Sos za juneće medaljone. Filet mignon. Za pripremu medaljona od goveđeg mesa potrebno je pripremiti takve sastojke

Mesni medaljoni su poslastica u francuskoj kuhinji, a to su mali okrugli kotleti koji se obično prave od govedine, teletine, svinjetine, ćuretine ili piletine. Poslužuju se medaljoni najbolji restorani svijetu, ali se mogu pripremiti kod kuće. Mirisni delikatni medaljoni, prženi u tavi ili pečeni u rerni, idealni su uz povrće, krompir i rastresiti pirinač... Hajde da razgovaramo o tome kako pravilno pripremiti medaljone.

Visokokvalitetan kroj za osjetljive medaljone

Prilikom odabira mesa dajte prednost svježe meso mlade životinje ili svježa, ohlađena hrana dostupna u trgovinama na farmama. Međutim, ukusni kotleti se mogu pripremiti i od smrznutog mesa, ako ono nije ponovo zamrznuto, što se često dešava prilikom transporta i skladištenja proizvoda.

Dobra svinjetina treba biti svijetloružičasta sa bijelom masnoćom, govedina treba biti svijetlo ružičasta ili crvena, bez filmova i pruga, dok goveđa mast može imati ne samo bijelu, već i kremastu nijansu. Za medaljone je preporučljivo uzeti pečenicu, a ako kupujete piletinu, onda je prikladniji meki pileći file. Obavezno provjerite elastičnost mesa pritiskom na njega prstom - ako pulpa brzo povrati svoj oblik, onda je meso svježe. Površina mesa može biti mokra, ali ne mokra, inače znači da je komad odmrznut prije prodaje. Miris bi trebao biti ugodan, ne kiselkast i bez mirisa, usput, kada kupujete smrznuti proizvod, obratite pažnju na boju - previše tamno meso, najvjerovatnije, više puta je zamrznuto.

Oblik, debljina i tekstura mesa

Ako za pravljenje medaljona koristite mekanu pečurku, ne morate razmišljati o tome kako ćete seći okrugle komade, sve dok debljina komada nije veća od 1,5 cm.Pošto je pečenica nepomičan mišić, nema filmova ili ostali nejestivi delovi u njemu.takvo meso je veoma mekano i mekano. Meso nije potrebno tući, ali ako ga otkucate, medaljoni će ispasti još mekši i topiti se u ustima. Istucite ravnomjerno i sa obje strane, prekrivši komad mesa prozirnom folijom kako se komadi ne bi raspršili po kuhinji. Stepen mućenja zavisi od čvrstoće mesa, idealno bi trebalo da dobije teksturu suflea.

Ako koristite drugo meso osim fila, birajte komade bez vezivnog tkiva ili uklonite sve vene. Meso prerežite popreko, a ne duž zrna, inače će biti problematično žvakanje. Pažljivo izrežite medaljone ili još lakše - meso nasjeckajte na sitne kockice da bude gotovo mljeveno, pa oblikujte okrugle pljeskavice. Općenito, medaljoni od mljevenog mesa su vrlo popularni i ukusni, jer uvijek ispadnu mekani i sočni.

Marinada za sočne medaljone

Ako se tučeno meso marinira barem sat-dva prije prženja, bit će još mekše i sočnije. Najjednostavnija marinada je bilo koje biljno ulje sa začinima, naribanim lukom i češnjakom, ali medaljone možete jednostavno obložiti kriškama limuna i kolutovima luka. Suvo meso koje nije predviđeno za kotlete preporučljivo je posuti suhim senfom i ostaviti neko vrijeme - takvi će medaljoni ostati sočni, jer senf zadržava sok unutar mesa i sprječava njegovo istjecanje.

Veoma ukusne, koje se nakon mućenja preliju soja sosom, sokom od pomorandže ili limuna, posipaju začinima i aromatičnim biljem, natrljaju seckanim belim lukom i đumbirom. Kiseli sokovi citrusa omekšavaju čak i tvrdo meso, a đumbir i beli luk imaju konzervansno dejstvo, osim toga, đumbir sprečava stvaranje kancerogenih materija tokom prženja. Na kraju mariniranja meso se može preliti suvim vinom ili šampanjcem za mekoću i pikantan ukus.

Izbor pečenja i sosa

Medaljoni se prže sa obe strane, ali ne dugo, da se ne osuše, bolje je to učiniti u povrću ili ghee-u. Najbolja opcija- ispecite meso u foliji u kojoj će se peći sopstveni sok, što će medaljone učiniti posebno sočnim, ukusnim i zdravim. Medaljoni se također pirjaju ili kuhaju u laganom šporetu. Ako imate vremena, recept možete zakomplikovati tako što ćete medaljone pripremiti u tijestu, na primjer, od sira, tako što ćete pomiješati umućena jaja, rendani sir i brašno za tijesto. U ovu smjesu umačite komade mesa i pržite u tiganju, vrlo je jednostavno, brzo i originalno. Drugi način pripreme medaljona je da se nakon brzog prženja komadi mesa stave u rernu na 20-30 minuta na temperaturi od 180°C.

Za ovo jelo možete poslužiti bilo koji sos: povrće, pečurke, sir, beli luk, kremasti, med-senf, paradajz, voće i bobičasto voće. Umak od nara, guacamole, bešamel, satsivi, tkemali, adjika savršeno se kombiniraju s mesom - s njima će medaljoni dobiti jedinstven okus!

Pet tajni ukusnih medaljona

Tajna 1. Iskusni kuvari Savjetuje se da medaljone ne solite prije termičke obrade i ne solite marinadu, jer zahvaljujući soli meso odmah pušta sok i nakon prženja ispada da je suho. Meso posolite tek kada porumeni i uvek će biti sočno!

Tajna 2. Medaljoni prženi u pohanju su veoma ukusni, koriste za to mrvice hljeba, mljeveni orasi ili susam, kukuruz, slanutak, pirinač, cjelovita pšenica ili raženo brašno, kukuruzni i krompirov skrob.

Tajna 3. Nikada ne pržite mokre medaljone, inače nećete dobiti zlatno smeđu koricu. Meso izvađeno iz marinade progutati papirnim ubrusom i tek onda pržiti ili peći.

Tajna 4. Ako ipak sušite meso, skuhajte bilo koje kremasto, mliječno ili sos od pavlake, napunite ih medaljonima i stavite u rernu na 20 minuta na temperaturi od 120°C. Meso će postati mekše, mekše i mnogo sočnije.

Tajna 5. Ova metoda čuva sok od mesa, a medaljoni se tope u ustima. Spremnost mesa se provjerava drvenim ražnjem: ako iscuri bistar sok, medaljoni su gotovi!

Sočni medaljoni od govedine sa pikantnim sosom

Ovaj recept će zanimati sve koji vole meso slatko-kiseli sos, u ovom slučaju, jabuka i trešnja se koriste za umak. Od tri kriške goveđeg mesa napravite medaljone, lagano ih istucite da omekšaju i natrljajte mješavinom začina za roštilj. Pustite da se meso upije u aromu začina, a medaljone pržite s obje strane na biljnom ulju dok ne omekšaju i ne porumene. Ispecite komade jabuke sa mesom, za ovu količinu govedine dovoljna je jedna veća jabuka.

Gotove stavite na tanjir, a u isti tiganj sipajte 60 g višanja bez koštica, prelijte sa 70-100 ml suvog crnog vina i kuvajte, povremeno mešajući, dok se sos ne zgusne. Na samom kraju posolite i začinite crnom i crvenom paprikom, a zatim medaljone ukrasite ohlađenim sosom i grančicama svježeg začinskog bilja. Goveđi kotleti sa voćnim sosom pogodni su i za svečanu trpezu, brzo se kuvaju i uvek ispadnu ukusni ako za medaljone uzmete mekanu goveđu meso.

Kako napraviti ukusne medaljone od ćuretine

Unatoč činjenici da je ćuretina posna vrsta mesa, od nje se mogu napraviti i mekani i sočni medaljoni ako je ćuretina prije kuhanja dobro istučena i marinirana.

Za marinadu u 3 žlice. l. maslinovog ulja dodajte nasjeckani češanj bijelog luka, po ½ kašičice. mljevenog crnog bibera i soli (ili bez njih), četvrt šolje naribanog parmezana i 1 kašika. l. mješavina bilo kojeg sušenog bilja, kao što su bosiljak, timijan i mažuran.

Od 0,5 kg svježe ćuretine napravite medaljone, potopite ih u marinadu i stavite u hladnjak na pola sata. Medaljone pecite u rerni 20 minuta na 180°C, jednom okrenuvši ih da dobiju zlatnu koricu. Poslužite medaljone sa umakom od bobičastog voća, za koji oslobodite 200 g kiselih bobica iz repova, pomiješajte sa sokom i koricom jedne narandže, ½ žličice. naribani đumbir, čaša vode i bilo koji začini poput bibera, kardamoma, muškatni oraščić i karanfilić. Kuhajte sos oko 5 minuta, a zatim ga pomešajte sa 1 kašikom. l. šećera i kuvajte još 15 minuta. Ako pripremate obrok za odrasle, možete dodati 1 žlicu. l. konjak - dodati će začin i neobičnu aromu umaku. Takođe, gotove medaljone možete peći u rerni 5-8 minuta pod poklopcem od koluta ananasa i rendanog sira.

Gotove medaljone ostavite da malo odstoje ispod folije 5 minuta, a zatim poslužite sa sosom i svežim bobicama.

Svinjski medaljoni sa slaninom

Ovo jelo ispada vrlo ukusno i aromatično, za njega vam je potreban komad svinjetine težine 1 kg, oguljen od filmova i vena. Medaljone narežite preko mesnih vlakana, natrljajte ih solju i biberom, a zatim ih umotajte u kriške slanine. U ovom slučaju, ne možete se bojati posoliti je prije prženja, jer svinjetina ne prijeti suhoćom, a zahvaljujući slanini meso će biti vrlo sočno. Za aromu umotajte listove mirisne žalfije između mesa i slanine. Pecite medaljone na plehu 40 minuta u rerni zagrejanoj na 210°C.

Za to vrijeme pripremite sos od 2 crvena luka pržena na biljnom ulju, pa dodajte svinjske komade koji su ostali nakon formiranih medaljona i pržite ih 5 minuta. Sipajte pola šolje u sos mesna čorba i pavlake 15% masnoće, provri i kuvati još 15 minuta.

Možete beskrajno eksperimentirati s medaljonima koristeći razne marinade, pohanje i umake. Ovo jelo vam nikada neće dosaditi, a ako ga kuvate sa govedinom, teletinom ili ćuretinom u rerni ili u foliji, uklopiće se u svaku dijetu. Češće obradujte svoju porodicu zdravim delicijama!

Ili . Ali medaljoni od govedine posebno su izvrsno jelo, makar samo zato što za njih uzimamo najbolje meso - bez žilica, filmova i tetiva. Govedina ne smije biti stara, žilava ili suha. U idealnom slučaju, za medaljone je najbolje koristiti teletinu - lungić trupa.

U takvom komadu mesa kao što je moj samo sam odrezao sav višak, a od onoga što je ostalo sam odsjekao dva prekrasna komada debljine oko dva centimetra.

Odbijanje drvenim ili metalnim čekićem goveđi odresci sa obe strane - ne mnogo, ne skroz.

Naziv jela "medaljoni" potiče od činjenice da ovi odresci imaju oblik blizak krugu, što podsjeća na čuvenu nagradu - medalju. Mislim da će naše jelo biti i kulinarska nagrada. A da bi odresci dobili okrugli oblik, "upakujte" ih u foliju, nekoliko puta zarolajte u obliku dugačke trake.

Ovu foliju omotamo oko odrezaka i zavežemo podvezom da popravimo oblik.

Posolite i pobiberite meso. Goveđe medaljone pržite u tiganju na biljnom ulju po 3 minute sa svake strane na srednjoj vatri dok se ne stvori korica.

Nakon prženja, ostavite medaljone sa strane na nekoliko minuta, a u tiganju otopite puter sa iscijeđenim režnjem bijelog luka. Ako je površina posude velika, medaljoni se možda neće ukloniti.

Odreske ponovo izvaditi i pržiti po par minuta sa svake strane, prelivši ih uljem.

Medaljone pomičemo u stranu, a na slobodan prostor položimo polukružno izrezani luk. Pirjajte dok luk ne omekša. Svaki medaljon sipajte po kašiku ili dvije konjaka i zapalite. Kada alkohol pregori (to će se dogoditi za minut-dva), meso će biti gotovo.

Izvadimo medaljone, dodamo kajmak u tiganj, malo posolimo i prokuvamo. Pod ovim kremastim sosom poslužićemo naše odreske.

Goveđi medaljoni u kremasti sos spreman. Poslužite ih uz povrće, pomfrit ili druge priloge.

Ovo jelo je jedno od najukusnijih. Goveđe medaljone će cijeniti svaki gurman. Klasifikovani su kao tradicionalni francuska kuhinja, koji se odlikuje mnogim receptima za kuhanje mesa.

Ali slična jela dostupna su u mnogim evropskim zemljama, na primjer, u Italiji ili Njemačkoj. Neki od njih vjeruju da su način kuhanja izmislili njihovi ljudi. Hajde da se upoznamo kako klasična verzija kreiranje jela i sa njegovim modifikacijama.

Korist i šteta

Ovo jelo ima mnogo korisnih svojstava. Goveđe meso sadrži puno vrijednih materija, uključujući željezo i cink, što je veoma važno za proces hematopoeze. pozitivno utiče na aktivnost gastrointestinalnog trakta, jača zidove krvnih sudova, uklanja štetni holesterol.

Zbog visokog sadržaja proteina, njegova upotreba se preporučuje osobama čiji je život pun fizičke aktivnosti, jer je upravo to neophodno za obnovu mišićnog tkiva. Proizvod je istovremeno hranljiv i dijetetski. Zato u ishranu treba uključiti goveđe meso.

Ali ne biste trebali zloupotrebljavati ovaj proizvod. Uz prekomjernu konzumaciju govedine, sve korisne karakteristike su izgubljeni. Postoji opterećenje na želucu, jetri i bubrezima, smanjuje se tonus kardiovaskularnog sistema. Konzumiranje mesa lošeg kvaliteta vjerojatnije će uzrokovati probleme.

Još jedna negativna karakteristika jela je da se kuva u suncokretovom ulju. Višak ovog proizvoda u prehrani negativno utječe na tijelo. Upotreba veliki broj začini i sol u procesu rada također mogu uzrokovati negativne posljedice.

Složenost, vrijeme kuhanja

Medaljoni su jela srednje složenosti. Kada ih priprema, početnik kulinarski stručnjak može imati problema s izborom sastojaka i njihovom obradom, jer je potrebno poznavati određene suptilnosti. Ali, poznavajući pravila, ovaj posao nije težak za izbor.

Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o kvaliteti mesa te marinadi i sosu koji odaberete. U prosjeku, proces traje oko sat vremena.

Priprema hrane

Najvažnija stvar u pripremi je odabir pravog mesa. Nije svaki proizvod prikladan za kuhanje, pa morate saznati koji dio trupa treba koristiti. Ovo jelo se priprema od peciva, a da biste dobili najukusniju hranu, uzmite jabuku (tako se zove mišić na butini).

Upotreba takvog mesa omogućava vam da jelu date posebnu nježnost i sočnost. Ponekad se koriste i drugi dijelovi trupa, ali oni se prvo moraju otkinuti.

Preporučljivo je koristiti svježu pečurku. Upotreba smrznute hrane je dozvoljena, ali može uticati na ukus.

Važni su i začini koji se koriste, jer medaljoni od goveđeg mesa moraju biti marinirani. Okus jela zavisi od začina i sosa. Stoga bi trebali kupiti začine navedene u receptu i dodati u preporučenoj količini.

Dodatni sastojci se biraju na osnovu roka trajanja i kvaliteta.

Kako kuvati?

Prilikom pripreme ovog jela treba slijediti redoslijed radnji.

Prije početka rada potrebno je kupiti sljedeće komponente:

• pecivo - 1 kg;
• puter - 2 kašike. l .;
• šampinjoni - 250 g;
• maslinovo ulje - 1 kašika l .;
• pileća juha - 1,5 kašike. l;
• biljno ulje - 1 kašika. l;
• suho crno vino - 50 ml;
• začini;
• sol;
• biber.

Od ovih komponenti moguće je pripremiti 3-4 porcije jela.

Korak po korak recept za pravljenje medaljona od govedine na fotografiji:

Meso se opere, osuši peškirom i iseče na komade. Svaki komad pospite biberom i solju.

Šampinjoni se iseku na tanke kriške.

U tiganj sipajte suncokretovo ulje i zagrejte ga.

U tepsiju se stavljaju mesne pripreme. Trebalo bi da budu pržene. Vreme pečenja - 1,5-2 minuta sa svake strane.

Meso stavite na tanjir i u tiganju pomešajte puter i maslinovo ulje.

Zatim se kriške gljiva stavljaju u tavu i posolite. Komadići pečuraka se prže na srednje jakoj vatri dok ne porumene.

Zatim se pečurkama dodaje sos od paradajza.

Nakon 3 minute u zgusnuti sos dodajte vino. Mora se ispariti, pa se vatra mora povećati.

Prženi komadi mesa stavljaju se u sos u tiganju. Vatra treba biti minimalna, a meso dinstati 10 minuta.

Gotovo jelo se stavlja na tanjir i ukrašava prilogom.

Ovaj proizvod sadrži 167 kcal na 100 g. Sadrži 28 g proteina, 9 g masti i 4 g ugljikohidrata.

Opcije kuhanja

Prženje medaljona od govedine moguće je ne samo na tradicionalan način. Postoji različite vrste ovo jelo, koje se razlikuju po karakteristikama termičke obrade i vrsti sosa koji se koristi. Mogu se dodati i razni dodatni sastojci.

Goveđi medaljoni sa sosom od sira i pečuraka

Za pripremu ove sorte trebat će vam sljedeći sastojci:

• goveđe meso - 400 g;
• pileća juha - 200 g;
• šampinjoni - 200 g;
• luk - 200 g;
• biljno ulje - 3 kašike. l .;
• meki sir - 100 g;
• timijan;
• mljeveni crni biber;
• sol.

Rad počinje pripremom sosa. Oprane šampinjone i luk seče na kockice. Kriške šampinjona stavljaju se u zagrijano biljno ulje i prže se dok tečnost gotovo potpuno ne ispari.

Zatim zakače luk, promiješaju i nastave pržiti dok sastojci ne dobiju zlatnu boju. Sir narezan na komade šalje se u mješavinu luka i gljiva, a nakon što se otopi, juha se sipa u tiganj.

Ovaj sastav bi trebao biti sol i biber. Drži se na šporetu dok ne dobije gustu konzistenciju. Opranu govedinu podijelimo na komade čija debljina treba biti oko 3 cm.

Svaki komad pospite solju i biberom sa obe strane. Takođe, komade je potrebno podmazati uljem. Nakon toga se umotaju u foliju u krug kako bi zadržale oblik. Meso pospite timijanom, stavite u zagrejan tiganj i pržite sa obe strane 5 minuta.

Goveđi medaljoni u vinskom sosu od nara

Od mramorne junetine možete pripremiti medaljone pikantnog ukusa, koji se postiže zahvaljujući vinskom sosu od nara.

Sastojci za ovo jelo:

• goveđe meso - 200 g;
• beli luk - 1 češanj;
• maslinovo ulje - 2 supene kašike l .;
• ljuta paprika - 0,5;
• sol;
• Worcester sos - 2 kašičice;
• ljutika - 3;
• ružmarin;
• sok od nara - 4 kašike. l .;
• mljeveni crni biber;
• crno vino - 25 g.

Meso je potrebno očistiti od folija i masnoće, isprati pod mlazom vode i iseći na zaobljene komade debljine približno 2 cm.

Stavite polovinu nasjeckane ljutike, sol, biber i ruzmarin u plitku posudu.

Pridružuju im se maslinovo ulje i Worcester sos (također polovina). Treba dodati i čili. U dobijenu smjesu se stavlja junetina i preko nje se stavljaju ostali navedeni sastojci.

Lagano miješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede po mesu. Praznine treba marinirati oko pola sata. Nakon toga se komadi mesa ogule od marinade i omotaju oko ruba aluminijskom folijom.

U posudu za prženje ulije se malo maslinovog ulja u koji se doda ruzmarin i češanj bijelog luka. Meso se poprži sa 2 strane i prebaci na tanjir. Vino i sok od nara šalju se u isti tiganj.

U ovu posudu možete staviti i preostalu marinadu. Smjesa treba prokuhati i dinstati nekoliko minuta da se oslobodi vlage i zgusne. Nakon toga, sos se filtrira i dodaje u meso.

Ratatouille sa mesnim medaljonima

Priprema ovog jela zahtijeva korištenje sljedećih sastojaka:

• mljeveno meso - 500 g;
• luk - 1;
• tikvice - 1;
• šargarepa - 1;
• patlidžan - 1;
• paradajz - 4;
• sol;
• začini.

Mleveno meso se posipa solju i biberom, nakon čega se dobro umesi i formiraju medaljoni. Polažu se u zagrejan tiganj da se prže sa obe strane.

Paradajz (3 kom.) se reže na tanke kolutiće, isto se radi sa tikvicama i patlidžanom. Isjeckani luk se prži na ulju koje je ostalo nakon mesa. Posljednji paradajz se isječe na male komadiće i zajedno sa naribanom šargarepom pričvrsti na luk.

Ovu smjesu posolite, zatvorite posudu i dinstajte 10 minuta. Pripremljene komponente su položene u okruglom obliku, poštujući redoslijed.

Prvo stavite patlidžan, zatim tikvice, paradajz i prženu junetinu. Radnje se ponavljaju dok ne ponestane sastojaka. Prelivaju se sosom iz tiganja, prekrivaju folijom i šalju u rernu na sat vremena (180 stepeni).

Goveđi medaljoni u loncu

Možete napraviti medaljone od juneće jabuke ili goveđeg mesa pomoću multivarke.

Da biste to učinili, morate pripremiti:

• meso - 500 g;
• puter - 20 g;
• sir - 150 g;
• paradajz - 4;
• mlijeko - 100 ml;
• beli luk - 4 čena;
• pavlaka - 100 ml;
• sol;
• začini.

Na dno posude stavlja se pecivo isečeno na komade i iznese termičku obradu sa dodatkom puter koristeći režim “Prženje”. Trajanje prženja je 4 minute, a zatim se komadi okreću.

Ne morate zatvarati poklopac. Pohano meso podmazuje se pavlakom pomešanom sa belim lukom. Na njega se polažu krugovi paradajza.

Sir se narenda i posipa preko paradajza. Ako ima previše komada mesa, rasporedite ih u slojeve, odvojite ih sirom i paradajzom. Nakon toga, mlijeko se sipa u multivarku, posuda se zatvori i kuhanje se nastavlja u režimu "Pečenje" sat vremena.

Ovaj originalni i popularni recept uključuje korištenje sljedećih komponenti:

• govedina - 800 g;
• ljutika - 3;
• suho crno vino - 400 ml;
• beli luk - 4 čena;
• mesna juha - 400 ml;
• brašno - 20 g;
• kumin - 5 g;
• slanina - 4 trake;
• puter;
• sol;
• biber.

Nakon što operete meso, narežite ga na okrugle komade (trebalo bi da dobijete 8 komada), koje morate posuti biberom i solju. Trake slanine se prepolove i govedina se umota u te komade. Dio putera se otopi i u njemu se prže radni komadi.

Prebacite meso na tanjir i prekrijte folijom da ostane toplo. Na ostatku ulja pod prešom lagano propržiti seckanu ljutiku, protisnuti beli luk i kim.

U ovu smjesu se dodaje brašno i miješa dok ne postane glatko. Tu se sipaju i vino i čorba. Ove sastojke je potrebno kuvati oko 15 minuta, dok se sos ne zgusne.

U tom procesu treba ga miješati. Prženu junetinu premažite u pripremljeni sos i zagrevajte oko 5 minuta. Nakon toga, jelo se može poslati na stol.

Ova sorta bi trebala biti pripremljena od sljedećih sastojaka:

• goveđe meso - 600 g;
• limunov sok - 7 kapi;
• soja sos - 2 kašike. l .;
• maslinovo ulje - 7 kapi;
• mljeveni crni biber;
• bosiljak;
• origano.

Govedina se očisti od viška filma, opere pod mlazom vode i podeli na komade debljine 2 cm.

Marinada se pravi kombinovanjem maslinovog ulja i soja sosa. Dodaju im se paprika i začinsko bilje, kao i limunov sok. Pripremljeni komadi se preliju marinadom i šalju u frižider na 3 sata.

Izrežite trake folije, koje se koriste za omotavanje praznina uz rub. Šalju se u tiganj i obrađuju na jakoj vatri. Nakon toga, meso se prebacuje u uljem tretiran oblik, prekriva folijom i šalje u pećnicu na četvrt sata.

Ovo je najlakši način da napravite medaljone od govedine.

Tokom rada koristiće se sledeći proizvodi:

• govedina - 500 g;
• maslinovo ulje - 20 g;
• sol;
• beli luk - 6 čena;
• soja sos - 50 ml;
• biber.

Medaljoni se izrezuju od mesa uklonjenog sa filma i vena. Stavljaju se u činiju i preliju soja sosom. Tu se dodaje i beli luk zgnječen pod presom.

Sastojci se izmešaju i ostave da se mariniraju pola sata. Zatim zagrijte gril tiganj, namažite ga i rasporedite dijelove za prženje. Pržite ih na srednjoj vatri oko 5 minuta sa svake strane.

Pečenje u pećnici pomaže u očuvanju hranjivih tvari, pa se ova opcija kuhanja vrlo često koristi.

Komponente za to:

• govedina - 600 g;
• beli luk - 1 češanj;
• crno vino - 130 ml;
• luk - 1;
• konjak - 80 ml;
• krema - 70 ml;
• sol;
• puter - 20 g;
• mljeveni crni biber.

Goveđe meso se nakon pranja i čišćenja od žila reže na okrugle kriške. Svaki od njih je posut biberom i solju. Meso prodinstati na vrelom maslinovom ulju, a zatim prebaciti u podmazan pleh.

Poluprstenovi luka položeni su na praznine, preliveni konjakom i vinom. Češanj belog luka se protisne kroz presu i pričvrsti na meso. Nakon što ste zagrejali rernu na 180 stepeni, pošaljite lim za pečenje na 10 minuta.

Nakon toga sastojke prelijte kremom i vratite još 20 minuta.

Ovo je drugo originalan način kuvanje. Da biste ga implementirali, trebat će vam:

• govedina - 1 kg;
• jabuka - 1;
• suho crno vino - 100 ml;
• suncokretovo ulje - 40 ml;
• sol;
• biber;
• trešnja - 60 g;
• začini.

Od junećeg filea formiraju se medaljoni i posipaju začinima. Radni komadi treba da stoje oko pola sata, nakon čega ih treba pržiti. Istovremeno sa fileom prži se i jabuka narezana na komadiće.

Kuvano meso se stavlja na tanjir, a vino se šalje u tiganj i sjedinjuje sa paprikom i trešnjama bez koštica. Ova smjesa mora se držati na vatri neko vrijeme da bi isparila dio tekućine. Zatim meso prelijte sosom pre serviranja.

Video recept

Da bi jelo bilo ukusnije, morate odabrati meso mladih životinja. Kvalitetan proizvod ima crvenu ili ružičastu boju. Debljina praznina ne bi trebala prelaziti 3 cm - to će meso učiniti sočnim.

Nemojte pržiti proizvod predugo – to će uzrokovati sušenje. Optimalno vrijeme ekspozicije na svakoj strani je 3-5 minuta. Poslužite medaljone od goveđeg mesa, najbolje uz salatu od povrća.

Sviđaju nam se proizvodi Miratorga, a u supermarketu Perekrestok često postoji popust na njega (očigledno, blisko surađuju s X maloprodajnim grupama), pa povremeno posjećujem odjel za meso trgovine. Ono što mi se sviđa kod ovog Miratorg proizvoda je uredno pojedinačno pakovanje + atmosfera, a kroz prozirni celofan se vidi šta kupujete.

Od "jabuke" sam kupio goveđe medaljone. Jabuka je dio trupa iz mišića vanjske strane butine. Kao što vidite na fotografijama, u komadima mesa se nalaze tanki slojevi masnoće, a proizvođač piše da se tokom pečenja tope, što meso čini posebno sočnim. Proizvođač također preporučuje poboljšanje ukus, dinstajte ili pecite medaljone (i općenito jabuku), tada meso ispadne mirisno i nježno.

Pošto je bilo malo vremena, odlučila sam da ga dobro ispržim, a zatim dinstam nekoliko minuta.
Možete vidjeti rezultat. Naravno, komadići su se smanjili u zapremini, ne toliko da se sumnja da je proizvođač meso "napumpao" vodom.

Prvo sam ispržila medaljone s jedne, pa s druge strane, dodala vodu i dinstala ispod poklopca. Voda je postepeno isparila, pa meso izgleda kao prženo u tiganju. Ispekla sam ga po drugi put, a o tome kasnije (sa slikama).

A sada o ukusu. Prvo, originalni poluproizvod je izgledao odlično, imao je ugodan miris i prirodnu boju.
Ispostavilo se da je meso veoma ukusno. Neka ne bude tako sočna, jer je i sama govedina posna, ali se lako žvače, nema čestica koje bi se morale baciti. Lako se reže, vlakna su dobro razdvojena i vidljiva na rezu.

Drugi put sam drugačije pržio medaljone i opet sam fotografisao ceo proces. A drugi put je ispalo još bolje.
Ja sam to uradio. Prvo sam zagrejao tiganj, a imam ga sa Ceratec keramičkim premazom, ispržio medaljone, bez ulja, sa obe strane da se "zaključa" sok iznutra, pa ih izvadio, oprao tiganj, ponovo ugasio, sipao vodu (kipuće vode) i pirjajte oko 45 minuta... Zatim sam sitno nasjeckala luk, dodala maslinovo ulje i dinstala sa lukom. Voda je postepeno isparila. Luk se pokazao nevjerovatno ukusnim, gotovo ukusnijim od samog mesa))
Pogledajte fotografije i kupite medaljone ako vam se svidio moj rad))

U idealnom slučaju, takvo meso bi bilo lijepo pržiti na jakoj vatri (u vrućoj tavi), a zatim staviti u rernu na 10 minuta. U narednom periodu pokušaću da ga kuvam na ovaj način.

Hrana i energetska vrijednost na 100 grama proizvoda: proteini - 16 grama, masti - 18 grama, 230 kcal.
Na slikama je ispalo dobro, pisaću ovdje. Meso - kategorija A, odnosno najviša kategorija. Ovo je poluproizvod od mesa, malog rashlađenog bez kostiju. Pakovano u zaštitnoj atmosferi.

Rok trajanja proizvoda je 12 dana. Treba ga čuvati u uobičajenom frižideru na temperaturi od -1,5 do +4 C.

Za sada su proizvodi Miratorg traženi, jer je kvalitet zagarantovan. Preporučeno

P.s. Posjetio sam trgovinu brenda Miratorg (maloprodaja), i mogu reći da su cijene istoimenih proizvoda u njoj znatno niže nego na drugim mjestima.
Na primjer, knedle od crnog angusa koštaju 380 rubalja. U veleprodaji sam ih kupio za skoro 600 rubalja.

Desilo se: Prije mnogo vremena

Chic jelo od mesa možete sami kuhati za bilo koji odmor, ugodno iznenaditi goste i rođake. A danas ćemo pričati o goveđim medaljonima sa sosom od bobica. Ovakvo meso se jednostavno topi u ustima! A njegova kombinacija sa slatkim i kiselim prelivom stvara zaista nezemaljski ukus!

Vjerujte, u ovom receptu nema ništa komplikovano. Naprotiv, priprema ovog jela ne oduzima mnogo vremena, već senzacije svečani sto lako će se obezbijediti! Najvažnije je odabrati pravo meso - svježe i mlado, idealna je i teletina. Također je važno pripremiti sve sastojke za ukusna marinada i sos. A sada o svemu po redu.

Sastojci za recept za pravljenje ukusnih junećih medaljona za praznik:

• Komad mesa mlade govedine (teletine) - 500-700 grama;
• Biljno ulje za marinadu (po mogućnosti maslinovo) - 100 ml;
• Soja sos - 2-3 kašike kašika;
• Začini: bosiljak, crni biber, origano) - 1 sat kašika;
• Limunov sok- 1h kašika;
• Bilo koje biljno ulje za prženje;
• Posolite po ukusu.

Sastojci za pravljenje sosa od bobica:

• Crvene i crne ribizle, brusnice, trešnje bez koštica, brusnice (smrznute) - 350 grama;
• Narandža - 1 kom;
• Rakija (moguće je konjak) - 2 žlice. kašika;
• Sjeckani karanfilić - 0,5 sati kašike;
• Đumbir - 0,5 kašičice kašike (rendane ili suhe);
• Šećer po ukusu.

Kako kuvati medaljone od govedine u rerni

— korak po korak recept u foliji sa sosom

Za pripremu ukusnih i sočnih junećih medaljona obratite posebnu pažnju na izbor mesa. U ovom slučaju nam je potrebna samo filija i idealna verzija telećeg mesa. Ako ne, onda uzmite govedinu tako da se klikom na komad meso brzo oporavi.

1. Kod kuće dobro isperite file pod tekućom vodom. Sada uklonite film s površine komada. Ponovo isperite i lagano osušite papirnim ubrusom, uklanjajući višak vode.
2. Širimo na dasku za rezanje i režemo na komade debljine 2 cm. Sada našim komadima mesa nožem damo okrugli oblik.
3. Odnosno, ako imate ovale, malo odrežite sa strane. Obrezivanje se zatim može dinstati, pržiti krompir ili koristiti za kotlete.
4. Sada pripremimo marinadu.
   Da biste to učinili, u posebnoj posudi pomiješajte maslinovo ulje i umak od soje... Sada dodajte provansalsko bilje, sol i crni biber. Potrebno je vrlo malo soli, jer soja sos je sam po sebi slan. Iscijedite nekoliko kapi limuna na kašiku i dodajte u naš sos. Miksamo.
5. Sada naše komade mesa uronimo u marinadu. Dobro ih umočimo u to sa obe strane. Čvrsto ga stavimo u zdjelu, prekrijemo prozirnom folijom ili tanjirom i pošaljemo u hladnjak na 2-3 sata. Meso možete ostaviti u frižideru da se marinira duže, na primer, preko noći.
6. Prije prženja medaljona zamotajte ih trakama folije kako bi komadi imali lijep, jasno okrugao oblik.
7. Da bismo to uradili, izrezali smo foliju na pravougaonike dimenzija 6x28 cm.Obim naših medaljona će biti otprilike 21-23 cm, plus su nam potrebni repovi za pričvršćivanje folije na komad mesa.
   Dakle, uzmite pravougaonik od folije i napravite dva okreta duž dužine. Dobićete traku širine 2 cm.
   Njime umotamo jedan od ukiseljenih komada mesa po obodu i čvrsto uvijemo rep da folija drži. Ispada da su gornji i donji dio medaljona otvoreni, a komad je po visini fiksiran folijskom trakom (trakom).
8. Sada sipajte malu količinu u vreli tiganj biljno ulje bez mirisa, tako da prekriva dno u tankom sloju.
9. Pustite da se ulje malo zagrije i pažljivo rasporedite govedinu sa fiksnom folijom.
10. Sada morate ispržiti komade file na jakoj vatri. Pržite sa svake strane oko 3 minute.
    Isključite plin (šporet). Zatim pažljivo uklonite trake folije.
11. Šaljemo kako se ukusna hrana kuva u restoranu, juneći medaljoni vruća pećnica 8-15 minuta (vreme zavisi individualno - od ljubavi prema stepenu pečenja mesa).
12. Kako peći u zaobljenim komadima u foliji do stanja koje nam je potrebno - od polupečenog meso Srednje Retko dok se potpuno ne ispeče - Dobro urađeno, izvadite iz rerne i stavite na tanjire.
    Ima 2-3 komada po porciji. Sočne medaljone od govedine prelijte sosom od bobičastog voća, ukrasite grančicom nane ili listićima bosiljka i poslužite vruće.

• Sos - pripremite sos dok se praznična hrana peče u rerni.
  Inače, u isto vrijeme preporučujemo da za praznik napravite višnje kod kuće kao i mi ⇒ liker od višanja.

Da biste napravili sos za medaljone od peciva, dobro operite sve bobice pod mlazom vode i stavite u jednu šerpu.
Ako su vam bobice smrznute, nemojte gubiti vrijeme na odmrzavanje, već ih odmah pošaljite u tepsiju. Sada operite narandžu, osušite ručnikom i narendajte koricu.

Zatim prepolovite narandžu i iscijedite sok. Našim bobicama dodajte sok i koricu od pomorandže. Tamo šaljemo i đumbir i karanfilić.

Stavili smo tiganj na vatru. Bobice bi se trebale zagrijati i početi puštati sok. Ne zaboravite stalno miješati. Ako nema dovoljno tečnosti, možete dodati nekoliko kašika vode. Nakon što umak proključa, smanjite vatru i kuhajte 7-10 minuta. Bobice treba da omekšaju i daju sok. Ugasi vatru.

Sada dodajte šećer i rakiju (može i konjak). Miksamo. Uzmite sito i obrišite sve. Moramo da dobijemo glatki sos. Sada je sve spremno, ali ako želite da umak bude sa komadićima bobica, onda sve izgnječite viljuškom.

Takav sos od bobičastog voća za meso - a to je za goveđe ili teleće medaljone je dobar jer se može pripremiti nekoliko dana prije praznika i jednostavno čuvati u hladnjaku.