Panna cotta ili panna cotta, kremasti žele. Kako kuhati panna cottu - klasični recept za talijanski desert od mlijeka i vrhnja s fotografijama korak po korak

Frederic Dar, najtraženiji autor detektivskih romana dvadesetog stoljeća, tvrdio je da je ovaj desert izgledao poput anđela u baršunastim gaćicama. Zaintrigiran? Članak sadrži sve o „Panna cotti“ - nevjerojatnoj talijanskoj slastici koja vam pruža susret s anđelima u baršunastim gaćicama.

• Jedna od najpoznatijih i najomiljenijih talijanskih slastica nema autora. Naziv "Panna cotta" (panna cotta), doslovno "kuhana krema", na talijanskom se jeziku ne spominje kuharice do 60-ih godina dvadesetog vijeka.
• Međutim, često se spominje desert koji je izumio mađarski emigrant. Ime nadarene senore potonulo je u zaborav. Samo je poznato da je živjela u slikovitom području Pijemonta - Langhe (Langhe). Od 1900. do 1960. kremasta poslastica zvala se "tradicionalna pijemontska slastica".
• Tko je prvi nazvao tradicionalnu pijemontsku slasticu "panna cotta", također nije poznato. Ipak, devedesetih je predivna talijanska slastica Panna cotta postala najmodernija slastica u Sjedinjenim Državama i započela trijumfalnu svjetsku turneju.

Provincija Pijemont 2001. godine uključila je na popis panna cottu tradicionalni proizvodi prehrambena regija.

Kulinarskim srodnicima talijanske panna cotte smatraju se:

• bavarska krema (Bavarua, Bavarese, Bavarska krema, Crème bavaroise, Bavarois)
• blanc-jasle
• engleska krema "Custard"

Zbog čega je desert bio toliko popularan? Napokon, panna cotta je uključena u meni najskupljih restorana na svijetu i omiljena je poslastica mnogih poznatih kuhara: Jamieja Olivera, Gordona Ramsaya, Erica Lanlarda, Alexandera Selezneva, Luce Montersina, Nicka Malgierija, Christophea Mishlaka.

Odgovor je jednostavan: minimalni napor i zapanjujući rezultati.

Klasični recept za panna cottu

Nekoliko važnih sitnica prije nego što počnete stvarati remek-djelo

• Talijani su sigurni da priprema kremaste slastice ne podnosi odstupanja od recepta. Ako na svom meniju imate „kuvanu kremu“, onda kuvajte sa kremom! Ne od mlijeka ili domaće pavlake, već od kajmaka! Što je krema masnija, poslastica će biti ukusnija. A okusit ćete klasičnu panna cottu, ne mliječni desert Bez naslova.
• Osim kreme, mahuna vanilije i ekstrakt vanilije (ne esencija !!!) važan su sastojak poslastice.
• U receptu klasični desert tamni rum ili marsala moraju biti prisutni kao osnovni alkohol.
• Želatina od lima poželjnija je od želatine u prahu jer se bolje otapa i ne stvara grudice.
• Obavezno pročitajte preporuke proizvođača želatine: potrebna vam je količina izračunata za 500 ml tečnosti. Količina želatine koju preporučuje proizvođač može se razlikovati od količine naznačene u receptu.
• Za umak se koriste sezonske bobice ili voće. Umak je sastavni i obavezni dio ove slastice.
• Panna cotta se može poslužiti u limenkama, u kojima je desert smrznut, ili prebacivanjem deserta na jelo za posluživanje.

Bitan. Glavna karakteristika kvalitetnog deserta je njegov baršunasti rez. Zato govore o panna cotti - anđelu u baršunastim hlačama.

Sastojci:

• 2 šolje ili 500 g vrhnja, 33% masti. Sadržaj masti može biti veći, ali ne i manji!
• 2,5 kašike ili 63 g granuliranog šećera.
• 1 tanjir (8 g) listova želatine. Može se zamijeniti prahom. Kada se koristi instant želatina u prahu, treba uzimati vodu u količini od 1 dijela želatine - 6 dijelova vode.
• 1 mahuna vanile Mahuna treba biti meka i vlažna.
• 1 kašika ekstrakta vanilije Ekstrakt vanilije prirodni je proizvod koji sadrži alkohol ili, jednostavnije, tinktura alkohola od vanilije. Ako želite, možete to učiniti sami.
• 1 kašika tamnog ruma Ako se desert priprema za djecu, treba isključiti osnovni alkohol.

Najlakši umak od bobica od panna cotte

Od čega kuhati:

• 200 g svježih ili smrznutih bobica
• 100 g granuliranog šećera

Kako kuhati:

1. Stavite bobice i šećer u posudu blendera
2. Temeljito meljite 5 minuta

Vijeće. Ako koristite bobičasto voće s malim sjemenkama, poput malina, dodatno protrljajte umak kroz sito.

Važno: panna cotta je vrlo kaloričan desert.

Da biste riješili dilemu "jesti ili ne" sjetite se veselih Talijana koji vole jesti i savjeta izvrsne Susan Somers: "Ako zaista želite tortu - jedite je, ali prije toga se uvjerite da je dijetetska."

Video: Panna Cotta

Kako kuhati panna cottu kod kuće?

Ispod je manje hranjiva, ali ne manje ukusna verzija panna cotte.

Panakota sa limunovim sirupom

Za panna cottu:

• 250 g vrhnja, 33% masti
• 125 g svježeg mlijeka sa 3% masti
• 8 g lima ili želatine u prahu
• 60 g šećera
• 1 mahuna vanile Bilo koja suva biljna mešavina u količini od 10-40 g može se koristiti kao aroma

Za limunov sos:

• korica od 2 srednje limuna
• 50 g šećera
• 50 g vode

Kako kuhati panna cottu:

1. Namočite želatinu prema uputstvima za pakovanje

1. Mahune vanilije prerežite po dužini na pola. Stražnjom stranom noža, ne naoštrenom, sastružite sjemenke vanilije sa stranica mahune.

1. Stavite u bilo koju pogodnu posudu otpornu na toplotu sa debelim zidovima

• krema
• mlijeko
• šećer
• vanilija (mahuna i sjemenke)

1. Smjesu od putera kreme pirjati na srednje jakoj vatri. Idealno je da se smjesa ne zagrijava na otvorenoj vatri, već u vodenoj ili parnoj kupelji.
2. Čim vidite znakove krčenja, sklonite posudu s vatre i uklonite zrno vanilije. Ako su za aromatizaciju korišteni drugi sastojci, poput suhe biljne lavande ili kamilice, procijedite smjesu kroz sito.

Bitan. Ako ne koristite prirodne arome, smjesu ne kuhajte, već samo zagrijte želatinu na "radnu" temperaturu.

1. Ostavite da se smeša mleko-krema lagano ohladi na 82-85⁰C i dodajte u nju želatinu. Ako je temperatura niža od 82 ° C, postoji opasnost da se želatina ne otopi. Pri većim brzinama, želatina može kuhati i izgubiti svojstva želiranja.

1. Da biste uklonili ohlađeni desert iz kalupa, uronite kalup u vrlo vruću vodu (kipuću vodu) na 10-20 sekundi. Površina deserta će se rastopiti i lako će skliznuti iz kalupa kada se pretvori u pladanj za posluživanje.

Vijeće. Ako niste sigurni da desert možete bez gubitka izvaditi iz kalupa, ulijte ga u prekrasne staklene čaše ili posude i poslužite bez uklanjanja.

• Panna cotta je jedna od onih divnih delicija koje mogu uvelike olakšati život moderne žene. Ovaj desert dobro podnosi smrzavanje. Rok upotrebe pri niskim temperaturama zamrzivača je 1 mjesec.
• Panakota se može kuhati, smrznuti direktno u kalupu, po mogućnosti silikonu. Mekani materijal kalupa olakšava uklanjanje smrznutog deserta na tanjir. Vrijeme otapanja poslastice je oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kako kuhati limunov sos:

1. Stavite šećer, vodu i koricu u bilo koju prikladnu posudu otpornu na toplotu
2. Prokuhajte na srednje jakoj vatri
3. Prokuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri
4. Smiri se

Sadržaj kalorija u mliječno-krem panna cotti isključujući umak i komponentu vanilije u tablici na slici.

Recept od jagode Panna Cotta

Jagode s vrhnjem klasik su svjetske gastronomije. Panna cotta s jagodama ili Panna cotta con le fragole učinit će da svi receptori vašeg tijela zatrepere: uostalom, nije samo ukusna, već i vrlo lijepa.

Od čega kuhati:

• 50 g svježih jagoda
• Krema od 500 ml, 33% masti
• 8 g listova želatine
• 500 ml mleka
• 90 g granuliranog šećera

Kako kuhati:

1. Namočite želatinu: 7 g u hladnom mlijeku, 1 g u hladnoj vodi.
2. Kremu izlijte u posudu s teškim dnom koja nije otporna na pećnicu. Dodajte 70 g šećera. Prokuhajte na srednje jakoj vatri.
3. Čim vidite prve znakove ključanja, sklonite posudu sa smjesom šećera i kreme s vatre i pustite da se ohladi na 82-85⁰S.
4. Iscijedite natečeni želatin i dodajte kremastoj smjesi šećera. Smjesu dobro promiješajte pjenjačom dok se želatina potpuno ne otopi. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Oprane, osušene jagode oslobođene peteljki stavite u posudu blendera, dodajte ostatak šećera i temeljito nasjeckajte.
6. Stavite posudu sa natečenom želatinom vodeno kupatilo i sačekajte da se potpuno otopi.
7. Spojite jagode i otopljenu želatinu.
8. Smjesu od jagode i želatine dodajte u toplu smjesu od šećera i kreme i dobro promiješajte.

Posluživanje Panna Cotte s jagodama

Budući da je jagodičasta komponenta prisutna u samoj slastici, umak se ne poslužuje.

Vijeće. Jagode možete zamijeniti bilo kojim drugim sezonskim bobicama, svaki put dobivajući novi okus vašeg omiljenog deserta

Recept za čokoladnu panna cottu

Ovaj recept je pogodan za one koji vole čokoladu prekrivenu čokoladom i dodaju još čokolade na vrh.

Važno: Za svoju panakotu koristite kvalitetnu, provjerenu čokoladu s najmanje 75% kakaa.

Od čega kuhati:

• Kajmak od 400 ml, 33% masti
• 100-150 g kvalitetne čokolade
• 100 ml svježeg mlijeka 3% masti
• 8 g želatine
• 80 g granuliranog šećera (količina šećera može se smanjiti na 40 g)

Kako kuhati:

1. Kremu, mlijeko, šećer i unaprijed nasjeckanu čokoladu stavite u posudu koja ne peče.
2. Smjesu zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se čokolada ne otopi. Ne zaboravite stalno miješati čokoladu i vrhnje.
3. Nakon što se čokolada potpuno pomiješa sa kremom, sklonite posudu sa smjesom čokoladne kreme s vatre.
4. Iscijedite natečeni želatin i dodajte smjesi od čokolade i kreme. Smjesu dobro promiješajte pjenjačom dok se želatina potpuno ne otopi.
5. Panakotu sipajte u kalupe, prekrijte prozirnom folijom, stavite u frižider dok se desert ne stvrdne.
6. Poslužite ukrašeno svježe bobice i lišće nane.

Vijeće. Umaci od kiselih bobica, posip od orašastih plodova i kakaa dobro se slažu s čokoladnom panna cottom.

Recept za mlijeko za panna cottu ili dijetni recept za panna cottu

Tužna činjenica za sve gurmane na svijetu: Panna cotta je vrlo visokokalorični proizvod! I bez obzira na to kako se uvjerimo u dijetetsku prirodu kremastog deserta, ponekad moramo reći ne panna cotti.

U ovom slučaju, panna cotta od mlijeka ili dijetna panna cotta popravit će raspoloženje, neka nam Talijani oproste.

Od čega kuhati:

• 500 ml nemasnog mlijeka
• 8 g listova želatine
• 40 g meda (možete uzeti malo više)

Kako kuhati:

1. Namočite želatinu prema uputstvima za pakovanje.
2. Ulijte mlijeko u bilo koju prikladnu posudu s debelim zidovima, otpornu na toplotu i pustite da uzavre na umjerenoj vatri.
3. Čim vidite znakove ključanja, sklonite posudu s vatre. Dodajte med mleku i dobro izmešajte.
4. Ostavite da se smeša od mleka i meda malo ohladi na 82-85⁰C i dodajte u nju želatinu.
5. Smjesu sa želatinom miješajte pjenjačom dok se potopi potpuno ne otopi. Vrlo lagano promiješajte kako biste izbjegli stvaranje mjehurića.
6. Ulijte desert u kalupe, prekrijte prozirnom folijom, stavite u frižider dok se ne stvrdne. Vrijeme stvrdnjavanja: najmanje 5 sati.
7. Poslužite s bobičastim snijegom.

Za jagodičasti snijeg stavite 150g smrznutog voća u blender i temeljito nasjeckajte. Po želji dodajte 30 g granuliranog šećera u posudu blendera.

Panna cotta je mali anđeo u baršunastim gaćicama. Obavezno osjetite njegov lagani dodir!

Video: Panna Cotta

Video: Panakota od kafe. Piletina punjena svježim sirom. Salata od leće

Panna cotta je italijanski za kuvanu kremu. Čak i na uho, šta može biti kremastije od kreme ?! Da, zapravo, ništa. Kao i većina italijanska jelaBilo da se radi o desertima, salatama ili glavnim jelima, panna cotta je vrlo jednostavna za pripremu. Čak se i dijete može nositi sa zadatkom. Uprkos jednostavnosti, okus deserta je jednostavno čaroban! Kuhajmo, pa ćete se i sami uvjeriti.

Sastojci za 3 velike porcije

• Mlijeko sa sadržajem masti od najmanje 3,2% - 125 ml.
• Krema sa sadržajem masti od najmanje 32% - 300 ml.
• Šećer - 25 gr.
• List želatine - 5 gr. Ako koristite običnu prehrambenu želatinu, tada 8-10 gr.
• Mahune vanilije - 0,5 kom.

Iznad su sastojci za izradu klasične kremaste panna cotte. Ipak, postoji puno varijacija ovog deserta. Malo kasnije reći ću vam o svojoj omiljenoj verziji ovog divnog italijanski recept.

Trebali biste odmah odlučiti kakvu ćete panna cottu kuhati. Postoje 2 vrste ovog deserta. Prva je a la verin, tj. poslužujete desert u istoj posudi u kojoj je ohlađen. Drugo - imate kalupe iz kojih ih lako možete dobiti. Prva opcija mi se više sviđa .

na sadržaj

Klasični recept za Panna Cotta

Hajde da počnemo. Sve što trebate da napravite panna cottu je da se promiješa, zagrije, otopi i ohladi. Počnimo s miješanjem.

Kombinirajte kremu, mlijeko, šećer i vaniliju u loncu. Molimo nemojte koristiti vanilin. Ako nemate vanilu, pročitajte do kraja i reći ću vam o alternativama.

Pokrijte želatinu ako je lisnata hladnom vodom 5 minuta. Ako imate želatinu u prahu, potopite je u hladnu vodu 10-15 minuta dok ne nabubri. Listna želatina je prikladnija jer se bolje otapa u tečnosti i ne stvara grudice.

Tečnost zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Treba pričekati trenutak kada kremasta mliječna smjesa počne ključati. Čim se lijeni mjehurići počnu dizati s dna - to je upravo trenutak. Panakotu više nije potrebno držati na vatri. I ne zaboravite stalno miješati smjesu jer će u protivnom izgorjeti.

Čim smjesa počne ključati, maknite je s vatre i u njoj otopite želatinu. To je sve što trebate da napravite kremastu panna cottu. Ostaje samo pričekati da se ohladi sobna temperatura, ulijte u kalupe ili staklene čaše i ostavite u hladnjaku 4-8 sati. Ako panna cotta ostane u frižideru preko noći, bit će još bolje, samo nemojte zaboraviti prekriti je plastičnom folijom. krema vrlo dobro upija strane mirise.

na sadržaj

Kako izvaditi panna cottu iz kalupa

Sad ću vam reći kako izvaditi panna cottu iz kalupa ako ste odabrali drugu metodu. U posudu nalijte vruću vodu. Čak ni vruće, već samo prokuhano. Lagano umočite kalup u posudu s vodom da zagrije zidove, doslovno 3-5 sekundi, ovisno o materijalu kalupa. A zatim lagano prevrnite desert na tanjir.

na sadržaj

Ukusne varijacije

Ako nemate vanilije pri ruci, nema veze. Kremnu mliječnu mješavinu možete zagrijati s čime god želite. To može biti štapić cimeta, anis, listovi mente, bosiljak, majčina dušica. To bi mogao biti i ukus vašeg omiljenog agruma. Alternativno otopite pločicu čokolade na vodenoj kupelji i dodajte kremastu mlečnu smešu sa već rastvorenom želatinom i lagano promešajte. Okus vašeg deserta u potpunosti ovisi o vašim ličnim željama, zato slobodno eksperimentirajte.

Ne zaboravite na sos. Oživjet će, ukrasiti i dodati nove ukuse vašem desertu. To može biti umak od bobičastog voća, na primjer, od malina sa šećerom ili bilo koje druge bobice, protrljano kroz sito. Možete napraviti slanu karamelu koja mi se toliko sviđa i o kojoj ću vam reći u jednom od narednih članaka, ali za sada prijatno i sretno u kuhinji!

Vyacheslav Pogorely

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Kota, Panna Kota ili Panna Kota je posjetnica italijanska kuhinja... I prva slastica koju sam jednom davno napravila 🙂 Inače, druga slastica bila je apsolutno nevjerovatna , obavezno ga pogledajte - zaljubite se odmah!

Zašto je Panna Cotta bila prva? To je jednostavno nevjerovatno jednostavno učiniti. Za aktivno kuhanje Panna Cotte trebat će vam najviše 10 minuta, samo pržena jaja mogu biti lakša i brža. Ali kako je na kraju krasno! Sjećam se da sam se toliko zanosio kuhanjem ovog jela da sam ga kuhao svaki dan tražeći savršen recept Panna Cottas. Svaki dan je zapravo večer)) moj dečko i ja smo jeli kremasti žele sa nevjerovatno nježnim ukusom.

I na kraju sam pronašao savršenu panna cottu! U njemu nema ničeg suvišnog. Glavni sastojak je krema, što i ne čudi, jer je Panna Cotta s talijanskog prevedena kao "kuhana krema". Bez mlijeka i jaja, i ostalih meshmasha, koji kuhari i kuhari tamo pokušavaju skliznuti na sve moguće načine. Neka vas to ne zavara, jednostavnost je u ovom slučaju ključ uspjeha, jednostavnosti pripreme i želuca, pa i okusa, što je važno. Dakle, desert Panakota - recept je ispričala Julia Vysotskaya. Jako je volim!

Sastojci

• za žele
• - 800 ml
• - 1 mahuna (može se zamijeniti vanilinom ili vanilin šećer)
• - 80 gr
• - 2 kašičice (može se zameniti želatinom - 14 gr)
• za sos od bobica
• - 200 gr
• - 200 gr

Način kuhanja

Kako kuhati panna cottu? Domaća panna cotta je super brza! Ulijte kremu u šerpu i stavite na vatru. Bolje je uzeti kremu s niskim udjelom masti, tada će desert postati nježniji i laganiji.

Ako koristite želatinu, potopite je u hladnu vodu da omekša i nabubri. Dobit ću domaću Panna cottu s agar-agarom, povrćem, super korisnim zgušnjivačem koji ima i baktericidna svojstva, zahvaljujući čemu se jela s dodatkom duže čuvaju. Jednog dana sigurno ću napisati cijeli članak o agar-agaru, ali za sada ... Pripremite mahunu vanilije: prerežite je uzdužno i oštricom noža izgrebite sjeme. Ako koristite vanilin ili vanilin šećer, preskočite ovaj korak.

Do tog trenutka, krema bi trebala gotovo prokuhati. Ne propustite ovaj trenutak! Vrlo je važno da ne vriju, temperatura bi trebala biti oko 85 stepeni, to se vidi iz prvih sitnih mjehurića. Isključite kremu, na vrh noža sipajte šećer, sjemenke i mahunu vanilije ili vanilije. Vanilina je potrebno vrlo malo, nekako sam pretjerao s njim, a Panna Cotta, čiji recept opisujem, postala je gorka.

Miješajte dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte agar-agar ili želatinu, prethodno iscijedivši vodu iz nje, i ponovo promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ako koristite agar-agar, trebate pričekati 5 minuta dok ne nabubri, a zatim ponovo zagrijte smjesu dok se ne pojave mjehurići. Ne pretjerujte s agar-agarom ili želatinom, jer će desert postati pretvrd, treba ga lagano smrznuti na dodir, žlica ne smije ići u gust žele, već u nježan i mekan.

Kremasti desert filtriramo kroz sito tako da se prvo naš štapić vanilije pretvori u male crne točkice, a drugo, ne nailazimo ni na komadiće želatine, ni na pjenu koja nastaje kao rezultat visokog zagrijavanja kreme. Generalno, da bi desert postao savršena tekstura.

A ovo je fotografija panna cotte, koja je već procijeđena kroz sito:

To je sve, desert Panna Cotta je skoro spreman. Recept za panna cottu od Julije Vysotskaje nevjerovatno je dobar i istovremeno jednostavan. Preostalo je uliti u kalupe ili prozirne čaše.

Sada svaku čašu zamotamo prozirnom folijom i stavimo u frižider. Za otprilike 2 sata Panna Cotta classic će se stvrdnuti i pretvoriti u prekrasan kremasti žele. A Panakota s agar-agarom stvrdnut će za sat vremena.

Dok se kremasti žele učvršćuje, okrenimo se umaku. Bacimo bobice u lonac, možete ostaviti nekoliko komada i prekriti šećerom. Stavimo na vatru i kuhamo umak od jagodičastog voća-džem-sirup dok se ne zgusne, uz stalno miješanje, 5-10 minuta. Što duže ključate, umak od bobica će biti gušći. Imam borovnice i brusnice.

Sad teren. Ako ste desert sipali u čaše, na kraju morate samo preliti umakom od bobica. Inače, umjesto sosa pogodan je i obični džem, ako ga imate. A ako ste točili u kalupe, onda morate još malo poraditi. Uzmite tanjire za desert, na njih nalijte mali sloj umaka od bobica.

Sada izvadimo samu Panna Cottu, čiji je recept dala sama Julia Vysotskaya, i stavimo je na vrh. Da biste to učinili, spustite kalup naopako na 10 sekundi u vruću vodu - domaća Panna Cotta lako će sama izaći odatle. Na vrh možete staviti nekoliko bobica preostalih od pripreme umaka. Lepo, ukusno, brzo i lako!

Sad da rezimiramo.

Kratki recept: Panna Cotta ili Panna Cotta

1. Ulijte vrhnje u šerpu i stavite na jaku vatru.
2. U to vrijeme izrežite mahunu vanile, oštricom noža iz nje izvadite sjemenke i, ako koristite želatinu, namočite je u vodu.
3. Kad krema gotovo zakipi, u nju stavite šećer, sjemenke vanilije i sam štapić (ili vanilin na vrhu noža), agar-agar ili iscijeđenu želatinu. Sve miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Ako koristite agar-agar, pričekajte 5 minuta dok malo ne nabubri i ponovo zagrijte kremu do prvih mjehurića. Ponovo promiješajte.
5. Procijedite kremu kroz sito i ulijte je u prozirne čaše ili pripremljene kalupe.
6. Kremasti desert zatvorimo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak dok se ne stvrdne na par sati.
7. U ovom trenutku pripremamo sos od bobica: stavite bobice sa šećerom u šerpu, stavite na vatru i kuhajte, miješajući, 5-10 minuta dok se ne zgusne. Smiri se.
8. Izvadimo smrznutu klasičnu Panna Cottu, prelijemo umakom od bobica i serviramo.

Panna Cotta, čiji je recept zaista vrlo jednostavan, kao što i sami vidite, sada vas može oduševiti svaki dan, jer Panna Cottu sada znate kuhati kod kuće. Inače, za ljubitelje tako nježnih i laganih slastica imam još jedan - , vrlo ukusno, iskreno! Prijatno!

5 zvjezdica - na osnovu 2 recenzija Koji je ovo divan desert? Odakle je došao? Zašto se njegova imena međusobno malo razlikuju i koja su tačna? Kako kuhati klasični recept? Evo koliko pitanja - i sve što vam treba da biste dobili prave odgovore.

Pa, šta je ispravno učiniti? Pannacota, panna cotta ili panna cotta?

Kažu da je naziv ovoga preveden s talijanskog, nešto poput "kuhana krema ili kuhana krema". Italijani daju jedini tačan pravopis ovog jela na ruskom jeziku - Panna Cotta. Ako točnu frazu zatražite u mrežnim prevoditeljima, dobit ćemo odgovor "kuhana krema". Nismo bili daleko od istine.

Međutim, u tražilicama ljubavnice i kulinarski stručnjaci koji pate zbog recepta traže desert na različite načine - Panna Cotta, panna cotta, pannacotta, panna cotta i u drugim interpretacijama. A pretraživač će uvijek ponuditi dobre opcije kuhanje ovog recepta. I u čemu je, pitam se, razlika, kako to nazvati? Što ako na kraju dobijemo onaj vrlo ukusni talijanski specijalitet? S razvrstanim imenom. Počnimo s kuhanjem klasične Panna Cotte ili panna cotte)).

Klasična panna cotta

Za nju trebamo: vrhnje s visokim udjelom masti (pola litre), vaniliju, šećer (50 grama), želatinu (po mogućnosti lisnatu, zatim tri lista ili vrećicu obične), bilo koji sirup (klasični - javor, karamela) i bobice za ukrašavanje desert.

Prelijte želatin vodom da nabubri. Stavi sa strane. Kremu sipajte u šerpu, dodajte sadržaju mahune vanilije ili umjesto mahune na vrhu noža vanilin. Kremu zakuhajte, kuhajte 10 minuta (na laganoj vatri!).

Maknite s vatre, uklonite mahunu vanilije. Dodajte želatinu, promiješajte da se otopi u kremi. Ulijte u kalupe, stavite na hladno na tri sata. Kako se proizvod stvrdne, stavite ga na tanjur iz kalupa, prelijte sirupom odozgo, ukrasite bobicama.

Panakotu možete preliti i čokoladnim umakom. Pored bobičastog voća, može se ukrasiti komadićima voća, sjeckanim orasima. Klasična panna cotta - krem \u200b\u200bili bijela. Međutim, po želji se može napraviti višeslojno, u različitim nijansama geliranih slojeva.

Delikatna i ukusan desert od vrhnja, šećera i vanilije rođen je u sjevernoj Italiji, u regiji Pijemont. Ovo kulinarsko remek-djelo ima vrlo lijepo ime - Panna Cotta, što na talijanskom znači "kuhana krema". Ako ste kušali pravu talijansku panna cottu, nikad nećete zaboraviti njezin okus. Ovo je pravi kulinarski šok i proslava života! Međutim, teško da će neko biti zadovoljan izgledom da neprestano putuje u Italiju na ovaj desert, pa je jedini način da uživate u kremastoj deliciji naučiti kako kuhati panna cottu kod kuće. . Puno je lakše nego što zvuči!

Kako kuhati panna cottu daleko od Italije

Nažalost, u Rusiji rijetko znaju kuhati ispravnu panna cottu, a najčešće se ispostavi da je slična gumenom želeu. Italijanski desert je vrlo mekan, nježan, više nalikuje kremastom pudingu ili sladoledu, s baršunastom površinom na rezu. Ako je rez ravnomjeran i gladak, ovo nije panna cotta, već žele.

Ova delikatesa napravljena je od kreme, mlijeka, šećera, vanilije i želatine. Krema sa šećerom i vanilijom zagrijava se na laganoj vatri i kuha oko 15 minuta. Nakon toga se u masu dodaje želatina i smjesa se ulije u kalupe, a zatim posluži na desertnim tanjurima. Panna cotta se jede s umakom od voća, čokolade ili karamele, ukrašena začinima, bobičastim voćem ili komadićima voća.

Klasična panna cotta ima bijela boja, ali neki slastičari stvaraju prava raznobojna i višeslojna remek-djela koja je čak i šteta okusiti.

Francuski blancmange i njemačka bavarska krema vrlo su slični panna cotti. U kuhinjama različitih naroda pronaći ćete razne delicije koje će vas podsjetiti na pijemontski desert.

Odabir proizvoda za panna cottu

Iskusni talijanski kuhari savjetuju upotrebu želatine od listova i prirodne vanilije u mahunama, dok mahune ne smiju biti suhe, već mekane i vlažne. Ne koristite vanilin prah ili štapiće za panna cottu. Pažljivo razrežite mahunu i pažljivo nožem sastružite sjeme s obje polovice. Neki gurmani tvrde da ako nema prirodne vanilije, bolje je da uopće ne stavljate ništa u kremu, kako ne bi pokvarili ukus. Ali možete se prepirati s njima. Na kraju se dobije vrlo pristojan desert s ekstraktom vanilije ili šećerom.

Većina najbolja krema za ovo jelo - Parmalat od 33% masti. Uvijek dobro tuku i ponašaju se predvidljivo u kuhanju. Međutim, ne mogu se zamijeniti ni vrlo masnim mlijekom - rezultat neće biti isti! Ali umjesto mlijeka možete uzimati bilo koje druge ukusne tekućine, poput sokova i sirupa, okus se neće pogoršati. Ali nikad ne kuhajte panna cottu s domaćom kremom jer se zagrijavanjem pretvara u čistu masnoću.

Tajne kuhanja panna cotte na talijanskom jeziku

Ako nemate vanilije, slobodno ubacite vrhnje ili mlijeko s okusom zeleni čaj, lavanda, kamilica, menta i bilo koje aromatično bilje. Svjetlost se nije konvergirala na vaniliji! Konjak, čokolada i kafa dodaju začin ovom desertu, ali ako šećer zamijenite stevijom, a želatinu agar-agarom, dobit ćete dijetalnu slatkoću. Recepti za panna cottu za kućnu upotrebu uključuju i kukuruzni škrob koji desertu daje gustu teksturu.

Neki slastičari natapaju želatinu u ledenoj vodi kako bi maksimizirali njena svojstva želiranja. Kada koristite želatinu u prahu, potrebno vam je malo više vode za namakanje nego za lim. Najvažnije je da se krema nakon ključanja ima vremena ohladiti na oko 82-85 ° C, inače se panna cotta neće stvrdnuti. U kremu ravnomjerno miješajte natečenu želatinu dok se potpuno ne otopi i nemojte bičevati da desert ne izgubi nježnost i mekoću. Ponekad domaćice filtriraju smjesu kako bi uklonile nerastvorene želatinozne mrvice.

Kako napraviti panna cottu kod kuće

Ovo je klasični recept za panna cottu, a slijedeći ga, možete biti sigurni da će desert uvijek uspjeti.

Potopite 8 g želatine u malo ledene vode i pustite da nabubri - to obično traje oko 3-4 minute. Ako koristite želatinu u prahu, u nju ulijte 6 puta više vode prema težini, odnosno 48 g. U ovom su slučaju proporcije važne, jer ćete želatinu morati koristiti direktno sa tečnošću.

Uzmite 250 g vrhnja, 35% masti, 125 g mlijeka, 3-5% masti i 40-60 g šećera. Dodajte sok limete i koricu za okus i aromu. Ako ste navikli kuhati na oko, upamtite jednostavno pravilo - svaki sljedeći proizvod uzima se u omjerima 2 puta manjem od prethodnog. Kremu i mlijeko sipajte u šerpu, dodajte šećer, u kremu i mlijeko ubacite sjemenke i polovice mahune vanile, a zatim lonac stavite na laganu vatru. Mlijeko i vrhnje zakuhajte i procijedite.

Sada izvadite želatinu iz vode, dobro je iscijedite i stavite u kremu koja se malo ohladila na 85 ° C. Sipajte želatinu u prahu zajedno sa vodom. Masu dobro umutiti pjenjačom bez mućenja, pustiti da se malo ohladi i sipati u silikonski kalupi ili porculanske posude. Stavite ih u frižider na 5-6 sati. Kalup na sekundu umočite u kipuću vodu i lagano ga preokrenite lijep tanjir... Ako panna cottu kuhate u zdjelicama, desert možete poslužiti direktno u njima.

Čokoladna panna cotta: ukusnija nego ikad!

Ako ste ovisnik o čokoladi, ovaj ukusni desert odgovarat će vašem ukusu. Čokoladna panna cotta može vas razveseliti čak i u trenucima apatije i tuge. Isprobajte i uvjerite se sami!

U loncu prokuhajte 250 g punomasnog mlijeka, malo ohladite i ulijte 250 g u toplo mlijeko šlag od 33%.

Namočite 14 g instant želatine u 50 ml prokuvane vode sobne temperature i ostavite 7 minuta.

Otopite 90 g tamne čokolade na vodenoj kupelji i prelijte je preko mliječnih proizvoda, u masu dodajte 90 g šećera i prstohvat vanilin šećera za ugodnu aromu.

Sada ulijte otopljenu želatinu u kremastu čokoladnu masu, stavite šerpu na laganu vatru i, miješajući, pričekajte dok se želatina ne otopi. Smjesu nikada ne zakipite!

Apetitnu masu sipajte u posude i ohladite u frižideru. Ukrasite svježim malinama i listićima mente. Ispada lijepo, elegantno i, što je najvažnije, ukusno!

Prehrana panna cotta: struk je siguran!

Znate li kako kuhati panna cottu koja neće naštetiti vašoj figuri? Mnogi dijetetičari oklijevaju pripremiti ovaj desert zbog visokog sadržaja masti u kremi. Posebno za one koji mršave, stvoren je recept za dijetalnu panna cottu, koja umjesto kreme sadrži žumanca i kukuruzni škrob, i stevija umjesto šećera. Morat ćete kuhati malo duže, ali rezultat će biti vrijedan toga.

Prelijte 2 kašičice vodom sobne temperature. agar agar oko pola sata. Umutite 6 žumanjaka i pomiješajte ih sa 600 ml 0,5% mlijeka, dodajte 4 kapi stevije, 2 kapi ekstrakta vanilije i 4 žličice. kukuruzni škrob.

Smjesu istucite mikserom na sporoj brzini, a zatim je stavite u vodenu kupelj i zagrijavajte dok se ne zgusne. Krema bi trebala malo prokuhati, uostalom, u njoj se koriste sirovi žumanjci. Također agar agar zakuhajte i pustite da krčka minutu. Sipajte agar-agar u mlečnu kremu i ponovo umutite mikserom, prelijte desert u kalupe i ohladite.

Panakotu sa malo kalorija ukrasite svježim jagodama i zabavite se!

Panna cotta s kafom za jutarnju budnost

Deserti od kave izvrsni su za doručak, jer ne samo da pomažu razveseliti, već i podižu našu vitalnost. Prelijte 15 g želatine vodom u proporcijama naznačenim na pakovanju, skuvajte 2 žličice. instant kafa 80 ml kipuće vode ili skuhajte 80 ml kafe u Turčinu.

Pomiješajte 500 ml 33-35% teške pavlake i 50 g šećera, zagrijte ih na laganoj vatri, kad krema postane topla, u nju bacite slomljenu čokoladicu. Uz miješanje mase pjenjačom, prokuhajte kremu i čokoladu dok se potpuno ne otopi.

Maknite lonac sa vatre, ulijte kafu i želatinu, dobro promiješajte, ulijte u kalupe i stavite ih u hladnjak.

Nakon što se desert potpuno stegne, izvadite ga iz kalupa i stavite na tanjure ukrašavajući čokoladom.

Mango Panna Cotta: Tropski raj

Sada ćemo se prevesti u tropske krajeve i uživati \u200b\u200bu ljetu s okusom sočnog i aromatičnog manga. Pomiješajte 350 ml vrhnja sa 33% masti i 250 ml punomasnog mlijeka, dodajte 90 g šećera, 1 tsp. vanilin šećer i 2 cm dugačak komad limunove kore.Smjesu stavite na vatru i prelijte 10 g želatine s malo vode prema uputama na pakovanju.

Dok se mlijeko i kajmak zagrijavaju, ogulite mango, narežite ga na komade i pasirajte blenderom. Podijelite smjesu mlijeka na dva jednaka dijela, ne zaboravite da je promiješate. Kad smjesa proključa, uklonite koricu limuna i dodajte pire od manga u jednu polovinu. Smjesu prokuhajte 2-3 minute, a zatim ulijte želatinu u mlijeko i miješajte dok se potpuno ne otopi. U ovom receptu neophodno je procijediti smjesu mlijeko-mango kako ne bi ostalo voća i želatinoznih dijelova - to će desert učiniti homogenijim i nježnijim.

Ulijte smjesu mlijeka od manga u posude ili kalupe, naginjući ih pod uglom. Ohladite u frižideru 4 sata. Kad se desert stvrdne, ulijte mliječnu panakotu u kalupe i ostavite da se stegne. Ukrasite panna cottu ravno u zdjelicama kriškama manga, dodajte list zelene mente za prozirnost.

Sadržaj kalorija u panna cotti iznosi 298 kalorija na 100 g deserta. To nije puno, tako da svi ljudi koji gube kilograme sa slatkim zubima mogu s vremena na vrijeme skuhati panna cottu i okusiti je, a da se ne osjećaju kao stranci na proslavi života. U krajnjem slučaju imate dijetalni receptkoji će se uklopiti u niskokaloričnu prehranu. Posebno dobra za mršavljenje panna cotte s jagodama , maline ili kupine, iako se s ovim desertom kombinira bilo kakvo voće i orašasti plodovi. Imate li omiljene i provjerene recepte za palačinku sa fotografijama? Podijelite ukusna otkrića s čitateljima naše stranice!