Roast beef: una receta clásica. Roast beef - una receta clásica Cocinar rosbif

En términos de reglas receta clasica el rosbif es simple y complejo al mismo tiempo. Necesitaremos:

Elige la carne adecuada
- observar el régimen de temperatura.

Carne apta para rosbif

Solomillo apto para rosbif, grueso o borde delgado, grupa, grupa. Elija una pieza grande y lo más uniforme posible, lo que asegurará que se cocine de manera uniforme. Es bueno si la carne es marmoleada, es decir, con capas de grasa. En el proceso de horneado, la grasa se irá derritiendo, dando jugosidad y un sabor pronunciado a la carne.

¡La carne congelada no es categóricamente adecuada! La carne debe estar fresca, pero no humeante. La carne envejecida resultará mucho más sabrosa, jugosa y suave. Los profesionales recomiendan mantenerlo durante 2-3 días en el refrigerador, tiempo durante el cual se forman enzimas especiales en los tejidos que cambian la estructura de la carne de res, ayudan a ablandar la proteína muscular durante la cocción, por lo que el plato adquiere un aroma y sabor únicos. resulta suave y jugoso. Por la misma razón, no debe tomar ternera, tiene una estructura diferente y el sabor será algo diferente.

Niveles de cocción del rosbif

La carne de res no debe hornearse a una temperatura demasiado alta, de lo contrario existe el riesgo de que se seque demasiado. Es óptimo cocinar el rosbif después de asarlo a 160 grados (en algunas recetas, el asado se lleva a cabo a temperaturas aún más bajas, por ejemplo, cocinado a 90 grados durante 2-3 horas). Mucho depende también de qué corte se use, si el lomo se cocina más rápido, entonces el trasero es más largo.

El grado de rosbif viene determinado por la temperatura de la carne al final de la cocción:

• 60 grados - "con sangre";
• 70 grados - asado medio;
• 80 grados - asado completo.

Para determinar exactamente qué tan frita está una pieza, necesitará un termómetro de cocina. Si no está allí, guíese de la siguiente manera: la carne de res que pesa 1 kg a una temperatura de 160 grados, por regla general, debe hornearse durante 30-40 minutos (según el corte que se use).

La carne al horno del horno debe envolverse inmediatamente en papel de aluminio y dejarse durante 30-40 minutos "para descansar" sin fallar; debido al enfriamiento lento, los jugos dentro de la pieza se distribuirán uniformemente, el rosbif resultará muy jugoso y suave

Conjunto de condimentos y especias

La clásica receta de rosbif de res solo requiere pimienta, sal y aceite vegetal. Un conjunto tan mínimo de condimentos hace posible disfrutar del verdadero sabor de la carne, sin obstruirse con sabores de terceros. Si aún desea agregar especias, puede ampliar la lista agregando romero, mostaza, ajo y cebolla en polvo.

Tiempo total de cocción: 90 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Rendimiento: 8 porciones

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

Lavar la carne con agua fría y secar bien con toallas de papel. Espolvoree con una mezcla de pimientos, presionándolos con las manos; es recomendable usar pimienta molida gruesa, recién molida. En la receta clásica no es necesario utilizar pimienta, simplemente se unta la carne con aceite vegetal y se sirve tratamiento térmico. Pero el rosbif a la pimienta es mucho más sabroso y aromático, ¡prueba el mijo!



Lubrique todos los lados con aceite vegetal y envuélvalos en una película adhesiva. Esta vez tomé una grupa, peso 1 kg. La carne es fresca, así que guardé la pieza en el frigorífico durante 1 día (para no “asfixiarme”, le hice pinchazos en el film con un palillo). Si su carne no está al vapor, pero ya está añejada, basta con marinarla en pimienta durante 8-10 horas. Tenga en cuenta que no se necesita sal.



Antes de continuar con la cocción, conviene sacar la carne del frigorífico y dejar que se caliente durante 1 hora a temperatura ambiente (20-22 grados en el interior de la pieza). Si omite este paso, se cocinará de manera desigual, lo que dará como resultado un centro crudo y un borde seco. Atamos una pieza con un hilo para que adquiera una forma ovalada, por lo que será más conveniente cortarla después de hornearla.



Empecemos a asar. Ponemos una sartén al fuego, la engrasamos con una pequeña cantidad de aceite vegetal y la calentamos al rojo vivo. Coloque la carne en una sartén caliente y fría hasta que esté dorada, 3 minutos por todos lados. Así, “sellaremos” todos los jugos dentro de la pieza, no se saldrán durante el horneado. No puede mover la carne por toda la sartén, de lo contrario, las fibras se rasgarán y saldrá un jugo valioso. Por la misma razón, se debe dar vuelta con unas pinzas (o un par de espátulas de madera).



Enviamos la carne al horno, precalentada a 160 grados. Mi parrilla tiene un asa desmontable. Si no tiene tales platos, transfiera la pieza a una bandeja para hornear tibia (con lados altos). La preparación se determina más convenientemente con un termómetro. Horneé el rosbif en el horno durante 30 minutos, luego medí la temperatura: alcanzó los 60 grados. Si le gusta un grado de tostado más fuerte, cocine hasta 75-80 grados. Para determinar el grado de preparación de la carne sin un termómetro, perfore con un cuchillo afilado: si se libera jugo de color rosa pálido en el lugar de la punción, entonces está listo; el color rojo brillante significa que debe mantenerlo en el horno durante al menos 15 minutos; el jugo ligero y claro indica que la carne está demasiado seca.



Transferimos la carne terminada a una tabla de madera o un plato caliente. Envuélvalo en varias capas de papel aluminio. Y dejar "reposar" durante 30-40 minutos. Durante todo este tiempo la carne estará cocida, el jugo de la carne se distribuirá uniformemente dentro de la pieza.

El rosbif es bueno tanto frío como caliente (en este último caso, se recomienda freír por completo). Antes de servir, retire el papel de aluminio de la carne, córtela en rodajas y espolvoree con sal gruesa. Se acostumbra servir sin guarnición en su sentido tradicional, como acompañamiento se pueden servir entrantes, salsa y verduras. Los británicos prefieren la combinación con salsas a base de mostaza y rábano picante, a veces servidas con guisantes verdes, repollo, papas fritas o puré de papas, ensalada o budín de Yorkshire.

El rosbif o rosbif es una enorme pieza de carne cocida al horno. Este es un plato tradicional inglés, entonces, ¿cómo podría Jamie Oliver cocinarlo él mismo? la mejor manera. Hoy te esperamos con una receta muy sencilla de carne asada súper jugosa. Para preparar este plato necesitamos un buen solomillo de carne de res, mejor si es de cuadril, pero asegúrate de descongelarlo antes. También necesitaremos un trozo de cuerda de comida ordinaria, ayudará a que la carne mantenga su forma ovalada.

Receta tomada de Ministerio de Nutrición Jamie PARA COMPRAR UN LIBRO

1 Retire la carne del refrigerador 30 minutos antes de colocarla en el horno. Precaliente el horno a 240°C/gas 9. No es necesario pelar las verduras, simplemente lávelas bien y córtelas en trozos grandes. Partir el ajo en dientes, dejarlo sin pelar.

2 Transfiera todas las verduras, el ajo y las hierbas al centro de una bandeja para hornear grande y rocíe con aceite de oliva.

3 Ahora necesitas atar la carne con una cuerda, y luego rociarla con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta, frotándolas sobre toda la superficie de la carne. Colócalo encima de las verduras.

4 Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado e inmediatamente reduzca la temperatura a 200°C/gas 6. Ase durante 1 hora para que la carne esté a punto medio. A la mitad de este tiempo, verter la grasa sobre la carne desde el fondo de la bandeja para que no salga seca. Si lo prefieres mínimo hecho, saca 5-10 minutos antes. Para una preparación completa, deje la bandeja para hornear en el horno durante otros 10-15 minutos. En el caso de que decidas cocinar patatas para rosbif, ahora es el mejor momento para empezar a hacerlo para no perder tiempo.

5 Cuando la carne esté cocida a su gusto, retire la bandeja del horno y transfiera la carne a una tabla de cortar para que descanse durante 15 minutos más o menos. Cubrir con una capa de papel aluminio y un paño de cocina y reservar. Antes de servir, corta el hilo y usa un cuchillo largo para cortar la carne en porciones.

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Uno de los mejores inventos de los británicos. cocina tradicional El rosbif se considera legítimamente. La receta clásica en las casas decentes siempre se ha preparado a partir del borde grueso del lomo. Para el plato se utilizó la carne más fresca que solo se ofrecía en las carnicerías. De lo contrario, es imposible lograr la suavidad adecuada característica del rosbif de referencia. Esta es la primera condición importante sin la cual plato clasico imposible. El segundo es el control de temperatura. Pero hablemos de esto con más detalle.

El rosbif de ternera se prepara sin concesiones. La receta clásica en el horno se hornea teniendo en cuenta el tipo de carne, su peso y el grado de asado preferido. En cuanto al tipo de carne, suele ser solomillo, incluso con hueso. También puede ser una rabadilla (la parte cercana a la pelvis de la carne de res con finas capas de grasa) o una rabadilla (la parte superior del muslo trasero). Elija una pieza que sea uniforme y grande. De esta manera se hornea uniformemente. La presencia de capas grasas afecta favorablemente la suavidad y jugosidad del plato terminado.

La receta clásica no declara estrictamente cuánto cocinar carne de res asada. Esto se debe a que cada amante de la carne tiene sus propias preferencias en cuanto al grado de tueste. El tipo de carne también importa: el lomo tiene una estructura más suelta de fibras de carne, por lo que se cocina más rápido. El solomillo es más denso, por lo que tardará un poco más en cocinarse.

Condiciones de cocción carne jugosa: después del asado preliminar, el rosbif de ternera según la receta clásica se hornea en el horno durante 30-40 minutos a una temperatura de 160 grados por 1 kg. Luego saque, envuelva la carne con papel de aluminio y déjela por otros 30-40 minutos. En el proceso de enfriamiento lento, los jugos se distribuirán uniformemente en el interior y el rosbif se volverá suave.

Use un termómetro de cocina para determinar el punto de cocción con mayor precisión. Al final de la cocción, realice un seguimiento del valor de los resultados de medir la temperatura en el interior de la pieza:

• 80 grados - asado completo;
• 70 grados - asado medio;
• 60 grados - "carne con sangre".

Si prefieres la cocción a baja temperatura del rosbif, cocina la receta clásica en el horno, teniendo en cuenta la siguiente regla, en base a 1 kg. carne: 2-3 horas a 90 grados. Pues no olvides tener en cuenta el tipo de carne utilizada.

A pesar de la grandeza real de la carne al horno dispuesta en hermoso plato, más bien simplemente se prepara el rosbif. Sugerimos repetir la receta clásica a partir del filete de la parte superior o de la parte exterior del muslo. Para el encurtido, use especias naturales de alta calidad.

Necesitaría:

• 3,5-4 kg. lomo;
• calle 5 yo aceite de oliva;
• 1-1.5 calle. yo sal gruesa;
• 1-1.5 calle. yo pimienta negra recién molida;
• 1-1.5 calle. yo hierbas provenzales.

Cómo cocinar:

1. Enjuague la carne, elimine cualquier defecto, seque con una toalla de papel.
2. Frote el rosbif de ternera con especias, sal y aceite de oliva. Vale la pena cocinar una receta clásica en un horno precalentado. Por lo tanto, es hora de encender la calefacción a 75 grados.
3. Dejar la carne rallada durante 20 minutos.
4. Caliente una sartén con 1-2 cucharadas. yo aceite de oliva. Es mejor usar una sartén de hierro fundido para cocinar carne. Tiene paredes gruesas y mantiene perfectamente la temperatura, distribuye uniformemente el calor.
5. Freír la carne en una superficie caliente durante literalmente 2-3 minutos por cada lado. Es importante usar un fuego grande aquí para que se forme una costra en la carne rápidamente. Así sellamos los jugos dentro de la pieza.
6. Coloque el rosbif frito sobre una rejilla con una bandeja o simplemente una bandeja para hornear. Para una receta clásica, hornee a una temperatura de 75 grados durante aproximadamente 3 a 4 horas o hasta que la temperatura interna de la pulpa alcance el nivel de tostado deseado: 60 a 80 grados.

El conjunto mínimo requerido de especias para el rosbif incluye sal, pimienta y aceite de girasol. Esta combinación enfatiza el sabor autosuficiente de la carne natural. Si quieres matizar ligeramente el resultado clásico, utiliza romero, mostaza, cebolla y ajo en forma de polvos. Ofrecemos cocinar un asado de carne tan fragante. Cocinaremos la receta clásica en el horno sobre la base de la culata.

Necesitaría:

• 4 kilos lado del muslo;
• 1 er. yo romero triturado seco;
• 4 cucharadas yo Mostaza de Dijon;
• 3 cucharaditas sal marina;
• 3 cucharaditas pimienta negro;
• 2-3 zanahorias grandes;
• 0,5 kg. patatas;
• 180 ml. caldo de carne.

Cómo cocinar:

1. Enjuague la carne cortada con agua, seque el exceso de humedad.
2. Frote la mostaza en todos los lados.
3. Combine el romero y la pimienta en un tazón.
4. Frote la carne con un conjunto de especias cocidas.
5. Envuélvelo con film transparente y luego coloca la pieza en blanco sobre el rosbif en una bolsa de vacío. La receta clásica recomienda dejarlo macerar entre 6 y 12 horas. Este tiempo es suficiente para que la mostaza ablande las fibras, y las especias las saturen de sus sabores.
6. Precalentar el horno a 220 grados antes de cocinar.
7. Preparar verduras: limpiar, lavar.
8. Cortar las papas en 6-8 rebanadas.
9. Cortar las zanahorias en aros, medios aros o tiras grandes.
10. Coloque las verduras en un tazón, espolvoree ligeramente con sal y pimienta y revuelva para combinar.
11. Retire las películas de la carne en escabeche, sal, coloque la pieza en una bandeja para hornear.
12. Deje asar la carne asada durante 15 minutos. La receta clásica con verduras armoniza a la perfección. Después de 15 minutos, reduzca la temperatura a 160 grados.
13. Retire la bandeja del horno. Ponga las verduras a la carne, vierta el caldo.
14. Hornea todos los ingredientes juntos durante 40 minutos.
15. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, hornee por otra media hora.
16. Antes de retirar, comprobar el grado de preparación de la carne con un termómetro de cocina. Si la temperatura te conviene, retira la sartén.
17. Cubrir de nuevo con papel aluminio y dejar actuar durante 15 minutos.
18. Sirve la carne en un plato grande con las verduras.

Ofrecemos cocinar carne asada según la receta clásica con salsa gourmet desde Queso azul. Siguiendo las recomendaciones, obtendrá una verdadera obra maestra de habilidades culinarias. Este plato se convertirá en un verdadero tesoro. menú de vacaciones. Por lo tanto, no debes inventar dificultades, ¡simplemente hornea la carne y mata a todos los invitados en el acto!

Necesitaría:

• 2 kilos recortes;
• 1 cucharadita sal;
• 100 gramos crema grasa;
• 1,5 cucharaditas Pimienta molida;
• 100 gramos queso Dorblu u otro azul;
• 1 cucharadita orégano seco;
• 1 cucharadita mostaza seca;
• 1 cucharadita romero molido seco;
• 1 cucharadita tomillo seco.

Cómo cocinar:

1. Para preparar una receta clásica de rosbif de ternera al horno, calcula correctamente el tiempo de marinado y horneado. Lo mejor es marinar la carne durante la noche. Si no hay tal stock, déjelo durante 1-2 horas en temperatura ambiente pieza frotada con especias.
2. Utilizar especias de gran calidad y recién molidas (si es posible). No agregue sal antes de un decapado prolongado. Úselo justo antes de hornear.
3. Si la carne es fresca, guarda la pieza en el refrigerador por un día. Si está aliñado, basta con marinar si es posible.
4. Ten en cuenta estos matices para preparar una deliciosa carne asada. La receta clásica se prepara con sal, pimienta y aceite. Pero en esta versión queremos lograr un aroma increíble. Por lo tanto, mezcle las especias indicadas en la receta en un bol. En esta etapa, no se debe agregar sal.
5. Frote la carne con una mezcla de especias, envuélvala con una película adhesiva.
6. Coloque en el refrigerador para marinar durante la noche. Si no tiene tiempo de sobra, deje marinar durante 2 horas a temperatura ambiente.
7. Pasado el tiempo, precalienta el horno a 160 grados.
8. Coloque el rosbif en una bandeja para hornear sin película. Receta clásica en el horno hasta que esté medio cocido, hornear durante 1,5 horas.
9. Antes de servir, prepare la salsa: bata el queso y la crema con una pizca de pimienta en una licuadora.
10. Deje el rosbif terminado durante 20 minutos cubierto con papel aluminio. Luego cortar en rodajas y servir con salsa.

La salsa de vino resalta perfectamente el sabor de la carne al horno. No te preocupes por el contenido de alcohol. Bajo la acción de las altas temperaturas se evapora dejando un agradable regusto a uva.

Necesitaría:

• 3 kilos región de carne sobre los huesos;
• 56 gramos sal;
• 3 gramos pimienta negro;
• 440 gramos mirepois ( aderezo vegetal de cebollas, zanahorias y apio);
• 0,5 l. caldo de ternera;
• 50 ml. Vino seco;
• 30 gramos manteca.

Cómo cocinar:

1. Salpimente el borde preparado del asado de res. Hornee una receta clásica en el horno a una temperatura de 170 grados. Lleve el horno a la temperatura deseada de antemano.
2. Coloque la carne sobre una rejilla en una fuente para horno. Ponga a hornear hasta que la temperatura interna alcance los 55 grados.
3. Mientras se cocina la carne, preparar los mirepois. Pelar y cortar en cubos pequeños 230 gr. cebollas, 113 gr. zanahorias y 113 gr. apio.
4. Retire la bandeja para hornear unos 30 minutos antes de que la carne alcance la temperatura central deseada. Agregue las verduras picadas (mirpois) y vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno.

Este material está dedicado a todos los amantes de la carne y de la cocina tradicional europea, donde encontraréis no sólo la receta clásica del rosbif al horno, sino también algunas variaciones de este magnífico plato.

Algunas palabras sobre las complejidades de la cocina.

Este manjar de carne pertenece a la cocina inglesa clásica, se ha cocinado en todo el mundo durante tantos siglos que cada año aparecen más recetas modificadas. Sin embargo, para que el rosbif resulte realmente sabroso, tierno y fragante, es necesario seguir los cánones y las tradiciones culinarias centenarias.

De suma importancia es la elección del ingrediente principal, es decir, la carne. Se cree que la mejor opción sería la carne de res, no la de ternera, y no se recomienda utilizar piezas de carne de menos de 1 kg, de lo contrario, el rosbif puede quedar demasiado seco y duro.

La pieza ideal de carne debe ser con o sin finas vetas de grasa. Por ello, la ternera marmoleada o el solomillo, un borde fino con costillas, se considerará una excelente elección.

Tradicionalmente, el rosbif se hornea sin agregar especias, pero no a todos les gustan los alimentos frescos y, por el contrario, se esfuerzan por obtener un sabor fragante y memorable. Los mejores para este propósito son la pimienta, la mostaza, el tomillo, el ajo, el romero.

Antes de hornear, la carne necesariamente debe "alcanzar" la temperatura ambiente, no se recomienda hornearla en frío.

A menudo, el rosbif se prepara con carne con hueso, en cuyo caso es necesario colocar la pieza de trabajo con las costillas hacia abajo.

La forma clásica de hornear

Como dicen, "la brevedad es hermana del talento" o "cuanto más simple, mejor". Esta receta no es una excepción, corresponde casi por completo al método tradicional de preparación. El rosbif queda tierno, con sangre, como debe ser.

El plato que nos llegaba de Inglaterra se cocinaba a la parrilla, al fuego, a las brasas oa la parrilla. En general, el rosbif ideal debe tener un apetitoso color dorado, pero ser suave por dentro, jugoso. Este es el manjar que cocinaremos. Para hacer esto, necesitamos un conjunto bastante modesto de productos:

• Pulpa de hombro de res - 1,5 kg;
• Mostaza - 2-3 cucharadas. cucharas;
• Una mezcla de pimientos;
• Sal.

No hay necesidad de cortar ninguna película ni grasa, dejamos la carne como está. Rebobinamos la pulpa con un hilo como se muestra en la foto.

Dorar la carne en una sartén por todos lados.

Mezcle la mostaza con el condimento, una pequeña cantidad de sal, engrase la carne con esta salsa por todos lados, transfiérala a una rejilla.

En el fondo horno colocamos una bandeja para hornear para que gotee la grasa y el jugo, y colocamos la rejilla con pulpa en un nivel medio. Ponemos la temperatura del horno en torno a los 65-70ºC, olvídate de la carne durante 8 horas.

Pasado el tiempo indicado, recordamos que estamos preparando un delicioso manjar, lo sacamos del horno, lo dejamos a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.

Después de eso, cortamos la carne, disfrutamos del sabor único, nos olvidamos de la textura delicada. ¡Es divinamente delicioso!

Así es como se ve una receta clásica de rosbif en el horno.

Tierno rosbif a la mostaza

¿Cómo cocinar rosbif en el horno para que resulte increíblemente sabroso, cumpla con todas las cualidades necesarias y no sea peor que un plato del chef de un restaurante? La siguiente es una receta universal, la más común, cercana al clásico original en inglés.

• Una pieza carne de res marmolada- 1 kg;
• Romero - 1-2 ramas;
• Granos de pimienta - 10-12 piezas;
• Aceite vegetal - 70-100 ml;
• Mostaza - 3-4 cucharadas. cucharas;
• Sal.

En lugar de carne de res marmolada, puedes tomar carne con pequeñas manchas de grasa. Al hornear, la grasa se derrite, gracias a lo cual el rosbif queda tierno y suave.

Entonces, procedamos directamente al comienzo de la preparación de productos.

Un trozo de carne debe enjuagarse bien con agua fría y secarse con toallas de papel. Para que no pierda la forma y no se empiece a “difuminar”, lo atamos con un hilo de horno, pero no muy apretado. Debe haber varios tejidos a lo largo de la pieza y unos pocos a lo ancho, como se muestra en la foto.

Para hornear carne asada de acuerdo con esta receta en el horno, necesitamos un recipiente de metal con asas de hierro o un brasero de hierro fundido (por ejemplo, un ganso, etc.).

Vierta aceite vegetal en el recipiente, colóquelo en la estufa, caliente. Después de eso, transferimos el trozo de carne a la sartén, lo freímos por todos lados hasta que esté dorado. Pero este proceso no lleva más de media hora. También es mejor tapar la sartén con una tapa, y para que el aceite no salpique y no manche la cocina.

Como habrás notado, nuestro conjunto de especias es mínimo, pero esto será suficiente para hacer el plato con notas ligeras, sutiles y de gran aroma. Separe las hojas de la ramita de romero y píquelas, cuente 10-12 granos de pimienta y ajuste la temperatura del horno a 220-240 ° C.

Ahora cubra la parte superior y los lados del trozo de carne con una fina capa de mostaza, envíe al horno durante 10-15 minutos.

Después de quince minutos, sacamos el recipiente, le damos la vuelta a la carne, engrasamos la parte restante y los lados con mostaza, volvemos a hornear durante 10-15 minutos.

Extienda un trozo de carne nuevamente con mostaza por todos lados, espolvoree con romero picado, agregue granos de pimienta. Volvemos a meter el recipiente en el horno durante 10-15 minutos.

Después del tiempo especificado, sacamos la carne asada, dejamos que la carne "repose" durante 15-20 minutos y luego la cortamos con un cuchillo grande y afilado en rodajas finas a través de las fibras. El líquido restante en el fondo de la olla se puede usar como salsa al servir.

Puede servir carne con cualquier guarnición o usarla para sándwiches, ensaladas calientes.

Nota: El rosbif debe servirse en un plato caliente. Antes de poner la carne en un plato, caliéntala en el microondas.

Delicado rosbif con empanado de parmesano

Arriba, ya hemos dado un ejemplo de cómo cocinar según una receta clásica, ahora es el momento de recurrir a métodos no estándar. Publicamos para ti receta interesante con una foto de rosbif horneado en una corteza crujiente. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• Borde grueso de carne de res - 1,7 kg;
• queso parmesano - 70 g;
• Pan rallado - ½ taza;
• Chalotes - 2-3 piezas;
• Perejil fresco - un manojo pequeño;
• Sal, pimienta negra molida.

Elegimos el borde grueso porque hay una fina capa de grasa en un lado, lo que hace que la carne sea más tierna y jugosa. Atamos la carne con cordel o un hilo grueso.

Por cierto, puedes hacer tu propio pan rallado. Para hacer esto, seque las rebanadas de un pan (o más bien una baguette francesa) en un horno o tostadora, luego muela con una licuadora.

Separe las hojas de perejil de los tallos, pique con un cuchillo. El queso debe ser rallado en un rallador mediano. Mezcle los tres ingredientes para la corteza en un recipiente, luego agregue cebolla picada muy fina, sal y pimienta.

Con la mezcla resultante, frote el trozo de carne con mucho cuidado por todos lados, mientras necesita "presionar" el empanado con los dedos.

Pasamos la carne a una placa de horno cubierta con papel aluminio con grasa arriba, sin cubrir con nada, la enviamos al horno precalentado a 170 grados durante 2 horas.

Según el tiempo de horneado, guíese por qué tipo de carne le gustaría obtener: con sangre, medianamente húmeda o bien hecha. Dos horas son suficientes para un grado medio, es decir, nuestra carne resultó rosácea por dentro, pero a la vez blanda.

Este rosbif es una combinación inusual carne tierna y corteza crujiente. Tal contraste nos da la oportunidad de disfrutar de un plato realmente delicioso y magnífico. ¡Buen provecho!

Receta paso a paso de carne asada de res al horno - video

La carne asada a la parrilla de esta manera resulta tan sabrosa que es simplemente imposible arrancarla. ¿Alimentar a un grupo grande? ¡Fácilmente! Te ofrecemos una receta muy detallada, buena y a la vez sencilla en formato vídeo.

Paso 1: preparar la carne.

Tomamos 1 kilogramo de carne buena, fresca, preferiblemente joven, y lavamos la carne con agua corriente fría para eliminar la sangre y cualquier otro tipo de contaminación.


Después de secarlo con toallas de cocina de papel del exceso de humedad, colóquelo en una tabla de cortar y límpielo del himen, el cartílago y los pequeños fragmentos de huesos que podrían quedar en la carne después de cortar la carcasa.


Luego frotamos la carne de res al gusto con sal y pimienta negra, no nos arrepentimos de estos ingredientes, no olvidemos que empaparán el trozo de carne solo desde arriba, por dentro no quedará salado.


Envolvemos la carne procesada con especias en film plástico y la enviamos al frigorífico para 1 – 1,5 horas para impregnación.

Paso 2: freír la carne.

Después de 1,5 horas, precalienta el horno. hasta 200 grados Celsius, cubra una bandeja para hornear antiadherente con una hoja de papel de aluminio y coloque una parrilla de metal sobre ella. Luego sacamos un trozo de carne de res del refrigerador, le quitamos la película y ponemos la carne en un plato hondo. Después encendemos la estufa a un nivel medio y ponemos una sartén con 50 mililitros de aceite vegetal.


Cuando la grasa esté caliente, baje con cuidado el rosbif aún crudo hasta el fondo de la sartén.


Freírlo por todos lados hasta obtener una costra de color marrón oscuro, volteándolo periódicamente de un lado a otro con unas pinzas de cocina.


En esta etapa de la cocción, no es necesario que la carne esté completamente lista, solo debe cubrirse con una corteza densa para que, después de hornear, la carne quede jugosa por dentro.

Paso 3: Hornea el rosbif.

Cuando el rosbif esté cubierto de sonrojo, lo trasladamos a una parrilla metálica, previamente colocada sobre una placa de horno preparada para hornear.


Verificamos la temperatura del horno y, si se calienta, le enviamos la estructura resultante con carne. 40 minutos. Cada 15 minutos abre la puerta del horno y, con una cuchara, vierte sobre la carne el jugo que se acumula en el fondo de la bandeja para hornear.


Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, usando tachuelas de cocina, retire la bandeja para hornear con el rosbif terminado del horno y colóquelo en una tabla de cortar de madera. Transfiera la carne caliente a una tabla de cortar limpia.


Usando un cuchillo para cortar carne frita o al horno, corte la carne en capas. Ponemos los trozos de carne en un plato plano grande, complementamos con tu guarnición favorita y servimos.

Paso 4: sirve el rosbif clásico.

El rosbif clásico se sirve caliente como plato principal caliente. Después de hornear, la carne picada se vierte sobre la salsa que se ha acumulado en el fondo del recipiente durante la cocción.


Este delicioso se puede servir con cualquier guarnición, como papas al horno, puré de verduras, con ensaladas de verduras frescas, cereales hervidos, pasta, arroz, o simplemente puedes saborear el rosbif con pan en forma de bocadillo. Los aperitivos ligeros ideales para este plato son los vinos tintos dulces o semidulces con un sutil ámbar moscatel. Partidarios bebidas sin alcohol puedes ofrecer jugos de becas, tintos o uvas blancas y también limonada. ¡Disfrutar!
¡Buen provecho!

El conjunto de especias especificado en esta receta se puede complementar con especias como ajo seco molido, laurel, pimienta blanca molida, pimienta de Jamaica molida, cúrcuma, curry, jengibre, ajedrea, salvia, y estas son solo algunas de las opciones posibles.

Opcionalmente se puede prescindir de la sal, simplemente marinar la carne durante 3 horas en una mezcla de pimienta negra molida (al gusto), salsa de soja(300 mililitros), ajo (100 gramos) y aceite vegetal (200 mililitros). Luego sumérjalo con toallas de papel y continúe siguiendo la receta.

Cualquier pieza grande de canal de res es adecuada para cocinar rosbif, lomo, el borde grueso son las primeras 4-5 costillas, el borde delgado son las siguientes 4-5 costillas o las colillas son las últimas 3 costillas.