Posoljena riba som kod kuće. Jela od soma. Kako najbolje kuvati ribu

Som je podmukla riba. Ukusno je i zdravo, ali ne uspevaju uvek i ne uspevaju svi da ga skuvaju na uobičajen način: ponekad u tiganju ostane samo nešto nerazumljivo, što je bila riba pre dva minuta, pa mnoge domaćice idu na razne trikove da zadrže soma. oblik - bacaju u kipuću vodu, prženu u brašnu na vrelom ulju i tako dalje. Ali u stvarnosti, sve to nije potrebno, postoje samo dva pravila koja vrijedi zapamtiti. Prvo, kada kupujete soma, pokušajte odabrati ribu s pjegavom, a ne plavom kožom - njeno meso je gušće. Drugo, slijedite ovaj recept: som ispada fantastičan, iako ako želite, možete kuhati bilo koju bijelu ribu na isti način.

Najbolji som na svetu

File narežite na porcije - za to možete uzeti gotov file ili možete kupiti debeli som odrezak i mesajte ga kod kuće, uklanjajući kosti i kožu. Pomiješajte vodu i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, umočite file soma u salamuri i ostavite da odstoji pola sata. Ova tehnika vam omogućava da dobijete sočniju ribu, a u slučaju soma čini i njegovo meso gušćim. Nakon što izvadite soma iz salamure, isperite ga u tekućoj vodi da se sol ispere s površine ribe i osušite papirnim ubrusima.

Spakujte soma sa zalogajem puter u vakuum vrećici ili vrećici sa zatvaračem. Ribu možete dodatno začiniti koricu limuna i majčinu dušicu, a možete i ostaviti kako jeste kako biste sačuvali izvorni okus soma. Kuhajte soma metodom sous vide na 50 stepeni 1 sat, a zatim izvadite ribu iz vrećice i ponovo osušite. Stavite neljepljivi tiganj na srednje jaku vatru, u njemu otopite grudvicu putera i pržite ribu dok ne postane hrskava, a zatim poslužite, začinite svježe mljevenim biberom i pokapajte sok od limuna.

som - morske ribe, koji pripada porodici perchiformes, njegovo nježno, vrlo masno meso razlikuje se od mesa bilo koje druge ribe po svojoj prozirnoj vodenastoj konzistenciji, blago je slatkog okusa, a u odrescima praktički nema kostiju. Nažalost, vrlo malo ljudi ima ovu veličanstvenu ribu u svojoj ishrani - zbog njene navodno "komplikovane" pripreme. I potpuno uzalud. Morate znati kuhati soma, koristiti neke trikove, a ova nenadmašna riba po ukusu postat će jedna od vaših kulinarskih preferencija.

Zaista, ako, ne znajući kako kuhati soma, pokušate ga ispeći u tavi na najobičniji način, on će se najvjerovatnije jednostavno "proširiti". Bez sumnje, ova riba je najprikladnija za pečenje u pećnici, ali iskusni kuhari nisu ograničeni samo na jedan recept, a iz njihovih ruku izlaze prava kulinarska remek-djela. Som se peče na roštilju, pari, prži u tijestu, od njega se prave fantastični pilavi, pite, kotleti, pečenje, supe i još mnogo toga različita jela za svaki ukus i sklonost. U nastavku su neki recepti i savjeti kako kuhati soma.

Rižoto "Som sa narom"

Sastojci:

• file soma (oguljeni);
• jedan šipak (zreo);
• pirinač - 350 g;
• juha (povrće) - jedna litra;
• jedan mali luk;
• puter - 50 g;
• suhi šampanjac;
• biber;
• sol;
• Dill.

Priprema:

1. Prije nego što skuvate soma ovaj recept, prvo pažljivo odvojite šipak, polovinu zrna izmiksajte u blenderu, filtrirajte sok.
2. Crni luk sitno iseckati i staviti u šerpu, u kojoj je otopljeno 30 g putera, dinstati.
3. Polovinu pripremljenog fileta soma narežite na komade srednje veličine, dodajte u tiganj zajedno sa pirinčem. Držite na vatri oko minut, povremeno mešajući.
4. Ulijte dosta šampanjca. Pustite da tečnost ispari na jakoj vatri.
5. Ulijte čorbu (par kutlača). Pustite da proključa, smanjite vatru na najmanju i ostavite pirinač dok se potpuno ne skuva, po potrebi dolijte malo čorbe.
6. U tiganju otopite preostalo ulje, u njega stavite drugu polovinu fileta, posolite, pobiberite i dodajte šampanjac (malo). Ostavite 3-4 minuta na srednjoj vatri. Skloniti sa vatre i dodati ostatak sjemenki nara, a malo ostaviti za dekoraciju.
7. TO gotov obrok dodati malo seckanog kopra, soma iz tiganja, lagano promešati. Rižoto se polaže na porcionirane tanjire, ukrašen narom i koprom.

Kako kuhati soma u pećnici?

Sastojci:

• som (fil) - 2,5 kg;
• tvrdi sir - 0,3 kg;
• majonez - 0,5 l;
• tri luka.

Priprema:

1. Riba se odmrzne, opere i osuši običnim papirnim ubrusom.
2. Narežite soma na velike porcije.
3. Natrljajte sir, pomiješajte ga sa majonezom i prethodno nasjeckanim lukom.
4. U pripremljenu smjesu stavite isjeckane komade ribe, lagano promiješajte i ostavite 20 minuta da se fileti mariniraju.
5. Zatim se riba polaže u posebnu posudu za pečenje i šalje u pećnicu zagrijanu na 190 ° C i peče dok se potpuno ne skuva.

Pita od soma

Prije nego skuhate soma, odnosno pitu sa ovom ribom, napravite zalihe sledećim sastojcima:

• som (fil) - pola kilograma;
• tijesto (bez kvasca) - pola kilograma;
• 2-3 gomolja krompira;
• ulje (biljno) - 3 kašike. l .;
• jedan luk;
• so i biber po ukusu.

Savjeti za kuhanje:

1. Testo se podeli na dva jednaka dela. Podmažite oblik biljno ulje i namazati jedan dio tijesta, zatim tanak sloj seckanog sirovog krompira.
2. Začinite biberom i solju.
3. Stavite komade soma posute paprom i solju, na vrh - sitno nasjeckani luk.
4. Malo prelijte uljem i prelijte preostalim razvaljanim testom.
5. Uštipnite tortu oko ivica i ostavite 20 minuta na toplom mestu.
6. Zatim se stavljaju u rernu zagrijanu na 200°C dok se potpuno ne skuhaju, nakon što se naprave ubode viljuškom na vrhu. Poslužite za sto.

Prijatno!

Slabo slani som (odresci)

Domaći slani sendvič od soma

Nedavno sam kupio odreske od soma i pitao sam se šta da radim s njima? Nakon probnog pripremanja prženog soma (okoštanog u brašnu), pokazalo se da je u njemu veoma ukusna samo tanka traka pržene kože sa slojem delikatne masti. Ali pulpa nakon termičke obrade je vrlo vodenasta i nezanimljiva.

I shvatio sam da bi takva riba bila dobra u tijestu (gustom, po mogućnosti u viskoznom kvascu, poput krofni). Jednom sam na Kipru probao takvo jelo - izgledao je komad ribe u tijestu pržena pita sa vrlo sočan fil... To znači da će biti ukusno sa somom.

Ali, nisam planirao pržiti pite i ribu u tijestu, a 2 odreska su se još odmrzavala i tražila su ideje. A onda sam se sjetio kako je slana leptirica ukusna (mislim da čak i oni koji je nisu probali po imenu nagađaju o njenim svojstvima). I odlučio sam da uradim lagano slani som... I šta, sendvič sa takvom ribom je prava poslastica!

Šta je potrebno za soljenje

za 4 porcije

• Odresci soma - 2 komada;
• Sol - 2-3 kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• Začini (po želji) - prstohvat svježe mljevenog crnog bibera, 2-3 pupoljka karanfilića (prelomiti).

Kako soliti

• Odmrznite odreske soma (ne možete potpuno, ostavite malo tvrdo).
• Pomiješajte sol i šećer. Pospite ih preko odreska sa obe strane. Stavite ribu na čistu lanenu krpu. Pospite biberom i karanfilićem. Zamotajte ribu u krpu.
• Ribu stavite na hladno (ja sam je stavila u frižider) da se posoli. Riba će biti gotova za jedan dan, ali ako odstoji 2 dana, biće još ukusnija.
• Gotovu ribu izvadite iz krpe, odrežite rub kože (nezgodno je jesti, možete je jesti zasebno ili baciti na krumpir na kraju prženja, koža će ispasti hrskava) . Izrežite filete soma od kosti. Zatim - ili napravite sendviče sa ovim filetom (za 1 sendvič ide pola slanog odreska), ili - možete ribu iseći na nekoliko komada i poslužiti sa prženi krompir ili pire krompir... Biće ukusno!

Prijatno!

Masna, ukusna domaća usoljena riba

Kuvanje soma u slikama

File suho usoljenog soma (u krpi) Nakon soljenja, gotov usoljen som se može prebaciti sa platna u posudu Sendvič sa somom

Som je veoma ukusna riba koja se ne kuva samo zato što je ne znaju pravilno kuvati. Ako ne slijedite jednostavne pripremne korake, onda ukusno jelo pretvoriti u kašu.

Da biste to spriječili, morate zapamtiti glavnu stvar: som se ne može kuhati tek tako. Treba da se prži u tijestu, u brašnu, mrvice hljeba pečena u majonezu ili nekom drugom sosu. Da biste popravili oblik, skuhajte ga napola odmrznutog i pržite potpuno odmrznutog. Riba je vrlo hranjiva i zdrava, pa će se pravo jelo svidjeti i najvećim izbirljivima.

Meso soma - korisna svojstva

Okus soma je vrlo nježan i blago sladak, podsjeća na brancin... Štaviše, ona korisne karakteristike su prilično opsežni. To je dijetetski proizvod, jer je njegov kalorijski sadržaj oko 115 kcal na 100 grama proizvoda. Ova brojka se povećava ovisno o načinu kuhanja.

Som sadrži korisne kiseline koje uklanjaju nepotreban holesterol iz organizma. To doprinosi brzoj obnovi krvnih žila i prevenciji daljnjih bolesti povezanih s kardiovaskularnim sistemom.

Općenito, som se jako preporučuje osobama sa sličnim bolestima. Sadrži i magnezijum i vitamin PP, koji su odgovorni za jačanje srčanog mišića, širenje krvnih sudova, poboljšanje cirkulacije krvi i opskrbu kisikom cijelog tijela. A zbog visokog sadržaja proteina, riba se preporučuje za upotrebu sportistima.

Ako govorimo o ravnoteži vode i soli, onda je som normalizira zbog klora koji sadrži. Sumpor u ribi poboljšava metaboličke procese, a kalij smanjuje oticanje tijela i vraća krvni tlak. Fosfor i kalijum jačaju koštano tkivo.

Kako najbolje kuvati ribu

Meso soma je pogodno za oba hobista riblja jela i za mališane. U ribi gotovo da nema kostiju. Kuharima je na raspolaganju mnogo recepata od ovog mesa. Zašto se mnogi toliko žale na riblju "kašu", koja je ispala umjesto sočnog odreska? Cijeli problem je u načinu kuhanja. Som je vrlo labav i mora se pravilno obraditi prije kuhanja.

Za dinstanje ili prženje koristite tijesto ili skuhajte ribu u prethodno posoljenoj vodi. Tako će ostati netaknut i neće izgubiti svoja korisna svojstva.

Ne gubite iz vida činjenicu da bilo koje ulje povećava sadržaj masti u proizvodu. Stoga je prženje soma pogodno za one koji ne prate broj kalorija u jelu. Da bi riba bila ukusna, a ne zasićena tekućim uljem, mora se izložiti u dobro zagrijanu tavu.

Najukusnijim se smatra som na roštilju, na pari i u rerni, iako se često dimi. Za djecu i one na dijeti preporučuju se pareni kotleti i supa. Ljubitelji ribe će cijeniti odrezak od soma, kao i pečenje u foliji. Za prilog su prikladne sve žitarice i povrće, ali prije svega - Paprika i krompir.

Prženi i pareni kotleti

Pravljenje kotleta od soma je lako i jednostavno, a što je najvažnije - ukusno. Za ovo će vam trebati:

• riblje meso 0,5 kg;
• jedan luk;
• dvije supene kašike griza (40-50 g);
• pola šolje mleka;
• jedno jaje;
• malo suncokretovog ulja;
• mrvice hljeba;
• kopar za ljubitelje i začini po vašem nahođenju.

Priprema:

1. U blender stavite file soma i kopar (po želji), sitno narendani luk i jaje. Umjesto griza možete koristiti kruh, različiti recepti daju različite sastojke. Takođe morate dodati mleko, so i biber;
2. Mešajte i mutite dok se ne dobije jedna masa. Da se višak tekućine ne razlije po tiganju (ili u parnom kotlu, ako se kotleti kuhaju na pari), masu treba ostaviti 40 minuta. Griz apsorbiraće sve nepotrebno;
3. Nakon toga se od dobivenog mljevenog mesa formiraju kotleti željenog oblika. To mogu biti i srca, i osmesi, i najobičniji "okrugli".
4. Gotove kalupe uvaljajte u krušne mrvice;
5. U tiganju se som prži sa obe strane do zlatno smeđe boje.

Spremni! Ukusni kotleti od soma se može poslužiti. Možete birati sa ukrasom paprikaš od povrća, prženi krompir ili jednostavno poslužite sa pavlakom.

Recept za odrezak od soma

Odrezak od soma je vrlo ćudljivo jelo. Ako zaboravite jednu ili drugu nijansu, možete dobiti mrvljive grudvice ribljeg mesa. Za početak su vam potrebni jednostavni sastojci:

• sol;
• brašno;
• puter;
• somski odresci.

Priprema:

1. Jako smrznuta riba nije opcija. Treba joj dati vremena da se odmrzne za oko ¾, nakon čega je treba obilno začiniti solju i poslati da se marinira. Ribu možete zaboraviti na pola sata;
2. Sljedeća stavka je brašno. Kada je som mariniran, treba ga dobro uvaljati u brašno. Mala tajna: da ne bi zagorela, ribu je potrebno malo zgnječiti prije nego što je stavite u tiganj. To će spriječiti da se preostalo brašno zgruša u grudvice;
3. Zagrijte tiganj što je moguće toplije;
4. U vreli tiganj sipajte ulje i sačekajte da se zagrije;
5. Pržite dok ne porumeni. Ne pokrivati ​​poklopcem! Biće samo gore. Nakon prženja, tiganj treba ostaviti na stranu par minuta. Riba će dostići željeno stanje i izgubit će ostatke labavosti.

Som kuhan na pari sa povrćem

Som - vrlo zdrave ribe i malo kalorija ako se pravilno kuva. Dobra opcija- kuhano na pari i povrće za prilog. Šta vam je potrebno kao sastojci:

• bilo koje povrće po vašem izboru.

Priprema:

1. Ribu potpuno odmrznite, posolite i ostavite pola sata;
2. Nakon isteka vremena, som se mora isprati vodom i osušiti;
3. Na gornju rešetku se stavlja riba, ispod - odabrano povrće;
4. Aparat na pari možete ostaviti uključen 20-25 minuta prije nego što se som skuha.

U međuvremenu, riba se pretvara u ukusno jelo koje možete kuhati bijeli sos... Sastojci za sos:

• brašno;
• krema sa niskim sadržajem masti;
• sol;
• biber i začini;
• Lovorov list.

Priprema:

1. Brašno se prži na ulju, a zatim se dodaju svi sastojci;
2. Mešajte dok se tečnost lagano ne zgusne;
3. Ako se uopšte ne zgusne, možete dodati brašno. Ako je suprotno, dodajte kremu. Važna stvar: ovaj sos vremenom postaje gust, pa ga je idealno pripremiti neposredno prije serviranja. U proseku je potrebno 5-7 minuta za kuvanje.

Nakon kuhanja ostavite soma da se kuha 2-3 minute i pažljivo stavite na tanjir. Prelijte pripremljenim sosom, dodajte grančicu peršuna za dekoraciju i poslužite.

Ukusan riblji pilav

Pilav je poznat po svojoj zasićenosti i ukusu. Ali niko nije ograničavao izbor mesa. Umjesto uobičajene janjetine, možete koristiti file soma, a učinite sve da se njegov sok potpuno upije u rižu.

Dakle, šta vam treba:

• som 1 kg;
• pirinač 1 čaša;
• jedan ili dva luka;
• ista količina šargarepe;
• začini po ukusu i biljno meso.

Priprema:

1. Filete ne morate odmrznuti do kraja. Trebalo bi se lagano odmrznuti, ali ne i mekano;
2. Nakon odmrzavanja meso operite i narežite na kockice debljine 2 centimetra;
3. Operite rižu i bacite u cjedilo tako da čaša bude voda;
4. Luk narežite na kolutiće;
5. Narendati mrkvu;
6. Zajedno propržite luk i šargarepu. Važno: prvo se luk pirja nekoliko minuta, nakon čega mu se dodaje šargarepa;
7. Kada je povrće spremno, dodajte oprani pirinač. Ovo je učinjeno kako bi ostalo mrvljivo;
8. Nakon par minuta masu možete prebaciti u željeni lonac ili nastaviti kuhati u šerpi, ako joj volumen dozvoljava. Dopunite sa 1,5 šolje vode;
9. Ne morate dodavati više vode: som je zasićen sokom. Ako dodate više tekućine, onda ne dobijete ukusan pilav, već kašu;
10. Sadržaj lonca promiješajte samo jednom nakon dodavanja vode. Ovo će zadržati oblik;
11. Nakon miješanja možete dodati soma i začine;
12. Poklopac se može zatvoriti, vatra se može smanjiti;
13. Dalje kuvanje zavisi od vrste pirinča, ali masa treba da čami do 20 minuta;
14. Po završetku kuhanja, pilav se miješa i servira na stol.

Ako se peče u foliji u rerni

Za ljubitelje pečenja u rerni, som takođe može biti ukusan. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da morate malo pripremiti meso kako bi zadržalo oblik i okus. Za kuvanje će vam trebati:

• file 0,5-0,6 kg;
• dva luka;
• majoneza;
• limunov sok (kašika po oku);
• mrvice hljeba.

Priprema:

1. Operite i osušite filete, posolite, pobiberite, prelijte limunovim sokom i ostavite pola sata.
2. Priprema posude za pečenje. Na dno folije stavite kolutiće luka (pola), na vrh - kiseli som;
3. Upotrijebite drugu polovicu luka da "zatvorite" vrh ribe;
4. Odozgo se sve premazuje majonezom (može se koristiti pavlaka) i posuti krušnim mrvicama;
5. Nemojte prekrivati ​​foliju odozgo, ona služi za očuvanje soka;
6. Zagrijte rernu na 200 stepeni, pecite do pola sata (u zavisnosti od rerne);

Najukusnije i najbogatije uho

Za pripremu riblje čorbe trebat će vam ne samo som, već i bijele ribe za čorbu. A ostatak jela je hranljiv zahvaljujući somu. Po sastojcima:

Priprema:

1. Odvojite kožu i kosti od ribe.
2. U šerpu dodati celer, lovorov list, biber, ribu i sve to preliti hladnom vodom.
3. Prvu pjenu ocijedite, pa kuhajte najmanje pola sata.
4. Luk prepolovite, šargarepu ogulite ili dobro operite, a zatim ih propržite sa obe strane na suvom tiganju. Trebalo bi lagano zagorjeti.
5. Kada je čorba kuvana, dodajte joj "prženo" povrće.
6. Nakon prokuvanja, procijedite, izvadite sve što je bilo prije - više neće biti potrebno.
7. Nijansa: da juha bude prozirna, u nju u mlazu ulijte razmućeno jaje, promiješajte i uklonite šupljikavom kašikom.
8. Juha se zapali, unutra stavite mali krompir.
9. Namočite šafran u alkohol ili votku, zatim iscijedite, izvadite i dodajte istu količinu vode u tečnost. Ne bi trebalo da dobijete više od 50-60 ml. Sve ovo sipajte u čorbu.
10. Propržite još jedan luk i praziluk, pa celu masu dodajte u čorbu (10-tak minuta nakon dodavanja krompira).
11. Preostali riblji file nasjeckajte i dodajte u čorbu.
12. Jetru bakalara narežite na krupnije komade i dodajte nakon 10 minuta. Pospite koprom.
13. Možete posoliti, popapriti i dodati začine, za dekoraciju - limun.

Neverovatan som u kremastom sosu

Banalni recepti mogu dosaditi čak i uz ovo ukusna riba kao som. U ovom slučaju možete pribjeći originalu - ispeći ribu kremasti sos... Ne zvuči originalno, ali okus će se pokazati delikatan i vrlo neobičan. Sta ti treba:

• 0,5 kg soma;
• 800ml kreme;
• litar riblje čorbe;
• sol i biber po ukusu;
• nori alge;
• suncokretovo ulje.

Priprema:

1. Som se iseče na komade i potopi u hladnu vodu (2-3 kašike soli na litar vode).
2. Trebaće vam dublji tiganj. Sipajte kremu u to.
3. Ispariti dva puta i dodati riblju čorbu, ubaciti u algu.
4. Umak je skoro gotov, ostaje ga umutiti blenderom.
5. Izvadite soma iz marinade, pa pržite na jakoj vatri dok ne bude napola pečeno.
6. U posudu za pečenje stavite soma i polovinu sosa. Na dno kalupa možete staviti luk.
7. Nakon 10-15 minuta jelo je gotovo. Prelijte preostalim sosom i poslužite.

Som u tijestu sa zlatnom koricom

Ako soma pržite bez kuhanja, izgledat će kao kaša, štoviše, vrlo masna.

Postoji nekoliko tajni za formiranje urednih komadića i uklanjanje viška masnoće. Koji sastojci su potrebni:

• 0,5 kg soma;
• pola limuna;
• Crvena paprika;
• sol po ukusu;
• ulje za prženje.

Za tijesto vam je potrebno:

• brašno;
• jaje;
• votka (dovoljno je 50 grama);
• pola čaše vode.

Priprema:

1. Ribu oguliti: meso odvojiti od kostiju, narezati na male komadiće.
2. Začinite solju, biberom i limunovim sokom. Ostavite da se marinira 20 minuta.
3. Sada tijesto: odvojite bjelanca od žumanca, a bjelanca istucite.
4. Pomiješajte žumanca, brašno, votku i vodu, dodajte sol i kašiku suncokretovog ulja.
5. Umućenu proteinsku masu lagano prebacite tijestom. Mešajte od ruba do centra kako bi mjehurići zraka u proteinu što manje pucali.
6. Umočite soma u napravljeno tijesto i pošaljite ga u zagrijanu tavu sa uljem.
7. Svaki komad pržite sa obe strane.
8. Stavite na salvetu da se naslaga višak masnoće.

Spremni! Prijatno!

Predstavljamo vam jednostavan video recept za prženog soma u prezlama:

U zaključku, mora se reći da postoji bezbroj varijacija u pripremi soma, ali se svaka od njih bazira na osnovnim receptima. Kuvanje u rerni, riblja čorba, pržena u tijestu, biftek, kotleti i pilav. Ovi recepti su standardni, ali se mogu dopuniti različitim začinima ili načinima kuhanja.

Svugdje se koristi standardna marinada: sol, biber (u nekim verzijama prelijte limunovim sokom) i ostavite pola sata. Ovo su neophodni postupci za pripremu ukusnog i zdravog soma. Za prilog je najbolje koristiti povrće na način da se što više izbjegne masnoća - sama riba je vrlo zasitna i prilog može djelovati suvišno.