كاسترد لذيذ لنابليون. كريم دسم لكعكة نابليون. مكونات الكريم

بالنسبة لمضيفة ماهرة ، هذه ليست مشكلة ، فهو لا يزال مفضلًا معترفًا به الحلويات... هذا ليس فقط المفضل ، ولكن تقريبا طبق تقليدي، والتي تصبح بشكل دوري الزخرفة الرئيسية في العديد من المنازل طاولة احتفالية.

كل شيء بسيط للغاية ، ولكن كم هو لذيذ!

جرب وصفة أخرى حيث يتم استخدام كريم نابليون مع الحليب المكثف ، فهي أيضًا بسيطة للغاية ، ولكن عندما تسمع ذكر هذين المنتجين: الحليب المكثف والمعجنات ، تتوقع شيئًا غير عادي.

نأخذ 200 غرام من الزبدة الطازجة والفانيلين وقشر ليمونة واحدة غير مسبوقة. اطحن الزبدة ، وأرسل الحماس إليها ، وستعطي نكهة وحموضة متباينة لكريمنا. وبالطبع نضيف الحليب المكثف. اخفقي كعكة حلوة ولذيذة وادهنوا كعكتنا.

كريم نابليون بالحليب المكثف سريع التحضير ، لكن في هذه الوصفة السرعة لا تؤثر على الجودة ، بل العكس. انهم يحبون بعضهم البعض الحليب المكثف و عجين الفطيرونحب أن نأكل حلوى "نابليون"!

يتم تقديم كريمة كعكة العسل أيضًا في العديد من الخيارات ، لكنني دائمًا أصنعها فقط من القشدة الحامضة ، فهي تنقع الكعكة في القاع ، مما يجعلها تذوب في الفم. حتى لو لم تكن الكعك كما أردنا ، وربما طعمها قاسٍ ، فإن القشدة الحامضة ستصلح كل شيء.

نأخذ الكريمة الحامضة الباردة 0.5 كجم من 20 ٪ دهن وكوب واحد من السكر ، ونخلط في وعاء ، ثم نخفق بالخلاط. لا تنس أن كعكة العسل تحتوي على سكر الفانيليا. هذا المزيج لا تشوبه شائبة ، وكعكة العسل لدينا خفيفة الوزن. لا تندم ومن أعماق قلبك دهن الكعك بالكريمة ، لأن هذه هي بالضبط الكعكة التي تحب كثرة الكريمة.

لا تنس تزيين تحفة الطهي في الأعلى ، ونشرها بكثرة بنفس الكريمة والمكسرات والخوخ ، ولكن في نفس الوقت ، اترك قطرات صغيرة من الكريم على الكعكة. سيجعل هذا كعكة العسل تبدو وكأنها كعكة من قصة خيالية لعيد الميلاد.

منذ الطفولة ، كل واحد منا لديه طعم لا يصدق ، تذوب في الفم ومذاق مجنون من كعكة نابليون في ذاكرتنا. تكمن صعوبة تحضير الكيك في الكريمة غير العادية التي تضفي على الكيك طعمًا فريدًا. كل ربة منزل تحترم نفسها لديها في ترسانتها الوصفة "الصحيحة" للكريم الكلاسيكي لـ "نابليون". موجود عدد كبير منخيارات الكريمة - يقوم شخص ما بإعدادها على أساس البيض والزبدة ، شخص ما على أساس الحليب المكثف أو القشدة الحامضة.

كلاسيك دائم

من المعروف أن الفرنسي كلوديوس جيلي اخترع عجين الفطير في عام 1645. يعجن العجينة ويطويها في طبقات ، ويلطخ كل طبقة بكثرة بالزبدة ، ثم يلفها مرة أخرى ويكرر هذا الإجراء عدة مرات. نتيجة لذلك ، حصل على أمر غير عادي نفخة كعكة... بعد بضع سنوات ، جاء خباز معجنات (للأسف ، الاسم لم ينجو) بفكرة تلطيخ طبقات العجين بالكاسترد. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها كعكة لذيذة وشهيرة.الذي كان اسمه "نابولي". ومع ذلك ، بعد وصول الوصفة إلى روسيا ، تم تشويه الاسم قليلاً. من "نابولي" كانت الكعكة تسمى "نابليون".

"نابليون" هو طعام شهي مصنوع من عجينة مقرمشة غير محلاة ، مبللة بالقشدة - بروتين ، زبدة ، كاسترد ، شوكولاتة ، كريمة مخفوقة أو حليب مكثف. قبل تجميع الكعكة ، عليك أن تعرف كيف تطبخ كاستردلكعكة نابليون. مكونات إضافيةقد تحتوي على أرز ، عين الجمل، الكاجو ، الكمثرى ، الموز ، الكاكاو أو الشوكولاتة.

التشريب للكيك

لقد وضع خبازوا الحلوانيون العديد من الوصفات لصنع الكريمة - وهي ميزة مميزة لـ "نابليون". كل كريم يجلب نكهته الفريدة إلى الذوق. لاختيار الحشو المناسب لك ، يجب أن تجرب طرق مختلفةطبخ. كريم أساسه الكريم سيعطي رقة وخفة وتهوية تضيف كريم البروتين، والمكسرات الممزوجة بقاعدة الكريمة ستضيف التوابل إلى الذوق العام.

ومع ذلك ، هناك واحدة مثبتة ، الوصفة الكلاسيكيةكريم "نابليون". يمكن استخدام هذا التشريب للحشو وأنواع الكعك الأخرى ، على سبيل المثال ، "Medovik" ، "Millefeuille". اتضح أن الكريم لذيذ بجنون ودسم وسائل. لكن كعكة عاديةمن الصعب عليهم أن يتداخلوا ، لأنها ثقيلة كعك البسكويتسوف يضغط عليهم للخارج.

الوصفة الكلاسيكية

كريم "شارلوت" - كاسترد بدون دقيق ، يعتمد على البيض والزبدة. اتضح أن نسيج هذا الحشو دقيق للغاية وخفيف وبدون كتل ، والأهم من ذلك أنه سهل التحضير. لتحضير كاسترد كعكة نابليون ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

يجب تليينها قبل الطهي زبدة... تحتاج أولاً إلى تقشير جراب الفانيليا (يمكنك استخدام خلاصة الفانيليا أو الجواهر) ، ووضع السيقان والبذور في قدر مع الحليب البارد. بعد ذلك ، ضع الحليب على الموقد واجعله على النار. قم بتبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.

والخطوة التالية هي خلط البيض مع السكر والنشا ، واخلطيهم جيدًا بالمضرب. الخامس خليط البيضمن الضروري سكب الحليب وتمريره من خلال غربال للتخلص من البذور الزائدة وقرون الفانيليا مع التقليب برفق.

بعد ذلك ، يجب غلي السائل ، يوصى بصبه في قدر ووضعه على نار متوسطة. في هذه المرحلة ، يجب التقليب باستمرار حتى يتكاثف ، وإلا فهناك احتمال أن يحترق الكريم. في هذه الحالة ، تظهر فقاعات كبيرة. في نهاية التحضير ، أضيفي الزبدة إلى الخليط واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ويبرد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، بالإضافة إلى تغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي.

ينصح الحلوانيون ، عندما تحتاج إلى حشوة أكثر رقة ورقيقة ، بجلد الكريمة الباردة حتى تصل إلى ذروتها (رغوة قوية). يجب أن يكون الوعاء والمضرب باردين أيضًا لتسريع العملية وجعل الرغوة أكثر سمكًا. بعد ذلك ، يجب أن تخلط بعناية كتلة الكاسترد الباردة الناتجة مع الكريمة المخفوقة بمعدل 300 جرام من الكريمة لكل 100 جرام من الكريمة. يسمي الحلوانيون هذا الحشو بكعكة "دبلوماسي". يُحفظ "دبلومات" في كيس معجنات في الثلاجة لمدة أسبوع كحد أقصى.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تنويع الكتلة لطلاء الكعكة بمنتجات غير عادية من شأنها تغيير المذاق. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الكريمة المنزلية قشر الليمون(فقط الجزء الأصفر من الليمون بدون طبقة بيضاء) ، الروم والكمثرى المبشورة ، وكذلك الكريمة يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة (10٪) ، لذلك سينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية في الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، في نهاية الطهي ، يمكن للحلوانيين إضافة المكسرات المقطعة في الخلاط ، مما يؤكد على خصوصية الذوق وتنوع النكهات.

قشطة منزلية تعتمد على الحليب المكثف

سيضيف الحليب المكثف لمسة كريمية وحليبية إلى حشوة الكيك. بالنسبة للوصفة الكلاسيكية لكريمة كعكة نابليون على أساس الحليب المكثف ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

تشبه مرحلة تحضير الحشوة على أساس الحليب المكثف إنتاج كريم شارلوت. في المرحلة الأخيرة ، من الضروري صب الحليب المكثف وتوزيعه بعناية في وعاء السائل المبرد. والنتيجة هي تشريب كعكة بيضاء مع رائحة وطعم لا يصدق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة البيض من المكونات ، وهذا لن يؤثر على جودة ومذاق المنتج وخصائص تشريب الكيك.

خيار غير عادي

من غير المألوف والمستحيل وصفات لذيذةهو كريم الموز الرائب. من الأفضل طهيها على جزأين ، حيث من غير المحتمل أن تظل في الكمية الأصلية قبل دهنها. حشوة الجبن والموزهو مزيج رائع من الموز الناضج والحلو مع الجبن القريش الذي سوف يدفع أي شخص إلى الجنون. لجعل كعكة نابليون ألذ ستحتاج:

لا تختلف تقنية تحضير الحشوة بأي شكل من الأشكال عن سابقاتها. ومع ذلك ، هناك اختلافات. يجب خفق الموز الناضج بالخلاط حتى كتلة متجانسة... بعد أن تبرد الكتلة الكريمية تمامًا ، يجب جمع الكعكة. يوصي الحلوانيون بالتناوب بين طبقات اللبن الرائب وطبقات من كريمة الزبدة. ومع ذلك ، تمكنت بعض ربات البيوت من مزج كل المكونين. هذا لا يفسد الحشوة ، لكن اتضح أنها مشرقة بشكل غير عادي ولذيذة للغاية.

فرحة الشوكولاتة

الشوكولاتة هي أكثر الأطعمة الشهية المحبوبة والشعبية في العديد من الدول. المواد الخام لتصنيعها هي حبوب الكاكاو - بذور أشجار الشوكولاتة. وتجدر الإشارة إلى أنه لإعداد حلوى ممتازة ، من الضروري استخدام الشوكولاتة عالية الجودة فقط بدون شوائب وإضافات ، والتي تذوب جيدًا ، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون بنسبة 20-24٪ ولونها داكن كثيف التشبع.

تبين أن كريمة الشوكولاتة الداكنة حساسة للغاية ، بطعم الشوكولاتة ورائحتها منذ الطفولة ، ولونها عميق ، وتضيف أيضًا طعمًا مرًا إلى الذوق. إنها تحافظ على شكلها تمامًا (حتى مع درجة حرارة الغرفة) وله لون لامع فاتح للشهية. للطبخ تشريب الشوكولاتةستحتاج:

1. بيض - 3 قطع.
2. شوكولا مرة - 100 غرام.
3. سكر - 180 غرام
4. زبدة - 200 غرام
5. قليل من الملح.

الخطوة التالية هي طهي الخليط الناتج في قدر على نار خفيفة حتى الغليان مع التحريك باستمرار. بعد الطهي ، اتركي الكريم يبرد تمامًا.

انتبهوا اليوم فقط!

لا يخفى على أحد أن طعم الكيك لا يعتمد فقط على جودة الكيك ، ولكن أيضًا على اختيار الكريمة.

نقدم اليوم ثلاث نسخ من الكريم لـ "نابليون" المفضل لدى الجميع.

لديك بالفعل 3 وصفات لكريم نابليون. الآن الأمر متروك للقليل!

1. كريم كلاسيكي لكعكة نابليون

منتجات:

1. زبدة - 1 علبة.

2. حليب مكثف - 250 مل.

4. المكسرات (يفضل الجوز) - 250 غرام.

كيف تطبخ كلاسيك كريملكعكة نابليون:

اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

أضف الحليب المكثف تدريجيًا إلى الكتلة اللينة الناتجة ، واستمر في الخفق. سيسمح هذا للتلقيح بأن يكون دقيقًا وجيد التهوية.

يُضاف الجوز المفروم وسكر الفانيليا إلى المزيج الدافئ لإضافة طعم لذيذ للكريمة.

تأكد من التغلب على محتويات المقلاة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

قشدة الجوز لكعكة نابليون مع الحليب المكثف جاهزة ، ويبقى فقط لتبريدها لاستخدامها في نقع الكعك.

وبالمثل ، يمكنك الطبخ خيار حلو- قشطة مع حليب مكثف مسلوق لنابليون ، واستبدل المنتج الرئيسي بالحليب المسلوق.

2. كاسترد كعكة نابليون

منتجات:

1. حليب كامل الدسم - 500 مل.

2. دقيق - 150 غرام.

3. الفانيليا السكر- 15-20 غرام.

4. زبدة - 1 علبة.

5. حليب مكثف - 250 مل.

طريقة تحضير كعكة نابليون:

اخلطي الحليب مع الدقيق باستخدام خفاقة أو خلاط. لتجنب التكتل ، أضف المكون السائب تدريجيًا.

يُضاف المُحلي ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. عندما يحين الوقت ، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الغاز وترك الكتلة لتبرد.

ضع قطعة من الزبدة الطرية. في هذه المرحلة ، من المهم عدم السماح بتليين قوي للمنتج المضاف ، وإلا فلن يعمل على التغلب على الخليط حتى يصبح ناعمًا.

كسترد نابليون بالحليب المكثف جاهز تقريبًا ، ويبقى إضافة العنصر الأخير - الحليب المكثف وضرب الكتلة الناتجة مرة أخرى.

لن يؤدي ذلك إلى تغيير المذاق فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى تغيير لون واتساق المنتج النهائي.

3. قشطة بالقشدة الحامضة والحليب المكثف لصنع كعكة نابليون

منتجات:

1. القشدة الحامضة الدهنية - 500 غرام.

2. حليب مكثف - 300 مل.

3. عصير الليمون - 10-15 مل.

4. الفانيليا - 15 غرام.

5. كونياك أو رم - 25 مل.

طريقة صنع كريمة بالقشدة الحامضة والحليب المكثف لعمل كعكة نابليون:

أول شيء يجب فعله هو خفق الكريمة الحامضة في حالة جيدة التهوية باستخدام خفاقة أو خلاط.

دون مقاطعة إجراء الجلد ، تحتاج إلى الإضافة بعناية عصير ليمونوالحليب المكثف والفانيلين لإعطاء الكريمة طعمًا فريدًا ورائحة حلوة. التشريب للحلوى جاهز.

بالعافية!

ربما كان نابليون هو الكعكة الأكثر شعبية. تكمن خصوصية الكعكة في أنه ليس كل كاسترد مناسب لنابليون. لذلك ، يجب أن تعرف دائمًا عدة وصفات لكريم مناسب من أجل تنويع علاج أو طهي ما هو في متناول اليد.

لتجربة تحضير الكريمات الأصلية والمتنوعة ، يجب أن تعتاد أولاً على تحضير كريم قياسي يستخدم في جميع الوصفات.

سنحتاج:

• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 350 جم ؛
• زبدة - 300 جم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• طحين - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر الفانيليا - كيس.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

نحتاج إلى قدر بقاع سميك بحجم 1.5 - 2 لتر.

1. ينخل الدقيق في الحاوية المحضرة ويضاف السكر ، دون أن تنسى سكر الفانيليا.
2. قد في ثلاثة بيض الدجاجويقلب المزيج برفق باستخدام شوكة أو مخفقة ، مع التأكد من عدم تشكل كتل.
3. صب الحليب في الكريمة في تيار رقيق مع الاستمرار في الخفق. يجب أن يكون لدينا كريم سائل متجانس.
4. نضع الكريم ليغلي. الآن - أصعب شيء ، تحتاج إلى تحريك الكريم باستمرار حتى لا يحترق.
5. وهكذا ، احتفظي بالكريمة على نار خفيفة حتى تظهر فقاعات الهواء الأولى.
6. بمجرد أن يبدأ الكريم في الغليان ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

بمجرد أن يصل الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الزبدة المخففة إليه. بفضل هذا ، سيصبح الكريم أكثر نعومة ولمعانًا.

خدعة صغيرة. إذا لم تكن قادرًا على تجنب كتل الدقيق أثناء الطهي ، فلا تثبط عزيمتك ، فلن تضيع كل شيء. كل ما عليك فعله هو فرك الخليط من خلال غربال ناعم ، وتحصل على كريم ناعم ورقيق.

أنواع مختلفة من كريم "نابليون"

ظهر "نابليون" في الحقبة السوفيتية البعيدة ، عندما كانوا يطبخون بشكل لذيذ ، ولكن بدون منتجات غريبة. ومع ذلك ، هذا لا يحد من حريتنا في العمل ، وإذا كانت العجين هي نفسها بشكل أساسي ، فيمكن إحياء كريم "نابليون" حسب ذوقك. فيما يلي بعض الخيارات لصنع كريم غير عادي.

كريم مع الكمثرى

في هذه الوصفة ، سنستخدم نشا الذرة ، الذي سيجعل الكريمة أكثر رقة ولذيذًا بشكل لا يصدق ، وستعيد نغمة الروم الخفيفة ذكريات الأراضي البعيدة والمغامرات المثيرة.

نأخذ المكونات التالية:

• حليب - 1.5 كوب ؛
• صفار الدجاج - 2 قطعة ؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• رم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• نكهة الليمون - من نصف ليمونة.
• الكمثرى - 2 قطعة ؛
• فانيلين - 10 جم ؛
• زيت نباتي - للتزييت.

لنعد الكريم بهذه الطريقة:

1. نأخذ صفارنا ونضيف إليه نصف السكر المحضر ونضرب الكتلة جيدًا في رغوة خفيفة رقيقة.
2. صب نشا الذرة في الرغوة الناتجة (من المستحسن غربله قبل ذلك لتجنب الكتل) وقشر الليمون.
3. ذوبي النصف الآخر من السكر في الحليب مع الفانيليا. نضع القدر على نار خفيفة ونحرك باستمرار ، نسخن الحليب.
4. أضيفي مزيج البيض إلى الحليب الدافئ ، واتركيه حتى يغلي دون توقف.
5. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، أزل الكتلة من الحرارة واتركها تبرد قليلاً.
6. يُضاف الروم إلى الكريمة الدافئة ويُخلط جيدًا.

قشطة مع حليب مكثف مسلوق

سوف يشبع الحليب المكثف الكريمة بطعم حليبي مذهل. بشكل عام ، يمكن إضافة أي مكونات مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال وما إلى ذلك إلى الكريم. الشيء الرئيسي هو عدم فقدان طعم حليب الكراميل الذي لا يوصف.

نأخذ هذه المنتجات:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• حليب مكثف - علبة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - عبوات
• دقيق / نشا - 5 ملاعق كبيرة ل.

تحضير:

1. اخلطي الحليب مع الدقيق بالخلاط حتى تختفي الكتل.
2. يضاف السكر ويقلب الخليط بنفس الطريقة.
3. نضع الكريم على نار خفيفة ونطهو لمدة خمس دقائق دون توقف.
4. برد الكريم.
5. أضف الزيت إلى المزيج البارد. تأكد من أن الزبدة لا تذوب لأن ذلك سيتعارض مع خفق الكريمة.
6. تغلب على الكتلة. يجب أن يكون الناتج كريمة بيضاء.
7. أنت الآن بحاجة إلى سكب الحليب المكثف في مجرى رقيق وضرب الكريم جيدًا.

قشطة باللبن والعسل

لجعل الكريمة أكثر سائلة ، وبالتالي نقع الكعك جيدًا ، بالإضافة إلى إضافة نكهة جديدة إلى الكعكة ، يمكنك إضافة الزبادي.

لنجرب!

نحن نحتاج:

• زبادي - 200 جم ؛
• حليب - 250 مل ؛
• صفار الدجاج - 1 قطعة ؛
• عسل - ملعقة كبيرة
• المضافات (التوت والفراولة وجوز الهند) - الذوق.

نحضر الكريم حسب هذه الوصفة:

1. اخفقي الحليب واللبن مع صفار البيض والعسل.
2. نضع الخليط على النار مع التحريك جيدًا.
3. اجعلي الكريم يتكاثف ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
4. إذا كنت ترغب في تنعيم الكريم ، أضف الزبدة الخاصة بك.
5. أضف المضافات. كعكة جاهزةنقوم أيضًا بتزيين الإضافة المختارة.

كريم "نابليون" بالمكسرات

طريقة جديدة لوصفة مألوفة. كن مطمئنًا ، ستفاجأ بالنتيجة.

نأخذ هذه المنتجات:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• سكر - 250 جم ؛
• دقيق / نشا - 160 جم ​​؛
• كريم - 250 مل ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الجوز - حسب الرغبة.

نحضر الكريم مثل هذا:

1. نأخذ وعاء ونصب 200 غرام من الحليب فيه ونضيف الفانيلين والسكر والنشا.
2. نخفق في البيض ونضرب كل شيء جيدًا بالخلاط حتى يتم تكوين كتلة رقيق.
3. سخني الحليب المتبقي في قدر سميكة القاع.
4. في الحليب الدافئ في تيار رقيق ، مع التحريك المستمر ، صب الخليط المحضر مسبقًا مع النشا.
5. مع التأكد من عدم احتراق الخليط ، نحضره إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
6. عندما يصبح الكريم جاهزًا ، أخرجه من على النار واتركه يبرد تمامًا.
7. أضيفي الكريمة إلى المزيج البارد واخفقي كل شيء جيدًا بالخلاط.
8. في النهاية نضيف الجوز المفروم في الخلاط.

كريم الموز الخثارة الرقيقة

بشكل عام ، مثل هذا الكريم يحتاج إلى زيادة نصف جزء ، لأنه من غير المحتمل أن يصل إلى نابليون نفسه بكميته الأصلية.

نستخدم المنتجات التالية:

• حليب - لتر
• سكر - 350 جم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• فانيلين - ملعقة صغيرة.
• طحين - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• جبن قريش - 400 جم ؛
• موز - قطعة واحدة (يمكنك فعل المزيد ، تسترشد بذوقك).

خطوات الطبخ:

1. قسمي البيض إلى قدر بقاع سميك ، أضيفي السكر (اتركي 50 جم للجبن القريش) ، أضيفي الفانيلين والدقيق. تغلب على الخليط الناتج بالخلاط بسرعة متوسطة.
2. صب الحليب في مجرى رقيق ، مع خفق الكريمة على طول الطريق حتى لا تتشكل كتل.
3. نضع الخليط على نار خفيفة وبدون توقف عن التقليب ، نحضر الكريمة إلى قوام الكريمة.
4. عندما يصبح الخليط جاهزًا ، أطفئي النار واتركي الكريم يبرد.
5. أضيفي الزبدة إلى الكريمة واخفقي الكريمة. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على قمم بيضاء الثلج.
6. اطحن الموز في الخلاط.
7. تغلب على الجبن مع الموز بالخلاط.
8. نضع الكريم بهذه الطريقة خليط الكيك - الكاسترد - اللبن الرائب - الموز.

الكريمة الحامضة

إنه لطيف للغاية ويذوب في فمك ، بالتأكيد لن يترك أي شخص غير مبال. الحموضة الخفيفة ستدفع أي ذواقة إلى الجنون.

مكونات كريمنا:

• كريما حامضة - 250 مل ؛
• سكر - 250 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• حليب - 800 مل ؛
• فانيلين - كيس
• طحين - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - عبوة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نأخذ 250 غرامًا من الحليب ونخفق جيدًا بالدقيق و 100 جرام من السكر.
2. سخني الحليب المتبقي على الموقد مع السكر والفانيليا.
3. بمجرد أن يبدأ الحليب في القرقرة ، مع التحريك بنشاط ، اسكب الخليط المحضر مسبقًا من الحليب والدقيق.
4. بدون التوقف عن التحريك ، نقوم بطهي الكريمة لمدة خمس دقائق أخرى.
5. نضع الكريم جانبا ليبرد.
6. في هذه الأثناء ، اخفقي الزبدة حتى تصبح هشة ورقيقة.
7. أضف الزيت إلى الكريم المبرد.
8. والمرحلة الأخيرة - ببطء ، أضف الكريمة الحامضة إلى الكريمة ، مع خفق كل شيء بالخلاط.

كما تنصح الوصفات القديمة لكعكة نابليون ، فإننا نأخذ عجينة الفطيرة ونخبز عددًا كبيرًا من الكعك ونقوم بدهنها بالكاسترد في الحليب والبيض. لكن لا يحب الجميع الوصفة الكلاسيكية لهذه الأطعمة الشهية ويحاول تنويعها من خلال تطبيق كريم غير قياسي على هذه المخبوزات. ولكن ليست كل أنواع التشريب مناسبة لعجينة النفخ. على سبيل المثال ، يمكن نقع جميع الكعك بالحليب المكثف المسلوق العادي. صدقوني ، الكعكة ستكون لذيذة جدا وحلوة. ولكن في هذه الحالة ، سيتعين إنفاق ما يقرب من ثلاث عبوات قياسية من منتج الألبان هذا لكل كيلوغرام من العجين.

إذا كنت تفعل المعتاد كريم الزبدةمع الحليب المكثف ، بالطبع ، ستحتاج إلى منتجات أقل قليلاً ، لكن هذا النوع من الفوندان لا ينقع كعكات النفخ جيدًا وغالبًا ما تظل جافة وبلا حياة.

سنحاول معرفة الكريم الذي سيشبع جميع الكعك بشكل أفضل وفي نفس الوقت يكون لذيذًا جدًا وطريًا لدرجة أنك لن تجذب أي شخص من أذنيه من هذا الخبز.

وصفات متنوعة لكريمة كعكة نابليون

من الأفضل النظر في كل شيء بالترتيب وقبل كل شيء ، مع ذلك ، قم بتسليط الضوء على الوصفة الكلاسيكية للتشريب لهذه الكعكة على أساس لتر من الحليب.

ماذا يدخل الكاسترد:

• حليب - 1 لتر ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• رمل السكر - 1 كوب ؛
• زبدة - 200 غرام ؛
• دقيق القمح المنخول - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

بطبيعة الحال ، نظرًا لأننا نعد كاستردًا بسيطًا ، فسنحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى قدر أو قدر ، والذي سيشمل جميع المنتجات المذكورة أعلاه تقريبًا. نظرًا لأن الكتلة ليست مطلوبة للحفاظ على شكلها ، فلا يمكن خفق الزبدة مسبقًا ، ولكن ببساطة يمكن تليينها بإخراجها من الثلاجة.

الآن نقوم بخلط باقي المكونات.

نكسر البيض ونطحنه بالسكر المحبب ، ثم نخلط الدقيق في الطبق مباشرة ونخلط جميع المكونات مرة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الحليب في أجزاء صغيرة وتقليبها أو خفقها باستخدام الخلاط طوال الوقت ، مما يمنح الكتلة اتساقًا متجانسًا. عندما يدخل كل الحليب في التحضير ، ضعي المقلاة على نار متوسطة ، وأثناء التحريك ، انتظري حتى الغليان.

بعد ذلك ، قم بطهي الفدج على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكتلة.

تُضاف الزبدة المخففة إلى أقراص الفوندان الجاهزة وتُخفق الكريمة الكاملة حتى تصبح ناعمة.

يجب تبريد التشريب النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم تغليف الكيك به فقط.

لكن هذا ليس كريم نابليون الوحيد الذي يسهل صنعه في المنزل. تتميز معظم عمليات التشريب لهذه الكعكة بقوام أرق ، لذلك عادةً ما أفرط في طهي الكاسترد الكلاسيكي لهذه الكعكة قليلاً. لا شيء يتدفق على الجانبين - فقط قليلاً. لكن الكعك منقوع جيدًا ، وتذوب الكعكة في فمك.

من أجل صنع كعكة أكثر رقة ، يمكنك نقعها بالكريمة والقشدة.

نظرًا لأن الزبدة لا تزال منتجًا ثقيلًا نوعًا ما ، والكريمة المخفوقة أخف وطعمًا.

يحتوي كريم كعكة نابليون على المكونات التالية:

• حليب 2.5 ، 3.2٪ دسم - 0.5 لتر ؛
• سكر - 180 غرام ؛
• بيض الدجاج - 3 صفار.
• زبدة - 50 غرام ؛
• طحين بأعلى جودة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• كريم يحتوي على 35٪ دهون - 150 غرام.

تختلف الوصفة إلى حد ما عن سابقتها ، لأنها تستخدم الحليب الساخن أو حتى المغلي. في البداية ، اخلطي الحجم الكامل للحليب مع نصف كمية السكر العادية وضعيها على نار خفيفة. يمكن لعشاق نكهة الفانيليا وضع كبسولة من الفانيليا في هذا السائل ، والتي يجب إزالتها بعد غليان الحليب.

في وعاء آخر ، اخلطي الصفار مع باقي السكر والدقيق.

نطحن هذا المزيج جيدًا ونبدأ في سكب الحليب في أجزاء صغيرة. يجب تقليب أقراص الفوندان باستمرار لتجنب تكون كتل غير ضرورية ومزعجة المذاق. بعد ذلك ، نقوم بغلي كتلتنا مرة أخرى ، مع التحريك المستمر ، في انتظار تناسق التشريب المطلوب. عندما تتكاثف الكتلة ، أخرجها من الحرارة ، بردها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ليلة أخرى في الثلاجة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الوعاء المشرب مغطى جيدًا وبإحكام شديد بغشاء ملتصق.

في اليوم التالي ، اخفقي الكريمة المبردة أولاً حتى رغوة سميكة، ثم نبدأ في الجمع بين الكريم وقطعة الشغل المعدة. يجب ضرب الكتلة باستمرار. نتيجة لذلك ، اتضح الكريم الأكثر حساسيةللكعكة.

وصفة التشريب لكعكة البف باستري مع جبنة كريم الماسكاربوني.

بالطبع ، عادةً ما يستخدم هذا النوع من الفوندان كحلوى مستقلة ، ولكنه مناسب تمامًا لعجينة نابليون. ليس من الصعب صنعها أكثر من الكريمة العادية المصنوعة من الحليب أو الكريمة.

ضع في اعتبارك مكونات هذا الفندان:

• مسكربون - 350 غرام ؛
• حليب مكثف - 250 غرام ؛
• كريم 35 ٪ دهن - 350 غرام ؛
• توت العليق - 200 غرام ؛
• رمل السكر - 40 غرام.

من أجل تحضير كعكة وتشويهها بالفوندان من جبن كريم الماسكاربوني ، يجب أن تنقع كعك البف باستري بجودة عالية ، وإلا ستتحول الكعكة إلى جافة. في هذه الحالة ، سوف نستخدم التوت ، على الرغم من أنه يمكنك تناول أي توت. أيهما تريد ، استخدم ذلك لطهي الشراب. أيضًا ، لطهي التوت نابليون في الشتاء ، يمكنك استخدامه بالفعل مربى جاهزمتوفر في صناديقهم الخاصة.

وصفة صنع التشريب مشابهة جدًا لطهي المربى المعتاد.

أولاً ، لنعد الشراب بالضبط ، لأن كل كعكة تحتاج إلى النقع. بعد كل شيء ، عجين الفطير المطبوخ في الفرن يكون جافًا جدًا ، ومن الصعب إلى حد ما تناوله بهذا الشكل.

يُطهى التوت مع السكر على نار خفيفة.

لا تغليها كثيرًا ، الشيء الرئيسي هو أنها تعطي العصير. يجب تبريد الشراب المحضر ، لذلك من الأفضل تحضيره قبل صنع أقراص مسكربون الرئيسية. بعد ذلك ، نقوم بإعداد أقراص سكرية ، بالإضافة إلى طبقة الكعك ، نقوم بتزيين الكعكة نفسها من جميع الجوانب.

من أجل هذا جبنة الكريمةبالاسم الرائع ماسكاربوني ، نخفق بالخلاط ونضيف الحليب المكثف بكميات صغيرة. تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة والخفق باستمرار. بعد أن تأخذ الكتلة مظهرًا موحدًا. في طبق مبرد مسبقًا ، اخفقي الكريمة حتى تحصلي على رغوة كثيفة. عندما تكون كلتا المادتين جاهزتين ، نبدأ في دمجهما في أقراص سكرية متجانسة.

الآن ، تمامًا مثل إضافة الحليب المكثف ، نبدأ في خلط الكريمة المخفوقة في 1-2 ملاعق كبيرة. يقول أحدهم أن الكتلة الناتجة من الماسكربون والكريمة يجب أن تستمر في الضرب بالخلاط ، لكن وصفتي تقول أنه يجب خلط كلتا الكتلتين بملعقة كما يمكنك تحضير البسكويت وإدخال البروتينات المخفوقة فيه. بلطف من أسفل إلى أعلى.

لا تحتاج الكتلة النهائية إلى التبريد أو التسخين - يمكن وضعها على الفور على الكعك.

ولكن كما ذكرنا سابقًا ، فإن عجين الفطير جاف ، ولتجميع نابليون مع التوت ، يجب أولاً تشبع كل قشرة بشراب التوت ، ثم تطبيق أقراص مسكربون. لجعل هذه الكعكة جميلة واحتفالية ، من الضروري حساب عدد الكعك بالكامل وتقسيم الحجم الكامل للكريمة بحيث يكفي تزيين الجزء العلوي من الكعكة وأجزائها الجانبية.

وصفة فندان ماسكاربوني مناسبة جدًا لتزيين كعكة البف باستري وصنع ليس فقط حلوى لذيذة ، ولكن أيضًا حلوى عطلة جميلة جدًا. كما ترى ، وصفة الكريمة نفسها لا تحتوي على سكر مضاف ، حيث تبين أن الفوندان حلو بسبب استخدام الحليب المكثف. لكن هذه الزخرفة لها عيب كبير - جبن الماسكاربوني باهظ الثمن في أجزاء كثيرة من بلدنا ولا يستطيع الكثيرون صنع هذه الحلوى. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن استبدال الماسكاربوني بأي جبن كريمي آخر يباع في العديد من محلات السوبر ماركت في البلاد.

نسخة احتفالية لتحضير كريم عجين الفطير لنابليون المشهور عالمياً.

يعطي فندان الجبن الكريمي الكعكة بأكملها بعض التهوية والاحتفالية هذه الوصفةسميته لأن التشريب في حالة سكر قليلاً من أماريتو.

دعونا نصنع كعكة نفخة نابليون اشترى الاختباربلمسة ايطالية.

سيتطلب ذلك:

• عجين الفطير - 1-1.2 كجم ؛
• جبنة المسكربون - 200 غرام ؛
• ليكيور أماريتو - 80 مل ؛
• صفار - 20 قطعة ؛
• دقيق القمح من أعلى جودة - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الحليب - 2.5 لتر.

أولاً ، تحتاج إلى تحضير الكعك وخبزه وتقطيعه لتشكيله ، وبعد ذلك فقط تبدأ في تحضير طبقة الماسكاربوني وكعك الحليب. اتضح أنه يحتوي على الكثير من الكريمة ، لذلك يجب أن يكون هناك 15 كعكًا على الأقل.

نحن نطبخ مثل الكاسترد العادي تقريبًا ، عندما تبدأ في قراءة الوصفة ، ستدرك أننا ببساطة نستبدل الزبدة بالجبن الكريمي.

يخفق صفار البيض مع السكر والدقيق.

نقوم بخلط كل شيء جيدًا ، ثم نقوم بتسخين الحليب ونسكبه أولاً 1/3 في الكتلة المعدة. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط ، ثم صب الحليب المتبقي في الكتلة وضربه مرة أخرى. ضعي القدر مع المرحلة الأولية للطبقة على نار خفيفة واطهي حتى تتكاثف الكريمة. يجب تقليب هذا التشريب باستمرار ، وحتى عند إزالته من الحرارة وإضافة السائل - حرك الكتلة لمدة 5 دقائق أخرى.

علاوة على ذلك ، سيبرد الكاسترد ، وخلال هذا الوقت تحتاج إلى خفق الجبن في كتلة سميكة ولكن مرنة. عندما يكون كلا المكونين في نفس فئة الوزن ، أو بالأحرى لهما نفس درجة الحرارة ، نبدأ في إضافة الجبن إلى الفراغ ونخفق جيدًا.

بعد الجمع بين الكتلتين ، يمكن استخدام الكريمة لطبقة الكيك وتزيين الكيك. سوف يتحول أكثر نابليون لذيذمن عجين الفطير ، الذي لا يعرف حتى عن وجود الحليب المكثف. لن تصبح هذه الكعكة زخرفة للمائدة فحسب ، بل ستصبح أيضًا طبقًا مفضلًا للعائلة. نظرًا لأن الوصفة نفسها تحتوي على كمية كبيرة من صفار البيض ، أقوم على الفور بصنع كريمة بروتين الكسترد والمرينغ من البروتينات ، والتي تزين بها المخبوزات قليلاً. سيذهب باقي طبق بيزيشكي كعلاج حلو لجميع أطفال المنزل.