جوليان مع الدجاج والفطر وصفة خطوة بخطوة. وصفات لذيذة لجولين بالدجاج والفطر. بطاطا مع فطر جوليان في قدور

يخفي الاسم المثير للاهتمام لجوليان مع الدجاج والفطر طبقًا رائعًا وشائعًا للغاية له جذور فرنسية بين الأوروبيين. يتم خبزها تقليديًا في أوعية معدنية مخروطية خاصة بمقبض ممدود ، بارتفاع يصل إلى 50 مم وقطر يصل إلى 70 مم - صانعو الكسرولة.
في المطبخ الروسي ، يتم استخدام حاويات صغيرة من السيراميك أو الطين للخبز ، مما يحافظ على الحرارة بشكل ممتاز ويحافظ عليها تمامًا ميزات مفيدةمنتجات.

مقبلات ساخنة تزين و طاولة احتفاليةووجبة عائلية. ويمكنك طهيه في الفرن أو في قدر بطيء أو في مقلاة. علاوة على ذلك ، في حالة عدم وجود قوالب معدنية أو خزفية خاصة ، يمكن خبز جوليان في قطع صغيرة أو سلال أو بشكل دائري الكعك المورقةبعد إزالة الفتات منها.

في الوصفة الكلاسيكيةيشمل هذا الطبق الفطر ، صلصة بيضاءوالجبن. لكن هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق. تحت الجبن المذاب ، يمكنك خبز الدجاج الطري أو شرائح الديك الرومي أو المأكولات البحرية أو ألسنة البط. وصنع صلصة بيضاء لذيذة على أساس القشدة أو القشدة الحامضة ، أو اصنع صلصة البشاميل من الحليب كامل الدسم مع إضافة الدقيق.

اختيار الفطر لا يقل تنوعًا. في الموسم ، يتم استخدام الفطر الأبيض ، والفطر ، والفطر الحور ، وما إلى ذلك ، المغلي سابقًا في الماء المملح. وبقية العام - فطر المحار ، والفطر ، والفطر الشتوي ، والشيتاكي ، والحلقات المزروعة محليًا.

يعتمد طعم جوليان أيضًا على نوع الجبن المختار (متعفن ، منفحة ، شاب ، كريمي ، حار ، صلب ، ناعم ، ذائب ، سجق ، جبنة فيتا ، إلخ.)

في كلمة - تجربة ، حاول متغيرات مختلفةوربما تجد أكثر أفضل وصفةسيصبح هذا هو المفضل لديك.

كيف تطبخ جوليان مع الدجاج والفطر في الفرن

جوليان بالدجاج والفطر ، المطبوخ في المنزل ، هو الأكثر شعبية بين ربات البيوت لدينا. فيليه دجاج رقيق ممزوج مع الفطر الطري والصلصة البيضاء ، للحصول على طعم خاص. "غطاء" مصنوع من الجبن المذاب يحافظ على الرائحة الفريدة لهذا الطبق.

مكونات:

• فيليه دجاج - 300 جم
• فطر طازج - 300 جم.
• كريم - 200 مل.
• زبدة- 20 جرام
• جبنة صلبة - 80 جم.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل المطحون - رشة ،
• جوزة الطيب- 1/2 ملعقة صغيرة

تحضير:

الخطوة 1. تقليديًا ، سنقوم بإعداد جميع المنتجات عن طريق قياس ووزن المكونات وفقًا للوصفة المتوفرة. تأكد من غسل وتنظيف الفطر مسبقًا (هذا مناسب جدًا) ، اشطف لحم الدجاج جيدًا. قشر البصل.

قبل خبز جوليان في الفرن ، اطبخي قاعدتها أولاً في مقلاة.

الخطوة الثانية: قطّع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم.

الخطوة 3. اقليهم على الفور في مقلاة ساخنة بأقل كمية (1 ملعقة كبيرة). زيت نباتيبحيث تكون القشرة الذهبية مرئية بوضوح من جميع الجوانب.

ضعي قطع الفيليه النهائية في وعاء ، بعد إزالة الزيت الزائد بمنخل أو منشفة ورقية.

الخطوة الرابعة: نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة 5. اقليها في القليل من الزيت حتى تصبح طرية وخفيفة.

الخطوة 6. يقطع الفطر بأطباق رفيعة. بالضبط كما هو موضح في الصورة.

في الأصل تعريف جوليان (أو جوليان) بين طهاة فرنسيونيشير إلى طريقة خاصة لتقطيع المكونات ، مما يعني أن الكسور الدقيقة يتم تحضيرها في أسرع وقت ممكن ومنحها تناسقًا دقيقًا.

الخطوة 7. زيادة شدة النار قدر الإمكان ، مع التحريك الفعال ، اقلي الفطر حتى يظهر أحمر خدود ملحوظ.

تحاول العديد من ربات البيوت استخدام مجموعة متنوعة من التوابل في أطباقهن. ومع ذلك ، يعرف الطهاة المتمرسون أنه حتى القليل من بلورات المسحوق العطري لأي توابل يمكن أن تفسد مذاق الطعام النهائي. وبالتالي:

لا تنجرف في التوابل والتوابل عند صنعها أطباق الفطر، بما في ذلك جوليان ، لأن الفطر نفسه له طعم واضح ومميز ويمكن أن يكون بمثابة توابل.

الخطوة 8. قطع القطع المبردة إلى شرائح رفيعة (إن أمكن) فيليه دجاج.

الخطوة 9. خطوة مهمة في هذه العملية هي صنع صلصة جوليان.
سخني مقلاة نظيفة وجافة. يُسكب الدقيق ويُحرّك بقوة باستخدام ملعقة حتى يظهر لون كريمي قليلاً.

الخطوة 10. في المنتصف نرمي قطعة من الزبدة - ستصدر فقاعات على الفور وتبدأ في الذوبان. سنستمر في العمل باستخدام الملعقة / الملعقة الخشبية بشكل مكثف: سنخلط كل شيء نوعيًا.

الخطوة 11. صب الكريم. سنستمر في التحريك بمضرب لكسر جميع كتل الدقيق تمامًا. في هذه المرحلة ، أضيفي كل التوابل والملح. ستبدأ الصلصة في التكاثف على الفور - هذا صحيح.

الخطوة 12. ضعي شرائح الدجاج والفطر والبصل في الصلصة السميكة. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي.

امزج كل شيء جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي.

جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة جاهزة

يبقى ترتيب الطبق وخبز جوليان في الفرن.

الخطوة 13. للقيام بذلك ، وزعي الكتلة النهائية في أواني فخارية أو صانعات إناء صغير.

الخطوة 14. انشر نشارة الجبن (افركها بقطعة قماش مبشرة كبيرة) فوق جوليان - ستكون هذه هي اللمسة الأخيرة.

الخطوة 15. بما أن لدينا صانعات للقدور المصنوعة من الخزف ، فسوف نضعها في فرن بارد! وبعد ذلك فقط نقوم بتشغيل التدفئة.

دعنا ننتظر حتى يتوقف مقياس الحرارة عند 180 درجة ونخبز حتى تظهر قشرة الجبن لمدة 15-20 دقيقة.

جوليان مع الدجاج والفطر في قدور جاهزة

يجب تقديم جوليان مباشرة في قدور أو أوعية كسر صغيرة. ولا تنس تزيين الطبق بأغصان الشمر أو الشبت الطازج أو أوراق الريحان الأرجواني أو الأخضر أو ​​الكزبرة أو براعم البقدونس أو الطماطم الكرزية أو أنصاف طماطم صغيرة الثمار عند التقديم.

نصيحة مهمة لمن سيخدم جوليان مع الفطر والدجاج على طاولة الأعياد:

من المعتاد تقديم جوليان ساخنة للضيوف في أجزاء منفصلة مباشرة بعد الوجبات الخفيفة الباردة ، أو أثناء الاستراحة - قبل تقديم الطبق الرئيسي.

جوليان في تارتليت بالفطر والدجاج

للمزيد من الايداع الأصلي- يمكن وضع جوليان في قطع صغيرة أو سلال أو كعكات صغيرة (بعد إزالة اللب منها) ، ثم تزين بالجبن وتخبز في الفرن.

اطبخ بكل سرور - تناول الطعام بحماسة. استمتع بتجربة تذوق الطعام لك ولضيوفك!

في الأصل ، كان مصطلح "جوليان" يعني طريقة خاصة لتقطيع الخضروات الصغيرة. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح وعادة ما تستخدم للسلطات أو الشوربات. هذا القطع يعطي وجبة جاهزةتناسق أكثر حساسية أو يسرع عملية الطهي حتى لا تضيع الخصائص المفيدة للخضروات الصغيرة.

لكن في تقاليد الطهي الروسية ، تعني جوليان أو جوليان ، كما يطلق عليها أيضًا ، شيئًا مختلفًا: إنه طبق ثان أو مقبلات يمكن تحضيرها من أي منتج ، سواء كان فطرًا أو دواجن أو لحومًا أو مأكولات بحرية أو خضروات . تشترك جميع أصناف جوليان في شيء واحد - يُسكب الطبق بالصلصة ، ويُرش بالجبن المبشور بكثرة ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الفرن. من الأفضل تقديم جوليان ساخنة.

يتم تحضير جوليان وتقديمه بأشكال خاصة - صانعي الكسر الصغير. في البداية ، كان الطبق ، المعروف لنا اليوم باسم جوليان ، يسمى "الكسر الصغير" ، وهو اسم الأطباق المستخدمة في تحضيره. لكن يمكنك تقديم جوليان ليس فقط في صانعات الكسر الصغير ، فالقوالب الخزفية أو الزجاجية مثالية لهذا الغرض. إذا كنت تريد أن تجد الشهرة بين ضيوفك ، فخبز جوليان في كعكات صغيرة أو لفات صغيرة ، مع إزالة بعض الفتات. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل تقديم جوليان فورًا على الطاولة ، لأن الكعك سوف يخفف من المحتويات.

لنبدأ في صنع جوليان. يعد تحضير هذا الطبق أمرًا بسيطًا للغاية ، لذا يمكنك تقديمه ليس فقط لعيد الأعياد ، ولكن أيضًا لإرضاء أسرتك في أيام الأسبوع.

أولاً ، دعنا نجهز المنتجات.

يمكنك أن تأخذ أي فطر لجوليان: طازجًا ، أو مجمدًا ، أو معلبًا ، أو جافًا.

اليوم سوف نطبخ جوليان من الفطر الطازج... بالتأكيد لا شيء يضاهي الرائحة فطر الغابة، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، استخدم الفطر في المتجر.

اغسل الفطر بشكل صحيح وقطّعه إلى شرائح رفيعة.

بالنسبة إلى جوليان ، يتم تقطيع جميع المنتجات إلى شرائح أو شرائح رفيعة ، ويتم تقطيع البصل أو الطماطم فقط ، إذا كنت تستخدمها فجأة ، على سبيل المثال ، للمأكولات البحرية جوليان ، إلى حلقات نصف رقيقة.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.

نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح صغيرة.

بالنسبة إلى جوليان ، من الأفضل استخدام فيليه الصدر أو لحم الفخذين أو أرجل الدجاج... تأكد من تنظيف اللحم من الجلد. يمكنك أيضًا استخدام شرائح فيليه مسلوقة أو مدخنة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل حتى يذبل.

يُضاف الفطر ورشة من جوزة الطيب إلى المقلاة.

بمجرد أن يقلى الفطر قليلاً ، أضيفي قطع الدجاج واستمري في القلي حتى يتبخر السائل الزائد لمدة 20 دقيقة.

لنصنع صلصة جوليان.

يمكن أن تكون صلصة جوليان أي صلصة. يمكنك استخدام الكريمة المملحة قليلاً ، يمكنك خلط الكريما الحامضة مع المايونيز ، أو استخدام القشدة الحامضة فقط بإضافة بيضة أو دقيق إليها.

لكننا سنصنع صلصة البشاميل.

تذوب الزبدة في قدر.

يضاف الدقيق ويقلى مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5 دقائق.

يُسكب الحليب في أجزاء ، ويُحرّك الصلصة جيدًا بمخفقة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يتماسك. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود.

ضعي خليط من الفطر والدجاج والبصل في القوالب.

دجاج جوليان هو طبق رئيسي شهي ولذيذ يمكن تقديمه بأمان مع أي عشاء احتفالي. لكي يخبز الفطر ولحوم الدواجن جيدًا في الفرن ، يوصى بطهيها أولاً في مقلاة.

وصفة جوليان بالدجاج والفطر: المكونات الضرورية 5-6 حصص

للطبخ سوف تحتاج:

• الفطر - ثلاثمائة غرام ؛
• دقيق القمح - ملعقة كبيرة ؛
• فيليه دجاج طازج - أربعمائة جرام ؛
• 30 ٪ قشدة حامضة - زجاج واحد الأوجه ؛
• مرق الدجاج أو الحليب - 250 مليلتر ؛
• جبنة - مائتا غرام
• زبدة - أربع ملاعق كبيرة ممتلئة ؛
• ملح - ملعقة صغيرة
• أي توابل جافة حسب الرغبة.

وصفة جوليان بالدجاج والفطر: صنع صلصة كريمة

قبل صب مرق جوليان ، يجب تحضير الصلصة في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، خذ ملعقة كبيرة من دقيق القمح وجففها قليلاً في مقلاة. ثم أضف أربع ملاعق كبيرة كاملة من الزبدة و 250 مل. مرقة دجاج... في حالة عدم وجود مرق اللحم في متناول اليد ، يمكنك أيضًا استخدام الحليب الطازج. يجب خلط جميع المكونات جيدًا بملعقة ملح وملح وتوابل عطرية. يجب غلي الخليط الناتج ، ثم إضافة كوب من القشدة الحامضة إليه. بعد ذلك صلصة جاهزةمن المستحسن أن تغلي مرة أخرى.

وصفة جوليان الدجاج والفطر: تحضير الفيليه والفطر

لمثل هذا الطبق ، من الأفضل شراء شرائح من دجاج القرية. بعد كل شيء ، إنه ألذ وأسمن بكثير من اللحوم المماثلة التي تباع في المتاجر العادية. يجب غسل صدور الدجاج وتجفيفها من الجلد. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح وإرسالها إلى المقلاة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول ثلاثمائة جرام من الفطر الطازج ، وغسلها جيدًا وتقطيعها أيضًا إلى شرائح رقيقة. يُنصح بغلي كلا المكونين على نار خفيفة قليلاً ، وعندما يتبخر كل المرق ، يُقلى قليلاً.

كيف تطبخ جوليان مع الدجاج: تشكيل طبق مقسم

قبل خبز المكونات المحضرة في الفرن ، تحتاج إلى تحضير أشكال مجزأة خاصة لجوليان. إذا لم يكن هناك مثل هذا في المنزل ، فيمكنك استخدام مقلاة عادية. سيراميك أو الأواني الزجاجيةيجب وضع جميع الفطر المقلي مع الصدور ، ثم صب عليها صلصة الكريمة الحامضة المطبوخة. بعد ذلك ، يجب تغطية جوليان بالكامل بطبقة سميكة. الجبن المبشوروأرسله لمدة أربعين دقيقة إلى الفرن ، مسخنًا إلى مائتي درجة.

وصفة جوليان بالدجاج والفطر: العرض الصحيحعلى الطاولة

بعد أن يبدأ الطبق في إطلاق روائح عطرية ، يجب إزالة قوالب جوليان من الفرن وتقديمها على الفور. يمكن تزيين الطبق العلوي بأغصان الأعشاب وشريحة طولية واحدة من الفطر المقلي.

ملامح جوليان مع صدور الدجاجوالفطر

وتجدر الإشارة إلى أن جوليان بعيدة كل البعد عن كونها طبقًا منخفض السعرات الحرارية. في الواقع ، في جزء واحد من هذا غداء دسميحتوي على ما يصل إلى 380 وحدة طاقة.

ماذا تطبخ بسرعة ولذيذ لتناول العشاء

لا تحتاج إلى مكونات وحيل غامضة لصنع الفطر الكلاسيكي والدجاج جوليان. ساعة واحدة ، طعام منتظم ، واثنين من المقالي - لقد انتهيت

ساعة و 30 دقيقة

150 سعرة حرارية

4.93/5 (14)

يعتبر الاعتقاد بأن جوليان أو جوليان (ولكن ليس جوليان) عبارة عن عيش الغراب مع الجبن والمايونيز خطأ وغير عادل للغاية فيما يتعلق بفن الطهي. يدين الطبق بطعمه الفرنسي الدقيق والراقي صلصة البشاميل، والتي ، بالمناسبة ، يمكن طهيها في غضون دقائق في المنزل باستخدام المطبخ الروسي العادي.

جوليان مترجم من الفرنسية إلى "يوليو". بدأت قصة حب هذا الطبق منذ وقت طويل - لأول مرة سمع هذا المصطلح الطهي من الشيف فرانسوا ماسيالو. استخدمها للإشارة إلى تقطيع خضروات يوليو الطازجة للأطباق الموسمية. لماذا في روسيا لا يزال هناك شيء يسمى "cocotte" (مترجم من الفرنسية "الديك") يسمى "جوليان" لغزا. ومع ذلك ، فإن الاسم الأخير يستخدم أيضًا في بلدنا عند الحديث عن هذا الطبق. "Cocottes" هي أشكال مجزأة خاصة (بسعة 100 جرام) ، يتم فيها تحضير جوليان ، على التوالي ، نسمع أحيانًا نوعًا مختلفًا من الاسم - جوليان. في ذلك ، لا يتم صنع جوليان فحسب ، بل يتم تقديمه أيضًا على الطاولة.

يمكن طهي جوليان في شكل واحد - للشركة بأكملها دفعة واحدة ، ثم وضعها على أطباق مقسمة عميقة وتقديمها على الفور دون تأخير. وفي أجزاء - في أشكال رقائق يمكن التخلص منها. لكن طهيه للمستقبل لا يستحق كل هذا العناء - لا يمكنك تسمية جوليان "طبق اليوم الثاني". يمكن تخزين جوليان الكسول فقط في الثلاجة - بدون جبن. خلاف ذلك ، سيصبح الطبق قاسيًا ولا طعم له. دعونا نتعرف على كيفية طهي جوليان بشكل صحيح مع الفطر والدجاج!

ما تحتاجه لجوليان

لذلك ، نحن نستعد خطوة بخطوة جوليان مع الفطر والدجاج. قبلك - الوصفة الكلاسيكية!

مكونات

إذا لم يكن لديك قوالب خبز مقسمة ، فاستخدم شطيرة تارتليت- يسمح الطهي أيضًا بهذا الخيار. Julienne في tartlets تبدو أصلية للغاية وممتعة من الناحية الجمالية. يمكنك أيضًا طهي جوليان في أواني بالفرن. سيبقي هذا الطعام دافئًا لفترة أطول. إذا كنت قلقًا بشأن السؤال عن نوع الفطر الذي تحتاج إلى تناوله من أجل جوليان المناسب ، فالجواب هو أي شيء! عادة ما يتم تحضيره مع الفطر ، ولكن يمكنك أن تأخذ ما هو في متناول اليد أو على مسافة قريبة - من فطر الحليب إلى فطر المحار.

المرحلة الأولى: تحضير الحشوة

1. يُطهى الطبق بسرعة كبيرة ، لذا جهز جميع المكونات والأواني التي تحتاجها على الفور.
2. نقطع شرائح الدجاج إلى قطع كبيرة لكن شرائح مسطحة رفيعة، ملح. ستحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة بعد القلي.
3. يقطع الفطر على الفور مكعبات صغيرة.
4. يقطع البصل ناعما جدا و ناعما.
5. سخني المقلاة جيداً على نار عالية ، أضيفي الزيت النباتي. دجاج مقلي د حول البني الذهبي(دقيقتان تكفيان لكل جانب). ضعه جانبا ليبرد قليلا.
6. الآن اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ضعه في وعاء منفصل.
7. أعد تسخين المقلاة وأضف القليل من الزيت واقلي الفطر بأقصى درجة حرارة. أرسلهم إلى وعاء من البصل.
8. قطع الدجاج المبرد مكعبات صغيرةيُمزج مع الفطر والبصل.

لمنع الفطر من دخول العصير ، ضعه في أجزاء صغيرة - في طبقة واحدة على مقلاة ساخنة وتأكد من طهيه في درجة حرارة قصوى. لذلك لن يعطوا الماء ، لكنهم سيكتسبون قشرة حمراء.

المرحلة الثانية: تحضير البشاميل الشهير

1. سخني مقلاة نظيفة وجافة قليلاً بدون زيت. يُضاف الدقيق مع التحريك باستمرار ، ويُقلى حتى ينضج حليب مخبوز.
2. أضيفي الزبدة وحركي المكونات بقوة على الفور حتى ينضج الخليط متجانس ، بدون كتل.
3. أثناء التقليب بقوة ، اسكب الكريمة.
4. يضاف الملح وجوزة الطيب وتحضر الصلصة على نار متوسطة الحرارةحتى يثخن. صلصة جوليان جاهزة!

يمكن استخدام الحشوة التي تم الحصول عليها نتيجة لجهودنا بطريقة أخرى - نضع العجينة على العجينة ونرسلها إلى الفرن. نتيجة لذلك ، نحصل على العطاء و بيتزا اصليةجوليان.

المرحلة 3: نهائي

1. أغلق الموقد ، لكن لا تخرج الصلصة منه. نضيف الحشوة إليها ونمزجها جيداً ونتركها لبضع دقائق. جرب الملح والفلفل.
2. قم بتشغيل الفرن 180 درجةللتسخين.
3. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
4. وزعي الحشوة والصلصة فوق الكسرولة أو ضعيها في طبق واحد كبير. يرش الجبن على الوجه.
5. أرسل إلى فرن مسخن منذ 15 دقيقه.
6. قدمي جوليان على الفور. غالبًا ما يتم تغليف المقبض الساخن لصانعة الكسرولة بشكل جميل بالمناديل. تم تزيين الطبق نفسه بأغصان البقدونس. من الأفضل وضعها على الطاولة على حوامل خاصة. يمكنك عرض جوليان توست مقلي بالثوم وكوب من النبيذ الأبيض الجاف.

إذا كنت ترغب في تقديم فطر جوليان أثناء الحفلة ، فلا يجب عليك طهيه قبل وصول الضيوف. رتبي الحشوة بالجبن على هيئة أشكال ، وأرسليها إلى الفرن قبل التقديم مباشرة.

يوفر وقت الطهي

تبدو الوصفة المكونة من ثلاث خطوات معقدة ، لكنها في الواقع ستأخذك ما لا يزيد عن ساعة، 20 دقيقة من خلالها ستخبز جوليان في الفرن. سنترك 7-10 دقائق لتقطيع البصل والدجاج والفطر ، وسنخطط 15 دقيقة أخرى لقلي الخضار ، و 7 لعمل الصلصة.

تريد شراء الوقت؟ تسليح نفسك بثلاثة أحواض و يقلى الدجاج والفطر والبصل في نفس الوقت... لكن يجب ألا تجمع كل المكونات في وعاء واحد - ستحصل على يخنة مائية.

بفضل المكونات البسيطة وأوقات الطهي السريعة ، تعتبر جوليان مثالية لتناول العشاء. سوف يبتهج لك بعد جدول عمل مزدحم ، ولن يسمح جزء صغير بإيداع أرطال إضافية! لذلك حتى أولئك الذين يلتزمون بـ PP يمكنهم أحيانًا تدليل أنفسهم بهذا الطبق اللذيذ.

يبدو أن هذه الكلمة الفرنسية الجميلة هي جوليان. ولكن في المطبخ الفرنسيوهي لا تعني طبق إطلاقا ، بل هي طريقة لتقطيع الخضار بدقة شديدة. جوليان أو جوليان بالمعنى الروسي هو مقبلات ساخنة مصنوعة من الدجاج أو الفطر أو المأكولات البحرية بالقشدة الحامضة أو صلصة الحليبتحت قشرة الجبن. في هذه الحالة ، يتم تقطيع جميع المكونات "جوليان" ، أي شرائح أو مكعبات صغيرة جدًا.

وصفة جوليان الدجاج والفطر مطبوخة في الحليب والزبدة. بفضل الحليب ، اتضح أن جوليان خفيفة وذات مذاق حليبي لطيف وخالية من الحموضة (والتي تُعطى عادة عن طريق القشدة الحامضة). في الوقت نفسه ، لا يغرق الحليب برائحة الفطر والدجاج. بالنسبة لكمية المكونات المحددة في الوصفة ، ستحتاجون إلى العديد من صانعات الكسر الصغيرة أو أواني الخبز بسعة إجمالية تبلغ 1 لتر.

مكونات:

• 1 كبير أو 2 صغير (500 جم) ؛
• 250 جم ؛
• 2-3 (250 جم) ؛
• 250 جم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. حليب؛
• 100 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق؛
• بعض الزيت النباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة عمل جوليان اللذيذة بالدجاج والفطر

1. اغسلي شرائح الدجاج تحت الماء الجاري وجففيها بمنشفة ورقية وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

2. يقشر البصل ويقطع ويقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة)

3. اشطف الفطر ، اقطعها جيدًا.

4. نضع الدجاج والفطر على البصل. نضيف الزبدة ونذوبها. من حيث المبدأ ، يمكن قلي البصل على الفور بالزبدة. ولكن إذا أفرطت في طهيه قليلاً ، سيصبح الزيت مرًا وبالتالي يمكنك تدمير جوليان بأكملها. لذلك من الأفضل دهن الزبدة بالدجاج والفطر. في هذه الحالة ، سوف يذوب ولا يحترق ، لأن الدجاج والفطر سيطلقان العصير أيضًا. ولهذا ، يجب أن يكون كل شيء من الفلفل والملح.

5. يقلى لمدة 3-5 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. يجب أن تتحول جميع قطع فيليه الدجاج إلى اللون الأبيض.

6. صب الحليب واخلطه على الفور. دعها تغلي.

7. بمجرد ظهور الكتل ، يرش بالدقيق فوقها.

8. تخلط على الفور ثم ترفع عن النار. يجب أن تتكاثف جوليان قليلاً.

9. افركي الجبن على مبشرة ناعمة.

10. انقلي الجولين من المقلاة إلى صانعي الكسرولة ورشي الجبن فوقها.

11. نرسل إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق. في هذه الحالة ، يجب أن يمسك الجبن بقشرة فاتحة للشهية ، لكن لا يحترق.

ألذ و طرية جوليان مع الدجاج و الفطر جاهزة! بالعافية!