Francuska veoma sočna pita od jabuka. Francuska pita od jabuka (Tart Taten)

Pita od jabuka Taten (tart Taten) jedan je od simbola francuske kuhinje i jedan je od deset najpopularnijih deserta u ovoj zemlji. Nije ni čudo da svaki turist koji se nađe u Francuskoj na svaki način pokušava da poseti neki kafić i tamo odloži 10 € (plus napojnica) kako bi probao mali komadić pravog Tatena. Istovremeno, niko od putnika i ne razmišlja zašto tačno pita od jabuka Taten je dobio tako široku i veliku slavu. Ali odgovor je vrlo jednostavan: tart Taten se priprema od najjednostavnijih, najpristupačnijih i jeftinih proizvoda, a priprema se dovoljno brzo i sa uvijek odličnim rezultatima. Preduzimljivi Francuzi su to odmah shvatili i od obične pite od jabuka napravili jednu od svojih glavnih atrakcija, a samim tim i unosan izvor prihoda. Sada vas pozivam, dragi moji čitaoci, da razotkrijete ovu zaveru i pripremite poznate francuski desert kod kuće, nakon čega, sa osećajem ponosa i dubokog zadovoljstva, možete da naletite na njih, kako kažu, iz stomaka. Usput, za referencu, iako je Taten tart sladak, nije baš kaloričan, tako da nećemo ozbiljno oštetiti našu figuru.

Sastojci:

(1 kolač Taten)

• testo za pecivo:
• 250 g brašno
• 120 g puter
• 1 žumance
• 2 žlice. kašike šećera
• prstohvat soli
• 80 ml. ledena voda
• fil od jabuka:
• 1 kg. slatke i kisele jabuke
• 30 gr. puter
• 1 šolja šećera
• korica 1 manjeg limuna
• mljeveni cimet
• mleveni muškatni oraščić (opciono)

• Prvi korak je priprema tijesta za pecivo za naš Taten tart. Da bismo to učinili, mjerimo potrebnu količinu brašna, prosijemo brašno. U brašno dodati šećer i prstohvat soli.
• Smrznuti puter nasjeckajte nožem na komadiće, pomiješajte sa brašnom. Vrhovima prstiju utrljajte brašno i puter da napravite mrvicu.

• Dodati žumance... Zahvaljujući žumanjku tijesto za pecivo ispada mrvičasto.

• Počinjemo da mesimo testo. Dodajte ledenu vodu malo po malo. Testo za Taten pitu ne bi trebalo da bude jako stegnuto, dok se ne sme mesiti predugo i temeljno, puter se ne sme otopiti. Od tijesta oblikujemo tortu, umotamo je u plastičnu foliju i sakrijemo u hladnjak na sat vremena.

• Sada pripremimo posudu za pečenje. Klasični francuski taten se peče u dubokom tiganju od livenog gvožđa bez drške. Mi, moderne domaćice, potpuno smo zaboravile na postojanje takvog pribora, pa ćemo koristiti ono što imamo u kuhinji. Može biti specijalno staklo ili Silikonski kalupi za pite, jednokratnu foliju ili poznatu tepsiju. Upravo na posljednjoj verziji želim da se zadržim detaljnije, kako kasnije ne bi bilo "Jao!"
• Kao što sam naučio iz vlastitog iskustva, podijeljeni kalupi različitih proizvođača uvelike se razlikuju po kvaliteti. Ima ih vrlo dobrom stanju, koji su dobro zaključani i uopšte ne cure, ali ima jeftinih bazarskih uzoraka koji uvek teku. Za Taten tortu potreban je kalup koji potpuno ne curi !!! Činjenica je da kada se peku, jabuke puštaju mnogo soka, u kojem ih treba karamelizirati. Ako ovaj sok iscuri, onda dobijamo dehidrirane slatke kriške, koje se neće ni zalijepiti jedna za drugu i formirati jedno "tijelo" kolača. Stoga, prije nego počnete praviti Taten, obavezno provjerite dostupnost odgovarajućeg oblika.
• Ako imate odvojivu formu, ulijte vodu u nju i pogledajte. Ako je obrazac zapečaćen, ne teče, možete ga koristiti. Izlijte vodu, osušite, a zatim prekrijte pergamentom. Da biste to učinili, iz pergamenta izrežite krug od 5 centimetara veći od promjera forme. Stavite papir na dno forme, stisnite izlazne ivice duž zidova. Ovo je da bi se kolač lakše izvadio iz kalupa. Sam pergament obilno namažemo puterom.

• Ako imate staklenu posudu za pečenje ili silikon, jednostavno je premažite puterom.
• Pre nego što počnete da pripremate fil, obavezno uključite rernu i podesite temperaturu na 200 stepeni. Pitu Taten, kao i sva peciva, treba staviti u dobro zagrejanu rernu.
• Za Taten fil najbolje su slatke i kisele jabuke, koje će tokom pečenja biti u blagom kontrastu sa šećernom karamelom i dodati posebnu pikantnost kolaču.
• Operite jabuke, obrišite ih ubrusom, a zatim ih ogulite. Svaku jabuku prerežemo na četiri dela. Najpogodnije je sjeme mahune izrezati na četvrtine, zajedno sa sjemenkama i peteljkama. Zatim narežite četvrtine na još 3 ili 4 kriške (ovo zavisi od veličine jabuka). Po debljini kriške jabuke treba da bude kao kriške narandže.

• Na dno kalupa stavite narezane jabuke. Kriške stavljamo u pigtail po obodu, čvrsto, uz međusobno preklapanje, tako da nakon kuhanja formiraju ravnomjeran sloj iste debljine.
• Jabuke poslagane u formu pospite limunovom koricom koju sitno rendemo s plodova. Ne zaboravite prvo dobro oprati limun i opariti ga kipućom vodom, tako ćete se riješiti voska kojim su plodovi obrađeni radi boljeg očuvanja.
• Poslije koricu limuna jabuke obilno pospite cimetom, po zelji mozete lagano posuti rendanim muškatni oraščić... Da biste omekšali fil, na sloj jabuke stavite komadiće putera.

• Zatim fil od jabuka treba preliti šećernom karamelom. Karamelu pravimo na isti način kao i bombone koje smo svi kuvali u detinjstvu. Stavite mali tiganj na srednju vatru. Kada se tiganj dobro zagrije, polako počnite sipati granulirani šećer.
• Pažnja! Količinu šećera treba prilagoditi prema slatkoći jabuka. Ako su jabuke slatke, onda stavite manje šećera.
• Kada se šećer počne topiti, dodajte novu porciju, pa sve više. Na taj način stalno povećavamo zapreminu otopljenog šećera, ali pri tome ne dozvoljavamo da proključa. Karamel neprestano miješajte lopaticom. Ako karamela proključa, to je katastrofa, odmah će potamniti i postati gorka i neproduktivna. Ako se to dogodi, bez žaljenja bacite pokvareni proizvod i počnite ponovo pripremati karamelu.

• Čim se sav šećer otopi, brzo (da masa nema vremena da se zgusne), sipajte karamel na jabuke, pokušavajući da karamel ravnomjerno rasporedite po cijelom prostoru. Upravo u ovom trenutku osjetit ćete prvi mirisni talas Tatena. Vruća karamela učinit će jabuke, cimet i muškatni oraščić mirisnim i potaknuti vaše kulinarske fantazije.

• Sledeći korak: izvadite testo iz frižidera, pospite sto brašnom i razvaljajte tortu oko centimetar veći od prečnika vaše posude.

• Jabuke prekrijte tijestom, savijte ivicu torte u oblik, tako formiramo neku vrstu tanjira u kojoj će ležati fil od jabuka. Nakon toga, viljuškom ili nožem probušite tijesto kroz cijelu površinu torte. Ove rupe su neophodne da bi vruća para izlazila tokom pečenja, oni će našu Taten tortu spasiti od izbočenja i kidanja.

• Pitu stavimo u dobro zagrejanu rernu. Taten tart pečemo 40-45 minuta na temperaturi od 200°C. Čak i ako se tijesto skuva ranije, nije preporučljivo skraćivati ​​vrijeme pečenja, jer jabuke možda neće imati vremena da se karameliziraju. Stoga, ako primijetite da je kora već jako smeđa, lim prekrijte folijom i nastavite peći. Samo zapamtite da napravite nekoliko malih rupa u foliji kako bi para mogla slobodno izlaziti.

• Mirisni Taten izvadimo iz rerne, pustimo da se ohladi i tek onda izvadimo iz kalupa. Činjenica je da je nakon pečenja kalup pun vrućine sok od jabuke... A kao što znate, Taten pita je pita koja mijenja oblik. To znači da je pečeno naopačke, drugim riječima, jabuke koje su sada na dnu kalupa su na vrhu gotova torta, a pecivo je njegovo dno. Ali ako se vruć kolač odmah okrene, onda će se vruća karamela odmah iscijediti na koru, a površina kolača će ostati bez i najmanjeg traga karamele. Osim toga, višak tečnosti će nam natopiti tortu. Stoga, stičemo strpljenje i čekamo.
• Da okrenete Taten tart, pokrijte posudu posudom i okrenite cijelu strukturu. Pažljivo uklanjamo obrazac. I sada, konačno, našem se pogledu otvara ona vrlo veličanstvena Taten pita za 10 € (plus napojnica) za mali komad.

• Kako biste Tatenu dali dodatnu aromu, preporučujem da ga premažete konjakom ili likerom. Lično mi se jako sviđa ukus italijanskog Amareta.

• Čuvena Taten pita od jabuka je spremna. Ostaje samo da ga narežete na porcije i poslužite. Taten je desert, pa ga Francuzi jedu sa sladoledom ili šlagom, ali mi, Rusi, empirijski smo ustanovili da je sasvim dobar za čaj. To je sve, dobar apetit.

Na udaljenosti od stotinu milja od Pariza, nalazi se gradić Lamotte-Beuvron. Niko se ne seća tačno kada je porodica Taten otvorila pansion u svom predgrađu Solona, ​​gde su mogli ne samo da prenoće, već i da jedu sa puta. Međutim, pouzdano se zna da su 1888. godine motel vodile dvije sestre. Caroline Taten je bila zadužena za sobe za goste, a njena sestra Stephanie za restoran. Čuveni tart pojavio se deceniju kasnije, 1898. godine, u jeku sezone lova. Restoran je bio pun gostiju, a Stefani je, bez daha, u žurbi zaboravila da stavi testo na dno posude za pečenje. Jabuke u rerni su dobro karamelizovane. Shvativši svoju grešku, Stephanie je prekrila voće testom, poslala tortu da se skuva, a kasnije je okrenula. Gostima restorana se toliko dopala nekonvencionalna torta koja menja oblik da je kuvarica namerno odlučila da ponovi grešku. Kulinarsko remek-djelo dobilo je ime svog autora. Njegova slava je prešla državne granice, a znamo ga kao francuski tarte Tatin.

"Jedina atrakcija" Lamotte-Beuvrona

Stephaniin izum nije dugo bio lokalna tajna. Hotel je služio putnike koji putuju do i iz glavnog grada, pa su mnogi turisti probali i cijenili "obrnutu pitu" od jabuka - Taten tart. Ubrzo je za njega čuo pariski ugostitelj Louis Vodable. Bio je nestrpljiv da dobije recept za kolač. Ali Stephanie Taten je bila nepokolebljiva. Onda je krenuo u varku. Šefa kuhinje restorana "Maxim", u vlasništvu Vodabla, devojke Taten su angažovale kao baštovanke. On je nadgledao Stephanie kako pravi svoju čuvenu pitu i kasnije je reprodukovao u svojoj kuhinji. Na jelovniku "Maxima" i dan-danas je tat Taten sa jabukama. Ali slava grada Lamotte-Beuvron od toga nije nestala, već je samo još više rasla. Prestonički gurmani nisu se plašili da putuju daleki put da bi uživali u tarte des demoiselles Tatin – „pita dve Taten dame“. Sada obnovljenu zgradu ugošćuju članovi Bratstva poštovalaca ovog remek-dela. Do sada se kao muzejski eksponat posetiocima prikazuje peć na drva sa plavim kalemovim završetkom, u kojoj je pečena prva tortica. Lokalni kuhari čine čuda kako bi privukli turiste. Tako je nastala najveća u istoriji tatena sa jabukama, čiji je prečnik bio dva i po metra. Kako su kulinari okrenuli ovu kreaciju naglavačke, ostaje misterija.

Sastojci za tart

Ova klasična pita od jabuka pečena je sa neobičnim testom. Čini se da je ljuskav, iako ga je mnogo lakše napraviti. Ali glavni vrhunac deserta nije bilo prozračno i lagano tijesto, već fil. Stoga glavnu pažnju treba posvetiti karamelu i jabukama. Prvi je vrlo hirovit, može izgorjeti u sekundi. Jabuke su još gore. Nikad ne znate kako će se ponašati u rerni. Daće se previše soka - nakvasiće testo, desert će izgledati kao kaša. Previše suvo neće biti dovoljno. Kiselo? O ne! Ako želite da ispečete klasični Taten tart od jabuka, receptom su propisane jabuke Ranet. Ali mnogi kulinarski stručnjaci nemaju ništa protiv drugih sorti. Glavna stvar je da su gusti i slatki. Gala Royal, Golden, pa čak i naša Antonovka će odgovarati. Što se tiče karamele, onda za njegovu proizvodnju trebate uzeti šećer, cimet i vaniliju.

Tart Taten: lisnato tijesto

Poznato je da oguljene jabuke brzo pocrne kada su izložene zraku. Stoga počinjemo pripremati našu pitu sa miješenjem tijesta. Klasičan recept pretpostavlja isključivo puff base i nijedna druga. Naravno, ukusni su i jabuke i keksi. I iskoristite spremno lisnato testo to će biti prilično jednostavno. Ali ovo će biti malo drugačije jelo, a ne čuveni francuski Taten tart.Za tijesto nam je potrebno 150 grama putera. Mora biti jako hladno, pa je potrebno da navedenu količinu stavite u zamrzivač na par minuta. Na stolu prosijati dvjesto pedeset grama brašna kroz sito. Tu dodajte kašičicu šećera i prstohvat soli, promiješajte. Izvadimo ulje i brzo, dok se ne zagrije, narežemo na male kockice. Prstima ga počinjemo miješati s brašnom. Trebalo bi da dobijete masu sitnih mrvica. Dodajte žumance i jednu ili dvije kašike ledene vode. Umesite testo dok ne postane glatko. Zamotamo lepinju, umotamo u plastičnu foliju i stavimo u frižider na pola sata. Ali, iskreno, desert neće ništa izgubiti ako upotrijebite sloj gotovog lisnatog tijesta.

Pravljenje karamele

Da biste ispekli taten tart od jabuka, potrebno je da imate tepsiju koju možete staviti u rernu. Takođe je poželjno da ima nelepljivi premaz. Karamela treba da bude malo gorka, pa je važno da ne propustite trenutak. Uzimamo oko kilogram jabuka. Za estetski izgled torte, poželjno je da budu iste veličine. Jabuke očistimo, odstranimo jezgru i narežemo na kriške. Da biste spriječili da pulpa potamni, pospite voće sok od limuna... Stavimo suvi tiganj na jaku vatru. Sipajte pet kašika šećera. Kada se otopi i počne puhati mehuriće, dodajte 120 grama putera, vaniliju i cimet (četvrt kašičice). Dobro promiješajte da karamel ne zagori. Potrebno je da je skinete sa šporeta kada masa postane bledosmeđa i zamiriše u vazduhu. Da biste zaustavili proces termičke obrade, kuvari savetuju da se tiganj stavi na peškir navlažen hladnom vodom.

Još jedan recept za karamelu

Možeš lakše. Prvo otopite puter i tu dodajte određenu količinu šećera, cimeta i vanilina. Ovo će spasiti vaš tiganj od mogućeg lijepljenja karamele. Kuvajte, povremeno mešajući, oko pet minuta na srednjoj vatri, dok smesa ne dobije prijatnu zlatno smeđu boju. Postoji i vrlo jednostavan recept gdje se karamelizacija odvija već u rerni. Uzimamo posudu za pečenje, namažemo je gusto puterom, pospimo šećerom, cimetom i vanilijom, rasporedimo jabuke, prekrijemo slojem tijesta. Šaljemo lim za pečenje u rernu, i gotov proizvod okreni se. Ali to više neće biti Taten kolač od jabuka. Recept klasično jelo ne dozvoljava nikakva odstupanja od kanona: jabuke se moraju karamelizirati na šporetu.

Polaganje torte

Idemo na sljedeći korak. Sada imamo težak proces karamelizacije jabuka. Sklonite posudu sa vatre i u krug rasporedite kriške voća, tako da stvore izgled "ljuski". Ponovo stavite tiganj na malu vatru, a jabuke pospite sa malo šećera i cimeta. Voće treba da pusti sok koji će malo razblažiti karamelu. Tečnost treba da prekrije jabuke tako da se natopi sirupom. Dakle, kuhamo, prirodno, bez miješanja, da ne narušimo crtež, četvrt sata. Isključujemo vatru na šporetu i palimo rernu. Taten tart od jabuka će se peći na 220 stepeni.

Pravljenje flip pite

Kada se malo prohladi radnu površinu pospite brašnom i razvucite testo. Ne bi trebalo da ispadne mnogo. Sloju dajemo veličinu nešto veću od veličine posude za pečenje. Pokrijte jabuke testom. Uvucite izbočene ivice prema unutra. Viljuškom napravimo nekoliko uboda kako tijesto ne bi bubnjalo u pećnici. Taten tart sa jabukama pečemo četrdesetak minuta. Tortu vruću okrenite na tanjir.

Inings

Poslužite i menjač oblika sa ukusom. Klasici žanra propisuju da se kuša vruće uz pratnju jabukovače ili laganog crnog vina. Taten tart s jabukama ni u kom slučaju ne treba podgrijati u mikrovalnoj pećnici - to će imati štetan učinak na okus. Bolje je samo staviti pećnicu na 10 minuta na tihu vatru. Ili slijedite primjer Francuza. U manji vrč sipajte 125 mililitara kalvadosa, malo zagrijte na vatri, a zatim zapalite i prelijte tortu.Sestre Taten su svoj tart poslužile sa toplom slatkom pavlakom. Pariški restorani su se udaljili od ove provincijske mode. Nije neuobičajeno pronaći tart uokviren šlagom ili čak, po uzoru na bečke sa kuglom sladoleda od vanile. Ponekad se ne zapali kalvadosom, već drugim jakim alkoholom. Ali kako ćete poslužiti čuveni kolač i šta ćete popiti, zavisi od vas.

Na našem medenom mjesecu, slučajno smo se vozili sa sjevera Španije na jug Francuske. Igrom slučaja, ha! Imao sam plan. I vodič ispod prednjeg sjedišta, gdje je naš pomalo hrom i loše logičan put bio ocrtan smislenim križićima. Preko fantastičnog Carcassonnea do Toulousea, Arlesa, Avignona... a kasnije ćemo se pozabaviti Provansom. Moj kralj srca bio je u blaženom neznanju šta je, šta će biti, kako će se srce smiriti. Nakon dolaska u vinariju i mog sljedećeg "Ah, dvorac!", "Vidi, polja lavande!" samo uzeo i zaspao. Zamolivši prije toga da ga probudimo u posljednjem činu našeg proricanja sudbine na kartama autoputeva, gdje je daleki put, državna kuća.

Zgrada vlade je bila nevjerovatno dobra. Prema pričama iniciranih, hrana u ovom restoranu je bila odlična. Ne Michelin, ne morate rezervisati sto dva mjeseca unaprijed, ali čak i malo bolje. Tajno mjesto za eksplicitne gurmane. Ali sa gurmanom smo samo pogriješili. Od gladi su jeli, ne rastavljajući, pačja prsa i foie gras, i prvo, drugo, treće. Odlučeno je odbiti desert. Dao sam napisano da tražim čuvenu pitu od jabuka. Oni su tražili. Nije bilo kuda otići, ali Kartagina mora biti uništena. Pita je servirana cijela, otprilike veličine srednjeg tiganja. Na porodičnom vijeću odlučeno je da se ugura u komad. Onda još jedan komad. Onda... htjeli smo još jednu tortu. Objektivno procjenjujući svoje fizičke mogućnosti, odnosno nemogućnosti, tražili su publiku kod kuhara koji bi prelio riječi ljubavi i zahvalnosti. Mada, da budem iskren, trebao mi je recept. Recept za ovu tortu.

Lukavstvo i pohlepa sijali su u mojim dobro nahranjenim očima, dok sam se kroz džunglu komplimenata i cvrkuta na lošem francuskom probijao ka zaželjenom cilju - recept-recept-recept. Torta je izgledala jednostavno, ali bilo je nešto u tome, neka tajna. Apple joker.

Popularno

Lukavi kuvar je shvatio da je borba zašla u ćorsokak. Donio je komad papira, počeo da objašnjava i piše. Kako je blefirao! Kao, jabuke su svakako roze, francuske, ubrane na punom mjesecu kroz noćnu rosu. I sadašnjost lisnato testo, nije samo testo. U njemu nema putera, a oklagija mu nije oklagija... Nemojte! Nisu potrebne oklagije. Znam sve o testu i bez tebe, brate Musyu. “Daj mi tajnu”, nisam mogao podnijeti nervoznu napetost. Pa, ovaj džek iz Provanse to nije mogao podnijeti. Karte na stolu!

Smijali smo se tajni sve do Marseja kao ludi. Hrana za bebe! Baby! Nutrition! U tegli je jabuka sa kajmakom. Svakako kupljeno. Evo vašeg skloništa za gurmane, pet minuta udaljeno od Michelin zvijezde.

I usput, o testu. Smrznuto lisnato tijesto kupujem bez pokazivanja. Ispada isto tako dobro. Razvaljajte, stavite na podmazan pleh ili u kalup, napravite male stranice. Namažite tanak sloj jabuke sa kremom za bebe (ha-ha-ha!) I lepo rasporedite jabuke isečene na tanke kriške. Ovdje se pokazalo bez obmane: ružičasti francuski su zaista najbolji. I to je sve.

"Da li je to sve?" - upitao sam tada našeg džaka dijamanata, uzimajući iz njegovih ruku željeni papirić sa receptom. “Svi”, uvjeravao je, a oči su mu bile iskrene, iskrene. Cheated. Tri puta sam postavljala eksperimente kod kuće - pita je bila ista, ali ne ista. Rusi umiru, ali ne odustaju. Sve što trebate je da kolač lagano pospite šećerom - i stavite u rernu zagrejanu na 180-200 0S. Pripazite da tijesto porumeni.

Jedite toplo. Hladno. Sa sladoledom. Sa čajem. Samo. Glavna stvar je da se sve to pojede uveče, u jednoj osobi, da bi zadržao poker lice sledećeg jutra.

pita od jabuka

• 1 pakovanje smrznutog lisnatog tijesta;
• 2 staklenke hrane za bebe "Jabuka sa kremom" (ili manje - zavisi od veličine kalupa);
• 5-6 velikih ružičastih jabuka;
• šećer za posipanje;
• puter za podmazivanje kalupa.

5 drugih pita od jabuka iz različitih zemalja

1. Francuski tart taten Mukotrpniji recept od tarte aux pommes: jabuke se karameliziraju u puteru i šećeru.
2. English crumble
3. English crumble Jabuke se iseku na kockice i peku ispod kore od mrvica prhkog tijesta.
4. Austrijska štrudla Tanka rolat od lisnatog tijesta sa mljevenim jabukama, cimetom, grožđicama.
5. Swiss pie Fil su rendane jabuke sa medom i orasima, na vrhu su četvrtine jabuke.

tijesto:
- 150 g putera, isečenog na kockice 2x2 cm.
- 2 šolje pšenično brašno(300 g.)
- 2 jaja
- 1/2 kašičice sol

Punjenje:
- 8 velikih jabuka Golden Delicious
- pola limuna, iscijediti sok
1/2 šolje šećera + još jedna kašika
- 1/2 šolje vode
- 1 mahuna vanile, prerezana po dužini
- tijesto (sastojke vidi gore)
- 3 kašike. puter, otopiti
- žele za torte Oetker (prodaje se u Perekrestok i sličnim radnjama)

1. Tijesto se može skuhati u procesoru za hranu sa oštricom blendera (samo pazite da je posuda dovoljno velika da uspješno sameljete sve sastojke u njoj) ili pomoću miksera sa nastavcima za tijesto (u obliku ovakvih zavojnica). Pomiješajte sve sastojke za tijesto u posudi u kojoj ćete ga kuhati. Važno: puter mora biti hladan, a tijesto ne smije biti pregrijano! Stavila sam puter u zamrzivač na 15 minuta prije nego što sam ga isjekla na kockice.

Uključite mikser i sve izmiksajte da se dobije homogena masa(oko 5 minuta). Imajte na umu da neće postati homogeno u pravom značenju te riječi, tijesto će samo izgledati ovako...

I može se smotati u loptu.

2. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju. Ako je u vašoj kuhinji vruće, stavite tijesto u hladnjak, ali ne više od 15 minuta, inače će ga kasnije biti prilično teško razvaljati.

3. A sada pređimo na punjenje. Jabuke ogulite, izrežite ih i prepolovite. Svaku polovinu jabuke premažite limunovim sokom da ne porumene.

4. Polovinu oguljenih jabuka narežite na male kockice oko 0,8 cm.

5. U dubljem tiganju sjedinite vodu, u njoj otopite šećer, dodajte limunov sok, jabuke narezane na kockice i mahunu vanile. Stavite na srednju vatru i dinstajte 15 minuta uz povremeno mešanje. Jabuke treba ocijediti i karamelizirati, a tekućina ispariti.

6. Uklonite mahune vanilije, vrhom noža sastružite semenke iznutra, dodajte ih u smesu od jabuke i šećera. Mahune vanilije ne bacajte, osušite ih i dodajte u šećer, tako da na izlazu dobijete vanilin šećer :)

7. Razvaljati tijesto na debljinu od 5 mm.

8. Da biste ga prebacili u kalup bez kidanja (tijesto je prilično nježne teksture), lagano ga premažite brašnom i preklopite na pola. Stavite u formu, rasklopite, voila! Sada ga možete rasporediti prema obliku i napraviti lijepe uredne rubove.

9. Na testo rasporediti fil u ravnom sloju.

10. Narežite polovice jabuke po dužini na tanke kriške. Nemojte seći do kraja, tako će vam biti lakše rukovati praznim jabukama. Tek kada ste spremni da ih lepezasto razvučete po površini torte, tek tada odrežite "guzicu" polovine jabuke, koja ne dozvoljava da se ispadne na tanke komade u posebne kriške.

11. Pažljivo ukrasite "lice" pite jabukama :)

12. Površinu jabuka pospite šećerom (dovoljna je 1 kašika, a sladokusci mogu dodati još jednu), premazati otopljenim puterom i premazati sitne komadiće putera.

13. Stavite pitu u rernu zagrejanu na 190 C i pecite 1 sat i 20 minuta (treba da porumeni sa strane i odozgo).

Kada dođe vrijeme da kolač izvadite iz rerne, trebalo bi da izgleda ovako:

14. Da dobijete ukusan sjaj, premažite ga na žele za tortu (pripremite žele prema uputstvima na pakovanju).

Pitu je bolje jesti toplu, sveže pečenu i sa kuglom sladoleda od vanile :)

Prijatan apetit i zapamtite, takve pite su pravi udarac vitka figura, zato jedi umjereno (ovo je, naravno, pakleno teško%)))

Francuska pita od jabuka je francuski kulinarski klasik, jedinstvena kulinarska kreacija koja ima izvanredan izgled delikatnog ukusa i veoma originalan izgled... Ovaj kolač će se svidjeti svakom gurmanu.

Danas ćemo vam reći kako pravilno kuhati klasična pita Tart Taten. Za ovo su nam potrebni sledeći sastojci:

Za test je potrebno položiti:

• 140 grama prosijanog brašna;
• 70 grama putera, jedno žumance;
• 25 mililitara hladne vode, pola kašičice soli.

Za izradu karamela potrebno nam je: 350 grama šećera.

Za punjenje će nam trebati:

• šest tvrdih kiselih jabuka;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• 30 mililitara rakije od jabuke (može se zamijeniti bilo kojom drugom vrstom rakije).

Poreklo torte Tart Taten

Klasični naziv pite od jabuka iz Francuske u originalu zvuči kao Tart Taten pita. Ova poslastica je dobila ovo ime zahvaljujući dvjema sestrama Stephanie i Caroline Taten, koje su krajem devetnaestog stoljeća bile vlasnice malog hotela u francuskom gradu Lamotte-Bevron. Legenda kaže da je mlađa sestra obožavala da kuva ovu tortu, međutim, prilikom sledeće pripreme, neko joj je skrenuo pažnju, pa je zaboravila da prekrije dno posude za pečenje slojem testa. Tako se pokazalo da su same jabuke postale osnova pite.

Stephanie nije pomjerala sadržaj pite već ju je samo prekrila slojem tijesta. Kada je francuska pita od jabuka bila gotova, jednostavno ju je izložila iz kalupa i bila prilično iznenađena koliko je ispala prelepa i neobična, jer su sve jabuke bile na vrhu. Imena ovih sestara su dala ime ovoj obrnutoj francuskoj piti.

Danas je ovakav obrnuti tart specijalitet restorana-hotela „Taten“.

Kako zamesiti testo za francuski tart od jabuka Taten

U pripremi francuske pite Tart Taten koristi se prhko tijesto. Postoji mnogo varijanti u pravljenju takvog tijesta, međutim, mi koristimo klasični recept.

Za početak, potrebno je da na ploču za tijesto sipate 140 grama vrhunskog brašna, nakon što ga prosijete kroz sito. U brašno dodajte 70 grama običnog putera (imajte na umu da puter mora doći pravo iz frižidera). Velikim naoštrenim nožem isjeckajte maslac na male komadiće, postepeno ga miješajući s brašnom. Da biste potpuno pomiješali puter sa brašnom, izmrvite ga ručno.

Zatim u dobijenu masu ulijte jedno žumance i sve lagano promiješajte, postepeno unoseći 25 mililitara ohlađene vode. Tako smo u mogućnosti da umesimo prhko testo. Nakon obavljene operacije, tijesto moramo zatvoriti u gustu plastičnu foliju i ostaviti da odstoji u frižideru oko sat vremena.

Pravljenje karamele

Da biste pravilno pripremili karamelu, morate koristiti tepsiju sa dnom u nekoliko slojeva. Naš uređaj stavljamo na malu vatru, u nju ulijemo 50 grama šećera (možete uzeti najčešći šećer). Sve lagano promiješajte. Šećer u tiganju će se postepeno početi topiti. U to vrijeme potrebno je postepeno dodavati preostalih 300 grama šećera u tiganj. Ne zaboravite stalno miješati karamel kako bi se šećer potpuno otopio.

Tako rastopimo sav šećer koji smo pripremili u četiri do pet dodavanja. Vrlo je važno da se tava na vrijeme skloni s vatre kako karamel ne bi zagorio i ne bi dobio tamno smeđu nijansu. Pravilno pripremljena karamela treba da izgleda kao cvetni med i da miriše na bombone.

Kako napraviti francuski fil za pitu od jabuka

Da bi fil bio potpun i da se ne bi raspao tokom pečenja, potrebno je odabrati kisele jabuke tvrde sorte... Trebat će nam oko šest jabuka srednje veličine.

Ogulite voće i izrežite jezgro. Pripremljene jabuke narežite na kriške. Već ohlađenu karamelu premažite cimetom i u nju stavite kriške jabuke. Ohlađeno testo izvadimo iz frižidera i razvaljamo u tanjir prečnika par centimetara veći od posude za pečenje koju ste odabrali. Testom prekrijemo naš fil.

Završni akord

Pripremljeni tart šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo na istoj temperaturi. Francuska pita od jabuka je gotova za četrdeset minuta.

Nakon što je Tart Taten uklonjen iz pećnica, moraće da stoji oko pet minuta. Zatim u tepsiju u kojoj smo pekli karamelu stavite rešetku i vrlo pažljivo okrenite pitu na nju. Ovo će zadržati višak karamele u tiganju. Kolač bi se sada trebao ohladiti.

Višak karamele koristimo za posluživanje francuske pite od jabuka. Zagrijte tiganj na laganoj vatri, ponovo otopite karamel i prelijte Tart Taten-om koji smo s njim pripremili. Po želji, u procesu paljenja karamele možete dodati 30 mililitara rakije od jabuke. Ne zaboravite stalno miješati karamel, a rakiju unosite postepeno.

Naš klasični Tart Taten je spreman za posluživanje! Savršen je za porodičnu čajanku. Prijatno!