Meni
Besplatno je
registracija
glavni  /  Kompoti/ Krema od skutice za tortu sa želatinom. Pavlaka sa želatinom za tortu Recept za vazdušnu kremu od mleka i želatine

Slatka krema za tortu sa želatinom. Pavlaka sa želatinom za tortu Recept za vazdušnu kremu od mleka i želatine

Postoji mnogo različitih krema za pravljenje deserta. Sada ćemo vam reći recept za pravljenje pavlake sa želatinom za tortu.

Pavlaka sa želatinom za biskvit

Sastojci:

  • pavlaka 20% masti - 200 ml;
  • želatina - 10 g;
  • - 100 g;
  • voda - 50 ml;
  • vanilin - 1 kašika.

Priprema

Želatin prelijte vodom i ostavite da malo odstoji da nabubri. Nakon toga rezultirajuću masu stavite u lonac s kipućom vodom i dovedite do potpunog otapanja uz stalno miješanje. U ovom slučaju, imperativ je osigurati da masa ne počne ključati, jer će se tada izgubiti sva svojstva želatine. Otopljeni želatin ostavimo sa strane da se ohladi. Sada istucite kiselo vrhnje, dodajući vanilin i šećer u prahu. Njegov se iznos može povećati ili smanjiti na temelju osobnih preferencija. A kako bi pavlaka bila veličanstvenija, jela u kojima ćemo je umutiti, bolje je staviti u zamrzivač na 30 minuta. Rastopljeni želatin sipajte u tankom mlazu, bez zaustavljanja procesa mućenja. Kad je masa kiselog vrhnja potpuno homogena, može se sigurno nanositi na kolače od keksa.

Slatka pavlaka sa želatinom za tortu

Sastojci:

  • pavlaka - 400 g;
  • želatina - 30 g;
  • - 400 g;
  • trešnje - 300 g;
  • šećer - 200 g;
  • vanilin po ukusu.

Priprema

Iz trešanja uklonite sjemenke i u bobice dodajte šećer. Pomoću blendera sve to sameljite u pire krompiru. U rezultirajuću masu dodajte svježi sir, vanilin i sve ponovo sameljite. Želatin prelijte sa oko 50 ml vode. Nakon što nabubri, stavljamo posuđe s nastalom masom vodeno kupatilo i pustite da se želatin otopi. Ohladite i dodajte smjesu u masu od višnje, dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Dobivena kisela pavlaka za biskvitna torta sa želatinom, odmah nanesite na kolače.

Pavlaka sa želatinom i voćem

Sastojci:

Priprema

Želatin razrijedite u mlijeku. Nakon otprilike pola sata, kada želatina potpuno nabubri, posuđe stavljamo u vodeno kupatilo i miješajući donosimo dok se potpuno ne otopi. Nakon toga ostavite da se masa ohladi. Sada dobro umutite pavlaku, dodajte šećer u prahu, ponovo umutite. Polako dodajte smjesu želatine i dobro promiješajte. Sada dodajte komadiće voća. To može biti apsolutno bilo koje sezonsko voće i bobičasto voće. A zimi možete sigurno dodati komade voća iz konzerve, ali istodobno morate paziti da s njima u kremu ne uđe previše viška tekućine. Ponovo dobro promiješajte našu kremu i upotrijebite je prema uputama.

Alexander Gushchin

Ne mogu garantovati za ukus, ali biće vruće :)

Krema je obavezna komponenta svakog kolača, ali ne ispadne uvijek tako gusta i postojana koliko bismo željeli. Mnoge se domaćice često suočavaju s problemom kada kremasti sloj ne drži dobro oblik, posebno ako mu dodate sočnu pulpu svježeg ili konzerviranog voća. Da bi krema bila gušća, možete je zgusnuti želatinom - tada će svečani desert ostati lijep u svim uvjetima: neće "lebdjeti" na stolu u najnepovoljnijem trenutku i neće biti prekriven ružnim raznobojnim mrljama od voćni sok.

Kako napraviti kremu od želatine

Kremu za tortu sa želatinom možete napraviti od gotovo bilo koje podloge - pavlake, kremaste, kreme, svježeg sira ili proteina. Za uspješnu pripremu deserta s takvim slojem potrebno je samo zapamtiti neke važne točke recepta i usredotočiti se na kombinaciju kolača i kremaste mase. Tako, na primjer, za sloj običnog keksa, kisele pavlake ili custard, a za kolače od peciva - kremasti, s maslacem ili skutom.

Pravilno pripremljena krema sa želatinom može se koristiti ne samo za premazivanje kolača, već i za ukrašavanje deserta. Tada uopće nije potrebno posebno pripremati fondan da prekrije vrh kolača ili umutiti drugu, gušću i gušću kremu - sloj će, zahvaljujući sredstvu za želiranje, nakon hlađenja savršeno zadržati oblik, postati dobra podloga za mastiks ili druge jestive ukrase.

Priprema hrane

Za pripremu uspješne kreme sa želatinom (koja se naziva i galantin) važno je pravilno pripremiti proizvode. Zapamtite nekoliko osnovnih tačaka:

  • Ako pripremate kremasti kremasti sloj, imajte na umu da je bolje uzeti vrhnje s visokim udjelom masti, a prije mućenja treba biti jako ohlađeno.
  • Da bi proteinska kremasta masa bila uspješna, pobrinite se da ni kap žumanjca ne dođe do proteina, jer u suprotnom neće dobro umutiti. Posuđe za udaranje i dodaci za mikser moraju biti čisti i suhi.
  • Kakao prah se često koristi u pripremi čokoladne kreme. Kako bi sloj ostao homogen, bez ružnih tamnih grudica, prvo morate prosijati kakao, pomiješati ga s malim dijelom podloge, dobro promiješati, pa tek onda dodati u masu.

Prilikom pripreme komponente za želiranje morate se sjetiti sljedećih pravila:

  • Na svakih 10 grama želatine uzima se približno 50 ml tekućine. Možete sipati manje, više se ne preporučuje, tako da na kraju krema ne ispadne previše vodenasta.
  • Bolje je uzeti vodu prokuhanu, ali hladnu i pustiti da masa dobro nabubri - tada će biti lakše raditi s njom.
  • Otečene granule prvo se moraju otopiti u vodenoj ili parnoj kupelji kako bi smjesa postala tekuća.
  • Ako trebate brzo pripremiti komponentu za želiranje, možete je preliti kipućom vodom, ali je zatim morate vrlo dobro promiješati kako polovica zrna ne bi ostala na stijenkama posude, a zatim se zagrijati do glatke smjese.
  • Ako nakon zagrijavanja sitna zrnca ostanu na dnu, otopinu je bolje procijediti prije nego što je dodate u kremu.
  • Kako bi se spriječilo da sloj uđe u sluzave grudvice, podloga i komponenta za geliranje moraju biti na istoj temperaturi prije miješanja. Rastopljeni želatin se mora ohladiti sobne temperature, pomiješajte s dvije do tri žlice kreme, pa umiješajte u ostatak mase.
  • Bilo koja krema tijekom dodavanja komponente za želiranje mora se lagano pomiješati drvenom ili silikonskom lopaticom odozdo prema gore, postižući ravnomjernu raspodjelu po cijelom volumenu.
  • Ako vam je ostalo malo obratka, nemojte ga pokušavati zamrznuti - čak i nakon kratkog izlaganja u zamrzivaču, žele će izgubiti svojstva, pa će kremasta masa postati tekuća i heterogena.

Recept za kremu od želatinske torte

Postoji više od desetak varijacija sloja kreme za tortu s dodatkom želatine. Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, možete pokušati skuhati svoju omiljenu kremu sa komponentom za želiranje kako bi joj dali veću gustoću, kako bi kolač bio ne samo ukusan, već i lijep. Ako ste navikli uvijek koristiti gotove recepte i strogo se pridržavajte proporcija, koristite jednu od upute korak po korak ispod za pripremu savršene kremaste podloge za vaš desert.

  • Vrijeme: 43 minute.
  • Porcije po kontejneru: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 233,6 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Takav kremasti sloj pogodan je za razmazivanje gotovo svih slojeva kolača, ali kiselo vrhnje sa želatinom također je divan nezavisni desert. Može se poslužiti umjesto sladoleda sa kriškama jarko narančaste boje, mirisnim šalicama od banana, grimiznim rasipanjem trešanja, jagoda ili drugih bobica, ali bolje je ne praviti takav desert sa zrelim kivijem jer ovo voće, u kombinaciji s fermentiranim mlijekom proizvodi, ima tendenciju da bude vrlo gorak.

Sastojci:

  • pavlaka sa sadržajem masti od 20-25% - 450 ml;
  • šećer u prahu - 60 g;
  • vanilin - 1 g;
  • želatina - 10 g;
  • prokuvana voda ohlađena na 25-30 ° - 50 ml.

Način kuhanja:

  1. Sipajte želatin u šolju, dodajte vodu, promešajte, ostavite da nabubri.
  2. Zatim otopite u vodenom kupatilu, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
  3. Umutiti pavlaku sa šećer u prahu dok ne postane glatko, dodajte vanilin.
  4. Nastavljajući mućenje mikserom pri maloj brzini, tanku mlaz tekuće želatinozne mase sipajte u krem ​​podlogu.
  5. Gotovu kremu sipajte u zdjele i ostavite u hladnjaku da se stvrdne ili upotrijebite za sloj kolača, nakon što je ostavite na hladnom pola sata.

  • Vrijeme: 36 minuta.
  • Porcije po kontejneru: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 129,8 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Ako više volite deserte od kreme sa kremastim slojem, galantin će vam pomoći da bude sve gušći. Tada će kolači morati biti dodatno impregnirani, ali će kolač dobro zadržati oblik i izgledati vrlo lijepo u presjeku. Da biste napravili kremu od želatine za tortu, slijedite uobičajeni recept, a na kraju kuhanja u toplu podlogu dodajte tekući rastvor želea.

Sastojci:

  • pileće žumance - 5 kom .;
  • granulirani šećer - 0,5 kašike;
  • mleko - 0,5 l;
  • krompirov skrob - 2,5 kašike;
  • vanilin šećer - 1 pakovanje;
  • limunova korica - 1 kašika;
  • želatina - 2 kašičice

Način kuhanja:

  1. Želatin prelijte hladnom vodom, ostavite da nabubri.
  2. Žumanjke umutite sa običnim i vanilin šećerom u čvrstu pjenu, lagano umiješajte škrob.
  3. Skuvati mleko, malo ohladiti.
  4. U masu od žumanjaka tankim mlazom sipajte vrelo mleko, promešajte. Dodajte koricu limuna.
  5. Smesu sipajte u šerpu sa teškim dnom na umerenoj vatri. Neprestano miješajte, zagrijte podlogu od kreme i kuhajte 2-3 minute.
  6. Natečenu grudvu stavite u vodeno kupatilo, zagrijte dok se potpuno ne otopi.
  7. Topli žele od kreme naribajte kroz sito, dodajte želatinozni rastvor, dobro promiješajte.
  8. Dobivenu masu proširite za silikonski kalupi i rashladiti.

Curd

  • Vrijeme: 28 minuta.
  • Porcije po kontejneru: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 168,6 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Vrlo ukusan, nježan i prozračan krem-mousse dobiva se od svježeg sira sa želatinom. S ovom laganom, slatkom, kremastom podlogom možete slagati bilo koju tortu, ukrašavati kolače ili napraviti samostalni šik desert. Za ukusno i zanimljivo punjenje podloge u kremu možete dodati komadiće voća ili čokolade, bobičasto voće, pirinčane kuglice ili voćni pire.

Sastojci:

  • svježi sir - 1 kg;
  • mleko - 1 kašika;
  • puter - 180 g;
  • šećer - 260 g;
  • želatina - 25 g;
  • vanilin šećer- 1 kesica.

Način kuhanja:

  1. Namočite želatin u 100 ml hladnog mlijeka, ostavite da nabubri.
  2. U preostalom mlijeku otopite šećer i vanilin šećer.
  3. Pomiješajte mikser svježi sir dok ne postane gladak.
  4. Sipajte mješavinu šećera i mlijeka u dijelovima. Tucite dok ne postane penasto.
  5. Natečeni želatin rastvoriti u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici, ohladiti, umiješati sirnu masu.
  6. Dodajte meki puter, ponovo umutite.

Proteini

  • Vrijeme: 32 minute.
  • Porcije po kontejneru: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 175,3 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Recept za ovu slasticu trebao bi biti u kulinarskoj kasici svake domaćice, jer proteinska krema sa želatinom pomoći će da slatko jelo bude ne samo ukusno, već i lijepo. Ovaj kremasti sloj savršen je za ukrašavanje peciva, kolača, peciva, želea i drugih domaćih slatkiša. Osim toga, mirisne ljetne bobice mogu se poslužiti pod bujnom i laganom bjelančevinskom kremom - takvoj ljepoti ne može odoljeti ni malo nervoze.

Sastojci:

  • pileći proteini - 2 kom .;
  • šećer - 210 g;
  • sol - na vrhu noža;
  • limunov sok - 10 ml;
  • esencija vanilije - 5 kapi;
  • biljno ulje bez mirisa - 20 ml;
  • želatina - 17 g;
  • voda - 100 ml.

Način kuhanja:

  1. Želatin stavite u činiju, prelijte sa 40 ml hladne prokuvane vode, ostavite da nabubri.
  2. Natečenu želatinoznu masu stavite u vodeno kupatilo, zagrijte dok se potpuno ne otopi. Smiri se.
  3. Prokuhajte preostalu vodu i šećer šećerni sirup, dodajte esenciju vanilije.
  4. Stavite hladne proteine ​​u posudu za mikser, posolite, umutite u bijelu pahuljastu masu.
  5. Iscijedite pola limuna pravi iznos sok, umiješajte masu proteina.
  6. Bez prestanka mućenja, ubrizgajte vrući sirup i tekući želatin u mlaz.
  7. Na kraju mućenja sipajte biljno ulje.
  8. Gotovu krem ​​podlogu stavite u silikonske kalupe za muffine i držite u hladnjaku nekoliko sati ili upotrijebite za ukrašavanje pekarskih proizvoda.

  • Vrijeme: 34 minute.
  • Porcije po kontejneru: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 232,4 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Šlag ostaje jedan od najpopularnijih i najtraženijih slojeva kolača među slastičarima - odlično se slaže s gotovo svim kolačima, ugodnog je okusa i nježne teksture. Istina, takva kremasta podloga ne drži dobro oblik i razmazuje se pri visokim temperaturama okoline, pa je za neka slatka jela bolje zgusnuti je dodacima za želiranje.

Sastojci:

  • masna pavlaka - 240 ml;
  • granulirani šećer - 80 g;
  • ekstrakt vanile - ½ kašičice;
  • želatina - 14 g;
  • voda - 65 ml.

Način kuhanja:

  1. Želatin preliti sa vodom, staviti da nabubri.
  2. Zatim zagrijte u vodenom kupatilu do potpunog otapanja i ohladite na 45-50 °.
  3. Ohlađenu pavlaku umutiti sa šećerom dok ne postane vruća.
  4. Nastavljajući tući minimalnom brzinom, lagano ulijte otopinu u mlaznicu. Ponovo kucaj.

Krema od ptičjeg mlijeka sa zgušnjivačem

  • Vrijeme: 58 minuta.
  • Porcije po kontejneru: 10 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 221,3 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Originalni recept svjetski poznate torte od ptičjeg mlijeka uključuje razmazivanje biskvitne torte prozračan kremasti souffle, zbog čega desert dobiva najdelikatniji rafinirani okus. Da bi kremasti soufflé dobro zadržao oblik unutar kolača, u podlogu od jaja mora se dodati zgušnjivač, obično želatin.

Sastojci:

  • pileća jaja - 10 kom .;
  • šećer - 300 g;
  • puter - 200 g;
  • mleko - 200 g;
  • brašno - 1 kašika. sa toboganom;
  • želatina - 40 g.

Način kuhanja:

  1. Želatinozne granule preliti hladnom vodom, ostaviti da nabubre.
  2. Žumanjke odvojite od proteina, pomiješajte sa pola šećera, sameljite do bijele boje.
  3. Dodajte brašno, mlijeko, promiješajte.
  4. Stavite u vodeno kupatilo. Neprestano miješajući, miješajte masu dok se ne zgusne.
  5. Dodajte meki maslac, ponovo promiješajte.
  6. Zagrijte želatin u vodenom kupatilu dok se potpuno ne otopi, malo ohladite.
  7. Hladna belanca umutite sa preostalim šećerom dok ne postanu čvrsti.
  8. Rastvor sipajte u tankom mlazu, promiješajte.
  9. Kombinujte obe mase, dobro promešajte, držite u frižideru pola sata.

Jogurt

  • Vrijeme: 38 minuta.
  • Porcije po kontejneru: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 143,7 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

With krema od maslaca kolači se uvijek pokažu kao vrlo ukusni, ali takve delicije nisu baš prikladne za dijetalna hrana... Ako želite da krema bude niskokalorična, kremu u receptu možete djelomično zamijeniti prirodnim jogurtom, a za gustoću jednostavno dodajte zgušnjivač želatine. Tada se proizvodu daje gusta kremasta struktura, a njegov okus će ostati jednako nježan i ugodan.

Sastojci:

  • prirodni jogurt - 570 ml;
  • masna pavlaka - 230 ml;
  • šećer - 165 g;
  • limunov sok - 2 kašike;
  • želatina - 20 g.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte jogurt i polovicu šećera u dubokoj posudi, tucite dok se potpuno ne otopi.
  2. Dodajte u bazu od jogurta limunov sok, tucite dok ne postane pahuljasto i povećajte volumen.
  3. Želatin prelijte toplom vodom, dobro promiješajte. Zatim zagrijte u mikrovalnoj pećnici 1 minutu i dodajte dijelove u masu od jogurta, nastavljajući snažno miješati.
  4. U posebnoj posudi umutite pavlaku sa preostalim šećerom do čvrstih vrhova.
  5. Lagano sjedinite obje mase, dobro promiješajte.
  6. Gotov sloj jogurta držite u hladnjaku 1-1,5 sati, a zatim ga upotrijebite prema uputama.

Čokolada

  • Vrijeme: 29 minuta.
  • Porcije po kontejneru: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 191,2 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Ako ste ljubitelj čokolade i svih njenih derivata, ponesite u svoju kulinarsku kasicu prasicu jednostavan recept prozračna čokoladna krema sa želatinom, koja će postati ne samo izvrstan sloj za kolače, već i ukusan nezavisni desert za vašu jutarnju šalicu kave.

Sastojci:

  • masna pavlaka - 240 ml;
  • mleko - 520 ml;
  • šećer - 140 g;
  • kakao u prahu - 5 kašika;
  • želatina - 3 kašike;
  • sol - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Želatin prelijte sa malo hladne vode, ostavite da nabubri.
  2. Nakon bubrenja, posudu sa rastvorom stavite u vodeno kupatilo. Uz miješanje, pričekajte da se sve granule potpuno otope. Ohladi.
  3. U lonac sipajte mlijeko, dodajte šećer i prosijani kakao u prahu, promiješajte.
  4. Stavite na umjerenu vatru, pustite da zavrije, pa miješajući kuhajte 2-3 minute.
  5. Maknite s vatre, malo ohladite, pažljivo dodajte otopinu želatine i dobro promiješajte.
  6. Belanca umutiti sa prstohvatom soli dok ne postanu penasti.
  7. Kombinujte obe mase, nežno mešajte kružnim pokretima dok ne postane glatko.
  8. Gotovu krem ​​osnovu sipajte u zdjele za desert ili upotrijebite za oblikovanje deserta.

Želatinozni sa pavlakom i kondenzovanim mlekom

  • Vrijeme: 22 minute.
  • Porcije po kontejneru: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 201,5 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Krema na bazi kisele pavlake s dodatkom kondenziranog mlijeka univerzalna je, jer je odlična za međusloj kolača ili peciva, može se poslužiti s palačinkama ili voćem kao slatki umak ili jednostavno jesti žlicom. Istina, ponekad se takva kremasta masa pokaže previše tekućom, pa je za razmazivanje kolača, posebno od kolačića, bolje malo ga zgusnuti. Čak i kada pripremate desert s kondenziranim mlijekom, morate imati na umu da ne biste trebali dodavati previše šećera kako krema ne bi postala zašećerena.

Sastojci:

  • kondenzirano mlijeko - 220 ml;
  • masna pavlaka - 220 ml;
  • šećer - 1,5 kašike;
  • želatina - 1 ½ kašičice

Način kuhanja:

  1. Rastvorite granule želatine u blago zagrijanoj vodi (70 ml), ostavite da nabubre.
  2. Zatim zagrijte u vodenom kupatilu, bez vrenja i ohladite na sobnu temperaturu.
  3. Pavlaku umutiti sa šećerom dok se potpuno ne otopi.
  4. Dodajte kondenzirano mlijeko, ponovo umutite.
  5. Lagano dodajte želatinozni rastvor, miješajući smjesu najmanjom brzinom. Gotov proizvod držite u frižideru 2-3 sata.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i popravit ćemo ga!

Mnoge su domaćice čule za prednosti kiselog vrhnja sa želatinom za kolače, a prije svega uključuju svojstvo najdelikatnije kremaste mase da zadrži željeni oblik. Ova torta izgleda najpovoljnije zbog originalnosti i povećanja visine. No, rijetki se odluče sami napraviti kremu od kiselog vrhnja i želatine. I potpuno uzalud, dolje navedeno korak po korak recept otkrit će sve značajke stvaranja izvrsnog deserta.

Recept za kremu od kolača sa pavlakom i želatinom

Sastojci:

  • svježa pavlaka sa sadržajem masti od oko 20% - 400 grama;
  • šećer - 5 kašika / šećer u prahu - 4 kašike;
  • želatina - 1,5 kašičice;
  • toplo kuvano mleko - 1/2 šolje;
  • vanilin po ukusu.

Priprema:

  1. Želatin stavite u malu posudu i napunite toplom tekućinom, promiješajte i ostavite sa strane 30 minuta da nabubri.
  2. Stavili smo posudu sa želatinom u vodeno kupatilo, kuhali, neprestano miješajući dok se čestice želatine potpuno ne otope i ne dobije homogena masa. Dobivenu smjesu ostavimo da se ohladi na toplo (ali ne hladno) stanje.
  3. Prije zgušnjavanja kisele pavlake sa želatinom, mikserom umutite pavlaku sa šećerom / šećerom u prahu dok se ne stvori homogena pahuljasta tekstura.
  4. Mješavini kiselog vrhnja i šećera dodajte vanilin, pa miješajući postepeno u dijelovima dodajte otopljenu želatinsku smjesu. Tucite nekoliko minuta, dok masa ne dobije svijetlo bež i kremastu nijansu. Dobivenu masu stavljamo u hladnjak.
  5. Nakon kratkog hlađenja, kremu treba izliti na kolač koji se nalazi unutar razdijeljenog kalupa i ohladiti dok se potpuno ne skrutne.

Iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju želatinu zgusnutu podijeliti na dva dijela. Prvi dio, ohlađen u hladnjaku, položite na kolač, a vrh se izlije kremom sobne temperature, a zatim se cijela struktura šalje na hlađenje.
Po želji, kiselu pavlaku možete malo diverzificirati želatinom za tortu dodavanjem soka od limuna, soka od maline ili komadića voća u recept.

Ovdje je biskvit najobičniji: podijelite 4 jaja na bjelanjke i žumanjke. Umutiti belanca, postepeno dodajući šećer. do vrhnja, istucite žumanjke, ulijte u bjelanjke i dodajte 1 šalicu brašna pomiješanog s 1 žlicom praška za pecivo, lagano promiješajte odozdo prema gore. Pecite na srednjoj vatri 30 minuta. Gotov biskvit ohladite i prerežite na dva sloja.
Glavna stvar u ovoj torti je KREM! On je apsolutno izvanredan!
Pa počnimo. Krema se pravi u tri faze.
Faza PRVA. Želatin prelijte toplom vodom.
Odvojite žumanca od proteina (belanca za sada stavite u frižider).
U manjoj šerpi umutite žumanjke sa 1 šoljom šećera dok ne postanu penasto beli. Ulijte mlijeko, dodajte brašno i promiješajte.



Stavite lonac u vodeno kupatilo i miješajući donesite kremu dok se ne pojave mjehurići. To će uvelike povećati volumen.



Zapravo smo s vama skuhali kremu. Ohladite masu, povremeno miješajući kako ne bi došlo do toga formirano film. Stavio sam ga u činiju hladne vode, da tako kažem, kako bih ubrzao proces.



Faza DVA. Umutite puter, omekšan na sobnoj temperaturi, postepeno, na kašiku, dodajući kremu. Za to će biti potreban još jedan lonac, nešto veći od prvog. Dodajte vanilin šećer ili vanilin i promiješajte.



Starinci bivšeg Sovjetskog Saveza vrlo dobro pamte ovu tradiciju - donijeti iz glavnog grada Domovine poslasticu koja je u to vrijeme bila u oskudici i za kojom je bila velika potražnja - kolač od ptičjeg mlijeka. Bilo ga je nemoguće "uloviti" u trgovinama, kako se kaže, "popodne s vatrom". Redovi za njega na Novym i Starom Arbatu su se nizali tako da su blokirali saobraćaj, pa su ih morali okrenuti policijski odredi. A sve zato što je kolač koji je patentirao Vladimir Guralnik (kuhar praškog restorana) proizveden u strogo ograničenim količinama, budući da je pripremljen od kvarljivih proizvoda.


Naravno, ovo se može smatrati izgovorom, jer se sada prodaje u trgovinama potpuno izvan granica. Ali zašto nam je potrebna torta u trgovini ako znamo puno domaćih recepata. Prema svojoj tehnologiji, jednostavno se stvara kako bi se kuhati u kućnoj kuhinji. U većini recepata, "Ptičje mlijeko" se pravi od umućenih jaja poput slatkiša sa poluzračnim punjenjem od sljeza, poznatih još od 30-ih godina prošlog stoljeća. Poljska ih je prva počela proizvoditi pod imenom ptasie mleczko. Kolač od ptičjeg mleka ima posebnu tehnologiju. Na samom dnu trebao bi biti sloj peciva, ali ne i prhko tijesto ili keks.


Izumitelji su dugo eksperimentirali i došli do zaključka da bi najbolja osnova bilo tijesto slično kolaču. Što se tiče suflea, oni nisu odmah došli do klasičnog izgleda. Nije napravljen na želatini, već je korišten agar-agar, koji se ne presavija temperaturu 117 stepeni. Uz oskudan egzotični dodatak, kolač postaje nježan i topi se u ustima. U domaćim receptima sasvim je moguće snaći se sa želatinom i bjelanjcima, glavna stvar je dobiti prozračan sufle. Uz pomoć modernih miksera i blendera, možete miješati različite smjese dok kremasta masa zaista ne postane ista kao u ptičijem mlijeku.


U bilo kojoj opciji za pravljenje kolača potrebna nam je određena količina jaja, mlijeka. pavlaka, puter. Gotovo svi recepti koriste želatinu - ljepilo životinjskog podrijetla. Dobiva se probavom iz odmašćene hrskavice ili vena. Zato se meso "žele meso" smrzava samo zbog svoje prirodne prisutnosti u mesna juhaželatin. Kulinarskiželatin je dobar otok u toploj vodi, pločama ili lišću (njihova debljina je samo 2-3 mm). Za brzo otapanje želatine, morate pažljivo podići temperaturu na 45 stepeni, miješajući otopinu.


Inače, "Ptičje mlijeko" ima vrlo malo kalorija. Ovaj recept, uprkos svečanom izgledu i zaobljenom obliku, praktično ne sadrži kremu. Priprema ove torte je mnogo lakša nego što se čini na prvi pogled. Uvjerite se sami.


Biskvit: 4 jaja; brašno (1 čaša), šećer.
Soufflé: jaja (10 kom), mlijeko (1 šolja), šećer (1 ½ šolje), želatina (vrećica), puter (200 grama), brašno (1 kašika).


Napunite želatinu čašom hladne vode. Kuvanje keksa. Umutiti jaja sa šećerom, dodati brašno i dobro umesiti. Nauljeni oblik obložite pergamentom, izlijte tijesto i pecite 30 minuta ili manje. Spremnost provjeravamo bakljom.


Soufflé: odvojiti žumanjke od bjelanjaka i samljeti ih sa polovinom kuhanog šećera, dodati mlijeko,

pomiješajte s brašnom i stavite u vodeno kupatilo da se zgusne. Ohladite smesu i dodajte joj meki puter, umutite mikserom. Želatin potpuno otopite u vodi i miješajte dok grudice ne nestanu. Belanca umutiti mikserom dok se ne umuti bujna pena dodavanjem prstohvata soli. Dodajte drugi dio šećera, istucite. Dodajte želatin i nastavite mućenje. Pomiješajte obje mase i ostavite u hladnjaku dok se ne zgusne. Gotov ohlađen biskvit prerežite po dužini na dva dijela. Donji dio stavljamo na dno obrasca, odozgo rasporedimo rezultirajući sufle, prekrivamo drugim dijelom kolača. Ukrašavamo vrh istopljenčokolada.

Jeste li morali petljati? Ali kakav rezultat! Real domaća torta"Ptičje mlijeko" je pristupačno, više ga ne nedostaje.


Kako se griz ne bi osjetio u kremi - postoji mala tajna. Svakako ćete ga htjeti ponovo skuhati ako ga barem jednom probate.


Sastojci... margarin (kremast, 100 g), vanilin, jaja (3 kom), soda, gašena sirćetom, šećer (1 čaša), kakao (2 kašike), brašno (1 čaša).


Pomiješajte kakao sa šećerom i vanilijom, dodajte margarin, vodu i stavite na laganu vatru. Mora se osigurati da ispostavilo se homogena masa... U ohlađenu masu, jedno po jedno, ubacite tri jaja, dobro promiješajte. Posebno pomešajte brašno sa gaziranom sodom, dodajte prethodnoj masi. Pečemo u rerni.


Cream.
I evo obećane tajne: griz mljemo na mlinu za kavu dok se ne dobije brašno. Sada nitko neće pogoditi od čega je krema napravljena. Kuhajmo griz na mlijeku do zadebljanje... Posebno umutite puter i šećer, dodajte vanilin i sipajte u kašu. Dobro promiješajte. Tortu stavite u okrugli oblik sa stranom. Dobivenu kremu rasporedimo po vrhu, stavimo unutra hladnjak dok se potpuno ne zgusne.


Glaze.
Pomiješajte šećer s kakaom, dodajte mlijeko i pustite da zavrije, uz povremeno miješanje. Dodajte 1 kašiku. kašika maslac... Ohladite i prelijte kolač. Pustite da se kolač potpuno zamrzne.


Sastojci... svježi sir (300 grama), želatina (30-40 gr.), pavlaka (400-450 gr.), mlijeko (1 čaša), kakao (4 žlice), šećer (1 čaša), šećer (4 žlice). ..


Kolač ćemo oblikovati iz dva dela - čokoladnog i belog. Za pripremu čokoladnog sloja napunite ga vodom i ostavite da nabubri. Dodajte 4 kašike želatine, mješovito s kakaom, zagrijavajte dok se želatina ne otopi. Sipati u kalup i ostaviti da se natapa 25-35 minuta. Bijeli sloj: prelijte želatinu mlijekom, dajte rastvoriti... Protrljajte svježi sir kroz sito, dobili smo pasty mješavine, pomiješajte sa pavlakom, dodajte vrhnje, čašu šećera. Dobivenu pastu istucite dok ne postane gusta. Zagrijte želatin sa mlijekom, miješajte s mliječnom masom mikserom, ohladite (10-15 minuta). Sipati u kalup na vrhu prvog sloja i ostaviti u frižideru najmanje 2 sata.


Obično je kolač prekriven odozgo čokoladna glazura... Za praznik ili godišnjicu svi crteži ili natpisi mogu se napraviti pomoću glazure. Da biste to učinili, stavite šećer u prahu u papirnu omotnicu i pospite ga po kolaču u obliku ukrasa ili slova.


Ovaj savjet je preuzet iz sličnog recepta za slatkiše “ ptičje mleko". Kako bi nadjev imao izraženiji okus, želatin se može namočiti u voćni sok ili kompot. Kao punjenje koristi se koncentrirano mlijeko, umućeno mikserom u gustu pjenu.

Kolač sa pavlakom

Korak po korak recept sa fotografijom i videom kisele pavlake sa želatinom za kolače i korpe. Kako napraviti kremu od kisele pavlake i želatine za kolač i rolat od banana i još mnogo toga

30 minuta

4.6/5 (10)

Najjednostavnija i najljepša krema - to je pavlaka... Priprema se gotovo jednim "hodom" miksera. osim ti samo u pripremi krema ima još dvije pozitivne kvalitete... Prvo, u kiseloj pavlaci od koje se sastoji ima mnogo različitih itamines i korisni elementi... Drugo, takva krema je niskokalorična i dijetalna, za razliku od mnogih drugih krema, pa se kiselo vrhnje s želatinom ispostavlja da je vrlo lagano.

Standardna verzija takve kreme sastoji se od samo dva sastojka - kiselog vrhnja i šećera ili šećera u prahu. Ponekad prilikom kupovine kisele pavlake za buduću kremu, posebno u vrećicama, ustanovimo da nema dovoljnu debljinu, te da je potrebno zgusnuti. Nemamo vremena ni želje čekati da se pavlaka odmjeri. Zatim uzmemo želatin u ruke i ispravimo situaciju. Usput, želatina je također vrlo korisna, posebno za naše zglobove.

Sa pavlakom i kremom od želatine ne samo da možete namočiti kolače za tortu, na primjer, biskvit, već i od nje napraviti jako lijepo i ukusno deserti... Želim vam reći o tako korisnim komponentama.

Podijelit ću s vama ne samo tradicionalnu metodu pravljenja kisele pavlake, već ću vam reći i kako je možete diverzificirati.

Pavlaka za pravljenje pavlake mora imati sadržaj masti najmanje 25%.

Osnovni recept za pavlaku sa želatinom

Ako je moguće, bolje je zamijeniti šećer šećerom u prahu. Tada će krema brže tući i biti mekša.
Za njegovu pripremu potrebno vam je:

Takođe nam je korisno: mikser i pribor za mućenje.


Krema je spremna. Gotova krema je bolja upotrebiti odmah- pre nego što se želatina počne stvrdnjavati.

Opcije za kremu

Osnovni recept za pavlaku može se aromatizirati aromama. Mogu biti i prirodni i umjetni. Nudim vam nekoliko ovih opcija.

Pavlaka sa limunom

  • pavlaka - 1 porcija;
  • srednji limun - 1 kom.

Pavlaka sa jagodama ili drugim bobičastim voćem

  • pavlaka - 1 porcija;
  • jagode - 100 g;
  • skrob - 1 kašika.

  • gotova krema-1 porcija;
  • srednja banana - 1 kom.

  • gotova krema-1 porcija;
  • esencija - 2-3 kapi.

Pavlaka i kondenzovano mleko

  • pavlaka - 1 porcija;
  • kondenzirano mlijeko - 3-4 žlice. l.

Ovde je sve jednostavno.


Možda se pitate kako drugačije možete kuhati.

Pavlaka čokoladna krema

  • gotova krema-1 porcija;
  • kakao u prahu - 2 kašike. l.

Umjesto kakaa, možete dodati suhi instant kafa.