Pečeno svinjsko koljeno. Pečeno koljeno od vepra - recept za kuvanje pečene svinjske koljenice na češkom. Veprovo koljeno - tradicionalni recept za kuvanje

Moj današnji recept ima jako lijepo ime: pečeno veprovo koljeno na češkom. Zar ne zvuči veoma ukusno i ukusno? Tako i jeste: veprovo koljeno je kolenica koja se kuva u pivu, sa začinima i ispadne prosto neverovatno! Naravno, nismo u Češkoj, ali možemo sebi priuštiti da skuhamo takvu poslasticu. Štaviše, nije nimalo teško, iako je vremenski prilično dugo - više od dva sata.

Ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan čekanja. Meso je veoma mekano, aromatično i ukusno. A možete je poslužiti i odmah, toplu i hladnu, neki čak i više vole.

Takva kolenica je vrlo društveno jelo, bit će sjajno ako pozovete prijatelje na par čaša piva i poslužite veprovo koljeno na češkom: vjerujte, svi će biti potpuno oduševljeni.

Sastojci:

• 1,5 - 2 kg svinjske koljenice;
• 2 litre piva;
• 1 šargarepa srednje veličine;
• 1 luk srednje veličine;
• 1 lovorov list;
• 5-6 čena belog luka;
• 2 graška aleve paprike;
• 6-8 zrna crnog bibera;
• 1-1,5 kašika začinjenog stolnog senfa;
• 1 kašičica mešavine bibera;
• 2 supene kašike i 1 kašičica soli.

Kako kuhati koljeno od vepra na češkom:

Nožem temeljno očistite kožu koljenice. Istovremeno, trudimo se da ne oštetimo kožu. Ako čekinje ostanu na teško dostupnim mjestima, ispeći ih preko gorionika. Temeljno isperite koljenicu hladnom tekućom vodom.

Koljenicu stavimo u široki lonac i napunimo pivom. Poželjno je da koljenica bude potpuno prekrivena pivom. Ako iz piva izađe vrlo mali komadić, možete ga ostaviti tako. Ako drška viri oko 1/3, treba je prerezati na 2 dijela. Naravno, u ovom slučaju će patiti izgled gotovu koljenicu, ali ako nemate tepsiju odgovarajuće veličine, morat ćete to učiniti. Tiganj sa kolenom stavimo na šporet i prokuvamo na jakoj vatri.

Očistimo luk i šargarepu. Pažljivo ih operite.

Uklonimo pjenu, stavimo luk i šargarepu. Dodati 2 kašike soli (bez vrha), grašak crnog i aleve paprike, lovorov list. Vratite tečnost da proključa na jakoj vatri.

Zatim smanjimo vatru i kuhamo koljenicu 1 sat. Zatim pažljivo okrenite koljenicu u tiganju i nastavite kuhati još 1 sat. Na kraju kuvanja, koljenica je skoro spremna.

Sada se spremimo da ispečemo veprovo koljeno na češkom u rerni. Češnjak očistimo, operemo. Svaki zub prepolovite po dužini. Pažljivo izvadite dršku iz vode. Uskim nožem napravite rezove dubine 2-3 cm, napunite koljenicu bijelim lukom, pokušavajući da ga ravnomjerno rasporedite. Koljenicu pospite mješavinom paprika i preostalom kašičicom soli, natrljajte so i biber po cijeloj površini. Rasprostremo senf i utrljamo ga po cijeloj površini.

Prebacite koljenicu u posudu za pečenje.

Pečeno veprovo koljeno (pečena svinjska kolenica u pivu) - tradicionalno jelo Češka kuhinja. Koljenica je kuvana i pečena cela do prelepe zlatno smeđe boje. Po pravilu se kao prilog poslužuju knedle od krompira i dinstani kupus, uz kolenicu se poslužuju i senf i ren. Zbog visokog sadržaja kalorija, jelo se često naziva "čisto muškim", ali sam siguran da prije ovog komada ukusno meso ni žene ne mogu da odole.

Dakle, da biste skuhali svinjsko koljeno na češkom, kolenicu morate dobro oprati pod mlazom vode, očistiti oštrim nožem i osušiti papirnim ubrusom. Ako dlačice ostanu na koži, sameljite preko plinskog plamenika na šporetu. Operite, osušite i ogulite povrće.

Stavite koljenicu u malu duboku šerpu. Dodati krupno iseckanu šargarepu, luk isečen na četiri dela, dodati beli luk, lovor, karanfilić, biber u zrnu.

Nalijte pivo toliko da pokrije koljenicu do polovine, dodajte malo vode, dobro posolite. Stavite na šporet i kuvajte pod poklopcem na laganoj vatri 1 sat. Nakon sat vremena, koljenica se mora okrenuti kako bi se ravnomjerno kuhala.

Dodajte korijen peršuna, vezu začinskog bilja i kim (ili kim), kuhajte još 60 minuta.

Pomiješajte med i senf.

Koljenicu skuvanu u pivu stavite u posudu za pečenje, dodajte malo čorbe u kojoj se kuvala. Podmažite sa svih strana sosom od meda i senfa, posolite i pobiberite. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 50-60 minuta dok ne porumene. Na svakih deset minuta premažite koljenicu sosom.

Uz koljeno od vepra poslužite jetru pirjani kupus, svež hleb, senf, ren i čaša hladnog piva.

Nije lako preporučiti restorane u kojima se peče veprevsko koljeno, jer ih u glavnom gradu Češke ima dosta. Prilikom odabira mjesta gdje možete uživati ​​u jelu, vodite računa o tome kakvo pivo ili druga željena pića se ovdje služe, šta biste još voljeli probati?

Od desetina restorana, turisti najčešće navode kao preporuke:

• U Cejpu je restoran čiji je upravo glavni gastronomski atribut ukusno jelo With originalna prezentacija- Veprovo koleno u Pragu. To potvrđuje ne samo uprava "U Chapu", već i posjetioci koji ostavljaju svoje recenzije. Cijena koljenice u Pragu za 1 kg 200 g je 195 kruna. Možete naručiti jeftinije i manje porcije - za 800 g morate platiti 155 kruna. Prosječna cijena za 0,5 litara piva do zgloba je 30 kruna.
• Oni koji će prošetati Starogradskim trgom mogu probati svinjsko koleno u restoranu U Zlaté konvice. Trošak jela od 460 kruna ovdje se ne može nazvati proračunskim, ali uz jelo se dodatno poslužuju senf, hren, cherry paradajz i kisele paprike. Porcija je dosta velika i dovoljna za najmanje 2 osobe. Osim toga, ona kuha na živoj vatri. Pored ukusnog nacionalnog jela (iako ne i najjeftinijeg), možete uživati ​​u srednjovjekovnom interijeru i tradicionalnoj atmosferi Češke.
• Restoran "Novomestsky Pivovar", koji se nalazi u ulici Vodichkova, 20, relevantan je među Rusima. Začinjeno jelo, u kome se kuva tamno pivo, servirano sa senfom. Ako trebate naručiti porciju od kilograma, koštat će 225 kruna. Prilikom narudžbe svakih dodatnih 100 g, doplatite 18 kruna.

Oni koji nemaju priliku da putuju u Prag, mogu uživati ​​i u ruskom restoranu.

Jednom je jedan lokalni češki novinar napisao da je pečeno veprovo koljeno jedan od faktora zbog kojih ruski turisti dolaze u Češku. Na turističkim web stranicama ili forumima, u knjigama gostiju nacionalno jelo cijele ode su posvećene. Ipak, osim što je jelo izdašno i ukusno, jedna porcija je obično dovoljna za malo društvo.

Zglob se može naći u gotovo svakom restoranu ili kafiću u Češkoj. Kako kuhati koleno na češkom? U svakoj ustanovi, jelo se ispostavlja veličanstvenim i ukusnim na svoj način, jer svaki kuhar ima svoje kuharske tajne: peče na kosti ili bez, dodaje originalne umake i umake.

Obično su Rusi jednostavno oduševljeni hrskavim, nježnim i mirisna kora. Slave nezaboravan ukus i aromu jela.

Recepti za pečena koljena

Po želji, barem delicious knuckle može se uraditi kod kuće. Kako ispeći svinjsko koljeno kod kuce? Samo trebate uzeti ispravne proporcije komponenti i slijediti korake kuhanja.

Veprovo koljeno: recept 1

Komponente:

• Velika svinjska kolenica - 1 kom.
• francuski senf - 2,5 kašike.
• Beli luk - 6 srednjih čena.
• Sijalica - 1 kom.
• Sol po ukusu, svetlo pivo.

kuhanje:

1. Odvojite meso od kosti i isjecite tako da dobijete sloj mesa.
2. Napravite sos za podmazivanje tako što ćete pomešati beli luk, senf i pivo. Prije nego što meso namažete dobivenom tekućinom, lagano se istuče i natrlja solju.
3. Obrađenu i namazanu rolnu uvijamo i fiksiramo koncem, ostavimo u frižideru najmanje 2 sata.
4. Veprevo koleno na češkom se polaže na pleh, na koji treba sipati malo piva i staviti luk isečen na kolutove.
5. Pecite najmanje 1,5 - 2 sata, redovno polivajući meso sokom.

Veprovo koljeno na češkom: recept 2

Komponente:

• Rolne su male - 3-4 komada.
• Beli luk - 1 velika glavica.
• Šargarepa i luk - po 2 komada.
• Korijen peršuna.
• Celer - 0,5 korijena.
• Paradajz - 3 kom.
• So, biber, ruzmarin, ostali začini po ukusu.
• Tamno pivo.

kuhanje:

1. Koljenica se dobro opere pod tekućom vodom. Rezanje belog luka narežite na 2-3 sloja i ubacite u rezove na mesu.
2. Na dno tepsije stavite prženu šargarepu, celer, peršun, nasjeckani luk na pola prstena, bijeli luk (cijeli čen). Dodajte začine i paradajz. Prelijte komponente pivom i rasporedite pripremljenu koljenicu na češkom.
3. Pecite dok se meso dobro ne odvoji od kosti. Peći na 180°C. Obavezno prelijte sokom koji će isticati meso.
4. Čim se jelo ispeče, odvojite meso. Od izlučenog soka i pečenog povrća, puter napravite umak koji ćete poslužiti uz veprovo koljeno.

Pored svinjskog koljena na češkom, pored umaka, možete poslužiti bijeli hljeb i sveže povrće.

I veličanstveno nacionalna kuhinja. Češka kuhinja je iznenađujuće raznolika - razne supe, hladna predjela, sirevi, ukusno slatka peciva i, naravno, jela od mesa. Meso je jedno od glavnih tradicionalni proizvodi na češkom stolu. Za pripremu mesnih jela u Češkoj se najčešće koriste svinjetina, govedina, zec i divljač. Meso se priprema na različite načine: prži, dinsta, marinira i peče. U svim načinima kuhanja prisutna je kombinacija raznih začina, što mesu daje nenadmašan okus i aromu. Najpopularnija nacionalna češka mesna jela su supa od gulaša, mekinje i praška šunka. Ali najpoznatije češko jelo od mesa je Pečené vepřové koleno, koje zahvaljujući svom ukusu zaslužuje titulu kralja čeških jela.

Malo iz istorije "Veprovog kolena"

Istorija veprovog kolena datira još od 11. veka, u srednjovekovnoj tradiciji pečenja mesa nakon lova. Lov je bio jedna od omiljenih zabava tadašnje aristokracije; nakon lova su se uvijek održavale velike gozbe čije je glavno jelo bio plijen. Tradicionalno su pripremali “Veprovo koleno” - odstreljenoj divljoj svinji odsjekli lijevu nogu i zapekli je, prethodno držali u marinadi. Ovaj recept je prošao kroz stotine godina, a veprovo koleno nije izgubilo svoju relevantnost i popularnost u modernom svetu, međutim, sada se veprovo koleno često priprema od običnih svinjska kolenica.

Kako se kuva i sa čime se služi "Veprovo koleno"

Može se naći razni recepti kuhanje "Veprovog koljena", ali i dalje tradicionalno je kuhanje u mraku mirisno pivo. Za "Veprovo koljeno" odaberite veći komad svinjske koljenice sa dijelom buta i obavezno koristite aromatične začine: crni i alevu papriku, bijeli luk, đumbir, muškatni oraščić, korijander, celer i peršun.

Postoje i recepti za pravljenje "veprovog koljena" sa dodatkom meda i kisele jabuke. Tehnologija kuhanja jela je jednostavna: meso se opere, osuši, bijeli luk se stavi na sitne rezove, posoli i posipa začinima; pripremljeno meso prelije se pivom i ostavi da se marinira na hladnom mjestu od 12 sati do jednog dana; meso natopljeno začinima i pivom šalje se u rernu.

Tradicionalno češko veprovo koleno je samostalno jelo, obično se služi sa svežim hlebom, hrenom i senfom. Međutim, često se uz Veprovo koljeno poslužuju ne samo umaci, već i prilozi. Obično je to krompir ili pirjani kupus.

Koliko košta veprovo koleno u Pragu

Jednostavno je nemoguće posjetiti Prag, prošetati i ne probati ukusna nacionalna češka jela. Nevjerovatan broj restorana, ugodnih kafića i pabova ponudit će vam kušanje gulaša i, naravno, Boar Knee.

U praškim restoranima cijena tradicionalnog veprovog koljena kreće se od 200 Kč. Cijena jela ovisit će o težini porcije, o nivou usluge i lokaciji ustanove u kojoj ćete ručati. Tako će 800 grama "Boar Knee" u jednom od poznatih praških restorana "U Cejpu" koštati oko 170-180 Kč, a jelo veće od 1 kg koštaće nešto više - 200-215 Kč. Restoran "U zlate konvice", koji se nalazi u samom centru istorijskog dela Praga - na par koraka, nudi "Veprovo koleno" za 500 Kč.

Razumne cijene i ukusna tradicionalna jela oduševit će male restorane pivare. Jedan od ovih mini restorana pod nazivom "Pivovarsky dum", koji se nalazi pored, ponudiće vam da kušate "Veprovo koljeno" za 215 Kč.

Kuvanje "Veprovog koljena" kod kuće

Da li biste želeli da napravite svoje koljeno od vepra? Nema ništa teško u ovome. Za jelo su potrebni sledeći sastojci:

• 2 svinjske koljenice;
• 400 ml tamnog piva;
• 100 ml vode;
• 10 čena belog luka;
• 1-2 sijalice;
• 5 kašika senfa;
• par kašika brašna;
• sol.

Trebat će vam i lovorov list, aleva paprika mljevena, crni biber u zrnu, kim, svježi hren pripremljen na rende.

Pripremite "veprovo koljeno" na sljedeći način:

• Svinjski but se oslobađa od kostiju, u meso se utrlja so, senf, začini i bijeli luk.
• Namotajte i učvrstite užetom.
• Meso rasporedite na pleh i pospite kimom, lukom, preostalim začinima, dodajte lovorov list, prelijte pivom i pokrijte folijom.
• Peći 1-1,5h na 180°C. U toku kuvanja u meso se dodaje voda, a prelije se i pivo. Jarko zlatna boja i mekoća mesa ukazuju na spremnost jela.

Sos nakon kuvanja "Veprovog koljena" sipa se u tepsiju i doda se malo brašna. Pažljivo skinite konac s mesa. Pre serviranja, "Veprovo koljeno" prelije se dobijenim sosom. Služio kao samostalno jelo, i sa prilogom. I obavezno "Veprovo koljeno" uz senf i svježe pripremljen ren.

"Veprovo koleno" je ukusnog izgleda, odličnog ukusa i mirisa. Probajući ovo jelo u jednom od brojnih praških restorana ili ugodnom kafiću, sigurno ćete postati ne samo gurman, već i češka nacionalna kuhinja.

Nakon putovanja u Prag, možete donijeti ne samo emocije i fotografije, već i recept za nevjerovatno jelo od mesa. Uostalom, zaista želite produžiti atmosferu gostoljubivog grada?!

Možda najupečatljivije jelo na meniju je pečena divlja svinja/svinjska koljenica (aka mlada svinja), koju s ponosom nazivaju "jetra veprova koljena". Eksterni dizajn i prezentacija istih tradicionalno jelo u establišmentima Češke bukvalno se zaljubljuje u svakoga ko ga je barem jednom naručio. O ukusu sočnog mladog vepra ili svinjetine da i ne govorimo!

Veprova džigerica će postati omiljeno jelo vaše porodice! Stoga naučite kako ga pravilno kuhati kod kuće na češkom prema našem receptu sa fotografijom!

U početku ovaj recept pretpostavio upotrebu mesa mladog vepra, ali s obzirom na okolnosti niske dostupnosti takve aktivnosti kao što je lov na divlje životinje. A zakon ne dozvoljava da svi ljudi koriste oružje. Stoga će jelo Veprevo koljena u modernoj interpretaciji biti pripremljeno sa svježom svinjskom kolenom. Pa, to je čvrst komad, počevši od sredine potkolenice i završavajući sa sredinom bedra.

Veličina svinjske koljenice direktno će ovisiti o očekivanom broju porcija. Stoga, izboru dobrog komada mesa treba pristupiti s punim osjećajem odgovornosti. Mali savjet - odaberite volan gdje će biti više mesa, ne debelo.

1) Prvo morate pripremiti meso za daljnji rad s njim. Temeljno očistite i isperite dršku, a zatim je nježno obrišite ručnikom.

2) Odaberite tepsiju odgovarajuće veličine u kojoj će se peći koljenica. Ali prije toga, meso morate obilno posipati mirisnom mješavinom koja se sastoji od crnog bibera (10 graška), soli (1 žlica. L), majorana (1/2 kašičice), seckanog peršuna (1 kašičica). A da začinite, dodajte svježi đumbir (2 cm), narendan, i, naravno, lovorov list (5 kom.). Zahvaljujući sjemenkama kima, meso će dobiti začinjenu aromu. Preporučujemo i da dodate par kiselih zelenih jabuka, koren celera, šargarepu, luk i beli luk.

Nakon toga napunite koljenicu sa dvije litre tamnog piva (ako želite slabiju marinadu, spojite 1 flašu od 0,5 l tamnog piva, 2 boce svijetlog piva). Usput, bolje je odabrati češkog proizvođača pića. Neko preporučuje da se sve ovo kuva 3-5 sati.

3) Koljenicu treba kuhati u zatvorenoj posudi najmanje 1,5-2,5 sata. Vrijeme ovisi o tome koliko želite da jedete zglob. Ako volite kuvanu svinjetinu, onda će biti dovoljno 1,5 sat.

4) Pripremite pleh: mora biti potpuno suv, bez ikakvih kapi vode. Skuvanu koljenicu stavite na pleh i natrljajte je mešavinom od tri čena belog luka, 1 kašika. l meda i 20 ml umak od soje(ovo je za zlatnu boju). A zatim meso začinite mljevenim crnim biberom (½ kašičice). Kako se koljenica ne bi zalijepila za lim za pečenje u prvim minutama pečenja, ne zaboravite dodati 1-2 žlice biljnog ulja.

5). Meso se peče u roku od 1-1,5 sata na temperaturi od 180°C. A ako želite sočnu kolenicu sa hrskavom koricom, nemojte biti lijeni da u intervalima od 15 minuta polijete meso topljenom masnoćom! Ako vaša pećnica ima funkciju "Grill", uključite je na kraju.