Paella con receta de mariscos de Yulia Vysotskaya. Paella con mariscos - receta con foto. Lo que se necesita para cocinar.

Paella- tradicional plato español, que se prepara en una variedad de variaciones. Sugiero probar la versión valenciana - con mariscos y pollo.A los españoles les encanta hacer este plato de arroz con mejillones, gambas y calamares en plena naturaleza, a fuego abierto. Las brasas le dan un sabor y aroma únicos. En esta receta, estaré feliz de compartir mi experiencia y contarte cómo cocinar paella con mariscos y pollo en casa.

Cocinar la paella lleva alrededor de una hora, teniendo en cuenta la preparación de los productos, por lo que no puede llamarse un plato en precipitadamente. Pero para comer en un día libre, es perfecto. La lista de ingredientes puede variar según la receta, pero los mariscos, el arroz y el fragante azafrán siempre estarán entre los principales. Los cocineros españoles usan un brasero especial llamado paellara. Este es un tazón grande de metal pesado con un fondo plano y lados bajos. Para cocina casera Una sartén ordinaria de hierro fundido con un fondo plano servirá.

Ingredientes:

• arroz - 1 taza;
• agua - tres veces más que el arroz;
• mariscos - 150 gr;
• vino seco - 100 gr;
• filete de pollo - 100 gr;
• tomate - 1 pieza;
• Pimienta búlgara - 1/2 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• guisantes verdes - 50 gr;
• ajo;
• azafrán - 5 gr;
• pimentón - 5 gr;
• hoja de laurel;
• pimienta negra.

Cómo cocinar paella de marisco y pollo:

1. Pon una sartén profunda al fuego aceite vegetal, que necesitas verter mucho. Machaca el ajo con el dorso de un cuchillo y pícalo finamente.
2. Picar finamente la cebolla. Ideal para la paella es la chalota, que tiene más sabor delicado. Aunque la cebolleta tierna también es buena.
3. Agregue el ajo y la cebolla a la sartén. Es importante añadir el resto de las verduras rápidamente para que el ajo no se empiece a quemar.
4. Picar el pimiento y añadir al aceite. Los pimientos rojos o amarillos le darán un sabor dulce al plato, mientras que los verdes lo harán más picante.
5. Introducimos cuatro cucharadas de guisantes verdes frescos o congelados. picar finamente filete de pollo cubos y agregar a las verduras.
6. Sazonar con azafrán, pimentón dulce, laurel, sal y pimienta al gusto. Las especias deben agregarse al aceite para que se abran, por lo que el sabor del arroz estará más saturado.
7. Picar finamente el tomate y añadir a las verduras. Si no hay uno nuevo, puede reemplazarlo tomates enlatados en su propio jugo.+
8. Cuando el tomate se rompa, vierta el vino.
9. Una vez que la salsa hierva, es hora de agregar el arroz. Es conveniente utilizar variedades con bajo contenido en almidón para que la paella quede desmenuzada.
10. Remueve bien el contenido de la sartén para que el arroz se integre por completo con la salsa e introduce exactamente 3 veces más agua que arroz. El fuego debe estar lo más alto posible para que el arroz quede desmenuzado.
11. Tan pronto como el agua hierva a la mitad, debe agregar mariscos y poner el plato al gusto con sal. Si el vino y los tomates están demasiado ácidos, puede agregar un poco de azúcar.
12. El tiempo medio de cocción del arroz es de 20 minutos, por lo que el plato se cocina muy rápido.
13. Al servir, debe asegurarse de que el pollo, los mejillones y los camarones entren en la porción.
14. En este caso, todos podrán apreciar toda la riqueza del sabor de la paella española con mariscos.
15. Como ves, la paella es un plato tradicional español que se puede preparar en casa de forma fácil y sencilla. Los ingredientes incluidos en el plato se pueden cambiar según las preferencias de sabor de los comensales y si están en su refrigerador.

Paella de marisco clásica española

Es difícil saber qué receta de paella es típica. Según la leyenda, este pilaf español contiene no solo mariscos, sino también carne, aves y verduras. Sin embargo, la paella clásica se considera una variante con mariscos. Dicen los habitantes de Valencia que nunca, bajo ningún concepto, encontrarás una cebolla entera en una paella. De lo contrario, se pueden reemplazar algunos ingredientes, dejando la base del plato sin cambios.

Ingredientes:

• calamar - 300 g;
• camarones, mejillones, vieiras - 300 g;
• tomates - 150 g;
• guisantes verdes - 100 g;
• ajo - 2-3 dientes;
• vino blanco - 100 g;
• arroz de grano redondo - 1.5 cucharadas;
• azafrán - 1 pizca.

Metodo de cocinar:

1. Pelar los camarones, mejillones, vieiras (no tirar las conchas, hervir el caldo).
2. Prepare el caldo de conchas, ajo, especias. Vierta estos ingredientes en 500 ml de agua y cocine durante 20-25 minutos.
3. Remojar el azafrán en 2 cucharadas de agua. Insistamos.
4. Freír un cóctel de mar en aceite, agregar ajo finamente rallado.
5. Sal, pimienta, coloque el calamar cortado en medias anillas.
6. Cortar los tomates en cubos medianos o rallar (quitar la piel).
7. Freír ligeramente la mezcla de mariscos, después de 5-10 minutos agregar los tomates y los guisantes.
8. Vierta el arroz en la sartén, mezcle bien y vierta el caldo y el vino blanco.
9. Después de 10-15 minutos, sazone con azafrán, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Paella con mariscos: una receta en una olla de cocción lenta

El progreso no se detiene, nuevos milagros de la tecnología aparecen en la cocina. Ayudan a preparar alimentos apetitosos y saludables, como la fragante paella de mariscos en una olla de cocción lenta. Este plato tradicional en España se suele servir solo para el almuerzo. Se cree que una mezcla de mariscos y carne es muy difícil de digerir por la noche, y más aún antes de acostarse.

Ingredientes:

• fresco pimiento- 120 g;
• arroz redondo - 300 g;
• cóctel de mar - 500 g;
• filete de pollo - 250 g;
• ajo - 3-4 dientes;
• azafrán - 1 pizca;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
• limón - 60-70 g.

Metodo de cocinar:

1. Caliente una pequeña cantidad de aceite en un recipiente multicocina y fría los mariscos en él.
2. Cuando comience a aparecer una costra dorada en ellos, agregue el ajo picado, la pimienta picada en rodajas finas.
3. Después de 5-8 minutos, extienda el filete de pollo finamente picado, el azafrán y las especias.
4. Después de otros 10 minutos, vierta el arroz seco, mezcle todo bien, vierta 1 vaso de agua o caldo.
5. Encienda la olla de cocción lenta al modo "Pilaf" o "Arroz", cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Rocíe ligeramente antes de servir. jugo de limon.

paella de gambas

Si no eres un gran fanático de la vida marina (mejillones, calamares), entonces la receta de paella de camarones será una hermosa alternativa para ti. Este plato no es menos apetitoso que el clásico, puedes diversificarlo con una gran cantidad de tus verduras y aditivos cárnicos favoritos. Si lo desea, puede utilizar pescado o Caldo de vegetales, que le dará un olor y sabor aún más intenso al arroz.

Ingredientes:

• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• ajo - 3-4 dientes;
• azafrán - 1 pizca;
• arroz redondo - 300 g;
• camarones pelados - 400 g;
• maíz enlatado - al gusto;
• caldo - 1 l;
• perejil - al gusto;
• vino blanco - 50 ml;
• tomates - 2-3 piezas;
• sal, pimienta, jugo de limón - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar el pimiento dulce en tiras finas y picar el ajo en rodajas pequeñas.
2. Retire la piel de los tomates, córtelos en cubos.
3. Pase la pimienta con ajo durante 3-5 minutos, luego agregue arroz, azafrán y especias.
4. Después de 5-7 minutos, agregue tomates, agua, camarones, hierva, reduzca el fuego al mínimo.
5. 5-10 minutos antes de la preparación, vierta vino blanco en el plato, ponga verduras y maíz.

Receta de paella con marisco y pollo

Para cocinar arroz con pollo y mariscos, no necesitas manipulaciones súper complicadas. Esta delicia se prepara como el pilaf habitual, con la única diferencia de que se utilizan mariscos y filete de pollo en lugar de cordero. Por lo demás, el proceso es muy similar, por lo que incluso un novato en asuntos culinarios podrá cocinar una apetitosa paella. Languidecer es más excelente que cualquiera en un caldero profundo con paredes gruesas, como pilaf.

Ingredientes:

• arroz redondo - 400 g;
• filete de pollo - 250 g;
• cóctel de mar congelado - 400 g;
• pimiento- 1 PC.;
• tomates - 2-3 piezas;
• ajo - 3-4 dientes;
• agua o caldo - 600-700 ml;
• azafrán - ? cucharadita;
• blanco Vino seco- 50-70ml;
• sal, pimienta de Jamaica - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Calentar un poco de aceite vegetal en un caldero.
2. Cortar el filete en cubos, freír con ajo picado hasta que estén dorados.
3. Por separado, freír los mariscos hasta que se haya evaporado el exceso de humedad.
4. Corte los tomates y los pimientos en dados, agréguelos a carne de pollo, freír 7-9 minutos.
5. Vierta el arroz seco en la sartén, fríalo durante 2-3 minutos y luego ponga los mariscos.
6. Vierta el caldo sobre la paella, agregue las especias, el vino blanco.
7. Después de que hierva el arroz, reduzca el fuego al mínimo, cocine a fuego lento hasta que esté tierno, sin revolver.
8. Revuelva antes de servir.

Paella con mariscos

Ingredientes:

• camarones - 15 piezas;
• tallos de apio) - ? ORDENADOR PERSONAL.;
• arroz - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• pimiento - 100 g;
• ajo - 2-3 dientes;
• sal, granos de pimienta - al gusto;
• pasta de tomate - 30-40 g;
• jugo de limón - para rociar.

Metodo de cocinar:

1. Hervir las gambas en agua con sal, teñidas con azafrán, no escurrir el caldo.
2. Picar las verduras en cubos, freír en una pequeña cantidad de aceite o agua.
3. Vierta el arroz, las especias, agregue pasta de tomate, rellena todo con caldo de camarones.
4. Mezcle bien, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
5. Rocíe con jugo de limón antes de servir.

Paella cóctel de mar

Paella con cóctel de mar preparado como una receta clásica, pero para su preparación no necesita comprar mariscos por separado, puede usar la mezcla disponible. Es una gran alternativa para una cocción rápida. cena abundante después de un duro día de trabajo. Vale la pena descongelar la mezcla de mariscos con anticipación y calentarla un poco en una sartén de paredes gruesas para evaporar el exceso de humedad.

Ingredientes:

• arroz para paella - 130 g;
• Pimiento morrón - ? ORDENADOR PERSONAL.;
• ajo seco - h.l;
• caldo de verduras - 400 ml;
• azafrán - ? cucharadita;
• cóctel de mar - 200 g;
• perejil - al gusto

Metodo de cocinar:

1. Prepara un caldo de todo tipo de verduras con especias.
2. Picar el pimiento en tiras finas.
3. Freír los mariscos con ajo hasta que estén dorados.
4. Añadir azafrán, sal al gusto.
5. Vierta el arroz, mezcle bien, vierta el caldo.
6. Cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada hasta que estén tiernos, adorne con perejil.

Paella con mariscos - una receta fácil

Si no has cocinado antes Cocina española, entonces una sencilla paella de marisco es una buena opción para probar suerte. Todos los ingredientes están disponibles en cualquier gran tienda o supermercado. El pescado es más fresco que todos para elegir variedades frías y bajas en grasa. Abadejo, limón o pelado servirán, pero si lo deseas, puedes tomar cualquier otro tipo de pescado, el que más te guste.

Ingredientes:

• arroz - 1.5 tazas;
• camarones - 300 g;
• pescado - 300 g;
• guisantes enlatados - 200 g;
• ajo - 2 dientes;
• caldo - 3 tazas;
• sal, pimienta, azafrán - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pelar los camarones, hervir en caldo con especias.
2. Saltee el ajo con el pescado finamente picado.
3. Agregue camarones, arroz, guisantes.
4. Mezclar bien, verter sobre el caldo de camarones.
5. Cocine a fuego lento hasta que el caldo se evapore por completo.

Paella con pescados y mariscos

Deliciosa paella de marisco y pescado, fácil y rápida de preparar y con un delicado aroma. Además, se trata de un cóctel adecuado, que contiene proteínas, yodo, minerales y ácidos omega-3 necesarios para la salud. Tal golosina es extremadamente beneficiosa para las mujeres y las personas que están a dieta. Se recomienda comer realmente mariscos una vez a la semana para preservar el brillo y la fuerza del cabello, las uñas y la piel.

Ingredientes:

• cóctel de mariscos congelados - 250 g;
• filete de pescado - 250 g;
• judías verdes - 200 g;
• pimiento dulce - 100 g;
• tomates o pasta de tomate - 100 g;
• ajo seco - 1 cucharadita;
• arroz redondo - 3 tazas;
• caldo - 6 vasos;
• sal, pimentón, azafrán - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Freír los mariscos y pescados durante 2-3 minutos. Vierta la mezcla en un recipiente aparte.
2. En el líquido que queda después de cocer el pescado, rehogar las verduras, troceadas al gusto. Agregue tomates o pasta de tomate, especias.
3. Vierta el arroz, agregue 1 taza de caldo, mezcle y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
4. Poco a poco agregue el caldo hasta que el arroz esté completamente cocido.
5. En una licuadora, picar las verduras con ajo. Agregue un poco de caldo para hacer una salsa.
6. Rocíe la paella preparada con la salsa. Servir a la mesa.

Paella negra con marisco

¿Cómo cocinar arroz negro con tinta de sepia? A primera vista, tal receta puede parecer inusual e incomible, pero no lo es. La tinta de sepia tiene una amplia gama de usos: se usa en medicina, se usa para comprar pintura y también se agrega a los platos como tinte natural. La especificidad distintiva de esta sustancia es su especial sabor salado marino.

Ingredientes:

• bomba de arroz - 180 g;
• langostinos - 4 piezas;
• almejas (almejas) - 4 piezas;
• gambones - 4 piezas;
• langostinos - 4 piezas;
• guisantes enlatados - 20-50 g;
• sepia - 100 g;
• tinta de sepia - 5 g;
• ajo seco - 1 cucharadita;
• calamar - 120-150 g;
• caldo de pescado - 700-750 ml;
• azafrán, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Caliente el aceite de oliva, agregue el ajo seco.
2. Freír almejas con langostinos y gambones.
3. Añadir la sepia picada muy fina, los calamares, sofreír durante 30 segundos y retirar del fuego.
4. Freír los camarones en otra sartén.
5. Volvemos a poner la mezcla de marisco al fuego, vertemos el caldo por encima, añadimos la tinta de sepia.
6. Tan pronto como la mezcla hierva, vierta arroz en ella, hierva.
7. Después de 15-17 minutos, agregue verduras, especias, guisantes.
8. Adorne con los camarones antes de servir.

Receta clásica de paella española de mariscos

Ingredientes:

• 2 tazas de mejillones con cáscara
• 1 taza de arroz (mezcla de salvaje y blanco)
• 2 tomates pequeños
• 1 pimiento
• 1 bombilla
• 1 copa de vino blanco (150-200 ml)
• 3 cucharadas aceite de oliva
• azafrán o cúrcuma
• mezcla de pimienta molida

Paso a paso de la paella de marisco:

1. Picar la cebolla lo más finamente posible.
2. Retire las semillas del pimiento dulce y pique finamente.
3. Cortar los tomates por la mitad y rallarlos rallador fino, liberándolos así de la cáscara.
4. El arroz se cuece al vapor con una pequeña cantidad de agua caliente en forma profunda.
5. En una sartén profunda, sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada y transparente.
6. Luego agregue pimiento rojo y arroz al vapor a la cebolla. Todos los productos se mezclan bien y se cocinan a fuego lento durante 5-7 minutos.
   Agregue azafrán o cúrcuma a los ingredientes en la sartén. El azafrán está precocido al vapor, la cúrcuma no necesita esto.
7. Tan pronto como la especia está en la sartén, la paella se mezcla continuamente con el resto de los productos.
8. Luego debe agregar la pulpa de tomate picada, mezclándola cuidadosamente con el zorro en la sartén con una espátula.
9. Después de 2-3 minutos, agregue una pequeña cantidad de agua. Siempre use agua caliente para el arroz. De esta forma, sin tapa, la paella se cuece durante unos 10 minutos, en este punto se puede añadir una copa de vino blanco.
10. Si en este punto se ha evaporado absolutamente toda el agua, echamos bastante más. A continuación, coloque los mejillones abiertos sobre el arroz.
11. Puedes comprarlos en esta forma listos o freírlos en una sartén hasta que se abran las puertas.
12. Cubra la paella con mejillones y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
13. De esta forma, dejar la paella sin fuego un rato.
14. Cortar el limón en rodajas y retirar con cuidado las semillas, si las hubiera.
15. La paella se sirve con mejillones y limón, y antes de comer, se rocía adicionalmente con jugo de limón. Leer más:

Las especias adecuadas para la paella de mariscos agregarán un sabor único a su plato. Pero debe elegirlos con mucho cuidado, té en la distancia, no todos los condimentos son adecuados para la paella. Está permitido comprar un conjunto de especias ya preparado, pero como muestra la práctica, su composición también es diferente, por lo tanto, es necesario elegir positivamente. Lo principal es lograr un equilibrio impecable de aromas y sabores, entonces tu obra maestra de cocina valorado por excelencia.

Las siguientes especias y hierbas son adecuadas para la paella:

• azafrán (triturado o estigmas);
• anís;
• cardamomo;
• clavel;
• pimiento morrón;
• cúrcuma;
• curry;
• estragón;
• Chile.

Dependiendo de sus preferencias de sabor, puede combinar diferentes hierbas y especias hasta que encuentre la mejor opción mezclas El azafrán sigue siendo un ingrediente inquebrantable excepcional. Da el mismo olor y sabor, ese que tanto alaban y aprecian los amantes de la cocina española. Debes tener más cuidado con el curry y el anís: tienen un aroma específico fuerte y brillante, uno que puede interrumpir el sabor de la paella.

La paella es un plato nacional español que hace tiempo que migró a nuestras mesas y conquistó a muchos sabor exquisito. De hecho, es pilaf con verduras y mariscos. EN versión clásica el plato se prepara con mariscos frescos a fuego abierto. Pero si tienes la mala suerte de vivir en la playa, los ingredientes congelados y una sartén de hierro fundido son suficientes.

receta de paella de marisco

Si está usando alimentos congelados, descongélelos de antemano y drene el agua derretida. Vierta agua hirviendo sobre el azafrán y déjelo durante 20 minutos. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda y fría rápidamente los mariscos a fuego alto. Picar finamente la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Vierta el arroz en la sartén, mezcle el contenido.

Agregue agua hirviendo y agua infundida con azafrán a la masa. El líquido debe cubrir completamente el arroz. Sala el plato y apaga el fuego. Cocine la paella durante 20-25 minutos. Después de agregar agua, no es necesario revolver el arroz. Después de 10 minutos, ponga los guisantes en un plato, judías verdes, pimiento picado y salsa de tomate.

La paella es un apetitoso ejemplo de la auténtica cocina mediterránea La pasta de tomate se puede sustituir por pulpa de tomate. Atención: el arroz estará listo cuando se absorba el agua. Después de eso, coloque los mariscos y las rodajas de limón encima. Cierre bien el recipiente y déjelo reposar durante 10-15 minutos. El plato se sirve caliente a la mesa. Va bien con el vino blanco.

La secuencia "correcta" es:
1. Freír en aceite (¡yo vierto aceite generosamente!) Carnes (conejo, pollo, cerdo, chorizo... solo puedes desmenuzar, puedes hacer algo de la lista de 200 gramos, o no puedes hacer nada, pero simplemente sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes) con la cebolla y el ajo (es posible sin cebolla, como en España) y untar con cuidado con una cuchara ranurada, ¡dejando un máximo de aceite en la sartén!, los productos semiacabados en un plato aparte. Si solo la cebolla y el ajo se cocinaron demasiado, entonces no esparcimos nada.
2. En el mismo aceite freír los mariscos, literalmente 2-3 minutos y ponerlo en otro!!! lámina.
3. Vierta el arroz en el mismo aceite restante y fríalo hasta que esté transparente, esto son unos 2 minutos, luego agregue 100-150 gramos de vino blanco y déjelo remojar en el arroz ... sí, sí ... correcto !!! y nuevamente extienda el arroz de la sartén en un plato separado. Si no hay lugar o un tercer plato, entonces en un plato con carne.
4. Ponga los tomates picados en la sartén y fría y cocine a fuego lento los pimientos hasta que los tomates estén hervidos, puede agregar más aceite antes si no quedó suficiente. Ya puedes agregar tus especias y sal favoritas a este brebaje vegetal.
5. Luego devolvemos todo a la sartén. ¡¡¡Y aquí toda la sutileza está en la secuencia!!! - primero la carne, mezclada y guisada en tomate-pimentón sofría durante 5 minutos, luego vertemos el caldo con azafrán, mezclamos todo, luego echamos el arroz frito, se puede mezclar todo, pero yo solo lo nivelo por encima para que el arroz Se sumerge uniformemente en el caldo y otros 5- Se cocina por 10 minutos, en este momento probamos de sal y especias, se puede agregar más.
6. El arroz está casi listo, el caldo está casi absorbido por el arroz. Coloque los mariscos fritos encima. Presiónelos un poco, derrita con cuidado en el arroz. En conclusión, ¡si lo quieres súper y elegante!, para la belleza puedes poner unos camarones crudos grandes con cáscara pintorescamente encima, mejillones con cáscara: se abrirán, anillos de calamar: estarán listos y estarán súper tiernos. , aquí puedes espolvorear hierbas picadas encima o especias al gusto y deseo y pegar un limón picado decorativamente. ¡Apague el fuego, 5-10 minutos de impregnación y sobre la mesa!
Para hacer la paella correcta (¡como la pinté!), hay dos formas: usar 3 platos adicionales, ver arriba, o 2 sartenes.
Opción 2 sartenes. En uno, se cocina la carne y las cebollas y se fríe el arroz allí, seguido de la adición de vino, en el otro (¡el que irá a la mesa!) En paralelo, se prepara la fritura de tomate, se agrega caldo a la fritura terminada. y luego se vierte arroz con carne y cebolla de la primera sartén, y por ahora viene el arroz, los mariscos se fríen en la primera sartén que se ha desocupado, inmediatamente puede poner mariscos sobre el arroz sin freír, pero cada fritura adicional hace que el plato sea más sabroso. !
¡Y sigue intentándolo! en el proceso, agregando sal, especias, pimentón seco, si no hay azafrán... juega con su sabor e intensidad... puedes agregar un poco de azúcar, puedes agregar un poco de vinagre natural... solo un poco, según la situación, porque los mismos tomates pueden ser agridulces, o pueden ser neutros, como los morrones... y el cocinero compensa y nivela todo...
Estoy más cómodo con una sartén y 3 platos. dos sartenes en una estufa doméstica están apretadas y requieren atención adicional, de lo contrario se quemará, cuando se trabaja con una sartén, la probabilidad de fallar es menor.

La paella se considera un plato español, pero la paella es tarjeta de visita especialmente Valencia. En sus inmediaciones se cultivó históricamente el arroz y se crió la variedad “bomba”, que es capaz de absorber líquidos 3 veces su volumen, y es ideal para la paella. Sin embargo, la clásica paella valenciana es un plato sencillo pero potente que incluye pollo, conejo, caracoles y alubias, siempre que todos estén alimentados. Por eso, los turistas que vienen a Valencia (y en general a España) suelen pedir paella con marisco.

La paella clásica puede tener raíces más antiguas que la paella de marisco, pero eso no hace que esta última sea menos deliciosa. Arroz brillante, una variedad de mariscos, vapor fragante que fluye sobre una sartén enorme: si ha probado la paella al menos una vez, seguramente querrá cocinarla en casa. Afortunadamente, es fácil: la parte más difícil es obtener el arroz de paella español correcto, pero se puede sustituir por arborio u otro arroz de grano corto.

Paella española clásica con mariscos

Medio

30 minutos + 20 minutos

Ingredientes

2-4 porciones

1 er. arroz de grano corto

2 dientes de ajo

1 bombilla

un puñado de judías verdes

1/2 p. tomates picados

6-10 camarones grandes

8-14 mejillones

Si es deseado - calamares, sepias, vieiras y otros mariscos

2 cucharadas. agua

una pizca de azafrán

manteca

La clásica paella valenciana es simple y poderosa, razón por la cual los turistas en España suelen pedir paella de mariscos. Arroz brillante, una variedad de mariscos, vapor fragante que fluye sobre una sartén enorme: si ha probado la paella al menos una vez, seguramente querrá cocinarla en casa.
Alexey Oneguin

Enjuague bien el arroz y escúrralo en un colador para escurrir el agua. Descongele los mariscos, si es necesario, limpie los camarones haciendo un corte longitudinal por la espalda y quitando los intestinos. ¡No tire el líquido que queda después de descongelar los mariscos, así como las cabezas y las cáscaras de los camarones!

Blanquear los frijoles en agua hirviendo, ligeramente salada, escurrir en un colador, transferir a agua helada para que se enfríen, luego cortar las puntas y, si se desea, picar tamaño mediano. Cuece los mejillones en una cacerola con tapa durante unos minutos hasta que se abran, reservando el líquido que quede en el fondo. Freír los camarones en aceite de oliva caliente durante 1-2 minutos por cada lado y transferirlos a toallas de papel. Puedes usar otros mariscos si quieres. principio general la cocción será la misma: cortar en trozos pequeños, freír rápidamente al principio y calentaremos con la paella ya preparada al final.

Calentar un poco en una sartén. manteca, agregue las cabezas y caparazones de los camarones y saltee por unos minutos hasta que se pongan de color rojo oscuro y comiencen a soltar un aroma dulzón. Cubrir con agua, añadir el líquido del marisco reservado y una pizca de sal, y dejar cocinar removiendo durante media hora. Escurrir el resultante presionando ligeramente sobre las cabezas y cáscaras para no dejar todos los sabores en ellos. En total, debe obtener 2 tazas de caldo, si queda menos, agregue agua. Disolver una pizca de azafrán en el caldo caliente y dejar reposar un rato para que el caldo adquiera un color y aroma vivo.

Coloque una sartén a fuego medio y vierta el aceite de oliva hasta que cubra el fondo, fina pero completamente. Agregue la cebolla y el ajo finamente picados y saltee, revolviendo, durante unos minutos hasta que las verduras estén transparentes. Agrega las alubias, fríelas por un minuto, removiendo para que cada pieza quede cubierta con una fina capa de aceite. Agregue los tomates, cocine por otro minuto, revolviendo todo el tiempo, luego vierta el arroz uniformemente en la sartén. Mueva la sartén de lado a lado para distribuir el arroz en una capa uniforme. Añadir una pizca de sal y verter el caldo sobre el arroz.

Sube el fuego para que el caldo hierva inmediatamente, y cuece el arroz durante 10 minutos a punto de ebullición. Después de eso, baje el fuego y cocine durante unos 10 minutos hasta el momento en que todo el caldo se haya evaporado parcialmente y se haya absorbido parcialmente en el arroz. Tenga en cuenta que si ha utilizado arroz de grano corto que no sea el arroz bomba español, puede llevar más tiempo cocinarlo; en este caso, pruebe el arroz y, si sigue duro, agregue un poco de agua y cocine el arroz hasta obtener la consistencia deseada antes de continuar. a última etapa cocinar paellas.

Unos minutos antes de que la paella esté lista, poner los mariscos precocidos sobre el arroz para que tengan tiempo de calentarse, pero que no se queden como “goma”. Después de retirar la sartén del fuego, deja la paella sola durante otros 5 minutos para que el arroz tenga tiempo de absorber el líquido restante. Sirva la paella terminada con mariscos a la mesa directamente en una sartén grande: este es el mismísimo proyectil al que no está prohibido hacer varios acercamientos. No olvides el limón, precortado en rodajas, a algunas personas les gusta rociar la paella con su jugo.

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compañeros de clase

La paella es el plato nacional valenciano, que todo el mundo considera el símbolo de España. Ahora se considera un manjar, pero inicialmente se consideró la comida de los pobres: arroz barato, vino simple, pescado del mar: todos estos productos siempre estaban en la mesa de los campesinos. La historia cuenta una historia diferente sobre la apariencia del plato: una vez, un rico dignatario vino a Valencia, a cuya recepción los habitantes fueron con regalos, con comida que estaba en casa. De todo lo que trajeron, los cocineros prepararon un plato en una sartén grande. Así nació la paella. Más tarde, aparecieron utensilios de cocina especiales: paellara, una sartén de paredes gruesas con dos asas. Hoy dominaremos lo más simple, receta clasica paella con marisco.

Ingredientes:

Si estás planeando una paella de marisco, la receta es sencilla. Para 3-4 porciones necesitas tomar:

• arroz - 2.5 tazas,
• lubina - 500 gr,
• camarones tigre - 300 gr,
• mezcla de mariscos - 300 gr,
• guisantes dulces enlatados - 1 lata,
• tomates cherry - 10-15 piezas,
• cebolla blanca - 1 pieza,
• un limón,
• aceite de oliva - 50 ml,
• caldo de pescado - 800 ml,
• ajo - 2 dientes,
• un manojo de perejil y cilantro,
• una mezcla de pimientos y sal - al gusto,
• vino blanco (semidulce o seco) - 200 ml,
• agua - 300 ml,
• azafrán - una cucharada de tierra o 2 cucharadas de hilos.

Paella de marisco: una receta paso a paso

1. Pelar el pescado, cortarlo en trozos pequeños, freír durante 3-5 minutos en una gota de aceite.
2. De los restos (cabezas, colas, etc.) cocine el caldo. Pimienta y sal a tu gusto, agrega la mitad de las verduras durante la cocción, enfría, cuela.
3. Pelar los camarones descongelados, quitarles la vena intestinal, la cabeza y las conchas.
4. Hervir un caldo espeso de las cabezas, las conchas (después de freírlas), el vino y el agua. Hervir, agregar especias. Retire de la estufa, enfríe, cuele.
5. Rocíe con los camarones pelados con aceite, hornee en el horno durante 3 minutos.
6. Mezcle el aceite con azafrán y ajo, insista hasta obtener un color rojo brillante.
7. Descongelar el cóctel de mar.
8. Cortar los tomates en cuartos.
9. Arroz frito en paella con aceite de oliva hasta olor característico (2 minutos a fuego medio).
10. Vierta el arroz con caldo de pescado y camarones, mezcle. El arroz debe estar completamente sumergido en el líquido. Si no es suficiente, agregue un poco de agua. El arroz se debe hervir a fuego alto durante 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
11. Reduzca el fuego a medio y agregue el resto de los ingredientes: pescado, camarones, mezcla de mariscos, tomates cherry. Revolviendo bien, cocine por 3 minutos. Luego cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos, el líquido debe evaporarse casi por completo.
12. Apague la estufa, espolvoree el plato con hierbas, extienda las rodajas de limón, sirva y deje reposar el plato durante 10 minutos para saturar con sabores y olores.

Mirando el plan de acción y la lista de productos, no todas las amas de casa quieren involucrarse en una acción a gran escala. Pero para aquellos que todavía no tienen miedo y se deciden por este experimento culinario por primera vez, les espera un resultado realmente sorprendente. Tome nota de la receta para los invitados o cena de gala. Deleite a sus seres queridos con un derroche de sabor sureño. Guarde el método de cocción en su diario, y así no tendrá que escribir "receta clásica de paella de mariscos" en el motor de búsqueda cada vez.