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Carne para ternera shurpa. Cómo hacer shurpa de ternera al estilo uzbeko en casa de acuerdo con una receta con una foto. Qué necesitamos

Prueba esta sopa increíblemente sabrosa y aromática con sabores orientales. Para prepararlo, tendrá que dedicar mucho tiempo, pero el resultado justificará todo el tiempo dedicado. La shurpa clásica está hecha de cordero, pero esta carne es bastante cara y no la puedes encontrar en todas las tiendas. Por lo tanto, intente cocinar shurpa de ternera: el plato terminado lo sorprenderá gratamente.

Shurpa de ternera

Tiempo de cocción: 2 horas.

Porciones: 6-8

2 horas 0 minutos Sello

¡La sopa deliciosa, abundante y aromática está lista! ¡Disfrute de su comida!

Shurpa de ternera clásica


Tiempo de cocción: 1,5-2 horas.

Porciones: 8-10

Ingredientes:

  • (carne de res) - 0,5 kilogramos
  • Pimiento morrón(Búlgaro) - 1 pieza
  • zanahorias - 1 pieza
  • patatas - 3 piezas
  • dientes de ajo - 3 piezas
  • cebollas - 1 pieza
  • pasta de tomate - 2 cucharadas
  • eneldo / perejil fresco - 0.5 manojo
  • tomates - 2 piezas
  • aceite de girasol para freír - 3-4 cucharadas
  • sal, pimienta y especias al gusto
  • ají picante - 1 pieza

Proceso de cocción:

  1. Pelar la cebolla, lavar con agua corriente y picar finamente. Vierta 2-3 cucharadas de aceite de girasol sin perfume en una cacerola profunda con un fondo grueso (y lo mejor de todo, en un caldero). Cuando el aceite esté caliente, transfiera la cebolla picada a un caldero y fríala a fuego medio hasta que se dore.
  2. Mientras se cocinan las cebollas, enjuague bien la carne y séquela ligeramente con una toalla de papel. Cortar la carne en trozos pequeños y enviar al caldero a la cebolla. La carne liberará mucho jugo, debes esperar a que se evapore.
  3. Pelar las patatas y las zanahorias y enjuagar bien con agua fría. Las zanahorias se pueden cortar en cubos pequeños o se pueden rallar con un rallador grueso. Corta las patatas en cubos medianos y colócalas en un recipiente con agua para evitar que se doren.
  4. Lavar bien pimiento morrón, corte el tallo y limpie las semillas. Corta los pimientos en cubos pequeños.
  5. Lavar los tomates y retirar el lugar donde se encuentra el tallo. Intenta elegir tomates maduros para este plato. Córtelos en cubos.
  6. En este momento, la carne ya debería comenzar a freírse, porque toda la humedad se ha evaporado. Agrega zanahorias a la carne. Freír durante 3-4 minutos. En este punto, puede agregar prisa (albahaca, comino y cilantro).
  7. Agregue pimientos morrones y tomates picados a la carne con zanahorias. También agregue 2 cucharadas de pasta de tomate a la carne y mezcle bien.
  8. Hierva agua en una tetera. La cantidad de agua depende de su olla / caldero. Es necesario que cubra por completo todos los ingredientes.
  9. Vierta agua hirviendo en un caldero para carne y verduras. Reduzca el fuego a bajo, cubra la shurpa y cocine a fuego lento durante unos 45-60 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna.
  10. Cuando la carne esté lista, agregue las papas picadas a la sopa.
  11. Agregue más agua hirviendo para que queden 2-3 centímetros en la parte superior de la olla. Cocine la shurpa con un burbujeo lento durante 15-20 minutos, hasta que las papas estén completamente cocidas.
  12. 5-10 minutos antes de cocinar, echar a la shurpa. pimientos picantes, sobras de especias y sal. Mezclar bien.
  13. Pelar los ajos y pasar por una prensa. Agregue a la sopa 3-5 minutos antes de cocinar.
  14. Enjuague bien el perejil y el eneldo y luego pique finamente. Vierta la sopa preparada en tazones y decore con hierbas finamente picadas. ¡Buen provecho!

Shurpa de ternera


Tiempo de cocción: 2 horas.

Porciones: 8-10

Ingredientes:

  • Carne de res - 1 kilogramo
  • Pimiento dulce - 1 pieza
  • Pimiento picante - 0.5-1 pieza
  • Aceite de girasol refinado - para freír
  • Tomates - 6-8 piezas
  • Zanahorias - 500 gramos
  • Plumas de ajo - 10-20 gramos
  • Cabeza de ajo (entera) - 1 pieza
  • Cebollas - 1 kilogramo
  • Manzana grande - 1 pieza
  • Sal al gusto
  • Zira - al gusto
  • Cilantro al gusto
  • Patatas - 4-5 piezas
  • Perejil fresco - 10 gramos

Proceso de cocción:

  1. Enjuague bien la carne, séquela un poco y córtela en trozos medianos. Vierta 3-4 cucharadas de aceite en un caldero o cacerola con fondo grueso, caliéntelo adecuadamente y luego agregue los trozos de carne. Freír la carne hasta que el jugo de la carne se haya evaporado por completo.
  2. Pelar las cebollas, enjuagarlas con agua fría y cortarlas en mitades delgadas.
  3. Agregue aproximadamente 2/3 de la cebolla al caldero con carne. Remueve y fríe durante 5-10 minutos.
  4. Pelar las zanahorias, enjuagar con agua fría y cortar en cubitos o rodajas. Agregue zanahorias a la carne y las cebollas.
  5. Lave los tomates y pélelos (puede hacerlo de la siguiente manera: en la parte superior de cada tomate, haga un corte transversal profundo, y luego ponga el tomate en agua hirviendo durante 30-40 minutos, después de lo cual será tan fácil como pelar las peras para quitarles la piel). Corta los tomates en cubos medianos y añádelos al caldero a la carne.
  6. Mezclar bien el contenido del caldero, sal y pimienta, agregar comino y cilantro.
  7. Vierta agua hirviendo sobre la carne y las verduras para que el agua cubra la carne y las verduras. No agregue demasiada agua. Cierre el caldero con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos a fuego lento.
  8. Lavar los pimientos morrones, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Agrega al resto de los ingredientes. Lo mismo ocurre con las plumas de ajo: enjuague y pique finamente. Agrega al caldero al resto de los ingredientes y mezcla bien.
  9. Enjuague bien la cabeza de ajo y colóquela en un caldero a la shurpa. También envíe el resto de las cebollas allí. Cierre el caldero con una tapa y déjelo durante 15-20 minutos.
  10. Pelar las patatas, enjuagarlas bien con agua fría y cortarlas en cubos grandes.
  11. Pelar la manzana, quitarle el corazón con semillas y cortarla en cubos pequeños. Agregue la manzana y las papas a la sopa, agregue agua hirviendo, sal. Cierre el caldero con una tapa y deje que la shurpa hierva a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
  12. Enjuague bien el perejil y píquelo finamente. Agregue verduras al caldero y hierva durante literalmente 5 minutos.
  13. Vierta la sopa preparada en tazones y decore con hierbas frescas picadas.

Ternera Shurpa "Persa" con garbanzos


Tiempo de cocción: 2 horas.

Porciones: 6-8

Ingredientes:

  • Garbanzos - 200 gramos
  • Carne con hueso (ternera) - 1,5 kilogramos
  • Zanahorias - 0,5 kilogramos
  • Cebollas - 900 gramos
  • Patatas - 7 piezas
  • Pimiento morrón - 3 piezas
  • Tomates - 4 piezas
  • Cúrcuma - en la punta de un cuchillo
  • Zira - al gusto
  • Sal y pimienta para probar
  • Manzana - 1 pieza
  • Perejil fresco o eneldo - 1 manojo

Proceso de cocción:

  1. Dado que la receta utiliza garbanzos, es mejor remojarlos en agua fría de antemano. Esto debe hacerse al menos 6-8 horas antes del inicio de la cocción.
  2. Enjuague bien la carne y córtela en trozos pequeños. Reserva 2-3 cebollas, te vendrán bien más adelante.
  3. Vierta aceite vegetal en el caldero y fría la carne durante 30-40 minutos. Mientras la carne se está dorando, pele la cebolla y córtela en mitades delgadas.
  4. Agrega la cebolla a la carne, revuelve y fríe por otros 5-7 minutos.
  5. Enjuague los tomates y los pimientos en agua fría, retire la piel de los tomates y retire las semillas de los pimientos. Corta los pimientos y los tomates en aros y sírvelos con la carne y las cebollas.
  6. Pelar bien las zanahorias y enjuagar con agua corriente. Cortar en cubos pequeños. Agrega las zanahorias al caldero.
  7. Sal, agrega especias y pimienta un poco la carne y las verduras. Mezclar todo bien y freír durante unos 5-7 minutos.
  8. Vierta agua en el caldero, llenándolo casi por completo. Agrega los garbanzos y las rodajas de patata remojados.
  9. Enjuagar el perejil y picarlo finamente con un cuchillo afilado. Agregue a la sopa.
  10. Pica finamente 2-3 cebollas que apartaste de antemano.
  11. Pelar la manzana y cortarla en rodajas finas.
  12. Cuando las papas estén completamente cocidas, agregue las cebollas picadas y las rodajas de manzana a la sopa. Cocine todos los ingredientes durante unos 15 minutos más.
  13. Apague la estufa y cierre el caldero con una tapa para que la shurpa se prepare correctamente. Bueno, eso es todo, ¡buen provecho!

Dulma-shurpa


Tiempo de cocción: 3,5 horas.

Porciones: 6

Ingredientes:

  • Juego de sopa de res (o simplemente huesos de res) - 800 gramos
  • Carne de res - 600 gramos
  • Patatas - 3 piezas
  • Zanahorias - 2 piezas
  • Cebollas - 1 cabeza
  • Arroz crudo - 200 gramos
  • Pimienta - 10-12 piezas
  • Huevo de gallina - 2 piezas
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco - 1 manojo
  • Albahaca seca - 1 cucharadita
  • Ajo - 5 dientes
  • Tomates - 4 piezas
  • Especias al gusto
  • Cebollas verdes - para decoración.

Proceso de cocción:

  1. Coloque los huesos en una cacerola lo suficientemente grande, cubra con agua, hierva y cocine un caldo rico (agregue la hoja de laurel 10 minutos antes del final de la cocción). Lo mejor es preparar el caldo con anticipación, ya que hervir el caldo puede demorar unas 3 horas.
  2. Cuando el caldo esté listo, sal y pimienta bien. Agrega 5 dientes de ajo pelados.
  3. Enjuague bien la carne de res y luego píquela.
  4. Enjuagar el perejil y picar fina y finamente con un cuchillo afilado.
  5. Pelar las cebollas, enjuagar con agua fría y luego picar finamente.
  6. Agregue la cebolla picada y el perejil a la carne picada y mezcle bien.
  7. Enjuague el arroz varias veces en agua fría. Esto debe hacerse hasta que el agua se vuelva completamente transparente. Después de enjuagar el arroz, agréguelo a la carne picada y amase bien.
  8. Machacar en carne picada 2 huevos de gallina, agregue sal y pimienta, y luego revuelva bien hasta que la carne picada adquiera una consistencia agradable. Cubra el tazón de carne picada con film transparente y refrigere durante media hora.
  9. Pelar las patatas, lavarlas un número grande agua fría y cortar en trozos suficientemente grandes. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas.
  10. Enjuague bien los tomates y quíteles la piel con agua hirviendo. Cortar los tomates pelados en trozos pequeños y espolvorear con albahaca.
  11. Lavar los pimientos morrones con abundante agua, luego cortar la parte superior con el tallo y pelar las semillas dentro de los pimientos.
  12. Sacar la carne picada del frigorífico y, con una cucharadita, rellenar los pimientos con la carne picada. Si se terminó la carne picada y aún quedan los pimientos, puede cortarlos en trozos pequeños para que puedan enviarse directamente a la sopa.
  13. Transfiera las papas y las zanahorias al caldo hirviendo, y luego envíelo con cuidado allí y pimientos rellenos.
  14. Después de hervir durante 30 minutos, transfiera las rodajas de tomate a una cacerola. Condimente con sal y agregue todas las especias necesarias (a su gusto). Hervir todo a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
  15. Enjuagar el perejil y las cebolletas y picar finamente. Te serán útiles para la decoración. comida lista... ¡Buen provecho!

La carne shurpa pertenece a los platos. cocina oriental... Este no es un tipo particular de sopa, sino toda una subespecie de sopas. El número de sus variantes llega a cincuenta. Esta sopa es muy rica y grasosa, y se prepara con carne y verduras.

Etapa preparatoria

En primer lugar, se preparan los platos en los que se preparará el plato. Un caldero es perfecto como plato, pero también puedes usar otra olla. Lo principal es que tiene un fondo grueso (más de 3 mm). La carne debe lavarse y, si es necesario, limpiarse del exceso de grasa. Después de eso, la carne se corta en trozos suficientemente grandes. También es necesario enjuagar y pelar las verduras, preparar agua limpia.

Shurpa de ternera: la receta más fácil

Esta receta es sencilla, sana y deliciosa al mismo tiempo.

Lista de compras:

  • 0,3 kg de ternera;
  • zanahorias (2 piezas);
  • pimienta búlgara (1 pieza);
  • patatas (5 piezas);
  • cebollas pequeñas (3 piezas);
  • tomates (2 piezas);
  • hoja de laurel (se puede reemplazar con albahaca);
  • eneldo, cilantro, cebollas verdes;
  • especias.

Pasos de cocción:

  1. Coloque la carne preparada en una cacerola, agregue agua fría y hierva. Agregue una cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel. Después de hervir, retire la espuma. Después de 20 minutos, se deben quitar las verduras, agregar a la sartén, aros de cebolla picados, zanahorias y 1⁄3 de todas las especias.
  2. Después de otros 20 minutos, pique los tomates y otros 10 minutos después de eso, pique las papas. Después de preparar las papas, agregue los ingredientes restantes.
  3. Después de que el caldo haya vuelto a hervir con todos los ingredientes, cocine por otros 10 minutos. Después de eso, el plato debe reposar durante 15-20 minutos, y será el momento de servirlo en la mesa.


Shurpa de ternera en caldero con pasta de tomate

Tradicionalmente, la shurpa se cocina en un caldero sobre el fuego y se deben observar una serie de principios:

  1. Solo se debe verter agua limpia. Si no hay suficiente agua, solo se debe agregar agua caliente y hervida.
  2. Para obtener el máximo aroma y mejor sabor, es necesario no permitir una ebullición intensa, sino hervir a fuego lento el caldo durante mucho tiempo.
  3. Para que la sopa se vea mejor, se quita la escala.
  4. El caldo para la shurpa no se sala, pero solo se sala la sopa cuando está lista.
  5. Al final de la cocción, las cebollas y las zanahorias se pueden quitar del caldo, porque ya le han dado todo el sabor y aroma al plato.
  6. El tiempo de cocción de la carne se determina según su frescura. La carne fresca se cocina más rápido.


Receta clásica simple

Es difícil distinguir una receta entre muchas, por lo que esta es una de las versiones fáciles de preparar de la receta clásica. Consideraremos esta opción como básica, las desviaciones son posibles: la carne de res se puede reemplazar por cordero, el conjunto de verduras y especias se puede variar. En la cocina oriental, incluso las frutas (ciruelas, ciruelas cereza, manzanas y albaricoques) se agregan a algunas variantes de shurpa.

La shurpa tradicional se distingue por su alto contenido en grasas, una gran cantidad de especias y hierbas. El caldo debe estar espeso y rico.

En la etapa preparatoria, debe enjuagar y secar la carne, elegir tomates maduros y jugosos para cocinar.


Esta receta se prepara en un caldero, pero si no está ahí, puedes usar una cacerola con fondo grueso. El fondo del caldero (cacerola) debe engrasarse ligeramente con aceite vegetal y calentarse.

Proceso de cocción

Pasos de cocción:

  1. Mientras tanto, es necesario pelar la cebolla, cortarla en cubos y freír a fuego medio hasta que se dore, recordando revolver para que no se queme.
  2. Mientras se cocina la cebolla, corta la carne en trozos medianos y luego mézclala con la cebolla frita. Seguimos friendo hasta que se evapore el jugo segregado por la carne.
  3. Mientras se cuecen la carne y las cebollas, preparamos las verduras. Tres zanahorias toscamente lavadas y peladas en un rallador. Retire las semillas y particiones del pimiento morrón, luego corte el pimiento en cubos pequeños. Muela las papas en cubos medianos, pero no las agregue todavía, pero déjelas a un lado.
  4. Recorta los sitios de crecimiento de los tallos de los tomates y córtalos en trozos medianos.
  5. Una vez que la humedad de la carne se haya evaporado, comenzará a asarse. En este punto, es hora de agregar las zanahorias. Cocinamos todo junto por unos minutos más, luego de agregar especias (opcional).
  6. Agregue pimiento morrón picado a la mezcla resultante. A continuación, mezcle la masa resultante con rodajas de tomates. Para que su sabor sea más brillante, debe agregar 1.5 cucharadas de pasta de tomate. En esta etapa, para dar plato fácil También se puede agregar amargor a la receta de rábano verde agregándolo a la mezcla resultante (opcional).
  7. Después de eso, debe agregar agua hirviendo para que cubra completamente la mezcla de carne y verduras. El caldo resultante se cuece a fuego lento durante al menos 40 minutos. La preparación está determinada por el estado de la carne: debe volverse blanda.
  8. Agregue las papas tardías después de preparar la carne. Agregue agua hirviendo para que el recipiente de cocción esté completamente lleno. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
  9. Después de eso, agregue pimiento picante y ajo si lo desea. Recuerde agregar sal al final de la cocción. Después de eso, el plato debe infundirse durante 15 minutos. Luego se sirve junto con hierbas.

Shurpa al estilo tártaro de ternera con fideos

Este plato se utiliza en Cocina tártara, su nombre es burchak shurpa. Una de sus características es el uso de fideos en la receta.


Antes de comenzar a cocinar, deberá remojar los frijoles. Si lo desea, se pueden usar garbanzos en lugar de frijoles, que también deben remojarse durante la noche.

  • 0,7 kg de ternera;
  • cebollas (2 piezas);
  • zanahorias (1 pieza);
  • patatas (5 piezas);
  • frijoles (1 taza);
  • pasta de tomate (2 cucharadas);
  • fideos (150 g);
  • agua (2 l).

Las principales etapas de preparación:

  1. Agregue agua fría a la carne y deje hervir, luego cocine por 90 minutos, quitando la espuma.
  2. Agrega hojas de laurel. Las patatas se cortan en cubos.
  3. Después de otros 10-12 minutos, vierta los frijoles. Cocine las cebollas picadas y las zanahorias por separado en una sartén precalentada durante 7-8 minutos.
  4. Mezclamos todos los ingredientes, agregamos 150 g de fideos y especias al gusto al caldo, luego cocinamos por otros 10-15 minutos. Sal al final de la cocción.
  5. Deje reposar el plato durante 10-15 minutos. Después de eso, el plato se sirve con hierbas.

Para preparar shurpa en uzbeko, necesitas un caldero.


Productos necesarios para cocinar:

  • carne de vacuno (0,5 kg);
  • cebollas (3 piezas);
  • zanahorias (300 g);
  • aceite vegetal (1⁄3 taza);
  • patatas (5 piezas);
  • tomates (3 piezas);
  • pasta de tomate (3 cucharadas);
  • especias y hierbas.

Pasos principales:

  1. Corta la cebolla en mitades. Engrase un recipiente para cocinar con aceite vegetal y caliente. Agrega la cebolla cortada en mitades. Para evitar que la cebolla se queme, no olvides revolverla. Traemos a ruddy.
  2. Sazone la carne picada (tamaño 1x1 cm) con especias y agregue a la cebolla.
  3. Mientras tanto, pica las zanahorias.
  4. La carne debe adquirir un tono oscuro. Después de eso, agregue zanahorias picadas, mezcle.
  5. Una vez que el líquido liberado de la carne se haya evaporado, llene el recipiente de cocción con agua casi por completo. Cocine la carne hasta que esté tierna. La carne debe estar blanda y el caldo debe oscurecerse.
  6. Corta las patatas en cubos, agrégalas al caldo. Cocine hasta que esté tierno, debe volverse suave.
  7. Mientras las papas están hirviendo, los tomates deben cortarse en un rallador. Vuelva a hervir el caldo resultante. Deje reposar el plato durante 15 minutos, después de lo cual se puede servir junto con crema agria y hierbas.

Shurpa en armenio

La peculiaridad de esta receta es que la carne primero se hierve, luego, después de una fritura preliminar, se agrega al plato final.


Pasos de cocción:

  1. Verter la carne con abundante agua fría, llevar a ebullición y hervir a fuego lento. Cortar la cebolla en mitades y freír en una sartén con aceite vegetal.
  2. Después de eso, retire la carne del caldo, pique y combine con la cebolla. No es necesario escurrir el caldo, seguirá siendo útil para la receta.
  3. Picar las zanahorias en cubos y mezclar con la masa resultante. Agregue la pasta de tomate a la mezcla y cocine por otros 5-6 minutos.
  4. Después de eso, transferimos los ingredientes a la cacerola. Agrega el caldo en el que se cocinó la carne. Calentar el caldo a ebullición, cortar las patatas y añadirlo junto con la pimienta negra. Cocine por otros 20 minutos. Sal.
  5. Deje reposar el plato durante 15 minutos, después de lo cual se sirve la shurpa con hierbas.

Características de cocinar shurpa de ternera en una multicocina.

Los productos para shurpa en una multicocina se toman de la misma manera que en el método tradicional de cocción. Es posible que deba cambiar ligeramente la cantidad de comida para adaptar la receta a su multicocina, pero las proporciones seguirán siendo las mismas.

La carne se corta y se coloca en el recipiente multicocina. El modo de "extinción" se establece con un temporizador de 90 minutos. Mientras el multicooker está funcionando, es necesario pelar y cortar las verduras.


Después de 90 minutos, agregue agua, deje hervir, seleccionando el modo "sopa" en el panel de control. Poner las verduras cocidas en un bol y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Conclusión

La versión principal del plato de la receta incluye cordero, pero es mejor cocinar shurpa de ternera, porque se absorbe mejor. Para que el sabor del plato sea más brillante, debe cocinarse a fuego lento, se deben agregar huesos, pero debe haber suficiente pulpa en la shurpa.

Shurpa - el plato nacional Los pueblos musulmanes del este, por regla general, de habla turca: uzbecos, tayikos, turcomanos, kazajos, turcos, kirguís. Es una sopa cocinada con carne grasa y sazonada con verduras picadas en trozos grandes: cebollas, patatas, zanahorias. Comida muy sabrosa y original. En el artículo, consideraremos una receta de sopa shurpa de carne.

Sobre el plato

Tradicionalmente, se acostumbra cocinar shurpa de cordero, pero también se permiten opciones de otros tipos de carne: ternera, ternera, aves e incluso pescado.

En cuanto a las especias y hierbas, pueden diferir según la región, pero el cilantro, el pimiento rojo, el perejil y el eneldo se agregan a la shurpa en casi todas partes.

La shurpa clásica debe tener un sabor amargo. Para hacer esto, agregue bayas o frutas ácidas, como membrillo, ciruela, manzanas y otras. Más la opción habitual Son los tomates los que le dan al plato la acidez necesaria.

Este artículo presenta las recetas para la sopa shurpa de ternera. Lo mejor es cocinarlo al fuego en un caldero o cazuela, lo que se puede hacer en el campo, en un picnic o en una caminata. Por supuesto, una estufa en un apartamento de la ciudad y una cacerola normal también funcionarán.

La receta clásica de shurpa en uzbeko.

Ingredientes:

  1. 500 g de ternera con hueso.
  2. Dos litros de agua.
  3. 300 g de patatas (preferiblemente pequeñas).
  4. 150 g de zanahorias.
  5. 100 g de cebollas.
  6. Una hoja de laurel.
  7. 200 g de pimiento morrón.
  8. Pimienta negro.
  9. 150 g de tomates.
  10. Sal.
  11. Perejil fresco.
  12. Pimentón molido.

Cocinar shurpa de ternera en casa:

  1. Corta la carne en trozos grandes.
  2. Echar agua en una cacerola, poner la carne y la hoja de laurel y cocinar durante una hora y media después de hervir. Es necesario eliminar constantemente las escamas con una espumadera.
  3. Pelar y lavar las zanahorias y las patatas. Corta las zanahorias a lo largo en cuatro partes, papas pequeñas déjalo entero.
  4. Pelar la cebolla y cortarla en cubos grandes.
  5. Quite las semillas del pimiento morrón y córtelo a lo largo en cuartos.
  6. Retire la piel de los tomates (haga cortes en forma de cruz, sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos, luego pélelos) y córtelos en rodajas grandes.
  7. Ponga las papas, zanahorias, cebollas y pimientos en el caldo y cocine por 20 minutos, luego agregue los tomates y cocine por otros cinco minutos. Luego sazone con sal, pimienta y peluca molida al gusto.

Deje el plato tapado durante 15 minutos. Cuando esté infundido, vierta en tazones y coloque cada una de las verduras picadas.

Con la misma receta, puede hacer shurpa de ternera al fuego en un caldero. Consideremos los matices importantes.

En la hoguera

Se necesitará más tiempo para cocinar shurpa a fuego abierto.

Procedimiento:

  1. Pica la cebolla y las zanahorias.
  2. Calentar el caldero, verter aceite vegetal y freír ligeramente la carne.
  3. Luego poner la hoja de laurel y cocinar unos minutos más.
  4. Vierta agua. Cuando empiece a hervir, quitar la capa de grasa y escamas, tapar el caldero con una tapa y cocinar durante aproximadamente una hora y media.
  5. Pelar y picar las patatas.
  6. Ponga la cebolla en el caldo, luego las zanahorias, después de cinco minutos, el pimiento búlgaro, después de un cuarto de hora, las papas.
  7. Después de 15 minutos agregue sal, pimienta y otros condimentos al gusto.
  8. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.

Con garbanzos

La sopa shurpa de ternera preparada según esta receta resulta muy satisfactoria.

Ingredientes:

  1. 1 kg de ternera.
  2. Seis piezas de patatas.
  3. 100 g de garbanzos.
  4. Dos cebollas
  5. Tres tomates.
  6. Dos zanahorias.
  7. Dos pimientos morrones.
  8. Un tercio de un vaso de aceite vegetal.
  9. Sal.
  10. 60 g de hierbas frescas.
  11. Hoja de laurel.
  12. Zira.
  13. Pimienta negra recién molida.

Procedimiento:

  1. Remoja los garbanzos en agua fría durante la noche.
  2. Cortar la carne en trozos grandes, la cebolla con las plumas.
  3. Vierta aceite vegetal en un caldero y prenda fuego. Freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar la carne y sofreír durante otros 20 minutos.
  4. Corta las zanahorias en círculos grandes y envíalas al caldero.
  5. Agregue los garbanzos y vierta agua a razón de uno y medio a dos vasos por persona. Deje hervir, descalcifique y cocine a fuego lento durante una hora a fuego lento.
  6. Pelar las patatas, cortar las grandes por la mitad, dejar las pequeñas enteras. Corta los pimientos morrones en trozos grandes. Escaldar los tomates y pelarlos, luego cortarlos en gajos.
  7. Cuando los garbanzos estén medio cocidos, agregue las papas y los pimientos morrones.
  8. Ponga los tomates y las especias diez minutos antes de cocinar. Al final, salar la shurpa y luego apagar el fuego.

Deje reposar el plato debajo de la tapa durante 20 minutos. Luego puedes verter la deliciosa carne shurpa en los platos. Adorne con hierbas frescas al servir.

En una multicocina

Ingredientes:

  1. 800 g de ternera con hueso.
  2. Dos litros de agua.
  3. 400 g de patatas.
  4. 150 g de zanahorias.
  5. Una hoja de laurel.
  6. 100 g de cebollas.
  7. Sal.
  8. Apio seco.
  9. Pimienta molida.
  10. Lúpulo-suneli.
  11. Hierbas frescas.

Cocinar shurpa con carne en una multicocina:

  1. Cortar la carne en trozos grandes, ponerla en un recipiente multicocina y verter agua sobre ella.
  2. Corta las zanahorias en círculos.
  3. Agregue la hoja de laurel, la sal y las zanahorias a una olla de cocción lenta.
  4. Configure el modo "Extinción" y configure el temporizador en 1 hora.
  5. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en mitades o cuartos.
  6. Corta la cebolla en cuartos.
  7. Cuando suene un pitido, ponga las cebollas y las papas en una olla de cocción lenta, luego los lúpulos suneli, el apio, la pimienta negra recién molida y continúe cocinando en el mismo modo durante otra media hora.

Cuando la shurpa esté lista, agrégale hierbas frescas picadas y vierte en platos.

Con tocino

La sopa de ternera es menos rica que la de cordero. Para hacerlo más grasoso, puede agregar manteca de cerdo a la receta de sopa de shurpa de carne.

Ingredientes:

  1. 100 g de manteca de cerdo.
  2. 500 g de ternera.
  3. Tres piezas de patatas.
  4. Dos cebollas
  5. Tres pequeñas manzanas ácidas (Antonovka).
  6. Dos pimientos morrones.
  7. Dos tomates.
  8. Una zanahoria
  9. Pimienta molida.
  10. Verdes al gusto (cilantro, eneldo, perejil).
  11. Sal.

Procedimiento:

  1. Cortar la carne en trozos grandes y poner en un caldero o una cacerola adecuada con paredes gruesas, enviar trozos de tocino allí. Poner al fuego, esperar a que hierva y luego cocinar durante una hora y media.
  2. Pelar y picar manzanas y verduras. Manzanas, patatas, tomates, pimientos morrones - en cubos, cebollas - en aros, zanahorias en círculos. Pica las verduras con un cuchillo.
  3. Agregue las zanahorias y las cebollas al caldero y cocine durante unos diez minutos. Luego ponga las papas y cocine por otro cuarto de hora. Luego agregue los tomates, los pimientos y las manzanas, cubra el caldero y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
  4. Antes de que finalice la cocción, sazone con sal, pimienta y agregue las verduras picadas.

Reglas generales de cocción

Tradicionalmente, los ingredientes de la shurpa se cortan en trozos grandes; incluso las verduras pequeñas se pueden poner enteras. Pero esta no es una regla inmutable y, si se desea, es muy posible moler los ingredientes. Es costumbre pelar la fruta, quitarle los granos, pero no es necesario quitarle la cáscara.

Hay dos opciones para hacer shurpa. En el primer caso, se supone que debe freír previamente los ingredientes, por lo que el plato resultará más saturado y graso. En el segundo caso, el proceso de tostado está ausente. Una vez cocida la carne, las verduras picadas se envían inmediatamente al caldo hirviendo.

Si cocina shurpa en un caldero u otra cacerola de paredes gruesas, todos los ingredientes se ablandarán bien durante la cocción a fuego lento.

En los países del este, donde este plato es nacional, se suele cocinar al fuego. Gracias a este método de preparación de shurpa, resulta especialmente aromático y tiene un sabor más brillante.

Conclusión

La receta de la sopa shurpa de ternera es bastante sencilla, por lo que no será difícil cocinar este plato, sin embargo, llevará bastante tiempo. No existe una tecnología única para preparar un plato rico. V receta clásica shurpa, se pueden agregar otros ingredientes a los principales productos a su gusto. En general, cada especialista culinario tiene sus propios secretos a la hora de cocinar cualquier plato.

Este es un plato especial que combina muchos ingredientes diferentes que hasta ahora nos han parecido incompatibles. ¡Y solo cuando lo probamos, nos dimos cuenta de lo delicioso que está!

Reglas generales para la selección de productos y preparación.

Lo más importante para shurpa es elegir una buena carne de res. Después de todo, es a base de caldo de carne que se prepara nuestro plato inusual.

  1. En primer lugar, se debe prestar atención al color de la carne. La carne debe ser de color rosa brillante, con mucho cuerpo;
  2. Si su carne contiene capas de grasa, entonces deben blanco o ligeramente amarillentos. De ninguna manera rosada, porque es una señal de que la carne ya se ha "refrescado" en solución. La misma regla se aplica a los huesos;
  3. El color de la carne es necesariamente uniforme, sin manchas ni transiciones a otras tonalidades. No hay manchas grises, verdes, negras u otros colores;
  4. Si la grasa es de un color amarillo intenso, es la carne de un animal viejo. Es apto para cocinar y tiene derecho a recostarse sobre la encimera, pero para algunos platos solo son adecuados los animales jóvenes;
  5. Si viene a la tienda o al mercado temprano en la mañana, entonces la costra ventosa de la carne es inaceptable. Así que definitivamente no lo trajeron esta mañana;
  6. La carne fresca no se puede cubrir con moco, está prácticamente seca, no se pega;
  7. Si presiona la superficie, la carne fresca debe ser elástica y la abolladura del dedo debe nivelarse inmediatamente. Si esto toma unos segundos, entonces la carne estaba congelada;
  8. La carne envasada debe estar marcada con la fecha de fabricación y el período de venta del producto. Recuerde que la carne refrigerada no se puede almacenar más de cinco días, y este es el máximo. Idealmente, deberían especificarse 24 horas;
  9. Si se huele la carne, debe oler bien. El producto no debe oler a especias ni hierbas. Esto significará que intentaron darle al producto estropeado un aroma agradable para el comprador;

Después de haber comprado un buen trozo de carne, puede irse a casa y comenzar a aprender recetas para preparar un plato delicioso, rico y colorido para el almuerzo o la cena.


Shurpa de ternera casera

Ingredientes Cantidad
zanahorias - 2 piezas
tomate - 2 piezas
albahaca - 1 rama
carne de res - 330 g
zira - 2 pellizcos
pimienta negra - 3 pellizcos
patatas - 5 tubérculos
cebollas verdes - 1 pluma
pimiento rojo - 1 pizca
cebolla - 3 cabezas
hojas de laurel - 3 piezas
cilantro - 2 pellizcos
pimiento morrón - 1 PC
cilantro - 2 ramas

Hora de cocinar

contenido calórico por 100 gramos


Vale la pena probar este plato al menos en casa. Muchos ingredientes crean un sabor rico y rico que no se puede olvidar.

Cómo cocinar:


Consejo: puede agregar un manojo de perejil a la sopa mientras hierve para darle sabor.

La peculiaridad de esta shurpa es que incluye nukhat, guisantes locales, lo que hace que la sopa sea especial y nacional.

Cuánto tiempo - 1 hora y 30 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 126 calorías.

Cómo cocinar:

  1. Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas;
  2. Calentar una cacerola grande, verter aceite en ella y dejar que se caliente;
  3. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté blanda;
  4. Lavar la carne, quitar las películas y la grasa, cortarla en trozos;
  5. Agrega la carne a las cebollas, fríe por todos lados hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente;
  6. Durante este tiempo, lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en aros;
  7. Agrega las zanahorias a una cacerola;
  8. Salar los ingredientes y agregar los guisantes, cubrir con agua;
  9. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar la sopa durante una hora;
  10. Pelar las patatas, cortarlas en cubos;
  11. Lave los tomates, haga un corte en forma de cruz en cada uno y hierva agua para ellos;
  12. Coloque las frutas en agua hirviendo durante no más de un minuto;
  13. Luego mételos en agua fría y pélalos;
  14. Corta los tomates en rodajas;
  15. Pimienta para deshacerse de membranas y semillas, córtela en trozos grandes;
  16. Cuando hayan pasado treinta minutos desde que cronometró la hora, agregue las papas y los pimientos;
  17. Después de otros veinte minutos (es decir, diez minutos antes del final de la cocción) agregue los tomates y las cebollas;
  18. Después de diez minutos, la sopa se puede apagar.

Consejo: para pelar los tomates, no solo puede colocarlos en agua hirviendo en la estufa, sino también simplemente verter agua hirviendo sobre ellos.

Sopa shurpa de ternera con pasta de tomate

Aquí, en lugar de tomates, habrá pasta de tomate, que hará que el sabor y el aroma de la sopa sean realmente ricos. Un aroma así que se esparce por la cocina puede volverlo loco.

Cuánto tiempo - 2 horas y 10 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 289 calorías.

Cómo cocinar:

  1. Lavar, secar y limpiar la carne;
  2. Luego córtelo en trozos grandes;
  3. Pelar las patatas, cortarlas también en trozos grandes;
  4. Pelar la cebolla, cortarla en cubos grandes;
  5. Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos;
  6. Lavar el pimiento, quitar las semillas y las membranas, cortar en cubos;
  7. Calentar una sartén con aceite, agregar cebollas, zanahorias y pimientos;
  8. Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante cinco minutos;
  9. Luego agregue la carne, revolviendo, cocine a fuego lento durante diez minutos;
  10. Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos;
  11. Los componentes deben removerse periódicamente durante la cocción;
  12. Coloca la carne con las verduras en una cacerola honda y llénala de agua para que la tapa y la tapa midan cinco centímetros;
  13. Lleve la sopa a ebullición;
  14. Luego agregue las papas, las hojas de laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el comino y la sal;
  15. Mezclar la masa, tapar la tapa de forma oblicua y cocinar durante 50 minutos;
  16. Deje reposar la sopa y sírvala.

Consejo: para no manchar el exceso de platos, puede guisar verduras con carne directamente en la cacerola, si tiene fondo y paredes suficientemente gruesas.

Receta de shurpa de ternera armenia

La lista de ingredientes no es tan larga, ¡pero qué sabor! Asegúrese de probar esta sopa para asegurarse de que los armenios cocinen divinamente.

INGREDIENTES NÚMERO
cebolla 4 cabezas
zanahoria 4 cosas
aceite vegetal 50 ml
carne de res 1400 g
pimientos pequeños 10 piezas
tomate 4 cosas
patata 4 cosas

Cuánto tiempo - 3 horas.

¿Cuál es el contenido calórico? 98 calorías.

Cómo cocinar:

  1. Lavar la carne, secarla y freírla al fuego / grill / sartén;
  2. A continuación, corte la carne en trozos;
  3. Pelar las cebollas, lavarlas, cortarlas en cubos;
  4. Calentar una cacerola con mantequilla, agregar la cebolla y freír hasta que esté blanda;
  5. Luego agregue la carne, cocine a fuego lento;
  6. Lave las zanahorias, córtelas en trozos grandes y agréguelas a la carne;
  7. Lavar el pimiento, cortar las semillas y picarlo también en trozos grandes;
  8. Lavar los tomates, cortar las raíces, cortar en rodajas;
  9. Agrega tomates y pimientos a la carne;
  10. Cocine a fuego lento todo junto durante treinta minutos;
  11. Durante este tiempo, pele y lave las patatas;
  12. Agregue las papas enteras y vierta todos los ingredientes con agua;
  13. Agregue las especias y cocine a fuego medio durante una hora y media;
  14. Cierre la tapa y deje reposar la sopa.

Consejo: si no le gusta especialmente la idea de los armenios de los tubérculos de patata enteros, puede picar las patatas al gusto.

En el plato original, se deben agregar a la sopa guisantes o garbanzos, como en la segunda receta. Entonces, si quieres saber qué debería ser realmente la shurpa, agrega algunos garbanzos. Pero para no cocinarlo durante mucho tiempo, déjelo en remojo cuatro horas antes de cocinarlo en agua tibia. Si lo remoja por más tiempo, los garbanzos recolectarán agua y resultará no tan sabroso, acuoso.

La sopa también incluye cebolla y ajo. Agregamos el primer componente a todas las recetas. Si no te gustan las cebollas o el ajo, pero quieres que el sabor sea similar al original, agrega la cebolla con la cabeza entera y el ajo con el cebollino entero. Y cuando la sopa esté lista e infusionada, retíralas y come con gusto.

Si todavía te sorprende que se hayan cocinado papas enteras en la última receta, entonces nos apresuramos a sorprenderte aún más. Las verduras enteras a menudo se agregan a la shurpa, y esto se aplica no solo a las papas.

Mucha gente cocina tan bien que el caldo queda claro. Pero, ¿tiene algún sentido si las cebollas, las zanahorias, los tomates, los pimientos todavía entran en la sopa y, como resultado, la sopa todavía se volverá turbia? Si esto es importante para ti, entonces hierve el caldo a fuego lento y luego quedará transparente.

En forma de especias, puedes usar absolutamente lo que quieras. Puede ser salado, cilantro, una mezcla de pimientos o pimientos individuales, romero, albahaca, comino, curry, etc.

Si la sopa está muy líquida, pero quieres un poco más espesa, puedes agregar un poco Harina de maíz, pero rómpalo con un batidor para que no queden grumos que le crujen los dientes.

Primero, piense detenidamente en los invitados y si hay niños con ellos, es mejor no agregar ajo, pimientos picantes o especias picantes. Para un bebé será de mal gusto y dañino.

Prepare una sopa de este tipo a su gusto e invite a los invitados. Debe ser apreciado por quienes lo rodean y que nunca lo han probado al cien por cien.

En esta receta, te diremos cómo hacer shurpa de ternera.

Shurpa es un plato oriental. Esta es una sopa que tiene una consistencia espesa con muy poco caldo. Tradicionalmente se utiliza cordero para su preparación, idealmente costillas, sin embargo, existen otras versiones de este platillo con ternera e incluso cerdo.

La shurpa de ternera es una versión de tal sopa adaptada a nuestra cocina, ya que encontrar una buena ternera con nosotros es mucho más fácil que la de cordero. Veamos cómo prepararlo.

Receta de shurpa de ternera

1 kg de pulpa de res

600 g de patatas

3 guisantes de pimienta de Jamaica

2 hojas de laurel

por 1 pimientos, zanahorias y cebollas

3 cucharadas pasta de tomate

2 cucharadas aceite vegetal

1,5 cucharaditas sal

1 cucharadita comino

pimienta negro

Cómo cocinar carne shurpa:

Enjuague y pique la carne en trozos grandes, pele y corte las patatas en trozos grandes.

Prepare y pique la cebolla, en cuartos de aros, pimientos morrones y zanahorias, en cubos pequeños.

Calentar el aceite en una sartén grande, poner las cebollas, las zanahorias y los pimientos, freír a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Coloque la carne en la sartén, fría todo, revolviendo ocasionalmente, durante otros 5-7 minutos.

Agregue la pasta de tomate a la sartén, revuelva, fría a fuego medio por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Coloque la comida frita de la sartén en una cacerola, vierta agua o caldo de carne- tanto que el líquido cubra la comida en 4-5 cm, llevar a ebullición, poner papas, sal, pimienta, agregar comino y granos de pimienta, poner laurel.

Cubra la sartén con una tapa hasta la mitad, cocine la carne shurpa a fuego medio durante 40-60 minutos.

Vierta la carne shurpa preparada en platos y sirva caliente.

¡Buen provecho!

Es mejor servir sopa shurpa con pan negro.

Amigos, y en tu familia aparecen en la mesa. platos orientales? ¿De ser asi, cuales? Háznoslo saber en los comentarios.

Receta en video para sopa shurpa de ternera

Intento preparar con regularidad los primeros platos para el almuerzo. Ya he probado muchas recetas. No sorprenderá a mi esposo e hija con borscht y sopas. Un día, mi hijo vino a la cocina y anunció que prepararía sopa de la televisión. Decidí apoyar al joven talento culinario y ayudar.

Como resultado, resultó que no estaba claro quién estaba ayudando a quién. Cinco minutos después, mi hija fue arrastrada por el viento en dirección a su habitación y sus dibujos animados.

Pero como le gusta decir a nuestro abuelo, lo principal es dar el orden correcto. Cocido shurpu... A menudo he oído y leído sobre esta sopa oriental. Pero no me atreví a hacerlo en casa. Parecía que era demasiado problemático y lo más probable es que no encontrara los condimentos necesarios. Pero todo resultó mucho más sencillo. Y ahora estarás convencido de esto.

¿Por qué vale la pena probar shurpa?

Al final resultó que, me encanta la cocina oriental. La mera apariencia de sus platos despierta el apetito. Shurpa - sopa nacional uzbeka... Los principales productos que contiene son carne, verduras, especias. La shurpa se suele cocinar con cordero. Pero si este tipo de carne es demasiado específico para ti, resultará muy sabroso con la carne de res.

Vale la pena intentarlo al menos para variar. Pero estoy seguro de que shurpa se convertirá en uno de tus primeros platos favoritos en tu hogar. Los esfuerzos culinarios de papá serán especialmente apreciados. Sopa carnoso, rico y muy satisfactorio.

Cómo cocinar una verdadera shurpa en casa: una receta paso a paso con una foto

En esta ocasión, invitamos a cenar a unos amigos. Viven al lado. Mi amigo y yo a menudo corremos el uno al otro con el pretexto de pedir sal y nos sentamos a tomar el té. Pero volvamos a nuestra receta. La primera vez que cociné ternera shurpa. De alguna manera desconfiaba del cordero y decidió no arriesgarse.

Shurpa de ternera casera - receta con foto

Primero me gusta conseguir toda la comida y organizarla como en un programa de cocina. Es muy conveniente cocinar y puede ver de inmediato lo que falta y por qué debe enviar a su esposo a la tienda. Para shurpa con ternera Lo necesitaba:

  • 1 kg de carne con hueso;
  • 4 patatas
  • 2 cebollas grandes;
  • 2 zanahorias medianas;
  • 1 pimiento rojo intenso;
  • 2-3 dientes de ajo;
  • 3 cucharadas de pasta de tomate;
  • perejil y cilantro;
  • sal y pimienta para probar.


Si no hay cilantro, puede prescindir de él la primera vez. En cuanto a la carne, comprar pulpa con hueso... Deberíamos tener un caldo rico. Y no debería haber suficiente carne.

Mi carne. Llenar con agua y poner a cocer. Cuanto más tiempo se cocine el caldo, más rico resultará el plato. Además, a la carne le encanta cocinar. Por lo tanto, es mejor planificar la preparación y comenzar a cocinar con anticipación para que tenga tiempo para cenar. Mientras se cocina la carne, comenzamos a procesar otros productos.

La peculiaridad de la sopa - las verduras se cortan en trozos grandes... Un rallador no funcionará aquí. Pelar la cebolla y convertirla en medias anillas grandes. Corta las zanahorias en círculos y corta los pimientos en tiras grandes.
De vez en cuando recordamos el caldo y retiramos la espuma.

Pasadas unas horas, enviamos verduras a la carne y esperamos a que hierva todo.

Preparando el aderezo. Agregue ajo machacado y sal y pimienta a la pasta de tomate. Lo ponemos en nuestra sopa. Notamos que las patatas se dejaron desatendidas. Ella va al shurpa al final. Córtalo en cubos grandes. Finalmente, agregue hierbas frescas. Cuando las patatas estén cocidas, baja el fuego y dale la sopa. cocine por otros 20 minutos bajo una tapa bien cerrada.

Mientras tanto, cortamos cebollas, zanahorias, pimientos... Cuando la carne esté cocida, agregue las verduras a la sartén. Retire la piel del tomate, córtelo en cubos y póngalo también en un caldero o cazo. Para que sea más fácil, vierta previamente agua hirviendo sobre los tomates.

La piel se retira sin problemas. No seas perezoso para hacerlo. No es necesario dejar la piel. De lo contrario se estropeará apariencia sopa y revuelva. Es el momento de las patatas peladas y picadas. Cuando todas las verduras estén listas, agregue el ajo machacado y las hierbas frescas.

Mientras cocinaba, aprendí muchas cosas interesantes sobre cómo hacer shurpa. Espero que estos los consejos son útiles durante sus experimentos culinarios.

  • Pusieron una verdadera shurpa uzbeka Guisantes o garbanzos uzbecos. Debe estar en remojo durante aproximadamente 12 horas. El agua tibia acelerará el proceso tres veces.
  • Si no le gustan las cebollas hervidas, puede hervir una cebolla entera y luego simplemente quitarla. Lo mismo ocurre con el ajo. Se pone en clavos de olor enteros.
  • Las verduras a veces se colocan enteras. Se puede cortar parcialmente.
  • Para lograr un caldo claro, cocine a fuego lento.
  • Cordero antes de cocinar remojar durante 1-1.5 horas en agua con sal.
  • Como condimento, puede usar curry al gusto, cilantro, lúpulo-suneli, sabroso.
  • Shurpa resulta ser más sabroso en una cacerola de hierro fundido.
  • La cantidad de ajo se puede cambiar al gusto.
  • Si un niño va a comer la sopa, cocínela baja en grasa y suave con carne de res.
  • A veces, la sopa se espesa con harina de maíz.
  • Se agrega pimiento picante para darle un toque picante.
  • Según algunas recetas, se agregan varios cereales a la shurpa. Luego se reduce la cantidad de patatas.


Con que servir el plato

Nuestros invitados llegaron antes de tiempo por el aroma de shurpa. Por lo general, el plato se sirve en tazones, pero los platos también están bien.

Excepto por las verduras que se cocinaron en la sopa, poner todavía fresco en el plato... La decoración contrasta apetitosamente con el color de la shurpa. Si le gusta el picante, el pimiento picante se sirve con shurpa. Destaca favorablemente el sabor de los platos de carne.

Si te encanta cocinar platos nuevos, shurpa diversifica el menú familiar. Puedes cocinarlo desde diferentes tipos carne.

La verdadera shurpa es imposible sin especias y hierbas. Un plato lo suficientemente grueso se puede servir tanto como el primero como como el segundo. Todo lo que queda es emprender un viaje. ¿A donde? Por supuesto, donde puede probar shurpa real para comparar y tomar algo útil para usted.

Shurpa es uno de los más platos populares en Asia a la par con pilaf y barbacoa. Esto es carne sopa rica que se cocina con muchas verduras y especias. Suele estar elaborado con cordero, pero hoy en día puedes encontrar una gran variedad de recetas que utilizan otros tipos de carne.

Una de las variedades populares es la shurpa de ternera. El contenido calórico de este plato es pequeño: alrededor de 60 kcal por 100 g, pero al mismo tiempo, la comida es bastante satisfactoria.

Veamos la foto paso a paso de cómo se hace shurpa de ternera en casa y en el fuego.

Receta uzbeka

En esta receta, la sopa se prepara en un caldero con un tipo especial de guisantes.

Lista de compras:

  • Carne de res - medio kilogramo;
  • Tomates, zanahorias, cebollas, pimientos morrones - 2 piezas cada uno;
  • Guisantes (nuhat) - 100 g;
  • Patatas - 6 piezas;
  • Tres hojas de laurel;
  • Aceite vegetal: un tercio de vaso;
  • Zira, pimienta, sal, hierbas - sabor;
  • Ajo - 4 dientes;
  • Agua - 5-6 vasos.


Receta de shurpa de ternera:

  1. Remoje los guisantes y déjelos toda la noche;
  2. Verter el aceite en el caldero, calentar y freír la cebolla cortada en mitades sobre ella hasta que esté traslúcida;
  3. Cortar la carne en trozos grandes, enviarla a la cebolla y freírla, sin olvidar removerla regularmente;
  4. Corta las zanahorias en círculos y agrégalas al recipiente total;
  5. Agregue los componentes, agregue los guisantes y vierta un poco de agua;
  6. Después de que hierva el líquido, retire completamente la espuma que ha aparecido, amortigüe el calor al mínimo y hierva los ingredientes durante una hora;
  7. Picar en trozos grandes las patatas peladas, picar finamente el pimiento búlgaro. Agregamos todo al caldero después de que los guisantes estén medio cocidos y seguimos cocinando;
  8. 10 minutos antes del final de la cocción, quitar la piel de los tomates, cortarlos en cuartos y ponerlos en un plato común. También agregamos lavrushka y dientes de ajo cortados por la mitad. Terminamos de cocinar la sopa;
  9. La shurpa de ternera se sirve en tazones de sopa especiales y se adorna con hierbas. Se puede servir pan o tortillas como complemento.

Shurpa de ternera fragante al fuego

Esta receta hace una sopa rica increíblemente sabrosa que huele a humo. Su olor hará babear a todos alrededor del fuego. Tal plato será simplemente insustituible cuando se relaje en el campo o en una caminata y ayudará a alimentar a una gran empresa.

Para 15-20 porciones necesitará:

  • Ternera - 4,5 kg;
  • Zanahorias - 5 piezas;
  • Cebollas - 6 piezas;
  • Patatas - 15 piezas;
  • Pimienta búlgara - 4 piezas;
  • Ajo - 10 dientes (puede ajustarlo usted mismo si lo desea);
  • Aceite vegetal - vidrio;
  • Pasta de tomate - 8 cucharadas;
  • Verdes, pimienta, sal - al gusto;
  • Hojas de laurel - 5 piezas;
  • Especias (comino, pimentón, pimiento rojo molido) - al gusto.


Instrucciones sobre cómo cocinar shurpa al fuego:

  1. Deje que el fuego se encienda y coloque un caldero o hierro fundido sobre él con mantequilla distribuida uniformemente por el fondo, coloque la carne de res cortada en trozos grandes, agregue sal y pimienta;
  2. Freír la carne hasta que esté crujiente con un tono dorado, luego agregarle cebollas y zanahorias peladas y picadas. El primer ingrediente se corta en medios anillos y el segundo, en círculos. No olvides mezclar todo bien;
  3. Lavamos el pimiento, retiramos el medio con las semillas, lo cortamos en tiras anchas y lo enviamos al recipiente al resto de componentes;
  4. Ponga la pasta de tomate, agregue un poco más de sal y pimienta, y también agregue especias (en este caso, es comino, pimentón y pimiento rojo), mezcle bien y hierva durante 3-5 minutos;
  5. Después de este tiempo, colocamos los dientes de ajo y lavrushka cortados en varias partes en un caldero, continuamos cocinando por otros 20 minutos;
  6. Después de eso, limpiamos, cortamos las patatas en trozos grandes, las colocamos en un recipiente con el resto de los ingredientes y mantenemos el plato al fuego media hora más hasta que las patatas estén completamente cocidas;
  7. Después de eso, estará lista una excelente comida aromática. Espolvoree con hierbas picadas antes de servir, luego vierta en platos, tazas o tazones y sirva a los invitados.


El plato va bien con pan negro o lavash fresco, y también es apto para comer algo "fuerte".

Shurpa de sopa de ternera de costillas

Shurpa de costillas de res es un plato tradicional Cocina uzbeka... Esta rica sopa de carne se prepara no solo a fuego abierto en grandes cantidades, sino también en la cacerola más común.

Componentes:

  • Guisantes - 50 g;
  • Patatas - 6 piezas;
  • Costillas de ternera - 400 g;
  • Dos pimientos morrones;
  • Cebollas - 4 cabezas;
  • Ajo - 4 dientes;
  • Tres zanahorias;
  • Pimienta negra molida, sal, hierbas y especias - al gusto;
  • Perejil y eneldo (hierbas frescas) - 50 g.


El esquema de cocción es el siguiente:

  1. Enjuague bien costillas de res en agua corriente, colocar en un recipiente profundo y llenar con agua fría. Poner a fuego lento y cocinar durante aproximadamente una hora, recordando desnatar la espuma resultante. Cortar las cebollas en trozos pequeños y cocinar junto con las costillas;
  2. Remoje los guisantes durante unas horas y luego enjuague bien. Pelar las patatas y las zanahorias, enjuagar y cortar en trozos grandes;
  3. Cuando el caldo con la carne esté cocido, agregue los guisantes a la sartén y cocine los ingredientes durante 20 minutos. A continuación, agregue las zanahorias y cocine por otros 15 minutos. Luego agregue las papas y cocine por otros 10 minutos;
  4. Lavar el pimiento morrón, quitarle el tallo con las semillas, picarlo en tiras o trozos pequeños. Pelar los ajos y picar finamente. Envíe el ajo y la pimienta a una cacerola, agregue pimienta negra, sal y especias a su gusto, revuelva y cocine la sopa durante 5-7 minutos. A continuación, apague el fuego y deje que el plato se prepare un poco;
  5. Vierta shurpa en uzbeko en tazones hondos y sirva.

El "dispositivo inteligente" hace que cocinar sea mucho más fácil, solo necesita cortar todo y agregarlo al recipiente multicocina a tiempo.

Composición de los productos:

  • Cebollas y zanahorias: dos cada una;
  • Carne de res - kilogramo;
  • Un pimiento dulce;
  • Tres patatas;
  • Ajo - dos puntas;
  • Hierbas frescas: un montón;
  • Pasta de tomate - tres cucharas grandes;
  • Sal, pimienta - sabor.


  1. Lave la carne con agua corriente y córtela en trozos grandes;
  2. Colóquelo en un recipiente multicocina y cocine en el modo "Sopa" durante una hora;
  3. Mientras nuestra carne está hirviendo, cortaremos las zanahorias, las cebollas y los pimientos. Agregue las verduras a la carne terminada y vuelva a activar el modo "Sopa";
  4. Después de hervir, agregue la pimienta, la sal, la pasta de tomate y el ajo finamente picado;
  5. A continuación, agregue las papas en cubitos;
  6. Cierre la tapa y cocine por otros 25-30 minutos, luego ponga el componente verde en la sopa;
  7. Mezclar todo bien y dejar reposar durante media hora.

El resultado es una comida apetitosa y satisfactoria con la que todos en casa estarán felices, y el proceso de cocción, gracias al "dispositivo inteligente", no llevará mucho tiempo y esfuerzo.

Video: Receta de shurpa de ternera

Buen día, queridos lectores de nuestro blog culinario... A mi esposo le gustan mucho los primeros platos, así que constantemente tengo que buscar e incluir nuevas recetas en mi arsenal culinario. Hoy les contaré cómo cocino una abundante y deliciosa sopa nacional de Uzbekistán en casa. Imagina una receta de shurpa con carne de res con una foto en casa.

Tradicionalmente se hace con cordero, pero yo uso ternera. Por supuesto, no garantizo que lo cocine de la misma manera que en Uzbekistán, pero aún así resulta muy sabroso. Por cierto, incluso en la tierra natal de este plato, encontrarás más de una receta para su preparación.

Ingredientes:

1. Carne de vacuno con hueso - 1000 gr. (debe haber mucha carne)

2. Patatas - 6 piezas (talla mediana)

3. Zanahorias - 1 ud.

4. Cebollas de bulbo - 2 piezas.

5. Tomates - 3 piezas.

6. Pimienta búlgara - 1 ud.

7. Verdes - 1 manojo

8. sal al gusto

9. pimienta negra al gusto

10. Pimienta de Jamaica y pimientos negros - 4-5 piezas.

11. Hojas de laurel - 2-3 piezas

12. Ajo - 3 dientes

13. Especias (comino, cilantro, chile) al gusto

Metodo de cocinar:

1. Primero debes cocinar el caldo porque esta es la etapa más larga de nuestra preparación. Vierta agua sobre la carne con el hueso y cocine. Después de quitar todas las espumas y el caldo hierva, reduzca al mínimo (para que apenas hierva) y cocine por unas tres horas.

Durante este tiempo, la carne se cocinará bien y se separará fácilmente del hueso.


2. Mientras se cocina el caldo, tendrá tiempo para preparar todos los demás ingredientes. La característica principal en la preparación de verduras para esta sopa es que el corte se realiza en trozos grandes, algunas verduras se pueden colocar enteras.

Lo que necesita saber sobre la carne shurpa:

Los uzbekos a menudo agregan garbanzos a la shurpa. Para ello, se sumerge en agua fría durante la noche. Agrégala una hora y media hasta que el caldo esté listo. Vea cómo se prepara el garbanzo shurpa bajo esta descripción.


Hay otro tipo de shurpa en Uzbekistán: este es kaurma shurpa. Al prepararlo, la carne cortada del hueso se fríe previamente con cebollas y zanahorias, y luego nuevamente las opciones. Vierta agua y hierva el caldo, agregando gradualmente el resto de los ingredientes. O agregue pimiento con tomates, guise durante unos cuarenta minutos, ponga las papas, vierta agua y luego cocine, agregando los ingredientes restantes.

A veces, el repollo, la berenjena, el membrillo, las manzanas, el albaricoque, las ciruelas y los albaricoques secos se colocan en shurpa como componentes adicionales.

Lo mejor es cocinar shurpa en un caldero o en una cacerola de paredes gruesas. Esto completa mi receta, gracias por su atención. Me alegraría mucho si esta receta será objeto de discusión. Estoy dispuesto a responder personalmente a todas sus preguntas.

La carne de res, y especialmente la ternera, es una carne tradicionalmente popular que se recomienda principalmente para los niños. Incluso el pollo pierde en muchos aspectos a esta carne roja tanto en la cantidad de proteína como en el efecto sobre el estado general del cuerpo. La carne de res tiene el menor contenido de grasa (incluso menos que la carne de pollo) y también es una fuente importante de colágeno y elastano, los componentes que forman el tejido de nuestras articulaciones. Además, la carne bovina ayuda a restaurar los niveles de hemoglobina. Por lo tanto, la sopa (más a menudo caldo) de dicha carne se prescribe a personas enfermas y debilitadas después de una enfermedad, porque la anemia (anemia) muy a menudo se convierte en una consecuencia de la enfermedad.

Y también en la cocina oriental hay una receta generalizada según la cual se puede cocinar shurpa, un plato que se parece más a un segundo que a una sopa. Por lo general, la shurpa está hecha de cordero, por lo que es más grasosa, pero es mejor aún shurpa de carne, porque se absorberá mejor. Puede cocinar shurpa en casa, siempre que haya carne fresca, muchas verduras y hierbas, así como especias.

Cada país agrega sus propias peculiaridades a este plato: por ejemplo, en Turkmenistán esta sopa se puede hacer con pescado, la llamada asy-sorpa, en Uzbekistán se agrega mucho comino, un condimento especial, y en Moldavia generalmente es cocinado con kvas. En Tartaristán y Kirguistán, la receta de shurpa es un caldo transparente fuerte con cebollas finamente picadas, fideos finos, patatas o pimienta negra. Tal caldo solo acompaña al plato principal: carne hervida: cordero, ternera, beshbarmak.

Para preparar un plato llamado Beef Shurpa para 10 porciones, necesitará los siguientes productos:

La cocción se lleva a cabo en varias etapas.


  1. En primer lugar, debes preparar el caldo. Es mejor cocinarlo con carne con hueso, para que la sopa se vuelva rica y grasosa.
  2. Para hacer esto, enjuague la carne, córtela en trozos grandes, cubra con agua fría y cocine durante 45-60 minutos (dependiendo de la frescura de la carne).
  3. Mientras se prepara el caldo, puede cocinar las verduras: pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas, quitar el corazón del pimiento.
  4. Pique en trozos grandes las zanahorias, las cebollas y los pimientos, luego fríalos en una sartén a aceite vegetal 2-3 minutos (es mejor quitar la cáscara del pimiento con anticipación para no estropear la apariencia de la sopa), luego agregue pasta de tomate, diente de ajo picado, su condimento favorito (los amantes del comino pueden agregar una cucharadita , una pizca es suficiente para el resto), sal en la punta de un cuchillo y más Cocine a fuego lento durante 5 minutos bajo la tapa cerrada.
  5. Agrega la mezcla de verduras resultante a una cacerola con carne, vierte en un vaso de caldo o agua hirviendo y deja por otros 10 minutos para que la carne adquiera un rico sabor a verduras y condimentos.
  6. Mientras cocina en casa, agregue papas en cubitos gruesos.
  7. Pasados ​​los 15 minutos, cuando las patatas estén listas, añadir un poco de sal a la sopa, poner 2 hojitas de laurel, mezclar todo a fondo, y después de apagar el gas tapar con una tapa y dejar en el fuego para infundir unos minutos. más minutos (como dice cualquier receta de shurpa).
  8. Sirve esta sopa con una rodaja de limón o ramitas de perejil y cilantro. Puede picar verduras y picarlas para alegrar el sabor de su plato oriental favorito.

En general, el tiempo de cocción de la carne shurpa es de una hora y media.

Aquellos que aman los platos de carne grasosa, en ausencia de cordero, pueden lograr la consistencia deseada si usan una receta ligeramente diferente. En este caso, la carne shurpa se prepara de la siguiente manera: no es necesario hervir la carne, pero primero fríe trozos grandes en un caldero o sartén profunda junto con rodajas de zanahorias y aros de cebolla, luego agregue pimientos y tomates pelados al contenido de los platos junto con pasta de tomate y especias, y luego guisar todo bien. Después de eso, transfiera la carne con verduras a una cacerola profunda, agregue 1.5 litros de caldo o agua hirviendo y deje cocinar durante 50 minutos a fuego lento bajo una tapa cerrada.


A los que no les gusta intentarlo cocina nacional, pero prefiere cocinar platos de la cocina de los pueblos del mundo en casa, pueden diversificar la receta de shurpa agregando garbanzos (guisantes), berenjenas o incluso frutos secos: ciruelas pasas, orejones y pasas. Y también hay una receta de shurpa hecha de pato, caza, incluso solo pollo, pero los verdaderos conocedores y amantes de la cocina oriental todavía cocinan este plato solo con la pulpa de un cordero joven. Además, dicha carne se puede hervir o freír, según lo desee su corazón.