Najukusniji francuski recepti za peciva. Francuski deserti. Canelé

Želite li probati Francusku?

1. Baba au Rhum

Postoji nekoliko teorija o tome odakle i kako je došlo ovo slatko jelo, ali princip njegove pripreme ostaje nepromijenjen. Prvo se ispeče lepinja koja se zatim obilno namoči u rumu i šećernom sirupu. Češće se koristi poseban okrugli oblik za pečenje s rupom u sredini, čime se dobije veliki, debeli prsten.

2. Brioche (brioche)

napuhnuta punđa ili male lepinje spojene od maslac sa puno maslaca, jaja i šećera. Recept za takav hljeb pripisuje se francuskom slastičaru s prezimenom Brio-Sh.

3. Cimet Bavarois

naziv ove kremaste slastice na francuskom može biti ili muški Bavarois od fromage Bavarois (bavarski sir) ili ženski Bavaroise od kreme Bavaroise (bavarska krema). Međutim, veza s Bavarskom je nestala. Takva krema priprema se na mlijeku, uz dodatak žumanjaka, želatine, vanilije i, naravno, cimeta.

4.Clafoutis

otvorena pita od višanja, koja se ponekad pravi sa višnjama bez koštica, tako da tokom pečenja pita ima gotovo bademov okus, takođe je često natopljena likerom od višanja. Višnje se polože u okrugli podmazani oblik (možete koristiti i druge bobice ili sitno sjeckano voće) i preliju tečnim tijestom od slatkog jaja.

5. Crème anglaise (fr. "Engleska krema")

krema napravljeno od žumanjaka, mlijeka i šećera i vanilije. Osnovna je krema za mnoge deserte i kreme. Na primjer, flole flottante (fr. „Plutajuće ostrvo“) koristi se kao dodatak proteinskom desertu i kao osnova za karamelu i kremšnite, kao i za sladoled i druge slatke umake.

6. Crème brûlée

takav desert u Engleskoj poznat je od 17. vijeka pod nazivom "izgorena krema". Recept je identičan kremi od karamele, samo što vrh kreme ima tvrdu hrskavu koru od karamele koja se posebno peče plamenikom.

7. Krem karamela

krema od mlijeka, žumanjaka, šećera, vanilije i vrhnja. Obično se svi sastojci miješaju i peku u posebnim kalupima, dok kremasta mliječna masa dobiva nježnu kremastu konzistenciju. Važan element je kora od karamele na gornjoj površini kreme.

8. Pavlaka (krema od peciva)

krema po sastavu i pripremi je slična Engleska krema međutim, ova krema osim mlijeka, žumanjaka i šećera koristi i brašno, tako da je tekstura gušća. Pun je za mnoge Francuze slastičarnica... Ako takvoj kremi dodate dodatni umućeni bjelanjak, dobit ćete kremu prozračnijeg i laganog okusa Crème Saint-Honoré.

9. Palačinke (fr. "Palačinke")

palačinke iz tanko testo napravljen uglavnom od pšenično brašno... Međutim, posebno su popularni u Bretanji, a kuhaju se širom Francuske. Poslužuje se sa raznim džemovima, umacima i nadjevima.

10. Crêpes Suzette

jedno od najpopularnijih jela u Bretanji, svoje ime duguje princu Edwardu VII od Walesa, koji je pozvan da imenuje svoje podanike u kafiću krepeti, ali je pak za svog suputnika predložio atraktivnije ime - Suzette. Tanke palačinke poslužuju se sa umakom Suzette od narančinog sirupa i spektakularno flambiraju u Grand Manier liker od naranče.

11.Gâteau basque (baskijska pita)

Baskijska kuhinja posebno je popularna na jugozapadu Francuske, s jedne strane graniči s morem, a s druge s Španjolskom. Svaka domaćica ima svoj recept za takav kolač, ali češće za nadjev koriste džem od višanja i kremu od badema. Drugo ime ove torte je Véritable Pastiza.

12. Ile flottante (fr. "Plutajući otok")

ovo svjetlo i prozračni desertčesto se zbunjuje s drugim francuskim desertom, oeufs à la neige. Oba jela su napravljena od tučenih bjelanjaka i šećera, ali plutajući otok je jedna velika beze (beze) u buttercream, dok se "jaja u snijegu" - sastoji od nekoliko bezeka koje lebde u kremi.

13. Makaroni

beze makaroni, jelo s potpisom iz Nancyja, glavnog grada Lorene. Vrlo lagana i prozračna po ukusu, priprema se s dodatkom raznih prehrambenih boja, pa se tjestenina dobiva u širokoj paleti boja. Vrlo često se dvije takve tjestenine zalijepe sa nekom slatkom, a ponekad i slanom kremom.

malih dimenzija, mekani poput sunđera. Uz pomoć slastičarske šprice, posebne posude za pečenje sa udubljenjima pune se tijestom od jaja, brašna, maslaca, šećera i sode, što rezultira dobivanjem kolačića u obliku kapice.

15. Merengue (beze ili beze)

desert napravljen od tučenih bjelanjaka i šećera. Peče se u pećnici kratko vrijeme i ostavi da se u njoj ohladi i stvori svijetlu koricu. Služi se hladno.

16. Millefeuille (fr. "Hiljadu slojeva")

Francusko pecivo napravljeno od lisnatog tijesta, pa otuda i veliki broj hrskavih slojeva prelivenih kremom. Često se komadići bobica, voća ili džema stavljaju između slojeva milfey-a. Ova torta se često naziva "Napoleon".

17. Mousse (francuska "pjena")

prozračni desert koji se, za razliku od suflea, služi hladan. Mousse se češće pravi od bobica ili voća, želatine i tučenih proteina. Takođe je vrlo popularan mousse od čokolade (fr. "Mousse au chocolat") na bazi mase od umutljene čokolade i proteina.

18. Pašteta (fra. "Testo od peciva")

slatko maslac od maslaca, pšeničnog brašna, jaja, šećera i soli. Koristi se kao osnova za mnoge pite i kolače.

velika torta od choux pecivo, izumio ga je tokom biciklističkih trka Pariz - Brest 1891. godine, vlasnik jedne od poslastičarnica smještenih na putu kojim je prolazila staza. Parižani su uživali u tako originalnoj torti u obliku biciklističkog kotača koja se priprema i danas.

20. Petit Fours (fr. "Mala rerna")

male desertne grickalice, kekse i male kolače za jedan zalogaj, koji se često poslužuju kao desert uz kafu. Takve su sitne četvorke izumljene kako bi se mogle brzo kuhati u velikim pećnicama koje se dugo hlade, ali bez posebnog zagrijavanja.

lisnato tijesto s bademovom kremom, tradicionalno u dolini Loare i nazvano po centralnom francuskom okrugu Pitivier. Tradicionalno se takav kolač služi na katoličko Bogojavljenje - Galette des Rois (francuski „biskvit kraljeva“), zatim se u nadjev za sreću stavlja onaj koji dobije komad s iznenađenjem u zrno graha ili zrno graha .

22 Tart Slatko ili slano prhko tijesto, obično pečeno u okruglom obliku s valovitim rubovima. Bilo koje voće, bobičasto voće ili krema mogu biti nadjev za ovo jelo. Postoji i slana verzija tart-a. Peciva pečena u malim limenkama nazivaju se tartletima (fr. "Tartelette").

23. Tarte tatin

pita od jabuka, tokom čije se pripreme jabuke polažu u velike kriške na dno posude za pečenje, zatim se preliju karamelom, a tijesto se položi na vrh. Kada se kolač ispeče, prevrne se i na vrhu se nađu karamele. Jabuke se često zamjenjuju drugim voćem: kruškama, šljivama, breskvama. Postoje čak i biljne sorte tart taten.

24. Tuiles

vrsta keksa od tankog hrskavog tijesta karakterističnog zakrivljenog oblika poput pločice. Često se u tijesto dodaju kokosov orah i druge orašaste pahuljice koje se poslužuju uz hladne deserte (sladoled, sorbet, sufle itd.).

25.Sorbet

vrsta sladoleda od voća ili bobica, često s dodatkom alkohola. Da bi se dobila izvrsna i elastična struktura deserta, koristi se glukoza koja sprečava kristalizaciju šećera. U Francuskoj se, pored slatkih sorbeta, između glavnih jela poslužuju i razni sorbeti kako bi se osvježio ukus u ustima i pripremili receptori za novo jelo.

26. Soufflé

prozračno jelo čiji su glavni sastojak bjelanjci. Ali takav desert, za razliku od moussea, diže se na vrućem zraku, odnosno peče se u pećnici. Kao da jelo počinje "disati", odnosno "souffler" na francuskom.

Dečki, mi smo stavili dušu na stranicu. Hvala ti za
da otkrijete ovu ljepotu. Hvala na inspiraciji i naježoj koži.
Pridružite nam se na Facebook i U kontaktu sa

Francuska kuhinja je posebna vrsta čarolije. Šta vrijede samo slatkiši!

Mi smo unutra web stranica obožavamo slatkiše, pa smo zajedno s magazinom Marie Slaire odlučili pronaći najukusnije recepte koje su osmislili francuski slastičari.

Apple tart

Sastojci:

• 150 g putera
• 5 velikih slatkih jabuka
• 250 g lisnatog tijesta
• 150g šećera od trske (i redovni šećer će raditi)
• prstohvat cimeta

Priprema:

1. Podmažite posudu za pečenje maslacem i pospite šećerom.
2. Uklonite koru s jabuka, narežite ih na kriške, pospite cimetom i posložite u oblik.
3. Pokrijte naše jabuke lisnatim tijestom i pecite u pećnici na 180 ° C pola sata.
4. Gotovu pitu ohladite i preokrenite tako da jabuke budu na vrhu.
5. Najbolje posluženo jabučni kolač sa sladoledom od vanile.

Krem brulee

Sastojci:

• Krema od 750 ml
• 8 žumanjaka
• 200 g bijelog šećera
• 4 kašičice smeđi šećer
• prstohvat soli

Priprema:

1. U lonac ulijte vrhnje, dodajte bijeli šećer i malo soli. Kremu prokuhajte uz neprestano miješanje, maknite s vatre 15 minuta, a zatim je ponovo stavite na vatru i drugi put zakuhajte.
2. Žumanjke i šećer brzo izmiješajte pjenjačom, ali nemojte umutiti. Dodajte kremi.
3. Zagrijte rernu na 160 ° C.
4. Keramičke kalupe napunimo našom smjesom do 3/4 visine i stavimo u duboki lim za pečenje. U lim za pečenje ulijte vruću vodu tako da nivo vode dostigne polovinu visine kalupa. Sve pošaljemo u pećnicu na 30 minuta, izvadimo je i pustimo da se ohladi kada sobna temperatura.
5. Sada je vrijeme da prijeđemo na hrskavu koricu koju je junakinja francuskog filma Amelie toliko voljela. Da biste to učinili, uključite gornji način grijanja ili grilovanja u pećnici, ravnomjerno sipajte tamni šećer na vrh kremšnite i stavite posudu u pećnicu na 1-3 minute.

Profiteroli sa čokoladom

Sastojci:

• 1 šolja brašna
• 1 čaša vode
• 100 g putera
• 3 jaja
• 300 g tamne čokolade
• 0,5 šolje mlijeka
• 2 kašike l. šlag
• prstohvat soli

Priprema:

1. Prokuhajte vodu, dodajte maslac i sol tamo i smanjite temperaturu na minimum.
2. Lagano sipajte brašno u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne dobije homogena masa.
3. Dobiveno tijesto premjestite u posudu, tu razbijte jedno po jedno jaje, svaki put temeljito miješajući.
4. Lim za pečenje podmažite komadom maslaca i pospite brašnom. Zagrijte rernu na 200 ° C.
5. Izrežite naše tijesto na male krugove otprilike veličine Orah, stavite na lim za pečenje i stavite u rernu. Pečemo na temperaturi od 200 ° C 10 minuta, a zatim povećavamo temperaturu na 220 ° C i pečemo još 15 minuta.
6. Gotove profiterole probušimo s jedne strane tankim nožem da oslobodi paru, prebacimo na rešetku i ohladimo.
7. Sada pripremamo kremu. Utrljajte tri četvrtine naše čokolade na finom ribežu. Prokuhajte mlijeko sa kajmakom, dodajte im ribanu čokoladu i dobro promiješajte. Čokolada treba biti potpuno otopljena.
8. Na svakoj lepinji napravimo mali rez i kroz nju napunimo profiterole kremom.
9. Preostalu čokoladu otopite i nakapajte 0,5 tsp. za svaku tortu. Poslužite kad se potpuno ohlade.

Sufle s breskvama i bananama

Sastojci:

• 150 ml mleka
• 10 ml teške pavlake
• 2 zrele breskve
• 1 zrela banana
• 3 jaja
• 5 kašika l. smeđi šećer
• komad maslaca
• prstohvat soli

Priprema:

1. Pomiješajte mlijeko sa vrhnjem i prokuhajte.
2. Zgnječite bananu viljuškom.
3. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Umutiti žumanjke pjenjačom do pjene, dodati 2 žlice. l. šećer i bananu i dobro promiješajte. Ne bacamo proteine!
4. Masi od žumanjaka i banana dodajte mlijeko i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
5. Ogulite breskve, pospite sa 2 kašike. l. šećer i pire blenderom. Umiješajte breskve u kremu od banane.
6. Vrijeme je za pripremu kalupa. Kalupe za muffine podmažite omekšanim maslacem, pustite da se maslac stvrdne, ravnomjerno pospite preostalim šećerom i pripremljene kalupe stavite u frižider.
7. Zagrijte rernu na 180 ° C.
8. Istucite bjelanjke sa prstohvatom soli i umiješajte vrhnje.
9. Smjese napunite kalupe do pola i stavite u pećnicu na oko 15 minuta. Sufle bi se trebao dizati iznad ivica kalupa.

Blancmange sa bobičastim voćem

Sastojci:

• 500 ml mleka
• 100 g šećera
• 100 g oljuštenih badema
• 500 g bilo koje svježe bobice (jagode, kupine, maline - po vašem ukusu)
• 6 g želatine

Priprema:

1. Namočite želatinu u ne veliki broj toplu vodu.
2. Bademe sameljite blenderom dok ne postanu brašno.
3. U lonac ulijte mleko, dodajte 80 g šećera i bademovo brašno, stavite na šporet i pustite da zavri. Čim počne kipjeti, maknite s vatre i pustite da se ohladi - oko 10 minuta. Filtrirajte mlijeko kroz sitno sito u posudu.
4. Iscedite želatinu i dodajte u toplo mleko, dobro izmešajte tako da se želatina potpuno otopi.
5. Masu izlijte u kalupe i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
6. Pažljivo operite bobice, stavite nekoliko komada po strani za ukras. Ostatak bobičastog voća pasiramo mikserom, dodamo preostali šećer (ne trebate dodavati, tada će sos ispasti malo manje sladak).
7. Prelijte smrznuto blancmange sosom od bobica, ukrasite svježe bobice i poslužite.

Francuska je cijelom svijetu poznata ne samo po izvrsnim gurmanskim jelima, već i po ukusnim proizvodima od brašna. Francusko pecivo je upečatljivo u svojoj raznolikosti i vrhunac je kulinarske umjetnosti zemljama. Malo tko može odoljeti divnoj aromi i delikatan ukus svježa slastičarnica.

Francuski recepti za tijesto za tijesto

Tajne spravljanja hleba, pita, kiflica i peciva u Francuskoj pažljivo se čuvaju i prenose sa majki na decu.

Da biste napravili francuski hljeb, prvo morate staviti tijesto.

Za ovo će biti potrebno:

• 300 g brašna (Francuzi koriste nebijeljeno brašno);
• Malo suhi kvasac;
• 300 ml vode.

Svi sastojci se miješaju i stavljaju u toplinu 4-6 sati. Gotovom tijestu doda se 600 g brašna, 10 g kvasca, kašičica soli i 300 ml vode i miješa mikserom dok ne postane potpuno homogeno.

Tijesto treba staviti na toplo mjesto sat vremena, a za to vrijeme treba udvostručiti volumen. Gotovo tijesto za francusko pecivo položi se na stol, posipa brašnom i sječe na komade.

Formirani proizvodi stavljaju se na pola sata na probu. Ovaj recept se može koristiti za pečenje francuskog kruha, kiflica i bageta.

Peciva za lepinje od brioša i savarene peciva izumila su braća Julien u 19. stoljeću. Tijesto i lepinja su dobili ime po poznatom slastičaru Briocheu i postali su vrlo popularni širom svijeta.

Da biste napravili tijesto za brioše, trebat će vam:

• 900 g brašna;
• 25 g kvasca;
• 120 g šećera;
• 6 jaja;
• kašičica soli;
• pakovanje maslaca;
• 1,5 šalice mlijeka;
• korica jednog limuna.

Kvasac otopite u ugrijanom mlijeku, dodajte tri kašike brašna, sol, šećer i dobro promiješajte. Testo se stavlja na toplo mesto na 20 minuta. U to vrijeme prosijte brašno, dodajte mu razmućena jaja, šećer, sol, koricu limuna i temeljito mijesiti, dodajući postepeno zagrijano mlijeko i otopljeni puter. Zamiješeno mekano tijesto prekriveno je poklopcem i ostavljeno da fermentira na vrućini.

Kada se tijesto digne, položi se u podmazanu i pobrašnjenu posudu. Za provjeru obrazac se stavlja na pola sata na toplo mjesto.

Brioši se peku oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni.

Vrste francuskog peciva

Raznolikost francuskog peciva zadivljuje svakog turista koji dođe u zemlju. Poslastičari nude ogroman broj slanih i bogatih proizvoda.

Kad se od stranaca zatraži objašnjenje što je francuska lepinja, svi se odmah sjećaju poznate francuska baguette... U prijevodu s francuskog, ovaj oštar, prozračan proizvod znači "grančica, štapić". Klasična bageta teži 250 grama i zaista ima oblik štapića. Njegova karakteristična karakteristika je svježa spoljašnjost i mekana jezgra.

Dvadesete godine se smatraju vremenom pojave ove vrste hljeba. U to je vrijeme u Francuskoj donesen zakon prema kojem pekari ne smiju započeti posao prije 4 sata ujutro. S tim u vezi, pekari su morali naći načina da brzo pečenje hleba. Stoga je baguette postao toliko popularan, što zahtijeva mnogo manje vremena za dizanje i pečenje od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baguetu, već je ručno lomiti. Posebnost ove vrste bijelog hljeba je što do kraja dana postaje ustajao. Sutradan ga Francuzi namoče u čorbu ili kafu.

Tradicionalno se smatra najpoznatijom vrstom francuskog pahuljastog tijesta. Ovaj proizvod u obliku polumjeseca, kuhan s puno ulja, postao je nacionalni simbol Francuske.

Smatra se da je kroasan Francuzima došao iz Austrije. Legenda kaže da su, kada su osmanske snage opsadale Beč u 17. vijeku, pekari noću pekli svježe lepinje. Čuvši da će Turci kopati ispod zidina grada, upozorili su vojnike i propali su u neprijateljskom planu.

Puff lepinje, koje su slastičari ispekli nakon pobjede Austrijanaca nad Turcima, bili su u obliku polumjeseca koji krasi tursku zastavu.

Brioche je lepinja karakteristične arome i okusa svježeg maslaca. Posebno su bili popularni brioši u Gourneu i Gisorsu, koji su bili poznati po najvećim tržištima maslaca. Izvorno se ova vrsta pečenog kruha tradicionalno pekla na Božić. Da bi se oblikovao proizvod, od tijesta se oblikuju male kuglice koje se međusobno povezuju za 4-6 komada.

Profiteroli s francuskog prevedeno kao "korisno", "korisno". Jednom u Francuskoj, ovo je bilo ime male novčane nagrade. Sada su profiteroli poznati i voljeni gotovo u cijelom svijetu.

Ovi prozračni proizvodi od tijesta od chouxa ne prelaze četiri centimetra u promjeru. Krema, pečurke, pašteta koriste se kao punila za profiterole.

Nezaslađeni profiteroli služe kao dodatak čorbi i raznim juhama.

Omiljena francuska peciva

Teško je pronaći Francuza koji ne voli pekarske proizvode. U bilo kojem francuskom gradu, čak i najmanjem, pekara je glavna trgovina. Ponekad u jednoj ulici postoje 2-3 pekare, a nijedna ne ostane bez pažnje posjetitelja.

Ujutro pekari nude najsvježije bagete s hrskavom smeđom korom. Neki Francuzi, kao i prije, umjesto žlice ili vilice mogu koristiti komad bagete. Čak i u kafiću možete vidjeti kako se ovaj bijeli hljeb koristi za sakupljanje ukusnog sosa s tanjura.

Pravo francusko jutro započinje svježe pečenim kroasanom. Ovo bogato pahuljasto pecivo izvrsno se slaže sa aromatičnom kafom. Stanovnici zemlje jako vole lepinje sa briošima, profiterole sa razni nadjevi, pita savarena, podsjeća na naše babe.

U Francuskoj su popularne petitours - sitni kolačići ili kolači sa kojima različita punjenja i ukrasi od glazure i kreme.

Divan desert Millefeuille podsjeća na Napoleonovu tortu. Sastoji se od mnogih tankih slojeva tijesta koji su podmazani kremom od badema i svježim bobicama.

Francuzi talentovane pekare smatraju vrstom pjesnika. Izrada pečenih proizvoda jednaka je zabavnoj kreativnosti koja odjekuje kod mnogih ljudi.

Video za francusko pecivo

Tako ukusno i toliko različito - ovo se bez sumnje može reći o francuskom pecivu. Ko nije čuo za baguette i kroasane? Po porijeklu su Francuzi. Nijedan francuski doručak nije potpun bez njih. A čovjek s baguetom ispod ruke normalna je slika za pariške ulice.

Biće nam drago ako podijelite sa svojim prijateljima:

Često me pitaju šta najviše volim u Francuskoj. Obično se moram upuštati u dugačka objašnjenja o arhitekturi, prirodi, životnom standardu, francuskoj kuhinji, ali danas ću vam otkriti tajnu: glavno mi je DESERTI! Tako lagana i prozračna, slatka i trpka, s alkoholom i voćem ... Stoga sam danas odlučila da vas upoznam sa najpopularnijim francuskim slatkišima i ispričam njihovu istoriju porijekla.

Ils flottante

Ovaj proteinski sufle, okružen kremom od vanile, posut karamelom i posut orasima, dobio je ime - plutajuće ostrvo s razlogom. Stari francuski desert možete napraviti i kod kuće: trebaju vam samo mlijeko, žumanjci, šećer i štapić vanilije.

Fondant au čokolada

Fondant au chocolat topi se u ustima čokoladni desert s vlažnom jezgrom. Ne može se zamijeniti s običnim kiflicom ili tartom zbog svoje mekane teksture, koja se od kore prema središtu postupno pretvara u otopljenu čokoladu. Fondant je rođen ne tako davno - tek 1981. godine, a njegov autor bio je kuhar Laguillol, koji je dobio tri Michelinove zvjezdice. Tajna njegove tehnologije leži u kombinaciji nježnog biskvita i ganachea koji se prethodno zamrznu u zamrzivaču i stave u tijesto.

Clafoutis

Glavni sastojak clafoutisa je višnja pečena u tijestu koja pomalo ima okus poput naših palačinki. Ova ukusna slastica stigla nam je iz provincije Limousin. Sad nam se čini nešto ukusno, a prije nekoliko stoljeća clafoutis se smatrao tipičnim seoskim jelom.

Crème brûlée

Okus nežne kreme od vanile pod hrskavom karamel koricom poznat je širom sveta. Recept za ovaj drevni francuski desert prvi se put spominje krajem 17. vijeka: kuhar François Messialo pripremio ga je kako bi iznenadio vojvodu od Orleana.

Mousse au chocolat

Izumio umjetnik Toulouse Lautrec 1894. godine. Tek tih godina poznati se desert zvao čokoladna majoneza. Ovo porozno vazdušna krema je u stanju podići i najzahtjevnijeg gurmana do vrhunca blaženstva, iako je njegov recept vrlo jednostavan: samo trebate pomiješati otopljenu čokoladu i jaja. Glavni trik je da se bjelanjci i žumanjci tuku odvojeno.

Tarte aux voće

Tarte aux voće - klasično otvorena pita, kombinirajući tanki sloj prhkog tijesta i izdašan sloj voća: jabuke, kajsije ili jagode. Najčešći tart u Francuskoj posebno je popularan u jesenskoj sezoni.

Croissant

Kome od nas nije poznata ova lepinja u obliku polumjeseca od lisnatog tijesta aromatiziranog maslacem? Imajte na umu da se pravi francuski kroasi uvijek peku bez punjenja. Nakon toga se prepolove i pojedu sa mirisnim džemom. Ovu je slasticu u Francusku donijela Marija Antoaneta iz Austrije. 1839. godine otvorena je prva austrijska pekara na ulici Richelieu, a kroasani su odmah osvojili lokalno stanovništvo.

Macarons

Za mnoge je tjestenina (da, to su makaroni) postala pravi simbol Francuske. Međutim, tradicionalni pufni kolačići izrađeni od bademovo brašno s bujnim slojem kreme uvelike se razlikuje od pariške verzije deserta koja je postala toliko popularna među turistima. Istorija nastanka tjestenine još uvijek nije poznata. Prema jednoj verziji, ovaj je desert izumljen u Italiji, a u Francusku je došao zahvaljujući Catherine de Medici. Postoji i legenda o dvije časne sestre koje su zalijepile dva kolačića kako bi nadmudrile stroga pravila prehrane.

Éclair

Francuski eclair je još jedan poslovna kartica najukusnija zemlja na svijetu. Srdačni damski slastica od choux peciva u obliku prsta s vanilijom ili čokoladna krema toliko različit od svog ruskog kolege da dugo nisam želio probati prave eklere. Ovaj se desert pojavio na prijelazu iz 19. u laganu ruku Marie-Antoine Carem, čuvene slastičarke kraljevske porodice.

Opéra

Kompleksni bademov biskvit "Gioconda" sa punjenjem kafe i čokoladna glazura izumio Sivak Gavillon 1955. godine. Okus joj je bio toliko raznolik i sofisticiran da je suprugu slastičara podsjetio na poznatu operu Garnier. Ali postoji još jedna legenda prema kojoj je recept za "Operu" izmišljen u samom pozorištu 1890. godine. Bogate note kave deserta trebale su razveseliti publiku gledajući najnovija djela.

Nadam se da moj članak nije bio samo ukusan, već i koristan))) Koje biste francuske deserte željeli probati? Napišite u komentarima o svojim favoritima ili dodajte na moju listu - uvijek mi je drago da razgovaram s vama)

Mnogi ljudi znaju da je upravo najukusnije na cijelom svijetu Francuska kuhinja... Pečenje po njenim receptima popularno je ne samo u Evropi.

VRSTE FRANCUSKE PEKARE

Raznolikost francuskog peciva zadivljuje svakog turista koji dođe u zemlju. Poslastičari nude ogroman broj slanih i bogatih proizvoda.

Kad se od stranaca zatraži objašnjenje što je francuska lepinja, odmah mi padne na pamet poznata francuska baguette. U prijevodu s francuskog, ovaj oštar, prozračan proizvod znači "grančica, štapić". Klasična bageta teži 250 grama i zaista ima oblik štapića. Njegova karakteristična karakteristika je svježa spoljašnjost i mekana jezgra.
Dvadesete godine se smatraju vremenom pojave ove vrste hljeba. U to je vrijeme u Francuskoj donesen zakon prema kojem pekari ne smiju započeti posao prije 4 sata ujutro. S tim u vezi, pekari su morali pronaći načine za brzo pečenje hljeba. Stoga je baguette postao toliko popularan, što zahtijeva mnogo manje vremena za dizanje i pečenje od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baguetu, već je ručno lomiti. Posebnost ove vrste bijelog hljeba je što do kraja dana postaje ustajao. Sutradan ga Francuzi namoče u čorbu ili kafu.

Najpoznatija vrsta francuskog pahuljastog tijesta su tradicionalno kroasi. Ovaj proizvod u obliku polumjeseca, kuhan s puno ulja, postao je nacionalni simbol Francuske.
Smatra se da je kroasan Francuzima došao iz Austrije. Legenda kaže da su, kada su osmanske snage opsadale Beč u 17. vijeku, pekari noću pekli svježe lepinje. Čuvši da će Turci kopati ispod zidina grada, upozorili su vojnike i propali su u neprijateljskom planu.
Lifte koje su slastičari pekli nakon austrijske pobjede nad Turcima oblikovali su se poput polumjeseca koji ukrašava tursku zastavu.

Brioche je lepinja karakteristične arome i okusa svježeg maslaca. Posebno su bili popularni brioši u Gourneu i Gisorsu, koji su bili poznati po najvećim tržištima maslaca. Izvorno se ova vrsta pečenog kruha tradicionalno pekla na Božić. Da bi se oblikovao proizvod, od tijesta se oblikuju male kuglice koje se međusobno povezuju za 4-6 komada.

Profiteroli su s francuskog prevedeni kao "korisni", "korisni". Jednom u Francuskoj, ovo je bilo ime male novčane nagrade. Sada su profiteroli poznati i voljeni gotovo u cijelom svijetu.
Ovi prozračni proizvodi od tijesta od chouxa ne prelaze četiri centimetra u promjeru. Krema, pečurke, pašteta koriste se kao punila za profiterole.
Nezaslađeni profiteroli služe kao dodatak čorbi i raznim juhama.

OMILJENO PEKANJE FRANCUSKO

Teško je pronaći Francuza koji ne voli pekarske proizvode. U bilo kojem francuskom gradu, čak i najmanjem, pekara je glavna trgovina. Ponekad u jednoj ulici postoje 2-3 pekare, a nijedna ne ostane bez pažnje posjetitelja.

Ujutro pekari nude najsvježije baguettes sa rumenom hrskavom korom. Neki Francuzi, kao i prije, umjesto žlice ili vilice mogu koristiti komad bagete. Čak i u kafiću možete vidjeti kako se ovaj bijeli hljeb koristi za sakupljanje ukusnog sosa s tanjura.

Pravo francusko jutro započinje svježe pečenim kroasan... Ovo bogato pahuljasto pecivo izvrsno se slaže sa aromatičnom kafom. Stanovnici zemlje su jako dragi brioche lepinje, profiteroli sa raznim punjenjem, savarena pita podsjeća na naše babe.

Popularno u Francuskoj petit fours- sitni kolačići ili kolači sa različitim punjenjem i ukrasima za glazuru i kremu.

Divno desert millefeuille podsjeća na Napoleonovu tortu. Sastoji se od mnogih tankih slojeva tijesta koji su podmazani kremom od badema i svježim bobicama.

1. TIJESAK, KRIH

U osnovi, ovo tijesto se može koristiti za izradu kolača, pita, slanih i slatkih pita. Da bi tijesto dobro djelovalo, morate pripremiti maslac dobre konzistencije - ne previše gust i ne previše nježan.
Zbog toga se mora izvaditi iz hladnjaka nekoliko minuta prije upotrebe.

Sastojci za 4 osobe:
- 200 g brašna,
- 120 g putera,
- 3 kašike. kašike vode
- 5 g soli.

Priprema
Prosijte brašno klizačem na dasku, u sredini napravite udubljenje, u njega ulijte vodu, stavite maslac i sol, sve temeljito promiješajte i mijesite dok tijesto ne padne s ruku, a zatim na dasci posutom brašnom formirajte kuglu i ostavite 1 sat, a ako je potrebno i više.

2. SANDY TIJESTO

Sastojci:
- 300 g brašna,
- 125 g putera,
- 50 g granuliranog šećera,
— 1 sirovo jaje,
- sol.

Priprema
Zagrijte puter u loncu na umerenoj vatri, dodajte granulirani šećer uz neprestano mešanje drvenom kašikom dok ne postane gusto.
Na dasku sipajte brašno, napravite udubljenje u sredini u koju ćete uliti jaje, stavite prstohvat soli i slatkog maslaca, pažljivo zamenite, pažljivo razvaljajte (pošto se lako drobi) i što je moguće tanje, nakon posipanja sa brašno kao daska za razvlačenje tijesta, pa tako i valjak.

3. PUFF PASTY

Sastojci:
- 500 g brašna,
- 500 g putera,
- 1 čaša vode
- sol.

Priprema
Lisnato tijesto je osnova za pripremu slastica od brašna; Jednostavno je pripremiti, ali morate imati vremena: dok tijestu za povjetarac treba 5 minuta da se skuha, lisnatom tijestu treba više od sat vremena.
Glavna briga je maslac, jer ako je previše mekan i nema dovoljno brašna na valjku i valjku, tijesto će se zalijepiti i slomiti tijekom postupka gnječenja. To ne predstavlja ozbiljne poteškoće, ali će predstavljati prepreku za povećanje željene debljine.
Prvo prosijte brašno slajdom, polako ulijte čašu vode u udubljenje u centru, uz neprestano miješanje, stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se tijesto ne zalijepi za prste, a zatim oblikujte kuglu i ostavite 5 minuta. Pospite brašno na valjak i valjak i razvaljajte tijesto.
U sredinu stavite puter (koji je u vašim rukama omekšao), preklopite na četiri, vrlo pažljivo razvaljajte po dužini, a zatim savijte na tri; posudu ponovo pospite brašnom; okrenite tijesto tako da je preklop ispred vas, razvaljajte tijesto kao i prije i savijte na isti način, lagano pospite brašnom i stavite 20 minuta. na hladnom mjestu.
Zatim počnite ponovo kao prije: razvaljajte tijesto 2 puta i ostavite još 20 minuta.
Napokon, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno.

4. CLASSIC Bignet tijesto № 1

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 2 st. kašike biljno ulje,
- 2 sirova jaja,

- 1/4 l vode ili mlijeka.

Priprema
U lonac ulijte brašno i sol, u sredini napravite udubljenje, tu slomite 1 cijelo jaje, lagano promiješajte drvenom kašikom. Kad se prvo jaje potpuno rasprši, dodajte drugo, zatim biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro promiješajte do svježe kreme, prije upotrebe ostavite da odstoji 1 sat.
Za slatko tijesto dodajte 1 tbsp. kašika granuliranog šećera.

5. Bignet tijesto № 2

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 160 g putera
- 6 sirovih jaja,
- 1/2 l vode,
- 5 g soli.

Priprema
Ulijte vodu u lonac srednje veličine, stavite puter, sol, stavite na umjerenu vatru; čim voda zavrije, maknite s vatre, odmah dodajte sve brašno, snažno miješajući drvenom kašikom, vratite je na vatru i nastavite miješati dok voda gotovo potpuno ne ispari. Tijesto je gotovo kad ostane dno posude suho, što se može odrediti jednostavnim miješanjem; zatim maknite posudu s vatre i ohladite tijesto, zatim dodajte jedno po jedno jaje tukući drvenom kašikom.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice, provjerite je li čist, malo podmažite maslacem. Kašikom stavljajte male dijelove tijesta na lim za pečenje na određenoj međusobnoj udaljenosti, jer tijesto nabrekne tijekom prženja. Zagrijte rernu na umerenu temperaturu, stavite u nju pleh za 20 minuta.
Kada su dijelovi tijesta prženi, možete ih napuniti: kremom od tijesta, gustim bešamel umakom pomiješanim s ribanim sirom, mljevenom piletinom, jajima prelivenim kipućom vodom itd
Ako vam treba slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razrijeđenog u vodi.

6. TESTENO PIVO S PIVOM № 3

Priprema kao " Klasično tijesto Bigne br. 1 ”, umjesto mlijeka ili vode dodaje se samo pivo.

7. TIJESTO BINNER VAZDUH № 4

Iste proporcije kao u "Klasičnom bignet testu br. 1", samo što se prvo brašno pomiješa sa žumanjcima, zatim s biljnim uljem i na kraju se doda tučeni snijeg od bjelanjaka.

8. Biskvitno tijesto

Sastojci:
- 200 g granuliranog šećera,
- 50 g prosejanog brašna,
- 50 g krompirov škrob,
- 4 sirova jaja,
- 1 vrećica vanilin šećera,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
Stavite granulirani šećer u posudu, vanilin šećer, žumanjke, sol, temeljito promiješajte dok ne dobije bijelu masu. Ako su se stvorile grudice, nastavite s miješanjem, dodajući malo brašna i škroba.
Istucite bjelanjke, pažljivo sjedinite sa smjesom, ponovo temeljito promiješajte, stavite u kalup dobro podmazan maslacem, stavite u pećnicu.

9. Testo za pecivo brioche

Sastojci:
- 200 g brašna,

- 10 g suhog kvasca,
- 2 sirova jaja,

- 1/2 kašičice soli.

10. Testo za brioš muslin

Kao i u prethodnom receptu, samo 125 g maslaca, uzmite 150 g.

11.Testo za jednostavne brioše

Sastojci:
- 200 g brašna,
- 125 g putera + 50 g za kalup,
- 10 g suhog kvasca,
- 2 sirova jaja,
- 1 tbsp. kašika granuliranog šećera
- 1/2 kafene kašike soli,
- 2 kašike kašike mleka.

12. Testo za palačinke

Sastojci za 20 palačinki:
- 250 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 3 čaše mlijeka,
- 5 kašika kašike biljnog ulja,
- sol.

Priprema
U posudu s toboganom ulijte brašno, napravite udubljenje u sredini i tu razbijte jaja, miješajte drvenom kašikom, postepeno dodajte mlijeko, izbjegavajući stvaranje grudica; ako se usprkos svemu još uvijek pojave, tijesto propustite kroz grubo sito, dodajte biljno ulje.
U kuhinji morate imati posudu od lijevanog željeza posebno za palačinke; ne treba ga prati, osim nakon kupovine; prije nego što ga stavite na vatru, dovoljno je obrisati ga čistim papirom.
Kad je tava vruća, ispecite palačinke, žlicom stavljajući tijesto odjednom i kružnim pokretima koji će ih dobro skuhati s obje strane, a zatim počnite iznova dok tijesto ne iscuri.

SAVJETI ZA KUHANJE PALAČINKE

Kao i svim vrstama tijesta, tijesto za palačinke zahtijeva najmanje 2 sata odmora prije rukovanja. Tijesto možete pripremiti navečer da biste ga koristili sutradan; tijesto ostavljeno da se odmara ima bolju adheziju za hranu i fermentacija se odvija lakše.

Potreba za odmaranjem tijesta još je izraženija kada je pivo jedan od sastojaka.

Ako je za tijesto potreban tučen snijeg od bjelanjaka, dodaje se u posljednjem trenutku.

Udio tečnosti - vode, piva ili mlijeka - teško je sigurno dati jer je kvaliteta brašna različita: jedna upija više tečnosti, druga manje. U svakom slučaju, tijesto treba biti tanko, ali gušće nego za tijesto za palačinke; trebalo bi da bude glatko i bez grudica. Tečnost za tijesto nikada ne smije biti prehladna; ako je toplo, tijesto će fermentirati bolje i brže.

Brašno uvijek treba prosijati. Sipajte brašno u posudu s toboganom, napravite udubljenje u sredini, gdje ćete staviti sve sastojke naznačene u receptu; samo drvenom kašikom, polako i temeljito miješajući, ulijte tečnost lagano i postepeno, izbjegavajući bičevanje ili prejako miješanje.

Kada je tijesto spremno, zatvorite posudu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali ne u hladnjaku.

13. № 1

(punjenje: meso, mozak, povrće)
Sastojci:
- 100 g brašna,
- 1 sirovo jaje, sol,
- 1/2 kašičice suhog kvasca
- pivo.

Priprema
Prosijte brašno u posudu, napravite udubljenje u sredini drvenom kašikom, gdje stavite jaje, sol, kvasac, neprestano miješajući s brašnom, dodajte malo piva u takvoj količini da tijesto bude gušće od palačinke tijesto.
Kada je tijesto spremno, zatvorite posudu i ostavite da odmara (ali ne u frižideru) najmanje 2 sata.

14. PALAČINAK TIJESTO № 2

(uglavnom za punjenje povrća)
Sastojci:
- 125 g prosijanog brašna,
- 1 kašičica biljnog ulja,
- 1/3 čaše piva,
- 2 tučena bjelanjka,
- 1/2 šolje tople vode
- 3 g soli (1 prstohvat).

Priprema
U posudu s toboganom ulijte brašno, napravite udubljenje u sredini, gdje sipajte biljno ulje, stavite sol, neprestano miješajući drvenom kašikom, dodajte malo piva i vode, ostavite 2 sata bez stavljanja u hladnjak.

15. PALAČINAK TIJESTO № 3

(za punjenje voća)
Sastojci:
- 100 g prosejanog brašna,
- 2 bjelanjka,
- voda,
- sol.

Priprema
Stavite brašno, sol u posudu, ulijte vodu, neprestano miješajući drvenom kašikom, dovedite do stanja guste kreme; Zatvorite posudu i ostavite tijesto da miruje 2 sata bez stavljanja u hladnjak.
Pre upotrebe u testo dodajte umućeni sneg od belanaca.

Francusko pecivo. Proizvodi od francuskog tijesta

Pečenje francuskog kruha ne oduzima puno vremena i truda. S tim u vezi, takav proizvod nije moguće kupiti u trgovini, već ga samostalno izraditi kod kuće.

Za ovo potrebno:
Topla voda za piće - oko 300 ml; biljno ulje - 2 velike žlice; prosijano brašno - oko 600 g; granulirani kvasac - ½ mala žlica; sol srednje veličine - 1 mala žlica; šećer-pijesak - velika žlica.

Zamijesite tijesto
Da biste umijesili bazu, trebate rastopiti šećer u pijesku u toploj vodi za piće, a zatim mu dodati sol i zrnati kvasac. Nakon što posljednja komponenta nabubri, u istu posudu treba sipati biljno ulje i dodati prosijano brašno. Kad miješate hranu, trebali biste imati prilično gusto tijesto koje treba prekriti bilo kojom prozračnom krpom i ostaviti toplo 70 minuta. U ovom slučaju, baza bi se trebala približno udvostručiti.

Pečemo kruh u pećnici
Pekarski proizvodi domaći hljeb ne treba puno vremena. Da biste to učinili, trebali biste uzeti bilo koji oblik i podmazati ga uljem za jelo. Dalje, potrebno je staviti tijesto koje je iskrslo u posuđe i staviti ga u pećnicu. Za kuhanje hljeba na temperaturi od 200 stepeni potrebno je 55 minuta. Nakon što je proizvod spreman, treba ga ukloniti iz posuđa, a zatim vrh podmazati maslacem.
Francuski hljeb preporučuje se poslužiti topli uz bilo koje prvo ili drugo jelo.

Francuske kifle vole ne samo odrasli, već i djeca. Glavna prednost ovog peciva je što se radi brzo i lako.

Mi neophodno je:
Prosijano bijelo brašno - oko ½ šalice; šećer-pijesak - oko ½ šalice; prašak za pecivo - mala žlica; sjeckani muškatni oraščić - ¼ mala žlica; sol srednje veličine - 1/8 desertne kašike; svježe veliko jaje - 1 kom; prirodno mlijeko s niskim udjelom masti - ½ šalice; rastopljeni maslac - oko 40 g po tijestu i isto toliko za ukras; šećer-pijesak - 4 velike kašike; mljeveni cimet - ½ kašika za desert.

Priprema tijesta
Francusko pecivo, recepti za koje razmatramo, poslužit će odličan desert za bilo koji sto. Da biste ga sami napravili, trebate umijesiti viskozno tijesto. Da biste to učinili, u jednoj posudi morate pomiješati bijelo brašno sa granuliranim šećerom, praškom za pecivo, muškatnim oraščićem i solju. Dalje, u rezultirajućoj smjesi trebate napraviti malu depresiju, a zatim uliti tekuću masu koja se sastoji od razmućenog jaja, mlijeka i rastopljene masti od kuhanja. Nakon dužeg miješanja trebali biste dobiti viskozno tijesto. Može biti heterogena.

Oblikujemo i pečemo u pećnici
Da biste uživali u slasnim francuskim muffinima, moraju biti pravilno oblikovani i pečeni. Da biste to učinili, stavite podlogu žlicom u pripremljene kalupe, a zatim ih stavite u pećnicu. Desert je preporučljivo peći na 200 stepeni 25 minuta.

Proces ukrašavanja
Dok se muffini peku, možete započeti pripremu ukusnog ukrasa. Da biste to učinili, pomiješajte 4 velike kašike granuliranog šećera i mljevenog cimeta. Kad je desert gotov, njegov vrh prvo treba umočiti u otopljeni puter, a zatim u prethodno pripremljenu masu.
Ukrašene kekse poslužite tople.

Sada znate kako se prave ukusni pekarski proizvodi. Francuske lepinje se mogu pripremiti prema različiti recepti... Međutim, odlučili smo vam predstaviti najlakši i najpristupačniji način.

Moramo:
Bijelo brašno - od 450 g; mekani puter - oko 150 g; svježe veliko jaje - 1 kom; granulirani šećer - oko 100 g; prirodno mlijeko srednjeg sadržaja masti - oko 500 ml (koristiti toplo); granulirani kvasac - nepotpuna kašika za desert; sitna sol - nekoliko prstohvata; nasjeckani cimet - oko 70 g.

Izrada tijesta
Granulirani šećer se otopi u toplom mlijeku, a zatim se doda razmućeno jaje i granulirani kvasac. Dalje, rezultirajuća masa se sipa u prosijano brašno, koje je prethodno pomiješano sa šećerom. Nakon gnječenja baze, ostavite je toplu tačno 50 minuta. Nakon navedenog vremena u tijesto se dodaje meko ulje za kuhanje.

Kako oblikovati i ispeći
Uraditi ukusne lepinje s cimetom razvaljajte maslačno tijesto u ne baš tanak sloj, a zatim ga pospite sjeckanim cimetom. Dalje, podloga se mora smotati u valjak i isjeći na komade debljine 7-8 centimetara. Treba ih staviti na podmazan pleh, a zatim staviti u pećnicu.
Francuske lepinje preporučuje se peći 47-54 minute.

Služi pravilno
Nakon što su kolutići cimeta pečeni, izvadite ih iz pećnice i premažite vrh otopljenom čokoladom (po želji). Treba ih poslužiti uz topli napitak (kafu, čaj ili kakao).

Croissants

Sastojci za 16 kroasana:
Za test
150 ml fermentiranog mlijeka (jednostavno, fermentirano gljivicom kefir, jogurt ...)
150 ml mleka
3 kašike šećera
1 vrećica vanilin šećera
1 kašičica soli
1 jaje pretučeno
500 g brašna, bio-T.55
12 g svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca za pečenje)

Da se formira:
210 g putera
1 žumanjak + 1 kašika mlijeka za podmazivanje tijesta

Kvasac otopite u običnom toplom mlijeku (ne fermentiranom) 5-10 minuta. U posudu dodajte brašno, sol i šećer, dodajte razmućeno jaje i fermentirano mlijeko. U kuhinji. promiješajte procesor dodavanjem mlijeka i kvasca. Ostavite da se mijesi 10 minuta. Ostavite tijesto u posudi i prekrijte ga prozirnom folijom, pustite da se diže 1 sat i 30 minuta na toplom mjestu (za mene je pećnica do 35 ° C).
Ako imate aparat za kruh, stavite sve sastojke, počevši od tečnosti, kvasca, brašna, soli i šećera, i stavite program za tijesto na 1 sat i 30 minuta.

Formacija:
Izvadite tijesto i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Prerežite tijesto na 2, pa na još 2 i još 2, dok ne dobijete 8 komada iste veličine.
Maslac isecite na 7 komada po 30 g.
Razvaljajte prvi komad na radnoj površini oklagijom u pravougaonik debljine 3-4 mm.
Izrežite komadić maslaca (30 g) na sitne komade i stavite ga na pravougaonik od tijesta.
Razvaljajte drugi komad tijesta i stavite ga na prvi, namažite drugi komad maslaca ... i tako na svih 8 komada tijesta.

Razvaljajte pravougaonik da biste stvorili krug. Ne pritiskajte prejako jer će ulje iscuriti.
Izrežite ovaj krug nožem na 4 dijela, a zatim svaki komad ponovo. Dobit ćete 16 trokuta za 16 kroasana.

Napravite mali rez nožem u širem dijelu svakog trokuta. Pomaknite se u stranu, praveći razmak između njih i zarolajte tijesto, zatvarajući mali kraj između.
Stavite kroasane na lim za pečenje prekriven pergament papirom. Pokrijte tanjire ručnikom i pustite da se odmaraju 45 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
Kistom premažite žumanjak s malo mlijeka preko kroasana.
Stavite u rernu i pecite 15 do 20 minuta. Kroasani trebaju biti zlatni, a tijesto treba dobro rasti.
Ostavite da se kroasani ohlade na rešetki.

PRUNE PIE

Sastojci za 6 osoba:
- 1 kg lisnatog ili prhkog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 500 g polusuve šljive,
- 1 šalica čaja slabog čaja,
- 50 g alkohola,
- 1 sirovo jaje,
- 50 g granuliranog šećera.

Priprema
Izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da se ugrije na sobnoj temperaturi.
Isperite suve šljive i potopite u toplu vodu 2 sata, bez sjemena, stavite u lonac s 2 žlice. kašike čaja, staviti na vatru, kuhati na pari, miješajući drvenom kašikom, dodati alkohol i držati na vatri 5 minuta. Kad se suhe šljive potpuno popari, procijedite ih kroz sito, stavite ponovo na vatru, osušite uz neprestano miješanje drvenom kašikom, a zatim pire ohladite.
Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu.
Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, isijecite na 2 pravokutna dijela od kojih je jedan za 3 cm veći od drugog. Osvijetlite lim za pečenje maslacem, u sredinu stavite manji komad tijesta, na njega rasporedite pire od šljiva, navlažite rubove sa malo vode, dobro pokrijte veliki komad tijesto i popravite rubove, vrhom noža nanesite šaru na vrh
U posudu razbijte jaje, malo umutite, prelijte tankim slojem površinu tijesta, pospite granuliranim šećerom, stavite u pećnicu na 20 minuta.
Poslužite toplo ili toplo.

LISTOVI SIR

Sastojci na 24 lista:
- 150 g brašna,
- 1 kašičica suhog kvasca,
- 150 g švajcarskog sira
- 80 g putera,
- 2 krem ​​sira,

- 1 žumanjak,
- 1 prstohvat soli
- mleveni crni biber.

Priprema
Naribajte sir. Stavite brašno i kvasac u posudu, dobro promiješajte i napravite udubljenje u sredini.
Maslac narežite na sitne komade i zgnječite vilicom dok ne postane kremast. 3/4 količine naribani sir stavite u brašno zajedno sa maslacem, krem ​​sirom i kajmakom, lagano obilno posolite i popaprite, temeljito promiješajte sve komponente dok se ne dobije homogena masa i ostavite 1 sat.

Dasku pospite brašnom, rasporedite tijesto, razvaljajte 1/2 cm debljine, isecite na komade duge 8 cm i široke 1 cm. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega rasporedite komade tijesta. Razbijte jaje, odvajajući bijelo od žumanjka; koristite protein za pripremu drugog jela, a žumanjak stavite u posudu, razrijedite 1 žlica. kašiku vode, namastite komade tijesta, pospite preostalim ribanim sirom i stavite 10 minuta. u pećnicu.
Izvadite iz rerne i ohladite pre služenja.

Lisnato testo sa mesom i šampinjonima

Sastojci za 16 pita:
- 1 kg lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 250 g teletine (pirjani komad),
- 175 g svinjske masti,
- 100 g šampinjona,
- 3 kom. ljutika,
- 1 tbsp. kašika svježeg vrhnja,
- 40 g putera,
- 3 kašike. kašike rakije,
- 2 svežnja peršina,
- 1 čajna šolja brašna (200 ml),

dati zlatnu nijansu - 1 sirovo jaje.

Priprema
Izvadite tijesto iz hladnjaka i ugrijte na sobnoj temperaturi.
Pripremite mljeveno meso: gljive ogulite i isperite isječene na vrlo tanke kriške; rastvorite maslac u tavi, stavite pečurke i na jakoj vatri dovedite u takvo stanje da tekućina proključa; oljuštite i sitno nasjeckajte ljutiku; isperite i sitno nasjeckajte peršin da dobijete 2 žlice. žlice zelenila; mljevena teletina sa svinjskom mašću; u posudi pomiješajte sve sastojke, dodajte rakiju i kajmak, sol i papar, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa.
Na dasku sipajte brašno, stavite tijesto, razvaljajte 4 mm debljine, isecite na 16 pravougaonika. Mljeveno meso podijelite na 16 dijelova tijesta, zamotajte i učvrstite oko ivica.
Zagrijte rernu na visoku temperaturu.
Razbijte jaje, odvajajući bijelo od žumanca; protein koristite prilikom pripreme drugog jela, a žumanjak razrijedite sa 1/2 kašike. kašike vode, namažite skuhane pite, stavite ih na pleh, stavite u pećnicu na 30 minuta.
Poslužite vrlo vruće.

USKRSNA PITA

Sastojci za 6 osoba:
- 400 g brašna,
- 500 g mlevenog mesa (govedina ili teletina),
- 7 sirovih jaja,
- 200 g putera,

- 2 lista lovora,
- 1 prstohvat sjemena kupine,
- 1 prstohvat ribanog muškatnog oraščića
- 1 prstohvat gorke paprike,

Priprema
Izvadite maslac iz hladnjaka i stavite na toplo mjesto da se otopi.
Pripremite testo: Na dasku nalijte brašno toboganom, napravite udubljenje u sredini, stavite omekšane komade putera i 1 kašiku soli, brzo promiješajte, dodajući nekoliko kašika. kašike vode; kada sve komponente steknu homogenu masu, formiraju kuglu, ostave 2 sata.
U međuvremenu, 10 min. skuhajte 6 jaja, ohladite pod mlazom hladne vode i oljuštite.
Mljeveno meso temeljito pomiješajte s peršinom, ljutim čilijem, crnim biberom) muškatnim oraščićem, solju i crnim biberom, stavite u hladnjak.
Razvaljajte tijesto u pravougaonik debljine 5 mm, izrezan na 3 pravougaonika.
Stavite pripremljeno mljeveno meso s okusom u središte velikog pravougaonika, na mljeveno meso rasporedite cijela tvrdo kuhana jaja, stavite lovorov list oko ivica, pokrijte sa dva druga pravougaonika i pažljivo pričvrstite na sve strane velikog pravougaonika.
Istucite posljednje sirovo jaje, rasporedite ga po površini tijesta, umotajte u foliju, stavite u umjerenu pećnicu na 1 sat, a zatim izvadite iz pećnice, rasklopite foliju, vratite u pećnicu na 30 minuta.
Prije posluživanja ohladite i narežite na kriške.

ELASAŠKA PITA SA GUSJIM KOLAČIĆIMA

Sastojci za 10 osoba:
- 500 g guska jetra,
- 1/2 l + 1/4 l mlijeka,
- 500 g brašna,
- 200g putera,
- 10 g soli,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 20 g kvasca,
- 40 g grožđica,
- 30 g badema,
- 30 g kirscha (votka od višanja),
- žele od vina Sauternes,
- sol, crni biber.

Priprema
Namočite jetru dan ranije u 1/2 litre mlijeka.
Sutradan - držati u tekućoj vodi 30 minuta, procijediti, ukloniti film, staviti u posudu, posoliti i popapriti. Pripremite tijesto za pitu koristeći dostupne sastojke (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta).
Podmažite posudu za pečenje maslacem, a na dno stavite oguljene bademe. Stavite polovinu količine tijesta u kalup, na vrh stavite komade gusje jetre i pokrijte ostatkom tijesta, stavite na toplo mjesto i pustite da tijesto naraste, stavite u pećnicu na 5 minuta. na temperaturi od 190 ° C, a zatim spustite temperaturu na 150 ° C i ostavite 1 sat 10 minuta, izvadite iz pećnice, ohladite 2 sata, pustite iz kalupa, poslužite sa želeom od sauternuma.
Da biste napravili žele, zagrijte 1/2 litre sauternesa, dodajte mu 12 g želatine namočene 30 minuta. u hladnoj vodi, stavite u frižider. Kad je žele spreman, iseći na komade.

PITI SE SA ŠAMPIJONIMA

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg gljiva,
- 100 g dimljenog prsa,
- 80 g ribanog švicarskog sira,
- 80 g putera,
- sok od pola limuna,
- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 češanj belog luka,
- muškatni oraščić,
- sol, crni biber.

Priprema
Razvaljajte tijesto u tankom sloju, stavite u kalup za pitu, izbockajte vilicom, pecite 10 minuta.
Šampinjone narežite na tanke ploške i pržite na maslacu sa limunovim sokom, procijedite.
Sitno nasjeckajte prsa, stavite na pečurke, dodajte sitno nasjeckani češnjak, temeljito promiješajte, rasporedite po površini tijesta, pospite ribanim sirom.
Istucite jaja, dodajte vrhnje, naribani muškatni oraščić, sol, biber, promiješajte, prelijte na vrh.
Stavite kalup u pećnicu na 35 minuta.

PITAJTE S ASPARAGOM I PARADAJZOM

Sastojci za 8 osoba:
- 1 kg šparoga,

- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 kg paradajza,
- 1 velika glava luka,
- 2 češnja belog luka,
- 40 g putera,
- 1 svežanj bosiljka,
- 40 g oljuštenih badema,
- granulirani šećer,
- majčina dušica,
- ribani muškatni oraščić,
- sol, crni biber.

Priprema
Isprati, oguliti i narezati šparoge po dužini, skuhati u puno slane vode.
Isperite paradajz, ogulite i sitno nasjeckajte.
Na maslacu popržite sitno sjeckani luk, dodajte paradajz, oljušteni i sitno sjeckani bijeli luk, sol, granulirani šećer, majčinu dušicu, crni biber, ostavite na vatri 25 minuta; zatim pospite sitno sjeckanim bosiljkom.
Stavite tijesto u posudu za pite, nasjeckajte ga na dno vilicom, na vrh stavite smjesu s paradajzom, na nju - šparoge, sa vrhovima prema sredini; stavite obrazac u rernu na 45 minuta. s temperaturom od 190 ° C.
Istucite jaja, dodajte kremu, začinite solju, biberom, prelijte na vrh kolača nakon 20 minuta. nakon započinjanja kuhanja vratite je u pećnicu.
Za 5 min. sve dok ne budete spremni staviti bademe i ostavite vrijeme da poprime zlatnu boju.

PIT OD SIRA

Sastojci za 8-10 osoba:
- 200 g vjetrovitog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1/2 l mlijeka,
- 80 g putera,
- 80 g brašna,
- 400 g sira,
- 2 sirova jaja,
- 100 g oljušteno orasi,
- 25 g kirša,
- ribani muškatni oraščić,
- sol, crni biber.

Priprema
Razvaljajte tijesto i stavite u posudu za pite, izbockajte vilicom na dnu.
Pripremite sos od brašna i maslaca. Stavite mleko da zavri sa sirom, isecite na komade, pospite muškatnim oraščićem, solju, crnim biberom. Kad se sir rastopi, propustite ga kroz sito, kombinirajte s umakom i uz stalno miješanje ostavite 1 sat na vatri, temeljito promiješajte gustu smjesu i uklonite je, ohladite; nakon 15 min. dodajte cijela sirova jaja, orahe i kirsch, stavite smjesu na tijesto, stavite peći na 170 ° C na 1 sat.
Izvadite iz rerne, ohladite 15 minuta. i poslužite uz salatu pripremljenu s malim komadićima svinjske masti.

FLAN "TRIANON"

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g tijesta s povjetarcem (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g oljuštenog, sjemenki i sjeckanog paradajza,
- 200 g šampinjona,
- 120 g švajcarskog sira, isečenog na komade,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 2 sirova jaja,
- 50 g putera,
- ribani muškatni oraščić,
- sol, crni biber.

Priprema
Gljive, oprane i narezane na tanke ploške, pržite na maslacu nekoliko minuta. Razvaljajte tijesto i na dno stavite male kalupe ili jedan veći kalup i na dnu izbockajte vilicom, stavite sjeckani paradajz, pečurke i sir. Stavite posudu u pećnicu na 40-45 minuta.
Istucite jaja, dodajte kremu, pospite muškatnim oraščićem, začinite solju i paprom. Za 20 minuta. izliti smjesu na površinu boka, dovesti do pripravnosti; oslobodite forme i poslužite.

RAVIOLI SWEET

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g brašna,
- 20 g putera,
- 2 sirova jaja,
- 2 kašike kašike likera od mandarine,
- 100 g marmelade od kajsija,
- 150 g raznog pečenog voća,
- 50 g makarona,

- šećerna glazura za dekoraciju,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
Voće sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sjeckanim bademima.
Pripremite prilično mekano tijesto od brašna, prstohvat soli, maslaca, likera, jaja i vode, pustite da legne, a zatim ga razvaljajte, isjecite na medaljone, u sredinu stavite malo marmelade od kajsija, stavite malo voća mješavinu s bademovim kolačićima, zatvorite fil tijestom, spustite ga pržiti na 180 ° C dok ne porumeni.
Pospite šećerom u prahu i poslužite sa engleskom kremom (vidi recept ispod).

ENGLESKA KREMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 litra mlijeka,
- 6 sirovih jaja,
- 200 g granuliranog šećera,
- 200 g voća.

Priprema
Prokuhajte mlijeko s granuliranim šećerom; istucite žumanjke i postepeno (na žlicu) uz neprestano miješanje sjedinite s vrućim mlijekom. Smjesu premjestite u lonac i neprestano miješajući zagrijavajte na vodenoj kupelji dok se ne zgusne (oko 80 ° C). Potrebno je osigurati da smjesa ne zakipi, jer se jaja uvijaju dok ključaju; ako se to dogodi, sipajte smjesu u bocu i snažno protresite 4-5 minuta, a zatim će se krema ponovo zgusnuti.
Pripremljenu kremu sipajte u čaše ili vaze, ohladite i ukrasite voćem.

TORTA SA BADEMIMA

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 200 g mljevenih badema,
- 250 g granuliranog šećera,
- 4 sirova jaja,
- 100 g putera,
- 25 g ruma,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 50 g meda.

Priprema
Pripremite smešu sa bademima, 200 g granuliranog šećera, žumanjcima, omekšanim maslacem, rumom, dodajte 100 g vrhnja i šlag.
Razvaljajte tijesto i stavite u kalup za torte, nabodite tijesto na dno vilicom, stavite pripremljenu smjesu, na nju - smjesu zagrijanog meda, 50 g granuliranog šećera, 50 g kreme, stavite u pećnicu 30-40 minuta.

BADEMOVA KOLAČA SA KAJSIJAMA

Sastojci za 10 osoba:
- 200 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g mljevenih badema,
- 200 g granuliranog šećera,
- 6 žumanjaka + 2 sirova jaja,
- 20 g ruma,
- 50 g sitno sjeckanih badema,
- 1 limenka kajsije u sirupu,
- 100 g putera,
- nekoliko kapi bademove tinkture,
- šećer u prahu - za ukras.

Priprema
Razvaljajte tijesto, stavite u visoki oblik, tijesto usitnite vilicom na dnu.
Pomiješajte jaja sa granuliranim šećerom, dodajte mljevene bademe, rum, bademovu tinkturu, puter maslac.
Stavite kajsije na tijesto u kalup, na njih - pripremljenu smjesu.
Stavite kalup u pećnicu na 1 sat.
Za 10 min. dok ne budete spremni za posipanje bademima i ostavite u pećnici dok orašasti plodovi ne poprime zlatnu boju, izvadite iz pećnice i ukrasite šećerom u prahu.

TORTA S DATUMIMA

Sastojci za 8 osoba:

- 800 g datulja,
- 200 g putera,
- 120 g sitno sjeckanih i prženih lješnjaka.

Priprema
Stavite razvaljano tijesto u kalup, vilicom nasjeckajte tijesto na dnu, na njega stavite nekoliko koštica datulja, stavite u pećnicu dok ne pobijeli, a zatim ohladite.
Ogulite datulje, prođite kroz sito, dodajte 100 g lješnjaka, maslac, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa.
Kad se dno torte ohladi, izvadite koštice datulje, stavite na nju pripremljenu smjesu, a odozgo pospite lješnjacima.

KOLAČ SA ORAHIMA

Sastojci za 6 osoba:
- 200 g prhkog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 150 g sitno sjeckanih oraha,
- 250 g svježeg vrhnja,
- 100 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 prstohvat cimeta;
za ukras - orasi i šećer u prahu.

Priprema
Stavite razvaljano tijesto u kalup. Istucite jaja sa granuliranim šećerom, dodajte vrhnje, orahe, prstohvat cimeta; Smjesu stavite na tijesto i stavite peći na 40 minuta.
Spremna torta pospite šećerom i ukrasite orasima.

LOTARING PIE

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 1 kašičica brašna

- 1 tbsp. kašika svinjske masti,
- hladna voda,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje

- 4 duge i uske kriške slanine,
- 10 komada. zeleni luk, sjeckani 5 cm,
- 2 tučena jaja,
1/4 kašičice isjeckanog švicarskog sira
- 2/3 kašičice lagane kreme
- 1/2 kašičice suve gorušice
- sol, crni biber.

Priprema
U posudu sipajte brašno i sol; Hladnu svinjsku mast narežite na sitne komade, pospite brašnom i dobro uvaljajte trljajući prstima, tijesto pomiješajte sa svinjskom mašću dok se ne stegne, ali dodajte hladnu vodu radi elastičnosti. Stavite na dasku, lagano posutu brašnom, i nastavite da mesite testo, dovodeći ga do homogenog stanja, hladite 15 minuta. u frižideru razvaljajte na blago pobrašnjenoj dasci i stavite u okrugli oblik promjera oko 22 cm.
Otopite maslac u tavi, stavite slaninu, zeleni luk i lagano pržite dok ne porumeni; stavite u posudu, dodajte razmućena jaja, naribani sir, kajmak, senf, sol, crni biber po ukusu i temeljito promiješajte, premjestite u kalup sa tijestom.
Kalup stavite u pećnicu na temperaturu od 190 ° C na 20-25 minuta. prije pojave zlatne nijanse; poslužite toplo ili hladno.

PITA SA SIROM I ŠUNKOM

Sastojci za 4-6 osoba:
za lisnato tijesto
- 1/4 kašičice vode
- 4 žlice. kašike maslaca ili margarina,
1/2 kašičice brašna
- 2 tučena jaja,
1/2 kašičice sira, sitno narezanih na kockice
- 1 prstohvat soli
- suha gorušica,
- mljeveni crni biber;
Za punjenje
- 1 tbsp. kašika maslaca ili margarina,
- 1 tbsp. kašika brašna
1/2 kašičice juhe
- 2 kašičice sitno sjeckanog zelenila,
- sol, crni biber;
- 60 g svježe gljive narezati na tanke kriške,
- 120 g šunke, isečeno na trakice,
- 2 kašike kašike sitno nasjeckanog sira, otkoštenog mrvice hljeba.

Priprema
Zagrijte rernu na 200 ° C. U malu tepsiju ulijte vodu za testo. Maslac isecite na sitne komade i stavite u vodu, polako prokuhajte, pazeći da se puter pre ključanja potpuno otopi, smanjite vatru i prokuhajte još 30 sekundi. Prosijte brašno s prstohvatom soli na papirnati ubrus. Maknite lonac s vatre i u njega ulijte brašno i sol, brzo i snažno miješajte dok smjesa ne zaostane za šerpom, stavite je na tanjur i ohladite.
Rastvorite puter za nadjev u maloj šerpi, dodajte brašno, zagrijte 1-2 minute. dok ne postane blijedo žuto, postepeno tucite sa juhom dok ne postane glatko, dodajte prstohvat soli, crni biber i sitno nasjeckano zelje, pomiješajte s gljivama, šunkom i ostavite sa strane. U testo dodajte sol, crni biber, suvu gorušicu, vratite u posudu, postepeno dodajte razmućena jaja, stavite, mešajući, sir, iseckane na kockice, dovedite testo u homogenu masu.
Stavite tijesto u jedan kalup ili u 4 pojedinačna, stavite nadjev na tijesto, odozgo rasporedite sir, iskoštan u prezli, stavite u pećnicu dok ne porumeni i odmah poslužite.
Ovo je jelo od bordo tijesta koje je popularno u regiji Šampanjac i u mnogim drugim područjima.

FRANCUSKI FLAN SA JABUKAMA

Sastojci za 6 osoba:
za test
3/4 kašičice pšeničnog brašna
- 3/4 kašičice palačinka brašna
1/4 kašičice maslaca
1/4 kašičice margarina

- 2-3 cm. kašike hladne vode;
Za punjenje
- 4 žlice. kašike džema od kajsije,
- 2 kašike kašike vode
- sok od 1 malog limuna,
- 500 g jabuka,
- 1 tbsp. kašika granuliranog šećera.

Priprema
Zagrijte rernu na 200 ° C. U posudu sipajte brašno, dodajte puter i, miješajući, napravite smjesu poput mrvice hljeba, pomiješajte s granuliranim šećerom i hladnom vodom do gustog, ali elastičnog stanja.
Lagano umijesite tijesto na pobrašnjenoj dasci, razvaljajte, stavite u niski kalup promjera oko 25 cm.
Prokuhajte 2-3 minute. Džem od kajsije premjestite vodom uz neprestano miješanje u šalicu za čaj i ostavite da se ohladi. U posudu ulijte limunov sok. Ogulite jabuke, izvadite jezgru, narežite na tanke ploške, prelijte limunovim sokom, rasporedite u kalup na površinu tijesta, pospite granuliranim šećerom, stavite kalup u pećnicu na oko 35 minuta.
Dok je boka još vruća, podmažite je džem od kajsije i poslužite sa šlagom.
Francuski flan sa jabukama tipična je voćna pita koja se služi za zaokruživanje ukusnog obroka.

VOĆE SORTIRANO U TIJESTO

Sastojci za 6 osoba:
- 350 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- razno voće - 2 kivija, 2 breskve, 100 g trešanja, mala košara jagoda, 100 g grožđa;
- 3 kašike. kašike džema od kajsije,
- 1 tbsp. kašika limunovog soka
- 1 sirovo jaje za glaziranje.

Priprema
Zagrijte rernu na 225 ° C. Razvaljajte tijesto u velikom pravougaoniku debljine oko 7 mm.
Oštrim nožem odrežite rub sa 2 1/2 cm sa svih strana, prebacite tijesto na kuhinjsku krpu, krajeve navlažite hladnom vodom. Stavite odrezani rub uz rub pravougaonika i lagano pritisnite obje površine tako da se prilijepe, probodite dno vilicom i lagano podmažite razmućenim jajetom, stavite u pećnicu na 15-20 minuta. dok ne porumeni, izvadite iz pećnice i ohladite.
Breskve i kivi narežite na tanke ploške, trešnje i grožđe oslobodite od sjemenki i pažljivo ih rasporedite u redove na površini pravougaonika u skladu sa shemom boja.
Stavite džem od marelica u malu šerpu, dodajte limunov sok i pustite da zakuha uz stalno miješanje, ohladite, ali ne u potpunosti. Ako je smjesa pregusta dodajte malo prokuhane vode; površinu ploda prekriti tankim slojem džema.

Ovaj desert se ne smije služiti odmah nakon pripreme, mora odležati 1-3 sata. Možete koristiti šlag (1 šalicu čaja) stavljen ispod sloja voća ili obrnuto.

TORTA S LIMUNOM

Sastojci:
za prhko tijesto
- 1,25 kašičice pšeničnog brašna,

1/2 kašičice maslaca
- 1 žumanjak,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje
- korica i sok od 2 velika limuna,
- 3 velika sirova jaja,
- 3/4 kašičice granuliranog šećera
1/2 kašičice teške kreme

Priprema
Zagrijte rernu na 180 ° C. U posudu prosijte brašno, stavite šećer u granulama, sol, dodajte maslac, isecite na velike kockice, pomešajte, praveći smešu poput mrvice hleba, zatim dodajte žumanjak i ekstrakt vanile, ponovo izmešajte, formirajte kuglu i hladite 30 minuta.
Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto u tankom sloju promjera oko 25 cm, stavite ga u kalup, stavite u pećnicu na 15 minuta, a zatim izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 150 ° C. Istucite sve sastojke za nadjev, stavite na površinu pečenog tijesta, ponovo stavite u pećnicu na još 15 minuta, poslužite toplo.

Eclairs

Sastojci za 12 eklera:
za lisnato tijesto
- 7/8 kašičice vode
1/3 kašičice maslaca ili margarina
3/4 kašičice prosijanog brašna
- 3 sirova jaja;
za kremu
- 1 sirovo jaje,
- 1 žumanjak,
- 1/4 kašičice granuliranog šećera
- 1 tbsp. kašika škroba
- 1 1/2 kašičice brašna
- 1 kašičica mleka
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije;
za zastakljivanje
- 100 g granuliranog šećera,
- vruća voda,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije ili 1-2 kašičice rakije.

Priprema
Zagrijte rernu na 180 ° C. U dubokoj šerpi pomiješajte maslac i vodu i prokuhajte, maknite s vatre, dodajte brašno i miješajte dok smjesa ne zaostane za stranicama posude, ohladite prebacivanjem na tanjur. Kad se smjesa ohladi, vratite je u tavu i dodajte jedno po jedno umućena jaja, tucite nakon svakog jaja dok smjesa ne postane homogena, mekana konzistencija, ali dobro zadržava oblik. Možda neće biti potrebno dodati sva jaja.
Tijesto oblikujte u cijevi duljine oko 7 cm, složite ih odvojeno jednu od druge na tepsiji, lagano ga poškropite vodom, stavite u pećnicu, povisite temperaturu na 190 ° C.
Nakon 20-30 minuta. provjerite je li tijesto postalo prhko; ako ne, ponovo stavite u pećnicu na 5 minuta.

Za pripremu kreme odvojite bjelanjak od žumanjka (sačuvajte protein). Kombinirajte žumanjak sa granuliranim šećerom, pospite brašnom, dodajte pola količine mlijeka, temeljito promiješajte. Preostalo mlijeko zakuhajte i ulijte u mešavina jaja; neprestano miješajući, prokuhajte smjesu, maknite s vatre, dodajte bjelanjak, miješajte dok se ne zgusne, ali ne osušite, vratite na vatru i držite 1 minutu, povremeno miješajući, dodajte ekstrakt vanilije; Smjesu prebacite u posudu, na površinu kreme stavite papir za pečenje i stavite je da se hladi, zatim pospite granuliranim šećerom, prelijte vrelom vodom, neprestano miješajući dok smjesa ne poprimi gustu konzistenciju.
Stražnjom stranom drvene kašike uzmite malu količinu šećera - trebalo bi polako da se cijedi; dodajte mu ekstrakt vanile. Eklere prerežite po dužini na 2 dijela, podmažite kremom, spojite polovice. Kašikom glazirajte svaku površinu eklera prije posluživanja.

TORTA SA PRUNAMA

Sastojci:
3/4 kašičice brašna
3/4 kašičice maslaca
- 6 kašika kašike granuliranog šećera
1/4 kašičice ribanog badema
- 1 žumanjak,
- 1 tbsp. kašika hladne vode
- 600 g suhih šljiva, bez koštica i prerezano na pola.

Priprema
Zagrijte rernu na 200 ° C. Prosijte brašno u mikser, dodajte 2/3 količine maslaca, 2 žlice. kašike šećera u granulama, bademe, žumanjak, vodu, umijesite tijesto i ohladite.
Preostali maslac otopite u tavi prečnika oko 25 cm, dodajte preostali granulirani šećer, držite na vatri dok se ne karamelizira, sklonite sa vatre, stavite suve šljive.
Na dasci blago pobrašnjenoj razvaljajte tijesto malo veće od kalupa. Stavite tijesto u njega, na vrh - smjesu sa suvim šljivama, lagano pritisnite prema dolje, savijte rubove, stavite u pećnicu dok se ne pojavi zlatna nijansa.
Oslobodite tortu iz kalupa, stavite je na posudu.

BISKVIT SA ORAHIMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 1/2 kašičice prhkog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 3 žumanjka,
- 1/2 kašičice granuliranog šećera
- 3 kašike. kašike ljuštenih i sjeckanih oraha,
- 2 tučena bjelanjka,
- 4 žlice. kašike džema od malina.

Priprema
Tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj dasci, oblikujte 4 kolača i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta.
Istucite žumanjke sa granuliranim šećerom, pomiješajte s orasima, lagano kombinirajte s umućenim bjelanjkom i temeljito istucite metalnom žlicom.
Smjesu rasporedite po površini svake torte, stavite 1 žlicu na vrh. kašiku džema od malina, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C, dovedite do pripravnosti i odmah poslužite.

KREME SA MASLOM

Sastojci za 4 osobe:
- 350 g tjestenine u obliku školjke,
- 50 g putera,
- 50 g ribanog švicarskog sira, ili Parmezan,
- sol, crni biber.

Priprema
Kuhajte ljuske u slanoj vodi, bez zatvaranja poklopca, 10-20 minuta, s vremena na vrijeme probajući, - pasta treba biti mrvičasta, procijediti i dobro promućkati da ostane što manje vode.
Zatim stavite u odgovarajuću šerpu, dodajte maslac, isečen na sitne komade, zatim sir, polako miješajte na umjerenoj vatri dok se ljuske dobro ne zagriju.

PIZZA SA PARADAJZOM

Sastojci za 4 osobe:
- 500 g tijesta s kvascem (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 konzerva pelata,
- 50 g inćuna,
- 50 g crnih maslina bez koštica,
- 100 g švicarskog sira ili feta sira,
- biljno ulje,
- sol.

Priprema
Razvaljajte tijesto u okrugli sloj, stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem, lagano podignite ivice, probodite dno na nekoliko mjesta i podmažite biljnim uljem.
Na površinu tijesta rasporedite kriške sira, kriške paradajza i inćuna, prethodno namočene pola sata u hladnoj tekućoj vodi, dodajte cijele masline i ulijte tanku mlazu (3 kašike) biljnog ulja, stavite u već zagrejanu rernu oko 20 minuta. i poslužite vrlo vruće.

PORTA OD RIBE

Sastojci za 4 osobe:
- 300 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg ribiza (po ukusu),
- 250 g granuliranog šećera,
- 200 g svježeg vrhnja.

Priprema
Stavite lonac sa 1 čašom vode, granuliranim šećerom na umjerenu vatru i kuhajte oko 12 minuta. Ogulite ribizle, stavite na lim za pečenje i prelijte pripremljenim sirupom.
Razvaljajte tijesto i prerežite na 2 dijela. Stavite jedan od njih na lim za pečenje, stavite na njega ribizlu i prekrijte drugim dijelom tijesta; u sredini napravite široku rupu veličine velikog novčića za izlazak pare i stavite 20 minuta. u vruću pećnicu.
Poslužite sa kremom (odvojeno).

BRIOČI SA ŠAMPIJONJIMA

Sastojci za 12 osoba:
- 12 brioša (vidi izdanje 71 - "Poznato tijesto za brioše i proizvodi od njega"),
- 400 g šampinjona,
- 1 kom. ljutika,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 75 g ribanog švicarskog sira
- 50 g putera,
- 50 g vermuta,
- sol, crni biber.

Priprema
Ogulite i isperite gljive, osušite i narežite na vrlo tanke kriške; Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku.
U tavi otopite maslac, stavite gljive i ostavite na jakoj vatri dok njihov sok ne ispari, dodajte ljutiku, začinite solju, biberom i ostavite na vatri još nekoliko minuta, prelijte vinom i uz miješanje drvenu kašiku, ostavite na vatri, dodajte vrhnje i dinstajte nekoliko minuta dok se ne dobije gusti sos.
Zagrijte rernu na 240 ° C.
Brioše prerežite po dužini na 2 dijela, gusto premažite kuhanom kremom između polovica, pospite ribanim sirom, preklopite polovice, stavite u pećnicu, poslužite vrlo vruće.

LOPTE prema receptu vlasnika dvorca

Sastojci za 6 osoba:
- 150 g brašna,
- 1/4 l vode,
- 80 g putera,
- 100 g šunke, isečene na sitne komade,
- 100 g ribanog švicarskog sira,
- 1 tbsp. kašika sitno sjeckanog vlasca,
- 1 tbsp. kašika sitno nasjeckanog peršina,
- 4 sirova jaja,
- paradajz sos,
- sol, crni biber;
za masnoće - biljno ulje.

Priprema
Kuhajte vodu sa maslacem, solju i crnim biberom, dodajte brašno i sušite na vatri dok tijesto ne padne sa stranica posude; zatim sklonite s vatre, dodajte jedno po jedno jaje uz neprestano miješanje, peršun, vlasac, šunku i sir.
Žlicom oblikujte kuglice od dobivene smjese, stavite u duboku mast na temperaturi od 160 ° C, pržite, procijedite, stavite na upijajući papir, prebacite u posudu, ukrasite peršinom; poslužite sa umakom od paradajza.

TORTA SA CRNOM RIBISOM

Sastojci za 6-8 osoba:
za prhko tijesto
- 250 g brašna,
- 125 g putera,
- 75 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje,
- 1 prstohvat soli;
- 50 g želea od ribizle,
- 8 kom. sjeckani kolačići
- 250 g smrznuto crna ribizla,
- 125 g bjelanjaka,
- 150 g granuliranog šećera,
- šećer u prahu;
za udarac
- 50 g likera,
- 100 g granuliranog šećera,
- 100 g vode.

Priprema
Sameljite maslac, granulirani šećer i sol, dodajte jaje, brzo i temeljito pomiješajte s brašnom, oblikujte kuglu i ostavite 1 sat; zatim razvaljajte tijesto debljine 1/2 cm, stavite u okrugli oblik, podmazan maslacem; na tijesto stavite nekoliko suvih graha, pokrijte folijom i pecite u pećnici 10 minuta. na temperaturi od 210 ° C.
Uklonite foliju i uklonite grah; Dno posude za pečenje namažite želeom od ribizle, pospite nasjeckanim kolačićima.
Pripremite sirup od granuliranog šećera i vode, ohladite, pomiješajte s likerom i namočite kolačiće.
Istucite bjelanjke, dodajte polovicu količine granuliranog šećera, a zatim stavite preostali granulirani šećer, crni ribizl, temeljito promiješajte, stavite kolačiće, odozgo pospite šećerom u prahu.
Stavite posudu u rernu na 12 minuta. na temperaturi od 210 ° C, izvadite iz rerne i ohladite.

KROFNICI SA TROKOM

Sastojci za 20 krafni:
- 400 g fileta bakalara;
za test
- 250 g brašna,
- 2 žumanjka,
- 3 bjelanjka,
- 1/4 l tople vode ili piva,
- 1 tbsp. kašika maslaca od kikirikija;
- biljno ulje za duboke masnoće,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
U posudi pomiješajte brašno i sol, dodajte žumanjke, toplu vodu ili pivo, puter od kikirikija, tučeni snijeg od bjelanjaka. Razvaljajte testo, isecite.
Od ribljih fileta oblikujte kuglice veličine suvih šljiva, umotajte u tijesto i stavite u duboku mast na 150 ° C.

KOLAČ OD ANANASA I ĐUMBIRA

Sastojci za 6 osoba:

- 2 ananasa,
- 4 limuna,
- 45 g cimeta
- 100 g šećera,
- 100 g putera,
- 600 g granuliranog šećera,
- 270 g đumbira;
za slastičarsku kremu
- 1 ananas,
- 8 žumanjaka,
- 70 g brašna,
- 130 g granuliranog šećera.

Priprema
Razvaljajte tijesto, stavite u kalup za torte, lagano podmazan maslacem; sa pergament papirom položenim na dno i nekoliko suvih zrna, stavite u pećnicu na temperaturi od 210 ° C na 25 minuta; bez forme, cool.
Jedan oljušteni ananas provucite kroz mikser, a zatim kroz sito da dobijete 1 litar soka, prokuhajte. U loncu pomiješajte žumanjke, granulirani šećer, brašno, ulijte vrući sok od ananasa, stavite na laganu vatru 7 minuta, zagrijte na 80 ° C bez ključanja.
Ogulite koricu limuna, narežite na male kockice od 2 mm, stavite u kipuću vodu na 2 minute, procijedite, ostavite.
Ogulite i nasjeckajte đumbir na isti način kao i koricu, stavite u šerpu s pola količine granuliranog šećera i 600 g vode, dinstajte 1 sat. Pečeno testo pospite šećerom i cimetom.
Drugi oguljeni ananas uzdužno prerežite na 4 dijela, izvadite jezgru, pulpu narežite na ploške od 5 mm, pržite na tavi s maslacem, cimetom i preostalim granuliranim šećerom, ostavite da se karamelizira; u kremu dodajte koricu limuna i đumbir, namastite tijesto njime, prekrijte kriškama ananasa.
Poslužite toplo.

ČAMCI SA KREMOM

Osnovni recept. Punjenje može biti vrlo raznoliko - pogledajte dole

Sastojci za 8 brodova:
za test
- 100 g brašna,
- 50 g putera + 20 g za podmazivanje kalupa,
- 1 sirovo jaje,
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 prstohvat soli;
za kremu
- 40 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 300 g mleka,
- 100 g granuliranog šećera,
- 50 g ruma,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
Isecite 50 g maslaca na sitne komade. Istucite 1 jaje odvajajući žumanjak od bijelog.
U posudu s toboganom sipajte 100 g brašna, napravite udubljenje u sredini, gdje stavite komade maslaca, žumanjak, 50 g granuliranog šećera, prstohvat soli, po potrebi sve temeljito promiješajte s dodatkom, male količine vode; formirajte kuglu od tijesta i ostavite na stranu 1 sat.
Zagrijte rernu na umerenu temperaturu. Kalupe u obliku čamca namažite maslacem. Razvaljajte tijesto debljine 2 mm na dasci, izrežite na 8 dijelova, stavite na podmazane kalupe, stavite u pećnicu na 15 minuta. Kad je tijesto pečeno, izvadite kalupe iz pećnice, izvadite čamce iz njih i ohladite.

Pripremite kremu: razbiti 2 jaja odvajajući žumanjke od bjelanjaka; sipajte žumanjke u posudu, dodajte posljednje cijelo jaje i šećer u pijesku, tucite drvenom kašikom dok ne postane pjenasto. Zagrijte mleko. U posudu sipajte prstohvat soli, 40 g brašna, promiješajte, pa uz neprestano miješanje postepeno ulijte zagrijano mlijeko.

Prebacite pripremljenu kremu u šerpu, stavite na laganu vatru i nastavite miješati dok ne zavrije.
Kad je krema gusta, maknite posudu s vatre, dodajte rum; potopite posudu u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema ne postane malo topla, a zatim je stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Čamce napunite kremom i po želji ukrasite višnjama ili ananasom u sirupu, jagodama, malinama, grožđu itd.

BRODOVI SA JAGODOM

Sastojci za 8 brodova:
- 200 g tijesta (100 g brašna, 50 g maslaca, 50 g granuliranog šećera, 1 sirovo jaje, 1 prstohvat soli - sve temeljito promiješajte i isperite rukama),
- 20 g putera,
- 300 g malih vrtnih jagoda (ili šuma),
- 3 kašike. kašike želea od maline,
- 50 g kirscha (votka od višanja) ili rakije.

Priprema
Pripremite tijesto (vidi gore "Čamci sa kremom"). Zagrijte rernu na umerenu temperaturu.
Razvaljajte tijesto debljine 2 mm na dasci, isjecite na 8 dijelova, rasporedite po limovima s maslacem, stavite u pećnicu na 15 minuta.
Temeljito isperite jagode, uklonite peteljke, potpuno osušite. Kad su čamci pečeni, izvadite ih iz pećnice, pustite iz kalupa, ohladite, napunite jagodama.
Stavite žele od malina u malu šerpu, dodajte kirsch, malo zagrijte uz neprestano miješanje. Stavite čamce na posudu i svaku prelijte želeom od malina.

BRODOVI SA MALINOM

Sastojci za 8 brodova:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 mahuna vanile,
- 300 g mleka,
- 300 g malina,
- 3 kašike. kašike želea od maline ili želea od crvene ili bijele ribizle,
- 1 kašika alkoholne tinkture maline.

Priprema

Zakuhajte mlijeko sa mahunom vanilije. Razbijte jaja, odvajajući žumanjke od bjelanjaka (bjelanjak će poslužiti za pripremu drugog jela). Stavite žumanjke sa granuliranim šećerom u šerpu, tucite dok ne postane pjenasto, dodajte brašno uz stalno miješanje i malo mlijeka, a zatim uklonite mahunu vanilije.
Stavite lonac na laganu vatru, neprestano muteći njegov sadržaj, pustite da zavrije i maknite s vatre kad je krema gusta. Potopite lonac u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Maline sortirajte, ogulite, lagano isperite i osušite. Kad je krema hladna, rasporedite je po čamcima, stavite na nju maline.
U malom loncu dovedite žele od maline u gotovo tečno stanje, dodajte alkoholnu tinkturu od maline, promiješajte i ulijte u čamce.

BRODOVI SA VOĆNIM SIRUPOM

Sastojci za 8 brodova:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 300 g mleka,
- 2 kašike kašike džema od kajsije,
- 1 tbsp. kašika želea od malina,
- 2 kriške ananasa u sirupu,
- 2 breskve u sirupu,
- 12 bobica mirabelle u sirupu,
- 16 trešanja u sirupu.

Priprema
Ispecite 8 čamaca od tijesta (vidi gore "Čamci sa kremom").
Pripremite kremu: prokuhajte mleko; razbiti jaja odvajajući žumanjke od bjelanjaka; u posudi umutite žumanjke sa 1 bjelančevinom i granuliranim šećerom drvenom kašikom dok ne postane pjenasto, uz postepeno dodavanje brašna i malo mlijeka uz neprestano miješanje; prebacite cijelu smjesu u lonac, stavite na laganu vatru i neprestano miješajući pustite da zavrije; kad je krema gusta, maknite posudu s vatre, potopite je u hladnu vodu i nastavite s miješanjem dok krema ne postane malo topla, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Narežite kriške ananasa na sitne komade; uklonite sjemenke s breskvi i izrežite na široke trake; uklonite koštice sa mirabele i višnje.
Kad je krema hladna, rasporedite je po čamcima.
Stavite komade ananasa u 2 čamca; u druga 2 čamca - mirabelle; u trećem paru - trake breskvi, a u posljednjem - trešnje.
Stavite džem od marelica u malu šerpu, žele od malina u drugu šerpu, zagrijte malo na vrlo laganoj vatri.
Na čamce od ananasa, breskve i mirabele sipajte džem od marelica, a na čamce od višanja žele od malina.
Poslužite ohlađeno.

JANJČINE PITE

Sastojci za 6 osoba:
- 600 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g pulpe janjeće noge,
- 3 jagnjeća bubrega,
- 40 g zedrata (vrsta limuna),
- 1/2 kašike. kašike granuliranog šećera
- korica od 1/2 limuna,
- 1 sirovo jaje,
- biljno ulje,
- sol,
- mleveni beli biber.

Priprema
Razvaljajte tijesto na dasci, izrežite na 6 dijelova, stavite ih u 6 okruglih oblika promjera 6 cm.
Zedrat narežite na sitne komade i prođite kroz mikser sa komadićima jagnjetine.
Jagnjeće bubrege sitno nasjeckajte, brzo popržite na tavi s malom količinom biljnog ulja, sameljite dok ne usitnite sa soli, bijelim paprom, ribanom koricom limuna i granuliranim šećerom; napunite kalupe smjesom, zatvorite tijesto sa ivica, premažite razmućenim jajetom odozgo.
Stavite peći na 180 ° C na 20 minuta.
Poslužite s umakom nakon pečenja janjetine.
Ovako se ovo jelo priprema u Toulouseu.

Poznato tijesto za brioše

Brioši i Savareni

Francuska kuhinja oduvijek je bila primjer izvrsnosti u umijeću kuhanja, a Francuzi su poznate kuhare svojevrsni pjesnici. Francuzi su fini znalci i ljubitelji gurmanske kuhinje, pronicljivi su i pažljivi u odabiru asortimana i kvaliteta prehrambenih proizvoda.

U svom tradicionalnom obliku, francuska kuhinja bogata je i raznolika zbog širokog spektra proizvoda koji se koriste i različitih načina njihove pripreme.
Na osnovu francuske tradicije, veliki francuski kuhar Antoine Karem vjerovao je da je štednja neprijatelj dobre kuhinje.

Francusko pecivo brioche izmislili su početkom 19. vijeka braća Julien, francuski poslastičari, i steklo ogromnu popularnost u cijelom svijetu.
Tijesto, kao i lepinja istog imena, imenovali su u čast poznatog francuskog slastičara Briochea.

Brioche testo

Sastojci:
1 kg brašna
6 - 7 jaja
15 g soli
50 g šećera
300 g mleka
250 g putera
20 - 30 g kvasca,
korica 1 limuna ili esencije limuna.

Priprema
Kvasac otopite u toplom mlijeku sa prstohvatom soli i šećera i pomiješajte s tri kašike brašna. Pomiješani kvasac sipajte u malu šerpu ili posudu, lagano pospite brašnom i rezultirajuće rijetko tijesto stavite na toplo mjesto za fermentaciju 15 - 20 minuta. Prosijano brašno oblikujte u obliku vijenca, istucite jaja, dodajte sol, šećer, koricu limuna, nasjeckanu na češćem ribežu ili esenciju limuna, ulijte kvasac, dobro promiješajte, sjedinite s brašnom i, postepeno dodajući malo zagrijano mlijeko i maslac, umijesite mekano tijesto. Zamiješeno tijesto stavite u lonac ili neku drugu posudu, pokrijte čistom krpom i stavite na toplo mjesto da fermentira.

Stavite dobro prianjajuće tijesto u kalup (kalup napunite tijestom dopola), lagano podmazano otopljenim maslacem i piljeno brašnom, stavite na toplo mjesto i pustite da potpuno odstoji kako bi tijesto u kalupu dobro pristajalo.

Pecite u pećnici umjereno zagrijanoj na 170-180 C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini posude za pečenje - što je veća posuda za pečenje, vrijeme pečenja je duže i obrnuto.

Beniye "Minion"

Sastojci:
1 kg tijesta za brioše,
50 g šećera
600 g sirupa od maline.

Priprema
Of gotovo tijestoČajnom žličicom oblikujte kuglice veličine oraha, uronite ih jednu po jednu u jako zagrijanu duboku masnoću i pržite dok ne porumene. Zatim gotove kuglice izvadite šupljikavom žlicom, stavite ih na sito da se ulje ocijedi i zatim pospite šećerom u prahu. Poslužite vruće sa čokoladnim umakom, sirupom od maline ili višnje.

Brioš s rumom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioše,

500 g vode
100 g ruma ili rakije,
20 g brašna
500 g šećera za sirup.

Priprema
Gotovo tijesto stavite u prethodno pobrašnjenu posudu. Pustite da se potpuno proveri, a zatim pecite u pećnici. Izvadite gotov brioš iz kalupa, pustite da se ohladi i namočite sirupom od šećera i ruma. Poslužite vruće. Prilikom posluživanja stavite male komadiće šećera oko brioša, prelijte vrućim rumom i lagano. Brioš na žaru ima vrlo efektan i lijep izgled.

Brioš sa čokoladom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioše,
20 g putera za podmazivanje kalupa,
20 g brašna
500 g vode
500 g šećera za sirup
100 g rakije,
500 g čokoladnog sosa.

Priprema
Pripremite brioš kako je opisano u prethodnom receptu. Gotov ohlađeni brioš namočite šećernim sirupom aromatiziranim malom dozom ruma ili konjaka. Kada poslužite vruće, zagrijte sirup i stavite brioš na toplo mjesto. Čokoladni umak poslužite s briošom u brodskom sosu.

Da biste napravili čokoladni sos, ili rastvorite čokoladu s malo mlijeka ili kajmaka u vodenoj kupelji, ili otopite čokoladu u dovoljno velikoj količini vrućeg mlijeka ili kajmaka, a zatim zagrijte do ključanja na vatri i prethodno zgusnite škrobom pomešano sa malo vode. Umak se može aromatizirati s nekoliko kapi konjaka ili ruma.

Mali brioši (kiflice) sa kremom

Sastojci:
600 g tijesta za brioše,

50 g brašna
100 g čokolade
500 g kreme
150 g šećera
500 g šećera za sirup
100 g rakije.

Priprema
Gotovo tijesto žlicom podijelite na komade, stavite ih u posebne valovite kalupe (košare) podmazane uljem i zaprašene brašnom, stavite na toplo mjesto i ostavite da se potpuno provere. Kalupe napunite samo do pola. Pecite u pećnici srednje jake temperature, a zatim izvadite i pustite da se ohladi.

Skuhajte šećerni sirup u omjeru 1: 1, aromatizirajte ga rumom ili konjakom i njime namočite gotove kiflice. Posebno umutite vrhnje i pomiješajte ga sa šećerom u prahu i slomljenom čokoladom sa 3-4 kašike otopljene zagrijavanjem u vodenoj kupelji. kašike vode. Lepinje prerežite nožem vodoravno na polovice, a rezove napunite šlagom i čokoladom pomoću slastičarske vrećice. Ukrasite ružom kreme, gotov proizvod stavite na posuđe i poslužite hladno.

Mali brioš s kremom od kestena

Napomena: Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom na jajima (recept za kremu pogledajte dolje), a bit će još ukusnija. Ili možete napraviti kremu od maslaca i kondenzovanog mlijeka omekšanog na sobnoj temperaturi, miješajući ih u omjeru približno 1: 1 (po ukusu). Možete koristiti bilo koju drugu kremu koju želite.

Sastojci:
600 g tijesta za brioše,
30 g maslaca za podmazivanje kalupa,
50 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode za sirup,
100 g rakije za sirup,

150 g šećera za šlag,
300 g kesten pirea za kremu.

Priprema
Skuhajte brioše kako je opisano u prethodnom receptu. Da biste napravili kremu od kestena, maslac sameljite u bijelo, a zatim dodajte pasirani kesten, oljušten, prokuvan s mlijekom i šećerom i propušten kroz sito. Smjesu dobro promiješajte i ukrasite svaki brioš ružama od njega pomoću slastičarske vrećice. Poslužite hladno.

Krema od kreme na jajima (glavni)

Sastojci za 360 g kreme:
Krema 20% (ili mlijeko) - 1 čaša.
Granulirani šećer - 4 kašike.
Skrob - 1 kašičica.
Jaja - 3 komada (umjesto jaja možete uzeti dvostruku količinu žumanjaka).

Priprema
Stavite šećer, škrob u emajliranu šerpu, izlijte jaja i miješajte 1-2 minute. Dodajte vrhnje, stavite na štednjak i miješajući drvenom lopaticom (ili nehrđajućom žlicom) zagrijte dok se ne zgusne, ali ne više! Kako se zgušnjava, odmah je maknite s vatre. Nemojte kuhati - inače će se krema odrezati! Skinite sa štednjaka i stavite kremu na hlađenje. Aromatizirajte kremu.

Aromatizacija kreme

Po želji se krema može aromatizirati na jedan od načina
- u gotovu kremu dodajte 1-2 grama vanilin šećera ili kašiku likera od vanilije,
- gotovoj kremi dodajte kašiku rakije ili likera,
- prilikom kuhanja polovinu kreme zamijenite sokom od ananasa, naranče ili mandarine,
- prilikom kuhanja koristite 3/4 šolje vrhnja; nakon hlađenja dodajte polovicu limuna naribanog na sitnoj ribežu (zajedno s koricom),
- na početku kuhanja dodajte 2 kašike prženih sitno nasjeckanih badema ili orašastih plodova ili kikirikija,
- na početku kuhanja dodajte još 2 kašike šećera i 2 kašičice kakaa u prahu ili pločicu čokolade od 50 grama (i nemojte dodavati šećer).

Mali brioš "Bunari ljubavi"

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioše,
30 g maslaca za podmazivanje kalupa,
200 g putera za kremu,
150 g šećera
300 g pirea od kestena
500 g šećera za sirup
500 g vode
100 g rakije,
100 g žele od višnje.

Priprema
Brioše pripremite prema uputama iz prethodnih recepata. Na svakom briošu napravite obrub od kreme od kestena, a sredinu prekrijte slojem želea ili džema od trešanja, trešanja, jagoda itd.
BILJEŠKA. Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom od kreme na jajima (pogledajte recept za kremu gore). I pogledajte napomenu o "Briošima od malog kestena"

Mali brioš "Chantilly"

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioše,
30 g maslaca za podmazivanje kalupa,
50 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode
100 g ruma,
300 g kreme
1 paket vanilije u prahu
100 g šećera.

Priprema
Brioše, kuhane u korpicama (kalupima) i natopljene sirupom, ukrasite šlagom, šećerom i vanilijom. Poslužite hladno.

Savarin

Proizvod je dobio ime po legendarnom francuskom kuharu Briji-Savarinu, autoru mnogih knjiga o kulinarstvu.

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioše,

20 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode
100 g rakije.

Priprema
Savarin je veliki brioš u obliku prstena, pečen u posebnom savarenom obliku. Veličina obrasca odabire se ovisno o količini pripremljenog tijesta.
Pečeni brioš natapajte postepeno šećernim sirupom aromatiziranim rumom ili konjakom, a brioš treba biti hladan, a sirup topli, ali ne vrući ili kipući.
Kada hladno posluživanje stavite brioche na hladno mjesto.
Savarin brioche poslužite sa različitim vrstama ukrasa, toplim ili hladnim.
U sredinu savarena možete staviti razno kuhano voće, kajmak, žele itd.

Savarin sa ananasom

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioše,
20 g putera za podmazivanje kalupa,
20 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode za sirup,
100 g rakije za sirup,
300 g 35-40% šlaga,
80 g šećera za šlag za šlag,
1 pakovanje vanile u prahu za šlag sa kremom
500 g tankih kriški ananasa.

Priprema
Sredinu pečenog brioša natopljenog sirupom napunite šlagom sa šećerom u prahu i vanilijom, a spolja ukrasite kriškama ananasa. Stavite na posudu. Položite sa strane posudu kilogramima ananasa punjenim istim šlagom. Savarin poslužite hladan.

Napomena: Za mućenje možete koristiti kremu sa manje masnoće ako dodate želatinu prethodno namočenu u vodi (ocijedite svu višak vode kako krema ne bi bila previše razrijeđena) i zagrijte dok se ne otopi. Umutite hladnu vodu stavljajući posudu s kremom.