Gruzijsko predjelo sa patlidžanima. Plava na gruzijskom za zimu. Gruzijsko jelo "Satsivi"

Gruzijska kuhinja poznata je po svojim jelima, posebno ćevapu, khinkaliju, hačapuriju, tkemaliju od šljive od višanja, supi kharcho, gruzijskim patlidžanima i drugim divnim jelima. Svaka regija Gruzije ima svoj ukus.

Na primjer, u istočnom dijelu pšenični hljeb je vrlo čest. Peče se u posebnim vrčevima. Takođe pripremaju knedle - jagnjeću hinkaliju sa začinima. Na zapadu zemlje popularan je kukuruzni ili debeli hljeb kukuruzna kaša... Na jugu preferiraju živinu sa ljutim začinima.

Sva gruzijska jela služe se zajedno sa začinima, posebno hmeljom, začinima, ljuti umaci od orašastih plodova, belog luka, začina satsivi, adjike, začinskog bilja i povrća.

Sir je takođe važan dio kuhinje.

Od njih se prave pite, tortilje i mnoštvo različitih namirnica. Zelje, povrće ne samo da pomaže probavi masne i začinjene hrane, već je ukras svakog stola. Bez njih svaki obrok nije potpun. Omiljeno zelje ljudi uključuje peršin, luk, kopar, metvicu, slane, bosiljak, estragon i druge. Njihova brojnost ovisi o sezoni.

A povrće poput rotkvica, paradajza, krastavaca, paprike i rotkve u svom sirovom obliku savršeno dopunjuje svako jelo.

Recepti za gruzijska jela od patlidžana

Patlidžan zauzima posebno mjesto u gruzijskoj kuhinji. Mnogo je gruzijskih jela s patlidžanima. Metode njihove pripreme su različite. Kombiniraju se s drugim povrćem i mesom, kao i sa bijelim lukom, orasima, začinskim biljem i začinima.

Reći ćemo vam najčešće recepte za patlidžane na gruzijskom.

Gruzijski patlidžani sa orasima

Za ovaj recept, plodovi moraju biti veliki, nezreli, jer kada se ispeku postaju manje veličine, tj. pržena.

Sastojci:

• Dva velika patlidžana;
• jedan luk;
• 150 grama oljuštenih oraha;
• tri češnja belog luka;
• korijander;
• peršin;
• limunov sok;
• ½ kašičica bosiljka;
• Hmelj - upravljano;
• ljuta mljevena paprika;
• sol;
• sjemenke nara;
• prstohvat šećera.

Način kuhanja:

1. Operite povrće, osušite ga peškirom.
2. Pecite u pećnici na 200 stepeni dok se ne kuha oko 40 minuta.
3. Zatim se ohladite, uklonite koru i nasjeckajte pulpu po želji.
4. Nasjeckajte luk, češnjak provucite kroz prešu, orahe nasjeckajte u blenderu.
5. Tamo ulijte limunov sok, dodajte začine, začinsko bilje.
6. Sve pomiješajte.
7. Stavite ga na hladno mjesto 8-10 sati da se natopi.
8. Kada na stol stavljate gruzijske patlidžane s orasima, pospite sjemenke nara po vrhu posude.

Paprikaš od patlidžana na gruzijskom

Varivo se može sastojati od mješavine različitog povrća, graha, luka i začina. Ali glavni sastojak bez kojeg ne može je patlidžan.

Sastojci:

• kilogram patlidžana;
• pola kilograma slatke paprike;
• pola kilograma paradajza;
• ¼ kg boranije;
• ¼ kg luka;
• ¼ kg mrkve;
• gomila cilantra, bosiljka, peršuna;
• crni biber, sol;
• prstohvat mljevenog korijandera, šafrana;
• ½ šalica biljnog ulja;
• čili paprika;
• 4 češnja češnjaka;
• lovorov list.

Način kuhanja:

1. Pržimo svoje glavno povrće, ali prije toga narežemo na krugove, posolimo i ostavimo da odstoji 20 minuta tako da nestane viška gorčine i povrće ne upije puno ulja prilikom prženja.
2. Stavite u cjedilo, pustite da se višak masnoće ocijedi.
3. Zatim je sipajte u kotao.
4. Luk isecite na kockice, papriku na trakice i protrljajte mrkvu.
5. Sve to pržimo desetak minuta, a zatim povrće premještamo na patlidžane.
6. Grah operite, prelomite na tri dijela, izbacite repove.
7. Kuhajte nekoliko minuta dok se napola ne skuha, ispustite vodu.
8. Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu.
9. Izrežite pulpu proizvoljno. Dodajte im protisnuti beli luk sa cilantrom.
10. Nasjeckajte zelje, uklonite sjemenke čilija, narežite ih na tanke ploške.
11. Sve sastojke miješamo u kotlu, pirjamo na tihoj vatri 15–20 minuta.
12. Tako ukusno, sočno jelo iz gruzijskog patlidžana ispunit će vašu kuhinju mirisima, a trbuščiće zdravom hranom.

Gruzijski konzervirani patlidžan

Sve hostese trebale bi biti u mogućnosti pripremiti patlidžane na gruzijskom za zimu. Budući da će zdravi patlidžan sa pikantnim, ljutim začinima dodati vaš gruzijski ukus vašem stolu, a vaši će gosti imati izvrstan ukusan međuobrok.

Sastojci:

• 5 kg našeg glavnog povrća;
• 400 g belog luka;
• gomila cilantra;
• svežanj peršina;
• gomila celera;
• gomila bosiljka;
• 250 ml suncokretovog ulja;
• 250 ml sirćeta 9%;
• 3 kapsica;
• 500 g mrkve;
• 1 kg luka;
• ½ žlica. Sahara;
• 2 kašike l. sol slajdom.

Način kuhanja:

Gruzijski patlidžani sa feta sirom

Ljudi u Gruziji jako vole sir u bilo kojem obliku, pa su gruzijski kuhari kombinirali feta sir sa patlidžanima. Rezultat je nevjerovatno jelo koje se svidjelo susjednim zemljama.

Sastojci:

Način kuhanja:

1. Narežite povrće na duge kriške.
2. Tvrdo kuhana jaja zamijesite vilicom, pomiješajte sa feta sirom, protisnutim bijelim lukom, sjeckanim peršunom i jednim sirovim žumanjkom.
3. Oblikujemo kiflice sa kuhanim nadjevom, stisnemo čačkalicom.
4. Zatim umočite preostalo jaje i hljeb u brašno.
5. Pržimo s obje strane.
6. Stavite gotove patlidžane u gruzijskom stilu sa feta sirom na tanjir, prelijte umakom od pavlake i belog luka.

Gruzijska jela sa patlidžanima - dobar način iznenadite svoje najmilije nečim neobičnim i prirodno ukusnim!

Sastojci:

• 1-2 patlidžana
• 1 paprika
• 1 luk
• pregršt orasi
• nekoliko grančica peršina
• 2 režnja češnjaka
• 6 kašika l. biljno ulje
• 1 kašika kašike l. limunov sok
• sol i crni biber po ukusu

Kako kuhati kiflice od patlidžana na gruzijskom:

Patlidžani za kuhanje mogu se pržiti na tavi ili peći u pećnici. Da bih kuhao kiflice od patlidžana na gruzijskom, odlučio sam da koristim rernu - mnogo je brža i zdravija. Operite plave, isecite repove. Svaki patlidžan prerežite po dužini na kriške 5 mm. Nema potrebe guliti koru, ona će se ispeći, a kolutići patlidžana na gruzijskom jeziku postat će nježni.

Obično plave prvo ne posipam solju, jer nakon termičke obrade u njima nema gorčine. Pored toga, važno je koristiti mlade patlidžane, koji nemaju gorak okus.

Za pečenje ćemo koristiti metalni lim ili vatrostalnu posudu. Podmažite površinu lima za pečenje biljnim uljem, stavite nasjeckane patlidžane u jedan sloj na njega. Podmažite ih uljem silikonskom četkom tako da gruzijski kolutići patlidžana s orasima ispadnu rumeni.

Stavite lim za pečenje vruća pećnica 10-15 minuta. Povrće ćemo peći na prosječnom nivou od 200 stepeni. Zatim ih premjestimo u suho posuđe i ohladimo.

Dok se patlidžani hlade, pripremite punjenje. Luk narežite na kockice. Uklonite sjeme sa paprike i također ga narežite na kockice. U tavu nalijte malo suncokretovog ulja i pustite da se ugrije. Zatim u to ulijemo povrće i dinstamo ga dok ne omekša.

Zatim ih prebacujemo u posudu blendera. Ulijte limunov sok da gruzijske kolutove patlidžana s orasima učine još ukusnijim. Dodajte šaku oraha, beli luk, peršun, sol i crni biber.

Smjesu sameljite u glatku gustu pastu i naš fil od kifla od patlidžana je spreman.

Premažite pečeni patlidžan rezultujućom biljnom pastom, a jedan rub ostavite slobodnim tako da se kolutovi patlidžana punjeni orasima dobro umotaju.

Jedno od popularnih predjela koje se lako može sačuvati za zimu je gruzijski patlidžan. Dovoljno je varijacija takvog jela da biste sami odabrali svoju verziju.

Nema mnogo ljudi koji vole ukus povrća. Štaviše, neke sorte su gorke. Znajući sve suptilnosti kuhanja, možete organizirati nevjerovatno ukusno jelo. To je zbog činjenice da se kombiniraju sa gotovo svim povrćem i začinima.

Prženi patlidžani na gruzijskom za zimu, korak po korak recept

Predjelo se pokazalo prilično začinjenim. Zato budite oprezni sa začinima.

Morat ćete uzeti:

• Patlidžan - 1 kg 800 gr.
• Češnjak - tri velike glavice
• Slatka paprika - dvije do tri mahune
• Ljuti čili - jedna mahuna
• Rafinisano biljno ulje - 100 ml
• Stoni ocat 9% - 4 velike kašike
• Šećer - 2,5 velike kašike
• Sol bez aditiva - 2,5 velike kašike

Izrezali smo plave prstenove na jedan i po centimetar širine.

U kriške ulijte dvije velike kašike soli, promiješajte i ostavite dvadeset minuta.

Ogulite češnjak, izrežite obje vrste paprike na velike komade.

Pripremljeno povrće uvrnite u mlin za meso ili sameljite u blenderu.

U masu dodajte stolni sirće i šećer.

Smjesu stavimo na vatru i pustimo da lagano zavri.

Operite plave tekućom vodom i iscijedite.

Pržite kolutove dok ne postanu svijetlo zlatno smeđi na malo ulja.

Pržene plave umočimo u mješavinu povrća i čvrsto stavimo u sterilisane tegle od pola litre.

Uzmemo prikladnu visoku šerpu, obložimo dno peškirom i stavimo staklenke. Napunite vrućom vodom i sterilišite petnaest minuta.

Limenke smotamo pod čiste poklopce i pustimo da se grickalica ohladi.

Pri odabiru povrća prilikom kupovine obratite pažnju na oblik. Keg patlidžan obično ima puno sjemenki i vjerojatno je gorak.

Sa orasima i belim lukom

• Patlidžan - dvije srednje veličine
• Češnjak - tri zuba
• Svježi cilantro - grozd
• Oguljeni orasi - 1,5 šolje
• Rafinisano biljno ulje
• Začini, sol, papar

Proces kuhanja:

1. Plave izrežemo na debljinu od 0,8 cm i dvadeset minuta napunimo slanom vodom. Zatim ga osušimo.
2. Sameljite orahe u mužaru, provucite češnjak kroz prešu, sitno nasjeckajte cilantro nožem. Sve pomiješajte dodavanjem začina.
3. Na vrućem ulju pržite plastiku od patlidžana dok lagano ne porumeni, popijte papirnatim ubrusima.
4. Prostiremo plastiku na lim za pečenje, na nju položimo smjesu od orašastih plodova i bijelog luka i umotamo je u kolut.
5. Pečemo u pećnici najviše dvadeset minuta.

Sa ljutim sosom

Dosta, sasvim zadovoljavajuće. Može se koristiti kao samostalno jelo i služiti kao prilog.

Morat ćete uzeti:

• Patlidžan - 5 komada
• Češnjak - tri zuba
• Brašno - tri velike kašike
• Zeleni kopar - gomila
• Cilantro - nekoliko grančica
• Bosiljak - nekoliko grančica
• Pavlaka - 200 ml
• Sol, papar - po želji
• Rafinirano ulje

Proces kuhanja:

1. Plave smo izrezali u uzdužne ploče debljine jednog centimetra.
2. Umočite svaku krišku u brašno i pržite na vrućem ulju.
3. Položite prženo povrće na pladanj.
4. Zeleno nasjeckajte sitno, bijeli luk zgnječite kroz prešu. Sve miješamo s pavlakom, dodamo sve začine i začinsko bilje.
5. Prženu plastiku podmazati sosom i preklopiti na pola. Podmažite vrh ponovo.

Dinstano na gruzijskom

Obavezno:

• Patlidžan - dva komada
• Slatka bugarska paprika - dva komada
• Paradajz - tri komada
• Luk - jedna velika glava
• Svježi kopar - tri grane
• Rafinirano suncokretovo ulje - tri kašike
• Hmeli-suneli - dvije male kašike
• Sol, mljeveni crni biber

Proces kuhanja:

1. Ulijte ulje u kotlić s debelim zidovima na dnu i zagrijte.
2. Napunite luk isečen na tanke ploške.
3. Patlidžane isecite na kolutiće, dodajte luku.
4. Papriku oslobodite od sredine i narežite na kockice, pričvrstite na povrće.
5. Mesnati paradajz narežite na kockice i stavite u ukupnu masu.
6. Začinite začinima, posolite, promiješajte i dinstajte ispod poklopca petnaest minuta.
7. Ostaje gotovo predjelo posipati sjeckanim začinskim biljem.

Toliko raznolik, aromatičan i nezaboravan da ćete ga, jednom kad kušate juhu od kharcha ili khachapurija, zauvijek zavoljeti. Mnoga jela postala su svakodnevica za ljude koji nikada nisu posjetili Gruziju.

glavna karakteristika gruzijska kuhinja - ovo nije samo jelo kao takvo, već začini i, posebno, umaci, kojih je ogroman broj. Zahvaljujući njima, meso, povrće, riba ili peciva dobijaju neviđene nijanse i potrošaču otvaraju nove horizonte ukusa.

Šta je Satsivi

Ovo je naziv posebnog umaka, u čijoj se pripremi koristi glavna komponenta - orašasti plodovi, u koje se dodaju začini, kiseli sokovi ili ocat. Služi se uz ribu, meso, povrće. Smatra se istinski

Neosporna prednost ovog umaka je njegova svestranost. Po pravilu, satsivi se služi sa piletinom prema klasični recept, ali danas ga možete pronaći u divnom tandemu sa ćuretinom, ribom, povrćem. A takvo će se jelo zvati "satsivi puretina", "satsivi povrće" ili, na primjer, "satsivi patlidžani". Na gruzijskom je satsivi hladno predjelo, jer se umak poslužuje samo hladan. A koji je umak bez začina ?! Glavni začin u ovom jelu je šafran koji mu daje nezaboravan ukus.

Karakteristike kuhanja

Kao i u bilo kojoj drugoj nacionalnoj kuhinji, i satsivi umak se može pripremiti prema raznim receptima. Napokon, svaka domaćica priprema „svoj“ satsivi sos, uz dodatak svojih omiljenih začina. Ali glavni sastojci su i dalje tu. U klasičnom umaku satsivi bi trebao biti obavezan orasikoji se temeljito zdrobe. Istovremeno, orahe možete samljeti u mlinu za meso ili u blenderu, kao i u mužaru ili čak na kamenu, kao što to rade gruzijske domaćice već dugi vijek.

Začini se koriste gotovo nepromijenjeni, ali možete dodati bilo koji začin po vašem izboru. Klasik koristi šafran, bijeli luk, ljutu papriku, sredstvo za zakiseljavanje, koje mogu biti u obliku kiselog nara ili limunovog soka, ili možete koristiti vinski ocat... Zbog činjenice da je u receptu prisutno prirodno voće, umak poprima ne samo kiselost, već i aromu. Svježe zelje također igra važnu ulogu u satsiviju, koji se može dodati po ukusu. Najčešće se koriste cilantro, bosiljak i peršun. Da bi sos bio gust i svilenkast, dodaje mu se brašno.

Satsivi sos: neophodni sastojci

Budući da se sos može koristiti za kuhanje različita jela, danas možete odstupiti od pravila i kuhati ga s patlidžanom. Da bi ispao ukusno, klasični umak ćemo uzeti za ideal i na njemu sastaviti recept za gruzijski patlidžan satsivi.

Za to će biti potrebno: luk u količini od osam komada, orasi, prethodno oguljeni od ljuske, - tri ili četiri čaše, pšenično brašno - dvije kašike, nasjeckani beli luk - tri kašičice, korijander i mljevena paprika - po deset grama, cimet i suneli - po pet grama, suhe cvatove karanfilića - pet komada, vinski ocat - deset grama ili kiseli sok - petnaest grama, dva grama ljuta paprika, pet grama šafrana, pola čaše rastopljene pileće masti i pileći bujon - pola litre.

Tehnologija pripreme umaka

U tavi otopite polovinu ukupne pileće masti. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Stavi sa strane. Pomoću druge polovice pirjajte brašno dok ne porumeni, a zatim dodajte u ohlađenu pileću juhu i pustite da zavri.

U međuvremenu orahe nasjeckajte na prikladan način, dodajući im bijeli luk, biber, korijander i sol. Zatim se smjesa temeljito promiješa i razrijedi juhom, u koju se doda prženi luk. Dinstajte umak četvrt sata. Na kraju dodajte preostale začine, ulijte sirće ili kiseli sok, sitno nasjeckano povrće i kuhajte na laganoj vatri pet minuta. Sada možete poslužiti gruzijske patlidžane sa satsivi sosom.

Patlidžan satsivi

Danas se sve više ljudi prebacuje na zdrava prehrana i jedu uglavnom proizvode od povrća, zbog čega se voljeni satsivi može kuhati s povrćem. Dakle, za ljubitelje dijetalnih, ukusnih i koristan recept kuhanje satsivija od patlidžana na gruzijskom.

"Zašto baš patlidžan?" - postavlja se prirodno pitanje. Činjenica je da je ovo povrće bogato korisnim mikroelementima, a kuhanje je puno brže i jednostavnije od, recimo, piletine ili puretine, štoviše, sadrži mnogo manje kalorija i daje više snage.

Za pripremu satsivija od patlidžana na gruzijskom jeziku trebat će vam:

• patlidžan - 1 kg;
• svježe začinsko bilje (cilantro, bosiljak, peršun) - po ukusu;
• ljuta paprika (svježa) - 1 komad;
• oljušteni orasi - 1 čaša;
• beli luk - 4 češnja;
• luk - 3 komada;
• biljno ulje - 3 kašike;
• sok od nara - 0,5 šalice.

Prvo se priprema kikiriki sos... Sameljite orahe, dodajući im sol, beli luk, sveže začinsko bilje, papriku, začine i sok od nara. Smjesu razrijedite vodom (1,5 šalice) i kuhajte dvadeset minuta. Možete kuhati i prema klasičnom receptu, ali u ovom će se slučaju potrošiti više vremena, a jelo više neće biti dijetalno zbog upotrebe pileće masti. Ako vas ovo ne uplaši, onda sasivi od patlidžana u gruzijskom stilu kuhan klasični sos, bit će ukusnije.

Kada je umak spreman i ohladi, možete prijeći na glavni recept. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite u tavi sa vrućim biljnim uljem nekoliko minuta. Zatim se doda umak od orašastih plodova, cijela smjesa se zakuha i kuha petnaest minuta.

Patlidžan, koji je glavni sastojak gruzijskog jela od satsivija od patlidžana, iseče se na kriške debele centimetar, doda sol, a povrće ostane na sobna temperatura odmorite se pola sata. Čim istekne vrijeme, isperite narezani patlidžan vodom i prebacite u sito da se voda ocijedi. Sada ostaje pržiti kriške sa svake strane po pet minuta. Gotovo povrće preklopite u slajd, pospite začinskim biljem i prelijte umakom.

Zelje se temeljito opere i zdrobi, a zatim ulije u kipući umak. Neposredno prije posluživanja hladan sos posut sjemenkama nara.

Ishod

Nisu mnogi probali ovo božanstveno jelo, ali ako ga kuvate prema receptu, nije bitno šta će biti, klasična piletina sa umakom ili gruzijski patlidžan sa satsivi sosom. Recenzije da je neuporedivo i ukusno jelo, pratit će domaćicu još mnogo godina. Ne bojte se eksperimenata, satsivi trebate kuhati s ljubavlju, dodajući svakom svom jelu svoju osobnost, a tek tada možete razgovarati o vlastitom receptu za satsivi sos.

Postoje razna jela od patlidžana nacionalne kuhinje mnogi narodi. Gruzija nije izuzetak. Već dugo se od ovog voća pripremaju neverovatno ukusna topla i hladna predjela, kiseli krastavci, kiseli krastavci, prva i druga jela. Gruzijski patlidžani mnogi su recepti u kojima se, zajedno sa plavim, koristi kombinacija raznog povrća, mesa, svježeg bilja, orašastih plodova, aromatičnih začina i začina. Ono što ih spaja je slasan ukus i izvanredna aroma. Da biste se u to uvjerili, dovoljno je barem jednom probati jela, recepti za koje su navedeni u nastavku. Učimo kuhati začinjenu zakusku od povrća u gruzijskom stilu, nježnu pileću buglamu, tradicionalne ajapsandale, kiflice s maslacem od oraha.

Kako kuhati začinjeni patlidžan na gruzijskom

Prema ovom receptu, oni ih prave bez ikakvih promjena brza užina ili priprema za zimu. Ukiseljeno povrće spremno je za jelo za 5 sati nakon dinstanja, a zatvoreno u staklenoj posudi savršeno se čuva godinu dana.

Za 8 porcija (4 tegle od pola litre) potrebno je:

• 6 patlidžana (1200 g);
• 6 slatkih crvenih paprika (870 g);
• 4 mahune čilija (80 g);
• 200 g belog luka;
• 125 ml 9% octa;
• 125 ml biljnog ulja;
• čaša granuliranog šećera (160 g);
• 2 kašike l. sol (60 g).

Vrijeme pripreme i obrade proizvodi 30 minuta.
Hranjiva vrijednost 100 g jela: proteini - 1,43; masti - 4,51; ugljeni hidrati - 11,73; sadržaj kalorija - 93,71 kcal.

Recept:

Gotova salata prenosi se u sterilne tegle. Ako se radi o zimskoj praznini, dobro se zatvara. Staklenke grickalica za koje nisu namijenjene dugotrajno skladištenje, zatvoren najlonskim ili euro presvlakama. Nakon hlađenja stavite u frižider.

Buglama sa patlidžanom u gruzijskom stilu

Ovo predivno ukusno jelo smatra se tradicionalnim ne samo u gruzijskoj, već iu ostalim kavkaskim i azijskim nacionalnim kuhinjama. Karakteristična karakteristika gruzijske buglame je obilje začina i mirisnog bilja. Orašast okus jelu daje posebna začina utskho-suneli - prah od sjemenki plave piskavice.

Za 6 porcija buglame potrebno vam je:

• 4 komada pileći file (1000 g);
• 3 patlidžana (600 g);
• 2 luka (150 g);
• 4 paradajza (380 g);
• 1 mahuna ljute paprike (20 g);
• poriluk - 150 g;
• gomila zelenila bosiljka i peršina;
• 1 kašičica utsho-suneli;
• 1 kašičica sušeni timijan;
• 3 kašike l biljnog ulja (30 g);
• sol.

Vrijeme je za pripremu - 45 minuta. Hranjiva vrijednost 100 g jela: proteini - 10,46; masti - 1,86; ugljeni hidrati - 3,47; sadržaj kalorija - 74,56.

Recept:

1. Fileti se operu i osuše papirnatim ubrusom. Isecite na kockice. Meso se sipa u kotao. Prženo sa kapljicom ulja dok ne porumeni.
2. Oprani plavi bez repa režu se na kockice. Ulijte u posudu, obilno posolite, promućkajte. Nakon 10 minuta isperite višak soli, lagano iscijedite.
3. Luk se oljušti, opere, sitno nasjecka. Poriluk se opere, iseče na trakice.
4. Obični luk se dinsta na biljnom ulju.
5. U tavu sipajte plave, pržite s lukom 5 minuta.
6. Dodajte plavom poriluku i ljutu papriku isečenu na tanke kolutiće (prethodno uklonite seme). Pomiješajte povrće, pržite minutu.
7. Paradajz se opere, iseče na kockice. Pomiješajte s ostatkom povrća, dinstajte 1 minutu.
8. Dinstana mešavina povrća se prebaci u kotao sa piletinom. Dodajte suve začine, sol. Jelo se promiješa. Kotao je zatvoren poklopcem. Buglama se dinsta na laganoj vatri 20 minuta.
9. Oprano, grubo nasjeckano zelenilo stavlja se u posudu 5 minuta prije kraja kuhanja.

Buglama se ne kuha samo u kotlu, već i u porcijama u rerni. Pored onoga što je naznačeno u receptu, u jelo možete dodati i drugo povrće. Nije potrebno koristiti piletinu kao mesnu komponentu - buglama u gruzijskom stilu može se kuhati s janjetinom, govedinom ili nemasnom svinjetinom.

Saute od patlidžana (ajapsandal) na gruzijskom

U nepoznatom imenu krije se vrlo jednostavan recept, kratkotrajno jelo. Ajapsandal je uobičajeno sote od povrća. To ga čini "gruzijskim" veliki broj razni začini i začinsko bilje. Glavno pravilo pravih ajapsandalija je da većinu jela čine patlidžani. Udjeli ostalog povrća u glavnom sastojku su 2-3 puta manji.

Za 6 porcija ajapsandalija potrebno vam je:

• 5 patlidžana (1000 g);
• 4 slatke paprike (580 g);
• 3 šargarepe (225 g);
• 3 luka (225 g);
• 5 mesnih paradajza (500 g);
• ½ žlica. biljno ulje (125 ml);
• 3 velika režnja češnjaka (15 g);
• 2 lista lovora;
• svežanj zelenog bosiljka i cilantra (100 g);
• 0,5 kašičice mlevenog korijandera (3 g);
• 0,5 tsp crvena ljuta paprika (3 g);
• 0,5 tsp utsho-suneli (5)
• sol.

Vrijeme je za pripremu - 30 minuta. Hranjiva vrijednost 100 g jela: proteini - 1,29; masti - 4,62; ugljeni hidrati - 5,19; sadržaj kalorija - 67,32 kcal.

Recept:

1. Oprani patlidžani bez repa režu se na proizvoljne komade. Možete koristiti polukrugove, kocke, kocke. U posudi povrće pospite solju, protresite. Ostavite 20 minuta. Isperite vodom, bacite u cjedilo.
2. U tavi zagrijte ulje. Pržite plave komade dok ne porumene (7 minuta). Sipajte u šerpu.
3. Opranu šargarepu ručno se iseče na trake na gruboj rende. Očišćeni luk nasjeckajte na kockice. Mahune sjemena se uklanjaju sa slatke paprike i režu na trake.
4. Na ranije korištenoj tavi pirjajte luk dok ne porumeni. Zatim mu dodajte mrkvu i papriku. Povrće, povremeno miješajući, prži se na laganoj vatri 10 minuta. Prebacite u šerpu.
5. Paradajz se preseče poprečno. Oparite kipućom vodom i oljuštite. Sjeći vrlo fino.
6. Oprani cilantro i oljušteni beli luk se iseku, melju zajedno sa solju do stanja kaše u mužaru. Umiješajte paradajz.
7. Dobiveni preliv prelije se preko prženog povrća. Promiješajte. Dinstajte na laganoj vatri 3 minute. Začini, začini, sitno sjeckani bosiljak dodaju se u ajapsandal. Pirjati na najmanjoj vrućini 10 minuta.

Pirjano povrće u gruzijskom stilu sa patlidžanima je gotovo. Ajapsandal se može jesti vruć kao prilog mesu ili hladan kao predjelo.

Patlidžan (pržen) sa orasima u gruzijskom stilu

Nevjerovatno ukusno predjelo od povrća, čiji posebni šarm dodaje maslac od oraha od satsivi tradicionalne gruzijske kuhinje. Nije teško pripremiti jelo, potrebno je malo vremena da se stvori kulinarsko remek-djelo.

Za 6 porcija trebate:

• 3 patlidžana (600 g);
• 3 češnja belog luka (12 g);
• 250 g oraha (u ljusci);
• 2 luka (150 g);
• gomila cilantra i peršuna (100 g);
• 1 kašičica hmelj-suneli (10 g);
• 1 kašičica ocat od bijelog vina (15 g);
• 5 kašika l. biljno ulje (50 g);
• 0,5 tsp šafran (5 g);
• 0,5 tsp mljevena crvena paprika (2 g);
• 0,5 tsp sol.

Vrijeme pripreme i obrade proizvoda - 20 minuta. Ukupno vrijeme kuhanja - 3 sata 20 minuta. Hranjiva vrijednost 100 g jela: proteini - 4,36; masti - 18,29; ugljeni hidrati - 6,15; sadržaj kalorija - 201,96 kcal.

Recept:

1. Oprani patlidžan bez repa reže se uzdužno na trake debljine do 1,5 cm. Posoljeno, ostavljeno da sok odstoji pola sata.
   
2. Pržite plavo s obje strane na vrućem ulju. Rasporedite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće. Prebacite "jezike" u široku ploču.
   
3. Krek orasi. Češnjak, luk su oguljeni, narezani na kriške. Zelje se opere, nasjecka na krupnoće. Sve se usitni u sjeckalici ili se uvije kroz finu brusilicu.
   
4. Dobivenoj masi dodaju se sol, začini, začini, ulije vinski ocat. Kaša se dobro umijesi žlicom. Ako je smjesa suha, možete je razrijediti s malo prokuhane vode.
   
5. Na rub svake trake prženih patlidžana stavite malo maslaca od orašastih plodova, smotajte. Ili satsivi raspodijele preko trake i preklope ga na pola.
   

Kiflice se stavljaju u šerpu. Pošaljite gotova grickalica u frižideru, tako da jelo ima željeni ukus. Nakon 3 sata možete je probati.

Video recept

Možete pogledati i video recept za kuhanje patlidžana s orasima.

Da biste pripremili ukusno jelo od patlidžana gruzijske kuhinje, morate znati mnoge suptilnosti. Ali najvažnije je biti u mogućnosti odabrati dobro povrće.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine:

1. Izgled. Povrće mora biti čisto, uvijek sa peteljkom. Koža je ravnomjerno obojena, bez ogrebotina, posjekotina, udubljenja.
2. Svježina. Ako udubljenja od pritiska na plodu brzo nestanu, patlidžan možete kupiti. Ako ostane otisak prsta, povrće je ustajalo.
3. Veličina. Povrće ne bi trebalo biti preveliko. Velike veličine znak su prihrane povrća nitratnim gnojivima.
4. Boja. Koža može biti plava, ljubičasta, bijela. Smeđa ili smeđa nijansa ukazuje na to da je povrće prezrelo.

U rezu, pulpa patlidžana treba biti svijetla. Zelenkasta nijansa ukazuje na prisustvo otrovnog solanina u voću, što povrće čini neprikladnim za konzumaciju.