Recepti za kuvanje dimljenog mesa od divljači. Kako kuhati divljač, jela, recepti Dimljena divljač

Sjeverni narodi su lovili jelene od davnina. Danas ove životinje krote i uspješno uzgajaju stočari irvasa. Lov na njih je rijedak fenomen, mnoge vrste jelena su navedene u Crvenoj knjizi. Dobavljači mesnih prerađevina nude uglavnom meso dvije vrste sobova - sjevernog i plemenitog.
Srnetina je meso jelena, koje ima ukus malo kao govedina.
Irvas je papkar sisar iz porodice jelena. Dužina tijela mužjaka je do 220 cm, visina u grebenu je do 140 cm, a težina do 220 kg; ženke su manje.
Obični jelen je vrsta jelena koja uključuje mnoge podvrste i rasprostranjena je u Evropi, Aziji i Sjevernoj Americi. Mužjak jelena može dostići visinu u grebenu i do 1,4 m.
Proizvodi od sobova smatraju se pravim delicijama među gurmanima u mnogim evropskim zemljama.

Zašto je divljač dobra za vas
Proizvod je bogat vitaminima A, B, C i nikaninom, ne sadrži holesterol. Srnetina sadrži 2,7-7,6% više proteina od najboljih junećih sorti. Sadržaj masti je prilično nizak, pa meso ima visoku potrošačku vrijednost. Količina masnih kiselina (stearinske, palmitinske, oleinske) u divljači je otprilike ista kao u govedini, ali ima mnogo manje nezasićenih masnih kiselina. U prosjeku, 100 g divljači sadrži:
Selen - 25mg
Kalcijum - 9 mg
Gvožđe - 5mg
Magnezijum - 28 mg
Kalijum - 360 mg
Cink - 4mg
Bakar - 350mg
Proteini - 23mg
Masti - 4 mg.
Srnetina pomaže poboljšanju rada srca i cirkulacije, stimulira seksualne funkcije, smanjuje stvaranje štetnih masnoća, otklanja gojaznost, efikasno sprječava štetno djelovanje teških metala i toksičnih supstanci, jer sadrži dosta selena.
Osim toga, utvrđeno je da jedenje mahovina i lišajeva doprinosi stvaranju linolne kiseline kod životinja, koje štite ljudski organizam od karcinogena i ateroskleroze. Dakle, divljač, zbog svojih izuzetnih nutritivnih karakteristika, spada u posnu, zdravu hranu, a mekoća, fina vlakna i pravi ukus divljači čine divljač egzotičnom, jedinstvenom i svjetski poznatom poslasticom.
Nažalost, zbog ograničenih prirodnih uslova brojnosti sobova, divljač ne spada u broj proizvoda masovne potrošnje. Uprkos tome, potražnja za divljači gotovo uvijek premašuje ponudu. Proizvedenim mesom irvasa godišnje se isporučuje najbolji restorani i velikim supermarketima.
Delicije od divljači su ekološki čisti proizvodi, jer se pašnjaci na kojima pasu jeleni nalaze daleko od velikih preduzeća i gradova. Zimi se na pašnjacima irvasi hrane lišajevima, granama drveća i grmlja, dok ljeti jedu lišće, izdanke mladih biljaka, voće i bobice. Irvasi pasu samo u prirodnim uslovima, bez vještačke hrane. Jeleni nisu podložni bolestima koje su posljednjih godina uzrokovale štetu stoci i peradi. Naučnici su dokazali da sobovi zbog određenih uslova držanja i hranjenja praktički nisu podložni bolestima opasnim za zarazu ljudi.

Proizvodi od divljači
Danas se na tržište ne isporučuje samo svježe smrznuta divljač, već i gotovi proizvodi - sušeni, dimljeni i nekuhani dimljeni sobovi. Prilikom odabira dobavljača treba biti vrlo oprezan - potrebno je da prilikom prerade irvasa i transporta gotov proizvod ispoštovani su svi sanitarni i higijenski standardi. To je jedini način da se garantuje visok kvalitet proizvoda i njihova sigurnost.
Nakon detaljnih veterinarskih pregleda, isječeni leševi jelena šalju se u komoru za snažno zamrzavanje, gdje se u kratkom vremenu hlade na potrebnu temperaturu. Svježe smrznuta divljač može se transportirati na različite udaljenosti bez rizika od kvarenja. Istovremeno, meso zadržava sve svoje korisne karakteristike i vitamine.
Imajte na umu da mali sadržaj masti čini divljač malo težim za pripremu.
Svježe smrznuta divljač je savršena za pripremu najrazličitijih jela koja će biti cijenjena. Nježni okus divljači zadovoljit će svakog gurmana, odlično se slaže s gljivama, kajmakom i bobičastim voćem.
Sušena divljač je odavno jedna od njih najpopularnijih jela u Sibiru. Sušeno meso se može dugo čuvati bez posebnih uslova, lagano je i veoma je zadovoljno. Srnetina se razlikuje od ostalih uobičajenih vrsta mesa jer ima malo masti. Shodno tome, meso se brzo suši, zadržavajući korisna svojstva.
Osušena divljač je odlično predjelo, a pogodna je i za pravljenje raznih supa. Čorba je zasićena aromom divljači i ima zaista božanstveni miris.
Dimljena divljač ima neobičan, neobičan okus. Ovo predjelo će cijeniti i najsofisticiraniji gurmani.
Za stanovnike evropskog dijela Rusije divljač može izgledati pomalo neobično zbog neobičnog okusa ovog mesa, jer se sobovi, od kojih se uglavnom proizvode irvasi, jedu sasvim drugačije. Osim toga, divljač je mnogo mršavija od svinjetine, pa čak i govedine. U skladu s tim, morate znati kako ga kuhati da meso ne bude suho i žilavo.
Odlična opcija je gotova dimljena divljač u vakum pakovanjima. Takva dimljena divljač može se dugo čuvati, zadržavajući svoj okus i miris.
Za kuvanje se može koristiti dimljena divljač razna jela kao što je supa. U supu od dimljene divljači najbolje je dodati grašak ili pasulj. Osim toga, dimljena divljač daje prepoznatljiv okus poznatim salatama.
Sirova dimljena divljač ima neverovatne ukus... Delikatne, tanke, gotovo prozirne kriške divljači imaju blago dimljeni osjećaj i jedinstvenog okusa i mirisa. Istovremeno, sirova dimljena divljač nije nimalo masna, jer se ovo meso nimalo ne razlikuje po sadržaju masti. Sirova dimljena divljač je odlično hladno predjelo.

Osobine kuhanja divljači

U prosjeku, trup odrasle životinje teži od 150 do 300 kilograma, a reže se uglavnom kao govedina.
Najvredniji dio je pecivo.
Pre kuvanja, divljač se marinira vinom, biljem i začinima. Ovo meso je pogodnije za dinstanje, jer se vrlo lako osuši. Činjenica je da je divljač malo masnoća - stoga se prilikom pečenja mora stalno prelijevati uljem.
Jelenji jezik i koštana srž su delikatnog ukusa: jezik se kuva u kipućoj vodi sa začinima nekoliko sati, stavi u hladnu vodu oko pet minuta, koža se brzo oguli i iseče, a koštana srž se posipa solju. , servira ljuti začin na kuvanu divljač. Jakutski "Vilmulimul" se pravi od želuca: punjen je kuvanim unutrašnjim organima jelena, bobicama i začinskim biljem, zamrznut tokom cele zime, a jede u proleće.
Od divljači se pripremaju najrazličitija jela. Trup odrasle životinje doseže tri stotine kilograma, a reže se otprilike na isti način kao i govedina.
Meso mladog jelena je fino vlaknaste strukture i spada u I kategoriju, jela od irvasa imaju delikatnog ukusa... Najvredniji deo za pravljenje delikatesa od divljači je pečenica. Pre kuvanja, severnjaci čuvaju divljač u posebnoj marinadi od vina, bilja i začina. U tom slučaju meso ostaje sočno ne samo pri dinstanju, već i pri prženju. Stvar je u tome što srnetina sadrži malu količinu masnoće, pa se pri pečenju meso mora dobro marinirati i povremeno prskati uljem.
Pravi delikatesi od divljači prave se od jezika i koštane srži, kuvaju se sa začinima u salamuri, a zatim se režu na tanke kriške i služe kao užina. Jakutski srneći želudac ili vilmulimul, poznat među gurmanima, priprema se po starim receptima uz dodatak bobičastog voća i začinskog bilja. Ima ih najviše razne recepte priprema od divljači, osim toga, pravilno odabrana kombinacija začina naglašava prirodan ukus i dodaje sofisticiranost svakom jelu.

Popularna jela od divljači

Stroganin divljač je stari recept kuvanje mesa mladog irvasa. Narodi Sibira već dugo pripremaju stroganin od irvasa, danas, kao i prije mnogo godina, ova poslastica nije izgubila svoju popularnost.
Recept za pravljenje srnećih kriški je prilično jednostavan. Za pripremu narezanog mesa sobova potrebno je svježe ili smrznuto meso mladih sobova. Meso se mora odvojiti od kostiju i dobro isprati pod mlazom vode. Tajna ukusno kuvanje blanjanje leži u pravilnom rezanju mesa - meso treba iseći na trake debljine 2 mm, širine 30 mm i dužine 100 mm.
Začini daju pikantnost jelu - luk i beli luk, koje treba sitno iseckati. Beli luk ne treba gnječiti ili ribati jer će se ukus jela promeniti. Iseckano meso posoliti, popapriti, uvaljati u luk sa belim lukom i umotati u rolnice, pričvrstiti koncem.
Gotove rolnice treba staviti u široku posudu u jednom sloju i preliti sa 5-6% rastvorom sirćeta. Može se dodati sirće po ukusu, sve dok su svi kifli pokriveni. Stavite posudu na hladno mesto ili u frižider. Nakon 5-6 sati kiflice se mogu izvaditi iz salamure, preporučljivo ih je malo iscijediti prije upotrebe.

Scalopini divljač se pravi od pulpe. Meso se opere pod mlazom vode i iseče na porcije debljine 1,5 cm.Meso pažljivo istući, pomešati sa brašnom, solju i biberom. Jaje i kremu posebno izmiksati. Zatim treba pomiješati krekere sa parmezanom i sitno sjeckanim peršunom.
Prilikom pripreme srnećih skalopinija, meso se prvo umače u smesu sa brašnom, zatim u smesu sa jajetom, pa tek onda u smesu sa prezlama. U tiganju stavite puter i beli luk dok ne porumene, a meso divljači porumeni sa obe strane. Lagano pečenu divljač staviti na četvrtasti pleh, podliti vinom, poklopiti i staviti u rernu zagrejanu na 180°C. Kuvajte 45-60 minuta, odnosno dok meso ne omekša.

Pečena divljač- najčešći recept za ovu vrstu mesa. Recept za pečenje od divljači je vrlo jednostavan, najvažnije je pravilno pripremiti sos za meso. Upravo sos daje poseban ukus prženo meso.
Za pripremu sosa pomiješajte vodu, pivo, bujon kocku, šećer i timijan u maloj posudi. Dobro promiješajte sos.
Meso treba odvojiti od kostiju i oprati pod mlazom vode, iseći na sitne komade. Da bi meso postalo mekano, potrebno je ukloniti svu masnoću i film.
Meso je potrebno pržiti u zagrejanoj tavi uz dodatak suncokretovog ulja na jakoj vatri. Nakon što se meso prekrije korom, prelijte ga prethodno skuvanim sosom. Kada je sos prokuhao, možete dodati lovorov list, smanjiti vatru i poklopiti šerpu. Kuvajte na laganoj vatri 1-1,5 sat, povremeno mešajući. Za to vreme meso će biti pečeno i potpuno pečeno. Preporučljivo je dodati sitno seckanu šargarepu 20 minuta pre kuvanja. Prije serviranja jela izvadite lovorov list.

ćevap od divljači- ovo je prava mesna poslastica, ima dosta recepata za čiju pripremu, uglavnom se razlikuju u pripremi marinade.
By tradicionalnim receptima kuhanje šiš kebaba od divljači ispada mekano i nemasno, meso se bukvalno topi u ustima. Dovoljno je samo jednom probati roštilj od divljači i zauvijek ćete pamtiti njegov jedinstveni okus.
Za pripremu ćevapa od divljači najbolje je koristiti meso ili meso na sitnoj kosti. Prije kuhanja meso se mora oprati, odvojiti od folija i narezati na ravne komade od 30-40 grama. Sjeckane komade mesa staviti u emajliranu posudu i preliti marinadom. Za pripremu marinade koristi se luk narezan na kolutiće, sitno seckana paprika, peršun, so i rakija. Marinirano meso dobro promešati. Meso treba držati u marinadi najmanje 10-12 sati.
Dobro marinirano meso naniže se na ražanj ili izloži na roštilj, a zatim se prži na već pripremljenom ugljevlju na roštilju. Sjevernjaci poslužuju roštilj od divljači paradajz sos... Da ga pripremim sok od paradajza začinjeno tučenim belim lukom, crnim biberom, koprom, peršunom, zelenim lukom i solju.

Za kuvanje pirjana divljač najbolja je svježa ili smrznuta pulpa s malom kosti. Meso treba oprati, odvojiti od folija i nasjeckati na sitne komade. Meso spremno za dinstanje stavlja se u glinenu posudu podmazanu mašću ili biljnim uljem. Srnetinu je potrebno dinstati u rerni sopstveni sok do pola spreman. Zatim se u šerpu doda krompir isečen na krupnije kriške, sitno seckani luk, a posle 10-12 minuta naribane brusnice ili brusnice i začini po ukusu. Neophodno je dinstati lonac sa mesom dok se potpuno ne skuva. Gotovo jelo izvaditi iz rerne i ostaviti da se malo prokuha.

Glavna stvar u kuvanju srneći odrezak, i zaista jela od divljači - za pravilno pripremu mesa. Tada neće biti suha i tvrda. Kako biste sve oduševili šniclom od divljači, najbolje je koristiti svježe smrznutu divljač. Prilikom pripreme svježe smrznute divljači, meso ne gubi okus i miris, a zadržava vitamine i hranjive tvari korisne za tijelo. Takva divljač može se dugo čuvati.
Odrezak se može pripremiti od mljevenog ili mljevenog mesa, ili od cijelog komada. U prvom slučaju ima smisla dodati malo divljači mast, ovo će dodati dodatnu sočnost odrezaku. Ako se odrezak priprema od cijelog komada divljači, potrebno ga je samo prerezati preko vlakana, a prije prženja dobro istući. Tada srnetina neće biti tvrda.
Pripremljene odreske namazati uljem, solju (bolje koristiti morsku so), biberom i naribanim bobicama kleke i pržiti na dobro zagrejanoj tavi. U zavisnosti od vremena kuvanja, možete dobiti krvavo meso ili dobro pečen odrezak od divljači. Ukoliko se odlučite za kupovinu divljači kod nas, onda se ne morate bojati za kvalitet mesa. Naša divljač prolazi sve odgovarajuće kontrole i bezbedna je za zdravlje, čak i ako je nedovoljno pečena (sa krvlju).
Od istih bobica kleke paralelno se priprema umak za koji se pomiješa 1 kašičica. bobičastog voća, po 200 ml crnog vina, pilećeg ili goveđeg bujona, kao i začina. Sos se kuva na laganoj vatri do konzistencije gustog sirupa. Za ukrašavanje gotovog odrezaka od divljači možete koristiti grančice crvenih bobica: brusnice ili crvene ribizle.

Supa od divljači je veoma posebno jelo. Još u davna vremena gusta i aromatična supa, kuhana na vatri, davala je snagu pastirima i lovcima. Pravilno kuhana divljač postaje mekana i nježna, pa se može koristiti ne samo kao element supe, već i kao potpuno zasebna samostalno jelo.
Od svih vrsta mesa na koje smo navikli, divljač najviše liči na junetinu, ali se od nje razlikuje po svom osebujnom mirisu i ukusu. Što se juhe od divljači tiče, ona je potpuno drugačija od goveđe. Srnetina daje supi tamnu boju. Osim toga, sama juha ispada vrlo gusta i bogata, unatoč činjenici da je divljač nemasno meso.
Prsa su najbolji izbor za pravljenje supe od divljači. Upravo će ovaj dio jelena dati najbolje i aromatični bujon- osnova za uspeh supe. Svježe smrznuta divljač je odlična opcija u ovom slučaju. Prsa od irvasa savršena su za vaš obrok. Da biste pripremili juhu, prvo se mora oprati i narezati na komade. Istovremeno sa prsima u vodu se stavljaju luk i šargarepa. Srnetina se kuva 1,5-2 sata, nakon čega se iz čorbe izvadi sve: luk, šargarepa, divljač. Nakon 45-60 minuta posolite juhu. Bolje je ne koristiti previše začina. Malo mažurana, crnog bibera i belog luka po želji biće dovoljno.
U gotovu juhu dodaje se preljev od sitno nasjeckanog luka i mrkve pržene na biljnom ulju. Nakon što zakuhate juhu sa pomfritom, u nju stavite krompir i jelenje prsa, narezane na porcije. Čorba od divljači se kuva dok krompir ne omekša. U gotovu supu možete dodati svježe začinsko bilje po ukusu.
Ovaj bogat i krepka supa U divljači će uživati ​​i najsofisticiraniji gurmani. Glavna stvar je da je divljač visokog kvaliteta.

Za kuvanje žele jelenji jezik, potrebno je kuhati svježi jelenji jezik 3 sata uz dodatak luka i šargarepe. Od začina dovoljno je koristiti biber u zrnu i lovorov list. Zatim se jezik isječe na komade i puni bujonom uz dodatak želatine. Neki ljudi koriste goveđu juhu jer je srneća juha obično previše tamna.
Prilikom pripreme jela od irvasovog jezika, važno je da ga prethodno potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Tada će čorba biti svjetlija, a u njoj neće biti pahuljica.
Jelenji jezik će biti odličan dodatak jelima od divljači. Jezik se kuva na isti način kao i za pripremu aspika, a divljač se namače nekoliko sati, a zatim prži. Komadići jezika se mogu umotati u komade divljači ili držati zajedno sa ražnjem. Okus divljači savršeno naglašavaju sjeverne bobice: brusnice ili morske bobice.

Za kuvanje pirjana jelena jetra trebat će vam jelena jetra, pavlaka, luk i začini. Jetra se opere, očisti od filmova i posuda i iseče na sitne kockice, posipa se solju i biberom. Luk se sitno nasjecka i prži na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim se dodaje džigerica i takođe se prži. Na kraju se sve prelije vrhnjem ili pavlakom i dinsta 20-25 minuta. Odličan prilog ovome ukusno jelo divljač će biti pirinač ili krompir.

Dimljena divljač

Sastojci

10 kg divljači (prsa, rebra), 250 ml sok od limuna, 50 g zgnječenih bobica kleke, 2-3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 karanfilića, 350 g soli, 10 g crnog bibera.

Način kuhanja

Pripremljenu divljač naribajte mješavinom limunovog soka i zgnječenih bobica kleke, ostavite na toplom 4-5 sati. Pripremite mješavinu soli, šećera, sjeckanog lovorovog lista i začina.

Stavite komade divljači u emajliranu zdjelu, prelivajući obilne količine pripremljene smjese preko svakog sloja. Ostavite 1,5-2 sedmice na hladnom i suvom mestu. Divlje se zatim može hladno dimiti 3-4 sedmice.

VENIN "DIANA" Skuvati divljač na sljedeći način. Prethodno ga očistite od filmova i tetiva, dobro isperite i narežite na komade. U kotliću na masti propržiti nasjeckani luk i celer sa mljevenom crvenom paprikom, pa dodati meso divljači. Meso