Marke tjestenine. Tjestenina i tjestenina od durum pšenice: koje su prednosti, karakteristike izbora

Neki misle da su sve tjestenine iste i da među njima nema razlike, pa treba uzeti onu najjeftiniju. Drugi, naprotiv, imaju veliko znanje o klasifikaciji tjestenine i imaju u kuhinji gotovo desetak razne opcije. Testenina je zapravo veoma raznolika – ne samo po obliku, već i po ukusu i sastavu. Izbor tjestenine nije nešto komplicirano i zahtijeva značajno znanje - jedina poteškoća može biti u pronalaženju proizvoda koji imaju optimalan omjer cijene i kvalitete.

Grupe A, B i C

Na ambalaži tjestenine možete pronaći informacije kojoj grupi pripadaju. Grupa A ima prednost u odnosu na druge dvije. Međutim, većina tjestenine pripada njemu. Ponekad možete pronaći tjesteninu grupa B i C - u pravilu su to najjeftinije opcije, na primjer, "Red Price" iz Pyaterochka i Perekrestok.

Šta znači izraz "grupa A"? Ta tjestenina je napravljena od brašna dobijenog od durum sorte pšenica, koja sadrži mnogo glutena i malo škroba. Tjestenina od durum pšenice je ukusnija i manje utiče na šećer u krvi (što je važno, na primjer, za osobe s dijabetesom).

Testenina grupe B proizvodi se od brašna dobijenog od takozvane meke pšenice; pasta grupa B - od brašna za pečenje.

Sorte

Tjestenina može biti najvišeg, prvog i drugog razreda - ovisno o tome koji se razred brašna koristi za njihovu proizvodnju. Sada se, po mom mišljenju, prodaje samo vrhunska tjestenina. Nisam sreo druge. Naravno, najviša ocjena je bolja od prve i druge.

ruski ili italijanski?

Zašto plaćati veliki novac italijanska pasta kada Rusi nisu gori? — tako tvrde mnogi kupci. Često se ovo pitanje uopće ne postavlja pred kupcem: on uzima paket tjestenine, fokusirajući se samo na cijenu, marku ili dizajn samog pakovanja.

Zaista, sasvim pristojna tjestenina se proizvodi u Rusiji, a ponekad se ispostavi da su ukusnije od jeftinih talijanskih kolega. Druga stvar je da sada mnoge ruske tjestenine koštaju isto kao i jeftine talijanske tjestenine - ako uzmemo italijanske proizvedene po narudžbi velikih lanaca (Magnit, Perekrestok). Na primjer, pasta Shchebekinsky proizvedena u Rusiji košta nešto više od tjestenine Pasta del Ricci proizvedene u Italiji po narudžbi x5 Retail Group.

U svakom slučaju, najbolja italijanska pasta je ukusnija od najbolje ruske; štoviše, mnogo su raznovrsnije - ukupno postoji više od stotinu vrsta talijanske tjestenine! I mnogi od njih su dostupni u ruskoj maloprodaji. Posebno testenina self made ali sada su veoma skupi.

Imajte na umu da se sada, s razvojem globalizacije, tjestenina s talijanskim brendom više ne proizvodi nužno u Italiji. Upečatljiv primjer je Barilla – dio tjestenine ove marke proizvodi se u Grčkoj, pa ako vam je to kritično, morate pogledati etiketu na pakovanju.

Nekoliko zanimljivih činjenica:

• Italija proizvodi tjesteninu uglavnom od pšenice uvezene iz SAD-a i Kanade.
• Sve italijanske testenine spadaju u grupu A, jer je proizvodnja testenina drugih grupa u ovoj zemlji zabranjena.
• U pravilu se tjestenina pravih talijanskih marki prodaje u pakovanjima od 500 grama, a tjestenina proizvedena u Italiji po narudžbi ruskih trgovačkih lanaca - u pakovanjima od 450 grama. Ruska testenina se pakuje u pakovanja od 450 ili 400 grama; Pakovanja od 500 grama su mnogo rjeđa.
• Tjestenina najpromoviranijeg italijanskog brenda Barilla u samoj Italiji košta 1,8-2,4 puta jeftinije nego u Rusiji.

Težina pakovanja

Kada uspoređujete cijene za različite marke tjestenine, obratite pažnju na težinu pakovanja. Obično postoje tri opcije: 400, 450, 500 grama. Ponekad ima 200, 250, 350 grama. Na primjer, tjestenina od 45 rubalja / 450 grama i tjestenina od 50 rubalja / 500 grama koštaju potpuno isto u kilogramima, a neke elitne Italijanska pasta za 100 rubalja / 250 grama skuplje od tjestenine za 50 rubalja / 500 grama, ne dva, već četiri puta.

Sorte italijanske tjestenine

Ima ih samo ogroman broj! Spomenut ću samo najčešće, dostupne u ruskim trgovinama.

Farfalle("leptiri", "mašnice") - jedna od mojih omiljenih sorti. Lako se jedu, izgledaju originalno i lijepo. Mali "leptiri" nazivaju se farfalette ili farfallini. U Rusiji se, po mom mišljenju, testenina ovog oblika ne pravi.

Fettuccine, pappardelle, tagliatelle- tako duge pruge širine 7, 13 i 5 milimetara. Jesti ih bez odgovarajuće vještine je nezgodno.

Fusilli, fusillini- spirale, "vretena", ako se doslovno prevede sa italijanskog; proizvode se u velikim količinama u Rusiji. Fusili su veći od fuzilina; općenito, "-ini" označava smanjenu veličinu stavke.

penne rigate- cijevi sa kosim rezovima i rebrastom površinom. Postoji i podvrsta Penne lisce - sa glatkom površinom.

cannelloni- veoma gusta, ali kratka testenina sa velikim šupljinama iznutra, koja treba da se puni mlevenim mesom i peče.

Lazanje- tanjiri za pravljenje lazanja.

- u stvari, ovo je tjestenina (druge vrste tjestenine nije sasvim ispravno nazivati ​​tjesteninom). Klasične cijevi, prilično debele i kratke.

Vermicelli- ono što znamo kao vermicelli. Ime dolazi od riječi verme, što na italijanskom znači "crvi". Ovo je vrlo tanka tjestenina srednje dužine.

Špagete - klasični špageti, duge i tanke. Postoji manja verzija: špagetini.

Conchiglioni- divovske "školjke" koje se mogu puniti nadjevom.

Testenina u boji

Posebno treba istaći takozvanu obojenu tjesteninu. Oni se, kao i njihovi "bezbojni" kolege, proizvode u različitim oblicima. Kvalitetna obojena tjestenina je samo farbana prirodne boje: crvena boja se postiže dodavanjem paradajza, zelena - spanaća. Tinta od sipe može se koristiti za stvaranje vrlo tamne boje.

Obojena tjestenina je skuplja od "bezbojne". Jedne od najpristupačnijih u Rusiji su obojene testenine marke DonnaVera (Magnit, 45 rubalja) i pastaZara (Crossroads, Victoria, 60-65 rubalja). Oba su napravljena koristeći samo prirodne aditive.

Pasta ručno rađena

Ova pasta je skupa. Često izgleda elegantno i originalno, ali može biti i sasvim standardnog izgleda. Obično košta 150 ili više rubalja po pakiranju, a paket možda ne sadrži 500 grama, već samo 200-250. Pogodno za poklone i posebne prilike.

Neki brendovi, cijene i lični utisci

crvena cijena- jedna od najjeftinijih testenina. Prodaju se u Pyaterochki i Perekrestok, koštaju 9-10 rubalja za pakovanje od 400 grama. Jedina tjestenina na listi koja pripada grupi B (ostale su grupa A). Po meni klasičan primjer proizvoda iz serije "jeftino i veselo". Okus je prilično osrednji.

U redu- dobra budžetska opcija. Ima ih u Perekrestok i Pyaterochka, koštaju oko 20 rubalja za 400 grama.

Samo makaroni- po mom mišljenju odlično, sa odličnom omjerom cijene i kvalitete. Šteta što sam ih sreo samo u jednoj nelanac radnji, i to prije otprilike godinu dana. Koštaju 15 rubalja / 400 grama.

Shchebekinskiye- obična pasta, ništa posebno. Cijena je previsoka po mom mišljenju. U Auchanu - 36 rubalja / 450 grama, u Pyaterochki - 37 rubalja, u Perekrestoku i Viktoriji - 39-40 rubalja.

Makfa- malo jeftinije, ali opet nije najbolja vrijednost za novac. "Prosječno" po prilično visokoj cijeni. U Auchanu - 32-33 rubalja / 450-500 grama (u zavisnosti od sorte), u Pyaterochki - 32-35 rubalja, u Crossroads i Victoria - 36-37 rubalja.

Veroni- prodaju se u magnetima, koštaju nešto više od 20 rubalja za pakovanje od 400 grama. Ukusno, dobra vrijednost za novac.

Pređimo sada na italijansku pastu.

PastaZara- Po mom mišljenju, odlična vrijednost za novac. Koštaju 50 rubalja / 500 grama (obojeni - 63-65 rubalja, prirodni dodaci). Upoznajte se u Auchanu, Crossroads.

barilla- nije loše, ali preskupo. Preplata za marku i za prekrasnu kartonsku kutiju. Oduševljava širokim asortimanom, čak iu Rusiji. U Auchanu - 70-75 rubalja / 500 grama, na raskršću - od 80 rubalja, u Magnoliji i Viktoriji - od 90 rubalja.

Trattoria di Maestro Turatti- Raskršće, 49 rubalja / 450 grama. Proizvedeno u Italiji po narudžbi x5 Retail Group. Ništa posebno.

Pasta del Ricci- postoje u Perekrestok i Pyaterochka, koštaju 36 rubalja / 450 grama. Slično - Italija, ali naručila je x5 Retail Group. Dobra vrijednost za novac.

Donna Vera- prodaje se u Magnitu, proizvedeno u Italiji po narudžbi CJSC Tander. Koštaju 45 rubalja za 450 grama (u verziji u boji). Po mom mišljenju, odlična vrijednost za novac.

Italpasta- također proizvedeno u Italiji po narudžbi CJSC "Tander" (Magnit). Koštaju nešto više od 30 rubalja za 450 grama. Po mom mišljenju, prilično obična, ali u isto vrijeme sasvim pristojna tjestenina. Međutim, ne želim ponovo kupiti. Inače, čini se da postoji još jedan brend Italpasta, ali nisam vidio njegovu pastu u Rusiji.

Maltagliati- originalni italijanski brend; tjestenina ove marke nalazi se u Auchanu i Victoria, koštaju oko 60 rubalja za 500 grama. Dobra opcija, sasvim je moguće kupiti.

Dva glavna nivoa kuvanja

Ako se u Rusiji tjestenina kuha „do kraja“ i potpuno omekša, onda je u Italiji uobičajena druga metoda - „al dente“, kada se tjestenina ne skuva „do kraja“, a sredina im ostaje malo tvrda i vlažna. Vjeruje se da je al dente tjestenina zdravija i ukusnija.

Testenina se deli na:

• Grupa A, koja uključuje samo durum pšenicu;
• Grupa B - od meke pšenice;
• Grupa B - od brašna za pečenje.

U skladu sa svim tehnologijama proizvodnje, proizvodi grupe B mogu ozbiljno konkurirati proizvodima od durum pšenice.

Debata o prednostima i štetnosti tjestenine ne prestaje. Uobičajeno je da Talijani ovaj proizvod (posebno od durum pšenice) pripisuju najlakšoj i najprirodnijoj hrani. Čak su koristili tjesteninu u mediteranskoj prehrani. Međutim, ne dijele svi nutricionisti ovo mišljenje i savjetuju osobama koje imaju problema s težinom da s tjesteninom postupaju s oprezom.

Testenina - mitovi i legende

Postoji mnogo mitova o izgledu imena ovog proizvoda. Naučna zajednica, daleko od legende, zasnivala je svoju teoriju na činjenicama i odlučila se na najvjerovatniju opciju. U čast sjećanja na mrtve, u mediteranskim zemljama služili su ječmenu čorbu s grčkim imenom μακαρία, što je značilo „blaženi mrtvi“. Ova fraza potiče od μακάριος. A originalna riječ μάκαρ ili Makar, kako je čujemo i pišemo, prevedena je kao „sretan“ ili „blažen“.

Durum pšenica je toliko vrijedna da je jedini proizvod u Evropskoj uniji koji podliježe izvoznim carinama. Selekcija je odabrana iz pšenice koja je rasla na Bliskom istoku i u srednjoj Evropi prije više od 7.000 godina.

Takva pšenica i griz od njega - uobičajeni sastojci u kuhinji sjeverne Afrike i nekih zemalja istočnog Mediterana. Osnova su za pripremu supa, žitarica, pudinga i kolača. Kus-kus od griza je tamo veoma popularno jelo. U Kairu, početkom 10. stoljeća, Ibn Wakhshiya je prvi opisao upotrebu pšenice za tjesteninu.

Tjestenina od durum pšenice poznata je daleko izvan granica Italije i popularna je u cijelom svijetu - od Sjeverne Amerike do Velike Britanije. Finansijski centar Hong Konga, bivša portugalska kolonija Makao, Singapur, Malezija - ova i druga područja gusto naseljena Kinezima bila su otvorena za zapadni kulturni uticaj. Prilagodili su evropsku kuhinju kineskom stilu i jedan od njenih sastojaka učinili testeninom. Korisno je znati da je pasta u Rusiji stekla popularnost mnogo kasnije nego u Evropi ili Aziji.

Svojstva tjestenine od durum pšenice

Tehnologije omogućavaju proizvodnju tjestenine u skladu sa regulatornom dokumentacijom. Prvo se suše na visokoj temperaturi, a zatim hlade kako bi zadržale svoj oblik.

Durum testeninu odlikuje:

• sjajna površina sa glatkim staklastim rezom;
• blaga gorčina je prihvatljiva;
• žućkasta ili zasićena žuta;
• nedostatak stranog ukusa;
• zadržavaju svoj oblik kada se kuvaju.

Karakteristike skladištenja tjestenine

• Čuvajte na suvom mestu kako biste sprečili pojavu buđi.

Pažnja! Vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi 16%.

• Ovaj proizvod se ne boji negrijanih prostorija i niskih temperatura.
• Izbjegavajte nagle temperaturne fluktuacije. To može dovesti do neželjene kondenzacije.
• U zavisnosti od dodatnih komponenti, testenina se može čuvati od 2 do 12 meseci.
• Da biste spriječili apsorpciju vlage i mirisa, tjesteninu čuvajte u suhim staklenim ili plastičnim posudama.

Kontrolna kupovina ili QCD

Probne kupovine i mišljenja običnih kupaca i stručnjaka pomogli su u određivanju najboljih proizvođača tjestenine od durum pšenice.

Odabrano je šest paketa proizvoda različitih proizvođača po istoj cijeni:

1. Baisad.
2. Gallina Blanca.
3. Granmulino.
4. Limak.
5. Federici.
6. Shebekinskie.

Kupci su, kao članovi žirija, zabilježili samo tri uzorka. Okus, boja i konzistencija pokazali su se boljim, po njihovom mišljenju, u proizvodima Baysada, Granmulina i Federici. Ostatak tjestenine mnogima je izgledao neprivlačne sive boje, sljepljene ili bezukusne.

Svih šest uzoraka proizvoda različitih kompanija podvrgnuto je nizu laboratorijskih ispitivanja. Pokazali su se kao dostojni konkurenti i mogli su zajedno nastaviti rivalstvo. Proizvodi nisu bili zaraženi štetočinama, a vrijeme kuhanja navedeno na ambalaži u potpunosti je odgovaralo stvarnom vremenu. Nakon kuhanja, tjestenina nije hrskala, nije se sljepila i zadržala je boju.

Savjet. Tjesteninu od durum pšenice nakon kuhanja ne ispirati vodom! Ovo će sačuvati elemente u tragovima i vitamine.

Svi uzorci su također prošli test čvrstoće. Što duže zadržavaju svoj integritet pod uticajem opterećenja, točnije se posmatraju proizvodne tehnologije.

Pobjednik probne kupovine je proizvod koji sadrži najveći broj vjeverica. Uostalom, što više proteina - to je veći kvalitet. Nakon mjerenja masenog udjela, tjestenina od durum pšenice Baisad postala je proizvod broj 1.

Tjestenina od durum pšenice: video

Danas se tjestenina može naći u svakom domu. Dodaju se salatama, poslužuju se uz bolonjez, bešamel ili karbonara sos, prave krepke lazanje i stavljaju u supu. Asortiman marki, sorti i tipova je neverovatan, a kupac će morati da napravi težak izbor u supermarketu. Hajde da analiziramo tržište tjestenine i vidimo kako se ono razvija i koje promjene se mogu očekivati ​​u bliskoj budućnosti.

Testenina: testenina ili makaroni?

Tjestenina ili tjestenina je sve tjestenina. Studija tržišta tjestenine pokazuje da razlika postoji u svijesti potrošača. Ako kupac nazove tjesteninu tjesteninom, onda to, prije svega, ukazuje na poznavanje evropske kuhinje i natprosječne prihode. Na stolu ovog kupca možete naći taljatele sa sosom bolonjeze ili farfale sa pesto sosom. Takav potrošač bi radije preferirao talijanske brendove kao što je Barilla nego domaće brendove. Međutim, ova kategorija potrošača je u manjini. To su, prije svega, stanovnici gradova sa milionskim stanovništvom sa prihodima iznad prosjeka. Glavna kategorija kupuje tjesteninu ili kornete bez obzira na sortu pšenice ili zemlju porijekla.

Koliko se testenina jede u Rusiji?

Testenina je jedna od najpopularnijih namirnica na svetu. Dobrotvorna organizacija Oxfam sprovela je istraživanje u 17 zemalja. Testenina ili, Rusima poznatije, makaroni podjednako su voljeni u svim zemljama. Testenina je oduzela palmu čak i mesu i pirinču. Naravno, prema istraživanjima, Rusi ne mogu pratiti istinske ljubitelje tjestenine - Italijane, koji lako pojedu 27 kg po osobi godišnje. Latinoamerikanci takođe vole da jedu testeninu. Rusi pojedu samo oko 6 kg testenine godišnje. Otprilike istu količinu tjestenine konzumiraju Turci i Česi.

Kako danas izgleda tržište testenina u Rusiji?

Hajde da zajedno shvatimo kakvu tjesteninu Rusi preferiraju i koliko je tjestenina domaće proizvodnje zastupljena u Ruskoj Federaciji.

Pasta—ukras godine. Prema riječima menadžera brenda RusKhleb, tjestenina postepeno preuzima vodstvo kada je u pitanju izbor priloga. To nije iznenađujuće, jer cijene proizvoda kao što su riža, heljda, krompir se povećava. Tjestenina se ne mijenja mnogo u cijeni.

• tri cjenovna segmenta. Niski i srednji cjenovni segmenti su se već etablirali u svojoj kategoriji, premium segment je nešto iza. Ako uzmemo u obzir brendove srednje cjenovne kategorije, primjetno je da su dobro prepoznatljivi među konkurencijom. Proizvode od tjestenine po niskoj cijeni uglavnom nude veliki trgovački lanci koji ih proizvode pod vlastitim brendom. Proizvođač RusKhleb nudi nekoliko vrsta proizvoda, uključujući perje, punjenje za juhe i čunjeve različitih veličina. Najpopularnije su sve vrste rogova.
• Do 50 vrsta tjestenine od proizvođača. Zanimljivo je da je u sovjetsko vrijeme tržište tjestenine bilo korak ispred. Oko 8 kg tjestenine po osobi godišnje, iako je izbor u to vrijeme bio skroman. Proizvodnja tjestenine u Rusiji raste, proizvođači primjećuju potražnju za proizvodima, stoga stalno proširuju asortiman, nudeći potrošaču mnoge vrste tjestenine.

Tržište testenina u Rusiji 2017: potražnja?

Makarone sve više kupuju ljudi sa primanjima ispod prosjeka. Preferiraju proizvode nižeg cenovnog ranga, koji se prave od brašna za pečenje.

Pregled tržišta testenina 2017 pokazuje da potrošači češće prave razliku između tjestenine i tjestenine. Kupac može samostalno identificirati proizvode od sorti meke pšenice (grupa B) i tvrde pšenice (grupa A).

• Meke sorte pšenice mogu biti djelimično zastupljeni u tjestenini ili je tjestenina u potpunosti napravljena od njih. Brašno za hleb se proizvodi od sorti grupe B;
• Sorte durum pšenice (grupa A)- standard za tjesteninu. Ovaj proizvod se naziva tjestenina i priprema se kao samostalno jelo.

Naravno, vrsta tjestenine igra ulogu za ruskog potrošača, ali cijena više utiče na izbor potrošača. Market proizvodi od brašna prosječni segment cijena se drži u rasponu od 20-27 rubalja.

Kako se preferencije potrošača razlikuju u ruskim gradovima?

Pregled tržišta tjestenine pokazao je da Rusi preferiraju različite vrste proizvoda. Na primjer:

• Izbor Moskve. U prestonici su popularne paste velikog formata, koje se mogu puniti, i dobro poznati „talas“.

• Izbor Krasnodara. Stanovnici Krasnodara najčešće biraju "perje".

Marketinško istraživanje tržišta omogućilo je utvrđivanje preferencija potrošača. Ako sumiramo ukuse stanovnika Ruske Federacije, vodeće pozicije zauzimaju "rogovi" (oko 18%) i špageti (oko 15%), dok je "perje" popularno sa 13%.

Koji brendovi su zastupljeni u velikim trgovačkim lancima?

Proizvodnja tjestenine je posao koji brzo odgovara na zahtjeve kupaca. TM "Uvelka" se može pripisati markama srednje cjenovne kategorije. Ali najpopularniji TM sa širokim asortimanom ostaje "Makfa". Regionalni proizvođači postaju sve popularniji, kao što su Uljanovsk TM "Verola" i "Petrovskie Niva". Cijena proizvoda ovih TM-ova je od 15-17 rubalja. U asortimanu velikih trgovaca možete pronaći TM Makfa, Tsar, Smak, Grand di Pasta, Extra M, Soyuzpischeprom, Verola. Među ruskim proizvođačima, vrijedi istaknuti lidera u svom segmentu - zaštitni znak Makfa. Ima više od 50 artikala, ima proizvoda sa dodatkom dodatni sastojci kao što je spanać.

Analiza tržišta tjestenine u 2016. godini pokazuje da tjestenina premium segmenta košta od 60 rubalja po pakovanju. Prosječna cijena po 1 kilogramu durum tjestenine u 2017. iznosila je približno 68,2 rublje. Proizvođači moraju brzo reagirati na promjene tržišta, provoditi istraživanja u oblasti nacionalne potrošnje.

Uvoz i izvoz testenina u 2016-2017

Izvoz i uvoz testenina u Rusiju je dobro uspostavljen. Veliki udio izvoza otpada na Kazahstan (39%), Bjelorusija (17%), Tadžikistan (8,9%), Uzbekistan (7,9%). Izvoz u Kazahstan za period oktobar 2016. - oktobar 2017. iznosio je 41,2 miliona dolara, ukupne težine 27,9 hiljada tona. Prednost imaju proizvodi bez punjenja (oko 99%), proizvodi sa punjenjem zauzimaju samo 1%.

Proizvodi se uglavnom uvoze iz Italije (41%) i Vijetnama (21%). Uvoz iz Italije za period oktobar 2016. - oktobar 2017. iznosio je 32,5 miliona dolara, ukupne težine 29,8 hiljada tona. Uvoz iz Vijetnama za isti period iznosio je 2,3 miliona dolara, ukupne težine 1,99 hiljada tona.

Dizajn ambalaže igra ključnu ulogu u odabiru proizvoda u maloprodajnom lancu. Ambalaža privlači pažnju, ističe brendirani proizvod i jača pozicioniranje brenda. Fontovi i boje igraju važnu ulogu. Ambalaža pomaže u uspostavljanju komunikacije sa potrošačem. Možete naglasiti prirodnost sastojaka žutim i zelenim tonovima, naglasiti status uz pomoć plavih i bordo boja. Proizvođači tjestenine često stavljaju klasje pšenice ili polja na ambalažu. Popularno dizajnersko rješenje su prozirni prozori na ambalaži kroz koje se vidi proizvod.

Na primjer, TM "Makfa" u svom pakovanju koristi boje koje su povezane sa prirodnog porekla proizvod. Obično su to žuta, zelena i crvena, koje se uspješno nadopunjuju. Veliki međunarodni igrači ne štede novac na razvoju skupe kreativne ambalaže koja će sigurno privući pažnju potrošača.

Brending agencija KOLORO će razviti lijep i efektan dizajn ambalaže. možete vidjeti naš rad.

Mogu se pratiti sljedeći trendovi u dizajnu ambalaže za tjesteninu:

1. Boja ambalaže naglašava prirodnu boju tjestenine.
2. Tradicionalna je i filmska ambalaža na bazi polipropilena, kroz koju je proizvod vidljiv.
3. Premium tjestenina je predstavljena u kartonskoj ambalaži.

Prognoza razvoja tržišta tjestenine u Rusiji za 2018

Povećanje potražnje za premium testeninom i stalno jačanje brendova koji su zastupljeni u srednjem cjenovnom rangu. formirana na osnovu tražnje.

Na potražnju prvenstveno utiču:

Tržište testenina u Rusiji 2016 iznosio je 68,7 milijardi rubalja. Cifre su veće za 5,3% u odnosu na prošlu godinu. Tržište testenina u Rusiji 2017 fiksne proizvođačke cijene za rezance i one su se smjestile na 34.827,9 rubalja po toni.

Izgledi za razvoj tržišta su sjajni. Proizvođači su fleksibilni i distributerima nude tri cjenovne kategorije - niske, srednje i premium, koje pokrivaju sve segmente stanovništva. Uz rast kursa očekuje se i porast uvozne testenine. Povećanje cijene uvoznih proizvoda stimulira ruske proizvođače da stalno proširuju svoj asortiman i poboljšavaju kvalitetu proizvoda.

Stručnjaci agencije za brendiranje KOLORO će razviti za vas koji će izgledati povoljno u pozadini konkurencije. Znamo kako stvoriti uspješan brend!

80-ih i 90-ih godina prošlog vijeka, kada je Atkins bio na vrhuncu popularnosti, rogovi, vermičeli i špageti iznenada su proglašeni persona non grata. Javnost je bila uvjerena da ih tjestenina, kao i svaka hrana s ugljikohidratima, deblja, a javnost ih je, nevoljko, počela zaobilaziti u trgovinama. Ovaj mit je i danas živ. Mnogi ljudi koji gube na težini sigurni su da su prvo što vam trebaju kruh i tjestenina. Kako su u krivu!

U stvari, tjestenina od durum pšenice je lagana i dijetalna hrana. U čaši kuvanih špageta ima samo 130-140 kcal i puno „sporih“ ugljenih hidrata koji nam daju energiju, dobro zasićuju i pomažu u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi. Imaju puno vlakana, koja uklanjaju sve nepotrebne (toksine, soli teških metala itd.). Za one koji imaju višak kilograma i probavne probleme, tjesteninu, naprotiv, treba jesti! Međutim, i svi ostali imaju koristi od njih.

Testenina nas čini srećnim... Tokom kuvanja nastaje velika količina triptofana - aminokiseline koja krvlju ulazi u mozak i pretvara se u "hormon sreće" serotonin.

…i pametan- zahvaljujući sadržaju B vitamina neophodnih za mozak.

Oni . Testenina sadrži vitamine E i F koji usporavaju pojavu bora.

Začinite ih na talijanski način maslinovim uljem, paradajzom, bijelim lukom i bosiljkom - zaštitit će i od raka!

Ali sve ovo vrijedi samo za tjesteninu od durum pšenice. Imaju malo škroba, sadržan je u posebnom kristalnom obliku i apsorbira se bez oštećenja figure. U mnogim zemljama - u Italiji, Francuskoj, Grčkoj itd. - jednostavno nema druge tjestenine. Nažalost, naši rogovi, vermičeli i špageti se još uvijek prave od meke pšenice. Skrob je tu u amorfnom obliku, koji ih po sposobnosti izjednačava bijeli hljeb. Sve vrijedne tvari nakon kuhanja ostaju u vodi, a oblik proizvoda nakon kuhanja ostavlja mnogo da se poželi.

Trenutni GOST u Rusiji dijeli sve vrste tjestenine u tri grupe:

A- od durum pšenice,

B- od meke pšenice visokog staklastog tijela,

IN- od meke pšenice.

I također dvije klase:

1 - od brašna najvišeg kvaliteta,

2 - od brašna prvog razreda.

Na pakovanju „ispravne“ testenine, koja nam je samo veselje do struka, trebalo bi da stoji jedan od natpisa: „Grupa A, 1. klasa“, durum, „durum pšenica“ ili griz di grano duro.

Tako savršena pasta...

✓ proziran, čist, ujednačen, jantarno-žute ili zlatne boje, bez beličastih mrlja (bele tačke se nalaze u mekoj testenini);

✓ imaju puno proteina. Pogledajte sastav: proteina treba biti najmanje 11 g / 100 g, bolje - 13-14 g;

✓ dobro savijte, dok se proizvodi od mekih sorti, naprotiv, brzo lome;

✓ povećanje zapremine tokom kuvanja ne manje od 2 puta, dobro zadržavaju oblik. Mekane su, elastične, ne stvaraju grudice i ne lijepe se. Zamućena voda za kuhanje ukazuje na to da sadrže mnogo škroba. To se događa nakon izrade jeftinih rogova, ali ne i plemenitih fusila.

Da cijenimo i ukus i prednosti

• Skuvajte testeninu u dosta vode. Klasičan omjer kuhanja je 1000:100:10 (1 litar vode, 100 g tjestenine i 10 g soli);
• kuvati do al dente kada su blago tvrdi pri grizu;
• nemojte puniti jela sa testeninom masnim umacima i puterom. Preporučljivo je da sami skuvate sos ili koristite gotov paradajz;
• Testeninu pospite sitno rendanim parmezanom. ima manje kalorija od ostalih tvrdi sirevi, ali u kašičici ovog sira ima više ukusa. Neočekivano i dobro i više od toga dijetetske opcije: Adyghe sir, feta sir ili čak bezmasno zrnati svježi sir;
• kuvajte ih drugačije. Testenina se odlično slaže sa ribom, povrćem, začinskim biljem. Ali ipak, glavna tajna kuhinje s tjesteninom su umaci. U Italiji se pripremaju samo za, što stimuliše probavu i aktivira jetru.

Govorna imena

Po tradiciji u Rusiji, tjesteninom se nazivaju sve vrste tjestenine (od riječi "tjesto"). Međutim, talijanski izraz maccheroni odnosi se samo na kratke cevaste proizvode, ostali imaju svoja imena. Špagete- duge, zaobljene i prilično tanke (prevedeno kao "mala užad"). capellini- takođe duge, zaobljene i još tanje, zovu se i "anđelova kosa". Bavette slično kao spljošteni špageti itd. Ukupno u svijetu postoji preko 600 različitih oblika tjestenine, tako da lista može biti impresivna, nećemo nabrajati.

Stručno mišljenje

Tatjana ANOKHINA,šef centra za testiranje HEAC "SOEKS" Trgovinske i industrijske komore Ruske Federacije.

U našoj laboratoriji testirano je šest uzoraka tjestenine. I svima njima na kraju dajemo visoku ocjenu! Fizičko-hemijski parametri ispitanika zadovoljavaju standarde GOST 31743–2012. Njihova vlažnost (veoma važan pokazatelj koji određuje koliko dugo će se tjestenina čuvati) ne prelazi 13%. Kiselost (zavisi od kvaliteti ukusa i svježine proizvoda, a može se povećati ako su tijesto ili sirovi proizvodi duže vrijeme bili u vlažnom okruženju) - ne više od 40, što je u granicama normale. U uzorcima nismo pronašli štetočine, GMO biljnog porijekla, toksične ili druge štetne elemente.

Tekst: Evgenia Danilova

Ipak, takmičenje je takmičenje, i moramo imenovati pobednike. Po našem mišljenju najbolji su postali špageti Baronia, srebrni špageti Maltagliati, a bronzu Makfa.

Test: špageti*

BARONIA, grupa A, premium	"Shebekinskiye", grupa A, premium	Ameria, grupa B, premium	"Rollton", grupa A, premium	"Makfa" grupa A, top grade	Maltagliati, grupa A, premium
PROIZVOĐAČ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italija	OOO "MakProm", Saratovska oblast	DOO Fabrika makarona "AMERIA", Kurska oblast	OOO TD "Oskol", Belgorodska oblast Španija	JSC "MAKFA", regija Čeljabinsk	Nije navedeno, uvoznik CJSC InfoLink, Moskva
SASTAV PREMA OZNACI
	Brašno od durum pšenice, voda	Pšenično brašno specijalne namene tip M55−23, voda		Vrhunsko brašno od durum pšenice, voda	Brašno od durum pšenice, voda
USKLAĐENOST SA INFORMACIJAMA NA OZNACI
Odgovara	Odgovara	Odgovara	Odgovara	Odgovara	Odgovara
ENERGETSKA VRIJEDNOST, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
SADRŽAJ PROTEINA, g
13,5	13	10	10,4	11	12
VLAŽNOST, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
KISELOST, st.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SUVA MATERIJA PRELAZI U vodu za kuvanje, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ODRŽAVANJE OBLIKA NAKON KUVANJA,%
100	100	100	100	100	100
ŠTETOČINE
Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano
IZGLED
	Žuta, dugačka vlaknasta		Žuta, dugačka vlaknasta	Žuta, dugačka vlaknasta	Blijedožuta, dugačka vlaknasta
NETO TEŽINA, g/cijena, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
UKUPNA OCJENA
Upravo takav bi trebao biti pobjednik - ukusan, lijep, zdrav (puno vlakana i proteina) i uporan (sudeći po pokazateljima vlažnosti i kiselosti, dobro i dugo će se čuvati). Zasluženo prvo mjesto!	"Shebekinskiye" se zaustavio na korak od bronze: u većini parametara su malo inferiorniji od "Makfe". Ali ne u smislu sadržaja proteina - ovdje su vrlo blizu pobjednika!	Ova tjestenina je očigledan autsajder: u njima ima manje proteina nego u konkurentima, zadržavaju oblik nakon što se kuhaju lošije. Što je, generalno, razumljivo: ovi špageti su jedini iz grupe B, odnosno napravljeni su od meke pšenice.	Okus i boja ove tjestenine su na vrhuncu, ali ostali pokazatelji su osrednji. Pred nama je klasični srednji seljak.	Lijepo je što domaća tjestenina po kvalitetu nije lošija od talijanske. Zanimljivo, ako ih stavite na tanjir za Italijane, oni će primijetiti zamjenu?	Ukusni i, što je najvažnije, prelepi špageti. Kada bismo ocjenjivali samo izgled nakon vrenja, onda bi Maltagliati zauzeo prvo mjesto. Oni su malo inferiorniji od pobjednika samo u pogledu sadržaja proteina.

* Hvala na pomoći u provođenju testa HEAC "SOEKS"

Proizvodi od sušenog tijesta oduvijek su pomagali čovjeku da preživi. Tjestenina našeg vremena i dalje je isti proizvod od tijesta u konzervi, koji je postao ne samo popularan proizvod svakodnevnu ishranu, koji je pogodan za čuvanje i kuvanje, ali i nezaobilazna komponenta niza jela mnogih nacionalnih kuhinja.

U ovom članku ćemo shvatiti koje vrste tjestenine su na prodaju, po čemu se razlikuju i koje je bolje odabrati. Naučit ćemo kako odrediti kvalitetu kroz informacije dostupne kupcu.

Vrste tjestenine

Tjestenina se svrstava u grupe ( različite sorte pšenica), klase ili sorte (razne vrste brašna) i vrste (razni oblici).

Sa stanovišta kvaliteta, kupac posebnu pažnju treba obratiti na grupu proizvoda, tj. od koje vrste pšenice je proizvod napravljen.

Tabela - Klasifikacija tjestenine po grupama i sortama

Neosporno je da se samo od brašna durum pšenice (durum) može dobiti zaista benigna testenina. U poređenju sa mekim, sadrže više glutena i manje škroba i imaju niži glikemijski indeks.

Ocjena brašna ne odražava kvalitet (u uobičajenom smislu), već stepen integriteta zrna uzetog za preradu, tj. stepen prečišćavanja zrna od klica i ljuski pre mlevenja. Uostalom, oni, klice i ljuske, povećavaju biološku vrijednost proizvoda. Zahvaljujući njima, brašno je bogato vlaknima sa očuvanim vitaminima i mineralima. Može se zaključiti da je najkorisnija tjestenina napravljena od niskokvalitetnog brašna dobivenog od durum pšenice.

Vrste tjestenine su njihovi oblici. To su raznih dužina, širina, prečnika, presjeka, svima nam poznati cevasti proizvodi (rogovi i perje), niti (vermičeli), trakasti (rezanci). To su također figurirani proizvodi najrazličitijih, ravnih i voluminoznih, jednostavnih i složenih u konfiguraciji, a ponekad čak i nevjerojatnih oblika, čija je raznolikost impresivna.

Morate znati da se osim suhih proizvode i svježi. Ušli su u kuhinju mnogih naroda svijeta. Rezanci, knedle, knedle, lazanje, naramenice, njoki, knedle, pekare, baursak - ne možete nabrojati sve vrste tjestenine. Proizvedeni u proizvodnim uslovima, takvi proizvodi imaju sadržaj vlage od 28% i rok prodaje od 24 sata.

Makaroni se obično prave od tijesta pšenično brašno, ali se može koristiti i brašno od heljde, pasulja itd.

Često kupac gleda samo na originalnost obrazaca, zaboravljajući na druge važne faktore. Na šta treba obratiti pažnju pri kupovini tradicionalne tjestenine, tj. napravljeno od pšeničnog brašna, suhe vrste (sa sadržajem vlage od 12%) - o tome možete pročitati malo niže u odjeljku "kako odabrati".

Hranljiva vrijednost prvenstveno zavisi od - glavne sirovine. Upotreba raznih dodatnih sirovina i aditiva od strane proizvođača omogućava stalno širenje asortimana tjestenine i istovremeno dodatno povećanje njihove nutritivne vrijednosti, dajući im određena dodatna svojstva.

Dodatne sirovine i aditivi mogu poslužiti u različite svrhe:

Obogatite proizvode proteinima (uglavnom obogaćivačima proteina - proizvodi od jaja, mliječni proizvodi, kazein, gluten od pšeničnog brašna itd.), esencijalnim aminokiselinama, vitaminskim preparatima.

Obogatite proizvode mineralima (na primjer, kalcijumom unošenjem ljuske jajeta ili jestive krede).

Da bi proizvodu dali ukus, miris i boju. Povrće i voćni sokovi i paste. Češće paradajz pasta ili paradajz u prahu, kao i spanać i kiseljak, šargarepa i cvekla. Tinta od sipe se može koristiti kao boja, ali se mogu koristiti i umjetne boje, pojačivači okusa i arome.

Za poboljšanje kvaliteta proizvoda, doprinoseći boljem zadržavanju oblika i manje ljepljivosti tijekom kuhanja. Naravno, proizvodi od durum pšenice ne trebaju takve „poboljšače“. Zapravo, koristeći posebne tvari, proizvođači pokušavaju "spasiti" oblik proizvoda od meke pšenice, a to ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda.

U prodaji se mogu naći razne vrste tjestenine sa širokim spektrom dodataka koji bi trebali biti istaknuti u nazivu proizvoda. To su jaja, sa povećanim sadržajem jaja, ili paradajz, mlečni, skutni proizvodi, obogaćeni, sa povrćem, kvascem, sojino brašno, riblji koncentrat itd.

Pazite na žutu tjesteninu na kojoj na ambalaži ne piše da je na bazi jaja ili da se prirodna koristi kao dodatak. Beskrupulozni proizvođač očekuje od kupca da "zagrize" vanjski, "jajesti" izgled proizvoda. Ali u stvari, pred vama može biti lažnjak koji koristi hemijsku boju. Ako voda požuti tijekom kuhanja, to ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda, dodavanje sintetičke boje, pa čak i na moguću opasnost po zdravlje.

Tjestenina za posebne namjene:

Za terapeutsku prehranu, oni kojima je potrebna hipoproteinska dijeta (sa zatajenjem bubrega, intolerancijom na gluten) mogu proizvesti tjesteninu bez proteina koristeći kukuruzni škrob.

Za dijetalnu i terapijsku ishranu pacijenata sa čirom na želucu, gastritisom, holelitijazom koriste se bioaditivi u obliku paste od jabuke i bundeve, koji takođe stimulišu rad srca.

Bioaditivi iz kore jačaju ljudski imunitet na efekte zračenja. Proizvodi s dodatkom pšeničnih klica, mekinja ili cjelovitih žitarica koji sadrže prehrambena vlakna u značajnim količinama.

Kako odabrati kvalitetnu tjesteninu da bude ukusna i zdrava

Kvalitetu prvenstveno određuje sastav proizvoda. Trebalo bi da budu dva sastojka: brašno i voda. Kvalitetna tjestenina se proizvodi samo od durum pšenice. Pakovanje takvih proizvoda mora imati natpis "Grupa A" ili "Durum pšenica". Na uvoznim paketima - "durum".

Ponekad će na ambalaži glasno stajati "Od durum pšenice", ali je u isto vrijeme naznačeno "Grupa B" ili "Grupa C". To znači da je durum pšenica bila samo djelimično uključena u brašno, ali u kom omjeru obično nije naznačeno. U svakom slučaju, takvi proizvodi ne mogu u potpunosti imati svojstva visokokvalitetnog proizvoda.

Izgled tjestenine može zavarati.

Savremene tehnologije i oprema mogu činiti čuda čak i od sirovina neodgovarajućeg kvaliteta. Sjetite se izloga sa - ljepotom za oči, ali ne može se sve pojesti. Stoga, izvinite što se ponavljam - obavezno potražite sastav proizvoda na etiketi.

Bojanje proizvoda

Boja proizvoda treba da bude prirodna, ujednačena, zlatna ili krem ​​(ali ne neprirodno bijela ili jarko žuta otrovna). Nešto tamnije boje su proizvodi od durum pšenice. Dodati aditivi određuju odgovarajuću boju (na primjer, špinat - zelena boja). Tamne točkice u maloj količini ne mogu se uplašiti - to su preostale čestice ljuske zrna, ali to ipak ne dopušta proizvodu da postane visokokvalitetan proizvod. Bijeli uključci ukazuju na loše miješenje tijesta i smatraju se neprihvatljivim za kvalitetan proizvod: tijekom kuhanja takvi proizvodi će izgubiti oblik.

Površina

Površina proizvoda treba da bude mat i glatka, ali može biti sa posebno utisnutim žljebovima (za dobro zadržavanje umaka).

Prijelom i pucanje

Prelom testenine treba da bude staklast. To postiže proizvođač u skladu sa tehnologijom sušenja. Prebrzo sušenje dovodi do pucanja proizvoda i pogoršanja kvaliteta tokom kuvanja.

Kvalitetna tjestenina treba biti teška

Masu treba osjetiti čak i pri malom volumenu. Upravo se ti proizvodi ne boje probave. Ne lijepe se i zadržavaju oblik. Obavezno testirajte kupljeni proizvod kod kuće.

Miris

Čuvajte se pljesnivih ili drugih neobičnih mirisa.

Oblik - vaš izbor

Vrsta (tj. oblik) tjestenine, odaberite koju vam je potrebna za određeno jelo ili želite izgled- da li će to biti spirale ili rogovi, ili proizvodi drugačijeg oblika - to ne utječe na kvalitetu.

Dostupnost dodatnih sirovina

Ako tjestenina sadrži dodatne sirovine, grupa proizvoda od tjestenine navedena na pakovanju se dopunjava nazivom ove dodatne sirovine. Na primjer, "paradajz". Jaja se po pravilu dodaju proizvodima od meke pšenice. Naziv se dodaje na etiketu sa riječju "jaje".

Tjestenina nakon kuhanja će puno reći o njenoj kvaliteti.

Tijekom kuhanja ne bi se smjele formirati pahuljice, a sami proizvodi, povećavajući se najmanje dva puta, ne bi se trebali lijepiti, već bi trebali biti "u obliku" koji odgovara nazivu proizvoda, pa čak i nakon četvrt sata nakon kuhanja.

U ocijeđenoj vodi za kuhanje ne smije biti taloga, a sama voda mora biti čista. Zamućena voda ukazuje na ispiranje nutrijenata iz proizvoda. Miris i ukus takođe treba da ostanu čisti, bez stranih aroma.

Pakovanje mora biti providno

Proizvođač koji poštuje sebe će upakovati tjesteninu u pakovanje koje bi trebalo biti djelomično providno (tada možete pregledati i ocijeniti vrstu proizvoda na prodajnom mjestu) i neće se bojati naznačiti svoje koordinate na pakovanju. Morate naučiti kako se kretati zaštitni znakovi i identificirajte svoje omiljene proizvođače. Pročitajte sve što piše na pakovanju.

Talog brašna i prisustvo vlage

Ako vidite talog brašna ili mrvice unutar pakovanja - znajte da je to znak nekvalitetnog proizvoda. Krhkost može ukazivati dugotrajno skladištenje.

Još jedan znak nepravilnog skladištenja može biti prisustvo kapljica vode (kondenzacija može doći kada se, na primjer, vrećica zagrije na suncu). Imajte na umu da visoka vlažnost proizvoda čini proizvod neadekvatne kvalitete i, osim toga, krivotvori njegovu pravu težinu.

Izbor posebne vrste tjestenine - proizvodi za djecu

Budite posebno odgovorni pri odabiru tjestenine za djecu:

Ipak, uprkos višoj cijeni, preferirajte proizvode od durum pšenice.

Ne kupujte testeninu brza hrana. Proizvođači još uvijek rade samo na apsolutno bezopasnim i maksimalno korisnim.

Ako imate alergije, nemojte kupovati tjesteninu koja sadrži jaja.

Budite posebno izbirljivi oko tjestenine u boji. Uvjerite se da su boje koje se koriste prirodne i zdrave.

Razmislite koji će oblik tjestenine biti udoban za vašu bebu.

Glavni uvjeti skladištenja su čistoća i suhoća. Ne skladištite u blizini proizvoda koji imaju jak specifičan miris. Visoka vlažnost može dovesti do pojave gljivica plijesni. Što su uslovi suvi, to je duži rok trajanja uz garanciju nutritivnih svojstava.

Tjestenina se ne boji niskih temperatura, pa se može čuvati u negrijanim prostorijama. Kao maksimalna temperatura preporučuje se 30 stepeni Celzijusa. Treba izbegavati temperaturne fluktuacije tokom skladištenja.

Suva tjestenina nije podložna stajanju čak ni tokom dugotrajnog skladištenja. Rok trajanja tjestenine, pod svim uvjetima, može biti značajan - do 2 godine. Za proizvode sa aditivima utvrđen je kraći rok trajanja: kod jaja, paradajza - do 12 meseci, mlečnih proizvoda - do 6 meseci, kod pšeničnih klica - do 3 meseca.

Zbog nepravilnog skladištenja može doći do neželjenih procesa. Zbog oksidacije, proizvodi mogu promijeniti boju, pa čak i postati sivkasti (posebno proizvodi od meke pšenice). Zbog starenja proteinskog glutena mogu se formirati mikropukotine, a dalje, s promjenom snage - mrvice, sitne čestice. Užeglost – a signalizira posebnu opasnost po zdravlje – najčešće se može pojaviti u proizvodima s mliječnim dodacima. O tome treba voditi računa i pri odabiru tjestenine u trgovini.

Karakteristike skladištenja instant tjestenine

Posebnu pažnju treba obratiti na uslove skladištenja instant tjestenine. Proizvođači vole da koriste palmino ulje, verovatno, ne samo zbog jeftine, već i zbog više dugoročno skladištenje - do 12 mjeseci. Proizvodi koji koriste sojino ulje - do 6 mjeseci, - do 3 mjeseca.

Ako je proces prženja u ulju bio uključen u proizvodnju instant proizvoda, tada posebnu pažnju treba obratiti na odsutnost užeglosti nakon skladištenja - opasno je.

Postoji tehnologija koja omogućava proizvođačima da povećaju sigurnost proizvoda: proizvodi se pakuju u vrećice otporne na toplinu i zrače infracrvenim zrakama. Stoga bi vam tjestenina u takvom pakiranju trebala dati povjerenje u njihov kvalitet.

Treba imati na umu da su instant proizvodi zaseban pogled tjestenina, prema čijem izboru se mora pristupiti još odgovornije.