Ukusne marinade za svinjsko meso. Principi mariniranja mesa kuhara Lazersona. Svinjska marinada sa soja sosom

Da bi meso bilo zaista aromatično i ukusno, mora se prethodno pripremiti. Jedan od glavnih kulinarski trikovi kiseljenje se smatra da svinjskom mesu daje svijetle okuse, nježnost i posebnu aromu. Uz to, mariniranje mesa znatno će skratiti vrijeme kuhanja. Svinjsko meso, često, meso nije žilavo, pa ne biste trebali praviti preagresivnu marinadu, ali vrlo je važno uz pomoć začina obogatiti ukus i aromu ovog mesa.

Recepti su za 1 kg svinjetine

• Mineralna voda (visoko gazirano) - 1/2 l
• Lukovica luk - 3 komada
• Limun - 1 komad

Luk iseći na kolutiće. Pomiješajte limunov sok sa mineralnom vodom. Stavite svinjske komade i luk u posudu za kiseljenje u slojevima, začinite solju i biberom po ukusu. Ulijte mješavinu mineralne vode i limunovog soka, pokrijte i ostavite da se marinira 1 sat.

Ukusna svinjska marinada

• Jabučni ocat - 100 ml
• Maslinovo ulje - 100 ml
• Med - 3 kašike. kašike
• Senf - 3 kašike. kašike
• Beli luk - 6 karanfilića
• Sol, crni biber, začini - po ukusu

U posudi istucite ulje, ocat, senf, beli luk, med, biber i sol dok ne postane glatko. Narežite svinjetinu na porcije i lagano uvaljajte u marinadu. Pokrijte posudu plastičnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak preko noći. Prije kuhanja izvadite meso iz hladnjaka i ostavite da odstoji 15 minuta sobna temperatura.

Svinjska marinada sa limunom

• Limun - 1 komad
• Luk - 2 komada (veliki)
• Sol, crni biber, muškatni oraščić - ukus

Iscijedite limunov sok u čašu, a zatim dolijte vodom. Luk iseći na kolutiće. Stavite sloj svinjskog mesa narezanog na porcije u emajliranu ili plastičnu posudu, pospite solju i začinima. Zatim na vrh stavite sloj luka i prelijte ga kašikom razblaženog limunovog soka. Ponavljajte izmjenu slojeva dok meso ne završi. Luk ne trebate stavljati na zadnji sloj mesa, samo posolite, pospite začinima i prelijte limunovim sokom. Posudu s mesom zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 6 sati.

Svinjska marinada sa octom

• Lukovica luk - 2 komada
• Sirće 6% - 100 ml
• Biljno ulje - 50 ml
• Sol po ukusu
• Začin za meso - 1,5 tbsp. kašike

Luk isecite na pola prstena, dodajte sol, začine, ulje i ulijte sirće. Temeljito pomiješajte marinadu s prethodno izrezanom svinjetinom i ostavite najmanje 4 sata na hladnom mjestu.

Marinada od svinjske soje

• Soja sos - 1 čaša
• Lukovica luk - 2 komada
• Beli luk - 4 karanfilića
• Šećer - 5 kašika. kašike
• Biljno ulje - 4 kašike. kašike
• Sol, crni biber - po ukusu
• Začini (curry, mažuran, ružmarin, đumbir, bosiljak, muškatni oraščić itd.) - po ukusu

Nasjeckajte luk i bijeli luk. U posudi pomiješajte luk, beli luk, soja sos, sol, šećer, đumbir, začine i biljno ulje. Dodajte nasjeckanu svinjetinu i temeljito promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i stavite na hladno na 3 sata uz povremeno miješanje.

Marinada od kivija za svinjetinu

• Kivi - 2 komada
• Limun - 1/2 kom
• Sol, mljeveni crni biber - po 1 kašičica
• Začini po ukusu

Svinjetinu (cjelovitu ili sjeckanu) naribajte solju, paprom i začinima. Ogulite i sameljite kivi blenderom (ili rešetkom). Dodajte sok od limuna soku od kivija, dobro promiješajte. Premažite svinjetinu smjesom. Zamotajte meso u plastičnu foliju i pošaljite ga na hladno na 4 - 8 sati (ovisno o veličini svinjskih komada).

Marinada od svinjskog vina

• Suvo crveno vino - 1 čaša.
• Luk - 4 komada
• Češnjak - 4 klina
• Sol, mljevena crvena paprika - po ukusu.

U posudi pomiješajte vino, sol, sitno sjeckani češnjak, nasjeckani kolutovi luka, dodajte komade svinjskog mesa. Sve temeljito promiješajte i ostavite tri sata na sobnoj temperaturi.

Marinada od svinjskog piva

• Lagano pivo - 1/2 l
• Lukovica luk - 4 komada
• Sol, crni biber - po ukusu
• Lovorov list - 2 komada

Luk iseći na pola prstena. Nasjeckajte svinjetinu i stavite s lukom u posudu za kiseljenje. Dodajte lavrushku, so i biber. Meso prelijte pivom tako da potpuno pokrije svinjetinu. Ostavite da se marinira 4 sata i dobro miješajte pola sata prije kuhanja.

Svinjska marinada na kefiru

• Kefir - 1/2 l
• Lukovica luk - 2 komada
• Hmelj-suneli (ili drugi začini) - 1 tsp
• Sol, crni biber - po ukusu

Luk iseći na pola prstena i staviti u posudu za kiseljenje. Dodajte sol, biber i začine. Sve temeljito pomiješajte s komadićima svinjetine. Meso prelijte kefirom, ponovo promiješajte i ostavite najmanje 3 sata na hladnom mjestu.

Svinjska marinada sa senfom

• Senf - 2 kašike. kašike
• Majonez - 3 kašike kašike
• Lukovica luk - 2 komada
• Voda - 1 čaša
• Limun - 1/2 kom
• Sol, bijeli biber - po 1 kašičica

Pomiješajte senf sa majonezom, korijanderom, paprom, limunovim sokom. Posječeno i nasjeckano meso posolite, dobro uvaljajte u marinadu i stavite u plastičnu vrećicu. Tamo ulijte ostatak marinade. Ostavite da se prvo marinira jedan sat na sobnoj temperaturi, a zatim 3 sata na hladnom mjestu.

Slatko kisela svinjska marinada

• Paradajz pasta - 100 g
• Beli luk - 4 karanfilića
• Lukovica luk - 2 komada
• Sok od 1 limuna
• Sol - 1 kašičica
• Šećer - 2 kašičice
• Svježi kopar i peršin - mala grozd
• Sušena žutika - 1 kašičica (po želji)

Luk iseći na kolutiće. Nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, kombinirajte sa svim začinima, paradajz pastom, lukom, limunovim sokom, šećerom i solju. Narezano meso prelijte marinadom i lagano promiješajte. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 2 sata (u frižideru preko noći).

Svinjska marinada sa mineralnom vodom

• Visoko gazirana mineralna voda - 1/2 l
• Senf u zrnu - 1 tsp
• Lukovica luk - 2 komada
• Sušena zira - 1 kašičica
• Sol - 1 kašičica
• Lovorov list - 3 komada
• Crni i crveni mljeveni biber - po 1/2 kašičice

Luk narežite na kolutiće, kombinirajte sa svim začinima, mineralnom vodom, lovorovim lišćem i solju. Prelijte marinadu meso narezano na velike komade i lagano promiješajte. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Svinjska marinada sa pavlakom

• Pavlaka 20% - 250 g
• Beli luk - 4 karanfilića
• Lukovica luk - 2 komada
• Senf - 1 kašika kašika
• Sol - 1 kašičica
• Ružmarin i peršin (svježi ili suhi)
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica

Luk iseći na kolutiće. Nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, kombinirajte sa začinima, pavlakom, lukom, senfom i solju. Pomiješajte izrezano meso s marinadom i ostavite da se marinira 2 sata u hladnjaku.

Marinade od svinjetine

Da bi se dobio mirisni i ukusna hrana od svinjetine, mora biti prethodno marinirano. Marinada će značajno smanjiti vrijeme kuhanja, kao i dati svinjetini svijetli okus, nježnost i posebnu aromu. Svinjetina - meso nije žilavo, tako da ne trebate praviti preagresivnu marinadu, ali vrlo je važno obogatiti ukus i aromu ovog mesa uz pomoć raznih začina.

Recepti se računaju za 1 kg mesa

Marinada od svinjskog kotleta

• Voda - 1 čaša
• Senf - 2 kašike. kašike
• Majonez - 3 kašike kašike
• Limun - 1/2 kom
• Lukovica luk - 2 komada
• Lovorov list - 2 komada
• Sol, bijeli biber, korijander - po 1 kašičica

U dubokoj posudi pomiješajte vodu, senf, limunov sok, majonezu i začine. Nasječeno i nasjeckano meso posolite s obje strane i uvaljajte u marinadu. Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat, a zatim stavite na hladno na 3 sata.

Svinjska marinada

• Soja sos - 150 ml
• Beli luk - 5 karanfilića
• Paprika - 1 kašičica

Narežite svinjetinu na dijelove preko vlakana i odbijte. Nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte sa umak od soje... Probajte sos od soli. Ako nema dovoljno soli, dodajte sol, ako je ima puno, sos možete razrijediti vodom. Dodajte papriku u marinadu. Preklopite meso u duboku posudu, prelijte ga marinadom i temeljito promiješajte sadržaj rukama. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na hladnom preko noći.

Marinada od svinjskog odreska

• Limun - 1/2 kom
• Sezamovo ulje (može se koristiti maslinovo ulje) - 3 kašike. kašike
• Kečap - 2 kašike kašike
• Beli luk - 3 karanfilića
• Sol, crveni, crni biber - po 1/2 kašičice
• Gomila kopra

Nasjeckajte svinjetinu na odreske i lagano istucite. Pomiješajte sezamovo ulje sa limunovim sokom, crnim biberom i solju. Temeljito podmažite meso marinadom, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižideru 3 sata. Pripremite vruće začine s kečapom, mljevenim belim lukom, crvenom paprikom i nasjeckanim koprom. Ukiseljene odreske namažite ovim začinom i ostavite da odstoje pola sata.

Svinjska marinada u pećnici

• Senf - 2 kašike. kašike
• Majoneza - 2 kašike kašike
• Lukovica luk - 1 komad
• Beli luk - 6 karanfilića
• Sol, crni biber, paprika - po 1 kašičica

Nasjeckajte luk i bijeli luk, pomiješajte s ostatkom sastojaka i pažljivo premažite meso smjesom (cijeli komad ili nasjeckano na dijelove), ostavite preko noći na hladnom mjestu.

Svinjska marinada za pečenje

• Senf - 1 kašika kašika
• Med - 1 kašika. kašika
• Beli luk - 5 karanfilića
• Maslinovo ulje - 50 ml
• Sol, crni biber, paprika, korijander - po 1 kašičica

Odrežite višak masnoće sa komada mesa, isperite pod vodom i obrišite na suho. Pomiješajte začine sa solju i temeljito utrljajte smjesu u meso. Ostavite da djeluje 15 minuta. U to vrijeme pripremite marinadu od bilo kojeg tekućeg meda, senfa, ulja i nasjeckanog bijelog luka, dobro ih kombinirajući i miješajući. Namažite komad svinjetine marinadom i stavite u duboku posudu. Pritegnite posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 2 dana (ako je meso narezano na sitne komade, dovoljna je noć kiseljenja). Ovako mariniranu svinjetinu najbolje je peći u pećnici, umotavajući meso u foliju za hranu.

Svinjska marinada u šerpi

• Limun - 1/2 kom
• Maslinovo ulje - 100 ml
• Jaje - 1 komad
• Sol, crni biber, začini - po 1 kašičica

Ova je marinada pogodna i za prženje svinjetine na tavi i za pečenje na roštilju. Za pripremu marinade umutite maslinovo ulje sa limunovim sokom, jajetom, solju i začinima. Isperite svinjetinu pod vodom, isecite na komade širine ne više od 2 cm, malo odbijte. Svinjske komade uvaljajte u marinadu, stavite u vrećicu i ostavite u frižideru 3 sata.

Da biste popržili pravi i stvarno ukusni ćevap, trebali biste odgovorno pristupiti izboru mesa. Koje je meso idealno za kuhanje ovog jela? Ovdje se morate osloniti na vlastiti ukus i preferencije gostiju. Napokon, šiš ćevap od ovčetine i svinjetine, kao i od bilo kojeg drugog mesa može biti sočan i mekan.

Priprema mesa

Usredotočit ćemo se na svinjetinu. Pri odabiru pulpe neka bude svježa. Nemasni dijelovi svinjetine su najbolji. Na primjer, pulpa s vrata. Međutim, imajte na umu da nam meso koje prolazi uzduž vrata neće raditi.

Odlikuje se ružičastom bojom. Takvo se meso ne deformira tijekom mariniranja i neće moći otkriti svoj bogati okus nakon prženja. Po ukusu, šiš ćevap napravljen od takve pulpe nalikovat će pileća prsa - suva i homogena. Ako je moguće, uzmite malo ovčetine. Janjeći ćevap mariniran po ovom receptu zasigurno će impresionirati i vas i vaše goste.

Kada birate meso, uvijek obratite pažnju na njegovu boju. Trebala bi biti svijetla. Ako vam se ponudi izblijedjela pulpa, to nije prva svježina. Ako niste pronašli svježe meso ili ste ga prethodno bili prisiljeni zamrznuti, upamtite jedno glavno pravilo. Prije pripreme šiški ćevapa, odmrznite pulpu i pričekajte dok se ne zagrije i iz nje iscuri sva krvava voda.

Pazimo na meso. Prvo isperite pulpu pod mlazom vode i osušite. Možete koristiti papirnate ubruse. Da biste marinirali meso za roštilj, prvo se morate riješiti viška vlage. Kako doći do sočni šiš ćevap svinjetina? Uzmite svježu pulpu i kuhajte je ujutro. Do večeri ga možete sigurno pržiti na roštilju.

Pričekajte da se meso pravilno osuši. Sada bi ga trebalo podijeliti na poprečne komade debljine oko 3 centimetra. Zatim svaki komad mesa pocepamo po poprečnim šavovima i izrežemo ga na komade jednake veličine, nakon uklanjanja filma i tetiva. Nije potrebno potpuno uklanjanje masti. Gotovom jelu dodati će sočnost i nježnost. Oni koji vole janjeće ćevape obično stavljaju masnu repnu masnoću između komada na ražanj.

Veličina je bitna. Međutim, za one koji se vole hvaliti i rezati meso veliki komadi, treba imati na umu da će za prženje trebati puno vremena i strpljenja. Isti oni Gruzijci koji su poznati po svojoj ljubavi prema "velikim dimenzijama" vadili su velike komade u kotlu. Takođe ga treba povremeno obrezivati.

Izrežemo optimalne komade koji se mogu slati u usta bez dijeljenja.

Počinjemo marinirati meso

Dakle, prijeđimo na glavnu stvar. Kako je to tačno? U čemu glavna tajna ovo jelo? Naravno u sastojcima. Da bi se kebab kompetentno marinirao, potrebno je ne samo znati koji su sastojci za to potrebni, već i u kojem slijedu ih koristiti. Zadržimo se na ovome detaljnije.

Nema drugara za ukus i boju, kako kažu. Optimalna količina soli za 4 kilograma pulpe je 4 kašičice. Naravno, možete staviti više ili manje soli. Ali vrijedi zapamtiti da je, prvo, višak soli vrlo štetan za ljude. I drugo, neslani proizvod donijet će malo radosti. Sol treba biti umjerena.

Stoga se adekvatno odnosimo na "veličinu" žličica. Zašto stavljati sol na prvo mjesto? Jer ovo je začin odgovorno za prvu fazu kuhanja. Bez nje će i marinada za roštilj i samo jelo biti "pogrešni". Dakle, meso ravnomjerno pospite solju i dobro promiješajte, tako da se sol rasporedi po svakom komadu pulpe.

2. Luk.

Luk za pravi šiš ćevap od svinjetine, govedine ili bilo kojeg drugog mesa priprema se na dva načina. Neki luk narežu na velike komade, drugi radije istiskuju sok iz njega. Sve ovisi o ličnim željama. Ali svakako je praktičnije koristiti sok od luka. Da biste to učinili, samo je provucite kroz mlin za meso i istisnite valjanu masu kroz gazu. U tom slučaju ne morate petljati u kolutiće luka i birati ih od mesa.

Koji god metod da odaberete, ne zaboravite na tačne proporcije. Neki ljudi misle da su najprikladniji udjeli luka i mesa jedan prema jedan. Opet, ako koristite sok od luka, tada će vam za oči biti dovoljno dva do tri luka srednje veličine. Propustite ih kroz sokovnik i prelijte izrezane komade rezultirajućim sokom.

Treba shvatiti da je za marinadu potreban samo sok od luka. Stoga, ako koristite nasjeckani luk, morat ćete pričekati dok ne odustane od soka i dok se pulpa ne zasiti njime. Ako se za osnovu uzme sok od luka, trebat će mnogo manje vremena da se pulpa zasiti njome.

Osim toga, ne morate ga drobiti, umiješajte ga u nasjeckanu pulpu i uklanjajte s kriški dok ražnjavate. Možete i luk nasjeckati na kolutiće, dodati sol i pričekati dok ne soči. Zatim ga samo iscijedite i prelijte po mesu.

Napominjemo da za pripremu marinade pulpa luka apsolutno nije potrebna.

3. Crni biber.

U marinadi za roštilj morate koristiti krupno mljeveni biber. Fini crni biber može se dodati juhi, ali ne i ćevapima. Uzmite zrna papra i zdrobite ih u mužaru, ali ne u prašinu. Alternativno, slomite papriku stražnjom stranom noža, a zatim nasjeckajte malo oštricom.

Koliko bibera uzeti? 20 - 25 graška bit će potpuno prikladno. Ako više volite začinjenu hranu, upotrijebite malo više. Crni biber dobar je za zdravlje i sigurno vam neće naštetiti. Ali nemojte pretjerivati, sve bi trebalo biti uravnoteženo.

Ako vjerujete da je kolateralna ukusni ćevap je samo kombinacija luka, soli i papra, onda ste duboko u zabludi. Mnogo je začina koji mogu naglasiti ukus, dodati mu pikantnost. Ali naravno, to ne znači da biste trebali uzeti gomilu začina i marinirati meso s njima. Svaka začina ima svoje mjesto. Neki su pogodni za pečenje, drugi za povrće, a drugi za meso. Na potonjem ćemo se zadržati detaljnije.

4. Korijander (cilantro).

Odgovarajući na pitanje o potrebnoj količini, vrijedi napomenuti da će biti dovoljno 20 graška. Za početak ga lagano popržite bez ulja, a zatim ga zdrobite u mužaru. Možete koristiti i mljeveni korijander, ali ne biste ga trebali prebacivati \u200b\u200bovdje. Dovoljno će biti pola kašičice. Bolje je ne pretjerivati \u200b\u200bs ovom začinom, jer će inače okus biti vrlo specifičan.

5. Bosiljak.

Nepotrebno je reći da bosiljak nije za ništa što se smatra kraljem začina. Inače, ovaj se začin prodaje u gotovo svakoj trgovini, i suvoj i svježoj. Ako govorimo o količini potrebnoj za pripremu marinade za roštilj, onda se trebate usredotočiti na isti omjer kao i korijander. Možete staviti malo više od pola kašičice. U stvari, uprkos činjenici da ovo začinjenje ima oštru aromu, neće pokvariti okus mesa.

6. Timijan (timijan).

Ovaj azijski začin najčešće se koristi suh. Timijan savršeno nadopunjuje salate, jela od povrća i mesa. U drevnoj Grčkoj dodavan je u vodu tijekom kupanja kako bi upio hrabrost i hrabrost. Što se tiče sadašnjosti, dva ili tri prstohvata ovog začina dovoljna su za jedan kilogram pulpe. Timijan treba lagano trljati prstima.

7. Zira (zra / kim).

Ovaj začin koristi se u kuhanju više od pet hiljada godina, što ga nesumnjivo karakterizira samo s pozitivne strane. Prije je vrijedio zlata i čuvao se više od bilo kojeg dragulja u egipatskim piramidama. Danas nisu svi "upoznati" s ovim začinima. Zira se ne smije miješati sa kimom ili koprom. Vjerujte mi, nisu ista stvar. Štaviše, ovi začini ne mogu se međusobno zamijeniti.

Koliko staviti? Za mariniranje mesa za ćevape uzmite malo manje od pola žličice i istucite u mužaru. Ovaj začin ima vrlo specifičan ukus, ne biste ga trebali previše zanositi.

8. Crvena paprika (paprika).

Mljevena crvena paprika koristi se svuda. Daje lijepu boju kada se prži i pojačava okus mesna jela... Možete staviti punu kašičicu, ali "bez slajda". Želite li svom jelu dodati više začina i izražaja? Papriku ne biste trebali prebacivati \u200b\u200bjer može dati gorak ukus.

Ako zaista želite, možete dodati jedan češanj češnjaka ili mahunu ljuta paprika... Međutim, treba shvatiti da su takvi začini u stanju u potpunosti ubiti prirodni ukus mesa.

9. Pepermint.

Pepermint se koristi u kuhanju, lijekovima i proizvodnji slatkiša. Ali rijetko ga netko koristi za mariniranje mesa za roštilj. Ali uzalud. Ne biste trebali imati toliko predrasuda protiv ovog začina. Oni će jelu dodati začin, naglasiti njegovu aromu. Ali ne bojte se da će metvica prekinuti okus i aromu mesa, jer od nje, napokon, nećete kuhati kompot. Slobodno stavite pola kašičice suhe biljke.

10. Lovorov list.

Ovim začinima nije potreban uvod, a jednostavno je neoprostivo kuhati roštilj bez njega. Dodajte nekoliko listova nekoliko sati prije prženja. Možete ga čak i malo slomiti. Lovorovi listovi stvorit će harmoniju ukusa, nadopuniti buket začina. Bez toga će „nešto“ nedostajati. Ne verujete mi? U to se možete uvjeriti iz vlastitog iskustva.

11. Suncokretovo ulje.

Sigurno ste se često pitali kako marinirati meso za roštilj? U marinadu dodajte 5 do 6 kašika suncokretovog ulja. To je suncokret, a ne maslina. Zatim lagano promiješajte meso. Potrebno je da svaki njegov komad bude prekriven uljem. Miješajte vrlo pažljivo, čak i nježno.

Čemu služi suncokretovo ulje? Spriječit će da kebab gori nakon prženja. Međutim, nemojte pretjerivati \u200b\u200bs tim, inače oni koji jedu šiš ćevap mogu ujutro imati refleks gag-a. Bez obzira koliko otmeno zvuči.

Vrijedno je zapamtiti o ispravnom slijedu radnji. Dodajte ulje nakon svih začina. I tek nakon što se svi začini pomiješaju i ravnomjerno rasporede po komadima mesa.

Kako marinirati meso za ćevap i dobiti sočni ćevap od svinjetine, piletine ili bilo kojeg drugog mesa? Pa, naravno, dodajte limun u marinadu. I nemojte se iznenaditi.

Dakle, stavite u meso sve opisane liste začina i začina, sve promiješajte i ostavite da se "utopi" do jutra. Stavili smo teret na meso i stavili ga na neko hladno mesto. Možete ga jednostavno staviti ispod stola. Ujutro pomiješajte svu ovu mirisnu masu i dodajte sok od pola limuna. U tom slučaju, sok se mora istiskivati \u200b\u200bpostepeno, bez prestanka miješanja ćevapa. Ako čisti limunov sok dođe na meso bez presvlake, rezultat će biti katastrofalan. Meso će trenutno "zapeti". Kao, međutim, i u slučaju da dodate ocat.

Imajte na umu da ocat možete zaliti već prženim ćevapom. Ne treba ga dodavati u marinadu. Iako je ovo stvar ukusa za sve.

13. Nar.

Pa, konačni dogovor naše marinade bit će prirodni sok od nara. Sigurno će dodati prženom mesu gracioznost, okus i pikantnost. On će postati tajni sastojak svoj recept i savršeno dopunjuju meso.

Naravno, ljeti u trgovini možda nećete naći svježe nara. Ali kupnjom soka od nara ne biste trebali imati problema. Treba napomenuti da u većini takozvanih "sokova" nema ni grama pravog nara. Stoga preporučujemo da ovaj eksperiment sačuvate za jesen. Ali ovo je svačiji izbor.

Koliko dugo marinirati meso

Eto, sad znate kako marinirati svinjetinu, piletinu ili. Vrsta mesa zapravo nije bitna, glavno je pridržavati se navedenog redoslijeda radnji. Samo tako možete skuhati pravi šiš ćevap.

Dakle, još jednom, sve lagano promiješajte i dobro pokrijte. Da biste to učinili, uzmite ploču koja odgovara promjeru, stavite teret na vrh. Zapamtite da ni u kom slučaju ne biste trebali marinirati šišmiški ćevap u aluminijumskoj tavi ili ga prekriti pločom od istog materijala. Posebno za takve slučajeve možete napraviti "drvenu" ploču i stalno je koristiti. A kako ne bi upio strane mirise i s vremenom se ne bi pogoršao, stavljamo ga u plastičnu vrećicu. Nakon što je sve marinirano, samo ga izvadimo iz vreće i odložimo na čuvanje do sljedećeg puta.

Meso držimo pod teretom nekoliko sati. U tom slučaju ga ne morate stavljati u hladnjak, već ga možete samo ostaviti na stolu. Pričekajmo dok svi sastojci ne završe svoj posao.

Međutim, ne zaboravite da ako je meso korišteno svježe, onda je jedan dan sasvim dovoljan za mariniranje. Kako znati da li je meso sazrelo? Dok razrežete kriške, primijetit ćete kako se lako probijaju i kakav okus odaju. Ovi znakovi će potvrditi da je spreman za prženje.

Pored toga, mekano i ispravno meso uvijek je lako razlikovati od lošeg i neprikladnog. Zapamtite, pilići ne bi trebali plivati \u200b\u200bu bilo kojoj vodi ili otopini, a još više u majonezi. Zaboravite ove metode zauvijek

Glavna tajna ukusnog roštilja je svježe meso i ispravna tehnologija mariniranja. Zapamtite to uvijek i ne morate utašiti "miris" mesa majonezom i ostalim "tečnim" sastojcima.

Odvojeno, želio bih ponovo razgovarati o luku. Estetska kultura također mora biti prisutna u procesu prehrane. Kako pravilno jesti roštilj? Mora se jesti sa sočnim kolutovima luka. I ne krnje i ne otpad. I lijepo izrezani prstenovi. Uzmite prsten luka, krišku crnog hljeba i ćevap. Ukusnije od hrane ne u cijelom svijetu.

Ne volite svježi luk? Po ukusu ga lagano poprskajte octom i biberom. Ako ste jeli puno gorčine u luku, tada izrezane kolutiće operite pod mlazom hladne vode i osušite ručnikom. Ledena voda ne samo da će isprati svu otrovnu gorčinu, već će i luku dati ugodnu slatkoću.

Kako pripremiti mangala

A sad da se okrenemo mangali. Mora nužno ispunjavati određene parametre. Prije svega, mangala bi trebala biti izrađena od željeza ili nehrđajućeg čelika. Mora da ima prilično debele zidove. Zapravo, samo će se u tom slučaju akumulirati toplina i, što je najvažnije, trajati. U skladu s tim, što će se ekstremni komadi kvalitativno pržiti.

Prženje na ciglama, lavorima ili visećim lancima je krajnje utočište. Ali govorimo o pravom, zrelom ćevapu koji ne podnosi žurbu i takav apsurd. Evo.

Njegova dužina je oko 60 cm, širina - oko 25, visina od rešetke - 15. Glavna pogreška mnogih domaćih roštilja je propusno dno. Ne bi trebalo da postoji veliki broj rupe. Ako vaš izgleda ovako, prije prženja na dno stavite aluminijumsku foliju, a na vrh stavite ugljen. Zatim probodite rupe po rubovima i shvatit ćete kako bi trebao izgledati pravi mangala.

U idealnom slučaju, samo četvrtina dna roštilja trebala bi izgledati poput rešetke. A ostatak dna trebao bi biti čvrst i imati rupe samo na bočnim stranama. Tada meso neće zagorjeti tokom procesa prženja. Ravnomjerno će se peći i peći. Samo u ovom slučaju ćevap će biti osiguran od plamenjače i neće biti prekriven izgorenom crnom korom. Meso će se zagrijavati i pržiti na vatri. Sok će istjecati i kapati iz njega tijekom cijelog procesa prženja, dajući poseban okus cijelom procesu.

Ne pokušavajte zalijevati ćevap mineralnom vodom. Naravno, ako ne želite dobiti ohlađeno meso. Ovdje je višak vlage apsolutno beskoristan. Samo se čini da ono što nedostaje. Potisnite želju za eksperimentiranjem i nakon što ste uklonili prvu krišku za probu, shvatit ćete koliko ste ispali sočni svinjski ćevap.

Ako stalno koristite mali za kampiranje ili okupljanja u malim tvrtkama, u ovom slučaju obratite pažnju na „finaliziranje“ njegovog dna. Ako na njegovom čvrstom dnu nema bočnih rupa, tada bi ovaj trenutak trebalo ispraviti. U suprotnom, vaše jelo neće biti 100% savršeno prženo. Izbušite rupe na svakih pet centimetara. Još jednom ističemo - ovo je neophodno, bez obzira koje veličine imate mangala.

Kako i koliko pržiti ćevap

Sad o prženju. Ražnjiće treba postavljati samo kada je vrućina dobra. Moraju se povremeno okretati. Pazite da vatra ne izbije i da se ne prelije po komadima. Pričekajte dok ugljen temeljito ne izgori, otresete s njega pepeo i tek onda prijeđite na ovu pravu umjetnost - prženje. Ako na roštilju pržite ćevap koji je napravljen s pravilnim rupama, kad sok kaplje iz mesa na ugljen, neće bljesnuti. Prženo i rumeno meso topi se u ustima, shvatit ćete to kad pržite ćevap na pravom roštilju i nakon kompetentnog kuhanja.

Razgovarajmo o ovčetini. Znate kako to učiniti ispravno. Ali to nije sve. Budite izuzetno oprezni kada ga pržite. Lako ga je sušiti na vatri. Sočno jelo može se u trenu pretvoriti u suhu i grubu kuglu. Svježi ovčji šašlik priprema se vrlo brzo. Dovoljno 5 - 10 minuta dobre vrućine. Mnogi ljudi brkaju sok od prženo meso s krvlju i žele sve temeljito ispržiti, iako je meso na ražnju već spremno. Posmatrajte u svim mjerama. Ako sumnjate, uzmite drugi komad za testiranje.

Postoji takva tradicija. Kad se ugljen zapali, prži se jedan jedini štapić, da tako kažem "na probu". To vam omogućava da procijenite kvalitet kebaba i odredite vrijeme njegovog pečenja. Pored toga, na taj način mnogi zadirkuju svoje goste tako da izgaraju od nestrpljenja i iščekivanja svake naredne zabave.

Iznenadite svoje goste, ponudite im šiš ćevap po ovom receptu i uvjerit ćete se vlastitim iskustvom u to, a zauvijek ćete zaboraviti kako se marinira u paradajzu, majonezi i ostalim eksperimentalnim.

Ražanj

Sada je sva pažnja usmjerena na ražnjiće. Izaberite kraće, ukupne dužine do 37 centimetara. Ako koristite metar duge ražnjiće, tada će vaši gosti pojesti hladno jelo. Napokon, dok ne dobiju barem polovicu štapića, sve će se ohladiti. Osim toga, nezgodno je s njim rukovati, stalno morate paziti kako ne biste povrijedili osobu koja sjedi do njega. Čak i ako imate kratke ražnjeve, samo ih uzmite više.

U tom bi slučaju debljina ražnja trebala biti oko 2 mm, a njihova širina ne bi trebala prelaziti 7. Vjerujte mi na riječ, ako uzmete ražanj s parametrima 3 do 8 mm, tada komadi neće biti uklonjeni dobro. A ako je 1,5 puta 6 mm, ražanj će biti previše fleksibilan i komadi će se početi pomicati tijekom postupka prženja.

Njihov broj je takođe od velike važnosti. Dakle, ako imate samo 20 ražnjaka, onda nema smisla pozivati \u200b\u200bprijatelje kod sebe. Optimalna količina je oko stotinu. Kao što je gore napomenuto, u svemu mora postojati estetika. Mnogi ljudi vjeruju da meso u prirodi treba nanizati uz roštilj. Ali gdje onda smjestiti muhe i druge insekte? Osim toga, nećete li istrgnuti palice iz ruku gostiju da ih više nižete?

Ćevap treba kiseliti i nanizati kod kuće. To treba raditi strpljivo i polako. Napokon, komadi se ne bi trebali pomicati za vrijeme prženja. I još više - da visi do uglja. Postavite sebi pravilo - meso stavite unaprijed i na ražnjeve ga ponesite sa sobom u prirodu. Još jedna stvar. Ako pravilno isečete komade, kao što je gore opisano, lako ćete se obući. To mogu podnijeti i najneiskusniji.

Kultura hrane podrazumijeva da se ćevapi jedu s ražnja. Stoga na nju ne biste trebali nanizati više od pet do šest komada. Napokon, mnogo je ugodnije uživati \u200b\u200bu svježem i vrućem roštilju, koji je samo u vrućini, nego jesti već ohlađeno i vjetrovito. Uz to, svi jedu drugačije. Vaš gost se može sramiti uzeti još jedan štap, jer nisu sigurni da mogu pojesti sve meso.

I na kraju, još jedna važna stvar. Ne stavljajte roštilj daleko od stola. U suprotnom, neprestano ćete biti ometeni komunikacijom i možete zapaliti jelo. Gosti ne bi trebali šetati i gaziti oko roštilja. Sjednite ih za stol i počnite se pržiti. Tako ćete biti u društvu i moći ćete uhvatiti trenutak kada biste trebali početi pržiti novu seriju. Napokon, glavno pravilo roštilja je da ga treba jesti samo kad se makne s vatre.

Mnogi ljudi više vole pržiti sve odjednom, a zatim to raširiti u dijapozitivu na stolu. U tom će se slučaju donji red primjetno hladiti dok ne dođu do njega. Ako svoje goste pozovete na roštilj, to bi trebalo biti glavno, a ne sporedno jelo. Posluži se samo vruće i sočno.

Bez grickalica naravno ne možete. Ali nemojte se previše zanositi njima. Luk isečen na kolutiće, crni hleb, kiseli krastavci i paradajz, paprika, masline i masline i, naravno, kvalitetan alkohol. To bi trebalo biti na stolu tog dana. Zaboravite jednom zauvijek na manti i pilav, a još više na tepsije i pite. Na današnji dan prvo mjesto bi trebao biti roštilj i tačka.

Obradujte svoje najmilije i prijatelje ćevapom pripremljenim prema ovom receptu, a vjerujte mi, niko od vas neće marinirati meso svim vrstama divnih rješenja na bazi majoneze, mineralne vode i drugih stvari. Jednom kad ste probali jelo sa gore navedenim začinima i začinima, zauvijek ćete zaboraviti na druge načine njegovog kuhanja.

Naravno, ispravljanje stvari i postizanje sjajnih rezultata zahtijeva praksu. Pa čak i ako vam nešto prvi put ne uspije, onda će u budućnosti sve biti bolje i bolje.

Zaključno, nije štetno gledati kako Stalik Hankišijev dijeli svoje tajne kuhanja ovog nevjerovatnog jela.

Dobro odabrana goveđa marinada omekšat će žilava vlakna govedine i može značajno poboljšati profil okusa. gotov obrok... Nemojte zanemariti postupak mariniranja, posvećujući mu dužnu pažnju i vrijeme, a rezultat će vas sigurno obradovati.

Kako marinirati govedinu?

Nije važno hoćete li odabrati goveđu marinadu zbog mekoće ili želite samo dobiti originalan okus i okus hrane - u svakom slučaju, kad započinjete s pripremom mesa, morate upamtiti jednostavna osnovna pravila:

1. Odabrani proizvod se prvo ispere, osuši salvetama ili papirnatim ubrusima i tek onda iseče na porcije.
2. Kada pripremate marinadu od govedine prema odabranom receptu, možete dodati druge začine ili aromatične začine po vašem ukusu ili zamijeniti preporučene.
3. Male komade mesa treba marinirati najmanje sat vremena, a cijele komade marinirati nekoliko sati ili ih idealno ostaviti preko noći.

Kako marinirati govedinu za roštilj?

Ako tražite uspješnu govedinu, obratite pažnju na ovaj recept. Meso pripremljeno u skladu s gore navedenim preporukama prilikom prženja na vatri ispada ne samo mirisno, rumeno i apetitno, već i savršeno zadržava sokove u sebi, dobro se peče, ostajući mekano

Sastojci:

• govedina - 1,5-2 kg;
• rafinirano biljno ulje - 0,5 l;
• luk - 1 kg;
• sol - 2 kašičice ili po ukusu;
• mljeveni korijander i biber - po 1 kašičica;
• mirisno bilje.

Priprema

1. Pripremljeno meso seče, soli, biber, aromatizira začinima i začinskim biljem.
2. Dodajte luk nasjeckan i ručno zgnječen solju, ulijte biljno ulje, promiješajte i ostavite da se marinira 12 sati ili više.

Kako marinirati govedinu za pečenje u pećnici?

Pokupiti najbolja marinada govedini je teško u pećnici, jer su mnoge varijacije vrijedne najviše ocjene i daju izvrsne rezultate. Ispod je recept za jedan od njih, zasnovan na upotrebi najjednostavnijih i najpristupačnijih sastojaka. Prije pečenja, kriška mesa mora se osušiti i pržiti na vrućem ulju na tavi, zatvarajući sve sokove iznutra.

Sastojci:

• govedina - 1 kg;
• mineralna voda - 100 ml;
• beli luk - 3-4 češnja;
• senf - 2 žlice. kašike;
• sol - 1 kašičica;
• mleveni biber - 1 kašičica.

Priprema

1. Oprani i osušeni mesni komad trlja se mešavinom soli i bibera.
2. Da biste napravili marinadu za govedinu u pećnici, pomiješajte senf sa naribanim belim lukom i visoko gaziranom mineralnom vodom.
3. Meso aromatizirajte smjesom i ostavite 8 sati ili idealno dan, povremeno okrećući ga.

Marinada od govedine za prženje na tavi

Brza marinada od govedine napravljena prema preporukama u nastavku dat će vam mekan i sočan rezultat za nekoliko minuta. Držeći narezanu hranu u začinjenoj smjesi samo 15 minuta, a zatim je dodajući na kraju prženja i dinstanja jela zajedno s lukom, možete dobiti pravo zadovoljstvo savršen ukus dobrote.

Sastojci:

• govedina - 500 g;
• vinski ocat - 2 kašike. kašike;
• soja sos - 3 kašike kašike;
• luk - 250 g;
• sol i biber po ukusu.

Priprema

1. Da biste napravili marinadu za govedinu, pomiješajte soja sos sa vinskim octom i maslinovim uljem, dodajte papar i nasjeckani luk na pola prstena.
2. Smjesu dodajte pripremljenom mesu, promiješajte, pustite da odstoji 15 minuta.
3. Izvadite kriške na salvetu, osušite ih i stavite u ulje zagrijano u tavi.
4. Pržite govedinu sa svih strana, dodajte luk s marinadom i dinstajte ispod poklopca dok sokovi ne isparuju.

Kako marinirati goveđi odrezak?

Sljedeća marinada za mramorirana govedina Prilično je pogodno i za kiseljenje jednostavne goveđe pulpe (rezak, debeli rub). Meso se brzo natopi i postane sočno, mekano i nježno. Glavna stvar je odabrati svježe i kvalitetan proizvod za odrezak i rezati isključivo preko zrna.

Sastojci:

• govedina - 700 g;
• limun - 1 kom .;
• worcestershire sos - 5 tsp;
• čili sos - 1-2 kašičice;
• maslinovo ulje - 4 kašike kašike;
• sol i papar - 1 tsp.

Priprema

1. Priprema marinade od goveđeg bifteka je jednostavna. Potrebno je iscijediti sok iz limuna, pomiješati ga s Worcester umakom i čilijem, dodajući maslinovo ulje.
2. Pripremljeno meso posolite, popaprite, umijesite rukama, aromatizirajte kuhanom pikantnom smjesom i ostavite 30 minuta, okrećući se jednom za to vrijeme.

Marinada od svinjske govedine

Marinada od govedine pržene u rerni može biti kratka kao u ovom slučaju, ili se može napraviti s finim ukusima za slaniji ukus. Po želji limun u receptu možete zamijeniti vinskim octom, koji je jednako učinkovit u omekšavanju mesnih vlakana.

Sastojci:

• goveđa reza - 1 kg;
• limun - 1 kom .;
• beli luk - 4-5 zuba;
• sol, šećer i biber - po 2 kašičice;
• biljno ulje - 2 žlice. kašike.

Priprema

1. Rezanj se ispire, suši i puni oljuštenim i rezanim belim lukom.
2. Trljajte komadić mešavine soli, šećera i bibera, poškropite limunovim sokom i biljnim uljem i ostavite nekoliko sati.

Kako marinirati govedinu za kotlete?

Kada birate marinadu, trebali biste se usredotočiti na kvalitetu odabranog mesa. Svježa reza bit će ukusna, sočna i mekana bez upotrebe "reaktivnih" mješavina. Trebate samo popapriti slomljene komade i sol na kraju prženja. Odmrznuto ili staro meso zahtijeva prethodno mariniranje, čije će tajne slijediti.

Sastojci:

• govedina - 1 kg;
• suha gorušica - 2 kašike. kašike;
• vinski ocat - 2 kašike. kašike;
• biljno ulje - 4 kašike. kašike;
• beli luk 4 češnja;
• slana paprika.

Priprema

1. Pomiješajte kako biste napravili marinadu za govedinu senf u prahu sa biljnim uljem i octom, dodati nasjeckani bijeli luk, biber.
2. Dobivenom smjesom natrljajte pripremljene kriške mesa i ostavite najmanje nekoliko sati.
3. Kotlete dodajte malo soli na kraju prženja, što će zadržati maksimalnu količinu sokova unutra.

Marinada za dinstanje govedine

Sljedeći recept za marinadu od govedine pogodan je za slučaj ako meso treba dinstati u paradajzu ili bilo kojem drugom sosu za posluživanje uz prilog ili povrće. Možete smanjiti koncentraciju začinjene smjese ili dodati druge začine, začine po želji, a luk zamijeniti ili dopuniti oljuštenim i sjeckanim bijelim lukom.

Sastojci:

• govedina - 1 kg;
• šargarepa - 1 kom .;
• luk - 300 g;
• voda - 1 l;
• vinsko sirće - 150 ml;
• šećer - 1,5-2 kašike. kašike;
• sol - 1-1,5 kašike. kašike;
• začini za meso, papar.

Priprema

1. Pripremljeno meso pomeša se sa nasjeckanom šargarepom i lukom.
2. Pravljenje marinade za dinstana govedina, sol, šećer se otope u vodi, ulije sirće i dobijena smeša se doda govedini sa povrćem.
3. Na to se stavi tovar, a meso se ostavi da se marinira 6-12 sati.
4. Za dinstanje koristite povrće i dio smjese marinade, dodajući ga po ukusu.

Marinada od goveđeg rebra

Marinada se može pripremiti od mješavine ulja i vinski ocat ili je napravljen od suhog crnog vina, što će mesu dati nevjerojatan okus i zapanjujuću aromu. Meso pecite na kosti mariniranoj prema donjem receptu, po mogućnosti u foliji ili rukavu.

Sastojci:

• goveđa rebra - 1 kg;
• crno vino - 300-400 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol, biber i suho bilje - 1 kašičica.

Priprema

1. Rebra izrezana na dijelove posoljena su, biber.
2. Da biste napravili marinadu od goveđih rebara, jednostavno pomiješajte biljno ulje i crno vino i prelijte mesom.
3. Ostavite obradak za mariniranje 6-12 sati.

Kako marinirati govedinu u soja sosu?

Marinada sadrži samo one dodatne komponente koje će naglasiti bogati ukus i aromu ove vrste mesa, bez da ga utapaju ili prekidaju. Češnjak i luk dat će željenu pikantnost, a čili papričica čija se količina može varirati prema vašim željama.

Odabirom šiš ćevapa od svinjetine, marinada je najukusnija, tako da meso bude mekano, prvo morate sami odabrati pravu svinjetinu. Maskara ima mnogo dijelova i čini se da će bilo koji uspjeti: leđa ili bedro. Drugi više gledaju na cijenu, koja je jeftinija, jer će za šiš ćevap trebati puno mesa. Ali zašto svinjetina, jer tu su i govedina i janjetina?

Lakše je marinirati svinjetinu za roštilj, vitkija je od janjetine, mekši od govedine i dobro uzima marinadu, brže se prži. Daje više soka i olakšava odabir dobre svinjetine. Gurmani savjetuju uzimanje tačno vrata. Sada je glavna stvar da ga ukusno marinirate. Ovdje važnu ulogu igraju ne samo recepti, već i sklonosti vlasnika.

Neki ljudi više vole ocat, drugi ga uopće ne žele koristiti. Treći pak preferiraju širok izbor začina. Srećom, ćevap iz svinjski vrat to je lako učiniti, pogotovo nakon što dovoljno pažnje posvetite kiseljenju. Napokon, dobro pripremljeno meso već je 80% garancije da ćete od svinjskog mesa dobiti najukusniji roštilj. Ponekad su arome marinade takve, želite jesti meso još sirovo.

Je li teško kiseliti?

Ne, većina recepata iznenadit će vas jednostavnošću i dostupnošću sastojaka, malim količinama. Ne postoje duge liste s desetak predmeta i rijetkih proizvoda. Najskuplja stvar u ćevapu je, naravno, samo meso, a da biste dobili ukusni svinjski ćevap, meso za njega kupujte samo na provjerenim mjestima, ne biste trebali štedjeti.

Bitan: svako meso mora imati vlastite dokumente, provjeravati ih u sanitarnoj i epidemiološkoj stanici. Takva jamstva potrošačima daju da je proizvod svjež, čist i dobiven iz službenog izvora.

Meso je skupo zadovoljstvo, ljudi ne plaćaju samo dostavu, već i čekove i potvrde. Stoga je skuplje u specijaliziranim mjestima - velikim supermarketima, gdje postoji odvojeni odjel za meso, tržnicama. Meso nosite tamo gdje možete vjerovati dobavljačima.

Octena marinada

Jednostavan receptkako kuhati svinjski ćevap dodavanjem octa.

Sta ti treba:

Svinjetina kuhana za roštilj;
Začin;
Ocat;
3 srednja luka.

Postupak:

Prvo pripremite meso ispiranjem i rezanjem na jednake komade. Kosti ne biste trebali uklanjati, bolje ih je nasjeckati zajedno s mesom, tada je ukusnije griziti.

Ogulite 3 identična srednje velika luka, nasjeckajte na tanke kolutiće. Marinirajte meso radi praktičnosti u dubokoj, velikoj posudi. Tamo prvo stavite meso, a zatim luk, a zatim dodajte začine.

Posebno u tegli razrijedite sirće s običnom vodom uzimajući omjer na 100 g sirćeta od 150 g tečnosti (ako je ocat 9%). Zdjelu prelijte vodom, promiješajte tako da meso bude potpuno uronjeno u smjesu od marinade. Odozgo se može pritisnuti pritiskom kako ne bi previše razrijedio marinadu. Šiš ćevap i svinjetinu mariniramo oko 3-4 sata. Na primjer, učinite to ujutro i ostavite da odstoji do večeri. Dobro marinirano meso brže će se nahraniti, omekšati, pržiti.

Marinada sa kefirom

Obično su začini za svinjski ćevap sasvim standardni - sol i papar, rijetko nešto drugo. Većina gurmana savjetuje da ne pretjerujete, jer će u protivnom začini nadvladati prirodni okus mesa. Napokon, svinjski ćevap je prvenstveno meso. Ali pogrešno je vjerovati u to dobra marinada, ovo je neizostavan dodatak octa. Evo, na primjer, opcije s kefirom.

Sta ti treba:

Svinjsko meso;
Svježi cilantro;
Nekoliko sijalica;
Kefir (običan, bez aditiva).

Postupak:

Kuhanje svinjskih ćevapa pobrinut će se za to i vrijeme. Bolje je kada se meso satima mirno marinira, poprimajući nove ukuse i mekoću. Mnogi ga ostavljaju do jutra.

Prvo pripremite navedene sastojke: oljuštite luk, isperite meso, nasjeckajte. Luk vam treba u kolutovima, meso koliko želite, ali veličina komada je bolje da bude srednja. Velikim treba dulje, a malim brže sagorijevanje. Isperite cilantro i nasjeckajte ga također.

Za kiseljenje koristite posudu ili duboku šerpu. Prvo složite meso u sloju, zatim sloj luka, pa cilantro. Sve posolite, dodajte biber. Sipajte kefir zadnji.

Možete napraviti nekoliko slojeva, kao za salatu, svaki od njih prelivajući malu količinu kefira tako da se komadi napune do vrha. Zatim stavite na tamno, hladno mjesto, takav recept za mariniranje ćevapa i svinjetine zahtijeva dnevnu ili noćnu infuziju.

Marinada sa majonezom

Svatko bira svoj recept za pripremu svinjskog ćevapa od svega. Neki vole ocat, čak se gotovi komadići preliju prije upotrebe, drugi žele minimum začina kako bi osjetili samo prženo meso, treći poput paradajza i drugog povrća, dodaju ih ne samo stavljajući ih na ražnjiće s mesom, već i u marinadi. Ali klasični recept, samo sa majonezom.

Sta ti treba:

Svinjsko meso;
Nekoliko luka (očekuje se da taj dio ide prvo na marinadu, drugi na međuobrok već za gotov kebab);
Majoneza (ako je meso 2 kg, tada će trebati 500 g);
Začin.

Da, teško je takav recept nazvati dijetetskim, ali prisutan je sočan svinjski ćevap.

Postupak:

Prvo narežite meso, oljuštite luk i nasjeckajte također. Stavite sve u šerpu pripremljenu za marinadu (i zdjela će poslužiti). Temeljito promiješajte. Ulijte majonezu, dodajući tamo začine. Namakanje traje oko jedan dan.

Nekoliko savjeta

Kako namočiti svinjski kebab, uzeti u obzir sve nijanse? Nakon svega jednostavan recept čini se samo u početku. Postoji nekoliko jednostavni savjeti... Na primjer, uzmite posudu od cakline ili zemljane posude, aluminij nije baš pogodan za čuvanje i mariniranje mesa.

Važno je meso dobro marinirati za svinjske ćevape. Provjerite jesu li svi komadići uronjeni u smjesu za marinadu, promiješajte sadržaj posude, s vremena na vrijeme provjerite.

Zanimljiva tehnika postavljanja već ukiseljenih komada na ražnjeve. Na primjer, svinjetina s roštilja obično se stavlja na posebne metalne ražnjeve. U Aziji neki koriste drvo, dok Japanci koriste bambus. Naravno, klizanje neće biti baš dobro, ali ražanj prije sadnje možete tretirati komadom slanine ili podmazati običnim uljem.

Svinjski šiš ćevap će ispasti sočan ako komade posadite čvrsto, bez praznina, bolje je da komadi budu isti ako je moguće, ne uklanjajte kosti. Prevelikim treba duže da se prže, a malim lako sagorijevaju.

Da li volite prženo povrće? Ne biste ih trebali izmjenjivati \u200b\u200bs komadima mesa, jer je vrijeme prženja povrća mnogo kraće i dok je meso prikladno, povrće će imati vremena da sve sagori. Stoga ili napravite odvojene ražnjiće od povrća, ili jedite povrće poput ovog, grižite.

Šašlik od svinjskog vrata posebno je dobar kada meso nije pregorelo. Da biste spriječili pojavu ugljenisanja komada, pospite ih preostalom marinadom dok kapljice masti udare u vatru.

Kebab možete peći na roštilju samo na užarenom uglju, kad uopšte nema vatre! Ako se pojavi svjetlo, odmah ga ugasite. Stavite ražnjeve više na roštilj, tada će meso manje gorjeti i polako se okretati, inače će ćevap biti suh.

Jednostavno je provjeriti spremnost vašeg ćevapa: komade možete lako rezati vrhom noža, a kada je sok bistar, to znači da meso već možete jesti. Ako sok ima ružičast ukus, rano ga uklonite.

Na ovaj način pravilno pripremamo roštilj i svinjetinu. Međutim, ovi savjeti korisni su za bilo koji ćevap. Napokon, tu je i janjetina, naravno piletina, pa čak i riba.

Vinska marinada

Možete slijediti poznati primjer zapadnih kuhara koji aktivno dodaju vino i ovaj recept je za njih klasičan, jer postoje posebna stolna vina. Ovdje nije potrebno tražiti menzu, samo je uzmite po svom ukusu. I ne brinite se zbog alkohola, on će na vatri nestati, ostavljajući samo okus vina.

Sta ti treba:

Svinjsko meso;
100 ml vina (ovdje se koristi bijelo, suvo);
Korijander - 1 mala kašika;
Začin.

Postupak:

Prvo narežite meso, a zatim ga stavite u posudu po vašem izboru. Tamo dodajte začine, sve promiješajte, pa zalijte vinom. Da bi meso dobro "prihvatilo" marinadu, potrebna vam je presa. Nije potrebno razrijediti vino.

Kavkaska marinada

Neki obožavatelji vjeruju da je on - najbolji recept svinjski ćevap, pogotovo kada putovanje uskoro dolazi i jednostavno nema vremena za dugo mariniranje. Da, časni kuhari imaju različita mišljenja o vremenu, da je šiš ćevap ukusan samo uz dugotrajno, po mogućnosti čak i dnevno mariniranje. Neki su kuhari "za", kažu da je meso složen proizvod, zahtijeva brigu, redoslijed radnji i žurba samo kvari ukus.

Ako trebate hitno krenuti, meso možete marinirati, ponijeti sa sobom, pustiti da usput, pa odmah popržiti roštilj. Drugi kuhari znaju svinjsko meso slasno marinirati samo za brzi roštilj. I sljedeći recept za slične slučajeve.

Sta ti treba:

Samo svinjsko meso;
Mineralna voda (gazirana, bilo koja, samo bez soli);
Začin.

Postupak:

Ovdje se marinada od svinjskog ćevapa može uliti samo 3 sata. Prvo narežite meso, a zatim podlijte mineralnom vodom. Sve. Sada trebate pričekati 2-3 sata, samo vrijeme putovanja, smještajući se na izabrano mjesto. Zatim, neposredno prije kuvanja, dodajte začine, promiješajte.

Marinada i kivi

Da, ponekad vas sastojci marinade mogu iznenaditi. Mesu će dati poseban okus, jer je glavno da je meso i mekano i da zadrži vlastiti ukus, i naravno, sočno. Ova marinada također ne traži dugo vremena, dobro se slaže s bilo kojim ćevapom.

Sta ti treba:

Meso;
Kivi - jedan je dovoljan;
Luk je takođe jedan;
Crvena paprika - ne više od kašičice;
Cilantro (samo sušen);
Kopar (svježi, ali i sušeni);
Korijander (uzeti zemlju);
Gazirana voda (mineralna voda).

Postupak:

Prvo narežite luk na srednje prstenove, a kivi ogulite na male kockice. Meso nasjeckajte, stavite u posudu odabranu za kiseljenje, dodajte tamo sve začine, zatim luk i kivi. Začina koliko god želite i sve napunite vodom. 2-3 sata je dovoljno za ukusan roštilj.

Marinada od senfa

Svidjet će se ljubiteljima senfa, jer je tako ukusno jesti s mesom! Štoviše, prilikom proučavanja recepta za šiš ćevap i svinjski vrat za originalne tajne rezanja ili kuhanja, svakako pogledajte marinadu od senfa.

Sta ti treba:

Meso;
Senf - kašika;
Majoneza - dvije velike kašike;
5 srednjih luka;
Crni biber;
Jedan limun;
Lovorov list;
Sol.

Postupak:

Prvo narežite meso, uklonite višak. Zatim, nakon što odaberete posuđe za kiseljenje, stavite tamo, dodajte začine. Zatim dolazi senf sa majonezom. Dodajte kolutiće luka i pokapajte limunom.

Marinade je malo, ne vrijedi je razrjeđivati, bolje je temeljito promiješati i ostaviti da stigne do tiska. Neka stoji ili u sobi (ali pogledajte) ili već u hladnjaku, ali tada je vrijeme mariniranja oko 7 sati.

Začinjena marinada

Pogodno za ljubitelje začina. Ponekad se čini da je svinjsko meso previše nemasno, treba ga razrijediti masnoćom ili raznim začinima i povrćem. Gledajući videozapise sa ćevapom i svinjetinom, ljudi promatraju kuharove manipulacije i zapisuju njegove savjete. Doista, mnogi su recepti zaista jednostavni, ali ako ne znate par tajni, šiš ćevap i dalje izlazi suh ili žilav, a obilje začina ni na koji način neće pomoći poslu. Naravno, ukusna marinada važno, ali tehnika prženja igraće presudnu ulogu. Međutim, neki recepti pokazat će vam kako pravilno marinirati svoj ćevap za ljubitelje začina.

Sta ti treba:

Svinjsko meso;
Maslinovo ulje - oko 2 kašike (velike);
Začini: paprika, zatim sjeme korijandera, možete nasjeckani đumbir, također mljeveni cimet, nasjeckani bosiljak, zatim lovorov list, crvena i crna paprika, čak i muškatni oraščić (dobro se međusobno usklađuju);
Sol.

Postupak:

Začine za set možete odabrati sami, ali ovdje vidite da se dobro slažu s mesom, inače roštilj napravljen kasnije neće opravdati nade. Prvo sve odabrane začine temeljito promiješajte u posudi, sipajući u nju maslinovo ulje.

Izrežite svinjetinu, prebacite u posebnu posudu za kiseljenje. Dodajte tamo dobivenu smjesu začina, promiješajte.

Sve se marinira oko 12 sati, povremeno gledajte, promiješajte, pa će meso bolje "uzeti" začine. Ovaj recept je pogodniji za prženje na ražnju nego za roštilj.

Marinada od luka

Da, teško je zamisliti ručak sa roštilja bez luka, posebno marinade. Ali postoji poseban recept posvećen njemu, kada luk nije pomoćnik, već ključni sastojak, naravno ne računajući meso.

Sta ti treba:

Svinjetina (obično 1-1,5 kg);
Luk - kilogram;
Majonez - 0,5 kg;
Začin.

Postupak:

Prvo nasjeckajte meso, zatim luk s običnim kolutovima, a zatim umiješajte u posebnu prikladnu šerpu, dodajući tu jednu po jednu začine i majonezu. Vrijeme mariniranja je oko sat vremena. Da, ovo je opcija za brza marinada... Začin ima vremena da "uzme" meso, samo pazite da svi komadi ostanu uronjeni u smjesu od marinade.

Proučavajući mnoge recepte, isprobavajući svoj omiljeni, možete naučiti kako dobro napraviti roštilj, postepeno razvijajući vlastitu mogućnost kuhanja.

Zahvalite se na članku 6

Kasno proljeće i ljeto vrijeme su za piknike s roštiljem i roštiljem u prirodi, uz vatru, s aromom prženog mesa, uz kamping romantiku i okupljanja na selu. Kako pravilno marinirati meso kako bi ćevapi bili sočni, apetit i zdravi?

Zašto marinirati meso

Mariniranje omekšava i najtvrđe meso, čineći ga nježnim i sočnim. Osim toga, ukiseljena svinjetina, piletina, govedina i janjetina brže se kuhaju zbog soli i kiseline u marinadi - limunovog soka, octa ili alkohola. Zahvaljujući bogatom buketu začina i začina, meso postaje ukusnije i aromatičnije, poprimajući originalan i jedinstven ukus.

Međutim, meso se marinira ne samo za pečenje na roštilju i pečenje u pećnici, već i za prženje na tavi. Činjenica je da marinada na površini mesa stvara film, zbog čega ne izgara, a mesni sok ne istječe tijekom prženja. Nutricionisti također tvrde da se ukiseljeno tijelo tijelo puno bolje apsorbira, a to je posebno važno ako djeci kuhamo ćevape.

Kuhanje marinade

Mariniranje mesa je kreativan i spontan postupak, tako da možete koristiti sve začine koje volite i smatrate da odgovaraju tom mesu. Za marinadu su pogodni začini i sušeno bilje, razni umaci, ocat, biljno ulje, šećer, med, sirupi, alkoholna pića, kefir, jogurt, pavlaka, majoneza, paradajz pasta i voćni sokovi (uglavnom šipak, jabuka, paradajz, grožđe, limun ili naranča). Ovdje je glavno uzeti u obzir da previše kiseline može dovesti do suhog mesa.

U marinadu možete dodati i zelje, luk, beli luk, đumbir, paradajz, ljutu i slatku papriku i ostalo povrće. Kisele bobice i komadi voća - ananas, kivi, papaja i limunsko voće daju ugodan ukus marinadi. Prije mariniranja, isprobajte marinadu - ako je dobrog ukusa, i meso će biti ukusno!

Kako marinirati meso kod kuće

Meso odmrznite, dobro isperite, uklonite sve nepotrebne dijelove kao što su filmovi i tetive. Meso možete marinirati cijelo ili ga isjeći na komade, samo je potrebno manje vremena da se marinira u drugom slučaju. Probodite meso vilicom da se bolje upije, stavite ga u posudu s marinadom, dobro promiješajte i pobrinite se da su svi komadići natopljeni tečnošću i prekriveni začinima. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider. Trajanje mariniranja kreće se od pola sata do 3 dana, sve ovisi o sastavu marinade, kvaliteti mesa i veličini komada. Ne ostavljajte posuđe toplo, jer marinada može postati kisela.

Kako marinirati meso za pečenje: tajne i suptilnosti

Ako u marinadi postoje kiseline - ocat, suho vino ili kiseli sok, meso nemojte držati u njemu dulje od 2 sata jer će se inače osušiti. Marinirano meso je spremno za pečenje u pećnici i na roštilju, ne treba mu nikakva prethodna toplotna obrada, uslijed čega će proizvod izgubiti sok i postati suh.

Bilo koje jelo koje ne sadrži metale pogodno je za kiseljenje: oni oksidiraju pod utjecajem kiselina, pa ispada da je ćevap neukusan. Što se tiče sastava marinade, ovo je stvar ukusa, međutim, vjeruje se da se svinjetina, piletina i patka dobro slažu sa slatkim marinadama.

Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj

Narežite svinjetinu na sitne komade i premažite Dijon senfom, a zatim je potopite u marinadu. Klasična svinjska marinada obično se pravi od biljno ulje, octa i nasjeckanog bilja, vrijeme kiseljenja je 6-8 sati.

Svinjetina marinirana soja sosom, biljnim uljem i kimom - u ovom slučaju dovoljno je meso marinirati 3-4 sata. Ako svinjetinu želite kuhati na poseban način, napravite marinadu od limuna sa limunovim sokom i korom, svježom mentom, maslinovim uljem i origanom. Svinjetinu možete marinirati u začinjenoj marinadi od nara. Da biste to učinili, trebat će vam 200 ml soka od nara i crnog vina, 3 žlice. l. biljno ulje, 5 tbsp. l. limunov sok, 2 glavice sitno nasjeckanog luka, crni biber i suneli hmelj. Pomiješajte sve sastojke, svinjske komade umočite u marinadu i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Kako pravilno marinirati govedinu za roštilj

Kako marinirati janjetinu za roštilj

Za janjetinu je idealna poluslatka marinada od crvenog vina u koju možete usitniti sitno nasjeckani češnjak i poriluk. Mlade grančice bora, divljeg belog luka i anisa nadopunit će okus marinade, ali najvažnije je da u marinadu ne dodajete suho vino, jer će vlakna jagnjećeg mesa biti previše rahla. Ostavite komade mesa u marinadi preko noći, ali ne više. Kada pripremate janjetinu za mariniranje, masnoću ostavite unutra - to će pozitivno utjecati na okus ćevapa.

Budući da je janjetina prilično masno meso, marinada s đumbirom idealna je za njega. Da biste to učinili, pomiješajte 3 žlice. l. soja sos, 1 kašika. l. biljno ulje, 1 tsp. sol i šećer, ¼ žličice mljeveni crni biber, 1 kašika. l. kim i čili, pola sjeckanog luka i 2 komada naribanog đumbira. Rezultat će vas definitivno impresionirati.

Koliko domaćica, toliko recepata za marinadu. Ako imate svoje tajne kako marinirati piletinu, kao i svinjetinu, govedinu ili janjetinu za roštilj, podijelite recepte s nama. Sretan i ukusan piknik za vas!