Bocadillos ligeros de carne. Comidas frías y meriendas (E. N. Alkaev). Carne en gelatina de cabeza de cerdo

Muy a menudo cocino carne de res hervida para mí y para mi hijo para la cena, mientras cocino algún tipo de sopa con el caldo y un refrigerio con la carne.

Hoy les presento a su atención una merienda de carne de res hervida en salsa La carne de res hervida es deliciosa sola, pero si la marinas en un picante salsa agridulce, entonces tal aperitivo no es una pena servir a los invitados en la mesa.

Ingredientes:

1. Ternera 300gr.
2. Zanahorias 1 ud.
3. Cebolla de bulbo 1 ud.
4. Apio 1-2 tallos
5. Sal
6. Hoja de laurel 3-4 uds.
7. Pimienta negra de pimienta de Jamaica 3-4 piezas

Para la salsa:

1. Aceite de oliva 50 ml.
2. Mostaza preparada 1 cucharadita
3. 1/2 jugo de limón
4. Azúcar 1 cucharadita
5. Pimientos picantes - frescos o secos - al gusto
6. Salsa de soja 2 cucharadas

Para la presentación:

1. Cebolla roja dulce 1ud.
2. Verdes al gusto
3. Hierbas secas: tomillo, albahaca, tomillo

Preparación:

1. Enjuague la carne, agregue sal a una cacerola con agua hirviendo, hierva, retire la espuma de la superficie y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante una hora y media.
2. Agregue cebollas y zanahorias peladas, así como tallos de apio a la sartén con carne de res, sal. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas (hasta que la carne esté tierna).
3. 5-7 minutos antes de que esté listo, agregue la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica al caldo.
4. Extraiga las verduras y las especias del caldo y enfríe la carne directamente en el caldo (para que la carne no pierda su jugosidad).
5. Retire la carne fría del caldo y córtela en rodajas de unos 4-5 milímetros de grosor.
6. Preparar la salsa: salsa de soja mezclar con mostaza, jugo de limón y azúcar, ligeramente salar y agregar rojo picado finamente pimientos picantes... Mezclar todo y añadir aceite de oliva a la salsa. Si es necesario, salpimienta ligeramente y añade más azúcar. La salsa debe tener un rico sabor.
7. Vierta la salsa sobre las rebanadas de carne, espolvoree con hierbas secas, cubra y refrigere por un par de horas.
8. Coloque la carne marinada en un plato o fuente, espolvoree con aros de cebolla morada finos encima y cubra con la salsa restante.

La carne, las vísceras, las aves y la caza para platos fríos se hierven o se fríen de la misma forma que para platos calientes. Para cocinar y freír se utilizan las mismas partes de la canal.Los embutidos y productos cárnicos se sirven con una guarnición, gelatina, en forma de patés y jaleas.

Jamón, lomo con guarnición. El jamón (jamón, rollo), cerdo hervido, lomo u otras carnes ahumadas se cortan en 2-3 piezas por porción, se colocan en un plato, se coloca una guarnición de 3-4 tipos de verduras junto a ellos en ramos: zanahorias, rojo repollo, pepinillos, guisantes, tomates, gelatina picada, ensalada. El plato está decorado con hojas de ensalada verde o perejil. Por separado en una salsera o junto a una guarnición, se sirve la salsa de rábano picante con vinagre.

Carne asada con guarnición. El rosbif frito a un grado medio se enfría y se corta a través de las fibras en trozos de 2-3 piezas. Por porción. Luego se colocan en un plato, se coloca una guarnición en ramos de flores a un lado: ensalada verde, pepinillos, mermelada picada, tomates, rábano picante en rodajas. Decorar con lechuga o perejil. Aparte, en una salsera, se sirve salsa fría de rábano picante o salsa mayonesa con pepinillos.

Carne cocida o productos cárnicos con guarnición (carne variada). Los productos cárnicos hervidos se enfrían, se cortan en rodajas finas de 2-3 piezas. por porción, poner en un plato, decorar con ramilletes de 3-4 tipos de verduras: zanahorias hervidas, papas, pepinos frescos o en escabeche, tomates, repollo rojo, ensalada verde, se colocan a un lado. Decorar con lechuga o perejil. Aparte, en una salsera, se sirve salsa fría de rábano picante o salsa mayonesa con pepinillos. Puede servir tomates en escabeche, manzanas, peras con un plato de aves como guarnición.

Gelatina de ternera. Los subproductos procesados ​​se lavan a fondo, se cortan en pedazos, se colocan en platos preparados, se vierten con agua fría (1.5-2 litros por 1 kg de alimento), se hierven y se cocinan a fuego lento durante 6-8 horas, removiendo periódicamente grasa y espuma... Una hora antes del final de la cocción, ponga verduras y especias. La gelatina se considera lista cuando la carne se separa fácilmente de los huesos. Retire los despojos terminados con una espumadera, enfríe para

40-50°C. Separar la carne de los huesos y cortar en cubos. Luego la carne se combina con caldo previamente colado, salado, hervido. Después de eso, agregue el ajo finamente picado o machacado, mezcle todo y viértalo caliente en bandejas para hornear preparadas con una capa de no más de 4 cm.Al enfriar, la gelatina debe revolverse para obtener una masa homogénea. La gelatina se mantiene en una habitación fría hasta por 8 horas para que se endurezca bien.

Inmediatamente antes de servir, la gelatina congelada se corta en porciones (100 g) y se coloca en un plato o plato, se sirve aparte la salsa de rábano picante con vinagre. La jalea se puede liberar con vegetales salados enlatados. Decora el plato con perejil y ensalada. La gelatina no debe almacenarse a temperaturas inferiores a 0 ° C, ya que después de descongelarse se vuelve acuosa e insípida.

Paté de hígado. Picar finamente el tocino y freír ligeramente, agregar las zanahorias picadas finamente, las cebollas y saltear hasta que estén medio cocidos, luego poner el hígado picado, espolvorear con sal, pimienta molida y freír hasta que estén tiernos. La mezcla se enfría y se pasa dos veces a través de una picadora de carne con una parrilla frecuente, se vierte la leche o el caldo, se calienta. La mantequilla se ablanda, combinada con masa. El paté terminado se forma en forma de pan, rollo, cuadrado, espolvoreado con huevo picado y hierbas finamente picadas. El paté se puede adornar con mantequilla batida modelándolo con una manga pastelera o esculpiendo la mantequilla en forma de flor. En lugar de mantequilla, se puede aplicar una malla de salsa de mayonesa con la adición de jalea de carne, mientras que se usa mantequilla o mayonesa en lugar de un huevo.

Ingredientes: carne de cerdo, leche en polvo, sal, mostaza, nuez, pimentón, ajo, tomillo, pimienta, huevo

Hervido salchicha de doctor se puede preparar en casa. La originalidad de esta receta es que no se utilizarán los intestinos para prepararla.

Ingredientes:

- 350 gramos de carne de cerdo;
- 150 gramos de carne de res;
- 10 gramos de leche en polvo;
- 7 gramos de sal de nitrito;
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharadita mostaza en polvo;
- 1 cucharadita nuez moscada;
- 2 cucharaditas pimenton;
- una cucharadita y media. ajo granulado;
- media cucharadita tomillo;
- media cucharadita pimienta negra;
- 1 huevo.

21.03.2019

carne al estilo húsar

Ingredientes: balyk, champiñones, mayonesa, aceite, patatas, cebollas, queso, pepino, perejil, especias, sal

Cocino carne al estilo húsar para casi todas las vacaciones y te aconsejo lo mismo. En realidad, hay bastantes recetas de cocina. pero sobre todo me gusta la receta de Golubkina. Hoy te lo he descrito.

Ingredientes:

- balyk de cerdo - 500 gramos,
- champiñones - 7-8 piezas,
- mayonesa - 5 cucharaditas,
- aceite vegetal- 3 cucharadas,
- papas - 5 piezas,
- cebolla - 1 pieza,
- queso duro- 120 gramos,
- pepino en escabeche - 1 ud.,
- perejil fresco - 4-5 ramas,
- especias - 1/5 cucharadita,
- sal - 1 cucharadita

21.03.2019

chuletas de pollo rebozadas

Ingredientes: pechuga de pollo, huevo, harina, leche, queso, sal, pimienta, especias, aceite

Las chuletas de pollo son platos de carne deliciosos y fáciles de preparar. La receta de cocina es bastante simple y lo suficientemente rápida. La carne es tierna.

Ingredientes:

- 250 gramos de pechuga de pollo;
- 1 huevo de gallina;
- 2 cucharadas. harina de trigo;
- 70 ml. Leche;
- 60 gramos de queso duro;
- sal;
- pimienta negra;
- especias para pollo;
- 3 cucharadas aceite vegetal.

13.01.2019

Carne en gelatina de cabeza de cerdo

Ingredientes: cabeza de cerdo, ajo, laurel, cebolla, sal, pimienta negra

Si quieres complacer a tu familia deliciosa carne en gelatina, pero al mismo tiempo no gaste mucho en ingredientes, le recomendamos que cocine este plato con una cabeza de cerdo. Esto no es tan difícil como podría parecer a primera vista.
Ingredientes:
- cabeza de cerdo - 4 kg;
- ajo - 4-5 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- sal - 2-3 cucharadas;
- pimienta negra - 5-7 guisantes.

03.01.2019

galantina de pollo

Ingredientes: piel de pollo, carne picada, aceituna, champiñón, cebolla, aceite, romero, perejil, tomillo, gelatina, sémola, sal, pimienta

La galantina de pollo se puede cocinar tanto entre semana como en días festivos, siempre será útil. Además, como regla general, a todos les gusta mucho ese plato, por lo que las anfitrionas lo preparan con mucho gusto.
Ingredientes:
- 4 pieles de pollo;
- 700 gr de pollo picado;
- 10 piezas de aceitunas;
- 120 gramos de champiñones;
- 0,5 cebollas;
- 1,5 cucharadas aceite vegetal;
- unas ramitas de romero fresco;
- 1 cucharada. perejil seco;
- 1,5 cucharaditas tomillo;
- 1,5 cucharaditas gelatina;
- 3 cucharadas señuelos;
- sal;
- pimienta.

03.01.2019

basturma de ternera

Ingredientes: carne de res, sal, azúcar, fenogreco, ajo, pimentón, pimienta

Probablemente te encante la basturma, deliciosa, aromática... Te sugerimos que no la compres en una tienda, sino que la hagas tú mismo, en casa, siguiendo nuestra receta detallada.

Ingredientes:
- 1 kg de carne de res;
- 55 gramos de sal;
- 15 gramos de azúcar;
- 3 cucharaditas fenogreco molido;
- 1,5 cucharaditas polvo de ajo;
- 2 cucharaditas pimentón dulce molido;
- 0,5 cucharaditas chile picante en polvo.

10.11.2018

Pierna de cordero en manga

Ingredientes: pierna de cordero, cebolla, sal, pimienta, cilantro, anís estrellado

¿Alguna vez has cocinado un plato de pierna de cordero? Resulta que puedes hornear una pierna de cordero en el horno en la manga. El plato es muy sabroso y sorprenderá a muchos.

Ingredientes:

- 4 kg. pierna de cordero;
- 1 cebolla;
- sal;
- una mezcla de pimientos;
- cilantro;
- 2 uds. anís estrellado.

17.06.2018

Pavo en salsa de crema agria en una sartén

Ingredientes: filete de pavo, cebolla, zanahoria, ajo, crema agria, agua, laurel, sal, pimienta, hierbas, aceite

Turquía en salsa de crema agria en una sartén será una excelente decoración para cualquier mesa festiva. Prepararlo no es nada difícil.

Ingredientes:

- 300 gramos de filete de pavo;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 2 dientes de ajo;
- 3 cucharadas cCrea agria;
- 70-100 ml. agua;
- especias;
- 2 cucharadas. aceite vegetal.

26.05.2018

Cordero guisado en caldero con verduras

Ingredientes: cordero, cebolla, berenjena, pimiento, sal, especias

El cordero se considera una carne deliciosa. A los mejores chefs les encanta cocinar cordero, ya que es muy tierno y aromático. Hoy cocinaremos delicioso y plato abundante- Cordero estofado en caldero con verduras.

Ingredientes:

- 600 gramos de cordero,
- 200 gramos de cebollas,
- 200 gramos de berenjena,
- 200 gramos de pimiento morrón,
- sal,
- especias.

14.05.2018

Carne de cerdo

Ingredientes: ternera, ajo, mostaza picante, sal, pimienta negra, pimentón, mostaza francesa con granos

Hay muchos recetas diferentes cerdo hervido, pero el de hoy estará dedicado a su preparación a partir de carne de res. Sugerimos hornear la carne en papel de aluminio, para que quede tierna. suave y delicioso.
Ingredientes:
- 600 gramos de carne de res;
- 2-3 dientes de ajo grandes;
- 2 cucharaditas mostaza picante;
- 1 cucharadita incompleta sal;
- 1 cucharadita pimienta negra;
- 1,5 cucharaditas pimenton;
- 1 cucharadita Mostaza francesa con granos.

10.05.2018

Basturma de cerdo casera

Ingredientes: carne de cerdo, sal, azúcar, pimentón, condimento

El cerdo se puede cocinar mesa festiva deliciosa basturma. La receta es muy simple. Delicioso aperitivo de carne.

Ingredientes:

- 1 kilogramo. Cerdo;
- 4,5 cucharadas sal;
- 3 cucharadas Sáhara;
- 10 gramos de pimentón molido;
- 10 gramos de lúpulo suneli.

03.05.2018

Brochetas de pavo al horno en brochetas

Ingredientes: filete de pavo, salsa, mostaza, aceite, zumo de lima, cúrcuma, tomate, cebolla, ajo, sal, pimienta

Puedes cocinar un excelente kebab de pavo en el horno en casa. descubrirás cómo hacerlo ahora.

Ingredientes:

- 300 gramos de filete de pavo,
- 70 ml. salsa de soja,
- 1-2 cucharaditas mostaza,

- 1 cucharada. jugo de lima o limón
- 2 pizcas de una mezcla de hierbas italianas,
- 2 pizcas de cúrcuma,
- tomate,
- cebolla,
- 2 dientes de ajo,
- sal,
- pimienta negra.

02.05.2018

Deliciosa carne en mayonesa con mostaza

Ingredientes: carne, mayonesa, mostaza, sal, pimienta, especias

Si necesita una receta simple para una carne deliciosa y satisfactoria, acabamos de preparar una. El cerdo está hecho con mayonesa y mostaza, resulta jugoso y tierno, muy sabroso y hermoso.

Ingredientes:
- 500-600 gramos de carne de cerdo;
- 100 gramos de mayonesa;
- 50 gramos de mostaza clásica;
- mostaza francesa - al gusto,
- sal al gusto,
- Pimienta al gusto,
- especias al gusto.

02.05.2018

Salchicha de pollo casera

Ingredientes: filete de pollo, cebolla, tocino, tripa, sal, pimienta, ajo, aceite

La salchicha de pollo es muy sabrosa, especialmente a los niños les gusta este plato, porque las salchichas son increíblemente sabrosas, tiernas y satisfactorias. No es difícil prepararlos, te contamos exactamente cómo se hace.

Ingredientes:
- 400 gr de filete de pollo;
- 1 cebolla;
- 3 tiras de tocino;
- intestinos;
- sal al gusto;
- Pimienta al gusto;
- 0,5 cucharaditas ajo seco;
- aceite vegetal para freír.

02.05.2018

Salchichas para freír en casa

Ingredientes: carne picada, tocino, cebolla, sal, pimienta, ajo, perejil, aceite, tripa

Para la cena, te sugiero que prepares deliciosos y fáciles de cocinar salchichas de carne picada con tocino.

Ingredientes:

- 500 gramos de carne picada,
- 3 tiras de tocino,
- 1 cebolla,
- sal,
- pimienta negra,
- media cucharadita ajo granulado,
- perejil,
- aceite vegetal,
- intestinos.

25.04.2018

Brochetas de cerdo al horno en brochetas

Ingredientes: cerdo, salsa, aceite, mostaza, ajo, pimienta, pimentón, especias, agua

Asegúrese de cocinar para una mesa festiva o para cena romántica las más deliciosas y tiernas brochetas de cerdo al horno en brochetas.

Ingredientes:

- 550 gramos de carne de cerdo,
- 2 cucharadas. salsa de soja,
- 2 cucharadas. salsa Worcester
- 2 cucharadas. aceite vegetal,
- 1 cucharadita mostaza,
- 1-2 dientes de ajo,
- pimienta negro,
- media cucharadita pimenton,
- media cucharadita cilantro,
- media cucharadita mezcla de pimientos,
- un cuarto de cucharadita adzhiki seco,
- 100 ml. agua.

El libro contiene la colección más rica de recetas para bocadillos fríos deliciosos y saludables, desde ensaladas hasta sándwiches, para todos los gustos. Aprovechando las recomendaciones detalladas del autor, todos podrán preparar bocadillos de carne, pescado, champiñones y verduras, salsas para platos fríos para todos los días y para una ocasión solemne.

Aperitivos de carne

La carne es uno de nuestros principales productos alimenticios. Contiene muchas proteínas completas - 14.5-23%, grasa - de 2 a 37%, minerales - 0.5-1.3% (de los cuales los más valiosos son las sales de fósforo, calcio, sodio, magnesio y hierro). La carne contiene vitaminas A, D, PP y del grupo B.

La carne para los platos fríos se prepara de la misma forma que para los calientes: se hierve, se guisa y se fríe. El frío se puede servir con una variedad de platos calientes. platos con carne: panecillos, asado marinado, carne en gelatina, rellenos y pescado ahumado... Los platos de carnes frías se sirven con salsas frías y ensaladas. Para los embutidos también se utilizan productos gastronómicos preparados: jamón, embutidos ahumados y cocidos, cervelat, carbonadas, etc.

Ternera en gelatina

Separar la pulpa de ternera de los huesos. Picar los huesos en trozos. Pele la carne de las películas, espolvoree con pimienta, sal, póngala en una sartén en trozos grandes junto con los huesos, agregue cebollas, zanahorias, raíces de perejil. Coloque los huesos escaldados en un recipiente, cubra con agua y cocine durante 1 a 2 horas, eliminando las escamas. Luego quitar los huesos y agregar el jugo obtenido de freír la ternera en una sartén sin grasa en el caldo, llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Después de eso, agregue la gelatina remojada al caldo y aclare. Para ello, debe preparar una cinta exprés: tomar un poco carne cruda, pique, agregue sal, agua, deje reposar hasta que se sature durante 45 minutos, luego agregue proteínas crudas enfriadas y revuelva bien. Caliente el caldo a 65–70 ° C, revuelva y, sin interferir, hierva el caldo, reduzca el fuego y deje reposar durante aproximadamente 1 hora. El tipo primero se acumulará en la superficie en forma de coágulos y luego se asentará lentamente en el fondo.

Ahora puedes colar la gelatina terminada a través de un paño de lino. Con tal estiramiento, la gelatina resulta transparente y muy rica.

Vierta un poco de gelatina sin curar en los tazones o ensaladeras y refrigere. Después de que la gelatina se endurezca, coloque decoraciones en forma de estrellas, corazones, soles de zanahoria hervidos, una ramita de perejil fresco. Colocar encima la ternera frita en forma de rectángulos limpios y verter la gelatina restante para que cubra por completo la carne, ponerla en frío y esperar a que se endurezca. Luego ponga los platos con la gelatina en agua caliente durante 2-3 segundos, cubra con un plato y voltee. El relleno saldrá suavemente de su forma sobre el plato. Poner una guarnición de verduras saladas y hervidas, hojas de lechuga y hierbas frescas en un plato junto a la gelatina. Sirva por separado la salsa de rábano picante con crema agria.

Compuesto: ternera - 500 g, grasa de res - 25 g, raíces - 100 g, gelatina - 25 g, huevos - 3 piezas, guarnición - 650 g, salsa - 150 g, sal, pimienta; para un chico: carne - 100 g, sal, proteínas crudas.

Ternera frita fria

Freír la ternera, sazonar con sal y pimienta, dejar enfriar. Cortar en rodajas grandes, poner en un plato, decorar con lanspeck de carne enfriada en los lados (ver más abajo).

Compuesto: carne de ternera - 500 g, aceite vegetal - 25 g, lanspeek - 250 g, sal, pimienta.

Aspic de ternera frita

Freír la ternera, dejar enfriar. Cortar las zanahorias hervidas en círculos rizados. Vierta lanspecom sobre la forma de gelatina del interior, deje que se endurezca y decore con raíces hervidas y guisantes verdes.

Cortar la ternera en rodajas, poner en una fuente para horno, verter sobre el lanspik de carne restante y enfriar. Antes de servir, sumerja el plato en agua caliente y ponga la ternera en gelatina en un plato o plato, y sazone con verduras hervidas.

Cerdo hervido frío con crema agria y rábano picante

Cocine el cerdo tratado. Para hacer esto, átelo con una cuerda, envuélvalo en papel pergamino, agregue agua fría, raíz de perejil, cebolla. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, agregue sal. Deje el lechón hervido en el caldo para que se enfríe. Luego retire el lechón del caldo enfriado y córtelo a lo largo en dos partes iguales. Corte cada parte en 1 o 2 piezas por porción y colóquela en un plato grande en forma de cerdo entero con cabeza.

Alrededor del cerdo, puede colocar una ensalada de pepinos, tomates, mermelada de carne picada, repollo en escabeche, hierbas frescas. Sirva la salsa de rábano picante por separado con crema agria o simplemente salsa de rábano picante.

Compuesto: lechón - 650 g, guarnición - 300 g, gelatina de carne - 100 g, salsa de rábano picante con crema agria - 100 g, raíz de perejil, sal.

Cochinillo en mayonesa

Hervir trozos de carne de cerdo deshuesada de hasta 30 g con raíces, sal y pimienta. Corte la carne de cerdo terminada en cubos pequeños, colóquela en una cacerola, vierta el caldo para que solo quede cubierta la carne. Agregue vinagre y mantenga al fuego, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore el caldo. Cuele el caldo restante a través de un tamiz, cocine un lanspeak con un tirón (ver más abajo).

Tome el molde, vierta el lanspeak en el fondo y deje que se congele. Luego adornar con verduras hervidas, una rodaja de limón, disponer el cerdo troceado, llenar completamente el molde con lanspeck y refrigerar. Antes de servir, ponga el plato en agua caliente y coloque la carne en un plato.

Servir con salsa de rábano picante.

Compuesto: carne de cerdo - 500 g, lanspeek - 750 g, sal, vinagre, pimienta, raíces, Vegetales hervidos para la decoración, limón - 50 g, salsa de rábano picante.

liebre fria

Pelar el cadáver de la liebre, enjuagar, rellenar con manteca de cerdo, zanahorias, frotar con sal y freír. Coloque la liebre preparada de esta manera en un recipiente con lados altos: una asadera, etc. Agregue mantequilla derretida allí y fría, vertiendo el jugo obtenido durante la fritura. Luego agregue el caldo, agregue las raíces y cocine a fuego lento. Si la liebre se cocinó entera, córtela en porciones y póngala en un plato.

Sirva pepinos en escabeche, frutas en escabeche, hierbas frescas como guarnición para una liebre fría.

Compuesto: liebre - 150 g, cebollas - 10 g, zanahorias - 25 g, manteca de cerdo - 10 g, guarnición - 150 g, mantequilla, caldo, hierbas, sal.

Ganso o pato con ciruelas y pepinos

Freír la carcasa preparada de un ganso o pato en grasa en el horno, vertiendo sobre el jugo formado durante la fritura. Retirar del horno, cortar en porciones, poner en un plato, decorar con pepinos, rodajas, ciruelas en escabeche, hierbas.

Puede agregar arándanos rojos remojados como guarnición.

Compuesto: ganso o pato - 1 kg, grasa - 100 g, ciruelas - 180 g, pepinos - 150 g, arándanos rojos - 120 g, verduras.

Enjuague bien una variedad de despojos, córtelos, colóquelos en una cacerola, agregue agua y cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas, eliminando de vez en cuando las incrustaciones formadas en la superficie. Agrega condimentos. Cuando el caldo esté listo, colarlo, separar la carne de los huesos, picar finamente sobre una tabla y mezclar nuevamente con el caldo. Salar el caldo y hervir durante 20-25 minutos. Luego agregue el ajo finamente picado, revuelva y ya no hierva. Vierta la carne en gelatina preparada en platos preparados y enfríe. Al cocinar la gelatina, puede agregar verduras al horno, que luego se retiran.

Sirva la salsa de rábano picante por separado.

Ingredientes: ternera, cordero, muslos de cerdo, piel de canales de cerdo, labios, panecillos ahumados - 250 g, callos, carne de chuleta - 350 g o ternera, cabezas de cordero - 700 g, zanahorias, cebollas, ajo, hojas de laurel, sal, pimienta, salsa de rábano picante.

Gelatina de cerdo con verduras

Poner la carne en agua fría, llevar a ebullición. Hierva las verduras y córtelas en trozos uniformes (también puede usar verduras saladas enlatadas). Después de quitar la espuma, agregue el condimento y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Después de sacar la carne y colar el caldo, añadir la gelatina, previamente remojada en agua fría y luego disuelta en caliente, al caldo caliente y transparente. Coloque las verduras y la carne en capas en un molde o tazón, colocando trozos de verduras y hojas de verduras bellamente picadas en la capa inferior. Vierta el caldo claro y coloque en un lugar frío.

Las salsas picantes, la mayonesa y las ensaladas marinadas son adecuadas para la gelatina con verduras.

Compuesto: carne de cerdo (cabeza, orejas, piernas, piernas) - 1 kg, carne de cerdo magra - 200 g, cebollas - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, raíz de perejil, una rodaja de apio, sal, pimienta - 8 guisantes, pimienta de Jamaica - 4 guisantes, hoja de laurel - 1 pieza, agua - 1,5-2 litros, gelatina (para 0,5 litros de agua) - 20 g, verduras (zanahorias, guisantes, frijoles, coliflor) - 600 g, perejil.

Gelatina de jabalí

Colocar la carne en agua fría y llevar a ebullición. Después de quitar la espuma, agregue el jugo agrio. Cocine a fuego lento durante 3 a 3,5 horas, luego agregue las especias y las raíces picadas y cocine durante otras 1 a 1,5 horas. Retire la carne separada de los huesos de la sartén y córtela en cubos con un cuchillo afilado, cuele el caldo a través de un paño o un colador fino. Vuelva a colocar los trozos de carne en el caldo y cocine durante otros 20-30 minutos. Vierta la gelatina en moldes, en el fondo de los cuales puede colocar hojas de perejil y rodajas de zanahoria, y deje congelar en un lugar frío.

Someterse a la gelatina salsa picante o joder y ensalada de papas o patatas hervidas.

Compuesto: jabalí con huesos - 1 kg, agua - 2 l, encurtido de pepino o vino agrio - 1/2 taza, pimienta - 6 guisantes, pimienta de Jamaica - 5 guisantes, laurel, cebolla - 1 ud., zanahorias - 1 ud., perejil o una rodaja de apio, sal.

gelatina de ave

Limpie las patas de pollo de la piel y las uñas, enjuague los despojos (estómagos, cuellos, alas, hígado, corazón) y ponga todo esto en una cacerola con agua fría, que debe cubrir la comida de 6 a 8 cm. hierva, retire la espuma, agregue zanahorias, cebollas, sal, pimienta, laurel y cocine durante aproximadamente 2 horas a fuego lento, quitando periódicamente la espuma. Cuando el caldo se haya enfriado, retire los despojos, separe la carne de los huesos, córtelos en rodajas y póngalos en un recipiente hondo, agregue el ajo finamente rallado, vierta el caldo y póngalo en frío. Decora la gelatina con hierbas y rodajas de zanahorias hervidas.

gelatina casera

Cocine las cabezas y piernas procesadas hasta que la pulpa se separe fácilmente de los huesos, pique finamente la carne, pique la piel en una picadora de carne. Luego agregar el caldo y llevar a ebullición. Sumerja los pepinos en escabeche, previamente pelados de la piel y las semillas, las cebollas, el ajo, la hoja de laurel, cortados en pequeños rombos, vinagre, sal, pimienta, azúcar, hervir. Luego verter en moldes y refrigerar.

Compuesto: cabeza de cerdo hervida (pulpa) - 200 g, piernas de cerdo- 200 g, encurtidos - 100 g, cebollas - 40 g, ajo, vinagre de vino - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de laurel, sal, pimienta.

Carne de res o ternera en gelatina

Corte la carne de vacuno hervida o frita, la ternera en rodajas, póngalas en pequeños parches o en moldes, decore con verduras hervidas, hierbas, mayonesa, huevos cocidos y vierta sobre la carne lanspek.

Cocinar carne lanspik. Tome 40 g de gelatina por 1 kg de lanspik, remójela en agua durante 30 minutos. Tan pronto como la gelatina se hinche, agregue hasta un kilogramo caldo de carne y poner al fuego removiendo de vez en cuando. Calentar hasta que la gelatina se disuelva por completo. Después de eso, el lanspeak se debe filtrar a través de una servilleta en otro plato.

Si el lanspeak resultó estar turbio, entonces debe preparar un tirón: bata la clara de huevo cruda en un tazón con un batidor, vierta 1/2 taza de caldo frío, agregue jugo de limon, mezclar y verter en caldo caliente.

Enfriar en el refrigerador, cortar en porciones al momento de servir, servir con salsa de rábano picante.

Compuesto: carne hervida - 500 g, carne lanspeek - 750 g, huevos, verduras hervidas para decorar, también hierbas y mayonesa, salsa de rábano picante; para lanspeak: caldo de carne, gelatina - 40 g; para un chico: clara de huevo, caldo, jugo de limón.

Rollo "ruso"

Batir el lomo de res procesado a un grosor de 5 mm, darle a la pieza de trabajo una forma rectangular. Sazone con sal y pimienta al gusto, cepille con mostaza y póngale tocino en rodajas finas. Picar el ajo pelado y distribuir la masa resultante uniformemente sobre la superficie del tocino. Luego, como tocino, coloque lonchas finas de jamón. Coloque los huevos cocidos y pelados en el lado largo del rectángulo uno tras otro, habiendo cortado previamente sus extremos para que queden bien ajustados.

Ahora envuelva con cuidado los huevos en la carne y átelos con hilo con un nudo de salchicha. Freír este producto semiacabado en una sartén hasta que se forme una costra de color marrón claro, luego poner en una cacerola, verter caldo de carne o agua hasta 3/4 de su altura y cocine a fuego lento con sal, granos de pimienta y laurel al gusto hasta que estén tiernos.

Retire el rollo del caldo, enfríe, presione y coloque en el refrigerador durante 3 horas.

Antes de servir, cortar en círculos, esparcir en un plato, decorar con verduras hervidas y hierbas.

Compuesto: lomo de res - 800 g, tocino - 500 g, jamón - 400 g, huevos - 4 piezas, mostaza, ajo, sal, pimienta, laurel, manteca- 60 g, hierbas, verduras hervidas para decorar.

Salchicha para casa

Corte la carne de cerdo deshuesada en trozos de 12-15 g, agregue sal, pimienta molida, ajo picado, mezcle bien y rellene bien los intestinos, luego átelo en varios lugares con una cuerda o cordel. El peso de una salchicha no debe exceder los 1,5 kg. Coloque la salchicha preparada en una sartén, póngala en un horno caliente y fríala durante 3 horas, vertiendo el jugo que se libera durante la fritura.

Esta salchicha se puede servir tanto fría como caliente.

Compuesto: intestinos de cerdo- 100 g, cerdo - 800 g, ajo - 10 g, sal, pimienta.

galantina de pollo

Después de cortar una carcasa de pollo bien procesada con un cuchillo afilado a lo largo de la espalda desde el cuello hasta el final del cuerpo, retire los huesos. Frote la carne con piel con sal, pimienta negra y vierta sobre el coñac.

Prepare carne picada de ternera y cerdo girada a través de una picadora de carne. Sal carne picada, pimienta, añadir vino, nuez moscada, trufas y higado de pollo, cortado en cubos pequeños. Para mejorar el sabor y la apariencia de la galantina, puede agregar la lengua hervida, el tocino salado, cortado en cubos a la carne picada.

Mezcle toda la carne picada y colóquela sobre la piel del pollo en forma de salchicha gruesa. Coloque el tocino y la lengua hervida en la carne picada simétricamente, luego meta la piel y cósela con hilos para hacer una carcasa de pollo completa. Luego, debe envolverse en una servilleta o gasa, cuyos extremos están atados para que la tela se ajuste bien a la galantina. Coloque la carcasa en una cacerola, vierta sobre el caldo de carne diluido con agua. Cocine por 1 hora. Luego retire la sartén del fuego y deje que la galantina se enfríe en el caldo, retire la galantina de la sartén, despliegue la servilleta, escúrrala y envuélvala nuevamente pollo relleno... Ponga la galantina terminada bajo una ligera presión.

Después de que salga el exceso de humedad de la galantina, retire los hilos, corte la galantina en rodajas de medio centímetro.

Al momento de servir, coloque las rebanadas en un plato, glaseelas con lanspex.

Puede decorar y adornar con lanspeck figurativamente picado, frutas frescas y enlatadas.

De la misma manera, la galantina se prepara a partir de pato, ganso y pavo.

Compuesto: pollo - 1 pieza, coñac - 30 g, sal, pimienta, nuez moscada, ternera - 200 g, cerdo - 400 g, trufas - 40 g, vino noble - 40 g, tocino - 90 g, lengua de res - 140 g, lanspeek caldo.

Pollo o queso de caza

con hervida o Pollo frito quitar la pulpa. Gírelo a través de una picadora de carne 2-3 veces. Combinar con queso rallado y mantequilla. Mezcle bien, agregue nuez moscada de Madeira, humo (caldo de carne concentrado), mezcle bien nuevamente. Verter el queso así preparado en moldes o salientes y dejar congelar.

A la hora de servir, poner el queso en una fuente y decorar con lanspeck y las verduras hervidas.

Ingredientes: pollo - 1 ud., Mantequilla - 200 g, queso duro - 150 g, Madeira - 100 g, nuez moscada, sal, pimienta, lanspeak - 700 g, humo, verduras hervidas.

lengua hervida

Lengua de res enjuague con agua corriente y hierva, agregue las zanahorias al caldo y, 10 minutos antes del final de la cocción, 4 dientes de ajo, laurel, granos de pimienta. Luego sumerja la lengua hervida en agua fría durante unos minutos para que la piel de la lengua se elimine bien. Frote la lengua pelada con ajo y pimienta, haga cortes longitudinales en los que insertar los dientes de ajo. A continuación, corte la lengua en rodajas finas, extiéndala en un plato y decore con las hierbas.

Hígado picado

Cortar en dados las zanahorias y las cebollas peladas y lavadas y sofreír ligeramente con la manteca, también cortada en dados. En esta sartén colocar el hígado cortado en trozos, salpimentar y sofreír. Luego agregue un poco de agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Hígado listo enfriar con verduras y picar 2-3 veces. Luego, agregue mantequilla o crema ablandada a la masa salteada. Revuelva bien la masa terminada para que quede esponjosa y aireada.

Poner en un portaobjetos en un plato, aplicar el relieve con una cucharada mojada en agua, espolvorear con huevo picado y decorar con hierbas.

Compuesto: hígado - 400 g, tocino - 100 g, cebolla - 40 g, zanahorias - 40 g, huevo - 2 piezas, crema - 20 g o mantequilla - 60 g, hierbas, sal, pimienta.

Cicatrices de carne hervida

Limpie a fondo las cicatrices en carne viva, enjuague y remoje en agua fría durante 3 horas, cambiándola de vez en cuando. Luego coloque las cicatrices en una cacerola, cubra con agua fría y cocine a fuego lento durante 3 horas. Luego enfríe la cicatriz terminada, espolvoree con pimienta, ralle con ajo, enróllela, átela con una cuerda y cocine por otras 1-2 horas. Enfríe en el caldo, luego retírelo y colóquelo debajo de una prensa.

Callos en aderezo de mostaza

Cortar los callos hervidos en tiras finas. Agregue las cebollas, cortadas en mitades de aros. Poner en un portaobjetos en una ensaladera y espolvorear con aderezo de mostaza, decorar con hierbas.

Compuesto: callos hervidos - 600 g, cebollas - 100 g, aderezo de mostaza - 150 g, hierbas.

Callos con salsa de rábano picante

Corte los callos hervidos en rodajas finas, póngalos en un plato, coloque una guarnición de verduras saladas o en escabeche al lado. Sirva la salsa de rábano picante por separado, decore con hierbas.

Compuesto: callos hervidos - 600 g, guarnición - 500 g, salsa - 150 g, hierbas.