Pesto sos: klasični domaći recept. Mogućnost italijanskog kuhanja

Pesto je poznati zeleni talijanski umak svijetlog, osvježavajućeg okusa. Pesto je izumljen u Đenovi, u regiji Ligurija, koja se nalazi u sjevernoj Italiji. Umak je dobio ime po italijanskoj riječi "mljeti". I nije bez razloga suglasan s riječju "tučak". Pesto sos se priprema pažljivim mljevenjem svih sastojaka u mramornom malteru. Ovaj umak je zanimljiv jer za njegovu pripremu nije potrebna termička obrada: sastojke je potrebno usitniti i pomiješati. Postoji čvrsto i brzo pravilo: nema metala kada se pravi pesto, jer će se okus bosiljka pogoršati zbog interakcije s metalom. Ali moderne domaćice nemaju vremena sat vremena mljeti bosiljak s češnjakom u mužaru. Dakle, najčešća upotreba pestoa je procesor hrane.

Prvo spominjanje pesto umaka nalazi se u Genovskoj kuharici Giovannija Battiste Ratta i objavljenom 1863. godine. Tamo je dat prvi pisani recept za pesto, koji je uključivao bosiljak, maslinovo ulje, češnjak, pinjole i ribani tvrdi sir.

Umak od pestoa toliko je popularan u Liguriji da su čak počeli organizirati svjetsko prvenstvo u pripremi genoveškog pestoa na tradicionalni način, u mužaru. Bosiljak za prvenstvo uzgaja se u Liguriji u posebnom stakleniku, jer se pravi pesto, naravno, dobija samo iz ligurskog bosiljka. I to je doista tako: ligurski bosiljak potpuno je bez okusa mente i ima posebno nježnu profinjenu aromu.

Olakšavanje klasičnog pestoa

Pesto sos smatra se ne samo zdravim i prirodnim proizvodom, već i demokratskim proizvodom, jer su sastojci za njega dostupni svima. Osim toga, vrlo je jednostavno za napraviti. Za pesto će vam trebati:

70 g svježeg bosiljka iz Đenove. Pa, ako bosiljak još nije isporučen iz Genove, uzmite obični zeleni bosiljak s lokalne pijace. Listovi ne bi trebali biti preveliki.

30 g oljuštenih pinjola. Ne zaboravite da ih zapečete pre nego što počnete da pravite sos. I znajte - orasi u pestu nisu glavna stvar. Umak ne smije biti vidljivo orašast. Pinjoli samo dodaju originalnost umaku.

60 g ribanog tvrdog sira "Parmigiano Reggiano".

40 g naribani sir "Pecorino" ili "Fiore Sardo".

2 režnja češnjaka.

80 g hladno prešanog maslinovog ulja.

Detaljna uputstva

Operite listove bosiljka u hladnoj vodi, a zatim ih osušite kuhinjskom krpom. Izmrvite češnjak i pinjole u mramornom mužaru. Dodajte malo morska sol i bosiljak u mužaru, te kružnim pokretima počinju sve mljeti. Ne koristite blender ako vam se ne žuri: bosiljak mljeven u blenderu brzo oksidira jer se zagrije. Zbog toga će pesto brzo izgubiti svoju zelenu boju i postati smeđi. Kad smjesa u mužaru izgleda kao zelena krema, umaku dodajte dvije vrste sira. Nepotrebno je reći da sirevi moraju biti prethodno naribani. Smjesa se ponovo tuče tučkom, a na kraju se dodaje maslinovo ulje. Ako je umak za sendviče, možete dodati manje ulja, a ako želite pesto tjestenini, razrijedite ga s malo više ulja. Pesto hrana mora biti na istoj temperaturi i nikako svježa iz hladnjaka. Ne vrijedi praviti pesto u komercijalnim količinama. Ali ako imate više sosa odjednom, možete staviti sos u teglu, preliti maslinovim uljem i staviti u frižider sa poklopcem ili plastičnom folijom na vrh. Dva do tri dana sos će biti prilično jestiv.

Provansalski pesto se malo razlikuje od genovskog. Pinjoli se ne stavljaju u njega. Umjesto toga ponekad se koriste bademi, a bosiljku se dodaju listovi mente. Sicilijanski pesto uključuje paradajz i bademe, ali mnogo manje bosiljak. U Njemačkoj se pesto uglavnom pravi od divljeg bijelog luka, a ne od bosiljka. I vrlo često, umjesto prilično skupih pinjola, u pesto se dodaju jeftiniji orašasti plodovi.

Davno su Italijani izumili ovaj ukusni umak od svježeg bosiljka, maslinovog ulja i pinjoliod tada je započeo put oko svijeta. Došao je i do nas davno, ali ako još uvijek niste probali pravi talijanski pesto umak, vrijeme je da ga skuhate i pridružite se redovima njegovih obožavatelja.

Pesto sos poslužuje se prvenstveno uz tjesteninu, jela od tjestenine, špagete. Ovo je vjerovatno prvo jelo koje vam padne na pamet. Ali sve nije ograničeno na tjesteninu. Kada pokušate napraviti pesto umak kod kuće, već ćete po njegovom ukusu shvatiti da je savršen za piletinu, ribu, pa čak i mesna jela... Postoje recepti za izradu pizze s pesto umakom, može se dodavati juhama i salatama. Vrlo je ukusno čak i takav sos namazati na hljeb. Zamislite svježi hljeb ili prepečeni smeđi tost s aromatiziranim zelenim umakom.

Danas je najčešće korišteni pesto umak blender, umočen ili s velikom zdjelom. Ali neki kuhari, uključujući profesionalne, koriste ručne metode za mljevenje sastojaka, poput žbuke. Možda će malter imati malo drugačiji ukus. Zbog činjenice da se zelje, orašasti plodovi i češnjak ne režu samo noževima koji se brzo okreću, već se, kao, guše, puštajući više soka.

Klasični talijanski pesto umak - jednostavan recept

Moderna verzija Pesto sosa napravljena je od dovoljno jednostavno zapošljavanje proizvodi. Kao rezultat, dobili smo vrlo mirisne i svježi sos od lišća bosiljka, maslinovog ulja i pinjola. Za ukus se dodaje morska sol i biber. Ovo je osnovni recept koji neki kuhari počinju mijenjati zamjenom bilja i orašastih plodova, kao i dodavanjem druge hrane.

Trebat će vam:

• lišće svježeg bosiljka - 100 grama;
• pinjoli - 100 grama;
• parmezan - 100 grama;
• maslinovo ulje - 50-100 ml;
• beli luk - 2-3 češnja;
• sol i svježe mljeveni biber po ukusu.

Priprema:

1. Češnjak i pinjole sameljite u blenderu, umočite ili posudu. Potrebno je postići fine mrvice.

2. Isperite i osušite svježi bosiljak. U sosu nije potrebna dodatna voda. Odvojite lišće od stabljika i stavite lišće u blender s orasima i umakom.

3. Naribajte parmezan. Moguće je i malo i veliko jer će se sir opet drobiti u blenderu. Najbolje je uzeti parmezan na komade i sami ga trljati. Ali ako uopće ne uspije, uzmite suvu koja se prodaje u trgovinama. Ali upamtite, ponekad nije u potpunosti napravljen od prirodnog sira, pročitajte sastav.

4. U blender ulijte 50 ml maslinovog ulja. Ovaj dio bit će za početno mljevenje, a trebat će nam preostalih 50 ml kako bismo umak od pesto doveli do željene konzistencije.

5. Sameljite sve sastojke umaka u blenderu dok ne postanu kašasto. Ispalo bi da su orašasti plodovi malo mrvica, a listovi bosiljka sitni komadići. Ako želite, možete ga samljeti u omiljenoj teksturi, malo većeg ako volite komade orašastih plodova ili manjeg ako želite glatki i vrlo nježni umak.

6. Prebacite pripremljeni sos u sos sa brodom ili u malu šalicu. Možete ga odmah dodati jelima. Takođe, sos se dobro čuva u frižideru i može se pripremiti unapred.

Prijatno!

Pesto sos može biti vrlo zanimljive varijacije... Teško je reći kako se prema tome odnose njegovi izumitelji i ljubitelji tradicije u kuhanju, ali ja sam za to da jelo možete prilagoditi vašem ukusu. Od oraha možete napraviti i ukusni umak, iako će se njegov ukus razlikovati od verzije s pinjolima. Ako volite orahe ili ako su vam nadohvat ruke, slobodno pripremite pesto sos s orasima. Biće ukusno!

Trebat će vam:

• svježi bosiljak - 50 grama;
• orasi - 50 grama;
• maslinovo ulje - 6 kašika;
• beli luk - 3 češnja;
• parmezan - 50 grama;
• limunov sok - 1 kašičica;
• sol i biber po ukusu.

Priprema:

1. Uzmite svježi parmezan i naribajte ga na vrlo finom ribežu. Možete koristiti specijalni parmezan.

2. Listove svježeg bosiljka stavite u posudu ili posudu blendera (ako imate podvodnu posudu). Može biti zelena ili ljubičasta, prema vašem ukusu. Možete napraviti mješavinu različitih vrsta bosiljka za lijep tamnozeleni umak. Za sos nemojte koristiti stabljike.

3. Ogulite i lagano pržite jezgre orasida budu hrskavi. Dodajte u blender.

4. Dodajte oljuštene češnje belog luka. Svu hranu sameljite u gustu žitnu masu. Da biste olakšali postupak, tijekom postupka mljevenja možete dodati maslinovo ulje.

5. Dodajte maslac sosu i dovedite do željene konzistencije. Iscijedite svježi limunov sok i dodajte sosu, promiješajte i okusite. Posolite i pobiberite po ukusu.

Originalni pesto sos sa orasima je spreman. Vrijeme je da pripremite glavno jelo ili nazdravite hrskavom tostu.

Ramson je samonikla šumska biljka s prekrasnim tamnozelenim duguljastim lišćem. Blago oštrog okusa s mirisom belog luka. Neki vole napraviti salatu od nje ili skuhati proljetnu juhu od kupusa, a ja predlažem da napravite pesto sos od divljeg belog luka. Dodajte mu mljevene orahe, glupo ulje, a ne trebate ni stavljati bijeli luk, trava će sama dati pikantnost. Za ljubitelje divljeg češnjaka ova verzija umaka je vrlo pogodna.

Trebat će vam:

• lišće divljeg belog luka bez peteljki - 200 grama;
• maslinovo ulje - 150-200 ml;
• mješavina orašastih plodova - 200 grama;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Isperite i osušite svježi divlji bijeli luk. Zatim odvojite stabljike od lišća.

2. Stavite lišće u posudu blendera i tamo dodajte i orahe. Začinite po ukusu i prelijte maslinovim uljem.

3. Sameljite sav sadržaj do guste žitne mase.

Pesto sos od divljeg belog luka je spreman. Najukusnije je jesti svježu, ali možete je staviti i u hladnjak, zato zatvorite u staklenke i prelijte kašikom ulja na vrh, što će sosu omogućiti da duže traje. Ovaj sos je savršen uz krompir ili meso.

Ukusno, domaće i vrlo budžetska opcija sos. Ko u zemlji ima zelene krevete sa svježim peršunom, praktično je dobio na lutriji. Napokon, za ovo ukusan sos potrebna je svježa biljka. Ispostavlja se da je umak od peršina vrlo mirisan i zdrav, ali nešto tamnije nijanse zelene, što je lako objasniti, ali bosiljak je svjetliji. Dodajte beli luk i parmezan da bude ukusno.

Trebat će vam:

• svježi peršin - 1 svežanj;
• beli luk - 1-2 karanfilića;
• orasi - 100 grama;
• parmezan - 50-100 grama;
• maslinovo ulje - 5 kašika;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema:

1. Prvo popržite orahe na suvoj tavi. Pričekajte dok ne počnu pucketati i hrskavog okusa. Ne zaboravite ih često miješati.

2. Čisti i suvi peršin stavite u blender. Najbolje je koristiti samo lišće, bez žilavih stabljika.

3. Narežite parmezan na sitne kockice kako biste ga lakše mljeli blenderom.

4. Oljuštite češnjak i prerežite na pola.

5. Stavite sve u posudu ili posudu blendera ako je blender podvodan. Podlijte uljem, solju, paprom i nasjeckajte dok ne dobijete gustu kašu. Ako je pregusto i slabo usitnjeno, dodajte ulje.

Dvije opcije za pesto umak: klasični i jeftini - video recept

Da biste ga dovršili, možete pogledati izvrstan detaljan video o tome kako se umak priprema prema klasičnom receptu i kako ga učiniti proračunskim, ali ne manje ukusnim, pandanom uobičajenog bilja i sira. Svakako će vam se svidjeti obje opcije i češće ćete ih koristiti u vašoj kuhinji.

Jedite puno svježeg bilja i ukusna jela od nje. Prihvaćen apetit i dobro zdravlje!

Veoma popularan sos u Italiji, koji je svoje poklonike pronašao izvan zemlje. Smatra se da je ovaj umak dio svakodnevnog života Talijana, jer se priprema jednostavno i sa pristupačnim sastojcima.

Ako govorimo o ukusu umaka, onda treba reći da umak ima vrlo bogat ukus i aromu. Ovaj sos nije dijetalni, ali istovremeno najobičnije jelo može pretvoriti u svečano upravo zbog svog sastava. Pesto sos koristi se u salatama, dodaje se u tjesteninaposlužuje se uz meso i ribu.

Postoje mnoge varijacije i varijacije ovog umaka, ali ja osobno više volim klasični osnovni recept za pesto.

Često kuham italijansku hranu, pa redovno pravim pesto sos. Umak se može pripremiti za buduću upotrebu tako da se napravi 2-3 porcije, ali ja više volim da kuham za određeno jelo i jedem samo jedan dio.

U doba kuhinjskih pomoćnika sve sastojke možete staviti u posudu blendera i dobiti sos za 2 minute. Umak uvijek pripremim u mužaru, volim miris bosiljka kad ga sameljem u mužaru, sviđa mi se kako se okus, miris i boja mijenjaju dodatkom drugog sastojka. Ako nikada prije niste napravili pesto sos, budite sigurni da ga prvi put skuhate u mužaru. Inače, to je i tačnije, jer se bosiljak oksidira u blenderu.

Dakle, za izradu pesto umaka prema klasičnom receptu trebaju nam sljedeći proizvodi: hladno prešano maslinovo ulje, pinjoli, parmezan (još uvijek možete koristiti Pecorino, nisam ga pronašao), svježi bosiljak, bijeli luk.

Listove bosiljka oslobađamo od reznica, operemo i osušimo.

Stavite bosiljak u mužar, dodajte prstohvat grube morske soli kako biste lakše zdrobili lišće bosiljka u kašu.

Ako ste oljuštili pinjole, vjerujte mi, imate veliku sreću, imao sam manje sreće i gulio sam ih ručno - kuhinjskim čekićem.

U malter dodajemo i orahe.

Ogulite češnjak i nasjeckajte ga na manje komade.

U ostale sastojke dodajte beli luk. Količinu belog luka prilagodite prema svom ukusu.

Naribajte parmezan na sitnoj ribežu. Ako imate sir Pecorino, dodajte i to.

Sir raširimo u mužaru i sad počnemo mljeti sadržaj penastog maltera sve do kašastog stanja.

U malim obrocima dodajte maslinovo ulje i promiješajte sos. Ako ćete sos koristiti kao preljev za salatu ili kao umak od tjestenine, bolje ga zgusnite.

Ako niste iskoristili sav sos ili više kuhali, sos možete staviti u staklenu posudu, dodati maslinovo ulje i ohladiti. Umak treba čuvati najviše 5 dana. I dalje preporučujem da svaki put napravite svježi pesto.

U mojoj porodici se ovaj sos najbolje slaže sa tjesteninom kremasti sos... Dodam malo pestoa, koji apsolutno transformira uobičajeni kremasti umak.

Napravljeno od svježeg prirodni proizvodi, klasični sos pesto može biti dobar pomoćnik domaćicama u pripremi tradicionalnih talijanskih jela.

Ovaj aromatični sos je talijanski klasik. Njegova tradicionalna verzija temelji se na bosiljku i pinjolima. Ali popis komponenata može se mijenjati ovisno o željama. I ne morate kupovati pesto umak - radite to bez problema kod kuće. Spreman ili domaći, pesto je izvrstan dodatak tjestenini, ribi, živini, salatama i sendvičima.

Sastojci

• 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 režnja češnjaka
• 50 g lišća bosiljka
• 70 g oljuštenih pinjola
• 70 g parmezana
• 0,5 tsp sol

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Malo istorije

Pesto se, kao i mnoge druge mediteranske delicije, može pohvaliti dugom tradicijom. Vjerovatno se pasta od zdrobljenog sira, bijelog luka, maslinovog ulja i začinskog bilja jela u antici. Vremenom je bosiljak postao njegov glavni sastojak. Tradicija pripremanja delicija na bazi ove biljke posebno je raširena u italijanskoj provinciji Ligurija. Zahvaljujući svom glavnom gradu Genovi, najpopularnija sorta pesto postala je poznata kao Genovese. Pretpostavlja se da su mornari koji su napuštali lokalnu luku na brod uzeli puno paste od bosiljka, koja se tokom dugih morskih ekspedicija pomogla zaštititi od bolesti, posebno skorbuta. Oko 1863. godine u Đenovi je objavljena čuvena kuharica o kulinarskim tradicijama Ligurije. Njegov autor, Giovanni Batista Ratto, objavio je ovaj recept za pesto u sebi. Trebate uzeti 3-4 češnja češnjaka, bosiljak, a ako ga nema, mažuran i peršun, holandski sir, pa čak i parmezan, sameljite i miješajte sve ovo dok ne postane glatko. Kombinirajte ga sa maslacem, dobro promiješajte. Ovako je recept zvučao tada i danas je aktualan.

Kažu da korijeni pesto umaka potječu iz antike, da je pesto možda "najstariji" od povijesno poznatih umaka. Njegova domovina je Perzija, odakle je pesto dopremljen u Italiju, gdje je "odobrio" njegovu klasičnu tehnologiju i varijacije. Kaže se i da sos postoji u svom današnjem obliku već nekoliko stoljeća, da je prilično "konzervativan" i da ne prepoznaje improvizaciju. Na primjer, talijanski kuhari inzistiraju na drobljenju sastojaka u mužaru - takva je tradicija.

Vrijedan sastav pestoa

Pesto nije samo ukusan, već i zdravo jelo, posebno ako ga kuhate kod kuće, od prirodnih proizvoda.

Basil. Bosiljak zaslužuje poseban pomen. Per ljekovita svojstva ova biljka je odgovorna esencijalna uljana primjer eugenol, čije aktivne čestice imaju snažno protuupalno dejstvo. Takođe, biljka je riznica vrijednih tanina i flavonoida. Regulira probavni sistem, poboljšava probavu i olakšava apsorpciju hranjivih sastojaka iz hrane. Bosiljak aktivira metabolizam i dobro djeluje na živčani sistem.

Pinjoli. Ništa manje vrijedni nisu pinjoli koje zamjenjujemo pinjolima. Jestivo sjeme jedne od borovih vrsta bogat je izvor vitamina E, K, B1 i kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, željeza, bakra i mangana. Imaju antioksidativne efekte, jačaju imunitet, reguliraju cirkulaciju krvi, pa čak i pomažu u gubitku kilograma.

I ostali klasični sastojci pesto imaju izvrsne nutritivne prednosti.

Parmezan. Dakle, parmezan opskrbljuje tijelo vrijednim, lako probavljivim proteinima, a zbog svog dugog starenja riznica je vrijednih tripeptida, koji posebno efikasno snižavaju krvni pritisak.

Maslinovo ulje. Maslinovo ulje sadrži puno nezasićenih masnih kiselina i vitamina E, što ga čini snažnim antioksidansom i pomaže u detoksikaciji tijela. Uz to, smanjuje razinu "lošeg" holesterola, pa čak i pospješuje gubitak kilograma.

Bijeli luk... Druga komponenta pesta, bijeli luk, moćan je prirodni antibiotik koji djeluje antibakterijski i protuupalno, regulira krvni pritisak i potiče lučenje probavnih sokova.

Pažnja, gotov proizvod!

Mogu li se svi ovi sastojci naći u gotovoj hrani tipa pesto koja se prodaje u trgovini? Nažalost, odgovor je dvosmislen. Jer se u mnogim takvim slučajevima na sceni pojavljuju razne zamjene. Na primjer, maslinovo ulje zamjenjuje suncokretovo, koja, iako je vrijedna biljna masnoća, ipak značajno utječe na ukus jela. Pravi parmezan u pravilu čini vrlo mali udio gotovih pasta. Često tamo dodaje se samo žuti sir. Zamjena skupih pinjola indijski oraščići, zbog čega se ukus pestoa razlikuje od ukusa tradicionalne genovske poslastice. Trebali biste pročitati naljepnice ovih proizvoda jer ponekad sadrže nezdrave aditive poput onih dobivenih iz kukuruza. glukozno-fruktozni sirup. Ova supstanca praktično nema nutritivna vrijednost, ali može povećati nivo lošeg holesterola, rizik dijabetes melitus i dovode do gojaznosti. Proizvođači aktivno koriste konzervanse, na primjer, sorbinska kiselina (E200)nije vrlo korisno za alergičare.

Domaći pesto: klasika i varijacije

Najbolja opcija je napraviti pesto umak kod kuće, pogotovo jer za to nije potrebno puno kulinarskog iskustva. Jednostavno pripremite 3 šake bosiljka, šaku pinjola, češanj češnjaka, šaku naribanog parmezana, maslinovo ulje, sol i papar. Bosiljak, bijeli luk i orašaste plodove treba usitniti u blenderu (iako mnogi ljudi i dalje pokušavaju koristiti ručno sjeckanje, koje navodno poboljšava ukus jela). Zatim se doda sir, sve to začini s prstohvatom soli i papra i na kraju, budući umak obogaćuje maslinovim uljem. Njegova količina određuje konzistenciju.

Osim toga klasični sastojci umak, ponekad je metvica uključena u recepte za pesto, a umjesto parmezana koriste se ovčji sirevi (jeftine sorte koje kod nas zamjenjuju parmezan ne računaju se, govorimo o tradiciji). Ljubičasti bosiljak se nikada ne koristi, ali u nekim područjima, umjesto zelenog bosiljka, peršun se tuče u mužaru. Originalna verzija recepta za pesto sos potječe iz Rusije: zbog zelene boje umjesto listova bosiljka koristi se divlji češnjak.

Važno što treba znati: ne postoje tačne proporcije pestoa! Iskusne domaćice miješaju sve sastojke prema svojoj intuiciji!

Sastav se naravno može mijenjati. Ako dodate sušeni paradajz, dobit ćete još jednu talijansku deliciju - pesto alla siciliana... Bosiljak se odlično slaže s peršunom, korijanderom, mentom, špinatom, rikolom. Pinjoli mogu biti zamjena za orahe, bademe, pistacije, pa čak i sjemenke bundeve ili suncokreta. Obogaćuje ukus domaći sos limunova korica, čili ili slatka paprika. Gotov pesto stavite u teglu, prelijte ga maslinovim uljem: to će sačuvati boju i produžiti mu vijek trajanja. Umak čuvajte u frižideru.

• To bi moglo biti to.

Italijanska kuhinja poznata je po brojnim receptima, kao i umacima na bazi začinskog bilja, začina, nevjerovatnoj kombinaciji povrća i voća. Možete jako dugo razgovarati o tome kako je ukusno. Ali bolje je pročitati materijal o pestu, naznačujući recept za klasični izgled, s bosiljkom, ali i s ostalim sastojcima.

Kao što i samo ime kaže, pesto nije jednostavan, već najtalijanski sos. Stanovnici Milana i Venecije koriste je sa omiljenom tjesteninom, a odlično se slaže i s mesom, ribom i salatama. I što je najvažnije, sos je vrlo jednostavan za pripremu - za samo 10 minuta.

Svi sastojci su prirodni, što garantuje blagodati i neverovatan ukus gotov proizvod... Oni uključuju:

• bosiljak;
• tvrdi sir (parmezan ili bilo koji drugi);
• bijeli luk;
• jezgre pinjola;
• maslinovo ulje.

Bitan. Pesto - skoro kao italijanska kuhinja, - jednostavno, hranjivo i potpuno prirodno. Ovim umakom svako jelo će dobiti novi ukus, natjerati ćete da uživate u svakom zalogaju, uživajući u suptilnim naznakama bosiljka i parmezana.

Mi pripremamo sastojke

Za sastavljanje recepta prema klasičnoj shemi svakako će vam trebati maslinovo ulje (po mogućnosti hladno prešano - blažeg je okusa), pinjoli, tvrdi parmezan (dopušteno ga je zamijeniti drugim) i zelenilo bosiljka.

S bijelim lukom neće biti problema, ima ga u izobilju na policama tržnica i povrća.

Ovo su glavni sastojci simfonije ukusa zvane Pesto. I vrlo je poželjno pronaći ih sve kako biste pripremili umak prema očekivanjima. Listovi bosiljka moraju se oprati, odvojiti od stabljika i osušiti (možete ih nježno obrisati mekanim ručnikom). Češnjak se u svim varijantama ljušti sa žilave gornje kože i sitno nasjecka na tanke kriške.

Sir se može naribati na sitnoj ribežu. Kada je priprema završena, sastojci umaka moraju se međusobno pomiješati i usitniti. Sol je ponekad potrebna, posebno ako se parmezan zamijeni drugom sortom. Prema starim kanonima, Talijani su mljeli začinsko bilje i začine, ali u modernim uvjetima brže će ih samljeti u blenderu.

Mogućnosti kuhanja za najklasičniji sos

By tradicionalna tehnologija, za pesto se uzimaju:

• lišće svježeg bosiljka - 100 grama;
• maslinovo ulje - 150 grama;
• zrna pinjola - 4 kašike;
• beli luk - 3 češnja;
• parmezan - 50 grama;
• sol.

Za sos se obično uzimaju listovi i stabljike bosiljka, uklanja se samo najdonji dio (ponekad se savjetuje uzimati samo lišće). Zeleno treba lagano nasjeckati na sitne komade, tako da ga je lakše usitniti u blenderu. Češnjak oljušten od tvrde ljuske, oljušteni orašasti plodovi pomešaju se sa bosiljkom, sir se iseče na komade. Ako ukus nema dovoljno soli, možete dodati sol. Prije su se sastojci tukli u mužaru, sada za to postoje kućanski uređaji.

Gotovi dijelovi umaka stavljaju se u posudu miješalice, s njim ćemo raditi u impulsnom načinu. Ulje se ne sipa odjednom, već u malim obrocima. Ne postoje posebni zahtjevi koliko treba pobijediti kompoziciju - sve se radi po vašem nahođenju, dok se ne postigne homogena konzistencija.

Domaći pesto umak od peršina: prilagođeni recept s orasima

Ako bosiljak niste mogli pronaći, nema veze: može se uspješno zamijeniti peršinom. Ali trebat će vam orasi i 2 vrste sira. Dakle, sastav novog umaka:

1. Zrna oraha - 250 grama.
2. Zelenje peršina - 250 grama.
3. Parmezan - 150 grama.
4. Sir Pecorino romano - 50 grama.
5. Beli luk - 4 karanfilića.
6. Maslinovo ulje - 100 mililitara.

Osnova ovog recepta je orah... Dodaje se u blender, tamo se šalju prerezani sir, sitno nasjeckani peršin i bijeli luk. Vrlo je važno ulje ulijevati postepeno dok ga mljevate kako biste osigurali ravnomjerno miješanje i nježni, sofisticirani okus. Umak je dobar za klasična tjestenina ili s lagano prženom hrskavom kriškom svježeg hljeba. Vjeruje se da se na taj način pesto priprema u Venetu, na sjeveroistoku Italije.

Uz dodatak indijskih oraščića

Želite li se razmaziti nečim posebnim, domaćim, pripremljenim u vlastitoj kuhinji? Onda za vas italijanski sos sa indijskim oraščićima, egzotični tropski orašasti plodovi. Da biste je pripremili, trebaju vam:

• gomila bosiljka;
• jezgra indijskog oraha - 100 grama;
• parmezan - 50 grama;
• beli luk - par karanfilića;
• kvalitetno maslinovo ulje, hladno prešano - 8 kašika.

Sir naribajte na najfinijoj ribežu, odvojite listove mirisnog bosiljka od stabljika, operite. Češnjak i orašasti plodovi pomiješaju se s prve dvije komponente i stave se u posudu pomoćnika za kućno potapanje - blendera. Ulje se dodaje malo, doslovno na žlicu, dok se smjesa muti dok ne postane kašasto. Sam parmezan je slan, ali ako ga smatrate preniskim, lako ga je popraviti. Umak se ne može sačuvati, može se čuvati najviše 3-4 dana, koristiti i pripremiti svjež.

Bitan. Doziranjem količine maslinovog ulja u umaku lako je prilagoditi njegovu konzistenciju ovisno o budućoj upotrebi: dodatak tjestenini, punjenje krutonima ili začin za pečenje mesa.

S paradajzom

Pomalo nekonvencionalno tumačenje je pojačati učinak fermentiranog mliječnog proizvoda uz pomoć paradajza. Može se koristiti sušeni paradajz priprema za dom... Sastav umaka:

1. Sušeni paradajz na suncu - 100 grama.
2. Zrna oraha (bor, bademi, orasi, indijski orah) - 25 grama.
3. Tvrdi sir (parmezan, grana padano) - 25 grama.
4. Beli luk - 2 karanfilića.
5. Balzamični ocat - 2 kašike.
6. Bosiljak - oko 20 grama (mala grozd)
7. Maslinovo ulje - par kašika.

Suvi paradajz namoči se u vodi, doda sirće, zagrije se na šporetu da zavri, a zatim ukloni s vatre i ostavi da se ohladi. Nakon otprilike pola sata ocijedite tečnost, a paradajz ostavite da se ocijedi u cjedilu. Orašasti plodovi se lagano prže u prethodno zagrijanoj tavi (bez ulja!), Tako da u potpunosti otkrivaju okus. Češnjak se ljušti s kože, sir se nariba finom ćelijom - ovo završava pripremu.

Zatim dolazi red na blender: u njega se redom ubacuju paradajz, orasi, beli luk, sve se melje, zatim sir i začinsko bilje. Kad smjesa postigne potrebnu debljinu, u nju se ulije ulje. Gotov sos čuva se na hladnom, ali ne baš dugo. Koristi se kao začin za juhe, tjesteninu, pizzu, čak je i ukusno samo namazati na hljeb.

Pesto sa rikolom

Druga alternativa bosiljku je biljka rukole. Umak se dodaje:

• svježa rikola - 80 grama;
• parmezan - 30 grama;
• beli luk - jedan karanfilić;
• jezgra pinjola - 40 grama;
• maslinovo ulje - 100 grama.

Kuhanje započinje preradom bilja: opere se, a zatim temeljito osuši papirnatim ili mekanim krpama. Sir se utrlja na rende srednje veličine - ne baš grubo i ne baš fino. Očišćeni beli luk sitno se iseče na tanke ploške. Rukola, sir, beli luk, orašasti plodovi stavljaju se u posudu blendera, dodaje se malo ulja, a zatim počinje usitnjavanje.

Važno je malo dodavati ulje tokom postupka drobljenja, a pritom miješati sos. Nije potrebno postići potpuno mljevenje orašastih plodova u kašu - heterogenost će pestu dati određeni šarm i pikantnost.

Sa zrelim avokadom

Ispostavilo se da se poznati talijanski sos može napraviti od gotovo svega - čak i od avokada. Trebat će vam:

1. Avokado - 1 voće.
2. Beli luk - 1 karanfilić.
3. Zrna pinjola - 15 grama.
4. Svježe iscijeđeni limunov sok - 1 kašika.
5. Maslinovo ulje - 1 kašika.
6. Špinat, peršin, crni biber i sol po vašem ukusu.

Pažljivo oljuštite avokado s osjetljive kože, uklonite tvrdu kost, meso narežite na komade. Pripremite oljušteni beli luk i orašaste plodove, začinsko bilje. Sve to uronite u posudu blendera, poprskajte limunovim sokom (pola je dovoljno), dodajte ulje i miješajte dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte sol i biber.

Mogućnost italijanskog kuhanja

Mnogi se ljudi pitaju kako napraviti istinski originalan pesto - onako kako ga rade Talijani. Polako! Možda sos s obala sunčane Sicilije ima pravo nazvati se pravim. IN originalni recept u nju se stavlja poseban sir - ricotta, ali dopušteno je i bez nje. Trebat će vam:

• bademi (možete neoguljeni) - 50 grama;
• svježi paradajz - 300 grama;
• bosiljak - 1 svežanj, maslinovo ulje, sol, papar - obavezno;
• beli luk - po vašem nahođenju.

Prvo se jezgre badema lagano prže u zagrijanoj tavi, bez dodavanja ulja! Dalje, u mužaru ili blenderu, potrebno je nasjeckati začinsko bilje, pomiješati s bijelim lukom, solju, a zatim staviti bademe na isto mjesto, ponovo detaljno. Svježi zreli paradajz oguliti se s kože - tako će biti mekši, izrezan na kockice i dodat smjesi.

Ostatak radnji izvodi se po vašem nahođenju: umak možete preliti maslacem, dodati sol, papar - kako želite. Na kraju se sve miješa do homogene konzistencije. Nakon što sos malo odstoji, može se poslužiti kao začin za tjesteninu, supe, razmazane krutonima - sve je ovo vrlo ukusno.

Sa pinjolima

Zrna pinjola gotovo su sastavni dio italijanski sos, mogu se vidjeti u svakom drugom receptu. Zelje bosiljka (50 grama), parmezan (50 grama), jezgre oraha od kedra (3 kašike), 2 češnja češnjaka i hladno prešano maslinovo ulje (pola šalice) moraju se miješati na bilo koji prikladan način, dovodeći do kašastog stanja. Dozirajte ulje, sol i papar kako želite, glavno je temeljito promiješati komponente.

Koliko se pesto čuva?

Nažalost, ovaj sos nije namijenjen dugotrajno skladištenje cijelu zimu. Bolje ga je jesti odmah nakon kuhanja, kako bi kasnije bilo svježe, prema novom receptu. Maksimalno vrijeme skladištenja pestoa je 3-4 dana u staklenoj posudi u hladnjaku.