Qué se puede agregar a las chuletas en lugar de las papas. Chuletas de carne picada con patatas. Receta de chuleta de pollo picada

Uno de platos tradicionales de nuestra cocina - por supuesto, chuletas. Es nutritivo y plato sabroso puede decorar tanto todos los días como mesa festiva... ¡Hay un sinfín de variaciones!

Puede hacer chuletas de carne picada caseras (ternera, cerdo, pollo), así como pescado, champiñones, frijoles, verduras. Puedes freírlos, cocinarlos al vapor e incluso hornearlos. Puedes ponerles relleno para variar: huevo de codorniz o algunas setas. Cada familia tiene su propio secreto especial para cocinar este plato familiar para todos.

Entonces decidiste cocinar este plato abundante y familiar desde la infancia. ¿Dónde empezar?

Carne picada para chuletas

Las deliciosas chuletas de productos insípidos no funcionarán. Puedes encontrar carne picada de calidad de un fabricante en el que confíes, pero ... La mejor opción es cocinarla tú mismo.

Para aquellos que tienen una picadora de carne eléctrica, es tan fácil como pelar peras, y si no hay tal dispositivo en la cocina, tendrá que arreglárselas con una picadora de carne manual y manos masculinas fuertes. Si esas manos tampoco están disponibles (o no quieren ayudar), puede intentarlo usted mismo.

Un pequeño secreto: para que la carne sea más fácil de moler en una picadora de carne manual, debe torcerse en forma ligeramente (no completamente) descongelada, ¡de modo que solo sea posible cortarla en trozos!

La carne picada se puede hacer con uno o más tipos de carne. Lo último es preferible, ¡ya que entonces quedará más jugoso!

¿Qué más necesitas para las chuletas?

Además de la carne, suelen poner:

• patatas crudas;
• miga de pan ablandada en agua o leche;
• cebolla;
• sal;
• pimienta negra molida, ajo u otras especias;
• huevo;
• manteca.

Otro pequeño secreto: usa solo pan rallado duro, porque el fresco tiene cierta pegajosidad, le dará una consistencia poco apetecible a tus chuletas.

La composición de los componentes se puede variar. Algunos, por ejemplo, no ponen pan. Otros agregan calabacín retorcido para darle jugosidad. A otros les gusta tener verduras en la composición. ¡Pruébalo, busca tu receta perfecta!

Método para preparar chuletas de carne picada.

Tomamos carne, papas, pan, cebollas, ajo, y lo pasamos por una picadora de carne. Agregue sal, especias y, si es necesario, huevo y mantequilla. La carne picada terminada debe enrollarse bien en chuletas, mantener su forma. Se puede envasar en porciones y congelar.

O puede pegar inmediatamente las chuletas, enrollarlas en pan rallado y colocarlas sobre una tabla de madera y congelarlas de esta forma. Y luego, ¡sácalo y fríelo! Muy conveniente y rápido.

Productos terminados enrollados migas de pan, poner en una sartén precalentada con aceite vegetal y freír debajo de la tapa. O cocinamos a baño maría según las instrucciones.

A continuación presentamos las recetas más populares de deliciosas chuletas.

Receta de chuleta de pollo picada

Para preparar estas chuletas de pollo económicas y sabrosas, puede tomar tanto la pechuga (entonces serán menos altas en calorías) como la carne de los muslos. Es conveniente utilizar filetes. Por supuesto, no recomendaremos un producto de tienda de conveniencia listo para usar, por supuesto, contiene muchas pieles, huesos y despojos.

• pulpa de pollo - alrededor de 1 kg;
• huevos de gallina - 2 piezas.;
• cebollas - 2 cabezas medianas;
• pan blanco - 200 g de miga;
• perejil picado - 1 cucharada;
• leche: cuánto se necesita para remojar el pan;
• sémola, galletas saladas o harina de trigo;
• aceite vegetal para freír
• pimienta negra molida y sal - al gusto.

Preparación:

• Lavamos la carne y dejamos escurrir el agua (en un colador);
• Picar las cebollas peladas y filete de pollo trozos y pasar por una picadora de carne;
• Remojar la miga de pan en una pequeña cantidad de leche tibia, exprimir y agregar a los componentes anteriores;
• Agregue huevos batidos, sal, pimienta, hierbas;
• Mezcle bien la carne picada y esculpe las chuletas, enrolle cada una en sémola (opción: en pan rallado o harina);
• Lo ponemos en una fila en una sartén precalentada con un poco de aceite;
• Pon el fuego a medio y cierra la tapa de la sartén;
• Freír hasta que estén doradas, primero de un lado y luego dar la vuelta al otro;
• Vierta un poco de agua hervida en una sartén (hasta medio vaso) y mantenga la tapa cerrada hasta que el agua hierva;
• Si desea obtener una corteza crujiente, mantenga los productos terminados durante varios minutos a fuego alto (¡asegúrese de que no se quemen!).

Sirva con su salsa de tomate favorita, gachas y ensalada de vegetales... La mejor opción para una buena digestibilidad son las verduras, excepto las patatas.

Receta de chuletas de carne picada con patatas

Las papas no se agregan a las chuletas por razones de economía. Permite lograr una consistencia delicada y aireada, y además "pega" los productos, ayuda a mantener su forma gracias al almidón. Ni siquiera puedes agregar un huevo a tales chuletas.

Lista de productos requeridos:

• carne picada - alrededor de 1 kg;
• cebollas - 1-2 cabezas pequeñas;
• patatas - 2-3 tubérculos medianos;
• ajo, sal, pimienta - al gusto;
• agregue un huevo si lo desea.

Preparación:

• Muele las papas con cebolla y ajo en una licuadora, rallador o picadora de carne;
• Agrega todos los ingredientes a la carne picada. Sal, pimienta, si lo desea - agregue un huevo;
• Formar chuletas, poner en una sartén precalentada y freír como en la receta anterior. También se puede cocinar a baño maría.

Sirve con papas, ensaladas, pasta. Aunque las recomendaciones de digestibilidad son similares a la receta anterior.

Receta de chuletas de pescado picadas

Las tortas de pescado son un plato sabroso y nutritivo, y en el caso de cocinar al vapor, también son dietéticas. Puede usar pescado picado comprado en la tienda, pero, como siempre, no se lo recomendamos.

Lista de productos requeridos:

• filete de pescado: alrededor de 500 gramos (o solo pescado, basado en la suposición de que después del procesamiento debe quedar una libra de filete);
• pan blanco - alrededor de 100 g;
• leche - 0.5 tazas;
• pan rallado y harina para amasar;
• sémola - 2 cucharadas;
• huevo - 1 pieza;
• aceite vegetal para freír;
• sal y especias al gusto.

Preparación:

• Si utiliza pescado entero, límpielo y quítele las espinas. Si el filete está terminado, simplemente gírelo a través de una picadora de carne. Si usa un producto semiacabado comprado en la tienda, descongélelo y exprima el exceso de agua;
• Agregue el pan rallado empapado en leche y exprimido;
• Combine pescado picado, pan, sal, especias y sémola... Mezclar bien;
• Introduzca un huevo, agregue la leche, en la que se remojó el pan, agregue un poco de sal;
• Forme chuletas, enrolle primero la harina y luego sumérjalas mezcla de leche y huevo y finalmente - en pan rallado;
• Poner en una sartén precalentada con aceite vegetal, freír bajo una tapa a fuego medio hasta que esté crujiente, luego dar la vuelta. Después de que la corteza se "agarre" en el segundo lado, reduzca el fuego y manténgalo hasta que esté tierno.

Deliciosos tanto fríos como calientes. Sirva con arroz o papas.

Receta de albóndigas picadas de champiñones

Las chuletas de champiñones son un plato increíblemente sabroso que puede decorar tanto las mesas de todos los días como las festivas. También pertenecen a nuestra cocina tradicional, ¡así que asegúrese de incluirlos en su menú!

Lista de productos requeridos:

• champiñones frescos - 1 kg;
• huevo - 3-4 piezas.;
• 2-3 cebollas medianas;
• aceite vegetal para freír - 4-5 cucharadas. cucharas
• pimienta negra molida, sal al gusto;
• harina o pan rallado para amasar.

Algunas amas de casa creen que no se pueden estropear las chuletas con huevos y les ponen pan por el deseo de ahorrar dinero. ¡Qué equivocados están! Si te excedes con proteínas, te salen "soles", y sin miga, los bizcochos saldrán secos. Para cocinar chuletas realmente sabrosas, que no se avergüenzan de ser servidas incluso en una mesa festiva, es necesario conocer algunos de los secretos de este sencillo plato.

Parecería tan difícil en?! Rodé la carne picada, le agregué cebolla, pan y un huevo, pegué en tortillas y frí en una sartén. Sin embargo, no todas las amas de casa obtienen chuletas de alta calidad. Para unos se desmoronan, para otros al contrario, resultan como piedras, para otros salen secos y sin sabor.

La grasa dará jugosidad

¿Sabes por qué las chuletas de mesa soviéticas eran asquerosamente insípidas? Porque les pusieron demasiado pan y bizcochos, y ahorraron carne y la tomaron de las partes duras de la canal, formada enteramente por cartílagos, venas y películas. Si desea obtener chuletas realmente sabrosas, no compre carne picada preparada de origen dudoso, hágalo usted mismo. No tiene que comprar un costoso lomo de ternera (las albóndigas están secas), pero la espalda, el cuello, el omóplato, la pechuga y algunas partes de la pata trasera encajarán perfectamente. Antes de comenzar el filete en una picadora de carne, no olvide limpiarlo a fondo: retire las películas, retire el cartílago, los huesos y las venas. Además de la carne de res, los chefs recomiendan usar carne de cerdo grasosa, es ella quien le dará a las chuletas jugosidad y ternura. Proporción estándar: por 1 kg de ternera - 1/2 kg de cerdo o por 1 kg de ternera - 250 g de manteca de cerdo. Sin embargo, también se pueden hacer chuletas de cordero, ternera, pollo, pavo, caza. Elija cualquier grado de molienda, sin embargo, los expertos aconsejan no exagerar y limitarse a una sola rotación en una picadora de carne con una parrilla de tamaño mediano.

¿Necesitas un huevo?

Independientemente de las amas de casa que hagan chuletas, rusas, italianas o húngaras, siempre agregan cebolla, pan blanco y huevos a la carne picada. Es cierto que algunos cocineros creen que es mejor excluir el último ingrediente, porque la proteína se enrolla rápidamente durante la fritura, se endurece y las chuletas comienzan a desmoronarse debido a esto. Sin embargo, la mayoría de los especialistas y las amas de casa siguen defendiendo los huevos y dicen que son ellos quienes unen la carne picada. Lo principal es no exagerar con ellos y usar no más de 2-3 piezas por 1 kg de carne, de lo contrario, las chuletas resultarán duras. Las cebollas para la misma cantidad requerirán aproximadamente 200 g, y preferiblemente salteadas y enfriadas, ya que las cebollas crudas pueden no tener tiempo para freírse y darán a las chuletas un sabor áspero. Si está a favor de las cebollas frescas, muela simultáneamente con la carne picada en una picadora de carne.

No puedes estropear las chuletas con pan

El pan es el componente más importante de las chuletas, y uno no debe pensar que apareció en el plato por el deseo de ahorrar dinero. Sin miga, obtienes un kebab, no una jugosa albóndiga. Es el pan remojado el que ayuda a que las chuletas estén más suaves y tiernas. Por supuesto, es importante mantener la proporción correcta. Se ve así: por 1 kg de carne - 250 g pan blanco y 300-400 g de leche o agua (si lo hace chuletas de pollo, se necesitarán menos pan y huevos). No use una hogaza fresca, le dará al plato un sabor amargo, sino de ayer y un poco seco. Retirar todas las costras, cortar en trozos y remojar en leche fría o agua. Tan pronto como la miga se hinche, amase bien con las manos y mezcle con el resto de la carne picada. Parte del pan se puede reemplazar con papas ralladas, calabaza u otras verduras. La carne picada resultante también es buena para decorar con especias (pimentón, pimienta negra, cilantro, chile) y hierbas picadas (eneldo, perejil, cilantro, menta). Y no olvides salar el plato del futuro, pero en ningún caso pruébalo crudo (la degustación de carne picada es la causa más común de intoxicación entre las amas de casa).

Opciones de empanizado

Es recomendable tapar el bol con la carne picada preparada con un film y meterla en el frigorífico durante media hora para que el pan absorba los jugos de la carne. Luego, nuevamente amase bien la masa, batiéndola con las manos y saturándola con aire. Al final, algunos chefs aconsejan agregar un puñado de hielo picado para hacer el plato más jugoso. Después de eso, humedezca sus manos en agua fría y comience a esculpir chuletas. Si lo desea, puede cubrirlos con empanizado: la carne picada permanecerá más jugosa debajo de la corteza dorada. La mayoría de los expertos no confían en las galletas saladas y recomiendan hacerlas usted mismo; para ello, solo necesita moler pan blanco en una licuadora. Luego enrolle las chuletas en las migas resultantes y envíelas a la sartén.

Como empanado, también puede usar semillas de sésamo, pajitas de pan pequeñas (en la época soviética, cubrían chuletas de pollo"Capital", que la gente llamó ministerial), harina y helado. El último son 3 huevos, ligeramente batidos con sal y 1-2 cucharadas. cucharadas de leche o agua. Las chuletas se rocían primero en harina, luego en un lezon y solo luego se cubren con pan rallado.

Las sutilezas de freír

No hay nada difícil en freír chuletas, lo principal es ponerlas en una sartén caliente con mantequilla caliente (mejor, mantequilla derretida) para que la carne picada "agarre", forme una costra y luego no se deshaga. Además, mantén la distancia entre las tortas: si colocas una montaña de chuletas en una olla, rápidamente se pondrán en marcha el jugo y comenzarán a guisar, no a freír. Tan pronto como aparezca una costra dorada, puede reducir el fuego y cocinar debajo de la tapa. Es mejor no atormentar la chuleta dándole vueltas frecuentes (es recomendable hacer esto un par de veces), pero no se aleje mucho de la sartén, de lo contrario, en lugar de jugoso plato de carne conseguir brasas. Sin embargo, puede omitir freír y guisar los pasteles o cocinarlos al vapor.

Chuletas aptas para reyes

La carne picada se puede usar para hacer no solo chuletas clásicas, sino también muchos otros platos picados: deliciosos rollos, loco con todo tipo de rellenos, albóndigas, albóndigas, erizos, albóndigas. Y las chuletas en Pozharsky o Kiev bien pueden convertirse en un manjar exquisito, digno de una mesa festiva.

Historia de Pozharsky

Quizás las chuletas más famosas de nuestro país son Pozharsky. Según la leyenda, el propietario de la posada en Torzhok, Dashenka Pozharskaya, los inventó. Al parecer, una noche de otoño, el propio Alejandro I apareció en la institución familiar, viajando de San Petersburgo a Moscú. El zar quería chuletas de ternera, pero no había carne en la cocina, y Dasha decidió hacer trampa: hacer un plato de pollo y cocinarlo para que pareciera ternera. El rey no se dio cuenta de la sustitución y quedó satisfecho. Cierto, dicen, de hecho, el autor de las sensacionales chuletas no era para nada el dueño de la posada, sino un mendigo francés que le pagó la cama con su receta. Sea como fuere, el plato pasó a la historia y se cantó en los poemas de Pushkin: "Cene a su gusto / En Pozharsky's en Torzhok. / Chuletas fritas probar / Y ir ligero ". Pobre de mí, receta antigua no nos alcanzó, y hoy los Pozhanskiy lo hacen de acuerdo con la siguiente tecnología: 0,5 kg Pollo picada debe mezclarse con 100-150 g de pan blanco remojado en un vaso de leche y luego exprimido ligeramente. Sal la masa resultante, agrega 3-4 cucharadas. cucharas derretidas manteca, 1 huevo. Luego forma pequeñas empanadas del tamaño de media palma en forma de gota, enróllalas en pan rallado y fríe por ambos lados.

Kiev insidioso

La historia de la famosa chuleta de Kiev no es menos complicada. Fue inventado en Francia en el siglo XIX o en Moscú a principios del siglo XX, pero solo en Ucrania el plato esperaba un verdadero triunfo. En 1947, un restaurador de Kiev preparó las chuletas en honor al regreso de la delegación tras la firma de los tratados de paz con los antiguos aliados de Alemania. El plato se convirtió en un plato estrella en los restaurantes del sistema Intourist, y luego apareció en otros establecimientos de la URSS. Por cierto, no todos los cocineros son capaces de hacer una verdadera chuleta de Kiev. Para ella, es necesario cortar la pechuga del pollo de tal manera que se conserve el hueso del ala. Si compras un filete ya hecho, obtienes un devaluación francesa. Es mucho más fácil prepararlo, por lo tanto, hoy en día se hace pasar con mayor frecuencia como la famosa chuleta ucraniana. En primer lugar, separe el filete pequeño de la pechuga (suele estar pegado al principal), y en el grande haga un bolsillo con un cuchillo. Luego agregue 20-30 gramos de mantequilla congelada, que se puede condimentar con ajo, hierbas o champiñones. A continuación, cierre el bolsillo con el lomo batido, forme una hamburguesa y póngala en el congelador. Sin embargo, algunos cocineros no cortan la pechuga, sino que la baten completamente, agregan mantequilla y enrollan el rollo. Entonces Kiev se empaniza y se fríe. Primero, la pieza de trabajo se sumerge en harina, luego, en helado y al final, en galletas y nuevamente se congela ligeramente. Si la carne no se ve, entonces hay suficiente empanado, pero si la pechuga es visible, tendrá que repetir el procedimiento. Los productos semiacabados congelados se fríen durante unos 10-13 minutos, y la tarea principal del cocinero es mantener el aceite dentro de la chuleta.

Loco de peluche

En las cocinas lituana, polaca, ucraniana y bielorrusa, los zrazy son muy populares: chuletas con relleno. Están preparados de forma sencilla. Pan plano de carne picada clásica Romperlo más fuerte para que se adelgace y poner el relleno en el centro. Absolutamente cualquier producto puede estar dentro de la zraza. La regla principal es que deben cocinarse y triturarse al nivel de la carne picada. Por ejemplo, puede agregar arroz, trigo sarraceno, huevo cocido picado a la chuleta, puré de patatas, champiñones fritos, calabacín, repollo u otras verduras. Luego cierra el relleno con carne picada, dale al zraze una forma ovalada y envíalo a la sartén.

Chuletas de carne picada con patatas: ingredientes

• Carne de cerdo y ternera picada - 500 gr.
• Tres patatas grandes crudas
• Cebollas - 1 cabeza
• Aceite vegetal
• Hoja de laurel
• Sal pimienta

Chuletas de carne picada con patatas: cocinar

Pelar y rallar las patatas en granos de malla media. Para evitar que las patatas se oscurezcan mientras las rallas, primero pasa el rallador con una cebolla cruda. Pica finamente la cebolla en cubos. Coloque la carne picada en un recipiente, espolvoree con sal y pimienta, agregue papas ralladas y cebollas crudas.

Ahora debe mezclar bien los componentes de las chuletas futuras hasta que quede suave.

Humedece la encimera con agua fría, también coloca un recipiente con agua al lado para mojarte las manos. Esto es necesario para que la carne picada no se pegue a tus manos al formar chuletas. Pega las chuletas con las manos mojadas.

Calentar aceite vegetal en una sartén y colocar las chuletas, deshuesadas en harina. Freír por ambos lados a fuego alto y colocar en una cacerola o cacerola.

Agrega las hojas de laurel y medio vaso de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.

¡Las jugosas y aromáticas chuletas de carne picada con patatas están listas! Puedes cocinar muy sabroso para un acompañamiento.