casa / Primera comida/ Cómo secar verduras en un secador de verduras. Puré de maíz. Video útil: Secado de hierbas, verduras y frutas en el secador Isidri.

Cómo secar verduras en un secador de verduras. Puré de maíz. Video útil: Secado de hierbas, verduras y frutas en el secador Isidri.

Secar verduras, frutas y bayas en casa

Puede secar todas las frutas y bayas, así como verduras. Todos los nutrientes se retienen en frutos secos, una pequeña pérdida de vitaminas, el valor nutricional aumenta.
Dignidad verduras secas en el sentido de que pueden almacenarse durante mucho tiempo. También para el secado, puede utilizar verduras que no sean aptas para el decapado y encurtido, eliminando las zonas dañadas.
En secar verduras está perdido un gran número de humedad, esto aumenta su estabilidad en almacenamiento.
Al secar verduras Se pierde una cantidad importante de vitamina C, según el tipo de verdura y cómo se preparan antes del secado.
El mayor contenido de vitamina C se conserva en las verduras secadas en otoño. El secado al fuego provoca una menor pérdida de vitamina C que el secado al sol.
En casa, puede usar secado al aire, solar y en horno.
Las partes verdes de las plantas se secan al aire (debajo de un dosel), raíces blancas (apio, chirivía, perejil) secado por secado solar o al aire ... La coliflor se seca en un horno u horno.
Secado de frutas y bayas. , esta es la forma más fácil de prepararlos para un uso futuro. Cuando se seca en frutas y bayas, aumenta la concentración de azúcar y otros nutrientes. Correcto frutos secos y bayas muy valioso producto alimenticio.
Frutas y bayas poder seco al sol, al aire, en hornos y en el horno. Las frutas se pueden ensartar con cuerdas fuertes y colgar en el lado soleado.
Durante el sol secar frutas y bayas , los días pueden ser frescos, puede aparecer podredumbre en los frutos. Para evitarlo, antes del secado, los frutos se fumigan con dióxido de azufre o se tratan con salmuera (200 g de sal por 10 litros de agua). La fumigación acelera el secado, la fruta es liviana y también la mantiene libre de contaminación por moscas.
Mantenerse frutos secos, bayas y verduras bueno en cajas de cartón o bolsas hechas de tejido natural denso.

Secado de remolacha.
Las mejores variedades de mesa para secar remolacha , debe tener un color violeta uniforme, sin anillos, como el burdeos. Variedades egipcias, ensaladas y otras, en las que la forma y estructura de los tubérculos es similar al forraje o al azúcar remolacha , para secar no adecuado.
Se cortan las raíces y la cabeza de las remolachas, se lavan y se blanquean durante 20-30 minutos. Para determinar el final del escaldado, debe obtener las remolachas del agua hirviendo, cortadas por la mitad. Si la mitad del cultivo de raíces permanece sin cocer, entonces el escaldado está terminado. Las remolachas demasiado cocidas generan más desechos cuando se pelan. No cocido remolacha después del secado tiene un color más oscuro, se hincha mal en agua y no hierve durante mucho tiempo.
Las remolachas sacadas del agua hirviendo se limpian, enfrían, cortan, forran en tamices y se secan al sol o en un horno a una temperatura de 70-90 grados.
Correcto remolacha seca color elástico, flexible, granate o burdeos.
Remolacha seca enfriar en tamices, luego verter en un recipiente para almacenamiento.

Secar zanahorias.
Para secar zanahorias , una variedad como Moskovskaya Zimnaya y otras es adecuada.
Zanahorias antes de secar clasificado, limpiado, lavado, blanqueado. La duración del escaldado depende del tamaño de las raíces. El final del escaldado está determinado por una astilla, un palillo de madera. Las zanahorias normalmente escaldadas se perforan con poca fuerza. Zanahorias sin cortar, no perforadas, sino sobrecortadas, perforadas sin ningún esfuerzo.
Las zanahorias se secan hasta que esté listo. Las zanahorias terminadas deben ser elásticas, incluso ligeramente frágiles.

Raíces blancas para secar (perejil, chirivía, apio), preparado para la calidad, pelado y cortado en fideos.
La variedad de perejil Azúcar, apio Snezhny bola, chirivía Krugly y otros se secan bien.
Cortado raíces blancas para secar incubados en solución salina durante 5 minutos, luego forrados en un colador.
El apio y el perejil se secan al sol, así como en un horno a una temperatura de 50 a 60 grados. Las chirivías se secan en un horno a una temperatura de 60 a 70 grados. A temperaturas más altas, el color de las raíces puede oscurecerse.
Raíces blancas secas color, blanco con un tinte amarillento. Raíces blancas después el secado Debe tener un sabor dulce con un olor característico a perejil, chirivía, apio, sin regusto ni otros olores.

Secado de repollo (blanco, coliflor y coles de Bruselas).
Las variedades de col blanca Amager, el invierno de Moscú, la gloria y otras son las más adecuadas para el secado.
Capacitación repollo blanco para secar Consiste en limpiar las hojas verdes que cubren y separar el muñón, luego desmenuzar el repollo con cintas.
Cortado repollo blanco antes de secar no blanquear, sino secar en coladores al sol, en un horno o en un horno a una temperatura de 60-70 grados.
Terminado seco repollo blanco , debe ser blanco con un tinte amarillento o marrón claro. Repollo seco debe hincharse en agua fría, aumentando de volumen al menos 5-6 veces.
Para secar coliflor debe ser fresco, sin hojas internas verdes germinadas, blanco, firme. La cabeza de coliflor se limpia de las hojas circundantes y se divide en inflorescencias, se corta la pata.
Antes de secar, las inflorescencias de coliflor se blanquean en agua hirviendo durante 2-5 minutos, luego se enfrían en agua fría y se colocan en un colador. Seco coliflor hasta que esté completamente cocido en el horno, volteando periódicamente las inflorescencias. Terminado secado de color repollo blanco o amarillo claro, no debe romperse cuando se dobla.

Secado de cebollas. Retire las cebollas escritas - secando.
Secado de bulbos debe estar maduro, seco, limpio, firme. Para secar cebollas cebolla las variedades adecuadas son Strigunovsky, Krasnodar y otras.
La cebolla se limpia de escamas duras y se corta el fondo. Sin fondo, las cebollas se dividen bien en aros. Las cebollas no se lavan. Las cebollas se pueden secar al sol. En el horno, en el horno, la temperatura no debe ser superior a 65 grados. A esta temperatura, la cebolla no se puede quemar y no pierde aceites esenciales... En secar cebollas se revuelve periódicamente.
Listo cebolla seca debe ser blanco, rosado violeta o amarillo claro. Anillos cebollas secas debe ser elástica. Cebollas secas tiene un sabor y olor amargo o agridulce característicos de las cebollas.

Secando el ajo.
Para secar el ajo tome ajo maduro, limpio y saludable. El ajo se pela de las cáscaras duras sin destruir el bulbo. Las cabezas se cortan en trozos de aproximadamente 0,5 cm de espesor, se colocan sobre tamices y se secan a una temperatura de 50-60 grados en un horno, revolviendo ocasionalmente. Poder secar el ajo y al sol.
Ajo seco enfriado en tamices, aventado manualmente a escamas, sellado en frascos.
Para ajo en polvo, ajo seco Pasó por un molinillo de café. El polvo resultante, sellado en frascos pequeños, se puede almacenar durante más de un año.

El secado guisantes verdes.
Para secar guisantes, los guisantes son adecuados en madurez cerosa, cuando los granos están formados, pero aún verdes, dulces, no gruesos. Cuanto más finos son los guisantes, más tiernos y dulces quedan cuando se secan.
Después de clasificar, los guisantes se blanquean en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Para que los guisantes adquieran un color verde intenso, se añaden hojas de espinaca u ortiga al agua de blanqueo. Los guisantes blanqueados se enfrían en agua fría, luego se deja escurrir el agua. Después de eso los guisantes se secan en el horno o estufa en tres pasos. La primera vez que los guisantes se secan durante 2 horas a una temperatura de 35-40 grados, el segundo marcador después de 1,5 horas de enfriamiento durante 2 horas a una temperatura de 45-50 grados. La tercera pestaña se seca después de 1,5 horas de enfriamiento a una temperatura de 55 a 60 grados. En
semejante secar guisantes resulta ser verde, con un tono mate, sabor dulce, fuertemente arrugado.
Si guisantes secos pálido Color verde, esto indica que los guisantes estaban poco blanqueados, los puntos marrones están salpicados de guisantes, lo que significa que los guisantes estaban demasiado blanqueados. Color rojo amarillento guisantes secos indica que los guisantes están secos. Los guisantes son un producto vitamínico versátil.

Secado de eneldo.
Para eneldo seco tomado con gentil hojas verdes, antes de que se formen las flechas de la flor.
Parte delantera eneldo seco enjuague bien con agua corriente. Para eneldo seco triturados, forrados sobre coladores y secados a la sombra al aire o al sol.

Secado de hojas de perejil y apio.
Para secar, perejil y hojas de apio. debe estar limpio, fresco, verde, con pecíolos delgados. Las verduras deben enjuagarse con agua corriente y cortarse. Las verduras trituradas se colocan en tamices y se secan en un horno a una temperatura de 40-50 grados, o en la sombra en el aire. Perejil seco y apio almacenados en bolsas de tela o en frascos.

Secado de hojas de rábano picante.
Hojas de rábano picante enjuagar, secar con un paño, cortar en platos y secar al aire a la sombra. Cuándo hojas de rábano picante secos, se pueden moler hasta convertirlos en polvo. Polvo hojas secas de rábano picante conveniente para almacenar en frascos cerrados.

Secado de puerros.
Puerros para secar debe estar limpio, denso, con hojas verdes, cortadas a una longitud de 20 cm. Las raíces de puerro deben cortarse.
Para secar puerros los tallos se dividen en partes blancas y verdes. Cada parte se corta en columnas de 1-2 cm, se coloca por separado en tamices y se seca en un horno a una temperatura de 50-60 grados. Puerros secos al aire libre a la sombra o al sol.
Terminado hierbas secas debe ser de color verde con un aroma picante. Use hierbas como condimento. Almacenado puerro seco en un recipiente sellado en un lugar seco.

Calabacín seco.
Calabacín para secar recorte la colilla y seleccione las cámaras de semillas con una cuchara. Deje el calabacín durante dos días para plantar. Calabacín secado al sol cortar en espiral, remojar durante 15 minutos en agua con sal y colgar al sol. Calabacín que se seca , cubrir con una gasa para evitar la contaminación por moscas.

Secado de berenjena.
Enjuague las berenjenas, escurra el agua. Si berenjena seca en invierno se utilizan para preparar ensaladas, caviar, luego las berenjenas se cortan en cubos antes de secarlas. Si berenjena seca se utilizan para un plato como berenjena frita con mayonesa y ajo, luego se cortan en platos de 0,5 cm de grosor. Para ello, se cortan a lo largo en 3-4 partes, según el tamaño berenjena y seca. La berenjena se seca al sol, cubriéndolos con una gasa. Berenjena seca conveniente para guardar en frascos de vidrio en el refrigerador.

Secar tomates (tomates).
Tomates para secar hay que tomarlo maduro, sano, con pulpa de fruta densa y pequeñas cámaras.
Enjuague los tomates, drene el agua, corte a lo largo de la cámara de semillas en 2-4 piezas, dependiendo del tamaño de la fruta. Tomates para secar Es mejor cortar por un lado del tallo y no cortarlo hasta el final para que las rodajas queden juntas. Los tomates pequeños se pueden cortar transversalmente en 2 trozos. Luego, los tomates picados se colocan en tamices o láminas de madera. A la calidad tomates secos fue mejor, se fumigan con dióxido de azufre (1 g de azufre por 1 kg de tomates) durante 30 minutos. El azufre se quema debajo de una caja de tomates. Después de la fumigación, se exponen a secar al sol. Tomates secos dentro de 5-8 días, dando vueltas periódicamente.
Tomates secos antes de usar, solo necesita enjuagar. Son un buen aderezo para borscht, sopa de repollo y salsas.

Secar melones.
Melón seco , este es un gran placer. Para secar melones adecuados Mujer koljós, piña, persa, etc. Estos melones tienen pulpa firme y jugosa, contienen mucha azúcar y son aromáticos.
Los melones se exponen al sol durante 2 días para que se sequen. Luego se clasifican descartando los dañados por plagas y con signos de descomposición.
Después de eso, los melones se lavan y se dejan secar al aire. Melones para secar cortar en 2 partes, quitar las semillas con una cuchara de madera, luego cortar cada mitad en rodajas de 2-4 cm de grosor. Las rodajas se pelan de la piel y la capa verde, se colocan en láminas de madera contrachapada. Puede cortar cada rebanada por la mitad a lo largo, sin cortar hasta el final en 3-4 cm y colgar en secadores especiales. Melones cuando se secan asegúrese de cubrir con una gasa. Melones 8-12 días.
Rodajas de melón secadas al sol tejidas en manojos (trenzas) y colocadas en cajas forradas con papel pergamino.
Terminado melón seco debe ser suave y elástica, de color marrón claro.
Desde melón seco preparar relleno para pasteles, tartas, tartas de queso y guisos. Para esto melón seco Se lava con agua fría, se pica finamente, se vierte con agua, se hierve hasta que se ablande por completo y se elimina el exceso de líquido.

Secar manzanas.
Para secar manzanas son adecuadas las variedades con un alto contenido de sólidos y un sabor agridulce. Delicioso manzanas secas obtenido por secado variedades de otoño, como Aport, Antonovka, Pepin Lithuanian, así como los frutos de la manzana silvestre del bosque.
Es útil remojar previamente las manzanas picadas durante 2-3 minutos en solución. sal de mesa(100-150 g de sal por 10 litros de agua). En este caso, los frutos secos son más ligeros que con el método de secado convencional.
Manzanas secas puede estar en el horno o al sol.
Las manzanas se secan en el horno a una temperatura de 85 grados, al final del secado a 50-55 grados. Durante el proceso de secado, las manzanas se sacan del horno cada 2 horas y se mezclan.
Terminar secar manzanas cuando la mayor parte de las rebanadas ya no se trituran con una fuerte presión con los dedos.
Multa manzanas secas según el método de secado, tienen un color que va desde el crema verdoso o el amarillo hasta el marrón oscuro.

Secado de peras.
Las mejores variedades para el secado son aquellos que tienen un alto contenido en sólidos, sabor y aroma agradables y contienen un poco de tejido pétreo. Estos incluyen Lyubimitsa Klappa, Forest Beauty, Bergamot, así como variedades silvestres y Michurin.
Peras secas es necesario cuando ya están maduros, pero aún firmes. Peras secas pueden ser enteros, si son pequeños o cortados en 2-4 rodajas.
Mejorar la calidad de los productos terminados y acelerar secado, peras Puede escaldar previamente en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos y, después de enfriar, fumigar con azufre durante 5 a 10 minutos.
Preparado para secar las peras , secar al sol o en un horno a una temperatura de 85 grados, luego a una temperatura de 50-55 grados. En curso secar las peras después de 2 horas, sacar y mezclar.

Secado de desagües.
Las ciruelas benignas, bien secadas, son un valioso producto alimenticio. Se agradecen especialmente las ciruelas pasas. Las frutas de variedades como Vengerka, Goldazhi, Annette y otras son adecuadas para el secado.
Para secar ciruelas solo toman los maduros y es mejor tomar incluso los demasiado maduros, que comienzan a desvanecerse y caer del árbol ellos mismos.
Las ciruelas que se van a secar no deben almacenarse durante más de 24 horas después de la recolección.
Para desagües de secado , las frutas se lavan, se blanquean en una solución de refresco (50 g por balde de agua) a una temperatura de 80-90 grados, durante 0.5-1 minutos hasta que aparezcan pequeñas grietas en la piel de la fruta. Después de eso, las ciruelas se sumergen rápidamente en agua fría para que se enfríen y luego se exponen al sol para que se marchiten.
El secado adicional se lleva a cabo en un horno. La temperatura de secado inicial es de 55 grados. Cuando las ciruelas comienzan a arrugarse (después de 3-4 horas), se sacan, se enfrían y se mezclan. Entonces desagües de secado continúa a una temperatura de 65 a 70 grados. Después de 5 horas, las ciruelas se enfrían y se agitan. Sécalos a una temperatura de 80 a 90 grados. Después de 4-5 horas, se sacan las ciruelas, si no están listas, se secan.
Intermitente desagües de secado permite obtener frutos sin romper la piel, no quemados, jugosos.
Multa ciruelas secas son de color negro o negro con un tinte azulado, piel brillante. Son carnosos, de sabor agridulce, la piedra rueda entre los dedos.

Secado de ciruela cereza.
Los frutos de ciruela cereza tienen un sabor agridulce, tienen una piel fina y tienen una pulpa jugosa. La fruta de la ciruela cereza contiene mucha vitamina C.
Para secado de ciruela cereza lavar, dejar escurrir, luego blanquear en una solución de refresco (50 g por balde de agua) a una temperatura de 80-90 grados durante 0.5-1 minutos, hasta que aparezcan pequeñas grietas en la piel de la fruta. Después de eso, la ciruela cereza se sumerge rápidamente en agua fría para enfriarla y luego se pone a un sauce al sol.
Entonces la ciruela de cereza se seca en un horno a una temperatura de 55 grados. Cuando la ciruela cereza comienza a fruncir el ceño, se saca, se enfría y se mezcla. Continúa secado de ciruela cereza a una temperatura de 65-70 grados. Después de 5 horas, la ciruela cereza se saca y se enfría. La ciruela de cereza se seca a una temperatura de 80-90 grados.
Ciruela de cereza seca tiene un color marrón o marrón, sabor amargo.

Secado de albaricoques.
Fruta albaricoques para secar adecuado cuando adquieren su cualidades gustativas pero todavía un poco difícil.
Los albaricoques se lavan en cestas, se sumergen en agua 2-3 veces y se enjuagan con un grifo de spray.
Damáscos secos deshuesado y deshuesado.
Dependiendo del método de preparación de la fruta fresca, damáscos secos subdividido en albaricoque, kaisu y orejones . Damáscos secos - Se trata de frutos secos enteros con semillas, que se fumigan con azufre antes de secar, quemando 2 g de azufre por 1 kg de albaricoques.
Kaisa - los mejores productos de orejones. Parte delantera secado de albaricoques fumigar con azufre durante 2 horas, secar y quitar las semillas, exprimirlas a través del corte del lado del tallo.
Damáscos secos – damáscos secos sin semillas. Antes de secar, las frutas se cortan o rasgan a lo largo de la ranura en dos mitades y se quita el hueso, luego se fumiga con azufre durante 2 horas. Poder albaricoques secos sin fumigación. Preparado damáscos secos secado al sol. Damáscos secos secado durante 4-7 días.
Hay una forma albaricoques secos - shantala. Resulta shantala de los albaricoques más dulces con piel suave. Dichos albaricoques con piel y huesos se secan. Producto terminado - shantala, contiene más humedad que damáscos secos.

Secado de melocotones.
Más adecuado para secar melocotones variedades Nectarina, Mejillas rojas, Otoño blanco, Reina Olga y otras.
Fruta melocotones para secar son adecuados cuando adquieren principalmente su sabor, pero todavía un poco duros. Los melocotones se secan al sol, dividiéndolos en mitades y quitando los huesos.
Productos terminados melocotones secos , eso melocotón seco, albaricoques kaisa y melocotón secos.
Color melocotones secos y kaisa , fumigado con gris de amarillo claro a marrón claro.
Color albaricoques secos de durazno gris fumigado, de color amarillo claro a naranja claro con un lugar oscuro en la muesca del hueso.
No fumigado albaricoques secos melocotón , color de marrón a marrón oscuro.

Secado de cerezas y cerezas dulces.
Parte delantera cerezas y cerezas secas ordenados, liberados de los tallos. Para acelerar el proceso de secado y mejorar la calidad del producto terminado, cerezas y cerezas blanquear en una solución de carbonato de sodio (50 g por balde de agua) a una temperatura de 80-90 grados e incubar durante 0.5-1 minuto. Después de eso cerezas y cerezas sumergido rápidamente en agua fría. Entonces los frutos cerezas y cerezas poner para marchitarse al sol. Más secar cerezas y cerezas llevado a cabo en el horno.

Secado de uvas.
Pasas, eso pasa, si es con semillas, y si es sin semillas, es Pasas.
Pasas al sol oa la sombra.
Uvas para secar , cosechado maduro y, si las condiciones lo permiten, déjelo en los arbustos hasta que se marchite por completo.
Racimos uvas para secar dispuestos en una fila y secados durante 2-3 días. Las uvas pasas se voltean y se secan hasta que estén cocidas. Las bayas secas se desprenden de las ramas. Después secar uvas aventado y vertido en un recipiente para su almacenamiento.
En secar uvas a la sombra, los productos son de mejor calidad.
Multa pasas (pasas o pasas) debe tener bayas aplanadas, el color depende de la variedad y elaboración.

Secado de serbal.
Rowan se cosecha solo en plena madurez. Después de la primera helada, las frutas de serbal adquieren un sabor más dulce y se vuelven menos ácidas.
Fruta serbal para secar cosechado solo con tallos. Esto permite mantener las bayas frescas por más tiempo colgando los cepillos en los áticos.
Serbal seco en un horno u horno a bajas temperaturas. Los frutos se separan de los tallos y se secan hasta que estén tiernos. Multa frutos secos de serbal color naranja rojizo ordinario, brillante, fuertemente arrugado, con un aroma débil, sabor agridulce.
Cuando se aprieta en la mano es normal bayas de serbal secas no se peguen en un bulto.

De las bayas puedes seco grosella negra, frambuesas, fresas, grosellas, moras otro. Lo mejor bayas secas en el horno, ya que se deterioran con el sol.

Hojas secas de menta.
Quitar hojas de menta sin dañar, aclarar, secar. Batir la clara de huevo, tratar las hojas con esta proteína por ambos lados. Hojas de menta tomar por el pecíolo, espolvorear con azúcar y colocar con cuidado sobre papel vegetal.
Semejante hojas secas de menta almacenado durante un año. Hojas secas de menta se puede utilizar para cocinar té de menta, kvas y otras bebidas.

¡Hola queridos lectores!

El día anterior, en nuestro sitio web, se familiarizó en detalle con uno de los métodos preparativos para el invierno-. Este artículo contará la historia del secado de verduras y frutas, y también publicará la mayoría recetas interesantes espacios en blanco por secado.

Una de las primeras formas en que la humanidad solía preparar la comida era secar verduras y frutas... Y este método sigue siendo relevante, porque durante el secado casi no hay pérdida de vitaminas y nutrientes beneficiosos, no requiere grandes costos de mano de obra y costos adicionales para dispositivos técnicos complejos.

La preparación de los alimentos para el invierno por secado se basa en el proceso de evaporación del agua contenida en los alimentos. Como resultado, no queda más del 20% de humedad en los productos, lo que no es suficiente para el desarrollo de microorganismos, por lo tanto, los espacios en blanco secos para el invierno se deterioran solo debido al almacenamiento inadecuado o al acceso de insectos.

El secado más fácil es al aire libre. El secado más difícil es en los secadores térmicos, donde el aire húmedo se elimina por ventilación. Los dones del bosque, huerta y huerta también se secan en hornos con estufas eléctricas y de gas, secadoras especiales y hornos microondas.

La mayoría de las veces, al secar, se hacen espacios en blanco para el invierno a partir de manzanas agrias, peras, ciruelas, uvas, varios tipos de bayas y hongos. De verduras, verduras, zanahorias, raíces blancas, ajo, pimientos, remolacha y cebollas se prestan bien para secar.

De las indudables ventajas del dry método de recolección de verduras y frutas para el invierno es que se pueden utilizar en nutrición dietética niños desde el mismísimo temprana edad y los ancianos. Algunas frutas secas tienen un alto contenido de minerales, especialmente hierro y potasio, que es importante para el cuerpo debilitado de las personas enfermas. Los espacios en blanco secos para el invierno son fáciles de almacenar: ocupan poco espacio, se almacenan bien en cajas de cartón, frascos de vidrio o recipientes sellados.

El método seco de cosechar verduras y frutas para el invierno tiene sus propias reglas. Sin duda, solo se secan los productos puros. Se lavan a fondo, algunos se pelan, se cortan en trozos pequeños. Aquí la regla es importante: cuanto más pequeña es la pieza, más rápido se seca el producto. Los huesos se eliminan de frutas y bayas.

Es recomendable elegir un lugar para secar verduras y frutas al aire libre en el lado sur del sitio, alejado de la carretera. Considere de antemano dónde mover los alimentos rápidamente en caso de inclemencias del tiempo. Mejor si hay un dosel cerca.

Las materias primas preparadas se colocan en una capa delgada sobre rejillas, tamices o bandejas cubiertas con lino o papel limpio. Los contenedores con espacios en blanco secos para el invierno se colocan en mesas o plataformas de tablones para que sean inaccesibles para los animales, los insectos y el polvo.

Al secar con aire caliente, los alimentos se colocan en bandejas para hornear, rejillas de alambre o ensartados en un alambre. De vez en cuando se les da la vuelta para que no se quemen y se peguen. Antes de colocar los espacios en blanco para el invierno para el almacenamiento, verifique cuidadosamente si quedan piezas poco secas, retire las quemadas.

El secado de setas tiene algunas peculiaridades. En primer lugar, para este método de recolección, son adecuados principalmente hongos tubulares: porcini, boletus, boletus, boletus. De los lamelares, solo rebozuelos y agáricos de miel. Antes del secado, los hongos no se lavan, solo se limpian a fondo de los escombros, se limpian con un paño seco. Los pequeños se secan enteros, los grandes se cortan en rodajas de 1-2 cm de grosor.

Verdes jóvenes

Tomamos perejil joven, albahaca, eneldo, apio, acedera y espinacas. Enjuagamos bien con agua corriente, secamos sobre una toalla, cortamos las verduras en trozos pequeños de no más de 4 cm de largo, las colocamos en una capa fina sobre una rejilla fina y cubrimos con un paño fino. Lo sacamos a una habitación bien ventilada oa la calle, donde realizamos el secado. Coloque las hierbas en una capa delgada en un secador de calor y seque durante 2-3 horas, revolviendo suavemente. Luego suspendemos el secado durante 3-4 horas, después de lo cual secamos hasta que estén tiernos. Coloque las verduras terminadas en frascos de vidrio y ciérrelos con tapas.

Zanahoria

Lavamos bien las zanahorias, las pelamos de raíz y piel, las cortamos en cubos de hasta 2 cm de largo o en rodajas de 2 mm de grosor. Escaldar en una solución de sal hirviendo (1/2 cucharadita por 1 litro de agua) durante 3-4 minutos, luego enfriar inmediatamente en agua. Seque en una secadora térmica o en un horno a una temperatura de 75 a 80 grados durante 5-7 horas. Lo metemos en una caja de madera o cartón, después de 3-4 días lo metemos en frascos de vidrio para su almacenamiento.

Raíces blancas

Productos: Hortalizas de raíz de apio, chirivía y perejil.

Enjuague bien las raíces, quíteles las raíces, bájelas durante 3-4 minutos en una solución hirviendo de refresco (1/2 cucharada por 1.5 litros de agua) y enfríelas inmediatamente en agua fría. Retirar la piel, enjuagar nuevamente y cortar en cubos o aros. Secar en el horno a una temperatura de 65-70 grados durante 3-5 horas. Guardamos las raíces secas en una caja de cartón o madera durante 3-4 días. Luego los transferimos a frascos de vidrio, los cerramos y así almacenamos los espacios en blanco secos para el invierno.

Condimento de ajo

Pelamos el ajo, cortamos los dientes por la mitad, los colocamos en una rejilla fina con el trozo cortado y los secamos en el horno hasta que estén crujientes a 55-60 grados, los trituramos hasta obtener un estado pulverulento. Los pimientos picantes, el perejil y el apio se secan bajo un dosel al aire libre y también se muelen hasta obtener un estado pulverulento. Combine el polvo de ajo, pimienta, perejil y apio en una proporción de 5: 1: 2: 1. Colocar en frascos pequeños, cerrar herméticamente con tapas.

Tomates

Enjuague bien los tomates rojos maduros pequeños (3-5 cm de diámetro), divídalos por la mitad. Lo ponemos en una rejilla fina o colador con un trozo y lo secamos a una temperatura de 55-60 grados en un secador térmico durante 5-7 horas. Tomamos un descanso de 5-6 horas y nos secamos durante otras 5-7 horas a una temperatura de 70-75 grados. Hervir el aceite vegetal durante 2-3 minutos, luego enfriar. Coloque los tomates secos en frascos y llénelos con el preparado aceite vegetal... Cierre bien las tapas. Se recomienda almacenar estos espacios en blanco en el refrigerador durante el invierno.

Pimiento morrón

Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y el tallo. Cortar por la mitad y picar en tiras pequeñas de no más de 1 cm de ancho, escaldar durante 1,5-2 minutos en agua hirviendo con la adición de sal (1/2 cucharada de sal por 1 litro de agua). Luego vierta el agua hirviendo y enfríe el pimiento con agua fría. Lo sacamos del recipiente y lo colocamos sobre un lienzo o toalla para que se seque. A una temperatura de 65-70 grados, seque en un horno o secador de calor durante 5-6 horas.

Pimentón y pimientos picantes

Fruta guindilla Enjuagamos bien, secamos sobre una toalla y, ensartando un hilo de pescar, secamos a la sombra al aire libre. Cuando la pimienta esté seca, retire los tallos y las semillas, muela hasta obtener un estado pulverulento. Paprica española enjuagar bien, secar, quitar semillas y tallos, cortar en trozos pequeños. Nos secamos al sol y luego secamos en el horno a una temperatura de 65-70 grados durante 3-4 horas. Muela el pimentón seco hasta obtener un estado pulverulento. Mezclar pimentón con pimiento picante en polvo en una proporción de 5: 1. Almacenar en frascos de vidrio, bien cerrados con tapas.

cereza

Productos: cerezas con pulpa de color oscuro.

Sumerja las cerezas lavadas y secas en agua hirviendo durante 1 minuto, luego enfríelas en agua fría, séquelas con una toalla y colóquelas en una rejilla fina o colador. Lo metemos en un secador de calor, comenzamos a secar a una temperatura de 45-55 grados, después de tres horas seguimos secando a una temperatura de 75-85 grados. Cuando, cuando se prensa, la cereza no suelta jugo, pero permanece brillante y elástica, el proceso de secado se detiene.

Peras

Productos: peras de variedades de verano y principios de otoño.

Lavar las peras maduras (pero no demasiado maduras), secarlas, retirar la cámara de semillas y cortar en rodajas de 1,5-2 cm de grosor. Cortar los frutos pequeños en mitades. Los colocamos en una rejilla poco profunda o en bandejas para hornear y los secamos durante 3-4 horas a una temperatura de 55-60 grados, y después de un breve descanso continuamos el proceso de secado por otras 7-8 horas a una temperatura de 75-85 grados. grados. Damos la vuelta a las peras constantemente durante el secado.

Manzanas

Tomamos manzanas de variedades con acidez y pulpa densa. Lavar las manzanas grandes y medianas, secarlas, cortarlas en rodajas o en rodajas de 1,5-2 cm de grosor, secarlas al sol al aire libre, colocándolas en una sola capa. En el horno, las manzanas deben secarse a una temperatura de 55-65 grados durante 3-4 horas, luego continúan secando durante otras 2-3 horas a una temperatura de 75-80 grados. Durante el proceso de secado, las manzanas se dan la vuelta con regularidad. Las manzanas se pueden considerar secas cuando se vuelven de color marrón amarillento y no se rompen cuando se doblan.

Rowan y escaramujos

Cuando los escaramujos adquieren un color naranja brillante, lo que suele ocurrir en la segunda quincena de septiembre, se cosechan para secarlos. El serbal para secar se cosecha en octubre, antes del inicio de las heladas. En el escaramujo se deja secar un receptáculo y un pedúnculo para conservar mejor la vitamina C. Los escaramujos de paredes gruesas se cortan por la mitad y se quitan las semillas. Seque en el horno durante 3-4 horas a una temperatura de 40-50 grados y continúe el proceso con un breve descanso a una temperatura de 85-90 grados. Rowan debe lavarse, separarse de los peines y secarse con una toalla. Coloque en una bandeja para hornear y seque en el horno hasta que esté cocido durante 1-2 horas a una temperatura de 60-70 grados. Las mezclas de té se pueden preparar a partir de escaramujos secos y bayas de serbal moliéndolos en un molinillo de café.

Ciruelas pasas

Cocinar ciruelas pasas requiere algo de experiencia y un estricto cumplimiento de las recomendaciones que se describen a continuación. Antes del secado directo, realizamos las siguientes operaciones:

Durante 15-20 segundos, baje las ciruelas a una solución de soda hirviendo (15-20 g de bicarbonato de sodio por 1 litro de agua)
Enfriar inmediatamente en agua fría (después de estos procedimientos, las ciruelas se cubren con una malla fina)

Las frutas preparadas de esta manera se colocan a pequeños intervalos en una malla fina o una bandeja para hornear y se secan a una temperatura de 45 grados en un secador de calor durante 3-4 horas. Tomamos un descanso de 3-4 horas, sacando las ciruelas en un lugar ventilado. Luego, a una temperatura de 60 grados, secamos durante otras 2-3 horas. Deje de secar nuevamente durante 3-4 horas colocando las ciruelas en una habitación ventilada. Finalmente, secamos las ciruelas a una temperatura de 75-80 grados. Cuando se secan correctamente, las ciruelas pasas son elásticas y suaves al tacto.

Hongos blancos

Los hongos porcini se consideran producto perfecto para secar, ya que solo conservan su hermoso color cremoso.

Los hongos porcini (boletus) eliminados de la basura se limpian de suciedad y se limpian con un paño húmedo. Los pequeños se secan por completo y los grandes se cortan en rodajas de no más de 1,5 cm de grosor.Las setas preparadas se ensartan en un hilo de pescar o hilo fuerte, que se cuelga en un lugar soleado. Y es mejor primero secar un poco los champiñones en el horno a una temperatura de 45-50 grados, y solo luego secarlos al sol. El secado final se realiza en casa. Colgamos champiñones durante 2-3 días en el lugar más cálido, por ejemplo, sobre una estufa de gas.

Ningún hongos secos Absorben fácilmente la humedad y los olores extraños, por lo que deben almacenarse en frascos de vidrio bien cerrados.

Saludos cordiales, Sergey Mozgovykh

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Verduras secas de una forma u otra, probablemente los haya en todos los hogares. Sin embargo, el problema de su adquisición se vuelve especialmente grave si el año resulta fructífero y las hortalizas cosechadas en su propio huerto simplemente no tienen adónde ir. En este caso, ¡el secado es la mejor solución! Para el almacenamiento, no requieren mucho espacio, la vida útil es bastante larga y el uso es universal. Se agregan verduras secas a varios primeros y segundos platos. Son aptos para cualquier método de cocción.

Hacer verduras secas en casa es una tarea sencilla. Todo lo que necesita es preparar las frutas y enviarlas a secar. El secado es más fácil en secadoras eléctricas especiales, pero también puede hacerlo en el horno. A la antigua usanza, puede cocinar tal preparación vegetal justo bajo los rayos del sol. Por cierto, hay algunos electrodomésticos de cocina más que se pueden usar para secar. Estos incluyen una airfryer, microondas y multicocina.

Las recetas y los métodos de cocción son variados, por lo que en cada caso habrá algunos matices. Hay una cosa en común para estos espacios en blanco: las condiciones de almacenamiento. Es imperativo almacenar las verduras secas en un recipiente hermético sin acceso a la humedad; es el principal enemigo de las frutas recolectadas por secado.

Las verduras deshidratadas son, ante todo, un alimento saludable, que puede considerarse no solo desde el punto de vista de un ingrediente para la preparación de un plato, sino también como un tentempié independiente. Como tal, los frutos secos son buenos para la caminata. No ocuparán mucho espacio en una mochila, pesan muy poco, y además tienen considerables beneficios y propiedades nutricionales.

En surtido preparativos de invierno es imperativo introducir legumbres secas. Están en la cocina, un verdadero salvavidas. En cuanto a la preparación de dichos espacios en blanco, puede estudiar con más detalle el proceso para cada vegetal individual a continuación recetas paso a paso con foto.

Tomates secos en secadora eléctrica
Pimiento morrón seco

Las verduras son una parte integral de la dieta humana. Las personas participan activamente en el cultivo de hortalizas en sus casas de verano y su posterior recolección. Un tubérculo fresco y maduro es rico en vitaminas y minerales que son útiles y necesarios para el cuerpo. Pero no todo el mundo sabe que el almacenamiento, incluso en su forma original, conlleva una pérdida gradual de beneficios, por no hablar de las verduras del pasado. tratamiento térmico... Entonces, ¿qué puede hacerse? ¿Cómo mantener el máximo beneficio en los alimentos cultivados? Más la mejor manera séquelos, porque después del secado, se garantiza que los frutos retendrán casi todas sus sustancias útiles durante seis meses. Pasado este período, las frutas comienzan a perder gradualmente sus beneficios. ¿Cómo secar las verduras correctamente? Más sobre esto.

Cómo elegir frutas

¿Qué verduras se pueden secar? Puedes secar cualquier verdura. Algunos de ellos requieren una preparación adicional antes de secarse. Pero si desea hacer suministros útiles, puede elegir con seguridad cualquier fruta que necesite.

Se debe prestar especial atención al estado de la fruta. No es necesario tomar muestras demasiado maduras que hayan perdido su densidad y elasticidad, es poco probable que sea posible secarlas, pero es fácil estropear el resto del producto. Para secar, debe elegir verduras maduras y firmes que no se echen a perder ni se dañen con los insectos. Si las lesiones son pequeñas, puedes cortarlas y dejar una buena parte para la deshidratación.

¡Consejo! Se sigue dando preferencia al secado en casa a los tipos de verduras de bajo rendimiento. Esto se debe al hecho de que las muestras jugosas se secan fuertemente y se obtiene una cantidad muy pequeña del producto final.

Los verdes son más populares cuando se secan. Además, no solo se secan las hierbas cultivadas específicamente para esto, sino también la parte superior de las verduras, que a menudo supera al cultivo de raíces en términos de contenido de nutrientes.

Preparando verduras

Antes de proceder directamente al secado, conviene preparar frutos y raíces. En primer lugar, debe enjuagar y secar las verduras seleccionadas. Retire todos los elementos innecesarios. Si es necesario, el producto debe pelarse; para esto es mejor usar un cuchillo especial para verduras. Te permitirá cortar una parte más pequeña de la parte útil de la fruta. Muchas amas de casa, en general, no recomiendan limpiarlo, sino enjuagarlo bien. Esto se debe a que el principal beneficio se concentra precisamente en la parte del peeling.

Algunas verduras requieren cocción adicional y se deben escaldar en agua hirviendo durante 10 a 20 minutos, según el tamaño. Asegúrese de hervir remolachas, zanahorias, guisantes, brócoli, frijoles y papas. Esto ayuda a preservar el color y evitar el oscurecimiento de los trozos de verduras. Si no quiere perder algunas de las vitaminas debido a la cocción, puede cocinar al vapor la comida. Se aconseja remojar la calabaza en almíbar con jugo de limón antes de secarla.

Después de que la verdura se haya limpiado y se haya preparado adicionalmente, se debe cortar. Cómo cortar exactamente el producto depende de las preferencias del proveedor. Se puede cortar en cubos, tiras, rodajas o simplemente frotar con un rallador grueso. Es importante asegurarse de que las piezas tengan el mismo grosor. De lo contrario, será mucho más difícil secar los tubérculos en casa, incluso en una airfryer. Las piezas gruesas pueden llegar a estar poco secas y comenzar a deteriorarse, esto, a su vez, arruinará toda la pieza de trabajo, especialmente si secamos verduras para el invierno.

Cómo secar preparaciones vegetales.

¿Cómo secar verduras? Hay muchas maneras. En primer lugar, se puede secar de forma natural, este es el más largo, pero el más La mejor manera en cuanto a la conservación de los beneficios y el sabor. En segundo lugar, puede secar el producto en una secadora, microondas o airfryer. Algunos se secan en casa incluso con una batería de habitación.

Secado natural

La mejor forma de secar frutas y raíces en casa es colocarlas al aire libre. Con todas las ventajas, el método es también el que consume más tiempo. Es importante asegurarse de que el producto esté ubicado en el lugar más soleado, lejos de autopistas y otras fuentes de polvo y contaminación. Muy a menudo, las verduras se secan de esta manera en el campo o en una casa de campo.

Además, es importante que las moscas y otros insectos no lleguen a las verduras. Para hacer esto, debe organizar un dosel hecho de tela de gasa. Por la noche, debe llevar el producto a la habitación y sacarlo después de que el rocío haya desaparecido por completo. Si las raíces están en bandejas, cúbralas con toallas de papel o papel para absorber la humedad.

¡Consejo! En ningún caso debe utilizar periódicos. Echarán a perder el sabor de los espacios en blanco y les proporcionarán sustancias tóxicas de la composición de la tinta.

A la hora de secar el producto es importante asegurarse de que se sequen todas las piezas, para ello es necesario girar y mezclar las piezas. Elimina los que se han deteriorado. Después de un tiempo, los trozos de verduras, si son grandes, se pueden poner en hilos y colgar. El tiempo total de secado de las verduras dura naturalmente hasta dos semanas.

Secar en el horno

Muy a menudo, en casa, las amas de casa prefieren secar las verduras en el horno o en la estufa. En ellos, el proceso de secado se reduce notablemente y se obtiene una pieza seca, ya después de 6-12 horas, dependiendo del tamaño de las piezas.

El horno debe calentarse a una temperatura de 70 grados y las verduras colocadas en una bandeja para hornear deben colocarse allí. Es importante recordar que en horno de gas Las frutas deben secarse con el fuego apagado, ya que los productos de combustión son muy dañinos para las verduras. Es necesario calentar el horno, colocar el producto en él, después de que el horno se haya enfriado, quitar los espacios en blanco y volver a calentarlo.

En el armario eléctrico, seque los tubérculos con la puerta entreabierta para que se escape la humedad que se evapora. Esto se puede omitir si hay una función de convección interna. Los trozos de verduras se deben remover periódicamente para asegurar un secado uniforme. Si las verduras se secan en varias bandejas para hornear, asegúrese de cambiarlas periódicamente.

Usamos microondas y airfryer.

Estas opciones para conseguir un producto seco en casa son las más rápidas. Es más fácil secar los tubérculos en una airfryer. Es necesario extenderlo sobre las rejillas y establecer el régimen de temperatura a 60 grados, encender el ventilador a máxima potencia. En la airfryer, las frutas se secarán en promedio en 3-6 horas, dependiendo del tamaño.

El método de secado por microondas es el más interesante de todos. Este dispositivo es capaz de secar el producto en cuestión de minutos. Para hacer esto, tome un plato plano adecuado, cúbralo con una servilleta o toalla de papel. Coloque los espacios en blanco cortados en una fila y cúbralos con otra servilleta encima. Además del producto en sí, debe colocar un vaso de agua en el microondas y mantener la presencia de líquido en él.

El dispositivo debe conectarse a la potencia máxima y el producto debe permanecer encendido durante tres minutos. Verifique la preparación y si las raíces no están completamente secas, encienda el microondas por otros 40 segundos.

Simplemente no seque demasiado sus verduras. Vale la pena señalar que puede secar verduras en la freidora si no se ajusta la temperatura.

Secadora de verduras

Algunos artesanos construyen secadores especiales para frutas y tubérculos. Por regla general, tienen una estructura similar a un armario de metal perforado con estantes deslizantes ubicados en el interior.

Tal estructura se instala en la placa y se enciende. El calor procedente de la estufa encendida seca el producto y los orificios crean la ventilación necesaria, mientras que el régimen de temperatura se regula fácilmente encendiendo y apagando los quemadores.

En tales secadores, también es deseable cambiar las posiciones de los estantes en los que se encuentran las piezas de trabajo, ya que cambia la velocidad de secado de la capa inferior a la superior.

Las frutas secas y las hortalizas de raíz se pueden utilizar de diferentes formas. Se pueden agregar a las sopas. En este caso, durante el proceso de cocción, los productos tomarán su forma original. Simplemente puede remojar las verduras de raíz y después de 15-20 minutos volverán a tener el mismo tamaño. Luego se pueden agregar a guisos o simplemente freír. además uso doméstico, los alimentos secos se pueden llevar de excursión, te ayudarán a cocinar una excelente comida sobre el fuego y ocupan un mínimo de espacio. Lo más importante es que durante el proceso de secado, las frutas y las raíces conservan el sabor y el máximo beneficio.

Una forma maravillosa de preparar verduras para el invierno es secarlas. Estas frutas se pueden utilizar para cocinar. varios platos... Puede secar las verduras extendiéndolas sobre una rejilla o bandejas y exponiéndolas al sol. Puede determinar fácilmente su disponibilidad a simple vista.

Hay uno mas método de secado de verduras- En el horno. De otra forma, se llama secado artificial. Si desea aplicarlo, forre una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda las frutas preparadas sobre ella. Coloque la bandeja para hornear en el estante superior del horno precalentado y deje la puerta entreabierta. Después de 20 minutos, mueva la bandeja para hornear con las verduras hacia abajo y seque hasta que estén tiernas.

Puede verificar si las frutas están listas mediante dos signos. Si las verduras secretan jugo (no importa cuánto) y los trozos se rompen al exprimirlos, las materias primas no se secan por completo.

Verduras secas prácticamente no contienen vitaminas, que se evaporan con la humedad durante el tratamiento térmico. Ésta es su principal desventaja.

Seleccione verduras de buena calidad antes de empezar a secar. Inmaduros y demasiado maduros no funcionarán para esto.

Se imponen requisitos especiales en la cosecha y: si desea secar legumbres, tome frutas inmaduras, llamadas lácteas.

Si decide secar verduras enteras, preste atención a su tamaño. Es deseable que todos tengan aproximadamente el mismo tamaño.

Enjuague bien las verduras, luego diluya 0,5 cucharadas de vinagre en 0,5 litros de agua y sumerja las verduras a secar en la solución. Por lo tanto, eliminará los restos de pesticidas de la fruta.

Cortar la piel de las verduras, enjuagar y picar. Para evitar que las frutas trituradas se oscurezcan, sumérgelas en solución salina durante unos segundos. Las verduras cortadas en tiras o rodajas se secan mucho más rápido.

Si desea secar las verduras, átelas en manojos y cuélguelas de una cuerda o de una cuerda en un área bien ventilada.

Para preparar raíces blancas (y chirivías), lavar, pelar y cortar en rodajas finas. Extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelos en el horno. Seque las raíces a 60 ° C abriendo la tapa y revisándolas de vez en cuando.

Los cultivos de raíces que se van a secar deben ser de color brillante y de diámetro pequeño. Prepárelos lavando y quitando la piel.

¿Quiere secar las verduras de colores claros lo antes posible, manteniendo su color original? Coloque las frutas preparadas en una cacerola esmaltada llena de líquido 1/4 del volumen total. jarabe de azucar y poner a fuego medio. Pasados los 5 minutos, retira las verduras del fuego, colócalas en un colador para verter el líquido y empieza a secarlas.

Después de eso, sumerja las verduras de raíz peladas en una cacerola con agua a hervir. Blanquear las zanahorias durante 10-15 minutos. Escurrir sin quitar las verduras y colocar una cacerola con agua corriente fría. Espera a que se enfríen las zanahorias, luego córtalas en tiras de unos 3 cm de largo y colócalas en una bandeja para horno. Colóquelo en un horno precalentado a una temperatura de 80 - 85 ° C, y asegúrese de que las verduras no se quemen.

Si desea secar, elija solo variedades picantes. Pelar las cabezas de las escamas, cortar el fondo, cortar la cebolla en aros y colocar en una bandeja para hornear. Recuerda que puedes secar cebollas solo en un horno precalentado a una temperatura de 65 ° C.

Para conservar el sabor y el aroma originales, seque las hojas enteras. Después de lavar bien las hojas, átelas en manojos y cuélguelas de una cuerda al aire libre debajo de un dosel o en una corriente de aire.

Antes de almacenar los vegetales secos, inspecciónelos cuidadosamente para que los vegetales mal secos no entren accidentalmente en la masa total, ya que puede aparecer moho en ellos.

Tienda verduras secas en un lugar fresco y seco, extendiéndolos en frascos de vidrio y enrollándolos herméticamente con tapas metálicas.