكر البودرة في مظروف ورقي ورشه على الكعكة على شكل زخرفة أو أحرف.

هذه النصيحة مأخوذة من وصفة حلوى مماثلة " حليب الطيور". من أجل أن يكون للحشو مذاق أكثر وضوحًا ، يمكن نقع الجيلاتين في عصير الفاكهة أو كومبوت. يستخدم الحليب المركز كملء ، ويخفق بخلاط في رغوة سميكة.

كعكة الكريمة الحامضة

وصفة خطوة بخطوة مع صور وفيديو للقشدة الحامضة مع الجيلاتين للكيك والسلال. طريقة صنع الكريمة من الكريمة الحامضة والجيلاتين للكيك ولفائف الموز والمزيد

30 دقيقة

4.6/5 (10)

أبسط وأكسل كريم - انها كريمة حامضة... يتم تحضيره بضربة واحدة تقريبًا للخلاط. يستثني انت فقطفي التحضير ، يحتوي الكريم على اثنين آخرين صفات إيجابية... أولاً ، في القشدة الحامضة التي تتكون منها ، هناك العديد من الاختلافات الايتامينو عناصر مفيدة... ثانيًا ، هذا الكريم منخفض السعرات الحرارية وغذائي ، على عكس العديد من الكريمات الأخرى ، لذلك تبين أن القشدة الحامضة مع الجيلاتين خفيفة للغاية.

يتكون الإصدار القياسي من هذا الكريم من مكونين فقط - القشدة الحامضة والسكر أو السكر البودرة. في بعض الأحيان ، عند شراء الكريمة الحامضة لكريم المستقبل ، خاصة في الأكياس ، نجد أنها غير كافية السماكة ، وهناك حاجة لتكثيفها. ليس لدينا وقت أو رغبة في انتظار قشدة القشدة الحامضة. ثم نأخذ الجيلاتين في أيدينا ونصحح الموقف. بالمناسبة ، الجيلاتين مفيد جدًا أيضًا ، خاصةً لمفاصلنا.

مع القشدة الحامضة وكريمة الجيلاتين ، لا يمكنك فقط نقع الكعك في كعكة ، على سبيل المثال ، البسكويت ، ولكن أيضًا جعلها جميلة جدًا ولذيذة الحلويات... إنه يتعلق بمثل هذه المكونات المفيدة التي أريد أن أخبرك بها.

سوف أشاركك ليس فقط الطريقة التقليدية لصنع الكريمة الحامضة ، ولكن سأخبرك أيضًا كيف يمكنك تنويعها.

يجب أن تحتوي القشدة الحامضة لصنع الكريمة على نسبة دهون لا تقل عن 25٪.

الوصفة الأساسية للقشدة الحامضة مع الجيلاتين

إذا أمكن ، من الأفضل استبدال السكر بالسكر البودرة. ثم يخفق الكريم بشكل أسرع ويصبح أكثر نعومة.
لتحضيره تحتاج:

مفيد أيضًا لنا:خلاط وأواني للجلد.

الكريم جاهز. الكريم النهائي أفضل استخدم على الفور- قبل أن يبدأ الجيلاتين في التصلب.

خيارات كريم

يمكن إضافة النكهات إلى الوصفة الأساسية للقشدة الحامضة. يمكن أن تكون طبيعية ومصطنعة. أقدم لك العديد من هذه الخيارات.

كريمة حامضة بالليمون

• القشدة الحامضة - 1 جزء ؛
• متوسطة الليمون - 1 قطعة.

القشدة الحامضة مع الفراولة أو غيرها من التوت

• القشدة الحامضة - 1 جزء ؛
• فراولة - 100 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة صغيرة.

• كريم جاهز - جزء واحد ؛
• موز متوسط ​​- 1 قطعة.

• كريم جاهز - جزء واحد ؛
• جوهر - 2-3 قطرات.

القشدة الحامضة وكريم الحليب المكثف

• القشدة الحامضة - 1 جزء ؛
• حليب مكثف - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

كل شيء بسيط هنا.

قد تتساءل كيف يمكنك الطهي.

كريمة الشوكولاتة الحامضة

• كريم جاهز - جزء واحد ؛
• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بدلا من الكاكاو ، يمكنك إضافة فورية جافة قهوة.